Was ist das heißeste Ding der Welt? So identifizieren Sie die dringendsten Probleme einer Organisation

Mel Silberman

Erläuterungen

Geben Sie es zu, Sie haben mehr als einmal gehört, dass eines der dringendsten Probleme für Unternehmen darin besteht, die richtigen Leute zu finden, die geschult werden können, um jedes Problem effektiv zu lösen. Diese Formulierung der Frage berücksichtigt jedoch nicht die Tatsache, dass der Schlüssel zu einer qualitativ hochwertigen Lösung eines Problems in seiner Identifizierung und Analyse liegt, da eine erfolgreiche Lösung des „falschen“ Problems noch schädlichere Folgen hat als eine vollständige Untätigkeit.

Hier schlagen wir ein Modell vor, mit dessen Hilfe es möglich sein wird, das Ziel korrekt zu „identifizieren und zu klassifizieren“, was wir nebenbei erläutern werden Negative Konsequenzen einen Kunden mit einem bestimmten Problem zu organisieren. Die vorgeschlagene Methodik besteht aus sechs Phasen und könnte am treffendsten als Target Identification and Classification Model (TIC) beschrieben werden. Es kann sowohl von professionellen Beratern als auch von unerfahrenen Teammitgliedern verwendet werden, die manchmal Schwierigkeiten haben, die „vielen trivialen“ von den „wenigen kritischen“ Problemen zu trennen, die im Laufe der Geschäftsaktivitäten auftreten.

Die Anwendung dieses sechsstufigen Modells stellt sicher, dass der Kunde die Probleme angeht, die dem Unternehmen den größten Schaden zufügen, und bietet eine solide Grundlage für den Prozess der Auswahl der effektivsten „Momentan“-Lösungen, die greifbare, messbare Ergebnisse liefern .

Target Identification and Classification Model (TIC)

In Abbildung 22.1 ist dieser MICC als Diagramm dargestellt; Dabei liegt der Schwerpunkt auf vier Kernpunkten:

geschäftliche Auswirkungen im Hinblick auf Standardindikatoren, die bei Geschäftsaktivitäten verwendet werden;

Auswirkungen auf Geschäftsprozesse;

Auswirkungen auf die Qualität der Arbeit;

Hindernisse, die Sie daran hindern, die Arbeitseffizienz auf das maximale Niveau zu steigern.

Lückenanalyse

Unter Fehler verstehen wir das, was den Unterschied zwischen dem, was tatsächlich ist, und dem, was sein sollte oder könnte, ausmacht.

Für jeden der vier oben genannten Aspekte müssen Sie Folgendes bedenken.

Eine „Wie es sein sollte“-Vision für einen bestimmten Aspekt des Modells: Welche Ergebnisse sollten wir erreichen, können aber noch nicht erreicht werden?

Der aktuelle Stand der Dinge in Bezug auf jeden der Aspekte: Was passiert wirklich in Bezug auf konkrete Ergebnisse? Welche negativen Auswirkungen hat dies auf die Geschäftstätigkeit des Unternehmens?

Sie werden sicherlich sehen, dass die Verwendung dieses Modells nicht nur deshalb gerechtfertigt ist, weil es Ihnen ermöglicht, Aspekte der Tätigkeit, die sich derzeit in einem beklagenswerten Zustand befinden, zum Besseren zu verändern, sondern auch die Tätigkeitsbereiche, die sich noch erfüllen, im Voraus „anzusprechen“. moderne Anforderungen an zukünftige Standards. . Der Einsatz dieses Modells ist vielfältig und Sie behalten völlige Handlungsfreiheit.

Anwendung von MICC

Zunächst muss das Ziel identifiziert werden. Möglicherweise möchten Sie die „Auswahl von Zielen“ lieber in der Gruppe besprechen und Themen auflisten, die von besonderem Interesse sein könnten. In diesem Zusammenhang sollten Sie vorab entscheiden, wie Sie die in der zusammengestellten Liste enthaltenen Probleme in die Kategorien „kritische“ und „triviale“ Aufgaben einteilen. In der ersten Phase müssen Sie eine Reihe von Fragen beantworten und herausfinden, was die „Kopfschmerzen“ der Organisation sind, welche Kriterien verwendet werden können, um die Stärke dieser „schmerzhaften Empfindungen“ zu bestimmen, und welche Vorteile Sie dadurch erzielen Lösung des identifizierten Problems und wie weit dieses Problem gelöst werden kann.

In dieser Phase bewerten Sie die Bedeutung des identifizierten Problems im Hinblick auf die Folgen für das normale Funktionieren des Unternehmens (z. B. entgangener Gewinn, verringerte Produktivität, hohe Kosten, verringerte Gesamteffizienz). Es ist klar, dass diesem Problem umso mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte, je stärker der negative Effekt ist. Anschließend sollten Sie versuchen, Ihre Vorstellung davon darzulegen, was passieren würde, wenn es gelänge, das Problem unter Wahrung der Interessen aller Beteiligten zu lösen.

Nach der Einführung des Konzepts des Business Process Reengineering ist die Bedeutung des Prozesses im Rahmen der Unternehmensaktivitäten für jeden Mitarbeiter von großer Bedeutung. In diesem Zusammenhang ist es notwendig, den Grad der negativen Auswirkungen ineffektiver Prozesse auf die Wirtschaftstätigkeit des Unternehmens zu beurteilen. Um prozessbezogene Probleme zu analysieren, ist es notwendig, diejenigen Aufgaben klar zu formulieren, die die Diskrepanz zwischen den gewünschten und tatsächlichen Ergebnissen der Anwendung dieses Prozesses feststellen, sowie etwaige „Inkonsistenzen“ im Rahmen seiner aktuellen Verwendung zu identifizieren.

Beschreiben Sie die Qualität der geleisteten Arbeit und beschreiben Sie detailliert, wie die Leistung des Mitarbeiters aussehen würde, wenn in diesem Bereich wesentliche Verbesserungen erzielt werden könnten. Beachten Sie, wie sich die Arbeitstätigkeit manifestiert, was ihre Ergebnisse sind, bestimmen Sie auch Verhaltensmuster, die vorherrschende Einstellung zur geleisteten Arbeit und den moralischen Zustand des Teams.

Statistiken zeigen, dass Unternehmen bei der Ausübung normaler Tätigkeiten häufiger nicht einmal mit den Problemen konfrontiert sind, die durch die persönlichen Eigenschaften der Mitarbeiter verursacht werden, sondern mit der geringen Qualität des Arbeitsumfelds selbst. Grundlage der Forschung in diesem Zusammenhang werden sequentielle Messungen sein. Hindernisse für die Höchstleistung werden anhand von Fragen zur fünften Stufe identifiziert. Es muss festgestellt werden, was die Menschen von ihrer Arbeit erwarten; Spüren sie eine Rückmeldung, wenn sich die Qualität der geleisteten Arbeit ändert? Inwieweit ist diese Kommunikation zeitnah, den Ergebnissen angemessen und korrekt? Welche Anreize und Fehlanreize gibt es am Arbeitsplatz? All diese Fragen bedürfen keiner ausführlichen Antwort. Und die Fragen, die negativ beantwortet werden, weisen auf Aspekte hin, die besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Schritt 6: Entscheidungskriterien auswählen

Zu diesem Zeitpunkt verfügen Sie bereits über alle notwendigen Informationen, um Wege zur Lösung des in der ersten Phase identifizierten Problems aufzuzeigen. Bevor Sie jedoch eine endgültige Entscheidung treffen, müssen Sie genau verstehen, welche Kosten mit einer bestimmten Entscheidung verbunden sind (Materialkosten oder Auswirkungen auf die Kultur der Organisation) und wie hoch diese Kosten als akzeptabel angesehen werden können.

Stufe 1: Problemauswahl (Zielidentifikation)

ob dieses Problem der Organisation echte „Kopfschmerzen“ bereitet;

warum ich entschied, dass die Kombination dieser Zeichen ein Problem darstellte;

Wer außer mir glaubt, dass die Kombination dieser Zeichen ein echtes Problem darstellt;

Wie wirkt sich dieser Umstand auf die Wirtschaftlichkeit des Unternehmens aus?

Was könnte passieren, wenn ich nichts gegen dieses Problem unternehme?

Welchen Nutzen hat das Unternehmen/der Bereich, wenn eine adäquate Lösung für dieses Problem gefunden wird?

Können wir mit der Hebelwirkung rechnen, das heißt, können wir maximale Erträge erwarten, wenn dieses Problem gelöst wird? minimaler Aufwand?

Stufe 2: Analyse des Problems im Hinblick auf negative Auswirkungen auf das Geschäft

Beschreiben Sie die aktuelle wirtschaftliche Situation des Unternehmens:

Wie ließe sich die Situation charakterisieren, wenn sie sich zum Besseren verändern würde, weil eine für alle passende Lösung gefunden werden konnte:

Schritt 3: Entwickeln Sie einen Prozess zur Lösung eines bestimmten Problems

Was sind die Ziele und Vorgaben dieses Prozesses?

Wenn diese Ziele nicht erreicht werden, wie groß ist dann die Lücke zwischen den tatsächlichen Ergebnissen der Anwendung dieses Prozesses und den gewünschten Ergebnissen?

Ist es möglich, aktuelle und gewünschte Prozesse schematisch darzustellen und die bedeutendsten Unterschiede hinsichtlich der Prozessproduktivität, ihrer Effizienz und den damit verbundenen Kosten zu identifizieren?

Gibt es Inkonsistenzen (Lücken) in den aktuellen Prozessen?

wird es kontrolliert? dieser Prozess unter der Bedingung einer funktionsübergreifenden Kontrolle?

Stufe 4: Analyse der Arbeitsqualität und Personaleigenschaften

Wie äußert sich die Arbeitstätigkeit des durchschnittlichen Arbeitnehmers in dieser Phase, wie könnte sie charakterisiert werden, wenn eine deutliche Verbesserung der Arbeitsqualität erreicht werden könnte? Beachten Sie, wie sich die Arbeitstätigkeit manifestiert, was ihre Ergebnisse sind, bestimmen Sie auch Verhaltensmuster, die vorherrschende Einstellung zur geleisteten Arbeit und den moralischen Zustand des Teams.

aktuelle Position

Wunschzustand

Schritt 5: Analysieren Sie die Hindernisse, die Sie daran hindern, maximale Leistung zu erzielen

Beantworten Sie jede der folgenden Fragen mit Ja oder Nein (wenn die Antwort negativ ist, sollten Sie sich Zeit für dieses Thema nehmen). Besondere Aufmerksamkeit.)

Sind die Ziele und Vorgaben einer bestimmten Abteilung/eines bestimmten Prozesses/Mitarbeiters klar? Wie effektiv ist die Kommunikation in dieser Hinsicht?

Wissen die Mitarbeiter, was in Bezug auf ihre Ziele von ihnen erwartet wird? Sind beispielsweise Standards zur Beschreibung der Qualität der geleisteten Arbeit oder Erwartungen an die Ausführung der Arbeit darin berücksichtigt? Arbeitsbeschreibung?

Gibt es ein klares, zeitnahes und angemessenes Feedback zur Qualität der geleisteten Arbeit?

Sind die Mitarbeiter mit allem versorgt, was sie brauchen, um Höchstleistungen zu erbringen?

Haben Mitarbeiter hochwertige Möglichkeiten, ihre Ziele zu erreichen?

Haben die Mitarbeiter ausreichende Anreize, ihre Aufgaben gut zu erfüllen?

Der Name „Chili“ wird im Handel und in der Küche zur Bezeichnung des Cayennepfeffers Capsicum annuum verwendet und wird auch für alle schärfsten Sorten roter Peperoni verwendet, um sie von denen mittlerer und niedriger Schärfe zu unterscheiden. Der Name „Chili“ im Russischen stimmt mit dem Namen des Landes Chile überein, stammt aber tatsächlich vom Wort „Chili“ aus den aztekischen Nahuatl-Sprachen (dem Territorium des modernen Mexiko) und wird mit „rot“ übersetzt.

Die Schärfe von Paprika wird mit der Scoville Heat Scale gemessen. Diese Skala wurde vom amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville zur vergleichenden Beurteilung des Schärfegrades verschiedener Pfeffersorten vorgeschlagen. Scoville-Einheiten (SSU) liefern eine Schätzung des quantitativen Gehalts an Capsaicin und basieren auf sensorischen Tests von Pfefferextrakten. Es ist Capsaicin, das Pfeffer seinen scharfen Geschmack verleiht; es wird mit der Wahrnehmung von Substanzen in Verbindung gebracht, die „Wärme“-Rezeptoren stimulieren. Capsaicin wird in der Medizin häufig verwendet, aber nicht nur. Es ist beispielsweise Bestandteil von Alkoholtinkturen und medizinischen Pflastern, dient als Ablenkungs- und Schmerzmittel sowie als Salbe gegen Erfrierungen. Capsaicinoide werden in Gas-Selbstverteidigungswaffen verwendet: Gaspistolen und -revolver, Gaskartuschen.

Um es klarer zu machen, Süße bulgarische Paprika entspricht 0 auf dieser Skala, Tabasco-Sauce - 5000 Einheiten, Jalapeno - 8000 Einheiten, scharfer Thai-Pfeffer - 50-100.000. Übrigens habe ich in Thailand die Gerichte probiert, die die Thailänder selbst zubereiten, und ehrlich gesagt konnte ich nicht mehr als zwei Löffel essen. jamaikanisch scharfer Pfeffer 100-200.000 Einheiten gewinnen. Die Paprikaschoten, über die ich im heutigen Beitrag sprechen werde, beginnen bei 225.000 (!) auf der Scoville-Hitzeskala.

Also lasst uns anfangen. Ich sage gleich, dass das Interessanteste und Extremste am Ende der Liste steht.

22. Platz. Madame Jeanette (225.000 Einheiten)

Diese Pfeffersorte stammt aus Surinam. Einer Version zufolge erhielt es seinen Namen von einer Prostituierten aus Paramaribo. Die scheinbar harmlose, glatte gelbe Schote bietet eine kräftige Würze. Es hat keine fruchtigen oder blumigen Noten, es ist einfach nur würzig. Madame Jeanette ist in der traditionellen Küche Surinames und der Antillen zu finden. Diese Sorte wird oft mit „gelbem Suriname“ verwechselt – gelb gefärbten surinamischen Chilischoten – aber reife Madame Jeanette-Paprika haben eine rötlich-gelbe Farbe, sind größer und unregelmäßig geformt. Die Pflanze ist sehr produktiv, wächst wenig und mag kein kühles Wetter und kann drinnen wachsen.

21. Scotch-Motorhaube (100.000 – 350.000 Einheiten)

Die schottische Haube kommt hauptsächlich in der Karibik, in Guyana (wo sie „Feuerball“ genannt wird), auf den Malediven und in Westafrika vor. Seinen Namen erhielt es aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem traditionellen schottischen Kopfschmuck, dem Tam-o-shanter. Dies ist eine breite Wollbaskenmütze mit einem Pompon oben. Diese Paprikaschoten werden zum Würzen verschiedener Gerichte sowie in scharfen Soßen und Gewürzen verwendet. Es verleiht Schweine- oder Hühnchengerichten einen einzigartigen Geschmack. Scotch Bonnet hat mehr süßer Geschmack und dicker als sein Habanero-Cousin, mit dem er oft verwechselt wird.

20. Weiße Habanero (100.000 – 350.000 Einheiten)

Diese Habanero-Sorte ist selten, da sie ziemlich schwierig anzubauen ist. Die weiße Habanero-Frucht wächst auf winzigen Büschen, liefert aber einen extrem hohen Ertrag. Über den Ursprung der Sorte gibt es unterschiedliche Meinungen (Peru oder Mexiko), am häufigsten kommt sie jedoch in vor mexikanische Küche.

Ich schlage vor, dass Sie sich eine Videorezension des weißen Habanero mit Verkostung ansehen. Wie sich herausstellt, handelt es sich hierbei um ein recht beliebtes Genre von Videorezensionen auf YouTube. Das Internet ist voll von Videos von errötenden und schwitzenden Männern beim Kauen verschiedene Sorten Pfeffer

19. Kklassischer Habanero (100.000 - 350.000 Einheiten)

Trotz seines offiziellen Namens stammt Capsicum chinense von der klassischen Habanero Südamerika. Nikolaus Jacquin, der diese Pflanze entdeckte, glaubte fälschlicherweise, dass sie sich von China aus verbreitete. Diese Art wächst natürlich in Brasilien, Kolumbien, Mexiko und auf den Karibikinseln. Die Einwohner Mexikos haben eine große Vorliebe für scharfes Essen, und Touristen werden im Restaurant Gerichte mit Habanero-Paprika angeboten. Ein Besucher, der diese scharfe Paprika bestellt, wird von den Einheimischen sofort respektiert. Habanero-Paprikaschoten sind Teil der berühmten Tabasco-Sauce.

18. Fatali (125.000 – 325.000 Einheiten)

Der Fatali-Pfeffer oder südafrikanische Habanero ist der erste Pfeffer auf unserer Liste, der nicht in der westlichen Hemisphäre heimisch ist. Südafrika gilt als seine Heimat. Diese Sorte hat einen angenehm fruchtigen Geschmack. Je nachdem, wo es wächst, kann man das Aroma von Zitrusfrüchten oder Pfirsich wahrnehmen, obwohl ich persönlich nicht verstehe, wie man bei der Verkostung eines so würzigen Produkts irgendwelche Geschmacksnuancen unterscheiden kann.

17. Teufelszunge (125.000 – 325.000 Einheiten)

Diese Sorte ähnelt im Aussehen Fatali und gehört ebenfalls zur Habanero-Familie. Dieser Pfeffer wurde erstmals auf einer Farm in Pennsylvania entdeckt, die Geschichte seines Ursprungs ist jedoch unbekannt. Die Früchte dieser Paprika sind hell, fruchtig, leicht nussiger Geschmack(Nehmen wir das Wort der Experten).

16. Tigerpaw NR (265.000 – 328.000 Einheiten)

Diese Habanero-Sorte wurde im wissenschaftlichen Labor des Ministeriums gezüchtet Landwirtschaft USA. Das Präfix NR im Namen von Pfeffer steht für „Nematodenresistenz“, was die Resistenz dieser Sorte gegen Wurzelnematoden (Schädlinge, die normalerweise Pfeffersträucher befallen) bedeutet. Aufgrund des künstlichen Ursprungs von Tigerpraw NR haben sich keine Traditionen entwickelt, es als Nahrungsmittel zu verwenden. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit der klassischen Orangen-Habanero ist es jedoch möglich, diese bei der Zubereitung beliebiger Gerichte zu ersetzen, obwohl Tigerpraw NT etwas schärfer ist.

15. Chocolate Habanero (auch bekannt als Congo Black) (300.000 – 425.000 Einheiten)

Diese Sorte stammt ursprünglich aus Trinidad und hat tatsächlich überhaupt nichts mit dem Kongo zu tun. Schokoladen-Habanero erfreut sich besonders großer Beliebtheit bei Gewürzliebhabern, die lange genug bei Bewusstsein bleiben können, um den reichen, rauchigen Geschmack tief unter der feurigen Hitze zu spüren. Diese Sorte findet sich in traditionellen scharfen Soßen von Mexiko bis Jamaika.

Rezension und Verkostung von Schokoladen-Habanero:

14. Rote Savina (200.000 – 450.000 Einheiten)

Eine weitere Habanero-Sorte, die speziell von Züchtern gezüchtet wurde, um größere und größere Sorten zu erhalten saftige Früchte. Wie einige andere Habanero-Sorten stammt Red Savina aus Mittelamerika, ihr neues Aussehen erhielt sie jedoch in kalifornischen Gewächshäusern. Damit Sie verstehen, was Sie als Nächstes auf dieser Liste erwartet, erkläre ich es Ihnen: Diese Sorte hielt 12 Jahre lang (von 1994 bis 2006) die Palme unter den schärfsten Pfeffersorten, und wir haben noch nicht einmal die Hälfte erreicht !

13. Red Caribbean Habanero (300.000 – 475.000 Einheiten)

Diese Sorte ist fast doppelt so scharf wie die klassische Habanero. Wie mehrere andere Sorten auf dieser Liste stammt auch die rote Habanero aus dem Amazonasgebiet, obwohl einige glauben, dass sie mexikanische Wurzeln hat. Der rote karibische Habanero wird häufig in der mexikanischen Küche verwendet, hauptsächlich in Salsas und anderen scharfen Soßen.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 – 1.000.000 Einheiten)

Die Sortengruppe Scorpio Trinidad verdankt ihren Namen ihrer charakteristischen Schwanzform, die an den Schwanz eines Skorpions erinnert. Herkunftsort: Insel Trinidad. Die Abkürzung CARDI erklärt, dass diese Sorte innerhalb der Mauern des Caribbean Agricultural Research Institute gezüchtet wurde. Um diesen Pfeffer anzubauen und zu verarbeiten, müssen Sie Gasmasken und Schutzkleidung ähnlich wie Chemikalienschutzanzüge tragen. In seinem Heimatland wird der Trinidad Scorpion in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas eingesetzt. Außerdem wird das daraus gewonnene Capsaicin der Farbe zugesetzt, die zum Schutz vor Schalentieren den Boden von Schiffen bedeckt.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 Einheiten)

Ab diesem Zeitpunkt bewegen wir uns in einer völlig anderen Sortenkategorie mit einem Schärfegrad von über einer Million Scoville-Einheiten! Kaum vorstellbar, aber auch „Gastromasochisten“ aus aller Welt kauen diese Paprika. Mittelamerikanische Habanero-Sorten müssen Platz machen: Die Familie der Naga-Pfeffer stammt aus Nordindien und Bangladesch. Dort werden sie meist unreif gegessen. Zusätzlich zur brutzelnden Hitze verfügt Naga Morich über ein fruchtiges Aroma, wobei einige Fans Noten von Orange und Ananas mögen. Eine der Sorten dieses Dorset-Naga-Pfeffers wurde speziell verzehrt, um maximale Schärfe zu erzielen. Es war die erste Sorte der Welt, die mehr als 1 Million Scoville-Einheiten hatte.

10. Bhut Jolokia (auch bekannt als Ghost Pepper) (800.000 – 1.001.304 Einheiten)

Im Jahr 2011 wurde Bhut Jolokia (oder Naga Jolokia) als schärfster Pfeffer der Welt in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Mittlerweile gibt es bereits schärfere Chili-Sorten, die in Labors gezüchtet wurden, aber es sei daran erinnert, dass Bhut Jolokia eine natürliche Schöpfung der Natur ist und seit Jahrhunderten in Indien wächst. Bemerkenswert ist, dass die Schärfe dieses Pfeffers direkt von der geografischen Lage und dem Klima des Anbaugebiets abhängt. Der scharfste Bhut Jolokia wächst beispielsweise im relativ dünn besiedelten Nordosten Indiens, auch bekannt als die Sieben Schwesterstaaten, wo er zum Beschichten von Zäunen verwendet wird, um wilde Elefanten von menschlichen Behausungen fernzuhalten. Im trockeneren Bundesstaat Madhya Pradesh (dem Zentrum des Landes) ist es halb so stark wie im Nordosten. Das indische Verteidigungsministerium gab nach Durchführung von Tests bekannt, dass mit Bhut Jolokia gefüllte Granaten die Begeisterung von Hooligans wirksam abkühlen. Danach wurden der indischen Armee Pfeffergranaten zur Verfügung gestellt.

9. Bhut-Jolokia-Schokolade (800.000 – 1.001.304 Einheiten)

Die Schokoladenversion von Bhut Jolokia ist in freier Wildbahn sehr selten. Seinen Namen erhielt es nicht nur wegen seiner charakteristischen Farbe, sondern auch wegen seines süßlichen Geschmacks. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Es ist genauso scharf wie sein roter Bruder und hat mit 1 Million Einheiten ungefähr den gleichen Capsaicingehalt. Diese aus Indien stammenden Paprika werden in allen Curry-Sorten verwendet.

8. 7 Pot Chili (über 1.000.000 Einheiten)

Diese Chilisorte stammt ebenfalls aus Trinidad, wo die wildesten Paprikaschoten natürlicherweise als Unkraut wachsen. Dieser Pfeffer kommt in Gerichten in der gesamten Karibik vor. In Jamaika wird er „Seven Pot“-Pfeffer genannt, um darauf hinzuweisen, dass eine Schote ausreicht, um sieben Töpfe mit Essen mit Geschmack und Aroma zu füllen. Wie andere scharfe Sorten haben auch 7-Pot-Chilifrüchte aufgrund ihrer Schärfe eine unebene, klumpige Oberfläche, als würden sie von innen kochen.

7. Gibralta (spanische Naga) (1.086.844 Einheiten)

Basierend auf dem Namen wird diese Naga-Sorte in Spanien angebaut, obwohl sie in Labors im Vereinigten Königreich gezüchtet wurde. Um diese Schärfe zu erreichen, wird Gibralta unter extremen Bedingungen angebaut: im Innenbereich, in geschlossenen Polyethylentunneln, bei extrem hohen Temperaturen. Da es sich um eine künstlich gezüchtete Sorte handelt, ist sie in der traditionellen spanischen Küche nur schwer zu finden.

6. Infinity-Chili (1.176.182 Einheiten)

Die meisten der Top-Ten-Chilis werden künstlich hergestellt, und Infinity-Chili ist da keine Ausnahme. Sie wurde vom britischen Züchter Nick Woods gezüchtet, hielt aber nur zwei Wochen lang den Titel der schärfsten Paprika. Wie die beiden vorherigen Sorten ist sie genauso rot, klumpig und sieht schlecht aus, genau wie die Amateurverkoster, nachdem sie sie probiert haben.

5. Naga Viper (1.382.118 Einheiten)

Einen so scharfen Pfeffer wie Naga Viper hätte die Natur nicht erfinden können. Das ist so unnatürlich, dass diese Sorte mit jedem neuen Busch ihre Eigenschaften verliert. Naga Viper ist eine instabile genetische Hybride aus drei anderen Chilisorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Trinidad Scorpio. Wenn Sie Samen kaufen und versuchen möchten, Naga Viper selbst anzubauen, melden Sie sich bei Gerald Fowler an, dem Züchter aus Großbritannien, der diese Sorte entwickelt hat. Derzeit stehen bereits mehrere Tausend Menschen auf der Liste.

4. 7 Pot Douglah (auch bekannt als Chocolate 7 Pot) (923.000 – 1.853.396 Einheiten)

Die Schokoladensorte der 7-Pot-Chilischote aus Trinidad nähert sich der gefährlichen Marke von 2 Millionen Scoville-Einheiten. Fans sagen, dass diese Sorte eine der saftigsten und saftigsten ist geschmackvolle Optionen Chile. Das Wort „Dougla“ bezieht sich in Trinidad auf Menschen gemischten afrikanischen und indischen Blutes.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 Einheiten)

Der Trinidad-Skorpion Butch T wurde 2011 in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Sie wurde durch Kreuzung anderer Sorten gewonnen und nach Butch Taylor aus den USA benannt, der sie aus den Samen eines anderen Pfefferliebhabers züchtete. Um Speisen mit diesem Pfeffer zuzubereiten, benötigen Sie Schutzausrüstung: Maske, Handschuhe, Schutzanzug. Köche behaupten, dass das Taubheitsgefühl in den Händen nach dem Kochen etwa zwei Tage anhält.

2. Trinidad Moruga Skorpion(2.009.231 Einheiten)

Diese Sorte überschritt erstmals die 2-Millionen-Scoville-Marke und trug mehrere Jahre lang den Titel der schärfsten Paprika der Welt. Dies ist der schärfste Pfeffer, der in freier Wildbahn vorkommt und (natürlich) in der Region Moruga in Trinidad beheimatet ist. Eine mittelgroße Frucht enthält etwa 25 ml reines Capsaicin: etwa so viel wie das Pfefferspray eines Polizisten. Wenn Sie sich entscheiden, in ein Stück Trinidad Moruga Scorpion-Pfeffer zu beißen, werden Sie in den ersten Minuten denken, dass es überhaupt nicht scharf ist. Doch schon nach wenigen Minuten nimmt das Brennen rapide zu und Sie haben das Gefühl, als stünden Zunge, Rachen und Speiseröhre in Flammen! Ihr Blutdruck steigt, Ihr Gesicht wird rot und Ihre Augen beginnen stark zu tränen. Einige, die diesen Pfeffer probierten, bekamen Übelkeitsanfälle. Neben seiner Schärfe zeichnet sich Trinidad Scorpion Moruga Blend durch sein fruchtiges Aroma aus, wodurch die Früchte, die in sehr geringen Mengen dem Essen zugesetzt werden, dem Gericht einen pikanten und gleichzeitig angenehmen Geschmack verleihen.

1. Carolina Reaper (1.569.300 – 2.200.000 Einheiten)

Spitzenreiter in der Bewertung ist der Carolina Reaper-Pfeffer, der in South Carolina auf der Farm von Ed Curry, dem Besitzer von PuckerButt Pepper Co., angebaut wird. Die Carolina Reaper, die im November 2013 zur schärfsten Paprika gekürt wurde, schlug ihren nächsten Konkurrenten um 200.000 Einheiten. Wie seine anderen nahen Verwandten aus Trinidad ist er mit einer holprigen Oberfläche und einem Skorpionschwanz ausgestattet.

In diesem lustigen Video probieren zwei rücksichtslose Freunde Carolina Reaper:

Lassen Sie mich Sie an etwas anderes Interessantes über Produkte und Lebensmittel erinnern: aber zum Beispiel. Also essen sie sie. Ich kann es dir sogar sagen und... Schauen Sie mal, wie es aussieht Der Originalartikel ist auf der Website InfoGlaz.rf Link zum Artikel, aus dem diese Kopie erstellt wurde -

Heiße Suicide Wings- bedeutet wörtlich übersetzt heiße selbstmörderische Flügel. Robin Rosenberg, Koch in einer der Chicagoer Tavernen, ist ebenfalls ein Witzbold. Nur wenige Menschen wagen es, seine Chicken Wings zu probieren. Tatsache ist, dass Rosenbergs charakteristische Flügel die heißesten sind Hühnerflügel in der Welt!

Das Gericht ist so scharf, dass der Gast vor dem Probieren ein Dokument unterschreiben muss, in dem er erklärt, dass er die Taverne nicht wegen möglicher körperlicher Komplikationen verklagen wird. Chicken Wings werden mit einer der schärfsten Paprikaschoten der Welt zubereitet – Red Savina Habanero. Wer dieses Gericht probieren möchte, erhält so schnell wie nötig Nothilfe: Die Kellner halten immer das „Gegenmittel“ bereit – Sauerrahm, Milchzucker und Weißbrot.

Die Idee, eines der schärfsten Gerichte der Welt zu servieren, hegte Robin schon seit vielen Jahren. „Natürlich ist das für viele ein inakzeptables Gericht, aber vielleicht findet sich jemand, der es wirklich genießt“, sagt der Koch.

2. Bollywood-Brenner

Londoner Restaurant indische Küche behauptet einen Platz im Guinness-Buch der Rekorde in der Kategorie „am meisten“. scharfes Gericht auf dem Planeten". Laut Restaurantköchen ist ihr Lammgericht mit Currysauce und einer großzügigen Prise der schärfsten Paprika der Welt mit Abstand das schärfste Gericht auf unserem Planeten.

Dieses Meisterwerk heißt „Bollywood Burner“. Es befindet sich nicht im Hauptmenü. Dieses höllische Gericht wird ausschließlich auf besondere Bestellung serviert. Jeder, der dieses Gericht probieren möchte, muss im Beisein des Restaurantpersonals eine Quittung vorlegen, in der er bestätigt, dass er mit der Bestellung des Gerichts im Falle eines unvorhergesehenen Ergebnisses einer gefährlichen Verkostung die volle Verantwortung auf sich nimmt.

Es ist bekannt, dass die Küche in der südindischen Provinz Hyderabad besonders scharf ist und das britische Curry laut Experten anders ist als jede scharfe Soße, die sie jemals probiert haben. Dieses Curry verwendet die schärfste Pflanze der Natur, den Naga-Pfeffer. Nach der Scoville-Skala (der Skala für die „Schärfe von Paprika“) beträgt die Schärfe mehr als 850.000 Einheiten. Zum Vergleich: Tabasco-Pfeffer, der in der mexikanischen Küche weit verbreitet ist, hat eine Schärfe von nur 800 Einheiten und „Pfefferspray“ – ein Tränenmittel, das von der US-Polizei verwendet wird – hat eine Schärfe von 2.000.000 Einheiten.

3. Phaal

Phaal ist Indisches Gericht. Es gilt als das schärfste Curry des Landes. Phaal ist eine Sauce, die aus 10 Pfeffersorten zubereitet wird, von denen die wichtigste das sogenannte (Bhut Jolokia) Bhut Jolokiya ist – im Guinness-Buch der Rekorde wird es als das schärfste Gewürz der Welt aufgeführt!

Riesige Popularität Phaal in New York erworben, als der Besitzer eines der Restaurants es in seine Speisekarte aufnahm. Infolgedessen begannen die Restaurantbesucher, nachdem sie einmal Phaal probiert hatten, ihre Freunde dorthin zu bringen, damit auch sie ein so scharfes Gericht probieren konnten.

4. Der berüchtigte Hot Pot

„Shameful Hot Pot“ ist ein sehr scharfes Gericht, das in einem chinesischen Restaurant im Reich der Mitte selbst zubereitet wird. Die Geschichte schweigt darüber, warum dieses Gericht diesen Namen erhielt. Zwar gibt es in China Legenden, dass dieses Gericht einst ein Attribut eines sadomasochistischen Rituals in diesem Land war.

Der Besitzer des Restaurants sagt, dass er trotz strenger Warnungen vor der Schärfe des Gerichts weiterhin beobachtet, wie sich Kunden nach dem ersten Löffel den Magen umklammern.

5. Australisches Chili

Niemand weiß, wie man wirklich scharfe Gerichte kocht wie die Australier, schreibt mc.com.ua. Die spezielle Chilisauce, die in Australien zubereitet wird, gilt als eines der schärfsten Gerichte der Welt.

Wer dieses „leicht“ scharfe Gericht probieren wollte, musste nie Schlange stehen. Das Hinzufügen eines Tropfens zu einem großen Gericht ist möglich, das Einnehmen und Essen „reiner“ Soße jedoch nicht.

Bei der Zubereitung dieses Chilis wird eine scharfe Paprika namens „Naga Jolokia“ verwendet, die gleiche, die in dem oben erwähnten Londoner indischen Restaurant verwendet wird.

In Australien gibt es endlich diejenigen, die berühmt werden wollen und nicht einmal das Chili selbst, sondern seine feurige Komponente inhalieren. Die Namen der Charaktere sind Ryan Duke und Alex Fenning. Zum Glück haben die Jungs überlebt. Die Eindrücke der Helden sind ungefähr die gleichen: Sie werden DAS kein zweites Mal versuchen, aber sie sind furchtbar stolz auf sich!

6. Tabasco

Die mexikanische Tabasco-Sauce ist auf der ganzen Welt bekannt. Die leichteste Version ist jedoch die beliebteste – Tabasco-Grünpfeffersauce (nur 600–1200 Scoville).

Die schärfste Sauce ist die Tabasco-Habanero-Sauce. Seine Stärke beträgt 5000-7000 Scoville, was dem Zehnfachen der Stärke von Tabasco Green entspricht. Zusätzlich zu der Schärfe, die für den Durchschnittsmenschen unerschwinglich ist, hat diese Sauce auch etwas komplexes Rezept, dessen Wurzeln in der jamaikanischen Küche liegen. Tabasco Habanero besteht aus Essig, Abanero-Paprika (eine der schärfsten Sorten der Welt), Rohrzucker, normaler Tabasco-Sauce, Salz, Mangomark, Tamarinde, Banane, Papaya, Tomaten, getrockneten Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und gereift Eichenfässer Tabasco-Pfeffer.

Tabasco Habanero eignet sich einfach perfekt zum Trinken mit Wodka (kein Pfeffer kann mit einem Tropfen Habanero in einem Glas verglichen werden) und dient als Gewürz für exotische Küchen wie afrikanische, karibische und mexikanische Gerichte.

7. Couscous mit Lamm und Gemüse

Couscous ist ein Grundnahrungsmittel im Maghreb, insbesondere in Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen. Auch in anderen Teilen Afrikas, Frankreich, der sizilianischen Provinz Trapani in Italien und einigen Regionen des Nahen Ostens verbreitet.

Couscous gibt es in vielen Varianten und nicht alle sind scharf. Es gibt Fisch-Couscous, süßes Couscous und sogar vegetarisches Couscous. Couscous mit Lamm wird mit viel Pfeffer versetzt. Aufgrund der Kombination der Zutaten ist dieses Couscous das feurigste Gericht. Es ist nicht verwunderlich, dass die Maghrebiner und Afrikaner, die ihn verehren, viel aktiver und fröhlicher sind als ihre nördlichen Nachbarn.

Couscous wird in der Regel auf der Basis von Grieß zubereitet Hartweizen. Traditionell wurde Couscous von Frauen zubereitet, doch seitdem ist die Zubereitung ein sehr arbeitsintensiver Prozess.

8. Mexikanische Wassermelone

Eine Wassermelone kann ein Feuer in deinem Mund entfachen und einen Menschen in einen Drachen verwandeln. Aber keine einfache Wassermelone, sondern eine Wassermelone, die auf besondere Weise zubereitet wird – nach mexikanischer Art. In Mexiko, wo die meisten Gerichte nach Peperoni riechen, kommt die Wassermelone nicht zu kurz.

Hier wird es großzügig mit Pfeffer gewürzt, mit Salz bestreut und mit Limettensaft beträufelt. Der Geschmack dieses Gerichts ist sehr spezifisch und für viele erscheint es einfach unglaublich ekelhaft: Wenn an manchen Orten in Russland die Zubereitung von gesalzenen Wassermelonen praktiziert wird, dann sieht gepfefferte Wassermelone einfach wie eine Perversion aus. Allerdings gibt es auch Liebhaber scharfer Speisen für dieses Gericht.

9. Mama Afrika

Mama Africa sind südafrikanische Saucen. Tabasco-Liebhaber versus Mama Africa-Liebhaber; einfach engelhafte Naschkatzen. Mama Africa Habanero bringt selbst die eingefleischten Fans des würzigen Geschmacks zum Weinen. Was nicht verwunderlich ist – es enthält 22.000 Scovilles! Feinschmeckern, die dem Normalbürger besonders sympathisch sind, wird empfohlen, diese Soße sogar aus der Ferne zu schnuppern!

Mama Africa Saucen enthalten Früchte, frisches Pfeffer Chili, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Grüner Pfeffer, Zitronensaft. Und für einen pikanten Geschmack werden frische und getrocknete Gewürze hinzugefügt: Koriander, Basilikum, Oregano, Ingwer, schwarzer Pfeffer und Minze.

Die schärfsten sind „Mama Africa Habanero“, „Mama Africa mit roter Chilischote“ und „Mama Africa Chili mit Minze“.

10. Kimchi

Dieses Gericht kommt aus Korea. Kimchi ist ein würziges, gewürztes Gericht eingelegtes Gemüse und vor allem Chinakohl. Eingelegte Kohlköpfe werden mit rotem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gewürzt.

In Korea gilt Kimchi als Hauptgericht, ohne das keine Mahlzeit vollständig ist. Koreaner glauben, dass ein moderater Kimchi-Verzehr die Resorption von Fettdepots fördert. Für manche sieht dieses scharfe Gericht also wie ein Diätgericht aus. Es wird auch angenommen, dass scharfes Kimchi ein gutes Erkältungsmittel ist.

Aber lassen Sie uns zunächst verstehen, warum Menschen scharfes Essen so lieben. Es gibt eine solche Hypothese: Wenn wir etwas Heißes essen, verspürt die Mundschleimhaut Schmerzen, und um diese zu übertönen, schüttet das Gehirn Endorphin in den Körper aus – das Hormon der Freude. Es gibt jedoch noch keine wissenschaftlichen Beweise für diesen Zusammenhang.

Eine andere Version - fast alle am meisten scharfe Soßen Kräuter und Gewürze selbst sind Aphrodisiaka, also Substanzen, die das sexuelle Verlangen anregen. Kein Wunder, dass das Kamasutra in Indien geschrieben wurde, dem Land mit der heißesten Küche! Auf die eine oder andere Weise laden wir scharfe Liebhaber ein, sich mit der Bewertung der schärfsten Saucen vertraut zu machen. Ihre Inhaltsstoffe punkten auf der Scoville Heat Scale, die auf der Menge an Capsaicin im Produkt basiert, der Substanz, die Paprika so scharf macht.

Die Schärfe des Jalapeño-Pfeffers wird auf 2,5.000 bis 8.000 Scoville-Einheiten geschätzt, die Schärfe des Pfeffersprays beträgt 4 Millionen und die schärfste der Wissenschaft bekannte Substanz (Resiniferatoxin in Poisson-Wolfsmilch) beträgt 16 Millionen Einheiten.

Tabasco

Unsere Wertung beginnt mit der beliebten Tabasco-Sauce, einer Erfindung des amerikanischen Bankiers Edward McIlenny. Es gibt verschiedene Tabasco-Sorten mit unterschiedlichem Schärfegrad – von süß-würzig (100-600 ECU) bis Habanero (bis zu 9000 Einheiten). Mit Ausnahme der grünen Tabasco-Sorte haben sie eine gemeinsame Zutat: Cayenne-Chili-Pfeffer. Seine Schärfe in reiner Form kann 50.000 ECU erreichen.

Das Rezept für klassischen Tabasco ist einfach: Pfeffer, Essig und Salz. Wenn Sie sich jedoch an die Regeln halten, müssen Sie die Paprika drei Jahre lang in einem Eichenfass reifen lassen und erst dann Essig und Salz hinzufügen. Tabasco ist für einen der beliebtesten Cocktails unverzichtbar – „ Bloody Mary" Nur ein paar Tropfen Soße reichen aus ungesäuertes Gericht neue Facetten des Geschmacks. Tabasco wird von der Sängerin Madonna, dem ehemaligen Präsidenten George W. Bush und Königin Elizabeth II. geliebt.

Bhut Jolokia aus Süd-Devon

Wenn Tabasco für Sie ein Kinderspiel zu sein scheint, fahren wir mit der nächsten Sauce in unserer Bewertung fort. Die indische Sorte Bhut Jolokia (oder „Geisterpfeffer“) gilt als der schärfste Pfeffer, der von der Natur selbst geboren wurde. Natürlich haben Wissenschaftler bereits Sorten entwickelt, die um ein Vielfaches schärfer sind als diese, und dennoch kann die daraus hergestellte Sauce einen Ehrenplatz im Regal jedes Extrem-Food-Liebhabers einnehmen. Abhängig von der Konzentration des Pfeffers kann seine Schärfe eine Million Einheiten erreichen, im Durchschnitt sind es jedoch 700.000.

Naga-Viper

Die Sauce wird aus der scharfen Paprika Naga Viper hergestellt, die vom britischen Züchter Gerald Fowler künstlich angebaut wurde. Es handelt sich um eine Hybride aus drei superscharfen Sorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Scorpio Trinidad. Seine Schärfe beträgt 1.382.118 Einheiten. Der Schöpfer des Pfeffers scherzte sogar, dass er von jedem, der es wagte, seine Kreation zu probieren, eine Quittung entgegennehmen würde.

Skorpion aus New Mexico

Die Hauptzutat des New Mexico Scorpio, Infinity Chili, ist in der Schärfe etwas schlechter als die Sorte Naga Viper (1.191.595 ECU), aber die darauf basierende Sauce ist viel schärfer. 337 Flaschen wurden den Besuchern der kulinarischen Messe Fiery Foods & Barbecue in Albuquerque angeboten. Trotz des recht hohen Preises (55 $) war die Soße sofort ausverkauft, weil die Macher sie als die schärfste Soße der Welt präsentierten.

Atomic Kick Ass

Dieses halsbrecherische Gewürz im Wert von 12 Millionen ECU wurde vom Chefkoch des britischen Restaurants Bindi, Muhammad Karim, erfunden. Die Soße, deren Name ins Russische als „Atomic P***ts“ übersetzt wird, wird mit dicken Handschuhen und einer Gasmaske zubereitet und mit einem typischen Gericht – gebraten – serviert Hühnerbeine. Bevor der Besucher sie probiert, muss er ein Dokument unterzeichnen, das das Restaurant von jeglicher Haftung für alle möglichen Folgen entbindet. Der Koch gibt ehrlich zu, dass eine kleine Menge dieses gefährlichen Lebensmittels zu einer halbstündigen Lähmung der Gesichtsmuskulatur, Krämpfen und inneren Blutungen führen kann.

Die schärfste Soße der Welt Blair's 16 Million Reserve

Im Allgemeinen verfügt die Firma Blair über eine ganze Reihe von „Millionen-Dollar“-Saucen mit einer Schärfe von 2 bis 15 Millionen ECU, aber diese Sauce ist zur Perle der Sammlung geworden. Es ist schwierig, diese Substanz im üblichen Sinne als Soße zu bezeichnen. Der 1-ml-Kolben enthält reinstes kristallisiertes Capsaicin. Seine Schärfe wird auf 16 Millionen ECU geschätzt. Man könnte sogar sagen, dass dies der brennendste Stoff der Welt ist. Es handelt sich um ein reines Sammlerstück: Von dieser Flasche wurden nur 999 Exemplare hergestellt.

Es gab einen Draufgänger, der ein Experiment wagte und einen Capsaicin-Kristall in einem 3-Liter-Topf auflöste Tomatensuppe. Der erste Löffel erschien ihm scharf, aber nicht übermäßig, und er schenkte seiner Frau die Suppe. Nachdem sie nur einen Löffel probiert hatte, begann sie zu weinen und drohte, die Scheidung einzureichen. Danach probierte der Mann seine Kreation erneut und musste sie in die Toilette schütten – die Suppe erwies sich als das schärfste Essen, das er je gegessen hatte.

Das Schöne an Essen ist, dass es einem Menschen die ganze Bandbreite an Empfindungen vermitteln kann. Der Geschmack kann süß und bitter, würzig und sauer sein. Und für jedes Gericht gibt es einen Liebhaber. Aber scharfe Gerichte stechen ein wenig aus der allgemeinen Liste hervor; es scheint, dass nur extreme Menschen sie ständig essen können. Dennoch lassen sich die Menschen immer wieder neue und würzigere Gerichte einfallen. Hier sind die zehn feurigsten und würzigsten Gerichte.

Heiße Suicide Wings. Die wörtliche Übersetzung dieses Gerichts bedeutet „heiße Selbstmordflügel“. Robin Rosenberg, ein Koch aus Chicago, gab seiner Erfindung sehr geschickt diesen Namen. Nur wenige Menschen trauen sich, diese Chicken Wings zu essen. Schließlich sind sie die schärfsten der Welt! Damit Besucher dieses Gericht probieren können, trifft die Restaurantleitung einige Vorsichtsmaßnahmen. Damit unterzeichnet der Gast ein Dokument, wonach er in diesem Fall auf rechtliche Schritte gegen den Betrieb verzichtet mögliche Probleme mit der Verdauung. Damit die Wings so scharf sind, wird die Pfeffersorte Savina verwendet; sie zählt zu den schärfsten der Welt. Wenn ein Draufgänger dieses Gericht bestellt, bereiten sich die Kellner sofort darauf vor, ihm „Erste Hilfe“ zu leisten. Sauerrahm, Weißbrot und Milchzucker sind immer griffbereit, was zu einer Art Gegenmittel werden kann. Chefkoch Rosenberg selbst hatte schon lange den Wunsch, ein außergewöhnlich scharfes Gericht zu kreieren. Er glaubt, dass diese Flügel zwar für die meisten Menschen völlig inakzeptabel wären, es aber vielleicht irgendwo auf der Welt einen Menschen gibt, der das Gericht mit größtem Vergnügen isst.

Bollywood-Brenner. In London gibt es ein Restaurant mit indischer Küche, das zu Recht für sich in Anspruch nimmt, das schärfste Gericht der Welt zu sein. Die Köche dieses Restaurants glauben, dass ihr Lammgericht mit Currysauce, sorgfältig bestreut mit den schärfsten Paprikaschoten der Welt, genau das ist. Zusammenfassend wird es „Bollywood Burner“ genannt. Stimmt, Sie können es nicht im Hauptmenü finden. Dieses feurige Gericht kann nur auf besondere Bestellung zubereitet werden. Und in diesem Fall muss ein Feinschmecker, der ein so scharfes Gericht probieren möchte, zunächst der Verwaltung des Lokals eine Quittung ausstellen. Dort bestätigt er, dass er diese Nahrung bewusst bestellt hat und im Falle etwaiger Komplikationen mit dem Körper die volle Verantwortung übernimmt. Dieses würzige Gericht stammt aus der indischen Provinz Hyderabad, wo dieses Essen im Allgemeinen traditionell ist. Feinschmecker, die Curry in einem englischen Restaurant probiert haben, sagen, dass es nirgendwo anders so scharfe Soßen gibt. Schließlich wird für seine Zubereitung Naga-Pfeffer verwendet – die schärfste Pflanze der Welt. Es gibt eine spezielle Scoville-Skala, die die Schärfe von Paprika bewertet. Demnach hat Naga einen Indikator von 850.000 Einheiten. Ist es viel oder wenig? Tabasco-Pfeffer beispielsweise, der in der traditionell scharfen mexikanischen Küche verwendet wird, hat „nur“ 800 Einheiten. Und die Zahl der von der Polizei in Amerika verwendeten Tränengase auf Pfefferbasis beläuft sich auf 2 Millionen Einheiten.

Phaal. Dieses Gericht wird in Indien zubereitet, wo dieses Curry als das schärfste gilt. Die Phaal-Sauce ist nicht einfach; sie enthält 10 Pfeffersorten. Darunter ist Bhut Yolokiya – laut Guinness-Buch der Rekorde das schärfste Gewürz der Welt. Berühmt wurde das Gericht jedoch nicht in seiner Heimat, sondern in New York. Dort begann man, die Soße in einem der Restaurants anzubieten. Das Ergebnis war, dass Besucher, die ein so ungewöhnlich scharfes, aber... leckeres Gericht Sie begannen, ihre Freunde dorthin zu bringen.

„Beschämender Hot Pot.“ Die Chinesen halten es überhaupt nicht für eine Schande, ein solches Gericht zu essen. Es wird in einem der Restaurants des Landes zubereitet. Es ist schwer zu sagen, warum ein so scharfes Pulver diesen Namen erhielt. Einer Legende zufolge war das Gericht einst Teil einer Art sadomasochistischen Rituals. Der Besitzer des Lokals sagt jedoch, dass strenge Warnungen vor der ungewöhnlichen Schärfe des Gerichts die Besucher nicht aufhalten. Dadurch ergibt sich buchstäblich nach dem ersten Löffel ein typisches Bild: Man greift sich an die Kehle oder den Magen und bittet darum, schnell etwas Flüssigkeit zu bringen.

Australisches Chili. Wenn wir über scharfes Essen sprechen, meinen wir Mexiko und Indien. Es zeigt sich jedoch, dass Australier auch wirklich feurige Gerichte zubereiten können. Hier wurde eine spezielle Chili erfunden, die als die schärfste Soße der Welt gilt. Für ein so scharfes Gericht gibt es natürlich keine Warteschlangen von Extrem-Feinschmeckern und das gab es auch noch nie. Normalerweise wird die Soße in Form einer kleinen Portion zu einem Hauptgericht hinzugefügt. Nur ein Verrückter kann solches Chili in seiner reinen Form essen. Für die Zubereitung dieser Soße verwenden sie den gleichen scharfen Naga-Jolokya-Pfeffer, der auch im oben genannten indischen Restaurant in London verwendet wird. Kürzlich berichteten die Medien, dass es zwei Draufgänger gab, die im Streben nach Ruhm beschlossen, nicht einmal die Soße, sondern ihren Hauptbestandteil zu schlucken. Ryan Duke und Alex Fanning haben ihren mutigen Versuch überlebt. Doch beide haben aus ihrer Erfahrung ähnliche Eindrücke – sie würden ein solches Gericht nie ein zweites Mal probieren. Aber die Jungs haben einen Grund, stolz auf sich zu sein und eine Portion Ruhm.

Tabasco. Diese mexikanische Sauce ist auf der ganzen Welt bekannt. Am gebräuchlichsten ist jedoch die leichteste und bekömmlichste Version – Tabasco-Grünpfeffersauce – deren Schärfewert auf der Scoville-Skala nur 600–1200 Punkte beträgt. Und die schärfste Sauce aus dieser Familie ist die Tabasco-Habanero-Sauce. Ihr Indikator liegt bei 5-7.000 Punkten, was fast dem Zehnfachen der Stärke von Tabasco Green entspricht. Diese Soße hat nicht nur eine für den Durchschnittsverbraucher beispiellose Schärfe, sondern ist auch komplex. Originalrezept, direkt aus der jamaikanischen Küche stammend. Tabasco Habanero enthält Essig, Abanero-Paprika (eine der schärfsten der Welt), Rohrzucker, Salz, Mangomark, Tamarinde, Bananen, Papaya, Tomaten, getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und normale Tabasco-Sauce sowie im Eichenfass gereifter Pfeffer mit dem gleichen Namen. Die scharfe Tabasco-Abanero-Sauce wird normalerweise mit Wodka getrunken. Seine Wirkung ist jedem Pfefferspray deutlich überlegen. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Tropfen scharfe Soße in das Glas zu geben. Es wird auch als Gewürz nicht nur für einheimische mexikanische, sondern auch für sehr exotische Küchen der Welt – afrikanische und karibische – verwendet.

Couscous mit Lamm und Gemüse. In den Maghreb-Ländern (Marokko, Tunesien, Libyen, Algerien) ist Couscous fast das Hauptgericht in der Ernährung der Einheimischen. Aber auch in anderen afrikanischen Ländern kommt sie häufig vor, ebenso in Frankreich, der Provinz Trapani, im italienischen Sizilien und in einigen Ländern des Nahen Ostens. Für Couscous gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten, nicht alle davon sind scharf. Es gibt süßes Couscous, Fisch-Couscous und sogar eine vegetarische Variante. Doch die Variante mit Lammfleisch ist traditionell für ihren Pfefferreichtum bekannt. Dadurch ergibt die Kombination aller darin enthaltenen Zutaten ein sehr würziges Gericht. Kein Wunder, dass sich die Maghrebiner und sogar die Afrikaner, die größtenteils Couscous lieben, aktiver und viel fröhlicher verhalten als ihre Nachbarn aus dem Norden, die Europäer. Die Basis von Couscous ist Grieß, erhalten von Hartweizensorten Weizen. Traditionell wird Couscous von Frauen zubereitet, da die Arbeit an einem solchen Gericht sehr arbeitsintensiv ist.

Wassermelone nach mexikanischer Art. Wassermelone gilt normalerweise als süßes Gericht; nur wenige Menschen können glauben, dass sie ein echtes Feuer im Mund entfachen kann. In Mexiko hingegen, wo man offenbar danach strebt, jedes Gericht scharf zu machen, gehört diese auf besondere Weise zubereitete Beere ebenfalls zu den würzigsten Gerichten. Auch hier wurde die Verwendung scharfer Gewürze festgestellt. Wassermelone wird großzügig mit Pfeffer, Salz gewürzt und gewässert Zitronensaft. Dieses Gericht hat einen ganz besonderen Geschmack und viele werden es einfach nicht verstehen, weil sie es für ekelhaft halten. Obwohl wir hier und da gesalzene Wassermelonen kochen, hat noch niemand daran gedacht, sie zu pfeffern. Aber in Mexiko gibt es Menschen, die solch exotisch scharfes Essen probieren möchten.

Mama Afrika. Unter diesem Namen werden in Südafrika Saucen hergestellt. Sie sind so scharf, dass sie selbst erfahrene Tabasco-Fans abschrecken können. Die Abanero-Sauce von Mama Africa bringt selbst die eingefleischtesten scharfen Liebhaber zum Weinen. Und das ist nicht verwunderlich, denn der Indikator dieses Gerichts- 22 Tausend Scovilles. Feinschmecker warnen den Normalbürger vor unüberlegtem Schmecken, es genügt, an der Soße zu riechen, und auch dann am besten aus der Ferne. Sie haben Mama Africa so scharf gemacht frische Früchte und Chilischote, sowie grüne Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, Zitronensaft. Um dem Gericht noch mehr zu verleihen würziger Geschmack Dort wird eine ganze Reihe getrockneter und frischer Gewürze hinzugefügt: Oregano, Ingwer, Basilikum, Minze und schwarzer Pfeffer. Mama Africa hat mehrere Sorten, aber die schärfsten Sorten sind Abanero, Mama Africa Red Chili und Mama Africa Chili Mint.

Kimchi. Dieses Gericht wird in Korea hergestellt. Kimchi ist fermentiertes Gemüse, scharf gewürzt mit Pfeffer. Die Basis des Gerichts ist Chinakohl. Die fermentierten Kohlköpfe werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und rotem Pfeffer bestreut. In Korea gibt es Kimchi ein traditionelles Gericht, es ist schwer, sich ein Fest oder auch nur eine gewöhnliche Mahlzeit ohne es vorzustellen. Die Einheimischen glauben, dass der regelmäßige und maßvolle Verzehr von Kimchi dazu beiträgt, unnötige Fettdepots aufzulösen. Daher kann ein scharfes Gericht auch als diätetisches Gericht angesehen werden. Ein weiterer positiver Aspekt von Kimchi ist seine Fähigkeit, Erkältungen wirksam zu bekämpfen.