Weiße Soße mit Mehl und Milch. Milchsoße

Grüße, liebe Leser. Heute werde ich es zeigen interessante Art und Weise Vorbereitungen Jeder kennt den zarten und leicht gesüßten Geschmack dieser Soße, die im Kindergarten zu Koteletts hinzugefügt wurde und süß zu den Pfannkuchen und Pfannkuchen der Mutter passte.

Manchmal möchten Sie Ihre kulinarischen Köstlichkeiten einfach mit etwas Neuem oder längst vergessenem Altem abwechslungsreich gestalten. In solchen Fällen wird diese Soße benötigt. Es lässt sich leicht aus verfügbaren Produkten zubereiten und hat viele Arten und Variationen – süß und würzig, mit Gewürzen und Pilzen, mit Käse und Nüssen. Sie machen es mit nichts. Es ist einfach, es rechtzeitig zuzubereiten, wenn die Gäste bereits eintreffen – die Garzeit beträgt 10-15 Minuten. Daher ist die weiße Soße, auch Milchsoße genannt, aber mit der Zugabe von Brühe, nicht die Königsklasse und jeder, selbst eine unerfahrene Hausfrau, kann sie zubereiten. Obwohl das Dressing äußerst einfach ist, ist es ein Grundnahrungsmittel der klassischen Küche.

Milchsaucen werden auch mit Beilagen serviert und bereichern ihren Geschmack. Mit Milch, Sahne oder Sauerrahm zubereitet, verleiht es Gerichten wohltuende Nuancen. Und die richtig ausgewählte Soße zeigt die Professionalität des Kochs. Richtig vorbereitet wird Ihnen nur Ehre einbringen. Die Soße ohne Klumpen und gleichmäßige Konsistenz kann als absoluter Erfolg gewertet werden. Wenn sich Klumpen nicht vermeiden lassen, können Sie die Soße durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen oder in einem Mixer pürieren.

Die Zubereitung des Dressings ist äußerst einfach und schnell, sodass ich sie nicht einmal in einzelne Schritte aufteilen werde.

In einer Bratpfanne muss man das Mehl in Butter anbraten, Hauptsache aber, dass keine Klumpen entstehen. Dazu können Sie das Mehl durch ein Sieb in die Pfanne sieben, sodass die Wahrscheinlichkeit einer heterogenen Masse minimiert wird. Anschließend gießen wir heiße Milch in die entstandene Masse, aber auf keinen Fall kochende Milch – es bilden sich viele Klumpen. Während des Gießens müssen Sie ständig umrühren. Einer der wichtigen Punkte, die ich gelesen habe, ist, dass man mit einem Holzspatel umrühren muss. Anschließend mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten kochen lassen. Das ist alles, die Soße ist fertig, Sie können sie servieren.

Es muss daran erinnert werden, dass eine solche Soße nicht lange haltbar ist und daher direkt vor der Verwendung zubereitet wird. Man kann es jedoch einfrieren und dann wieder servieren, wenn man es in Dampf schmilzt und kocht.

Zutaten

Jede Hausfrau oder Eigentümerin hat alles, was wir brauchen, zu Hause. Die Menge an Mehl, Milch und Butter variiert je nach Menge dicke Soße benötigt wird, ist die Kochmethode nicht anders. Etwas später werde ich Ihnen sagen, was zu flüssiger, dicker und mittlerer Soße passt. In der Zwischenzeit finden Sie hier die Zutaten für ein mitteldickes Dressing, wenn Sie ein Glas für 250 Gramm und einen Esslöffel für 20 Gramm nehmen.

Ich glaube, es kommt nie vor, dass es kein Zuhause gibt Butter oder Mehl. Wir werden sehr wenig davon brauchen – ein paar Löffel. Schwieriger wird es bei Milch – sie wird plötzlich sauer oder geht aus, schließlich handelt es sich um ein extrem verzehrbares Material. Es ist auch sehr wahrscheinlich, dass es in der Küche einen cleveren Schrank gibt Muskatnuss. Na ja, zumindest ein bisschen. Und Zucker und Salz sollten auch irgendwo da sein. Wenn nicht Zucker, dann zumindest Salz.

1. Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel.
2. Muskatnuss (optional) – 1-2 g.
3. Milch – 2 Gläser.
4. Salz und Zucker nach Geschmack.

Eine interessante Tatsache über Muskatnuss: Wenn man viel davon isst, kann es Halluzinationen hervorrufen. Wie es heißt, die Medizin ist da große Mengen- ICH.

Dicke Soße.

Die Zubereitung einer dicken Milchsauce ist genauso einfach wie die Zubereitung einer normalen, mitteldicken Sauce. Dazu müssen Sie etwas Mehl und Butter erhöhen und gleichzeitig die Milchmenge reduzieren oder gleich lassen. Sie erhalten ungefähr das folgende Verhältnis:

1. Weizenmehl – ​​2,5 EL. Löffel.
2. Milch – 1,5-2 Gläser.

Die dicke Soße eignet sich zum Füllen von Koteletts und einigen Schweine- und Rindfleischgerichten. Manchmal werden für den Geschmack fein gehackte Grüns hinzugefügt gekochte Pilze und Gewürze. Im Gegenteil, Flüssigkeit wird als Soße für eine Vielzahl von Gerichten und Beilagen verwendet und manchmal zu Früchten und Desserts serviert. In diesem Fall können Sie der Sauce Vanillin oder kandierte Früchte hinzufügen, dann sieht es aus wie geschmolzenes Eis und Kinder werden es absolut lieben. Die mitteldicke Soße wird zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet und verleiht ihnen einen zart milchigen Geschmack.

Und da wir nun die Grundlagen kennen, können wir mit dem Abschnitt „Experimente“ fortfahren. Fügen Sie der Soße alles hinzu, was Ihr Herz begehrt. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht und kombinieren es richtig. Wir helfen Ihnen dabei. Unten sind die meisten beliebte Rezepte Milchsaucen und was dazu am besten passt.

Milchsauce mit Gewürzen.

Es gibt unendlich viele Dressing-Varianten – jeder Koch fügt etwas anderes hinzu, sei es Nelken oder sogar Wein. Zum Beispiel Soße mit Gewürzen. Zusatzstoffe haben keinerlei Einfluss auf die Menge der Zutaten, sodass Sie das Milchsaucenrezept nehmen können, das Ihnen am besten schmeckt.

Die am besten mit Soße kompatiblen Gewürze:

• Ingwer – verleiht eine angenehme Säure und macht das Fleisch etwas weicher. Dieser Zusatz ist eher typisch für die amerikanische Küche.
• Wenn Sie die Muskatnuss kurz vor dem Servieren in die Sauce reiben, wird sie süßer und aromatischer.
• Koriander, mit der Soße vermischt, wird sich in Form eines leichten Geruchs und Geschmacks von Anis offenbaren, der die ganze Würze verströmt.
• Gemahlener Sesam verleiht dem Dressing und damit dem Gericht ein nussig-würziges Aroma.
• Zimt eignet sich perfekt für süße Saucen oder Soßen zu Fisch.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für einen würzigen Geschmack.
• Kurkuma verleiht der Soße eine feurig-gelbe Farbe und ein orientalisches Aroma.

Gut zu wissen! Es ist unwahrscheinlich, dass billige Gewürze für schöne und schöne Dinge geeignet sind teure Gerichte. Sie müssen noch viel mehr davon hinzufügen, um ihren Geschmack und Geruch im Dressing irgendwie zu spüren. Im Gegenteil, die teuren Sorten reichen schon mit der Messerspitze aus, um die volle Geschmacksvielfalt zu erleben. Natürlich hängt alles vom Hersteller ab, wie gewissenhaft er ist.

Milchsauce mit Zwiebeln und Pilzen

Zu Fleisch eignet sich ideal Soße mit Zwiebeln und Pilzen. Es gibt Optionen, bei denen eine Zwiebel verwendet wird oder nur Pilze, aber dann lohnt es sich, die Menge einer davon um das Doppelte zu erhöhen, damit es nicht dazu kommt, dass jemand einen zusätzlichen Teil der Würze bekommt und jemand nicht T.

Was brauchen wir:

1. Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel.
2. Butter – 2 EL. Löffel.
3. Milch – 1 Glas.
4. Zwiebeln – 100 g.
5. Champignons – 100 g.
6. Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen, das Gemüse waschen und dann die Champignons und die gleiche Zwiebel fein hacken. Anschließend in eine Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit der Pilze vollständig verdampft ist. Das Mehl in Butter anbraten. Gießen Sie heiße Milch hinzu und verrühren Sie die Mischung nach und nach, bis eine glatte Masse entsteht. Pilze und/oder Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Scheuen Sie sich nicht, eine Soße zu probieren, die noch nicht fertig ist. Sie kann sehr hilfreich sein, wenn sie etwas angebrannt ist oder etwas fehlt. Weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Fertig ist das Fleischdressing.

Süße Milchsauce

Eine andere Art von Milchsoße ist süß. So zart und zähflüssig, dass es auf der Zunge zergeht. Sie wissen nicht, was Sie auf Pudding oder Pfannkuchen gießen oder womit Sie eine Torte füllen sollen – Süße Soße Die beste Entscheidung. Es passt auch gut zu anderen Gerichten – Fisch, Fleisch und Desserts. Die Hauptsache ist, welchen Geschmack Sie erreichen möchten.

Die Zubereitung süßer Soße mit Milch ist genauso einfach wie die klassische.

Verbindung:

1. Milch – 2 Gläser.
2. Mehl – ​​1,5 EL. Löffel.
3. Butter – 1,5 EL. vom Löffel.
4. Zucker – 3 EL. Löffel.
5. Vanillin – 1-2 Gramm.
6. Zimt – 2-3 Gramm.
   (Bild 4)

Schritt eins besteht darin, Milch und Zucker aufzukochen und abkühlen zu lassen. Die zweite besteht darin, das Mehl in Öl zu kalzinieren. Drittens die Milch unter ständigem Rühren einfüllen. Viertens – Vanillin und Zimt hinzufügen. Fünftens: Warten Sie etwa sieben Minuten, bis die Soße kocht. Sechstens: Genießen Sie Ihr Lieblingsgericht mit Soße.

Klassische Milchsauce (Béchamel).

Hier zeige ich Ihnen die älteste und bewährteste Methode zur Zubereitung Ihrer Lieblingssauce – Bechanel-Milchsauce. Diese universelle Sauce passt zu allem, was Sie wollen.

Zutaten:

1. Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel.
2. Butter – 2,5 EL. Löffel.
3. Pflanzenöl – 2 EL. Löffel.
4. Milch – 3 Gläser.
5. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Butter schmelzen und mit Pflanzenöl vermischen. Nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Dann langsam und unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Fügen Sie der resultierenden Milch-Mehl-Masse Salz hinzu und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.

Sollte die Konsistenz der Soße dünnflüssiger sein, noch etwas Milch dazugeben. Wenn Sie eine dickere Sauce benötigen, kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Milchsauce mit Käse

Für verschiedene Arten Käse-Milch-Sauce wird für Aufschnitt und Salate verwendet. Es eignet sich sowohl als Nachfüller als auch als eigenständige Ergänzung. Es wird etwas mehr Soße benötigt, aber das ist kein Problem – es ist einfach zuzubereiten.

Was Sie also brauchen:

1. Fertige Milchsauce – 650 ml.
2. Käse, vorzugsweise Hartkäse, – 100 g.
3. Butter – 60 g.
4. Brühe – 250 ml.
5. Gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

In der Schöpfkelle zunächst die Brühe auf 50 Grad Celsius erhitzen. Sie sollten es jedoch nicht kochen, da sonst beim Eingießen Klümpchen entstehen. Anschließend vorsichtig unter gründlichem Rühren in die Soße gießen. Der Käse muss fein gerieben werden. Wenn dies nicht möglich ist, zerkleinern Sie es in einem Mixer, bis die Mischung nahezu homogen ist. Fügen Sie der resultierenden Brühemasse Käse hinzu. Mischen und erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen und verdünnen Sie sie dann mit warmer, geschmolzener Butter.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch

Eine weitere einfache, aber schmackhafte Soßenvariante ist Milchsoße mit Ingwer und Knoblauch – diese wird zum Würzen von Fischgerichten verwendet. Es hat einen zarten Nachgeschmack, ein würziges Aroma und eine würzige Knoblauchbitterkeit. Dieses Gewürz passt sowohl zu Fisch als auch zu Zitrone.

Zutaten:

1. Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel.
2. Butter – 2 EL. Löffel.
3. Milch – 2 Gläser.
4. Ingwer (Wurzel) – 20g.
5. Knoblauch – 2 mittelgroße Zehen.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Jetzt fangen wir mit dem Kochen an. Bereiten Sie die Zutaten für die Verwendung vor: Schälen Sie den Ingwer, reiben Sie die Wurzel und pressen Sie den Knoblauch mit einer speziellen Presse. Der nächste Schritt besteht darin, eine Bratpfanne zu erhitzen und das Mehl im Öl anzubraten. Anschließend die heiße Milch einfüllen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn sie dennoch auftauchen, sollten Sie die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer gründlich verrühren. Dann Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Noch etwa drei Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Fertig ist die Fischsoße.

Schnelle Möglichkeiten, Milchsauce zuzubereiten

Milchsaucen selbst sind sehr würzend Instant-Kochen. Einmal – zehn Minuten und die Soße ist fertig. Aber wenn die Zeit knapp ist, müssen Sie bedenken, dass eine Erhöhung der Hitze auf die maximale Stufe den Vorgang nicht beschleunigt, sondern möglicherweise nur die Soße verbrennt. Dann müssen Sie es nur noch wiederholen, wenn noch Produkte übrig sind. Sie können jedoch schummeln und starke Gewürze hinzufügen, um den Brandgeruch zu überdecken.

Ich denke, Sie werden daran interessiert sein, die Geschichte der Erfindung dieser Sauce zu erfahren. Stammt diese französische Soße tatsächlich aus Frankreich? Viele Rezepte, nicht nur französische, haben ihren Ursprung in der Antike, als die alten Köche Milch und Mehl mischten und manchmal Eier anstelle von Mehl verwendeten, Gewürze hinzufügten und sie dann auf den Tisch servierten.

Einer Version zufolge wurde Béchamel vom Marquis de Nointel, Louis Béchamel, erfunden, der, nachdem er dank seines Einfallsreichtums und seiner Kunstkenntnisse reich geworden war, Ludwig dem Vierzehnten näher kam. Nachdem er Malerei und Holzverarbeitung perfekt studiert hatte, gab er dem König stets kompetente Ratschläge zur Dekoration des Palastes. Doch trotz alledem betrachtete der Marquis das Kochen als seine Berufung. Er war fasziniert von der Schöpfung exotische Gerichte, experimentieren mit der Größe und Farbe von Lebensmitteln.

Im Laufe der Zeit wurde Béchamel zum persönlichen Koch Ludwigs XIV. Dem Kochkunstexperten wurde der Titel Marquis des Chateau de Nointel verliehen. Er arbeitete von morgens bis abends – der König liebt es, einen leckeren und häufigen Snack zu sich zu nehmen. Der Marquis musste den Appetit seiner Majestät stillen und sich jedes Mal etwas Neues einfallen lassen, um den Herrscher zu erfreuen. Bechamel erteilte nicht nur gern Befehle, sondern war auch selbst an der Kreation fast aller kulinarischen Köstlichkeiten für die Tafel des Königs beteiligt.
So wurde die Soße durch Versuch und Irrtum erfunden. Aber wie heißt es so schön: Alles Neue ist längst vergessenes Altes. Bechanel war als Soße früher in kleinen Provinzen bekannt. Und nur die Nähe zum König verschaffte ihm einen eigenen Namen und weite Verbreitung.
Dies ist die Grundlage der zweiten Version – die der Marquis gerade fertiggestellt hat berühmtes Rezept, brachte sein eigenes mit und verbreitete es. Es wird auch angegeben, dass der Küchenchef Pierre La Varenne das Rezept erfunden, der Sauce jedoch keinen Namen gegeben hat.

Die dritte Version beweist im Allgemeinen, dass die Sauce keineswegs ursprünglich französisch ist, sondern von der Medici-Familie aus Italien mitgebracht wurde. Dies bestätigt übrigens die Tatsache, dass schon im alten Italien ein von der Zusammensetzung her nahezu identisches Gewürz mit dem schönen Namen „Balsamella“ auf den Tischen stand. Und in Frankreich war die Sauce schon lange vor ihrer „Erfindung“ durch den königlichen Koch bekannt. Auch Herzog Kar schrieb darüber in seinem persönlichen Tagebuch. Er bezeichnete die Béchamel als Glücksbringer und beschrieb das Rezept für die Milchsoße, die er zusammen mit anderen Gerichten auf dem Tisch servierte, und beklagte, dass die Soße trotz allem nicht nach ihm benannt sei.

Aber seien Sie versichert, dass sich heute niemand mehr an die Geschichte einer so einfachen und leckeren Soße erinnert. Es wird einfach zubereitet und den Gerichten hinzugefügt. Dies ist mittlerweile das Schicksal aller gängigsten Gerichte. Etwas mehr wissen Sie, wenn Sie einen Schmortopf mit Fleisch darunter auf den Tisch stellen. Sahnesauce, lassen Sie hinterlistig ein paar Worte über die Geschichte der Tankstelle fallen, die scheinbar zu jeder Zeit genutzt wurde. Zum Beispiel, dass Sie für die Zubereitung jetzt keinen Fleischsaft mehr benötigen, sondern saure Sahne oder Milch, und einige Liebhaber eines besonders delikaten Geschmacks bereiten es auf der Basis von Sahne zu und fügen der zweiten Menge mehr hinzu. und nicht zu Suppen, wie es vor etwa vier Jahrhunderten der Fall war.


Auf jeden Fall ist Milchdressing jetzt eine würdige Dekoration für Ihren Tisch und eine wunderbare Ergänzung zu Gerichten. Guten Appetit!

Milch beim Kochen ist ein Produkt, das in allen seinen Bereichen verwendet wird. Es ist in vielen Teigrezepten, warmen Gerichten, Suppen und Soßen unverzichtbar. Was können wir über Desserts sagen, von Pudding über Cremes bis hin zu süßen Mousses? Deshalb ist Milchsoße in der modernen Küche so weit verbreitet: Es gibt dicke Soßen für Fleisch und Koteletts, für Reis und Kartoffeln, z süßes Gebäck, Baiser und Pfannkuchen.

Milchsoße passt perfekt in die tägliche Ernährung und eignet sich für besondere Anlässe. Durch die richtige Auswahl der richtigen Menge an Zutaten können Sie sich vorbereiten Diätoption, geeignet für diejenigen, die auf ihre Figur achten oder sich einer therapeutischen Diät unterziehen, beispielsweise bei Geschwüren oder Gastritis.

Am Ende lässt Sie dieser zarte Milchgeschmack, wie im Kindergarten, ein wenig in Erinnerungen eintauchen. Selbst das launischste und wählerischste Kind wird Milchdressings vom ersten Versuch an lieben und ihr Geschmack wird die Komposition von Fleisch, Fisch oder süßen Gerichten ideal ergänzen.

Zwei Haupttypen

Die Vielseitigkeit der Milchsauce liegt in der Möglichkeit, Variationen sowohl für warme Gerichte – zum Beispiel eine Milchsaucen-Variante für Hähnchen, Schweinekoteletts und -koteletts oder Spaghetti – als auch für eine Vielzahl von Desserts zu kreieren. Natürlich unterscheiden sich die Zutaten in den beiden Rezepten, aber die Basis bleibt die gleiche: Milchsauce zubereiten Routenführung Angebote mit Milch und Mehl, meist Weizen. Nachfolgend finden Sie klassische Rezepte für eine weltweit traditionelle Milchsauce für warme Gerichte und Desserts.

Soße für Hauptgerichte

Das Rezept für klassische Milchsoße enthält ein Minimum an Zutaten, die in jedem Geschäft erhältlich sind. Generell kann man diese Soße als budgetfreundlich bezeichnen, da keine schwer erhältlichen oder teuren Produkte verwendet werden. Milchsoße Nach dem traditionellen Rezept wird es mit der obligatorischen Zugabe von Zwiebeln zubereitet.

Du wirst brauchen:

• Milch – 700 ml
• Butter – 60 g
• Zwiebel – 1 kleine Zwiebel
• Knoblauch – 3 Zehen
• Petersilie, frisch – 1 mittelgroßer Bund
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen – 4

Kochzeit – 35 Minuten

Möglichkeit Käsesoße, das aus Milch und Käse hergestellt wird, wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch nur im Wasserbad. Ergibt eine ausgezeichnete milchige Nudelsauce, die zur Herstellung von Nudeln mit verschiedenen Nudelsorten verwendet wird. Das Rezept für Milchsauce für Fisch enthält eine Reihe von Kräutern und Gewürzen sowie Zitronensaft: Die Sauce für Fisch und Meeresfrüchte sollte sauer sein.

Süßes Dressing für Desserts

Soßen auf Milch- und Zuckerbasis eignen sich für verschiedene Desserts: Hüttenkäse-Auflauf, Pfannkuchen, Torten und Pfannkuchen, Beerengelee und Pudding, Quarkmasse. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied in der Zusammensetzung der Zutaten, lediglich einige Zutaten unterscheiden sich. Bemerkenswert ist auch, dass es traditionell mit Eiern zubereitet wird und die Kochtechnik selbst etwas anders ist.

Du wirst brauchen:

• Milch – 700 ml
• Weizenmehl – ​​2 Esslöffel
• Butter – 50 g
• Ei – 2 Stück
• Kristallzucker – 2 Esslöffel
• Vanillin – 1/3 Teelöffel

Anzahl der Portionen – 4

Kochzeit – 25 Minuten

Die klassischen Saucen – Milchsoße – werden absolut jedem gefallen. Die einfache Zusammensetzung beider Rezepturen, die Vorteile und der angenehme Geschmack sorgen seit Jahrzehnten für die Beliebtheit des Dressings. Für manche ist es ein exquisites Gewürz, für andere ist es der Geschmack der Kindheit, wie im Kindergarten. Auf jeden Fall können wir mit Sicherheit sagen, dass die fertige Sauce, milchig mit Zwiebeln oder süß – mit Zucker und Vanille – kein einziges Gericht oder Dessert verderben wird, sei es Fleisch in Milchsauce oder Käsekuchen. Dadurch wird Ihre Ernährung angenehmer und angenehmer. Da die Hausfrau weiß, wie man Milchsauce zubereitet, kann sie immer sicher sein, dass ihre Gäste und Haushaltsmitglieder satt und zufrieden sind.

Guten Appetit!

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Milchsauce für Kindergerichte: Rezept

Zutaten für die Soße:

• Mehl - 1 TL. (1 EL für dicke Soße)
• Milch - 0,5 EL.
• Butter - 1 TL.
• Salz – eine Prise

Kindergerichte müssen nicht langweilig und geschmacklos sein, sie können mit Gewürzen und Saucen variiert werden. Es ist jedoch besser, sie selbst zuzubereiten, um die Natürlichkeit der Produkte sicherzustellen. Die Soße kann süß und salzig, milchig und auf Tomatenbasis, dick oder nicht sehr dick sein, aber sie alle tragen dazu bei, dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Artikel sprechen wir über Milchsauce, die gut zu Fisch, Hühnchen und Gemüse passt.

Milchsauce - Rezept mit Foto:

1. Einen Löffel Mehl in einer trockenen Bratpfanne oder im Ofen etwas trocknen. Ich trockne sofort noch etwas Mehl als Reserve.

2. Die Butter mit einer Gabel zerdrücken und etwas schmelzen, bis sie weich ist.

3. Mehl und Butter gründlich vermischen.

4. Geben Sie die Milch auf das Feuer und lassen Sie sie kochen. Die Ölmischung dazugeben und gut verrühren.

5. Salz und Pfeffer in die Soße geben und erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Milchsauce ist fertig!

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Milchsauce – verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung

Die bekanntesten Saucen wurden im 17., 18. und 19. Jahrhundert kreiert. Oft wurde die Entstehung der Soße Vertretern der oberen Gesellschaftsschichten zugeschrieben. Man sagt, dass die Welt die Erfindung der weißen Milchsauce „Béchamel“ Louis de Béchamel zu verdanken hat, dem Sohn des ersten Sammlers von „Tausendundeiner Nacht“, einem Diplomaten und Ethnographen des späten 17. Jahrhunderts. Charles Marie Francois de Noitel. Und doch wurden Bratensoßen traditionell nach den Bestandteilen benannt, die ihren Inhalt bestimmten. Und der schöne französische Name „Béchamel“ klingt für uns einfach – Milchsauce. Es ist am einfachsten zuzubereiten; jede unerfahrene Hausfrau kann es mit etwas Aufmerksamkeit und Geduld bewältigen.

Die traditionellen Zutaten dieses Produkts sind sehr einfach: kalte Milch, in Butter sautiertes Weißmehl und verschiedene Gewürze. Beispielsweise wäre es eine gute Idee, gemahlene indische Nüsse hinzuzufügen. Bitte beachten Sie, dass die Milch sehr kalt sein muss (sonst wird die Soße „glitschig“) und die Butter frisch und von hoher Qualität sein muss.

Wie macht man Milchsauce? Das Rezept ist ganz einfach: 5 EL. l. Butter, 4 EL. Mehl, 1 Liter Milch. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten (nur braten). Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen und mit Salz abschmecken. Das ist das Wichtigste, Grundrezept diese Soße. Ich muss sagen, es stellt sich heraus, dass es eine Menge ist, daher ist es natürlich besser, die Masse der Zutaten proportional zu reduzieren, wenn Sie nicht eine ganze Gruppe von Gästen verköstigen müssen. Es ist nicht nötig, Milchsauce im Voraus zuzubereiten – sie verliert Geschmacksqualitäten. Beim Kochen können Sie den Geschmack abwechslungsreicher gestalten, indem Sie zerstoßene indische Nüsse, rohes Eigelb (in die fertige, leicht abgekühlte Sauce), geriebenen Käse, schwarzen Pfeffer und einen Tropfen Essig hinzufügen. Hier herrscht völlige Freiheit der Kreativität – alles hängt nur von Ihrem Geschmack ab.

Für verschiedene Gerichte Milchsauce wird in verschiedenen Konsistenzen zubereitet. Die dicke Soße kann zum Füllen verwendet werden; sie kann zu Kohl- und Karottenkoteletts hinzugefügt werden. Mitteldicke Soße – zum Backen oder einfach als normale Soße für Gerichte. Die nationale ungarische Küche ist absolut unwiderstehlich Fischpastete mit Milchsauce. Fügen Sie rohes Eigelb, schwarzen Pfeffer und Salz zur Hauptsauce hinzu, fügen Sie entbeinten Fisch, Röstzwiebeln mit Pilzen und geschlagenes Eiweiß hinzu. Das Ganze auf den ausgerollten Teig legen, zu einer Rolle rollen und backen.

Diese hervorragende Ergänzung kann auch über Lasagne oder gefüllte Cannelloni gegossen werden. Bereiten Sie dazu die Basis-Milchsauce zu. Die Cannelloni füllen, fest in die Pfanne geben und mit der Soße aufgießen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sie können es mit Folie abdecken und im Ofen backen. Setzen Sie sich und entspannen Sie sich. Nach 10-15 Minuten herausnehmen, die Folie entfernen und die Form mit geriebenem Käse bestreuen. Backen, bis eine schöne Kruste entsteht. Vergessen Sie beim Backen der Lasagne nicht, sie an mehreren Stellen einzustechen – dadurch wird sie saftiger. Dieses Gericht kombiniert gut gemahlenes und Tomatensauce. Gießen Sie einfach zuerst Weiß, dann Rot und dann wieder Weiß. Ihr Gericht wird sehr schön aussehen.

Sie können der Milchsauce für Fleisch schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere scharfe Gewürze hinzufügen. Es stellt sich recht originell heraus.

Süße Milchsauce weckt Erinnerungen Kindergarten. Denken Sie daran, dass es zum Nachmittagstee einen Auflauf mit etwas unglaublich Leckerem gab. Es war eine milchig-süße Soße. Zur Zubereitung Zucker, Vanillin und 1–2 Eigelb zur Hauptsoße hinzufügen und abschmecken. Nach Belieben können Sie etwas süße Kondensmilch hinzufügen.

Milchsoße kann die Hauptzutat der Kuchencreme sein. Eine sehr dicke Milchsoße kochen, abkühlen lassen, 1-2 Eigelb, mit Zucker püriert, und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, lassen Sie sie 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur „schmelzen“ und geben Sie sie nach und nach zur Butter fertiges Produkt, dabei ständig umrühren. Mit Zucker abschmecken, Vanille und nach Wunsch ein paar Tropfen Rum, Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Probieren Sie es aus, stellen Sie es sich vor und kreieren Sie es! Guten Appetit!

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Klassische Milchsauce | Schritt-für-Schritt-Rezept

Um eine klassische Milchsauce zuzubereiten, müssen Sie ein Utensil wie eine Bratpfanne vorbereiten. Auf dieser findet der gesamte Prozess der Zubereitung der Milchsauce statt. Beginnen wir damit, ein Stück Butter in einer Bratpfanne zu schmelzen.

Die nächste wichtige Zutat für unser „flüssiges“ Gewürz ist Weizenmehl. Das Produkt muss lediglich in einer Pfanne in Butter getrocknet werden. Achten Sie sorgfältig darauf, dass sich das Mehl nicht dunkel verfärbt. Sie müssen nur warten, bis das Mehl in der Pfanne den Geruch von gerösteten Nüssen annimmt, und es dann etwas abkühlen lassen. Übrigens ist das Braten von Mehl in einer Pfanne notwendig, damit das Mehl später mit Milch vermischt werden kann und die Welssauce nicht nach Paste riecht. Ja, und der Geschmack der Milchsauce wird viel angenehmer sein.

Jetzt ist es an der Zeit, Milch in das geröstete Mehl zu gießen, aber beeilen Sie sich nicht, alle in den Zutaten angegebenen Mengen auf einmal hinzuzufügen. Fügen Sie zunächst etwas Milch hinzu und rühren Sie die resultierende Masse um Teig um Klumpen „loszuwerden“.

Um zu verhindern, dass die Milchsauce langweilig wird, geben Sie nach Belieben Salz in die Pfanne. Nochmals mischen. Die restliche Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und sechs Minuten köcheln lassen.

Die daraus resultierende klassische Milchsauce eignet sich ideal als Ergänzung zu Fisch, Gemüse, Fleischkoteletts. Ihr Abendessen mit ihm wird zu einem großartigen Mahl. Darüber hinaus kann dicke Milchsauce zum Füllen einiger Gerichte verwendet werden.

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Rezept für Milchsoße

Ein auf diese Weise zubereitetes Gericht verfeinert jede Beilage. Milchsoße zeichnet sich dadurch aus, dass sie an jeden Geschmack und Geschmack angepasst werden kann. verschiedene Typen Beilage, wodurch es flüssig oder im Gegenteil dick wird.

Vorteile von Milchsoße

Milchsoße wird am besten zum sofortigen Verzehr zubereitet, da sie beim Aufwärmen an Geschmack verliert nützliche Eigenschaften. Diese Soße ist ein Diätgericht und einhundert Gramm des Produkts enthalten nur 170 Kalorien.

Dieses Gericht wird für Menschen mit schlechter Verdauung empfohlen, und Milch hilft jedoch auch dabei, Giftstoffe aus dem Körper zu neutralisieren, wenn sie daraus hergestellt wird natürliche Produkte. Es ist wichtig zu wissen, dass gekaufte Milch umso mehr und weniger Chemikalien enthält, je länger sie haltbar ist nützliche Substanzen für den menschlichen Körper, und manchmal kann solche Milch sogar gefährlich werden und Allergien auslösen.

Das Besondere an der vorgeschlagenen Soße ist, dass Milch durch Sauerrahm oder Sahne ersetzt werden kann, was den Geschmack nur verbessert. Solch einfaches Rezept Damit können Sie jede Fastenbeilage dekorieren und zu einem charakteristischen Gericht auf dem Tisch werden. Für dieses Gerichts Sie können absolut jedes Fleisch verwenden.

Kochzeit: Eine Stunde

Schwierigkeitsgrad beim Kochen: einfach

Zutaten:

• Ein halbes Glas Milch;
• Einhundert Gramm Mehl;
• Zwei Zwiebeln;
• Drei Filets;
• Gewürze;
• Butter – ein kleines Stück.

Der Prozess der Soßenzubereitung

Wir bereiten alle Produkte für die Herstellung von Milchsoße vor.

Filet waschen, eventuelle Adern entfernen, fein hacken.

Nehmen Sie einen kleinen Löffel Pflanzenöl und das Fleisch anbraten, bis es braun wird.

Die Zwiebeln schälen und anschließend fein hacken.

Die Zwiebel zum Fleisch in die Pfanne geben und weiterbraten. Das gesamte Wasser aus dem Fleisch sollte verdampfen.

Ein Stück Öl in eine Bratpfanne geben und weiter braten.

Das Mehl durch ein Sieb in die Pfanne mit dem Filet streichen. Goldbraun braten.

Die Milch einfüllen und schnell umrühren. Milch in kleinen Portionen einfüllen. Rühren, bis alle Klumpen verschwunden sind. Gekochtes Wasser hinzufügen.

Vorher mit Gewürzen würzen oder in kochendem Wasser verdünnen Brühwürfel. Nach Zugabe der Zutaten noch eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei die Soße nicht eindicken lassen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie nach Belieben einen Löffel Senf oder Tomatensauce hinzufügen.

Servieren Sie die Soße mit einer beliebigen Beilage: Müsli, Nudeln oder Kartoffelpüree. Mit Gemüse oder Kräutern dekorieren. Als Hauptgericht serviert mit Gemüsesalat. Guten Appetit!

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einfache Rezepte für Fleischbällchen, für Pasta

In der kulinarischen Welt gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung aller Arten von Saucen – weiß, rot, süß, scharf, sauer und frisch. Milchsauce ist das beliebteste flüssige Gewürz, das jedem Gericht seine eigene Note verleiht und seinen Geschmack völlig verändert.

Französische Köche glauben beispielsweise, dass man fast alles mit Soße essen kann.

Eine der beliebtesten Saucen ist die Milchsauce, die auf der Basis von Milch zubereitet wird. Als Verdickungsmittel geben Köche frittiertes Mehl oder Stärke hinzu.

Das Rezept für Milchsauce, das wir Ihnen anbieten, ist das beliebteste, da es aus den günstigsten Produkten zubereitet wird und außerdem sehr einfach zuzubereiten ist. Milchsaucen können entweder salzig oder süß sein und je nach Geschmack aromatische Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Milchsauce macht verschiedene Gerichte perfekt weich oder hebt sie hervor – süße Pfannkuchen, Fleisch usw Gemüsekoteletts, Fischgerichte, Gemüse und duftender Auflauf. Es kann im Ofen vorgebacken oder als flüssige Soße serviert werden.

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Die Hauptsauce kann mit flüssiger, normaler oder dickflüssiger Konsistenz zubereitet werden. Die Basis jeder Milchsauce ist eine Öl-Mehl-Mischung und Milch. Bevor der Sauce Mehl hinzugefügt wird, muss diese zunächst in einer Bratpfanne in erhitztem Pflanzenöl leicht goldbraun gebraten oder in einer trockenen Bratpfanne gebraten werden. Wenn Stärke als Verdickungsmittel verwendet wird, muss diese keiner Behandlung unterzogen werden Wärmebehandlung, es kann einfach mit Flüssigkeit vermischt werden. Bei manchen Rezepten für Milchsaucen ist das Aufkochen nicht nötig, sondern man bringt sie einfach leicht zum Kochen.

Zur Zubereitung der süßen Soße werden Zucker, Kakao, Zimt und Vanille hinzugefügt. Fügen Sie der salzigen Sauce je nach Geschmack eine Prise roten oder schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Dill oder andere Kräuter hinzu. Unabhängig davon, welche Kräuter oder Gewürze Sie dieser Sauce hinzufügen, wird sie immer noch einen milden Geschmack und eine zarte Konsistenz haben. Deshalb kann diese Sauce als Diätgericht eingestuft werden.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Milchsauce macht.

Milchsauce für Fleischbällchen

In Milchsauce gekochte Fleischbällchen zeichnen sich durch ihre Zartheit und Leichtigkeit aus. Und die aromatische Milchsauce passt zu jedem Gericht.

Erforderliche Produkte:

• 200 Milligramm Milch,
• 1 Löffel Butter,
• 2 Esslöffel Mehl,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack,

Vorbereitung:

Um eine köstliche Milchsauce für Fleischbällchen zuzubereiten, verwenden Sie am besten eine beschichtete Bratpfanne. Einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Geben Sie das Mehl zur geschmolzenen Butter und verrühren Sie sofort den gesamten Inhalt sehr schnell, sodass am Ende eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.

Gießen Sie langsam die gesamte Milch in einem dünnen Strahl hinzu und denken Sie daran, die Sauce ständig mit einem Löffel umzurühren. Nach Belieben Pfeffer und Salz in die Soße geben. Rühren Sie die Soße so lange um, bis eine homogene Konsistenz entsteht und Sie können sofort abstellen, da die fertige Soße durch Mehl sehr dick werden kann. Gießen Sie die Milchsauce in die Pfanne mit den Fleischbällchen und köcheln Sie weiter, bis sie vollständig gar sind. Geeignet ist fertige Milchsauce für Schnitzel.

Milchsauce für Pasta

Es kommt oft vor, dass unerwartete Gäste ins Haus kommen und es nichts zu essen gibt. Ein hervorragender Ausweg aus dieser Situation wären Nudeln in Milchsauce. Eine zarte Milchsauce für Pasta macht Ihr Gericht zu einem echten Meisterwerk und wird Ihren Gästen bestimmt gefallen.

Erforderliche Produkte:

• 200 Gramm Milch,
• 1 Löffel Mehl,
• Kurkuma nach Geschmack
• Frischer Dill,
• Khmeli-Suneli, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack,

Vorbereitung:

Das gesamte Mehl durch ein Sieb sieben, in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen und drei Minuten lang erhitzen, dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Suneli-Hopfen, Salz und schwarzen Pfeffer zum Mehl in die Pfanne geben und alles noch einmal vermischen. Leicht erwärmte Milch langsam in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und dabei den gesamten Inhalt ständig umrühren, damit sich keine Klumpen in der Soße bilden.

Fein hacken frischer Dill und ebenfalls zur Soße geben, die Soße auf schwache Hitze stellen und zwei Minuten erhitzen. Sie können eine dicke oder eine dünnere Milchsauce zubereiten. Um Ihre Soße dicker zu machen, verwenden Sie etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben und erhitzen Sie die Soße außerdem etwas länger auf dem Feuer.

Milchsauce für Auflauf

Diese süße Milchsauce ist nicht nur eine tolle Ergänzung zu Aufläufen, sondern auch zu Käsekuchen und Pfannkuchen. Sie können einige der Zutaten dieser Soße nach Ihrem Geschmack ersetzen.

Benötigte Zutaten:

• 20 Gramm Butter,
• 1 Glas Milch,
• 1 Löffel Mehl,
• Eine Prise Salz,
• 1 Löffel Zucker,
• Vanillin auf einer Messerspitze.

Zubereitung Milchsauce:

Der erste Schritt besteht darin, die Milch aufzukochen und die Butter darin zu schmelzen. In einem separaten Behälter oder einer Bratpfanne die restliche Butter schmelzen und einen Löffel Mehl darin zwei Minuten lang anbraten.

Heiße Milch vorsichtig zu Butter und Mehl geben und unter ständigem Rühren mit einem Löffel Vanillin, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Alle Inhalte gründlich vermischen.

Den gesamten Inhalt des Behälters zum Kochen bringen und die Milchsauce bei schwacher Hitze weiterkochen, bis sie eindickt. Dieser Vorgang dauert nur zehn Minuten. Die Bereitschaft der Soße lässt sich daran erkennen, dass die Butter vollständig geschmolzen ist und nicht an die Oberfläche schwimmt.

Kühlen Sie die vorbereitete süße Milchsauce ab und servieren Sie sie mit Pfannkuchen, Pfannkuchen, Hüttenkäse-Auflauf oder Käsekuchen. Diät-Milchsauce ist fertig, guten Appetit!

Hähnchen in Milchsauce

Das Hähnchen selbst ist sehr zart. Fleischprodukt, aber wenn man es in Soße kocht, wird es zarter und saftiger. Vor allem, wenn Sie sich entscheiden, Hühnchen in Milchsauce zu kochen. Für noch mehr Würze können Sie der Sauce etwas Knoblauch hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

• 300 Gramm Hähnchenfilet,
• 1 Zwiebel,
• 400 Milligramm Milch,
• 3 Esslöffel Mehl,
• Pflanzenöl zum Braten,
• 2 Knoblauchzehen,

Vorbereitung:

Bereiten Sie alles im Voraus vor notwendigen Zutaten zum Kochen. Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es besser, Hähnchenfilet ohne Knochen zu verwenden. Spülen Sie das Hühnerfleisch in Wasser ab, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab und schneiden Sie es in Stücke oder Streifen. Schälen Sie die Zwiebel, spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie ein wenig ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun an. Kochen Sie die Zwiebeln in der Pfanne nicht zu lange, um den delikaten Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Das gehackte Hähnchen zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze fünf Minuten weiterbraten. Den gesamten Inhalt nach Geschmack pfeffern und salzen.

Jetzt ist es an der Zeit, Mehl zum Hähnchen zu geben, erneut umzurühren und noch ein paar Minuten weiterzubraten. In der Zwischenzeit weitere 1,5 Esslöffel Mehl und vorgehackten Knoblauch zur Milch geben, alles vermischen und langsam mit dem Hähnchen in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und weitergaren, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Am Ende des Garvorgangs Fertiggericht Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Sauerrahm-Milch-Sauce mit Käse

Sauerrahm-Milch-Sauce mit rohen Eiern und Käse ist eine sehr sättigende und schmackhafte Würze für jedes Gericht. Diese Soße passt zu jedem Gericht und verleiht ihm einen zarteren und reichhaltigeren Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• 80 Gramm Milch,
• 100 Gramm Sauerrahm,
• 2 rohe Eier,
• 40 Gramm Käse,
• 2 Esslöffel Mehl,
• 20 Gramm Butter,

Vorbereitung:

In einer Mixerschüssel vermischen rohe Eier und Sauerrahm vermengen und gut verrühren. Jetzt ist es an der Zeit, den geriebenen Käse hinzuzufügen. Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen und vorsichtig mit den restlichen Zutaten vermischen.

Mehl und Milch in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze drei Minuten weiter erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Die vorbereitete Soße nach Geschmack salzen und servieren. Nach Belieben können Sie der Soße etwas hinzufügen gemahlener Pfeffer und gehacktes Grün.

Pilze in Milchsauce

Pilze mit Milchsauce können zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. Und mit Beginn der Herbstsaison ist es besser, es zu verwenden Waldpilze, mit dem Beginn Winterzeit Sie können im Laden gekaufte Champignons oder Austernpilze verwenden. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit diesem Gericht zurecht.

Benötigte Zutaten:

• 0,7 Liter Milch,
• 1 Kilogramm Pilze,
• 3 Esslöffel Mehl,
• 3 Zwiebeln,
• Pflanzenöl,

Vorbereitung:

Spülen Sie alle Pilze mit Wasser ab und trocknen Sie sie ein wenig ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Jeden Pilz in Scheiben schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Decken Sie die Pilze in der Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze braten. Die Pilze anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Jetzt können Sie mit dem Anbraten der Zwiebeln und des Mehls beginnen. Eine trockene Bratpfanne ohne Zugabe von Öl erhitzen und das Mehl darin einige Minuten anbraten. Rühren Sie das Mehl ständig mit einem Löffel um, damit es nicht anbrennt. Geben Sie das frittierte Mehl in eine separate Schüssel oder kleine Schüssel und warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Die vorgehackten Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne anbraten und mit den abgekühlten Pilzen vermischen. Mischen Sie das vorbereitete Mehl gründlich mit einem Glas Milch und geben Sie die gesamte Flüssigkeit sofort zu den Pilzen und Zwiebeln. Den gesamten Inhalt vermischen und die restliche Milch hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Das fertige Gericht passt perfekt zu Salzkartoffeln.

Milch-Knoblauch-Sauce

Diese Sauce eignet sich für Fleisch, Fisch, Salate usw Pasta. IN kulinarische Welt Es gibt eine große Auswahl an Saucen aller Art – Adjika, Mayonnaise, Pesto, Meerrettich, Ketchup, Tartar, Salsa usw. Wir empfehlen Ihnen jedoch, das meiste vorzubereiten interessante Option aromatische Milchsauce mit dem würzigen Geschmack von Knoblauch.

Erforderliche Produkte:

• 120 Gramm Milch,
• 4 Knoblauchzehen,
• Pfeffer, Salz,
• 120 Gramm Käse,

Vorbereitung:

Fetzen Hartkäse mit einer feinen Reibe. Um Milch-Knoblauch-Sauce zuzubereiten, geben Sie geriebenen Käse und die gesamte Milch in einen Eisen- oder Glasbehälter und erhitzen Sie den gesamten Inhalt im Wasserbad, bis sich der Käse vollständig in der Milch aufgelöst hat.

Nehmen Sie den gesamten Inhalt aus dem Wasserbad, fügen Sie der vorbereiteten Mischung vorgehackten Knoblauch sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu. Alle Inhalte gründlich vermischen. Die Milchsauce ist fertig, Sie können sie zu Fleisch oder servieren Fischgerichte.

Gemüse in Milchsauce

In Milchsauce gekochtes Gemüse ist schmackhafter und gesünder. Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie jedes beliebige Gemüse verwenden.

Erforderliche Produkte:

• 2 Kartoffeln,
• 1 Karotte,
• 100 Gramm Blumenkohl,
• 45 Gramm grüne Erbsen aus der Dose,
• 85 Gramm Dosenmais,
• So bereiten Sie die Soße zu:
• ½ Tasse Gemüsebrühe,
• ½ Glas Milch,
• 1 Löffel Butter,
• ½ Teelöffel Zucker,
• Eine Prise Salz,
• 1 Löffel Mehl,

Vorbereitung:

Kochen Blumenkohl bis es fertig ist, abkühlen lassen und in Blütenstände zerlegen. Die geschälten Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden und separat in Salzwasser köcheln lassen.

Für die Milchsoße das Mehl in heißem Öl anbraten und langsam Milch dazugeben, ebenfalls mit der Gemüsebrühe aufgießen und sieben Minuten weiterkochen.

Alle gekochten Gemüse müssen mit kombiniert werden Dosenmais und Erbsen, den gesamten Inhalt mit der vorbereiteten Milchsauce übergießen, mit Salz und Zucker abschmecken, umrühren und zum Kochen bringen. Das Gemüse in der Soße auf einen Teller legen, geschmolzene Butter darübergießen und mit vorgeriebenem Käse bestreuen.

Fisch mit Milchsauce

In Milchsauce gekochter Fisch ist Diätgericht, das von denjenigen Menschen gegessen werden sollte, die abnehmen oder daran festhalten wollen diätetische Ernährung. Fisch in Milchsauce ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Erforderliche Produkte:

• 10 Gramm Pflanzenöl,
• 150 Gramm Seefisch,
• 70 Gramm Milch,
• 1 Löffel Mehl,
• 40 Gramm Käse,

Vorbereitung:

Groß Meeresfisch ausnehmen und gründlich waschen. Auf Wunsch können Sie für die Zubereitung des Gerichts auch Fischfilet verwenden. Den vorbereiteten Fisch mit Salz und etwas Pfeffer bestreuen.

Um die Milchsauce zuzubereiten, bräunen Sie das Mehl in einer heißen Pfanne unter ständigem Rühren an, bis es hellgelb wird. Heiße Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und dabei ständig mit einem Löffel gründlich umrühren, damit sich keine Mehlklumpen in der Soße bilden. Die Milchsauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

Fetten Sie die Bratpfanne mit Pflanzenöl ein, geben Sie etwas vorbereitete Milchsauce hinzu und legen Sie den vorbereiteten Fisch hinein. Die restliche Soße über den Fisch gießen, Pflanzenöl hinzufügen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis goldbraune Kruste. Der gekochte Fisch kann mit zerlassener Butter übergossen und mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Hähnchen in Milch-Knoblauch-Sauce

Zarte Milchsauce und weiches Hähnchen harmonieren perfekt miteinander. Und wenn Sie der Sauce gehackten Knoblauch hinzufügen, wird das fertige Gericht pikanter.

Erforderliche Produkte:

• 300 Gramm Hühnerfleisch ohne Knochen
• 400 Milligramm Milch,
• 1 Zwiebel,
• 3 Esslöffel Mehl,
• 4 Knoblauchzehen,
• Grün,

Vorbereitung:

Das Hähnchenfleisch waschen und in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Um Milchsauce zuzubereiten, müssen Sie 1,5 Esslöffel Mehl, Milch und vorgehackten Knoblauch mischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackte Zwiebel goldbraun braten und gehacktes Hähnchen dazugeben. Den gesamten Inhalt fünf Minuten lang bei schwacher Hitze braten, dabei ständig umrühren. Geben Sie erneut etwas Pfeffer und Salz in die Schüssel.

Anschließend das restliche Mehl darüber streuen, alle Zutaten vermischen und weitere fünf Minuten weiterbraten. Gießen Sie die vorbereitete Milchsauce über das Huhn und rühren Sie um. Bei geschlossenem Deckel fünf Minuten weitergaren. Zum Schluss kann das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Rezept-kulinariya.ru

Milchsauce für Fisch und Fleisch

Einfache Milchsauce

Soße auf Milchbasis kann zu einer dicken, normalen, halbflüssigen Konsistenz zubereitet werden.

Die Zubereitungsmethode für alle Basis-Milchsaucen ist die gleiche: Milch wird unter Rühren in das frittierte Mehl gegossen und mit Salz versetzt.

Die Milchsauce wird 4-5 Minuten lang gekocht und dann gefiltert.

Zutaten für die dicke Basismilchsauce: 1,5 Tassen Milch, je 4 Esslöffel Butter und Mehl.

Diese Milchsauce wird sofort zum Hackfleisch für Schnitzel gegeben.

Die Zusammensetzung der Hauptmilchsauce normaler Konsistenz: 1,5 Gläser Milch, ein halbes Glas Wasser, 3 Esslöffel Butter, Mehl.

Sie können dem Rezept für diese Milchsauce Eigelb und Käse hinzufügen. Ein Dressing dieser Zusammensetzung wird zum Füllen von Aufläufen verwendet.

Rezept für halbflüssige Basismilchsauce: 1,5 Tassen Milch, eine halbe Tasse Wasser, 2 Esslöffel Butter, Mehl.

Die halbflüssige Basis-Milchsoße wird zur Herstellung abgeleiteter Milchsoßen verwendet. Sie können dem Soßenrezept Zucker hinzufügen.

Als Lebensmittelzusatzstoffe Tomatenpüree, Meerrettich, Zwiebeln, Kräuter und andere Zutaten hinzufügen.

Die Hauptmilchsauce wird zum Würzen von Fisch, Fleisch, Gemüse, Salaten und Beilagen verwendet.

Sauermilchsauce

Soßenrezept: 1,5 Tassen dicke Basismilchsoße, 2 Eigelb, Zwiebel, eine viertel Tasse Mayonnaise, eine dritte Tasse Weinessig, ein Esslöffel Zucker, ein halber Teelöffel gemahlene Nelken, Zimt.

Sauermilchsoße zubereiten.

Sauermilchsauce wird in fettarmer Fleisch- und Fischbrühe gekocht.

Zwiebel, Nelken und Zimt in einem Glas Fischbrühe kochen.

Grundmilchsoße hinzufügen. Die Mischung aufkochen und abseihen.

Milchsauce zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Fügen Sie eine Mischung aus gemahlenem Salz, Pfeffer, Zucker, Eigelb, Mayonnaise und Essig hinzu.

Milchig saure Sahne verquirlen und zu gebackenen Gerichten servieren.

Anstelle von Essig kann Zitronensaft der Milchsauce einen säuerlichen Geschmack verleihen. Zitronensäure, saure Marmelade.

Vollmilchsauce

Soßenrezept: 2 Gläser Vollmilch, 2 Esslöffel Mehl, 30 g Butter, ein halber Teelöffel Zitronensaft, ein Teelöffel Zucker.

Soße aus Milch herstellen.

Mehl in Butter anbraten, mit Milch verdünnen. Kochen Sie die Milchsauce 10–15 Minuten lang, wobei die Feuchtigkeit verdunstet.

Gewürze und Salz zur Milch hinzufügen. Die Soße umrühren und vom Herd nehmen.

Milchsauce eignet sich für Fisch- und Fleischkoteletts.

Im Rezept für Milchsauce kann ein Glas Milch durch flüssige Sahne ersetzt werden. Der Geschmack dieser Sauce harmoniert mit gebackenem Fisch.

Milchsauce mit Zwiebeln

Soßenrezept: 800 ml Milch, je 2 Esslöffel Mehl und Butter, 2 Lauch, 2/3 Tasse trockener Weißwein, 5 Pimenterbsen.

Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Mehl mit Zwiebeln 1-2 Minuten anbraten.

Milch aufkochen, Wein, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Milchzusammensetzung 12-15 Minuten kochen lassen, dann abseihen.

Milch über Mehl und Zwiebeln gießen. Die Soße 5 Minuten kochen lassen.

Die Milch-Zwiebel-Sauce zu den Koteletts servieren.

Milch-Sauerrahm-Sauce zum Backen

Soßenrezept: je 2/3 Tasse Milch und Sauerrahm, 1,5 Esslöffel Butter, 2 Eigelb, ein Esslöffel Zitronensaft, ein Teelöffel Zucker.

Zum Backen von Fisch- und Fleischgerichten werden Milch- und Sauerrahmsaucen verwendet.

Um Milch-Sauerrahm-Sauce zuzubereiten, verdünnen Sie in Butter gebratenes Mehl mit Milch. Salz hinzufügen und die Soße zum Kochen bringen.

Zitronensaft hinzufügen, Sauerrahm einfüllen, Eigelb verkneten. Die Milch-Sauerrahm-Sauce vom Herd nehmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Den gebratenen Fisch mit Milch und Sauerrahmsauce übergießen, mit geriebenem Käse und zerstoßenen Semmelbröseln bedecken und 10–15 Minuten im Ofen backen.

Milchsauce mit Pilzen

Ein halber Liter dicke Milchsauce, 150 g Pilze, 50 g Butter.

Milchsoße zubereiten.

Pilze kochen, fein hacken.

Die Pilze in die Milchsauce geben und 3–5 Minuten kochen lassen.

Ein halbes Glas Pilzbrühe, Salz und Pfeffer in die Soße geben. Die Soße 3-5 Minuten kochen lassen.

Die Milchsauce mit Champignons mit Butter würzen und vom Herd nehmen.

Milchsauce mit Pilzen passt gut zu Ofenkartoffeln.

Milchsauce mit Nüssen

Soßenrezept: ein halber Liter Milch, 5 Eigelb, 40 g Butter, 2/3 Tasse konzentrierte Brühe, 100 g Walnusskerne.

Um die Milchsauce zuzubereiten, zerdrücken Sie die Nüsse und trocknen Sie sie.

Das in Milch eingerührte Eigelb 15-20 Minuten im Wasserbad erhitzen. Die Milchsauce sollte eindicken.

Brühe, Nüsse, Salz, Gewürze, Öl hinzufügen.

Die Soße umrühren, erhitzen, bis sie fast kocht, vom Herd nehmen.

Milchsauce mit Nüssen zu gekochtem Fisch und Fleisch servieren.

Milch-Zwiebel-Sauce

Soßenrezept: 1,5 Tassen Milch, eine halbe Tasse Sahne, Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, Mehl.

Für die Milchsauce die Zwiebel hacken. Mehl und Zwiebeln in Öl anbraten.

Milch und Sahne in einen Strahl gießen. Salz zur Milchsoße geben und 5-7 Minuten kochen lassen.

Milch-Zwiebel-Sauce wird heiß zu Fisch und Fleisch serviert.

Milchsauce mit Tomaten

Soßenrezept: 1,5 Tassen einfache Milchsoße, 2 Tomaten, Zwiebeln, Esslöffel Butter.

Milchsoße zubereiten.

Die Tomaten schälen und fein hacken.

Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Tomaten hinzufügen, Gemüse 5-7 Minuten köcheln lassen.

Milchsauce über die Tomaten gießen und 3–5 Minuten kochen lassen. Die Milchsauce mit den Tomaten salzen und vom Herd nehmen.

Milchsauce mit Tomaten kann mit einer Beilage zu Nudeln serviert werden.

Milchsauce mit Tomatenmark

Soßenrezept: ein Glas Milch, je 2 Esslöffel Mehl und Butter, ein Esslöffel Tomatenmark; Zucker.

Milchsoße zubereiten.

Das in Öl gebratene Mehl in Tomatenmark mahlen. Erwärmen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang.

Mehl und Tomatenmark mit heißer Milch übergießen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Soße umrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Milchsauce mit Tomatenmark wird zum Würzen von Gerichten verwendet Gekochter Fisch, Fleisch.

Diese Saucen können mit jedem Gericht kombiniert werden. Probieren Sie einfach jeden aus und finden Sie heraus, welcher Ihnen am besten gefällt.

Zutaten

• 2 Esslöffel Mehl;
• Salz - nach Geschmack;
• 450 ml Schlagsahne.

Vorbereitung

Zutaten

• 3–4 Knoblauchzehen;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 240 ml Schlagsahne;
• 120 ml oder Fischbrühe;
• 50 g Parmesan;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 20–30 Sekunden rühren. Den Wein angießen, umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis er fast verdampft ist. Wein kann durch Brühe ersetzt werden.

Sahne, Brühe und hinzufügen geriebener Käse und glatt rühren. Zum Kochen bringen und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Zutaten

• 50 g Butter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 g Pilze (Champignons oder);
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 ml Schlagsahne.

Vorbereitung

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.

Die Champignons in Stücke oder Scheiben schneiden, zum Knoblauch geben und goldbraun braten. Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 120 ml Milch;
• 120 ml fettarme Sahne;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 100 g Cheddar-Käse.

Vorbereitung

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einige Minuten kochen lassen.

Gießen Sie warme Milch und warme Sahne hinzu und verrühren Sie die Mischung. Unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Salz, schwarzen und roten Pfeffer und geriebenen Käse hinzu. Die Soße glatt rühren.

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Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 120 ml Schlagsahne;
• 8 Esslöffel Butter;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie Zitronensaft und Wein hinzu. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.

Sahne einfüllen und verquirlen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren einen Löffel Öl hinzufügen. Die Soße mit Salz abschmecken und umrühren.

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Zutaten

• 1 Esslöffel Mehl;
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum;
• ½ Teelöffel italienische Kräuter;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack;
• 120 ml Schlagsahne;
• 120 ml Milch;
• 100 g Spinat;
• 2 Esslöffel geriebener Mozzarella.

Vorbereitung

Das Öl in einem Topf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen und eine Minute rühren. Die Masse sollte homogen werden. Basilikum, italienische Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Sahne dazugeben und die Soße aufkochen lassen. Mit der Milch aufgießen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.

Ganzen oder gehackten Spinat hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2-3 Minuten kochen lassen. Käse hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.

7 Gerichte mit Sahnesauce

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Zutaten

• mehrere Lasagneblätter;
• Wasser;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 500 g Rindfleisch;
• 300 g Tomatenmark;
• 4–5 Tomaten;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Butter;
• Sahnesauce;
• 200 g Hartkäse.

Vorbereitung

Lasagneblätter nach Packungsanleitung in kochendem Wasser kochen.

Das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und einige Minuten goldbraun braten.

Eingeben Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen, Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und etwas auf den Boden geben Fleischfüllung. Mit einigen Lasagneplatten bedecken, mit etwas Sahnesoße bestreichen, mit etwas Käse bestreuen und mit einigen weiteren Platten bedecken.

Wiederholen Sie die Schichten. Die letzte Schicht sollten Lasagneblätter sein, die mit Soße bestrichen und mit Käse bestreut werden. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen. Lassen Sie die Lasagne vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten lang leicht abkühlen.

Zutaten

• 250 g Fettuccine;
• Wasser;
• 1 Esslöffel Butter;
• 300 g geschälte Garnelen;
• cremige Knoblauchsauce;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• mehrere Zweige Petersilie;
• etwas Hartkäse.

Vorbereitung

Fettuccine in kochendes Wasser geben und fast gar kochen. Lassen Sie etwa ein Glas darunter.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Garnelen hinzufügen. Auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten, bis alles gar ist.

Soße, Nudeln und etwas restliches Kochwasser hinzufügen. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Gericht etwas trocken wird, fügen Sie mehr Flüssigkeit aus der Fettuccine hinzu. Vor dem Servieren die Nudeln mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse bestreuen.

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Zutaten

• 60 g Mehl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4–6 Hähnchenschenkel;
• 3–4 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel Butter;
• 60 ml;
• cremige Pilzsauce.

Vorbereitung

Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Einrollen Mehlmischung Hühnerschenkel von allen Seiten. In einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen Olivenöl und das Hähnchen darin goldbraun braten.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Verteilen Sie es darin Hühnerschenkel In einer Schicht mit der Hautseite nach oben verteilen und über die Brühe gießen. Bei 180 °C 20–30 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.

Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte und gießen Sie die Sauce darüber.

Zutaten

• 200 g Hörner;
• Salz - nach Geschmack;
• Wasser;
• Frischkäsesauce;
• etwas Butter;
• 100 g Hartkäse.

Vorbereitung

Zutaten

• 1 kg Hähnchenfilet;
• ½ Teelöffel Kurkuma;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Butter;
• cremige Tomatensauce.

Vorbereitung

Das Hähnchen in große Stücke schneiden. Pfeffer, Paprika und Salz hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es fast gar ist. Anschließend die cremige Tomatensauce dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

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Zutaten

• 900 g Lachsfilet;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• cremige Zitronensauce;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Filet in mehrere gleich große Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl bestreichen.

Lachs bei 220 °C 10–15 Minuten backen. Den Fisch auf eine Platte legen, mit der cremigen Zitronensauce übergießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

• Wasser;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• 170 g Paste;
• cremige Soße mit Spinat.

Vorbereitung

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Öl und Salz hinzufügen. Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.

Abtropfen lassen und das Nudelgericht platzieren. Die Sahnesauce über die Nudeln gießen und rühren, bis die Nudeln vollständig bedeckt sind.

Es ist kein Geheimnis, dass mit einer gut ausgewählten und gut zubereiteten Soße fast alle Gerichte schmackhafter werden. Allerdings sind nicht alle modernen Hausfrauen damit einverstanden, viel Zeit und Mühe in die Zubereitung von Soße zu investieren. Sie wollen ein Rezept finden, das es ihnen ermöglicht, es zuzubereiten leckere Soße aus verfügbaren Produkten in relativ kurzer Zeit. Es gibt solche Rezepte. Aus Milch, Butter und Mehl lässt sich ganz einfach eine völlig universelle und nicht zu kalorienreiche Soße zubereiten. Sie gehört zur klassischen Küche und gilt als Hauptsoße, das heißt, sie kann nicht nur als Soße dienen, sondern auch zur Zubereitung anderer Soßen und Gerichte verwendet werden. Diese Soße ist universell einsetzbar: Sie kann zum Backen oder als Soße für Fleisch, Fisch, Nudeln, Gemüse verwendet werden und wenn sie dick zubereitet wird, ist sie eine hervorragende Füllung für Donuts.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Milchsauce nicht sehr schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, auf einige Feinheiten kann die Hausfrau jedoch nicht verzichten.

• Die im Rezept verwendete Mehlmenge hängt davon ab, wie dick die Soße sein soll. Um eine dicke Soße zuzubereiten, müssen Sie ein Drittel eines Glases Mehl pro Glas Milch nehmen, also etwa 50–60 g. Wenn Sie eine mitteldicke Soße erhalten möchten, dann sind es zwei Gläser Milch Es reicht aus, zwei Esslöffel Mehl zu nehmen, das sind etwa 30–35 g. Zur Verwendung: Als Soße wird am häufigsten eine flüssige Soße zubereitet, für die man einen gehäuften Esslöffel Mehl (ca. 20 g) auf zwei Gläser Milch nimmt. Die Buttermenge entspricht in der Regel der verwendeten Mehlmenge, d. h. für eine flüssige Soße benötigt man 20 g Butter, für eine mitteldicke Soße 40 g und für eine dicke Soße 60 g Butter.
• Damit sich beim Zubereiten der Soße keine Klumpen in der Soße bilden, wird das Mehl zunächst in einer trockenen Bratpfanne kalziniert. Dies muss nicht lange dauern: Sobald das nussige Aroma auftritt, nehmen Sie die Pfanne mit dem Mehl vom Herd. Das abgekühlte Mehl wird in einen Topf gegeben und mit der nächsten Stufe der Saucenzubereitung fortgefahren.
• Der Sauce wird in kleinen Portionen Milch zugesetzt, wobei der Inhalt des Topfes jeweils verrührt wird, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
• Im nächsten Schritt die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Sobald sich die Butter in der Soße aufgelöst hat, ist sie fertig. Aber auch danach können Sie darauf eingehen zusätzliche Zutaten: Kräuter, Gewürze, Salz oder Zucker. In diesem Fall können Sie die Soße etwas länger kochen lassen.
• Bei manchen Rezepten wird die Soße nicht mit Mehl, sondern mit Eiern oder Stärke angedickt. In diesem Fall wird die Technologie etwas anders sein. Falls gebraucht Eigelb, dann wird die Soße in einem Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze erhitzt, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zum Kochen kommt. Wenn im Rezept Stärke angegeben ist, wird diese hineingegossen scharfe Soße, nachdem es zuvor in kaltem Wasser aufgelöst wurde.
• Auf Zutaten wie Essig oder Zitronensaft sollte bei der Zubereitung der Milchsoße besser verzichtet werden, da die Milch sonst gerinnt.

Milchsauce wird am häufigsten heiß verwendet und vor dem Servieren über das Geschirr gegossen. Am häufigsten für Fleisch verwendet klassische Version Soße, für Fisch – Soße mit Knoblauch, für Nudeln – mit Käse und für Desserts – süße Milchsoße.

Klassisches Rezept für Milchsauce

• Weizenmehl – ​​20–120 g;
• Butter – 20–120 g;
• Milch – 0,5 l;
• Muskatnuss (optional) – auf einer Messerspitze;
• Salz oder Zucker - nach Geschmack;
• Gemüse (optional) - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Mehl sieben und in die Pfanne gießen. Die Mehlmenge richtet sich nach der Dicke der Soße, die Sie zubereiten möchten. Am häufigsten wird eine mitteldicke Soße zubereitet, für die etwa 40 g Mehl benötigt werden.
• Stellen Sie die Bratpfanne mit Mehl auf das Feuer. Das Mehl unter Rühren erhitzen, bis ein nussiger Geruch entsteht.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie das Mehl in den Topf und warten Sie einige Minuten, bis es abgekühlt ist.
• Zünden Sie ein Feuer unter dem Topf an und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinein, während Sie sie verquirlen.
• Die Butter in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße in einen Topf geben. Umrühren, damit es sich schneller auflöst.
• Fügen Sie Salz oder Zucker hinzu, je nachdem, für welches Gericht die Sauce zubereitet wird. Wenn Sie es nicht zum Nachtisch servieren möchten, können Sie zusätzlich Pfeffer und fein gehackte oder gemischte Kräuter hinzufügen. Muskatnuss verleiht der Sauce ein angenehmes Aroma.
• Wenn die Soße ausreichend eingedickt ist und sich das hinzugefügte Salz oder der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Danach kann die Soße sofort bestimmungsgemäß verwendet oder in einen Topf gegossen und auf den Tisch gestellt werden, sodass die Gäste sie selbst über die ihnen servierten Speisen gießen können.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch für Fisch

• Mehl – ​​20 g;
• Butter – 20 g;
• Milch – 0,25 l;
• Petersilie – 20 g;
• Ingwerwurzel – 10 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Ingwerwurzel schälen und reiben.
• Den Knoblauch durch eine Presse geben.
• Petersilie mit einem Messer fein hacken.
• Rösten Sie das Mehl, bis es einen nussigen Geschmack bekommt. Für eine Weile vom Herd nehmen.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Mehl wieder auf den Herd. Milch in kleinen Portionen hinzufügen. Vergessen Sie nicht, es zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Wenn Sie die Bildung immer noch nicht vermeiden können, gießen Sie die Sauce durch ein Sieb und stellen Sie sie wieder auf den Herd.
• Ingwer, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Sauce geben. Geben Sie gleichzeitig ein Stück Butter hinein.
• Erhitzen Sie die Soße weiter, bis sich die Butter aufgelöst hat. Die ganze Zeit muss gerührt werden.

Nach dem angegebenen Rezept zubereitete Milchsauce ist eine gute Ergänzung zu Fischgerichten.

Weiße Soße mit Zwiebeln und Pilzen

• Milch – 0,25 l;
• Mehl – ​​40 g;
• Butter – 40 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Champignons – 100 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Pilze waschen und mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
• Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Zwiebeln und Champignons dazugeben und kochen, bis die aus den Champignons austretende Flüssigkeit verdampft ist.
• In einer sauberen Bratpfanne das Mehl eine Minute lang erhitzen. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie dabei ständig um.
• Champignons und Zwiebeln zur Soße geben, umrühren.
• Kochen, bis die Soße ausreichend eindickt.

Diese Soße passt besonders gut zu Fleisch und Gemüse. Es kann nur mit Pilzen oder nur mit Zwiebeln zubereitet werden. In diesem Fall kann die Menge an Pilzen oder Zwiebeln gegenüber der im Rezept angegebenen Menge um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöht werden.

Milchsauce mit Käse

• Milchsauce nach klassischem Rezept zubereitet - 0,3 l;
• Hartkäse – 50 g;
• Butter – 20 g;
• Brühe – 100 ml.

Kochmethode:

• Die Brühe aufkochen und mit der Soße vermischen. Erhitzen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze.
• Den Käse fein reiben und zur Soße geben. Die Soße unter Rühren erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
• Die Soße vom Herd nehmen, ein Stück weiche Butter dazugeben und mit einem Mixer verrühren.

Diese Soße passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Gemüseaufläufen und verleiht ihnen einen cremig-käsigen Geschmack.

Süße Milchsauce

Milch – 0,5 l;

• Mehl – ​​30 g;
• Butter – 30 g;
• Zucker – 60 g;
• Vanillin - auf der Messerspitze;
• Zimt (optional) – eine Prise.

Kochmethode:

• Kochen Sie die Milch und fügen Sie Zucker hinzu. Warten Sie, bis es sich auflöst. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Braten Sie das Mehl an, bis es karamellfarben ist, und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein.
• Vanille, Zimt und dünn geschnittene Butter hinzufügen.
• Erhitzen Sie die Sauce weiter und rühren Sie um, bis eine gleichmäßig dicke Konsistenz erreicht ist. Während dieser Zeit sollte die Butter vollständig schmelzen.

Diese Sauce kann über Käsekuchen, Pfannkuchen oder Pfannkuchen gegossen werden. Wenn Sie es als Füllung verwenden möchten, müssen Sie beim Kochen viermal mehr Mehl und Butter verwenden.

Milchsauce ist ein universelles Gewürz, das zu Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten und sogar Desserts serviert werden kann. Es ist schnell und aus verfügbaren Produkten zubereitet. Auch eine unerfahrene Hausfrau beherrscht die Technik der Soßenzubereitung.

So für klassisches Rezept Für Bechamel brauchen wir Produkte, die normalerweise jede Hausfrau im Kühlschrank hat: Milch, Butter und Mehl. Alle! Dies reicht aus, um eine Basis für die Soße zu schaffen.

In Rezepten gibt es oft solche äquivalenten Substitutionen: Butter – für Margarine, Mehl – ​​für Stärke.

Früher war ich gegenüber Margarine gelassen, aber mit der Zeit wurde mir erstens klar, dass solches Fett oft pflanzliche Bestandteile enthält, und zweitens: Egal wie viel Margarine ein Gericht billiger macht, man merkt trotzdem einen geschmacklichen Unterschied. Mit Butter schmeckt es besser, aber ich werde nicht zu sehr darauf bestehen.

Was Stärke betrifft, kann sie als Soßenverdickungsmittel dienen, aber die Technologie, sie in die Soße einzubringen, ist etwas anders (darauf werde ich an entsprechender Stelle ausführlicher eingehen).

Stellen Sie vor der Zubereitung der Soße sicher, dass Sie alle Zutaten griffbereit haben. Denn die Soße kocht sehr schnell und erfordert Ihre ständige Aufmerksamkeit. Beginnen wir daher damit, die benötigte Menge Mehl und Butter abzumessen und den Hartkäse zu reiben.

Für 1 Glas Milch nehmen Sie 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Butter, wenn Sie eine dicke Milchsauce zubereiten möchten. So dick, dass es an einem Stück Fisch kleben bleibt und schwer auf den Teller rutscht. Wenn Sie eine seltenere Soße benötigen, nehmen Sie 1,5 Esslöffel Mehl und Butter. Falls gewünscht, eine seltene Soße zubereiten – 1 Esslöffel. Die seltene Soße wird oft zum Schmoren oder Backen von Gerichten zubereitet.

Für die Soße können Sie jeden beliebigen Käse verwenden. Welches auch immer Sie nehmen, das ist der Geschmacksakzent, den Sie bekommen werden. Ich habe normalen Hartkäse (russisch) verwendet, weil ich die cremigen, milchigen Noten der Sauce verstärken wollte.

Geben Sie zunächst die Butter in eine heiße Pfanne und schmelzen Sie sie. Passen Sie gut auf – das Öl darf nicht kochen. Genug, um es zu schmelzen.

Nun nach und nach das Mehl zur Butter geben. Nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Es ist nicht nötig, das Mehl zu lange zu kochen. Lassen Sie es eine leicht goldene Farbe haben; die gesamte Butter-Mehl-Mischung sollte die Farbe von reifem Weizen haben. Am Ende hatten wir eine sogenannte Mehlschwitze (ein Begriff aus der französischen Küche).

Es hätte anders gemacht werden können. In einer trockenen, heißen Pfanne das Mehl unter gründlichem Rühren erhitzen und dann die geschmolzene Butter hineingeben. Das Endergebnis sollte in beiden Fällen das gleiche sein.

Wenn Sie als Verdickungsmittel Stärke anstelle von Mehl verwenden, muss dieses nicht kalziniert oder frittiert werden. Die Stärke wird sofort mit Milch vermischt, vermischt und zur geschmolzenen Butter gegeben.

Milch zur Butter-Mehl-Mischung hinzufügen. Ich habe unterschiedliche Meinungen darüber gelesen, welche Temperatur Milch haben sollte. Für mich selbst habe ich die einfachste Methode gewählt – zimmerwarme Milch in die Pfanne geben. Für mich ist es so einfacher und ich habe keine besonderen Nachteile bei der Verwendung kalter Milch festgestellt.

Nach der Zugabe der Milch die Sauce ständig umrühren und etwa 4-5 Minuten kochen lassen. Auf den ersten Blick scheint die Soße sehr flüssig zu sein, aber schon nach wenigen Minuten beginnt die Soße schnell einzudicken. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Geschmacksakzente hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Vanillin (für süße Gerichte) usw. Ich habe mich auf Salz und geriebenen Käse beschränkt.

Ein sehr wichtiger Punkt. Der Milchsoße müssen keine säurehaltigen Zutaten zugesetzt werden. Zum Beispiel: Zitronensaft, Wein, Essig und so weiter. Tatsache ist, dass die Sauce bei Zugabe von Säure mit ziemlicher Sicherheit gerinnt. Und dann müssen Sie alles wiederholen. Bei Fisch ist es besser, das fertig portionierte Stück darüber zu gießen Zitronensaft, und dann einen Löffel fertige Bechamelmilchsauce mit Käse darüber geben.

Wenn Sie über die Dicke der zukünftigen Soße nachdenken, vergessen Sie auch nicht, dass Sie Käse hinzufügen werden. Käse sorgt für mehr Dicke und Volumen, was bedeutet, dass Sie die Menge an Mehl und Butter im Voraus reduzieren müssen (obwohl meine Familie eine dickere Milchsauce mag, füge ich zu denselben 2 Esslöffeln Mehl und Butter ein kleines Stück Käse hinzu). . Darüber hinaus hat Käse selbst einen salzigen Geschmack (insbesondere Blauschimmelkäse), seien Sie also vorsichtig mit Salz.

Oft wird empfohlen, die fertige Soße abzuseihen. Ich habe kein solches Bedürfnis – die Soße kommt homogen und schön heraus. Deshalb serviere ich es sofort heiß mit in einer Hülse gebackenem rosa Lachs mit Gewürzen und Roséwein. Ich mag es, meinen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen, deshalb habe ich die Sauce mit einem Zweig frischer Katzenminze (einer Minzsorte mit ätherischen Zitronenölen) aromatisiert.