heim » Zweite Gänge » Rezept für armenische Gata aus Hüttenkäse und Butter. Armenische Gata: Die berühmte orientalische Süßigkeit zu Hause zubereiten

Rezept für armenische Gata aus Hüttenkäse und Butter. Armenische Gata: Die berühmte orientalische Süßigkeit zu Hause zubereiten

Für den Teig das Mehl durch ein Sieb sieben, zusammen mit Salz und Soda in eine tiefe Schüssel geben. Butter hinzufügen und mit einem Messer zerkleinern, bis sich Krümel bilden.

Matsoni (Kefir) hinzufügen, umrühren, den Teig zu einer Kugel formen und dann ein wenig kneten. Wenn der Teig zu flüssig ist, Mehl hinzufügen. Den Teig in 3 Teile teilen, in eine Plastiktüte geben und 40 Minuten ruhen lassen. auf dem unteren Regal des Kühlschranks.

Für die Füllung die Butter mit einem Mixer aufschlagen, Puderzucker Und Vanillezucker weiß heiß. Mehl hinzufügen und die Füllung mit den Händen verkneten, bis eine krümelige, homogene Masse entsteht. Wenn es nicht krümelig wird, Mehl hinzufügen. Teilen Sie die Füllung in drei Teile. Jedes Teigstück zu einem 2–3 mm dicken Rechteck ausrollen, etwas Füllung darauf verteilen, zu einer Rolle rollen, dehnen und mit den Händen festdrücken, damit es dichter wird.

Ein tiefes Backblech mit Pergament auslegen. Die Brötchen auf das vorbereitete Backblech legen, mit einer Gabel Wellenmuster darauf auftragen, an mehreren Stellen einstechen und mit Eigelb bestreichen.

Die Brötchen direkt auf dem Backblech mit einem geschweiften Messer in 2,5 cm breite Stücke schneiden. Bewegen Sie die Teile etwas voneinander weg. Legen Sie das Backblech mit der Gata für 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie es etwa 20 Minuten lang goldbraun. Gata heiß oder gekühlt mit Tee servieren.

Dies ist die Produktreihe, die für die Zubereitung des Eriwan-Gata-Teigs benötigt wird. Sie können fertiges Ghee nehmen oder es selbst zu Hause zubereiten. Die Wassertemperatur für den Test sollte 30 Grad betragen.

Bereiten wir uns gleich vor Hefeteig. Dazu in eine tiefe Schüssel gießen warmes Wasser und wir züchten darin frische Hefe. Hier das mit Salz vermischte Mehl sieben und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Das Kneten des Gata-Teigs ist ziemlich schwierig, der Teig ist zunächst steil. Sobald das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat, beginnen wir, nach und nach Ghee hinzuzufügen.

Ich brauchte etwa 10 Minuten, um den Teig zu kneten, und jedes Mal, wenn ich eine neue Portion Ghee hinzufügte, wurde der Teig weicher. Aufrunden fertiger Teig, abdecken und 30 Minuten warm lassen. Während der Teig ruht, bereiten Sie die nächste Portion Ghee (100 Gramm) zum Schichten des Teigs vor ...

Und machen wir die Füllung. Für die Füllung Mehl und zerlassene Butter vermischen.

Mehl und Butter mit den Fingern verreiben, bis krümelige Krümel entstehen.

Zu den entstandenen Krümeln Puderzucker hinzufügen, Krümel nochmals mit den Händen verrühren. Die Füllung ist fertig. Legen wir es beiseite.

Beginnen wir damit, den Teig mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Das Buch gibt die genaue Mehlmenge an, die möglicherweise zum Ausrollen und Laminieren des Teigs benötigt wird, aber der Teig ist überhaupt nicht klebrig, sodass ich kaum Mehl brauchte. Der Einfachheit halber habe ich den Teig in zwei Teile geteilt und jeden einzeln ausgerollt.

Rollen Sie den Teig zu einer 2 mm dicken Schicht aus, bestreichen Sie die Teigoberfläche mit einem Backpinsel mit geschmolzener Butter, falten Sie den Teig in zwei Hälften, wickeln Sie die Butter darin ein und rollen Sie ihn erneut aus. Auf diese Weise wiederholen wir den Vorgang 4-5 Mal oder bis das Ghee aufgebraucht ist. Ich habe 7 Schichten.

Wie beim Kneten von Teig ist das Ausrollen zunächst sehr schwierig, aber mit jeder Schicht Butter wird der Teig immer weicher. Rollen Sie den entstandenen Blätterteig zu einer festen Rolle.

Die Rolle in 200 Gramm schwere Stücke schneiden. Aus dieser Teigmenge erhalten wir 5 Teigstücke. Wir messen die Füllung ab: 170 Gramm für jedes Produkt.

Die traditionelle Form von Yerevan Gata ist ein rundes Fladenbrot mit einer Füllung im Inneren. In dieser Form wird Gata in Armenien zu Feiertagen und Hochzeiten serviert. Um eine traditionelle Gata-Form zu erhalten, rollen Sie ein Stück Teig rund aus dünnes Fladenbrot. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und lassen Sie die Ränder frei.

Als nächstes raffen Sie die Ränder zur Mitte hin und drücken sie vorsichtig zusammen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht aus (oder kneten Sie ihn vorsichtig mit den Händen) zu einem 2 cm dicken runden Kuchen. Die Füllung muss nicht zu stark angedrückt werden, sie sollte krümelig bleiben.

Legen Sie die Gata mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backpapier. Wir stechen an mehreren Stellen mit einer Gabel in die Spitze der Eriwan-Gata. Sie können Muster auf der gesamten Teigoberfläche auftragen (mit einer Gabel oder der stumpfen Seite eines Messers). Schmieren Sie die Oberfläche der Gata Eigelb und im vorgeheizten Ofen (bei einer Temperatur von 190–200 Grad) 20–25 Minuten lang oder bis es fertig ist backen.

Aus einem Teigstück habe ich Gata geformt, die unseren Augen vertraut sind, in Form einzelner Kekse. Bei dieser Formung läuft die Füllung beim Backen nicht heraus und die Butter schmilzt überhaupt nicht, allerdings gibt es einige Schwierigkeiten beim Formen der Gata vor dem Backen – beim Übertragen der Stücke auf ein Backblech läuft ein kleiner Teil der Füllung heraus.

Ein Freund aus Armenien sagte mir, dass es richtig sei, dieses Gebäck „Kyata Yerevanskaya“ zu nennen. Fertig ist das krümelige und leckere Kyata Yerevan! Obwohl der Teig keine Süße enthält, sind die Backwaren aufgrund der Füllung süß und sehr aromatisch geworden, obwohl die Zusammensetzung keine Aromen enthält. Guten Appetit!

1. Mischen Sie die Hälfte der kalten Butter (nicht warm) mit Salz, Soda (nicht mit Essig abgeschreckt) und 3 Tassen gesiebtem Mehl. Sie können Butter und Mehl mit den Fingern in einer tiefen Schüssel verreiben oder diese wichtige Aufgabe einer Küchenmaschine anvertrauen.

Gießen Sie Kefir in die entstandenen Mehlkrümel und schalten Sie das Kneten erneut ein.

2. Der Teig sollte elastisch und glatt sein. Wenn es an Ihren Fingern klebt, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu. Ich habe etwa fünf Esslöffel Mehl hinzugefügt.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die restliche Butter schmelzen und 0,5 Tassen Mehl, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mahlen und hinzufügen Walnuss. Anstelle von Nüssen können Sie auch Rosinen verwenden. Rühren Sie die Mischung, bis sie homogen ist. Die Füllung sollte weich genug sein, um sich verteilen zu lassen.

Teilen Sie den Teig in zwei Stücke und rollen Sie jedes zu einem dünnen Rechteck aus.
Die Füllung auf den ausgerollten Teig geben und gleichmäßig verteilen.

3. Rollen Sie die Rolle fest. Sie sollten zwei Brötchen mit einer Nussschicht erhalten.
Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer in etwa 3 cm breite Stücke.

Ein Backblech mit Papier auslegen und Kekse darauf legen. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Stücks mit raffiniertem Sonnenblumenöl oder geschlagenes Eigelb.
Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad ein und backen Sie die Kekse genau eine halbe Stunde lang (ich habe einen Elektroofen, bei einem Gasofen kann es länger dauern).

03.12.2018

Gata ist vielleicht die häufigste Gebäcksorte in Armenien. Gata ist ein Dessert, das eine Mischung aus beidem ist Blätterteig und ein Kuchen mit süße Füllung. Ohne diese Backwaren ist kein Urlaub komplett. Und es steht auch oft auf unserem Alltagstisch.

Auf jeden Fall sind mit Gata Kindheitserinnerungen verbunden, da sein einzigartiger Geschmack und sein einzigartiges Aroma an häusliche Gemütlichkeit, Wärme, mütterliche Fürsorge, Wohlbefinden und Güte erinnern.

Geschichte und Traditionen

Die erste schriftliche Erwähnung von Gata stammt aus dem 13. Jahrhundert, es ist jedoch nicht genau bekannt, wann dieses Dessert auftauchte. Zweifellos existiert es schon so lange wie das armenische Volk selbst. Dieses Gericht hat den Nationalgeist in sich aufgenommen. Obwohl sich die Armenier bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts in äußerst ungünstigen Verhältnissen befanden, gelang es ihnen dennoch, ihre Identität und kulturellen Werte zu bewahren. Gata wird sowohl in ihrer Heimat als auch in der über die ganze Erde verstreuten Diaspora geschätzt und geliebt.

Auch fernab ihrer Heimat haben die Menschen die nationalen Besonderheiten ihrer Küche bewahrt.

Mit dieser Art des Backens sind viele schöne Traditionen verbunden. Zum Beispiel bringt die Braut, die die Schwelle des Hauses des Bräutigams betritt, unter anderem köstliche Gata hinein. Es wird Heiratsvermittlern überreicht und auch Mädchen geschenkt, die der Braut vor der Hochzeit beim Anziehen helfen.

Armenier backen Fasten-Gata zur Darstellung des Herrn – laut spezielles Rezept ohne das Fasten zu brechen. Es ist üblich, eine Münze hineinzuwerfen, und man glaubt, dass derjenige, der sie erhält, erfolgreich und glücklich sein wird.

Sorten von Gata

Bei der armenischen Gata gibt es mehrere regionale Sorten, und die Unterschiede liegen in den Anteilen der Zutaten, der Art der Füllung und der Teigknettechnologie. Diese Kekse gibt es in den Sorten Blätterteig, Hefe und ungesäuert.

Um Artsakh-, Stepanavan- und Karaklis-Ghats zu backen, müssen Sie also zuerst den Teig vorbereiten. Eriwan und Gjumri werden ohne Teig zubereitet.

In manchen Fällen werden die Kekse einfach mit Eigelb bestrichen, in anderen werden sie mit aufwendigen Mustern verziert.

Dieses Gericht unterscheidet sich auch in der Form.

Es kann in Form von Fladenbrot, Brötchen oder Kuchen zubereitet werden.

Der Teig wird ausschließlich von Hand geknetet, denn es ist so wichtig, den Liebsten Wärme und Fürsorge zu vermitteln! Die Füllung heißt Khoriz. Meistens ist es süß und besteht aus Butter, Zucker und Mehl, es gibt aber auch salzige Variationen. Hausfrauen fügen oft Nüsse, Gewürze und Rosinen hinzu. Gata ist lange haltbar.

Es wird mit Tee serviert und auch mit Matsun gegessen.

Armenisches Gata-Rezept

Es gibt mehrere Rezepte, aber alle haben gemeinsam, dass der Teig dicht und flockig sein sollte. Die Zutatenliste ist recht einfach. Die einzige Schwierigkeit beim Kochen in Russland ist das Fehlen von Matsun. Im Allgemeinen ist dies nicht das größte Problem, da Matsun durch jedes fermentierte Milchprodukt ersetzt werden kann, zum Beispiel Naturjoghurt oder Sauermilch.

Hier ist eine Standardversion der Zubereitung armenischer Gata:

Eine Prise Salz und Soda zu 400 g Weißmehl geben und vermischen.

250 g fein gehackte oder geriebene kalte Butter hinzufügen.
Mischen Sie das Essen mit den Händen, bis feine Krümel entstehen.
Machen Sie ein Loch und gießen Sie 1 Tasse Matsun hinein. Den Teig kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen, damit er nicht an den Händen klebt. Die Kugel in Folie einwickeln und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie 80 g Butter, 120 g Mehl und eineinhalb Tassen Zucker (Puderzucker) vermischen. Vanille hinzufügen und rühren, bis sie weich und krümelig ist.
Den Teig dünn ausrollen, gleichmäßig auslegen und aufrollen. In Stücke schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen und backen goldbraune Kruste ca. 20 Minuten bei 180°C.

Die armenische Gata (Kyata) ist auf der ganzen Welt bekannt. Diese orientalische Süße wird nicht nur zum Üblichen, sondern auch mit serviert festlicher Tisch. In unserem Heimatland ist keine einzige Hochzeit oder ein anderes bedeutendes Ereignis ohne sie komplett. In Armenien gibt es sogar ein Schild: wenn in Neues Jahr Beim Schneiden einer runden Gata berührte das Messer eine Münze, die die Gastgeberin vor dem Backen in die Form legt; das verspricht Unglück im kommenden Jahr. In unserem Land erinnert diese Süße viele an Kekse, aber Gata so zu nennen ist zumindest falsch.

Traditionelle runde Gata

Je nach Region des Landes unterscheiden sich die Kochrezepte, darunter auch der Teig selbst. In einer Ecke Armeniens schaffen sie es auf sichere Weise, im anderen - mit Teig, im dritten - aus Blätterteig. Auch die Form der Süßigkeit kann unterschiedlich sein: von kleinen rechteckigen Produkten bis hin zu einem großen runden Kuchen. Die letzte Option ist traditionell.

Zutaten für Backwaren aus Eriwan:

300-320 g Mehl;
250 g Butter;
1 Glas ( fermentiertes Milchprodukt);
¼ großer Löffel Soda;
eine Prise Salz;
ein paar Tropfen Vanille;
1,5 Tassen Pulver;
0,5-1 Glas Mehl;
80 g Ghee.

Zur Abfüllung werden die letzten vier Produkte der Liste verwendet. Wenn Matsoni nicht verfügbar ist, ist das kein Problem, da Sie armenische Gata zu Hause mit normalem Kefir zubereiten können. Anweisungen:

Vorgesiebtes Mehl wird in einen Knetbehälter gegossen.
Fügen Sie Backpulver und eine Prise Salz hinzu.
Gefrorene Butter wird auf einer Küchenreibe gerieben und mit einer Mischung aus Hauptzutaten in einen Behälter gegeben.
Aus der Butter wird ein Schieber geformt, in dessen Mitte eine Vertiefung entsteht, in die die Matsoni gegossen werden. Der Teig wird geknetet.
Die fertige Masse wird in drei Portionen aufgeteilt, die jeweils in Frischhaltefolie eingewickelt und für 30-49 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
Diese 40 Minuten werden für die Zubereitung der Füllung verwendet: Pulver, Vanille und geschmolzene Butter vermischen und mit einem Mixer weiß mahlen.
Zum Schluss so viel Mehl hinzufügen, dass die Füllung krümelig wird. In sechs gleiche Portionen teilen – zwei für jedes Teigstück.
Anschließend wird der Teig ausgerollt und ein Teil der Füllung verteilt, die Ränder werden zusammengedrückt und der Teig mehrmals gefaltet. Anschließend wird der zweite Teil der süßen Füllung erneut ausgerollt und ausgelegt. Es wird erneut eingeklemmt und mehrmals gefaltet. Ähnliche Aktionen werden mit den restlichen Teigstücken durchgeführt.
Yerevan Gata wird auf einem Backblech mit Pergamentpapier bei einer Ofentemperatur von 200 °C nicht länger als 10 Minuten gebacken, dann wird die Hitze um 20 °C reduziert und fertig gebacken.

Es ist zu beachten, dass dieses Gericht, wenn es aus Hefeteig zubereitet wird, auf die gleiche Weise geschichtet werden muss, wie in den Punkten 8-9 beschrieben.

Rezept für Gata in Form von „Keksen“

Wenn Vanille in der Produktliste enthalten ist, ist es vorzuziehen, dieses Produkt in seiner natürlichen flüssigen Form zu verwenden. Genau das verwenden die Armenier, die es gerne zu Süßigkeiten und Desserts hinzufügen.

Zutaten für Gata in Form von Keksen:

0,25 kg Butter;
0,5-0,6 kg Mehl;
2/3 Tasse Kefir;
0,1 kg Zucker;
2 Eier;
¼ großer Löffel Backpulver;
1 großer Löffel Vanillezucker ohne Zucker;
eine Prise Salz.

Eines der Eier wird zum Einfetten künftiger Backwaren benötigt, hierfür benötigen Sie lediglich das Eigelb. Aus der angegebenen Produktmenge erhalten Sie durchschnittlich 15-16 Süßigkeiten. Falls gewünscht, kann die Anzahl der Portionen in die eine oder andere Richtung geändert werden, allerdings sollten dann Anpassungen bei der Backzeit vorgenommen werden (größere Süßigkeiten brauchen länger zum Backen, dünnere bzw. kleinere schneller). Wenn eine köstliche runde Gata eine Schichtung erfordert, ist dies bei diesem Rezept nicht erforderlich. Vorbereitung Schritt für Schritt:

Gesiebtes Mehl wird in den Behälter gegossen (ein Glas Mehl bleibt für die Füllung übrig), Backpulver, Salz und die Hälfte der angegebenen Menge Butter werden ausgelegt. Die Masse wird glatt gemischt (Sie können einen Mixer oder Mixer verwenden).
Ein Ei wird hinzugefügt, Kefir wird hineingegossen. Der Teig wird geknetet und für die gleiche Zeit ruhen gelassen, die für die Zubereitung der Füllung erforderlich ist.
Der Rest der Butter wird im Wasserbad geschmolzen ( armenisches Rezept Dabei wird weiche statt geschmolzene Butter verwendet.
Ein Glas Mehl, Vanillezucker und normalen Zucker zur Butter geben. Kristallzucker. Rührt. Die fertige Mischung sollte eine homogene und weiche Struktur haben.
Der Teig wird in Hälften geteilt, die jeweils zu einer Schicht (bis zu 4 Millimeter dick) ausgerollt werden.
Eine Hälfte der Füllung wird auf der ausgerollten Schicht verteilt, sodass die Ränder intakt bleiben. Die zweite Hälfte geht an die zweite Schicht.
Aus dem gefüllten Teig werden zwei Rollen geformt, deren oberer Teil mit leicht geschlagenem Eigelb bestrichen wird.
Tragen Sie mit einem Messer flache Streifen entlang jeder Rolle auf. Dann werden sie in jeweils 7-8 Portionen geschnitten.
Gata wird erhitzt im armenischen Stil gebacken Ofen 175 °C für nicht länger als 25 Minuten. Die fertige Süßigkeit sollte eine rötlich-goldene Farbe annehmen. Nach dem Abkühlen servieren.

Um dies zu speichern Süßwarenprodukt Es empfiehlt sich, einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter mit luftdichtem Deckel zu verwenden, dann bleibt es weich und trocknet nicht aus.

Gata-Rezept aus fertigem Blätterteig

Angesichts der Geschäftigkeit moderner Menschen bleibt dafür nicht immer Zeit, aber das ist kein Grund, auf diese armenische Delikatesse zu verzichten. Geschäft Blätterteig Außerdem ist es von hoher Qualität und lecker.

Zutaten für armenische Leber:

Verpackung von fertigem Blätterteig (0,5 kg);
0,48 kg Mehl;
2 Eier;
0,2 kg Butter;
0,4 kg Zucker;
eine Prise Vanillin.

Eines der angegebenen Eiermengen ist zum Einfetten von Produkten vor dem Backen bestimmt, bei denen nur das Eigelb verwendet wird. Dieses Rezept für armenische Gata ist praktisch die einfachste aller Optionen. Kochdiagramm:

Der Blätterteig wird herausgenommen Gefrierschrank zum Auftauen.
Zu diesem Zeitpunkt wird die Füllung vorbereitet: weich Butter Mit Zucker, Vanillin, Ei und Mehl krümelig mahlen.
Der Teig wird zu einer rechteckigen Schicht (nicht dicker als 5 Millimeter) ausgerollt.
Die Füllung wird gleichmäßig über die Schichtoberfläche verteilt.
Es entsteht eine Rolle, die mit einem Nudelholz in eine flache Form gebracht wird.
Der obere Teil wird mit leicht geschlagenem Eigelb bestrichen.
Mit einem gemusterten Messer werden kleine Portionen geschnitten.
Die Produkte werden in einem auf 170 °C erhitzten Ofen gebacken. Die Bereitschaft wird durch die goldene Bräunung bestimmt – die Süßigkeiten sollten eine satte goldene Farbe haben.

Dies ist nicht nur die einfachste, sondern auch die schnellste Art, Gata aus Blätterteig zuzubereiten. Der Vorgang nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch und das Ergebnis steht komplexeren Analoga geschmacklich in nichts nach.

Gata mit Nüssen

Im Laufe der Zeit wird jedes beliebte Gericht zum Opfer von Experimenten, und manchmal sogar recht erfolgreichen. Dazu gehört eine Version dieses Leckerbissens mit Kernen Walnüsse. Wir nehmen:

½ Tasse Nüsse (Walnüsse, geschält);
0,48 kg Mehl;
0,25 kg Margarine;
0,05 kg Butter;
1 Eigelb;
0,3-0,4 kg Zucker;
0,25 g Sauerrahm;
eine Prise Vanillin;
eine Prise Salz;
eine Prise Limonade.

Die Zuckermenge im Rezept richtet sich nach der gewünschten Süße des Endprodukts, sodass Sie diese nach Ihrem Geschmack anpassen können. So bereiten Sie Puff Gata mit Nüssen Schritt für Schritt zu:

Gesiebtes Mehl (nicht alles, zwei Gläser) wird mit Salz, Soda, geriebener Margarine und Sauerrahm vermischt.
Die Masse wird glatt gemischt und in vier identische Stücke geteilt, die jeweils in Frischhaltefolie eingewickelt und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Zubereitung der Füllung: Die zerkleinerten Nusskerne werden zu Krümeln gemahlen und mit Zucker, Vanillin und gehackter Butter vermischt.
Der Mischung wird Mehl (das restliche Glas) zugesetzt und die Mischung wird in den Zustand krümeliger Krümel gebracht.
Jedes Teigstück wird der Reihe nach zu rechteckigen Schichten ausgerollt.
Die Füllung wird gleichmäßig verteilt.
Es bilden sich Rollen, die Oberfläche ist an mehreren Stellen durchbohrt.
Die Brötchen werden in Dreiecke geschnitten, mit Eigelb eingefettet und auf einem Backblech ausgelegt (empfohlen wird die Verwendung von Pergamentpapier).
Die Produkte werden in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen nicht länger als 20 Minuten gebacken.

Egal nach welchem Rezept diese Süßigkeiten zubereitet werden, das Ergebnis sind wunderschöne und appetitliche Produkte, was durch zahlreiche Fotos und Videos bestätigt wird.