Wie man aus Milch eine cremige Sauce macht. Milch- und Sauerrahmsaucen

Wer als Kind das Glück hatte, Gerichte mit dieser Soße zu genießen, weiß, wie harmonisch sie zu allem passt. Es wurde zu allem serviert: Fleischbällchen, Koteletts, Nudeln und wurde oft zum Backen verwendet. Wir können mit Sicherheit sagen, dass dies eine der vielseitigsten Soßen ist, die Hausfrauen oft verwenden. Ein klassisches Milchsoßenrezept ist genau das Richtige, um Ihrem Gericht eine neue Geschmacksebene zu verleihen.

Zutaten

• Vollmilch - 500 ml
• Weißmehl - 2 EL. l.
• Butter - 60 g
• Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie Milchsoße zu: Schritt-für-Schritt-Rezept

Bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren, sollten Sie beachten, dass die Zutaten dafür bestimmt sind mittlere Dicke. Um eine flüssige Soße zu erhalten, reduzieren Sie einfach die Menge an Mehl und Butter um die Hälfte.

1. Trockne es Weißes Mehl. Dies ist eine Art „Geheimnis“ erfolgreicher Milchsoße, das leider viele Menschen vernachlässigen. Geben Sie zwei große Löffel Mehl darauf erhitzte Bratpfanne und trockne es. Lassen Sie es auf keinen Fall zu, dass sich die Farbe ändert; es ist nur leichtes Braten erforderlich. Anschließend abkühlen lassen.
   Kalziniertes Mehl verhindert verhasste Klumpen und lässt sich leicht mit jeder Flüssigkeit vermischen. Dadurch wird auch der Gummigeschmack aus Ihrer Soße entfernt.

Klarstellung „nur für den Fall“

Beim Abkühlen wird das Mehl in einen anderen Behälter umgefüllt, anstatt es in einer heißen Pfanne zu belassen. Dies ist ein Fehler, den Anfänger oft machen.

2. Sobald Sie mit dem Mehl fertig sind, gießen Sie es in einen Topf oder Topf. Fügen Sie Salz und 1/4 unserer Milch hinzu.
3. Rühren, bis alle gebildeten Klumpen verschwunden sind. Versuchen Sie, sie sofort aufzubrechen; die Qualität der Soße hängt von diesen Aktionen ab.
4. Sobald sich keine Klumpen mehr bilden, die restliche Milch einfüllen. Kochen 6 Minuten bei schwacher Hitze.
5. Dann Butter hinzufügen, gut vermischen und kochen.

Klarstellung „nur für den Fall“

Der Begriff „Kochen“ erscheint vielen überraschenderweise oberflächlich. Lassen Sie mich daher klarstellen, dass Sie die Soße zum Kochen bringen und sofort abstellen sollten und nicht warten sollten, bis sie verkocht.

Geheimnisse der Milchsoße und was man dazu servieren sollte

Je nachdem, für welches Gericht es gedacht ist, kann das Rezept in Ihren Plänen verbessert werden. Zum Nachtisch einfach Salz durch Zucker ersetzen. Wenn Sie es zu Fisch oder Fleisch servieren möchten, können Sie Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Um dem Gericht einen subtilen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie es mit der Zugabe von gehacktem Gemüse Muskatnuss, es ist oft praktisch.

Denken Sie daran, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat und es besser ist, den Gästen die Soße getrennt vom Gericht zu servieren.

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Einzelheiten

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Zweck: Milchsoße wird in folgenden Fällen verwendet: dickflüssig – als Füllung für gefüllte Hähnchen- oder Wildfiletkoteletts, Kroketten usw.; mittlere Dicke – zum Backen verwendetGemüse, Fleisch und Fisch; flüssig – serviert zu heißen Gemüse- und Müsligerichten.

Produkte: Für dicke Soße: Milch - 900 g,Mehl - 120 g,Butter - 120 g;Salz. Für mitteldicke Soße:Milch - 1000 g,Mehl - 90 g,Butter - 90 g,Salz. Für die flüssige Soße:Milch - 1000 g,Mehl - 50 g,Butter - 50 g,Zucker - 10 g, Salz.

Rezept. Weiß und heiß anbraten Mit heißer Milch verdünnen und dabei ständig mit einem Rührbesen umrühren. Salz hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Sie können einer mitteldicken Soße rohe Zutaten hinzufügen. Eigelb(3-4 Stück pro 1 kg Soße) und der flüssigen Soße neben Salz auch Zucker hinzufügen.

Einzelheiten

Produkte: Milch - 1000 g,Mehl - 50 g,Butter - 50 g,Zucker - 10 g,Vanillin - 0,1 g,Salz.

Rezept. Süße Milchsauce auf die gleiche Weise zubereiten flüssige Milchsauce, aber fügen Sie Zucker und Vanillin hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge Wasser gelöst wurden.

Einzelheiten

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Produkte: Milchsauce - 650 g,Brühe - 250 g,Käse - 100 g,Butter - 50 g,roter Pfeffer - 0,01 g, Salz.

Rezept. Dick Milchsoße verdünnen Brühe. Geriebenen Käse zur Sauce geben und gründlich vermischen.Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

Einzelheiten

Zweck der Milchsauce mit Madeira: serviert mit Wild, Geflügel, krebsartiger Gebärmutterhals.

Zutaten: Sahne oder Milch – 700 g, Eier (Eigelb) – 7 Stück, Butter – 100 g, Brühe (Rauch) – 150 g, Madeira – 100 g, roter Pfeffer – 1 g, Salz.

Rezept. Rohes Eigelb mit kalter Milch oder Sahne vermischen und auf dem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen und hochkonzentriert zugeben braune Fleischbrühe, gekochtes Madeira, mit Salz und rotem Pfeffer würzen. Anschließend die Soße durch eine Serviette abseihen, unter Rühren erwärmen und mit Butter würzen.

Einzelheiten

Zweck der Milchsauce mit Flusskrebsöl: serviert zu gekochten und pochierten Fischgerichten.

Zutaten: Milchsauce – 300 g, Fischbrühe – 500 g, Sahne – 150 g, Flusskrebsbutter – 100 g, Trüffel – 150 g, scharfe rote Paprika – 0,1 g, Zitrone – 1 Stk., Salz.

Rezept. Nach und nach in die Milchsauce gießen Fischbrühe, mit Trüffeln kochen und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen. Nach 5-7 Minuten gekochte Sahne einfüllen, Salz hinzufügen, rot scharfe Pepperoni und gut umrühren. Sauce durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, würzen Krebsöl Und Zitronensaft(oder Zitronensäure). Diese Sauce kann ohne Trüffel zubereitet werden.

Einzelheiten

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Verwendungszweck der Milchsauce mit Zwiebeln und Muskatnuss: serviert mit gebratenem Kaninchen, gekochtem Geflügel, gekochtes Fleisch usw.

Zutaten: Milch – 600 ml, Fleischbrühe – 300 ml, Butter, Mehl – ​​je 40 g, Zwiebel – 200 g, Muskatnuss – 0,1 g, scharfer roter Pfeffer – 0,01 g oder gemahlener weißer Pfeffer – 0,1 g, Salz.

Rezept. Zwiebeln, grob gehackt, in Milch kochen. Dann die Zwiebel aus der Brühe nehmen und hacken. Vorbereiten

Saftige Koteletts in Milchsauce in der Pfanne sind ein ausgezeichnetes Gericht für den Esstisch. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Milchsauce für Koteletts zubereiten, damit sie lecker und gesund ist.

Zutaten für Schnitzel und Milchsauce

Für Schnitzel (für 6 Portionen)

• 450 g Rinderbrei
• 100 g Weizenbrot
• 150 ml Milch oder Wasser
• 50 g Butter
• 30 g Käse
• gemahlener Pfeffer

Für die Milchsoße

• 150 ml Milch,
• 15 g Butter,
• 15 g Weizenmehl,
• Salz.

Wie man Schnitzel kocht

Das Fleisch in Würfel schneiden, in einer Küchenmaschine zerkleinern, mit zuvor in Wasser oder Milch eingeweichtem Brot vermischen und erneut zerkleinern.

Die Mischung mit Milch oder Wasser verdünnen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.

So bereiten Sie Milchsauce für Schnitzel zu

So machen Sie Milchsauce für Schnitzel:

Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten, bis der Geruch von gerösteten Nüssen entsteht, ohne jedoch die Farbe zu verändern.

Leicht abkühlen lassen, mit warmer Milch verdünnen, salzen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Damit sich kein Film bildet, kleine Stücke Butter oder Margarine darauflegen.

Wie man Schnitzel mit Milchsauce kocht

Aus der Schnitzelmasse Schnitzel formen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Machen Sie entlang jedes Schnitzels eine Mulde und geben Sie die Milchsauce in die Schnitzel.

Jetzt unser, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen bei 180 °C backen, bis es fertig ist.

Jetzt wissen Sie, wie man Milchsauce für Koteletts zubereitet, und Sie können leckeres und leckeres zubereiten gesundes Gericht für die ganze Familie. Guten Appetit!

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Milchsauce ist ein kulinarisches Gewürz, das Fleisch und Fleisch ergänzt Gemüsegerichte. Es gibt viele Sorten Milchsauce – süß und würzig, dick und dünn, für Hühnchen, Fisch oder Gemüse. Alle Rezepte enthalten zwei gemeinsame Produkte: Naturmilch und Mehl. Um den Geschmack zu verleihen, werden der Sauce Gewürze, Zucker, Käse, Kräuter, Eier, Brühe, Sauerrahm oder Vanillin zugesetzt. Hier sind einige der meisten leckere Rezepte Milchsoße.

Dicke Milchsaucen

Dazu wird Milchsoße mit dicker Konsistenz gegeben Fertiggerichte(zum Beispiel für Salzkartoffeln) oder wird als Bindemittel beim Mischen von Hackfleisch verwendet Gemüsekoteletts. In allen Milchsaucen dient Mehl als Verdickungsmittel; durch Anpassen der Menge im Rezept können Sie eine sehr dicke Würze oder die dünnste Sauce der Welt erhalten. Für eine dicke Würze sollte das Verhältnis von Mehl zu Milch 3:1 betragen (Milch sollte dreimal so viel Mehl sein).

Dickmilchsauce wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Milch 350 g;
• Mehl 120 g;
• Natürliches Öl 120 g;
• Salz (ca. 8-10 g).

Sie können die Lebensmittelmenge mit einem Teelöffel (enthält 5 g Salz oder Zucker), einem Esslöffel (enthält 30 g Mehl), einem Glas (enthält 200 g Flüssigkeit) oder einer Küchenwaage (das ist praktisch) abmessen um die Mehlmasse zu messen).

Zum Gemüse hinzufügen oder Fleischbeilagen als schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz.

Milchsauce und Gewürze

Ein traditionelles Rezept für dicke Soße kann durch Zugabe von Gewürzen geschmacklich bereichert werden. Welche Gewürze passen gut zum Geschmack von Milchsauce?

Sie können der Milchsauce beliebige Gewürze hinzufügen. Dieses Gewürz ist eine tolle Ergänzung Fleischgericht oder Fisch. Darüber hinaus sind Gewürze Antioxidantien; sie tragen dazu bei, dass Proteingerichte vollständig verdaut und aufgenommen werden.

Milchsauce mit Zwiebeln oder Pilzen

Eine interessante Variante der Milchsauce wird mit gebratenem Gemüse zubereitet. Zwiebeldressing wird aus Röstzwiebeln zubereitet. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Milch 200 g;
• Mehl 60 g;
• Butter 50 g (zwei Esslöffel);
• Zwiebeln – 2 oder 3 Köpfe;
• Gewürze und Salz.

Die Reihenfolge der Schritte zur Zubereitung von Milchsauce mit Zwiebeln ist wie folgt:

Ein ähnliches Rezept wird zur Zubereitung von Milchsauce mit Pilzen verwendet. Anstatt Zwiebeln 100 g verwenden frische Pilze. Sie werden auch fein gehackt und frittiert.

Nährstoffreiche Milchsauce mit Käse

Der Geschmack der Milchsoße kann mit Ei oder Käse verfeinert werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz, das nicht nur als Beigabe zu Brei, Nudeln und Salaten verwendet werden kann.

Käsesauce wird erfolgreich verwendet Gemüsesalate. Verwenden Sie für die Zubereitung fertige Milchsauce. Andere Zutaten:

• Milchsauce – 650 g;
• Hartkäse – 100 g;
• Brühe – 250 ml;
• Butter – 50 g.

Um das Gewürz vorzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

• Erhitzen Sie die Brühe ohne zu kochen (40 – 45 ºC).
• Die heiße Brühe mit der vorbereiteten Soße verrühren.
• Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben und unter gründlichem Mischen zur heißen Mischung gegeben.
• Nach dem Abkühlen weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Süße Milchsauce

Süße Soße aus Milch und Zucker - Lieblingsgenuss Naschkatze. Es wird unter Zusatz von Zucker und Vanillin zubereitet.

Zutaten:

• Milch – 1 Liter;
• Weißes Mehl Prämie– 60 g;
• Butter – 60 g;
• Zucker bzw Kristallzucker– 120 g (um Ihre Naschkatzen zu erfreuen);
• Vanillin (für aromatischen Geruch).

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• Zucker wird in einer kleinen Menge heißer Milch aufgelöst (ein wenig Milchflüssigkeit wird aus dem vorbereiteten 1 Liter gegossen);
• Das Mehl wird gebraten;
• Die Milch wird erhitzt und unter ständigem Rühren zum frittierten Mehl gegeben;
• Zuckermilchsirup und Milchmehllösung mischen, abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen.

Milchsauce wird zu süßen Gerichten serviert: Auflauf, Pfannkuchen, süß Quarkmasse, Hinzufügen zu Obstsalate und Babybrei.

Das fertige Salatdressing wird in eine schöne Schüssel gegeben und am gemeinsamen Tisch serviert. Für den ästhetischen Genuss ist es wichtig, die Milchsoße in einer schönen Schüssel oder Soßenvase zu platzieren.

Die Vielfalt an Saucenrezepten ermöglicht es Ihnen, jeden Tag ein neues Gericht mit einer neuen Milchsauce zu essen.

So für klassisches Rezept Für Bechamel brauchen wir Produkte, die normalerweise jede Hausfrau im Kühlschrank hat: Milch, Butter und Mehl. Alle! Dies reicht aus, um eine Basis für die Soße zu schaffen.

In Rezepten gibt es oft solche äquivalenten Substitutionen: Butter – für Margarine, Mehl – ​​für Stärke.

Früher war ich gegenüber Margarine gelassen, aber mit der Zeit wurde mir erstens klar, dass solches Fett oft pflanzliche Bestandteile enthält, und zweitens: Egal wie viel Margarine ein Gericht billiger macht, man merkt trotzdem einen geschmacklichen Unterschied. Mit Butter schmeckt es besser, aber ich werde nicht zu sehr darauf bestehen.

Was Stärke betrifft, kann sie als Soßenverdickungsmittel dienen, aber die Technologie, sie in die Soße einzubringen, ist etwas anders (darauf werde ich an entsprechender Stelle ausführlicher eingehen).

Stellen Sie vor der Zubereitung der Soße sicher, dass Sie alle Zutaten griffbereit haben. Denn die Soße kocht sehr schnell und erfordert Ihre ständige Aufmerksamkeit. Beginnen wir daher damit, die benötigte Menge Mehl und Butter abzumessen und zu reiben Hartkäse.

Für 1 Glas Milch nehmen Sie 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Butter, wenn Sie eine dicke Milchsauce zubereiten möchten. So dick, dass es an einem Stück Fisch kleben bleibt und schwer auf den Teller rutscht. Wenn Sie eine seltenere Soße benötigen, nehmen Sie 1,5 Esslöffel Mehl und Butter. Falls gewünscht, eine seltene Soße zubereiten – 1 Esslöffel. Die seltene Soße wird oft zum Schmoren oder Backen von Gerichten zubereitet.

Für die Soße können Sie jeden beliebigen Käse verwenden. Welches auch immer Sie nehmen, das ist der Geschmacksakzent, den Sie bekommen werden. Ich habe normalen Hartkäse (russisch) verwendet, weil ich die cremigen, milchigen Noten der Sauce verstärken wollte.

Geben Sie zunächst die Butter in eine heiße Pfanne und schmelzen Sie sie. Passen Sie gut auf – das Öl darf nicht kochen. Genug, um es zu schmelzen.

Nun nach und nach das Mehl zur Butter geben. Nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Das Mehl muss nicht zu lange gekocht werden. Lassen Sie es eine leicht goldene Farbe haben; die gesamte Butter-Mehl-Mischung sollte die Farbe von reifem Weizen haben. Am Ende hatten wir eine sogenannte Mehlschwitze (ein Begriff aus der französischen Küche).

Es hätte anders gemacht werden können. In einer trockenen, heißen Pfanne das Mehl unter gründlichem Rühren erhitzen und dann die geschmolzene Butter hineingeben. Das Endergebnis sollte in beiden Fällen das gleiche sein.

Wenn Sie als Verdickungsmittel Stärke anstelle von Mehl verwenden, muss dieses nicht kalziniert oder frittiert werden. Die Stärke wird sofort mit Milch vermischt, vermischt und zur geschmolzenen Butter gegeben.

Milch zur Butter-Mehl-Mischung hinzufügen. Ich habe unterschiedliche Meinungen darüber gelesen, welche Temperatur Milch haben sollte. Für mich selbst habe ich die einfachste Methode gewählt – zimmerwarme Milch in die Pfanne geben. Für mich ist es so einfacher und ich habe keine besonderen Gefahren bei der Verwendung von kalter Milch bemerkt.

Nach der Zugabe der Milch die Sauce ständig umrühren und etwa 4-5 Minuten kochen lassen. Auf den ersten Blick scheint die Soße sehr flüssig zu sein, aber schon nach wenigen Minuten beginnt die Soße schnell einzudicken. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Geschmacksakzente hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Vanillin (für süße Gerichte) usw. Ich habe mich auf Salz und geriebenen Käse beschränkt.

Ein sehr wichtiger Punkt. Es ist nicht erforderlich, der Milchsauce saure Zutaten hinzuzufügen. Zum Beispiel: Zitronensaft, Wein, Essig und so weiter. Tatsache ist, dass die Sauce bei Zugabe von Säure mit ziemlicher Sicherheit gerinnt. Und dann müssen Sie alles wiederholen. Bei Fisch ist es besser, das vorbereitete Portionsstück mit Zitronensaft zu übergießen und dann einen Löffel fertige Bechamelmilchsauce mit Käse darüber zu geben.

Wenn Sie über die Dicke der zukünftigen Soße nachdenken, vergessen Sie auch nicht, dass Sie Käse hinzufügen werden. Der Käse sorgt für mehr Dicke und Volumen, was bedeutet, dass Sie die Menge an Mehl und Butter im Voraus reduzieren müssen (obwohl meine Familie eine dickere Milchsauce mag, füge ich zu den gleichen 2 Esslöffeln Mehl und Butter ein kleines Stück Käse hinzu ). Darüber hinaus hat Käse selbst einen salzigen Geschmack (insbesondere Blauschimmelkäse), seien Sie also vorsichtig mit Salz.

Oft wird empfohlen, die fertige Soße abzuseihen. Ich habe kein solches Bedürfnis – die Soße kommt homogen und schön heraus. Deshalb serviere ich es sofort heiß mit in einer Hülse gebackenem rosa Lachs mit Gewürzen und Roséwein. Ich mag es, meinen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen, deshalb habe ich die Sauce mit einem Zweig frischer Katzenminze (einer Minzsorte mit ätherischen Zitronenölen) aromatisiert.