Medizinische Ernährung: Rezepte für Saucen. Wie bereitet man Diät-Milchsauce zu? Rezept für Milch-Bechamelsauce

Bechamelsauce ist köstlich weiße Soße der zu uns kam französische Küche. Es wird mit verschiedenen Gemüsesorten, Fisch usw. serviert Fleischgerichte, sowie Lasagne. Vielen Dank an ihn Alltagsgerichte verwandeln sich leicht in echte Meisterwerke und verleihen ihnen ein einzigartiges und reichhaltiges Aroma würziger Geschmack. Bechamelsauce zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, überzeugen Sie sich selbst, indem Sie unseren Rezepten folgen.

Klassisches Rezept für Bechamelsauce

Zutaten:

• Butter – 40 g;
• Mehl – ​​50 g;
• Kuhmilch – 800 ml;
• Gewürze;
• gemahlen – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Wir bieten Ihnen ein Rezept für einen Klassiker Diät-Sauce Bechamel. Die Milch gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem anderen Topf schmelzen Butter, Mehl hinzufügen und alles kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, ohne vom Herd zu nehmen. Dann warme Milch in einem dünnen Strahl in kleinen Portionen dazugießen und schnell umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie also nach und nach die gesamte Milch hinzu und nehmen Sie den Topf nicht heraus langsames Feuer bis die Soße glatt ist. Die Konsistenz sollte eher dünnflüssiger Sauerrahm sein. Anschließend einen Teelöffel gemahlene Muskatnuss dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Bechamelsauce gründlich vermischen und vom Herd nehmen.

Rezept für Béchamelsauce mit Pilzen

Zutaten:

• Butter – 130 g;
• Milch – 1 l;
• 100 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Muskatnuss- schmecken;
• Gewürze;
• Zwiebel – 1 Stk.

Vorbereitung

Frische Pilze B. Champignons, putzen, abspülen und unter Zugabe von Salz weich kochen. Dann legen wir sie in ein Sieb, kühlen ab und schneiden sie in kleine Stücke. Wir putzen die Zwiebel, spülen sie ab, hacken sie und braten sie in geschmolzener Butter an, bis sie transparent ist. Danach die Pilze mit dem fein gehackten Knoblauch dazugeben, vermischen und goldbraun braten. Nun das Gemüse in einen Mixer geben und glatt mahlen. Mit Salz abschmecken und umrühren. Um die Sauce zuzubereiten, schmelzen Sie ein Stück Butter in einem tiefen Topf, gießen Sie das Mehl hinein und bräunen Sie es unter gründlichem Rühren an, damit keine Klumpen entstehen. Anschließend warme Milch hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Dann mit Salz und Muskat abschmecken, gehackte Pilze dazugeben, vermischen und die Bechamelsauce vom Herd nehmen.

Rezept für Bechamelsauce für Lasagne

Zutaten:

• Mehl – ​​30 g;
• Butter – 50 g;
• Tomatenpüree– 20 ml;
• Gewürze;
• Milch – 750 ml.

Vorbereitung

Wenn Sie kein fertiges Tomatenpüree haben, nehmen Sie reife Tomaten, machen Sie einen kleinen Schnitt auf jedes Gemüse und übergießen Sie es zuerst mit kochendem Wasser und dann mit Eiswasser. Wegen scharfer Abfall Temperatur, die Haut platzt und Sie können sie leicht entfernen. Anschließend das Tomatenmark auf der kleinsten Reibe mahlen und einen Teil des ausgetretenen Saftes vorsichtig abtropfen lassen. Das Ergebnis ist ein dickes, dichtes Püree. Erhitzen Sie nun einen Topf auf dem Herd, schmelzen Sie die Butter darin, geben Sie das Mehl hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze an. Sobald die Weizenzutat gebräunt ist, die warme Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Ganz zum Schluss das Tomatenpüree dazugeben, alles umrühren und mit der Zubereitung der Lasagne fortfahren.

Rezept für Bechamelsauce für Fisch

Zutaten:

Vorbereitung

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl darin leicht anbräunen, alles mit Milch verdünnen und die Mischung aufkochen lassen. Dann fügen wir hinzu Zitronensaft Nach Geschmack saure Sahne hinzufügen und gründlich erhitzen. Soße vom Herd nehmen, unterrühren Eigelb und mit gebratenem oder gebackenem Fisch servieren.

Französische Bechamelsauce (französisch für „weiße Soße“) ist ein Klassiker der europäischen Küche. Dies ist die Basissauce, auf deren Basis anschließend Soufflé, Lasagne und andere Saucen zubereitet werden. Die Hauptzutaten sind Milch, Mehl, Fett. Bechamelsauce lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Dieses Rezept ist eine Basis, mit der Sie experimentieren können, indem Sie verschiedene Zutaten hinzufügen.

Was brauchen wir also, um die klassische Version vorzubereiten?

• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl) – 2 EL. Löffel;
• Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel;
• Milch mit beliebigem Fettgehalt – 0,75 l;
• ein bisschen Salz.

Wie macht man Bechamelsauce?

Drunter ist Schritt-für-Schritt-Anleitung. Halten Sie sich genau daran und Sie erhalten eine echte französische Soße.

1. Zwei Buttersorten in einem Topf oder einer Schöpfkelle schmelzen und umrühren.
2. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach mit der Butter in den Topf zu rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach Milch hinzufügen. Zum Kochen bringen.
4. Dann etwas Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
5. Der Garvorgang dauert bis zu 10 Minuten.

Abhängig von der gewünschten Konsistenz der Soße hängt auch die Garzeit ab. Bei Flüssigkeitsbedarf noch etwas Milch dazugeben. Wenn es dickflüssig ist, verdampfen Sie es bis zum gewünschten Geschmack. Bechamel kann sofort serviert werden. Tiefgekühlt lagern.

Rezept für Lasagnesauce

Diese Soße wird sehr oft zum Backen verwendet. Lasagne ist ein Gericht, das ohne weiße französische Soße nicht vorstellbar ist. Hausfrauen wählen normalerweise das klassische Rezept für Bechamelsauce für Lasagne, um dem Gericht „französische Geschmacksnoten“ zu verleihen.

Einkaufsliste:

• Premiummehl – ​​ein Esslöffel;
• Eigelb Hühnerei- 2 Stk.;
• Kapern bis 10 Stk.;
• Butter oder Aufstrich – 50 g;
• Brühe (wenn Sie den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren möchten, verwenden Sie Gemüsebrühe) – 280 ml;
• etwas Salz und Pfeffer.

Wie man kocht?

1. Butter und Mehl in einem Topf etwas anbraten.
2. Die Brühe in die Butter-Mehl-Mischung gießen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kurz vor Ende des Garvorgangs das Hühnereigelb hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten erhitzen.
5. Für eine pikante Note gehackte Kapern in die vorbereitete Soße geben. Es ist dieser Zusatzstoff, der den Geschmack der Gemüselasagne offenbart.

Wer Kapern nicht so mag, ersetzt sie durch eingelegte Gurken.

Muskat-Bechamelsauce

Muskatnuss verleiht der Sauce würzige Noten, die Kenner origineller Kombinationen und heller Aromen ansprechen werden.

Was müssen Sie also mitnehmen, um eine scharfe Soße zuzubereiten?

• Mehl 65 g (1/4 Tasse);
• Butter 4 EL;
• ein halber Liter Milch;
• ein bisschen Salz;
• eine Prise weißer Pfeffer;
• außerdem eine Prise gemahlene Muskatnuss.

Anweisungen:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen.
2. Mehl in einen Behälter mit Butter geben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl anfängt, seine Farbe zu ändern. Dies dauert nicht länger als 2 Minuten.
3. Geben Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie die Klumpen um. Ständig rühren, bis die Mischung homogen ist.
4. Die Soße bei schwacher Hitze ständig umrühren. Sobald es anfängt einzudicken, die Muskatnuss und die restlichen Gewürze hinzufügen.

Fertig ist die würzige Soße!

Rezept für Bechamel-Fleischsauce

Diese Art von Soße wird zur Zubereitung verwendet Fleischpaste oder Cannelloni.

Welche Produkte soll ich einnehmen?

• Mischung aus Schweinefleisch und Hackfleisch(optional, aber vorzugsweise diese Art von Hackfleisch) – 70 g;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Milch – 300 ml;
• normale Zwiebel - ¼ Kopf;
• Butter – 30 g;
• Petersilie und Selleriewurzel (gehackt).

Rezept Schritt für Schritt:

1. In einem Topf oder einem anderen antihaftbeschichteten Behälter Milch und Zwiebel vermischen (nicht schneiden).
2. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen und die Zwiebel aus der Milch nehmen.
3. In der Zwischenzeit die Butter in einem separaten Behälter schmelzen und Mehl hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze 4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Mehl goldbraun ist.
5. Nach dem Abkühlen Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben.
6. Anzünden, ständig umrühren und bis zu 10 Minuten kochen lassen. Bringen Sie es nicht zum Kochen.
7. Sobald die Soße dick wird, durch ein Sieb abseihen und Gewürze hinzufügen.
8. Separat das Hackfleisch und die Petersilienwurzeln mit Sellerie in einer Pfanne anbraten.
9. Das Fleisch zur Hauptsoße geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nachdem Sie die Soße zubereitet haben, können Sie das Hauptgericht sofort würzen.

Sauce mit Käsezusatz

Zutaten:

• Milch – 1 Glas;
• Mehl (vorzugsweise Weizen) – 1,5 EL;
• normale Zwiebel - 1 klein;
• Öl – 30 g;
• Brühe (Gemüse oder Fleisch) – 0,5 EL;
• geriebener Käse – 3 EL;
• Gewürze zur Auswahl.

Anweisungen:

1. Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und goldbraun braten.
2. Gehackte Zwiebeln dazugeben, noch etwas anbraten und mit der Milch aufgießen. Aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen.
3. Reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb.
4. Gießen Sie die vorbereitete Brühe in die gemahlene Mischung. Wenn Sie keine Brühe zu Hause haben, können Sie Milch oder nur Wasser hinzufügen. Kochen.
5. Nach dem Kochen hinzufügen Hartkäse und gründlich vermischen.
6. Kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
7. Danach fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, kochen nicht länger als 10 Minuten und lassen die Sauce ziehen.

Diese Soße eignet sich als Dressing für Fleisch oder zum Braten von Gemüse.

Pilz-Béchamelsauce

Diese Sauce eignet sich perfekt als Beilage zu Nudeln oder Fleisch. Sein Pilzaroma lässt niemanden gleichgültig.

Welche Produkte sollten Sie also einnehmen?

• 2,5 Tassen Milch;
• frische Champignons (weiß oder Champignons) – bis zu 200 g;
• geschmolzene Butter 2-3 Esslöffel;
• Mehl – ​​so viel wie Butter;
• 2 Eigelb;
• ein Glas Brühe (Wasser);
• etwas Salz, ¼ Teelöffel.

Kochmethode:

1. Die Champignons schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzufügen. Goldbraun braten. Dies dauert 1-2 Minuten. Ständig rühren!
3. Halten Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und geben Sie unter ständigem Rühren 1,5 Tassen Milch hinzu, bis sich die Klumpen auflösen.
4. Das Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und zur Hauptmasse geben.
5. Anschließend die Brühe und die restlichen 0,5 Tassen Milch zur Soße geben.
6. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es kocht.
7. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss noch einen Löffel Butter hinzufügen und fertig ist die Soße!

Was ist „Béchamelsauce“ und wozu wird sie gegessen? Wahrscheinlich stellen viele Kochanfänger diese Frage ihren Mentoren, und das ist nicht verwunderlich, denn wo sind wir? In Russland. Woher ist die Soße? Aus Frankreich stammen seine Wurzeln, wie eine von vielen Quellen behauptet. Bechamelsauce ist eine Basissauce; viele Gerichte werden auf ihrer Basis zubereitet. verschiedene Soßen, Lasagne dazu backen, Hackfleisch mit Nudeln (erinnert ihr euch, was wir mit euch gekocht haben?).

Je nach Zusätzen kann die Soße nicht nur klassisch cremig, sondern auch sauer, scharf, scharf und vielleicht sogar sogar sein süßer Geschmack. Zum Beispiel Mornay – Parmesan und Gruyere-Käse oder Cheddar usw. werden der Bechamel-Basis hinzugefügt.

Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, können Sie die Mayonnaise, die Sie zuvor zu einigen warmen Gerichten hinzugefügt haben, problemlos ersetzen. Ändern Sie Ihre Gewohnheiten, kochen Sie Ofenkartoffeln und Fisch mit dieser Sauce und Ihre tägliche Ernährung erstrahlt in neuen Farben.

Bechamelsauce

Zutaten:

• Milch - 0,5 Liter,
• Butter - 70 Gramm,
• Mehl - 2 Esslöffel,
• Käse Hartweizensorten- 200 Gramm,
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Eine Prise Muskatnuss – optional.

Kochvorgang:

Geben Sie ein Stück Butter in einen Topf oder eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden und stellen Sie es auf das Feuer.

Bei mittlerer Hitze Mehl zur geschmolzenen Butter geben und schnell umrühren.

Als nächstes etwas Milch hinzufügen (am besten warm, um Klumpen zu vermeiden). Alles kräftig vermischen und die Masse zum Kochen bringen. Kochen Milchsoße ein paar Minuten.

Fügen Sie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Gewürze hinzu (z. B. Provenzalische Kräuter). Und den geriebenen Käse hinzufügen.

Kochen Sie die Sauce, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Das Hauptfoto zeigt, welche Konsistenz die Bechamelsauce haben sollte. Mit ihm lassen sich Aufläufe, Lasagne und andere warme Gerichte zubereiten.

Für das Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos Wir danken Svetlana Kislovskaya.

Die Notebook-Website wünscht guten Appetit!

Sie haben wahrscheinlich schon von den fünf gehört Basissaucen Französische Küche? Sie werden auch „Muttersaucen“ oder „großartige“ Saucen genannt. Sie bilden die Grundlage der kulinarischen Tradition Frankreichs, sind in einer Vielzahl von Rezepten zu finden und auf ihnen ist das große und weltberühmte „Gebäude“ der französischen Küche aufgebaut.

Vielleicht auf Augenhöhe mit Veloute, Espanol, Dutch und Tomatensaucen, Bechamel hat immer noch einen halben Fuß Vorsprung – vielleicht weil es bekannter ist? Oder weil es besonders zart und vielseitig ist und zu vielen Gerichten passt? Oder liegt das Geheimnis ihrer Beliebtheit in der besonderen Aura, die rund um die Bechamelsauce entsteht – eine Aura von Raffinesse und Eleganz? Wie dem auch sei, dieses spezielle Rezept ist der wichtigste der fünf Teile, die das „Rückgrat“ der französischen Küche bilden.

Zu wissen, wie man Bechamel zubereitet, gehört praktisch zu den guten Manieren. Stimmen Sie zu, Sie können nicht in der Küche auftauchen, sich selbst zum Guru erklären und anfangen, Gäste zu beeindrucken, ohne vorher die Grundlagen und die Theorie zu erlernen. Um Koch zu werden, müssen Sie neben anderen Prüfungen auch einen Test bestehen, bei dem es speziell um die Fähigkeit geht, die richtige Bechamelsauce zuzubereiten – das ist die unbestreitbare und notwendige Grundlage. Lass es uns herausfinden.

Herkömmlicherweise kann Bechamelsauce in zwei Teile unterteilt werden: Rublon oder Roux (französische Mehlschwitze – rot) und Milch (Sahne).

Rublon ist mit Butter vermischtes Mehl, das leicht goldbraun gebraten wird. Das Standardverhältnis beträgt 1:1, obwohl einige Köche es manchmal je nach ihren eigenen Vorlieben ändern.

Auch die der Soße zugesetzte Milchmenge kann je nach Variante deutlich variieren. Je nachdem wie dick die Soße sein soll, benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Flüssigkeit. Allgemeine Regel Folgendes: Für flüssige Bechamelsauce 120-180 g Mehlschwitze pro 1 Liter Milch hinzufügen, für dicke Sauce 300 g Mehlschwitze pro 1 Liter Milch (dick, „wie Paste“, Bechamel ist beispielsweise die Basis für Soufflé). ). Dieses Verhältnis kann man sich leicht merken (für eine Sauce mittlerer Dicke): Teile Mehlschwitze = 1 zu 1, Milch = 5-fache Summe der Teile Mehlschwitze. Wenn Sie also 50 g Butter und Mehl nehmen, gießen Sie 500 ml Milch hinein.

Die einfache, klassische Bechamelsauce ist minimalistisch – sie besteht aus Milch, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer. Diese Soße ist die Grundlage für die Zubereitung anderer Soßen oder Teilgerichte – Lasagne, Moussaka, Gerichte mit Spinat, komplexe Pasta. Aber meistens wird Milch zur Herstellung von Bechamelsauce voraromatisiert – mit Kräutern, Wurzeln, Gewürzen. Ziel ist es, neutralen Gerichten einen ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, etwa gebackenem Fisch oder einer Scheibe Hähnchenfilet. Dazu die benötigten natürlichen Aromen in die kalte Milch geben (Muskatnuss, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Thymian, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Pastinaken oder Petersilienwurzel) und dann langsam zum Kochen bringen - Es wird angenommen, dass nur so die Aromen von Kräutern und Wurzeln am besten zur Geltung kommen. Nach dem Kochen das Feuer ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit muss die Milch durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abgeseiht und erst dann zur Zubereitung der Soße verwendet werden.

Aus der Geschichte der Soße

Im Allgemeinen ist die Geschichte so einfach wie die Welt: Man sagt, dass die berühmte Soße von Louis Bechamel erfunden wurde, dem Majordomus von Ludwig XIV., dem König, der für das Aufblühen einer absoluten Monarchie in seinem Land sorgte. Leider gibt es keine Intrigen, interessante Wendungen oder geheime Feinheiten, obwohl die Ära selbst von einer Fülle von Mysterien und Geheimnissen geprägt war. Allerdings gibt es in dem lauten, aber kurzen Epos „Béchamel“ einen „Ehrgeiz“: Historiker bezweifeln stark, dass die Erfindung des Rezepts persönlich dem Geschäftsführer des Königs, dem gleichnamigen Herrn Béchamel, zu verdanken ist. Höchstwahrscheinlich wurde die Soße zuerst von einem der Hofköche zubereitet, aber der listige Majordomus, der spürte, wie er die Gunst des Königs gewinnen konnte, schrieb die Erfindung schnell seiner eigenen Person zu.

Die berühmte „weiße Soße“ wurde erstmals 1651 in Le Cuisinier François erwähnt – das Buch wurde vom Hofkoch Ludwigs XIV., François Pierre de La Farenne, geschrieben und er war es, der einen schriftlichen Hinweis auf die neumodische Soße hinterließ. Danach wurde das kulinarische Handbuch viele, viele Dutzend Mal neu veröffentlicht (allein in den nächsten 75 Jahren - mindestens 30 Mal!), Die Popularität der Soße wuchs weiter.

Ein genaues Rezept gab es in dem Buch nicht, es gibt jedoch Grund zu der Annahme, dass Bechamel bis heute praktisch unverändert geblieben ist: das gleiche Weizenmehl, die gleiche hochwertige Butter, die gleiche Milch.

Klassisches Rezept für Bechamelsauce

Um mit dem Experimentieren und Kreieren zu beginnen, müssen Sie lernen, wie man ein grundlegendes Soßenrezept umsetzt. Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes, ein wenig Übung – und Sie werden Erfolg haben!

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch mit 2,5 % Fettgehalt;
Salz, gemahlener weißer Pfeffer.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht frittiert, sonst wird die Soße nicht weiß, sondern gelb oder braun.

Fügen Sie der geschmolzenen Butter Mehl hinzu und beginnen Sie, es mit einem Holzspatel und einem Schneebesen schnell in die Butter einzureiben. Es dauert 1-2 Minuten, Mehl und Butter zu vermischen – während dieser Zeit schäumt die Mischung leicht auf.

Geben Sie in einem dünnen Strahl und in kleinen Portionen (im wahrsten Sinne des Wortes ein oder zwei Löffel) kalte (!) Milch hinzu und rühren Sie die Soße jedes Mal um, bis sie glatt ist. Stellen Sie das Feuer so niedrig wie möglich ein oder nehmen Sie die Pfanne ganz vom Herd. Geben Sie eine kleinere Portion Milch ein – 100-150 Gramm. Wenn klar ist, dass sich keine Klümpchen in der Soße befinden, die restliche Milch hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, zum Kochen bringen und die Soße bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren!

Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank ist die Soße, abgedeckt mit Ölfolie, maximal 3 Tage haltbar.

Weiße Soße mit Muskatnuss

Diese Soße – mit Gewürzen – ist noch besser bekannt als klassische Version. Das Zubereitungsprinzip und die Mengenverhältnisse der Zutaten sind gleich, nur darf mehr Milch verwendet werden, da wir kochen. Welche Gewürze werden am häufigsten verwendet? Muskatnuss und auch Lorbeerblätter, Nelken, gemahlene Paprika. Sie können eine kleine Zwiebel und andere Gewürze und Kräuter hinzufügen oder einfach mit Muskatnuss auskommen.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
600 g Milch;
Salz, Muskatnuss, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Bereiten Sie die Mehlschwitze wie oben beschrieben vor. Lass es abkühlen.

Kräuter und Gewürze im Mörser zermahlen, in einen Stoffbeutel geben und in kalte Milch geben. Zum Kochen bringen und dann 10–15 Minuten kochen lassen. Entsorgen Sie den Gewürzbeutel (falls Sie keinen hatten, achten Sie darauf, die Milch durch ein Sieb zu passieren). Fügen Sie heiße Milch auf 500 ml hinzu, falls diese zu stark eingekocht ist.

Kalte Mehlschwitze in heiße Milch geben. Aufsehen. Wenn die Milch abgekühlt ist, stellen Sie sie auf den Herd, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen – wir brauchen heiße Milch, so wie sie ist, bevor sie kocht.

Die Mehlschwitze verquirlen, bis die Soße glatt ist.

Sehen Sie sich dieses wundervolle Video an, in dem Gordon Ramsay auf seine unnachahmliche Art Bechamelsauce mit Käse zubereitet. Es ist nicht notwendig, Englisch zu verstehen, Sie können den Ton sogar ausschalten – auch ohne verstehen Sie alles.

Veganes Bechamel

Wenn Sie aus irgendeinem Grund vorübergehend oder dauerhaft keine tierischen Produkte essen können (Diät, Fasten, Vegetarismus), kein Problem: Sie können Bechamelsauce auch ohne Milch zubereiten! Lesen Sie sorgfältig, es ist sehr lecker.

Zutaten:
200 g Cashewnüsse;
350 ml Wasser;
60 g Mehl;
2 EL. l. Olivenöl;
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack.

Rohe Cashewnüsse mit kochendem Wasser übergießen und 4-5 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abschütten, die Nüsse in eine Mixschüssel geben und erneut mit klarem Wasser auffüllen – dieses Mal kalt, 300 ml hinzufügen. Schalten Sie den Mixer ein, bringen Sie die Mischung zur völligen Homogenität, gießen Sie nach und nach die restlichen 50 ml Wasser hinzu, ggf. verdünnen Sie die resultierende Nussmilch leicht Große anzahl Flüssigkeiten.

Mehl mit vermischen Olivenöl, in einem Topf leicht anbraten. Unter ständigem Rühren die Nussmilch in einem dünnen Strahl zugießen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Bei Bedarf kann die entstandene Soße durch ein feines Sieb gesiebt werden.

Tomatensauce „Béchamel“

Eine sehr ungewöhnliche Kombination, eine Art Anti-Weiß-Sauce, aber es ist immer noch Bechamel, wenn auch nicht in der üblichen „Kleidung“. Probieren Sie es unbedingt aus! Die Sauce eignet sich perfekt für Pasta, Sandwiches und Ofenkartoffeln.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch;
1 EL. l. Tomatenpüree;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Butter mit Mehl vermahlen, die Mischung in eine Bratpfanne mit dickem Boden oder in einen Topf geben und unter Rühren leicht goldbraun anbraten (Details siehe oben, in Grundrezept). Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl ein, buchstäblich 50 ml auf einmal. Nach jeder „Dosis“ die Mehlmischung verkneten, bis sie vollständig homogen ist. Nach und nach die gesamte Milch hinzufügen. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Gewürze und Tomatenpüree hinzufügen. Umrühren, fertig ist die Soße.

Wie man Bechamel in der Mikrowelle kocht

Natürlich ist dieses Rezept alles andere als ein Klassiker – es kann nicht einmal als kanonisch bezeichnet werden. Es kann jedoch eine große Hilfe für diejenigen sein, die kochen möchten, es aber lieber mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand tun möchten.

Zutaten:
50 g Mehl;
50 g Butter;
600 ml Milch;
Salz, Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack.

Mahlen Sie die geschmolzene Butter mit Mehl und stellen Sie die Schüssel für 1,5 Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle.

Nehmen Sie es heraus und gießen Sie die gesamte Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Es wird eine homogene Masse benötigt. Stellen Sie die Schüssel für 4,5–5 Minuten bei maximaler Leistung wieder in die Mikrowelle. Unterbrechen Sie den Garvorgang regelmäßig und rühren Sie den Inhalt der Schüssel um. Zum Schluss Salz und Muskat hinzufügen, gut vermischen und durch ein feines Sieb passieren.

Wenn Sie mehr brauchen dicke Soße, Garzeit auf 6 Minuten erhöhen.

1. Verwenden Sie das richtige Kochgeschirr – eine dicke, antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Griff. Mahlen und rühren Sie mit einem Holzspatel und einem praktischen Schneebesen um.

1. Das Hauptgeheimnis für eine homogene, glatte und klumpenfreie Bechamelsauce ist die Temperatur der Saucenteile. Ihre gegensätzlichen, diametral entgegengesetzten Temperaturen: Wenn die Mehlschwitze heiß ist, sollte kalte Milch hineingegossen werden, und umgekehrt: Heiße Milch sollte mit der kalten Mehlschwitze interagieren. Es ist akzeptabel, wenn beide warm sind. Andere als die aufgeführten Optionen sind ein Rezept für Enttäuschung. Sollte sich die Sauce dennoch als klumpig herausstellen und zum Verzehr völlig ungeeignet sein, nehmen Sie einen Mixer und lassen Sie ihn gründlich durch die entstandene Masse laufen.

1. Die Kochzeit der Soße nach dem Kochen beträgt 5-7 Minuten. In französischen Kochlehrbüchern findet man folgende Empfehlung: „Kochen Sie die Soße nicht länger als 10 und nicht weniger als 40 Minuten, da sich in 10 Minuten kein Geschmack entfalten kann.“ rohes Mehl, und in 40-60 Minuten verliert die Sauce den Geschmack von Rohmehl.“ Dies ist eine wissenschaftlich belegte Tatsache. Klassisches Bechamel wird nach allen Regeln etwa eine Stunde lang gekocht. Kurz gesagt, schnell, in weniger als 10 Minuten, bereiten Sie Bechamel zu Hause zu.

1. Braten Sie das Mehl nicht zu stark an – es sollte nur leicht golden und cremig sein und einen dezent nussigen Geruch haben. Wenn das Mehl stark nachdunkelt, wird die Soße bitter und verliert auch ihre Farbe – schließlich bereiten Sie eine weiße Soße zu. Die Farbe der Soße ist zart hellbeige, leicht cremefarben, ohne ausgeprägte Braun- oder Gelbnoten.

1. Versuchen Sie nicht, das, was a priori langsam gekocht werden sollte, zu beschleunigen. Die Hitze unter der Bratpfanne sollte minimal sein; sie wird erst zum Schluss mittel, wenn Sie die gesamte Milch in die Pfanne gießen. Angebrannte Soße ist nicht die beste Alternative, um Zeit zu sparen.

1. Der klassische Bestandteil der Bechamelsauce ist Milch. Sauerrahm und andere fermentierte Milch-„Kameraden“ werden unweigerlich gerinnen, das ist keine Option. Sie können jedoch die Creme nehmen, aber es ist zu bedenken, dass die Creme auch nicht die einfachsten Kerle sind, sie können auch mit den Ohren Streiche spielen und sich im ungünstigsten Moment zusammenrollen. Aus diesem Grund verdünnen viele Köche sie mit Brühe – Gemüse oder Fleisch.

1. Bechamel ist wunderschön mit seiner zähflüssigen, zarten Konsistenz und dem cremigen Nachgeschmack. Niemand verbietet die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung. Bedenken Sie jedoch, dass das cremige Aroma im Vordergrund stehen muss, alles andere sollte bescheiden am Rande stehen und nur die Hauptidee der Sauce hervorheben.

1. Die Sauce kann flüssig oder sehr dickflüssig gemacht werden – je nach Ihren weiteren Zielen. Die „richtige“ Konsistenz einer universellen hausgemachten Bechamelsauce sorgt dafür, dass die Masse gleichmäßig vom Löffel fließt und sie leicht mit Rückständen umhüllt. Auf keinen Fall fertiges Produkt Es sollte nicht in einem dicken Klumpen zusammenfallen, genauso wie es nicht schnell in ein flüssiges, unartikuliertes Etwas zerfallen sollte. Wenn die Soße zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Milch und erhitzen Sie sie anschließend. Zu dünnflüssige Mehlschwitze mit einer speziell dafür zubereiteten Mehlschwitze andicken und anschließend noch eine Minute köcheln lassen.

1. Wenn Sie Bechamel als Beilage zu bestimmten Fertiggerichten auf den Tisch servieren (und nicht als Bestandteil eines Rezepts verwenden), muss es heiß serviert werden – beim Abkühlen wird die Sauce knusprig, was völlig inakzeptabel ist. Deshalb warm servieren und sofort verwenden. Na ja, oder fast dringend.

1. Wenn Sie zu viel Soße zubereiten, können die Reste problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie die Sauce unbedingt gut mit Frischhaltefolie ab oder füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter.

Wozu passt Bechamelsauce? 10 verfügbare Ideen:

1. Lasagne. Klassisch. Natürlich gibt es Rezepte für die Zubereitung von Lasagne ohne Bechamelsauce, aber immer noch die wichtigsten und meisten beliebtes Rezept Impliziert seine Verwendung, glauben viele Menschen ganz ernsthaft, dass Lasagne ohne Bechamel wie Borschtsch ohne Rüben ist.

1. Paste. Bechamel ist eine der beliebtesten Saucen, die zu Spaghetti, Penne, Tagliatelle und anderen Nudeln serviert wird. Das cremige Aroma und die umhüllende Struktur machen jede Pasta zu einem Meisterwerk.

Pilz-Béchamelsauce

1. Aufläufe, Torten und Kuchen. Wenn Ihnen die Füllung, die Sie in den Kuchen geben wollten, etwas trocken erscheint, wird ein wenig Bechamel die Situation nicht nur retten, sondern auch zu unglaublichen Ergebnissen führen! Gekochter Fisch, gebratenes Hackfleisch, ungesäuertes Gemüse – in Begleitung dieser Sauce wird alles wunderbar und lecker.

1. Pfannkuchen. Wenn Sie Pilze, Röstzwiebeln, gekocht mischen Hähnchenfilet, Ein wenig geriebener Käse und Bechamel können Sie eine tolle Füllung für Pfannkuchen zubereiten. Formen Sie sie zu „Tüten“, binden Sie sie mit einer Frühlingszwiebelfeder zusammen – fertig ist ein köstlicher Snack.

1. Gebackener Fisch. Legen Sie einen neutralen Fisch (Stör, Zander, Kabeljau, Seehecht, Pangasius) in eine Auflaufform, gießen Sie Bechamelsauce mit leicht angebratenen Pilzen und Käse darüber und backen Sie ihn, bis er gar ist. Einfach, elegant, lecker.

1. Im Ofen gebackenes oder gedünstetes Gemüse – Blumenkohl, Kartoffeln, Selleriewurzel, Brokkoli, Kürbis und andere.„Béchamel“ verleiht dezent schmeckenden und oft eher fadem Gemüse eine interessante Geschmacksnote. Etwas geriebener Parmesan – und fertig ist ein unglaublich gesundes, leckeres und aromatisches Abendessen.

1. Spargel. Klassiker des Genres. Spargel und Bechamel sind wie füreinander geschaffen! Der Geschmack ist raffiniert, delikat, sehr delikat und „sauber“.

1. Eier. Im Ofen mit Bechamelsauce zubereitet werden sie zu einem wahren Geschmacksfest! Geben Sie etwas sautierten Spinat in die Auflaufförmchen und erhalten Sie die berühmten Eggs Florentine.

1. Sandwiches. Versuchen Sie statt schädlicher Mayonnaise, die Zutaten von Sandwiches und Burgern mit klassischer „weißer“ Soße zu würzen. Das ist übrigens ein guter Grund, Croque Monsieur kochen zu lernen – dieses Sandwich ist ohne die berühmte Bechamelsauce nicht möglich.

1. Julienne. Ja, ja, würzen Sie das Hähnchen, die Pilze und den Käse klassische Soße„Béchamel“ und erhalten Sie ein Gericht, das in seiner Perfektion köstlich ist.

Heutzutage ist es nicht mehr so ​​​​wichtig, wer als Erster auf die Idee kam, eine Milchsauce auf der Basis von Mehl und Butter zuzubereiten. Es spielt keine Rolle, welche Gewürze der Milch hinzugefügt werden können und welches Verhältnis man wählt um aus der Sicht einer bestimmten Person die ideale Bechamelsauce zuzubereiten. Wichtig ist noch etwas anderes: basierend auf klassisches Rezept Köche lassen sich unermüdlich immer neue Rezepte einfallen. Wer weiß, vielleicht hören wir schon bald etwas Ungewöhnliches von Ihnen? Trauen Sie sich und haben Sie keine Angst, viele wunderbare Entdeckungen wurden von Amateuren gemacht.

Über verbotene und erlaubte Saucenarten bei akuter und chronischer Pankreatitis.

Köche aus Küchen auf der ganzen Welt wissen, dass jedes, selbst das einfachste und unprätentiöseste Gericht, mit Hilfe einer richtig ausgewählten Sauce in ein Meisterwerk der Kochkunst mit exquisitem Aroma und exklusivem Geschmack verwandelt werden kann. Viele sind, wie sie sagen, „süchtig“ nach Saucen und können sich ihr Essen ohne sie meist nicht mehr vorstellen.

Leider ändert sich die Situation radikal mit der Entwicklung einer so rücksichtslosen Krankheit wie einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse, die als akute oder chronische Pankreatitis bezeichnet wird. Wie Sie wissen, wird bei der Behandlung von Pankreatitis eine strenge Diät verordnet, die den Verzehr einer großen Anzahl von Lebensmitteln einschränkt.

Über erlaubte und verbotene Gerichte können Sie sich ausführlich informieren; im selben Artikel entscheiden wir über Saucen – welche Saucen bei Pankreatitis verwendet werden können und welche strengstens inakzeptabel sind.

Obwohl ein Mensch von Natur aus schwach ist und bereit ist, für jede Versuchung eine Entschuldigung zu finden, wird dringend empfohlen, jede Versuchung vollständig abzulehnen Dosensaucen. Die Zusammensetzung jeder industriell hergestellten Soße umfasst eine Reihe von Chemikalien, die eine pathogene Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse haben, die aufgrund entzündlicher Prozesse bereits Probleme mit ihrer normalen Funktion hat. In der medizinischen Praxis jedes erfahrenen Gastroenterologen wurden viele Fälle registriert, in denen „dank“ der im Laden gekauften und regelmäßig konsumierten Saucen - Heinz, Krasnodar, Tomate und andere - die akute Form der Pankreatitis in eine chronische umgewandelt wurde eins.

Sie sollten keine Mayonnaise oder ähnliches essen scharfe Soßen, einschließlich scharf und tomatig, auch wenn sie mit eigenen Händen aus bewährten und umweltfreundlichen Produkten zubereitet wurden.

Dies ist genau dann der Fall, wenn es sinnvoll ist, auf Nummer sicher zu gehen, um unverhältnismäßig hohe Risiken für die eigene Gesundheit zu vermeiden, die mit weitreichenden negativen Folgen für die Bauchspeicheldrüse verbunden sind. Bei der Zubereitung von Soßen für Salate dürfen Sie auf die Zugabe von Knoblauch, Essig und anderen scharfen Gewürzen sowie auf die Verwendung von frittiertem Sonnenblumen- oder Olivenöl verzichten.

Zu den bei Pankreatitis zugelassenen Saucen gehören: Sojasauce und einige Arten von Milchprodukten. Viele Experten nehmen Sojasauce in die Liste der Produkte auf, die in der Diättherapie bei Pankreatitis eingesetzt werden. Sojasauce kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden – Salaten, Gemüse-, Fisch- und Fleischprodukten.

Der einzige Nachteil Sojasauce ist sein Preis. Bei jeder Form von Pankreatitis ist nur natürliche Sojasauce erlaubt. Die Kosten für ein solches Produkt in unseren Filialen beginnen bei 200 Rubel. Die Wahl der Sojasauce muss mit der gebotenen Sorgfalt und Vorsicht getroffen werden. Aus bekannten Gründen werden 99,99 % der Anzeigefenster nicht angezeigt natürliches Produkt, und sein chemisches Analogon ist für eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse sowohl im akuten Stadium als auch während der Remission nicht akzeptabel. Die Anmerkung zur Soße sollte keine angeben zusätzliche Zutaten, Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverbesserer.

Bei akuten und chronischen Formen der Pankreatitis empfehlen Ärzte, zu Hause zubereitete Milchsaucen ohne Anbraten zu Gerichten hinzuzufügen Weizenmehl. Diese beinhalten Bechamelsauce. Es ist zu beachten, dass Bechamel als eigenständiges Gericht zu Fisch, Fleisch usw. verwendet werden kann Pasta, aber auch als Basisprodukt, auf dessen Basis sich eine Vielzahl unterschiedlicher Soßen zubereiten lässt.

Unter Berücksichtigung der Anforderungen der therapeutischen Diät, Tabelle Nr. 5p, ist es leider notwendig, Muskatnuss aus dem klassischen Rezept für Bechamelsauce auszuschließen, da sie eine erhöhte Sekretion von Pankreassaft und Enzymen verursacht und sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann klinisches Bild der Krankheit.

Rezept zur Herstellung von Bechamelsauce gegen Pankreatitis

Für die Zubereitung dieser Milchsauce benötigen Sie folgende Produkte:

• Butter – 1 gestrichener Teelöffel (10 g)
• Milch -160 g.
• Zucker - 3 g.
• Weizenmehl – ​​1 gestrichener Teelöffel (10 g)
• Salz ist auf der Messerspitze.

Zubereitungsart der Soße

• Butter in einer Pfanne schmelzen,
• durch ein Sieb streichen, um Klumpenbildung zu vermeiden, Mehl einfüllen und zwei Minuten braten,
• Heiße Milch in kleinen Portionen hinzufügen und den Inhalt der Pfanne gründlich vermischen.
• aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig stellen und 9 Minuten kochen lassen,
• Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn Bechamel als eigenständiges Gericht verwendet wird, hat es die Konsistenz von sehr dünner Sauerrahm. Bei der Zubereitung anderer darauf basierender Saucen sollte die Konsistenz bis zum cremigen Zustand gesteigert werden.

Auch wenn bei Pankreatitis sowohl Soja- als auch Bechamelsauce erlaubt sind, wird davon abgeraten, sie zu mischen oder während derselben Mahlzeit zu sich zu nehmen. Sie sollten sich auch nicht von einer übermäßigen Nutzung überwältigen lassen.