Weiße Bechamelsauce Schritt für Schritt. So bereiten Sie Bechamelsauce zu Hause zu

Sie haben wahrscheinlich schon von den fünf gehört Basissaucen Französische Küche? Sie werden auch „Muttersaucen“ oder „großartige“ Saucen genannt. Sie bilden die Grundlage der kulinarischen Tradition Frankreichs, sind in einer Vielzahl von Rezepten zu finden und auf ihnen ist das große und weltberühmte „Gebäude“ der französischen Küche aufgebaut.

Vielleicht auf Augenhöhe mit Veloute, Espanol, Dutch und Tomatensaucen, Bechamel hat immer noch einen halben Fuß Vorsprung – vielleicht weil es bekannter ist? Oder weil es besonders zart und vielseitig ist und zu vielen Gerichten passt? Oder liegt das Geheimnis ihrer Beliebtheit in der besonderen Aura, die rund um die Bechamelsauce entsteht – eine Aura von Raffinesse und Eleganz? Wie dem auch sei, dieses spezielle Rezept ist der wichtigste der fünf Teile, die das „Rückgrat“ der französischen Küche bilden.

Zu wissen, wie man Bechamel zubereitet, gehört praktisch zu den guten Manieren. Stimmen Sie zu, Sie können nicht in der Küche auftauchen, sich zum Guru erklären und anfangen, Gäste zu beeindrucken, ohne vorher die Grundlagen und die Theorie zu erlernen. Um Koch zu werden, müssen Sie neben anderen Prüfungen auch einen Test bestehen, bei dem es speziell um die Fähigkeit geht, die richtige Bechamelsauce zuzubereiten – das ist die unbestreitbare und notwendige Grundlage. Lass es uns herausfinden.

Herkömmlicherweise kann Bechamelsauce in zwei Teile unterteilt werden: Rublon oder Roux (französische Mehlschwitze – rot) und Milch (Sahne).

Rublon ist mit Butter vermischtes Mehl, das leicht goldbraun gebraten wird. Das Standardverhältnis beträgt 1:1, obwohl einige Köche es manchmal je nach ihren eigenen Vorlieben ändern.

Auch die der Soße zugesetzte Milchmenge kann je nach Variante deutlich variieren. Je nachdem wie dick die Soße sein soll, benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Flüssigkeit. Allgemeine Regel Folgendes: Für flüssige Bechamelsauce 120-180 g Mehlschwitze pro 1 Liter Milch hinzufügen, für dicke Sauce 300 g Mehlschwitze pro 1 Liter Milch (dick, „wie Paste“, Bechamel ist die Basis beispielsweise für Soufflé). ). Dieses Verhältnis kann man sich leicht merken (für eine Sauce mittlerer Dicke): Teile Mehlschwitze = 1 zu 1, Milch = 5-fache Summe der Teile Mehlschwitze. Wenn Sie also 50 g Butter und Mehl nehmen, gießen Sie 500 ml Milch hinein.

B-Basis, klassische Soße Bechamel ist minimalistisch – es ist Milch, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer. Diese Soße ist die Grundlage für die Zubereitung anderer Soßen oder Teilgerichte – Lasagne, Moussaka, Gerichte mit Spinat, komplexe Pasta. Aber meistens wird Milch zur Herstellung von Bechamelsauce voraromatisiert – mit Kräutern, Wurzeln, Gewürzen. Ziel ist es, neutralen Gerichten einen ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, etwa gebackenem Fisch oder einer Scheibe Hähnchenfilet. Dazu die benötigten natürlichen Aromen in die kalte Milch geben (Muskatnuss, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Thymian, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Pastinaken oder Petersilienwurzel) und dann langsam zum Kochen bringen - Es wird angenommen, dass nur so die Aromen von Kräutern und Wurzeln am besten zur Geltung kommen. Nach dem Kochen das Feuer ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit muss die Milch durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abgeseiht und erst dann zur Zubereitung der Soße verwendet werden.

Aus der Geschichte der Soße

Im Allgemeinen ist die Geschichte so einfach wie die Welt: Man sagt, dass die berühmte Soße von Louis Bechamel erfunden wurde, dem Majordomus von Ludwig XIV., dem König, der für das Aufblühen einer absoluten Monarchie in seinem Land sorgte. Leider gibt es keine Intrigen, interessante Wendungen oder geheime Feinheiten, obwohl die Ära selbst von einer Fülle von Mysterien und Geheimnissen geprägt war. Allerdings gibt es in dem lauten, aber kurzen Epos „Béchamel“ einen „Ehrgeiz“: Historiker bezweifeln stark, dass die Erfindung des Rezepts persönlich dem Manager des Königs, dem gleichnamigen Herrn Béchamel, gehört. Höchstwahrscheinlich wurde die Soße zuerst von einem der Hofköche zubereitet, aber der listige Majordomus, der spürte, wie er die Gunst des Königs gewinnen konnte, schrieb die Erfindung schnell seiner eigenen Person zu.

Zum ersten Mal berühmt „ weiße Soße„erwähnt in Le Cuisinier François im Jahr 1651 – das Buch wurde vom Hofkoch Ludwigs XIV., Francois Pierre de La Farenne, geschrieben und er war es, der einen schriftlichen Hinweis auf die neumodische Soße hinterließ. Danach wurde das kulinarische Handbuch viele, viele Dutzend Mal neu veröffentlicht (allein in den nächsten 75 Jahren - mindestens 30 Mal!), Die Popularität der Soße wuchs weiter.

Ein genaues Rezept gab es in dem Buch nicht, es gibt jedoch Grund zu der Annahme, dass Bechamel bis heute praktisch unverändert geblieben ist: das gleiche Weizenmehl, die gleiche hochwertige Butter, die gleiche Milch.

Klassisches Rezept für Bechamelsauce

Um mit dem Experimentieren und Kreieren zu beginnen, müssen Sie lernen, wie man ein grundlegendes Soßenrezept umsetzt. Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes, ein wenig Übung – und Sie werden Erfolg haben!

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch mit 2,5 % Fettgehalt;
Salz, gemahlener weißer Pfeffer.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht frittiert, sonst wird die Soße nicht weiß, sondern gelb oder braun.

Fügen Sie der geschmolzenen Butter Mehl hinzu und beginnen Sie, es mit einem Holzspatel und einem Schneebesen schnell in die Butter einzureiben. Es dauert 1-2 Minuten, Mehl und Butter zu vermischen – während dieser Zeit schäumt die Mischung leicht auf.

Geben Sie in einem dünnen Strahl und in kleinen Portionen (im wahrsten Sinne des Wortes ein oder zwei Löffel) kalte (!) Milch hinzu und rühren Sie die Soße jedes Mal um, bis sie glatt ist. Stellen Sie das Feuer so niedrig wie möglich ein oder nehmen Sie die Pfanne ganz vom Herd. Geben Sie eine kleinere Portion Milch ein – 100-150 Gramm. Wenn klar ist, dass sich keine Klümpchen in der Soße befinden, die restliche Milch hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, zum Kochen bringen und die Soße bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren!

Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße ist im Kühlschrank, abgedeckt mit Ölfolie, maximal 3 Tage haltbar.

Weiße Soße mit Muskatnuss

Diese Soße – mit Gewürzen – ist noch besser bekannt als klassische Version. Das Zubereitungsprinzip und die Mengenverhältnisse der Zutaten sind gleich, nur darf mehr Milch verwendet werden, da wir sie kochen. Welche Gewürze werden am häufigsten verwendet? Auch Muskatnuss Lorbeerblätter, Nelken, gemahlene Paprika. Sie können eine kleine Zwiebel und andere Gewürze und Kräuter hinzufügen oder einfach mit Muskatnuss auskommen.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
600 g Milch;
Salz, Muskatnuss, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Bereiten Sie die Mehlschwitze wie oben beschrieben vor. Lass es abkühlen.

Kräuter und Gewürze im Mörser zermahlen, in einen Stoffbeutel geben und in kalte Milch geben. Zum Kochen bringen und dann 10–15 Minuten kochen lassen. Entsorgen Sie den Gewürzbeutel (falls Sie keinen hatten, achten Sie darauf, die Milch durch ein Sieb zu passieren). Fügen Sie heiße Milch auf 500 ml hinzu, falls diese zu stark eingekocht ist.

Kalte Mehlschwitze in heiße Milch geben. Aufsehen. Wenn die Milch abgekühlt ist, stellen Sie sie auf den Herd, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen – wir brauchen heiße Milch, so wie sie ist, bevor sie kocht.

Die Mehlschwitze verquirlen, bis die Soße glatt ist.

Sehen Sie sich dieses wundervolle Video an, in dem Gordon Ramsay auf seine unnachahmliche Art Bechamelsauce mit Käse zubereitet. Es ist nicht notwendig, Englisch zu verstehen, Sie können den Ton sogar ausschalten – auch ohne verstehen Sie alles.

Veganes Bechamel

Wenn Sie aus irgendeinem Grund vorübergehend oder dauerhaft keine tierischen Produkte essen können (Diät, Fasten, Vegetarismus), kein Problem: Sie können Bechamelsauce auch ohne Milch zubereiten! Lesen Sie sorgfältig, es ist sehr lecker.

Zutaten:
200 g Cashewnüsse;
350 ml Wasser;
60 g Mehl;
2 EL. l. Olivenöl;
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack.

Rohe Cashewnüsse mit kochendem Wasser übergießen und 4-5 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abschütten, die Nüsse in eine Mixschüssel geben und erneut mit klarem Wasser auffüllen – dieses Mal kalt, 300 ml hinzufügen. Schalten Sie den Mixer ein, bringen Sie die Mischung zur völligen Homogenität, gießen Sie nach und nach die restlichen 50 ml Wasser hinzu, ggf. verdünnen Sie die resultierende Nussmilch leicht Große anzahl Flüssigkeiten.

Mehl mit Olivenöl mischen und in einem Topf leicht anbraten. Unter ständigem Rühren die Nussmilch in einem dünnen Strahl zugießen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Bei Bedarf kann die entstandene Soße durch ein feines Sieb gesiebt werden.

Tomatensauce „Béchamel“

Eine sehr ungewöhnliche Kombination, eine Art Anti-Weiß-Sauce, aber es ist immer noch Bechamel, wenn auch nicht in der üblichen „Kleidung“. Probieren Sie es unbedingt aus! Die Sauce eignet sich perfekt für Pasta, Sandwiches und Ofenkartoffeln.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch;
1 EL. l. Tomatenpüree;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Butter mit Mehl vermahlen, die Mischung in eine Bratpfanne mit dickem Boden oder in einen Topf geben und unter Rühren leicht goldbraun braten (Details siehe oben, in Grundrezept). Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl ein, buchstäblich 50 ml auf einmal. Nach jeder „Dosis“ die Mehlmischung verkneten, bis sie vollständig homogen ist. Nach und nach die gesamte Milch hinzufügen. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Gewürze und Tomatenpüree hinzufügen. Umrühren, fertig ist die Soße.

Wie man Bechamel in der Mikrowelle kocht

Natürlich ist dieses Rezept alles andere als ein Klassiker – es kann nicht einmal als kanonisch bezeichnet werden. Es kann jedoch eine große Hilfe für diejenigen sein, die kochen möchten, es aber lieber mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand tun möchten.

Zutaten:
50 g Mehl;
50 g Butter;
600 ml Milch;
Salz, Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack.

Mahlen Sie die geschmolzene Butter mit Mehl und stellen Sie die Schüssel für 1,5 Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle.

Nehmen Sie es heraus und gießen Sie die gesamte Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Es wird eine homogene Masse benötigt. Stellen Sie die Schüssel für 4,5–5 Minuten bei maximaler Leistung wieder in die Mikrowelle. Unterbrechen Sie den Garvorgang regelmäßig und rühren Sie den Inhalt der Schüssel um. Zum Schluss Salz und Muskat hinzufügen, gut vermischen und durch ein feines Sieb passieren.

Wenn Sie eine dickere Soße benötigen, erhöhen Sie die Garzeit auf 6 Minuten.

1. Verwenden Sie das richtige Kochgeschirr – eine dicke, antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Griff. Mahlen und rühren Sie mit einem Holzspatel und einem praktischen Schneebesen um.

1. Das Hauptgeheimnis für eine homogene, glatte und klumpenfreie Bechamelsauce ist die Temperatur der Saucenteile. Ihre gegensätzlichen, diametral entgegengesetzten Temperaturen: Wenn die Mehlschwitze heiß ist, sollte kalte Milch hineingegossen werden, und umgekehrt: Heiße Milch sollte mit der kalten Mehlschwitze interagieren. Es ist akzeptabel, wenn beide warm sind. Andere als die aufgeführten Optionen sind ein Rezept für Enttäuschung. Sollte sich die Sauce dennoch als klumpig herausstellen und zum Verzehr völlig ungeeignet sein, nehmen Sie einen Mixer und lassen Sie ihn gründlich durch die entstandene Masse laufen.

1. Die Garzeit der Soße nach dem Kochen beträgt 5-7 Minuten. In französischen Kochlehrbüchern findet man folgende Empfehlung: „Kochen Sie die Soße nicht länger als 10 und nicht weniger als 40 Minuten, da sich in 10 Minuten kein Geschmack entfalten kann.“ Rohmehl, und in 40-60 Minuten verliert die Sauce den Geschmack von Rohmehl.“ Dies ist eine wissenschaftlich belegte Tatsache. Klassisches Bechamel Nach allen Regeln etwa eine Stunde kochen lassen. Kurz gesagt, schnell, in weniger als 10 Minuten, bereiten Sie Bechamel zu Hause zu.

1. Braten Sie das Mehl nicht zu stark an – es sollte nur leicht golden und cremig sein und einen dezent nussigen Geruch haben. Wenn das Mehl stark nachdunkelt, wird die Soße bitter und verliert auch ihre Farbe – schließlich bereiten Sie eine weiße Soße zu. Die Farbe der Soße ist zart hellbeige, leicht cremefarben, ohne ausgeprägte Braun- oder Gelbnoten.

1. Versuchen Sie nicht, das, was a priori langsam gekocht werden sollte, zu beschleunigen. Die Hitze unter der Bratpfanne sollte minimal sein; sie wird erst zum Schluss mittel, wenn Sie die gesamte Milch in die Pfanne gießen. Angebrannte Soße ist nicht die beste Alternative, um Zeit zu sparen.

1. Der klassische Bestandteil der Bechamelsauce ist Milch. Sauerrahm und andere fermentierte Milch-„Kameraden“ werden unweigerlich gerinnen, das ist keine Option. Sie können jedoch die Creme nehmen, aber es ist zu bedenken, dass die Creme auch nicht die einfachsten Kerle sind, sie können auch mit den Ohren Streiche spielen und sich im ungünstigsten Moment zusammenrollen. Aus diesem Grund verdünnen viele Köche sie mit Brühe – Gemüse oder Fleisch.

1. Bechamel ist wunderschön mit seiner zähflüssigen, zarten Konsistenz und dem cremigen Nachgeschmack. Niemand verbietet die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung. Bedenken Sie jedoch, dass das cremige Aroma im Vordergrund stehen muss, alles andere sollte bescheiden am Rande stehen und nur die Hauptidee der Sauce hervorheben.

1. Die Sauce kann flüssig oder sehr dickflüssig gemacht werden – je nach Ihren weiteren Zielen. Die „richtige“ Konsistenz einer universellen hausgemachten Bechamelsauce sorgt dafür, dass die Masse gleichmäßig vom Löffel fließt und sie leicht mit Rückständen umhüllt. Unter keinen Umständen sollte das fertige Produkt zu einem dicken Klumpen zusammenfallen und auch nicht schnell in eine flüssige, undeutliche Masse zerfallen. Wenn die Soße zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Milch und erhitzen Sie sie anschließend. Zu dünnflüssige Mehlschwitze mit einer speziell dafür zubereiteten Mehlschwitze andicken und anschließend noch eine Minute köcheln lassen.

1. Wenn Sie Bechamel als Beilage zu bestimmten Fertiggerichten auf den Tisch servieren (und nicht als Bestandteil eines Rezepts verwenden), muss es heiß serviert werden – beim Abkühlen wird die Sauce knusprig, was völlig inakzeptabel ist. Deshalb warm servieren und sofort verwenden. Na ja, oder fast dringend.

1. Wenn Sie zu viel Soße zubereiten, können die Reste problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie die Sauce unbedingt gut mit Frischhaltefolie ab oder füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter.

Wozu passt Bechamelsauce? 10 verfügbare Ideen:

1. Lasagne. Klassisch. Natürlich gibt es Rezepte für die Zubereitung von Lasagne ohne Bechamelsauce, aber immer noch die wichtigsten und meisten beliebtes Rezept Impliziert seine Verwendung, viele Menschen glauben ganz ernsthaft, dass Lasagne ohne Bechamel wie Borschtsch ohne Rüben ist.

1. Paste. Bechamel ist eine der beliebtesten Saucen, die zu Spaghetti, Penne, Tagliatelle und anderen Nudeln serviert wird. Cremiges Aroma und umhüllende Struktur verwandeln jeden Pasta fast ein Meisterwerk.

Pilz-Béchamelsauce

1. Aufläufe, Torten und Kuchen. Wenn Ihnen die Füllung, die Sie in den Kuchen geben wollten, etwas trocken erscheint, wird ein wenig Bechamel die Situation nicht nur retten, sondern auch zu unglaublichen Ergebnissen führen! Gekochter Fisch, gebratenes Hackfleisch, ungesäuertes Gemüse – in Begleitung dieser Sauce wird alles wunderbar und lecker.

1. Pfannkuchen. Wenn Sie Pilze, Röstzwiebeln, gekocht mischen Hähnchenfilet Mit etwas geriebenem Käse und Bechamel können Sie eine tolle Füllung für Pfannkuchen zubereiten. Formen Sie sie zu „Tüten“, binden Sie sie mit einer Frühlingszwiebelfeder zusammen – fertig ist ein köstlicher Snack.

1. Gebackener Fisch. Legen Sie einen neutralen Fisch (Stör, Zander, Kabeljau, Seehecht, Pangasius) in eine Auflaufform, gießen Sie Bechamelsauce mit leicht angebratenen Pilzen und Käse darüber und backen Sie ihn, bis er gar ist. Einfach, elegant, lecker.

1. Im Ofen gebackenes oder gedünstetes Gemüse – Blumenkohl, Kartoffeln, Selleriewurzel, Brokkoli, Kürbis und andere.„Béchamel“ verleiht dezent schmeckenden und oft eher fadem Gemüse eine interessante Geschmacksnote. Etwas geriebener Parmesan – und fertig ist ein unglaublich gesundes, leckeres und aromatisches Abendessen.

1. Spargel. Klassiker des Genres. Spargel und Bechamel sind wie füreinander geschaffen! Der Geschmack ist raffiniert, delikat, sehr delikat und „sauber“.

1. Eier. Im Ofen mit Bechamelsauce zubereitet werden sie zu einem wahren Geschmacksfest! Geben Sie etwas sautierten Spinat in die Auflaufförmchen und erhalten Sie die berühmten Eggs Florentine.

1. Sandwiches. Versuchen Sie statt schädlicher Mayonnaise, die Zutaten von Sandwiches und Burgern mit klassischer „weißer“ Soße zu würzen. Das ist übrigens ein guter Grund, Croque Monsieur kochen zu lernen – dieses Sandwich ist ohne die berühmte Bechamelsauce nicht möglich.

1. Julienne. Ja, ja, würzen Sie Hähnchen, Pilze und Käse mit der klassischen Bechamelsauce und erhalten Sie ein köstliches Gericht in seiner Perfektion.

Heute ist es nicht mehr so ​​wichtig, wer das Kochen erfunden hat Milchsoße Basierend auf Mehl und Butter spielt es keine Rolle, welche Gewürze Sie der Milch hinzufügen können und welches Verhältnis Sie wählen, um aus der Sicht einer bestimmten Person die ideale Bechamelsauce herzustellen. Wichtig ist noch etwas: Basierend auf dem klassischen Rezept erfinden Köche unermüdlich immer neue Rezepte. Wer weiß, vielleicht hören wir schon bald etwas Ungewöhnliches von Ihnen? Trauen Sie sich und haben Sie keine Angst, viele wunderbare Entdeckungen wurden von Amateuren gemacht.

Was haben wir im letzten Artikel vorbereitet? Heute sprechen wir mit Ihnen über eine der vier Hauptsaucen der französischen Küche – Bechamelsauce.

Es gibt mehrere Versionen seines Ursprungs. Die wichtigste davon schreibt ihre Entstehung dem Marquis Béchamel zu. So erhielt die Soße ihren Namen vom Nachnamen des Autors. Und er machte es in seinem Schloss Nointel für König Ludwig XIV. aus Fleischsaft und Schalotten.

In seiner modernen Version ist Bechamel wie alles Geniale ganz einfach zuzubereiten. Seine Basis sind Butter, Mehl und Milch. Die einzigen Unterschiede bestehen in den Gewürzen, die beim Kochen hinzugefügt werden.

Bechamelsauce ist eine ziemlich vielseitige Sauce und passt daher zu fast jedem Gericht. Die Zubereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie werden Ihre Gäste überraschen können.

Zutaten:

• Milch – 1 Liter
• Butter – 100 gr.
• Mehl – ​​4 Esslöffel
• Muskatnuss

Schmelze die Butter.

Mehl hinzufügen und mit zerlassener Butter vermischen.

Heiße Milch (erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen!) in die Mehl-Butter-Mischung gießen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Milch portionsweise hinzufügen, sonst entstehen Klümpchen!

Zu 1/5 der für die Soße zubereiteten Milch (150-200 ml) Salz und Muskat hinzufügen.

Die Milch mit den aufgelösten Gewürzen zur Hauptmasse geben und gut verrühren. Am bequemsten ist es, hierfür einen Silikon-Schneebesen zu verwenden.

Lasagne mit Hackfleisch und Bechamelsauce kochen

Nachdem Sie und ich das vorherige Rezept gemeistert haben, ist es an der Zeit, mit der Zubereitung dieses Rezepts fortzufahren. leckeres Gericht wie Lasagne. Schließlich spielt Bechamel dabei eine wichtige Rolle. Lasagne kann in mehreren Schichten zubereitet werden – es kommt auf Ihre Geduld, Ihren Hunger und die Menge der Zutaten an.

Nehmen:

• Bechamelsauce
• 200 gr. Lasagneteig (Blätterteig geht auch)
• 120 gr. geriebener Mozzarella-Käse

Für die Füllung:

• 350 gr. Hackfleisch
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode in Etappen:

Auf einem heißen Olivenöl Zwiebel und Hackfleisch anbraten.

Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und vermischen.

Die geriebene Tomate hinzufügen und erneut vermischen.

Hinzufügen Tomatenmark. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie es mit Öl ein und gießen Sie Bechamelsauce auf den Boden.

Teigplatten auf die Soße legen.

Dann legen Sie eine Schicht Fleisch aus.

Bechamelsauce darüber gießen.

Geriebenen Käse über die Soße streuen. Bis zum Garen in den vorgeheizten Ofen stellen. Guten Appetit!

Wie macht man zu Hause Bechamelsauce mit Käse?

Bei diesem Gericht verleiht der Käse der Bechamelsauce einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus ersetzt es in keiner Weise den Hauptgeschmack der Soße. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen!

Wir brauchen:

• Milch – 300 ml
• Käse – 150 gr.
• Butter – 20 gr.
• Mehl – ​​15 gr.
• kleine Zwiebel – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Muskatnuss – 0,5 Teelöffel
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode in Etappen:

Die geschälte Zwiebel halbieren, Lorbeerblatt dazugeben, Milch angießen, aufkochen, ausschalten, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Drei Käse.

Nach 20 Minuten die Milch durch ein Sieb abseihen. Schmelze die Butter.

Mehl zur geschmolzenen Butter geben und gründlich vermischen.

Unter ständigem Rühren Milch hinzufügen.

Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und glatt rühren. Guten Appetit!

Wie entferne ich Klumpen aus Bechamelsauce?

Wenn Sie Bechamelsauce zum ersten Mal zubereiten, können sich Klumpen bilden. Wie kann man das vermeiden? Es gibt ein paar Tipps und Tricks.

1. Das Mehl sieben und nach und nach zur Butter geben. Dadurch erreichen Sie eine gleichmäßige Auflösung des Mehls.
2. Verwenden Sie einen Schneebesen, um eine Beschädigung des Geschirrs zu vermeiden; nehmen Sie einen Schneebesen aus Silikon. Auf diese Weise können Sie beruhigt sein, was die Sicherheit der Oberfläche von Töpfen und Schmorpfannen betrifft.
3. Vor dem Eingießen muss die Milch erhitzt werden und nach und nach in die Masse aus Butter und Mehl gegossen werden, dabei das Rühren nicht vergessen. Beeilen Sie sich nicht und gießen Sie die ganze Milch auf einmal ein!

Bechamel mag keine Eile und Aufregung. Ich hoffe, die Tipps helfen dir!

Video zur Zubereitung von Bechamelsauce zu Hause

Es ist sehr lecker und zarte Soße mit würzigen Kräuternoten. Bechamel passt sowohl zu Nudel- als auch zu Fleischgerichten. Darüber hinaus dient es oft als Grundlage für die Zubereitung anderer komplexerer Saucen.

Zutaten:

• Milch – 500 ml
• Butter – 50 gr.
• Mehl – ​​40 gr.
• Parmesan – 30 gr.
• Salz - nach Geschmack
• Weißer (oder schwarzer) Pfeffer – nach Geschmack
• Muskatnuss – ¼ Teelöffel
• Getrockneter Knoblauch – ½ Teelöffel

Na, meine Lieben, habt ihr diese köstliche französische Soße schon probiert? Wenn ja, teilen Sie Ihre Eindrücke in den Kommentaren. Wir sehen uns wieder auf dem Blog!

Weiße Bechamelsauce ist etwa 500 Jahre alt und das Rezept wurde vor 200 Jahren auf Papier verewigt. Bisher wurden einfach keine Aufzeichnungen darüber gemacht, wie diese oder jene Sauce zubereitet wird, da sie nur als Beilage zu den Hauptgerichten angesehen wurden. Doch genau wie Gefolge einen König ausmacht, hat Bechamelsauce viele moderne Gerichte populär gemacht (Lasagne ist das auffälligste Beispiel dafür).

Es handelt sich um eine der fünf Grundsaucen der europäischen Küche, das Rezept ist wie alles Geniale einfach und lässt sich gut zubereiten heimische Küche, eine gewisse „pädagogische Ausbildung“ durchlaufen zu haben.

In unserem Artikel erfahren Sie das Rezept für die Zubereitung von Bechamelsauce, ihre Zusammensetzung, für welche Gerichte sie geeignet ist und was Italiener als Dressing servieren!

Kurze Geschichte, Hauptsorten

Bechamel (dies ist übrigens ein weibliches Wort, obwohl viele es fälschlicherweise als männlich einstufen) revolutionierte die kulinarische Welt: Früher wurde Brot als Verdickungsmittel zu Saucen hinzugefügt, und plötzlich begann man mit Hilfe von darauf zu verzichten Nur drei einfach zu verwendende Zutaten – Mehl, Milch und Butter.

Auch diese Option lieferte ein hervorragendes Ergebnis, über das man sagt: „Du wirst dir die Finger lecken!“

Am Hofe Ludwigs XIV. fungierte der Marquis de Béchamel als Kammerherr., der einmal versuchte, den Geschmack von übertrocknetem Kabeljau zu verbessern, indem er ihn angeblich mit einer Sauce würzte, die später nach ihm benannt wurde.

Die Italiener bestehen darauf, dass das Rezept unter dem Himmel geboren wurde, und die aus dieser Stadt stammende Katharina von Medici, die einen französischen Prinzen heiratete, brachte nicht nur eine reiche Mitgift, sondern auch einen italienischen Koch nach Paris – den Autor einer exquisiten weißen Soße , das allen gefiel und seinen rechtmäßigen Platz im Menü der Mächtigen einnahm.

Die Soße besteht aus frittiertem Mehl Damit es einen schönen goldenen Farbton erhält, Milch (oder Sahne) und Butter (normalerweise Butter, aber in einigen Rezepten – Olive).

Die Kürze der Zusammensetzung macht dieses Produkt universell: Erstens ist es für eine Vielzahl von Gerichten geeignet und zweitens kann es sich bei Bedarf selbst verändern, wenn man etwas hinzufügt zusätzliche Zutaten– Majoran, Petersilie, Pfeffer, Knoblauch.

Es gibt viele Sorten Bechamel: In Holland wird es mit gemahlener Muskatnuss zubereitet, in Frankreich wird es manchmal mit Zwiebeln und Lorbeerblatt in das russische Rezept für Schärfe und Pikantheit aufgenommen. Eine der Saucenoptionen heißt „Mornay“ – sie wird mit Parmesan und Gruyere-Käse zubereitet.

Dazu wird Aurora nur ein wenig Tomatenmark hinzugefügt klassischer Geschmack die Soße würde sich nicht ändern, aber die Farbe würde rosa sein; im Cardinal gab es Hummerbutter und Cayennepfeffer.

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Merkmale und Nutzungstraditionen

Ernährungswissenschaftler sind bei „fremden“ Lebensmitteln meist vorsichtig Allerdings hat Bechamel selbst strenge Experten davon überzeugt, dass es sich um ein ausgewogenes, gesundes Produkt handelt.

Zu jedem Gericht hinzugefügt, macht es es sättigender, Allerdings ist es leicht verdaulich, sodass es nicht nur zum Mittag- oder Frühstück, sondern auch zum Abendessen verzehrt werden kann, selbst von Menschen, die Angst vor einer Gewichtszunahme haben.

Laut Ernährungswissenschaftlern sind Mehl, Milch und Butter Bestandteile, die vom Körper besser aufgenommen werden können Genau in dieser Kombination versorgt es die Zellen mit Baustoffen (Proteinen) sowie notwendigen Mineralien und Vitaminen.

Hier sind die Gerichte, in denen Bechamel verwendet wird:

Lasagne

Wie macht man Bechamelsauce? Es wird nach dem klassischen Rezept zubereitet. Das Verhältnis der Zutaten ist wie folgt: 40 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, ein halbes Glas Milch.

Separat etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten., grob geriebene Karotten und eine fleischige (wässrige, lässt sich einfach nicht reiben) Tomate. 400 g Hackfleisch zum Gemüse geben. Köcheln lassen, bis es gar ist, und dann Bechamel zu der resultierenden Masse hinzufügen.

Zu diesem Zeitpunkt sollten 10 Lasagneblätter vorbereitet sein.(sie werden in Wasser gekocht). Danach können Sie beginnen, das zukünftige Gericht in einer Auflaufform zu „falten“, abwechselnd Blätter mit Füllung und geriebenem Käse (100 g werden benötigt). Die Backzeit im Ofen beträgt 20 Minuten.

Cannelloni mit Hackfleisch

Nudeln mit großem Durchmesser, Cannelloni genannt, lassen sich sehr praktisch mit jeder Füllung füllen. Kochen Sie sie vor dem Kochen 2 Minuten lang.

Bechamel wird klassisch zubereitet. Die beste Konsistenz ist wie dicke saure Sahne. Gehacktes Fleisch Ich brate es mit Zwiebeln an und füge zum Schluss in kleine Würfel geschnittenen Hartkäse hinzu.

Die Cannelloni mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen und auf ein gefettetes Backblech legen., mit der Soße übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen goldbraun aufbewahren.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie klassische Bechamelsauce ganz einfach zu Hause zubereiten Schritt-für-Schritt-Rezept Ein berühmter Koch wird Ihnen von den Zubereitungen erzählen:

Die Franzosen, die die Urheberschaft der Bechamelsauce von den Italienern übernommen haben, behaupten, dass man problemlos ohne Fleisch leben kann, aber nicht ohne Soße, denn sie verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Sie haben die Möglichkeit, sich davon zu überzeugen, dass sie Recht haben, indem Sie in Ihrer heimischen Küche für Ihre Familie und Freunde etwas genial Einfaches und Europäisches zubereiten. Gourmet-Sauce Bechamel.

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Bechamelsauce ist ein echter Gourmet-Fund kulinarische Welt. Ein angenehmes Dressing passt zu vielen Fleischsorten und Fischgerichte, die Soße wird sogar aufs Brot gestrichen und mit Gemüse gegessen. Wir bieten Ihnen die beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Bechamel-Rezepte.

Bechamelsauce: klassisch

• Milch - 0,75 l.
• Butter - 50-60 gr.
• Premium-Weizenmehl - 50 gr.
• Olivenöl - 50-60 ml.

1. Bewaffnen Sie sich im Voraus mit einem Topf mit dickem Antihaftboden. Olivenöl und Butter darin vermahlen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
2. Nun das Mehl sieben und portionsweise mit den Hauptzutaten in die Schüssel geben. Vermeiden Sie Klumpenbildung.
3. Nach dem Mischen des Mehls das Dressing salzen und zimmerwarme Milch in einem dünnen Strahl einfüllen.
4. Stellen Sie das Kochgeschirr mit Inhalt auf das Feuer, stellen Sie den Brenner auf minimale Leistung und beginnen Sie mit dem Köcheln. Ständig rühren.
5. Wenn die Soße kocht, notieren Sie die Zeit. Nochmals umrühren und weitere 8 Minuten kochen lassen.
6. Sollte das Dressing zu flüssig sein, weitere 2 Minuten köcheln lassen. Im Fall von auch dicke Soße Bechamel braucht etwas Milch.

Bechamel mit Sahne

• Milch - 0,6 l.
• Butter - 60 gr.
• Sahne (ab 30%) - 0,1 l.
• Hühnerei (roh) - 2 Stk.
• Mehl Prämie- 55 gr.

1. Die Butter in einem Behälter mit dickem Boden schmelzen und das vorgesiebte Mehl unterrühren.
2. Die Sahne separat mit der Milch vermischen; die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Gießen Sie sie in Butter und Mehl.
3. Diese Mischung bei niedriger Leistung köcheln lassen, bis sie zu sprudeln beginnt. Sobald dies geschieht, notieren Sie die Uhrzeit.
4. Im ständigen Rührmodus müssen Sie die Bechamelsauce weitere 7-8 Minuten kochen. Anschließend die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Nehmen Sie die Eier und schlagen Sie sie gründlich mit einem Mixer oder Schneebesen. Die Mischung salzen und bei Bedarf gehackten Pfeffer hinzufügen.
6. Geben Sie die Eimasse in die abgekühlte Soßenbasis und vermischen Sie alles noch einmal gut mit dem Mixer. Bechamel muss nicht gekühlt werden, sofort servieren.

Bechamelsauce mit Tomaten

• Milch - 0,7 l.
• gesiebtes Mehl - 60 gr.
• Butter - 90 gr.
• Olivenöl - 60 ml.
• reife Tomate - 1 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

1. Lassen Sie die Butter 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend in einem Topf mit Olivenöl einreiben. Legen Sie diese Mischung auf das Feuer und erhitzen Sie sie.
2. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und geben Sie es in kleinen Portionen hinzu. Die Milch unter Rühren vorsichtig einfüllen. Kochen Sie die Mischung bei niedriger Leistung, bis eine cremige Struktur entsteht.
3. Danach die Tomate schälen, die Kerne aus dem Kerngehäuse und der Schale entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren oder mit einem Sieb abwischen. Die Tomate zur Sauce geben, mit Pfeffer und Salz würzen und genießen.

• Butter - 120 gr.
• Milch - 470 ml.
• Mehl - 100 gr.
• gemahlene Muskatnuss - 1 Prise
• gemahlener weißer Pfeffer - 1 Prise

1. Bewaffnen Sie sich mit einem Topf und fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Das Produkt bei schwacher Hitze schmelzen und dann in kleinen Portionen Mehl hinzufügen.
2. Wenn die Butter mit Mehl vermahlen ist, diese Masse unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Mischung cremig und nicht braun wird.
3. Wenn der gewünschte Farbton erreicht ist, gießen Sie zimmerwarme Milch in einem dünnen Strahl hinzu. Brechen Sie eventuelle Klumpen auf und rühren Sie die Soße weiter um. Einheitlichkeit erreichen.
4. Die Soße wird bei einer Leistung zwischen der minimalen und mittleren Stufe gekocht. 8-9 Minuten köcheln lassen ist ausreichend. Diese Zeit ist vorgesehen, damit die Zusammensetzung eine cremige Konsistenz erhält.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Füllung nach Belieben mit Salz würzen. Gemahlenen weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Diese Sauce ist ideal für Fisch oder Geflügel.

Bechamelsauce mit Käse und Pilzen

• Mehl - 30 gr.
• Milch - 280 ml.
• Butter - 35 gr.
• Käse - tatsächlich
• Pilze - 100 gr.

1. Wählen Sie eine geeignete Pilzsorte aus, spülen Sie sie gründlich ab und schneiden Sie sie in beliebige Formen. Nehmen Sie Hartkäse und reiben Sie ihn auf einer groben Reibe.
2. Fahren Sie als Nächstes mit dem klassischen Rezept zur Herstellung von Bechamelsauce fort. Butter in einem feuerfesten Gefäß schmelzen und das Mehl darin anbraten. Anschließend die Milch einrühren.
3. Nehmen Sie etwas Butter zum Braten der Pilze. Geben Sie das Produkt in die Soße und geben Sie es hinzu geriebener Käse. Die Zutaten gründlich verrühren und zum Kochen bringen. Nach dem Abkühlen die vorbereitete Soße servieren.

Bechamel für Lasagne

• Butter - 55 gr.
• Milch - 780 ml.
• Mehl - 60 gr.
• Tomatenpüree - 25 gr.
• Gewürze – tatsächlich

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Essens. Entfernen Sie die Haut der Tomaten mit einer beliebigen verfügbaren Methode. Danach die Früchte zu einer glatten Paste verarbeiten. Der Einfachheit halber können Sie jedes Haushaltsgerät verwenden.
2. Benutzen Sie einen Topf, geben Sie Butter hinein und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Fügen Sie der Mischung nach und nach Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Braten. Das Weizenprodukt sollte einen angenehmen Bernsteinton annehmen.
3. Gleichzeitig in einem separaten Behälter erhitzen Vollmilch, in die Sahnemischung gießen. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Die Masse sollte völlig homogen sein und keine Klumpen aufweisen.
4. Einige Minuten vor Ende der Manipulation Tomatenpüree und Gewürze hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Lassen Sie das Produkt eine Weile einwirken. Anschließend die fertige Soße auf den Tisch servieren.

• Sauerrahm - 110 gr.
• Butter - 45 gr.
• Salz, Gewürze - nach Geschmack
• Zitronensaft - nach Geschmack
• Eigelb - 1 Stk.
• Mehl - 35 gr.
• Milch - 250 gr.

1. Benutzen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Milch in den Behälter und erhitzen Sie ihn. Frittieren Sie mit klassischer Technologie Weizenmehl in geschmolzener Butter.
2. Um Klumpenbildung zu vermeiden, die Milch langsam mit der Hauptmischung verrühren. Nach sorgfältiger Manipulation die homogene Mischung zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum und geben Sie Zitronensaft und Sauerrahm zur Hauptmischung. Die Zutaten verrühren und bei schwacher Hitze weiter erhitzen. Die Soße vom Herd nehmen, nach einer Weile das Eigelb hinzufügen.

Bechamel für Spaghetti

• Mehl - 40 gr.
• Sahne - 200 ml.
• Fleischbrühe- 60 ml.
• Butter - 90 gr.
• Mischung aus italienischen Kräutern - 5 gr.

1. Die Sahne muss auf eine Temperatur nahe dem Siedepunkt erhitzt werden. Danach muss der Komposition eine Mischung aus aromatischen Kräutern hinzugefügt werden. Dadurch erhält die Sauce ein erstaunliches Aroma.
2. Fahren Sie als Nächstes mit dem klassischen Soßenzubereitungsschema fort. Die Butter schmelzen und das Weizenmehl darin goldbraun braten.
3. Die Fleischbrühe erhitzen und einrühren Fertigmehl. Erzielen Sie eine gleichmäßige Konsistenz der Komponenten. Anschließend die Mischung mit der Sahne vermischen und dabei Klumpenbildung vermeiden.
4. Bei Bedarf Salz hinzufügen und die Soße zum Kochen bringen. Um eine Krustenbildung auf der Masse zu verhindern, kann die Oberfläche mit Butter behandelt werden. Bechamel über Spaghetti servieren.

Aufgrund der Verfügbarkeit vieler Komponenten haben erfahrene Köche heute viele Bechamel-Rezepte kreiert. Jede Saucenvariante hat eine besondere Feinheit und einen besonderen Geschmack. Wählen Sie selbst ein Rezept und genießen Sie das Ergebnis!

Video: Wie man Bechamelsauce macht

Die Kochkunst hängt maßgeblich vom Können des Kochs ab. Kein Wunder, dass sie sagen: „Die gleiche Qual, aber nicht die gleichen Hände.“ Angewendet Fleischgerichte Man kann mit Sicherheit sagen, dass es manchen Menschen gelingt, aus demselben Fleisch ein so zähes Stück wie eine Seezunge namens „Steak“ zuzubereiten, während andere das Fleisch als zart und einzigartig lecker herausstellen. Dies kann beispielsweise mit Bechamelsauce erreicht werden, deren Rezept selbst für eine unerfahrene Hausfrau nicht allzu kompliziert ist.

Wer sich fragt, wie man Bechamelsauce zubereitet, sollte wissen, dass dieses Gewürz nur drei Zutaten enthält: Milch (Sahne), Mehl und Butter. Der Legende nach wurde diese Soße von niemand geringerem als dem Marquis de Béchamel, dem Majordomus von König Ludwig XIV., kreiert. Es ist zweifelhaft, dass er selbst mit einer Schöpfkelle am Herd stand. Sicherlich wurde dieses Gewürz von seinem Koch erfunden, aber es ist Monsieur Bechamel, der mit einem freundlichen Wort in Erinnerung bleibt, wenn er das nächste Fleischgericht mit der resultierenden Marinade würzt.

Bechamelsauce zubereiten: Grundrezept

Sie können beginnen, die französische Küche mit verschiedenen Gewürzen zu meistern, aber zuerst wird die klassische Béchamelsauce zubereitet, deren Rezept mehrere Variationen haben kann. Es kann flüssig sein, wie Soße, oder mitteldick zum Würzen von Suppen, aber zum Backen von Fisch, Fleisch, Gemüse, zum Würzen von Lasagne, Julienne oder Spaghetti wird eine dicke Konsistenz verwendet. Die Dichte hängt meist von der Mehlmenge ab. Die Soße kann neue Geschmacksnuancen erhalten, wenn Sie geriebene Meerrettichwurzel, Käse sowie Ketchup, Lorbeer, Muskatnuss und sogar schwarzen Pfeffer hinzufügen Röstzwiebel.

Wie bereitet man einfaches Bechamel zu?

Béchamelsauce zuzubereiten ist super einfach!

Gewürzzutaten:

• 300 ml Milch;
• 100 g frische Butter;
• 4 EL. Löffel Mehl (nur Weizen);
• Muskatnuss - auf der Messerspitze;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochzeit: 10–15 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Rezept dafür leckeres Gewürz sehr bekannt. Sie können Bechamelsauce ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie müssen nur ein paar einfache Schritte ausführen:

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.
2. Mehl zur geschmolzenen Butter geben und mit einem Holzspatel kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Gießen Sie Milch in die resultierende dicke Mischung und rühren Sie gründlich um – Sie wissen, was Sie richtig machen müssen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
4. Bechamel-Milchsauce wird beim Abkühlen stark dicker. Wenn sie heiß ist, ist es daher besser, sie in einer dünneren Konsistenz zu belassen.
5. Während die Bechamelsauce heiß ist, schlägt das Rezept vor, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzuzufügen, dann gründlich umzurühren und auf dem Herd abkühlen zu lassen. Fertiges Produkt Am besten sofort verwenden: nach dem Erhitzen der Bechamelsauce in der Mikrowelle Geschmacksqualitäten werden immer schlimmer.

Um Bechamelsauce mit Milch einen besonderen Geschmack zu verleihen, verwenden manche Hausfrauen eine etwas andere Zubereitungstechnik. Sie fügen der geschmolzenen Butter kein Mehl hinzu, sondern braten sie im Gegenteil zuerst in einer Pfanne an, bis sie eine weiche goldene Farbe annimmt, und geben dann erst Butter hinzu und danach – flüssig – Brühe mit Milch oder Sahne .

Wie kann man den Geschmack von Gewürzen variieren?

Nicht jede Hausfrau hat genug Zeit, jeden Tag neue Gerichte auszuprobieren, und schon gar nicht genug Zeit für neue Gewürze. Daher kann die übliche mit Milch zubereitete Bechamelsauce mit allerlei Zusätzen variiert werden. Manche bevorzugen es, fertige Gewürze hinzuzufügen, andere kombinieren die Basis mit Ketchup, Mayonnaise und wieder andere erweitern die Geschmackspalette durch die Zugabe von Pilzen, Gemüse und Nüssen. Aber vielleicht wäre es einfacher, Bechamel mit Käse zuzubereiten.

Aufgrund seiner hellen Farbe wird dieses heute übliche Gewürz in vielen Kochbüchern anders genannt – „klassische weiße Soße“. Für die Käseversion dieses Gerichts Sie benötigen zwei weitere Zutaten – Käse und zwei Hühnereier mittlere Größe. Nachdem Sie die weiße Hauptsoße zubereitet haben, ohne sie abkühlen zu lassen, müssen Sie noch 100 Gramm davon hinzufügen Hartkäse, und wenn es schmilzt, fügen Sie es vorsichtig der Zusammensetzung hinzu rohe Eier und noch einmal aufkochen lassen. Auf diese Weise können Sie zu Hause eine sehr leckere Bechamelsauce zubereiten.

Manchmal muss man etwas ändern, weil einige Bestandteile des Rezepts fehlen. Wie macht man weiße Bechamelsauce auch ohne Milch? Sie sollten es nicht durch Kefir oder fermentierte Backmilch ersetzen, aber Sauerrahmsauce kann sehr gut gelingen. Das Zubereitungsschema ändert sich nicht, nur verdünnte Sauerrahm ersetzt die Milch. Knoblauchliebhaber kommen hier nicht vorbei, aber für eine pikante Note fügt man dem Rezept für diese wunderbare weiße Hauptsoße am besten Röstzwiebeln hinzu. Es hinterlässt keinen so langen Nachgeschmack, der manchmal Sodbrennen verursacht.

Wo wird weiße Soße verwendet?

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man weiße Soße zubereitet, aber die Einsatzmöglichkeiten beim Kochen sind recht groß. Lasagne ist für unerfahrene Köche immer noch schwierig zuzubereiten (obwohl es auf Wunsch nicht schwer ist, ein einfaches Rezept für dieses italienische Gericht zu beherrschen), aber Spaghetti oder unsere einheimischen Nudeln, gewürzt mit einer leckeren und sättigenden Soße, können jeden in eine zufriedene Stimmung versetzen.

Sie können das Kochen der weißen Soße beschleunigen, indem Sie die Butter darin schmelzen Mikrowelle. Wenn Sie Bechamelsauce in der Mikrowelle zubereiten, steht sie geschmacklich dem herkömmlichen Würzen in nichts nach und spart viel Zeit. Fisch, Fleisch und Geflügel erhalten nicht nur den besonderen Geschmack der weißen Soße, sondern werden auch sättigender, was besonders im Winter wichtig ist. Ein Ehemann, der von der Erkältung zurückkehrt, oder Kinder, die draußen gespielt haben, sollten möglichst viele Kalorien zu sich nehmen; dafür verwenden sie kein Brot (was alle Gerichte sättigender macht), sondern Gerichte mit Bechamelsauce.

Wenn Sie anfangen, Italienisch zu lernen oder französische Küche, dann müssen Sie nur noch Schritt für Schritt wissen, wie man die weiße Hauptsauce und ihre Derivate zubereitet. Der Einfachheit halber können Sie Bechamelsauce auch in der Mikrowelle zubereiten. Wenn gekochte Spaghetti (und auch besseres Gemüse) Gießen Sie die entstandene Würze darüber, legen Sie das vorbereitete Gericht dann in eine Auflaufform und streuen Sie geriebenen Käse und Kräuter darüber, dann haben Sie einen wunderbaren Auflauf zum Abendessen. Das Rezept für die Zubereitung eines solchen Gerichts für eine berufstätige Frau ist ein echter Lebensretter.

Wenn Sie bereits mehr als eine Antwort auf die Frage wissen, wie man Bechamelsauce zubereitet, müssen Sie nur noch Bechamelsauce in einem Slow Cooker beherrschen. Die Garzeit wird etwas länger, aber die Geschmacksfülle wird einzigartig sein und die weiße Soße, deren Rezept sich überhaupt nicht vom Hauptrezept unterscheidet, wird Sie mit neuen Nuancen begeistern.

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