Ist es möglich, Brühwürfel zu verwenden? Bouillonwürfel

Leider bleibt nicht immer Zeit, sich an der Zubereitung der Brühe zu versuchen. Und wir gehen in den Laden, um Brühwürfel mit unbekannter Zusammensetzung zu kaufen. In der Zwischenzeit können Sie selbstgemachte konzentrierte Hühnerbrühe für die zukünftige Verwendung zubereiten. Sobald Sie Zeit haben, werden Sie die Früchte Ihrer Bemühungen beim Braten und Schmoren von Gerichten genießen und sie bei Bedarf zu Suppen und Borschtsch hinzufügen.

Verwechseln Sie selbstgemachte Brühwürfel nicht mit im Laden gekauften. Leider haben gekaufte Brühekonzentrate nichts mit Naturbrühe zu tun – in ihnen findet man nur viel Salz, Gewürze, etwas getrocknetes Gemüsepulver und Geschmacksverstärker. Zu Hause gibt es nur Fleischbrühe, die auch ohne Salz zubereitet wird, sodass Sie später beim Zubereiten von Gerichten den Salzgeschmack des fertigen Gerichts selbstständig regulieren können.

Die Aufbewahrung von konzentrierter Hühnerbrühe ist sehr praktisch, da sie viel weniger Platz einnimmt als im Beutel eingefrorene Brühe. Idealerweise füllen Sie es in kleine Beutel oder Eiswürfelbehälter; solche Portionen sind genau richtig.

Kochzeit: ca. 6 Stunden / Ausbeute: 700 ml konzentrierte Brühe

Zutaten

• Hühnerknochen, -reste oder -hälse 1 kg
• Zwiebel 1 Stück
• 2 Karotten
• Lorbeerblatt 3 Stück
• Senfkörner 1 Teelöffel ohne Folie
• schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel
• Piment 4-5 Erbsen

Vorbereitung

Die Zubereitung von Brühenkonzentrat ist sehr einfach, nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Spülen Sie zunächst das Fleisch ab und legen Sie es in eine Pfanne. Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser hinein und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.



Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel, wenn die Brühe zu kochen beginnt.



Schwarz und Piment Zusammen mit Senf in einem Mörser oder einer Kaffeemühle zermahlen.



Geben Sie diese Gewürze in die Pfanne.



Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf eine niedrige Stufe.
Zwiebeln und Karotten schälen. Der Einfachheit halber schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke. Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben.



Den Topf mit der Brühe bedecken und 4 Stunden kochen lassen. Da das Wasser verdunstet ist, muss es nach und nach hinzugefügt werden, damit das Fleisch immer bedeckt ist.
Nach 4 Stunden Fleisch und Gemüse herausnehmen.



Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.



Geben Sie die Hühnerbrühe wieder in die Pfanne. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits konzentriert, da das Verhältnis von Fleisch und Wasser 1:1,5-2 betrug. Der Einfachheit halber ist es jedoch besser, die Brühe weiter zu kochen.



Die Brühe bei geöffnetem Deckel aufkochen, bis sich ihr Volumen halbiert hat, dann abkühlen lassen und in Formen gießen.
Frieren Sie die fertige Brühe ein und verwenden Sie sie nach Bedarf. Wählen Sie dabei die optimale Dosierung dieses Konzentrats nach Ihrem Geschmack.

Bouillonwürfel In der Sowjetunion hergestelltes Brühenkonzentrat.

Fleischbrühwürfel

Diese Würfel hatten übrigens nur die Form von Würfeln und keine Parallelepipede, wie sie heute sind. Die Produktionstechnologie ermöglichte es, Fleisch- und Hähnchenwürfel gleicher Form auf die gleiche Weise herzustellen. Die Form bestimmte den Namen, der auch heute noch verwendet wird, obwohl sich die Form der Konzentrate selbst geändert hat. Das sind nun Parallelepipede.

Fleischbrühwürfel

Fleischbrühwürfel (Rosmyasorybtorg)

Fleischbrühwürfel wurden in kleinen Metalldosen verkauft. Diese Kisten zeichneten sich während ihres gesamten Bestehens dadurch aus, dass sie erstaunlich schnell rosteten und sich unglaublich schwer öffnen ließen, weil... Der Deckel sitzt fest, wollte sich nicht von der Box trennen und beides erwies sich oft als ziemlich ölig und rutschte in den Händen. Ich musste den Deckel mit einem Messer abhebeln. Aus diesem Grund findet man solche Kisten heutzutage nicht mehr so ​​oft, und wenn man sie doch einmal findet, lässt ihr Zustand zu wünschen übrig, denn eine sorgfältige Hausfrau, die solche Würfel schnell benutzt hat, überreichte die Kiste sofort ihrem Mann, was er früher getan hatte Bewahren Sie Kleinteile auf, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die bunte Schicht auf dem Deckel erhalten bleibt.

Fleischbrühwürfel

Wir wurden gebeten, über moderne „Brühwürfelprodukte“ zu schreiben. Ehrlich gesagt scheint es uns, dass wir das nicht tun sollten, weil... Sie können selbst in den Laden gehen (oder auch in ein Verkaufszelt mit einem kleinen Fenster, hinter dem ein Verkäufer ohne ärztliches Attest sehnt) und sich die Zusammensetzung dieses Produkts ansehen. Bitte beachten Sie, dass wir nicht sagen „geh kaufen“, sondern nur empfehlen, dass du dich mit den Zutaten vertraut machst.

UdSSR-Würfel wurden aus den hochwertigsten Fleischsorten, Pflanzenextrakten, Zucker, Fett (neutrales Schmalz, speziell verarbeitetes hochwertiges Schweinefett), Salz, Muskatnuss Und Kartoffelstärke. Aber wir verpflichten uns nicht, die modernen zu beschreiben, denn... nicht stark in der Chemie (aber da fällt mir Mononatriumglutamat ein). Leider haben wir keine Gelegenheit, über den Geschmack der neuen Würfel zu sprechen – sie sind wirklich köstlich! - aber wir probieren sie nicht aus, weil... Der Mut bei einer solchen Verkostung kann anstrengend sein... Viel Glück und iss nicht, was sie dir anbieten! Studieren Sie die Zusammensetzung und das Verfallsdatum und lernen Sie, selbst zu kochen! Und die Brühe kann aus Rinderknochen hergestellt werden. Und für die Neugierigen – .

Bouillonwürfel

Je nach Ausgangsrohstoff wurden sie in Fleisch, Huhn und Gemüse unterteilt. Fleischbrühwürfel wurden aus einer Mischung aus trockenem Fleischextrakt oder Fleischsud, Gemüseextrakt, aromatisiertem tierischem Fett, trockenen hydrolysierten Fleischproteinen und Speisesalz hergestellt.

Aromatisierter Talg ist mit pflanzlichen ätherischen Ölen angereichertes Rinderfett.

Fleischhydrolysat ist ein Produkt der Aufspaltung von Fleischproteinen in ihre Bestandteile (Aminosäuren), wenn sie mit Salzsäure gekocht werden.

Eine gründlich gemischte Trockenmasse dieser Komponenten wurde in 4 g schwere Würfel gepresst.

Zusammensetzung trockener Brühwürfel nach GOST 796-41 (in g): Trockengewicht 3,45, aromatisiertes Fett 0,28, Zucker 0,27.

Chemische Zusammensetzung der Brühwürfel (in %): Wasser 4, Speisesalz 58, Fett 7-8, Gesamtstickstoff 2,5 g; Säurezahl nicht mehr als 22.

Jeder Brühwürfel wurde in mit Pergament ausgelegte Aluminiumfolie eingewickelt und oben mit einer Banderole abgedeckt. Brühwürfel wurden in Blechdosen verpackt.

Die Haltbarkeit betrug 4 Monate bei einer Temperatur von 10-17°.

Um die Brühe zu erhalten, wurde der Brühwürfel in 200 ml kochendem Wasser aufgelöst.

Brühwürfel (Buch über leckeres und gesundes Essen, 1939)

Nachfolgend finden Sie Auszüge aus The Book of Tasty and Healthy Food, 1939.

Brühe in einer Minute

Als die Rotflügelflugzeuge von Tschkalow, Baidukow und Beljakow auf der einsamen Insel Udd (heute Tschkalow-Insel) landeten, waren sie völlig hungrig. Und eines der ersten Gerichte ihres Mittagessens war Fleischbrühe aus Würfeln.

Anschließend sagte V.P. Chkalov: „Mit einer solchen Brühe kann man weit fliegen.“

Diese Meinung wird von Millionen Sowjetbürgern geteilt.

Was sind Brühwürfel?

Sie werden in speziellen Werkstätten aus Fleisch höchster Qualität, Pflanzenextrakten, Zucker, Fett (neutrales Schmalz, speziell verarbeitetes hochwertiges Schweinefett), Salz, Muskatnuss und Kartoffelstärke hergestellt.

Die gewürfelte Brühe kann in einer Minute zubereitet werden.

In einem Würfel konzentriert, behalten alle diese Produkte ihren Nährwert vollständig.

Brühwürfel können lange aufbewahrt werden (bewahren Sie sie jedoch unbedingt an einem kühlen, trockenen Ort auf).

Aus der gewürfelten Brühe lassen sich Soßen und Gewürze herstellen.

Fleischbrühwürfel

HÜHNERBRÜHE IN WÜRFELN

Konzentrate werden auf die gleiche Weise wie normale Brühwürfel hergestellt. Hühnersuppe.

Die Rohstoffe hierfür sind hochwertiges Hühnerfleisch, Hühnerbrühe-Extrakt und Hühnerfett.

Die Würfelbrühe unterscheidet sich nicht von normaler Hühnerbrühe, sie ist genauso nahrhaft, lecker und wird vom Körper leicht aufgenommen.

Erfahrene Köche bereiten die Brühe am liebsten selbst zu, doch manchmal gibt es Zeiten, in denen man auf fertige Brühwürfel einfach nicht verzichten kann. Dieses Produkt wird auf der Basis besonders konzentrierter Abkochungen von Fleisch, Pilzen und Gemüse zubereitet. Während des Produktionsprozesses durchläuft es die Phase des Trocknens und Pressens, wonach kleine rechteckige Würfel mit einem reichen Aroma und Geschmack des Produkts, aus dem sie hergestellt wurden, erhalten werden.

Brühwürfel können Hühnchen, Rind, Fisch, Pilze, Ente oder Gemüse sein. Sie sollten während der Zubereitung eines bestimmten Gerichts hinzugefügt oder mit zerstoßenen Gewürzen auf ein bereits zubereitetes Gericht gestreut werden.

Obwohl Brühwürfel in unserem Land erst vor relativ kurzer Zeit große Popularität erlangten, wurden sie erstmals bereits im 19. Jahrhundert zubereitet. Im Jahr 1882 stellte der Schweizer Julius Maggi den ursprünglichen Aromazusatz erstmals dem Verbraucher vor. Die Würfel wurden speziell für Menschen entwickelt, die aufgrund ihrer unzureichenden finanziellen Situation kein frisches Fleisch kaufen konnten. Und die aromatische Würze ermöglichte es, in wenigen Minuten einen reichhaltigen und nahrhaften ersten Gang zuzubereiten.

Moderne Brühwürfel erfreuen sich bei allen Bevölkerungsschichten großer Nachfrage. Am beliebtesten sind wohl Hühnerbrühen, die sich durch den angenehmen Geschmack und das Aroma echter Hühnerbrühe auszeichnen. Gleichzeitig verleiht das Produkt nicht nur Charakter Geschmacksqualitäten, ergibt aber auch eine interessante goldene Farbe.

Hähnchenwürfel können zu heißen ersten und zweiten Gängen, Beilagen und sogar Salaten hinzugefügt werden. Das Produkt wird nicht nur in Gerichten auf Basis von Hühnerfleisch verwendet; der Geschmack der Würfel passt gut zu allen anderen Produkten. Es kann Fleisch, Pilze und sogar Gemüse sein.

Schaden und Kontraindikationen

Und obwohl der Verwendung von Hähnchenwürfeln beim Kochen wirklich keine Grenzen gesetzt sind, hört man heute immer häufiger die Meinung, dass dieses Produkt nicht unbedingt wohltuend für den Körper ist. Dies ist vor allem auf den erhöhten Salzgehalt in den Würfeln zurückzuführen. Darüber hinaus erklären Wissenschaftler bereits offen, dass Brühwürfel tatsächlich nichts mit echten Brühen zu tun haben, und raten dringend davon ab, sie als Lebensmittel zu verwenden.

Das Hauptproblem ist, wie bereits erwähnt, die Zusammensetzung der Würfel. Dabei handelt es sich noch nicht einmal um das Vorhandensein aller möglichen schädlichen Zusatzstoffe und Farbstoffe, die in relativ geringen Mengen im Produkt enthalten sind. Der Hauptbestandteil von Brühwürfeln ist Salz, dessen Gehalt 50-60 % der Gesamtmasse erreichen kann. Ernährungswissenschaftler und Ernährungsexperten sagen, dass eine Portion Suppe aus einem Würfel mindestens 3 g Salz enthält. Während der Zeit, als tägliche Norm Der Verzehr sollte 8-10 g nicht überschreiten. Eine einfache Rechnung hilft Ihnen, die richtigen Schlüsse zu ziehen: Sie sollten es vermeiden, regelmäßig Gerichte auf der Basis von Hühnerwürfeln in Ihr Essen aufzunehmen, aber manchmal können Sie sich eine schnelle Suppe mit angenehmem Hühneraroma gönnen .

1. ja, wahrscheinlich, aber es schmeckt so lecker damit...
2. Es ist nicht HÜHNERWÜRFEL. Und sogar daneben Hühnerfleisch habe mich nicht hingelegt. Totale Chemie. Nutzung erlaubt, aber kein Nutzen.
3. Ein sehr schädliches Produkt.
4. Brühwürfel

   Im Jahr 1856 erfand der deutsche Chemiker Justus Liebig den Liebig-Fleischextrakt. Im Jahr 1883 verdampfte Julius Maggi wiederum das Wasser aus diesem Fleischextrakt und stellte daraus Brühwürfel her. Dann waren es Würfel und der Name blieb.

   Bouillonkonzentrat wird durch Kochen der Brühe unter Zugabe von Salzsäure hergestellt. Dies ermöglicht eine vollständige Extraktion der Nährstoffe auch aus Lebensmitteln wie Fleischresten. Zur Herstellung von Brühwürfeln wird fettarmes Fleisch in einer schwachen Salzsäurelösung, ähnlich dem Magensaft, gekocht. Wenn das gesamte Fleisch vollständig gekocht ist, wird die Brühe gefiltert und mit Natronlauge neutralisiert, wodurch Salzsäure in Speisesalz umgewandelt wird. Anschließend wird die Brühe unter Vakuum eingedampft. Dieser Vorgang ist völlig analog zur menschlichen Verdauung. Das resultierende Produkt ähnelt in seiner Aminosäurezusammensetzung Fleisch, ist jedoch gesalzen.

   Die Konkurrenz heult seit einem Jahrhundert über die Gefahren von Brühwürfeln, und Nachfrage und Produktion wachsen stetig. Naturbrühe schmeckt natürlich meist besser, aber nicht immer. Aus den in Geschäften verkauften Hühnern kann man zu Hause keine gute Brühe zubereiten, da sie jung sind, und in der Stadt findet man keine alten Dorfhühner. Und wohin?

5. Vorteile des Verzehrs eines Brühwürfels

   Durch die Verwendung eines Brühwürfels im Kochvorgang wird der Garvorgang deutlich beschleunigt. Es reicht aus, einen Würfel darauf zu werfen heiße Suppe, und es erhält eine goldene Farbe und ein unübertroffenes Aroma. Gleiches gilt auch für andere warme Gerichte. Es ist zu bedenken, dass Ihr Körper daraus außer Kalorien nichts Nützliches gewinnen wird. Deshalb sollten Sie sich gut überlegen, ob es sich lohnt, dieses, ehrlich gesagt, nicht sehr gesunde Gewürz zu Ihrem Essen hinzuzufügen.
   Nicht sehr nützliche Komposition Cube lässt Zweifel aufkommen, ob die Verwendung dieses Gewürzs überhaupt einen Nutzen bringt. Meins appetitliches Aroma Seinen Geschmack erhält das Gericht durch Mononatriumglutamat, das den Geschmack von Speisen verstärken kann.

   Schaden durch den Verzehr von Brühwürfeln

   Wenn Sie jeden Tag mit Brühwürfeln zubereitete Gerichte zu sich nehmen, besteht die Gefahr einer Gastritis und in der Folge eines Magengeschwürs. Ärzte sind sich einig, dass ein solcher Cocktail aus Nahrungsergänzungsmitteln für Personen, die an Leber-, Nieren- oder Bauchspeicheldrüsenerkrankungen leiden, absolut kontraindiziert ist. Gastroenterologen raten davon ab, sich von solchen Abendessen mitreißen zu lassen; Wenn möglich, ist es besser, eine Thermoskanne mit hausgemachter, ohne Würfel zubereiteter Suppe von zu Hause zur Arbeit mitzunehmen.

   Mononatriumglutamat, das Teil des Brühwürfels ist, macht süchtig, seine Wirkung ähnelt in gewisser Weise schwachen Medikamenten. Denken Sie daher sorgfältig über die Konsequenzen dieser Aktion nach, bevor Sie die Hausfrau aus der Werbung nachahmen und einen Brühwürfel in die Pfanne werfen.

   Kochen Sie eine echte Brühe aus einem gewöhnlichen Huhn, schmieren Sie sie einfach gründlich ein und sie wird selbst aus einem Stadthuhn sehr lecker sein

6. Wer hat gesagt, dass Mononatriumglutamat schädlich ist? Es ist der gleiche Geschmacksverstärker wie Salz und Zucker, die zwar auch Chemikalien sind, aber aus irgendeinem Grund haben wir keine Angst vor ihnen, wie Glutamat, das aus Algen synthetisiert wird. und es macht nicht süchtig, es wird einfach besser von unseren Geschmacksknospen wahrgenommen, sodass es schmackhafter erscheint und wir mehr wollen. „Sucht ist in unseren Köpfen. „Und wenn es kein Fleisch oder Knochen gibt, dann kann man es einmal am Würfel machen.
7. Maggi-Hähnchenwürfel sind weniger salzig als Galina Blanca, obwohl beide Zusatzstoffe den Geschmack des Gerichts verstärken. Dabei hilft Mononatriumglutamat. Ein Zusatzstoff ist nur ein Zusatzstoff: in einer fertigen Fleischbrühe, wo Gemüse bzw Pasta, können Sie einen Teil des Geschmacksverstärker-Briketts hinzufügen. Nicht schädlicher als Fertigsuppe „Desherak“ usw. Schließlich fügen wir mehr Grünzeug hinzu, sowohl getrocknetes als auch frisches. Mit Bedacht kochen!
8. Natürlich sind sie schädlich, denn sie enthalten Glutamat und verschiedene chemische Zusätze, Geschmacksverstärker, die Krebs verursachen können.
9. Höchstwahrscheinlich sind sie schädlich.
10. Haben wir etwas Nützliches? Überall, wo man hinschaut, herrscht Chemie! Ich persönlich bin für Gewürze
11. Ich denke nicht, dass es schädlich ist. Fakt ist aber, dass sie nutzlos sind, das steht fest!) Am besten bereitet man echte Fleischbrühe zu. Lecker und sehr gesund.
12. Ich denke ja
13. Wenn Sie Wert auf Ihre Gesundheit legen, ist es besser, es nicht zu verwenden, da Sie sonst ein Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür bekommen können.
14. schädlich
15. vielleicht nicht so schädlich wie Mononatriumglutamat! nun ja, sie haben auch keinen Nutzen)

Soweit ich weiß, enthalten Brühwürfel und einige Gewürze Geschmacksverstärker. Wie können sie gefährlich sein? Stimmt es, dass sie süchtig machen?

Die Antwort gibt Alexey Kalinchev, Endokrinologe, Ernährungsberater, Ernährungsberater:
Kalinchev Alexey

Alles, was eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt, darf nicht unter dem Deckmantel frei verkauft werden Lebensmittel. Da Brühwürfel und Produkte mit Geschmacksverstärkern uneingeschränkt im Handel erhältlich sind, gelten sie als unbedenklich.

Ihre mangelnde Nützlichkeit ist auf mehrere Ursachen zurückzuführen. Ich möchte mit dem beginnen, was nicht das Offensichtlichste ist, aber ich möchte es besonders hervorheben. Dies ist eine Abstumpfung Ihrer Geschmacksknospen. Bei regelmäßiger Einnahme von Geschmacksverstärkern kann bzw. will sich der Mensch dann nicht normal ernähren, gesundes Essen. Als Arzt erlebe ich bei chronischer Einnahme von Geschmacksverstärkern regelmäßig genau diese Konsequenz. Meine Patienten, regelmäßige Besucher verschiedener Fast-Food-Restaurants und Cafés mit Fast-Food-Technologien, beschweren sich bei mir, dass sie nicht nur Hüttenkäse essen, Kefir trinken, gekochtes Fleisch essen usw. können, weil ihnen das alles nicht schmeckt, sie nein Appetit. Es ist nicht üblich, über diese Konsequenz von Geschmacksverstärkern zu sprechen, aber sie ist sehr wichtig. Menschen werden drogenabhängig; sie können ohne eine weitere Dosis nicht mehr leben.

Lassen Sie uns darüber nachdenken, warum Hersteller und Gastronomen von Fertiggerichten Geschmacksverstärker in ihre Gerichte einbauen. Ich denke, Sie selbst verstehen das sehr gut. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Geschmack minderwertiger, verdorbener Produkte zu verbergen, aus denen alles zubereitet wurde. Wenn ja, dann besteht genau die Gefahr, solche Lebensmittel zu essen Lebensmittelvergiftung, Dyspepsie (Verdauungsprobleme).

Der Hauptzusatzstoff ist hier Mononatriumglutamat. Über ihn ist viel gesagt und geschrieben worden. Ich sehe keinen Sinn darin, Informationen zu duplizieren. Sie können es überall leicht finden. Ich hielt es für notwendig, andere Punkte hervorzuheben.

Die allgemeine Empfehlung lautet: Essen Sie natürliche Lebensmittel mit kurzer Haltbarkeit! Streichen Sie Fast Food, Kantinen und Cafés aus Ihrem Leben. Wenn Sie in ein Restaurant gehen möchten, gehen Sie in ein Restaurant, in dem das Essen vor Ihren Augen aus Primärzutaten zubereitet wird. Glauben Sie mir, die Preise sind dort oft nicht höher als in Kettenbetrieben. Es ist längst üblich, eine Küche in einem Restaurant mit einer transparenten Wand auszustatten oder sie sogar in den Kundenbereich zu verlegen. Ich werde nicht lügen, ich weiß nicht, woher das kommt, aber es ist eine sehr wichtige und nützliche Konsequenz: Menschen können fast den gesamten Prozess der Lebensmittelzubereitung kontrollieren. Zum Beispiel, wenn Sie brauchen Tomatenmark, dann kocht der Koch es aus Tomaten und nimmt es nicht fertig aus dem Glas. Ich empfehle, das Gleiche zu Hause zu tun, wenn Sie wirklich natürliche Lebensmittel essen möchten.

Ich empfehle dringend, Ernährungsfragen umfassend anzugehen, ohne einzelne Punkte hervorzuheben. Wissen Sie, ich bin immer überrascht, wenn Raucher teures Trinkwasser kaufen. Wenn Sie rauchen und somit ein erhöhtes Risiko für Lungenkrebs und verschiedene andere Krankheiten haben, warum brauchen Sie dann spezielles Wasser? Du bist ein Selbstmordattentäter!

Historischer Bezug:

Die Entstehungsgeschichte der Brühwürfel beginnt im Jahr 1882. Dann entwickelte der Schweizer Unternehmer Julius Maggi sie und begann mit der Produktion für arme Stadtbewohner als kostengünstige Art zu kochen nahrhafte Suppe. Überraschenderweise bestand dieses Produkt größtenteils aus natürliche Zutaten: Salz und verschiedene Gewürze. Der Geschmack des ersten Brühwürfels unterschied sich stark vom modernen. Die Basis von Brühwürfeln ist mittlerweile Mononatriumglutamat. Früher wurde es aus Algen gewonnen, später wurde es chemisch hergestellt.

Bouillonwürfel. Benutzt du sie zum Kochen? Wie oft sehe ich Rezepte, die die Verwendung empfehlen. Auf dem Fernsehbildschirm sieht man, dass sie jedes Gericht sehr lecker machen. Sind sie für den Körper nützlich oder schädlich?

Schauen wir uns die Zusammensetzung der Brühwürfel an. Was beinhaltet es, woraus bestehen sie?

Brühwürfel enthalten Mononatriumglutamat

Die Zusammensetzung dieser Würfel besteht aus Extraktstoffen, Fett, Salz und 30 % Mononatriumglutamat – einem Geschmacksverbesserer, über den ich bereits im Artikel „Natriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker und sein Schaden“ geschrieben habe.

Es ist Mononatriumglutamat, das an sich keinen Geschmack hat und den Gerichten das Aroma und den Geschmack verleiht.

Hierbei handelt es sich um den Zusatzstoff E-621, der als schädlich für Kinder gilt und daher nicht empfohlen wird Babynahrung. Warum?

MSG ist Glutamat plus Salz. Und Glutamat ist nicht nur ein Lebensmittelzusatzstoff.

Es existiert in der Natur, im menschlichen Körper. Glutamat überträgt Informationen zwischen Nervenzellen, es übermittelt Hunger- und Appetitsignale.

Seine Aufgabe ist es, den Appetit zu kontrollieren. Aber das ist nicht alles.

Es fördert das Eindringen verschiedener Stoffe durch die Blut-Hirn-Schranke.

Das heißt, die Einnahme von Glutamat fördert das Eindringen von Schadstoffen aus dem Blut in das Gehirn und Nervenzellen werden gestört oder zerstört.

Dies ist ein Beispiel für den Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit. Lesen Sie hier „Faktoren, die die Gesundheit beeinflussen oder Krankheitsursachen“

Glutamat kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor.

Davon steckt jede Menge Parmesan, Schinken, Tomaten und fettarmer Hüttenkäse.

Häufig wird nicht nur Mononatriumglutamat zugesetzt, sondern auch ein weiterer Verbesserer – Natriuminosinat (E-631).

Einige Hersteller fügen Hefeextrakt hinzu, der drei Stoffe enthält: Glutamat, Inosinitol und Guanylat.

Sie alle beziehen sich auf die geschmacksverstärkenden Gewürze, die natürlicherweise im Hefeextrakt vorkommen.

An Russischer Markt Es kamen Brühwürfel verschiedener Marken.

Jeder kennt Maggi-, Knorr-, Galina Blanca- und andere Brühwürfel, aber alle enthalten bis zu 30 % Mononatriumglutamat.

Dementsprechend ist der Schaden von Brühwürfeln auf den Schaden von Mononatriumglutamat zurückzuführen.

Und das sind Schäden am endokrinen System, der Netzhaut, Fettleibigkeit.

Warum essen wir Essen?

Offensichtlich, um unserem Körper Energie und Nährstoffe zu geben, damit wir leben können.

Warum also jene Lebensmittel zu sich nehmen, die uns krank machen?

Ich denke, das liegt einfach an Unwissenheit und mangelnder Information.

Mir gefiel ein Satz

„Es ist sinnlos, seine Ernährung umzustellen, wenn man die Prozesse nicht versteht, es ist, als würde man versuchen, im Dunkeln ein Puzzle zusammenzusetzen.“

Und wir Russen haben, nachdem eine Flut neuer, bisher unbekannter Produkte aus dem Ausland auf unseren Markt geströmt war, ihn angegriffen und viele unserer Gesundheit geschädigt.

Und sei gesund!

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Brühwürfel sind ungesund, kaufen Sie sie nicht

Der Brühwürfel ist in vielen Haushalten zu einer Notwendigkeit geworden. Es landet immer wieder in Suppen und Soßen, obwohl seine Zusammensetzung bei Ernährungswissenschaftlern und Experten für gesunde Ernährung große Kritik hervorruft. Warum können wir nicht darauf verzichten, welchen Schaden und Nutzen haben Brühwürfel, was verbirgt sich hinter ihrer „Bio“-Variante und können wir ein solches Präparat selbst herstellen, wenn wir es wirklich brauchen?

Der Trend zu Fast Food ist in unseren Küchen angekommen. Spitzenreiter in diesem Trend sind „One-Pot“-Gerichte und Speisen, deren Zubereitung höchstens eine halbe Stunde dauert. Einer dieser „Vermittler“ kulinarischer Prozess- Brühwürfel verschiedener Marken, mit denen Sie schnell und kostengünstig Brühe zubereiten können, die die Grundlage für viele Suppen und Saucen bildet. Am beliebtesten sind Hähnchen-, Rind- und Gemüsebrühwürfel, im Laden kann man aber auch Pilze, Kalbfleisch usw. kaufen Die beste Entscheidung, weil solch ein vielversprechender Name leider sehr wenig mit der Komposition zu tun hat.

Brühwürfel: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Die Vorteile von Brühwürfeln liegen auf der Hand: Sie beschleunigen das Garen deutlich und verleihen ihm einen hellen, intensiven Geschmack. Leider gibt es keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile. Sind Brühwürfel schädlich? Die Antwort auf diese Frage wird offensichtlich, wenn wir ihre Zusammensetzung betrachten. Ein gewöhnliches Ladenprodukt (egal von welcher Marke) ist eine Mischung aus Konservierungsmitteln, Mononatriumglutamat und künstlichen Aromen. Salz steht meist ganz oben auf der Zutatenliste, direkt gefolgt von Geschmacksverstärkern. Dann - Zucker auf Basis von gehärtetem Fett Palmöl, Aromen und Farbstoffe und erst ganz zum Schluss Spuren von getrocknetem Gemüse und Fleisch.

Der Schaden von Brühwürfeln ist wie folgt. Wenn man damit häufig Gerichte kocht, entsteht im Körper ein Überschuss an Ersatzstoffen, also Stoffen, deren Namen mit E beginnen. Dies kann wiederum dazu führen:

• Gewichtszunahme;
• hormonelle Störungen;
• Netzhautschäden.
• Es ist sehr wahrscheinlich, dass Brühwürfel auch einen Einfluss auf häufigere Kopfschmerz- und Migräneanfälle haben.

Kalorien im Brühwürfel

Nicht nur die Zusammensetzung der Brühwürfel lässt zu wünschen übrig, sie haben auch einen recht hohen Geschmack Energiewert. Wie viele Kalorien haben Brühwürfel? In einem Stück, also etwa 10 Gramm des Produkts, sind es 30 Kalorien. Die meisten Nährstoffe, die dieses Produkt liefert, sind pflanzliche Fette. Oft verbirgt sich hinter diesem Namen das günstigste Produkt, nämlich Palmöl.

Was sind die Vorteile von Biowürfeln?

Eine Alternative zu einem, das nicht den besten Ruf hat bekanntes Produkt ist ihre „Öko“-Version, die zunehmend im Handel zu finden ist. Die Hersteller garantieren, dass für ihre Zubereitung nur natürliche Zutaten verwendet werden und kein Mononatriumglutamat zugesetzt wird. Dies lässt sich leicht überprüfen, indem man die Zusammensetzung des neuen Produkts liest. Am häufigsten findet man dort: Pflanzenfett, Verdickungsmittel in Form von Mais- oder Reismehl, Gemüseeintopf, und wenn es sich um einen Fleischbrühwürfel handelt – gekochtes und pulverisiertes Fleisch. Am Ende der Komposition erscheinen Hefe und pflanzliches Protein (Miso). Daher ist Bio-Brühwürfel definitiv besser, wir reden hier von der Zusammensetzung. Es wirkt sich jedoch auf den Preis des Produkts aus. Wenn Sie nicht zu viel bezahlen möchten, können Sie Brühwürfel zu Hause zubereiten. Wie kann man das machen?

Hausgemachter Brühwürfel: Rezept

Wenn Sie Wert auf den Komfort des Kochens und gleichzeitig auf die Erhaltung Ihrer Gesundheit legen, bereiten Sie diese Zubereitung selbst zu. Es ist ganz einfach: Bereiten Sie ein gutes Gericht vor, reichhaltige Brühe aus der gewählten Fleisch- und/oder Gemüsesorte. Dann abseihen und in Eiswürfelbehälter füllen. Sie können den Boden mit etwas getrocknetem Gemüse und Kräutern bestreuen. Entgegen dem ersten Eindruck ist dies kein belastender Vorgang und die Lagerung solcher selbstgemachter Brühe-Zubereitungen ist nicht einfach Gefrierschrank bis zu 3 Monate möglich.

Die Zusammensetzung gekaufter Brühwürfel ist so, dass sie mehr schaden als nützen. Daher sollten Sie nicht fast jedes zweite Gericht darauf aufbauen oder noch besser, sich die Zeit nehmen, hausgemachte Zubereitungen zu kreieren, die viel schonender für den Körper sind.

Alle Arten von Lebensmittelkonzentraten, wie zum Beispiel Trockenbrühwürfel, erfreuen sich heutzutage immer größerer Beliebtheit. Aufdringliche Fernsehwerbung, die verspricht, unseren Gerichten ein „Einzigartigkeit“ zu verleihen reichhaltiger Geschmack„erfüllt seinen Zweck – es gibt heutzutage nur noch wenige Hausfrauen, die kein trockenes Maggi in ihrem Küchenschrank haben. Was sind sie – sind sie nützlich oder schädlich? Machen wir einen kurzen Ausflug in die Geschichte und sehen wir uns an, wie sich die Zusammensetzung der konzentrierten Trockenbrühe verändert hat, welche davon am nützlichsten sind und welche unserem Körper schaden können.

Geschichte der Entwicklung der Maggi-Brühwürfel

Der Wunsch, Brühe möglichst lange aufzubewahren und bei Bedarf verwenden zu können, besteht schon seit längerem. Die ersten Versuche, Trockenbrühe herzustellen, gehen jedenfalls auf das Jahr 1773 zurück. Aus dieser Zeit stammt auch das überlieferte Rezept für „Brühkuchen“, wie die Analoga moderner Brühwürfel damals genannt wurden. Gemäß dem Rezept war es dazu notwendig, eine Brühe aus Rind-, Kalb- und Lammkeulen zuzubereiten, Meersalz hinzuzufügen und Eiweiß, kochen und dann trocknen. Der Autor des Rezepts behauptet, dass ein solcher „Brühwürfel“ 4-5 Jahre haltbar sei.

Liebig-Bouillon-Extrakt

Mitte des 19. Jahrhunderts schlug der deutsche Chemiker Justus Liebig seine eigene Version eines trockenen Brühwürfels vor. Um es zu erhalten, kochte er mageres Rindfleisch unter Druck, dampfte dann die resultierende Brühe ein und filtrierte sie. Dieses Produkt wurde bereits 1865 unter dem Namen „Liebig Meat Extract“ in Massenproduktion hergestellt. Es wurde hauptsächlich an die aktive Armee geliefert und verpackt Gläser. Doch schon bald gelangte dieses Brühenkonzentrat auch nach Russland und Frankreich. Leider ließ der Geschmack dieses Brühenprodukts zu wünschen übrig. Zeitgenossen zufolge roch die Brühe aus „Liebig-Fleischextrakt“ sehr stark nach Ammoniak; sie konnte nur gegessen werden, wenn ihr frisches Fleisch zugesetzt wurde. Es ist klar, dass dies die Herstellung einer solchen Brühe nahezu sinnlos machte.

Verwendung von Brühwürfeln in Russland

Machen Sie einen trockenen Brühwürfel Langzeitlagerung Sie haben es auch in Russland versucht. So begann ein gewisser aus Wilna stammender Pole Klechkovsky im Exil in der Provinz Archangelsk mit der Herstellung von Trockenbrüheplatten, die er aus Rebhuhnfleisch zubereitete. Leider war ihre Herstellung zu teuer und Rebhuhnfleisch ist ein seltenes Produkt. Daher erlangte Klechkovskys Erfindung keine große Popularität und geriet in Vergessenheit. Dies wurde erheblich dadurch erleichtert, dass die Unternehmer, die an der Herstellung von „Liebig Meat Extract“ beteiligt waren, dem unglücklichen Polen den echten Krieg erklärten. Dies brachte ihnen zwar keinen Nutzen, da ihre Produkte auch nicht gefragt waren. Nach und nach mussten sie die Produktion einstellen.

Maggi-Brühwürfel

Zum ersten Mal tauchten Brühwürfel, fast so wie wir sie heute kennen, 1882 in der Schweiz auf. Ihr Hersteller war Julius Maggi. Würfel namens „Golden Maggi Cubes“ wurden aus speziell verarbeitetem Material hergestellt Rindfleisch und Knochen. Es handelte sich um eine ziemlich komplexe Produktion, die man nicht als handwerklich bezeichnen konnte. Die Ausgangsrohstoffe wurden zerkleinert und mit Salzsäure behandelt, dann filtriert und gekocht. Dazu kamen pflanzliche Fette und Gemüse. Anschließend wurde das Rohmaterial getrocknet und daraus Würfel gepresst.

Anschließend gelang es dem Hersteller, das Produkt extrem günstig anzubieten. Und das alles dank der Tatsache, dass Maggi-Brühwürfel nicht wie früher aus Fleisch und Knochen, sondern aus pflanzlichen Proteinen hergestellt wurden. Jetzt konnten sie auch Menschen mit dem geringsten Einkommen erwerben, wodurch Brühwürfel der Marke Maggi äußerst beliebt wurden. Zunächst in Europa, im ersten Viertel des 20. Jahrhunderts eroberten sie die ganze Welt. 1947 wurde die Firma Maggi Teil des Industrieriesen Nestlé.

Brühwürfel in der Sowjetunion

Die Sowjetunion war wohl eines der wenigen Länder, die keine Schweizer Maggi-Würfel kauften. Hier stellten sie ihre eigenen Brühwürfel her, und man muss den Herstellern zugute halten, dass sie ausschließlich daraus hergestellt wurden natürliche Produkte, auch solche aus natürlichem Fleisch. Leider wurden sowjetische Brühwürfel gerade deshalb nicht sehr lange gelagert und erfreuten sich daher nicht großer Beliebtheit. Allerdings wurden in der Sowjetunion auch andere Halbfabrikate hergestellt, die sehr weit verbreitet waren – Sowjetbürger, die ihr Leben dem Aufbau einer glänzenden kommunistischen Zukunft widmeten, hatten einfach keine Zeit für Hausarbeit. Mit dem Verschwinden der UdSSR gehörten auch Brühwürfel aus Naturfleisch der Vergangenheit an.

In den russischen Regalen erschienen neue und ungewöhnliche Produkte für sowjetische Käufer. Darüber hinaus wurden ihre Verkäufe durch aggressive Fernsehwerbung angekurbelt. Diejenigen, die in diesen Jahren lebten, erinnern sich gut an das berühmte Lied über Brühwürfel „Galina Blanca“, das Glug-Glug heißt. (Übrigens bedeutet Galina, aus dem Italienischen übersetzt, „Huhn“. Diese Werbung hat nichts mit einem russischen Frauennamen zu tun.) Brühwürfel waren günstig und wurden zu fast allen warmen Gerichten hinzugefügt, von der Suppe bis zum Knödel. Die Werbung war überzeugend und schön, das Publikum war sich völlig sicher, dass die Würfel nicht nur lecker, sondern auch gesund waren. Aber ist das wirklich so?

Zusammensetzung von Brühwürfeln

Obwohl auf der Verpackung von Brühwürfeln steht, dass sie natürliches Fleisch enthalten, ist davon in Wirklichkeit sehr, sehr wenig enthalten. Oder besser gesagt, praktisch keine, nur eine kleine Menge Fleischpulver, was der Brühe einen natürlichen Geruch verleiht. Die Würfel basieren auf pflanzlichen Proteinextrakten aus der Maisverarbeitung, Stärke und Salz. Stärke erzeugt die Illusion von Fülle, aber was den Geschmack angeht, wird er durch das berühmte Mononatriumglutamat erzeugt.

Das in der Würfelbrühe enthaltene Fett hat ebenfalls pflanzlichen Ursprungs, aber die appetitliche Farbe der Brühe wird durch Farbstoffe erreicht, meist Riboflavin, ein Vitamin der Gruppe B. Und natürlich enthält der Maggi-Brühwürfel eine Vielzahl künstlicher Zusatzstoffe – Aromen, Oxidationsmittel etc.

Maggi-Brühwürfel – Nutzen und Schaden

1. Die aus Maggi-Brühwürfeln gewonnene Brühe ist trotz des darin enthaltenen Vitamins B nicht mit natürlicher Fleischbrühe zu vergleichen.
2. Beim Garen von Fleisch gibt es einen erheblichen Teil seines Inhalts an das Wasser ab. nützliche Substanzen. Dieser Extrakt regt die Verdauung an und fördert eine bessere Aufnahme der Nahrung. Deshalb ist flüssige Nahrung so vorteilhaft. Bei der Zubereitung von Brühe aus Brühwürfeln geht dieser Vorteil verloren.
3. Brühe aus Würfeln hingegen kann Reizungen der Magen- und Darmschleimhaut hervorrufen – denn sie enthält viel Salz, Gewürze und Mononatriumglutamat. Und obwohl dieser Geschmacksverstärker gar nicht so gefährlich ist, wie allgemein angenommen wird, hat er dennoch wenig Nutzen und der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die ihn enthalten, wird nicht empfohlen.
4. Auch die in einem Brühwürfel enthaltene Salzmenge ist für den menschlichen Körper zu hoch. Der Nährwert Pflanzliche Proteine ​​sind im Gegensatz zu tierischen Proteinen äußerst gering und künstliche Zusatz- und Farbstoffe können leicht Allergien auslösen.
5. Im Allgemeinen haben Brühwürfel absolut keinen Nutzen. Doch laut Ärzten kann es bei regelmäßiger Anwendung zu Schäden kommen. Maggi-Brühwürfel Häufige Verwendung Die Einnahme kann Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwüre und andere Probleme mit dem Verdauungssystem verursachen. Darüber hinaus ist ihre Verwendung eine potenzielle Ursache für das Reizdarmsyndrom. Allerdings wie andere ähnliche Nahrungsergänzungsmittel und konzentriert.
6. Ein einmaliger Verzehr von Brühe aus einem Würfel oder einem unter seiner Beteiligung zubereiteten Essen wird Ihnen höchstwahrscheinlich keinen großen Schaden zufügen, aber auch keinen Nutzen bringen. Es sei denn natürlich, Sie reagieren allergisch auf die Bestandteile des Brühwürfels. Aber Ihr fester Speiseplan muss auf Brühen aus natürlichem Fleisch basieren.
7. Wenn Sie möchten, dass Brühwürfel von Nutzen sind, verwenden Sie deren Rezepte hausgemacht wenn Sie die Zusammensetzung des Produkts kontrollieren können.