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Rezept für saftige Rinderfleischbällchen. Fleischbällchen mit Soße

Hackfleischbällchen gibt es in Dutzenden Variationen und Zubereitungsmethoden. Sie werden aus Fleisch hergestellt verschiedene Sorten, das mit Reis, anderen Getreidesorten und Gemüse ergänzt wird. Die Produkte werden in einer Sauce gedünstet oder gebacken, deren Zusammensetzung beeindruckend vielfältig ist und je nach Geschmack angepasst werden kann.

Wie kocht man Hackfleischbällchen?

Hackfleischbällchen haben eine runde Form, die durch das Rollen von Portionen einer richtig zubereiteten Hackfleischbasis mit Zusatzstoffen mit angefeuchteten Händen erhalten wird.

  1. Hackfleisch wird fertig verwendet oder durch Zerkleinern von Fleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer gewonnen.
  2. Zu Hackfleisch gibt es oft frische oder gebratene Zwiebeln, gekochten Reis, seltener Buchweizen, eingeweichtes Brot, Grieß oder andere Zusätze.
  3. Damit Hackfleischbällchen ihre Form besser behalten, fügen Sie ein Ei, seltener Stärke oder Mehl hinzu und schlagen Sie sie gründlich, indem Sie Hackfleischportionen herausheben und zurück in die Schüssel werfen.

Hackfleischbällchen mit Reis - Rezept


Einfache, mit Reis gekochte Hackfleischbällchen werden als Beilage zu einer Kartoffel- oder Nudelbeilage oder als eigenständiges Gericht serviert. Als Fleischbasis wird in diesem Fall Schweinefleisch verwendet, statt dessen kann man auch Rind, Huhn, Pute oder eine Mischung aus mehreren Sorten nehmen.

Zutaten:

  • gehacktes Schweinefleisch – 1 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Reis – 180 g;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Brühe – 0,5 l;
  • Tomatensauce und Sauerrahm – je 100 g;
  • Mehl – ​​2 EL. Löffel;

Vorbereitung

  1. Den Reis kochen, mit Hackfleisch vermischen, Eier, in Öl gebratene Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Die Masse schlagen, zu Kugeln formen, in Mehl panieren und frittieren.
  3. Geben Sie die Produkte in einen Topf und gießen Sie eine gewürzte Mischung aus Brühe, Tomate und Sauerrahm hinein.
  4. Lorbeer dazugeben und die Fleischbällchen daraus schmoren Schweinehackfleisch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Fleischbällchen mit Buchweizen und Hackfleisch


Fleischbällchen mit gehacktem Buchweizen sind lecker und aromatisch. Buchweizen, wie Reis, sollte zuerst gekocht werden, bis er weich ist. Die Soße kann eine nach Geschmack gewürzte Tomatensauce sein, zu der Sie Mayonnaise, Sauerrahm und sautiertes Gemüse hinzufügen und bei Bedarf mit Mehl andicken können.

Zutaten:

  • Hackfleisch – 1 kg;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Buchweizen – 180 g;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Tomatensaft – 400 ml;
  • Mehl – ​​80 g;
  • Salz, Pfeffer, Gewürze, Lorbeer, Öl.

Vorbereitung

  1. Buchweizen kochen, abkühlen lassen und mit Hackfleisch vermischen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen, verkneten und schlagen.
  3. Es werden Fleischbällchen geformt, in Mehl getunkt und auf beiden Seiten gebraten.
  4. Buchweizenfleischbällchen mit Hackfleisch, gewürzt mit Tomatensaft, übergießen und 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Fleischbällchen mit Kürbis und Hackfleisch


Das folgende Rezept hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie Hackfleischbällchen mit Kürbiszusatz zubereiten. Das Gemüse sollte zunächst von der harten äußeren Schale und dem inneren faserigen Fruchtfleisch mit Kernen geschält und auf einer mittleren oder feinen Reibe gerieben werden. In den Boden gemischter geriebener Käse sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:

  • Hackfleisch – 800 g;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Kürbis – 800 g;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Käse – 100 g;
  • Semmelbrösel - 4 EL. Löffel;
  • Tomatensauce – 0,5 l;
  • Grüns – 1 Bund;
  • Salz, Pfeffer, Gewürze, Lorbeer, Öl.

Vorbereitung

  1. Das Kürbismark mahlen, mit Hackfleisch vermischen und 2 Zwiebeln, Käse, Knoblauch und Kräuter dazugeben.
  2. Masse würzen, kneten und schlagen.
  3. Es werden Fleischbällchen geformt, in Semmelbröseln paniert und in einer Schicht in eine Form gelegt.
  4. Die Zwiebel in Öl anbraten, mit der Soße aufgießen, würzen und auf die Fleischbällchen gießen.
  5. Backen leckere Fleischbällchen aus Hackfleisch 40 Minuten bei 180 Grad garen.

Kartoffel- und Hackfleischbällchen


Hackfleischbällchen, deren Rezept im Folgenden vorgestellt wird, werden unter Zugabe von geriebenen Kartoffeln zubereitet, was den Produkten zusätzliche Zartheit verleiht und reichhaltiger Geschmack. Passender wäre in diesem Fall eine Soße aus Sauerrahm, zu der man nach Belieben Tomaten und auf Wunsch gebratenes Gemüse hinzufügt.

Zutaten:

  • Hackfleisch – 600 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Kartoffeln – 700 g;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Mehl – ​​100 g;
  • Sauerrahm – 500 g;
  • Wasser – 200 ml;
  • Tomatenmark – 30 g;
  • Senf – 1 Teelöffel;
  • Salz, Pfeffer, Basilikum, Gewürze, Öl, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Kartoffeln und Karotten reiben und zusammen mit Zwiebeln, Eiern, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
  2. Die Mischung wird geknetet, geschlagen, zu Fleischbällchen geformt, in Mehl getunkt und frittiert.
  3. Sauerrahm mit Senf, Tomate, Wasser und Gewürzen mischen, eine Minute kochen lassen, über die Zubereitungen gießen.
  4. Hackfleischbällchen in der Soße zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Hühnerfleischbällchen


Fleischbällchen aus gehacktem Hühnerfleisch. Für die Dichte können Sie etwas in Milch getränktes Weißbrot hinzufügen, das dann ausgepresst und zerkleinert wird. Ideal für Soße ist Sauerrahm-Tomaten-Sauce, zubereitet mit italienischen Kräutern oder Basilikum und Oregano.

Zutaten:

  • gehacktes Hähnchen – 800 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Brot - 2 Scheiben;
  • Milch – 100 ml;
  • Mehl – ​​100 g;
  • Sauerrahm, Tomatensauce und Wasser – jeweils 200 ml;
  • Italienische Kräuter – 1 Teelöffel;
  • Salz, Pfeffer, Gewürze, Öl, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Brot, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Ei werden unter das Hackfleisch gemischt und geschlagen.
  2. Runde Stücke formen, in Mehl panieren und frittieren.
  3. Die Tomate mit Sauerrahm und Wasser vermischen, mit Salz, Kräutern, Kräutern würzen und über die Frikadellen gießen.
  4. Mit der Soße bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Hackfleischbällchen


Hackfleischbällchen werden schmackhafter und zarter, wenn Sie dem Boden etwas gekochten Reis oder Weißbrot hinzufügen. Auch Knoblauch wird enthalten sein, da er den Produkten eine angenehme Pikantheit und zusätzlichen Duft verleiht. Die Soße kann rein aus Tomaten bestehen oder mit der Zugabe von Sahne oder Sauerrahm zubereitet werden.

Zutaten:

  • Hackfleisch – 700 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Reis – 100 g;
  • Tomatenmark – 100 g;
  • Mehl – ​​100 g;
  • Wasser – 0,5 l;
  • Lorbeer – 1 Stk.;
  • Salz, Pfeffer, Öl, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Das Hackfleisch mit gekochtem Reis, einem Ei, einer Knoblauchzehe und einer Zwiebel vermischen, würzen und verrühren.
  2. Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne in Öl angebraten, Tomaten, Wasser, Gewürze, Knoblauch und Lorbeer mit Kräutern hinzugefügt und nach dem Kochen in die Zubereitungen gegossen.
  3. Mit Soße 30 Minuten köcheln lassen.

Hackfleischbällchen aus Fisch


Am Fischtag wird es relevant sein, Fleischbällchen aus Hackfleisch zuzubereiten, das aus Fischbrei gerollt wird. Sie können Filets von Wels, Kabeljau, Zander, Hecht und Silberkarpfen verwenden. Eine ideale Beilage zu einer solchen Basis wäre ein Gemüsebraten aus Karotten und Zwiebeln, zu dem Sie nach Wunsch noch etwas Kartoffel- oder Zucchinimark hinzufügen können.

Zutaten:

  • gehackter Fisch – 700 g;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Haferflocken – 3 EL. Löffel;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Tomaten – 5 Stk.;
  • Tomatenmark – 30 g;
  • Zucker – 10 g;
  • Zitronensaft – 20 ml;
  • Wasser – 1 Stk.;
  • Salz, Pfeffer, Öl, Lorbeer, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Flocken, 2 angebratene Zwiebeln mit Karotten, Eiern, Kräutern, Salz, Pfeffer und Gewürzen unter den gehackten Fisch mischen.
  2. Lassen Sie die Basis 1-2 Stunden im Kühlschrank.
  3. Fleischbällchen werden geformt und in eine Form gelegt.
  4. Die Zwiebel anbraten, Tomaten und Nudeln hinzufügen und eine Minute köcheln lassen.
  5. Die Soße abschmecken und in die Form gießen.
  6. Die Fleischbällchen unter Folie bei 160 Grad 40 Minuten garen.

Fleischbällchen mit Hüttenkäse und Hackfleisch


Wenn Sie eine ungewöhnlich zarte Variante der Fleischbällchen ausprobieren möchten, sollten Sie die folgende Kochidee nutzen. Die Fleischbasis in Form von gedrehtem Putenfilet wird in diesem Fall mit Hüttenkäse ergänzt, was die Eigenschaften des Gerichts positiv verändert. Die Soße würde hier aus Sauerrahm oder Sahne hergestellt werden.

Zutaten:

  • gehackter Truthahn – 700 g;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Hüttenkäse – 300 g;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Sauerrahm – 150 g;
  • Wasser – 150 ml;
  • Salz, Pfeffer, Öl, Kräuter, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Dem Hackfleisch werden Hüttenkäse, Ei und Zwiebeln hinzugefügt.
  2. Es werden Fleischbällchen geformt und in einen Topf gegeben.
  3. Sauerrahm mit Wasser, Salz, Pfeffer vermischen, trockene Kräuter und Kräuter dazugeben und in die Zubereitungen gießen.
  4. Mit Hüttenkäse 30 Minuten köcheln lassen.

Hackfleischbällchen aus Soja


Aus trockenem Sojaprodukt können ungewöhnliche Hackfleischbällchen ohne Fleisch hergestellt werden. Es wird 30 Minuten in Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt und bestimmungsgemäß verwendet. Für die Viskosität der Basis werden in diesem Fall Haferflocken untergemischt. Anstelle von Asafoetida können Sie auch herkömmliche Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Zutaten:

  • Sojahackfleisch – 200 g;
  • Kartoffeln – 4 Stk.;
  • Tomatenmark – 2 Teelöffel;
  • Haferflocken - 4 EL. Löffel;
  • Asafoetida – 1 Teelöffel;
  • Ingwer, getrocknetes Basilikum;
  • Tomatensauce und Wasser – jeweils 150 ml;
  • Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Das Soja-Hack einweichen und ausdrücken.
  2. Geriebene Kartoffeln, Haferflocken, Asafoetida, Paste, Ingwer und Basilikum hinzufügen.
  3. Es werden Fleischbällchen geformt und in einen Topf gegeben.
  4. Soße und Wasser verrühren, würzen, über die Zubereitungen gießen.
  5. Die mageren Fleischbällchen 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Gehackte Lammfleischbällchen


Lammfleisch ist ein Fleisch mit einem besonderen Geschmack und die daraus zubereiteten Gerichte zeichnen sich durch außergewöhnliche Raffinesse aus. In diesem Fall ist es wichtiger denn je, auf die richtige Beilage zum Hackfleisch und die passende Zusammensetzung der Soße zu achten. Die Zugabe von Minze und Rot zum Hackfleisch unterstreicht den Geschmack des Gerichts harmonisch. der trockene Wein in Tomatensoße.

Zutaten:

  • gehacktes Lammfleisch – 500 g;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Ei – 1 Stk.;
  • frische Minze - 2 EL. Löffel;
  • Tomatenpüree – 1 Glas;
  • Wein und Wasser – je 0,5 Tassen;
  • Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli.

Vorbereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch, Minze, Ei, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, vermischen und schlagen.
  2. Fleischbällchen formen und in Öl anbraten.
  3. Das Püree mit Wein und Wasser vermischen, mit Suneli-Hopfen würzen und über die Zubereitungen gießen.
  4. Die Hackfleischbällchen mit Soße 30 Minuten köcheln lassen.

Hackfleischbällchen mit Soße im Ofen


Basierend auf den Empfehlungen des folgenden Rezepts können Sie köstliche Gerichte zubereiten. Nach Ablauf der Backzeit können Sie die Folie abschrauben oder den Deckel der Form öffnen, die Produkte dann mit geriebenem Hartkäse bestreuen und weitere 10-15 Minuten bräunen lassen.

Zutaten:

  • Hackfleisch – 500 g;
  • Zwiebel – 150 g;
  • Reis – 70 g;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Mehl – ​​30 g;
  • Tomatenmark – 70 g;
  • Sauerrahm – 200 g;
  • Basilikum – 0,5 Teelöffel;
  • Salz, Pfeffermischung, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, gekochtem Reis, Eiern, Basilikum vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  2. Den Boden schlagen, daraus Frikadellen formen und in eine Form legen.
  3. Braten bis Creme farben Mehl.
  4. Fügen Sie unter Rühren saure Sahne mit Tomatenmark hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen Wasser hinzu.
  5. Den mit Folie abgedeckten Behälter 40 Minuten bei 180 Grad backen lassen.

Hackfleischbällchen mit Reis in einem Slow Cooker


Grundvorbereitungen. Lakonische Soßenbasis Tomatensaft oder in Wasser verdünnte Nudeln können mit Sahne, Sauerrahm, gebratenem Gemüse oder sogar Pilzen ergänzt werden, wodurch die Geschmackseigenschaften des Gerichts deutlich bereichert werden. Anstelle von Reis können Sie auch Buchweizen und Brot hinzufügen.

Die meisten Familien können sich eine gesunde Ernährung ohne Fleischgerichte nicht vorstellen. Und Fleischbällchen von Hackfleisch. Im Gegensatz zu Koteletts sind sie magenschonender und eignen sich auch zur Babyfütterung. Und wenn Sie die im Hackfleisch enthaltenen Zutaten, Soßen und Bratensoßen variieren, wird das Gericht nie langweilig und erhält immer einen neuen verlockenden Geschmack.

Nur Schnitzel

Am häufigsten bereiten Hausfrauen Hackfleischbällchen in Tomatensauce zu. Es ist jedoch nicht notwendig, das Werkstück einfach mit verdünnter Paste zu füllen. Man kann es viel eleganter machen und erhalten leckeres Gericht. Dazu wird ein Stück altbackenes Weißbrot in Milch eingeweicht, ausgepresst und mit einem halben Kilogramm Rindfleisch, einer Zwiebel, Minzblättern, Kräutern (je nach Geschmack und in relativ großer Menge) durch einen Fleischwolf gegeben. eine Knoblauchzehe und scharfe Paprika ohne Kerne.

Ein halbes Glas Reis wird bis zur Hälfte gekocht und mit Fleisch vermischt. Aus Hackfleisch werden Fleischbällchen geformt, knusprig gebraten und in einen Topf gegeben. Für die Soße werden gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Löffel Öl angebraten. Dazu werden zwei zerkleinerte Tomaten ohne Schale und ausgewählte Gewürze gegossen. Sobald es kocht, wird die Soße gesalzen und mit Zucker gesüßt. Anschließend wird sie einige Minuten lang am Feuer gehalten. Die vorbereitete Soße wird über die Fleischbällchen gegossen. Sie köcheln zehn Minuten lang unter dem Deckel.

Nachfüllmöglichkeiten

Das Gericht bietet ein ziemlich breites Sprungbrett für die kulinarische Fantasie. Sie können zum Beispiel Fleischbällchen aus Hackfleisch mit Sauerrahmsauce zubereiten. Dafür 2-3 Esslöffel Butter schmelzen, ein paar Esslöffel Mehl darin anbraten – dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. In einer separaten Bratpfanne wird eine 400-Gramm-Packung fettarmer Sauerrahm bis zum Kochen erhitzt. Sobald es schäumt, Mehl hinzufügen. Nochmals kräftig umrühren und als letzte Zutat ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Dann werden Salz und Pfeffer hinzugefügt, bei Bedarf Wasser (falls die Soße zu dick ist) und die Soße in die Fleischbällchen gegossen.

Die Hackfleischbällchen mit Sahnesauce sind gut. Dazu wird eine Zwiebel gehackt und eine mittelgroße Karotte gerieben. Gemüse wird in zerlassener Butter gekocht, bis es weich ist. Dann wird ihnen ein halbes Glas Tomatensaft hinzugefügt. Als letzten Ausweg können Sie Nudeln nehmen: fünf Löffel. Nach dem Aufkochen werden drei Esslöffel Mehl in die Soße eingerührt. Nach einer Minute wird portionsweise ein Liter warme Brühe hinzugegeben. Eine Viertelstunde lang die Soße auf dem Herd köcheln lassen – und schon kann man sie herausnehmen. Abschließend wird die Soße mit Salz, Gewürzen und einem halben Glas kräftiger Sahne abgeschmeckt. Die Soße gelingt am besten, wenn die Fleischbällchen im Ofen gebacken werden.

„Igel“ mit Käse

So können Sie Ihr Lieblingsgericht noch verlockender und schmackhafter zubereiten. Dafür füllen Sie die Frikadellen einfach mit etwas Rinderhackfleisch. Am pikantsten wird es mit Hartkäse. Hackfleisch wird traditionell zubereitet, lediglich die Zwiebel wird nicht zum Fleisch gemahlen, sondern gerieben. Zusätzlich wird ein Ei in den Boden getrieben – eines für jedes halbe Kilo Rindfleisch. Das Hackfleisch wird gepfeffert und gesalzen; auf Wunsch können Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

Ein Stück Käse wird in Würfel geschnitten (mit einer Kante von etwa einem Zentimeter). Das Hackfleisch wird in Kugeln geteilt. Jedes wird zu einem Fladenbrot verarbeitet, in das eine Scheibe Käse eingelegt wird. Nun wird der Kuchen wieder zu einer Kugel gerollt. Und die Hackfleischbällchen mit Käse werden auf einem gefetteten Blech ausgelegt. Sie werden 15 bis 20 Minuten lang gebacken. Die Zeit hängt von der Größe der Igel ab. Sie können es pur oder mit einer der oben beschriebenen Saucen servieren.

Hackfleischbällchen im Ofen nach jugoslawischer Art

Der erste Kochschritt unterscheidet sich nicht wesentlich von früheren Rezepten. Einzige Abweichung: Es wird nicht die Zwiebel in das Hackfleisch gemahlen, sondern Süße Paprika. Sie können auch aromatische Kräuter hinzufügen. Die Frikadellen werden nicht frittiert, sondern direkt auf ein Backblech in den Ofen gelegt. Sie sind oben mit Folie abgedeckt. Nach einer Viertelstunde wird es herausgenommen und die Kugeln mit Soße gefüllt. Um es zuzubereiten, vermischen Sie ein Glas Sauermilch, einen geschmolzenen Butterwürfel, Eigelb und ein Löffel Kreuzkümmel, zu Pulver gemahlen. Hackfleischbällchen werden bei schwacher Hitze knusprig gegart. Wenn Sie nicht zu viel genehmigen verdorbene Milch, Sie können es durch Joghurt ersetzen. Kefir ist für dieses Rezept jedoch nicht geeignet.

Es ist schwer, jemanden zu finden, der Hackfleischbällchen nicht liebt. Besonders lecker schmecken diese Frikadellen, wenn das Hackfleisch selbst zubereitet wird.

Hackfleischbällchen: Tolle Ergänzung

Zutaten

Rindfleisch 700 Gramm Reis 150 Gramm Hühnereier 1 Stück(e) Karotte 1 Stück(e) Birne 1 Stück(e) Sauerrahm 20 % Fett 150 Milliliter Butter 45 Gramm Tomatenmark 2 Beutel Salz 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Lorbeerblätter 1 Stück(e)

  • Anzahl der Portionen: 5
  • Kochzeit: 20 Minuten

Rinderfleischbällchen kochen: Rezept

Wenn dieses Gericht zubereitet wird zarte Soße aufgrund Tomatenmark und Sauerrahm werden die Frikadellen saftig und weich. Benötigte Zutaten:

  • Rindfleisch (0,7 kg);
  • Reisgetreide (150 g);
  • ein Ei;
  • Karotte;
  • große Zwiebel;
  • fette saure Sahne (150 ml);
  • Butter (45 g);
  • 2 Beutel Tomatenmark;
  • Gewürze, Lorbeer, Salz, Pfeffer.

Das Rindfleisch abspülen und durch einen Fleischwolf zerkleinern. Anschließend das Gemüse schälen, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Karotten fein reiben. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit auf den Herd Reiskörner(kochen, bis es halb gar ist).

Zwiebeln und Karotten dünsten, bis sie weich sind. Die vorbereiteten Zutaten vermischen, das Ei und alle Gewürze hinzufügen. Alles vermischen und zu Kugeln formen. Anschließend in Mehl wenden und frittieren, sodass sie ihre runde Form behalten. Die gebratenen Rinderfleischbällchen werden vorsichtig in einen Topf mit ziemlich dickem Boden gelegt.

Zubereitung der Soße für Rinderfleischbällchen

Jetzt müssen Sie die Soße zubereiten:

  1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das gesiebte Mehl dazugeben und vermischen.
  2. Anschließend den Sauerrahm vorsichtig einfüllen und nochmals verrühren, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.
  3. Tomatenmark in 1,5 Gläsern Wasser verdünnen und zur Sauerrahmsauce geben.
  4. Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
  5. Danach werden die Fleischbällchen mit Soße übergossen, Lorbeer und Pfefferkörner hinzugefügt und köcheln gelassen (mindestens eine Viertelstunde).

Dann den Herd ausschalten und die Rinderfleischbällchen mit Reis noch eine halbe Stunde ruhen lassen. Dadurch werden sie noch schmackhafter und zarter.

Rindfleisch- und Brotfleischbällchen

Anstelle von Reis können Sie auch abgestandenen Reis hinzufügen Weißbrot. In diesem Fall müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

  • Rindfleisch (400 g);
  • Sahne (100 ml);
  • 1-2 Stück altbackenes Brot;
  • Knoblauchzehe;
  • Tomatenmark (2 EL);
  • Mehl;
  • Milch;
  • Salz, Pfeffer und Gewürze.

Das Fleisch wird zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Salz, Pfeffer, Gewürze und Sahne hinzufügen. Dann das in Milch getränkte Brot dazugeben.

  • Aus dem Teig große Kugeln formen, in Mehl wälzen und frittieren. Tomatenmark in einem Glas Wasser verdünnen und in einen Behälter mit Fleischbällchen füllen.
  • Fügen Sie dort etwas Sahne hinzu.
  • Das Gericht zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Versuchen Sie, Rindfleischbällchen zuzubereiten, deren Rezept einfacher ist als das vorherige. Sie können dazu serviert werden Kartoffelpüree.

Anstelle von Tomatensauce können Sie auch eine würzige Mehlsauce aus Pilzen und Knoblauch zubereiten.

So kam es, dass hausgemachte Rinderfleischbällchen bei uns zu einem vertrauten Gericht geworden sind.

Erstens garen die Fleischbällchen sehr schnell. Selbst nach der Arbeit, wenn man sehr müde ist, nimmt die Zubereitung von Fleischbällchen praktisch nicht viel Zeit in Anspruch, Hauptsache, das Fleisch wird vorher aufgetaut. Zweitens passen Fleischbällchen in Tomatensauce perfekt zu fast jeder üblichen Beilage: Reis, Kartoffelpüree, Couscous. Und drittens, was wichtig ist, Fleischbällchen sind immer sehr lecker. Es sieht aus wie in Soße gedünstete Hackfleischbällchen. Nichts Besonderes.

Aber in vielen Küchen der Welt gehören Fleischbällchen zu den Hauptgerichten. Allerdings ist es oft schwierig, Fleischbällchen von sehr ähnlichen Produkten zu unterscheiden: Sizilianische Fleischbällchen mit Reis, Klops, Korokke... Der Unterschied liegt in der Zubereitungsart und der Zusammensetzung des Hackfleisches. Aber fast immer enthalten Fleischbällchen einen Zusatzstoff – einen Füllstoff. Oft handelt es sich dabei um Reis, Müsli oder Zwiebeln, am häufigsten jedoch um eingeweichtes Brot.

Im Gegensatz zu Fleischbällchen, die frittiert (italienisch: frittatella – gebraten) oder in Brühe gekocht werden, werden sie in Soße gedünstet. Allerdings werden sie meist etwas angebraten, so behalten sie ihre Form besser.

Bei der Zubereitung von Fleischbällchen ist es, wie bei jedem anderen Gericht dieser Art auch, äußerst wichtig, gutes Hackfleisch zuzubereiten. Das Wort Hackfleisch kommt aus dem Lateinischen. farcio – „Ich fange an.“ Diese. womit sie sich vollstopfen. In diesem Fall füllen wir nichts, sondern bereiten aus gehackten Produkten ein eigenständiges Gericht zu.

Eine erstaunliche Erfindung – ein Fleischwolf. Fleisch oder Fisch werden mit Messern perfekt zu homogenem Hackfleisch zerkleinert. Wir sogar, aber drei auf einer Reibe. Ich erinnere mich noch an manuelle Fleischwölfe aus meiner Kindheit, die an den Tisch geschraubt wurden. Falls gewünscht, wenn das Fleisch ausreichend zäh und zäh ist, kann man den Fleischwolf zusammen mit der Tischdecke leicht abreißen. Das Einzige sind moderne Küchenmaschinen. Multifunktionale Elektrogeräte zur mechanischen Bearbeitung von Produkten. Mit einer riesigen Anzahl an Aufsätzen und Zubehör. Davon dient nur der Aufsatz zum Zerkleinern von Fleisch. Ich kenne es von mir.

So kam es, dass wir vor einiger Zeit begonnen haben, Schweinefleisch nur noch selten zum Kochen zu kaufen. Die Ärzte bestanden darauf. Wir begannen, die meisten üblichen Fleischgerichte aus Rind- oder Kalbfleisch zuzubereiten. Ich musste meine Hausrezepte ein wenig ändern, aber es hat sich gelohnt. Und im Allgemeinen schmecken Rindfleischgerichte noch besser.

Ich erzähle euch, wie wir Rinderfrikadellen zubereiten – fast Standard hausgemachtes Gericht.

Zutaten (2 Portionen)

  • Rindfleisch (mager) 350 g
  • Sahne (Milch) 100 ml
  • Altes Weißbrot 1 Stück
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Zucker, Mehl, Pflanzenöl, Tomatenmark schmecken

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Rinderfleischbällchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

  1. Das Hauptmerkmal von Fleischbällchen, das sie von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet, ist die Soße. Das Fleischgericht mit Soße serviert. Oder besser gesagt, die Fleischbällchen werden in Soße serviert, was normalerweise ziemlich viel ist. Früher dachte ich, Rinderfrikadellen in Soße wären eher so dicke Suppe mit Fleischbällchen.

    Für Frikadellen eignet sich jeder fleischige Teil des Schlachtkörpers, am besten ein Schulterblatt, hinteres Ende.

  2. Also. Wenn das Fleisch bereits aufgetaut ist, müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Herkömmlicher Fleischwolf – manuell, elektrisch. Befreien Sie das Rindfleisch von Knochen und wenn möglich von Sehnen und Membranen. Es ist auch besser, überschüssiges Fett abzuschneiden. Für Frikadellen eignet sich jeder fleischige Teil des Schlachtkörpers, vorzugsweise die Schulter, der Rücken. Sehr gut schnitten die sogenannten „Gulasch-Kits“ ab – kleine Fruchtfleischstücke, offenbar Reste –, die sich sehr gut bewährten. Sie machen gutes Hackfleisch.

  3. Das Fleisch zerkleinern. Sie können es zweimal tun.

  4. Gewürze für Fleischbällchen – nur Salz und Pfeffer. Aber je nach Geschmack rate ich dir, 1-2 Prisen hinzuzufügen gemahlener Koriander und gemahlene Muskatnuss auf einer Messerspitze. Rühren Sie das Hackfleisch mit einer Gabel um, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

    Gewürze für Fleischbällchen – nur Salz und Pfeffer

  5. Als nächstes müssen Sie dem Hackfleisch Milch oder Sahne hinzufügen. Ein wenig – ein viertel Glas reicht. Eigentlich wird dem Hackfleisch meist in Milch getränktes, altbackenes Weißbrot zugesetzt. Allerdings ist es in der Regel äußerst schwierig, die Menge an Milch und altbackenem Brot genau zu erraten. Als ich einmal die Erfahrungen von Köchen studierte, fiel mir auf, dass sie oft sagen: „Fügen Sie ein in Milch getränktes Brot hinzu“, aber machen Sie es etwas anders.
  6. In vielen Rezepten für Fleischprodukte findet man das Wort „Galette“. Das sind keine Kekse, die ich wirklich liebe. Bei der italienischen Galetta handelt es sich um trockenes (altbackenes) Brot, das zu feinen Krümeln gemahlen wird. Es wird normalerweise zum Panieren verwendet. Aber im Kern ist es immer noch Brot, das sich perfekt für Hackfleisch eignet. Anders als im Laden gekauft Semmelbrösel, woraus nicht klar ist, woraus sie bestehen, zu Hause zubereitete Krümel (Kekse) werden einen völlig bekannten Ursprung haben.
  7. Wir kaufen immer Häuser“ französisches Baguette» ist ein langes, frisches Brot, das sich perfekt für Sandwiches oder Croutons eignet. Sie macht einen tollen Job. Und wenn Sie das Baguette trocknen und auf einer feinen Reibe reiben, erhalten Sie einen hervorragenden Keks, ohne Verunreinigungen – frisch und aromatisch.

    Krümel in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und vermischen

  8. Krümel in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und vermischen. Sobald das Hackfleisch nicht mehr an der Gabel klebt, reichen die Kekse. Die Konsistenz des Hackfleisches sollte ähnlich sein weicher Teig für Pizza. Sehr schnell werden die Krümel im Hackfleisch durch die Sahne nass. Wenn Ihnen diese Methode jedoch aus irgendeinem Grund nicht gefällt, ergänzen Sie sie einfach Hackfleisch in Milch getränkter Laib.
  9. Nass kaltes Wasser großer Teller. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und rollen Sie das vorbereitete Hackfleisch zu etwas größeren Kugeln. Nussbaum. Und auf einen feuchten Teller legen.

    Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und rollen Sie das vorbereitete Hackfleisch zu Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind.

  10. 3-4 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Pflanzenöl. Die Fleischbällchen in Mehl wälzen. Bitte beachten Sie – in Mehl, nicht paniert. Die Produkte in erhitztes Öl geben und von allen Seiten anbraten. Sehr praktisch ist es, die Fleischbällchen einfach mit einem Spatel zu verrühren.
  11. Bratzeit - 3-4 Minuten. Genug, damit die Rinderbällchen anfangen, leicht zu bräunen, ganz leicht.

    Es reicht aus, wenn die Fleischbällchen anfangen, leicht zu bräunen, ganz leicht.

  12. Als nächstes kommt die Phase der Zubereitung der Soße. Falls gewünscht, eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Wenn Sie keinen Knoblauch mögen, überspringen Sie diesen Schritt einfach. Aber das ist wichtig, der Knoblauch sollte nicht zu stark angebraten werden. Die Tomate muss sofort hinzugefügt werden.
  13. Normalerweise machen wir Tomatensauce. Aus frischen Tomaten kann man eine gute Tomatensauce zubereiten, so. Aber das ist eine ziemlich saisonale Soße. Und außerhalb der Saison gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste besteht darin, 2 Esslöffel Tomatenmark in 300 ml Wasser zu verdünnen. Die zweite, einfachere Möglichkeit besteht darin, 1,5 Gläser guten Tomatensaft zu sich zu nehmen. Die Tomate zu den Fleischbällchen in den Topf geben. Sofort die restliche Sahne hinzufügen. Allerdings kann man erfahrungsgemäß statt Milch oder Sahne auch 2-3 EL hinzugeben. l. Sauerrahm.
  14. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich empfehle, eine Prise Koriander sowie 1-2 TL hinzuzufügen. Sahara. Die Soße wird süß-sauer und sehr aromatisch sein. Wie .

Fleischklößchen- ein weiteres Gericht, bei dem Fleisch und Reis starke Freunde sind. Sie haben sich registriert bei heimische Küche vor langer Zeit, gründlich und für immer. Das ist sehr zarte Fleischbällchen und dank des Schmorens werden sie so in Spezialsauce. Normalerweise besteht die Sauce aus Tomaten, aber ich bin einen anderen Weg gegangen, habe sie aus Sauerrahm gemacht und wurde nicht enttäuscht. Wenn Sie diese Option noch nicht ausprobiert haben, können Sie gerne damit beginnen, ich empfehle sie.

Du wirst brauchen:

  • Hackfleisch 0,5 kg
  • Reis 0,25 Tassen
  • Zwiebel 3 Stk
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Sauerrahm 250-300 gr
  • Lorbeerblätter
  • Pimenterbsen
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Mehl zum Panieren
  • geruchloses Pflanzenöl
  • Wasser (kochendes Wasser) 1 Tasse

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Man kann auch rohen Reis in die Frikadellen geben, ich koche ihn aber lieber. Den Reis waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Reis in einen Topf geben, kochendes Wasser (ein halbes Glas) hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist. Lassen Sie den Reis abkühlen.

Das Hackfleisch salzen, schwarz gemahlener Pfeffer und fein gehackte Zwiebel. Mit den Händen gründlich durchkneten und Wasser hinzufügen. Das Hackfleisch sollte homogen und luftig werden.

Den Reis hinzufügen und rühren, bis sich der Reis gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.

Aus Hackfleisch Kugeln mit einem Durchmesser von 5-7 cm formen

Tauchen Sie jedes Fleischbällchen in Mehl und legen Sie es in eine Pfanne mit heißem Öl.

Die Fleischbällchen von beiden Seiten anbraten, bis eine hellbraune Kruste entsteht.

Die frittierten Fleischbällchen in eine Schüssel geben und die Soße zubereiten.

Fleischbällchensauce.

Die Zwiebel darin anbraten Pflanzenöl bis transparent.

Sauerrahm und kochendes Wasser (1 Tasse), Salz und Pfeffer hinzufügen. Bedenken Sie, dass beim Schmoren der Fleischbällchen das Volumen der Soße leicht abnimmt, daher ist es besser, nicht noch mehr Salz hinzuzufügen.

Etwas zur vorbereiteten Soße hinzufügen Muskatnuss, ein viertel Teelöffel.

Gießen Sie die Hälfte der Soße auf den Boden der Pfanne, in der Sie die Fleischbällchen köcheln lassen, und fügen Sie Lorbeerblätter, Knoblauch und Piment hinzu.

Legen Sie die Fleischbällchen in die Pfanne.

Die restliche Soße dazugeben, zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen.

Gegen Ende der Garzeit die Soße abschmecken und bei Bedarf salzen. Wenn die saure Sahne sehr sauer ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Fertige Fleischbällchen sollten eine Weile ruhen und sich gesund ernähren!

Das sind die Fleischbällchen, die wir bekommen haben. Sehr saftig und zart. Knoblauch 1 Zehe

  • 250-300 g Sauerrahm
  • Lorbeerblätter
  • Pimenterbsen
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Mehl zum Panieren
  • geruchloses Pflanzenöl
  • Wasser (kochendes Wasser) 1 Tasse

    • Den Reis kochen und abkühlen lassen.
    Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben. Mit den Händen gründlich durchkneten und Wasser hinzufügen. Das Hackfleisch sollte homogen und luftig werden. Den Reis hinzufügen und rühren, bis sich der Reis gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.
    Aus dem Hackfleisch Kugeln mit einem Durchmesser von 5-7 cm formen. Die Fleischbällchen in Mehl tauchen und in heißem Pflanzenöl goldbraun braten.

    Soße für Fleischbällchen
    Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist.
    Sauerrahm und kochendes Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen, Muskatnuss hinzufügen.

    Gießen Sie etwas Soße auf den Boden der Pfanne, in der Sie die Fleischbällchen köcheln lassen, und geben Sie Lorbeerblatt, Knoblauch und Piment hinein. Legen Sie die Fleischbällchen in die Pfanne. Mit der restlichen Soße aufgießen, zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen.

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