Wessen Gericht ist Risotto? Hausgemachtes Risotto – ein Hauch Italien mit eigenen Händen

Das klassische Risotto-Rezept ist eines der beliebtesten Gerichte Italiens und hat weltweit große Bekanntheit erlangt. Trotz der klaren Abfolge der Schritte und der unveränderten Hauptkomponenten gibt es beim Risotto viele Variationen. Daher kann jeder ein Rezept nach seinem Geschmack wählen.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen dieses Gerichts stammen aus dem 16. Jahrhundert, als im Buch des berühmten Kochs Bartolomeo Scappi etwa tausend Risotto-Rezepte gefunden wurden. Und die Welt verdankt das Erscheinen einer solch ungewöhnlichen Methode, Reis zu kochen, einem vergesslichen Koch. Er kochte das Übliche Reissuppe An Fleischbrühe und ging für einige Zeit weg. Als ich zurückkam, war die Brühe verkocht und der Reis hatte einen angenehmen Geschmack angenommen. Später wurde das Gericht durch Zugabe von Wein, Käse und Gewürzen verfeinert.

Klassisches Rezept mit Weißwein

Für Risotto ist es üblich, eine von drei stärkehaltigen Reissorten zu verwenden: Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Es ist dieser Bestandteil – Stärke –, der dem Gericht seine cremige Textur verleiht.

Das Öl zum Braten sollte cremig sein, aber es ist auch akzeptabel, Pflanzenöl zu verwenden: Oliven-, Kürbis- oder Sonnenblumenöl. Der Wein ist Ihnen überlassen, aber Pinot Grigio wird normalerweise empfohlen.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Brühe gelegt werden. Es sollte sehr heiß sein, fast kochend. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, aber je nach Füllung wird auch Brühe mit Hühnchen, Gemüse, Fisch verwendet oder einfach aufgefüllt warmes Wasser. Bei Käse wird traditionell Parmesan verwendet. Dann muss der Reis nicht gesalzen werden.

Also, die Zutaten für klassisches Risotto: 1 Zwiebel, Butterwürfel – 30 g; Reis der oben genannten Sorten – 350 g; Wein – 400 ml; fertige Brühe – 1 l.

1. Lösen Sie ein Stück Butter in einer dickwandigen Schüssel auf und braten Sie dann die fein gehackte Zwiebel hell an.
2. Legen Sie den Reis hinein und warten Sie, bis er das Öl aufnimmt und seine weißliche Farbe verliert.
3. Gießen Sie den Alkohol ab und kochen Sie den Reis, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdampft ist.
4. 300–350 ml heiße Brühe hinzufügen und weiter köcheln lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
5. Sobald die Feuchtigkeit verdunstet ist, geben Sie esslöffelweise Brühe hinzu, damit der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnimmt. Dieser Schritt dauert 20 bis 30 Minuten.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Müsli und werfen Sie ein Stück Butter hinein.

Vor dem Servieren das Gericht auf einen Teller legen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Kochoption mit Hühnchen

Zwei Portionen dieses Gerichts können in nur einer Stunde zubereitet werden, der Geschmacksgenuss bleibt jedoch lange erhalten.

Zutaten: ein Glas Reis, Hähnchenfilet– 160 g, mittelgroße Karotten, Selleriewurzel – 90 g, große Zwiebel – 1 Stück, Knoblauch – 1 große Zehe, Wein – bis zu einem halben Glas, Parmesan – 50–60 g, Olivenöl – 30–50 ml, Gewürze ( Paprika, Salz, Kräuter mischen) - nach Ermessen der Gastgeberin.

1. Gießen Sie etwa einen Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie etwas Salz hinzu. Hühnerfleisch sowie gewürfelte Karotten und Sellerie hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
2. Danach das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe auf sehr niedrige Hitze stellen.
3. Öl in einen tiefen Topf geben. Wenn es heiß ist, den mit einem Messer zerdrückten Knoblauch dazugeben, leicht goldbraun braten und herausnehmen.
4. Von der Zwiebel die Schale entfernen, fein hacken und in kochendes Öl geben. Goldbraun kochen. Mit Gewürzen würzen.
5. Den Reis dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er durchscheinend und perlmuttfarben wird.
6. Wein hinzufügen und weiter rühren.
7. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, müssen Sie 2 Schöpflöffel Brühe zum Gemüse hinzufügen.
8. Geben Sie die Brühe nach und nach in den Topf und rühren Sie, bis das Müsli gar ist (ca. 20–23 Minuten).
9. In der Zwischenzeit das Hähnchen in Würfel schneiden und den Käse reiben.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs das Hähnchen hinzufügen, Parmesan hinzufügen, umrühren und die Hitze ausschalten. Nach einer Minute kann das Hähnchenrisotto auf den Tisch gestellt werden.

Italienisches Risotto mit Meeresfrüchten

Für diese Option benötigen Sie: eine Mischung aus Meeresfrüchten. Meeresfrüchte-Cocktail", Zwiebel - 1 Stk.; 160–190 ml Brühe oder sauberes gefiltertes Wasser, 70–80 ml guter trockener Wein, 80 g Reis, etwas Petersilie, falls gewünscht, eine Mischung aus Paprika, Salz und Cayennepfeffer.

1. Das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin verteilen. Bei starker Hitze etwa ein paar Minuten anbraten.
2. Reis hinzufügen und glasig braten.
3. Gehackte Petersilie hinzufügen, gefolgt von Wein.
4. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, fügen Sie Meeresfrüchte und einen Teil des Wassers (Brühe) hinzu.
5. Den Reis bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
6. Nach Bedarf Brühe hinzufügen.
7. Nach 20 Minuten frisch gemahlenen weißen Pfeffer, etwas Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
8. Den geriebenen Käse dazugeben und das Risotto gut vermischen.

Dieses Gericht sollte auf einem warmen Teller serviert werden, damit das Meeresfrüchte-Risotto seinen Geschmack nicht verliert.

Kochen mit Käse und Pilzen

Risotto mit Pilzen und Käse hat einen besonders cremigen Geschmack, da dem Gericht viel Butter hinzugefügt wird.

Zutaten: 350 g Reis, Hühnerbrühe– 900 ml, Pilze – 320 g, fettes Öl – 170 g, ein halbes Glas guter trockener Wein, Hartkäse– 100 g, mittelgroße Zwiebel.

1. Die Pilze in saubere Scheiben schneiden und braten, bis sie gar sind.
2. Ein Stück Butter in einem tiefen Gefäß schmelzen, Zwiebelstücke dazugeben und 5–8 Minuten glasig braten.
3. Restliche Butter und Müsli dazugeben und vermischen. Unter kräftigem Rühren 3–4 Minuten weitergaren.
4. Gießen Sie den Alkohol ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Anschließend 300 ml heiße Brühe hinzufügen.
5. Wenn dieser Teil vom Reis aufgesogen ist, fügen Sie nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzu und denken Sie daran, das Gericht umzurühren.
6. Sobald das Müsli weich wird, Champignons dazugeben und mit geriebenem Käse bestreuen. Gut vermischen, alle Zutaten gleichmäßig verteilen und sofort servieren.

Vegetarisch – mit Gemüse

Für ein klassisches Rezept für Risotto mit Gemüse benötigen Sie: ein Glas Reis, eine kleine Zwiebel, Karotten, 2 Paprika, 100 g grüne Bohnen, 100 g Dosenmais, Olivenöl – 3-4 EL. l., Salz, heißes Wasser – 500–600 ml, Wein – 50 ml, Kräuter.

1. Öl in einen Topf geben, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und gewürfelte Karotten hinzufügen. Leicht anbraten.
2. Reis hinzufügen und mit Wein aufgießen. Leicht köcheln lassen, damit die Körner Feuchtigkeit aufnehmen.
3. Gießen Sie 200–350 ml Wasser in die Pfanne und geben Sie die Bohnen hinzu. Unter ständigem Rühren dämpfen, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgesogen ist.
4. Dann nach und nach Wasser hinzufügen und umrühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt die Paprika entkernen, in Quadrate schneiden und zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
6. Wenn der Reis gar ist, Mais und Salz hinzufügen.

Vor dem Servieren kann das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Zartes Gericht mit Hackfleisch

Zutaten: Tomaten aus der Dose– 800 g, Öl – 50 g, gehacktes Fleisch– 350 g, ein Glas Reis, Wein – 100 ml, geriebener Parmesan – 90 g, Spinat – ein Bund, Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Die Tomaten schälen und zusammen mit der Salzlake in einem Mixer zerkleinern. In einen kleinen Behälter umfüllen und 3 EL einfüllen. Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren.
2. Butter in einem dicken Topf auflösen, fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch dazugeben, Gewürze hinzufügen. Umrühren und 5-7 Minuten braten.
3. Reis hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Den Wein angießen und warten, bis er eingezogen ist.
5. Geben Sie nacheinander 2–2,5 Tassen Tomatenmischung hinzu und rühren Sie um. Jede neue Portion einfüllen, wenn die vorherige vollständig verdampft ist. Wenn der Reis feucht ist, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu.

Jetzt müssen nur noch geriebener Parmesan, Butter und gehackter Spinat hinzugefügt werden. Gut vermischen und servieren.

In einem Slow Cooker

Zutaten: 400 g gehacktes Hähnchen, 150 g gehackte Champignons, 2 Tassen Reis, 50–60 ml Wein, 35 g Butter, 25 ml Pflanzenöl, 1 kleine Zwiebel (gehackt), eine Prise Salz, etwas Kurkuma, 4,5 Tassen Wasser, 100 g Parmesan.

1. Stellen Sie den Modus „Braten“ ein. Pflanzenöl in eine Schüssel geben und 1/3 Teelöffel Butter hinzufügen. Schließen Sie den Deckel nicht.
2. Wenn die Mischung heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. In diesem und den folgenden Schritten müssen die Produkte gerührt werden, damit sie nicht kleben oder anbrennen.
3. Nach 3 Minuten Pilze hinzufügen.
4. Nach weiteren 7 Minuten das Hähnchen hinzufügen.
5. Es vergehen weitere 7 Minuten – es ist Zeit, Reis hinzuzufügen. Warten Sie 3–4 Minuten.
6. Anschließend können Sie den Wein einfüllen und warten, bis er vollständig eingezogen ist.
7. Danach müssen nur noch Salz, Kurkuma und Wasser hinzugefügt werden. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Reis/Getreide“ ein.

Nach 25 Minuten ist es an der Zeit, den Multikocher auszuschalten, den Käse und die restliche Butter hinzuzufügen, alles zu vermischen und das Gericht 5 Minuten lang mit geschlossenem Deckel stehen zu lassen. In dieser Zeit haben Sie Zeit, den Tisch zu decken und die Teller aufzuwärmen.

Rezept mit Kürbiszusatz

Zutaten: Reis – 200 g, Kürbis – 200 g, Brühe – 1 l, 50 ml Wein, Zwiebel – 1 Stk., Parmesan – 100–150 g, Butter – 50 g, Rapsöl – 3 EL. l., Paprikamischung, Salz, gebratener Speck.

1. Den Kürbis schälen und in Quadrate schneiden. Zwiebel fein hacken, Parmesan reiben, Pfeffer mahlen. Die Brühe vorkochen und auf 80–90 °C erhitzen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden oder einen tiefen Topf und legen Sie den Kürbis hinein. Goldbraun braten.
3. Zwiebel hinzufügen, umrühren und weich kochen.
4. Reis hinzufügen und erneut umrühren. Warten Sie, bis das Öl absorbiert ist, gießen Sie den Wein hinzu und dämpfen Sie die Zutaten gut, bis die Feuchtigkeit absorbiert ist.
5. Anschließend 50–100 ml Brühe aufgießen und das Risotto ständig umrühren. Fügen Sie die nächste Portion Flüssigkeit hinzu, wenn die vorherige verdunstet ist.

Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen, Parmesan hinzufügen, pfeffern und salzen. Gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten ruhen lassen. So servieren Originalfassung Risotto wird am besten heiß serviert, garniert mit knusprigen Speckscheiben.

Mit Mais und Erbsen

Zutaten: Reis, Dosenmais und Erbsen – je 150 g, Selleriewurzel – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., raffiniertes Sonnenblumenöl – 2 EL. l., Salz – ½ TL, Gewürze (Oregano, Basilikum, Majoran) – 1 TL, Fertigbrühe oder Wasser – 300 ml, Knoblauch – 1 Zehe, geriebener Parmesan – 20 g.

1. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, dann fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hinzufügen.
2. Gemüse 3-4 Minuten anbraten.
3. Reis hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
4. 100 ml Brühe hinzufügen und den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Fügen Sie nach und nach den Rest der Brühe hinzu und denken Sie daran, umzurühren.
6. Mais und Erbsen hinzufügen, Salz und Gewürze hinzufügen.
7. Köcheln lassen, bis der Reis vollständig gekocht ist. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Mit Garnelen und Lachs

Zutaten: Lachs (Filet) – 150 g, geschälte Garnelen – 20–25 Stk., Reis – 1 EL, Knoblauch – 2–3 Zehen, Butter – 10 g, Olivenöl – 50 ml, Zwiebel – 1 Stk., Salz und Pfeffer – nach Geschmack, Petersilie – ein Bund, Safran – eine Prise, Wein – 50 ml, Wasser oder Brühe – 2 EL.

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel hacken.
2. Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Danach den Knoblauch entfernen. Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
3. Reis und Wein hinzufügen und umrühren.
4. Nach 1-2 Minuten müssen Sie 1,5 Tassen heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
5. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, gießen Sie die restlichen 0,5 Tassen hinein. Fisch, Garnelen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Sobald der Reis vollständig gekocht ist, können Sie ihn mit gehackter Petersilie zerkleinern und Safran hinzufügen. Es bleibt nur noch, das Gericht gut zu vermischen und 1 Minute unter dem Deckel köcheln zu lassen.

Mit Tintenfischtinte

Zutaten: Schalotten, Reis – 180 g, Tintenfisch – 1 Stück, Tintenfischtinte – 5 g, Olivenöl – 50 ml, Kirschtomaten – 50 g, Tintenfischringe – 50–60 g, Meersalz – nach Geschmack, Fischbrühe – 400 ml, Wein – 50 ml.

1. Fein gehackte Zwiebeln in Öl 2 Minuten anbraten.
2. Reis hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Gießen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er verdunstet ist.
4. Fügen Sie ein Glas heiße Brühe und Tintenfischtinte hinzu. Reis 10–12 Minuten unter Rühren kochen.
5. Die Tintenfischstücke separat anbraten und mit Reis vermischen.
6. Die restliche Brühe in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und die Feuchtigkeit verdampfen lassen.
7. Zu diesem Zeitpunkt die Tomatenhälften und Tintenfischringe anbraten.

Servieren: Reis auf einen warmen Teller legen und mit Tomaten und Tintenfisch belegen.

Wie man ein Gericht schön auf den Tisch serviert

Normalerweise sieht richtig zubereitetes Risotto an sich schon sehr appetitlich aus. Daher können Sie es einfach in einem tiefen oder flachen Teller servieren, der im Ofen vorgeheizt ist. Auf Wunsch kann der Reis in eine spezielle Form gelegt werden, sodass die Ränder der Portion gleichmäßig sind. Wenn keine Formen vorhanden sind, wird die Schüssel in eine kleine Schüssel gepresst und dann auf einen Teller gestürzt.

Das Risotto kann mit frischen Kräuterzweigen, Gemüsestücken, Fleisch, Meeresfrüchten oder geriebenem Käse dekoriert werden.

Klassisches Rezept Italienisches Risotto- ein Reisgericht, aromatisch und sättigend. Bereiten Sie Risotto mit Pilzen, Hühnchen, Gemüse oder Fleisch zu. Beste Rezepte- wir haben!

Stellen Sie sicher, dass Ihre Lieben ein Gericht wie Risotto zu schätzen wissen. Das klassische Rezept ist zwar nicht reich an Zutaten, ermöglicht aber die Zubereitung eines Gerichts mit harmonischem Geschmack, bei dem nichts überflüssig ist.

• Hühnerbrühe – 6 Gläser;
• Arborio-Reis – 400 gr.;
• Trockener Weißwein – 150 ml;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Butter – 50 gr.;
• Champignons – 150 gr.;
• Olivenöl – 2 EL;
• Parmesankäse – 150 gr.;
• Trockener Safran – 1 Prise;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Gießen Sie Wein in einen kleinen, tiefen Behälter und fügen Sie Safran hinzu. Leicht vermischen und beiseite stellen, damit das Gewürz dem Wein sein Aroma verleiht.

Hühnerbrühe, wenn sie kalt oder gefroren ist, auf niedrige Hitze stellen und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit gut kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wir waschen die Champignons gut und hacken sie auch, aber wir machen es etwas größer.

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Zuerst die Zwiebeln und dann die Champignons hinzufügen. Das Rösten dauert etwa 5 Minuten.

Gießen Sie nun unseren Reis in dieselbe Pfanne, in der die Pilze und Zwiebeln gebraten werden, und vermischen Sie alles mehrmals gut.

Geben Sie Wein in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und warten Sie, bis der Wein vollständig vom Getreide absorbiert ist.

Gießen Sie mit einer Schöpfkelle etwas von unserer Brühe in die Pfanne.

Bitte beachten Sie, dass eine Kelle ausreicht, Sie sollten nicht zu viel hinzufügen, da sonst das gesamte Konzept zunichte gemacht wird Schritt-für-Schritt-Vorbereitung klassisches Risotto.

Wenn Sie merken, dass die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, geben Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Vergessen Sie nicht, ab und zu umzurühren, damit alle Körner gleichmäßig mit der Brühe gesättigt sind.

Wenn die Brühe aufgebraucht ist und der Reis mehr wie gekochter Brei aussieht, nehmen Sie ihn vom Herd und geben Sie fein gehackte Butter und fein geriebenen Käse in die Pfanne.

Beim klassischen Risotto-Rezept wird das Gericht vor dem Servieren gründlich umgerührt.

Guten Appetit!

Rezept 2: klassisches Hühnerrisotto

• Reis - 1 Tasse
• Hähnchenfilet - 2 Stk
• Zwiebel - 1 Stück
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 1 TL.

Zwiebeln und Karotten müssen geschält und gut unter Wasser abgespült werden. Die Zubereitung von Risotto beginnt mit dem Schneiden der Zwiebel und dem Braten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun ist.

Es ist besser, die Karotten in Würfel zu schneiden. Wenn Sie möchten, ist es jedoch durchaus akzeptabel, sie auf einer groben Reibe zu reiben. Die Karotten werden in die vorbereitete Zwiebel gegeben und unter langsamem Rühren ebenfalls angebraten.

Hähnchenfilet wird darunter gewaschen kaltes Wasser und in kleine Würfel schneiden. Dies geht einfacher, wenn Sie das Fleisch etwas einfrieren. Dann werden die Würfel gleichmäßig und klein sein. Das Filet zu den Zwiebeln und Karotten geben und einige Minuten köcheln lassen.

Als letztes kommt noch Reis zum Risotto hinzu. Zuvor wird es mehrmals gewaschen und in einem Sieb entsorgt. Den Reis mit den restlichen Zutaten vermischen und anschließend den Deckel der Pfanne schließen.

Das Risotto wird zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn das Feuer bereits ausgeschaltet ist, ist es besser, das Gericht für die gleiche Zeit ziehen zu lassen.

Sie können Risotto mit fein gehacktem Dill und Tomaten servieren. Risotto – ein klassisches Rezept – zubereitet mit Hühnchen! Guten Appetit!

Rezept 3: Risotto mit Gemüse (mit Fotos Schritt für Schritt)

Ein einzigartiges Reisgericht, zubereitet nach dem gleichen Prinzip, aber mit anderen Zutaten. Das klassisches Rezept Risotto mit Gemüse gekocht.

• Langkornreis – 1 Tasse.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gemüseset für Risotto – 300 g
• Wasser – 2 Tassen.
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl – zum Braten

Für Risotto müssen Sie die Zwiebel dünn hacken, so dass halbe Ringe oder Würfel entstehen.

Die Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingießen. Wenn es kocht, können Sie alle Zwiebeln in die Pfanne geben. Es muss goldbraun gebraten werden.

Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen Sie Gemüse hinzu. Sie müssen nach dem Salzen etwas gedünstet werden.

Halbgegartes Gemüse nimmt leicht an Volumen ab und verfärbt sich gelblich.

Es ist Zeit, dem Risotto die Hauptkomponente hinzuzufügen – Reis. Manche Hausfrauen sind damit konfrontiert Fertiggericht der Reis klebt zusammen. Existiert universelles Rezept, wenn das Getreide in sieben Wassern gewaschen wird, um dieses Phänomen zu vermeiden. Allerdings ist dies auch kein Allheilmittel, denn nicht immer entspricht Reis der auf der Verpackung angegebenen Qualität.

Um die Klebrigkeit des Reises sicher zu beseitigen, müssen Sie ihn mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen, ausschalten und 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend wird der Reis in ein Sieb geworfen und gewaschen. Er muss etwas abtropfen. Doch nun kann das leicht gequollene Müsli zum Risotto hinzugefügt werden.

Wenn alle Zutaten beisammen sind, noch etwas Salz zum Risotto geben und umrühren. Das Feuer unter der Schüssel sollte minimal sein. Nach 20–30 Minuten sollte das Feuer ausgeschaltet werden und das Risotto etwa eine Stunde unter dem Deckel ruhen.

Rezept 4: klassisches Risotto mit Käse und Pilzen

• 1,5 EL. Reis
• 300 gr. Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 80 gr. Butter
• 2 EL. Pflanzenöl
• 1 Liter Brühe
• 0,5 EL. Weißwein
• 150-200 gr. Parmesan Käse
• Pfeffer
• Petersilie

Zunächst die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Idealerweise verwendet man für die Zubereitung von Risotto besser Schalotten (2-3 Stück), die einen zarten und delikaten Geschmack haben, aber auch normale Zwiebeln sind durchaus geeignet.

Ein Stück Butter in eine Pfanne geben und etwas Olivenöl hinzufügen.

Die gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich und glasig wird.

Gehackte Champignons oder anderes hinzufügen essbare Pilze. Es ist klar, dass das köstlichste Risotto mit Steinpilzen zubereitet wird.

Zwiebeln und Pilze 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Leicht salzen und pfeffern.

Fügen Sie eineinhalb Tassen runden Reis hinzu. Den Inhalt der Pfanne gut vermischen, der Reis sollte das Fett aufsaugen. Alles zusammen leicht anbraten.

Weißwein hinzufügen und umrühren. Alles zusammen einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.

Fügen Sie zwei oder drei Schöpflöffel kochende Brühe hinzu. Es kann Hühner- oder Pilzbrühe sein. MIT Pilzbrühe Das Risotto ist geschmacksintensiver, aber auch dunkler.

Unter Rühren das Risoto mit Champignons kochen. Sobald der Reis die Brühe aufgesaugt hat, eine neue Portion hinzufügen. Reis sollte in ausreichend Flüssigkeit gekocht werden. Probieren Sie es und passen Sie die Salzmenge an.

Nach 20 Minuten, wenn der Reis fast fertig ist, geriebenen Parmesan hinzufügen. Umrühren und noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Parmesankäse verleiht Risotto einen besonderen Geschmack und eine zart cremige Konsistenz. Stellen Sie sicher, dass das Risoto nicht trocken ist (ggf. noch etwas heiße Brühe hinzufügen) und dass der Reis nicht zu lange gekocht ist.

Das sehr leckere und unglaublich aromatische Risotto mit Pilzen vom Herd nehmen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Rezept 5, Schritt für Schritt: Risotto Bianco mit Martini

Auch wenn Risotto Bianco recht schnell kocht, benötigen Sie Geduld und maximale Aufmerksamkeit, da es ständig umgerührt und beim Einziehen mit Flüssigkeit versetzt werden muss. Und das Wichtigste bei der Zubereitung von Risotto Bianco ist natürlich guter Wein und echter Parmesan, der den Geschmack Ihres Gerichts wirklich italienisch macht.

• Hühnerbrühe - 1200 ml
• Zwiebel - 1 Stück
• Olivenöl - 2 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
• Salz - 1 Prise
• Knoblauch - 2 Zehen
• Selleriewurzel - 50 g
• Martini – 250 ml
• Butter - 100 g
• Rundkornreis – 400 gr
• Parmesankäse - 100 gr

Rezept 6: Risotto mit Rosinen (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Arborio-Reis – 1 Tasse (abgespült)
• Petersilie – 5-6 Stück (Zweige)
• Knoblauch - 2 Zehen
• Olivenöl - 3 EL. Löffel
• Rosinen – 100 Gramm (in kaltem Wasser eingeweicht)
• Brühe - 0,5 Liter
• Parmesankäse - 50 Gramm
• Salz – Nach Geschmack
• Zucker nach Belieben

Knoblauch und Petersilie hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Petersilie 3–4 Minuten anbraten.

Den gewaschenen Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten braten.

Die Brühe in kleinen Portionen angießen, damit der Reis Zeit hat, sie aufzunehmen. All dies geschieht bei minimaler Hitze. 5 Minuten bevor der Reis fertig ist, die Rosinen hinzufügen.

Gründlich vermischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept 7: Wie man Risotto zu Hause macht

• Reis - 200 g
• Brühe - 500 ml
• Weißwein - 50 ml
• Pflanzenöl - 40 ml
• Butter - 25 g
• Zwiebel - 1 Kopf
• Gewürze, Salz - nach Geschmack

Zum Kochen benötigen Sie Reis mit einem hohen Stärkegehalt. In diesem Fall wurde Reis für Pilaw verwendet, aber Arborio wäre eine ausgezeichnete Wahl. Weißwein wird geben leichtes Gericht Säure und angenehmes Aroma. Sie können Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden. Es sollte mäßig salzig sein. Das Rezept verwendet eine reichhaltige Gemüsebrühe; für die Zubereitung werden Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel, Petersilienwurzel, Ingwer, Petersilie und Peperoni benötigt.

Sie müssen die Zwiebel in Oliven- oder Sonnenblumenöl anbraten. Es kann fein gehackt werden, so dass jedes Stück die Größe eines Reiskorns hat. Sie können es auch in Ringe schneiden, in Öl goldbraun erhitzen und herausnehmen. In diesem Fall teilt die Zwiebel ihren Geschmack und ihr Aroma mit dem Reis, ist aber im Gericht nicht wahrnehmbar.

Sie müssen den Reis in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze kontinuierlich umrühren. Nachdem der Reis durchscheinend ist und das Öl gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt ist, können Sie Wein hinzufügen. Der Wein muss zunächst auf mindestens 40 Grad erhitzt werden, damit der Reis nicht mit der kalten Flüssigkeit in Berührung kommt.

Unter ständigem Rühren des Reises müssen Sie den gesamten Alkohol bei starker Hitze verdampfen lassen und ihn dann wieder auf mittlere Stufe reduzieren. Weißes Risotto. Dem Reis sollten Gewürze hinzugefügt werden. IN dieses Rezept Es wurden Salz, Kardamom, Majoran, gemahlener Ingwer und Pfeffer verwendet.

Jetzt beginnt die schwierigste Phase des Kochens, bei der es ratsam ist, den Reis kontinuierlich langsam umzurühren. Sie müssen die Brühe in kleinen Portionen in die Pfanne gießen und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Auch die Brühe sollte heiß sein. Dadurch wird der Reis langsam gekocht und ein Teil der Stärke wird an die Flüssigkeit abgegeben. Wenn jedes Reiskorn al dente ist, die Form vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 3–5 Minuten ruhen lassen. Es sollte sich etwas überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne befinden. Danach wird Butter zum Reis gegeben und das Risotto gründlich, aber sanft gemischt.

Dadurch nimmt der Reis überschüssige Flüssigkeit auf und wird bedeckt Sahnesauce. Es muss heiß serviert werden, ergänzt mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüsesalat. Risotto kann als ausgezeichnete Beilage dienen; es vereint die angenehme Dichte von richtig gekochtem Reis und die Zartheit der Soße, es unterscheidet sich exquisiter Geschmack. Auf dem Foto weißes Risotto, ergänzt mit einem Stück gebratenem Kaninchen und frisches Gemüse.

Rezept 8: Risotto mit Fleisch, Gemüse und Oliven

• Reis vorzugsweise Kurzkorn
• Bouillon
• Süße Paprika
• Basilikum
• Oliven
• Creme
• Olivenöl
• Knoblauch

Gießen Sie so viel Olivenöl hinein, dass die Reiskörner bedeckt sind. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Anstelle von Knoblauch kann man auch Zwiebeln verwenden, ich mag sie einfach nicht. Sie haben es gebraten und weggeworfen.

Den Reis in die Pfanne geben, mit dem Öl vermischen und 3-4 Minuten braten. Feinschmecker können für den Geschmack etwas Weißwein hinzufügen. Leider hatte ich nicht den Reis, den ich brauchte, also musste ich auf Langkornreis zurückgreifen.

Die Brühe kann unterschiedlich sein, sowohl Hühnchen als auch Fleisch.

Anschließend besteht das Kochen von Reis darin, heiße Brühe in kleine Portionen in eine Bratpfanne zu geben, während der Reis absorbiert wird, und dabei ständig umzurühren. Halten Sie die Brühe während der gesamten Kochzeit heiß. Den Reis bei mittlerer Hitze kochen.

Geben Sie eine Prise duftendes Basilikum zum Reis.

Während der Reis kocht, schneiden Sie die passenden Zutaten ab. Süßer Pfeffer.

In Würfel schneiden.

Wir schneiden auch das Fleisch. Ich hatte ein fertiges Stück Schweinefleisch.

Ein paar Oliven. In Viertel schneiden.

Insgesamt benötigt der Reis durchschnittlich etwa 40 Minuten zum Garen. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs werfen wir unsere Paprika und das Fleisch in die Pfanne. Mischen.

Weiter kochen und Brühe hinzufügen. Wir probieren den Reis näher an der Kontrollzeit. Während der Reis kocht und die Paprika schmoren, reiben Sie den Käse.

Sahne mit dem gekochten Reis in die Pfanne geben und mit Käse bestreuen. In einer heißen Pfanne belassen. Grundsätzlich können Sie das fertige Gericht mit Käse bestreuen.

Auf einen vorgewärmten Teller legen und etwas Grün hinzufügen. Mit Weißwein servieren.

Rezept 9: Pilzrisotto mit Weißwein (mit Foto)

Risotto mit Pilzen gibt es nicht Gemüsepilaw, kein Brei und nicht nur gekochter Reis. Dies ist ein unglaublich leckeres, reichhaltiges, sättigendes und bezauberndes Gericht. Man kann nicht an ihm vorbeigehen und den Blick nicht vom Teller abwenden.

• Reis – 200 g
• Pilze – 250 g
• Brühe (Gemüse, Huhn) – 1 l
• Zwiebel – 3 Stk.
• Knoblauch – 1 Zehe
• Weiß der trockene Wein– 50 ml
• Hartkäse – 50 g
• Butter– 40 g
• Olivenöl – 1 EL.
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Es gibt nur einen Reis, aber daraus lassen sich Hunderte von Gerichten zubereiten. Zusammen mit Brei und Pilaw ist es sehr beliebt Italienisches Gericht Risotto. Nicht nur der Name ist bezaubernd, sondern auch der Geschmack.

Trotz der Verwendung einfacher und erschwinglicher Zutaten ist das Essen sehr schmackhaft und lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Richten wir in der Küche ein italienisches Restaurant ein?

Hausgemachtes Risotto - allgemeine Grundsätze Vorbereitungen

Für Risotto ist es besser, großen und runden Reis zu verwenden. Es ist perfekt für dieses Gericht. Das Müsli muss gewaschen und die gesamte Flüssigkeit abgelassen werden. In klassischen Rezepten müssen Sie es anschließend in einer Pfanne mit Butter und etwas Gemüse anbraten. Es gibt jedoch Gerichte, bei denen dieser Schritt übersprungen wird.

Was wird dem Risotto noch hinzugefügt:

Gemüse. Sie können sehr unterschiedlich sein: Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Auberginen. Einige davon sind vorfrittiert.

Fisch, Meeresfrüchte. Reis ist eine sehr beliebte Beilage und passt gut zu diesen Speisen.

Geflügelfleisch. Das Gericht mit diesen Zusätzen erinnert ein wenig an Pilaw, ist aber saftiger und nicht so krümelig.

Wein. Zum klassischen Rezept wird trockener Weißwein hinzugefügt, bei Bedarf kann dieser Schritt aber auch weggelassen werden.

Gewürze, Kräuter. Sie können während des Garvorgangs hinzugefügt werden, einige werden jedoch beim Servieren direkt auf den Teller gelegt. Ideal für Risotto Provenzalische Kräuter, Paprikamischungen.

Zum Kochen können Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf verwenden. Das gekochte Risotto wird portionsweise ausgelegt und sofort mit Parmesan bestreut, ergänzt mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern.

Wie man zu Hause Risotto mit Pilzen kocht

Gängiges, einfaches Rezept hausgemachtes Risotto, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, Sie aber gleichzeitig geschmacklich begeistern wird.

Zutaten

1 EL. runder Reis;

300 g Pilze;

1 Löffel Öl (Olivenöl);

4 Tassen Brühe (Huhn, Rind, Gemüse);

40 g abgetropfte Butter;

4 Esslöffel geriebener Parmesan;

1 Zwiebel;

2 Knoblauchzehen;

50 ml Weißwein.

Vorbereitung

1. Den runden groben Reis waschen und das Wasser in einem Sieb oder Sieb mit kleinen Löchern abtropfen lassen.

2. Die Pilze in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne mit 20 Gramm Butter geben und etwas anbraten, dann aus der Bratpfanne nehmen.

3. Gehackte Zwiebeln und einen Löffel Olivenöl in die Pfanne geben und einige Minuten braten.

4. Gehackten Knoblauch hinzufügen, dann die restliche Butter hinzufügen und den gewaschenen Reis hinzufügen. Das Müsli zusammen mit der Zwiebel einige Minuten anbraten.

5. Den Wein einfüllen. Wir warten. Während es verdunstet, 0,5 Tassen Salzbrühe hinzufügen.

6. Sobald die Brühe verdampft ist. Umrühren und erneut 0,5 Tassen einfüllen. Und so weiter, bis der Reis weich wird.

7. Geben Sie die Pilze wieder in die Pfanne, rühren Sie um, gießen Sie ein wenig Brühe hinzu, buchstäblich ein paar Löffel, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie das Risotto 5 Minuten lang unter dem Deckel bei niedrigster Hitze.

8. Zum Servieren das Gericht mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.

Hausgemachtes Risotto mit Gemüse

Hausgemachtes Gemüserisotto-Rezept. Anstelle von Zucchini können Sie auch normale Zucchini verwenden, diese müssen jedoch jung und ohne Kerne sein.

Zutaten

1,5 EL. Reis;

2 Zwiebeln;

1 Karotte;

1 Zucchini;

50 g Butter;

1 EL. gefrorene Erbsen;

50 g Parmesan;

2 Esslöffel Olivenöl;

0,5 Gläser Wein;

2 Knoblauchzehen;

Petersilie;

1 Liter Brühe.

Vorbereitung

1. Zwiebel in Würfel und Karotten in ebenso große Würfel schneiden, anbraten Olivenöl, das Feuer liegt leicht über dem Durchschnitt.

2. Gewaschenen Reis und die Hälfte der Butter hinzufügen und das Müsli anbraten, bis es gelblich wird. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

3. Geben Sie das restliche Öl in die zweite Bratpfanne. Die gewürfelten Zucchini anbraten.

4. Wein zum Reis gießen und das Getränk verdunsten lassen.

5. Gefroren hinzufügen grüne Erbse. Wenn Sie es nicht haben, können Sie ein Dosenprodukt nehmen, es aber am Ende des Garvorgangs ausschütten, damit es seine Form behält.

6. Nehmen Sie Gemüse- oder andere Brühe, Pfeffer und Salz und geben Sie alle 3 Minuten 150 ml zum Reis.

7. Zum Schluss Zucchini und zerdrückten Knoblauch dazugeben, pfeffern und vermischen.

8. Abdecken, die Zutaten vermischen und fertig. Beim Servieren das Gemüserisotto mit geriebenem Käse bestreuen und mit Petersilienzweigen garnieren.

Wie man zu Hause Risotto mit Hühnchen macht

Reis mit Hühnchen ist nicht immer Pilaw. Es gibt nicht weniger interessante Gerichte aus dieser Kombination. Wie macht man Risotto zu Hause?

Zutaten

400 g Hähnchenfilet;

0,5 Gläser Wein;

1 große Karotte;

Olivenöl;

1,5 EL. runder Reis;

70 g Parmesan;

2 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel. Italienische Kräuter.

Vorbereitung

1. Die Karotten in Streifen schneiden. 3-4 EL Olivenöl dazugeben, die Karotten dazugeben und goldbraun braten. Legen Sie die Knoblauchzehen in die Nähe und braten Sie sie ebenfalls an, aber am Ende müssen sie entfernt werden.

2. Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden, aber nicht fein, sonst wird es trocken. Mit den Karotten einige Minuten anbraten und mit Weißwein aufgießen. Ein paar Minuten dämpfen.

3. Den Reis hinzufügen, weitere drei Minuten kochen lassen, umrühren und mit der Brühe beginnen, jedoch alle 3 Minuten in kleinen Portionen von 120–130 ml hinzugießen. Die Brühe sollte gesalzen sein.

4. Das Risotto mit getrockneten Kräutern würzen, gut vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.

5. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

6. Auf Tellern anrichten. Wir ergänzen das Risotto mit Parmesan, frischem Gemüse und Kräutern.

Hausgemachtes Risotto mit Garnelen

Dieses Gericht ist in Italien wie viele andere Meeresfrüchtegerichte sehr beliebt. Die Technologie zur Zubereitung von hausgemachtem Tintenfischrisotto ist ähnlich.

Zutaten

200 g Garnelen (geschält);

1,5 EL. Reis;

2 Zwiebeln;

0,5 Zitrone;

1 Knoblauchzehe;

10 Oliven;

3 Esslöffel geriebener Parmesan;

Gewürze, Olivenöl;

0,5 Gläser Wein.

Vorbereitung

1. 4 Esslöffel Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Wir haben es angezündet. Die Knoblauchzehe zerdrücken und anbraten, bis das Öl das Aroma erhält.

2. Den Knoblauch entfernen, die gehackte Zwiebel dazugeben und eine Minute anbraten.

3. Als nächstes den Reis dazugeben, nach zwei Minuten zusammen braten und mit Weißwein aufgießen. Lassen Sie es verdunsten.

4. Nach und nach Salzbrühe mit Kräutern zugießen, jeweils ca. 100 ml. Lassen Sie die Feuchtigkeit verdunsten, bis der Reis gar ist.

5. In einer anderen Bratpfanne einen Löffel Öl erhitzen, die geschälten Garnelen auslegen, eine Minute braten und mit einem Spritzer Zitrone übergießen.

6. Die Garnelen zum fertigen Reis geben und gut vermischen.

7. Decken Sie die Bratpfanne ab und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Lassen Sie es zehn Minuten lang stehen.

8. Auf einen Teller legen, mit gehackten Oliven und Parmesan bestreuen, mit Petersilie und Salat servieren.

So bereiten Sie zu Hause Risotto mit Lachs zu

Für die Zubereitung dieses Risottos können Sie jeden roten Fisch verwenden, fast alle Arten sind geeignet. Zusätzlich benötigen Sie Sahne mit einem Fettgehalt über 15 %.

Zutaten

200 g Lachs;

1 Zwiebel;

1 EL. Reis;

50 ml Wein;

500 ml Brühe;

40 g Erbsen aus der Dose;

2 Esslöffel geriebener Parmesan;

1 Knoblauchzehe;

0,5 Zitrone;

100 ml Sahne;

Vorbereitung

1. Den Lachs in Würfel schneiden und damit bestreuen Zitronensaft, zehn Minuten marinieren lassen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Dann die Knoblauchzehe entfernen, den gewaschenen Reis dazugeben und damit weiterbraten. Den Wein angießen, umrühren und eine Minute lang erhitzen.

3. Den Lachs in einer anderen Bratpfanne mit ein paar Tropfen Öl einige Minuten anbraten.

4. Die Brühe erhitzen, mit Gewürzen würzen und den Reis dazugießen, sobald der gesamte Wein verdampft ist. Die Brühe eindampfen lassen.

5. Die gebratenen Fischstücke in eine Schüssel geben, umrühren und grüne Erbsen hinzufügen.

6. Sofort die Sahne einfüllen und das Risotto einige Minuten auf dem Feuer köcheln lassen, damit ein Teil der Feuchtigkeit aufgenommen wird.

7. Probieren Sie es, würzen Sie das Gericht und garnieren Sie es beim Servieren mit Dill und Parmesan.

Wie man zu Hause Risotto mit Muscheln kocht

Dieses Gericht findet man oft in italienischen Restaurants, aber Muschelrisotto lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten.

Zutaten

200 g Reis;

250 g Muscheln;

30 g abgetropfte Butter;

100 g Zwiebel;

3 Knoblauchzehen;

150 ml trockener Weißwein;

50 g Parmesan;

600 g Fischbrühe;

Vorbereitung

1. Geben Sie das Öl in einen Topf, erhitzen Sie es und geben Sie die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Einige Minuten braten, bis es goldbraun ist. Wir nehmen es heraus und werfen es weg.

2. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben und ebenfalls mit Öl anbraten.

3. Gewaschenen Reis hinzufügen, mit Zwiebeln fünf Minuten braten und Wein hineingießen. Verdampfen.

4. Verdünnen Sie das Salz in der Fischbrühe, Sie können andere Gewürze und getrocknete Kräuter hinzufügen.

5. Die Hälfte der Brühe über den Reis gießen und ohne Deckel köcheln lassen. Fügen Sie dann den zweiten verbleibenden Teil hinzu.

6. Vorbereitete Muscheln auf den Reis legen. Jetzt müssen Sie nicht mehr umrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.

7. Jetzt können Sie das Risotto umrühren und auf Teller verteilen.

8. Wir servieren dieses Gericht wie andere Sorten auch mit Parmesan. Fügen Sie etwas Grün hinzu.

Hausgemachtes Risotto - hilfreiche Ratschläge und Tricks

Wenn kein Parmesan vorhanden ist, können Sie auch andere Hartkäsesorten verwenden, zum Beispiel holländischen oder russischen. Eine wichtige Voraussetzung ist die Schmelzfähigkeit des Produkts; es sollte auf einem heißen Teller weich werden.

Risotto schmeckt besser, wenn der Reis in Butter oder Ghee gebraten und erst dann mit den restlichen Zutaten des Gerichts vermischt wird.

Keine Brühe? Natürlich können Sie auch klares Wasser verwenden, aber es ist besser, Gewürze zu verdünnen oder Bouillonwürfel. Sie können gehackte trockene Pilze verwenden.

Wahrscheinlich werden alle Produkte, die nach Italien kommen, in den Händen erfahrener italienischer Köche in besondere Gerichte verwandelt. Italienischer Espressokaffee, Tomaten und zahlreiche darauf basierende Saucen, Mais und asiatischer Reis begann ein völlig anderes Leben an den Küsten Italiens. Risotto ist vielleicht eines der deutlichsten Beispiele dafür. Dieses einfache Gericht, dessen Zubereitung etwa 30 Minuten dauert, ähnelt Pilaw und bietet ebenso viele Kochmöglichkeiten.

Risotto kann nicht als altes Gericht bezeichnet werden, aber es hat organisch Einzug in die italienische Küche gehalten. Der italienische Ursprung des Gerichts wird zunächst durch die Art der Zubereitung und das Vorhandensein Ihres Lieblings-Olivenöls deutlich. Risotto scheint ein komplexes und unzugängliches Gericht zu sein. hausgemacht, aber wir zeigen Ihnen, dass dem nicht so ist und verraten Ihnen, wie Sie Risotto zubereiten. In Italien wird Risotto zu Hause zubereitet, und außerdem wird es in jedem Haushalt anders zubereitet. Es gibt Dutzende Möglichkeiten – mit Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse, in verschiedenen Brühen, mit unterschiedlichem Reisreifegrad, aber immer lecker und mit minimalen Verlusten wohltuende Eigenschaften Produkte.

Die Meinung, dass die Zubereitung von Risotto ständige Aufmerksamkeit erfordert, ist nicht ganz richtig. Die einzige Voraussetzung für ein erfolgreiches Kochen ist ständiges Rühren, der Rest ist nicht schwierig, und wenn Sie Helfer haben, geht die Risotto-Zubereitung schnell. Um alles richtig zuzubereiten, müssen Sie die Grundprinzipien des Kochens erlernen, aber auf jeden Fall wird jedes Risotto einzigartig.

Um Risotto zuzubereiten, benötigen Sie also: zwei Pfannen (für Reis und für Flüssigkeit), einen Plastik- oder Holzspatel.

Zutaten: Reis, Knoblauch, Butter, Zwiebeln, Füllung (Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Pilze). Kochzeit: ca. 30 Minuten.

Es gibt zwei Hauptsorten von Reis: Langkornreis und runder, klebriger Reis. Für Risotto muss es klebrig sein. Diese Reissorte erfreut sich nicht großer Beliebtheit, da die Reiskörner beim Kochen zu einem Brei zusammenkleben, aus dem sich dann nur schwer etwas Vernünftiges zubereiten lässt. Als letztes Mittel wird es in Suppen verwendet und natürlich ist runder Reis die Basis Japanische Brötchen und Sushi. Runde Reissorten enthalten viel Arnilopektinstärke, die beim Kochen die Körner zusammenhält. Risottoreis wird nicht abgespült, da er die Stärke auswäscht. Stärke wird besser bei niedrigem Siedepunkt (wenn die Flüssigkeit nicht gurgelt, sondern zittert) und unter Rühren freigesetzt. Das bedeutet, dass Sie für ein erfolgreiches Kochen einen Brenner mit guter Flammenkontrolle benötigen. Mit „gut“ meinen wir minimale Erwärmung mit der Möglichkeit einfacher Anpassungen.

Italiener verwenden zum Kochen von Risotto unterschiedliche Fette. So wird im Norden Italiens Butter und im Süden Olivenöl verwendet. Die Brühe zum Kochen sollte idealerweise Hühnchen sein, aber dies ist eine bedingte Regel, und die Brühe kann Gemüse oder eine Mischung aus Gemüse mit Säften nach dem Braten von Fleisch oder sein Tomatensaft. Sie können Ihre eigene Brühe zubereiten. Sie können das Aroma des zukünftigen Gerichts verstärken, indem Sie der Brühe Stücke (Abschnitte) der Hauptfüllung hinzufügen.

Hier ist ein Grundrezept für die Zubereitung von Risotto mit Schritt-für-Schritt-Erklärung:

Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Reis,
1 Liter Brühe oder Wasser,
1 Knoblauchzehe,
2 Zwiebeln,
100 ml Wermut,
150 ml Weißwein,
50 g Butter (ungesalzen)
75 ml Olivenöl,
75 g Parmesan,
1 EL. Schlagsahne oder Mascarpone-Käse,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Erhitzen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, aber lassen Sie sie nicht kochen. Das Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren den Reis hinzufügen. Der Reis knistert beim Frittieren. Rühren Sie weiter und sobald ein nussiges Aroma entsteht, geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Hälfte der Butter zum Reis. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie den Reis unter weiterem Rühren weitere 5 Minuten an. Gießen Sie Weißwein zum Reis und reduzieren Sie ihn erneut, ohne aufzuhören zu rühren, um die Hälfte. Wermut hinzufügen und nochmals reduzieren. Hören Sie während des Garvorgangs nicht auf zu rühren – die Qualität des Gerichts hängt davon ab.

Brühe aus dem ersten Topf in kleinen Portionen (mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle) zum Reis geben. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht an den Wänden oder am Boden der Pfanne kleben bleibt! Fügen Sie mehr Brühe hinzu, bis Sie das Gefühl haben, dass Sie genug haben (das Risotto sollte so aussehen). dicke Suppe). Sollte nicht genügend Brühe vorhanden sein, dringend Wasser aufkochen und hinzufügen (oder besser abgekochtes Wasser bereithalten, zum Beispiel in einer Thermoskanne).

Die Kochzeit von Reis hängt davon ab, ob Sie Reis mit harten Körnern (al dente) oder gut gekocht mögen. Vergessen Sie beim Kochen von Reis nicht, dass er seine Struktur behalten muss und nicht zu Brei werden darf – das ist falsch. Halten Sie den Reis am Siedepunkt, ohne ihn kochen zu lassen, und rühren Sie ständig um, während Sie Brühe hinzufügen. Vermeiden Sie das andere Extrem, bei dem eine unzureichende Temperatur verhindert, dass die Stärke aus dem Reis extrahiert wird. Das Risotto mit etwas mehr Flüssigkeit als erwartet vom Herd nehmen. Butter zum Risotto geben und einige Minuten auf dem Herd stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt nimmt der Reis überschüssige Flüssigkeit auf. Der letzte Schritt der Zubereitung ist das Einbringen von Parmesan und Butter, die in das Risotto eingeschlagen werden, alles wird intensiv vermischt, bis ein zähflüssiger Zustand erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Risotto zusätzlich Frischkäse oder Mascarpone, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen.

Ideal für Risotto Blumenkohl. Versuchen Sie es mit Kochen

Kohl-Velouté-Püree.

Zutaten:
600 g Blumenkohlblüten,
eine Prise Curry
90 ml Sahne,
90 ml 2,5 % Milch,
90 ml Hühnerbrühe,
2 EL. Esslöffel gehackter Schnittlauch (Schnittlauch),
Kakao.

Vorbereitung:
500 g Currykohl in Brühe aufkochen, in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Abkühlen lassen und zu Püree mahlen, Sahne und Milch hinzufügen. Das Püree durch ein Sieb reiben, in eine andere Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Geschmack verschwindet rohe Sahne. Risotto entsprechend zubereiten Grundrezept und ein paar Minuten bevor es fertig ist, Kohlpüree, Parmesan und Butter unterrühren. Gehackten Schnittlauch hinzufügen, salzen und schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer. Zum Servieren mit frischen Blumenkohlröschen und Kakaopulver bestreuen.

Für die Zubereitung von Risotto mit Gemüse gibt es bewährte Kombinationen, die sich aufgrund ihrer Einfachheit sehr gut für die ersten Zubereitungen eignen, zum Beispiel:

Risotto mit grünen Erbsen

Die Erbsenfüllung wird ähnlich wie der Blumenkohl zubereitet und mit dem nach dem Grundrezept zubereiteten Risotto kombiniert.

Zutaten:
400 g Erbsen,
75 g Butter,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wenn du es bekommen kannst frische Erbsen, dann ist das sehr gut – verwenden Sie es, wenn nicht, spielt es keine Rolle, Sie können es bedenkenlos gefroren verwenden. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen (keine Öfen oder Spezialhitze verwenden). Mahlen Sie die Erbsen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie püriert sind. Die entstandene Masse durch ein Sieb oder eine spezielle Gemüsepresse passieren. Das Püree in Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Salz und Pfeffer. Überhitzen Sie das Püree nicht – es sollte heiß genug sein, ohne seine Frische zu verlieren. grüne Farbe. Das fertige Püree kann man zum Risotto geben oder abkühlen lassen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kann innerhalb von 2-3 Tagen verwendet werden, indem die Portion vorsichtig erneut erhitzt wird.

Beachten Sie die Grundregeln für die Risottozubereitung: Ständig umrühren und darauf achten, dass die Brühe kocht, aber nicht kocht.

Guten Appetit!

„Risotto ist eine Methode, eine Art und Weise, wie ein Meister Reis zubereitet. Und es erfordert nicht nur Erfahrung und Wissen, sondern auch Inspiration und Intuition.“

Deshalb bin ich mit dem Mut, Risotto zu kochen, das große Risiko eingegangen, mich in eine komische Lage zu begeben. Was ist, wenn die Intuition nicht ausreicht? Keine Erfahrung!

Und doch: Ich habe mich mit Reiseführern bedeckt, den berühmten Koch Locatelli gelesen, ein Dutzend Blogs italienischer Köche studiert, mir auf die Lippe gebissen und... den Sprung gewagt. Nachfolgend sehen Sie, was passiert ist: Schritt für Schritt, indem Sie den Empfehlungen von Fachleuten aufmerksam zuhören und Ihre eigenen Entdeckungen machen ...

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Zubereitung von Risotto.

Welche Art von Risotto bereiten wir zu?

Es gibt unzählige Rezepte für Risotto: mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Pilzen, Gewürzen ... Der Reinheit des Experiments halber habe ich beschlossen, ein einfaches Risotto zuzubereiten – ohne zusätzliche Zutaten. Die Italiener nennen es Risotto Bianco. Und dann... äh... habe ich es mir anders überlegt und Safran hinzugefügt. Ich war gerade in der „Welt des Geschmacks“ und da lag es im Regal und schaute mich an: 0,12 g, 50 Rubel. Was war zu tun? Soll ich vorbeikommen?

Also meins Bianco wurde zu Mailänder Risotto.

Um Risotto zuzubereiten, benötigen Sie

Risotto-Rezept für 4 Portionen

• Reis - 1 Tasse
• Brühe - 1 l (Huhn, Fisch oder Gemüse). Ich habe Hühnerbrühe. Aufmerksamkeit! Verhältnis Reis:Brühe = etwa 1:5 oder 1:4
• 60 g Butter, in kleine Würfel geschnitten (für alles)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• ein Glas trockener Weißwein (Wermut, Martini)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50-100 g geriebener Käse Parmesan (nach Geschmack: manche mögen es weniger, manche mehr, ich habe eine Tüte (40 g) geriebenen Parmesan verwendet)
• Safran - eine Prise

Spielt es eine Rolle, welche Reissorte Sie für Risotto verwenden?

Nein, das spielt keine Rolle. Risottoreis besteht aus zwei Arten von Stärke: Eine an der Oberfläche, Amylopektin, ist weich und löst sich beim Kochen auf, wodurch das Risotto eine all'onda-Textur erhält (mehr dazu weiter unten). Die zweite Stärke heißt Amylase und bildet den Kern des Reises, der dafür sorgt, dass das Risotto all dente – gerade noch gar – ist.

Reis für Risotto Abhängig von der Korngröße wird es außerdem in drei Sorten unterteilt: Semifino, die kleinste, Fino und Superfino, die größte. In jeder Kategorie gibt es verschiedene Reissorten, die wichtigsten sind jedoch Arborio und Carnaroli (Superfino) sowie Vialone Nano (Semifino).

Arborio , reich an äußerer Stärke, hat beim Kochen fleischige Körner. Es eignet sich hervorragend für Suppen, Puddings, Reiskuchen und andere Gerichte, bei denen die klebrige Konsistenz ideal ist: Das Amylopektin löst sich auf und der Reis klebt zusammen. Sehr schöner Reis, mit Körnern wie Perlen.

Reis wird für die Zubereitung von Risotto bevorzugt, da er im Kern mehr Wasser aufnimmt, als die Oberfläche aufzulösen. Dann wird das Risotto möglichst cremig. In dieser Hinsicht sind Vialone und Carnaroli besser, aber in Russland schwieriger zu finden, während Arborio von Mistral in allen großen Supermärkten verkauft wird.

Für alle Fälle Informationen zu schwer zugänglichen Sorten:

Vialone Nano hat ein rundes, dickes Korn und einen Kern, der einen Teil seiner Härte behält. Carnaroli hat eine feine und lange Körnung, ist in beiden Stärken sehr ausgewogen und eignet sich daher für die Zubereitung von Risotto mit feineren Zutaten, die erst in letzter Minute hinzugefügt werden – wie zum Beispiel Meeresfrüchte.

In einem wunderschönen Risotto all'onda Die Reiskörner sehen aus wie kleine Perlen, ähnlich wie sie im rohen Zustand aussehen. Der richtige Reis wird uns „ausschalten“, selbst wenn wir einen Fehler in der Technologie machen.

Den Reis vor der Risottozubereitung nicht abspülen oder einweichen!

Weitere Zutaten für Risotto: Brühe, Käse, Wein, Butter, Zwiebeln, Safran

Brühe für Risotto Es kann aus Hühnerknochen, Fisch und Meeresfrüchten oder Gemüse hergestellt werden. Es empfiehlt sich, es frisch und nach allen Regeln zuzubereiten. Für das Risotto habe ich Hühnerbrühe gemacht.

Für ein Risotto-Rezept könnte es hilfreich sein:

Käse für Risotto Außerdem brauchen Sie nicht irgendeinen Käse, sondern Parmesan, oder wie man hier sagt, Parmigiano – einen Hartkäse mit einem exquisiten, scharfen Geschmack. Wenn Sie keinen Parmesan bekommen, probieren Sie einen anderen harten, aber sehr hochwertigen Käse (das ist ein Verstoß gegen die Technologie, aber das Wichtigste beim Risotto ist nicht der Käse, sondern der Reis). Ich habe eine Tüte bereits geriebenen italienischen Parmesan gekauft.

Wein zum Risotto. Für unsere Portion Risotto reicht etwa ein halbes Glas Wein. Italienische Köche empfehlen trockenen Weißwein. Aber auch Rezepte für Risotto mit trockenem Rotwein finden Sie hier. Kaufen Sie nach Ihrem Geschmack, Hauptsache es ist hochwertig. Richtige Angewohnheit: Der Alkohol, der einem Gericht zugesetzt wird, muss einen hervorragenden Alkoholgehalt haben.

Öl für Risotto. Kaufen Sie einfach gute Butter. Damit erhalten Sie echtes Risotto. Wenn Sie jedoch Vegetarier sind, müssen Sie mit Olivenöl kochen. Ich habe es nicht probiert und kann nicht sagen, ob das Gericht gleich ist oder ob es sich grundlegend unterscheidet. Aber ich habe von den oben genannten Locatelli gelesen, dass der All-Onda leider nicht funktionieren wird. Alles wird viel ungefährer sein.

Zwiebel für Risotto. Nur eine gute, saftige Zwiebel, die sehr fein gehackt werden muss.

. Ehrlich gesagt war ich sehr fasziniert. Ich wusste, dass dies das teuerste Gewürz der Welt war. Ich habe nur ein wenig hinzugefügt, eine kleine Prise. Und ich hatte recht: An Safran muss man sich gewöhnen, er hat einen ganz besonderen, leicht medizinischen Geschmack und Geruch. Diese teure „Apotheke“ war genau das Richtige für uns.

Pasta all dente, Risotto all’onda

Standard korrekt Italienische Pasta untrennbar mit dem Konzept von al dente verbunden. Al dente ist, wenn die Nudeln etwas zu wenig gekocht sind und „ruhen“ gelassen werden, damit sie von selbst „garen“. Das Kriterium hierbei ist: Nudeln dürfen nicht auf der Zunge zergehen! Sie müssen gekaut werden, buchstäblich „bis auf den Zahn“.

Risotto wird al-onda zubereitet. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet all’Onda „Welle“. Die ideale Konsistenz von Risotto sollte so weich und gleichmäßig sein, dass beim Schütteln eines damit gefüllten Tellers buchstäblich eine Welle über die Oberfläche des Risottos „streicht“.

Dieser Effekt ist nur möglich, wenn alle vorherigen Schritte – Soffritto, Tostatura und dann Mantecatura – einwandfrei ausgeführt werden.

Mantecare(spanisch Mantequilla – Öl) ist der letzte Schritt in Richtung perfektes Risotto. Geben Sie nun kalte Butterwürfel und fein geriebenen Käse zum Risotto hinzu und beginnen Sie, die Pfanne so schnell wie möglich zu schütteln, bis eine völlig gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Creme farben. Mehr dazu später.

Alle Geheimnisse: 6 Schritte zur Zubereitung des perfekten Risottos

(Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Risotto nach der Methode von Giorgio Locatelli – Buch „Made in Italy“)

Der Weg zum perfekten Risotto besteht aus 6 Schritten, diese müssen jedoch fehlerfrei befolgt werden, und nur dann erhalten Sie das perfekte Risotto.

Wichtiger Hinweis: Das Risotto in einer großen Bratpfanne mit dickem Boden kochen.

Schritt 1: Soffritto

Jedes großartige Risotto beginnt mit einem guten Soffritto: Zwiebeln in Butter oder Olivenöl sanft anbraten. Butter gilt als Klassiker.

In dieser Phase des Risotto-Zubereitens können Sie außer den Zwiebeln, falls Sie diese verwenden, auch andere Zutaten hinzufügen. Zum Beispiel Knoblauch, Sellerie usw. – das, was jede Hausfrau als Braten kennt. ABER: Es ist nicht an der Zeit, die Hauptzutat (Garnelen, Fleisch, Spargel usw., die Teil des Risotto-Rezepts sind) hinzuzufügen. Ich habe mich auf einen Bogen beschränkt.

Das ideale Sofritto ist, wenn die Zwiebel glasig und auf keinen Fall goldbraun gebraten wird. Gehen Sie daher vorsichtiger mit dem Feuer um, übertreiben Sie es nicht und entfernen Sie sich nicht vom Herd, sondern rühren Sie den Inhalt der Pfanne ununterbrochen um.

Schritt 2: Tostatura

Tostatura kommt von „Toast“, was in unserem Kontext „Reiskörner“ bedeutet. In diesem Schritt der Risotto-Zubereitung geben Sie Reis ohne Flüssigkeit zum Soffritto und rühren um.

Stellen Sie sicher, dass alle Reiskörner gut gebraten sind: Sie sollten außen dunkel werden, innen aber weiß bleiben. Es lässt sich leicht mit den Fingern schmecken; die Außenseite der Körner ist etwas weicher, aber wenn man darauf drückt, sind die Körner immer noch hart.

Dann den Wein hinzufügen und mit dem Reis verrühren, bis er verdampft ist. Danach können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

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Schritt 3: Brühe hinzufügen

In vielen Ratgebern und Rezepten für die Zubereitung von Risotto, vor allem bei uns, ist zu lesen, dass man (niemals!) Brühe aus dem Kühlschrank und schon gar nicht aus einem Würfel verwenden kann. Nur frisch: Huhn, Fisch oder Gemüse! Wenn Sie sagen, dass viele italienische Hausfrauen, ohne mit der Wimper zu zucken, Risotto auf einer Art Knorr zubereiten, würden Sie es nicht glauben :). Aber das ist eine Tatsache, die für unsere kulinarischen Snobs, die heiliger sein wollen als der Papst, unerträglich ist.

Aber wie dem auch sei, ich habe gerade meine Brühe gekocht und sie steht heiß (sehr heiß) in einem Topf neben mir.

Beginnen Sie mit der Zugabe von Brühe und dem Mischen mit Reis. Das machen wir sorgfältig, Kelle für Kelle. Wir gossen eine Kelle Brühe hinein, rührten, bis sie aufgesogen war, spritzten dann noch einmal hinein, rührten noch einmal und dann, bis alles fertig war. Der gesamte Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Für 250 g Reis benötigen Sie etwa 1 Liter Brühe, vielleicht 1,1 Liter.

Das Risotto bei mittlerer Hitze kochen.

Wann ist genug? Schauen Sie sich die Mengenverhältnisse in den Zutaten an, aber Sie können es auch empirisch nachvollziehen: Es reicht aus, Brühe hinzuzufügen, wenn der Reis außen ganz weich ist, aber innen eine gewisse Struktur, einen „Kern“, behält. Das heißt, es ist leicht al dente. Sie können es versuchen: mit den Fingern und dem „Zahn“.

Schritt 4: Hinzufügen der Hauptzutat

Wenn Sie Risotto mit irgendetwas zubereiten möchten, fügen Sie an dieser Stelle die Hauptzutat hinzu. Was ist Ihr Risotto-Rezept? Mit Garnelen? Mit Pilzen oder etwas anderem? Jetzt ist es an der Zeit, etwas hinzuzufügen! Ich habe Safran, also füge ich ihn hinzu. Ehrlich gesagt habe ich es schon seit 40 Minuten, aufgelöst in einer Schüssel Brühe. Jetzt werde ich es abseihen (um unlösliche Narben zu entfernen) und hinzufügen. Allerdings kann es ein Fehler sein, die Narben loszuwerden.

Schritt 5: Ruhen Sie sich aus

Die Ruhezeit beträgt ein bis zwei Minuten, bis der Reis vollständig übrig ist. Entspannen Sie sich für Risu. Dieser Schritt ermöglicht ein Absinken der Temperatur und bereitet das Risotto auf den letzten und wichtigsten Schritt vor.

Schritt 6: Mantecatura

In dieser Phase der Risotto-Zubereitung verleihen wir dem Reis eine weiche, cremige Konsistenz mit All'onda-Effekt. Dazu geben wir Würfel aus sehr kalter Butter (ca. 30-40 g oder mehr) und fein geriebenen Käse (in Italien wird in den meisten Fällen Parmigiano verwendet) in heißen Reis und rühren mit einem Löffel um oder schütteln die Bratpfanne kräftig bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat und die richtige Risotto-Textur erreicht ist. Das ist ein ziemlich intensiver Prozess, Ihr Arm wird vielleicht müde, aber glauben Sie mir, Sie werden belohnt. Feuer ist mittel.

Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut vermischen.

Woher wissen Sie, wann Risotto fertig ist? Es gibt zwei Indikatoren („Beweise“): das tiefe Schlürfen des Mantecato-Risottos und den „Wellen“-Effekt im Teller.

Risotto sollte sofort heiß gegessen werden.

Guten Appetit!

Meinung des Mannes: Alles ist gut, aber nicht genug.

Meinung der Tochter: Alles ist in Ordnung, aber die Zwiebel muss kleiner und sehr fein geschnitten werden.

Meiner Meinung: Es war vergebens, dass ich Angst hatte, die letzte Kelle Brühe hinzuzufügen (es schien, als sei der Reis „voll“ und würde nichts mehr aufnehmen). Dadurch ist das Risotto etwas trocken geworden. Du musst nass werden, nass werden! (Kein Scherz, alles wird absorbiert). Dennoch sind die Mengenverhältnisse von 1 Teil Reis und mindestens 4 Teilen Brühe im Risotto-Rezept genau berechnet und es ist besser, sich daran zu halten, auch wenn etwas „nicht stimmt“. Und Sie müssen nicht länger als 20 Minuten rühren. Auch das ist genau berechnet. Technologie! Hergestellt in Italien. :)…

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