Das Essen armer Menschen wurde zur Delikatesse. Zehn Gerichte, die nur von den Armen gegessen wurden, die aber die ganze Welt eroberten: japanisches Sushi und Brötchen

Reste mit königlicher Tisch– vielleicht ist dies ein guter Satz, um kurz die Geschichte vieler beliebter und beliebter Gerichte zu beschreiben. Pizza, Paella, die berühmte französische Zwiebelsuppe, würziges Paprikasch und raffiniertes Fondue – all diese Gerichte waren einst nur den Armen vorbehalten.

Hätte ein armer Fischer gedacht, dass sein Essen eines Tages, nur ein paar Jahrhunderte später, als Delikatesse gelten würde? Wahrscheinlich nicht. Vielmehr würde er sich sogar über die Gelegenheit freuen, mit Millionen von Reisenden aus der Zukunft eine Mahlzeit zu teilen. Was konnte er ihnen also bieten?

1. Französische Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe ist lecker, sättigend, sehr aromatisches Gericht. Über mehrere Jahrhunderte hinweg war Suppe ein fester Bestandteil der Mahlzeit der Armen. Schon 1 Teller nüchtern nach einem langen, stürmischen Abend und gibt Kraft für einen neuen Arbeitstag. Diese Liegenschaft Zwiebelsuppe Wird oft von Trägern und Händlern auf Pariser Märkten verwendet, die erst nach Einbruch der Dunkelheit mit der Arbeit begannen.

So trivial es auch klingen mag, die Geschichte der Zwiebelsuppe beginnt mit Zwiebeln. Dieses Gemüse war die Hauptzutat der Suppe, die römische Soldaten verfütterten. Die geringen Kosten und die hervorragenden bakteriziden Eigenschaften dieses Gemüses machten es für die große Armee unverzichtbar. Darüber hinaus glaubte man damals, dass rohe Zwiebeln Kopfschmerzen verursachten und Eintopf die Hauptart sei, Zwiebeln zu verzehren.

Der Aufstieg der Zwiebelsuppe auf die königliche Tafel begann erst im 18. Jahrhundert. Der Legende nach war Ludwig XV. der Erfinder der modernen Zwiebelsuppe. Als er ohne Abendessen auf die Jagd ging, bereitete er entweder selbst eine Suppe aus Zwiebeln, Butter und Champagner zu oder befahl dem Koch, dies zu tun. Das Rezept war denkbar einfach: Viele Zwiebeln in Öl anbraten, Champagner aufgießen, aufkochen – und essen (oder trinken). Wie dem auch sei, viele Franzosen sind sich sicher, dass dies das Beste ist, was Ludwig XV. während seiner Herrschaft getan hat.

Im modernen Sinne ist französische Zwiebelsuppe durchaus etwas dicke Suppe- Püree für Rinderbrühe, mit Croutons oder Croutons, im Topf unter einer Käsekruste gebacken, manchmal mit Weißwein, Cognac oder Sherry. Es gibt eine leichte Variante der Zwiebelsuppe – bei Hühnersuppe, und vegetarisch – mit Gemüsebrühe oder sogar Wasser.

2. Bigos

Die wichtigsten und obligatorischen Bestandteile von Bigos sind Kohl und jegliches Fleisch. Um einem Gericht Würze zu verleihen, werden ihm oft Trockenfrüchte und alle Arten von Gewürzen zugesetzt – zum Beispiel Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Lorbeer. Wann wurde ein so einfaches Gericht zum Favoriten der Touristen? Der Legende nach ist Litauen der Geburtsort des Bigos, und von dort importierte König Wladislaw ihn nach Polen.

Es ist bekannt, dass Soldaten, Mönche und Bauern sich in strengen Wintern durch den Verzehr herzhafter Bigos retteten – die Zubereitung dauert zwar lange, ist aber relativ einfach. Und alle möglichen Variationen mit der Zugabe verschiedener Zutaten können aus Bigos werden Alltagsgericht zu einem originellen Highlight der festlichen Tafel.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Bigos. In der Regel frischer Weißkohl oder Sauerkraut, Schweinefleisch mit Große anzahl Schmalz oder Wild, geräucherte Wurst. Zum Gericht gehören oft Pilze und Tomaten. Zunächst werden alle Zutaten separat zubereitet: Kohl wird gedünstet; Fleisch, Wurst und Pilze werden gebraten, dann wird alles gemischt und zusammengegart, wobei Gewürze, Tomaten und Kräuter hinzugefügt werden.

Das fertige Gericht hat eine dicke Konsistenz, ist leicht säuerlich und hat ein charakteristisches Räucheraroma. Natürlich variiert der Geschmack auch je nachdem, welche Gewürze hinzugefügt werden. Bigos wird mit Brot gegessen. Das Gericht kann als hervorragender Snack für Wodka dienen.

3. Gazpacho

Vielleicht einer der beliebtesten spanische Gerichte Außerhalb dieses wunderbaren Landes gibt es Gazpacho. Das kalte Suppe Es wird in Restaurants auf der ganzen Welt zubereitet, aber nur wenige wissen, dass Gazpacho einst das traditionelle Essen der Maultiertreiber war.

Einer Legende zufolge ist der Geburtsort von Gazpacho die südspanische Provinz Andalusien. Auf einer langen Reise nahmen Maultiertreiber Essen mit und bereiteten daraus am Halt Suppe zu. Paprika und Gurken wurden schichtweise in einen gewöhnlichen Tontopf gelegt, dessen Wände mit Knoblauch, Öl und Salz eingefettet waren, und jede Schicht wurde mit Semmelbröseln bestreut. Ganz zum Schluss wurde eine Schicht Cracker hineingegossen, der gesamte Topfinhalt wurde gewässert Olivenöl. Die gefüllten Töpfe wurden in nasse Kleidung gewickelt und den heißen Sonnenstrahlen ausgesetzt. Die Suppe galt erst dann als fertig, wenn die um die Töpfe gewickelten Kleidungsstücke vollständig trocken waren.

Früher wurde in Spanien nur weiße Gazpacho zubereitet, die sich in Aussehen und Geschmack stark von der üblichen kalten Gazpacho unterscheidet. Tomatensuppe. Spanische Köche begannen erst nach der Entdeckung Amerikas, Tomaten zu verwenden. Galt Gazpacho früher, vor dem Aufkommen der Tomaten, als ein Gericht, das nur von armen Leuten gegessen wurde, wurde es nach der Zugabe von Tomaten auf dem Tisch hochrangiger Personen serviert.

4. Bouillabaisse

Dieser Supper ist ein wirklich hartnäckiger Mann, er hat es geschafft, von ganz unten bis zu den luxuriösesten Tischen und Restaurants der Welt aufzusteigen. Aber vor einigen Jahrhunderten war es noch ein gewöhnliches, aber sehr befriedigendes und befriedigendes Erlebnis reichhaltige Suppe Fischer aus Marseille. Gleichzeitig kochten sie es aus den Resten ihres eigenen Fangs. Aus kleinen Fischen wurde unter Zugabe von Tomaten und Knoblauch eine Brühe zubereitet, in der größere Fischstücke gekocht wurden. Das Ergebnis war eine Art Eintopf, der zum Frühstück, Mittag- und Abendessen mit grobem Schwarzbrot gegessen wurde.

Die Situation änderte sich radikal, als der Suppe Safran hinzugefügt wurde – dieses Gewürz machte Bouillabaisse zu einer außergewöhnlichen Suppe mit einem hellen Aroma. Dennoch ist die traditionelle Bouillabaisse, wie die meisten Volksgerichte, nicht sehr attraktiv. Es wurde jedoch geschaffen, um zu sättigen und nicht zu verführen. Daher streben Köche auf der ganzen Welt nicht nach Wiederholungen Originalrezept, lassen sich aber lieber von der Geschichte des Gerichts inspirieren und kreieren ihre eigene Version.

Die unglaubliche Beliebtheit der Marseiller Fischsuppe hat zu vielen Variationen geführt, die manchmal so unvereinbar mit dem Original waren, dass die Marseiller Bouillabaisse-Vereinigung gegründet werden musste. Gemäß den Vorschriften darf diese klassische Suppe nur von einem zertifizierten Restaurant und nur aus bestimmten 20 in den Gewässern von Marseille gefangenen Fisch- und Meeresfrüchten zubereitet werden. Eine weitere Voraussetzung ist ein riesiger gusseiserner Bottich, in dem die Meeresfeine etwa zwei Stunden lang köcheln, bis sie sich praktisch in der Brühe auflösen.

5. Fondue

Kulinarische Klassiker haben definitiv bewiesen, dass Fondue das Nationalgericht der Schweiz ist. Daher macht es keinen Sinn, über seine Zugehörigkeit zu dieser oder jener Küche zu streiten, aber die Entstehungsgeschichte dieses ungewöhnlichen Gerichts ist sehr interessant. Dank der Schweizer Schäferhunde kam vor etwa sieben Jahrhunderten das, was wir heute gewagt Fondue nennen, auf unseren Tisch.

Als die Hirten auf die Weiden gingen, hatten sie als Lebensmittelvorräte Brot, Käse und Wein dabei. Von den Gerichten hatten sie immer einen Tontopf, in dem die Reste von Hartkäse zusammen mit Wein über dem Feuer geschmolzen wurden. In diese warme, wohlschmeckende und sättigende Masse tauchten die Schweizer Brotstücke ein. Bald gelangte dieses Bauerngericht in wohlhabende Häuser. Natürlich wurde es für die High Society vorbereitet die besten Sorten Käse und Wein, begleitet von einer reichhaltigen Auswahl frischer Brote.

Was den Namen angeht, kamen die Franzosen den Schweizer Brüdern zu Hilfe. Der Name „Fondue“ kommt vom französischen Wort „fondre“, was „schmelzen“ bedeutet.

Traditionelles Schweizer Fondue besteht normalerweise aus einer Kombination von zwei Käsesorten – Gruyère und Emmentaler –, die in trockenem Weißwein ertränkt werden, manchmal mit der Zugabe von Kirschwasser – Kirschwodka. Das ist das meiste Grundrezept, da jeder Kanton in der Schweiz seinen eigenen „traditionellen“ Fondue-Rezept. In Genf wird er beispielsweise aus drei Käsesorten zubereitet: Gruyère, Emmentaler und Walliser-Bergkasse. In der Ostschweiz wird eine Kombination aus Appenzeller und Vacherin mit trockenem Apfelwein bevorzugt.

Beim Burgunderfondue muss ein auf einer speziellen Gabel aufgespießtes Stück Fleisch bis zum Garen in heißem Öl aufbewahrt, dann auf einen Servierteller gegeben und mit einer normalen Gabel gegessen werden.

IN italienische Küche Es gibt zwei ähnliche Gerichte – Fonduta und Bagna Cauda. Fonduta wird aus Fontina-Käse und Eigelb hergestellt, Bagna Cauda dagegen scharfe Soße aus Butter und Olivenöl, Knoblauch und Sardellen, in die Gemüsestücke getaucht werden. So etwas wie Fondue gibt es auch in Holland, das Gericht heißt Kaasdup.

Einer der meisten berühmte Gerichte Die ungarische Küche besteht aus köstlichem, nahrhaftem und äußerst appetitlichem Paprika, der in ungarischen Familien zum Mittag- oder Abendessen serviert wurde. Tatsächlich ist echter Paprika eine Soße, die aus den kleinsten und billigsten Teilen von Hühnern hergestellt wird – Flügel, Hälse, Nabel, Leber, Herzen. Dieses Hühnchenset wurde in Kefir oder Sauerrahm mit der Zugabe von Paprika – einem ungarischen Volksgewürz – gedünstet (daher übrigens der Name des Gerichts). Das Gericht war ein wahrer Geschenk des Himmels für die Armen und schmückte daher die ganze Woche über die Tische armer Familien. Aber wie so oft bei leckeren und herzhafte Gerichte, Paprika tauchte bald in reichen Küchen und Tischen auf. Erst jetzt wurde es aus den besten Teilen des Hähnchens zubereitet – der Brust und dem weißen Fleisch.

Mittlerweile ist Paprika nicht mehr nur ein Gericht, sondern vielmehr eine Art, Hähnchen und Kalbfleisch zuzubereiten. Lamm, Gans, Rind, Ente, Schwein und anderes dunkles, fettiges oder zähes Fleisch sind für die Paprikazubereitung völlig ungeeignet. Wenn eine ungarische Hausfrau jedoch nicht einmal daran denken würde, Schweine- oder Rindfleisch zum Kochen zu verwenden, dann ist dies in anderen Ländern der Welt durchaus möglich – genau so haben sie sich angepasst Ungarisches Rezept in den nationalen Küchen.

Paprikasch wird manchmal fälschlicherweise als Suppe bezeichnet, aber in Wirklichkeit handelt es sich um gebratenes Fleisch, das dann mit Sauerrahm oder Sahne und Gewürzen gedünstet wird.

7. Grappa

Grappa ist neben Elite-Whisky, Rum oder auch französischem Cognac eines der beliebtesten alkoholischen Getränke. Allerdings war Grappa früher nicht einmal das Getränk der italienischen Armen, weil sie sich preiswerten Wein leisten konnten. Grappa war das Los echter Alkoholiker. Ihnen interessantere Geschichte der Aufstieg dieses italienischen alkoholischen Getränks an die Spitze.

Zum ersten Mal begannen Winzer mit der Produktion von Grappa in der Stadt Bassano del Grappa, die ganz in der Nähe des Monte Grappa liegt. Der genaue Ort, an dem Grappa auftauchte, ist jedoch noch unbekannt lange JahreÜber diese Frage gibt es Streitigkeiten zwischen den Einwohnern von Friaul, Piemont und Venetien. Zunächst wurde Grappa hergestellt, um Traubenabfälle zu recyceln, die bei der Weinherstellung anfielen. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts, als Napoleons Truppen in Norditalien einmarschierten, mussten die Einheimischen ihre Grappavorräte sorgfältig vor den Franzosen verstecken, da die Nachfrage der Eindringlinge nach diesem besonderen Getränk sehr groß war.

Es ist unwahrscheinlich, dass die von Elite-Cognac verwöhnten Franzosen normalen Grappa trinken würden, wenn er nicht fantastisch wäre gute Qualität. Aus minderwertigem Mondschein hat sich Grappa zu einem Getränk entwickelt, das bei Besuchern verschiedener Verkostungen und internationaler Ausstellungen immer wieder Bewunderung hervorgerufen hat.

Heute wird italienischer Grappa in wunderschönen Glaskaraffen abgefüllt und in den elitärsten Bars und Restaurants der Welt verkauft. Grappa nimmt in der Marktwirtschaft Italiens fast den ersten Platz ein. Grappa wird in fast allen Ländern der Welt verkauft und erfreut sich dort großer Beliebtheit.

8. Soljanka

Soljanka ist eine Symbolsuppe, eine Suppengeschichte der russischen Küche. Touristen auf der ganzen Welt bestellen Soljanka, wenn sie den russischen Geist probieren möchten. Der Name dieser Suppe wurde erstmals im 15. Jahrhundert in der russischen Literatur erwähnt und seit dem 18. Jahrhundert ist das Gericht weit verbreitet. Damals hatte Soljanka zwei Namen: „Durcheinander“ und „Kater“.9. PizzaDie Geschichte der Pizza reicht Jahrtausende zurück und ist fast so alt wie die gesamte Geschichte der Menschheit.Seit Jahrhunderten gilt Pizza traditionell als Essen der Armen. Die Bürger mochten das Gericht wegen seiner Billigkeit und seines Sättigungsgefühls. Der arrogante Adel lehnte Pizza verächtlich ab, obwohl bekannt ist, dass Maria Carolina, die Frau des neapolitanischen Königs Ferdinand IV., sie sehr liebte.

Die Verachtung für Pizza hielt an, bis der italienische Herrscher Umberto I. und seine Frau Margherita das Essen des einfachen Volkes probierten. Der talentierte Pizzabäcker Esposito hat 3 Pizzen mit ... zubereitet. verschiedene Geschmäcker. Für die Füllung einer der Optionen wurden versehentlich oder absichtlich Produkte ausgewählt, deren Farbe der italienischen Trikolore ähnelte: rote Tomaten, weißer Mozzarella und Basilikum. Es war diese Pizza, die dem Königspaar sehr gefiel und die zu Ehren der Königin ihren Namen erhielt.

Über den Ursprung der Paella ranken sich mehrere Legenden. Einer von ihnen sagt, dass die Paella dank der Diener der maurischen Könige entstanden sei. Sie sammelten die Überreste der Feste ihrer Herren, mischten sie mit Reis und nahmen sie mit nach Hause. Bisher wird in arabischen Ländern angenommen, dass das Wort „Paella“ vom arabischen Wort für „Reste“ oder „Reste“ stammt.

Einer anderen Geschichte zufolge wurde die Paella aus Liebe und Armut „erfunden“. Eines Tages wartete ein einfacher Fischer auf seine Freundin, die versprach, ihn zu besuchen. Für den Liebhaber verging die Zeit zu langsam, und um sich mit etwas zu beschäftigen und seine Geliebte zu verwöhnen, begann der Fischer zu kochen. Er sammelte alle Lebensmittel, die im Haus waren, und mischte sie mit Reis. So entstand die Paella, abgeleitet vom spanischen Wort para ella, was „für sie“ bedeutet. Nach spanischer Tradition sollten dieses Gericht übrigens Männer zubereiten.

Dennoch sind sich die meisten Historiker einig, dass das Wort Paella vom katalanischen Wort für Bratpfanne stammt. Das heißt, es verdankt seinen Namen einem flachen, flachen Gefäß mit zwei Henkeln an den Seiten.

Einige Gerichte wurden in der fernen Vergangenheit ausschließlich von den Armen gegessen. Doch heute erfreuen sie sich zunehmender Beliebtheit und werden in den besten Restaurants der Welt serviert. Schauen wir uns einige davon genauer an.

französische Zwiebelsuppe

Ein schmackhaftes und schnell sättigendes Gericht, das Ihnen Kraft und Lebenskraft für den ganzen Tag gibt. Diese Suppe brachte Sie nach dem Festmahl sofort wieder zur Besinnung. Das Originalrezept war ganz einfach: In Öl gebratene Zwiebeln wurden mit Champagner übergossen und alles zum Kochen gebracht. Heute ist es eine ziemlich dicke Suppe, zubereitet in Rinderbrühe mit Zusatz von Croutons. Oft wird es auch mit Hühner- oder Gemüsebrühe zubereitet.

Bigos

Dies ist ein beliebtes Gericht, dessen Hauptbestandteile Kohl und Fleisch sind. Für die Fülle und Schärfe des Geschmacks werden verschiedene Gewürze hinzugefügt. Dieses Gericht wurde von Bauern, Soldaten und Mönchen wegen seiner einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, den Geschmack durch Zugabe zu variieren, geschätzt zusätzliche Zutaten. Somit können Bigos sowohl alltäglich als auch sein festliches Gericht. Charakteristische Eigenschaften dieses Gerichts Es entstehen ein helles Raucharoma und ein säuerlicher Geschmack.

Gazpacho

Eines der beliebtesten spanischen Gerichte. Diese gekühlte Suppe war früher ein traditionelles Gericht für Maultiertreiber lange Reise Produkte zum Kochen während einer Pause. Die Töpfe wurden mit Öl, Knoblauch und Salz eingefettet, anschließend wurde das Gemüse schichtweise hineingelegt und jede Schicht mit Semmelbröseln bestreut. Alles wurde mit Olivenöl gewürzt, anschließend wurde der Topf in ein feuchtes Tuch gewickelt und in die Sonne gestellt. Sobald der Stoff trocken war, war die Suppe verzehrfertig. Heute wird Gazpacho in den besten Restaurants der Welt serviert.

Bouillabaisse

Dies ist eine echte Suppe, die die Fischer von Marseille erreicht haben beste Restaurants Frieden. Zuvor wurde es aus den Resten des Fangs zubereitet. Um es vorzubereiten, haben wir genommen kleiner Fisch, mehrere große Fischstücke, Tomaten und Knoblauch. Nachdem der Suppe Safran hinzugefügt wurde, entstand ein ungewöhnlich helles und aromatisches Gericht. Das traditionelle Gericht wird aus Fisch und Meeresfrüchten in einem gusseisernen Bottich etwa zwei Stunden lang zubereitet. Während dieser Zeit löst sich der Fisch fast vollständig in der Brühe auf.

Fondue

Ein Schweizer Gericht, das seinen Ursprung bei Hirten hat. Der Käse wurde in Wein geschmolzen und das Brot in die vorbereitete reichhaltige Soße getaucht. Heute verwendet man für die Zubereitung Emmentaler oder Gruyère-Käse, Weißwein und manchmal Kirschwodka.

Paprikasch

ungarisch Nationalgericht, die sogenannte Soße aus den billigsten Teilen von Hühnchen und Kefir (oder Sauerrahm), die die Armen zum Mittag- und Abendessen verzehrten. Heute ist es berühmt geworden und wird aus weißem Fleisch hergestellt.

Grappa

Eine der häufigsten Eliten alkoholische Getränke, was Rum, Whisky und französischem Cognac entspricht. Früher galt dieses Getränk als die Domäne echter Alkoholiker und wurde mit dem Ziel zubereitet, den Abfall zu recyceln, der bei der Herstellung von Eliteweinen übrig blieb. Heute wird Grappa in wunderschönen Glaskaraffen serviert und erfreut sich großer Nachfrage.

Soljanka

Traditionelle russische Suppe, die früher sowohl als erster als auch als zweiter Gang verwendet wurde. Soljanka galt als ausgezeichneter Snack für Wodka. Die armen Leute schätzten sie, weil sie viel trinken konnten und sich nicht betranken. Soljanka ist eine fettige, dicke und sehr sättigende Suppe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Pizza

Das ein traditionelles Gericht, das tief verwurzelt ist, ist recht günstig in der Zubereitung und sehr sättigend. Pizza wurde erst allgemein beliebt, nachdem die Frau des italienischen Herrschers Margherita das weit verbreitete Gericht probierte. So erhielt die berühmteste Pizza ihren Namen – ihr zu Ehren.

Paella

Ein beliebtes Gericht der spanischen Küche, das die Herzen echter Feinschmecker erobert hat. Im einfachen Volk wird dieses Gericht über Feuer und Herd zubereitet. Die Armen sammelten Reste vom Tisch des Meisters und vermischten sie mit Reis.

Delikatessen sind eine seltsame Sache. Wenn wir zum Beispiel an Froschschenkel denken, dann wird eine Person, die sie noch nie probiert hat und nicht darauf vorbereitet ist, Angst haben, dieses Gericht zu bestellen. Aber die Pfoten haben es geschafft, die Liste zu schaffen Gourmet-Gerichte Französische Küche. Eine weitere Delikatesse sind Austern, sie sind sehr teuer, man kann sie einzeln kaufen und man sollte unbedingt den passenden Wein dazu wählen. Hummer sind eine solche Delikatesse, dass sich selbst wohlhabende Menschen den Verzehr meist nur dann gönnen, wenn sie sich am Strand entspannen. Diese und andere Lebensmittel werden aus einem einfachen Grund miteinander kombiniert: Früher wurden sie gegessen, weil es nichts anderes zu essen gab.

Die Armen aßen sie ständig, und die Reichen rümpften damals die Nase über diese Produkte. Aber heutzutage sind sie bereit, riesige Summen dafür zu zahlen. Werfen wir einen Blick auf 9 Lebensmittel, die in der Vergangenheit in wohlhabenden Gesellschaften nicht serviert wurden, heute aber serviert werden erlesene Köstlichkeiten die einen langen Weg vom Armentisch zurückgelegt haben.

Austern

Bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts waren Austern ein eher bescheidenes Nahrungsmittel – ein Laib Brot kostete eine Größenordnung weniger als ein Dutzend Austern. Aber dieses Gericht war eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, Proteine ​​und Kraft. Sogar Charles Dickens sagte einmal: „Armut und Austern gehen immer Hand in Hand.“

Mit Beginn des 19. Jahrhunderts begann die Zahl der Austern stark zu verschwinden, was auf eine zu große Nachfrage und die langsame Reifung der Austern zurückzuführen war. Von April bis Oktober erließen die französischen Behörden ein Dekret zum Verbot des Austernfischens, doch selbst das reichte nicht aus. Es ist davon auszugehen, dass dies dazu beigetragen hat, dass Austern heute stark im Preis gestiegen sind und sie heute als teures Vergnügen gelten. In Moskau müssen Sie beispielsweise 190 Rubel für ein Stück dieser Delikatesse bezahlen.

Hummer

Hummer ist derselbe Hummer und auch die teuerste Delikatesse, die man in renommierten Restaurants probieren kann. Es ist interessant, dass sein Preis lange Zeit nicht so kosmisch war, da Hummer im Gegensatz zu anderen Fischen als schlechter Fang galten und daher für nur ein paar Cent verkauft wurden. Manchmal warfen die Matrosen sie sogar einfach weg. Die Zeiten waren nicht wohlhabend, und diejenigen, die sich keinen normalen Fisch kaufen konnten, sammelten diese Meeresfrüchte und aßen sie.

Als ihnen das klar wurde, änderte sich die Situation guter Koch kann Hummer so lecker zubereiten, dass man sich nicht mehr davon losreißen kann. Danach wurden Krebstiere in Europa nur noch an Adlige verkauft. Sie wurden als eine der teuersten Meeresfrüchte der Welt aufgeführt.

Bouillabaisse

Interessantes Gericht „Bouillabaisse“ – traditionell Fischsuppe, kann Ihr Budget wirklich sprengen. Es wird nur in den angesagtesten Restaurants serviert. Um diese Suppe zuzubereiten, verwenden Sie Verschiedene Arten Fisch und Meeresfrüchte. Vor mehreren hundert Jahren aßen nur Seeleute aus Marseille Bouillabaisse als Hauptgericht. Aus kleinen Fischen und verschiedenen Resten wurde eine Brühe zubereitet, dann wurde eine kleine Menge besserer und größerer Fische hinzugefügt und so ein Eintopf mit billigem Brot gegessen. Sie hatten den ganzen Tag über diese Art von Essen.

In der modernen Welt überwacht ein spezieller Verband die korrekte Zubereitung der Bouillabaisse, die allen Anforderungen gerecht wird. Das Kochen dieser Fischsuppe ist nur in einem großen gusseisernen Kessel aus 20 bestimmten Arten von Meeresfrüchten und Fisch erlaubt. Sie müssen in den Gewässern von Marseille gefangen werden. Der Verband muss ein Restaurant genehmigen, bevor er das Gericht in seine Speisekarte aufnehmen möchte.

Schnecken

Im antiken Rom waren Traubenschnecken ein beliebtes Gericht und die beste und vor allem erschwingliche Proteinquelle. Französische Bauern konnten sie während des Hundertjährigen Krieges ausprobieren. Sie hatten ständig Hunger und waren bereit, alles zu essen, was sie in die Finger bekamen.

Moderne Schnecken sind eine echte Delikatesse, allerdings nicht überall. In Marokko und Spanien werden sie beispielsweise als eine Art Fastfood verkauft. Sie werden dort ganz einfach zubereitet – in Brühe gekocht oder in etwas Soße gedünstet. In französische Küche Sie werden normalerweise mit Butter, Petersilie und Knoblauch gekocht. Auch zu dieser Köstlichkeit sollten Sie unbedingt einen guten Wein servieren.

Fondue

Hirten, die in den Alpen auf die Weide gingen, konnten nur wenig selbstgemachtes Brot mitnehmen Frischkäse und Wein Eigenproduktion. Nachdem sie sich in der Natur wohlgefühlt hatten, schmolzen sie getrockneten Käse in Tontöpfen, verdünnten ihn dann mit Wein und tauchten kleine Brotstücke in die resultierende Mischung. So bekamen wir in der Antike ein bei vielen bekanntes und beliebtes Gericht – Fondue.

Heutzutage wird klassisches Fondue aus zwei teuren Käsesorten hergestellt: Emmentaler und Gruyère. Nachdem Sie versucht haben, dieses Gericht selbst zu Hause zuzubereiten, können Sie verstehen, wie teuer es mittlerweile geworden ist. Dazu kommen noch Weißwein und etwas hochwertiger Cognac.

roter Fisch

Es war einmal, als die armen Schotten nur Lachs aßen – das war ihr Hauptgericht. Vor der Küste Schottlands wurden Forellen und Lachse in großen Mengen gefangen, sodass arme Menschen jeden Tag roten Fisch essen konnten. Es wurde gebraten, gekocht oder geräuchert. Und seitdem ist uns eines der beliebtesten Gerichte der schottischen Küche überliefert – Räucherlachssuppe.

In Russland gelten Stör, Sternstör, Flusssterlet und Beluga seit langem als „roter“, „wertvoller“ und „teurer“ Fisch. Viele Lachse (Rosa Lachs, Rotlachs, Kumpellachs, Forelle, Lachs und andere) wurden erst viel später als Delikatessen eingestuft. Heute gibt es nicht nur roten Fisch leckeres Produkt für viel Geld, aber auch eine reichhaltige Vitaminquelle. Es handelt sich um ein erforderliches Attribut festliches Fest.

Grappa

Grappa ist ein alkoholisches Getränk, das aus Traubentrester und -mark hergestellt wird. Die Stärke liegt zwischen 40 und 55 %. Wir können sagen, dass dies eine Art Brandy ist. Früher wurden zur Herstellung Weintrauben gepresst guter Wein, und der Abfall wurde zu Grappa destilliert. Natürlich wurde dieses Getränk damals überhaupt nicht geschätzt und nur von der armen Schicht konsumiert, die keinen besseren, teuren Wein kaufen konnte.

Mit dem Einmarsch der napoleonischen Truppen änderte sich die Situation dramatisch. Die Franzosen verliebten sich schnell in den Grappa und vernichteten den Italienern alle Vorräte dieses billigen Getränks. Dann dachten die Italiener darüber nach und erkannten, dass Grappa etwas Besonderes war. Sie probierten das Getränk und begannen, es in Eichenholz zu reifen, um es edler zu machen. Heute wird es von Aristokraten und Kennern alkoholischer Getränke verehrt.

Paella

Paella nimmt neben anderen köstlichen Gerichten auf den Speisekarten verschiedener Restaurants einen Ehrenplatz ein. Aber das war nicht immer so. Paella hatte ein ziemlich einfaches Rezept – das Gericht wurde aus Hühnchen oder Kaninchen und Meeresfrüchten zubereitet, die mit Gemüse gemischt wurden Wildreis. Anschließend wurde alles in eine Bratpfanne mit dünnem Boden gegeben. So wurde den ganzen Tag über für alle Familienmitglieder ein Mittagessen vorbereitet. Das genaue Erscheinungsdatum des Gerichts ist unbekannt, in vielen Quellen erscheint es jedoch schon seit geraumer Zeit.

Heutzutage ist Paella nicht mehr so ​​zugänglich wie früher, insbesondere außerhalb Spaniens. Dieses Gericht nimmt einen würdigen Platz auf der Speisekarte vieler Restaurants auf der ganzen Welt ein.

Foie gras

Die alten Ägypter konnten erstaunliche Zärtlichkeit entdecken Entenleber und zusätzliches Fett in der Gans. Foie Gras ist eine Delikatesse, die bei den Aristokraten Ägyptens und des antiken Roms sehr beliebt war. Als das Imperium unterging, geriet die Technologie zur Herstellung dieses Gerichts in Vergessenheit und ging verloren. Nur die Juden vergaßen die Leber nicht, und das waren die Ärmsten von ihnen. Für sie war die Gans eine der wenigen tierischen Eiweißquellen. Gänseleberfett wurde zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet; es war preiswert und recht koscher.

Mit Beginn der Renaissance begannen europäische Adelskreise wieder Interesse an Gänseleber zu zeigen. Zuerst wurde es von Juden gekauft, dann begannen die Europäer mit der Produktion. Foie Gras konnte seinen früheren Glanz wiedererlangen und konnte sich zu einer besonderen Delikatesse sowie einem sehr teuren Produkt entwickeln.

Köstlichkeiten sind etwas Wunderbares. Nehmen Sie zum Beispiel Froschschenkel – schließlich ist es für einen unvorbereiteten Menschen beängstigend, überhaupt daran zu denken, dass sie gegessen werden können. Diese Pfoten haben es jedoch in die ganz großen Ligen geschafft und gelten als exquisit. Französisches Gericht. Mittlerweile sind Austern unglaublich teuer, sie werden einzeln verkauft und mit teurem Wein kombiniert. Selbst wohlhabende Menschen können sich Hummer nur im Urlaub am Meer leisten. Allen diesen Produkten ist gemeinsam, dass sie einst nur gegessen wurden, weil es nichts anderes zu essen gab. Die Armen aßen sie und die Reichen rümpften die Nase, aber jetzt zahlen sie Unsummen, um ein Dutzend Austern auf den Tisch zu bringen.

Wir präsentieren 9 Produkte und Gerichte, die zu Delikatessen geworden sind und einen langen Weg vom armen Tisch hinter sich haben:

Austern

Foto: www.globallookpress.com

Man findet auch bei Charles Dickens: „Armut und Austern scheinen immer Hand in Hand zu gehen.“ Bis ins 19. Jahrhundert galten Austern als das günstigste Lebensmittel. Ein Dutzend Austern kosteten weniger als ein Laib Brot und waren eine gute Quelle für Eiweiß, Kraft und Vitamine.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts begannen die Austern schnell zu verschwinden: Die Menschen fingen einfach zu viele davon und die Population hatte keine Zeit, sich zu erholen. Die französischen Behörden haben das Austernfischen von April bis Oktober verboten, aber das hat nicht geholfen, und heutzutage sind Austern zu einer teuren Delikatesse geworden. In Moskau kosten Austern beispielsweise ab 190 Rubel pro Stück, und das ist immer noch der niedrigste Preis.

Hummer

Foto: Shutterstock.com

Er ist auch Hummer – die teuerste Meeresfrüchte-Delikatesse im Restaurant. Sie waren nicht immer teuer. Hummer waren lange Zeit unerwünschte Beute für amerikanische Fischer, sie wurden billig verkauft oder einfach weggeworfen, sodass Hummer zu Nahrung für diejenigen wurden, die nicht das Geld hatten, normalen Fisch zu kaufen. Die Situation änderte sich, als sich herausstellte, dass ein guter Koch einen köstlichen Hummer zubereiten konnte. Krebstiere wurden in Europa zunehmend an Aristokraten serviert und zählten zu den teuersten Meeresfrüchten.

Bouillabaisse

Foto: Shutterstock.com

Probieren Sie es jetzt aus, bestellen Sie Bouillabaisse – Fischsuppe – in einem Restaurant, es wird eines der beliebtesten sein teure Gerichte, und zwar gerechtfertigt: Es enthält mehrere Arten von Meeresfrüchten und Fisch. Aber noch vor ein paar hundert Jahren war Bouillabaisse das Hauptgericht der Marseiller Seeleute. Die Brühe wurde aus kleinen Fischen und allerlei Resten zubereitet, einige ordentliche und größere Fische wurden dazugegeben, der Eintopf wurde mit dem billigsten Brot gegessen – das war Nahrung für den ganzen Tag. Heutzutage gibt es in der Bouillabaisse einen ganzen Verein, der die korrekte Zubereitung der Suppe überwacht. Es kann nur aus 20 spezifischen Fisch- und Meeresfrüchtearten zubereitet werden, die in den Gewässern von Marseille vorkommen, und nur in einem riesigen gusseisernen Kessel. Und das Restaurant, das diese Suppe zubereitet, muss von diesem Verband genehmigt sein.

Schnecken

Foto: Shutterstock.com

Traubenschnecken waren bereits im antiken Rom eine verfügbare Proteinquelle. Während des Hundertjährigen Krieges wurden sie von französischen Bauern probiert, die verzweifelt hungrig waren und bereit waren, alles zu essen. Moderne Schnecken sind eine Delikatesse. Allerdings nicht in allen Ländern. In Spanien und Marokko werden Schnecken als Fast Food verkauft, in Brühe gekocht oder in Soße gedünstet. Die französische Küche empfiehlt, Schnecken mit Butter, Knoblauch und Petersilie zu kochen. Und servieren Sie sie mit gutem Wein.

Fondue

Foto: www.globallookpress.com

Ein bisschen Käse, Wein und Brot – mehr konnten die Hirten in den Alpen nicht mit auf die Alm nehmen. In der Natur schmolz man getrockneten Käse in einem Tontopf, verdünnte ihn mit Wein und tauchte Brotstücke ein. So ist Fondue geworden.

Heutzutage wird klassisches Fondue aus zwei teuren Käsesorten hergestellt: Emmentaler und Gruyère. Wenn Sie sich entscheiden, Fondue selbst zuzubereiten, werden Sie spüren, wie teuer dieses Gericht mittlerweile geworden ist. Zum Fondue gibt es noch Weißwein und etwas guten Cognac.

roter Fisch

Foto: www.globallookpress.com

Lachs war einst das Grundnahrungsmittel der schottischen Armen. Vor der Küste Schottlands gab es reichlich Lachs und Forellen, und die Armen waren gezwungen, sie jeden Tag zu essen. Der Fisch wurde gekocht, geräuchert, gebraten. Räucherlachssuppe ist übrigens eines der berühmtesten schottischen Gerichte.

Grappa

Foto: www.globallookpress.com

Es wird aus Fruchtfleisch und Traubentrester hergestellt. Zunächst wurden die Trauben zu gutem Wein gepresst und der Abfall zu Grappa destilliert. Natürlich wurde Grappa bei dieser Herangehensweise nicht geschätzt; es handelte sich um ein Getränk der ärmsten Klasse, jener Menschen, die sich keinen teureren Wein leisten konnten.

Die Situation änderte sich durch den Einmarsch napoleonischer Truppen. Die Franzosen probierten Grappa und tranken alle Vorräte der Italiener an dem billigen Getränk. Auch die Italiener begannen zu denken: Vielleicht ist Grappa etwas, das sich lohnt. Wir probierten das Getränk und begannen, es in Eichenholz zu reifen, um es zu verfeinern. Und mittlerweile gilt Grappa für Kenner als völlig aristokratisches Getränk.

Paella

Foto: www.globallookpress.com

Das allererste Paella-Rezept könnte so ausgesehen haben: Sammeln Sie alles, was Sie haben, am häufigsten Meeresfrüchte und Kaninchen oder Hühnchen, fügen Sie Reis, Gewürze und etwas Gemüse hinzu. In eine spezielle Bratpfanne mit dünnem Boden geben. Und bereiten Sie den ganzen Tag lang das Mittagessen für die ganze Familie auf einmal vor.

Heutzutage ist Paella nicht mehr so ​​zugänglich, insbesondere außerhalb Spaniens. Es nimmt einen würdigen Platz in den Speisekarten von Restaurants ein.

Foie gras

Foto: Shutterstock.com

Die köstliche Zartheit der extrafetten Enten- und Gänseleber wurde von den alten Ägyptern entdeckt. Die Delikatesse war sowohl bei der Aristokratie Ägyptens als auch später im antiken Rom beliebt. Doch mit dem Untergang des Imperiums geriet die Technologie zur Herstellung von Foie Gras in Vergessenheit. An die Leber erinnerten sich nur die Juden, und zwar die Ärmsten von ihnen, für die Gänsefleisch eine der wenigen Quellen für tierisches Eiweiß war und Gänseleberfett zum Kochen verwendet wurde, das recht koscher und preiswert war.

Während der Renaissance erwachte in aristokratischen Kreisen Europas wieder Interesse an Gänseleber; zunächst kauften sie diese einfach den Juden ab, dann begannen sie, sie selbst herzustellen. Foie Gras erlangte seinen früheren Glanz zurück und wurde wieder zu einer Delikatesse, einem äußerst teuren Produkt.

Wenn wir über die europäische Küche sprechen, dann ist dies genau dann der Fall, als uns die unterwürfige Ehrfurcht vor allem Westlichen einen grausamen Scherz spielte. Ich erinnere mich aus meiner Kindheit daran, wie sorgfältig meine Mutter die Produkte im Laden auswählte und was sie damit kochte. Trotz des berüchtigten Mangels war immer das gesamte benötigte Set verfügbar. Ich erinnere mich an den reichhaltigen Borschtsch und die aromatische Fischsuppe meiner Mutter. Im Sommer - Omas Steinpilze mit dickstem Sauerrahm. Entrecôtes, Rindfleischbällchen und im Ofen gebackenes Hähnchen mit Kartoffeln. Natürlich Kaviar und rohe geräucherte Wurst Sie aßen ausschließlich an Feiertagen, aber erst jetzt verstehe ich, dass das nicht nötig war – das alltägliche Essen der Eltern war natürlich, gesund und bekömmlich.

Und dann schlugen die Neunziger zu. Es erschien eine Kaste der Neureichen, die nicht wusste, was sie für das leichte Geld ausgeben sollten, das ihnen plötzlich zugefallen war. Zusammenkünfte in Restaurants wurden zu einem Markenzeichen dieser Zeit. Und so etwas „so etwas“ wollte ich natürlich auch auf der Speisekarte finden. Importeure und Gastronomen beeilten sich, diese Bedürfnisse zu befriedigen. Ich erinnere mich noch genau daran, wie in einem der Lokale am Newski ein hilfsbereiter Kellner versuchte, mir Froschschenkel zu verkaufen. Dann wurde ich verächtlich und aß nicht, und das aus gutem Grund. Denn die ärmsten, zur Verzweiflung getriebenen Franzosen aßen nach dem berühmten 100-jährigen Krieg mit Großbritannien Frösche. Es gab eine schreckliche Hungersnot und wir mussten diese Amphibien essen. Mit Schnecken verhält es sich ungefähr genauso: Ursprünglich dienten sie den italienischen Bauern als Nahrung. А дальше про все эти псевдоделикатесы обычно следует одна и та же история: когда развратившаяся знать уже не знала, что заказать себе на очередное застолье, хитроумный повар подавал крестьянское блюдо и оно неожиданно нравилось вельможе, который начинал потчевать им всех своих друзей... ну usw. Das Gleiche gilt für die Pizza, die schon immer ein Armenessen war – alle Essensreste wurden auf das Fladenbrot gestapelt. Margarita, die Frau des damaligen Herrschers, „sah“ in diesem Gericht eine Delikatesse. Die Spanier haben sich auch über die Küche lustig gemacht, keine Sorge, Mama. Die berühmte Paella, die in Restaurants für begeistertes Zungenschnalzen sorgt, ist auch ein armseliges Gericht. Reis wurde mit allem vermischt, was von der vorherigen Mahlzeit übrig geblieben war oder sich darin aufgefangen hatte Umfeld. Und dazu gehören Muscheln und Austern, die den armen Mittelmeerbewohnern als Fleischersatz dienten. Auch Gazpacho ist eine spanische Erfindung. Mit diesem einfachen Gericht stillten die Hirten ihren Hunger – sie legten sie schichtweise übereinander in einen Topf. Grüner Pfeffer und Gurken, alles mit Semmelbröseln bestreut und mit Öl, Pfeffer und Knoblauch abgeschmeckt. Ich habe gerade gegoogelt, und die durchschnittliche Portion dieses miserablen Eintopfs in Moskauer Restaurants beträgt 391 Rubel.

Und zum Schluss noch ein paar Worte zum Schweinefleisch. Tatsächlich wurde dieses Fleisch in der UdSSR nicht so häufig konsumiert wie heute. Wenn Sie auf das Sortiment des gleichen amerikanischen Fastfoods achten, werden darin auch Rindfleisch und Hühnchen enthalten sein. Denn Schweinefleisch ist Fleisch für die Armen. Es kam zu uns aus dem geizigen Deutschland, Polen und der Ukraine. Ein Schwein wächst viel schneller als eine Kuh und frisst alles, auch seinen eigenen Kot und seine eigenen Jungen. Darüber hinaus verfügen diese Tiere über eine extrem starke Immunität (natürlich können sie alles fressen, ohne erwischt zu werden) und Aussehen Es ist oft nicht klar, dass ein Schwein an etwas ernsthaft erkrankt ist. Und nun kommt all diese Pracht auf unseren Tisch. Ich empfehle dringend, es nicht zu verwenden! Allerdings wie Schnecken und Frösche. Überlassen Sie sie den europäischen Bettlern, verschwenden Sie Ihr Geld nicht für diese „Delikatessen“.