Was tun, wenn die Maische schäumt? Was tun, wenn die Maische stark schäumt? Umgebungstemperatur reduzieren

Die unkontrollierte Schaumentwicklung während des Gärprozesses bereitet allen Schwarzbrennern Sorgen. Dabei entweicht ein Teil der aufgeschäumten Maische durch die Ränder des Behälters und geht verloren, was die Ausbeute des Produktes deutlich verringert. Wenn der Prozess der Schaumbildung zu aktiv ist, kann die Maische sogar den Behälter, in dem sie sich befindet, platzen lassen oder den Wasserverschluss zerstören. Wie vermeidet man solche Situationen? Was tun, wenn die Maische stark schäumt?

Warum entsteht Schaum?

Schaum kann sich in zwei Phasen bilden: während der Gärung und beim Sieden während des Destillationsprozesses. Die Gründe für die Schaumbildung können unterschiedlich sein.

Fermentation

In diesem Stadium kann sich aus folgenden Gründen Schaum bilden:

• Um Mondschein herzustellen, haben Sie sich für Produkte entschieden, die stark zur Schaumbildung neigen. Dazu können Hülsenfrüchte (insbesondere Erbsen), süßfleischige Früchte (Pfirsiche) und Getreide (Roggen) gehören.
• Die Regeln für das Abfüllen von Gärflüssigkeit in Behälter wurden nicht befolgt. Sie sollten das Gefäß nicht zu mehr als 2/3 füllen – in diesem Fall reicht das freie Volumen völlig aus, damit die Maische „spielen“ kann, ohne die zugewiesenen Grenzen zu überschreiten.
• Der Raum, in dem die Maische steht, ist zu heiß.
• Die Hefemenge für Mondschein ist falsch gewählt. In diesem Fall erfolgt die Produktion von Kohlendioxid zu intensiv – weshalb die Maische stark schäumt.
• Auch minderwertige Hefe kann zur Schaumbildung auf der Maische führen und die Qualität des resultierenden Produkts wird bei weitem nicht erwünscht sein.

Destillation

Während des Destillationsprozesses der Maische kann sich auch aktiv Schaum bilden. In diesem Stadium ist ein Aufschäumen der Flüssigkeit unerwünscht, da dieses Verhalten der Maische zu einer starken Trübung des entstehenden Mondscheins führt. Das Auftreten von Schaum während der Destillation wird durch folgende Faktoren beeinflusst:

• Dieselbe minderwertige Hefe, die für die Herstellung von Mondschein nicht geeignet ist, führt dazu, dass die Maische beim Destillieren aktiv schäumt.
• Das Volumen des Würfels reicht für eine optimale Destillation des Produkts nicht aus.
• Schaumbildung in der Destillationsstufe kann eine Folge der Wahl der Rohstoffe für Mondschein sein, die dazu neigen Schaumstoffkappe.

Beseitigung unerwünschter Faktoren

Um dieses unangenehme Problem zu vermeiden, müssen Sie darüber nachdenken, welche der aufgeführten Faktoren zu aktiver Schaumbildung führen können, und diese beim nächsten Mal vermeiden.

Hefe

Die Wahl der Hefe zur Vergärung von Mondschein wird durch die Art des Rohstoffs bestimmt. Um Alkohol aus Beeren und Früchten zu gewinnen, ist es besser, Wein zu nehmen, und für Getreidemondschein - spezielles Getreide. Die Verwendung von Universal-bzw Bäckerhefe durchaus akzeptabel für Heimproduktion Getränke, die jedoch meist zu verstärkter Schaumbildung führen.

Schaumprobleme treten bei Spezial- oder Trockenbäckerhefe selten auf. Gepresste Sorten bilden, offenbar aufgrund des erhöhten Gehalts an Fremdverunreinigungen, oft einen üppigen Hut auf der Maische.

Vorgärung

Auch die Art der Hefezugabe zur Maische kann den Schaumbildungsprozess maßgeblich beeinflussen. Idealerweise sollte die Erstellung eines Starters so aussehen:

1. In kleinen Mengen warmes Wasser Zucker löst sich auf
2. Hefe wird in den Starterbehälter gegossen
3. Füllen Sie die Hefe mit süßem Wasser bei optimaler Temperatur (28-29 Grad) auf.
4. Sie sollten warten, bis die Hefe aufquillt und aktiv zu arbeiten beginnt – und erst danach können Sie den Sauerteig in den Hauptbehälter geben, wo er gärt.

Wenn dieser Prozess gestört wird und inaktive Hefe mit der zukünftigen Maische in den Behälter gelangt, kommt es in der Folge zu aktivem Schäumen und einer Fehlgärung.

Temperatur

Auch die Temperatur, bei der die Maische gehalten wird, ist ein ganz wesentlicher Faktor. Es ist notwendig, den Fermentationsprozess sorgfältig zu kontrollieren und den Behälter an einem kühlen oder warmen Ort aufzustellen, abhängig von der verwendeten Hefe und dem Verhalten der Rohstoffe während der Fermentation.

Bei niedrigen Temperaturen kann Hefe also einschlafen. In einem zu warmen Raum kann die Hefe zu aktiv werden und dann entsteht viel Schaum auf der Maische.

Optimal Temperaturregime für leise Hefearbeit - 18-23 Grad. Bei solchen Indikatoren arbeitet die Hefe und produziert den von uns benötigten Alkohol, gibt jedoch nicht übermäßig viel Kohlendioxid ab, wodurch die Maische schäumt.

Diese Regeln werden Sie beim nächsten Maischen und Destillieren beachten. Doch wohin mit dem Produkt, das zu schäumen beginnt? Entschäumer helfen, das aufgetretene Problem zu beseitigen.

Selbstgemachte Entschäumer

Das Heimbrauen ist in unserem Land ein sehr entwickeltes Gebiet, daher haben Volksexperimentatoren viele Möglichkeiten ausprobiert, den Schaumprozess mit „improvisierten“ Mitteln zu unterdrücken. Viele von ihnen zeigten eine unerwartet gute Leistung und werden immer noch zur Schaumreduzierung in der Maische eingesetzt.

1. Gewöhnliche Kekse helfen dabei, die Kappe schnell vom Brei zu lösen und die Schaumbildung deutlich zu unterdrücken. Für 10 Liter Produkt reicht ein stark zerkleinerter halber Keks ohne Aromazusätze. Durch die Krümel zerfallen die Kohlendioxidbläschen, der Hut setzt sich schnell ab und bildet sich nicht mehr. Cookies haben keinen Einfluss auf Geschmacksqualitäten zukünftiges Produkt.
2. Manchmal, wenn der Schaum dazu neigt, über den Behälter hinauszugehen, besteht die optimale Lösung darin, sein Volumen zu reduzieren; einfach einen Teil der Maische in einen anderen Behälter gießen.
3. Pflanzliche Fette und Milchprodukte. Sonnenblumenöl geruchloser Kefir oder flüssige Sauerrahm werden in einer Menge von 1 EL gleichmäßig über die Oberfläche des Rohmaterials gestreut. für 10 Liter.
4. Eine weitere Maßnahme, um den Schaumbildungsprozess zu stoppen, besteht darin, eine Handvoll gewaschener und getrockneter Hirse in einen Behälter zu werfen. Das Funktionsprinzip basiert ebenfalls auf dem einfachen mechanischen Kollaps von Kohlendioxidblasen.
5. Eine in Osteuropa beliebte und unerklärlich wirksame Methode zur Schaumbeseitigung ist das Leeren einer Dose. Der sterilisierte Glasbehälter wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und in das Gefäß mit Maische gestellt. Es ist klar, dass diese Methode nicht geeignet ist, wenn Sie zur Gärung eine Flasche mit engem Hals verwenden. In einem kleinen Behälter entsteht weniger Kohlendioxid und es gibt keinen Deckel.

Dies sind die sichersten und besten Möglichkeiten, den Schaum in der Maische zu löschen. Eine weitere wirksame Maßnahme besteht darin, den Behälter an einen kühleren Ort zu stellen, wenn die Maische stark schäumt.

Fabrikgefertigte Entschäumer

Sie müssen es jetzt nicht verwenden Volksrezepte zum Löschen von Schaum während der Gärung und Destillation. Industriedaten sind heute frei verfügbar Lebensmittelzusammensetzungen, die kostengünstig sind und die Aufgabe effektiv bewältigen. Aus ihnen lässt sich leicht eine optimale Lösung finden, um die Bildung einer Kappe zu verhindern.

Es ist zulässig, der Maische in jeder Phase der Herstellung hausgemachter Getränke einen fabrikmäßigen Entschäumer zuzusetzen. Die Produkte werden der Reifemaische oder vor Beginn der Destillation zugesetzt.

Die Verwendung von im Laden gekauften Entschäumern ist einfach: Verdünnen Sie einfach das konzentrierte Produkt gemäß den Anweisungen auf der Packung, gießen Sie es ein und mischen Sie es gründlich.

Durch die Verwendung von handelsüblichen und industriellen Entschäumern beim Stehenlassen und Destillieren der Maische erleichtern Sie sich die Arbeit und erhalten hochwertige hausgemachte Getränke.

Viele unerfahrene Schwarzbrenner stehen vor einem Problem: Der Brei schäumt zu stark und bildet eine flauschige Kappe, die über den Rand des Behälters läuft, in dem er aufgegossen wird. Kontrolle dieser Prozess schwierig, und das Ergebnis kann das traurigste sein. Zu den unangenehmen Folgen gehören: nasse Böden, gebrochene Wasserdichtung, Verlust eines Teils der alkoholhaltigen Masse und damit eine Reduzierung der „Ergiebigkeit“ des Produkts um bis zu 40 %!

So weit kann es einfach nicht kommen, deshalb verraten wir Ihnen, was Sie bei übermäßigem „Spielen“ tun und wie Sie den Schaum aus der Maische entfernen (löschen) können. Denken Sie an ein paar einfache Techniken, wenden Sie sie an und Sie bereiten die maximale Menge an Rohstoffen für die Destillation vor.

Während der Gärung in Flüssigkeit steigt die Kohlendioxidkonzentration allmählich an, was zur Bildung von Blasen führt, die den Prozess der Bildung von Alkohol aus Zucker begleiten. Daraus bildet sich in 6-8 Stunden ein flauschiger Hut, das ist eine normale Wachstumsrate. Obwohl dieser Vorgang in einigen Fällen viel schneller abläuft.

Warum schäumt der Brei so stark? Der Grund für die überaktive Bildung einer flauschigen Kappe kann folgender sein:

• Als Rohstoff wurde ein Produkt gewählt, das selbst dazu neigt, Kohlendioxid zu produzieren. Typische Beispiele sind: Erbsen (obwohl fast alle Hülsenfrüchte anfällig für Schaumbildung sind), Roggen (und Getreide im Allgemeinen), Pfirsiche (und andere Früchte, deren Fruchtfleisch besonders zart und süß ist).
• Der Behälter ist zu mehr als 70 % mit alkoholhaltiger Masse gefüllt. Durch die Einwirkung von Kohlendioxid beginnt die Maische an Volumen zuzunehmen und läuft während des „Spielvorgangs“ schnell über, einfach weil nicht genügend Freiraum vorhanden ist.
• Hefe genommen Schlechte Qualität, und das ist fast der schwerwiegendste Fehler, den man machen kann, denn eine minderwertige Sorte führt nicht nur zur Schaumbildung, sondern auch zum Geschmack fertiges Produkt hoffnungslos ruiniert.
• Die Rohstoffe werden unter zu heißen Bedingungen infundiert. Wenn die Raumtemperatur 30 °C übersteigt, ist auf schnelles Aufschäumen zu achten.
• Es wurde zu viel Hefe hinzugefügt, wodurch zu viel Kohlendioxid entsteht.

Die Gründe sind unterschiedlicher Natur, aber auf jeden Fall schäumt der Brei stark, und was tun, wie kann man ihn entfernen? Es muss unterdrückt werden, und dies kann mechanisch erreicht werden. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Dämpfern oder selbstgebauten Volksdämpfern (im Wesentlichen). reguläre Produkte oder Haushaltsprodukte) oder gekaufte Fabrikprodukte (industrielle Lebensmittelprodukte). Schauen wir uns nacheinander jede Gruppe von Methoden an.

Was tun, damit die Maische nicht schäumt?

Beginnen wir mit mechanischen Methoden, da diese am einfachsten zu verstehen und umzusetzen sind und auch dazu beitragen, den Infusionsprozess nicht nur zu normalisieren, sondern gleichzeitig zu optimieren. Wenn sich die flauschige Kappe also schnell hebt und über den Behälter hinausragt, können Sie ...

Lautstärke reduzieren

Oft reicht es aus, einfach einen Teil der alkoholhaltigen Masse zu entfernen, sodass diese weniger als 2/3 des Fasses, der Flasche oder eines anderen Gärtanks einnimmt. Die Methode ist zwar nur wirksam, wenn Sie den Behälter zunächst überfüllen. Besonders gut ist es aber, wenn Sie Erbsen oder andere zur Schaumbildung neigende Rohstoffe verwenden.

Wichtig! Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass beim Trennen die aufgegossene Flüssigkeit ausgegossen werden muss und sich gleichzeitig ein charakteristischer Geruch im Raum ausbreitet, der nicht sofort verschwindet.

Umgebungstemperatur reduzieren

Bewiesene Tatsache: Hefe ist bei 18-24 Grad C am aktivsten. Bei 35 Grad stirbt der Stamm bereits ab, bei 10-16 Grad schläft er ein. Dementsprechend reicht es aus, den Behälter mit der Maische einfach an einen kühleren Ort, beispielsweise in einen Keller, zu bringen, um den Gärprozess und damit die Schaumbildung zu stoppen.

Diese Methode ist sehr einfach, stellt aber im Wesentlichen eine halbe Sache dar, denn wenn man die Rohstoffe wieder in einen geeigneten Zustand versetzt, nimmt die Hefe ihre Aktivität wieder auf. Der Hauptnachteil der Methode besteht jedoch darin, dass Sie die Masse in der Kälte aufbewahren und die Belastung im Allgemeinen abtöten können. Anschließend müssen Sie darüber nachdenken, wie Sie die Würze wiederbeleben können.

Geben Sie ein Glas in den Behälter

Die Methode ist nicht die bekannteste, aber sehr effektiv (in osteuropäischen Ländern weit verbreitet) und einfach umzusetzen:

• Sterilisieren Sie das Glas.
• verschließen Sie es mit einem normalen Plastikdeckel;
• Senken Sie es in einen Tank mit aufgegossenen Rohstoffen.

Das Glas reduziert die Kohlendioxidproduktion. Das einzige Problem ist, dass es ziemlich schwierig ist, es in einen Behälter mit engem Hals zu schieben; es ist unwahrscheinlich, dass es in dieselbe Flasche passt, aber in ein Fass – ohne Schwierigkeiten.

So löschen Sie Schaum in der Maische

Die mechanischen Methoden sind vorbei, jetzt können Sie mit der Überprüfung der Heimunterdrücker fortfahren. Jedes davon ist ein erschwingliches Produkt (Heilmittel), das Sie entweder bereits zu Hause haben oder im nächstgelegenen Geschäft auf Sie warten.

Verwenden Sie Sauerrahm (Kefir) oder Pflanzenöl

Geeignet ist eine Flüssigkeit mit straffender Wirkung, die gleichmäßig über die Würzeoberfläche gegossen wird. In kleinen Mengen hinzugefügt, stoppt es die Schaumbildung und beeinträchtigt in keiner Weise die Eigenschaften der Maische und verschlechtert daher weder den Geschmack noch das Aroma des Mondscheins.

Die Anteile sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Solche Schalldämpfer zeichnen sich durch ihre Vielseitigkeit aus. Dank ihnen wird selbst ein sehr originelles Getränk alle seine fruchtigen Noten in Mondschein übertragen. Und sie sind sehr effektiv – sie können Schaum sogar aus einer sehr aktiven alkoholhaltigen Masse entfernen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die gleiche Sonnenblume bzw Olivenöl- ein Produkt, das buchstäblich immer im Haus ist, ein solcher Feuerlöscher ist auch im dringendsten Fall zur Hand. Nun, die meisten von uns kaufen regelmäßig Sauerrahm und Kefir.

Zerdrücke die Kekse

Die Methode ist unglaublich einfach – urteilen Sie selbst:

• Mahlen Sie die Kekse im Verhältnis „1 Stück pro 10-15 Liter“;
• Verteilen Sie die entstandenen Krümel gleichmäßig auf der Oberfläche der aufgegossenen Flüssigkeit (aber nicht vermischen!).

Und das war's, es bleibt nur noch zu beobachten, wie schnell der Schaum verschwindet. Die Methode funktioniert ganz einfach: Die Krümel erzeugen Druck und lassen die Blasen platzen. Sie müssen nur die gewöhnlichsten Kekse nehmen, weder gesüßt noch gefärbt, ohne Füllstoff. Es ist klar, warum: Alle Zusatzstoffe können die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen, aber ein neutrales Unterdrückungsmittel hat keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften von Alkohol.

Wissen Sie? Alternativ können Sie auch Schwarzbrot verwenden, das ist zwar etwas weniger effektiv, aber immer noch gut.

Geben Sie etwas Babyshampoo hinein

Ein sanftes Haarprodukt hilft auch dabei, Schaum zu entfernen. Nehmen Sie nur einen Esslöffel Babyshampoo und verdünnen Sie es in einem Glas (200 ml) kaltem Wasser. Danach müssen Sie die resultierende Mischung nur noch vorsichtig und langsam auf die Oberfläche der alkoholhaltigen Masse gießen, auf keinen Fall umrühren. Innerhalb von buchstäblich 5 Minuten verschwinden die Blasen.

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass Sie ein Haarpflegeprodukt verwenden müssen, was wahrscheinlich die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts verschlechtert. Wenn Sie vorhaben, Mondschein mit einem originellen Geschmack und Aroma herzustellen, und dies beispielsweise auch tun, sollten Sie darauf verzichten, selbst empfindliches Babyshampoo aufzugießen, ganz zu schweigen von Shampoo für Erwachsene, das normalerweise relativ mehr chemische Bestandteile enthält.

Wir haben die volkstümlichen „Helfer“ aussortiert, nun sehen wir uns an, wie man den Schaum in der Maische mit werksseitigen Löschmitteln löscht. Gleichzeitig erfahren wir, warum sie praktisch sind, denn ihre Vorteile werden von den Herstellern vielfach beworben.

Merkmale des Einsatzes industrieller Entschäumer

Das Prinzip ihrer Wirkung besteht darin, den Prozess des Verschwindens von Blasen zu beschleunigen – wenn sie hinzugefügt werden, hat die Kappe einfach keine Zeit, sich zu bilden. Gleichzeitig sind hochwertige Fabrikunterdrücker umweltfreundlich und verändern die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein nicht. Darüber hinaus bestechen sie durch folgende Vorteile:

• hohe Effizienz – wird normalerweise in flüssiger Form verkauft und nur 2–3 ml reichen für 10–15 Liter Würze;
• Effizienz – sie löschen schnell und vollständig selbst zur Schaumbildung neigende Rohstoffe, beispielsweise aus den bereits erwähnten Pfirsichen oder Getreidesorten, und laufen nicht einmal weg;
• einfache Anwendung – sie lassen sich leicht mit Wasser verdünnen und verteilen sich problemlos gleichmäßig auf der Oberfläche der alkoholhaltigen Masse;
• Vielseitigkeit – Sie können Unterdrückungsmittel sowohl in der Anfangsphase der Hefeaktivierung als auch unmittelbar vor der Destillation hinzufügen.

Nachdem Sie nun wissen, warum die Maische während der Gärung schäumt, müssen Sie nur noch eine Methode wählen, mit der Sie die Maische schnell entfernen können. Steuern Sie effektiv das „Spiel“ des zukünftigen Getränks in einem für Sie geeigneten Format und Sie können wirklich coolen Alkohol zubereiten, sauber und lecker, ohne fremdes Aroma.

Während des Fermentationsprozesses wird Kohlendioxid aktiv freigesetzt, was zur Schaumbildung führt. Dies ist ein natürlicher Prozess, dem jeder Schwarzbrenner begegnet. Aber in manchen Situationen Es entsteht so viel Schaum dass es über die Ränder des Behälters fällt, die Stopfen herausschlägt und die Umgebung stark verschmutzt. Wie kann eine solche Situation vermieden werden und was ist zu tun, wenn sie auftritt?

Wenn die Maische mit der richtigen Technologie hergestellt wird, entsteht natürlich nicht viel Schaum. Zumindest wird sie nicht „über die Küste hinausgehen“. Wenn jedoch bereits Probleme aufgetreten sind, ist eine schnelle und richtige Entscheidung erforderlich. Wir haben zusammengestellt Bewertung der wirksamsten Entschäumer, die es Ihnen ermöglichen, die aufkommende Bedrohung schnell zu bewältigen.

Überschüssiger Schaum ist eine Folge einer falschen Herangehensweise an die Fermentation

Ich empfehle, die Dinge nicht zu lange aufzuschieben und alles gleich aufzulisten Möglichkeiten Vom Besten zum Schlechtesten:

Der beste Entschäumer ist definitiv Cracker

1. . Der bewährteste und zuverlässigste Entschäumer, der einen Cent kostet, aber seine Aufgabe besser erfüllt als alle anderen.
2. Ölsäure. Wird in verschiedenen Branchen eingesetzt, vom Baugewerbe bis zur Gastronomie. Mindestpreis (50 Rubel pro 200 Gramm), hohe Effizienz, aber Flecken auf dem Behälter (dann ist es viel schwieriger, ihn aus der Maische zu waschen).
3. Babotic. Ein Medikament zur Reduzierung von Blähungen. Ein unter Schwarzbrennern seit langem bekanntes Medikament, das den Geschmack der Maische nicht beeinträchtigt, Schaum aber mit Bravour meistert.
4. Mayonnaise. Ein weniger wirksames Produkt als das erste Trio, aber es hat auch das Recht auf Leben. Wenn Sie zu Hause nichts haben, rettet Sie Mayonnaise. Allerdings ist es schwieriger, den Behälter danach zu waschen, da er sich mit einem Fettfilm überzieht.
5. Pflanzenfett. Sie gilt als äußerst wirkungslose Methode; selbst Mayonnaise leistet ihre Aufgabe viel besser. Wir verwenden es, wenn zu Hause mit dem Essen wirklich alles schlecht ist.
6. Hefe-Saf-Moment. Der schlimmste Entschäumer, der überhaupt nicht wirkt.
7. Babyshampoo, Toilettenreiniger und andere Chemikalien. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass nicht nur der Schaum gelöscht wird, sondern auch die Maische zerstört wird. Daher empfehlen wir Ihnen, kein Risiko einzugehen, sondern lieber auf bewährte Methoden zurückzugreifen.

Alle Produkte und Medikamente werden in kleinen Mengen hinzugefügt direkt auf den Schaum. Die Kekse zerbröseln, der Schmetterling tropft und die Mayonnaise verteilt sich gleichmäßig über den Schaumkopf.

Innerhalb weniger Minuten hört die Schaumproduktion auf und ihr Volumen nimmt ab. Eine erneute Zugabe von Entschäumer ist möglich, diese Situation tritt jedoch in der Regel nicht ein.

Warum gibt es viel Schaum?

Die Gründe sind in den meisten Fällen einfach und offensichtlich:

Verwenden Sie zum Messen der Temperatur ein Sondenthermometer

1. In einem Container zu viel Brei, wodurch es einfach nirgendwo hingehen kann und seine Menge durchaus akzeptabel ist. Als optimale Füllung des Gärtanks wird 75 % angesehen. Über das beste Material für diesen Behälter können Sie hier lesen -.
2. Hohe Temperatur. Halten Sie sich besser an den Richtwert von 23–28 Grad Celsius.
3. Viel Hefe. Vermutlich aufgrund ihrer großen Zahl haben sie nicht nur Probleme mit dem Zuckerabbau, sondern vermehren sich auch.
4. Es gibt keine Wasserdichtung. Das Eindringen von Sauerstoff provoziert nicht nur die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen, sondern trägt auch zu einer schnelleren Schaumfreisetzung bei.

Um solche Probleme zu vermeiden, versuchen Sie, die Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten und Sicherheitsvorkehrungen zu befolgen.

Schließlich ist Gärung chemischer Prozess, was schief gehen kann und Sie anstelle eines hochwertigen Destillats mit einem unangenehmen Geruch und Verunreinigungen erfreut.

Um das Material zu festigen, können Sie sich auf seinem Youtube-Kanal ein Video des professionellen Schwarzbrenners Konstantin ansehen Mondschein Sanych. Er wird Sie ausführlich über die Vorbeugung und Methoden zum Löschen von Schaum in der Maische informieren. Sehr zugängliche und verständliche Informationen, wir empfehlen, sie anzusehen.

Sie haben also die Maische vorbereitet und bereiten sich darauf vor, sie erfolgreich zu destillieren. Leider kommt es zu einem solchen Ärgernis, dass sich eine große Menge überschüssiger Schaum bildet, dessen Freisetzung schwer zu kontrollieren ist. Wenn Sie diesen Vorgang nicht rechtzeitig bemerken, „läuft“ das wertvolle Produkt einfach aus Ihrem Behälter und verdirbt. Es gibt ein paar einfache Wege Das hilft, dieses Problem zu vermeiden.
Aufmerksamkeit! Mischen Sie den Schaum nicht im Sumpf, da dies den Fermentationsprozess nur intensiviert und das Problem verschlimmert.

1. Cookies hinzufügen.

Um das Problem der übermäßigen Schaumbildung zu lösen, reichen die einfachsten und billigsten Kekse aus. Wählen Sie ein Produkt, das natürlicher ist, ohne Zusatzstoffe oder Aromen. Geeignet sind Kekse vom Typ Krokette. Die Kekse müssen fein gehackt werden (1 halber Keks pro 10 Liter), dann die Krümel vorsichtig über die gesamte Oberfläche des Schaums verteilen. Nach einiger Zeit „schmilzt“ der zuvor gebildete Schaum.

2. Reduzieren Sie die Lautstärke.

Wenn in der Maischeflasche nicht genügend freier Platz vorhanden ist, steigt der Schaum während der aktiven Gärung auf und beginnt auszuströmen. Es ist notwendig, den richtigen Behälter für die Gärung zu wählen; in der Regel sollte dieser nicht mehr als 2/3 des Gesamtvolumens mit Maische gefüllt sein.

Wenn Sie feststellen, dass die Maische aktiv schäumt und nicht mehr genügend Platz vorhanden ist, dann füllen Sie vorsichtig einen Teil der Maische in ein anderes sauberes Gefäß. Diese Methode hat einige Nachteile: Bei starker Schaumbildung ist das Abtropfen der Maische problematisch, da die Flüssigkeit vorbeischwappt und der Geruch im Raum nicht zu vermeiden ist, außerdem wird die Maische beim Einschenken vermischt , was die Schaumbildung noch verstärkt.

3. Senken Sie die Temperatur.

Die empfohlene Gärtemperatur für Maische liegt zwischen 18 und 24 °C. Steigt die Temperatur, stirbt die Hefe ab, sinkt der Minimalwert, „schläft“ sie ein und der Gärprozess stoppt. Wenn sich die Temperatur auf optimale Werte stabilisiert, wird die Hefe aktiviert und die Gärung wird fortgesetzt.
Um überschüssigen Schaum zu entfernen, stellen Sie den Behälter mit dem Brei an einen kalten Ort (6–16 °C). Nachteil: Mit dieser Methode können Sie den Schaum nur für eine Weile entfernen, da dann die Gärung wieder aufgenommen werden muss und bei steigender Temperatur der Schaum in großen Mengen wieder auftritt.

4. Entschäumer zur Maische hinzufügen.

Jetzt gibt es einen speziellen, gebrauchsfertigen Entschäumer, den Sie einfach in einen Behälter mit Maische geben müssen und so die aktive Schaumbildung reduzieren.

Dieser Entschäumer ist sehr praktisch in der Fermentationsphase einsetzbar, da er eine übermäßige Schaumbildung wirksam, schnell und verlustfrei verhindern kann. Beim Kauf eines Entschäumers können Sie sicher sein, dass dieser lange hält, denn zum Löschen des Schaums benötigen Sie für das beste Ergebnis nur 2-3 ml Flüssigkeit. Heutzutage ist dies eine der zuverlässigsten Methoden zur Entschäumung; Cookies helfen nicht immer effektiv.

Sie können der destillationsfertigen Maische auch einen Entschäumer hinzufügen. Dies trägt dazu bei, die Schaumbildung während der Destillation zu reduzieren.

Entschäumer eignen sich gut für Maische aus Erbsen, Pfirsichen und Roggen. Diese Produkte bilden viel Kohlendioxid, daher müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Maische beginnt, eine große Menge überschüssigen Schaums freizusetzen. Der Entschäumer ist sehr praktisch und einfach anzuwenden. Vor der Verwendung können Sie etwas Wasser hinzufügen, um die Verteilung auf der Oberfläche des Rohmaterials zu erleichtern. Es empfiehlt sich, die Maische nach der Zugabe des Entschäumers umzurühren, ohne befürchten zu müssen, dass sich noch mehr Schaum bildet.

Die Zubereitung von Maische für Mondschein verläuft nicht immer reibungslos und fehlerfrei. Dies gilt insbesondere für Brennanfänger, die sich immer wieder fragen, warum die Maische schäumt und wie man dieses Problem beseitigt. Lassen Sie uns also die Gründe für die Schaumbildung herausfinden.

Hauptursachen für übermäßige Schaumbildung

Der Schlüsselfaktor für die starke Schaumbildung ist seltsamerweise die Hefe selbst. Genauer gesagt: „falsche“ oder unpassende Hefe. Wie die Praxis zeigt, ist eine übermäßige Schaumbildung meist auf die Verwendung von Presshefe zum Brotbacken zurückzuführen. Es ist zu beachten, dass die Verwendung trocken oder speziell ist Alkoholhefe, die bei Bedarf über unsere bestellt werden können , beseitigt das Problem der Schaumbildung entweder vollständig oder schwächt es ab.

Auch die Art der Hefeeinbringung ist von großer Bedeutung. Wenn Sie beispielsweise bereits arbeitende Hefe zur Maische hinzufügen (zuvor in einer kleinen Menge warmem und gesüßtem Wasser verdünnt), ist die Wahrscheinlichkeit einer verstärkten Schaumbildung viel höher als bei der Zugabe von unverdünnter Hefe zur Maische.

Wenn die Hefe bereits im Gärbehälter geladen ist, sollten Sie unbedingt auf die Temperatur achten, bei der die Maische aufgegossen wird. Als optimale Temperatur für die Gärung gelten 18 °C bis 24 °C. Wenn die äußeren Bedingungen für die Mindestwerte dieses Bereichs besser geeignet sind, wird weniger Schaum gebildet. Wenn die Temperatur näher bei 24 °C liegt, ist es wahrscheinlich, dass sich unangenehme Szenarien entwickeln.

Wenn Sie alles dafür getan haben, dass die Maische nicht schäumt, das Ergebnis Ihrer Bemühungen aber zu wünschen übrig lässt, müssen Sie drastische Maßnahmen ergreifen, auf die wir später noch eingehen.

Was tun, damit die Maische nicht schäumt: Notfallmaßnahmen

Die allererste Regel: Versuchen Sie niemals, die Schaumbildung durch Rühren der Maische zu reduzieren! In der Regel aktiviert dieser Ansatz Fermentationsprozesse und verschlimmert die Situation nur.

Nun zu den wichtigsten Methoden zum Umgang mit Schaum – der Reihe nach.

Methode eins: Cookies hinzufügen

Herkömmliche Kekse, die keine Zusatzstoffe oder Farbstoffe enthalten, können einer erhöhten Schaumbildung gut vorbeugen. Um zu verhindern, dass der Brei schäumt, müssen die Kekskrümel in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche des aufgegossenen Breis gestreut werden. Um 20 Liter Brei zu „sparen“, reicht es aus, die Krümel von einem zerkleinerten Keks auszuschütten. Nach einigen Minuten beginnt der Schaum allmählich nachzulassen. Wenn der Schaum vollständig verschwindet, können Sie ihn vergessen (ein Wiederauftreten ist unwahrscheinlich).

Methode zwei: Lautstärke reduzieren

Wenn der Rohstoff, aus dem die Maische hergestellt wird, anfangs sehr zur Schaumbildung neigt (z. B. Erbsen), ist es nicht empfehlenswert, den Gärtank zu mehr als 2/3 des Hauptvolumens zu füllen. Wenn diese Vorsichtsmaßnahme nicht hilft, sollte der Inhalt eines Behälters auf zwei Behälter aufgeteilt werden.

Methode drei: Schaum mit Pflanzenöl, Sauerrahm oder Kefir zerstören

Zwei Teelöffel gewöhnliches Pflanzenöl sind in der Lage, 10 Liter stark gekochte Maische vor Schaum zu bewahren. Was also tun, wenn die Maische schäumt? Verteilen Sie die angegebene Menge Pflanzenöl gleichmäßig auf der Oberfläche der Schaumstoffkappe. Der Effekt ist der gleiche wie bei Cookies. Anstelle von Pflanzenöl können Sie auch verwenden dicke saure Sahne(1 Esslöffel pro 10 Liter Brei) oder die gleiche Menge Kefir. Wie die Praxis zeigt, hat die Zugabe der aufgeführten Zutaten keinerlei Einfluss auf die Qualität des Mondscheins.

Methode vier: Senken der Temperatur unter optimale Werte

Eine andere Methode kann angewendet werden, wenn die Maische stark schäumt, Sie nicht wissen, was Sie tun sollen und Sie der Zusammensetzung keine fremden Verunreinigungen hinzufügen möchten. Um die Intensität der Schaumbildung zu verringern, genügt es, die Maische an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 6 °C bis 16 °C zu bringen. Leider kann eine solche Aktion nur vorübergehende Ergebnisse bringen. In diesem Fall stoppt der Fermentationsprozess und der Schaum verschwindet. Damit die Maische aber vollständig verwertet werden kann, muss sie erneut in die Hitze gebracht werden. Dadurch kommt es erneut zur Schaumbildung.

Methode fünf: Babyshampoo hinzufügen

Wenn Sie das Vorhandensein fremder chemischer Verunreinigungen in Ihrem hausgemachten Brei nicht stört, können Sie überschüssige Schaumbildung mit gewöhnlichem Shampoo entfernen. Ein Esslöffel Shampoo (pro 10 Liter Brei) wird verdünnt kaltes Wasser und in den Gärtank gegossen. Der Schaum löst sich innerhalb weniger Minuten auf. Am besten verwenden Babyshampoo, weil es von seiner chemischen Zusammensetzung her am wenigsten schädlich für den Körper ist.