Rezepte für Maische aus alkoholischer Hefe. Hausgebräu für Mondschein mit Alkoholhefe

Das klassische Mondscheinrezept enthält nur 3 Zutaten: Wasser, Zucker und Hefe. Trotzdem bleibt die Frage „Wie macht man Maische mit Zucker und Hefe richtig?“ unbeantwortet. Selbst erfahrene Mondscheinliebhaber fragen sich manchmal. Betrachten wir das Meiste beliebtes Rezept Maische aus Zucker und Hefe, und achten Sie auch darauf alternative Wege Maische zubereiten.

Die Zubereitung von Maische aus Zucker und Hefe für Mondschein ist ein einfacher, aber sehr verantwortungsvoller Vorgang. Schließlich hängt die Qualität des zukünftigen Getränks und damit die Gesundheit seiner Verkoster davon ab, wie man mit der Technologie umgeht.

Besondere Aufmerksamkeit Es lohnt sich, auf den Gärtank zu achten. Am besten eignet sich ein Plastikfass oder eine Aluminiumdose. Sie können Glas- oder Porzellanbehälter verwenden. Nehmen Sie aber auf keinen Fall verzinkte Eimer, denn... Bei der Oxidation gelangen giftige Stoffe in die Würze, die gesundheitsgefährdend sind.

Sämtliches Geschirr muss vorher gewaschen und getrocknet werden. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann den Geschmack und Geruch des zukünftigen Mondscheins erheblich beeinträchtigen. Wenn Sie alle Schritte genau nach Anleitung befolgen, sollte der Brei aus Zucker und Hefe genau richtig gelingen. Sie können Maische aus Zucker sowohl mit Trockenhefe als auch mit Rohhefe (Presshefe) herstellen. Der Unterschied liegt in den Proportionen der Produkte.

Maische aus Zucker und Hefe: Proportionen

Wie viel Zucker und Trockenhefe braucht man also für die Maische? Wie viel Mondschein bekommt man aus so einem Brei? Im Durchschnitt ergeben 3 Liter Maische 1 Liter Mondschein. Die Anteile der Maische sind wie folgt:

Maische aus Zucker und Trockenhefe:

• 3 l. Wasser
• 1 kg. Sahara
• 50 g. Trockenhefe
• 10g. Zitronensäure

Maische aus Zucker und Presshefe:

• 3 l. Wasser
• 1 kg. Sahara
• 150g. frisch gepresste Hefe

Am häufigsten wird Trockenhefe zur Maischezubereitung verwendet. Die französische Hefe „Saf-levure“ hat sich beim Mondscheinbrauen bestens bewährt. Ihr Zweck beschränkt sich nicht nur auf das Backen. Sie sind auch für die Zubereitung alkoholischer Getränke bestimmt. Außerdem wird Sauerteig mit Trockenhefe viel schneller hergestellt.

Rezept für Zucker- und Hefebrei

Sei geduldig. Selbstgebrauter Mondschein aus Zucker und Hefe wird nicht in ein oder zwei Tagen hergestellt. Vorbereiten guter Mondschein Sie müssen mindestens 3-5 Tage und manchmal die ganze Woche verbringen. Aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Sie werden schnell feststellen, dass es viel profitabler ist, zu Hause selbst Mondschein zuzubereiten, als starken Alkohol in einem Geschäft zu kaufen.

Wie macht man Maische aus Zucker und Hefe? Technologie:

1. Invertieren von Zucker. Haben Sie keine Angst vor dem Wort „Inversion“, das Sie nicht kennen. Der Begriff bezeichnet die banale Zubereitung von Zuckersirup. Dieser Schritt ist bei der Maischeherstellung nicht notwendig, wir empfehlen Ihnen jedoch dringend, ihn trotzdem durchzuführen. Der Fermentationsprozess wird aktiver sein, weil Beim Erhitzen zerfällt Zucker in einfachere Bestandteile: Fruktose und Glukose. Nehmen Sie etwas Wasser (ein paar Liter reichen unabhängig von der Gesamtmenge), bringen Sie es zum Kochen und lösen Sie den gesamten Zucker darin auf. Gründlich verrühren, bis Sirup entsteht. Kochen Sie den Zuckersirup 10 Minuten lang, geben Sie die Zitrone hinzu und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. Kochen Sie den Sirup in diesem Zustand etwa eine weitere Stunde lang. Sie können aus Zucker und Hefe einen Brei herstellen, ohne ihn umzudrehen. Um Zeit zu sparen, können Sie den Zucker einfach in heißem Wasser auflösen.
2. Wasseraufbereitung und -mischung. Damit zukünftiger Mondschein keine Fremdgerüche aufweist, müssen Sie zunächst auf die Qualität des Wassers achten, das zur Zubereitung der Maische verwendet wird. Es muss sauber und nicht chlorhaltig sein. Es empfiehlt sich, das Wasser einige Tage stehen zu lassen, damit sich Fremdstoffe absetzen. Aber auf keinen Fall Wasser abkochen oder destilliertes Wasser verwenden, denn... Dies führt zu einer Verringerung der Sauerstoffkonzentration, die aktiv am Fermentationsprozess beteiligt ist. Mischen Sie im Gärtank Wasser mit Zuckersirup zuvor vorbereitet. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte zwischen 27 und 30 Grad liegen. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Während der Gärung kommt es zu starker Schaumbildung.
3. Sauerteig zubereiten. Ein sehr wichtiger Schritt bei der Maischebereitung aus Zucker und Hefe ist deren Aktivierung. Sie können Trockenhefe und Presshefe verwenden. Wir bleiben bei den Trockenen. Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Rückseite der Packung. Dazu in eine tiefe Schüssel gießen und mit warmem Wasser (27-30 Grad) auffüllen. Mit einem Deckel abdecken und gut mit einem warmen Tuch umwickeln, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten. Kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht, aber zu heißes Wasser tötet sie ab. Bäckerhefe schäumt stark. Als Entschäumer können Sie Cracker, altbackenes Brot oder Kekse verwenden. Bevor wir dem verdünnten Sirup Aktivhefe hinzufügen, kümmern wir uns um die Nachfütterung der Maische. Für diese Zwecke können Sie Brotprodukte, Malz, Weizen- oder Gerstenkorn, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Säfte, Kompott oder Marmelade verwenden. Fühlen Sie sich frei, diese Zutaten der Würze hinzuzufügen, ohne befürchten zu müssen, sie zu verderben. Die Hefe hinzufügen und den Brei verrühren.
4. Fermentation. Der längste Schritt bei der Maischeherstellung aus Zucker und Hefe ist die Gärung. Durch eine chemische Reaktion entstehen die von uns benötigten Alkohole, Wasser und Kohlendioxid. Um diesen Prozess zu starten, müssen Sie den Gärbehälter mit allen Zutaten in einen warmen Raum stellen, ihn in Kleidung einwickeln (wir verwenden ein Handtuch, eine Decke oder andere warme Dinge) und für das notwendige Temperaturregime für das Funktionieren der Hefe sorgen ( 27-30 Grad. Bei der Gärung wird intensiv Kohlendioxid freigesetzt. Sorgen Sie dafür für einen Auslass in Form eines leicht geöffneten Deckels. Maische aus Zucker und Hefe ist in der Regel nicht mit einer Wassersperre ausgestattet. Aber Sie können es verwenden, wenn Sie der Geruch stört. Wenn sich der Gärtank in einer Wohnung befindet, nehmen Sie den Wasserverschlussschlauch aus dem Fenster. Die Gärung dauert 3-5 Tage. Nach dieser Zeit kommt die chemische Reaktion vollständig zum Stillstand, es wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt und die Maische wird geklärt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Reife der Maische zu bestimmen. Wenn Sie ein brennendes Streichholz über die Oberfläche der Maische halten, sollte es nicht erlöschen. Die Hefe fällt aus und der obere Teil wird heller. Das kann man auch schmecken. Es sollte kein Zucker sein, sondern Alkohol. Der Geschmack ist nicht süß, sondern bitter mit einer leichten Säure. Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, ist der Zucker- und Hefebrei für Mondschein fast fertig. Warum praktisch? Denn es muss noch vom Sediment abgelassen werden und auf Wunsch muss die Maische entgast und zusätzlich geklärt werden.
5. Entgasung und Klärung der Maische. Diese Phase dient der Verbesserung Geschmackseigenschaften zukünftiges Getränk. Nach Abschluss der Gärung stellen Sie die Maische in einen kühlen Raum und dekantieren sie mit einem Röhrchen vom Bodensatz in Form von Hefe ab. Um die Qualität der Maische zu verbessern, entziehen wir ihrer Zusammensetzung Kohlendioxid, indem wir die Maische auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzen. Ähnlich Wärmebehandlung Dabei wird die restliche Hefe entfernt. Die Klärung der Maische erfolgt selbstständig über einen längeren Zeitraum. Sie können das Ergebnis beschleunigen, indem Sie Bentonit (weißer Ton) oder Gelatine hinzufügen. Geben Sie ein paar Esslöffel zerkleinerten weißen Ton in eine kleine Tasse warmes Wasser Rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht, und dann langsam unter Rühren in die Maische gießen. Der Aufhellungsprozess mit Bentonit dauert etwa einen Tag. Dadurch erhalten wir reinste Maische ohne Fremdgerüche. Eine solche Maische aus Zucker und Hefe wird in der Regel nicht zum Trinken verwendet. Sein Zweck besteht ausschließlich darin, Mondschein zu destillieren. Das Rezept zur Herstellung von Brei zum Trinken finden Sie in einem anderen Artikel, in dem Marmelade als Hauptzutat verwendet wird.

Braga ohne Zucker und Hefe

Am beliebtesten ist unter anderem das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe. Aus solchen Rohstoffen gewonnener Mondschein kann als klassisch bezeichnet werden. Sie können jedoch auch Maische herstellen, ohne diese beiden Produkte zu verwenden. Es gibt viele alternative Rezepte mit anderen Zutaten.

Kann als Ersatz für Zucker verwendet werden Fruchtsäfte, fehlende Marmelade, Halva, Honig, Malz usw. Im Laden gekaufte Hefe kann durch Wildhefe aus Produkten ersetzt werden, die zur Herstellung der Maische verwendet werden: ungewaschene Rosinen, Pflaumen, gekeimte Körner usw. In diesen Fällen ist es notwendig, die Mengenverhältnisse der Komponenten genau zu kennen.

Starkes alkoholisches Getränk hausgemacht, Mondschein genannt, wird aus speziellen alkoholhaltigen Rohstoffen destilliert. Klassische Version Produkt zur Destillation - Zuckermaische. Wenn Sie Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe verwenden, können Sie den unangenehmen Geruch und Geschmack vollständig beseitigen. Zuckerbrei sorgt außerdem für eine gute Farbe und keine Trübung. Die Zubereitungstechnologie ist einfach und für jedermann zugänglich und wird das Brauen von Mondschein zu Hause erheblich vereinfachen und abwechslungsreicher machen.

Behälter und Zutaten

Für die Zuckermaische ist kein spezieller Behälter erforderlich; gewöhnliche Behälter, die regelmäßig zur Gärung verwendet werden, reichen aus. Bei der Auswahl eines Containers sind mehrere Hauptfaktoren zu berücksichtigen:

• Größe;

Der Behälter wird entsprechend der Würzemenge ausgewählt, die nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens ausfüllen sollte. Der verbleibende Raum wird mit Schaum gefüllt, der durch die Gärung entsteht. „Überschüssige“ Luft in einem zu großen Behälter wirkt sich negativ auf die Qualität aus fertiges Produkt.

• Material;

Beliebt sind spezielle Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff. Es ist sehr praktisch, einen Deckel mit Wasserverschluss zu verwenden, Sie können aber auch einen gewöhnlichen Deckel locker schließen, um Kohlendioxid durchzulassen.

An zweiter Stelle stehen Edelstahlbehälter, die nicht mit Fermentationsprodukten reagieren. Sie sind teurer als Kunststoff, sind aber langlebig und verlieren nicht ihre wertvollen Eigenschaften.

Auf keinen Fall sollten Aluminiumbehälter verwendet werden. Mit Hefe angereichertes Braga hat ein saures Milieu und reagiert leicht mit aktivem Aluminium.

Die gebräuchlichsten Behälter sind Glas. Große Auswahl an Größen (5-15 Liter). Der Nachteil ist die hohe Lichtdurchlässigkeit. Aus diesem Grund werden Flaschen mit Maische im Dunkeln gelagert und zur Aufrechterhaltung der Temperatur in eine Decke eingewickelt. Kurzlebiges, leicht zerbrechliches Material.

Die Zubereitung von selbstgebrautem Zucker und Hefe für Mondschein erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten.

1. Trockener Qualitätszucker.
2. „Alkoholische“ Hefe.

Die Verpackung enthält eine klare Gebrauchsanweisung. Sie sind etwas teurer und können nur im Fachhandel erworben oder online bestellt werden. Wenn der Kauf nicht möglich ist, verwenden Sie reguläres Bäckerhefe. Trockene produzieren wenig Schaum. Aber der Grad der Stärke durch ihre Verwendung nimmt ab.

1. Gereinigtes/gefiltertes Wasser.

Die richtig ausgewählte Produktmenge garantiert die Qualität des hergestellten Getränks.

Wie viel Hefe wird für 20 Liter Maische benötigt?

Um 20 Liter zu erhalten, verwenden Sie verfügbare Hefe in den festgelegten Anteilen:

• Wenn Alkoholhefe, dann 65 g;
• Bei trockenem Backen 250 g;
• Bei Pressung ½ kg.

Zuckermaische mit Trockenhefe gärt länger. Wenn kein alkoholischer Brei für Mondschein aus Zucker verfügbar ist, ist es besser, ihn mit Presshefe herzustellen.

Die beste Hefe für Maische ist alkoholische.

Am häufigsten ist klassisches Rezept mit alkoholischer Hefe:

• 20 Liter gereinigtes/gefiltertes Wasser;

Chloriertes Leitungswasser funktioniert nicht. Verwenden Sie auch kein abgekochtes Wasser darin eine unzureichende Menge Salze und Mineralien.

• 6 kg Zucker;
• 65 Gramm alkoholische Hefe;

Diese Hefemenge sorgt für eine hohe Festigkeit der Maische und des daraus gewonnenen Mondscheins.

Wir berechnen Produkte richtig

Mondschein aus Zucker erfordert keine Zugabe zusätzlicher Komponenten. Maische aus Zucker und Hefe liebt die strikte Einhaltung der Proportionen. Für ein Kilogramm Zucker werden drei Liter Wasser verbraucht (hydraulisches Verhältnis 1:3). Bei Verwendung von alkoholischer Hefe beträgt der Hydromodul 1:4/1:3,5. Bei diesem Verhältnis liegt die Stärke der Maische zwischen 11 und 16 Prozent der Umdrehungen.

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe enthält klassische und leicht zu berechnende Mengenverhältnisse:

• Ein Maß Zucker;
• 0,1–0,4 Maß Hefe;
• Vier Maß Wasser.

Durch die Einhaltung dieses Verhältnisses ist es unmöglich, bei der Berechnung beliebig vieler Zutaten einen Fehler zu machen. An Zucker sollten Sie nicht sparen, da dies die Stärke der Maische und damit des Destillats verringert. Die richtige Dosierung ist der Schlüssel zu guter Qualität.

Komponenten mischen

Mondschein aus Zucker wird von hoher Qualität sein, vorausgesetzt, die Zutaten für die Maische werden richtig gemischt.

Zuerst müssen Sie die Hefe aktivieren: 100 Gramm Zucker in zwei Litern auf 35° erhitztem Wasser auflösen, 65 Gramm Hefe einrühren. 2 Stunden „gären“ lassen. Es ist besser, die Hefe in einem tiefen Behälter zu aktivieren, damit die entstandene Schaumkappe nicht aus dem Behälter austritt.

Während der Standzeit wird der Zucker in Wasser verdünnt. Hauptgeheimnis– richtige Zugabe zu warmem Wasser. Die Zugabe erfolgt nicht sofort, sondern portionsweise (in mehreren Schritten) unter gutem Rühren. Es empfiehlt sich, die Zuckerdichte in der Würze mit einem Saccharometer zu überprüfen, das bei ausreichender Menge 18 bis 20 % anzeigt. Nach der Gärung wird der Würze Hefe zugesetzt. An einem warmen Ort ein bis zwei Wochen reifen lassen (Temperatur 28°-32°). In diesem Fall verträgt die Maische zwar einen leichten Temperaturabfall, jedoch keinen Temperaturanstieg. Wenn die Temperatur 35 °C überschreitet, stirbt die Hefe ab und die Gärung stoppt. Die Maische wird ein- bis zweimal täglich gerührt, um Kohlendioxid freizusetzen.

Die Bereitschaft wird durch den ungesüßten, bitteren Geschmack, das Auftreten von Alkoholgeruch und das Fehlen von Kohlendioxidblasen bestimmt. Die genauesten Informationen werden von einem Saccharometer ermittelt, das, wenn es vollständig „ausagiert“ ist, Null anzeigt.

Alkohol ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Kultur. Es wird in all seinen Formen in den Regalen präsentiert. Genießer haben reichlich Möglichkeiten, ein Getränk ganz nach ihrem Geschmack auszuwählen. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, ihren Alkohol selbst herzustellen. Um das beliebteste Volksgetränk – Mondschein – zuzubereiten, müssen Sie wissen, welche Komponenten am Fermentationsprozess beteiligt sein müssen. Eines der wichtigsten davon ist Hefe. Bei dem Produkt handelt es sich um einen Pilz, der unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Alkohol umwandelt. Im Bau Qualitätsalkohol alkoholische Getränke sind unverzichtbar. Weißrussische Hersteller haben ein Produkt geschaffen, das den Mondscheinmarkt souverän anführt.

Welche Hefearten gibt es?

Für diejenigen, die sich entschieden haben, sich der glorreichen Kohorte der Hersteller anzuschließen hausgemachter Mondschein, Sie sollten wissen, dass in der jüngeren Vergangenheit Mondschein hergestellt wurde normale Hefe, einschließlich: Bäckerhefe, Weinhefe, Rosinenhefe, „wilde“ Hefe, Bierhefe, hausgemachte „Hopfenhefe“, „Saf Levure“, Alkohol.

Das letzte Produkt ist eine spezielle alkoholische Hefe, die mittlerweile zunehmend von Heimproduzenten verwendet wird. Weißrussische alkoholische Hefe ist eine der beliebtesten Arten.

Was sind Sie?

Weißrussische alkoholische Hefe ist ein Produkt, das sich ideal für die Herstellung von Mondschein eignet. Ihre Lebensaktivität findet bei der für die Maischeherstellung erforderlichen Temperatur statt.

Hefe ist sehr resistent gegen hohe Alkoholkonzentrationen, was ihre Funktionen unterstützt. Nach Erreichen der Maischestärke stirbt ein Teil der Hefe (ca. 15 %) ab. Sauber Hefekultur Sie können es nicht nur kaufen, sondern auch selbst abheben. Aber heute kaufen viele Menschen dieses Produkt in Fachgeschäften. Meist bevorzugen Handwerker professionell hergestellte Hefe.

Weißrussische alkoholische Hefe ist bei Liebhabern von hausgemachtem Mondschein sehr beliebt. Ihre Verwendung sorgt dafür, dass die Alkoholkonzentration in der Maische 15–18 % erreicht, was dazu beiträgt, das Volumen des Endprodukts zu erhöhen. In diesem Indikator liegen sie vor allen anderen Hefearten. Alkohol tötet schwache Stämme. Die stärksten, die eine hohe Alkoholbeständigkeit aufweisen, verbleiben im Sauerteig. Dadurch wird das Vorhandensein von Hefearomen eliminiert.

Darüber hinaus wird laut zahlreichen Rezensionen bei der Verwendung von alkoholischer Hefe die Gärung der Maische gleichmäßig erfolgen und die Alkoholausbeute leicht ansteigen. Nach 6 Tagen ist die Maische destillationsreif. Moonshine enthält keine schädlichen Verunreinigungen: Aceton, Aldehyde, sodass keine zusätzliche Reinigung mit Filtern aus Kohle, Kaliumpermanganat oder anderen Reinigungsmethoden erforderlich ist.

Für viele ist die alkoholische belarussische Hefe die meiste Die beste Option zur Herstellung von Mondschein. Wenn sie nicht verfügbar sind, ist die Verwendung von Bier- oder Brothefe und seltener auch Weinhefe zulässig.

Wie wird Maische hergestellt?

Die Hefemenge wird anhand des Flüssigkeitsvolumens berechnet: 10-40 Liter oder mehr. Für 20 Liter gefiltertes sauberes Wasser reichen 65 g Hefe und 5,5-6 kg Zucker. Die Zuckerzugabe erfolgt in mehreren Schritten. Für die Gewinnung hochwertiger Maische ist die Zusammensetzung des Wassers von großer Bedeutung. Zur Reinigung sind Filter erforderlich. Das Wasser sollte nicht chloriert sein oder Verunreinigungen durch Metallsalze enthalten. Seine Weichheit und Sauerstoffsättigung spielen eine wesentliche Rolle. Es wird nicht empfohlen, abgekochtes Wasser zu verwenden, da Hefebakterien atmen müssen. Wenn keine Filter zur Wasserreinigung vorhanden sind, können Sie Wasser aus Flaschen verwenden. Es wird auch sauberes Schmelz- oder Quellwasser verwendet.

Ausrüstung

Zum Brauen von Mondschein benötigen Sie einen 30-Liter-Tank; eine relativ günstige Materialoption ist sicherer Kunststoff in Lebensmittelqualität. Es werden auch Keramik- oder Glastanks verwendet.

Die verwendeten Utensilien müssen an der Unterseite mit einem Hahn zum Ablassen der Maische ausgestattet sein. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, den Inhalt des Behälters mit der fertigen Maische von oben in die Destillationsapparatur zu gießen. Für die Maischeherstellung sind ein Wasserverschluss, ein Deckel zum Verschließen des Behälters und eine Heizung erforderlich.

Um die Freisetzung des bei der Gärung entstehenden Kohlendioxids sicherzustellen, ist eine Wassersperre erforderlich. Außerdem wird verhindert, dass Außenluft in den Behälter eindringt. Es wird am Deckel des Behälters befestigt. Sie können eine spezielle oder selbstgemachte Wasserdichtung verwenden – einen medizinischen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im kleinen Finger.

Die Heizung ist so konzipiert, dass sie während des Fermentationsprozesses eine konstante Temperatur aufrechterhält. Wenn diese nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine Aquarienheizung. Das Kabel wird durch ein versiegeltes Loch geführt, das keine Feuchtigkeit durchlässt, und zur Steckdose geführt.

Aktivierung

Hefe ist ein lebendes Bakterium. Ihre angenehme Entwicklung erfordert die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur (bis zu 30 Grad). Es ist dieses thermische Gleichgewicht, das die aktive Aufnahme von Zucker und die Produktion von Alkohol gewährleistet.

Die Hefe muss zu Beginn des Prozesses aktiviert werden. Dazu wird sauberes Wasser in einem Volumen von 2 Litern auf 30-35 Grad erhitzt und anschließend in einen kleinen Behälter gegossen. 100 g Zucker zum vorbereiteten Wasser geben und gründlich verrühren. Danach sollten 65 g von einer Packung alkoholischer Hefe abgemessen und in die resultierende Zuckerlösung gegossen werden. Anschließend die gesamte Flüssigkeit noch einmal gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden „köcheln“ lassen. Nachdem die Hefe „aufgewacht“ ist, nimmt das Volumen der Lösung zu, es bilden sich charakteristische Blasen oder es kann ein leichter Schaum entstehen. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiviert wurde und nun verwendet werden kann.

Fermentation

Gefiltertes Wasser in einem Volumen von 20 Litern wird in den Hauptbehälter gegossen und die Heizung eingeschaltet. Die Wassertemperatur wird auf 30-32 Grad eingestellt.

Eine automatische Heizung sorgt während des gesamten Prozesses für das erforderliche Temperaturgleichgewicht. Zucker löst sich in warmem Wasser viel schneller auf als in kaltem Wasser. 3-3,5 kg Zucker mit Wasser in den Hauptbehälter geben und gründlich vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die fermentierte Hefe in die Hauptmenge und mischen Sie sie erneut gründlich. Das Reservoir bleibt 6-7 Stunden lang offen. Anschließend sollte es mit einem Deckel fest verschlossen und ein Wasserverschluss angebracht werden.

Nach einiger Zeit ertönt ein charakteristisches Gurgeln – ein Zeichen dafür, dass die Hefe ihre Arbeit aufgenommen hat und das entstehende CO 2 den Behälter verlässt. Öffnen Sie nach zwei Tagen den Behälter, geben Sie noch einmal 1 kg Zucker hinzu und lösen Sie ihn unter gründlichem Rühren auf. Nach zwei Tagen sollte der Vorgang noch einmal wiederholt werden. Normalerweise dauert die Fermentation 7–15 Tage. Dabei sind die Qualität der Zutaten und die Einhaltung der Vorschriften von großer Bedeutung Temperaturregime. Wenn das Gurgeln in der Mischung aufhört, gilt die Maische als fertig.

Trockenhefe (250 g)

Weißrussische alkoholische Hefe genießt die wohlverdiente Aufmerksamkeit von Kennern hausgemachten Alkohols.

Laut Bewertungen eignet sich das Produkt ideal für die Fermentation verschiedener zuckerhaltiger und stärkehaltiger Rohstoffe und sorgt für eine reibungslose und schnelle Fermentation.

Weißrussische alkoholische Hefe (250 Gramm pro Packung) ist sehr praktisch für den Transport. Der Hersteller garantiert die Dauer ihrer Lagerung. Ein Teelöffel des Produkts entspricht 15 g frisch

Beschreibung

Weißrussische alkoholische Hefe wird in einer Vakuumverpackung präsentiert. Dadurch ist gewährleistet, dass sie ungeöffnet mindestens ein Jahr haltbar sind.

Dank der versiegelten Verpackung lässt sich Hefe bequem lagern und eine stabile Produktqualität ist gewährleistet. Eine Packung reicht für die Herstellung von bis zu 80 Litern Maische (18-20 Liter 40-Grad-Mondschein). Weißrussische alkoholische Hefe wird an einem trockenen Ort (t bis +15 °C) gelagert.

Hersteller

Alkoholiker getrocknetes Produkt hergestellt in einer Hefefabrik in Minsk (Weißrussland). Bei seiner Herstellung wird ein speziell entwickelter Stamm verwendet, der eine extreme Vergärung des Zuckers und eine Erhöhung des Alkoholgehalts fördert.

Dank der Verwendung von in Weißrussland hergestellter Hefe ist der Alkohol von höchster Qualität. Dieses Ergebnis kann mit einem komprimierten oder gebackenen Produkt nicht erreicht werden. Das Unternehmen garantiert das Niveau der Produktqualität.

Eigenschaften

• Produktion: Hefefabrik Minsk (Weißrussland).
• Rentabilitätsrate: 84 %.
• Feuchtigkeitsparameter: 7,5 %.
• Gewicht der Vakuumverpackung: 250 g.
• Organoleptische Eigenschaften: gemäß der Norm.
• Haltbarkeit ab Herstellungsdatum: mindestens 12 Monate. Sollte an einem kühlen, trockenen Ort (T bis +15 °C) gelagert werden.
• Die Lagerzeit wird gemäß den Anforderungen von GOST of Belarus für Lebensmittelprodukte angegeben.

Vorteile

Bewertungen von belarussischer alkoholischer Hefe (250 g) im Internet gelten als eine der besten, die man erhalten kann hochwertiger Mondschein. Der Vorteil des Produkts gegenüber Analoga wird festgestellt. Verbraucher bemerken, dass Maische auf Weißrussisch ist alkoholische Hefe Es hat ein ausgeprägtes Aroma und einen vollen Geschmack. Die Einschätzungen der Experten sind die günstigsten:

• Das Produkt wird unter besonderen Bedingungen gezüchtet. Es ist optimal für den Einsatz in Heimproduktion Alkohol.
• Hefe ist absolut sicher in der Anwendung.
• Die darin enthaltenen Rohstoffe behalten stets ihre Qualitäten.
• Die Verwendung belarussischer alkoholischer Hefe gewährleistet die maximale Ausbeute an reinem Alkohol.
• Das Produkt zeichnet sich durch eine hohe Fermentationsrate aus.
• Diese Hefe ist sehr einfach zu verwenden. Sogar ein Anfänger kann dies tun.
• Das Produkt unterdrückt negative Mikroflora in der Maische.

Weißrussische Alkoholhefe: Bewertungen

Netzwerkbenutzer bezeichnen die Qualität des Produkts als ausgezeichnet, was einfach seinesgleichen sucht. Laut Bewertungen gären belarussische Spirituosen nahezu geruchlos. Sie haben ein ideales Preis-Leistungs-Verhältnis. Benutzer betrachten belarussische Alkoholhefe als ein ideales Produkt für die Herstellung von hochwertigem Mondschein.

Anweisungen

Die Rezensenten nennen dieses Produkt spezifisch und fallen nicht darunter Allgemeine Anforderungen. Da belarussische alkoholische Hefe in einem inaktiven trockenen Zustand präsentiert und in einer doppelt versiegelten Verpackung verpackt wird, ist ihre Haltbarkeit tatsächlich länger als vom Hersteller angegeben: ab 5 Jahren. Hefe wird in zwei Stufen verwendet: Aktivierung (Vermehrung) und Fermentation. Als nächstes werden wir den Prozess detaillierter beschreiben.

Da sich die belarussische Alkoholhefe in einem trockenen Zustand befindet, muss sie wie jede andere Hefe aktiviert werden.

Dies geschieht wie folgt. Messen Sie die erforderliche Hefemenge ab und berechnen Sie das geplante Fermentationsvolumen: 10-40 Liter oder mehr. Für 30 Liter Wasser müssen Sie mindestens 50 g Hefe (1/5 Packung) verwenden. Zum Züchten von Hefe sollten Sie kleine Behälter (1-2 Liter) verwenden. Gießen Sie sauberes, warmes Wasser hinein (32–35 °C) in einer Menge von: pro 50 g Produkt – 1 Liter Wasser, fügen Sie Zucker oder Honig (50 g) hinzu. 6 Stunden an einem dunklen Ort ohne Zugluft stehen lassen.

Weißrussische Alkoholhefe (das von Netzwerkbenutzern zusammengestellte Rezept enthält diese Empfehlung) wird auch durch die folgende Rehydrierungsmethode aktiviert. Die Autoren der Rezensionen empfehlen, den Inhalt der Packung zunächst in einer kleinen Menge Trinkwasser mit darin gelöstem Zucker zu verdünnen (Wasser – 0,5 l, Zucker – 140 g). Die Wassertemperatur sollte, wie in den vorherigen Empfehlungen, 30-35 °C betragen. Anschließend muss alles gründlich gemischt werden, damit die Masse homogen wird, und 30 Minuten stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit ist die Hefe gebrauchsfertig.

Um den Fermentationsprozess zu optimieren, empfehlen Bewertungen, die Mengenverhältnisse aller Zutaten strikt einzuhalten. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie erhalten beste Qualität Maische. Darüber hinaus können Sie den Zeitaufwand für den Fermentationsprozess minimieren.

Während die getrocknete belarussische alkoholische Hefe aktiviert wird, sollte die Würze zubereitet werden. Verdünnen Sie dazu Zucker (Marmelade oder Honig) in Wasser. Am besten stellen Sie einen großen Topf oder Tank auf den Herd und fügen während des Erhitzens nach und nach Zucker hinzu. Wenn sich der Zucker nicht mehr auflöst, wird Wasser in den Hauptgärbehälter gegossen und der Vorgang wiederholt.

Zu 30 Litern Wasser wird Zucker in zwei Zugaben in einer Menge von mindestens 6 kg hinzugefügt: 3 kg werden sofort hinzugefügt, die restlichen 3 kg – nach 2 Tagen. Nach kurzer Zeit (normalerweise nach 6 Stunden) erwacht die belarussische Alkoholhefe zum Leben, steigt auf und es entsteht Schaum. Dies bedeutet, dass sie zum Hauptvolumen von 30 Litern hinzugefügt werden können. Weißrussische Alkoholhefe (Benutzerbewertungen bestätigen dies) erzeugt keinen reichlichen Schaum. Die optimale Temperatur für ihren Betrieb beträgt 30-32 °C.

Benutzer machen Neulinge darauf aufmerksam wichtiger Punkt: Beim Hinzufügen von Hefe müssen Sie die Temperatur der Würze überwachen. Temperaturen über 35 Grad sind für sie tödlich.

Mit Hilfe belarussischer Hefe werden Glucose, Maltose, Saccharose, Galactose und Raffinose (1/3) fermentiert. Die Fermentationsdauer kann je nach den geschaffenen Bedingungen 6 bis 12 Tage betragen.

Der Fermentationsprozess kann beschleunigt werden. Anwender empfehlen hierfür den Hefeanteil um das 1,5- bis 1,8-fache zu erhöhen. Darüber hinaus ist festzustellen, dass die Zuckerqualität derzeit recht unterschiedlich ist. Es ist bekannt, dass es „süßen“ und „nicht süßen“ Zucker gibt. Bei der Arbeit mit Hefe wird dem Anwender empfohlen, diesen Umstand zu berücksichtigen. Sie können eine höhere (nahezu maximale) Stärke erreichen, indem Sie belarussische Trockenhefe zusammen mit einem anderen Produkt verwenden. Als Zusatz wird Weinhefe verwendet.

Klassischer Zuckerbrei

Handwerker im Internet berichteten, wie sie getrocknete belarussische Alkoholhefe verwenden, um klassischen Zuckermondschein zuzubereiten.

Brei-Rezept:

• Für 40 Liter Wasser sollten Sie mindestens eine halbe Packung Hefe verwenden – etwa 120-130 g.
• Gießen Sie sauberes warmes Wasser (32–35 °C) im Verhältnis 1:10 in einen Behälter, fügen Sie Zucker (50 g pro 1 Liter) und Hefe (ca. 120–130 g) hinzu. Alles gründlich vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Die Hefeaktivierungszeit sollte zur Zubereitung der Würze genutzt werden: Zucker (10 kg) in warmes Wasser (40 l) gießen und gut umrühren.
• Nachdem die Hefe „passt“ (erkennbar an dem charakteristischen Schaum, der auf der Oberfläche erscheint), sollte sie mit der Würze in den Behälter gegeben werden.
• Um ein Proteinmilieu für die Hefe zu schaffen, werden der Maische (40 l) trockene, zerkleinerte Erbsen (400-500 g) zugesetzt.
• Der Behälter wird mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt.
• Der optimale Temperaturbereich für einen Behälter mit Maische liegt bei 27-32 Grad.

Andere Option

Netzwerkbenutzer bieten es denjenigen an, die die Vorteile belarussischer Produkte schätzen und wissen möchten, wie Maische mit belarussischer Alkoholhefe anders hergestellt wird.

• Um das Produkt zu aktivieren, gießen Sie die Hälfte des Wassers in einen 3-4-Liter-Topf.
• Gießen Sie Zucker (4 Esslöffel), Hefe (80 g) hinein und vermischen Sie alles gründlich.
• Nach 5 Minuten erneut umrühren.
• Bereiten Sie einen Behälter für die Gärung vor.
• Gießen Sie 5 kg Zucker hinein, gießen Sie Wasser (20 l) hinzu und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 45 Grad. Der Behälter sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein, da bei der Gärung Schaum entstehen kann.
• Rühren Sie den Zucker vorsichtig im Wasser um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
• Aktivierte Hefe hinzufügen, umrühren und mit einem festen Deckel verschließen. In den ersten drei Tagen sollte die Maische 1-3 mal täglich umgerührt werden.

Die Maische reift innerhalb von 1-2 Wochen. Ideale Bedingungen Hierzu sind Dunkelheit und Wärme erforderlich (t 25-30 Grad). Sie können die Gärung beschleunigen, indem Sie eine Heizung verwenden, beispielsweise eine für ein Aquarium. Oder Sie stellen den Gärtank auf einen warmen Boden (an einen warmen Heizkörper). Wenn die Nutzung einer Wärmequelle nicht möglich ist, können Sie den Behälter einfach mit einer Decke umwickeln.

Abschluss

Die Fähigkeit, Mondschein zu brauen, ist den Menschen seit der Antike bekannt. Schon seit der Antike werden die Gaben der Natur zur Maischebereitung genutzt. Einige alte Rezepte sind bis heute erhalten. Sie werden von Liebhabern hausgemachten hochwertigen Alkohols erfolgreich eingesetzt. Jeder Mondscheiner hat sein eigenes bewährtes Rezept für die Zubereitung eines starken Getränks in seinem Arsenal.

Die Auswahl der dabei verwendeten Hefe ist höchst individuell. Experten zufolge nimmt die belarussische alkoholische Hefe, die von wahren Handwerkern geschätzt wird, einen der Spitzenplätze ein.

In der Praxis ist die Beherrschung der Technologie stark alkoholische Getränke Sie beginnen in der Regel mit der Zubereitung einer klassischen Zuckermaische. Aufgrund der Mischung von nur drei Grundzutaten: Wasser, Zucker und Hefe bleibt das Rezept das einfachste aller Maischearten.

Während des Herstellungsprozesses kann es zu „Fallstricken“ kommen, die sich wahrscheinlich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts auswirken. Um dies zu vermeiden, betrachten wir die Zuckermaische aus der Sicht der Lebensmittelchemie und wenden das theoretische Wissen weiter auf das Rezept an.

Lebensmittelchemie von Zuckermaische

Die Technik der Maischeherstellung basiert auf dem Prozess der alkoholischen Gärung, der schematisch dargestellt werden kann in Form einer chemischen Gleichung:

C 6 H 12 O 6 => 2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 +Q

Glukose → Ethylalkohol + Kohlendioxid + Energie

Bei der alkoholischen Gärung kommt es zu einer aktiven Hefeaktivität. Hefezellen ernähren sich, wachsen und vermehren sich.

Dabei entstehen Fermentationsprodukte:

Basisch: Ethylalkohol und Kohlendioxid;

Nebenwirkungen: Aldehyde, Ketone, höhere Alkohole usw.

Nebenprodukte prägen den Geschmack und das Aroma des Endprodukts, und hier muss man verstehen, dass sie sowohl positive als auch negative Auswirkungen haben können.

Hefeernährung

Der wichtigste Faktor für das normale Funktionieren von Hefe ist Ernährung. Ohne sie fühlt sich die Hefe gestresst und das wird sich sicherlich negativ auf das Endprodukt auswirken.

Quellen der Hefeernährung Sind:

1. Hauptelemente: C, H, O und N;
2. Elemente, die in kleinen Mengen benötigt werden:

Makroelemente (P, K, S, Mg);

Mikroelemente: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu usw.);

Vitamine.

Das müssen Sie bei der Zubereitung von Zuckerbrei beachten richtige Zusammensetzung Nährmedium ist eine notwendige Voraussetzung für ein gutes Ergebnis. Der Bedarf der Hefe an Nährstoffkomponenten variiert qualitativ und quantitativ je nach Kultivierungsbedingungen, insbesondere bei Änderungen der Temperatur, des pH-Werts und der Osmolalität des Mediums.

Unter Zuckermaischeosmolalität versteht man den Druckunterschied zwischen der Hefezelle und der äußeren Umgebung. Der äußere Druck hängt von der Zuckerkonzentration in der Maische ab. Je mehr Zucker, desto mehr Druck wird auf die Zelle ausgeübt und desto schwieriger wird es für die Zelle, zu arbeiten. Eine Zuckerkonzentration über 30 % wirkt sich schädlich auf lebende Mikroorganismen aus: Durch den hohen osmotischen Druck in der Maische platzt die Hefezelle und stirbt ab.

Kohlenhydraternährung

In der Phase der Gärung von Zuckermaische ist Kohlenstoff (chemische Bezeichnung „C“) eines der Hauptelemente zur Ernährung der Hefe, der für die Synthese von Zellbestandteilen, die Atmung und die Bildung von Haupt- und Nebenprodukten von verwendet wird Fermentation.

Wenn wir über klassische Zuckermaische sprechen, einschließlich Kristallzucker, Wasser und Hefe, dann ist die darin enthaltene Kohlenstoffquelle Kristallzucker.

Kristallzucker ist seiner chemischen Struktur nach ein Kohlenhydrat „Saccharose“, bestehend aus zwei einfachen Kohlenhydraten „Glukose“ und „Fruktose“.

Hefezellen nehmen Saccharose erst auf, nachdem sie zunächst in kleinere Teile – Glucose und Fructose – aufgespalten wurde. Dieser Prozess erfolgt unter der Wirkung des hefeeigenen Enzyms „Invertase“.

Bei der Produktion des Enzyms verbraucht Hefe Energie, um die Kohlenhydratkette aufzubrechen, und verbraucht Nährstoffe, um ihren eigenen Körper zu erhalten.

Wahrscheinlich wird Ihnen schon klar, dass die Hefezelle nichts anderes zu tun hat, als sich selbst zu fressen, wenn das Medium nicht mit Nährstoffen angereichert ist. Und das ist sehr schädlich für unsere Maische und damit für das Endprodukt. Der Mangel an Nährstoffen im Medium führt zur Schwächung der Hefezellen und darüber hinaus zu:

- „Unfreundlichkeit“;

Eine große Anzahl von Nebenprodukten;

Der Tod von Hefezellen, begleitet von Autolyse (Zerstörung der Zelle).

Ein paar Worte zur Verwendung chemisch reiner Stoffe – Glucose und Fructose. Sie werden oft als Grundlage für Maische verwendet. Sie sind in den meisten Geschäften erhältlich.

Verwendung von Glukose und Fruktose für die Maische reiner Form Brennereien glauben fälschlicherweise, dass sie ihrem Getränk bessere organoleptische Eigenschaften verleihen als durch die Verwendung von Saccharose (Kristallzucker). Vergessen Sie nicht, dass die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks nicht nur bei der Verarbeitung reiner Zucker (Glukose, Fruktose und Saccharose) durch die Hefe und deren Verarbeitung zu Alkohol entstehen, sondern auch bei der Verarbeitung der begleitenden Bestandteile der Maische (Aminosäuren). , Pektine usw.).

Tatsächlich sind die Unterschiede in den organoleptischen Eigenschaften bei der Fermentierung von chemisch reinem Zucker (Glukose, Fruktose oder Saccharose) unbedeutend. Beim Verzehr von Saccharose verbraucht Hefe etwas mehr Energie und Nährstoffbestandteile, um Invertase zu bilden. Ansonsten ist der Prozess der Zuckergärung nicht anders. Der Unterschied besteht lediglich in den entstehenden Sekundärprodukten, die für den Menschen kaum wahrnehmbar sind.

In der Praxis besteht bei gleichen Fermentationsbedingungen (Temperatur, Anfangsdichte) ein Unterschied in der Fermentationsgeschwindigkeit und dem Verbrauch von Nährstoffkomponenten, und dieser Unterschied ist nicht so groß wie der Unterschied zwischen den Kosten für Kristallzucker im Verhältnis zu den Kosten für Zucker Fructose oder Glucose.

Saccharose-Inversion

Bei der Vergärung von Zuckermaische zur Gewinnung leicht verdaulicher Kohlenhydrate (Glukose und Fruktose) wird häufig eine Saccharoseinversion durchgeführt.

Dieses Verfahren basiert auf dem hydrolytischen Abbau von Saccharose beim Erhitzen mit schwachen organischen Säuren. Dadurch zerfällt das Disaccharidmolekül in zwei Monosaccharide – Glucose und Fructose. Als organische Säure wird am häufigsten Zitronensäure verwendet.

Durch die Inversion von Saccharose kommt es zu einer Erhöhung der Trockenmasse in der Maische. Theoretisch ergeben 100 g reine Saccharose bei 100 % Inversion 105,26 g Invertzucker.

Zur Verdeutlichung hier die Berechnung:

C12H22O11 (Saccharose) + H2O = C6H12O6 (Glucose) + C6H12O6 (Fructose)

M Saccharose = 342,303 g/mol – Molekulargewicht von Saccharose

M Wasser = 18,015 g/mol – Molekulargewicht von Wasser

M Glukose/Fruktose =180,159 g/mol – Molekulargewicht von Glucose/Fructose

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Trotz der Tatsache, dass die Trockenmasse zunimmt, die Menge an Kohlenstoff, die zur Bildung eines Moleküls benötigt wird Ethylalkohol C2H5OH , ändert sich nicht. Folglich wird die Alkoholausbeute bei der Inversion nicht größer sein.

Lohnt es sich dann wirklich, Zeit damit zu verbringen? dieser Prozess?

Betrachten wir die Saccharoseinversion aus einem weiteren Blickwinkel.

Neben der Tatsache, dass die Alkoholausbeute bei der Inversion nicht zunimmt, werden mehr oder weniger stark körpergiftige Verbindungen – Furfural und Hydroxymethylfurfural – gebildet. Der Grad ihrer Bildung hängt von den richtigen Prozessbedingungen ab ( pH-Wert und Umgebungstemperatur) sowie die korrekte Berechnung der Zutaten (es ist notwendig, den Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Zuckers und der Zitronensäure zu berücksichtigen). Aber leider wird selbst bei der korrektesten Umkehrung immer noch eine kleine Menge Furfural gebildet.

Letztendlich verleiht die Umkehrung den Getränken zusätzliche Süße, verändert aber nicht deren Kohlenhydratzusammensetzung. Daher wird dieses Verfahren üblicherweise in der Erfrischungsgetränke- und Süßwarenindustrie eingesetzt, wo die Hersteller Schwierigkeiten haben, es zu beschaffen mehr Süße und nicht für die Menge an Kohlenstoff. In Produktionsanlagen, die Inversion verwenden, wird der Gehalt an Furfural und Hydroxymethylfurfural im fertigen Produkt jedes Mal bestimmt und an diese Werte werden strenge Anforderungen gestellt.

Viele werden sagen, dass an der Inversion nichts auszusetzen ist und bei der anschließenden fraktionierten Destillation/Destillation Furfural leicht entfernt werden kann. Aber in Wirklichkeit ist das sehr schwierig, weil... P Wenn die Konzentration an Ethylalkohol in der Mischung 2 bis 20 % beträgt, hat Furfural einen Rektifikationskoeffizienten nahe 1; dementsprechend ist es schwierig, es vom „Körper“ zu trennen und gelangt in den meisten Fällen in das Endprodukt.

Ernährungskomponenten

Kehren wir zu einem wichtigen Punkt für Maische zurück – der lebenswichtigen Aktivität der Hefe während der Gärung, nämlich ihrer Ernährung.

Die chemische Zusammensetzung der in die Hefezelle gelangenden Nährstoffe muss mit der chemischen Zusammensetzung des Hefeorganismus selbst übereinstimmen. Mineralstoffe und Vitamine sind am Stoffwechsel der Hefe beteiligt und beeinflussen dessen chemische Zusammensetzung, Wachstum und Fortpflanzung. Ihr Bedarf kann sich um ein Vielfaches erhöhen, wenn die Kultur unter Stress steht, beispielsweise wenn die Temperatur während der Gärung über das Optimum steigt.

Hefe sammelt während des Anbaus Nährstoffe an, diese reichen jedoch nicht aus, um sich während des Fermentationsprozesses vollständig zu entfalten. Normalerweise verbraucht Hefe bereits am zweiten Tag der Gärung ihre inneren Reserven an Vitaminen und Mineralstoffen vollständig, um Enzyme zu bilden, die die Produktion von Alkohol und die Aufrechterhaltung der Lebensfähigkeit der Zellen ermöglichen. Damit der Mikroorganismus ordnungsgemäß funktioniert und in kürzester Zeit das gewünschte Ergebnis erzielt, ohne die Qualität der Maische zu beeinträchtigen, muss die Hefe mit allem Notwendigen gefüttert werden.

Derzeit entwickeln und verkaufen verantwortungsbewusste Hersteller, die die Bedeutung mineralischer Bestandteile für das Leben der Hefe kennen, ihre Hefe mit zusätzlichen Nährstoffen. In der Zusammensetzung der Düngung bis zu mg ist jedes Element einkalkuliert, das die Hefe für ihre Arbeit benötigt.

Daher ist es grundsätzlich falsch, wenn Brennereien nehmen nur Kohlenhydrate (Saccharose, Glucose oder Fructose), Wasser und Hefe, ohne Zusatz von Nährstoffen. Für ein aktives Wachstum und eine aktive Vermehrung benötigen Hefezellen lediglich mineralische Bestandteile und Vitamine.

Wählen Sie Hefe für Zuckermaische

Die Wahl der Hefe muss sehr bewusst und sorgfältig angegangen werden. Theoretisch kann jede Hefesorte, sowohl Backhefe als auch Bier- und Weinhefe, zur Herstellung von Maische verwendet werden. Diese Hefe verarbeitet den Zucker und es entsteht Alkohol. Das Problem sind die Nebenprodukte, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Exposition gegenüber Umgebungen mit Große anzahl Ethylalkohol (mehr als 16 %) ist eine große Belastung für den Hefekörper. Hefen unterliegen dem sogenannten „Ethanolstress“, wodurch der Nährstofftransport zur Hefezelle erschwert wird und der Biomasseertrag sinkt.

Mit zunehmendem Ethanolgehalt im Medium nimmt die Anzahl der Hefezellen ab und ihr Wachstum verlangsamt sich. Bierhefe und insbesondere Bäckerhefe können in Umgebungen mit beeindruckenden Alkoholkonzentrationen nicht überleben. Eine Ausnahme bildet Weinhefe, die recht alkoholbeständig ist, jedoch einer richtig ausgewählten und ausgewogenen Ernährung der Hefezelle unterliegt.

Damit Hefe in Umgebungen mit großen Mengen Ethanol überleben kann seit langen Jahren Schwedische Wissenschaftler entwickelten spezielle Hefestämme. Aufgrund ihrer Alkoholresistenz wird diese Hefe nicht nur nicht inaktiviert, sondern wächst und entwickelt sich auch erfolgreich, ohne gesundheitsschädliche Stoffe zu bilden. Besonderes Augenmerk legten die Wissenschaftler auf die Auswahl der Nährstoffe für die normale Funktion der Hefezellen. Optimale Zusammensetzung der enthaltenen Nährstoffkomponenten Alkohol Turbohefe, ermöglichte es dem Unternehmen nicht nur, auf dem Markt der Hefeindustrie Fuß zu fassen, sondern auch eine führende Position bei der Lieferung von Hefe an große europäische Brennereien einzunehmen. Turbohefe hat sich hervorragend bewährt Russischer Markt. Sie stießen bei den Heimbrennern auf große Resonanz. Durch die richtige Dosierung und den richtigen Fermentationsmodus können alle Kohlenhydrate im Medium in Alkohol umgewandelt werden.

Wasser zur Herstellung von Zuckerbrei

Die Basis der Maische ist Wasser, was bedeutet, dass das Vorhandensein fremder Gerüche und Geschmäcker im Wasser sicherlich die organoleptischen Eigenschaften Ihres Produkts beeinträchtigen wird. Daher ist es bei der Auswahl von Wasser für die Maischeherstellung notwendig, Wasser zu verwenden, dessen Eigenschaften denen von gewöhnlichem Trinkwasser ähneln: transparent, ohne fremder Geruch und Geschmack. Aber die wichtigste Voraussetzung ist, dass das Wasser weich sein muss. Härte bis 2 mg. Äq./l.

Zuckerbrei anrichten

Die Zutaten müssen im richtigen Verhältnis gemischt und die richtigen Fermentationsmethoden angewendet werden, denn Die gesamte organoleptische Qualität Ihres Endprodukts hängt von der Einstellung der Maische ab. Es gibt viele Rezepte für Zuckerbrei, daher wollen wir diesem Punkt besondere Aufmerksamkeit schenken.

Zuerst müssen Sie Zucker in Wasser auflösen. Um diesen Vorgang durchzuführen, ist die Verwendung von Temperatur völlig ausreichend. 45 ℃ . Anschließend kühlen Sie die Zuckerlösung auf die Temperatur ab, bei der die Hefe mit Nährsalz zugegeben wird.

Es gibt zwei Hauptparameter, die den Fermentationsprozess von Zuckermaische beeinflussen: Dichte und Temperatur des Mediums.

1. Optimale mittlere Dichte Um Zuckerbrei zu machen, muss er drin sein aus 20 bis 28 %. Dieser Parameter hängt vom gewählten Hefestamm ab. Bei der Verwendung alkoholbeständiger Stämme kann die Hefe problemlos den maximalen Zuckergehalt von 30 % verarbeiten, bei der Auswahl anderer Stämme empfehlen wir jedoch, die Dichte nicht höher als 20 % einzustellen.
2. Bei der Gärung wird Wärme freigesetzt, wodurch sich die Temperatur der Maische entsprechend erhöht. Deswegen, optimale Temperatur für die Gärung sollte sein 20-25 ℃ . Bei dieser Temperatur wird eine gleichmäßige Gärung und Bildung beobachtet. mindestens hinzufügen Nebenprodukte. Bei einer Temperatur von ˂ 14℃ höchstwahrscheinlich träge oder überhaupt keine Gärung. Bei einer Temperatur > 25℃ Es beginnt bereits mit der aktiven Synthese von Nebenprodukten, was sich zweifellos nicht positiv auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts auswirken wird. Bei einer Temperatur >35℃ Es kommt zu einer Überhitzung der Maische und infolgedessen zu einer Autolyse der Hefezellen (deren Zerstörung), was zu vielen Nebenprodukten führt.

Im Rahmen unseres Artikels fassen wir einige Ergebnisse zur Zubereitung von Zuckermaische zusammen:

1. Um Zuckermaische herzustellen, ist es am sinnvollsten, gewöhnlichen Haushaltskristallzucker – Saccharose – zu verwenden. Der Unterschied im Endprodukt im Vergleich zu Glucose und Fructose wird unbedeutend sein. Aus finanzieller Sicht kostet Sie Kristallzucker weniger.
2. Es wird nicht empfohlen, eine Saccharoseinversion durchzuführen, weil Die Menge an Kohlenhydraten, die die Hefe während der Gärung verbraucht, ändert sich nicht und kann daher die Alkoholausbeute in keiner Weise beeinflussen. Darüber hinaus entstehen bei der Inversion gesundheitsschädliche Stoffe – Furfural und Hydroxymethylfurfural;
3. Das Wasser zum Abbinden der Maische muss weich sein und den hygienischen Anforderungen an Trinkwasser genügen;
4. Für die Gärung ist es besser, alkoholresistente Stämme zu verwenden, die für eine hohe Maischedichte geeignet sind und bei der Einwirkung von Ethanol keinen Stress erfahren;
5. Um den normalen physiologischen Zustand der Hefe und damit eine aktive Gärung aufrechtzuerhalten, werden Nährstoffkomponenten verwendet.Die beste Hefevariante wäre alkoholbeständige Hefe, die optimal ausgewählte Nährstoffkomponenten enthält, zum Beispiel Turbohefe (alkoholbeständige Hefe + Nährsalz);
6. Die optimalen Bedingungen für den Fermentationsprozess sind: mittlere Dichte 20–28 % und Fermentationstemperatur 20–25 °C℃ .

Die Herstellung von Maische ist keine schwierige Aufgabe und bereitet in der Regel keine Schwierigkeiten. Sie müssen nur einige Empfehlungen befolgen und auf Sauberkeit achten. Besonderes Augenmerk sollte auf Hefe gelegt werden.

Hefen sind lebende Organismen, sie mögen es nicht, wenn man nachlässig behandelt wird. Dies betrifft zunächst das Temperaturregime. Wenn sie niedrige Temperaturen gut vertragen, können sie bei einem Anstieg auf +35 Grad sterben. Wir müssen uns immer daran erinnern.
Sie können Maische aus verschiedenen Rohstoffen herstellen. Manche einfache Rezepte Es gibt .

In den allermeisten Fällen wird es zur Herstellung von Maische verwendet. Zucker, Hefe und Wasser. Betrachten wir diese Option.

Um einen Brei aus Zucker und Hefe herzustellen, benötigen Sie:

• Kristallzucker
• Rohe gepresste oder trockene Hefe
• Mehrere rohe Kartoffeln

Hefe zum Maischen, roh und trocken.
Zunächst müssen Sie die erforderliche Menge des Endprodukts festlegen. Um 10 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40–45 Grad zu erhalten, benötigen Sie 8 kg Zucker, 700–800 Gramm rohe Presshefe, etwa 25 Liter Wasser und 2–3 mittelgroße rohe Kartoffeln.

Andere Verhältnisse werden in verschiedenen Foren vorgeschlagen Ausgangsprodukte. Beispielsweise ist das Verhältnis von Wasser und Zucker nicht wie bei mir 3:1, sondern 4:1, also für 8 kg Zucker - 32 Liter Wasser.

Ich habe nichts dagegen, ich habe sogar versucht, die Wassermenge selbst zu erhöhen. Meiner Meinung nach wird der Brei dadurch weder besser noch schlechter. Es wird nur überschüssiges Volumen hinzugefügt und eine solche Maischemenge wird für eine einmalige Destillation in einem Würfel mit einem Volumen von 38-40 Litern unmöglich.

Etwas mehr über Hefe. Wenn keine rohe Presshefe in 1-kg-Packungen vorhanden ist, können Sie zur Maischezubereitung Trockenhefe (z. B. Saf-Levur) verwenden, die in 100-Gramm-Beuteln verkauft wird.
Es gibt Leute, die Trockenhefe bevorzugen. Sie haben eine deutlich längere Haltbarkeit und ein geringes Volumen.

Dabei stellt sich immer die Frage nach dem Verhältnis zwischen Trocken- und Rohhefe. Dieses Verhältnis sollte im Bereich von 1:5 – 1:6 liegen, d.h. für 8 kg Zucker braucht man 1,5 Päckchen Trockenhefe. Es ist unmöglich, alle Punkte zu berücksichtigen; die Proportionen sind sehr ungefähr, weil Viel hängt von der Qualität der Hefe selbst, ihrer Frische usw. ab.

Vor der Verwendung wird Trockenhefe in einen separaten Behälter mit 0,3 – 0,5 Liter warmem Wasser (30 Grad, nicht mehr!) gegossen, eine Weile stehen gelassen und nach und nach gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend in einen Behälter mit Zuckerlösung geben.

Die Qualität der mit Trockenhefe hergestellten Maische ist nicht schlechter als mit Rohhefe. Doch in den ersten Stunden kann sie sich unvorhersehbar verhalten. Manchmal verläuft der Fermentationsprozess völlig reibungslos. Aber auch heftiges Schäumen ist möglich. Schaum kommt, wie man sagt, „aus allen Ritzen“ und es ist fast unmöglich, ihn einzudämmen.

Es ist strengstens verboten, den Deckel zu Beginn der Gärung hermetisch zu schließen. Im besten Fall erbricht sie und im schlimmsten Fall kann der gesamte Behälter platzen. Für den Fall der Fälle sollten Sie immer etwas davon zur Hand haben. Pflanzenöl, und wenn sich reichlich Schaum bildet, 1-2 Esslöffel in den Brei geben. Darüber hinaus müssen Sie dies möglicherweise mehr als einmal tun.

Zur Herstellung von Maische kann man mehr als nur Zucker verwenden. Die folgende Tabelle zeigt, wie viel Alkohol aus einem Kilogramm verschiedener Rohstoffe gewonnen werden kann.

Behälter für Maische
Das Volumen des Gärtanks hängt nur von Ihren Bedürfnissen ab. In jedem Fall sollte die Maische jedoch nicht mehr als 75-80 % dieses Volumens einnehmen, damit sie in kritischen Fällen, und das kommt manchmal vor, nicht weggeworfen wird.

Heutzutage stehen Kunststofffässer jeder Größe und Form zum Verkauf. Ich bevorzuge rechteckige Behälter, da sie bei zwei oder mehr Behältern weniger Platz beanspruchen und in der kalten Jahreszeit näher an die Wärmequelle gestellt werden können.
Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass der von Ihnen gewählte Behälter für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist.

Wenn Sie ständig Maische destillieren, ist es sinnvoll, über die Entsprechung zwischen Gärbehälter und Destillationsbehälter nachzudenken.

Als Destillationswürfel wird beispielsweise ein 40-Liter-Aluminiumkolben verwendet. In diesem Fall sollte die Maischemenge im Destillationswürfel nicht mehr als 30-32 Liter (3/4 des Volumens) betragen. Daher ist die am besten geeignete Option für einen Gärtank ein 80-90-Liter-Tank, in dem 60-65 Liter Maische (für zwei Stufen) zubereitet werden können. Das heißt, in diesem Fall sollten Sie den Gärbehälter nicht bis zum Rand füllen, sondern etwas Volumenreserve haben.

Wenn Sie planen, mehr als 50 Liter Maische in einem Behälter zuzubereiten, sollten Sie dessen Gewicht berücksichtigen, da es in Zukunft unbequem sein wird, ein solches Gewicht zu bewegen, geschweige denn zu heben.
Ja, dies ist nicht erforderlich, wenn Sie den Gärbehälter von Anfang an auf einen etwa 50 cm hohen Ständer stellen. Dies verbessert den thermischen Verlauf der Gärung und erleichtert das Abtropfen der Maische. Die fertige Maische wird hineingegossen Destillierkolben mit einem Gummi- oder Silikonschlauch.
Wenn noch 10–20 Liter im Behälter übrig sind, können Sie ihn für eine bessere und vollständige Entwässerung höher stellen. Wenn Sie vorsichtig vorgehen und das Fass nicht schütteln, können Sie den Inhalt mit einem Schlauch fast vollständig ablassen.

Beispiel: Es sollen 60 Liter Maische zubereitet werden.
Gießen Sie 40-45 Liter auf 30-35 Grad erhitztes Wasser in einen Behälter. Verwenden Sie sauberes Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen. Als letzten Ausweg können Sie Leitungswasser verwenden, damit es sich gut absetzen kann. Und es ist nicht nötig, es zu kochen! Wenn Wasser kocht, verliert es einen Teil des Sauerstoffs, der für die Funktion der Hefe notwendig ist.
16 kg Zucker hinzufügen und sofort Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, sonst kristallisiert der Zucker und Sie können ihn später nur schwer umrühren. Das Volumen der Lösung erhöht sich auf ca. 50 Liter und die Temperatur sinkt. Sie können Zucker darin verdünnen kaltes Wasser, und dann warm hinzufügen. Wichtig ist: Vor der Hefezugabe sollte die Temperatur der Lösung 20-24 Grad betragen. Nehmen Sie 1,5 kg Rohhefe, geben Sie sie in ein Fass und rühren Sie vollständig um. Als nächstes 4-6 rohe Kartoffeln auf einer Reibe nicht ganz fein mahlen und ebenfalls in das Fass geben. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Kartoffeln können vor der Hefe hinzugefügt werden. Im Extremfall kann man auch darauf verzichten.
Rühren Sie den Inhalt des Fasses erneut um. Den Deckel leicht auflegen.
Eigentlich ist das alles. Jetzt müssen wir warten.

Nach einer halben oder einer Stunde zeigt die Hefe Lebenszeichen. Es kommt zu einer gewissen Bewegung im Fass und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Die Gärung beginnt, die Temperatur der Maische steigt allmählich an. Dieser Vorgang kann sehr heftig sein und bis zu einem Tag dauern, manchmal kann sogar Schaum austreten.

Versuchen Sie niemals, den Schaum durch Umrühren der Maische zu zerschlagen. Das wird die Situation nur verschlimmern!

Wenn viel Schaum vorhanden ist, müssen Sie ein Glas frische Milch in das Fass geben, Sie können nur ein wenig spritzen Sonnenblumenöl oder werfen Sie ein Stück Keks. Die Schaumbildung hört auf. Alle diese Methoden wurden ausprobiert, liefern Ergebnisse und haben keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins.

Schließen Sie den Deckel während dieser Zeit nicht zu fest. Andernfalls kann das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid die Gärung leicht stören. Mit allen Konsequenzen, die sich daraus ergeben. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer anderen Hefe. Vielleicht verhalten sie sich ruhiger.

Am dritten oder vierten Tag beruhigt sich die Maische, Schaumbildung und Gasentwicklung hören auf. Sie können Wasser in das Fass füllen, um das Volumen auf das gewünschte Niveau (60-65 Liter) zu bringen, den Deckel fester schließen und den Behälter bei Bedarf an einen warmen Ort stellen oder die Heizung einschalten.

Über den Thermostat zum Erhitzen von Maische und seine Installation Decken Sie den Behälter mit einer Decke ab, um die Wärme besser zu speichern.

Warum ist es ratsam, im Laufe der Zeit Wasser hinzuzufügen und nicht nur so viel auf einmal zu gießen, wie benötigt wird? Es dreht sich alles um die Hefe. Wenn Sie wenig Erfahrung haben oder Hefe gekauft haben, die Sie noch nie verwendet haben, können Sie nicht wissen, wie sie sich zu einem bestimmten Zeitpunkt verhält. Wenn der Beginn der Gärung nicht zu heftig ist, können Sie gleich Wasser hinzufügen, damit Sie es später nicht vergessen. Nun ja, bei starker Schaumbildung ist es einfacher, die Maische zu halten, wenn der Behälter nicht bis zum Rand gefüllt ist...

Die optimale Gärtemperatur liegt bei 28-30 Grad. Bei dieser Temperatur ist Hefe am aktivsten. In der Praxis ist es jedoch nicht immer möglich, diese Temperatur die ganze Woche über konstant zu halten. Ja, das ist nicht notwendig. Es ist ganz normal, wenn die Temperatur zwischen 20 und 25 Grad liegt. Gleichzeitig verlängert sich die Reifezeit der Maische leicht. Noch viel schlimmer ist es, wenn es auf 35 Grad oder mehr überhitzt, denn... Dies kann die Hefe abtöten.

Während dieser Zeit wird manchmal empfohlen, den Sauerstoffzugang zum Gärbehälter zu unterbinden. Zu diesem Zweck wird eine Wassersperre hergestellt. Der Deckel wird hermetisch verschlossen und das restliche Kohlendioxid wird durch ein Röhrchen in ein Gefäß mit Wasser entnommen. Um ehrlich zu sein, habe ich mich nie um solche Dinge gekümmert. Versuche es. Vielleicht wird dies einen signifikanten Effekt haben.

Nach etwa einer Woche beginnt die Maische aufzuhellen. Dies ist das erste Zeichen ihrer Bereitschaft. Aber der beste Weg, die Bereitschaft zu bestimmen, ist der Geschmack. Der Brei sollte bitter schmecken. Wenn Sie eine Süße bemerken, können Sie den Inhalt umrühren und noch ein paar Tage ruhen lassen.
Alle. Jetzt können Sie destillieren.
Lesen Sie auf der Seite, wie Sie Maische richtig destillieren