So bereiten Sie eine würzige und würzige Tamarindensauce zu. Beschreibung der Tamarindenpaste, woraus sie besteht und womit sie ersetzt werden kann; Verwendung des Produkts beim Kochen von getrockneter Tamarinde, was man damit machen soll

Viele unserer Hausfrauen werden überrascht eine Augenbraue hochziehen und darüber nachdenken, wenn sie von Tamarindensauce hören. Seien wir ehrlich, nur wenige von uns kennen exotische Tamarinden, aber viele haben von der indischen Dattel gehört. Tamarinde, die in heißen Klimazonen wächst, ist eine Frucht aus der Familie der Hülsenfrüchte. Nach dem Verblühen dieses großen Baumes bilden sich aus seinen Blütenständen lange Schoten, in denen sich keine harten Bohnen, sondern weiche, süß-saure Früchte, ähnlich wie Datteln, befinden.

Tamarindenfrüchte haben einen angenehmen Geschmack und zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt aus nützliche Elemente. Ihr Fruchtfleisch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus sind sie sehr kalorienreich; 100 Gramm Obst enthalten 57,4 Gramm Kohlenhydrate.

Fruchtgewürz

Während Tamarinde das Recht behält, als Frucht bezeichnet zu werden, wird sie von der Bevölkerung Indiens und Mexikos aktiv als Gewürz und Gewürz verwendet. Unreife Früchte wird Gemüse- und Linsengerichten zugesetzt, um ihnen eine angenehme Bitterkeit zu verleihen. Das saure grüne Fruchtfleisch wird auch zur Zubereitung verschiedener Bratensoßen verwendet. gebratenes Fleisch und der Vogel.

Reife indische Datteln dienen als Basis für Dessertsoßen und süße Saucen. Es ergänzt die Gerichte würzige Note, das reich an süß-sauren Akkorden ist. In der berühmten Variante kommt der indischen Dattel die Hauptrolle zu.

Für die europäische Küche ist Tamarinde eine geheimnisvolle Zutat, die eher selten verwendet wird. Sobald Sie jedoch Tamarindensauce zubereitet haben, werden Sie diese auf jeden Fall in Ihren regulären Speiseplan aufnehmen. Und wie so oft in der kulinarischen Geschichte der Dressings gibt es kein einheitliches Rezept für Tamarindensoße. Wir bieten Ihnen zwei verschiedene Möglichkeiten.

Rezept für vietnamesische Tamarindensauce

In Vietnamesische Küche Tamarindensauce wird mit Knoblauch und traditioneller Fischsauce zubereitet. Dafür benötigen wir:

• Tamarinde (frisch oder Paste) – 12 Esslöffel;
• Zwiebeln – 4 Köpfe;
• Knoblauch – 3-4 Zehen (4 Teelöffel);
• Ingwer – 120 Gramm;
• Thailändisch Fischsoße– 4 Esslöffel;
• Austernsauce – 4 Teelöffel;
• Chilischote (gemahlen) – 4 Prisen;
• Pflanzenöl zum Anbraten – 2-3 Esslöffel;
• Zucker – 4 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen.
2. Den Knoblauch auspressen oder auf einer feinen Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Ingwerwurzel fein hacken.
4. Ingwer, Knoblauch, Chilischote und Zwiebel in erhitztes Öl geben. Anbraten, bis ein reichhaltiges Aroma entsteht.
5. Tamarindenpaste zur Mischung hinzufügen und weitere 2-3 Minuten erhitzen.
6. Fischsauce hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass diese Soße beim Erhitzen schnell eindickt, verdünnen Sie sie daher mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser.
7. Austernsauce, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Soße sollte einen würzig-süßen Geschmack haben. Alle Zutaten etwa eine Minute lang erwärmen.
8. Wenn Sie möchten, können Sie der Soße noch Kräuter (Petersilie, Dill) hinzufügen.
9. Gießen Sie die heiße Mischung über das Hauptgericht (gebratener oder gebackener Fisch, andere Meeresfrüchte).

Die vietnamesische Variante betont den dicken Fischgeschmack der Soße und ist als Dressing völlig ungeeignet Fleischgerichte. Für Hühnchen oder Kalbfleisch sollten Sie ein Grundrezept für Soße verwenden, bei dem Tamarinde die Hauptgeige spielt.

Grundrezept

IN Grundrezept Es enthält weniger Zutaten als das vorherige und basiert auf einer süß-sauren Komposition, gewürzt mit scharfer Paprika und frischem Ingwer. In dieser Variante erhalten wir indische Sauce mit Tamarinde. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Tamarinde (frisch oder Paste) – 50 Gramm;
• süße Datteln – 150 Gramm;
• Wasser – 200 ml;
• gemahlen rot scharfe Pepperoni– kneifen;
• gemahlener Kreuzkümmel (eine Selleriesorte) – ¼ Teelöffel;
• frischer Ingwer – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Kerne von den Datteln und lassen Sie sie darin einweichen warmes Wasser für 20 Minuten.
2. Wenn Sie trockene Tamarinde nehmen, müssen Sie diese 20 Minuten in Wasser einweichen.
3. Wenn die ausgewählten Zutaten eingeweicht sind, geben Sie sie in eine Mixerschüssel und fügen Sie Ingwer, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzu. Alles gut schlagen.
4. Geben Sie die Mischung in eine erhitzte Bratpfanne und lassen Sie sie 4–5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Die Soße ist fertig.

Die Sauce passt gut zu Geflügel, Kalbfleisch und Schweinefleisch.

In Thailand servieren Hausfrauen gerne Tamarindensauce zu Fisch. Sie kochen es im Ganzen und garnieren es großzügig mit Tamarindendressing, was zu einem Gericht führt, das fantastisch schmeckt. Die berühmte thailändische Tom-Kha-Suppe wird mit Tamarindensauce gewürzt.

Um die Schärfe des Dressings zu reduzieren, ersetzen Sie scharfes Chili und Knoblauch durch süße Paprika.

In Lateinamerika wird die Sauce zu Lammgerichten serviert; Süßigkeiten und Bonbons werden aus Tamarinde hergestellt. Der saure Geschmack von Tamarinde kann mit Ascorbinsäure verglichen werden, aber wenn man genügend Zucker hinzufügt, erhält man eine angenehme süß-saure Melodie.

Gekochter Reis eignet sich ideal als Beilage zur Tamarindensoße.

Normalerweise ist Tamarinde eine wichtige Zutat in vielen orientalischen Gerichten harte Paste im Brikett. Um das Gericht zuzubereiten, wird ein kleines Stück abgerissen und in Wasser eingeweicht, dann mit einer Gabel gut geknetet und gemischt. Die resultierende Flüssigkeit wird dem Gericht zugesetzt, um ihm Säure zu verleihen.

Mit der Zugabe von Tamarindenpaste gekochtes Schweinefleisch ist überraschend zart, aromatisch und wird auf einmal und ohne Rückstände gegessen. Ich koche Schweinefleisch mit Tamarindenpaste nach mehreren Rezepten, heute biete ich Ihnen mein Lieblingsrezept für Schweinefleisch mit orientalischem Touch an.

Ich denke, es ist nicht nötig, Sie daran zu erinnern, dass alle orientalischen Gerichte aus wenigen Zutaten bestehen, aber in einem absolut säuerlich-würzig-süßen Geschmacksgleichgewicht gehalten werden.

Bereiten wir alle Zutaten gemäß der Liste vor. Ich werde Schweinefleisch mit Gemüse kochen, also ein komplettes Hauptgericht.

Wie ich oben geschrieben habe, 200 ml Wasser zur Tamarindenpaste geben und „blühen“ lassen. Zu den Nudeln hinzufügen Sojasauce Und Süße Soße Chile. Die Marinade sollte sauer-süß-scharf sein.

Das Schweinefleisch in sehr dünne Streifen schneiden.

Legen Sie die Fleischstücke in die Tamarindenmarinade und vermischen Sie Fleisch und Marinade gut. Lassen Sie das Schweinefleisch 40–50 Minuten in der Marinade.

Pflanzenöl (1 EL) in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit der Marinade hineinlegen. Das Fleisch etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Bereiten wir das Gemüse vor. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, bulgarische Paprika- Ringe. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.

In einer Bratpfanne mit dem restlichen Öl das Gemüse 6–8 Minuten anbraten. Das Gemüse sollte durchwärmen und leicht weich werden, aber seine Knusprigkeit behalten.

Sie können gekochtes Schweinefleisch mit gebratenem Gemüse mischen oder beim Servieren Gemüse hinzufügen.

Es passt sehr gut, Tamarindenschweinefleisch mit gekochtem Reis zu servieren. Überraschend zart, aromatisch, unglaublich lecker! Ich empfehle!

Eine unverzichtbare Zutat zum Kochen in Südindien ist eines der säuerlichsten Gewürze namens Tamarinde. Zum Kochen scharfe Suppen, Reisgerichte und würzige Pasten, es ist unersetzlich.

Geschmack und Aussehen von Tamarinde

Das Gewürz hat einen süß-säuerlichen, fruchtigen Geschmack und einen süßlichen Geruch. Mischung brauner Zucker Und Zitronensaft kann den Geschmack von Tamarinde ersetzen. Tamarinde sieht aus wie getrocknetes braunes Fruchtfleisch. Es enthält Invertzucker und organische Säuren.

Tamarinde: wohltuende Eigenschaften

Tamarinde selbst hat eine antiseptische, abführende Wirkung auf den Körper. Zur Behandlung von Geschwüren und Magenbeschwerden, sogar zur Behandlung von Diabetes. Tamarindenmousse ist ein mildes Abführmittel, das die Flüssigkeit im Darm zurückhält und dadurch eine schwächende Wirkung hat.

Tamarinde beim Kochen

• Tamarindensauce passt gut zu Sojafleisch.
• Kompott aus Äpfeln und Tamarinde ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
• Tamarindengewürz selbst wird zur Herstellung von Marmeladen, Säften und Getränken verwendet. Kann zu Marinaden für Tofu und Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichte hinzugefügt werden.
• Passt sehr gut zu Chili.
• Tamarinde ist auch eine Zutat in Worcestershire-Sauce.

1. Um Tamarindenwasser zum Würzen zuzubereiten, müssen Sie 1 Teelöffel Tamarinde nehmen und über Nacht in 150 ml heißem Wasser einweichen. Für mehr Instant-Kochen Nehmen Sie ein paar Tamarindenstücke und kochen Sie sie 10 Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser.
2. Dieses Wasser wird 7 Tage im Kühlschrank in Glas- und Porzellanbehältern aufbewahrt. Tamarindengewürz ist bei Temperaturen von 0 bis + 25 °C 24 Monate haltbar.
3. Getrocknetes Tamarindenkonzentrat ist unbegrenzt haltbar.

Rezepte mit Tamarinde

Tamarindengetränk wird aus 0,5 Tassen Tamarinde, Zucker nach Geschmack und 1,5 Liter Wasser zubereitet. Wasser aufgießen, Tamarinde dazugeben, anzünden und zum Kochen bringen. Abseihen und abkühlen lassen. Die Mischung durch ein Sieb reiben und in 3 Gläsern verdünnen kaltes Wasser, Zucker hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Rosenwasser hinzufügen. Mit Eiswürfeln servieren.

Um Dattel- und Tamarinden-Chutney zuzubereiten, nehmen Sie 1 Tasse Tamarinde, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, 2,5 Tassen Wasser, 0,5 Teelöffel Zucker, ¼ Teelöffel Kardamom, ¼ Teelöffel Salz und 50 g Datteln. Die Tamarinde mit Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 Stunden ruhen lassen. Wir reiben die resultierende Masse durch ein Sieb. Datteln, Kreuzkümmel und Kardamom, Zucker und Salz vermischen. 2 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist.

Beim Würzen vorteilhafte Eigenschaften erscheinen etwas weniger, verschwinden aber nicht ganz, sodass Sie neben dem exotischen Geschmack der Gerichte auch Vorteile erhalten. Fast jedes Produkt enthält Vorteile, die ihm die Natur gegeben hat, und Tamarinde ist keine Ausnahme.

Wahrscheinlich haben nur diejenigen unserer Landsleute, die oft östliche Länder als Urlaubsziel wählen, von Tamarinde gehört. Dort, in den tropischen Wäldern, wächst diese exotische Pflanze namens Indische Dattel. Es wird hauptsächlich in Küchen verwendet verschiedene Länder Welt als Gewürz verwendet, oder daraus wird die im Osten sehr beliebte Tamarindensauce zubereitet.

Was ist Tamarinde?

Diese immergrüne Pflanze wächst in einem feuchten tropischen Klima und ist ein großer Baum mit einer Höhe von mehreren Dutzend Metern. Die Früchte des Baumes gehören zur Familie der Hülsenfrüchte.

Dabei handelt es sich um spitze braune Schoten mit einer Breite von bis zu 3 cm und einer Länge von bis zu 20 cm. Im Inneren der Schote befinden sich eigenartige, unregelmäßig geformte Samen mit braunem, süßem Fruchtfleisch. Es wird beim Kochen verwendet.

Nach der Pflanzenklassifikation gilt Tamarinde als Frucht und hat einen unvergleichlichen Geschmack. Das Fruchtfleisch dieser Samen ähnelt im Geschmack getrockneten Früchten, hat jedoch einen süß-sauren Geschmack, der an eine Kombination aus getrockneten Aprikosen und Pflaumen mit Noten von saurer Apfelmarmelade erinnert.

Verwendungsmöglichkeiten von Tamarinde

Neben dem Wunderbaren Geschmacksqualitäten Tamarinde hat und heilenden Eigenschaften dank der reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der indischen Dattel. Es kann mit einem in der Apotheke gekauften Multivitaminkomplex verglichen werden. Wenn wir seine Verwendung in Betracht ziehen Volksmedizin, dann ist es in unserer Region genauso beliebt wie Tomaten oder Äpfel.

In der Küche östlicher Länder werden häufig unreife Früchte verwendet, die einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit haben und sich ideal für die Zubereitung von Fleischsaucen eignen. Reife Früchte hingegen haben einen süßen, milden Geschmack und werden zur Herstellung von Desserts, Marmeladen oder Süßigkeiten verwendet.

Wo gibt es Tamarinde?

Diese für uns exotische Frucht kann während einer Reise nach Thailand oder in ein anderes Land mit tropischem Klima gekauft werden. In Geschäften wird es nicht nur frisch, sondern auch getrocknet, getrocknet oder gepresst verkauft. Manchmal kann man sich treffen konzentrierter Saft Tamarinde oder daraus hergestellte Saucen und Gewürze.

In der europäischen Küche sind Rezepte mit indischen Datteln selten. Eine der bekanntesten ist die Worcestershire-Sauce, deren Hauptbestandteil Tamarinde ist. Durch den Kauf Exotische Frucht, können Sie daraus verschiedene Gewürze für Fisch oder Fleisch zubereiten.

Kokosmilchsauce

Die fertige Sauce hat einen würzigen und scharfen Geschmack. Ein Gericht dazu eignet sich perfekt zum Aufwärmen bei kühlem oder kaltem Wetter.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 Teelöffel. Tamarindenpaste;
• 120 ml Kokosmilch;
• Curryblätter;
• 2 EL. l. fein gehackter Koriander;
• Salz nach Geschmack;
• Kunst. l. Kokosnussöl oder ein beliebiges Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel. Garam Masala.

Garam Masala ist ein Set Indische Gewürze, zu dem Zimt, Kardamom, Nelken, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss gehören. Ihre Beliebtheit in den östlichen Ländern ist vergleichbar mit der Mayonnaise-Sauce in Russland. In der Regel wird ein Satz dieser Gewürze fertig verkauft.

Tamarindenpaste, Salz und Garam Masala in einem separaten Behälter vermischen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, etwas erhitzen und die vorbereitete Mischung hinzufügen. Gut erhitzen, hinzufügen Kokosmilch, Curryblätter. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt. Koriander in die vorbereitete Soße geben und mit Fleisch und Reis servieren.

Klassisches Rezept

Um zu kochen klassische Soße Bei Tamarinde eignet sich ein Rezept, bei dem der Hauptgeschmack eine süß-saure Komposition mit Noten von Ingwer und scharfer Paprika ist.
Folgende Zutaten werden benötigt:

• 50 g pro frisch oder in Form einer Paste;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 150 g Datteln;
• TL gemahlener Ingwer (frisch);
• ein Glas Wasser;
• TL Kreuzkümmel (Jeera);
• Salz nach Geschmack.

Weichen Sie die Datteln in warmem Wasser ein, nachdem Sie die Kerne entfernt haben. Anschließend alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die entstandene Paste in eine vorgeheizte Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Dieses Gewürz wird für Fleisch oder Fisch zubereitet und die ideale Beilage ist gekochter Reis.

Vietnamesisches Rezept

Selbstverständlich kann jede Grundvariante durch Zugabe neuer Gewürze oder Gewürze variiert werden. In Vietnam wird Tamarindengewürz aus Fisch- und Austernsaucen zubereitet, die fertig verkauft werden.
Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 6 EL. l. Tamarinde (frisch oder Paste);
• 3–4 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Fischsoße;
• 60 g geriebener Ingwer;
• 2 EL. l. Austernsauce;
• zwei Zwiebeln;
• 2 EL. l. Sahara;
• zwei Prisen Chilischote;
• Pflanzenöl zum Braten.

Alle Zutaten zermahlen und leicht anbraten Pflanzenöl in einer Bratpfanne. Tamarinde hinzufügen und weitere 3-4 Minuten erhitzen. Fischsauce einfüllen. Beginnt der Inhalt schnell einzudicken, müssen Sie 2-3 EL Wasser hinzufügen. l. Die restlichen Zutaten hinzufügen, weitere 2-3 Minuten in der Pfanne erhitzen und servieren.

Nach Belieben können Sie der fertigen Sauce fein gehackte Kräuter hinzufügen. Diese Saucenoption ist besser geeignet für Fischgerichte, da Fisch- und Austernsaucen überhaupt nicht zum Geschmack von Fleischgerichten passen.

Tamarinde oder indische Dattel ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der südamerikanischen und asiatischen Küche. Es wird Getränken, Pasten, Saucen und Currys zugesetzt. Die Früchte und die Pflanze selbst haben viele wohltuende Eigenschaften und werden gerne verwendet therapeutischer Zweck.

Wo und wie die Beschreibung wächst

Botanisch gesehen gehört er zu den großen tropischen Bäumen der Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae) der Gattung Tamarinde (Tamarindus). Wissenschaftlicher Name: Tamarindus indica . Dies ist die einzige Pflanze dieser Gattung.

Laut Botanikern ist die Heimat höchstwahrscheinlich der östliche tropische Teil Afrikas, einschließlich der Insel Madagaskar. In Indien wird es schon seit langem angebaut.

Auf dem afrikanischen Kontinent wächst es fast überall. Auf der Arabischen Halbinsel kommt es im Oman vor.

Es kam vor mehreren tausend Jahren nach Asien und verbreitete sich schnell in der gesamten tropischen Zone: Südasien, ganz Ozeanien, Südostasien, China, Taiwan und den nördlichen Teil Australiens.

Im 16. Jahrhundert wurde es erstmals von spanischen und portugiesischen Seeleuten nach Mexiko gebracht und verbreitete sich schnell in ganz Lateinamerika. Heute ist es eine der Hauptzutaten der lokalen Küche.

Tamarinde ist ein langlebiger immergrüner Baum mit langen, schweren Zweigen und dichtem Laub. Die Höhe kann 12 bis 18 Meter betragen. Wächst gut an sonnigen Standorten und bevorzugt tonige, lehmige oder sandige saure Böden. Beständig gegen Trockenheit und salzige Küstenwinde.

Die Krone ist vasenförmig. Die Blätter sind wechselständig angeordnet, gefiedert, elliptisch-oval, gefiedert, hellgrün gefärbt, mindestens 5 Zentimeter lang.

Die Zweige wachsen vom zentralen Stamm herab. Während des Anbaus werden sie häufig beschnitten, um die Baumdichte zu optimieren und die Obsternte zu erleichtern.

Sie blüht mit kleinen fünfblättrigen rosa Blüten, die in Trauben gesammelt sind.

Während der Saison ist er reichlich mit langen, bis zu 20 Zentimeter langen Hülsenfrüchten bedeckt. Jede Schote hat eine harte Außenschale, die mit Haaren bedeckt ist. Das Fruchtfleisch ist dunkelbraun, weich. Im Inneren jeder Frucht befinden sich wiederum Samen, die in faseriges Fruchtfleisch eingewickelt sind.

Am meisten großer Hersteller Dieses Gewürz stammt aus Indien.

Vorteilhafte Eigenschaften

Das Fruchtfleisch ist essbar. Der Geschmack ist saftig, aromatisch und süß. Aus den Samen wird Öl gewonnen.

Vitamine: Gruppe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, Cholin), Ascorbinsäure, K, E;

Mineralien: Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium, Zink;

Kohlenhydrate;

Fruchtzucker;

Ballaststoffe;

Polysaccharide;

Terpene einschließlich Lemonene und Geraniol;

Glykoside;

Alkaloide;

Organische Säuren;

100 Gramm enthalten nur 239 kcal und sind völlig cholesterinfrei.

Ballaststoffe verbessern die Darmfunktion, beugen Verstopfung vor und verringern dadurch die Wahrscheinlichkeit einer Tumorentstehung.

Hilft, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken.

Eine der darin enthaltenen organischen Säuren ist Weinsäure oder Weinsäure. Es gibt einen sauren Geschmack Lebensmittel, wie Zitrone. Hat antioxidative Eigenschaften.

Einige Vitamine haben auch eine antioxidative Wirkung. B-Vitamine sind wichtige Cofaktoren, die an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt sind.

Flüchtige chemische Verbindungen wie Geraniol verleihen der Frucht ihre medizinischen Eigenschaften.

Nutzen für die Gesundheit

Die Bewohner der Regionen, in denen dieser Baum wächst, wissen um seine gesundheitlichen Vorteile.

Tamarinde:

Verbessert die Verdauung;

Erhöht die Immunität;

Fördert die Gewichtsabnahme;

Normalisiert die Funktion des Nervensystems;

Verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;

Erhöht die Durchblutung;

Hilft, den Blutzucker zu senken;

Stabilisiert den Blutdruck;

Hat entzündungshemmende Eigenschaften;

Reduziert die Wahrnehmung von Infektionen.

Kulinarische Verwendung

Tamarinde hat einen zart süß-säuerlichen Geschmack und ist eine der gefragtesten Zutaten in der indischen, lateinamerikanischen, nahöstlichen und südostasiatischen Küche.

Zum Schneiden der Schoten können Sie ein Messer verwenden. Die Samen werden von Hand entfernt.

Vor dem Garen wird das Fruchtfleisch zunächst 10 Minuten in Wasser eingeweicht.

Hier einige Tipps zur Verwendung:

Fügen Sie dem Rezept Chutney, Curry und Marinade hinzu;

Gut geeignet für Suppen mit saurem Geschmack, Gemüsegerichte, Linsen;

Saft aus dem Fruchtfleisch unter Zusatz von Datteln, Zucker, Honig, Kardamom, Nelken und Koriandersamen ist ein erfrischendes Getränk, das in vielen Ländern beliebt ist;

Hinzufügen:

Zu Teig gemahlen;

Cocktails;

IN Südamerika Sie machen daraus Süßigkeiten, zuckern es, trocknen es und salzen es.

Medizinische Verwendung

In der Volksmedizin Südostasiens wird es bei vielen Krankheiten eingesetzt.

Es hat:

Entzündungshemmend;

Virostatikum;

Antihelminthikum;

Stricken

Eigenschaften. Die Früchte selbst, ihr Fruchtfleisch, die Rinde und die Blätter des Baumes werden für medizinische Zwecke verwendet. Daraus wird Tee gebraut, Abkochungen und Aufgüsse zubereitet.

Tamarindentee ist wirksam bei Atemwegserkrankungen, Asthma und Durchfall.

Bei Fieber werden Umschläge aus der Frucht auf die Stirn aufgetragen.

Eine Abkochung der Frucht wirkt entzündungshemmend und abführend.

Seine appetitanregenden und verdauungsfördernden Eigenschaften werden bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts eingesetzt, die mit der Nahrungsverdauung einhergehen.

Bei Bindehautentzündung und anderen entzündlichen Augenerkrankungen werden die Augen mit Aufguss oder Tee gewaschen.

Bei Erkältungen und Grippe gurgeln.

Geröstete Samen helfen bei Helminthen.

So wählen Sie aus und speichern es

Leider kann man Tamarinde hier oft entweder als Teil eines Gewürzes oder in gemahlener Form kaufen. Wenn Sie in tropische Länder reisen und sich entscheiden, dort frische Tamarindenschoten zu kaufen, denken Sie daran, dass diese im späten Frühling und Frühsommer verkauft werden.

Wählen Sie frische, vorzugsweise in Kartons verpackt. Vermeiden Sie alte, ausgetrocknete Schoten.

Bewahren Sie sie zu Hause im Kühlschrank auf, wo sie mehrere Monate haltbar sind.

Es können fertige Pasten, Soßen, Pulver und Konzentrate erhältlich sein das ganze Jahr. Bevorzugen Sie einen namhaften Hersteller, um Fälschungen zu vermeiden und vom Aroma und Geschmack nicht enttäuscht zu werden.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Tamarinde ist ein sicheres Lebensmittel, das schwangere und stillende Frauen essen können. Die einzige Kontraindikation kann eine individuelle Unverträglichkeit sein.

Bei Verzehr großer Mengen kann es zu Durchfall kommen. Bei einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Magens und des Verdauungstrakts, beispielsweise Geschwüren, ist Vorsicht geboten.

So ersetzen Sie Tamarinde

Tamarinde verleiht Speisen einen fruchtig-säuerlichen Geschmack mit einem Hauch Süße. Es wird als Paste oder Sirup gemahlen verkauft.

Wenn das Gewürz aufgebraucht ist oder gar nicht vorhanden war, Ihnen aber das Rezept für ein Gericht dort gefallen hat, wo es benötigt wird, können Sie es durch Folgendes ersetzen.

Zitronensaft und Zucker

Geschmacklich ist das Fruchtfleisch der Tamarinde eine Mischung aus süß und sauer, eher sauer.

Der beste Ersatz ist Zitronen- oder Limettensaft gemischt mit Zucker. Zitronen können das ganze Jahr über gekauft werden. Sie passen gut zu vielen Lebensmitteln, die dieses Gewürz benötigen.

Weinsäure verleiht der Tamarinde ihren sauren Geschmack. Während Zitrone Ascorbinsäure enthält. Aber die erste hat etwas Süße, was man von Zitronen nicht behaupten kann.

Nicht für alle Gerichte passen. In der thailändischen Küche werden beispielsweise süße und saure Noten gleichermaßen wahrgenommen. Daher müssen Sie den Geschmack zunächst klar mit Zucker ausbalancieren. Braun ist besser.

Die indische Küche zeichnet sich durch einen vorherrschenden sauren Geschmack aus. Sie können solchen Rezepten einfach frisch gepressten Saft hinzufügen.

Mangopulver

Diese Früchte haben einen ähnlichen Geschmack. In der Mango ist es ebenso säuerlich-säuerlich, leicht süßlich.

Es wird aus unreifen Früchten hergestellt. Wird oft verwendet in indische Küche. Sie können es in indischen Lebensmittelgeschäften kaufen.

Das Einzige, was zu beachten ist:

Sie müssen mehr Mango hinzufügen, um den gleichen sauren und säuerlichen Geschmack wie bei Tamarinde zu erhalten. Wenn das Rezept einen Teelöffel Letzteres vorsieht, fügen Sie etwa eineinhalb Esslöffel Mango hinzu.

Um die Paste zuzubereiten, müssen Sie Wasser zu gleichen Anteilen zu sich nehmen.

Grenadine

Granatapfelsirup wird daraus hergestellt Granatapfelsaft. Wird in vielen Gerichten des Nahen Ostens verwendet. Verleiht einen tieferen Geschmack als Zitronensaft.

Verwenden Sie genau die gleiche Menge Granatapfelsirup.

Zitrusmarmelade

Qualitativ hochwertige Zitrusmarmelade ist ein toller Ersatz. Günstiger und einfach zu kaufen.

Seine Textur eignet sich hervorragend als Ersatz. Der Geschmack kann jedoch etwas anders sein. Es wird aber trotzdem lecker sein. Am besten für Desserts geeignet.

Mango-Chutney

Wie bei Zitrusmarmelade ist auch hier die Qualität das Wichtigste. Ein Produkt von geringerer Qualität ist möglicherweise zu süß und weist nicht die gewünschte Säure auf.

Der letzte Tamarindenersatz auf unserer Liste ist Essig. Nicht zu viel eine gute Option. Sein einziger Vorteil ist, dass es in jeder Küche vorhanden ist.

In manchen Rezepten können sie dennoch Paste oder Pulver ersetzen. Verwenden Sie eine weichere Variante mit einem geringeren Prozentsatz Essigsäure. Oder verdünnen Sie es.

Mischen Sie es zu gleichen Teilen mit Zucker und geben Sie es in der gleichen Menge wie die Nudeln in das Gericht.

Tamarinde ist in Worcestershire-Sauce. Geben Sie die gleiche Menge wie die Paste hinzu.

Schließlich können Sie in Geschäften nach Currygewürzen suchen, die dieses Gewürz enthalten.