Soße zum Marinieren von Fleisch. Schweinefleisch Marinade

Der Sommer geht weiter und der Altweibersommer und der warme September stehen noch bevor ... Es gibt viele Gründe, sich mit Freunden im Freien zu treffen. Was wäre ein Picknick ohne Grillen?! Vorhin haben wir Ihnen in Bambino Story davon erzählt. Bei diesem Gericht ist alles wichtig: das Fleisch, der Garvorgang, die Saucen und natürlich die Marinade. Wie mariniert man richtig, damit es saftig und zart ist? Darüber werden wir sprechen.

Wie man Schweinefleisch mariniert

Ein paar Worte darüber, warum Marinade überhaupt benötigt wird. Einige Kenner argumentieren, dass nur zähes Fleisch wie Lamm oder Wild mariniert werden muss, während weiche Fleischsorten einfach in Stücke geschnitten und gebraten werden können. An diese Regel kann man sich natürlich halten, viele Experten gehen aber auch davon aus, dass mariniertes Fleisch dadurch saftiger wird, dass es durch die Marinade vor dem Anbrennen geschützt wird und der Fleischsaft nicht austreten kann. Darüber hinaus wird das Fleisch in einer würzigen Marinade viel schneller weich und gart und ist außerdem für den Körper leichter verdaulich, was wichtig ist.
Wie lässt sich Fleisch köstlich marinieren? Auf diese Frage gibt es so viele Antworten, wie es Menschen gibt, die mindestens einmal in ihrem Leben Grillfleisch mariniert haben. Jeder hat sein eigenes Rezept und für Feinschmecker ist die Marinade ein besonderer Stolz!
Bevor wir zu den Marinadenrezepten übergehen, erwähnen wir einige Regeln, mit deren Befolgung Sie ganz einfach eine köstliche Marinade für Ihren Döner zubereiten können:

• Bereiten Sie Marinade nur in Glas-, Kunststoff- oder Keramikbehältern zu und verwenden Sie niemals Metallschüsseln. Denn die Säure in der Marinade korrodiert das Metall und verleiht dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack.
• Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, stellen Sie es unbedingt in den Kühlschrank und lassen Sie es nicht im Raum, denn... Die Marinade kann sauer werden.
• Um Fleisch zum Grillen schnell zu marinieren, schneiden Sie es in kleine Stücke, damit es schneller einweicht.
• Damit das Fleisch besser mit der Marinade gesättigt wird, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
• Wenn Sie zähes Fleisch marinieren, fügen Sie der Marinade Ananas, Kiwi, Papaya hinzu – diese Früchte machen durch die enthaltene Fruchtsäure das Eiweiß weicher. Lassen Sie das Fleisch nur nicht länger als 2 Stunden in der Marinade!
• Um zu verhindern, dass das Fleisch nach dem Marinieren zäh wird, achten Sie darauf, die Anteile der sauren Bestandteile in der Marinade einzuhalten – es sollten nicht zu viele davon vorhanden sein. Säure hinzufügen und Pflanzenfett gleichermaßen.
• Wenn Sie Fleisch im Freien marinieren, mischen Sie alle Zutaten in einem Beutel und lassen Sie zunächst die Luft ab.

Jetzt ist es an der Zeit, über Marinaden zu sprechen. In diesem Artikel werden wir verschiedene Möglichkeiten zum Marinieren von Schweinefleisch beschreiben, da dies die Fleischsorte ist, die in unserem Land am häufigsten in Kebabs vorkommt.

• Klassisches Rezept Die Marinade besteht aus Pflanzenöl, Essig, gehackten Kräutern und Dijon-Senf. Das Schweinefleisch in diesem Rezept wird nicht geschnitten in großen Stücken und mit Senf bestrichen. Anschließend Öl, Essig und Kräuter in einer tiefen Schüssel vermischen. Tauchen Sie die mit Senf eingeriebenen Stücke in die resultierende Mischung und lassen Sie sie 6–8 Stunden im Kühlschrank.
• Marinade mit Sojasauce gilt als universell für Fleisch. Um gegrilltes Schweinefleisch auf diese Weise zu marinieren, verwenden Sie Sojasauce, Sonnenblumenöl, Kreuzkümmel und eine Mischung aus Grillgewürzen. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade legen und 3 bis 4 Stunden kalt stellen.

Das sind klassische Rezepte. Aber lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Schweinefleisch auf besondere Weise mariniert. Damit es nicht wie alle anderen ist. Originell und lecker sein. Machen Sie Zitronen-, Granatapfel- oder russische Marinaden!
Die Basis der Zitronenmarinade ist Zitronensaft, seine Lebensfreude, Olivenöl, frische Minze, Oregano. Zitronensaft hat auf Fleisch eine ähnliche Wirkung wie Essig. Wenn Sie also kein Essig-Fan sind, können Sie ihn gerne durch Zitronensaft ersetzen: Das Fleisch wird weich und schmeckt ungewöhnlich.
Russische Marinade wird aus Kwas, Zwiebeln und Honig zubereitet. Für die Granatapfelmarinade (für 1 kg Fleisch) benötigen Sie jedoch folgende Zutaten:

• Granatapfelsaft – 200 ml
• Rot der trockene Wein– 200 ml
• Zwiebel – 2 Köpfe
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel
• Zitronensaft – 5 EL. Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Khmeli-Suneli – nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen, das Fleisch in der resultierenden Mischung einweichen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Es gibt auch Rezepte für Marinaden, die darauf basieren Milchprodukte– Kefir, Joghurt und Joghurt. Fügen Sie je nach Geschmack Knoblauch, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Zimt, Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft hinzu. Und jedes Mal gibt es neue Marinaden!

So marinieren Sie Fleisch schnell

Es kommt oft vor, dass wir uns spontan zum Grillen treffen und dann stellt sich die Frage: „Wie kann man Fleisch schnell marinieren?“ Schließlich muss es gut durchnässt sein, damit der Döner weich wird. In diesem Fall eignen sich alle Rezepte auf Basis von Mayonnaise und Senf, denn Mayonnaise macht das Fleisch durch den enthaltenen Essig gut weich, Pflanzenöl verhindert das Aufplatzen des Fleisches und Senf verleiht einen besonders würzigen Geschmack.
Um eine würzige Schweinefleischmarinade zuzubereiten, verwenden Sie:

• Zwiebel – 0,5 kg
• beliebiges Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Mayonnaise – 400 g
• Senf – 2 EL. Löffel
• Gewürze

Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, mit allen Zutaten vermischen und das Fleisch 2 Stunden in die vorbereitete Marinade geben. Genießen Sie Ihre saftigen Spieße und guten Appetit!

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für die Zubereitung leckerer und saftiger Kebab aus Schweinefleisch. Geschäfte und Märkte verkaufen aromatische Gewürze, die jeder nach seinem Geschmack auswählen kann. Eine gute Marinade lässt sich aus fast jedem Produkt herstellen, das sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Tatsache ist, dass die Marinade dem Fleisch etwas Säure und Würze verleiht, wodurch sein Geschmack heller wird und das Fleisch selbst viel weicher wird.

Das Einzige, was bei der Zubereitung einer Marinade wichtig ist, ist die richtige Verwendung der Utensilien. Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch in Aluminium- oder Eisenkochgeschirr oder in einem Holzbehälter garen. Sie verändern den Geschmack des Fleisches stark. Die besten Optionen wären Glas-, Ton- oder Emaillebehälter mit ausreichender Tiefe und Volumen.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, kaufen Sie kein gefrorenes Schweinefleisch. Verwenden Sie gekühltes Frischfleisch. Außerdem ist es am besten, wenn Sie junges Schweinefleisch kaufen, da es viel weicher ist. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe: Je heller, desto jünger.

Gutes Schweinefleisch sollte gleichmäßig und gleichmäßig in der Farbe sein. Es sollte keinen fauligen und irritierenden Geruch, verdicktes und getrocknetes Blut oder Schleim haben. Sein Saft ist klar.

Frisches Schweinefleisch hinterlässt keine Fingerspuren. Sie gleichen sich sehr schnell aus. Bleibt die Delle bestehen, ist das Schweinefleisch nicht frisch. Das Gleiche gilt auch, wenn seine Farbe nicht rosa, sondern gelblich ist. Ob Schweinefleisch vorher eingefroren war, lässt sich übrigens ganz einfach herausfinden. Wenn Sie mit dem Finger drücken, ändert sich an dieser Stelle der Farbton.

Und kaufen Sie kein bereits gehacktes Schweinefleisch. Möglicherweise stoßen Sie auf einen Betrug. Am besten schneiden Sie Ihr Schweinefleisch zu Hause selbst.

Das leckerste und weicher Kebab aus Schweinenacken gewonnen. Aber sie ist auch ziemlich dick. Das Bein wird etwas trocken. Um es vorzubereiten, benötigen Sie spezielle Rezepte. Zähes Fleisch des Schulterblattes (und eher nicht schmackhaft). Die vielleicht beste Wahl ist die Lende.

Regeln für jede Marinade

Um eine köstliche Marinade zuzubereiten, müssen die Stücke in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie gut gebraten werden. Darüber hinaus ist es wichtig, quer zur Faser zu gehen, um mehr zu erreichen Instant-Kochen. Außerdem lässt sich das Fleisch dadurch besser marinieren.

Da Schweinefleisch ein fetthaltiges Fleisch ist, müssen Öl und fettiges Essen Es wird nicht empfohlen, es in die Marinade zu geben. Bevorzugen Sie lieber Essig oder Zitrone, Alkohol und viele Zwiebeln. Und natürlich Gewürze.

Versuchen Sie, die Marinade 2 Stunden vor dem Kochen zu salzen und mindestens 5 Stunden ruhen zu lassen. In den meisten Fällen empfehlen Rezepte, Fleisch 10–12 Stunden lang zu marinieren.

Rezepte beste Marinaden für Schweinefleischspieße

Tomatenmarinade

Für Tomatenmarinade Bereiten Sie im Voraus zwei Kilogramm Schweinefleisch, zwei große Zwiebeln, Petersilie, Dill, 50 Gramm Tomatenmark, einen Esslöffel gemahlenes Paprikapulver, roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Koriander vor.

Gehackte Zwiebeln mit fein gehackten Kräutern mischen. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in einen großen Behälter geben. Fügen Sie es hinzu Tomatenmark, Zwiebel, Kräuter, Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Gießen Sie Wasser, bis es das Fleisch vollständig bedeckt, und stellen Sie es 8 Stunden lang in den Kühlschrank. Salz hinzufügen und noch ein paar Stunden marinieren lassen. Als nächstes können Sie den Schaschlik kochen.

Champagnermarinade

Für eine so leckere und ungewöhnliche Marinade benötigen Sie bis zu 2-3 Kilogramm Schweinefleisch, eine Flasche trockenen Champagner, 5 Zwiebeln und Gewürze.

Das gehackte Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt und in Behälter gefüllt. Gewürze werden hinzugefügt und alles wird mit Champagner aufgefüllt.

7–8 Stunden marinieren und vor dem Braten salzen.

Mit Mineralwasser marinieren

Für diese Marinade benötigen Sie 2 Kilogramm gehacktes Fleisch, eine halbe Liter Flasche Mineralwasser, 3 Zwiebeln, einen Teelöffel Korianderkörner, einen Teelöffel gemahlenes Paprikapulver, 100 Gramm getrocknete Tomaten, Gewürze und Salz.

Um dies vorzubereiten leckerer Döner Das Fleisch wird in einen großen Behälter gelegt, mit Zwiebelringen vermischt und stehen gelassen, bis der Saft austritt. Als nächstes werden dem Schweinefleisch Paprika, Koriander, Tomaten und Gewürze hinzugefügt. All dies wird gemischt und mit Mineralwasser aufgefüllt.

10 Stunden lang marinieren und vor dem Kochen salzen.

Kefir-Marinade

Sie benötigen einen halben Liter vollfetten Kefir, einen Teelöffel Zucker, 4 große Zwiebeln und Gewürze.

Zwei Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, zwei Zwiebeln gerieben und alles in eine Schüssel oder Pfanne gegeben. Darauf wird geschnittenes Fleisch ausgelegt und mit Zucker und Gewürzen (ohne Salz) vermischt. Als nächstes wird das Schweinefleisch mit Kefir übergossen, gemischt und für 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach wird Salz hinzugefügt und etwa 2 Stunden lang aufbewahrt.

Essigmarinade

Für die Essigmarinade nehmen Sie 2 Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 9 % Essig (5 Esslöffel), 1,5 Teelöffel Zucker, 3 große Zwiebeln, 200 Milliliter Wasser und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Schweinefleisch wird mit Paprika und Zwiebeln in Ringform gemischt. Mit Wasser und Zucker verdünnter Essig wird in das Fleisch gegossen. Alles wird gemischt und für 11 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Döner wird 2 Stunden vor dem Braten gesalzen.

Weißweinmarinade

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Glas guten Weißwein, einen Teelöffel Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und Salz.

Das gehackte Fleisch wird in eine Glasschüssel oder Emaillepfanne gegeben. All dies wird mit Gewürzen vermischt und mit Wein aufgegossen. 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Kochen nur salzen.

Granatapfelsaftmarinade

Granatapfelmarinade ist sehr interessant und lecker. Zur Zubereitung benötigt man für ein paar Kilogramm Fleisch ein Glas echten Granatapfelsaft, eine Zwiebel, Nelken und Salz, Basilikum.

Das gehackte Schweinefleisch wird in 4 Teile geteilt. Der erste Teil wird in einem separaten Behälter mit Gewürzen gewürzt. Der zweite wird auf vorgeschnittene Zwiebelringe gelegt und in einen anderen Behälter gegeben. Der dritte Teil wird mit Kräutern vermischt, der vierte mit Nelken. Alle Teile sollten 1-2 Stunden in Ruhe gelassen und gemischt werden. Anschließend alles mit Granatapfelsaft übergießen und weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Salz hinzufügen und in 2 Stunden ist alles zum Kochen bereit.

Mayonnaise-Marinade

Mayonnaise-Marinade ist eine der gebräuchlichsten und einfachsten. Sie benötigen ein Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 100 Milliliter Mayonnaise, ein paar Lorbeerblätter, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, Gewürze, Zitrone, 50 Gramm Senf und Salz.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit Fleisch und Gewürzen vermischt. Zitronensaft darüberpressen. All dies wird eine halbe Stunde lang unter dem Deckel in Ruhe gelassen. Als nächstes werden Mayonnaise, Senf und Gewürze gemischt. Diese Mischung wird zum Fleisch und den Zwiebeln gegeben und vermengt.

Diese Marinade ist im Kühlschrank 3 bis 5 Stunden haltbar.

Zitronen-Basilikum-Marinade

Marinade mit Basilikum ist nur für Liebhaber dieses Krauts geeignet. Da es einen sehr stechenden Geruch und einen eher eigenartigen Geschmack hat, ist es das auch Großunternehmen Es ist jedoch besser, eine solche Marinade nicht zu wählen.

Wenn Sie sich jedoch entscheiden, benötigen Sie gehacktes Schweinefleisch, eine Zitrone pro Kilogramm Fleisch, mehrere große Bündel gehacktes Basilikum, Zwiebeln und Gewürze.

Diese Marinade wird in Schichten ausgelegt. Auf den Boden wird eine Schicht Fleisch gelegt, dann Zwiebeln, dann Basilikum und mit Gewürzen bestreut. Der Vorgang wird dann wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Nach dem Auslegen der Schichten wird der Saft aus den Zitronen gepresst und über das Fleisch gegossen.

Diese Marinade wird etwa 8-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Chinesische Marinade

Für die chinesische Marinade benötigen Sie Schweinefleisch. Es muss vorher in kleine Würfel (bis zu 5 Zentimeter) geschnitten werden. Für 300 Gramm Schweinefleisch nehmen Sie einen Esslöffel Sojasauce, Austernsauce, geriebenen Knoblauch, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Koriander.

Alle Zutaten werden gemischt und die resultierende Mischung in die Fleischwürfel gegossen. Der Behälter mit Schweinefleisch in der Marinade wird etwa 4 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt. Anschließend wird jeder Würfel vor dem Garen von Knoblauch und Kräutern gereinigt, um ein Anbrennen und einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden.

Dieser Kebab wird am besten mit scharfer Soße nach Geschmack serviert.

Zitronenmarinade

Zitronenmarinade ersetzt sehr gut Essigmarinade. Tatsächlich ist das Rezept fast dasselbe. Dazu benötigt man den Saft von zwei Zitronen, einen Teelöffel Zucker, Gewürze und Kräuter, drei große Zwiebeln und 200 Gramm Wasser.

In Scheiben geschnittenes Schweinefleisch wird mit Gewürzen eingerieben (unbedingt mit schwarzem Pfeffer und Chili). Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Fleisch und Zwiebeln werden in einem Behälter gemischt. Zitronensaft, Wasser und Zucker werden getrennt gemischt. Danach wird diese Mischung in das Fleisch gegossen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit die Marinade mit Salz abschmecken und erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kaffeemarinade

Der Vorteil der Kaffeemarinade besteht darin, dass sie das Fleisch nicht sauer macht. Für dieses Rezept benötigen Sie ein paar Kilogramm Schweinefleisch, Kräuter und Gewürze zum Abschmecken, 3-4 Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), 4 Zwiebeln und Kaffee.

Um die Zwiebeln zuzubereiten, müssen Sie sie in Ringe schneiden. Ein Liter Kaffee muss in einem Topf erhitzt und etwas abgekühlt werden. Anschließend das Fleisch (in Öl eingeweicht und mit Gewürzen bestrichen) und die Zwiebeln mit heißem Kaffee übergießen.

Um das Fleisch abzukühlen, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 40 Minuten bis 1 Stunde in der Küche stehen. Anschließend die Pfanne oder den Glasbehälter für 6–7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Marinade ist Geheimzutat, das jedes Fleischgericht in ein Konzentrat aus Saftigkeit und Geschmack verwandelt. Besonders Fleisch braucht Marinade. Dadurch können Sie es zarter machen und Gewürze und Kräuter vorsichtig hinzufügen. Ein offensichtlicher Vorteil ist die Zeitersparnis. Die Herstellung der besten Marinade ist in der Regel schnell und einfach.

Wir haben eine Auswahl von 6 tollen Marinaden zusammengestellt, die perfekt zu Rind, Schwein oder Lamm passen. Versuchen Sie unbedingt, Fleisch in einer davon zu marinieren.

Kefir-Marinade eignet sich besonders für Schweinefleisch. In der Regel ist es schwierig, dieses Fleisch so zu backen, dass es möglichst saftig und rosig wird. Kefir meistert diese Aufgabe problemlos und macht Schweinefleisch besonders zart und schmackhaft.

Kochgeheimnisse: Marinade für Fleisch im Ofen

Zum Grillen und Backen müssen Sie Halal-Fleisch kaufen. Selbst die beste Marinade für Fleisch im Ofen macht zähes Fleisch nicht zu einer zarten Delikatesse. Wir empfehlen, zum Backen kein gefrorenes Fleisch zu verwenden.

Fleischmarinade macht die Fasern nach und nach weicher, macht das Fleisch zarter und saftiger und verleiht ihm einen angenehmen Geschmack. Es lohnt sich, mindestens 6 Stunden lang zu marinieren, damit die Fasern vollständig mit der notwendigen Marinade gesättigt sind. Für Expressmarinaden werden Produkte mit hohem Säuregehalt verwendet: Zitronen-, Kiwi-, Granatapfel- oder Ananassaft. Sie sollten jedoch keinen Essig verwenden, der im postsowjetischen Raum beliebt ist – er kann den Geschmack selbst des besten Produkts durch Austrocknen irreversibel beeinträchtigen und macht die Fasern nicht weicher, sondern noch härter.

Ideale Gewürze für Rindfleischaufläufe sind schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Koriander und roter Pfeffer, verschiedene Grünsorten, traditionell Lorbeerblätter, Chili und Basilikum.

Steak Marinade

Das Steak wird traditionell in einer würzigen oder süßen Marinade mariniert. Es bereichert den Geschmack unabhängig vom Grad der weiteren Röstung. Steaks werden traditionell aus Rindfleisch (Kalbssteak) hergestellt. Es gibt auch Fischsteaks, die besondere Rezepte erfordern.

Die ideale Marinade für Rindersteaks wäre:

• 50 ml Öl;
• Knoblauch nach Geschmack;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• 1 Zwiebel;
• 3 Prisen Schwarz gemahlener Pfeffer;
• 0,5 TL. Salz;
• 1,5 TL. Senf.

Rindfleisch sollte vor dem Kochen unbedingt mariniert werden, da es zäh genug zum Kauen ist. Diese Marinade macht das Fleisch nicht nur weich, sondern bereichert es auch mit pikanten und pikanten Aromen delikater Geschmack. Der Duft solcher Steaks lässt selbst den überzeugtesten Vegetarier nicht gleichgültig – einen Versuch ist es wert!

Wie mariniert man Rindfleisch? Es ist besser, dafür Olivenöl zu verwenden. Es lohnt sich auch, weitere Gewürze zu verwenden, zum Beispiel aromatisches Basilikum, Thymian, Rosmarin.

Zum Backen in Folie marinieren

Diese Garmethode kann mit jeder Fleischsorte, mit Ausnahme von Wild, angewendet werden. Durch das Backen in Folie wird das Gericht weich, saftig, aromatisch und außerdem ist ein Waschen der Bleche nach dem Garen nicht erforderlich. Diese Garmethode kommt dem Backen über dem Feuer oder im Ofen am nächsten.

Es ist nicht schwer, leckeres Essen in Folie zuzubereiten, wenn Sie die Grundregeln beachten:

• große Stücke (mehr als ein Kilogramm) sollten in Folie eingewickelt werden, um eine maximale Dichtheit zu erreichen, damit der Saft nicht ausläuft und verdunstet und das Gericht zart und saftig wird;
• Um eine luftdichte Verpackung zu erhalten, legen Sie das Fleisch auf ein größeres Stück Folie und bedecken es mit einem anderen, wobei Sie durch wiederholtes Biegen der Folie Nähte an vier Seiten bilden. Während des Kochens quillt der Beutel auf und der Gargrad kann anhand der Nähte überwacht werden: Wenn sie dunkler werden, ist das Gericht fertig;
• Es ist zu beachten, dass Fleisch beim Garen in Folie nicht gesalzen werden sollte. Außerdem muss es gründlich gereinigt und alle unnötigen Teile entfernt werden;
• gehackte Tomaten und Zwiebeln vermischt mit Zitronensauce und schwarzer Pfeffer. Sie sollten das Produkt mindestens 2 Stunden darin belassen.

Marinade für Lammfleisch

In letzter Zeit erfreut sich die Zubereitung traditionell „im Laden gekaufter“ Produkte zu Hause in der Küche immer größerer Beliebtheit. Auf diese Weise können Sie die Qualität und Verarbeitungstechnologie der Originalzutaten kontrollieren und sicher sein, dass ein solches Gericht Ihrer Gesundheit nicht schadet.

Wie mariniert man Fleisch, um hausgemachtes Lammfleisch zuzubereiten? Sie müssen Wasser kochen, dann Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze Ihrer Wahl hinzufügen, etwas köcheln lassen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Wir tauchen das Fleisch vollständig in die Marinade und stellen es drei Tage lang in den Kühlschrank. Drehen Sie es täglich um, damit es gleichmäßig mit der Lösung gesättigt ist.

Die Marinade für Rindfleisch unterscheidet sich von Lamm dadurch, dass sie kräftigt Geschmacksqualitäten Es empfiehlt sich, Knoblauch hinzuzufügen.

Ein Rezept könnte beispielsweise so aussehen:

• 3 Liter Wasser;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel. Piment;
• 0,5 TL. schwarzer Pfeffer;
• 6 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Richtig gekochtes Lammfleisch ist eine unvergessliche Delikatesse, aber das Kochen von Lammfleisch ist ziemlich schwierig: Die Hauptaufgabe besteht darin, den spezifischen Geruch zu beseitigen, der den Eindruck des Fleisches beeinträchtigt. Dieses Ziel wird dank richtig ausgewählter Gewürze erreicht.

Um den mildesten Geschmack und das mildeste Aroma zu erzielen, sollten Sie Paprika und zerkleinerte getrocknete Paprika verwenden. Die Technik ist die gleiche: Wir bewahren es in der Marinade zwei Tage im Kühlschrank auf. Denken Sie auch daran, dass Lammfleisch wie andere Fleischsorten vor dem Garen gründlich gereinigt werden muss.

Zusammenfassend lässt sich Folgendes festhalten: gute Marinade und ausreichend Zeit, um das Fleisch vor dem Garen darin aufzubewahren, ist eine der konstanten Voraussetzungen für den Geschmack saftiges Fleisch und Aroma. Es ist auch notwendig, die Backprodukte richtig auszuwählen und sie gründlich von Knochenresten, Filmen und überschüssigem Fett zu reinigen, um den endgültigen Geschmack und das Aussehen beim Servieren nicht zu beeinträchtigen.

Mariniertes Schweinefleisch im Ofen

Option 1: Klassisches Rezept für mariniertes Schweinefleisch im Ofen

Wenn Sie Schweinefleisch vor dem Garen marinieren, nimmt der Geschmack ab Fertiggericht es wird heller und ungewöhnlicher und das Fleisch selbst wird saftig und zart. Sie können in einer Kochhülle mit oder ohne Folie kochen.

Für die Marinade werden am häufigsten Gewürze und säurehaltige Flüssigkeiten sowie Zitrusfrüchte verwendet. Damit das Schweinefleisch richtig zum Backen vorbereitet ist, reichen normalerweise 3-4 Stunden, es gibt aber auch schnellere Rezepte. Fleisch kann mariniert werden und an einem Stück, und bereits in portionierte Stücke geschnitten. Und wenn man mit einer Gabel oder einem Messer mehrere Einstiche macht, wird es noch schneller durchnässt.

Zutaten:

• Kilogramm Schweinelende(am Knochen);
• 150 gr. Sojasauce;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein Teelöffel getrockneter Ingwer;
• Pflanzenfett;
• Zitrone.

Schritt-für-Schritt-Rezept für mariniertes Schweinefleisch im Ofen

Die Zitrone gründlich mit waschen Waschmittel, abspülen und trocken wischen. Schneiden Sie die Schale mit einem Messer ab oder reiben Sie sie. Den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen, Fasern und Kerne entfernen oder durch ein Sieb abseihen.

In einer Tasse Zitronensaft, Sojasauce, ein paar Esslöffel Öl, gemahlenen Ingwer sowie Salz und Pfeffer vermischen und glatt rühren.

Das Fleisch abspülen, mit Servietten die restliche Feuchtigkeit entfernen und in knochenbreite Stücke schneiden. Leicht schlagen und in eine Auflaufform geben. Gießen Sie die Marinade darüber – sie sollte das Fleisch darunter vollständig verbergen. 3-4 Stunden kühl stellen.

Das fertige Fleisch auf Tellern anrichten und als Beilage hinzufügen Gemüseeintopf oder gekochtes Müsli.

Option 2: Schnelles Rezept für mariniertes Schweinefleisch im Ofen

Zutaten:

• 750 gr. Schweinenacken);
• sieben Knoblauchzehen;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• drei Esslöffel Körnersenf.

So garen Sie mariniertes Schweinefleisch schnell im Ofen

Den Schweinenacken waschen, die Häute abschneiden und mit Papierservietten trocknen.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Schneiden Sie das Schweinefleisch alle 1-1,5 cm ein. Legen Sie Knoblauchscheiben in jeden Schlitz.

Salz und schwarzen Pfeffer mischen, das Fleisch von allen Seiten gründlich einreiben, dann mit Senf bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Schweinefleisch richtig mariniert wird und die Aromen der Gewürze aufnimmt.

Schneiden Sie das Fleisch vor dem Servieren in Portionen und garnieren Sie das Gericht mit frischem oder eingelegtem Gemüse und Kräutern.

Option 3: Mariniertes Schweinefleisch im Ofen mit Adjika

In einer Mischung aus Adjika, Sojasauce und Gewürzen mariniertes Schweinefleisch ist ein weiteres universelles und einfaches Fleischrezept, das sowohl am Feiertagstisch als auch bei uns serviert werden kann Familienessen. Das Rezept erfordert weder viel Zeit noch viel Arbeit seitens der Gastgeberin.

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch (Bruststück);
• ein halbes Glas heißes Adjika;
• ein halbes Glas Sojasauce;
• Verpackung italienischer Gewürze.

Wie man kocht

Gießen Sie Sojasauce in einen tiefen Behälter, rühren Sie Adjika ein und fügen Sie Gewürze hinzu. Mit einer Gabel glatt rühren.

Schweinebauch abspülen kaltes Wasser, trocken vor Feuchtigkeit. Von allen Seiten mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und in eine separate Tasse geben. 2-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Legen Sie das marinierte Fleisch in eine Backhülse, binden Sie es zusammen und machen Sie mit einem Messer mehrere Einstiche in die Hülse.

Legen Sie das Fleisch in der Hülle auf ein Backblech und stellen Sie es für eineinhalb Stunden bei 200 Grad in den Ofen.

Das fertige Fleisch am Stück auf einen Teller legen, mit Salz- oder Ofenkartoffeln garnieren, frische Tomaten und Petersilie. Dieses Schweinefleisch schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich.

Option 4: Mariniertes Schweinefleisch im Ofen mit Wein und Orangen

Zartes Schweinefleisch in Orangenmarinade kann zum Hauptgericht werden festlicher Tisch oder schneiden. Sie können auch Sandwiches aus Fleischstücken zubereiten. Im Gegensatz zu vielen Rezepten wird das Fleisch gebacken und mit Marinade serviert.

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• große Karotten;
• Birne;
• 170 ml. Orangensaft;
• ein Glas Brühe oder Wasser;
• 350 ml. Roséwein;
• zwei mittelgroße Orangen
• zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Halbringe schneiden.

Die Karotten schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden oder mit einer koreanischen Karottenreibe verwenden.

In einer Schüssel Orangensaft (frisch gepresst), Wein und Pflanzenöl vermischen und umrühren.

Spülen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie die Membranen und Sehnen ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.

Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Behälter, geben Sie das vorbereitete Gemüse hinzu und gießen Sie die Marinade hinein. Mit den Händen vermischen, den Becher mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Die Form mit dem Fleisch für 60 Minuten in den Ofen stellen. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit den Schrank und gießen Sie die Marinade über das Fleisch, damit es nicht trocken wird.

Entfernen Sie die Schale und die weiße Schicht von den Orangen. Teilen Sie die Früchte in Scheiben und entfernen Sie die Folie, sonst wird das Gericht bitter. 5 Minuten vor Ende des Backvorgangs die Orangenscheiben zum Schweinefleisch in die Pfanne geben.

Das fertige Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Servieren, mit gebackenen Orangenscheiben garnieren und mit der Marinade übergießen, in der das Schweinefleisch gegart wurde. Wenn die Soße bereits abgekühlt ist, können Sie sie schnell in der Mikrowelle erwärmen.

Option 5: Mariniertes Schweinefleisch im Ofen mit Kiwi

Die Kiwi-Marinade wirkt so aktiv auf das Fleisch, dass es in etwa einer halben Stunde zum Backen bereit ist. Das Schweinefleisch wird sehr weich und saftig, aber um das Gericht noch schmackhafter zu machen, können Sie etwas hinzufügen Scharfe Sauce von den gleichen Kiwis.

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Schweinefleisch;
• 2 große Kiwis;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• drei Knoblauchzehen;
• eine halbe rote Paprika;
• rote Zwiebel;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Teelöffel Orangenessig.

Wie man kocht

Das Schweinefleisch in Portionen schneiden. Spülen Sie alles gründlich ab und trocknen Sie es ab, um jegliche Flüssigkeit zu entfernen. In einen tiefen Behälter geben.

Eine Kiwi – sie sollte reif, aber nicht zu weich sein – abspülen, die Schale abziehen, das Fruchtfleisch mit den Händen pürieren und mit den Schweinefleischstücken vermischen. Wenn die Kiwi etwas hart ist, können Sie sie einfach in kleine Quadrate schneiden.

Das Fleisch nach Belieben salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und gründlich mit den Händen vermischen. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wenn das Fleisch mariniert ist, geben Sie es zusammen mit dem Kiwipüree auf einen Rost mit einem Blech, damit der Saft, der beim Backen freigesetzt wird, nach unten fließt und das Schweinefleisch richtig gebräunt wird.

Legen Sie das Fleisch für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen.

Restliche Kiwi waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Scharfer Pfeffer Kerne entfernen und fein hacken. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einer separaten Tasse.

Kombinieren Sie in einer anderen Schüssel Orangenessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden). Weinessig), etwas Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer und Pflanzenöl. Mit einer Gabel schütteln, bis sich die Salzkörner vollständig aufgelöst haben. Anschließend mit der Kiwi-Zubereitung vermischen.

Das fertige Schweinefleisch auf Tellern anrichten und mit Kiwi-Gemüse-Sauce belegen.

Als Beilage eignen sich gekochter Reis oder Ofenkartoffeln.

Marinaden für Fleisch im Ofen: 7 Rezepte

Fleisch wird nicht nur mariniert, um saftigen Döner zuzubereiten. Es schadet nicht, dies zu tun, bevor Sie Schweine-, Rind- oder Hähnchenfleisch im Ofen backen. Dadurch wird das Gericht zarter und weicher und nimmt das gesamte Aroma von Kräutern und Gewürzen auf. Welche Marinadenrezepte helfen Ihnen, das perfekte Fleisch für ein Familienessen zuzubereiten?

Kefir: ein universelles Rezept für jede Fleischsorte

Jedes Fleisch wird weicher, wenn es vor dem Backen oder Braten in Kefir aufbewahrt wird. Sauermilchmarinade - universelles Rezept, was praktisch sein wird, wenn Sie Ihre Lieben oft mit Fleischgerichten erfreuen. Für reichhaltiger Geschmack Ergänzen Sie es mit Knoblauch und Zwiebeln.

• 250 ml Kefir,
• Birne,
• 2-3 Knoblauchzehen,
• 2 Lorbeerblätter.

1. Den Knoblauch hacken und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
2. Kefir in die Pfanne gießen. Alle anderen Produkte hier platzieren und gut vermischen. Die Soße kann je nach Geschmack gesalzen und gepfeffert werden.
3. IN Kefir-Marinade Tauchen Sie das vorbereitete Fleisch ein. Mindestens eine Stunde einwirken lassen.

Senf und Honig: die „schnellste“ Marinade

Nach der Meinung erfahrene Köche, Honig-Senf-Marinade ist die „schnellste“ von allen. Die Sauce „weicht“ jede Art von Fleisch – Lamm, Rind, Schwein – in nur einer halben Stunde. Dieses Rezept ist eine hervorragende Ergänzung zum Gericht – es macht es aromatisch und leicht pikant. Honig-Senf-Marinade Besonders gut schmeckt es in Kombination mit Hühnchen – beim Backen bildet sich auf dem Schlachtkörper eine appetitlich knusprige Kruste.

• 4 EL. l. Senf,
• 2 EL. l. Honig,
• 3 EL. l. Sojasauce,
• 4 Knoblauchzehen,
• orange.

1. Entfernen Sie die Schale von der Orange.
2. Den Knoblauch hacken.
3. Alle Produkte in eine Mixerschüssel geben und verrühren. Das vorbereitete Fleisch mit der resultierenden Sauce einfetten und 30-40 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit der restlichen Marinade bestreichen, backen oder braten.

Zwiebeln und schwarzer Pfeffer: saftiges Lamm und Schweinefleisch

Viele Rezepte Fleischgerichte passt gut zu Zwiebeln. Bereiten Sie eine duftende Zwiebelmarinade mit Pfeffer zu. Dadurch werden Lamm- und Schweinefleisch auch nach langer Garzeit deutlich aromatischer und saftiger. Wärmebehandlung. Aber für zartes Huhn und Truthahn wird es zu „scharf“ sein. Fleisch kann direkt in der Marinade unter Zugabe im Ofen gebacken werden frisches Gemüse, - Kartoffeln mit Paprika oder Kohl mit Auberginen.

• 500-700 g Zwiebeln,
• 2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 3 Lorbeerblätter.

1. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
2. Die vorbereitete Zwiebel und Paprika in einem Mixer pürieren. Die Mischung mit dem Fleisch vermischen, Lorbeerblätter hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren lassen.

Basilikum und Petersilie: helles Aroma für Fleischgerichte

Frische Kräuter als Hauptzutaten in Marinaden verleihen dem Fleisch im wahrsten Sinne des Wortes ein reiches Aroma. Sie müssen dem Gericht nicht einmal Gewürze hinzufügen, bevor Sie es im Ofen backen. Versuchen Sie es mit einer Marinade aus Basilikum und Petersilie. Es wird Rezepte für Schweine- und Rindfleischgerichte „verzieren“.

• ein großer Bund Basilikum und Petersilie,
• 3 Knoblauchzehen,
• 2-4 EL. l. Olivenöl,
• 1 Teelöffel. Meersalz,
• Birne.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Scheibe.
2. Alle Produkte in einer Mixerschüssel vermischen. Pürieren, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Probieren Sie die Soße – Sie können sie nach Belieben pfeffern und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
3. Die Marinade auf das Fleisch geben und umrühren. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, das Fleisch 6-8 Stunden in der Marinade zu belassen.

Joghurt und Ingwer: Würziges Lamm

Würziger Ingwer ergänzt den Geschmack von Lamm perfekt. Bereiten Sie darauf eine Marinade zu, die „zähes“ Fleisch deutlich zarter und saftiger macht. Es enthält auch „Standard“-Gewürze für Lammfleisch. Auf Wunsch kann die Marinade mit sauren Beeren – zum Beispiel Preiselbeeren oder Preiselbeeren – ergänzt werden.

• 30-40 g frischer Ingwer,
• 200 ml Naturjoghurt,
• 3-4 Knoblauchzehen,
• 1/2 TL. schwarzer Pfeffer,
• Je 1 TL Koriander, Paprika und Meersalz,
• eine Prise Kreuzkümmel,
• Zitrone.

1. Entfernen Sie die Schale von der Zitrone und pressen Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch.
2. Den Ingwer fein reiben.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Joghurt in einen Topf geben, Salz und Gewürze, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Alles richtig vermischen.
5. Fleisch in die Marinade legen. Stellen Sie die Pfanne für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Granatapfel und Beeren: Marinade für echte Feinschmecker

Laut erfahrenen Köchen ist es die Granatapfelmarinade, die... Die beste Option zum Zubereiten von Fleisch zum Backen im Ofen oder zum Braten in der Pfanne. Die süß-sauren Körner der Früchte ergänzen nicht nur den Geschmack von Schweine-, Rind- und Lammfleisch, sondern machen sie auch zarter. Versuchen Sie, Granatapfel und Beeren in einer Marinade zu kombinieren, um ein Gericht mit einem hellen, reichen Geschmack zu erhalten.

Granatapfelmarinade gilt als universell und für jede Fleischsorte geeignet. Damit erstrahlt selbst „normales“ Hähnchen in einem besonderen Geschmack.

• 2-3 Granaten,
• 150 ml Wasser,
• 2 Zweige Minze und Koriander,
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer,
• eine Handvoll Preiselbeeren,
• Birne.

1. Reinigen Sie die Granaten. Körner, Beeren, gehackte Zwiebeln und Kräuter im Mixer pürieren.
2. Wasser und Pfeffer zum Granatapfelpüree hinzufügen. Bei Bedarf noch mehr Salz nach Geschmack hinzufügen.
3. Die entstandene Marinade auf das Fleisch geben und umrühren. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Gemüse und Apfelessig: duftende Marinade und Beilage zu einem Gericht zugleich

Wenn Sie Ihre Zeit nicht damit verschwenden möchten, separat eine Beilage zum Fleisch zuzubereiten, bereiten Sie diese zu Gemüsemarinade. Saftige, aromatische Früchte machen das Gericht weicher und saftiger und ergänzen es gleichzeitig beim Servieren. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse aus der Marinade backen.

Apfelessig im Rezept verleiht dem Gericht eine besondere pikante Note.

• 300-400 g Tomaten,
• 3-4 Paprika in verschiedenen Farben,
• 2 Zwiebeln,
• 70 ml Apfelessig,
• 1/2 TL. schwarzer Pfeffer,
• 2 TL. Paprikaflocken,
• Aubergine,
• ein kleiner Bund Basilikum.

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und anschließend schälen. Das Gemüse in einem Mixer pürieren.
2. Paprika, Zwiebeln und Auberginen schälen, waschen und grob hacken.
3. In einer tiefen Schüssel vermischen Tomatenpüree und Gemüse. Aufsehen. Marinade mit Gewürzen, Essig und fein gehacktem Basilikum hinzufügen. Über das Fleisch gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

The Village setzt seine Kolumne mit Expertenratschlägen fort, wie Sie Ihren Küchenalltag verbessern können. Jede Woche erklären wir, wie man verschiedene Lebensmittel richtig zubereitet oder haltbar macht, und verraten einfache Tricks, die Ihre Zeit in der Küche einfacher und unterhaltsamer machen. In der neuen Ausgabe sprechen Köche mehrerer Restaurants über Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren.

Chinesische Version – Rind, Schwein, Huhn, Lamm

In China sind Kebabs das beliebteste Streetfood.. Es ist in keiner Weise mit Ausflügen und Picknicks verbunden; es handelt sich um Straßen- und Marktessen. In Taiwan werden auf Nachtmärkten viele interessante Kebabs gebraten – aus Doufu, aus verschiedenen Würstchen, Wachteln, Fisch, verschiedenen Hähnchenteilen: Hühnerinnereien, Flügel, Hühnerschwänze und so weiter. Und das wichtigste Kebab-Essen in Taiwan ist Tintenfisch. Tintenfischkadaver auf Bambusspießen. Während des Bratens (zwei Minuten) wird es mit süßer Sojasauce überzogen. Außerdem Pilze, grünes Gemüse, Maiskolben, Jakobsmuscheln, Hahnenkämme und so weiter. Wir können sagen, dass Fleisch auf Platz zehn der Dönerliste in Asien steht.

Der Hauptunterschied zwischen asiatischen und kaukasischen Kebabs ist die geringe Größe der Stücke. Grillen Sie über Holzkohle oder Elektrogrill. Der Garvorgang dauert einige Minuten.

Rinderbrei, Stücke von zwei mal zwei Zentimetern, nicht mehr, zwei Stunden mariniert in einer Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und das Schlüsselelement der Marinade – eine Mischung aus Stärke und Eigelb. Stärke und Ei binden alle Gewürze zusammen und bilden beim Frittieren eine schützende Kruste, die den Saft des Fleisches hält. Bestreuen Sie den Kebab unbedingt mit trockenen Gewürzen: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, rotes Chili.

Das Wichtigste bei all diesen Fleischspießen, egal ob Rind, Huhn, Schwein oder Lamm, ist die sehr kleine Größe der Stücke, damit sie schnell garen und nicht anbrennen. Würfel zwei mal zwei Zentimeter.

Marinade für Lamm

400 Gramm Fruchtfleisch einer Schafskeule

1/2 Zwiebel

2 Stück Ingwer je 1-2 Zentimeter

Lammmarinade

1 EL. l. Kreuzkümmel

1 EL. l. Chilipulver

3 EL. l. Sojasauce

1 Teelöffel. Salz

1 Teelöffel. Sahara

1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL. l. Pflanzenöl

KOCHEN. Das Fleisch mindestens eine Stunde lang marinieren. Auf Spieße stecken und von beiden Seiten fünf Minuten braten. Das fertige Fleisch mit gemahlenem Chili und Kreuzkümmel bestreuen.

Hähnchenmarinade

300 Gramm rot Hühnerfleisch, Bein ohne Knochen

1 Teelöffel. Sojasauce

1 Teelöffel. Austernsauce

1/4 TL. Chinesischer Reiswein (kann durch Sherry oder Weinessig ersetzt werden)

1/4 TL. Sesamöl

1/4 TL. 5 Gewürzmischung
(in Supermärkten erhältlich)

3 Prisen gemahlener weißer Pfeffer

1/2 EL. l. Honig

KOCHEN. 30 Minuten marinieren. Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Hähnchen auf Spieße stecken. Bei mittlerer Hitze braten, bis es gar ist, dabei mit einem Pinsel Sesamöl darauf auftragen. Die fertigen Spieße mit hellem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schweinefleisch Marinade

300 Gramm Schweinefleisch

1 EL. l. Sojasauce

1 EL. l. Austernsauce

1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

1 EL. l. fein gehackter Knoblauch

1 Teelöffel. Sahara

2 EL. l. Koriander

KOCHEN. Die Marinade über das aufgespießte Fleisch gießen und 1–4 Stunden kühl stellen. Entfernen Sie vor dem Auflegen auf den Grill alle Koriander- und Knoblauchstücke vom Fleisch, damit diese nicht anbrennen. Bei starker Hitze auf jeder Seite drei Minuten braten. Mit süßer Chilisauce oder einer anderen Sauce nach Geschmack servieren.

Skandinavische Version - Lamm

Die Menschen in Skandinavien lieben Kebabs so sehr dass sie auch im kalten, langen Winter an der frischen Luft gegart werden. Die Schlauen haben sich zwar sogar ein Grillhaus ausgedacht – Grillikota. In der Mitte des Hauses brennt ein Feuer, rundherum können bis zu 15–20 Personen auf Bänken sitzen. Die skandinavischen Traditionen sind unseren sehr ähnlich. Wenn Familie oder Freunde den Tag gemeinsam im Freien verbringen möchten, grillen sie. Zwar ist ihr Anteil an gegrilltem Fisch höher – der Fisch ist besser und es gibt viele verschiedene Arten davon.

In Dänemark grillt man Fleisch gerne über Holzkohle. Eine meiner Lieblingsmarinaden, von der mir unser Markenkoch Kasper Gaard erzählt hat, ist Lammkarree mit Große anzahl Grünzeug und Rotwein. Wenn Sie Fleisch mit Knochen nicht mögen, können Sie auch Lendenstück verwenden.

Bei der Auswahl des Fleisches müssen Sie auf die Farbe achten – es sollte hell sein. Auch die Farbe des Fettes ist wichtig – je gelber es ist, desto älter ist der Widder und desto trockener ist das Fleisch. Es ist besser, es mit weißem elastischem Fett zu sich zu nehmen, das bedeutet, dass Sie das Fleisch eines jungen Tieres von guter Qualität erhalten.

Besser ist es, abends mit dem Garen des Fleisches zu beginnen und es über Nacht in der Marinade zu belassen. Für die Marinade 300 Gramm halbsüßen Rotwein mit gehackten Knoblauchzehen, kleinen Zwiebeln und Lauch vermischen. Sie können auch junge Tannenzweige, Anis und Bärlauch hinzufügen. Salz und Pfeffer sind immer nach Geschmack. Verwenden Sie auf keinen Fall trockenen Wein, da die Fasern des Fleisches nach einer solchen Marinade stark zerfallen.

Ich empfehle immer, das Fleisch zu waschen und mit einem Handtuch abzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wichtig ist auch das richtige Schneiden des Fleisches – es ist ratsam, dass jedes Stück Fett enthält. Und beim Braten sollte das Fleisch mit der Fettseite nach unten gelegt werden, damit es saftiger wird, wenn es sich um eine Bratpfanne handelt. Wenn Sie Fleisch über dem Feuer garen, machen Sie das Gegenteil – mit der Fettseite nach oben, sonst verbrennt es oder läuft aus. In 100-Gramm-Stücke geschnittenes Fleisch (wenn es sich um Filet handelt) sollte in einen geeigneten Behälter gegeben werden und die Fleischstücke mit Bärlauchblättern belegen. Mit der Marinade aufgießen, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – länger ist schlechter für die Marinade.

Viele Leute essen gerne Fleisch mit Soße und kaufen Ketchup oder Mayonnaise, obwohl man es auch ganz einfach zubereiten kann Beerensauce mit dem Sie alle überraschen werden! Dazu müssen Sie etwas Wein, Honig und Beeren der Saison mischen – Preiselbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder sogar schwarze Johannisbeere, nimm die, die dir am besten gefallen. Alles zusammen in einem kleinen Topf auf das Feuer legen. Zum Kochen bringen und reduzieren, bis zwei Drittel übrig sind. Wir tun dies, um die Alkohole aus dem Wein zu verdampfen. Alles auf ein Sieb geben und abwischen. Der ideale Geschmack der Soße ist süß-sauer. Wenn Ihnen die Süße nicht ausreicht, können Sie nach Belieben etwas Honig hinzufügen. Die Soße kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden.

Viele Menschen wissen nicht, dass der empfohlene Gargrad für Lende mittelmäßig ist und dass er für Filet mittelmäßig selten ist. Um dies zu erreichen, lassen Sie das Fleisch nicht länger als 5-7 Minuten auf dem Feuer, sonst verbrennt es. Allerdings muss man auf das Fleisch achten, denn alles hängt vom gewählten Schnitt und der Temperatur der Kohlen ab.

Nun, um alles richtig zu machen, denken Sie daran: Bevor Sie mit dem Verzehr von Fleisch beginnen, empfiehlt es sich, es 3-4 Minuten „ruhen“ zu lassen, damit sich der Saft des Fleisches gleichmäßig im gesamten Stück verteilt. Vor dem Servieren können Sie zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer und Salz verwenden. Mit Soße und Beilage Ihrer Wahl servieren.

Marinade und Soße für Lamm

Marinade

Rack oder Lendenstück,
1 Kilogramm für 4 Personen

300 g halbsüßer Rotwein (er sollte nicht trocken sein, da die Fasern des Fleisches sonst zu stark zerfallen)
6 Knoblauchzehen
15 Stk. Sevkov (kleine Zwiebel)
1 Lauch
10 Bärlauchblätter

30 g Zucker

5 Stücke. Sternanis
Salz und Pfeffer nach Geschmack

BEERENSOßE

200 g halbsüßer Rotwein
30 g Honig
100 g Preiselbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder auch schwarze Johannisbeeren (je nach Jahreszeit)
Zimtstange

Italienische Version - Rindfleisch

Ich habe diese Marinade vor einem Jahr zum ersten Mal probiert. Ich habe es in einem Rezept für toskanisches Steak gesehen, bei dem ein ganzes Stück mariniert und das Fleisch dann gegrillt wird. Die Zubereitung der Marinade ist einfach. In einen Mixer geben und alle Zutaten verrühren: Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzer und rosa Pfeffer, Salz.

Zum Grillen ist es besser, die Rinderflanke zu verwenden. Schneiden Sie es in Würfel, gießen Sie die resultierende Marinade ein und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Nach zwei Stunden das Fleisch herausnehmen und an einem warmen Ort noch ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend können Sie das Fleisch entweder auf einem Grill über Kohlen braten oder Spieße verwenden. Persönlich bevorzuge ich gegrilltes Fleisch statt Spieß: Warum Löcher ins Fleisch stechen? Die Soße, die nach dem Garen über das Fleisch gegossen wird, ist der Marinade selbst sehr ähnlich, nur in einem anderen Verhältnis gemischt. Es muss auch in einem Mixer gemischt werden.

Marinade und Soße für Rindfleisch

Marinade

6 Knoblauchzehen

ein paar Zweige Rosmarin

1/4 Tasse Zitronensaft

1/3 Tasse Olivenöl

1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Esslöffel rosa Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

Soße

3 Esslöffel Zitronensaft

1/3 Tasse Olivenöl

2 Teelöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Rosmarin

1/8 Esslöffel rosa Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

Die Weichen für den Sommer sind zuversichtlich gestellt. Das bedeutet, dass Sie von nun an mindestens jedes Wochenende ein Grillpicknick veranstalten können. Sie müssen sich lediglich mit Rezepten eindecken leckere Marinaden damit Fleisch sie auf dem Feld probieren kann.

Sensibler Umgang

Der erste Schritt besteht darin, hochwertiges Fleisch auszuwählen und es richtig zu marinieren. Sonst nützt selbst die erlesenste Marinade wenig. Zum Döner eignet sich am besten Fleisch von Jungtieren, frisch und mit wenig Fett. Schneiden Sie es in kleine, identische Stücke, damit sie innen und außen gleichmäßig auf glimmenden Kohlen braten können. Vor einem Picknick sollte Fleisch vorher gekühlt, aber auf keinen Fall eingefroren werden.

Wie lange ist mariniertes Fleisch haltbar? Darüber streiten sich Fans bis zur Heiserkeit. Damit das Fleisch richtig eingeweicht, weich und zart ist, dauert es durchschnittlich 12 Stunden im Kühlschrank. Für manche Rezepte reichen drei Stunden. In diesem Fall verleihen frisch gepresster Kiwi-, Granatapfel- oder Ananassaft sowie geriebene Zitronenschale dem Fleisch Weichheit. Durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel wird das Fleisch zarter. Aber Essig sollte vorsichtig verwendet werden. Überschüssiger Essig trübt den Geschmack des Fleisches und macht es sehr trocken und zäh.

Vergessen Sie nicht, der Marinade Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen: schwarzen und roten Pfeffer, Koriander, getrocknete und frische Kräuter, Chili, Basilikum oder Lorbeerblatt. Mischen Sie einfach keine Gewürze aus verschiedene Rezepte- Das Ergebnis entspricht möglicherweise nicht den Erwartungen. Und damit Sie sich nicht irren, können Sie im Laden fertiges Universal-Grillgewürz kaufen.

Zwiebel-Einfachheit

Die einfachste Marinade für Fleisch wird daraus hergestellt Zwiebeln. Pro 1 kg rohes Fleisch Wir nehmen 700 g Zwiebeln und 2 TL. schwarzer Pfeffer. Die Zwiebeln schälen, auf einer feinen Reibe reiben oder im Mixer pürieren. Für uns ist es wichtig, dass das Ergebnis eine flüssige Zwiebelpaste ist. Mischen Sie es mit schwarzem Pfeffer und marinieren Sie das Fleisch in der resultierenden Mischung mindestens drei Stunden lang. Unmittelbar vor dem Braten des Döners müssen Sie die Zwiebelmarinade vollständig entfernen. Dieses Rezept ist ideal für Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch. Aber für zartes Fleisch Huhn, es wird hart sein.

Honig-Senf-Umarmung

Nach Ansicht vieler Experten die meisten schnelle Marinade für Fleisch - Honigsenf. Seine Besonderheit besteht darin, dass es überhaupt nicht mariniert werden muss. Direkt vor dem Garen können Sie das Fleisch damit bestreichen. Mischen Sie also 1 EL. l. Senf und Honig, je 1 TL. gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer und die frische Schale einer Orange hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren und zum Picknick mitnehmen. Vor dem Braten alle Fleischstücke gründlich mit Soße bestreichen, auf Spieße stecken und auf den Grill legen. Diese Marinade passt am besten zu Lammfleisch. Es eignet sich aber auch gut für Rind- und Schweinefleisch.

Tomaten-Charme

Tomatensauce und Spieße sind Klassiker des Genres. Wie macht man aus Tomaten eine Marinade für Fleisch? Der erste Schritt besteht darin, 300 ml Saft aus frischen Tomaten auszupressen und diesen mit 100 ml Apfelessig zu vermischen. Besser noch, nehmen Sie stattdessen die gleiche Menge trockenen Weißweins. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und reiben Sie sie mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander und Muskatnuss. Legen Sie den Kebab abwechselnd mit den Zwiebelringen in eine tiefe Pfanne und füllen Sie ihn dann mit einer Mischung aus Tomatensaft und Essig. Damit der Döner den gewünschten Zustand erreicht, muss er über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besonders harmonisch passt diese Marinade zu Schweine- und Rindfleisch.

Kefir-Zartheit

Einige Experten stehen dem Rezept für Fleischmarinade auf Kefir-Basis skeptisch gegenüber. Dadurch wird das Fleisch jedoch besonders zart, saftig und schmackhaft. Für 1 kg rohes Fleisch benötigen wir 500 ml Kefir mit einem Fettgehalt von maximal 2,5 %, außerdem 500 g Zwiebeln, 5 schwarze Pfefferkörner und ½ EL. l. Khmeli-Suneli-Gewürze. Die Zwiebel fein würfeln und leicht andrücken. Mit Gewürzen und gekühltem Kefir vermischen und die Mischung über die Fleischstücke gießen. Damit die Marinade in alle Ecken eindringt, schütteln Sie die Pfanne mit dem Döner gründlich durch und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Diese Variante der Marinade kann zum Garen von Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch verwendet werden.

Granatapfelhopfen

Für Feinschmecker ist Granatapfelmarinade eine der besten Marinaden für Fleisch. Es unterstreicht nicht nur gelungen subtile Geschmacksnoten, sondern macht selbst das zäheste Fleisch zart. Zunächst eine große Zwiebel, einen Bund Minze und Koriander fein hacken. Alle Zutaten mit 1 TL würzen. schwarzen Pfeffer und reiben Sie die resultierende Mischung gründlich auf die Fleischstücke. Geben Sie den Schaschlik zusammen mit Kräutern und Zwiebeln in eine Pfanne und gießen Sie dann 2 Tassen Granatapfelsaft und ½ Tasse Wodka darüber. Lassen Sie den Kebab in dieser Form über Nacht im Kühlschrank. Granatapfelmarinade ist universell und passt daher perfekt zu jedem Fleisch.

Wissen Sie, wie man eine Marinade für Fleisch zubereitet? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und Geheimnisse für die Zubereitung perfekter Kebabs mit anderen Lesern!