Carbonade ist Schweinefleisch, meist vom Rücken, das durch Kochen und anschließendes Backen zubereitet wird und eine Fettschicht von nicht mehr als 5 Millimetern aufweist. Das Produkt erweist sich als sehr schmackhaft und aromatisch, gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem oder gebackenem Karbonat relativ gering. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Carbonade hergestellt wird und welchen Nährwert sie hat, BJU.

Wie wird Karbonat hergestellt?

Schon der Name des Produkts selbst weist auf die Art seiner Herstellung hin; das Wort „Carbonade“ kommt vom französischen Wort „carbonnade“, das wiederum vom lateinischen „carbo“ stammt, was übersetzt „Kohle“ bedeutet. Karbonade wird durch Löschen mit trockenem und warmem Dampf hergestellt, früher wurde sie jedoch durch stille Kohlehitze gewonnen.

Damit es lecker wird Qualitätsprodukt, müssen Sie eine bestimmte Fleischsorte wählen, die schnell gar ist. Daher wird Karbonade in der Regel aus Schweinefilet zubereitet, manchmal wird aber auch Filet verwendet, in diesem Fall sollte das Produkt benannt werden Schweinenacken. Niedrig Energiewert Die Kohlensäure entsteht gerade dadurch, dass für die Zubereitung fettarme Schweinefleischteile verwendet werden.

Vor dem Kochen wird der vorbereitete Teil des Schweins von Filmen befreit, wobei versucht wird, eine kleine Fettschicht zu erhalten. Anschließend werden sie mit Mehl paniert, mit einem speziellen Tuch bemehlt oder in einer Mischung aus Mehl, Salz, Gewürzen, Salpeter und Lebensmittelfarbe eingeweicht.

In modernen Produktionsanlagen wird Fleisch in speziellen Kammern mit Trockendampf behandelt und anschließend gebacken. Es gibt auch zwei weitere Arten von Carbonat: roh geräuchert und trocken gepökelt.

Man könnte sagen, diese diätetische Delikatesse kann zu Hause zubereitet werden. Ein solches Produkt ist so harmlos wie möglich, da es keine Aromen, Farbstoffe, schädlichen Konservierungsstoffe und Mononatriumglutamat enthält.

Chemische Zusammensetzung von Carbonat

Die genaue chemische Zusammensetzung eines Produkts hängt von der Marke ab, die es herstellt. Denn zusätzlich zum Standardsatz an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mikroelementen können die zuvor erwähnten Komponenten hinzugefügt werden. Daher können wir nur von ungefähren Angaben sprechen chemische Zusammensetzung Karbonat.

Obwohl das Produkt hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt wird, kann es eher als „Protein“-Produkt bezeichnet werden.

Um dies zu überprüfen, schauen Sie sich einfach das BJU-Karbonat pro 100 g an:

Proteine ​​- 17 g

Kohlenhydrate - 0 g

Die Kohlensäure macht sich bemerkbar Vitaminzusammensetzung: Dies sind hauptsächlich B-Vitamine sowie die Vitamine A und C. Das Produkt enthält die meisten Makroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor. Es enthält weder Karbonat noch Mikroelemente: Seine Zusammensetzung ist reich an Eisen, Mangan, Kupfer und Zink.

Kaloriengehalt von Carbonat pro 100 Gramm

Wir haben oben erwähnt, dass Karbonat im Vergleich zu anderen Schweinefleischprodukten einen geringen Kaloriengehalt pro 100 Gramm hat. Es wird angenommen, dass 100 Gramm des Produkts etwa 177 kcal enthalten. Aber je nach Hersteller und Herstellungsmethode des Carbonats, dieser Indikator kann zwischen 127 und 345 kcal variieren. Der Energiewert des Produkts hängt auch von der Dicke der Fettschicht ab. Ja, Karbonat Kalorien von Schweinefleisch das über 200 Einheiten enthält, enthält mehr Fette als Proteine.

Wenn wir über den Energiewert dieses Produkts sprechen, meinen wir normalerweise den Kaloriengehalt von gekochtem und geräuchertem Schweinekarbonat. Es handelt sich um etwa 140 Einheiten. Es gibt jedoch auch andere Arten von Produkten und Methoden zu ihrer Herstellung; dementsprechend haben sie unterschiedliche Energiewerte. Gekocht-geräuchertes Karbonat hat einen geringen Kaloriengehalt pro 100 Gramm, wenn die Fettschicht 3 mm nicht überschreitet. Daher ist der Verzehr im Rahmen von Diäten zulässig. Natürlich in kleinen Mengen. Einige Hersteller erlauben jedoch eine dickere Fettschicht, was zu einem höheren Energiewert führt. Ein solches Produkt gilt nicht mehr als diätetisch.

Es gibt viele Rezepte hausgemacht Geschirr, daran muss man basteln, aber es lohnt sich. Im Ofen gebackene Kohlensäure ist besonders bei Hausfrauen beliebt.

Ein geeignetes Schweinefilet muss gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden, in die man eine Knoblauchzehe stecken kann. Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein, wickeln Sie es vorsichtig in Folie ein und backen Sie es etwa zwei Stunden lang bei 200 Grad Celsius. Nachdem die Karbonade abgekühlt ist, sollte sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dann kann man viel damit machen leckere Sandwiches. Der Kaloriengehalt von im Ofen gebackenem Schweinekarbonat beträgt somit etwa 234 Einheiten.

Im Laden können Sie eine andere Art von Produkt kaufen – rohes geräuchertes Karbonat, dessen Kaloriengehalt etwa 300 Einheiten beträgt. Schweinefilet wird mit kaltem Sägemehlrauch geräuchert; hierfür werden hauptsächlich Erlen- und Kirschsägemehl verwendet.

Andere Arten von Carbonat

Carbonade wird nicht nur aus Schweinefleisch hergestellt, es kann auch Schweinefleisch verwendet werden. Am wenigsten kalorienreiches Produkt, hergestellt aus Huhn. Karbonade Hühnerkalorien hat etwa 121 Einheiten pro 100 Gramm. Im weitesten Sinne bezieht sich Carbonat jedoch am häufigsten auf ein Schweinefleischprodukt.

Übrigens findet man oft auch einen anderen Namen für das Produkt: Carbonat. Mit dem Buchstaben „t“ am Ende wird es geschrieben Chemische Substanz, - Kalziumkarbonat. Und hier ist der Name aromatisches Gericht aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch müssen mit dem Buchstaben „d“ enden.

Schweinekarbonat reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 – 40 %, Vitamin B6 – 20 %, Vitamin PP – 33,5 %, Kalium – 12,6 %, Phosphor – 22,8 %, Kobalt – 80 %, Molybdän – 18,6 %, Chrom – 27 %, Zink – 17,3 %

Was sind die Vorteile von Schweinekarbonat?

• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folatstoffwechsel.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

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Wie viel kostet Schweinekarbonat (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Bei Schweinekarbonade oder Fleischkarbonade handelt es sich in der Regel um Schweinefleisch, das auf eine besondere Art und Weise zubereitet wurde und für das es bestimmt ist Langzeitlagerung. Im Allgemeinen hat der Name Carbonade selbst (obwohl manche dieses Produkt fälschlicherweise Carbonat nennen) französische Wurzeln – Carbonnade und mit Lateinische Sprache carbo bedeutet übersetzt Kohle.

Es wird angenommen, dass der Name Carbonade auf die Art der Zubereitung dieses Gerichts zurückzuführen ist. Tatsache ist, dass das für die Herstellung von Schweinekarbonat notwendige Löschen mit trockener Warmluft oder Dampf bisher nur mit Hilfe von Kohle durchgeführt werden konnte – und zwar in einer ruhigen Kohlehitze.

Eine weitere unabdingbare Voraussetzung für die Herstellung von Schweinekarbonat ist das Vorhandensein einer bestimmten Fleischsorte, die schnell gar ist. Deshalb wird Carbonade hauptsächlich aus Schweinefilet hergestellt. Manchmal wird für diese Zwecke auch Filet verwendet, dann wird das Produkt aber Schweinenacken genannt. Der geringe Kaloriengehalt von Karbonat ist übrigens auf die Verwendung dieser eher frischen Teile des Tierkadavers zurückzuführen.

In jedem Fall wird sauberes Fleisch zunächst von vorhandenen Filmen befreit, wobei versucht wird, eine Fettschicht zu erhalten. Danach wird mit Mehl eine dicke Panade hergestellt, oft kann aber auch eine Beschichtung mit einem dünnen Tuch mit Mehl oder einer Emulsion, die Speisesalz, Salpeter, Gewürze (schwarzer Pfeffer) und auch Lebensmittelfarbe enthält, verwendet werden.

Um das Kochen zu verbessern, wird Schweinefilet zu einem schmalen länglichen Stab oder Zylinder geformt, der der Größe und dem Querschnitt des natürlichen Filets entspricht. Dies ist jedoch nur dann relevant, wenn andere Teile des Tierkadavers verwendet werden. Der Kaloriengehalt von Carbonat beträgt etwa 135 kcal pro 100 Gramm Fleisch.

Für die moderne Fleischverarbeitungsproduktion Schweinekarbonat beinhaltet das anschließende Backen von Fleisch nach dem Kochen. Es gibt jedoch auch roh geräuchertes und trockengepökeltes Schweinekarbonat. Übrigens können billige Sorten dieses Fleischprodukts oft Sojaprotein enthalten, und um die Masse zu erhöhen, wird oft normales Wasser hineingepumpt.

Schweinekarbonat wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr geschätzt. In der belgischen Küche gibt es zum Beispiel ein Gericht, das auf Flämisch „Carbonade“ heißt – in Wallonien und im übrigen Europa wird es jedoch so genannt, und die Flamen selbst sind es gewohnt, es einfach Carbonado zu nennen. Bei diesem Gericht handelt es sich um ein in Stücke geschnittenes und in Biersoße gedünstetes Schweinefilet.

Übrigens kann jeder Koch Schweinekarbonat zubereiten, und zwar nicht nur aus Schweinefleisch, sondern auch aus Rind- oder Kalbfleisch. Dieses Produkt kombiniert eine Vielzahl von Gewürzen und Gemüse perfekt. Auch Fleisch gelingt mit einer Marinade auf Basis hervorragend Tomatensaft oder gehackte Zwiebeln.

Kaloriengehalt von Schweinekarbonat 135 kcal

Energiewert von Schweinekarbonat (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bzhu).

Carbonade ist eine Fleischspezialität aus Schweinefleisch. In der Regel wird hierfür ein Rückenstück eines Hausschweins verwendet. Das Vorhandensein von Fett ist zulässig, die Schichtdicke sollte 5 mm nicht überschreiten.

Kaloriengehalt

100 Gramm Carbonat enthalten etwa 135 kcal.

Verbindung

Die chemische Zusammensetzung von Carbonat zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Fetten, Asche, Vitaminen (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), Makro- (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Mikroelementen aus (Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Selen).

Wie man kocht

Traditionell wird Karbonat durch Löschen mit trockener Heißluft oder Dampf hergestellt. Dabei traditionelle Rezepte empfehlen wir die Verwendung von Filet für die Zubereitung. Für diese Zwecke können jedoch auch andere Teile des Hausschweineschlachtkörpers verwendet werden. Die einzige Einschränkung ist der Fettgehalt – er sollte minimal sein. Das Filet wird zunächst von vorhandenen Filmen befreit und anschließend in eine längliche Form gebracht, da dies zu einer gleichmäßigeren Wärmeverteilung im Fleisch beiträgt. Anschließend wird es mit einer Gewürzmischung überzogen. Für diese Zwecke werden in der Regel Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder gehackter Knoblauch. Anschließend kommt das Fleisch in den Ofen, wo es 2,5–3 Stunden bei einer Temperatur von 180–200 Grad Celsius gegart wird. Die Garzeit kann um das Zweifache verkürzt werden, wenn das Schweinefleisch vorgekocht ist.

Wie man serviert

Nach dem Kochen wird Carbonade entweder separat oder zusammen mit anderen Gerichten serviert, in dünne Scheiben geschnitten. Als Ergänzung dazu Feinkostfleisch empfohlen zu verwenden verschiedene Soßen sowie Gemüsebeilagen. In der Regel gekocht, gedünstet und fritiertes Essen aus Kohl, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten.

Was gehört dazu?

Carbonade lässt sich perfekt mit den beliebtesten kombinieren Lebensmittel, insbesondere mit Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Hülsenfrüchte), Früchten, Beeren, Pilzen, süß-sauer und scharfe Soßen, Käse, Nüsse, Honig.

Wie man wählt

Wie bereits erwähnt, ist die bevorzugte Wahl für die Herstellung von Carbonat Schweinefilet. In diesem Fall müssen Sie auf die Farbe des Fruchtfleisches achten, die nicht zu hell und nicht zu dunkel sein sollte. Eine helle Farbe weist auf die Verwendung hormoneller Medikamente bei der Tieraufzucht hin, eine dunkle Farbe weist darauf hin, dass das Fleisch von einem älteren Tier stammt und nach dem Kochen zäh und geschmacklos ist. Ein weiterer Auswahlfaktor ist die Farbe und Dicke der Fettschicht. Es muss weiß sein und darf 5 mm nicht überschreiten.

Lagerung

Nach der Zubereitung sollte Carbonade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5–7 Tagen verbraucht werden. Friere das ein Fleischprodukt nicht zu empfehlen, da es nach dem Auftauen bitter schmecken kann.

Vorteilhafte Eigenschaften

Eine ausreichend lange Wärmebehandlung beim Kochen wirkt sich natürlich negativ aus Nährwert diese Fleischdelikatesse. Es enthält jedoch viele verschiedene biologisch aktive Substanzen, von denen viele für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Dies führt dazu, dass das Carbonat eine Reihe aufweist nützliche Eigenschaften, aber sie werden es nur sein, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Insbesondere reduziert der Verzehr dieses Fleischprodukts die nervöse Erregbarkeit, stimuliert die Prozesse der Hämatopoese, des Stoffwechsels, der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe und trägt auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei, verbessert die Funktion des Herzens, der Blutgefäße und des Magen-Darm-Trakts .

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Unverträglichkeit, Neigung zu einer allergischen Reaktion, Notwendigkeit einer zwingenden Anwendung Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mindestens 75 Grad Celsius Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (mit Vorsicht anwenden).

Beschreibung

Carbonade ist eine Fleischspezialität aus Schweinefleisch. In der Regel wird hierfür ein Rückenstück eines Hausschweins verwendet. Das Vorhandensein von Fett ist zulässig, die Schichtdicke sollte 5 mm nicht überschreiten.

Geschichte der Karbonisierung

Carbonade ist eine Fleischdelikatesse, die zur Legende geworden ist. In fernen Jahren war es Karbonat, das zum Ausgangspunkt für den Abschluss eines Bündnisses zwischen dem Russischen Reich und China wurde. Den Vertretern der chinesischen Regierung gefiel der Geschmack so gut, dass sie begannen, ihn nach China zu liefern. Russland hat ausländische Kollegen schon immer mit den Köstlichkeiten seiner Küche verführt.

Die Geschichte des Karbonats als Fleischprodukt ist voller Märchen und Legenden. Einer Version zufolge wurde dieses Gericht erstmals von Mitrofan Carbonad zubereitet königlicher Tisch. Und dem russischen Herrscher gefiel es so gut, dass er begann, es ständig vorzubereiten. Diese Delikatesse wurde stets bei allen Feierlichkeiten serviert und ihr „Entdecker“ Mitrofan erhielt die höchste Position in der königlichen Küche. Im Auftrag des Zaren wurde eine Fleischdelikatesse nach Mitrofan benannt – Carbonade.

Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Karbonat

Der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Carbonat beträgt 135 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung aus gekochtem und geräuchertem Karbonat

Gekochtes, geräuchertes Carbonat enthält viele Makroelemente wie Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel und Eisen. Es enthält auch Vitamine: PP, B1, B2 und E.

Vorteilhafte Eigenschaften

Eine längere Wärmebehandlung beim Kochen wirkt sich natürlich negativ auf den Nährwert dieser Fleischdelikatesse aus. Es enthält jedoch viele verschiedene biologisch aktive Substanzen, von denen viele für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Daraus ergibt sich, dass Karbonat eine Reihe positiver Eigenschaften hat, die jedoch nur dann gegeben sind, wenn es in Maßen konsumiert wird. Insbesondere reduziert der Verzehr dieses Fleischprodukts die nervöse Erregbarkeit, stimuliert die Prozesse der Hämatopoese, des Stoffwechsels, der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe und trägt auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei, verbessert die Funktion des Herzens, der Blutgefäße und des Magen-Darm-Trakts .

Wie man gekochte, geräucherte Karbonade kocht

Zu Hause wird Karbonade im Ofen zubereitet. Der Vorteil des Ofens besteht darin, dass das Fleisch zarter wird, gut gebraten wird, eine saftige Farbe, ein göttliches Aroma und einen hellen Geschmack erhält.

Die gebackene Karbonade lässt niemanden gleichgültig. Um das Karbonat zuzubereiten, nehmen Sie die Rücken- und Lendenmuskeln von zwei gekühlten Schweineschlachtkörpern. Jeder Muskel wiegt etwa 500–700 Gramm. Das Produkt wird 3-5 Tage in Salzlake eingeweicht. Gefrierschrank bei einer Temperatur von 0-4 °C. Danach hängen sie es an Haken in den Kühlschrank und bewahren es zwei bis vier Stunden lang auf, damit die Haut (Kalorisator) trocknet. Das Rauchen dauert fünf Stunden. Die am besten geeigneten Holzarten: Kirsche, Pflaume, Sanddorn. Das fertige Halbzeug wird 60–75 Minuten bei einer Temperatur von 75–85 °C gegart, bis es vollständig gegart ist.

Wie man serviert

Nach dem Kochen wird Carbonade entweder separat oder zusammen mit anderen Gerichten serviert, in dünne Scheiben geschnitten. Als Ergänzung zu dieser Fleischdelikatesse empfiehlt sich die Verwendung verschiedener Saucen sowie Gemüsebeilagen. In der Regel werden hierfür gekochte, gedünstete und frittierte Gerichte aus Kohl, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten verwendet.

Was gehört dazu?

Carbonade passt gut zu den meisten beliebten Lebensmitteln, insbesondere zu Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Hülsenfrüchte), Obst, Beeren, Pilzen, süß-sauren und scharfen Soßen, Käse, Nüssen und Honig.

Wie man wählt

Wie bereits erwähnt, ist Schweinefilet die beliebteste Wahl für die Zubereitung von kohlensäurehaltigem Fleisch. In diesem Fall müssen Sie auf die Farbe des Fruchtfleisches achten, die nicht zu hell und nicht zu dunkel sein sollte. Eine helle Farbe weist auf die Verwendung hormoneller Medikamente bei der Tieraufzucht hin, eine dunkle Farbe weist darauf hin, dass das Fleisch von einem älteren Tier stammt und nach dem Kochen zäh und geschmacklos ist. Ein weiterer Auswahlfaktor ist die Farbe und Dicke der Fettschicht. Es muss weiß sein und darf 5 mm nicht überschreiten.

Lagerung

Nach der Zubereitung sollte Carbonade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5–7 Tagen verbraucht werden. Es wird nicht empfohlen, dieses Fleischprodukt einzufrieren, da es nach dem Auftauen bitter schmecken kann.

Nährwert pro 100 Gramm:

• Proteine ​​86,77 %
• Fette 13,23 %
• Kohlenhydrate 0 %

Schaden und Kontraindikationen

Individuelle Unverträglichkeit, Neigung zu allergischen Reaktionen, Notwendigkeit einer obligatorischen Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mindestens 75 Grad Celsius, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (mit Vorsicht anwenden).