Wir marinieren den Döner nach den besten Marinadenrezepten. Marinade zum Grillen – woraus und wie man sie macht

Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für Picknicks und Erholung im Freien ist. Die Hauptfigur ist immer noch der Döner! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Es gibt viele Rezepte, wie man Schaschlik richtig mariniert und zubereitet. Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

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Was man wählen soll Marinade zum Grillen und wie lange das Fleisch darin haltbar ist, hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben sowie vom Härtegrad des Fleisches ab. Fleisch nicht mit marinieren fermentierte Milchprodukte B. Kefir, wenn man bei der Hitze lange braucht, um an den Ort zu kommen, und keine Kühltasche dabei hat. Dies kann gesundheitsgefährdend sein. Je zäher das Fleisch, desto länger sollte es marinieren. Darüber hinaus gibt es einige Tricks und Geheimnisse Schaschlik kochen, zum Beispiel, wie man Fleisch mit Marinade weicher macht.

TOP 15 der besten Schaschlik-Marinade-Rezepte

Marinaden eignen sich für Schweinefleisch, Hühnchen (siehe, wie man Hühnchen richtig mariniert), Lamm, Rind und Truthahn.

Marinade mit Mayonnaise

Sie benötigen 200 g Mayonnaise pro Kilogramm Fleisch, 4 Zwiebeln, Gewürze. Mayonnaise wird mit allen Gewürzen nach Geschmack vermischt. Anschließend wird das Fleisch damit bestrichen.

Rosa Marinade (mit Ketchineze)

Die Zubereitung erfolgt genauso wie die vorherige Marinade mit Mayonnaise. Der Mayonnaise wird nur eine kleine Menge Ketchup zugesetzt, wodurch die gesamte Marinade rosa wird.

Mit Wein marinieren

Weißwein wird mit Gewürzen vermischt. Dann wird die resultierende Mischung in das Fleisch gegossen und schichtweise mit Zwiebeln ausgelegt, so dass oben eine Zwiebelschicht liegt. Das Fleisch wird mit einem Teller mit einer Ladung abgedeckt. Dadurch wird das Fleisch besser mariniert. Es empfiehlt sich, es bis zum Morgen im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können auch Rot verwenden der trockene Wein um diese Marinade zuzubereiten.

Marinade mit Bier

Hier können Sie experimentieren. Bei Bedarf das Fleisch leicht marinieren dunkles Bier, mit Gewürzen.

Marinade mit Portwein und Pflaumen

Sie können das Fleisch in rotem Portwein mit Gewürzen und gehackten Pflaumen marinieren. Während das Fleisch mariniert, empfiehlt es sich, es mehrmals umzurühren. Der Geschmack dieses Fleisches ist sehr ungewöhnlich.

Marinade mit Mineralwasser und Zitrone

Aus Gewöhnlichem wird eine ausgezeichnete Marinade gewonnen Mineralwasser mit Gas. Geben Sie den Saft mehrerer Zitronen und Gewürze in das Wasser und gießen Sie es über das Fleisch. Blasen machen das Fleisch lockerer und zarter.

Mit Tomatensaft marinieren

Tomatensaft wird nach Geschmack mit Gewürzen vermischt. Das Fleisch wird 6 Stunden lang in die Marinade getaucht. Das Fleisch wird sehr saftig und zart. Gleichzeitig können Sie dieser Marinade Stücke hinzufügen frische Tomaten, den Sie dann auch auf einen Spieß fädeln können.

Marinade mit Kwas

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie frischen (nicht in Flaschen abgefüllten) Kwas. Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Rosmarin hinzufügen. Umrühren und über das Fleisch gießen.

Mit Essig marinieren

Fügen Sie einen Teelöffel Essig zu 0,5 Tassen Wasser hinzu. In einem Mixer gehackte Zwiebeln zur Marinade geben, salzen und pfeffern.

Mit Honig und Ananassaft marinieren

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Teelöffel Honig, einen Teelöffel Sojasauce, 4 Esslöffel Ananassaft, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alle Zutaten sollten gemischt und die resultierende Mischung über den Kebab gegossen werden.

Kiwi-Marinade

Für die Marinade benötigen Sie für etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch eine halbe Kiwi (nicht mehr). Kiwi sollte püriert oder gerieben werden. Sie benötigen außerdem einen Teelöffel gemahlener Koriander, 0,5 Teelöffel süße rote Paprika, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel, etwas scharfe rote Paprika. Fügen Sie dieser Marinade überhaupt kein Salz hinzu. Mischen Sie alles und reiben Sie die resultierende Mischung auf das Fleisch.

Mit Granatapfelsaft marinieren

Die Granatapfelkerne zerdrücken und den Saft durch ein Käsetuch abseihen. Dem Granatapfelsaft nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Marinade mit Honig und Senf

Mischen Sie in einer Schüssel 2 Esslöffel Senf, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Rotweinessig, 1/4 Tasse Olivenöl. Lassen Sie das Fleisch 3 Stunden in dieser Marinade.

Mit Tee marinieren

Sie benötigen schwarzen aufgebrühten Tee. 3 Esslöffel Tee in 300 ml kochendes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee abseihen und 1,5 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Dill und etwas Sojasauce hinzufügen. Sie können das Fleisch in dieser Marinade nur etwa eine Stunde lang belassen und dann mit dem Garen des Kebabs beginnen.

Marinade mit Kefir

Kefir mit beliebigem Fettgehalt wird mit Gewürzen und Salz versetzt. Anschließend wird das Fleisch für mindestens 3 Stunden in die Marinade getaucht. Diese Marinade ist nicht geeignet, wenn Sie längere Zeit zu Ihrem Urlaubsort reisen müssen.

Sie benötigen Informationen darüber, wie Sie Schaschlik richtig marinieren, welche Gewürze Sie benötigen und wie Sie bereits marinierte Schaschliks grillen.

Wie man Schaschlik mariniert

Viele Menschen wissen nicht, wie man Döner richtig mariniert. Es wird oft zäh und geschmacklos, und wenn es über dem Feuer zu lange gekocht wird, ist es völlig unmöglich, es zu essen. Zum Grillen wählen Sie frisches Fleisch, aber nicht frisch. Es sollte das Fleisch eines Jungtiers sein, ohne hohen Fettgehalt. Es kann sich auch um gekühltes Fleisch aus dem Laden handeln.

• Versuchen Sie, kein gefrorenes Fleisch zum Grillen zu kaufen, da es sonst völlig anders schmeckt.

Neben Fleisch brauchen wir Zwiebeln. Die Menge der Zwiebeln richtet sich nach den Geschmackspräferenzen einer Person. Es gibt Menschen, die überhaupt keine Zwiebeln vertragen. In diesem Fall ist es besser, es gar nicht oder nur in kleinen Mengen in die Marinade zu geben.

• Die Zwiebel sollte in Ringe geschnitten werden, damit man sie anschließend auf einen Spieß stecken kann.
• Es sollten keine großen Ringe sein, wie manche Leute denken. Dies deutet nur auf Analphabetismus oder Faulheit des Kochs hin.
• Die Ringe sollten mittelgroß sein, nicht zu dünn, damit sie nicht auseinanderfallen, aber auch nicht dick.
• Sie benötigen außerdem Knoblauch.
• Die Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben schneiden, aber nicht durch eine Knoblauchpresse drücken.

Der Döner sollte in der Marinade etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann hat das Fleisch Zeit zum Marinieren und wird recht zart. Wenn Sie keine Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade.

Welche Gewürze werden zum Marinieren von Schaschlik benötigt?

Zur Zubereitung von Marinaden benötigen Sie möglicherweise verschiedene Gewürze: Salz, schwarzer und roter Pfeffer, gemahlener und ungemahlener Koriander, Chili, Basilikum, getrockneter Knoblauch, Lorbeerblätter, frische oder getrocknete Kräuter usw. Entscheiden Sie vor der Zubereitung der Marinade, welche Fleischsorte Sie möchten. Wählen Sie eines Ihrer Lieblings-Kebab-Rezepte und kochen Sie es. Zutaten nicht vermischen verschiedene Rezepte. Es kann sein, dass es überhaupt nicht das wird, was Sie erwarten. Die Geschäfte verkaufen auch Universalgewürze, die bereits den Namen „Zum Grillen“ tragen.

Wie man Fleisch weniger zäh macht

Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es reiben und in frisch gepressten Kiwi- und Ananassäften marinieren. Aus den gleichen Früchten kann man auch eine Paste zubereiten, das muss aber sein frische Früchte, keine Dosen. Raffinierter Geschmack Fleisch erwirbt unter dem Einfluss Granatapfelsaft. Den Granatapfel zerdrücken, den kernlosen Saft durch ein Sieb passieren und das Fleisch reiben. Dann wird es ungewöhnlich weich und zergeht auf der Zunge. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es in geriebener Zitrone samt Schale oder in Zitronensaft marinieren. Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel machen das Fleisch etwas weicher. Sie sollten der Marinade nicht zu viel Essig hinzufügen, da dies den Geschmack des Fleisches völlig übertönen und es zäher machen kann.

Wie man Schaschlik gut grillt

Das Kochen von Schaschlik ist eine sehr heikle Angelegenheit, die geschickte Hände erfordert. Man sagt, dass der Döner Frauenhände nicht verträgt, aber das stimmt nicht ganz. Auch Frauen können wunderbare Schaschliks zubereiten, obwohl dies üblicherweise eine rein männliche Angelegenheit ist.

• Den Döner vorher auf Spieße stecken, bevor das Feuer ausbrennt.
• Es ist besser, das Fleisch dabei entlang der Fasern zu fädeln große Stücke Lassen Sie das Fleisch näher in der Mitte und kleinere Stücke an den Rändern.
• Versuchen Sie, die Fleischstücke zu bekommen Berühren Sie sich nicht zu eng. An diesen Orten bleibt das Fleisch meist schlecht gegart.
• Beim Aufreihen abwechselnd Fleischstücke, Zwiebelringe usw Paprika, Tomaten, Zitrone.
• Schaschlik sollte über Kohlen in einem Abstand von nicht mehr als 15 cm gegart werden.
• Dabei sollte es sich auf keinen Fall um ein offenes Feuer handeln, da das Fleisch nur außen braun wird und innen roh bleibt.
• Dabei sollten es sich auch nicht um fast gekühlte Kohlen handeln, da deren Hitze nicht ausreicht, um das Fleisch gut zu garen.
• Wenn das Feuer aufflammt, ist es besser, die Spieße zu bewegen oder vom Herd zu nehmen oder sie leicht mit Wasser zu löschen.
• Die Spieße sollten eng aneinander gelegt werden. Dadurch entsteht weniger Feuer, aber mehr Rauch, was Ihren Döner noch schmackhafter macht.
• Drehen Sie die Spieße mehrmals, während das Fleisch gart.
• Um den Kebab saftig zu machen, gießen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft oder die restliche Marinade mit Wasser verdünnen.

So erkennen Sie, ob Fleisch fertig ist

• Um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht, stechen Sie es mit einer Gabel ein.
• Wenn der Saft klar ist, ist das Fleisch fertig.
• Wenn der Saft rosa ist, bedeutet das, dass das Fleisch nicht durchgegart ist.
• Wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch zu trocken.

Grillen Sie schön und genießen Sie die Zeit in der Natur!

1. Frisches, hochwertiges und junges Fleisch muss nicht mariniert werden. Vor dem Braten einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie diesem Fleisch jedoch ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie eine dieser Marinaden. Hähnchen kann nur eine halbe Stunde mariniert werden, Schweine-, Rind- und Lammfleisch 1-2 Stunden.
2. Altes Fleisch oder Fleisch, dessen Qualität Sie nicht sicher sind, muss länger mariniert werden. Dadurch werden die Fasern weicher und der Döner saftiger. Die Mindestmarinierzeit für Hühnchen beträgt 2 Stunden, 4 Stunden, für Rind- und Lammfleisch 6 Stunden.
3. Nicht nur altes, sondern auch junges Fleisch lässt sich problemlos ein bis zwei Tage lang marinieren. Zutaten in Marinaden, insbesondere Zwiebeln, haben antibakterielle Eigenschaften. Das bedeutet, dass das Fleisch länger gelagert wird.
4. Sie können Fleisch bei Zimmertemperatur marinieren. Wenn es jedoch länger als zwei Stunden in der Marinade bleiben muss, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen.

Die besten Marinaden zum Grillen

Alle Zutaten in den Rezepten beziehen sich auf 2 kg Fleisch. Marinaden eignen sich für Hähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch.

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Zwiebeln sind ein fester Bestandteil fast aller Marinaden. Es verleiht dem Döner ein reichhaltiges Aroma, sodass viele Gewürze nicht erforderlich sind.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Braten anbrennen, tupfen Sie jedes Fleischstück vor dem Garen leicht mit einem Papiertuch ab.

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Auf diese Weise mariniertes Fleisch wird sehr zart. Und dank der Gewürze duftet der Döner sehr lecker.

Zutaten

• 1.700 g Zwiebeln;
• 1 ½ Esslöffel Hopfen-Suneli;
• Salz - nach Geschmack;
• 1.700 ml fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig daran denken, den Saft abzulassen. Gewürze hinzufügen und umrühren. Dann das Fleisch dazugeben und nochmals gut vermischen. Einfüllen, abdecken und schütteln, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

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Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Fleischfasern weicher. Dadurch wird der Döner saftig, zart und durch den Knoblauch und die Gewürze aromatisch.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Vorbereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen. Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und marinieren lassen.

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Dank dieser Marinade erhält das Fleisch ein dezentes Minzaroma und einen angenehm pikanten Geschmack.

Zutaten

• 1 ½ Esslöffel Grillgewürz;
• Salz - nach Geschmack;
• 3 Bund Minze;
• 500 g Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und gut vermischen. Den Boden des Behälters, in dem der Kebab mariniert werden soll, mit etwas Minze auslegen. Einen Teil des Fleisches darauflegen und mit Minze bedecken. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte Minze sein. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Marinierens die gehackten Ringe hinzufügen und umrühren.

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Tomatensaft macht auch Fleischfasern perfekt weich. Dadurch wird der Döner nicht nur schmackhafter, sondern auch ungewöhnlicher: Das Fleisch erhält einen schönen rötlichen Farbton.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Grillgewürz;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3–5 Knoblauchzehen;
• 1 ½ Liter Tomatensaft.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomatensaft einfüllen, den Behälter mit dem Fleisch abdecken und marinieren lassen.

kuhny-mira.ru

Mayonnaise gute Qualität macht das Fleisch saftig und aromatisch. Vielleicht sind Marinaden deshalb so beliebt.

Zutaten

• 300 g Zwiebeln;
• 500 ml Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Curry;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer pürieren. Mayonnaise, Zwiebelpüree und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.

willcomfort.ru

Dieses Rezept wird besonders Bierliebhabern gefallen, da das Fleisch einen leichten Malzgeruch annimmt. Es ist besser, ein lebendes zu nehmen. Denken Sie daran, dass ein minderwertiges Getränk den Geschmack des Döners verderben wird.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 2 Teelöffel Paprika;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 750 ml Bier.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Umrühren und Bier einschenken.

Marinade - Österreichisch
Zutaten:
* 3 Gläser Ananassaft
* 1 Glas Weißwein
* 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode:
Alle Zutaten vermischen und das Fleisch in der vorbereiteten Marinade marinieren, dabei gelegentlich umrühren oder wenden.

Englische Marinade
Zutaten:
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 1/2 Tasse Wasser
* 1 große Zwiebel
* 1 EL. Löffel getrockneter, zerstoßener Majoran
* 2 EL. Esslöffel gehackter Dill
*Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Zwiebel, getrockneten zerstoßenen Majoran, Salz, Pfeffer und Dill in einem Mixer vermischen, mit Zitronensaft und Wasser verdünnen und verrühren. Marinieren Sie das Fleisch und achten Sie darauf, dass die Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

Argentinische Marinade
Zutaten:
* 2 Gläser Grapefruitsaft
* 1/2 Tasse trockener Weißwein
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 2 Teelöffel Curry

Kochmethode:
Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Curry in einem Mixer vermischen, Grapefruitsaft, trockenen Weißwein und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Marinieren Sie das Fleisch und achten Sie darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Duftende Marinade
Zutaten:
* Saft von 3-4 Zitronen
* 1 Teelöffel Zimt
* 1 EL. Löffel gemahlene Nelken

* 1 EL. Löffel Senf
* 1 Teelöffel Kardamom
* 1 EL. Löffel gemahlener Koriander
* 1 EL. Löffel Kurkuma
* 1 Teelöffel Kreuzkümmel
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Alle Gewürze und Salz in einem Mixer vermischen, Zitronensaft hinzufügen und verrühren.

Marinade - Sortiert
Zutaten:
* 1 Glas Karottensaft
* 1 Glas Zitronensaft

* 2 Zweige Estragon
* 1 Teelöffel Kurkuma

Kochmethode:
Karotten- und Zitronensaft mischen, trockenen Weißwein angießen, gehackte Estragonzweige, Kurkuma, Salz und gemahlenen roten Pfeffer dazugeben und nochmals vermischen.

Marinade Wien
Zutaten:
* 2 Gläser Apfelsaft
* 1 Glas weißer Dessertwein
* 1 Bund Koriander
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Die Korianderblätter fein hacken und mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer mahlen. Mit einer Mischung aus Apfelsaft und weißem Dessertwein verdünnen und umrühren.

Östliche Marinade
Zutaten:
* Saft aus einem Glas Ananas aus der Dose
* 1 Knoblauchzehe
* 1-2 Tassen Sojasauce
* 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
* 2-3 EL. Löffel Kirschlikör
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Saft aus Dosenananas, Sojasauce und mischen Kirschlikör, gemahlenen Ingwer, Salz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gründlich vermischen und das Fleisch in dieser Mischung marinieren.

Harlem-Gurke
Zutaten:
* Saft von 2 Zitronen
* 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Erdnussöl)


*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Zitronensaft, Pflanzenöl, Petersilie, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch in dieser Mischung marinieren.

Gascogne-Marinade
Zutaten:
* 9 EL. Esslöffel Pflanzenöl
* 5 EL. Löffel Senf
* 5 EL. Löffel Zitronensaft
* 4 EL. Löffel Cognac
* 2 EL. Esslöffel gehackter Estragon
*Salz und Zucker nach Geschmack

Kochmethode:
Pflanzenöl, Senf, Zitronensaft und Cognac vermischen und gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gehackten Estragon, Salz und Zucker hinzufügen und erneut vermischen. Die Marinade ist für 800-900 g Fleisch ausgelegt.

Marinade - Senf
Zutaten:
* 3 EL. l. trockener Senf
* 2 EL. l. Mit Östrogen angereicherter Essig

* 4 Knoblauchzehen
* 1 Teelöffel Majoran
* 1 Teelöffel fein gehacktes Basilikum

Kochmethode:
Mischen Sie trockenen Senf, mit Östrogen angereicherten Essig und Pflanzenöl in einer Schüssel. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen und zur Mischung hinzufügen. Fügen Sie dort Majoran, gemahlenes Paprikapulver und fein gehacktes frisches Basilikum hinzu. Alles gut vermischen und 1-2 Stunden stehen lassen.

Marinadenrezept - Granatapfel
Zutaten:
* 4 große Granaten
* 1 Teelöffel gehackte Mayonara
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Die Granatäpfel aufschneiden, die Kerne entfernen und den Saft auspressen. Den Saft mit Majoran verrühren, salzen und das Fleisch darin marinieren.

Marinade „für Feinschmecker“
Zutaten:
* 1 Glas Sahne
* 1 Glas Modera
* 2 Zweige Estragon
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Schlagen Sie die Sahne leicht auf und gießen Sie unter ständigem Rühren ein Glas Modera hinein, fügen Sie Estragonzweige, Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Für diese Marinade empfiehlt sich die Verwendung von Sahne.

Alte russische Marinade
Zutaten:
* 1 Glas Brotkwas
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 1/2 Glas Wein
*Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Kwas, Zitronensaft und Wein mischen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Grüne Marinade
Zutaten:
* 1 Bund Zitronenmelisse und Koriander
* 3-4 Blätter Brunnenkresse
* 2 Zwiebeln
* 150 gr. Erdnussbutter
* 1 EL. Kapern
* 1 Pfeffer
* 1/4 TL. gemahlener Thymian
*Salzzucker nach Geschmack

Kochmethode:
Zitronenmelisse und Koriander gründlich waschen, trocknen, leicht salzen und fein hacken. Die Brunnenkresse ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel hacken und durch eine Knoblauchpresse pressen. Alles mit Erdnüssen bedecken Gesalzene Butter. Zitronensaft hinzufügen und gründlich vermischen.

Marinade - Isabel
Zutaten:
* 1 Liter roter Dessertwein
* 1 Teelöffel gehackter Estragon
* 1 Lorbeerblatt
* Schale von 2 Zitronen
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Frische Zitronenschale waschen und abreiben, Wein angießen, gehackten Estragon, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und umrühren.

Indische Marinade
Zutaten:
* 250 Gramm cremiger Joghurt
* 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl
* 1 Teelöffel Kreuzkümmel
* 1/4 Löffel Kurkuma
* 1 Teelöffel Currypulver
* 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
* zerkleinerter Stock frischer Ingwer

Kochmethode:
Cremigen Joghurt mit Pflanzenöl verrühren. Dann Currypulver, Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackte frische Ingwerstangen hinzufügen und gründlich vermischen.

Karibische Marinade
Zutaten:
* 250 Gramm Pflanzenöl
* 5 EL. Löffel Weinessig
* 2 Zwiebeln
* 1 Bund Frühlingszwiebeln
* 1 PC. Guave
* 1 Chilischote

Kochmethode:
Pflanzenöl mit einem Mixer verrühren Weinessig. Die Zwiebel fein hacken. Die Frühlingszwiebeln grob hacken. Die bitteren Chilischoten schälen und in Kreise schneiden. Mahlen Sie die Guave. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Saft einer Zitrone dazugeben und mit einem Mixer verrühren.

Königliche Marinade
Zutaten:
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 1 Glas Cognac
* 1 kleine Zwiebel
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
* 1 Bund grüner Koriander

Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Den grünen Koriander waschen und fein hacken. Zwiebel, Koriander mischen und mit Salz und rotem Pfeffer vermischen. Dann Zitronensaft und Cognac dazugeben und gründlich verrühren.

Stierkampf
Zutaten:
* 1 Glas Cognac
* 1 Glas Tomatensaft
* 1/3 Teelöffel gemahlene Nelken
* 1 EL. Löffel gehackter Koriander
* 1 Teelöffel Piment
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Gemahlene Nelken, gehackten Koriander, Piment und gemahlenen roten Pfeffer und Salz in einem Mixer vermischen. Mit einer Mischung aus Cognac und Tomatensaft verdünnen und umrühren.

Zitronenmarinade
Zutaten:
* Saft von 4 Zitronen
* 1 Glas Wasser
* 2 Zweige frischer Estragon (oder 1 Teelöffel getrockneter Estragon)
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Zitronensaft, Wasser, Salz und Estragon vermischen und das Fleisch darin marinieren.

Weißweinmarinade
Zutaten:
* 3 EL. Weißweinessig
* 1 Glas trockener Weißwein
* 1/2 Tasse abgekochtes Wasser
* 3 EL. Olivenöl
* 1 EL. Kapern
* 1 Pfeffer
* 1/4 TL. gemahlener Thymian
*Salzzucker nach Geschmack

Kochmethode:
Weißweinessig mit trockenem Weißwein mischen, ein halbes Glas abgekochtes Wasser, Salz und Zucker nach Geschmack sowie Olivenöl hinzufügen. Erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Kapern (kann durch fein gehackte eingelegte Gurken ersetzt werden), Pfeffer und gemahlenen Thymian hinzufügen. Abkühlen lassen und 10-12 Stunden ruhen lassen.

Rotweinmarinade
Zutaten:
* 1/2 EL. Rotweinessig
* 1 Glas Rotwein
* 1,4 TL trockener Senf
* 1 Zwiebel
* 2 Stk. Lorbeerblatt
* 1/2 TL. Nelken
* 1/2 TL. Rosmarin
*Zucker nach Belieben

Kochmethode:
Rotweinessig mit Rotwein vermischen und mit Zucker abschmecken. Trockenen Senf hinzufügen und umrühren. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben, mit der vorbereiteten Mischung übergießen, Lorbeerblatt, Nelken, Rosmarin dazugeben, aufkochen und abkühlen lassen.

Öl
Zutaten:
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Zwiebel

* 1 Teelöffel Mischung aus Majoran, Basilikum und Thymian

Kochmethode:
Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Die Zwiebel sehr fein hacken. Anschließend alles gründlich mit Pflanzenöl, einer trockenen Mischung aus Majoran, Basilikum und Thymian, vermischen. Etwas erhitzen und abkühlen lassen.

Wird als Soße für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet.

Montezuma
Zutaten:
* 2 Tassen Joghurt
* 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
* 3 Stk. Nelken
* 1/2 Teelöffel Kurkuma
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Gemahlenen Ingwer, Nelken, Kurkuma und Salz vermischen. Joghurt dazugeben und gut umrühren (Joghurt kann durch Sauermilch ersetzt werden).

Deutsche Marinade
Zutaten:
* 1 Glas Wasser
* 1/2 Tasse Essig
* 1 Flasche Bier
* 2 Zwiebeln
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Salz und gemahlenen roten Pfeffer mischen, Wasser und Essig hinzufügen und das Fleisch marinieren. 1 Stunde vor Ende des Marinierens eine Flasche Bier einfüllen und alles umrühren.

Feurige Marinade
Zutaten:
* 120 gr. Olivenöl
* 5 EL. Balsam
* 120 gr. Rotwein
* 4 Dinge. bittere grüne Paprikaschoten
* 6 Knoblauchzehen

Kochmethode:
Olivenöl, Balsam, Rotwein verrühren. Bittere Schoten frisches Pfeffer in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen. Alles mischen, erhitzen, ohne zu kochen, abkühlen lassen.

Marinade – würzig
Zutaten:
* 1 Glas weiß Tafelwein
* 1 Tasse Sauerrahm
* 1 Teelöffel gehackter Majoran
* 1 große Zwiebel
* 1 EL. Löffel fein gehackte Petersilie
*Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken, gehackten Majoran, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Petersilie hinzufügen und gründlich vermischen. Gießen Sie die Mischung aus weißem Tafelwein und Sauerrahm hinzu und rühren Sie erneut um.

Familienmarinade
Zutaten:
* 1,5 EL. Löffel Zucker
* 1 EL. Löffel Salz
* 1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1 EL. Löffel Zitronensäure
* 2 Lorbeerblätter
* 1 Liter Wasser

Kochmethode:
Zitronensäure, Salz und Zucker in Wasser auflösen, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und verrühren.

Alt
Zutaten:
* 1 Tasse 9 % Essig
* 2 Gläser Wasser
* 2 Lorbeerblätter
* 2 EL. Esslöffel gehackter grüner Koriander
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Essig und Wasser verrühren, Lorbeerblätter, Salz und gehackten Koriander hinzufügen und umrühren

Marinade - Stolichny
Zutaten:
* 2 EL. Löffel Rotwein
* 4 EL. Löffel Essig
* 1,5 EL. Löffel Senf

* 2 Lorbeerblätter
* 1 Bund Petersilie
* 1 EL. Löffel gehackte Sellerieblätter
*Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Rotwein mit Piment, Lorbeerblättern, gehackten Sellerieblättern und Salz 5 Minuten kochen. Dann den Essig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Senf, fein gehackte Petersilie und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Die Marinade ist für 600 g Fleisch ausgelegt.

Texas-Marinade
Zutaten:
* 2 Gläser Wasser
* 2 Tassen Essig
* 3 Petersilienwurzeln
* 1 Karotte

* 1 Lorbeerblatt
* 2 EL. Löffel schwarze Pfefferkörner
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Die Karotten schälen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Wasser aufkochen, Karotten, Zwiebeln, gehackte Petersilie und Selleriewurzeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann salzen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Die fertige Marinade abkühlen lassen und abseihen.

Tomatenmarinade
Zutaten:
* 3 Gläser Tomatensaft
* 1 Tasse Apfelessig
* 3 EL. Löffel Salz
* 2 Zwiebeln
* 1 EL. Löffel gemahlener Ingwer
* 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
* 1 Lorbeerblatt
* 1 Teelöffel Kurkuma

Kochmethode:
Gemahlenen Ingwer, gemahlenen roten Pfeffer, Kurkuma, Salz, fein gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt in einem Mixer vermischen. Einfüllen Tomatensaft Und Apfelessig und gründlich umrühren.

Traditionelle Marinade
Zutaten:
* 1 EL. Löffel Salz
* 1 EL. Löffel Zucker
* 2 Lorbeerblätter
* 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
* 2 Tassen 3 % Essig
* 2 Gläser Wasser

Kochmethode:
Mischen Sie Wasser und Essig, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Ukrainische Marinade
Zutaten:
* 2 Tassen Sauerrahm
* 1 EL. Löffel geriebene Meerrettichwurzel
* 1 EL. Löffel gehackte Petersilie
* 1 Teelöffel fertiger Senf
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Geriebene Meerrettichwurzel, gehackte Petersilie, Salz und gemahlenen roten Pfeffer in einem Mixer vermischen. Sauerrahm und Senf vermischen und zu einer glatten Masse mahlen, die Meerrettichmischung dazugeben und gründlich verrühren.

Phönix
Zutaten:
* 2 Gläser Apfelsaft
* 1 Glas Brandy (oder Wein)
* 3 EL. Esslöffel gehackter Majoran
* 1 Zwiebel
* 1 Lorbeerblatt
* 5 schwarze Pfefferkörner
* 1 Teelöffel Kurkuma
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Mischen Apfelsaft und Brandy hinzufügen, fein gehackte Zwiebeln, gehackten Majoran, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Salz und Kurkuma hinzufügen und verrühren.

Französische Marinade
Zutaten:
* Saft von 2 Zitronen
* 1 Glas Wasser
* 2 EL. Löffel Pflanzenöl
* 1 Karotte
* 1 Zwiebel
* 1 EL. Esslöffel gehackte Selleriewurzel
* 1 EL. Löffel Pimenterbsen
* Salz und Koriander nach Geschmack

Kochmethode:
Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und fein hacken. Wasser zum Kochen bringen und Karotten, Zwiebeln, gehackte Selleriewurzel hinzufügen, Piment Erbsen und Salz. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Anschließend Zitronensaft einfüllen und sofort vom Herd nehmen. Etwas Pflanzenöl einfüllen, Koriander hinzufügen und umrühren. Die fertige Marinade abkühlen lassen und abseihen. Die Marinade über das Fleisch gießen, vermischen und gehackte Zwiebeln, Petersilie und Dill darüberstreuen.

Circe
Zutaten:
* 1 Glas Wasser
* 1/2 Tasse Weinessig
* 12 Wacholderbeeren
* 1 Teelöffel Koriander
*Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Mischen Sie Wasser und Weinessig, fügen Sie zerstoßene Wacholderbeeren, Koriander, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen.

Chilenische Marinade
Zutaten:
* 2 Tassen Kirschpflaumenpaste
* 1 Glas Wein (für weiße Kirschpflaumen – weiß, für rote Kirschpflaumen – rot)
* 2 Zweige Estragon
* 1 Teelöffel Kurkuma
* 1 Schote scharfer Pfeffer
*Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Die Kirschpflaumenpaste mit Wein verdünnen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Estragonzweige, Kurkuma, Salz und gehackte scharfe Paprika hinzufügen und umrühren.

Rezept Lecker_schnell_preiswert

Es gibt viele Varianten dieses Gerichts. Wir alle kennen und lieben Döner aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Leber (Leber, Herz), Fisch sowie Gemüse und Pilzen. Aber jeder Kochvorgang beginnt damit, dass die vorbereiteten Stücke in der Marinade eingeweicht werden müssen. Woraus sollte es bestehen und wie lange sollten Lebensmittel darin aufbewahrt werden? Denn was ein Essen oft so lecker macht, ist nicht das Hauptprodukt, sondern in unserem Fall ist das Marinieren des Döners bereits ein großer Teil des Erfolgs.

So bereiten Sie Marinade zum Grillen zu

Am meisten beste Marinade zum Grillen aller Produkte - Zitronensaft. Er sollte normalen Essig ersetzen und selbst das zäheste Fleisch wird mariniert. Im Allgemeinen kann man es einfach so braten, einfach mit Öl einfetten und Kräuter. Wenn Sie den Döner jedoch in einer geeigneten Mischung einweichen, wird er viel saftiger und zarter. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie dies richtig machen.

Das Marinieren von Schaschlik sollte in Behältern aus Glas, Kunststoff (hier sind Kunststoffbecken unterschiedlicher Größe sehr praktisch) und Keramik erfolgen. Dies ist in Aluminiumbehältern nicht möglich, da die Säure mit dem Metall reagiert und dadurch nicht nur den Geschmack des Produkts verschlechtert, sondern auch gesundheitsschädlich sein kann.

Gerichte mit zubereiteten Speisen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies gilt insbesondere für Milchmarinaden – Kebabs auf Joghurt- oder Kefirbasis. Ohne Kühlung verderben sie sehr schnell; in der Hitze überstehen sie möglicherweise nicht einmal die Fahrt zum Veranstaltungsort und ruinieren Ihr Picknick. Es kommt vor, dass Sie Fleisch direkt am Picknickplatz marinieren müssen, wo Sie es zubereiten möchten. In diesem Fall sollten Sie eine Plastiktüte verwenden und diese dann drehen, um die Luft abzulassen, oder einen luftdichten Behälter.

Professionelle Köche glauben, dass Essig den Geschmack von Fleisch verdirbt, es aber perfekt „konserviert“ und verhindert, dass es auch bei Hitze verdirbt. Und ein übermäßig saurer Geschmack kann durch die Zugabe von Senf gemildert werden. Es ist außerdem ein gutes Konservierungsmittel und macht selbst sehr zähes Fleisch weich. Vor dem Marinieren des Kebabs die Stücke einfach mit Senf bestreichen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den Überschuss entfernen und in die vorbereitete Hauptmarinade geben. Nach dem Rösten bleibt der Geschmack dieses Gewürzes nicht erhalten.

Wenn Sie Döner aus gefrorenem Fleisch zubereiten möchten, dann hilft Ihnen Senf wieder weiter. Das Fleisch muss im Kühlschrank so weit aufgetaut sein, dass Sie es mit einem Messer schneiden können. Die fertigen Stücke mit Senf einfetten und noch einige Stunden in der Kälte aufbewahren, bis sie vollständig aufgetaut sind. Anschließend marinieren Sie es, als wäre es frisch.

Beachten Sie, dass das Marinieren des Fleisches für den Döner umso länger dauert, je mehr Fleischstücke Sie haben und je größer diese sind. Und später zum Braten. Die Größe sollte mittelgroß sein, das ganze Produkt soll nicht nur gut frittieren, sondern auch innen saftig bleiben, darum geht es leckeres Gericht. Quadratische oder rechteckige Stücke mit einer Größe von ca. 3–5 cm sind genau richtig.

Es gibt auch Geheimnisse darüber, wie man Fleisch zum Grillen mariniert. Um es besser in der Marinade einzuweichen, müssen Sie die Stücke an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Sie können die Marinierzeit für Schaschlik um das Zwei- bis Dreifache verkürzen, wenn Sie das Fleisch ständig mit den Händen umrühren und kneten.

Wenn Sie auf zähes Fleisch stoßen, sollten Sie einen etwas exotischen und ungewöhnlichen Kebab mit Kiwi, frischer Ananas oder Papaya zubereiten. Diese tropischen Früchte können Proteinfasern weich machen. Allerdings sollten Sie das Fleisch nicht länger als zwei Stunden im frisch gepressten Saft aufbewahren. Granatapfelsaft funktioniert ähnlich.

Und umgekehrt, damit das Fleisch beim Marinieren nicht zu zäh wird, fügen Sie nicht zu viel Säure hinzu – Essig, Säfte, Wein. Wenn Sie Öl verwenden, ist die optimale Kombination mit säurehaltigen Lebensmitteln 1:1.

Wenn solche Ausflüge in die Natur für Sie längst zur guten Tradition geworden sind und Sie genau wissen, wie man Döner lecker mariniert, dann wissen Sie, dass man Säure nicht mit Alkohol mischen kann: Essig oder Zitronensaft. Wenn wir über Wein sprechen, wird trockener Wein verwendet: Weißwein für Schweinefleisch und Huhn und Rotwein für Rindfleisch.

Bevor Sie die Zwiebel zur Marinade geben, müssen Sie sie zusätzlich zum Schälen und Schneiden mit den Händen zerdrücken, damit der Saft reichlich freigesetzt wird. Es besteht kein Grund, dieses Gemüse grob zu schneiden, da in dieser Form die Wirkung des Zwiebelsaftes auf das Fleisch minimal ist. Allerdings sollte der Knoblauch mit einer Reibe oder Presse nicht zu stark zerdrückt werden. Schneiden Sie es quer zur Gewürznelke in dünne Scheiben.

Rezepte für Kebab-Marinade

Jetzt kennen Sie die Grundprinzipien für die Zubereitung einer Marinade und jetzt lohnt es sich, einige Rezepte zum Marinieren von Schaschlik zu schreiben, denn unterschiedliche Produkte erfordern unterschiedliche Zusammensetzungen. Und zu allem passt nur Zitronensaft. Und das einfachste Rezept für Fleisch besteht darin, ein Glas Essig, 1 gehackte große Zwiebel mit fein gehackten Kräutern, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer oder anderen Gewürzen zu mischen. In dieser Marinade müssen Sie das Fleisch zwei Stunden lang aufbewahren.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen mariniert

Dies ist der bewährteste und garantiert gut gelingende Kebab. Wie mariniert man Fleisch, wenn man das noch nie gemacht hat oder etwas Neues ausprobieren möchte?

Die Marinade für Schweinefleischspiesse kann nach einem asiatischen Rezept zubereitet werden. 1 Esslöffel Honig erhitzen, 1 TL hinzufügen. , 80 ml Sojasauce, so viel geschälte Ingwerwurzel reiben, dass 2 Teelöffel entstehen, und 2 Knoblauchzehen hacken. Schneiden Sie das Fleisch vor dem Einweichen in mittelgroße Stücke. In der resultierenden Mischung müssen Sie den Schweinefleischspieß mindestens über Nacht, besser noch einen ganzen Tag, marinieren.

Schweinefleischspieße können auch in einer Wodka-Marinade zubereitet werden. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 50 ml Wodka, mehrere große Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer). Marinieren Sie das Schweinefleisch 24 Stunden lang im Kühlschrank. Eine dünnere Variante für Schweinefleisch sind 250 ml trockener Weißwein, Petersilie, viel Zwiebeln, Salz und Gewürze.

Marinade für Hähnchen- und Putenspieße

Sie sollten keinen Alkohol als Marinade für Hähnchen- oder Putengrills verwenden, deren Fleisch an sich weich ist. Versuchen Sie es hinzuzufügen Fruchtsäfte, zum Beispiel Zitrus oder Aprikose. Für 1 Kilogramm Hähnchen nehmen Sie 3-4 große Orangen, pressen den Saft aus und entfernen die Schale, fügen Salz, Pfeffer und Paprika hinzu.

Sie können Hühnchenspieße in Mayonnaise abwechslungsreicher gestalten, indem Sie Knoblauch und Gewürze hinzufügen oder sogar Olivenöl anstelle von Mayonnaise verwenden, der Geschmack wird heller und reicher. Hähnchenspieße marinieren unabhängig von der Marinade sehr schnell – das ist ein absolutes Plus bei der Wahl von Geflügelfleisch.

Um der Kefir-Marinade für Geflügel ein zartes Aroma zu verleihen, fügen Sie je nach Geschmack Minze, Koriander, Pfeffer und Curry hinzu.

Eine schnelle Marinade für Hühnchen lässt sich nach folgendem Rezept zubereiten, ausgelegt für ein halbes Kilo Fleisch. Nehmen Sie 1 Glas Zitronensaft, ein halbes Glas Honig und 1-2 Knoblauchzehen. Mischen und gießen Sie 250 ml Soße in einen Beutel mit Hähnchenstücken (nicht größer als 3 cm), vermischen Sie ihn, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank. Die restliche Marinade eignet sich zum Einfetten Hähnchenspieße am Spieß.

Sollen wir auf Chinesisch marinieren? Mischen Sie 150 g Sojasauce, die gleiche Menge trockenen Weißwein, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 cm geriebene Ingwerwurzel, 3 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schaschlik-Marinaden für Lamm

Aus diesem Produkt wird echter kaukasischer Kebab zubereitet. Lammfleisch hat einen besonderen Geschmack, der bei falscher Zubereitung der Mariniermischung nur noch intensiver wird. Traditionell wird dem kaukasischen Kebab viel Gemüse hinzugefügt. Für 1 kg Lammfleisch ein halbes Kilo Tomate und die gleiche Menge Zwiebel nehmen, hacken, mischen, mit Salz und Gewürzen würzen. Zum gehackten Fleisch geben, in eine Glasschüssel geben und 4 Stunden marinieren lassen.

In Abchasien wird Lammschaschlik in einer Weinmarinade mit Adjika zubereitet. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 1 Glas trockenen Weißwein, 4 Esslöffel würzige Adjika, 3 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack und Gewürze. Das Gemüse fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für Lamm eignet sich eine Marinade aus Joghurt oder Kefir; das Fleisch wird zart und erhält ein angenehmes Aroma. Probieren Sie auch die Sojasaucen-Version. Gießen Sie es einfach über die Fleischstücke, fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu. Sie müssen die ganze Nacht oder sogar einen Tag marinieren, je nachdem, wie frisch das Filet ist.

Zitronenmarinade: Saft von 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, mehrere Zweige Minze, 1 Zwiebel, 4 EL. Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Ein weiteres Marinadenrezept für Lammschaschlik: Das Fleisch 6 Stunden in starkem Tee einweichen, dann abspülen, die Stücke mit einer Gabel einstechen und in sehr fein gehackten Zwiebeln marinieren.

So bereiten Sie Marinade für Rindfleischschaschlik zu

Rindfleisch wird am seltensten zum Grillen auf Holzkohle verwendet, da nur wenige Menschen wissen, wie man Fleisch für Schaschlik richtig mariniert. Und sein Rezept ist ganz einfach. Fleischstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und fein gehackten Zwiebeln (2-3 Köpfe) einreiben und 50 ml Essig hinzufügen. Rinderspieße werden unter Druck im Glas oder im Glas mariniert Keramikgeschirr nur 2-3 Stunden an einem kalten Ort unter Druck.

Mehr weiches Rezept Die Marinade für Rinderspieße wird aus Wein hergestellt. Traditionell wird dunkles Fleisch mit Rotwein gepaart. Mischen Sie ein Glas trockenen Rotwein mit 4 fein gehackten Zwiebeln und 3 gehackten Knoblauchzehen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Marinieren Rinderfilet 3-5 Stunden.

In der Kefir-Marinade sollte das Rindfleisch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen. Für ein Glas Kefir nehmen Sie 1 fein gehackte Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack. Alle Fleischstücke von Schaschlikspießen sollten vollständig in Kefir eingetaucht sein.

Und die einfachste Variante ist eine Marinade mit Soda bzw. stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Reiben Sie das Rindfleisch 20 Minuten lang mit Salz und Gewürzen ein und fügen Sie dann so viel Mineralwasser hinzu, dass die Stücke bedeckt sind. 6 Stunden in der Kälte ruhen lassen. Bevor Sie Rindfleischspieße zubereiten, salzen Sie ihn leicht und reiben Sie ihn mit Gewürzen ein, damit er nicht langweilig wird.

Marinaden für Fischspiesse

Schaschlik aus Fisch oder Meeresfrüchten muss nicht länger als 45 Minuten mariniert werden, optimal 10-20, sonst zerfällt der Fisch direkt am Spieß. Auch Essig sollten Sie hierfür nicht verwenden. Die beste Option ist Zitronensaft, Olivenöl, Weißwein. Sie können große Zwiebelringe hinzufügen.

Es ist köstlich, Störspieße in Sauerrahm zu marinieren. 2 Zwiebeln hacken und mit Fischstücken (1 kg) vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm einfüllen und umrühren. Nicht länger als 15 Minuten marinieren.

Forellenschaschlik wird auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch wird die saure Sahne durch den Saft von 2 Zitronen ersetzt. Sie können den Fisch bis zu zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Außerdem wird jeder Fisch in einer Mischung mit asiatischem Touch mariniert. Eine kleine Ingwerwurzel schälen und reiben, mit einem Glas Sojasauce und Orangensaft vermischen. Nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Diese Menge Dönermarinade reicht für 2 kg Fisch.

Wenn Sie im Haushalt jedoch nichts außer Essig gefunden haben, mischen Sie ihn (für ein halbes Kilo Fisch - 6 Esslöffel) mit Honig (5 Esslöffel) und erhitzen Sie die Marinade. Schneiden Sie 2 Schoten Peperoni in Ringe, geben Sie sie in den Topf und ersetzen Sie sie nach Belieben durch andere Gewürze.

So marinieren Sie Gemüse und Pilze zum Grillen

Gemüsespiesse sind eine tolle Ergänzung zu Fleischspießen oder einem separaten Gericht. Es wird aus roten Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zucchini, Champignons und sogar Kürbis zubereitet. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die Auberginen zu salzen und etwa eine halbe Stunde stehen zu lassen, damit die Bitterkeit zum Vorschein kommt. Brokkoli, damit es hell bleibt grüne Farbe, Sie müssen in kochendem Wasser nicht länger als 3 Minuten blanchieren. Der Mais wird 5 Minuten in Wasser gekocht. Das restliche Gemüse wird so zubereitet, wie es ist. Wie lange Gemüse mariniert werden muss, hängt von der Härte ab, höchstens einen Tag.

Einer der meisten einfache Rezepte Marinade für Gemüsegrill ist eine Mischung aus 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz. Für eine mediterrane Note können Sie Oregano und Basilikum hinzufügen. Sie müssen das Gemüse etwa eine Stunde lang marinieren.

Wir empfehlen, Zitronensaft durch zu ersetzen Balsamico Essig. Wir bekommen folgendes Rezept: 150 ml Olivenöl, 70 ml Balsamico-Essig, 3 Knoblauchzehen, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Marinade für Gemüsespieße kann mit Mayonnaise nahrhafter gemacht werden. Auch das Rezept ist nicht kompliziert, sehr lecker und aromatisch. Mischen Sie 250 ml Mayonnaise mit einem Teelöffel Kurkuma und der gleichen Menge Safran.

Marinade für Champignonspieße (für 1 kg Pilze): 3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Bereiten Sie die Mischung vor, gießen Sie sie über die Pilze, rühren Sie um und marinieren Sie sie 2 Stunden lang im Kühlschrank.

Nationale Rezepte für Marinaden für Döner

Ein russisches Rezept für Schaschlik mit Kwas wird in einer Marinade unter Zusatz von Honig und Zwiebeln zubereitet. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 300 ml Kwas (sauer), die gleiche Menge Wasser, 1 Esslöffel Honig, 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer. Das Fleisch mischen und marinieren.

Orientalische Marinade mit Joghurt: 8 Esslöffel ungesüßter Joghurt, Saft einer Zitrone, 1 Esslöffel Öl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 cm gehackter Ingwer, je 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma, Koriander, ein halber Esslöffel gemahlener roter Pfeffer und Salz schmecken.

Bereiten Sie armenischen Schaschlik aus Fleisch und Geflügel mit einer Marinade aus Zitrone und Cognac zu. Viel gehackte Zwiebel, Dill, Koriander vermischen, gemahlene Nelken, Schale und Fruchtfleisch einer Zitrone hinzufügen. 2 Esslöffel Cognac und die gleiche Menge Traubenessig dazugeben.

Usbekischer Kebab wird traditionell aus einer Mischung aus Zitronensaft und Mineralwasser zubereitet. Zu dieser Basis Zwiebeln, Salz und Gewürze sowie fein gehackte Kräuter hinzufügen. Das Fleisch wird mit Gewürzen geschichtet und mit Marinade aus den beiden oben genannten Zutaten gefüllt.

Indische Marinade für Lamm, Huhn oder Truthahn sollte wie folgt zubereitet werden: ein Glas Joghurt, 5 Esslöffel Pflanzenöl, ein Teelöffel Curry- und Kreuzkümmelpulver, ein viertel TL. gemahlener Kurkuma und schwarzer Pfeffer, ein paar Zentimeter fein gehackte Ingwerwurzel.

Bayerischer Döner kann in einer Marinade aus einer Mischung von 250 ml Pflanzenöl, 3 Esslöffel trockenem Senf, 2 Esslöffel 3%igem Essig, 4 Knoblauchzehen, 1 TL zubereitet werden. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL. Majoran und 1 EL. gehacktes frisches Basilikum.

Versuchen Sie, eine würzige französische Marinade aus Dijon-Senf mit Zitronensaft, Olivenöl und Honig zuzubereiten.

Unsere Sommersaison mit Picknickausflügen beginnt im zeitigen Frühjahr. Sobald der Schnee schmilzt, die erste Sonne wärmt, ist das erste Wochenende da und der Sommer beginnt. Und in diesem Witz steckt einiges an Wahrheit. Für die meisten Russen fällt der erste Ausflug zu einem Picknick meist auf die Maiferien. Und natürlich ist kein Picknick komplett ohne Grillen. Leise glimmende Kohlen, leichter Rauch über dem Grill und viel Aromatisch, Saftig, Berauschend leckeres Fleisch mit einer knusprigen, gut frittierten Kruste. Was ist sonst noch nötig, damit die Erholung im Freien ein Erfolg wird?

Wenn Sie der glückliche Besitzer eines Stücks des zartesten Halses eines frisch geschlachteten Jungtiers sind, müssen Sie für die Zubereitung des Döners nur noch das Fleisch zerkleinern und auf Spieße stecken, nur leicht mit Zitronensaft beträufeln und bestreuen mindestens hinzufügen Gewürze Aber was sollen diejenigen tun, die von der Qualität des ausgewählten Fleisches, Geflügels oder Fisches nicht so überzeugt sind? In diesem Fall hilft es uns und Marinaden kommen. Rau und zart, würzig und weich, aber immer würzig, aromatisch und hell, Marinaden helfen uns, Fleisch saftiger, weicher und schmackhafter zu machen. Wie bereitet man also Marinade zum Grillen zu?

Marinaden werden zum Einweichen und Marinieren von Fleisch gleich zu Beginn der Grillzubereitung verwendet. Die Basis für die meisten Marinaden ist Lebensmittelsäuren(Essig, Zitronensäure, Wein) oder Pflanzenöle, die reich an weichmachenden Enzymen sind, wie zum Beispiel Olivenöl. Der Hauptgeschmack und das Aroma der Marinade und damit des Schaschliks kommen jedoch von würzigem Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Saucen. Zwiebel und Knoblauch, zarte Blätter frische junge Petersilie, Basilikum, Koriander, helle orientalische Gewürze, Ihre Lieblingssaucen, Adjika und Senf – all diese Produkte verleihen Ihrem Döner die unglaublichsten Geschmacks- und Aromanuancen.

Es gibt unendlich viele Vielfalt an Rezepten wie man Marinade für Schaschlik zubereitet, aber es ist nicht nötig, sich zu streng daran zu halten. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, erfinden und probieren Sie neue Geschmacksrichtungen aus, haben Sie keine Angst vor Experimenten, Ihre Erfahrung und Ihr Geschmack werden Ihnen immer die richtige Entscheidung sagen.

Für diejenigen, die zum ersten Mal ein Barbecue zubereiten oder etwas Neues ausprobieren möchten, interessanter Geschmack, aber scheut sich vor unabhängigen Experimenten, „Culinary Eden“ hat heute eine Auswahl erfolgreicher und bewährter Marinaden zusammengestellt, die Ihnen auf jeden Fall dabei helfen werden, leckeren, saftigen und sehr aromatischen Döner zuzubereiten.

1. Einfacher Zwiebelsaft ist eine hervorragende Marinade für jedes Fleisch, das nicht zu zäh ist. Dank der in Zwiebeln enthaltenen speziellen Enzyme macht der Zwiebelsaft das Fleisch perfekt weich und macht es saftiger und aromatischer. Am besten eignen sich weiße Zwiebeln, die am bittersten sind. Schneiden Sie es einfach in Kreise, bestreuen Sie es mit grobem Salz und Ihren Lieblingsgewürzen und kneten Sie es dann gründlich mit den Händen, bis der Saft austritt. Die gut zerdrückten Zwiebeln mit dem Fleisch vermischen und mit den Fingern alles gut andrücken und alles zerstampfen. Es ist wichtig, das Fleisch möglichst gründlich mit dem Zwiebelsaft zu zerstampfen, damit der Saft Ihren Döner vollständig sättigt.

2. Verwenden Sie Essig bei der Zubereitung der Marinade mit äußerster Vorsicht. Zu viel Essig und wenn Sie das Fleisch nicht lange genug ruhen lassen, können Ihre Kebabs trocken und zäh werden. Verwenden Sie am besten gar keinen gewöhnlichen Tafelessig, sondern ersetzen Sie ihn durch guten Obst- oder Weinessig. Wenn Sie Recht haben Wenn Sie immer denken, dass das scharfe Aroma von Essig nur den Geschmack des Fleisches selbst beeinträchtigt, dann ersetzen Sie den Essig einfach durch Zitronensaft, seine Säure und Enzyme machen jedes Fleisch perfekt weich und das leichte, zarte Aroma unterstreicht nur das Fleisch Geschmack Ihres Kebabs.

3. Die einfachste Marinade besteht aus Zitrone und Zwiebeln. Diese Marinade ist perfekt für Schweinefleisch. Drei große Zwiebeln in Ringe schneiden, mit grobem Salz leicht zerdrücken und mit dem Fleisch vermischen. Eine halbe Zitrone in ein Glas auspressen und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, mischen Sie alles gut, gießen Sie es in das Fleisch und die Zwiebeln und merken Sie alles zusammen mit Ihren Händen. 5 – 10 Stunden marinieren lassen.

4. Sie können auch Schweine- oder Kalbfleisch zubereiten Honigmarinade, das Ihrem Döner ein helles orientalisches Aroma verleiht. 1 EL im Wasserbad leicht erhitzen. ein Löffel Honig. Wenn der Honig flüssig wird, 3 EL hinzufügen. Löffel Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel frischer oder trockener Ingwer, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, roter Pfeffer nach Geschmack. Das Fleisch 5 – 8 Stunden marinieren.

5. Für zähes Fleisch (Rind auf, Wild) ist eine Marinade auf Rotweinbasis perfekt. Mischen Sie ein Glas trockenen Rotwein mit 2 EL. Löffel Zitronensaft, ¼ Teelöffel trockener Senf und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel, füllen Sie sie mit der vorbereiteten Mischung und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze wie Nelken, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Das Fleisch 10 – 12 Stunden marinieren.

6. Um selbst das zäheste Fleisch schnell weich zu machen, benötigen Sie eine Kiwi-Marinade. Schälen Sie die Hälfte der reifen Kiwi und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch, bis ein homogenes Püree entsteht. Kiwipüree mit einem Glas Pflanzenöl vermischen, ½ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander und 20 g hinzufügen. fein gehackte Petersilie. Das Fleisch 1 – 3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. In dieser Marinade sollten Sie Fleisch nicht länger als 3 Stunden marinieren!

7. Eine originelle Marinade mit Stärke trägt dazu bei, die volle Saftigkeit Ihres Fleisches zu bewahren. Zwei große Tomaten reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Mit Gaze den klaren Saft aus der Tomatenmasse auspressen. 5 EL hinzufügen. Löffel Sojasauce, 1c. Löffel Honig, 1 Teelöffel Stärke, 1 Teelöffel gemahlener Paprika, 1 Teelöffel. ein Löffel Sesamöl, Salz und roter Pfeffer nach Geschmack. 50 g fein hacken. Lauch und 4 Knoblauchzehen. Gemüse zur Marinade geben und gründlich vermischen. Das Fleisch 5 – 6 Stunden marinieren. Seien Sie vorsichtig beim Braten, diese Marinade verbrennt schnell.

8. Fisch und Hähnchenfilet Ich werde die Marinade mit Kräutern lieben. Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden, mit grobem Salz bestreuen und mit den Händen gründlich zerdrücken. 50 Gramm fein hacken. Minze und Koriandergrün. Eine Knoblauchzehe zerdrücken. Alle Zutaten vermischen, 150 ml hinzufügen. Olivenöl und 2 EL. Löffel Zitronensaft. Die Marinierzeit in dieser Marinade beträgt 2 - 4 Stunden.

9. Eine weitere hervorragende Marinade für Fischspieße wird mit Joghurt zubereitet. Drei Esslöffel Naturjoghurt mit 3 EL vermischen. Löffel Tomatenmark, 1 EL hinzufügen. Löffel Sojasauce, 1 EL. ein Löffel Olivenöl, 4 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel geriebener frischer Ingwer, ½ Teelöffel gemahlener Kardamom, 1 Teelöffel gemahlener Paprika, Salz und roter Pfeffer nach Geschmack. Alles gründlich vermischen. Den Fisch mit einer dicken Schicht Marinade bestreichen und 4 – 6 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.

10. Für Gemüsespiesse ist eine Ölmarinade sinnvoll. 4 EL. Kombinieren Sie Esslöffel Olivenöl mit 1 fein gehackten Zwiebel, 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 EL. Löffel fein gehacktes Grün. Fügen Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Gemüse beim Braten am Spieß und vor dem Servieren mit dieser Marinade begießen.

Wir hoffen aufrichtig, dass unsere heutigen Tipps zum Kochen Ihnen mehr als einmal dabei helfen werden, Ihre Freunde und Familie mit solch aufregend leckeren und köstlichen Gerichten zu erfreuen aromatisches Gericht wie richtig marinierter Kebab. Und „Culinary Eden“ bietet Ihnen auf seinen Seiten immer wieder gerne viele neue und interessante Ideen für die Zubereitung verschiedenster Gerichte.

Zhalnin Dmitry