So machen Sie Kebab weich und saftig. Schweinefleischspiesse – die besten Rezepte
„Wie mariniert man Schaschlik lecker und schnell?“ - eine sehr beliebte Frage, besonders im Sommer.
In diesem Artikel haben wir uns entschieden, Ihnen die Methoden und Feinheiten der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts näher zu bringen.
Den Kebab zusammen mit Kräutern und Soße servieren.
Sicherlich am meisten leckerer Döner Es wird nur auf Holzkohle gegart und keine Heißluftfritteuse kann diese ersetzen. Damit es aber so gelingt, wie es soll, ist es nicht nur wichtig, die Marinade richtig zuzubereiten, sondern auch zu wissen, wie man Fleisch zum Grillen auswählt.
Schaschlik ist ein sehr heißes Thema und die Auswahl des Fleisches für Schaschlik ist eine sehr wichtige Aufgabe. Zuerst müssen Sie entscheiden, was genau Sie kochen möchten? Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Rind oder vielleicht möchten Sie sogar einen Kebab aus Lachs oder Forelle zubereiten. Wir nehmen zum Beispiel klassische Version- das ist Schweinekebab, wie man Fleisch auswählt und vermeidet, grobe Fehler zu machen und es später zu bereuen. Denn egal wie gut Sie die Marinade für den Döner zubereiten, wenn das Fleisch schlecht ist, sind alle Bemühungen mit der Marinade umsonst.
Zunächst müssen Sie wissen, dass Sie auf keinen Fall gefrorenes Fleisch nehmen sollten; wählen Sie gekühltes Fleisch, achten Sie darauf, dass es nicht dunkel ist und einen frischen rosa Farbton hat. Wenn Sie Schweinefleisch nehmen, eignen sich Nacken, Schulter oder Schinken besser zum Grillen, es bleibt Ihnen überlassen, wem was schmeckt. Der häufigste Teil ist der Schweinehals.
Was Fleisch betrifft, sollten Sie es nicht dazu wählen Große anzahl Venen und Fett, was bedeutet, dass es später nicht sehr angenehm sein wird. Alles sollte in Maßen sein.
Also, eine Marinade zum Grillen zubereiten – darüber gibt es große Kontroversen. Einige sagen, dass Schaschlik nur in Essig mariniert werden sollte, andere meinen, er sollte in Kefir mariniert werden, und wieder andere denken sogar darüber nach, wie man Schaschlik in Bier mariniert. Bei richtiger Zubereitung kann das alles unvergesslich lecker sein. Einmal musste ich Schaschlik in Mineralwasser probieren, natürlich mit Gewürzen, aber es war trotzdem ziemlich überraschend, diese Art der Marinade zu lernen. Traditionell wird die Marinade für Schaschlik so zubereitet: Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, Zwiebeln, Salz Dazu kommen schwarzer Pfeffer, etwas Essig und Pflanzenöl, Thymian, Lorbeerblatt und Paprika. Das alles wird gemischt und gekühlt. Wenn das Fleisch frisch ist, reichen 15 bis 30 Minuten. Wenn nicht, legen Sie es für eine oder zwei Stunden in die Kälte.
Schweinefleisch-Schaschlik
Das köstlichste und beliebteste Gericht der meisten Menschen ist Schweinefleischspiesse, und es ist sehr wichtig, es richtig zubereiten zu können. Schweinefleisch-Schaschlik beginnt mit der Auswahl des Fleisches, wird vom richtigen Rotkehlchen abgeholt und endet mit der eigentlichen Zubereitung auf dem Grill. Obwohl das Gericht selbst aus dem Süden zu uns kam, wurde es in Russland so oft zubereitet, dass man es bereits fast als original russisches Gericht bezeichnen kann.
Für welche Marinade Sie sich auch entscheiden, fast überall gibt es ein Standardset in Form von Salz und Pfeffer, dann ändern sich die Zutaten, je nachdem, wie der Döner selbst zubereitet wird.
Es kommt vor, dass Sie einfach nur auf Holzkohle gebratenes Hühnchen möchten. Ich persönlich liebe Flügel und Oberschenkel, andere lieben Beine. Aber auch hier müssen Sie wissen, wie man Hähnchenspiesse richtig zubereitet.
Jetzt verraten wir Ihnen eines ganz genau interessantes Rezept Hähnchenkebab kochen.
Wir brauchen also zunächst das Huhn selbst oder das Huhn, das wir braten wollen. Lasst uns das Hähnchen in Stücke schneiden, leicht salzen und die Marinade zubereiten.
Wir benötigen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Saft einer halben Zitrone, etwas Pflanzenöl, Sauerrahm, Zwiebeln, getrocknete Orangenschale und Safranaufguss. Mahlen Sie zuerst alle trockenen Zutaten der Marinade, fügen Sie dann alle flüssigen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles. Dann marinieren wir unser Hähnchen in dieser Mischung 40 Minuten lang und braten es an.
Es ist wichtig zu wählen leckeres Rezept Kebab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Wir werden einige weitere davon in unserem Artikel besprechen.
Ein wenig Subtilität. Damit die Zwiebel beim Einlegen ihren Saft an das Fleisch abgibt, müssen Sie sie mit Salz bestreuen und eintauchen, dann gibt sie Saft ab. Viele Leute fügen auch oft Lorbeerblatt hinzu; Der Schlüssel liegt darin, dem Fleisch Geschmacksnoten zu verleihen, die Sie lieben und die gut zu der von Ihnen gewählten Fleischsorte passen.
a) Fleisch zubereiten und marinieren; b) Schaschlik grillen
Wenn Sie sich beispielsweise für die Zubereitung von Lammspießen entscheiden, sollten Sie diese nicht mit verschiedenen Marinaden verderben, sondern einfach Salz hinzufügen und das Lammfleisch leicht würzen. Für mich gelten gut gekochte Lammrippen als die leckersten.
Beim Braten müssen Sie den Döner umdrehen, sobald er auf den Kohlen zu brutzeln beginnt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Schaschlik köstlich zu marinieren, wir können nur einige davon nennen. Ich hatte die Gelegenheit, einen sehr leckeren Kebab zu probieren.
Damit der Döner gut mit dem Zwiebelaroma gesättigt ist, hacken Sie die Zwiebel fein, oder noch besser, geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
Rezept:
Genommen Schweinenacken. Für die Marinade: gemahlener Koriander, Salz, schwarzer und roter Pfeffer und Lorbeerblatt. Gehackte Zwiebeln auf den Boden der Schüssel geben und Gewürze hinzufügen, ein wenig umrühren und das Fleisch in einer Schicht darauf legen, dann noch einmal unsere Gewürze und Zwiebeln und noch einmal das Fleisch und so weiter. Hängt von der Fleischmenge und der Breite des Gerichts ab. Diese Marinade kann die ganze Nacht in der Kälte stehen. Morgens Pflanzenöl hinzufügen und verrühren, es umhüllt die Stücke und beim Braten wird der Döner saftig und knusprig. Der Döner wird sehr lecker sein!
Es gibt eine so ungewöhnliche Art, Schaschlik zuzubereiten, wie den Kefir-Kebab. Das ist genug für mich gutes Rezept, ich konnte es ausprobieren. Was wir brauchen, nehmen wir im Prinzip wie gewohnt Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Gewürze für den Döner nach Geschmack, was auch immer Sie möchten, mischen Sie alles, geben Sie es zu den Fleischstücken und gießen Sie Kefir hinzu, vorzugsweise nicht fettig. Alles vermischen und 3-5 Stunden marinieren lassen. Dann grillen wir es über Holzkohle, der Geschmack ist unvergleichlich! Schaschlik mit Kefir sollte jeder probieren.
Wie man Döner saftig macht
Jeder liebt Kebab, aber manchmal kommt es vor, dass wir ihn zu lange kochen und er trocken wird. Was zu tun? Sie müssen einige Regeln befolgen, die dazu beitragen, dass der Döner saftig wird.
Erstens, Wenn Sie mit dem Marinieren des Döners fertig sind, egal in welcher Form, müssen Sie darauf achten, dass Pflanzenöl vorhanden ist. Beim Frittieren umhüllt es Fleischstücke und macht sie knusprig und saftig!
Zweitens,Übertrocknung. Dabei dreht man Fleischstücke eine Stunde lang, aus Angst, dass sie nicht durchgaren, und am Ende erhält man einen trockenen Kebab.
Um den Döner saftig zu machen, müssen Sie ihn in dem Moment umdrehen, in dem er auf den Kohlen zu kochen und zu brutzeln beginnt, dann müssen Sie die Seite wechseln und umgekehrt. Die durchschnittliche Bratzeit für dasselbe Schweinefleisch beträgt 15–20 Minuten.
Außerdem fühlt sich das Fleisch im rohen Zustand weich an, beim Frittieren wird es jedoch elastisch. Aber wenn man es zu lange kocht, wird es zäh. Bedenken Sie dies bei der Zubereitung Ihres Döners.
Wie man Schaschlik richtig kocht
Wir haben bereits viele Rezepte und Methoden zur Zubereitung eines richtigen Döners besprochen. Fassen wir zusammen, wie man Schaschlik richtig zubereitet, damit er einfach unglaublich lecker ist.
Erste- Dies ist die Fleischauswahl zum Grillen, siehe oben, darüber haben wir bereits gesprochen.
Zweite- Marinade, viele Methoden wurden ebenfalls beschrieben.
Und drittens- Berücksichtigen Sie beim Prozess selbst alle Feinheiten der Vorbereitung, über die wir auch in diesem Artikel gesprochen haben.
Sollten wir, meine Lieben und Geliebten, nicht über ein Gericht aller Zeiten und Völker sprechen – Schaschlik? Der Satz über die vergangenen Tage und die Menschen, die dieses Gericht probierten, wurde in diesem Fall nicht als Schlagwort verwendet – denken Sie wirklich darüber nach, wann eine Person zum ersten Mal Schaschlik zubereitet hat? Sicherlich hätte sich unser primitiver Verwandter, der den Kadaver eines mit seinem eigenen Speer getöteten zottigen Tieres über einem Feuer röstete, nicht vorstellen können, dass seine Anhänger einige tausend Jahre später auch Fleisch über einem Feuer braten würden und ihr Abendessen das köstliche Wort „Kebab“ nennen würden.
Wir werden jedoch nicht tief in die Geschichte eintauchen, sondern in aller Ruhe darüber sprechen, wie man köstliches Fleisch auf dem Grill zubereitet. Sicherlich hat Ihre Familie ein paar Familiengeheimnisse, von denen Sie niemals jemandem erzählen würden. Und wenn „Magic Food“ sein Wissen teilt, verraten Sie dann Ihre Geheimnisse? Wir werden es niemandem erzählen, ganz ehrlich!
15 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den perfekten Döner zubereitet
1. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
Nicht alles Grillgut duftet köstlich.
Es ist kein Geheimnis, dass, wenn man alles richtig, richtig und traditionell macht, man Grillen kochen kann Ich muss Lamm holen. Allerdings hat diese Fleischsorte erstens einen recht starken spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt, und zweitens ist es in unseren Geschäften und Märkten nicht so einfach, hochwertiges Lammfilet zu finden, sodass sich längst eine andere, fast traditionelle Variante durchgesetzt hat - Schweinefleischspiesse.
Achten Sie bei der Fleischauswahl auf den Fettgehalt: Ein zu mageres Stück wird nach dem Garen trocken und zäh, ein zu fettes Stück bleibt unangenehm fettig. Hier kommt es wie in keinem anderen Fall auf die goldene Mitte an. Wenn es um Schweinefleisch geht, kaufen sie normalerweise den Hals. Seltener - ein Schulterblatt oder ein Schinken. Sie nehmen überhaupt kein Lendenstück– Obwohl dies der schönste Teil des Schweineschlachtkörpers ist, ist er absolut nicht zum Grillen geeignet.
Neben Schweinefleisch können Sie auch verwenden Kalbfleisch (hochwertiges Rindfleisch), Huhn, Truthahn. Darüber hinaus wird Döner auch aus bestimmten Fischarten zubereitet – Wels, Lachs, Stör.
Teilen Familiengeheimnisse leckeres Barbecue, die meisten Leute erzählen Rezepte für Marinaden. Also, glauben Sie es nicht! Der Schlüssel zu einem perfekten Barbecue ist genau das richtige Fleisch. Es ist unmöglich, aus billigem, abgestandenem, altem Schweinefleisch einen saftigen, weichen und appetitlichen Döner zuzubereiten; Sie müssen es nicht einmal versuchen. Und umgekehrt: Es ist sehr schwer, frisches, hochwertiges Fleisch zu verderben, es ist an sich erstaunlich und wunderbar, daher wird ein daraus hergestellter Döner höchstwahrscheinlich perfekt sein.
2. Wie man Fleisch perfekt schneidet
Schaschlik verträgt keine Frauenhände.
Film „Moskau glaubt nicht an Tränen“
Um den Döner schmackhaft und saftig zu machen, ist es wichtig, das Thema Fleisch richtig zu schneiden. Es gibt zwei wichtige Punkte.
Das erste ist die Größe, egal wie seltsam es klingt, es spielt natürlich eine Rolle: Zu kleine Fleischstücke trocknen einfach auf dem Feuer aus und verwandeln sich in trockene, harte „Chips“, während große Stücke keine Zeit dazu haben braten, brennt oben und bleibt innen roh. Auch hier gilt die goldene Mitte: nicht groß und nicht klein, gleichmäßig und ordentlich und – wichtig! - Alles ist ungefähr gleich groß, sonst wird ein Teil des Fleisches zu lange gegart, ein anderer bleibt zu wenig gegart.
Zweitens muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. Eine einfache Wahrheit, die selten befolgt wird, wenn man versucht, Fleisch so zu schneiden, wie es aussieht – anstatt es richtig zu machen. Und das Endergebnis ist natürlich anders, aber häufiger – zäh, trocken und unappetitlich.
3. So berechnen Sie das Produkt
Achten Sie darauf, dass weder der Döner noch der Spieß anbrennt.
Es sollte viel Schaschlik sein! Dies ist eine unveränderliche Wahrheit, ein Gesetz und einfach ein Axiom, das keiner vernünftigen Beweise bedarf. Es sollte so viel Döner sein, dass er auf jeden Fall übrig bleibt (übrigens, haben Sie schon einmal versucht, Kartoffeln auf einem Döner zu schmoren, zu kochen). Erbsensuppe oder Pilaw kochen? Nein? oh-oh-oh-sehr eitel!). Fleisch wird in der Regel für 300–400 g pro Person eingekauft. Mehr geht, weniger lohnt sich nicht. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt während des Kochvorgangs definitiv an Gewicht verliert.
4. Die beste Marinade zum Grillen
Wir haben keinen Schaschlik gegessen, aber der Rauch hat uns geblendet.
Wie man Schaschlik am besten mariniert, fragen Sie echte Profis – diejenigen, die dieses Gericht ständig und regelmäßig zubereiten, die in einem Land geboren und aufgewachsen sind, in dem Schaschlik seit langem ein Teil der Kultur ist, die ihn braten, ohne nach Perfektion zu streben . In vielen kaukasischen Ländern wird Grillfleisch mariniert eigener Saft, nur Salz, schwarzen Pfeffer und Zwiebeln zu den gehackten Stücken hinzufügen. Dieser Minimalismus hat eine besondere Bedeutung, jede Zutat wird durch Erfahrung und gesunden Menschenverstand bestimmt.
Wenn Sie jedoch ein anderes, spezielles Marinadenrezept zum Grillen finden und jedes Mal, wenn Sie Fleisch über dem Feuer braten möchten, eine neue Methode ausprobieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es in den meisten Fällen Zeit braucht, bis das Fleisch richtig mariniert ist. Im Idealfall sprechen wir von 10–12 Stunden, im Mindestformat also von mindestens 4–5 Stunden.
5. Salzen oder nicht salzen?
Wer sich nicht vom Lamm trennen kann, bleibt ohne den Kebab.
Was für eine Frage stellen Sie, Salz natürlich! Ok, Salz, aber wann? Vor dem Braten oder danach? Es herrscht die weitverbreitete Meinung, dass Salz dem Fleisch den Saft „entzieht“. Man sollte es daher nicht in die Marinade geben, sondern direkt vor oder nach dem Braten salzen.
Glauben Sie mir (und wenn Sie mir nicht glauben, bewaffnen Sie sich mit einer Waage, einem Notizblock und einem schicken Blick und überprüfen Sie es experimentell!): Das Vorsalzen von Fleisch beim Marinieren hat keinen Einfluss auf die Austrocknung des Produkts. Das Salzen des fertigen Döners ist recht problematisch: Das Salz dringt nicht durch die dicke Fleischkruste ins Innere ein, sondern bleibt an der Oberfläche und ist nur auf den oberen Schichten des Fleischstücks spürbar.
Fairerweise muss man sagen, dass die Trockenheit des Döners viel stärker von der Garzeit abhängt (wenn die Hitze nicht intensiv genug ist, muss man das Fleisch lange über den Kohlen „marinieren“) mühsam, wodurch es auf natürliche Weise viel mehr austrocknet, als dass dadurch angeblich Salz entsteht) und die Größe des Fleischstücks (dies wurde bereits oben erwähnt). Deshalb fügen wir ohne nachzudenken Salz hinzu, denn wie ungesalzenes Fleisch ist es ein Horror, eine Übersetzung des Produkts und im Allgemeinen Unsinn.
6. Gewürze: sein oder nicht sein? Das ist hier die Frage!
Das Leben ist einfach, wenn man Döner isst.
In den letzten Jahren sind die Supermarktregale unter der Last aller Arten von Gewürzen – für Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch usw. – durchgesackt. universelles Fleisch, Grillfleisch, Schaschlik und andere Tricks. Auf dem Basar ist es unmöglich, ruhig an den wunderschönen Stapeln orientalischer Kräuter und Gewürze vorbeizugehen – sie bieten Ihnen alles, was Sie wollen, und bevor Sie überhaupt Zeit haben, zurückzublicken, erhalten Sie Einwegbeutel mit Zutaten, die aus Gewürzen gemischt sind Ihnen unbekannt.
Wenn man das Thema mit Bedacht und Zurückhaltung angeht, ist es auf jeden Fall köstlich. Seien Sie jedoch sehr zuversichtlich in Ihrer Vernunft und Zurückhaltung, denn sonst riskieren Sie, etwas Fleischiges statt Döner zu bekommen, das aber hinter einer dicken Kruste aus Gewürzen aller Art kaum zu erkennen ist.
Und vergessen Sie nicht, dass alles, was am Fleisch hervorsteht, hervorsteht und hängt, mit Sicherheit verbrennt. Kräuter und Gewürze verderben leicht dem Feuer – möchten Sie viel Holzkohle essen?
7. Spieße oder Grill?
Ein Haus kann nicht auf sieben Winden gebaut werden; ein Grill kann nicht auf sieben Kohlen gekocht werden.
Traditionell wird Schaschlik auf Spießen gebraten, wobei man sie schön und sicher über den Kohlen dreht. Wenn Sie das Fleisch jedoch lieber auf den Grillrost legen möchten, dann tun Sie das! Warum nicht? Natürlich handelt es sich dabei nicht um einen Klassiker des Genres, aber sagen wir mal, es gab auch nicht immer Pfannkuchenpfannen – das ist kein Grund, Pfannkuchen trotzdem auf dem heißen Stein zu braten.
Übrigens. Wenn Sie Fleisch am Spieß braten möchten, versuchen Sie, es gründlich auf dem Grill zu erhitzen, bevor Sie das Fleisch darauf stecken – auf diese Weise desinfizieren Sie nicht nur das Metall (das ist für manche wichtig), sondern sorgen auch für die Gerinnung der Proteine im Inneren Fleischstück, wodurch verhindert wird, dass der Saft aus dem Kebab austritt oder in einer viel kleineren Menge herausfließt.
8. Ein bisschen Fantasie – für Schönheit und Aroma
Nur ein Schaf kann das Grillen verweigern.
Schaschlik ist ein kreatives Unterfangen; es erfordert keine genauen Proportionen, keine auf das Gramm genau abgemessenen Zutaten oder eine strikte Einhaltung des Rezepts, und das ist großartig! Sie können jederzeit improvisieren, Ihre eigenen Optionen ausprobieren und Ihre eigenen Fantasien verwirklichen. Versuchen Sie, mit der Marinade zu spielen – wer weiß, vielleicht entdecken Sie eine neue Komponente, die Ihren Döner in der ganzen Stadt berühmt macht?
Ein weiteres Thema für Kreativität ist das Aufreihen von Fleisch auf Spieße nacheinander mit Zusatzprodukten. Am häufigsten sprechen wir natürlich von Zwiebelringen, aber Sie können gerne alles ausprobieren, was Ihnen in den Sinn kommt. Sieht absolut unglaublich aus Hühnchen Kebab, das auf Spieße gesteckt wird, durchsetzt mit großen Weintrauben. Zucchini und über Kohlen gekochte Zucchini sind unglaublich lecker – vielleicht sollten Sie versuchen, sie gleichzeitig mit Fleisch zu kochen? Bulgarische Paprika, Schmalzstücke, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfirsiche, Äpfel und alles, alles, alles, was einem in den Sinn kommt. Versuch es!
9. Feuer und Kohlen
Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.
Experten sagen, dass der köstlichste Schaschlik über Obstholz entsteht. Kirsche, Birne und Pflaume gelten als am besten geeignet, und es sollte klar sein, dass ein seltener Fachmann, der beispielsweise auf Kirschholz gekochten Kebab probiert hat, ihn von auf Eichenzweigen gekochtem Kebab unterscheiden wird.
Generell können Sie alle Laubbäume verwenden – Linde, Birke, Pappel. Denken Sie daran: Auf keinen Fall sollten Sie zum Grillen harzhaltiges Holz (Nadelholz) verwenden. Harze verleihen dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das das Fleisch einfach verdirbt.
10. Schaschlik grillen
Der Schaschlik ist nicht weit vom Schaschlik entfernt.
Es scheint, was könnte einfacher sein? Er spießte das Fleisch auf, legte die Spieße auf den Grill und drehte es, bis der Döner appetitlich wurde und jeder, der vorbeikam, herbeirannte, um daran zu riechen. Allerdings erfordert das Grillen eine sorgfältige Vorgehensweise; mit einem schnellen Einstieg und ohne Erfahrung ist es unwahrscheinlich, dass Sie schmackhaftes Fleisch zubereiten, und selbst ein Haufen theoretischer Kenntnisse wird nicht ausreichen, bis Sie es mindestens ein Dutzend Mal selbst gebraten haben.
Das Erste, woran man denken sollte, ist, dass der Schaschlik über Kohlen gegart wird. Eine banale, uninteressante Wahrheit, die viele Menschen ignorieren. In ihrer Eile, das Fleisch schnell auf den Tisch zu bringen, verlieren die angehenden Köche die Geduld und beginnen, den Schaschlik auf nicht vollständig verbranntem Holz zu braten. Das Ergebnis ist eine zähe, verbrannte Kruste und eine matschige, unkaubare Mitte.
Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, die Flammen zu vernachlässigen, die manchmal auf Kohlen entstehen. Wenn plötzlich Fett oder andere brennbare Bestandteile auf das verbrannte Brennholz gelangen, reagieren die Kohlen sofort – es entstehen schädliche und sehr aggressive Lichter, die Ihr Picknick ruinieren wollen. Halten Sie immer eine Flasche Wasser bereit (ja, immer, auch wenn Sie sicher sind, dass Ihnen das nicht passieren wird). Machen Sie der Einfachheit halber mehrere Löcher in den Deckel – so können Sie sanft Wasser über die Bereiche sprühen, die Ihr Eingreifen erfordern, und verhindern, dass die restlichen Kohlen überflutet werden.
11. Überprüfung der Bereitschaft des Döners
Kommunikation ist in Russland so wichtig, dass äußere Umstände keine Rolle mehr spielen. Mehrmals habe ich in der Kälte und im Regen gegrillt – wenn wir uns entscheiden, zum Grillen in den Park zu gehen, tun wir das, unabhängig von den Launen des Wetters.
Anna-Lena Lauren: „Mit ihren Köpfen stimmt etwas nicht, diese Russen“
Den Gargrad eines Schaschliks zu überprüfen, ist ganz einfach: Schneiden Sie mit einem Messer das dickste Stück Fleisch bis zum Spieß ab und üben Sie leichten Druck aus. Ist der austretende Saft farblos, ist der Döner fertig. Wenn Blut an der Schnittwunde sichtbar ist, sollten Sie noch etwas warten.
12. Döner servieren
Das Lamm ist nicht zum Grillen eingeladen.
Schön ist es natürlich, wenn der Döner vom Herd genommen und sofort direkt auf die Spieße auf den Tisch gelegt wird – in manchen Restaurants entsteht aus dieser einfachen Aktion eine echte Show. Im Allgemeinen ist es ja beeindruckend und erstaunlich, aber... sehr unangenehm. Erstens nehmen Spieße sofort unverhältnismäßig viel Platz auf dem Tisch ein. Zweitens ist das Essen von Fleisch vom „Spieß“ auf primitive Weise natürlich großartig, aber nicht angenehm: Da werden sogar die Ohren schmutzig.
Sie haben die Wahl: Unterhaltung und Theatralik oder Einfachheit und Komfort.
13. Ein kleines Geheimnis, bevor der Döner auf den Tisch kommt
Der Bart des einen brannte, der andere grillte darauf Schaschlik.
Nachdem Sie das Fleisch von den Kohlen genommen haben, ist es keine schlechte Idee, es ein wenig „kochen“ zu lassen. Sie tun es trotzdem – normalerweise ist das genau die Zeit, die Gäste brauchen, um beim Signal „Der Döner ist fertig!“ ihre Hände zu waschen, an den Tisch zu gehen, ihre Gläser zu füllen und den ersten Toast auszusprechen. Idealerweise sollte das Fleisch abgedeckt oder in Folie eingewickelt werden – so entsteht der „Dampfeffekt“, der dem Döner hilft, sich ein wenig zu entspannen, den Saft freizusetzen und vollständig und unwiderruflich weich zu werden.
Für eine besondere Note können Sie das gekochte Fleisch mit etwas Granatapfelsaft (erstaunlich!) oder trockenem Wein (pikant!) beträufeln. Nach Belieben frische Kräuter und in Ringe geschnittene Zwiebeln in die Schüssel geben – nach 15 Minuten erhält der Döner ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
14. Begleitung zum Grillen
Ein Karren geht kaputt – Brennholz für einen Faulenzer, ein Stier stirbt – Grillen für einen Faulenzer.
In unserer Tradition wird Schaschlik aus irgendeinem Grund immer mit Wodka oder Bier in Verbindung gebracht. Niemand ruft Sie zur Nüchternheit auf, aber denken Sie irgendwann in Ihrer Freizeit darüber nach, ob die genannten Kameraden tatsächlich die besten Freunde des Döners sind.
Wieder machen wir einen mentalen Bezug darauf Kaukasische Traditionen und erinnere dich am häufigsten daran festlicher Tisch Ein kaukasischer Mann hat einen Krug Wein, wir ziehen Schlussfolgerungen und versuchen, Rotwein zum Grill zu servieren der trockene Wein, säuerlich und dick.
Nun, vergessen wir es nicht frisches Gemüse und Kräuter. Je mehr saftiger Koriander, helle Petersilie, zarter Dill, würziges Basilikum, süße Gurken, Zuckertomaten neben dem Fleisch auf dem Tisch erscheinen, desto schmackhafter wird der Döner.
Übrigens können Sie das Brot, das Sie servieren, auch leicht über die Kohlen halten – so wird es duftend und knusprig. Wenn Sie ein paar Blätter Fladenbrot im Haus herumliegen haben, Käse, Tomaten, Kräuter darin einwickeln und über den Kohlen braten – es wird unglaublich lecker!
15. Augenmaß
Auch der Truthahn dachte nach, bis er zum Grill kam.
Film „Schloss, Geld und zwei rauchende Fässer“
Grillen ist natürlich ein sehr spannendes und kreatives Ereignis, aber versuchen Sie bei Ihren kreativen Impulsen, einen Sinn für Proportionen zu bewahren. Werfen Sie nicht alle oben vorgeschlagenen Tipps und Geheimnisse in eine riesige Schüssel Fleisch. Hundert Zutaten für eine Marinade werden das Grillen wahrscheinlich nicht schmackhafter machen – denken Sie bei der Umsetzung Ihrer Rezepte an Mäßigung. Wenn Sie dem Fleisch weitere Zutaten hinzufügen möchten, sollten Sie Schmalz nicht mit Weintrauben und Erdbeeren mit Fisch mischen. Wenn Sie beim Braten Wein über das Fleisch gießen, sollten Sie es beim Servieren wahrscheinlich nicht mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Augenmaß, meine Lieben, Augenmaß in allem!
Marinade für Schaschlik – Top 10 der besten Rezepte
1. Schaschlik in Rotwein
Bei der Zubereitung wird, wie in vielen anderen Rezepten auch, Wein, Cognac oder anderes verwendet starke Getränke, verdunstet und hinterlässt nur einen subtilen, subtilen fruchtigen Geschmack und eine unglaublich satte, schöne Farbe.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
300 ml trockener Rotwein;
3-4 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;
Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In einen Topf geben, salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, alles gut vermischen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben, Wein angießen. Nochmals mischen, dann mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf stellen. 6-7 Stunden einwirken lassen.
2. Schaschlik in Kefir
Eine auf den ersten Blick sehr seltsame Kombination wird Sie bei der Grillzubereitung überraschen: Das Fleisch wird sehr zart, der Geschmack leicht cremig.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 ml Kefir;
3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern und mit Kefir aufgießen. Die Zwiebel hinzufügen, gut vermischen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Schaschlik in Mineralwasser
Fans des Marinierens von Schaschlik in Mineralwasser behaupten, dass dies einer der beliebtesten ist schnelle Wege Bereiten Sie das Fleisch zum Garen über dem Feuer vor. Diese Marinade selbst ist recht neutral. Um dem Döner eine „Würze“ zu verleihen, versuchen Sie, dem Mineralwasser geeignete Gewürze hinzuzufügen – gemahlene scharfe Paprika, Paprika, Koriander.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml Mineralwasser;
2-3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. Mit in Scheiben geschnittenen Ringen schichtweise anrichten Zwiebeln, Salz und Pfeffer gleichzeitig. Ausfüllen Mineralwasser 1-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
4. Kebab mit Kiwi
Aber das ist definitiv die „schnellste“ aller möglichen Marinaden! Dank der organischen Säuren, aus denen die grüne exotische Beere besteht, wird das Kollagen im Fleischprotein zerstört, wodurch das Fleisch sehr, sehr weich wird. Seien Sie jedoch vorsichtig: Wenn Sie es etwas zu lange kochen, erhalten Sie Hackfleisch statt Kebab: Kiwi wirkt daher recht schnell auf das Fleisch. Die Methode ist sehr nützlich, wenn Sie das falsche Fleisch gewählt haben – zäh und fadenziehend.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
5 Kiwis;
5 Knoblauchzehen;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kiwi und Knoblauch pürieren, mit gewaschenem, getrocknetem, in Stücke geschnittenem und gesalzenem Fleisch vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 40–60 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie dabei regelmäßig den Zustand des Fleisches und prüfen Sie, ob es weich ist, indem Sie es einfach mit einem Messer einstechen.
5. Schaschlik in Zwiebel-Tomaten-Marinade
Würzig und aromatisch. In Tomaten-Zwiebel-Dressing mariniertes Fleisch wird saftig und originell.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 reife Tomaten;
1 große Zwiebel;
1 Teelöffel. khmeli-suneli;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Reiben Sie die Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli hinzufügen. Mischen mit Tomatenpüree, Schicht Zwiebelringe. 8-10 Stunden einwirken lassen.
6. Orientalisches Schweinefleisch oder Fleisch in Honig
Ehrlich gesagt ist die Marinade nicht jedermanns Sache, wenn Sie jedoch ein Fan orientalischer Kochtrends sind, wird Ihnen sicherlich der würzig-süße Geschmack gefallen, den der Döner dank dieser Marinade erhält.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 EL. l. Honig;
2 EL. l. Sojasauce;
2 EL. l. Senfbohnen;
1 Teelöffel. trockener gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel. scharfer gemahlener Pfeffer;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden.
Mit Honig, Sojasauce, scharfen und schwarzen Paprika, Ingwer, Senf und Salz vermischen. 5-8 Stunden einwirken lassen.
7. Schaschlik in Essig
Viele Döner-Kenner glauben, dass Essig das Fleisch gröber und zäher macht, doch es gibt eine andere Meinung: Dank dieses Zusatzes wird das Fleisch würzig, pikant und sehr schmackhaft. Um zu verstehen, in wessen Lager Sie sich befinden, sollten Sie mindestens einmal versuchen, in Essig marinierte Schaschliks zuzubereiten.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
4 EL. l. Tafelessig (9 %);
10 EL. l. Wasser;
3-4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, mit Einweghandtüchern trocknen und in Portionen schneiden. Salz und Pfeffer. Wasser und Essig vermischen und über das Fleisch gießen. Umrühren, Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
8. Schaschlik in Mayonnaise
Ja, ja, Mayonnaise ist eine kalte Soße, ja, natürlich zerfällt sie beim Erhitzen in einen Berg von Schadstoffen, natürlich ist es generell unhöflich, sie beim Kochen von Fleisch zu verwenden. Aber man kann es doch nur einmal machen, oder? Und wenn es Ihnen wirklich gefällt, dann manchmal, nur ein paar Mal im Jahr? Leise – damit es niemand merkt?
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 g Mayonnaise;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke teilen. Salz und Pfeffer. Unter Rühren nach und nach Mayonnaise hinzufügen. In Schichten abwechselnd mit Zwiebelringen anrichten. 5-10 Stunden einwirken lassen.
9. Schaschlik in Granatapfelsaft
Zart, saftig, hell, aromatisch, beerig – was kann ich noch hinzufügen, damit Sie verstehen, dass es sich lohnt, diese Marinade mindestens einmal im Leben zu probieren!
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml frischer Granatapfelsaft;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wir waschen das Fleisch, schneiden überschüssiges Fleisch ab, trocknen es und teilen es in Portionen. Salzen, Pfeffer und Granatapfelsaft hinzufügen, gut vermischen, Zwiebelringe hinzufügen und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
10. „Schnelle“ Zwiebelmarinade
Diese Marinade ist sehr... sehr, sagen wir mal, nicht jedermanns Sache, denn bei der Zubereitung von Schaschlik brennt die Zwiebelmasse schnell an, wenn man sie nicht vorher vom Fleisch säubert, aber ein wesentlicher Pluspunkt ist das Besondere Die Saftigkeit, die der Zwiebelsaft dem Fleisch verleiht, und der umwerfende Geruch, der für mit Zwiebeln zubereiteten Kebab charakteristisch ist. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
0,5 kg Zwiebel;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Zwiebel reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocknen, hacken, mit der Salz-, Pfeffer- und Zwiebelmischung vermischen. Wir setzen es 5-8 Stunden lang unter Druck. Bevor Sie das Fleisch auf Spieße stecken, reinigen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Zwiebeln.
Nun, da Sie sich in der Theorie auskennen, ist es nun an der Zeit, mit der Praxis zu beginnen? Wir wünschen Ihnen viele, viele sonnige Tage, wunderbare Gelegenheiten zum Picknicken, tolle Gesellschaft und natürlich leckere Grillabende. Und ja, „Magic Food“ hat seinen Teil des Vertrags erfüllt, von den Geheimnissen erzählt – jetzt sind Sie an der Reihe, Familiengeheimnisse preiszugeben.
Spülen Sie das Fleisch zunächst unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Wer weiß wie und wer hat ihn vor Ihnen begrapscht, und beim Marinieren ist absolut keine Feuchtigkeit erforderlich. Wenn Sie frühmorgens Fleisch auf dem Markt kaufen und es gleich nach diesem Rezept marinieren, können Sie es abends bedenkenlos auf dem Grill wenden!
Mit Fleisch haben wir uns übrigens befasst, Lammfleisch wird noch schmackhafter sein, davon bin ich schon mehr als einmal überzeugt und werde es immer bekräftigen. Ich hatte einmal die Gelegenheit, für eine rein türkische Gesellschaft Barbecue zu kochen; sie kauften mir das Fleisch selbst. Wie war es? Es war überraschend, dass sie sogar anderen Fleischstücke fast aus dem Mund rissen! Das Lammfleisch wurde genau nach diesem Rezept mariniert! Deshalb versuche ich immer noch, meine lieben und geschätzten Gäste mit frischem Lammfleisch zu verwöhnen!
Bei dieser Methode schneiden wir das Fleisch in 3–4 cm breite Querscheiben, dann in gleich große Stücke und entfernen dabei den Riegel und die Sehnen. Übertreiben Sie es nicht mit dem Entfernen des Schmalzes, das sorgt für etwas mehr Saftigkeit. Nach einem guten Training ergeht es Ihnen vielleicht wie mir, bei dem jedes Stück Fleisch mit einem Unterschied von zwei bis fünf Gramm herauskommt!!! Bei magerem Lammfleisch empfiehlt es sich, zusätzlich Fettschwanzfett zwischen das Fleisch zu geben. Überlassen wir dieses Thema den Lammliebhabern.
Nun die Zutaten zum Marinieren und das ganze Geheimnis meines Gerichts. Wir nehmen es beispielsweise in einer Menge von 3-4 Kilogramm. Das Hauptsystem beim Marinieren von Fleisch besteht nicht darin, welche Zutaten hineingegeben werden, es ist sogar sehr wichtig, in welcher Reihenfolge!
1. Salz (ca. 4-5 TL). Ich muss gleich sagen, dass jeder Geschmack anders ist. Ich persönlich salze nichts auf dem Tisch, ich füge niemals Salz zu Eiern oder Tomaten hinzu. Die beiden chemischen Verbindungen Natrium und Chlor, aus denen Salz besteht, bringen dem Körper nichts Gutes und schädigen die Knochen bis hin zur Arthrose. Reden wir nicht darüber, dass Salz einfach notwendig ist, man ohne es nicht leben kann usw. Aber ein zu wenig gesalzener Kebab wäre sehr ungeeignet, deshalb muss er gut und richtig gesalzen sein.
2. Schwarzer Pfeffer und, ich betone besonders, grob gemahlen, wie auf dem Bild. Kein „Staub“ vom Pfefferstreuer! Besser noch: Zerdrücken Sie die Erbsen mit der flachen Seite eines Messers und schneiden Sie sie dann mit der Spitze ein wenig ab. Wenn Sie das Fleisch kauen, sorgen diese Körner für ein angenehmes Geschmackserlebnis. Wie viele? 15 – 20 Erbsen!!! Wenn Sie mehr wollen, ist es nicht jedermanns Sache! Schwarzer Pfeffer ist übrigens sehr wohltuend für den Körper!!! Kennen Sie Wodka mit Pfeffer gegen Erkältungen? Es ist also nicht in erster Linie Wodka, der die heilende Wirkung hervorruft, sondern der schwarze Pfeffer selbst!
3. Koriander. Sie ist auch Koriander. Ich denke, dieser Name ist Ihnen bekannt. Auch hier stellt sich die Frage: Wie viel? Ich denke, dass auch 15-20 Erbsen ausreichen werden. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zunächst leicht angebraten werden. Möglicherweise ist es bereits zu Boden verkauft. Aber auf keinen Fall, vielleicht wiederhole ich, es ist UNMÖGLICH, es mit Gewürzen zu übertreiben! Sonst bekommt man nicht den echten Fleischgeschmack hin. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist: etwas mehr als ein halber TL. Oder besser gesagt, es wird wie auf dem Foto sein. Ich habe gesehen, wie sie Kebab mit grünem Koriander marinieren, aber um Ihnen das empfehlen zu können, müssen Sie es selbst überprüfen. Ich habe es noch nicht probiert – ich weiß es nicht, aber ich werde auf jeden Fall versuchen, es so zu marinieren, sobald sich die Gelegenheit ergibt.
4. Basilikum. Ich habe es in einem Glas, trocken. In fast allen Geschäften erhältlich. Nehmen Sie die gleiche Menge wie gemahlenen Koriander. In einer Teelöffelgröße ist es 1/2, vielleicht etwas mehr! Dieses Kraut hat keinen so scharfen und scharfen Geschmack.
5. Thymian. Er ist Thymian. Eines der asiatischen Gewürze, aus dem getrockneter Thymian verwendet wird. In kleinen Mengen ergänzt es Gemüse und Fleischgerichte, sowie verschiedene Salate. Die Verwendung von Thymian geht auf das antike Griechenland zurück, wo er Mut symbolisierte. Römische Soldaten badeten in mit Thymian angereichertem Wasser, um Kraft, Energie und Mut zu gewinnen. Im Mittelalter bestickten Mädchen als Zeichen ihres Mutes einen Thymianzweig auf die Tücher der Ritter. Wie viele? Pro Kilogramm – ein bis zwei Prisen, leicht mit den Fingern verreiben.
6. Zira, auch bekannt als Zra, auch bekannt als Kumin. Nicht zu verwechseln mit Kümmel oder Dill. Solche Dinge gehören überhaupt nicht zum Grillen. Schauen Sie in Geschäften oder bei Freunden vorbei und es wird sich für Sie lohnen! Ich habe es noch nicht in deutschen Läden gesehen, aber in russischen Läden gibt es es auf jeden Fall! Menge? Ein ganz bestimmtes Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira hat einen sehr spezifischen Geschmack, seien Sie also vorsichtig bei der Menge. Zira ist Dill sehr ähnlich, verwechseln Sie es nicht!
7. Lorbeerblätter, ein paar Stücke. Lassen Sie es unter Rühren sogar in kleine Stücke zerbrechen. Wenn Sie Fleisch auf Spieße stecken und es bemerken, schieben Sie es einfach zur Seite. Sie essen es nicht!!!
8. Roter Pfeffer, Paprika. Gemahlen, süß. Sie können einen Teelöffel ohne „Folie“ haben. Es verleiht beim Braten ein leicht erwünschtes Aroma und eine schöne Farbe. Möchten Sie etwas Würze hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe, scharfe Paprika dazugeben, aber ich warne Sie, dass der Geschmack des Fleisches stark beeinträchtigt werden kann. Ich denke, das brauchen Sie nicht, denn Sie wollten doch einen echten Kebab, oder?
9. Zwiebeln. Wir bereiten es auf zwei Arten zu: Kleinere Zwiebeln werden für Fleisch verwendet, größere Zwiebeln werden als Snack verwendet. Schneiden Sie zunächst große Zwiebeln und nur in Ringe. Die Ringe müssen voneinander getrennt werden. Wir sortieren es sorgfältig aus und geben die Ringe einzeln in eine Portion dazu, alles andere vermischen wir mit dem Fleisch. Naschen Sie die Dönerringe! Und nicht irgendein Abfall oder Reste, die willkürlich abgeschnitten werden. Ästhetische Kultur und Genauigkeit müssen zuallererst vorhanden sein! Etwa 5-6 Glühbirnen reichen aus. Da einige Leute schreiben, dass Zwiebeln 1:1 sind, kommt es mir so vor, als ob es eine ganze Menge sein wird. Schneiden Sie sie einfach richtig, damit sie den Saft abgeben. Der Einfachheit halber besteht die zweite Methode darin, die Zwiebel durch einen Fleischwolf zu geben und die resultierende Masse dann durch ein Käsetuch zu drücken. Das verwende ich, es ist sehr praktisch und man muss sich nicht mit Zwiebelabfällen herumschlagen. Es ist noch einfacher, es durch einen Entsafter zu geben, es ist praktischer, aber das Waschen der Maschine ist aufwändiger. Am nächsten Tag können Sie die Zwiebelringe mit mit Wasser verdünntem Essig beträufeln und nach Belieben mit rotem oder schwarzem Pfeffer bestreuen!
10. Sonnenblumenöl, nicht mit Olivenöl verwechseln, 5-6 Esslöffel. Ja, ja, Sie haben völlig richtig gehört, es ist Sonnenblumenöl! Stellen Sie sich vor, Sie hätten Fleisch ohne Öl in eine Pfanne geworfen. Und egal wie antihaftbeschichtet die Bratpfanne ist, jedes Fleisch fängt einfach an zu brennen. Das sieht man auf den Bildern anderer Grillgeräte, wo die verkohlten Ränder hervorstehen und man sie kauen muss, weil das Ausspucken hässlich und einfach unbequem ist. Fügen Sie das Öl nach allen hinzugefügten, gemischten Zutaten hinzu, und zwar in genau der gleichen Reihenfolge wie beschrieben.
So sieht jemand auf dem Bild aus, der Fleisch gebraten hat: a. ohne Öl mariniert;
B. die Zwiebel wurde zu fein geschnitten und nicht vollständig entfernt;
V. Das ist das Fleisch, das aus dem Halsteil stammt,
leicht rosafarben, verändert nach dem Marinieren seine Form nicht und hat keinen echten, saftigen Geschmack. Wie hat es gebrannt? Kann man das Schaschlik nennen?
11. Und nun, nachdem wir alles, was oben geschrieben steht, in das Fleisch gegeben haben, es zwischen den Fingern hindurchgehen lassen, fangen wir an, alles gründlich zu vermischen und fügen ein ebenso wichtiges und, ich würde sogar sagen, wirksames Produkt hinzu, das ist ZITRONE. Eine halbe große Zitrone reicht aus. Achten Sie nur darauf, dass Sie es erst ausdrücken, wenn alles bereits mit Gewürzen und Öl vermischt ist. Wenn Zitrone auf sauberes Fleisch gelangt, wird sie wie Essig sofort zum „Pflock“, sodass Essig einfach nicht auf den Grill kommt.
Sie können bereits gebratenen Kebab mit Essig übergießen.
12. Ein Viertel oder vielleicht die Hälfte des natürlichen Granatapfelsafts wird Ihnen noch mehr Komplimente machen und den Schlüssel zu Ihrem Rezept noch zuverlässiger verbergen! Im Sommer ist es unwahrscheinlich, dass Granatäpfel irgendwo zu finden sind, und es ist besser, Säfte im Laden zu vernachlässigen. Viele Tests zeigen, dass die Granate nicht einmal in der Nähe dort war. Warten wir also mit dem Experiment bis zum Spätherbst.
Alles gut vermischen und gut zugedeckt in der Pfanne stehen lassen, dabei mit einem Teller etwa gleichen Durchmessers andrücken. Legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es bis morgen so stehen. Allerdings mariniert das Fleisch, wie oben erwähnt, auch den ganzen Tag über, wenn es frisch ist. Morgens alles vermischen und nun den Geruch genießen, der bereits vom Fleisch ausgeht. Sie können es sogar lecken oder beißen, jetzt ist in diesem Fleisch nichts Unheimliches mehr.
Und so sollte frisches, weiches, kräftiges, mariniertes Fleisch aussehen. Es ist sofort von schlechtem Fleisch zu unterscheiden. Fazit: Seien Sie mit dem Metzger befreundet und finden Sie zumindest heraus, an welchen Tagen er schlachtet. Ein Ausnahmefall ist, wenn Sie dies selbst tun. Jetzt werde ich auch auf den Grill achten. Es muss auch einige Parameter erfüllen. Am besten ist es, ein Eisengehäuse oder noch besser ein Edelstahlgehäuse zu verwenden; je dicker die Wände, desto besser. Es speichert die Hitze besser und frittiert die äußersten Stücke.
Und Sie müssen sich nicht mit Hunger quälen, indem Sie auf Ziegelsteinen grillen oder irgendwo Ketten aufhängen.
Mein Grill sieht so aus: Länge - 60 cm, Höhe 15 (vom Rost) und Breite 22 cm. Der Hauptfehler derjenigen, die Grills machen: Der Rost sollte nicht viele Löcher haben. Besser wäre es, wenn ein Viertel des Grillbodens komplett aus Rost besteht, der Rest aus massivem Eisen. Sie werden sehen, wie das Fleisch einfach braun wird und bis zur vollen Tiefe gebraten wird. Und am wichtigsten ist, dass es unter der Flamme des Feuers nicht aufflammt, wodurch das Fleisch sofort eine rauchige Farbe annimmt und den Geschmack verliert, den wir alle brauchen. Willst du Ruß essen??? Ich nicht!!! Rauchen ist ein ganz anderes Thema und in diesem Fall wird es einfach nicht angebracht sein.
Dieser Grill ist für eine kleine Gesellschaft oder einen Ausflug geeignet. Im Moment auf dem Foto wird mein neuester Grill getestet. Jetzt, wo alles vorbei ist. hinten und das Fleisch ist aufgegessen, kann ich mit Sicherheit sagen, dass es den Test nicht zu 100 % bestanden hat und jetzt seine Nachteile hat: Am Rand des lochlosen Bodens entlang habe ich fünf Zentimeter Löcher gemacht und jetzt ist alles in Ordnung! Ja, es gab noch keine Klappe für das Gebläse, also musste ich das Fleisch von der Stelle entfernen, wo der Rost war, mein Schweißer sagte, dass er das Problem beheben würde.
Außerdem möchte ich nicht darauf eingehen, dass das Fleisch ständig bei guter Hitze gebraten, gewendet und auf keinen Fall mit Flammen übergossen werden sollte. Lassen Sie die Kohlen gründlich brennen, fächern Sie die Asche auf und tun Sie erst dann das Schönste an dieser Kunst: den Döner braten! Das sollte jeder Dönerkoch mit Selbstachtung wissen!
Neben dem Grill liegen all meine marinierten und aufgespießten Köstlichkeiten! Alles ist sehr bequem und praktisch! Bei Lamm gilt: Besondere Vorsicht! Wenn Sie es zu lange kochen, wird das Fleisch zu trockenen und abgestandenen Kugeln. Gutes, frisches Fleisch ist schnell gar, ein paar Minuten genügen. Besonders Frauen müssen eine Wahrheit lernen, denn... Sie verwechseln den Saft des gebratenen Fleisches oft mit Blut und verlangen daher mehr gebratenes Fleisch. Obwohl das Fleisch schon ziemlich fertig ist.
Ich werde auch meine Tradition allen offenbaren. Sobald die Kohlen angezündet sind, grille ich immer zuerst nur ein Holzstäbchen. Für den Erfolg der Veranstaltung werde ich ein Glas guten Rotwein einschenken und die Qualität des zukünftigen Döners bewerten. Ich lasse meine Gäste es ausprobieren, auch wenn nicht alle, was sie bis zum Äußersten irritiert. Und dann ging es – los geht’s!
Ich persönlich hatte schon Fälle, in denen enge Freunde, darunter sogar gelernte Metzger, beim Essen sprachlos waren. Und nach 5-6 Stäbchen sagte er ausatmend, dass er noch nie so einen Döner gegessen habe! Das ist übrigens die einzige Möglichkeit zum Marinieren!
Es ist nicht nötig, meterlange Spieße herzustellen. Wenn Sie das letzte Stück gegessen haben, ist es bereits kalt. Zweitens kann man einem guten Freund das Auge ausstechen, indem man am Tisch mit einem „Schwert“ wedelt und sagt, wie lecker der Döner ist. Und wie schön ist es, Schaschlik vom Spieß zu essen, wenn er noch heiß ist. In diesem Fall verwende ich meine eigenen kurzen Spieße (Gesamtlänge 37 cm). Wenn Sie nur 20 davon haben, bedeutet das, dass Sie keine Freunde haben und niemanden zu einem Besuch einladen können. Das Fleisch sollte bis zum letzten Stück auf die Spieße gesteckt werden. Oder machst du das: „Hey, Vovan, komm, iss dein Essen auf, gib mir den Spieß, ich muss Kolka braten!“
Ich habe etwa 90–100 davon, sie rosten nicht, sie wollen nicht gegessen werden, es sei denn, man legt Fleisch darauf, und es ist genug für alle da. Und wenn ich in die Natur gehe, nehme ich das ganze Fleisch bereits aufgelegt und nur am Spieß. In einem speziellen Behälter und vor allen Insekten geschützt. Mariniertes Fleisch spieße ich nur selbst und auch nur zu Hause. Ich belästige meine Damen nicht mit dieser Arbeit; sobald ich die Aufgabe übernommen habe, werde ich sie bis zum Ende durchziehen. Ich möchte unser süßes und schönes Geschlecht nicht beleidigen, aber das Fleisch sollte nicht am Spieß rollen oder an den Kohlen hängen.
Was die Größe der Stäbchen angeht, ist es beim Essen besser, ein anderes, frisches zu nehmen, heißer Stock, also pflanze ich 5-6 Stück. Für hübsche Damen reicht ein Spieß, sie würde gerne einen zweiten probieren, hat aber Angst, dass sie mit riesigen Spießen nicht zurechtkommt. Mit meiner Größe kann ich die Menge an Döner, die ich esse, gut regulieren. Wir sind nicht in der Steinzeit mit einem sich drehenden Mammut oder in einem Wettbewerb: „Wer kann am meisten essen!“ Allerdings verschwindet bei einem guten Barbecue der Gedanke an die Ernährung einfach! Und Ihre Dame kann immer gerne zwei oder drei Spieße essen!
Wieder ein Vorfall aus dem wirklichen Leben. Der Tag zog sich mit allerlei Dingen in die Länge, es war später Abend, Sauna und dementsprechend auch Grillen. Eine Dame aus dem Familienkreis war sehr empört, als sie nachts so ein Gericht ansah!? Seit ihrer Jugend kannte sie die Ernährungsregeln, achtete auf ihre Figur und schluckte übrigens drei Stäbchen und sogar ein Glas Bier!!!…
Die letzte und wichtige Bedingung: Setzen Sie die Gäste immer an den Tisch und lassen Sie sie ein Glas Salat auslassen. Kein Umhergehen am Grill, alle müssen am Tisch sitzen! Lassen Sie sie mit der Nase schnüffeln, was Sie dort kochen. Dein Platz ist nur am Feuer!!! Hier fangen Sie an, ihnen Ihren Kebab zu servieren!
Schaschlik sollte nur heiß gegessen werden! Und doch, wenn Sie sich das Grillen gönnen, dann lassen Sie es nur Grillen sein. Eine Art Vorspeise, zum Beispiel: Gurken, Tomaten, Kürbis. Paprika, schwarze Oliven, Zwiebeln, dunkles Brot und natürlich guter Wodka! Es sollte keine Manti oder Kuchen geben, denn Sie servieren nur SHAB!
Ich weiß nicht, wo man dich später dafür küssen wird, aber du wirst auf jeden Fall der erste Dönerbäcker im Dorf sein! So sieht der erste Spieß aus, der über dem heißen Feuer quietscht, brät und nicht brennt. Und der Saft, was für ein Saft fließt, schauen Sie nur! Wenn es auf das Feuer fällt, geht dieser Tropfen sofort in Flammen auf, aber am Boden des Grills mit der geringsten Belüftung wird dies nicht passieren.
Unten sehen Sie, dass alle Grillstücke, die ich gebraten habe, ungefähr gleich aussehen. Sie können es also auch tun, da bin ich mir sicher!
Aber hier ist die erste Portion, die Leute warten, alles ist eingeschenkt, einfach servieren!
Und so sieht Lammfleisch aus: überraschend goldbraun und zartschmelzend im Mund. Das ist genau das Fleisch, das Sie im zweiten Bild oben gesehen haben. Was genau diente als Gurke? Das kann man nicht sagen; höchstwahrscheinlich hat jede Zutat zu dieser Arbeit beigetragen. Und dass der erste Pfannkuchen immer klumpig sein kann, das wissen Sie, aber die Lektion, die Sie daraus lernen werden, ist die richtigste! In diesem Fall kann, wenn Ihnen alles klar war, einfach kein Fehler vorliegen.
Probieren Sie mein Rezept aus, vielleicht schmeckt Ihnen dieses Gericht auch! Du sabberst tatsächlich???
PS: Wie ein weiser Mann sagte: „Wir leben nicht auf dieser Welt, um zu essen, aber wir essen, um zu leben!!!“
Schaschlik aus Schweinefleisch ist eines der häufigsten Gerichte Kaukasische Küche. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Sie müssen nur eine Reihe von Geheimnissen kennen. Die meisten davon betreffen die Zubereitung von Marinaden.
Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten besteht darin, dem Fleisch eine zarte Textur und ein zartes Aroma zu verleihen. Bevor Sie die Marinade zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Fleisch auswählen. Um zu lernen, wie man echten kaukasischen Kebab zubereitet, beachten Sie einige Marinadenrezepte.
So wählen Sie Fleisch für den Schweinefleischgrill aus
Ideale Option Für die Zubereitung des Gerichts verwenden Sie frisches, frisches, knochenloses Fleisch mit einem moderaten Fettanteil. Die Frische von Schweinefleisch wird bestimmt angenehmer Geruch, und auf dem Schnitt - rosa, einheitliche Farbe.
Bei der Auswahl eines Teils eines Schweineschlachtkörpers sollte dem Fleisch aus Hals, Lende, Bruststück und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Vorderschinken oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber eine Alternative ist Rind, Lamm oder Hühnerbrust.
Wenn kein frisches Schweinefleisch vorhanden ist, ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt ist sein richtige Vorbereitung und wie lange wird es in der Marinade bleiben? Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten geschieht dies auf der unteren Schiene des Kühlschranks. Durch diese Auftauoption bleiben der Geschmack und die Nährwerte des Produkts erhalten. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt. Das Foto zeigt, wie frisches Schweinefleisch aussieht.
In welchem Behälter soll man Schaschlik marinieren?
Zum Marinieren verwenden Sie besser Emaille, Glas oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke Aluminium- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da das Fleisch beim Marinieren Schadstoffe aufnehmen kann, die vom Geschirr abgegeben werden.
Zusammensetzung der Marinade
Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Marinierrezept ab. So für klassisches Rezept Sie benötigen Zwiebeln, getrocknetes Paprikapulver, Koriander, getrocknetes und gemahlenes Basilikum Piment, herzhaft, getrocknetes Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Allerdings handelt es sich hierbei nicht um eine endgültige Liste; es können Ergänzungen vorgenommen oder einige Inhaltsstoffe durch andere Produkte ersetzt werden. Ausnutzen fertige Rezepte, um den Garvorgang Schritt für Schritt durchzuführen.
Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 2 kg Schweinefleisch;
- 300 g Zwiebeln;
- 1 Packung gekauftes Grillgewürz;
- 250 ml Essig 6 %;
- Salz nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa so groß wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Marinierpfanne und drücken Sie es leicht aus. Warten Sie, bis der Saft austritt.
- Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles vermischen.
- Gewürze hinzufügen und vermischen.
- Essig hinzufügen und erneut verrühren.
- Zwei Stunden lang marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit ruht – etwa 5 Stunden.
- Bevor Sie mit dem Aufspießen des Fleisches beginnen, müssen Sie es salzen.
- Braten, dabei Spieße über heiße Kohlen legen.
- Fertiggericht Mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.
Tomatensauce
Zutaten:
- 200 g Tomate;
- 4 Knoblauchzehen;
- Petersilie.
Koch Anleitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwei Minuten lang bei voller Leistung mixen. Die Soße ist fertig.
Tipp: Bei der Auswahl der Gewürze können Sie fertige Gewürze aus dem Laden kaufen oder eine Mischung ganz nach Ihrem Geschmack verwenden. Versuchen Sie, es mit der Vielfalt der Gewürze nicht zu übertreiben. Man muss in allem einen Sinn für Proportionen haben.
Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten.
Zitronensaft gilt als gute Alternative zu Essig.
Produkte:
- 1,5 kg Schweinefleisch;
- 5-6 große Zwiebeln;
- 10 g Gewürze;
- 2 Zitronen;
- eine Paprikamischung nach Geschmack;
- Salz.
Schaschlik zubereitet mit Zitronensaft, nicht weniger beliebt. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Variante mit Essig. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, sie halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Während Sie den Saft über das Fleisch gießen, mischen Sie es gründlich. Die Marinierzeit beträgt nicht mehr als 3 Stunden.
Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der richtigen Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, bekommt das Gericht einen unangenehm säuerlichen Geschmack.
So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kefir
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg gedämpftes Schweinefleisch;
- 15 g Zucker
- 0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
- 6 mittelgroße Zwiebeln;
- Pfeffer, Salz.
Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kefir-Marinade eine mildere Wirkung hat. Aus diesem Grund sollte das Fleisch länger ziehen lassen – etwa 12 Stunden, vorzugsweise einen Tag. Die Kefir-Marinade enthält keine großen Mengen an Gewürzen.
Während des Garvorgangs ist es notwendig, dass der Kefir nach und nach in das Fleisch eindringt. Zu diesem Zweck in vorbereitet in gewohnter Weise Kefir zur Zwiebel und zum Fleisch geben und vermischen. Zucker hinzufügen und erneut verrühren. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 10-11 Stunden quellen lassen.
Zum Kochen dieses Rezept du wirst brauchen:
- 1 kg Schweinefleisch;
- 300 g Mayonnaise;
- 3 große Zwiebeln;
- Gewürze nach Geschmack;
- Salz.
Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise übergießen. Fügen Sie der Mischung Gewürze und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor und zünden Sie die Kohlen an.
Einer der meisten Originaloptionen Die Marinade ist Wein. Darin wird dem Wein (trockener Weißwein oder trockener Rotwein) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Gläser Wein pro 1 kg Fleisch.) Nach 2 Stunden Gewürze hinzufügen und weitere zwei Stunden marinieren lassen, wenn der Wein absorbiert ist, müssen Sie ihn regelmäßig nachfüllen. Vor dem Braten wie gewohnt salzen.
Schweinefleischspiesse mit Sahne marinieren
Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:
- 1 kg Schweinelende;
- 500 g 20 % Sahne bzw Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
- 5 Gramm getrocknetes Basilikum;
- 2 große Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack;
- Salz.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie sie von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
- Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
- Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
- Reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
- Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und mit den Resten bestreuen Sahnesauce aus Knoblauch und Zwiebeln und mit Sahne füllen.
- 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
- Vor dem Braten die Marinade abgießen.
- Dieses Rezept eignet sich auch zum Grillen.
So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in einer Mineralwassermarinade
Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und seinen kreativen Ansatz.
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinefleisch;
- 1 Liter Mineralwasser;
- 6 mittelgroße Zwiebeln;
- 50 ml Pflanzenöl;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Der Kochvorgang bleibt derselbe, nur dass das Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert – nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten Pflanzenöl zur Marinade geben. ZU rohes Fleisch Sie können Champignons hinzufügen und diese mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.
Vorbereiten leckeres Gericht Sie können auch fertige Marinaden verwenden. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist ein schnellerer Mariniervorgang.
Kleine Tricks zum Grillen
- Wenn im Sommer Döner zubereitet wird, sollte das Fleisch in dünnere Stücke geschnitten werden. große Stücke. Dadurch wird es saftiger.
- Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie es ein oder zwei Stunden lang stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Fleisch nach Ihrem Geschmack mariniert.
- Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist.
- Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher.
- Damit das Fleisch nicht über den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
- Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie es entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie es mit einem Spezialspatel nieder.
Damit alle beim Picknick ein gelungenes Barbecue genießen können, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse der Zubereitung zu erfahren
Schaschlik nimmt in den Kochbüchern der meisten Familien einen Ehrenplatz ein; er gilt seit langem als das beliebteste Gericht der kaukasischen Küche. Allerdings weiß bis heute nicht jeder, wie man Schweinefleischspiesse nach allen Regeln weich und saftig zubereitet. Schließlich hängt viel von der Mischung ab, in der das Fleisch vor dem Braten aufbewahrt wird.
Weicher und saftiger Schweinefleischspieß: Marinadenrezepte und Kochgrundlagen
Um einen wirklich leckeren Schweinefleischspieß zu bekommen, studieren wir Marinadenrezepte mit Kefir, Mineralwasser, Mayonnaise, Bier, Kiwi usw.
Klassische Marinade für Schweinefleischspieße
- Tafelessig (Konzentration 6-9%) - 60 ml.
- Zwiebeln - 0,7 kg.
- Schweinenacken - 1,5-1,6 kg.
- grobes Salz - 15 gr.
- Oliven-/Sonnenblumenöl – 30 ml.
1. Bevor Sie das Fleisch zum Grillen marinieren, müssen Sie gleich große Schweinefleischstücke zubereiten. Spülen Sie den Hals ab, trocknen Sie ihn mit Handtüchern und warten Sie 15 Minuten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann in 5-7 cm große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in Ringe schneiden. Erhöhen Sie nach Belieben die Zwiebelmenge, um einen wirklich saftigen Döner zu erhalten.
3. Bereiten Sie eine Pfanne zum Marinieren vor. Legen Sie die vorbereiteten Stücke abwechselnd mit gehackten Zwiebeln hinein. Essig und Öl darübergießen und mit den Händen gut vermischen.
4. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 1 Stunde lang (vorzugsweise länger) in den Kühlschrank. Anschließend das Fleisch herausnehmen und weitere 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Fleisch vor dem Garen mit Pfeffer und Salz würzen und umrühren.
5. Während des Bratens die Halsstücke abwechselnd mit den Zwiebelringen auf einen Spieß stecken. Es empfiehlt sich, auf dem Grill zu braten und die Marinade, in die es eingelegt wurde, über das Fleisch zu gießen.
Jetzt wissen Sie, wie man wirklich leckere Schweinefleischspiesse zubereitet, damit sie weich und saftig werden.
Schweinefleischspiesse auf Kefir
- Schweinenacken - 1,6 kg.
- Zwiebeln - 700-750 gr.
- fettreicher Kefir (wenn möglich hausgemacht) - 0,7 l.
- Gewürze - ganz nach Ihrem Geschmack
Es ist besser, Schaschlik mit Kefir aus hochwertigem Schweinefleisch zuzubereiten und einen frischen Hals zu verwenden. Das Rezept ist ganz einfach, befolgen Sie die Anweisungen.
1. Spülen Sie das Fleisch ab und trocknen Sie es mit Handtüchern ab, damit die Feuchtigkeit verdunstet. In gleich große Stücke schneiden und zum Marinieren in einen Emaillebehälter geben.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden, zum Fleisch geben und mit der Hand verkneten. Zu diesem Zeitpunkt können Gewürze sowie Salz nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden. Gießen Sie die Zutaten mit fermentiertem Milchgetränk.
4. Das Frittieren erfolgt nach dem üblichen Schema. Beim Grillen empfiehlt es sich, die Fleischstücke mit der Marinade einzusprühen, in der sie aufbewahrt wurden. Der Döner wird mit Gemüse oder einer Beilage serviert.
Mit diesem Rezept ist die Zubereitung eines kaukasischen Gerichts ganz einfach, ebenso wie die Zubereitung von Schweinefleischspießen mit klassischer Technologie. Auf jeden Fall wird es weich und saftig.
Schweinefleischspiesse mit Mineralwasser
- Schweinefilet (vorzugsweise Hals) - 3 kg.
- stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – und zwar
- Zwiebel - 1,3-1,4 kg.
- Salz - eine halbe Handvoll
- schwarzer Pfeffer, Parika, Koriander – ganz nach Ihrem Geschmack
Auch Schweinefleischspieße auf Mineralwasser gelten als „Klassiker des Genres“. Das Rezept ist so einfach, dass es auch von der Person umgesetzt werden kann, die das Gericht zum ersten Mal zubereitet.
1. Wie in allen vorherigen Fällen müssen Sie den Hals waschen und vorbereiten, dann das Schweinefleisch in einen Topf oder eine Plastikschüssel geben und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.
2. Die im Rezept angegebene Menge Salz hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Beginnen Sie nun mit dem Mischen des Fleisches von Hand und drücken Sie es gründlich aus. Die Zwiebel sollte Saft abgeben.
3. Mineralwasser so einfüllen, dass es ca. 3 cm über den Behälterinhalt steigt und das Geschirr mindestens 8 Stunden kühl stellen.
4. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie das Fleisch braten. Wir stecken es auf Spieße oder legen es abwechselnd mit der Zwiebel auf einen Rost. Während des Bratens mit Mineralwasser aus einer Flasche beträufeln.
Ein weiteres einfaches Rezept für die Zubereitung von Schweinefleischspiessen. Bei der Verwendung von Mineralwasser wird es weich und saftig, wenn man alles richtig macht und die Marinierzeit nicht verkürzt.
Schaschlik aus Schweinebier
- Zwiebel - 0,6-0,7 kg.
- helles Bier - 0,6 l.
- Schweinefleisch (Brust/Hals) – 1,6 kg.
1. Nach dem Waschen muss das Fleisch in gleich große Stücke geschnitten werden, damit Sie es bequem auf Spieße stecken oder auf einen Rost legen können. Die Zwiebel mit einem Fleischwolf/Mixer zerkleinern oder in Ringe schneiden und zum Schweinefleisch geben.
2. Mit Gewürzen nach Geschmack würzen, kein Salz hinzufügen. Decken Sie die Form ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. Als nächstes gießen Sie das Bier ein, lassen es zunächst 3 Stunden in der Küche stehen und stellen es dann über Nacht in die Kälte.
3. Bereiten Sie vor dem Braten den Grill vor, salzen Sie das Schweinefleisch, fädeln Sie es abwechselnd mit Zwiebeln ein. Vergessen Sie nicht, die Marinade und das Bier in eine separate Flasche zu füllen, um den Kebab während des Grillvorgangs zu begießen.
4. Die Garzeit variiert zwischen 20 und 30 Minuten. Beim Anstechen sollten die Stücke klaren Saft abgeben, das zeigt an, dass das Gericht fertig ist.
5. Bei der Frage, wie man Schaschlik zubereitet, müssen Sie die Regel befolgen. Wenn nach einem Einstich Blut aus dem Schweinefleisch austritt, ist es besser, den Spieß von der Glut zu nehmen und in einer geschlossenen Pfanne aufzubewahren. Es wird „reichen“, dann wird das Fleisch weich und saftig.
Schweinefleischspiesse in Kiwimarinade
- Zwiebel - 500-600 gr.
- Schweinebauch - 1,2 kg.
- Kiwi - 2 Stk.
Die Marinade für Schweine- und Kiwi-Schaschlik ist sehr zart, was dem Fleisch Saftigkeit und besondere Geschmacksnoten verleiht. Wir empfehlen die Verwendung von Bruststück oder Hals.
1. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in etwa 6 cm große Stücke. Salzen Sie es, aber nicht zu viel, sonst wird der Döner trocken. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den Händen vermischen.
2. Bereiten Sie die Zwiebel vor, indem Sie sie in Ringe schneiden oder in einem Mixer zerkleinern. Zum Schweinefleisch geben und nochmals umrühren, bis der Saft aus den Zwiebeln austritt.
3. Kiwi schälen, auf einer groben Reibe reiben und zur Gesamtmasse hinzufügen. Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, decken Sie die Form ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen.
4. Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Braten beginnen. Bereiten Sie die Kohlen vor, legen Sie Fleischstücke auf Spieße oder nutzen Sie einen Grill. Etwa eine halbe Stunde braten und mit der Marinadenmischung begießen.
Würziger Kebab in Tomatenmarinade von Stalik Khankishiev
Viele Leute bezeichnen dieses Rezept als die beste Marinade für Schweinefleischspiesse! Das ist nicht verwunderlich, denn die Fleischzubereitungstechnologie von Stalik Khankishiev hat längst weltweite Anerkennung gefunden.
Zutaten:
- Honig - 40 gr.
- Schweinenacken - 1,3 kg.
- Zwiebel - 900 gr.
- Olivenöl - 30 ml.
- große Tomaten - 3 Stk.
- Sojasauce – tatsächlich
- Chilischote (optional) - 1 Stk.
- Knoblauchzehen - 4 Stk.
- Paprika - 15 gr.
- Maisstärke - 2 Prisen
Bevor wir also Schweinefleischspiesse zubereiten, bereiten wir die Zutaten gemäß der Liste vor. Damit das Fleisch am Ende weich und saftig wird, wird es eingegart Tomatenmarinade.
1. Zuerst die Tomaten anpacken. Sie müssen gewaschen, dann gerieben und der Saft abgelassen werden. Schale und Fruchtfleisch benötigen Sie nicht. Den Saft mit Olivenöl, Stärke, Honig, Paprika und Sojasauce vermischen. Leicht salzen.
2. Das Fleisch in 7-8 cm große Stücke schneiden und in die vorbereitete Marinade legen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und warten Sie ein paar Stunden. In dieser Zeit die Chilischote hacken, mit Knoblauchbrei und gehackter Zwiebel vermischen.
3. Wenn das Schweinefleisch mariniert ist, stecken Sie es auf Spieße oder legen Sie es auf einen Rost und bestreuen Sie es mit einer würzigen Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer. Beginnen Sie mit dem Braten.
4. Wenn die erste duftende Kruste auf der Oberfläche der Stücke erscheint, gießen Sie die restliche Marinade über das Fleisch. Behalten Sie den Kebab im Auge, denn dieses Rezept neigt dazu, ihn zu verbrennen.
So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Essig
- Schweinenacken - 2 kg.
- Essigessenz - 10 ml.
- Zwiebel - 2 Stk.
Bevor Sie grillen, sollten Sie sich mit Ihren Lieblingsgewürzen eindecken. Das Schweinefleischgericht wird weich und saftig, wenn Sie der Marinade eine kleine Menge Sonnenblumenöl hinzufügen.
1. Kaufen Sie frisches Fleisch, es ist wichtig, dass es nicht gefroren ist. Spülen Sie das Produkt ab und schneiden Sie es in Stücke optimaler Größe. Als nächstes schneiden Sie die Zwiebel in Würfel. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in einen tiefen Behälter.
2. Machen Sie die Marinade. Mischen Sie die Essenz mit 150 ml. gereinigtes Wasser. Gießen Sie die Lösung in das Fleisch und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Alles gut umrühren. Grillen ist eine ziemlich aufregende Aktivität. Das Schweinefleischgericht wird zu Hause sehr lecker sein.
3. Bei Bedarf das Fleisch unmittelbar vor dem Braten salzen. Das Schweinefleisch sollte mindestens 2 Stunden in der fertigen Marinade ruhen. Danach können Sie sich in die Natur begeben und mit dem Grillen von Schaschlik beginnen.
Schweinefleischspieße in Sojasauce
- Zitrone - 1 Stk.
- Zwiebeln - 5 Stk.
- Schweinenacken - 3 kg.
- Sojasauce - 60 ml.
Schaschlik in Sojasauce erhält erstaunliche Geschmacksnoten. Das Rezept für Schweinefleisch ist recht einfach.
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches. In kleine Stücke schneiden und in eine tiefe Tasse geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse zerdrücken, um den Saft freizusetzen, und zum Schweinefleisch geben. Rühren Sie die Zutaten um.
2. Es ist leicht zu verstehen, wie man Schweinefleischspiesse richtig mariniert, indem man Folgendes befolgt einfache Regeln. Jetzt müssen Sie den Saft der Zitrone in einen gemeinsamen Behälter pressen, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und Sojasauce. Rühren Sie die Zutaten um und beginnen Sie, die Fleischstücke auszudrücken, damit sie mit der Marinade gesättigt sind.
3. Das Fleisch für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Inhalt des Behälters muss regelmäßig umgerührt werden. Fügen Sie bei Bedarf eine halbe Stunde vor dem Garen des Kebabs Salz hinzu. Nach der vorgegebenen Zeit können Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen.
Schaschlik mit Schweinemayonnaise
- Mayonnaise - 0,4 kg.
- Senf - 90 gr.
- Schweinelende - 2 kg.
Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Schaschlik alle vorgestellten Rezepte. Das kaukasische Schweinefleischgericht wird dank Mayonnaise und anderen Hilfszutaten weich und saftig.
1. Das Fleisch in Stücke schneiden und in eine Tasse geben. Die Zwiebel hacken und mit den Händen zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Mischen Sie die Zutaten. Hinzufügen zu gemeinsame Tasse Mayonnaise und notwendige Gewürze. Alles noch einmal gründlich vermischen.
2. Um Schweinefleischspiesse richtig zu marinieren, müssen Sie das Fleisch etwa 7 Stunden lang in der Soße ruhen lassen. Besser ist es, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Salz sollte eine halbe Stunde vor dem Kochen hinzugefügt werden.
Technologie zur Zubereitung von Schweinefleischspießen auf dem Grill
1. Sie müssen lernen, wie man Stücke auf Spieße schraubt. Bevor Sie den Schaschlik zubereiten, sollten Sie wissen, dass die Schweinefleischstücke nicht zu eng platziert werden sollten, da sie sonst nicht auf dem Grill braten.
2. Platzieren Sie sie gleichmäßig und in kurzen Abständen. Das Fleisch sollte nicht an getrennten Stellen hängen. Wenn das Schweinefleisch mit Zwiebeln mariniert wurde, entfernen Sie diese von jedem Stück. Andernfalls verbrennt das Gemüse im Feuer und hinterlässt einen unangenehmen Nachgeschmack.
3. Mit etwas Wissen ist es nicht schwer zu verstehen, wie man köstliche Schweinefleischspiesse zubereitet. Durch die Verwendung zusätzlicher Komponenten wird das Fleisch weich und saftig.
4. Sofern nicht in der Marinade verwendet Pflanzenöle, empfiehlt es sich, jedes Stück vor dem Braten damit einzufetten. Dadurch kann das Fleisch gründlich garen und nicht anbrennen. Sie können Kohle in Fertigpackungen kaufen.
5. Bedenken Sie, dass die Kohlen gut brennen, aber nicht vollständig schmelzen sollten. Sie müssen intensive Hitze spüren, aber ohne Flamme. Halten Sie immer eine Wasserflasche bereit. Dies hilft bei Bedarf, die Flammen zu löschen. Spieße regelmäßig wenden.
6. Wenn das Fleisch gebräunt ist, machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt. Wenn das Fruchtfleisch saftig und weiß ist, ist das Gericht fertig. Den Kebab in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten einwirken, das Schweinefleisch wird dann weich und saftig. Mit gebackenem Gemüse servieren.
Wählen Sie Schweinefleisch zum Grillen
Wenn Sie nicht wissen, aus welchem Teil des Schweinefleischs Sie am besten Schaschlik zubereiten können, lohnt es sich, einen Blick auf die Tipps zu werfen.
1. Der Geschmack und die Saftigkeit des fertigen Gerichts hängen direkt vom gewählten Schweinefleisch ab. Auch die Marinade spielt eine wichtige Rolle. Der ideale Teil zum Grillen ist Schweinenacken oder -lende. Wählen Sie immer frisches, ungefrorenes Fleisch.
2. Achten Sie beim Kauf eines Produkts darauf Aussehen. Da die Zubereitung von Schweinekebabs grundsätzlich einfach ist, sollten Sie hellrosa Fleisch mit dünnen Adern wählen. Dadurch wird das Gericht weich und saftig.
3. Vermeiden Sie rotes Fleisch, es ist alt. Der Döner wird hart, egal wie man ihn vorher zubereitet. Kaufen Sie außerdem nicht zu viel fetthaltiges Produkt. Das Fett verbrennt auf den Kohlen und das Fleisch bekommt ein nicht sehr angenehmes Aroma.
4. Frisches Fleisch setzt beim Pressen eine kleine Menge Blut frei. Der Bereich, auf den Sie gedrückt haben, sollte schnell verschwinden. Geschieht dies nicht, bedeutet dies, dass das Schweinefleisch eingefroren und aufgetaut wurde. Außerdem ist hochwertiges Fleisch praktisch geruchlos. Das Aroma ist eher neutral.
Schweineschaschlik ist ganz einfach zubereitet. Die Kernpunkte bleiben bestehen richtige Wahl Fleisch und hochwertige Marinade. Der Bratvorgang erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Schauen Sie sich die Anleitungstipps an und beginnen Sie mit dem Üben. Viel Glück!
