Was kann man mit Lamm zum Abendessen kochen? Kaukasische Traditionen: Wie man Lammfleisch richtig kocht

Es ist möglich, geruchloses Lammfleisch nach einem von zwei Rezepten zuzubereiten – lecker, aromatisch, nahrhaft und gesund.

Die Besonderheit von Lammfleisch besteht darin, dass es heiß, frisch gekocht oder gekühlt verzehrt werden muss, was ebenfalls sehr lecker und angenehm ist.

Zu den köstlichen Rezepten gehören: „Englische Lammkeule“ und „Arabischer Lammbraten“.

Die englische Küche hat uns viel bewahrt und gebracht leckere Rezepte. Die Briten essen viel Fleisch. Die Schotten lieben Lammfleisch gebacken, gebraten oder durchgekocht. Hier ist eines der Rezepte gekochtes Lamm, lecker und geruchlos, auf Englisch.

Zutaten

• Lammkeule;
• Karotte;
• Rübe;
• Weißkohl;
• grüne Bohnen;
• Kartoffel;
• schwarze Pfefferkörner;
• Thymian.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Nehmen Sie eine gute frische Lammkeule, schälen Sie sie, entfernen Sie die Filme und überschüssiges Fett. Gut ausspülen und mit einem Handtuch trocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen.

Schritt 2

Die Keule in kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze 2–2,5 Stunden garen.

Schritt 3

Rüben, Karotten und Weißkohl in Würfel schneiden, abwechselnd mit der Lammkeule kochen. Wenn das Gemüse fertig ist, wird es herausgenommen und auf Teller gelegt.

Schritt 4

Fügen Sie während des Garvorgangs in Maßen Gewürze hinzu, z. B. schwarze Pfefferkörner, Thymian.

Schritt 5

Kartoffeln und grüne Bohnen separat kochen.

Schritt 6

Das gekochte Fleisch in große Scheiben schneiden und als Beilage zu gekochtem Gemüse servieren.

Schritt 7

Separat können Sie eine Sauce mit Kräutern und Kräutern servieren, zubereitet mit der restlichen Lammbrühe.

Kochzeit: 2,5-3 Stunden.

Lammfleisch nach arabischer Art

Die arabische Küche zeichnet sich durch Zubereitung aus Fleischgerichte ohne den Einsatz von Fett, wodurch das Fleisch bei hohen Temperaturen eine Kruste bekommt, die den schmackhaften Fleischsaft im Produkt behält.

Besonderer Wert wird auf die Verwendung von Gewürzen gelegt: Pfeffer, Knoblauch, aromatische Kräuter sowie Kräuter und Oliven. All dies verleiht den Produkten ein außergewöhnliches Aroma und Geschmack. Hier ist ein Rezept für aromatisches gebratenes Lammfleisch nach arabischer Art.

Zutaten

• Lammfleisch (Hüfte);
• Hühnerei 2 Stück;
• Zwiebeln 2-3 Stück;
• Zitronensäure 1,5 Teelöffel oder Saft einer Zitrone;
• Gewürze;
• frisches Grün;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Mehl;
• gekochter Reis;
• gekochtes Gemüse für garnieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Nehmen Sie frisches Lammfleisch, verarbeiten Sie es, spülen Sie es gut ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch.

Schritt 2

Schritt 3

2 Eier verquirlen, vorgerührt hinzufügen Zwiebel, eine Prise Zitronensäure, Salz nach Geschmack, fein gehackte Kräuter.

Schritt 4

Das marinierte Lammfleisch in das Ei tauchen und in Mehl wälzen, dann in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden, ohne die Fleischkruste zu durchstechen, damit der Saft nicht ausläuft.

Schritt 5

Die gebratenen Fleischstücke auf ein vorgeheiztes Backblech legen, das restliche Ei einfüllen und im Ofen bei 200 Grad 45-50 Minuten backen, dabei begießen Zitronensaft 1-2 mal.

Schritt 6

Servieren Sie das fertige Lammfleisch mit einer traditionellen Beilage: gekochtem Gemüse mit Tomatensauce Knoblauchsoße. Mit aromatischen grünen Kräutern garnieren.

Kochzeit: 2-2,5 Stunden.

Lammfleisch ist aufgrund seines Inhalts ein wertvolles Produkt nützliche Substanzen und Kaloriengehalt eignet es sich gut zur Ernährung von Kindern und älteren Menschen. Es enthält viel Fluorid, das die Zähne vor Karies schützt, und wenig Cholesterin.
Darüber hinaus hilft das im Lammfleisch enthaltene Lecithin, Diabetes vorzubeugen und hat auch antisklerotische Eigenschaften. Eine große Menge an Mineralien wirkt sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus und fördert außerdem die Blutbildung und die normale Funktion der Schilddrüse.
Menschen mögen normalerweise kein feuerfestes Fett in Lammfleisch, aber sie essen das Fleisch junger Lämmer, die es einfach nicht haben. Kaloriengehalt von Lamm: 100 g 203 kcal.

Dies ist das einfachste Schnittdiagramm

Um Lammfleisch richtig zu kaufen, müssen Sie nicht nur wissen, wie man hochwertiges Fleisch auswählt, sondern auch verstehen, aus welchen Teilen (Kleie) der Schlachtkörper besteht und welchen Zweck sie erfüllen. Die unten dargestellte Abbildung und Tabelle helfen dem Käufer bei der Auswahl des richtigen Teils nach Name, Qualität und Verwendungszweck.

Tabelle – Beschreibung der Teile zum Schneiden eines Lammkadavers

№	Name des Schlachtkörperschneidteils (Teilstücke)	Vielfalt	Zweck des Kadaverteils
1	Halsteil (besteht aus einem Schnitt, der näher am Kopf und Hals liegt)	3	Hauptsächlich für Schnitzelmasse. Geschmort und gekocht. Gerichte: Schnitzel, Suppen, Gelee (Gelee), Eintopf, Pilaw.
2	Oberer Teil des Schulterblatts		Hauptsächlich zum Kochen gekocht und gedünstet. Jung - gebraten. Gerichte: Schnitzel, Schaschlik, Eintopf, Azu, Braten, Pilaw, Brötchen usw.
3	Vorderbein (Unterschenkel), unterer Teil des Schulterblatts		Geschmort und gekocht. Gerichte: Suppen, Gelee (geliertes Fleisch).
4	Koreanisch		Ideal zum Backen und Braten. Gerichte: Koteletts, Manti, Schaschlik, Braten, Pilaw, Eintopf usw.
5	Bruststück (Flanke)		Geschmort, gekocht, gebraten (wenn das Lamm jung ist), gefüllt. Gerichte: Eintopf, Pilaw, Azu.
6	Schinken		Gebacken, gedünstet, gebraten. Gerichte: gebackene Gerichte, Pilaw, Eintopf, Schaschlik, Koteletts, Manti
7	Schaft		Geschmort und gekocht. Gerichte: Suppen, Gelee (geliertes Fleisch), Eintopf, Pilaw.

Gutes Lammfleisch fühlt sich fest und elastisch an, es ist fett Weiß. Wenn das Fett eine gewisse Gelbfärbung und Bröckeligkeit aufweist, handelt es sich um das Fleisch eines alten Widders oder Schafes. Vergessen Sie beim Kauf nicht, nach dem Pressen einen Kerntest durchzuführen. Durch gründliches Schnüffeln können Sie den Frischegrad feststellen – der Geruch sollte angenehm sein, ohne muffig oder faulig.

Im Allgemeinen müssen Sie bei der Fleischauswahl das Alter des Tieres berücksichtigen. Je jünger, desto zarter und je älter, desto dichter. Das Fleisch junger Lämmer (bis 3 Monate) ist zart, das Fleisch von Milchlämmern (bis 8 Wochen) ist noch zarter, hat einen ungewöhnlich milden Geschmack und gilt als Delikatesse.

Das Alter lässt sich anhand der Farbe des Fleisches bestimmen – je heller, desto jünger. Altes Lammfleisch erkennt man an der dunkelroten Farbe, dem gelben Fett und der Fadenigkeit.

Wenn Sie ein Milchlamm kaufen möchten, ist es gut zu wissen, dass Lämmer normalerweise zwischen Januar und März geboren werden. Die Wahrscheinlichkeit, sich in diesem Zeitraum für frisches Lammfleisch zu entscheiden, ist am höchsten.

Aufgetautes Lamm erkennt man daran, dass es an Elastizität verliert; beim Pressen werden die Grübchen möglicherweise überhaupt nicht gleichmäßig und die Oberfläche wird leuchtend rot.

Denken Sie daran, dass zweitgefrorenes Lammfleisch deutlich an Geschmack und Nährwert verliert. Auch unsachgemäß aufgetautes Lammfleisch verliert seine Eigenschaften. Es wird empfohlen, niemals in warmem Wasser aufzutauen.

Zur ersten Klasse Dazu gehören die Lende und die Hinterbeine. Sie werden zur Zubereitung von gebackenen Gerichten aus Lamm, Manti, Schaschlik, Pilaw, Koteletts und Eintopf verwendet.

Ko II- Bruststück und Schulter, sie werden zum Kochen von gekochtem Fleisch, Pilaw, Kabyrgi, Eintopf, Azu, Shorpoo, Naryn usw. verwendet.

K III- Nacken. Daraus wird hauptsächlich Schnitzelmasse zubereitet.

Um den Schnitt zu machen Lammkadaver, es ist am Vorsprung des Beckenknochens quer in den hinteren und vorderen Teil geteilt. Die Schulterblätter und der Hals werden vom vorderen Teil des Schlachtkörpers abgetrennt, das Brustbein wird in gleich große Hälften geschnitten, dann wird das Fleisch entlang der Wirbelsäule auf beiden Seiten bis zu den Rippen geschnitten und die Wirbelsäule wird aus dem Nierenteil herausgeschnitten. Die resultierenden Hälften des Rücken-Brust-Teils des Schlachtkörpers werden in Lende und Bruststück geschnitten. Hinteres Ende Der Lammkadaver wird entlang des Kreuzbeins und der Wirbelsäule in zwei Schinken geteilt.

In Zentralasien und Kaukasische Küche Es gibt unsere eigenen nationalen Methoden zum Schneiden von Lammfleisch. Bei einem solchen Zerlegen werden oft nicht die Knochen zerhackt, sondern der Kadaver an den Gelenken zerschnitten.

Teile von Lammkadavern und ihre kulinarische Verwendung

Lammfleisch kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, wird aber traditionellerweise in Betracht gezogen das beste Fleisch zur Zubereitung von echtem Pilaw und Schaschlik. Damit das Lamm sein Bestes geben kann Geschmacksqualitäten Versuchen Sie, das Fleisch genau danach auszuwählen, wie Sie es zubereiten möchten.

• Eintöpfe : Schulterblatt, Halsteil, Hinterbein.
• Grill: Lende, Schinken.
• Pilaw: Schulterblatt, Filet, Brustteil. Pilaw wird schmackhafter, wenn Sie etwas fettes Schwanzfett hinzufügen.
• Eintopf: Unterschenkel, Hals, Bruststück.
• Schaschlik: Schinken, Schulterblatt und Hinterteile des Schlachtkörpers.
• Suppen und gekochtes Fleisch: Hals, Brust, Schulterblatt.
• Steak : Hinterbein.
• Koteletts : Rücken- und Hinterteile des Kadavers.
• Gehackte Schnitzel : Schulterblatt, Halsteil.
• Braten: Halsteil, Hinterbein, Nierenteil.
• Backen: Hinterbein, Nierenteil
• Braten : Hinterbein, Schulter, Bruststück, Haxe.

Es passiert auch umgekehrt: Sie möchten Lammfleisch kaufen, haben sich aber noch nicht entschieden, was Sie daraus genau kochen möchten – Suppe, Pilaw, Schaschlik oder vielleicht alles auf einmal. Oder man hätte eine Lammkeule kaufen sollen, aber zum Beispiel waren nur Rippchen und Bruststück im Angebot. In diesem Fall können Sie herausfinden, für welche Gerichte dieser oder jener Teil des Schlachtkörpers geeignet ist, und eine Auswahl aus dem treffen, was gerade auf der Theke liegt.

• Lendenwirbelsäule Teil - am meisten zartes Stück Fleisch in einem ganzen Kadaver.

Was kochen?: Koteletts, Koteletts mit Knochen, im Ofen gebackenes Fleisch, Schaschlik, Pilaw, gekochtes Fleisch.

• Hüftschnitt (ca Kruste ) - der fleischigste und vielseitigste Teil.

H dann kochen: im Ofen gebratenes oder gebackenes Fleisch, Naturkoteletts, Koteletts, Schnitzel, Schaschlik, Lula-Kebab, Pilaw.

• Bruststück - Fettstück, mit Große anzahl Fettstreifen.

Was kochen: Eintopf, Pilaw, Schaschlik, Dressingsuppen.

• Paschina - Bauchdecke.

Was kochen?: Eintöpfe, Pilaw, Dressingsuppen, Brötchen, Eintöpfe.

• Nacken - ein fetthaltiger, aber sehr aromatischer Teil des Schlachtkörpers.

Was kochen: Suppen, Steaks, Schnitzel, Schnitzel, Eintöpfe.

• Knöchel - unterer Teil des Vorderbeins.

Was kochen:

• Schaft - unterer Teil des Hinterbeins.

Was kochen: Brühen, geliertes Fleisch, Eintöpfe.

• Koreanisch - ziemlich fettes Fleisch. Die Länge der Rippen in der Lende sollte 10 cm nicht überschreiten.

Was kochen: Gebratenes Fleisch, Schaschlik, Schnitzel, Koteletts.

• Schulterblatt ohne Knochen

Was kochen: gebratenes Fleisch, Schnitzel

Das oben beschriebene Schlachtkörperzerlegungsschema betrifft hauptsächlich einen erwachsenen Widder. Der Lammkadaver wird normalerweise in weniger Teile geschnitten, manchmal – insbesondere bei Milchlämmern – wird er überhaupt nicht geschnitten: Das Lamm kann im Ganzen gebacken werden. Der am häufigsten verwendete Teil eines jungen Lammes ist das Bein oder der Teil des Rückens, der Sattel genannt wird.

• Kostrets : am häufigsten zubereitet an einem Stück. Es kann im Ofen gedünstet oder auf dem Grill gebacken werden; Sie können es mit oder ohne Kern kochen.

• Zurück: besteht aus drei Teilen - Sattel, Schnitzel und Hals. Der wertvollste Teil des Lammrückens ist das Filet, das oft als Schnitzel verkauft wird. Lammhalsfleisch ist sehr saftig, es hat viele Fettstreifen; es wird gedünstet, gekocht, geröstet und gedünstet.

• Schulter: Lammschulterfleisch wird üblicherweise gerollt oder in Würfel geschnitten verkauft. Dieses Fleisch ist sehr zart und eignet sich zum Braten und Kochen sowie zum Backen im Ofen.

• Bruststück: Von Fettstreifen durchzogenes Fleisch mit einem hellen, spezifischen Geschmack. Rinderbrust wird hauptsächlich zur Zubereitung von Suppen verwendet, kann aber auch als Braten im Ofen gegart werden.

• Subkostaler Teil (Rand) : Dieses mit Fettschichten durchsetzte Fleisch ist zum Kochen geeignet.

Vor dem Garen von Lammfleisch muss es verarbeitet werden – achten Sie darauf, die dünne pergamentartige Haut davon zu entfernen.

Das wertvollste Fleisch ist das Fleisch junger (bis zu 18 Monate) kastrierter Widder oder Schafe, die für die Zucht ungeeignet sind. Schmackhaft ist auch das Fleisch von wohlgenährten Schafen, die nicht älter als 3 Jahre sind. Es zeichnet sich durch einen hellroten Farbton aus, das Fett ist elastisch und weiß. Das Fleisch alter, schlecht gefütterter Schafe hat einen dunkelroten Farbton und gelbes Fett. Dieses Fleisch ist zäh und wird daher am besten als Hackfleisch verzehrt. Lammfett wird selten zum Kochen verwendet, da es einen unangenehmen Geruch hat und zudem schwer verdaulich ist. Lammfleisch reift langsam; um den Reifungsprozess zu beschleunigen, verwenden Sie am besten ein Dressing aus Pflanzenöl und Gemüse (bis zu 24 Stunden), marinieren (2-3 Tage) oder über Fleisch gießen saure Milch. Die im Essigdressing enthaltenen Gewürze verleihen dem Lammfleisch den nötigen Geschmack, der aufgrund seines spezifischen Geruchs notwendig ist.

Wir können also zusammenfassen:

LAMM ZUM KOCHEN

• Brühe: Knochen;
• Gekochtes Fleisch: Nacken, Bruststück, Schulter.

  LAMM ZUM Braten

• Steak: Hinterbein;
• Koteletts mit Knochen: Lende;
• Gehackte Koteletts: Schulterblatt, Halsteil.

  LAMM ZUM Schmoren

• Zrazy-Koteletts: Hinterbein;
• Gulasch: Pfannenwender;
• Pilaw: Bruststück, Schulter;
• Eintopf: Bruststück, Schulter;
• Geschmorter Braten: Hals, Hinterkeule oder Niere.

  LAMM FÜR GEBACKENE GERICHTE

• Gebackenes Fleisch: Hinterbein oder Nierenteil

Kochen und servieren

Es gibt viele Möglichkeiten, Lammfleisch zuzubereiten: Wie viele Traditionen gibt es? Im Nahen und Mittleren Osten wird junges Lammfleisch mit aromatischen Gewürzen gewürzt und unter Zugabe von Früchten wie Datteln und Aprikosen gekocht. Verleiht einen warmen südlichen Geschmack Mediterrane Gerichte Olivenöl, Wein, Tomaten und Knoblauch. In nördlichen Ländern entstehen Gerichte, die Herz und Magen erfreuen, indem man dem Fleisch Kartoffeln und Wurzelgemüse hinzufügt.
Junges Lammfleisch lässt sich gut als normaler Braten zubereiten, in einer tiefen Pfanne anbraten oder gegrillt, sparsam mit Kräutern gewürzt. Alle Kräuter aus der Familie der Lamiaceae – Thymian, Majoran, Oregano und Bohnenkraut – passen gut zu jungem Lammfleisch. Auch der scharfe Geruch von Rosmarin und Dill wird, wenn man sich nicht davon hinreißen lässt, den Bratengeschmack erfolgreich ergänzen. Am saftigsten wird das Fleisch, wenn es halbgebraten ist, also seine Farbe rosa bleibt.
Je länger das Fleisch gegart wird, desto trockener und zäher wird es und sein Geschmack geht verloren. Der besondere Geschmack von Lammfett schreckt viele Menschen ab. Beim Kochen dringt Fett leicht in mageres Fleisch ein. Deshalb vorher Wärmebehandlung Sie sollten so viel Fett wie möglich von der Oberfläche des Stücks entfernen. Je älter das Tier ist, desto mehr Fett hat es und desto wichtiger ist dieser Eingriff. Wenn Sie das Fett immer noch schmecken, können Sie es bekämpfen scharfe Soße, wie zum Beispiel Minzsauce mit Essig, der in England sehr beliebt ist.
Aber wenn man das eine verbessert, verschlechtert man das andere. Wir empfehlen daher, das Fleisch richtig zu garen und seinen natürlichen Geschmack zu genießen. Das Fleisch von Spanferkeln oder Zicklein enthält so wenig Fett, dass es hinzugefügt werden sollte, indem man beispielsweise den gesamten Schlachtkörper vor dem Garen in eine Folie einwickelt. Fleisch von Milchtieren wird normalerweise gebraten oder gebacken.
Rotweine passen besser zu Milchlamm. Die konkrete Weinauswahl hängt jedoch davon ab, wie das Fleisch zubereitet wird. Sie werden mit gleichem Vergnügen einen exquisiten Wein mit einfachster Zubereitung genießen, es sei denn, sein Geschmack stört das Aroma des Getränks, und im Gegenteil ein komplexes Gericht aus jungem Lammfleisch, das mit gewöhnlichem Wein heruntergespült wird. Jeder echte Rotwein passt gut zu gebratenem Lamm, aber nichts leert die Keller des berühmten Burgunds und mildert die Schärfe eines feinen, jahrhundertealten Rotweins schneller als eine mäßig gewürzte und appetitlich gebratene Keule, ein Rücken oder ein Bruststück eines jungen Lamms.
Es gibt viele gute Rotweine, die den international anerkannten Bordeaux und Burgunder in nichts nachstehen. Dazu gehören Corna und Saint-Joseph vom Ufer der Rhone, Weine verschiedener Jahrgänge aus Beaujolais, Bourgueil und Chinon, der Provinz Touraine sowie Zin-fandel und einige Sorten des kalifornischen Cabernet. Diese Weine passen am besten zu geschmortem Fleisch, zum Beispiel Navarin. Eventuell in Kombination mit reichhaltiger Geschmack, inhärent Französisches Gericht Darüber hinaus sollten Sie besser einen Rotwein wie Chateauneuf-du-Pape oder Barolo wählen.
Scharfe Fleischgerichte junges Lammfleisch mit orientalischen Aromen, zum Beispiel marokkanischer Eintopf, erfordern scharfe, sogar kräftige Weine.
Rauer Weiß- oder Roséwein Wenn man es etwas gekühlt trinkt, kommt der spezifische Geschmack dieser Art von Gericht oft besser zur Geltung. Zu den Weinen, die gut zu stark aromatisierten Gerichten passen, gehören der Frascati aus Rom, viele lokale Weine aus Süditalien und Sizilien, die meisten griechischen Weine, weißer Cassie aus Südfrankreich und Roséweine aus den Regionen der unteren Rhone.
Für gebackenes Milchlamm Traditionell wird Rotwein serviert, der sich aber durchaus erfolgreich die Ehre am Tisch mit den wunderbaren Kreationen des Burgunds teilen kann: Mersol oder Puligny-Montrachet sowie dem Château-Chalon aus dem Jura. Lediglich bei der Weinauswahl gibt es keine festen Regeln allgemeine Grundsätze, die im Interesse neuer Erfahrungen und größerer Freude leicht verletzt werden kann.

Wie jedes andere Fleisch kann Lammfleisch gedünstet, gebacken, zu Suppen und Braten verarbeitet werden. Besonders lecker sind Lammspieße oder Grillgerichte.

Merkmale der Vorbereitung der ersten Kurse

Lammsuppen werden meist mit vielen Gewürzen und Kräutern zubereitet. Gleichzeitig nehmen sie für die Zubereitung der ersten Gänge meist ein Schulterblatt, einen Hals oder einen Knochen von der Rückseite des Kadavers.

Es wird auch angenommen, dass das beste Fleisch für Suppen nicht Lamm, sondern Schaf ist. Dieses Produkt hat praktisch keinen spezifischen Geruch. Zudem ist das Fleisch von Schafen meist zarter und nicht so fettig wie das von Widdern.

Lammsuppe mit Kartoffeln

Lammsuppe mit Kartoffeln

In postsowjetischen Ländern werden traditionelle erste Gänge mit Kartoffeln zubereitet. Lassen Sie uns daher zunächst darüber nachdenken einfacher Weg So eine Lammsuppe zubereiten.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• Lamm - 1 kg;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Karotte - ein Medium;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Lauch - 50 g;
• Erbsen - 1 EL;
• Tomate - ein Medium;
• Paprika - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Knoblauch – 2 große Zehen;
• alle orientalischen Gewürze;
• Pfeffer und Salz.

Um die Lammsuppe möglichst schmackhaft zu machen, sollten die Erbsen vor dem Kochen mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es außerdem gründlich ausspülen.

Bei der Zubereitung dieser Suppe wird die Lammbrühe wie folgt zubereitet:

• Gießen Sie Wasser über das Fleisch und zünden Sie es an.
• Nachdem der Schaum entfernt wurde, Erbsen in die Pfanne geben;
• Hitze reduzieren und die Pfanne 90 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Während das Fleisch und die Erbsen garen, die Kartoffeln waschen, schälen und in große Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Karotten in Stücke, die Zwiebeln in Federn und den Lauch in kleine Kreise. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in kleine Scheiben schneiden.

Nach 1,5 Stunden gehackte Kartoffeln und Karotten in eine Pfanne mit Fleisch und Erbsen geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Dann Tomaten hinzufügen bulgarische Paprika, beide Zwiebelsorten hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss Gewürze in die Brühe geben, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz hinzufügen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.

Lamm-Kharcho

Lamm-Kharcho

Das ein traditionelles Gericht Georgische Küche nur aus Rindfleisch zubereitet. Um dieses reichhaltige und vorzubereiten aromatische Suppe Sie benötigen folgende Produkte:

• Lamm - 800 g;
• Reis - 6 EL. l.;
• Karotte - 1 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Petersilie - 1 Wurzel;
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
• schwarzer Pfeffer - 12 Erbsen;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Tomaten – 1 große oder 2 mittelgroße;
• Gemüse, Salz.

Brühe für Lamm-Kharcho wird wie folgt zubereitet:

• Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben;
• Bedecken Sie das Lamm mit Wasser und kochen Sie es eine Stunde lang.
• Salz, Pfeffer und Petersilienwurzel in die Brühe geben und weitere 30 Minuten kochen lassen;
• Petersilie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.

Schneiden Sie die Zwiebel für Kharcho einfach in Würfel, geben Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie an, bis sie weich ist. Die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, schälen, in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Das Gemüse etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Gießen Sie im nächsten Schritt die resultierende Sauce in die Pfanne und gießen Sie den gewaschenen Reis in die Brühe. Nachdem die Suppe wieder kocht, warten Sie 7 Minuten und fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzu.

Nachdem der Reis weich geworden ist, das Gemüse und den fein gewürfelten Knoblauch in die Pfanne geben und die Suppe noch etwa 2 Minuten kochen lassen.

Hauptgerichte mit Lammfleisch

Zum Braten oder Schmoren verwenden Sie am besten junges Lammfleisch. Die Fasern dieses Fleisches haben eine blassrosa Farbe und das Fett ist reinweiß.

Es wird auch angenommen, dass Hauptgerichte mit Lammfleisch nicht lange gekocht werden sollten. Andernfalls kann das Fleisch trocken und zäh werden.

Lammpilaw: das einfachste Rezept

Lammpilaw

Dieses orientalische Hauptgericht wird auf der ganzen Welt nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner einfachen Zubereitung geschätzt. Die Zutaten für Pilaw werden benötigt:

• Lamm - 700 g;
• gedämpfter Langreis – 300 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten - 2 mittelgroß;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Gewürze für Pilaw - 2 EL. l.;
• Salz;
• Pflanzenöl.

Das Lammfleisch bei sehr starker Hitze etwa 3 Minuten braten. In diesem Fall verbleibt mehr Saft in den Stücken. Während das Fleisch brät, müssen Sie Zeit haben, die geschälten Karotten und Zwiebeln zu hacken. Die Stücke dieses Gemüses sollten ziemlich groß sein.

Das Lammfleisch in Stücke schneiden und in einen erhitzten Kessel geben Sonnenblumenöl. Ein Kessel ist ein Metallkessel mit halbkreisförmigem Boden, traditionell für die asiatische Küche, aber seine Verwendung zum Kochen von Pilaw ist keine notwendige Voraussetzung. Stattdessen können Sie eine tiefe Bratpfanne mit dicken Wänden oder beispielsweise einen Entenbräter verwenden.

Das Lammfleisch bei sehr starker Hitze etwa 3 Minuten braten. In diesem Fall verbleibt mehr Saft in den Stücken. Während das Fleisch brät, müssen Sie Zeit haben, die geschälten Karotten und Zwiebeln zu hacken. Die Stücke dieses Gemüses sollten ziemlich groß sein.

• Karotten, Zwiebeln und Gewürze in einen Kessel mit gebratenem Fleisch geben;
• alles gründlich vermischen;
• Legen Sie eine gut gewaschene, geschälte Knoblauchzehe in die Mitte des Kessels.
• Sie können Chilischoten neben den Knoblauch legen;
• Den Pilaw salzen und ein Glas kochendes Wasser in den Kessel geben;
• Fleisch und Gemüse etwa 5 Minuten köcheln lassen;
• Knoblauch und Chili entfernen.

Während das Fleisch schmort, den Reis mehrmals abspülen. In einen Kessel füllen und den Reis sanft auf der Oberfläche verteilen.

Geben Sie dann noch ein paar Gewürze in den Kessel und gießen Sie kochendes heißes Wasser hinein, sodass der Reis etwa 1 cm bedeckt ist. Erhöhen Sie die Hitze und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.

Den Pilaw bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis der Reis das Wasser aufnimmt. Anschließend die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten dünsten lassen. Anschließend den Pilaw vom Herd nehmen und 15–20 Minuten ziehen lassen.

Gegrillte Lammkeule

Lammkeule

Ein weiteres relativ einfaches und schnelles Rezept zweiter Gang Lamm. Zutaten, die Sie benötigen:

• die Lammkeule selbst;
• Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Zitrone;
• Salz, Kräuter;
• Pflanzenfett.

Bereiten Sie die Marinade vor:

• das Grün fein hacken;
• Gießen Sie es mit Sonnenblumen- oder Olivenöl und mahlen Sie es gründlich.
• Drücken Sie Zitronensaft in die resultierende Masse.
• Den Knoblauch zerdrücken und ebenfalls zur Marinade geben;
• Fügen Sie der Mischung Pfeffer hinzu und rühren Sie alles gut um.

• Das Fleisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Marinade einreiben;
• grobes Salz gleichmäßig in das Bein einreiben;
• wickeln Sie das Bein fest in Folie;
• Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank und lassen Sie es dort einen Tag lang marinieren.
• nach 24 Stunden die Keule aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen;
• Entfernen Sie die Folie von der Keule und legen Sie sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
• Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens.
• Die Keule eine Stunde lang köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten wenden.

Überprüfen Sie nach einer Stunde den Röstgrad des Fleisches, indem Sie es mit einem scharfen Messer ausreichend tief einstechen. Aus dem Bein sollte kein mit Blut vermischter weißer Saft austreten. In diesem Fall muss das Fleisch noch etwas weitergegart werden.

Schritt für Schritt hausgemachte Wurst kochen

Das ist sehr leckeres Gericht Es erfordert von Ihnen auch keine großen kulinarischen Fähigkeiten. Die Zutaten für die Herstellung von hausgemachter Lammwurst benötigen Folgendes:

• Lamm - 1,5 kg;
• gesalzener Darm - 1,5 m;
• Thymian, Minze, Salz, Pfeffer;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Pflanzenfett.

Waschen Sie das Fleisch unbedingt, bevor Sie Wurst zubereiten. kaltes Wasser und alle Adern daraus entfernen. Als nächstes schneiden Sie das Lammfleisch in so große Stücke, dass es durch die Glocke des Fleischwolfs passt, und rollen es zusammen mit Zwiebeln, Knoblauchzehen und Minze zu Hackfleisch.

Im nächsten Schritt fügen Sie dem vorbereiteten Lammhackfleisch schwarzen Pfeffer nach Geschmack, getrockneten Thymian und Salz hinzu. Alles gut vermischen und das Hackfleisch für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit „saugt“ die Mischung die Gewürzaromen an.

Spülen Sie den Darm zur Wurstzubereitung zunächst gründlich unter fließendem Wasser aus. Als nächstes bereiten Sie die Würste selbst zu:

• Setzen Sie einen speziellen Aufsatz in Form eines langen Kegelstumpfes auf den Fleischwolf.
• Binden Sie das Ende des ersten Darms mit einem Faden zu einem Knoten zusammen.
• mit einem scharfen Messer mehrere kleine Schnitte im Bereich des Knotens machen, damit beim Füllen mit Hackfleisch Luft aus dem Darm entweichen kann;
• Füllen Sie den Darm mit einem Fleischwolf mit Hackfleisch.
• Während des Füllvorgangs 20-25 cm lange Würste voneinander trennen und die Endknoten verknoten.

Wenn Sie keinen speziellen Aufsatz zu Hause haben, können Sie die Fleischmasse auch von Hand füllen. Das Hackfleisch im Darm sollte nicht zu stark verdichtet werden, da die Wurst sonst beim Kochen oder Braten später platzt. An der Stelle, an der sich beim Stopfvorgang Luftblasen bilden, sollte der Darm mit einer dicken Nadel durchstochen werden.

Die gefüllten Würstchen zum Schrumpfen eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Würste 10 Minuten braten. Danach die Hüllen mit einer Nadel an mehreren Stellen durchstechen und die Würstchen darin braten goldbraune Kruste von allen Seiten.

Servieren Sie auf diese Weise zubereitete hausgemachte Würste heiß. .

Wie man Lammschaschlik kocht

Lamm Kebab

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Schaschlik. Meistens wird die Marinade für Lammspieße jedoch aus den folgenden Zutaten hergestellt:

• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Köpfe.

So bereiten Sie Lammschaschlik zu:

• 0,5 kg Fleisch mit Wasser abspülen, in mittelgroße Stücke schneiden und in eine Pfanne geben;
• Das Lamm nach Belieben mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen;
• gehackte Zwiebel in Ringe geben;
• Das Fleisch mit Zitronensaft und Essig würzen;
• Alles gut vermischen und das Fleisch für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nachdem das Fleisch mariniert wurde, können Sie mit dem eigentlichen Garen des Döners auf den Kohlen beginnen. Auf Wunsch kann dieses Rezept auch zum Grillen des Lammes auf dem Grill verwendet werden. Es ist sehr lecker geworden.

Lammfleisch ist im europäischen Teil Russlands nicht so beliebt wie Schweine- oder Rindfleisch und völlig vergeblich. Lammfleisch ist sehr nützliches Produkt, das Eiweiß, Eisen und B-Vitamine enthält. Auch Lammfleisch ist gut diätetischer Bestandteil. Dank an mindestens hinzufügen Fett im Lammfleisch können Sie ohne Angst um Ihre Figur essen.

Junges Lammfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen. Fleisch ist lecker und sehr gesund, besonders wenn Sie es möchten Der richtige Weg Vorbereitungen. Erfahrene Köche empfehlen, Lammfleisch im Ofen zu backen, dann bleiben erstens mehr Nährstoffe erhalten und zweitens bleibt es saftig. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl der leckersten Rezepte.

Lammfleisch im Ofen in Folie – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um Lamm lecker zuzubereiten, müssen Sie sich keine großen Sorgen machen; Sie können es einfach in Folie backen. Das Fleisch kommt schön aus dem Ofen und hat ein fantastisches Aroma. Dies ist die Art von Lamm, die zum Markenzeichen des Feiertagstisches werden wird.

Ihre Note:

Kochzeit: 3 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

• Lamm: 1,5 kg
• Trockene Gewürze: 20 g
• Salz: 10 g
• Sojasauce: 50 g
• Knoblauch: 1/2 großer Kopf
• Frische Tomaten: 50 g
• Senf: 10 g
• Zitronensaft: 2 TL.

Koch Anleitung

Bereiten Sie im Voraus ein gutes Stück Lammfleisch zu. Ein Schulterblatt oder Bruststück würde gut funktionieren, oder Sie könnten den Rücken eines Widders verwenden.



Das Fleisch salzen und mit Gewürzen bestreuen.



Reiben Sie die Zutaten mit den Händen gut in das Fleisch ein.



Zerdrückten Knoblauch und gehackte Tomaten in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie es dort hinein Sojasauce und Zitronensaft.



Für etwas Pikantes Senf in die Schüssel mit der zukünftigen Marinade geben.



Alles gut vermischen.



Legen Sie das Fleisch in die vorbereitete Marinade. Tauchen Sie das Lammfleisch ganz vorsichtig von allen Seiten in die Marinade. Lassen Sie es 30 Minuten lang in einer Schüssel marinieren.



Rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle und verpacken Sie es fest in Folie.



Lammfleisch bei 200 Grad backen (1,40-2 Stunden).



Es kann duftendes, zartes Lammfleisch serviert werden.

Wie man Lammfleisch im Ofen in der Hülse kocht

Die moderne Hausfrau ist froh, dass sie tausende Küchenhelfer hat, die ihr beim schnellen Kochen helfen. Eine davon ist eine Backhülse, die das Fleisch gleichzeitig zart und saftig macht und das Backblech sauber hinterlässt. Zum Backen können Sie je nach Geschmack eine Lammkeule oder ein sauberes Filet nehmen.

Produkte:

• Lamm – 1,5-2 kg.
• Grobes Salz – 1 EL. l.
• Dijon-Senf (Bohnen) – 2 TL.
• Gewürze“ Provenzalische Kräuter» – 1/2 TL.

Technologie:

1. Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Fleisch, schneiden Sie die Membranen ab, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
2. Mahlen Sie die Gewürze zu Pulver (oder nehmen Sie fertig gemahlene Gewürze) und mischen Sie sie mit Salz.
3. Reiben Sie das Lammfleisch von allen Seiten mit der resultierenden aromatischen Mischung ein. Nun vorsichtig mit Senf bestreichen. 3-4 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
4. Das Fleisch in einer Hülle verstecken, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Bei maximaler Temperatur (220 °C) 40 Minuten backen.
5. Dann die Temperatur senken und eine halbe Stunde weiterbacken. Sie können die Hülse vorsichtig aufschneiden, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.

Das fertig gebackene Lammfleisch darauflegen schönes Gericht, den in der Hülse verbliebenen Saft darübergießen, mit Kräutern garnieren. Das Tagesgericht ist fertig!

Leckeres im Ofen gebackenes Lammfleisch in Töpfen

Es war einmal, als Großmütter in Töpfen im Ofen kochten, und es waren fantastische Gerichte. Leider können wir die Zeit nicht zurückdrehen, aber die Verwendung von Töpfen zur Zubereitung moderner Gerichte ist durchaus möglich. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für so zubereitetes Lammfleisch.

Produkte:

• Lamm (mageres Filet) – 800 gr.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Kartoffeln – 12-15 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Karotten – 2 Stk.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Butter – 50 gr.
• Käse – 100 gr.
• Gewürze (nach Geschmack der Gastgeberin), Salz.
• Wasser.

Technologie:

1. Sie müssen mit Lammfleisch beginnen, idealerweise sollte es gekühlt sein, Sie können es aber auch gefroren verwenden. Das Fleisch abspülen, mit Papiertüchern trocknen und in Würfel schneiden.
2. Gemüse schälen, waschen, bequem schneiden (zum Beispiel Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in dünne Scheiben).
3. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Fleischwürfel hineingeben und braten, bis sie halb gar sind. Erfahrene Köche empfehlen, Karotten und Zwiebeln in einer anderen Pfanne leicht anzubraten.
4. Jetzt ist es an der Zeit, alle Zutaten in die Töpfe zu geben. Spülen Sie die Behälter aus und gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein. In Schichten anrichten – Lammfleisch, Karotten, Zwiebeln, fein gehackter Knoblauch, Kartoffelecken.
5. Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen, Würfel hinzufügen Butter. Erhitztes Wasser hinzufügen, Deckel schließen und in den Ofen stellen.
6. Die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten bei 180 °C. Fünf Minuten vor Ende des Vorgangs reiben Hartkäse und bestreuen.

Die Familie wird mit dem ungewöhnlich servierten Gericht sehr zufrieden sein und auf jeden Fall um eine Wiederholung bitten!

Rezept für Lamm im Ofen mit Kartoffeln

Lammfleisch gilt als ziemlich fetthaltiges Fleisch, daher wird es am besten mit Kartoffeln gekocht, die überschüssiges Fett absorbieren. Außerdem bildet sich beim Backen eine goldbraune Kruste, die das Gericht sehr appetitlich macht.

Produkte:

• Lamm – 1,5 kg.
• Kartoffeln – 7-10 Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Olivenöl (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).
• Rosmarin und Thymian, Salz
• Trockener Weißwein – 100 ml.

Technologie:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie unter Wasser ab und hacken Sie sie recht grob, da das Backen von Lammfleisch ein langwieriger Prozess ist. Salzen, mit Gewürzen und Rosmarin bestreuen, gehackten Knoblauch (2 Zehen).
2. Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett, spülen Sie es ab und schneiden Sie es tief ein.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben, Kräuter, Öl, Salz hinzufügen und gründlich mahlen. Reiben Sie das Lamm gut mit der aromatischen Marinade ein.
4. Geben Sie etwas Öl auf den Boden einer Auflaufform, legen Sie die Kartoffeln darauf, belegen Sie das Fleisch und gießen Sie Wein darüber. Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken und in den Ofen stellen.
5. 40 Minuten bei 200 °C backen. Den entstandenen „Saft“ von Zeit zu Zeit über das Fleisch und die Kartoffeln gießen.

Wenn der Backbehälter schön ist, können Sie das Gericht direkt darin servieren. Oder legen Sie das Fleisch auf einen schönen Teller und verteilen Sie die Kartoffeln darauf. Großzügig mit Kräutern bestreuen und Gäste einladen!

Lammfleisch im Ofen mit Gemüse

Der ideale „Kamerad“ des Lammfleisches sind Kartoffeln, aber auch anderes Gemüse, das derzeit im Kühlschrank erhältlich ist, kann als Begleitung dazu verwendet werden. Es lohnt sich, Fleisch nach dem folgenden Rezept zuzubereiten.

Produkte:

• Lamm – 500 gr.
• Kartoffeln – 6-7 Stk.
• Karotten – 2-3 Stk.
• Zwiebeln – 2-4 Stk.
• Tomaten – 3-4 Stk.
• Aubergine – 1 Stk.
• Pflanzenöl.
• Salz und Gewürze, darunter Scharf- und Piment, Thymian, Rosmarin.
• Wasser – ½ EL.

Technologie:

1. Lammfleisch vorbereiten: Filme und überschüssiges Fett entfernen, abspülen, trocknen, salzen, mit Gewürzen bestreuen, marinieren lassen.
2. Bereiten Sie in dieser Zeit das Gemüse vor. Schälen und waschen. Die Aubergine in Kreise schneiden, salzen, auspressen und den entstandenen Saft abtropfen lassen.
3. Kartoffeln in Scheiben, Karotten und Tomaten in Kreise, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse in einen Behälter geben, ebenfalls salzen und mit Gewürzen bestreuen.
4. Die Auflaufform sollte einen hohen Rand haben. Öl und Wasser hineingießen, Fleisch und Gemüse drumherum auslegen.
5. 1–1,5 Stunden bei 200 °C backen, unbedingt mit einer Folie abdecken.

Die ideale Marinade zum Lammbraten im Ofen

Für die Frage „ideale Marinade für Lammfleisch“ gibt es im Internet tausende Rezepte, aber jede Hausfrau hält ihr eigenes für das beste. Daher kann man nur experimentell die ideale Zusammensetzung erhalten. Sie können dieses Rezept als Grundlage verwenden.

Produkte:

• Zwiebeln – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Chilischote – 2 kleine Schoten.
• Zira – 1 TL.
• Thymian, Rosmarin – je ½ TL.
• Olivenöl.
• Sojasauce.

Technologie:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, abspülen, den ersten in kleine Würfel schneiden, den zweiten durch eine Presse geben. Die Chili in kleine Stücke schneiden.
2. Mit Salz, Gewürzen, Olivenöl und Sojasauce vermischen.
3. Das Lammfleisch mehrere Stunden in dieser Marinade einweichen, bevor es in den Ofen geschoben wird.

Kräuter und Gewürze helfen, den Lammgeruch zu bekämpfen, der nicht jedem gefällt. Das Öl hilft dabei, den Fleischsaft während des Backens im Inneren zu halten. Nach Belieben können Sie 2-3 Tomaten in die Marinade schneiden.

Viele Menschen mögen Lammfleisch wegen seines spezifischen Aromas nicht, aber im Fleisch von jungem Lamm oder Lammfleisch fehlt es fast vollständig. Beim Kauf müssen Sie auf die Frische des Fleisches, das Vorhandensein einer kleinen Menge Fett und Film achten.

Für die Zubereitung von Lammfleisch sind keine besonderen Gewürze erforderlich, „älteres“ Lammfleisch muss jedoch mariniert werden. Dazu können Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze sowie aromatische Kräuter verwenden.

Einige Hausfrauen empfehlen Sojasauce oder Zitrone; im Kaukasus werden normalerweise Tomaten hinzugefügt.

Die beste Kochmethode ist das Backen auf einem Backblech; es ist relativ einfach, aber gleichzeitig lecker und schön.

Wir freuen uns über Ihre Kommentare und Bewertungen – das ist uns sehr wichtig!

Welchen Teil des Kadavers soll ich nehmen?

Am häufigsten verwendet:

● Das Hinterviertel ist die Keule oder der Schinken. Daraus lassen sich saftige Schaschliks zubereiten.

● Lende mit Knochen ist die günstigste Option. Die Lende wird gebacken, nachdem sie in Stücke geschnitten wurde.

● Lendenbereich – er wird auch gerne in die Glut geschickt. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben – man muss es probieren. Merkmale: Vorhandensein von Knochen, zartes Fleisch.

Es gibt auch Filet, aber es wird nicht so oft zubereitet, da diese Option auf Märkten und in Geschäften praktisch nicht zu finden ist.

Wie man geruchloses Lammfleisch richtig kocht

Zuerst müssen Sie herausfinden, was es gibt. Und meistens ist der Grund für das spezifische Aroma Oberflächenfett, also reinigen wir es. Sollte der Geruch dennoch bestehen bleiben, nutzen Sie unsere Tipps:

● Sie können das gekaufte Stück in Milch einweichen. Dazu bereiten wir ein „Milchbad“ vor und legen das Fleisch darin für ein paar Stunden oder über Nacht ein.

● Eine weitere Möglichkeit ist die Imprägnierung mit Marinade Kräuter(Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin, Oregano).

● Milch kann durch Kefir oder Essig ersetzt werden. Aber wenn Sie das Lamm darin einweichen, vergessen Sie es nicht – sonst wird Ihr Schinken trocken und zäh.

Das ist alles – wir haben den Geruch losgeworden, es bleibt nur noch, die kulinarischen Feinheiten zu lernen, über die wir gesprochen haben. Beginnen wir mit der richtigen Marinade.

Geheimnisse des Marinierens

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie dies tun oder nicht. Wenn Sie ein gutes Stück ohne unangenehmen Geruch, zart und saftig erhalten, können Sie diesen Schritt überspringen. Wenn Sie etwas Schwieriges vor sich haben, ist es besser, einen solchen Widder in einem duftenden Dressing zum Baden einzuladen. Es sollte 3 bis 5 Stunden dauern.

Wenn Sie auf ein weiches Stück stoßen, können Sie nur das Minimum übrig lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann – Gewürze (Rosmarin, Thymian, Safran, Minze, Ingwer). Sie sollten ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit der Gast das Einzigartige erst einmal spürt Hauptzutat und erst dann - eine Kräuterspur.

Wie man Lammfleisch auf dem Grill zubereitet

● Erster Tipp: Warten Sie auf die roten Kohlen. Aber setzen Sie Ihre Keule, Steaks, Rippchen oder Schaschliks nicht diesen aus – bei dieser Temperatur werden sie schnell zu schwarzen Sohlen. Unsere Hauptaufgabe besteht also darin, die Stücke so oft wie möglich zu wenden, damit sie keine Zeit zum Verbrennen haben.

● Maximale Röstzeit – 10 Minuten. Wenn Sie einen anderen Gargrad (trockeneres Fleisch) wünschen, entfernen Sie die Kohlen, indem Sie sie zur Seite schieben, und kochen Sie das Hauptpicknickgericht in der verbleibenden Hitze weiter.

Es ist eine Sache, wenn wir Lammfleisch über dem Feuer zubereiten, und eine ganz andere, wenn wir es auf dem Grill zubereiten. Ein dezentes Raucharoma, das die Nase kitzelt, eine unvergessliche Atmosphäre, praktische Temperaturregelung und Wärmespeicherung unter der Kuppel – das macht den Kamado Joe Kamado zu einer idealen Option für die Kreation Ihrer kulinarischen Meisterwerke.

Was tun, wenn Fleisch übrig bleibt?

Die folgende Geschichte passiert oft: Sie haben zu viele Stücke gekauft und nur noch ein oder zwei übrig. Wo soll ich sie hinstellen? Wir antworten:

● Sie können aromatische und zubereiten reichhaltige Suppe mit Kartoffeln, Rippchen, Zwiebeln. Wenn Ihnen die Zutaten zu klein sind, fügen Sie Müsli oder Nudeln zum heißen hinzu hausgemacht. Es ist lecker und sättigend. Die Gäste freuen sich, Sie haben ein neues Rezept entdeckt.

● Machbar warmer Salat. Dazu das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf dem Grill anbraten, halbierte Kirschtomaten, halbe Ringe roter Zwiebeln hinzufügen, gekochte Kartoffeln Und gebackene Aubergine, in Würfel schneiden. Dressing – Olivenöl und Lieblingsgewürze. Frische Kräuter können auch nicht schaden.

Hier erfahren Sie, was Sie aus Lammfleisch mit Gemüse zubereiten können – es ist mehr als genug lecker und sättigend, die Fotos lassen Sie nicht lügen.

Garnierung

Eine Win-Win-Beilage – gebackenes Gemüse und Reis Perfekte Option – krümeliger Pilaw mit Trockenfrüchten - Rosinen, Pflaumen und getrockneten Aprikosen. Sie können Ihren Gästen köstliche Spieße aus Champignons, Tomaten, Zucchini und Auberginen anbieten. Aber vergessen Sie nicht, dass nichts den Geschmack des Fleisches überschatten sollte.

Wir haben bereits darüber gesprochen, wie die Marinade aussehen soll und welche Nuancen dabei berücksichtigt werden sollten. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Lammfleisch (nämlich die Keule) zu Hause auf dem Grill richtig zubereitet.

Braten oder backen

Die erste Methode ist also das klassische Rösten. Wir brauchen keinen verbrannten Schinken – wir wenden ihn oft um, damit die braune Kruste nicht schwarz wird. Die Besonderheit dieser Variante besteht darin, dass Sie die fertigen Schichten sofort abschneiden und auf einen Teller legen können.

Die zweite Methode ist das Backen in Folie. Hier können Sie nicht schnell ein Stück ausprobieren, sondern müssen warten. Das Rezept ist einfach: Zuerst das Fleisch marinieren, dann in Folie einwickeln (2-3 Schichten), bevor die restliche Marinade auf die Lammkeule gegossen wird. Es sollte über heißen Kohlen gegart werden, wobei man daran denken sollte, es umzudrehen. Das Backen kann bis zu einer halben Stunde dauern – je nach Alter des Tieres und Größe des Schinkens. Anschließend müssen Sie die Folie auffalten und unser Lamm goldbraun braten.

Die beste Beilage zu diesem Gericht sind saftige gegrillte Auberginen.

Rezepte

Mit Rosmarin und Minze

Für das Fleisch benötigen wir Petersilie, Minze, Rosmarin, ein paar Knoblauchzehen, 2 EL. Pflanzenöl für Marinade, rot oder schwarz gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Der Kochvorgang ist einfach: Zuerst die Kräuter hacken (Minze, Rosmarin, Petersilie), dann den Knoblauch zerdrücken und die vorbereiteten Zutaten mit Öl vermischen, nicht vergessen, Pfeffer hinzuzufügen. In dieser aromatischen Marinade belassen wir das Lamm maximal 15 Minuten – diese Zeit reicht aus, um unser Stück einzuweichen. Dann legen wir es auf den Grill, braten es ein paar Minuten auf einer Seite, fügen Salz hinzu, wenden es um und warten, bis die andere Seite braun ist.

Appetitliche Steaks

Unter unseren Rezepten mit Fotos, die beschreiben, wie man köstliches gegrilltes Lamm zubereitet, gibt es auch ein saftiges Steak. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir Fertigportionen, einen Teelöffel Kreuzkümmel, etwas Koriander, Pfeffer und grobes Salz.

Die Gewürze im Mörser zermahlen und mit Pfeffer und Salz vermischen. Reiben Sie die resultierende Mischung auf das Fleisch und lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Legen Sie es dann auf den Grill und braten Sie es, bis es fertig ist. Denken Sie daran, es umzudrehen. Mit Kräutern servieren – Petersilie, Koriander.

In einer würzigen Marinade

Zusätzlich zum Lamm selbst benötigen wir Wein (weiß und rot), Weinsauce, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Pfeffer, Nelken, ein paar rote Zwiebeln für die Marinade und 4 weitere für die Sauce, Zitrone, Dill.

Zuerst bereiten wir das Dressing vor. Dazu fein gehackte Zwiebeln mit Rotwein, Essig und Öl vermischen, Kräuter, Pfeffer und Nelken dazugeben. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich. Legen Sie das zuvor von Fett und Filmen befreite, gewaschene und in bis zu 2 cm dicke Portionen geschnittene Fleisch hinein und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen. Nehmen Sie unser Lammfleisch eine Stunde vor dem Garen über offenem Feuer heraus und lassen Sie es auf Zimmertemperatur erwärmen. Anschließend bereiten wir die Soße zu: Die Zwiebel fein hacken, mit Pfeffer und Salz bestreuen, mit einem Stößel zerdrücken, eine Mischung aus über dem Feuer erhitztem Zitronensaft mit Weißwein und Dill dazugeben. Die Stücke auf jeder Seite 5 Minuten braten und mit Soße und halbierten Kirschtomaten servieren.

Mit Kräutern (in Folie)

Wir brauchen Schinken, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Minzblätter, Olivenöl, Pfeffer und Salz. Wir schneiden die uns anvertraute Lammkeule flach ein, geben Knoblauch und Kräuter hinein, gießen Öl über das Fleisch, reiben es mit Salz und Pfeffer ein. Dann wickeln Sie das Stück in Folie ein und legen es für ein bis zwei Stunden (je nach Größe) auf einen Rost. Vergessen Sie nicht, das Paket umzudrehen. Dann legen wir es auf einen Teller, wickeln es aus und schneiden es in Stücke. Die ideale Beilage sind Ofenkartoffeln.

Schauen Sie sich jetzt das Video an und kochen Sie Lammfleisch nach den Regeln – ohne unangenehmen Geruch, lecker, ohne zu lange auf dem Grill zu kochen:

Dieses Fleisch sollte heiß gegessen werden – kochend heiß. Laden Sie Gäste zu einem Picknick ein, kochen Sie einen Kamado und notwendigen Zutaten- Überraschen Sie diejenigen, die den zartesten Schinken wegen seines Fettgehalts oder seines unangenehmen Geruchs immer abgelehnt haben. Und vergessen Sie nicht, etwas zu erschaffen kulinarische Meisterwerke Es ist einfach, wenn man weiß, was zu tun ist.

In diesem Artikel haben wir Ihnen nicht erklärt, wie man Lammfleisch über dem Feuer zubereitet, denn wir haben einen Grill und Rezepte dafür – vor allem für diejenigen, die den Geschmack von Rauch und das Knistern brennender Kohlen schätzen. Gleichmäßige Hitze und guten Appetit!