Das Verhältnis von Wasser und Gelatine. Gelatine: Wie verdünnen? Methoden zur richtigen Verdünnung von Gelatine für Gelee und Desserts

Zunächst gebe ich die Flüssigkeitsanteile an, um ein Gel unterschiedlicher Dichte pro 1 Gramm trockener Gelatine zu erhalten (aus The Professional Chef).

Textur Gel	Flüssigkeitsgewicht für 1 gr. Gelatine	Verwendung
Sanft	67 gr.	Ein Gericht, das nicht in Portionen geschnitten werden muss. Für Gelee in Gläsern.
Umschläge- vaing	34 gr.	Geliert, Aspik, Überzug Süßwaren. Es hat bereits eine feste Struktur – gewöhnliches Gelee (Kompott mit Gelatine) ist in diesem Verhältnis sehr hart.
Schnittbar	16 - 22 gr.	Für geschnittene Produkte.
Solide	11 - 13 gr.	Abdeckgeschirr für Ausstellungen und Wettbewerbe. Wird im Alltag nicht verwendet.

Im Buch selbst gibt es kein Wort darüber, für welche Gelatinestärke diese Tabelle angegeben ist. Empirisch und anhand von Informationen aus anderen Büchern ergibt sich, dass die Tabelle für das sogenannte „Platin“ angegeben ist – mit einer Gelierkraft von 250 Bloom. Obwohl andererseits auf Gelatinepackungen aus einem normalen Laden nie über diese mystische Kraft geschrieben wird ...

Aber wie Backen funktioniert, hat schon einiges zu bieten interessante Informationüber Blattgelatine. Das Gewicht einer Gelatineplatte nimmt zu, wenn ihre Festigkeit abnimmt. Grob gesagt entspricht eine Platingelatineplatte (250 Bl) in ihrer Fähigkeit, die Flüssigkeit auf die gleiche Dicke zu gelieren, einer Bronzeplatte (140 Bl). Von hier aus können Sie die Stärke der Blattgelatine bestimmen, indem Sie ihr Gewicht kennen (Tabelle von derselben Stelle):

Es gibt ein „Aber“ – diese Regel funktioniert in den USA und in Europa... aber es war noch nicht möglich, sie an russischer Gelatine zu testen.

Sollen wir es in unsere eigene Gelatine umwandeln?

In der modernen Küche wird häufig die Formel zur Neuberechnung von Gelatine verwendet: MassA*BloomA = MassB*BloomB (Ich habe das einem Blog entnommen, es ist also keine Tatsache, dass keine anderen Faktoren eine Rolle spielen, aber ich mag dumme Mathematik). Daraus folgt, dass wir zur Berechnung der zu ersetzenden Gelatinemasse Folgendes dividieren müssen:

MasseB = MasseA*BloomA/BloomB

Es ist natürlich alles klar und schön, aber um es zu verstehen, handelt es sich lediglich um eine Richtlinie für Experimente mit Gelee unterschiedlicher Dichte von verschiedenen Herstellern und unterschiedlichen Flüssigkeitszusammensetzungen. Stark saure oder stark alkalische Lösungen hemmen die Wirkung von Gelatine. Das heißt, wenn wir pur eindicken wollen Zitronensaft Nehmen Sie mehr Gelatine als üblich ein.

Üben.

Denken Sie beim Experimentieren daran, dass die Tabelle für flüssige Zutaten gilt. Wenn es wirklich dumm ist, verwenden Sie das in der Zusammensetzung enthaltene Wasser. Wenn wir zum Beispiel einen Bavarois-Käsekuchen andicken müssen (ohne zu backen), dann nehmen wir nicht das Volumen/Gewicht von allem, was darin enthalten ist (Milch, Käse, Joghurt) usw. sondern nur das Volumen/Gewicht der Flüssigkeit. Wenn unser Käse eine ausreichende Dichte hat, entfernen wir ihn aus der Gesamtberechnung und fügen erst am Ende fehlerhalber etwas Gelatine hinzu.

Kümmern Sie sich nicht zu sehr um die Berechnung des Flüssigkeitsanteils – schauen Sie einfach nach, ob die Flüssigkeit wie Wasser fließt, verwenden Sie die erste Tabelle. Wenn es fließt, aber dicker, reduzieren wir es. Wenn ein Löffel drin ist, reduzieren wir ihn weiter oder berücksichtigen ihn gar nicht, je nachdem, was wir brauchen.

Zum Beispiel die Zusammensetzung eines sehr zarten und luftigen Bavarois-Käsekuchens (12 cm Durchmesser):

• 200 gr. Frischkäse
• 50 gr. Sahara
• 150 gr. Creme
• 3,5 gr. Gelatine (250 Blüten)

Wenn Sie das Gewicht von Käse, Zucker und Sahne (400 g) nehmen und durch 60 dividieren (für eine zarte Mousse), dann benötigen Sie theoretisch fast 7 g. Gelatine. Sie können es so belassen, aber erfahrungsgemäß wird es ein Gummiwippe sein, kein Kuchen.

Deshalb nehme ich einfach das Gewicht von Sahne und Zucker (die Intuition sagt, dass er sich in der Sahne auflöst, fließt und sein Gewicht erhöht), dividiere durch 60 – ich erhalte 3,3 Gramm und runde zur Sicherheit auf 3,5 auf. Das Ergebnis ist ein sehr zarter und samtiger Bavarois mit leichter Textur.

Aber auch hier kommt es auf den Hersteller, die Technologie und die Leistungsfähigkeit der Gelatine an. Ich verwende Blattgelatine von GELITA, Gewicht der Gelatine - 20 Gramm, 12 Blatt; Das Gewicht eines Blattes beträgt ∼1,6 g, woraus ich schließe, dass ich Platingelatine mit einer Stärke von etwa 250 Bloom habe, und ich verwende die erste Tabelle, um Gele unterschiedlicher Dichte zu erhalten.

Kleine FAQ:

• Pulver- und Blattgelatine unterscheiden sich in ihren Geliereigenschaften nicht. Es ist nur einfacher, mit Blech zu arbeiten.
• Zum Einweichen Pulver Gelatine sollte 6 g verwendet werden. Wasser für 1 gr. Gelatine mit einer Stärke über 200 Bloom und 5 g. Wasser für 1 gr. Gelatine mit geringerer Stärke. Beim Einweichen nimmt das Blatt ungefähr die gleiche Menge Wasser auf, so dass kein Flüssigkeitsüberschuss entsteht.
• Gelatine beginnt bei 41 °C zu schmelzen. Damit es sich vollständig auflöst, müssen Sie es nicht kochen. Es ist besser, es länger in heißer Flüssigkeit ohne direkte Hitze ruhen zu lassen. Zwar, wie die Praxis gezeigt hat, aber unter bestimmten Voraussetzungen.
• Wir arbeiten mit Gelatine nach folgendem Schema:
  1) quellen lassen
  2) Geben Sie eine kleine Menge Flüssigkeit in eine heiße (ca. 60–70 °C) Flüssigkeit – etwa 30–50 ml (damit sie sich auflöst und es einfacher ist, alle Klumpen zu erkennen, zu mischen und bei Bedarf abzuseihen).
  3) Etwas warten und mit einem Schneebesen gut umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sie können es vorsichtig etwas erwärmen, wenn viel Gelatine vorhanden ist und die Temperatur des Wassers bei der Zugabe deutlich gesunken ist.
  4) in die restliche Flüssigkeitsmenge bei Raumtemperatur einfüllen und gründlich verrühren.
  * Wenn die restliche Flüssigkeit kalt ist, müssen Sie dies tun gießen genau ihr Unter ständigem Rühren in verdünnte Gelatine geben und nicht umgekehrt, da sonst Klümpchen entstehen können.
• Zum Einweichen belaubt Wir verwenden für Gelatine kaltes Wasser (bis zu 10 °C) – in Wasser bei Raumtemperatur beginnt sie sich allmählich aufzulösen, was für Blattgelatine sehr kritisch ist – nach den erforderlichen 10 Minuten ist sie einfach nicht mehr im Glas zu finden. Sie können Gelatine einfach mit zimmerwarmem Wasser aufgießen und 3-4 Eiswürfel hineingeben.
• Gelatine ist fast ein Protein reiner Form(∼85 % Protein). Wir erinnern uns, dass einige Früchte Protease enthalten – ein Enzym, das die Proteinstruktur zerstört – das heißt, unser Gelee wird auf rein molekularer Ebene nicht aushärten, wenn dieses Enzym hineinkommt. Früchte, bei denen Sie so vorsichtig wie möglich sein müssen: Ananas, Kiwi, Papaya, Mango, Pfirsiche, Guave, Feigen. Je reifer die Frucht, desto weniger Protease enthält sie. Um es (das Enzym) zu neutralisieren, müssen Sie das Püree kochen oder die Stücke mit kochendem Wasser überbrühen – es wird durch Hitze zerstört.
• Gelatine ist in reinem Alkohol nicht löslich, kann aber verwendet werden alkoholisches Getränk genug Wasser. Wenn der Gelierstoff mehr als 15 % Alkohol enthält, kann es zu einer Trübung des Geleees kommen. Ein Getränk mit 40 % Alkohol hemmt seine Wirkung.
• Gefrorenes und aufgetautes Gelee wird klumpig und krümelig. Bewahren Sie das fertige Gelee im Kühlschrank auf.
• Gelatine nimmt Wasser und Gerüche gut auf, daher sollte sie an einem trockenen Ort gelagert werden, geschützt vor stark riechenden Produkten wie Kaffee und Gewürzen.
• Die meisten Gelatinebindungen bilden sich innerhalb von 1–2 Stunden nach dem Abkühlen, der Stabilisierungsprozess selbst dauert jedoch bis zu 20 Stunden, sodass Gelatinemousses und -cremes am nächsten Tag fester werden.

Ist es möglich, die Stärke von Gelatine zu Hause zu messen?

In der Fabrik durchgeführte Experimente lassen sich zu Hause nur schwer wiederholen. Hier ist es also besser, sich auf Ihre Erfahrung zu verlassen und die leichteste Gelatine zu verwenden, um bessere Qualitätsindikatoren zu erzielen... und wenn das Ergebnis wichtig ist, machen Sie zuerst eine Testcharge, kühlen Sie ab und bewerten Sie die Textur, und gehen Sie erst dann zu größeren Mengen über und passen Sie sie an die Gelatinemenge in die richtige Richtung. Und denken Sie daran, dass es einfacher sein kann, die Mischung zu erhitzen und mehr Gelatine hinzuzufügen, als etwas Gummiartiges aufzulösen und mehr Base hineinzumischen (bei Mousse ist das überhaupt nicht möglich).

Welche Stärke Ihre Gelatine hat, erfahren Sie am einfachsten, indem Sie einen Brief an den Hersteller schreiben und sofort ein Foto der Verpackung von allen Seiten beifügen, damit dieser nicht noch einmal die Chargennummer oder andere Merkmale angibt. Sie sollten über Aufzeichnungen für alle Indikatoren verfügen. Außerdem funktioniert der Kundendienst möglicherweise nicht gut.

P.S.Übrigens schrieb ich an den Hersteller meiner Gelatine (siehe Foto oben) und innerhalb weniger Stunden antwortete er, dass die Stärke dieser bestimmten Charge 240-260 Bloom betrage, was meine Beobachtungen bestätigt.

Gerichte mit Gelatine überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr Aussehen. Aber mangelndes Wissen darüber, wie man Gelatine verdünnt, macht alle Ihre Bemühungen sofort zunichte. In diesem Artikel lernen Sie alle Phasen des Prozesses kennen.

So verdünnen Sie Gelatine richtig: 5 Tipps

Tipp Nr. 1. Die einfachste Art zu züchten.

Um Gelatine zu verdünnen, reicht es in den meisten Fällen aus, sie in kaltem kochendem Wasser aufzulösen, zu warten, bis sie aufquillt, und bei schwacher Hitze aufzulösen.

Tipp #2. Proportionen wahren.

Wenn Sie diese Regel vergessen, kann es sein, dass das Produkt „gummiartig“ wird. Beachten Sie daher vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts die folgenden Proportionen:

• 20 g/1 l Wasser – „Schüttelgelee“;
• 40-60 g/1 l Wasser – „dichtes Gelee“, das sich leicht mit einem Messer schneiden lässt.

Tipp #3. Gelatine kann nicht gekocht werden!

Wenn Sie diese Regel vergessen, wird es einfach nicht dicker.

Tipp #4. Gelatine kann nicht im Gefrierschrank gekühlt werden!

In diesem Fall kristallisiert die resultierende Mischung.

Tipp #5. Schauen Sie sich das Ablaufdatum an.

Abgelaufene Gelatine ruiniert das gesamte Gericht.

So verdünnen Sie Gelatine zum Nachtisch?

Die folgende Methode eignet sich am besten für die Zubereitung einer süßen Leckerei:

• Gelatine 30 Minuten in kalter Flüssigkeit einweichen. zum Quellen (Verhältnis: 1 Teil Gelatine auf 5 Teile Flüssigkeit);
• Lösen Sie die gequollene Gelatine auf, indem Sie sie in einem Wasserbad erhitzen.
• Rühren Sie es ständig um, bis es vollständig aufgelöst ist. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es nicht zum Kochen gebracht werden darf.

Um den Geschmack des Desserts zu verbessern, kann Gelatine nicht in Wasser, sondern in Kaffee, Saft oder sogar Wein aufgelöst werden. Denken Sie jedoch daran, dass die als Basis gewählte Flüssigkeit den Geschmack des Desserts ergänzen sollte. Im fertigen Produkt entstehen keine Klumpen oder Adern, wenn Sie der noch warmen Hauptmasse Gelatine hinzufügen. Früchte für Gelee-Desserts müssen fein gehackt werden, sonst verrutscht die Gelatine.

oder Aspik?

Es gibt drei Möglichkeiten, Gelatine für die Zubereitung dieser Gerichte zu verdünnen. Die erste betrifft Instant-Gelatine, die normalerweise mit Wasser aufgelöst wird. In diesem Fall ist das beste Verhältnis 1:5. Das Wasser sollte gekocht, aber kalt sein. Die Gelatine löst sich innerhalb von 10 Minuten auf und kann anschließend in die heiße Brühe gegossen werden.

Aber wie verdünnt man Gelatine, wenn sie nicht sofort, sondern normal ist? Zuerst müssen Sie es in dem auf der Packung angegebenen Verhältnis in Wasser gießen. Es wird etwa eine halbe Stunde lang anschwellen. Anschließend muss es mit einem Wasserbad aufgelöst werden. Die aufgelöste Gelatine wird in die vorbereitete Brühe gegossen und zum Kochen gebracht. Es ist wichtig, dass es nicht anbrennt oder am Boden festklebt.

Bei der dritten Methode muss Gelatine in einem Glas Wasser aufgelöst werden, damit sie quellen kann. Danach wird heiße Brühe hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Diese Masse wird innerhalb von 10 Minuten in die Brühe gegossen. bis es fertig ist. Durch das Kochen wird das gelierte Fleisch nicht verderben; es wird immer noch hart, aber wenn Sie zu lange kochen, ist der Geschmack von Gelatine wahrnehmbar. Die zum Kochen benötigte Menge kann je nach Rezept variieren. In den meisten Fällen reichen jedoch 2-3 EL aus, um die Brühe zu härten. l. dieser tierische Kleber. Zur Zubereitung sollte am besten Gelatine verwendet werden verschiedene Gerichte, weil dies ein sehr nützliches Produkt ist.

Gelatine ist ein tierischer Kleber. Für seine Herstellung werden Sehnen, Knochen, Bänder von Rindern sowie Fischschuppen und Knochen verwendet. Es hat keinen Geruch, keine Farbe oder Geschmack. Dies ist eine transparente Substanz. Bezeichnet als E441. Verkauft in Beuteln in Pulverform. Es gibt zwei Arten: A und B. Gelatine A ist die Behandlung von Schweinehäuten mit Säure. Gelatine B ist eine alkalische Behandlung von Rinderknochen. Die Eigenschaften beider Typen sind jedoch gleich. Gelatine wird bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: geliertes Fleisch, Hauptgerichte, Sahne, Gelee, Dekorationen für Kuchen und Torten.

Gelatine lässt sich ganz einfach verdünnen: in kaltem Wasser auflösen, dann Flüssigkeit bis zur erforderlichen Menge hinzufügen und erhitzen.

Es ist auch sehr wichtig, sich daran zu erinnern:

1. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten, sonst könnte am Ende ein Gummiprodukt entstehen. 20 Gramm Gelatine + Liter Wasser = „Schüttelgelee“; 40-60 Gramm Gelatine + 1 Liter Wasser = Gelee, das mit einem Messer geschnitten wird;

2. Gelatine kann nicht gekocht werden. Sonst wird es nicht dicker;

3. Die Früchte im Rezept werden fein geschnitten, da Gelatine über grob gehackte frische Früchte gleitet;

4. Sie können die Gelatinemischung nicht im Gefrierschrank abkühlen, da sie sonst kristallisiert;

5. Das Verfallsdatum ist wichtig – abgelaufene Gelatine kann das gesamte Gericht ruinieren.

Gelee herstellen. Das einfachste und einfachste Gelee kann aus Marmelade, Sirup, Saft oder frischen Beeren hergestellt werden. 15 Gramm Gelatine eine Stunde lang in 0,5 Tassen Wasser einweichen. Fügen Sie 1,5 Tassen Saft Ihrer Wahl hinzu, vorgeheizt auf 60 Grad. Dann alles für 15 Minuten langsames Feuer. Gießen Sie das Gelee in Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist. Jetzt müssen Sie es nur noch herausnehmen, aus den Formen lösen und diese eine Minute lang in heißes Wasser tauchen. Lassen Sie das Wasser nur nicht mit dem Gelee in Berührung kommen.

Zubereitung von geliertem Fleisch. Für ein Glas Hühnersuppe 1 Esslöffel Gelatine 40 Minuten lang verdünnen. Drei Tassen Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit vollständig aufgelöst hat. Folgen Sie als nächstes dem Grundrezept.

Sahne für den Kuchen vorbereiten. Gelatine in einem Glas Sahne 2 Stunden lang auflösen. Weiter mixen Wasserbad 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit der Hauptcreme vermischen. Den Kuchen mit Sahne bestreichen und 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Gerichte mit Gelatine sind sehr lecker, interessant und auch gesund, da Gelatine Vitamine und Aminosäuren enthält und die Blutgerinnung verbessert.

Fleischsülze mit Austernpilzen

Geliertes Rindfleisch mit Pilzen

Ein sehr leckerer Feiertagssnack. Die Zubereitung von Fleischsülze mit Pilzen ist ganz einfach; das Zusammenstellen des Gerichts erfordert mehr Aufwand: Die Zutaten zum Aushärten in Formen geben, als die Produkte direkt zu verarbeiten. Aber Liebhaber von Baukästen und Mosaiken werden mit der Sülze meiner Meinung nach sehr schnell zurechtkommen!

Wenn Sie die Anteile von Gelatine und Füllung beachten, wird das Gelee in unserem Fleisch mit Pilzen in ein oder zwei Stunden hart.

Zusammensetzung aus Fleischsülze mit Pilzen

Fleisch (Rind oder Zunge) – 200 g;
Pilze (Austernpilze) – 100-150 g;
Zwiebel – 1 Kopf;
Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
Piment – ​​3-4 Erbsen;
Zitrone – 1/4 Frucht;
Petersilie – 2-3 Zweige;
Gelatine – basierend auf 0,5 Liter Brühe.

Wie man Aspik mit Fleisch und Pilzen kocht

Kochen von Fleisch und Fleischbrühe für Aspik

Das fertige Fleisch oder die Zunge aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Würfel oder Würfel schneiden.

Pilze und Pilzbrühe für Aspik zubereiten

Champignons waschen, große Austernpilze in Stücke schneiden.

Die Austernpilze in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

Die fertigen Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilzbrühe aufbewahren und durch ein Käsetuch abseihen, um eine bessere Transparenz zu erreichen.

Die Füllung für die Aspik vorbereiten

Verbinden Fleischbrühe und Pilzbrühe im Verhältnis 1:1 oder 2:1. Wenn Sie plötzlich versehentlich eingegossen haben Pilzbrühe, können Sie nur Fleischbrühe verwenden.

Nehmen Sie eine Brühenmischung in einer Menge von etwas weniger als 0,5 Litern. Es sollte weniger als einen halben Liter betragen, genau so viel Platz, wie die Gelatinelösung in diesem Volumen einnimmt. Das heißt, die Gesamtflüssigkeitsmenge, die für die Zubereitung der Sülze nach unserem Rezept benötigt wird, beträgt 0,5 Liter (einschließlich Brühe und verdünnter Gelatine). Um nichts zu verpassen, können Sie das Wort ergreifen Literglas und gießen Sie zuerst die vorbereitete Gelatine hinein und fügen Sie dann die Brühe hinzu.

Gelatine mit Brühe vermischen und aufbrühen. Die fertige Aspikfüllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

So brauen Sie Gelatine für Aspik oder Gelee

Verfahren zur Herstellung normaler Gelatine

Einfache Gelatine muss vorher (40 Minuten vor dem Kombinieren mit der Brühe) in einer kleinen Menge kaltem Wasser eingeweicht werden. Kühlen Sie die Brühe ab.

Anschließend die Gelatinelösung mit der Fleisch- und Pilzbrühe vermischen und unter Rühren erhitzen, sodass sich die Gelatine vollständig auflöst. Aber nicht kochen!

Wenn die Gelatine schmilzt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Anweisungen auf der Verpackung eine andere Methode zur Zubereitung von Gelatine vorschlagen, befolgen Sie die Anweisungen (der Hersteller weiß es am besten).

Verfahren zur Herstellung von Instant-Gelatine

Wenn Sie hochreine, leicht lösliche Gelatine haben, weichen Sie diese nicht ein, sondern verwenden Sie warme Brühe.

Instant-Gelatine mit einer kleinen Menge warmer Brühe verdünnen und gut vermischen.

Gießen Sie die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl unter Rühren in die warme Brühe. Bis kurz vor dem Kochen erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wie viel Gelatine wird für 0,5 Liter Flüssigkeit benötigt?

Gelatine gibt es von verschiedenen Herstellern verschiedene Sorten(Sorten) und variiert in der Dichte (gemessen in Blüten). Daher ist es unmöglich, genau zu sagen, wie viele Gramm Gelatine pro 0,5 Liter für Gelee oder Gelee benötigt werden. Ich weiß nicht, welche spezielle Gelatine Sie gekauft haben.
Die für Aspik benötigte Grammzahl verschiedener Gelatinemarken kann unterschiedlich sein.

Allerdings muss jeder Gelatinehersteller auf der Verpackung genau angeben, wie viel HIS-Gelatine für einen Liter oder einen halben Liter Flüssigkeit benötigt wird. Das heißt, lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung und befolgen Sie sie.
Normalerweise enthält 1 Packung so viel Gelatine, wie für 0,5 Liter Brühe (Wasser oder Saft) benötigt wird.

Zusammenbau der Aspik – Einlegen der Produkte in Formen

Die Pilze in die Form geben, dann das Fleisch. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.
Mit der abgekühlten Brühe und der darin gelösten Gelatine aufgießen. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank. Nach 1-2 Stunden ist die Vorspeise fertig.

Rindfleisch in Gelee

Wenn die Aspik nicht gefroren ist

Mädchen, es gibt nur einen Rat: Gießen Sie die Brühe zurück in die Pfanne. Wenn Sie vergessen haben, wie viel Füllmenge Sie haben (in Litern), messen Sie es erneut. Denn die Gelatine-Dosis wird pro 1 Liter bzw. einem halben Liter Füllung berechnet. Fügen Sie die Hälfte oder 2/3 der Gelatinemenge (z. B. einen halben Beutel – wenn Sie 1 Liter Füllung haben und der Beutel für 1 Liter ausgelegt ist) zu Ihrem Füllvolumen hinzu. Die benötigte Gelatinemenge pro 1 Liter Füllung ist auf jedem Gelatinebeutel (Packung) angegeben.

Verdünnen Sie die erforderliche Menge Gelatine in einer kleinen Menge kaltem Wasser (die Methode zum Einweichen und Aufbrühen verschiedener Gelatinearten ist oben angegeben). Eine neue Portion Gelatine mit der vorherigen Füllung vermischen und erhitzen, bis die neue Gelatine schmilzt. Cool.

Ordnen Sie das Fleisch und die Dekorationen noch einmal schön an und füllen Sie es mit einer neuen, stärkeren Füllung. Generell möchte ich sagen, dass sich die Aspik nach unserem Rezept (also wenn man alle Proportionen beachtet) gut einfrieren lässt. Und Ratschläge für diejenigen, die Aspik oder Gelee mit unterschiedlichen Zutatenanteilen nach einem anderen Rezept hergestellt haben.

Das Gleiche gilt, wenn das Gelee nicht gefroren ist.

So entfernen Sie Aspik aus Formen

Die Form mit der gefrorenen Füllung sollte einige Sekunden lang in sehr heißes Wasser getaucht werden. An der Verbindungsstelle zur Form schmilzt die Gelatine. Anschließend die Aspik zum Servieren auf einen Teller stürzen.

Und Sie müssen es nicht herausnehmen.

Geliertes Rindfleisch mit Pilzen ist fertig!

Wie lange ist Aspik aufzubewahren?

Wenn Sie die Sülze mit nicht gekochten Produkten (Gemüse, Zitrone, Tomaten) dekorieren, sollten Sie dieses Fleischgelee nicht längere Zeit, nicht länger als 1-2 Tage, lagern. Danach beginnt die Aspik sauer zu werden.

Wenn Sie das Gelee mit gekochten Karotten oder Eiern, eingelegten Oliven oder Oliven aus der Dose dekoriert haben, ist die Aspik etwas länger haltbar.

Auf jeden Fall sollte die Aspik verschlossen, unter dem Deckel, aufbewahrt werden.

Generell dürfte die Frage nach der Haltbarkeit von Aspik natürlich für diejenigen von Interesse sein, die es im Voraus zubereiten. Und wer bereit ist, das Gericht auf den Tisch zu bringen, muss sich keine Sorgen machen, denn die Sülze mit Rindfleisch und Austernpilzen ist so lecker, dass kaum noch etwas übrig bleibt, das mehrere Tage gelagert werden muss.

Aspik kann auch in hergestellt werden portionierte Formen, und zwar in großen. Man muss keine Oliven hinzufügen und trotzdem ist alles lecker!

So ersetzen Sie Austernpilze

Wenn Sie keine Austernpilze kaufen konnten, eignen sich auch Pilze aus der Dose: Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere leckere Pilze. Es können auch Champignons verwendet werden, diese schmecken aber gummiartiger und die Sülze wird nicht so raffiniert.

Wenn Sie hinzufügen Pilze aus der Dose, übertreiben Sie es nicht mit der Menge (ein Esslöffel in jede Form) und mit Zitronenscheiben (nicht mehr als 1 Stück). Sonst wird es zu sauer.

Nun, Sie verstehen, dass bei der Verwendung von Pilzkonserven in Aspik die Brühe zum Füllen nur vom Fleisch genommen werden sollte.

Mit dem gleichen Rezept können Sie es zubereiten geliertes Rindfleisch oder gelierte Zunge, wobei Pilze einfach aus dem Rezept ausgeschlossen werden. Noch - .

Generell, meine Lieben, viel Glück in der Küche und guten Appetit!

Es ist wichtig zu wissen, wie man Gelatine für geliertes Fleisch richtig verdünnt. Schließlich ist es nicht immer möglich, Fleisch mit vielen Knochen und Knorpel zur Hand zu haben, wodurch das Gericht hart wird. Darüber hinaus ist das Kochen gelierter Haxen ein ziemlich langwieriger Prozess. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, können Sie die Garzeit deutlich verkürzen.

Es gibt noch einen weiteren Punkt. Dieses gelierte Fleisch wurde früher ausschließlich aus Schweinefleisch und Hähnchenschenkeln zubereitet. Und heute gibt es Rezepte für Gelee, die auf allem basieren: Fisch, Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse usw. Naturgemäß enthalten solche Inhaltsstoffe keine oder nur sehr geringe Gelierstoffe. Und dann kommt Gelatine zur Rettung. Wie verdünnt man also Gelatine für geliertes Fleisch, damit das Gericht perfekt wird?

Erforderliche Zutaten

Gelatine – 1 Teil;

Wasser – 5 Teile.

Verfahren zum Verdünnen von Gelatine für geliertes Fleisch

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gelatine für geliertes Fleisch zu verdünnen. Jeder von ihnen wurde durch die Zeit und die Erfahrung von Millionen Hausfrauen getestet. Sie können eine beliebige auswählen und alles wird klappen.

1. Gelatine mit gekühltem kochendem Wasser in eine Metallschüssel gießen. Gründlich mischen und 20 Minuten lang Wasser in einem Topf auf dem Herd kochen lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit eine Schüssel mit Gelatinelösung darauf stellen. Es ist notwendig, die Mischung unter ständigem Rühren in einen homogenen Zustand zu bringen. Als nächstes gießen Sie die vorbereitete Brühe für geliertes Fleisch hinzu.

2. Gelatine in einem Behälter in kaltem kochendem Wasser auflösen Mikrowelle. Lassen Sie es etwa vierzig Minuten ziehen. In der Mikrowelle zum Kochen bringen und dann in die vorbereitete Brühe gießen.

3. Gelatine in abgekühltes kochendes Wasser gießen und umrühren. 1,5 Stunden einwirken lassen und dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Ständiges Rühren ist ein Muss. Die fertige Mischung muss sofort durch ein Mulltuch filtriert werden, danach kann sie dem zukünftigen gelierten Fleisch hinzugefügt werden

Es ist zu beachten, dass Sie die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe gießen müssen. Andernfalls können sich Klumpen bilden. Die Brühe sollte kochen. Sie können geliertes Fleisch jedoch erst dann in Bleche oder Teller gießen, wenn die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 20 bis 25 Grad abgekühlt ist.

So verdünnen Sie Gelatine für geliertes Fleisch: Proportionen

Damit das Gericht gelingt, ist es wichtig, die Mengenverhältnisse der Zutaten zu kennen. Um Gelatine aufzulösen, sollten Sie also einen Teil davon in fünf Teile Wasser geben. Was die konkrete Menge betrifft, hängt alles davon ab, wie viele Liter Brühe wir haben. Um geliertes „schüttelndes“ Fleisch zu erhalten, reichen 20 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit aus. Wenn es erforderlich ist, dass das Gericht mit einem Messer geschnitten werden kann, müssen Sie die Dosis verdoppeln oder sogar verdreifachen.

Viel Glück und guten Appetit!

Viele Köstlichkeiten werden mit Gelatine zubereitet. Die beliebteste Delikatesse ist Gelee. Aber das ist nur der Anfang einer langen Liste dessen, was man damit kochen kann. Geheimnisvoll klingende Panna Cotta, Sambuca, bekannte Aspik, Sauerrahm, Fleisch- und Fischbrötchen, Pudding, Soufflé.

Fashionistas und Schönheiten finden darin Verwendung in der Gesichts- und Haarpflege.

Im Allgemeinen muss jeder wissen, wie man Gelatine in der Mikrowelle schmilzt, egal was Sie sagen. Sie können es natürlich auch im Wasserbad auflösen, aber die Mikrowelle vereinfacht den Vorgang erheblich.

Die Frage, wie man Gelatine in der Mikrowelle auflöst, ist nicht kompliziert. Doch zunächst ein paar Worte dazu und die Regeln für den Umgang damit.

Das strohfarbene Pulver, körnig oder fein gemahlen, sowie Blattform, ist eine Substanz, die aus Bändern, Knochen und Sehnen von Rindern gewonnen wird. Es kann auch aus Fischschuppen und Knochen hergestellt werden.

Es ist geruchs- und geschmacksneutral und im aufgelösten Zustand nahezu transparent. Es quillt in kaltem Wasser und löst sich in heißem Wasser auf.

Bei Verwendung als Zusatzstoff in anderen Produkten wird es als E441 gekennzeichnet.

Produzieren Sie A- und B-Gelatine. A – aus Kollagen aus mit Säure behandelten Schweinehäuten, B – aus mit Alkali behandelten Rinderknochen. A hat eine niedrigere Viskosität, die Geliereigenschaften beider Gruppen sind gleich.

Es gibt keinen Unterschied zwischen körnig, fein gemahlen und Blatt.

Betriebsregeln

1. Beachten Sie die Proportionen, damit am Ende keine gummiartige Substanz entsteht. Wenn Sie 20 g Gelatine in 1 Liter Flüssigkeit auflösen, erhalten Sie ein „schüttelndes“ Gelee, und Sie schneiden 40-60 g mit einem Messer ab. Das durchschnittliche Verhältnis beträgt 1:5.
2. Wenn Sie Kristalle zum Auflösen erhitzen, bringen Sie sie nicht zum Kochen, sonst entsteht eine zähflüssige Masse, die ihre Geliereigenschaften verloren hat.
3. Nicht im Gefrierschrank kühlen, sonst entstehen Klümpchen.
4. Dort wird die Gelatinemasse hinzugefügt und sollte die gleiche Temperatur haben.
5. Verwenden Sie kein abgelaufenes Produkt.

Wir wiegen ohne Waage

• 1 Teelöffel granuliert – 6 g;
• 1 Esslöffel – 15 g;
• 1 facettiertes Glas – 200 g;
• 1 dünnes Glas – 250 g;
• 1 Blattplatte – 2 g körnig;
• 6 Teller – 1 EL. Löffel.

So schmelzen Sie in der Mikrowelle

Gelatine in eine Schüssel geben, etwas hineingießen warmes Wasser, mischen und 10-30 Minuten quellen lassen.

In der Mikrowelle bei 300 W für 1–2 Minuten auflösen, bei voller Leistung für 25 Sekunden–1 Minute. Die Zeit hängt von der Menge des aufzulösenden Pulvers ab.

Nach dem Abkühlen in Aspik, Obst oder Sülze gießen Beerensirup für Gelee. Gründlich umrühren. Wenn Sie ungelöste Kristalle in der Schüssel sehen, gießen Sie diese durch ein Sieb.

Einfache Rezepte

Kirschgelee-Bonbons: 200 ml guter Kirschnektar mit Zucker, 10 g Gelatine und Kokosflocken.

Gelatine in Nektar einweichen. Nach dem Quellen in der Mikrowelle auflösen. In kleine Formen gießen (Sie können eine verwenden, aber mit nicht sehr hohem Rand). Mit Kokosflocken bestreuen. Im Kühlschrank aushärten lassen. Wenn Sie eine große Pfanne verwendet haben, schneiden Sie sie in Portionen.

Himbeergelee: 125 ml kalte Milch, 125 g Himbeeren, je 50 ml Himbeersirup und Rum, 1 EL. Löffel Gelatine, 2 Haushaltszucker.

In Milch einweichen. Das aufgequollene in der Mikrowelle schmelzen. Himbeeren zerdrücken, Sirup und Rum dazugießen, Zucker hinzufügen, umrühren. Die Gelee-Mischung einfüllen und umrühren. In Gläser, Gläser oder Schüsseln füllen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Als Garnitur vor dem Servieren Schlagsahne darauf verteilen.

Was kann man sonst noch lecker kochen:

Gelatine ist bei Hausfrauen beliebt, die ihre Familie und Gäste gerne mit köstlichen und schönen gelierten Fleischsorten, gelierten Fleischsorten, Desserts und originellen Süßwaren verwöhnen.

Es reicht aus, Gelatine zwei- oder dreimal beim Kochen zu verwenden, um zu verstehen, wie das optimale Verhältnis zur Flüssigkeit sein sollte, um den für ein bestimmtes Gericht erforderlichen Härtegrad zu erreichen. Für unerfahrene Hausfrauen ist es vorzuziehen, Gelatine in Form eines grobkristallinen Pulvers zu verwenden. Gelatine in Platten erfordert mehr Geschick und zusätzliche Schritte, während Gelatinepulver äußerst einfach zu verwenden ist.
Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, bevor Sie Gelatine verdünnen. Platten und Pulver erfordern unterschiedliche Einweichzeiten. Um Zeit zu sparen, können Sie jederzeit Instant-Granulat verwenden.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass die maximale Wirkung durch Verdünnen von Gelatine in kaltem kochendem Wasser erzielt werden kann. In Wasser lösen sich seine Körnchen und Plättchen vollständig auf, was beim Auflösen in Brühen, Milch und Säften nicht der Fall ist. Dies ist jedoch nicht kritisch, und Sie können sich leicht an die Rezepte auf den Gelatinepackungen halten, in denen häufig empfohlen wird, die Gelatine direkt in der zu gelierenden Flüssigkeit einzuweichen.

Bevor Sie Gelatine verdünnen, müssen Sie das Verhältnis zur Flüssigkeit festlegen. Es muss daran erinnert werden, dass 20 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit den Effekt eines „zitternden Gelee“ ergeben, das für Milchdesserts und einige Aspik geeignet ist. 40-50 Gramm pro Liter machen das Produkt dichter. Es kann mit einem Messer geschnitten werden. Dies ist das optimale Verhältnis für Frucht- und Beerengelees, Fischsülze, Zunge und zartes Hühnerfleisch. Durch das Auflösen von 50-60 Gramm in einem Liter Wasser erhalten Sie ein ziemlich dichtes, elastisches Gelee, das sich ideal für geliertes Schweine- und Rindfleisch sowie zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Obst- und Beerenkuchen eignet.

Wie löst man Gelatine auf?
Das optimale Verhältnis von Gelatine und Wasser beträgt 1:10, d. h. für einen Esslöffel Gelatine müssen Sie 10 Esslöffel Flüssigkeit einnehmen. Dies reicht aus, um das Granulat vollständig aufzulösen. Die Gelatine 40–50 Minuten einweichen. Wenn Sie Instant-Gelatine verwenden, reichen 20-25 Minuten aus. Nach Ablauf des Verfallsdatums die Flüssigkeit umrühren und darauf achten, dass sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sollten noch ungelöste Partikel übrig sein, können Sie das Gericht noch weitere 5–10 Minuten ruhen lassen, besser ist es jedoch, die Flüssigkeit abzuseihen und das Gericht weiterzugaren.

Jetzt müssen Sie die aufgelöste Gelatine in die Brühe oder den Saft für das Gelee geben. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie möglichst heiß auf dem Herd stehen und zum Kochen bereit sein. Unter ständigem Rühren die gequollene Gelatine in einem dünnen Strahl in die Schüssel gießen und unter Rühren warten, bis sie kocht. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie sie vom Herd nehmen. Wenn Sie die Pfanne nicht rechtzeitig vom Herd nehmen und weiterkochen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass das Gelieren ausbleibt.

Bevor die Flüssigkeit in Formen gegossen wird, muss sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Um die Sülze oder das gelierte Fleisch schön zu machen, vergessen Sie nicht, Dekorationen auf dem Boden der Form anzubringen. Dabei kann es sich um aus Karotten ausgeschnittene und mit grünen Blättern verzierte Figuren handeln, auf die Fisch, Zunge oder Fleisch gelegt und mit Brühe übergossen werden soll. Vor dem Servieren den Inhalt der Form auf einen Teller oder eine Schüssel geben und servieren Kochmeisterwerk kann zu einer echten Tischdekoration werden. Milch-, Frucht- und Beerengelees werden meist unmittelbar vor dem Servieren dekoriert, indem man Fruchtstücke, Zitrusscheiben und Minzzweige auf einen Teller neben das Gericht legt; oder mit Zitronenschale darüber garnieren, Kokosnussflocken oder frische Beeren.

Es ist überhaupt nicht schwer zu lernen, Gerichte zuzubereiten, die gelieren müssen. Sie bringen bunte Abwechslung in die gewohnte Speisekarte.

In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gelatine richtig verdünnen und beim Kochen verwenden.

Gelatine In der Küche nimmt es seit langem einen Ehrenplatz ein. Ohne sie ist es schwierig, Gelee und Sülze, Marshmallows und Sahne, geliertes Fleisch und Soufflé zuzubereiten.

Gelatine selbst hat keinen Geschmack, daher ist sie in Gerichten nicht „fühlbar“, verleiht ihnen aber gleichzeitig ein schönes Aussehen Aussehen und die gewünschte Konsistenz. Es ist nur wichtig, es richtig zu verwenden.

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So verdünnen Sie Gelatine: Proportionen

Im Handel wird es meist in Form von Tellern oder Pulver verkauft. Pulver in Form von Kristallen ist einfacher zu verwenden. Es wird im Verhältnis verdünnt 1 EL pro 1 Glas Flüssigkeit. Manchmal geben die Packungen einen Anteil von 40 Gramm pro 1 Liter an.

Das Verhältnis von Pulver zu Wasser hängt davon ab, welches Gericht zubereitet wird. Handelt es sich um ein „zitterndes“ Gelee für einen Kuchen, dann reichen 20 Gramm pro 1 Liter Flüssigkeit, die gleiche Menge reicht für eine zarte Sülze.

Aber für Gelee vom Rind oder Fruchtgelee benötigen Sie möglicherweise 60 Gramm.

In welchem ​​Wasser sollte Gelatine verdünnt werden?

Sie betrügen ihn nur in kalter Flüssigkeit. Wenn es sich um Wasser handelt, muss es abgekocht eingenommen werden. Anstelle von Wasser können Sie auch Milch, Brühe, Saft verwenden – je nachdem, welches Gericht zubereitet wird.

Auf keinen Fall sollten Sie zum Verdünnen warme Flüssigkeit verwenden, da Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert und sich nicht auflöst.

Mit Flüssigkeit gefüllt „quillt“ es etwa eine halbe Stunde, manchmal auch eine Stunde. Wenn nicht das Pulver gewählt wurde, sondern die Platten, dann 15 Minuten reichen aus. Dies ist immer auf der Verpackung angegeben. Dann wird die Basis des Gerichts hinzugefügt – Brühe, Kakao, Saft – und bei schwacher Hitze erhitzt. In diesem Fall sollte es so sein ständig rühren damit die Mischung nicht am Boden klebt und sich die Körner gut auflösen. Manchmal wird ein Wasserbad verwendet, damit sich die Gelatine besser auflöst.

Wie verdünnt man Lebensmittelgelatine?

Sehr oft wird es erhitzt, ohne sich mit dem Boden des Gerichts zu vermischen. Die Mischung sollte nicht zum Kochen gebracht werden, da das Gericht sonst zu hart wird. Es ist besser, es auf Raumtemperatur abzukühlen, nachdem es in Formen gegossen wurde, und ggf. Durch ein Käsetuch abseihen, da sich die Kristalle manchmal nicht vollständig auflösen.

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Danach wird das Gericht in den Kühlschrank gestellt, aber nicht hinein Gefrierschrank damit es nicht kristallisiert. Es ist sehr wichtig, das Verfallsdatum des Produkts vor dem Kochen zu überprüfen, da bei Überschreitung der Norm die Sülze oder das Gelee möglicherweise nicht eindickt und sich die Gelatine nicht auflöst.

So bereiten Sie Gelatine richtig zu

Wenn Sie Fleisch- oder Fischsülze zubereiten, ist es besser, die Gelatine zum Quellen sofort in der Brühe aufzulösen. Nach dem gleichen Proportionen– 1 Esslöffel pro Glas Flüssigkeit, oder im Verhältnis 1:5. Anschließend die restliche Brühe hinzufügen und erhitzen. Gleiches gilt für geliertes Fleisch, aber in diesem Fall verdirbt das Kochen der Brühe für ein paar Minuten das Gericht nicht.

Wenn Sie sich vorbereiten Fruchtgelee, dann ist es im ersten Schritt besser, Wasser zu verwenden, noch dazu abgekochtes Wasser, und Saft hinzuzufügen, nachdem die Kristalle aufgequollen sind. Er sollte warm sein. Wenn es sich bei der Frucht um Kirschen oder deren Saft handelt, ist möglicherweise weniger Pulver erforderlich, da diese Beere selbst diesen Stoff enthält.

Dessert mit Gelatine

Geleeartig Kuchencreme Es ist etwas anders zubereitet. Das in Sahne verdünnte Pulver (normalerweise 1 Glas Sahne) wird einige Stunden quellen gelassen, anschließend in ein Wasserbad gegeben und gerührt, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die resultierende Mischung wird zu der zuvor mit Zucker geschlagenen Sahne gegeben und erneut geschlagen. Es stellt sich sehr heraus leckere Sahne. Nach dem gleichen Prinzip wird auch das Soufflé zubereitet.

Gelatine oft Obst einschenken. Dazu ist es besser, sie fein zu hacken, damit sie nicht darüber rutschen und sie sich bei der Verwendung nicht davon lösen. Diese Regel gilt nicht, wenn die Früchte auf den Kuchen gegossen werden. In diesem Fall werden sie auf das verdünnte Produkt gelegt.

Quarkdessert mit Früchten: Video

Hell, sommerlich, erfrischend, leicht und gesundes Dessert- All das lässt sich über das Gelatine-Gelee-Rezept sagen. Es wird aus unzähligen Beeren und Früchten zubereitet, wobei Milchprodukte (Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse und Milch) als Basis dienen. Die Köstlichkeit kann portionsweise serviert oder in Form einer Torte zubereitet werden. Die Hauptsache ist, dass die Herstellung dieser köstlichen Schönheit nicht viel Zeit erfordert und alle Feinheiten im Folgenden besprochen werden.

Beim Kochen werden mehrere Gelierstoffe verwendet: Pektin, das aus Früchten (Zitrusfrüchten, Äpfeln) gewonnen wird, Agar-Agar – der gleiche Stoff pflanzlichen Ursprungs(aus Algen) und Gelatine aus tierischen Rohstoffen.

Das letzte Produkt ist am häufigsten in zu finden kulinarische Rezepte. Bevor Sie mit der Herstellung von Gelee aus Gelatine beginnen, müssen Sie sich daher mit allen Regeln für die vorbereitende Zubereitung vertraut machen.

Zunächst wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Die Wassermenge richtet sich nach dem verwendeten Produkt. Blattgelatine kann mit sehr viel Wasser gefüllt werden, da sie sich dann leicht abtropfen lässt. Bei einem Pulver- oder Granulatprodukt wird in der Regel das 3- bis 5-fache des Gelatinegewichts an Flüssigkeit eingenommen.

Die Quellzeit kann von Hersteller zu Hersteller variieren. Dabei sollten Sie sich an den auf der Verpackung angegebenen Fristen orientieren.

Die mit Feuchtigkeit gesättigte Gelatine flüssig schmelzen, aber damit sie ihre Geliereigenschaften nicht verliert, darf sie nicht kochen. Daher ist das Schmelzen optimal im Dampfbad oder in der Mikrowelle im Modus „Auftauen“. Danach ist die Gelatine vollständig zur weiteren Verwendung bereit.

Passend zu diesem Dessert Fruchtsäfte ohne Fruchtfleisch mit kräftiger Farbe wie Traube, Granatapfel, Orange oder Kirsche. Wenn Sie sie als Basis verwenden, erhalten Sie eine helle Delikatesse mit einem reichen, fruchtigen Geschmack.

• 500 ml Fruchtsaft;
• 100 ml Wasser;
• Zucker nach Geschmack, wenn der Saft nicht süß genug ist;
• 25 g Gelatine.

Kochtechnik:

1. Gießen Sie Wasser in den Verdicker und lassen Sie ihn gemäß den Empfehlungen auf der Packung quellen.
2. Den Saft von Früchten oder Beeren nach Belieben süßen und auf den Herd stellen, warten, bis er kocht, und zehn Minuten köcheln lassen.
3. Wenn die Gelatine bereits aufgequollen ist, aber noch Wasser übrig ist, lassen Sie sie vorsichtig abtropfen. Nehmen Sie den heißen Saft vom Herd und gießen Sie die Gelatine hinein. Rühren Sie die Geleebasis um, bis alle Gelatinepartikel verteilt sind.
4. Gießen Sie die leicht abgekühlte Mischung in vorbereitete Formen. Auf Wunsch können Sie dekorieren frisches Obst. Lassen Sie das Dessert im Kühlschrank vollständig aushärten.

Kirsch-, Himbeer- oder andere Marmelade können die Grundlage für einen erfrischenden Sommergenuss bilden – Marmeladengelee. Wenn die Zubereitung Fruchtstücke oder ganze Beeren enthält, verleihen sie dem Dessert eine besondere Würze.

Liste der für Gelee benötigten Zutaten:

• 200 ml Marmelade;
• 100 g Zucker;
• 500 ml Wasser;
• 25 g Gelatine.

Fortschritt:

1. Bereiten Sie Gelatine für die weitere Verwendung vor (einweichen und auflösen, bis sie flüssig ist), wie in den Anweisungen auf der Packung angegeben. Die für die Zubereitung benötigte Wassermenge ist in der Zutatenliste nicht aufgeführt.
2. Gießen Sie die Marmelade mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Anschließend die Mischung 10 Minuten kochen lassen und auf etwa 50 Grad abkühlen lassen.
3. Den Marmeladenboden mit der flüssigen Gelatine vermischen, alles in Formen füllen und für vier Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit Eis oder Schlagsahne servieren und mit einem Zweig Minze garnieren.

Kochen mit Sauerrahm

Sauerrahmgelee gilt zu Unrecht als kalorienreiches Dessert, denn entgegen der landläufigen Meinung sind fettfreie Zutaten ideal für die Zubereitung. hausgemachte saure Sahne und ein im Laden gekauftes Produkt mit einem Fettgehalt von 15 %.

Um ein zartes Sauerrahmdessert mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie:

• 400 g fettarme Sauerrahm;
• 120 g Zucker;
• 10 g Vanillezucker;
• 30 g Gelatine.

Aktionsfolge:

1. Damit sich der Zucker im Sauerrahm schneller auflöst und die Gelatine darin nicht klumpt, nehmen Sie alle Dessertzutaten vorher aus dem Kühlschrank und geben Sie ihnen Gelegenheit, sich auf Zimmertemperatur aufzuwärmen.
2. Schlagen Sie die saure Sahne mit einem Mixer zu einer lockeren Masse und fügen Sie nach und nach Vanille und normalen Zucker hinzu.
3. Wenn sich alle Körner darin verteilen Milchprodukt, ein paar Löffel süße saure Sahne In einen Behälter mit vorbereiteter flüssiger Gelatine umfüllen, mischen und mit der Gesamtmasse vermischen.
4. Das Sauerrahmgelee in Schüsseln verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest wird. Ein Teil des Gelees kann mit Kakao braun gefärbt und in eine Form gegeben werden, wie ein bunter Teig beim Backen einer Zebra-Torte. Sie können auch ein mehrschichtiges Dessert zubereiten, indem Sie abwechselnd Früchte (alle Früchte außer Kiwi und Ananas) und Gelee verwenden.

Hausgemachtes Milchgelee

Das einfachste Milchgelee benötigt nur drei Komponenten: zubereitete Gelatine, Milch und Zucker. Doch dieses kalorienarme Dessert lässt sich durch die Zugabe verschiedener Gewürze (Vanille, Muskatnuss, Zimt), Schokolade oder Kakao, Kaffee und Obst.

Für klassisches hausgemachtes Milchgelee nehmen Sie:

• 200 ml Milch;
• 4 Eigelb;
• 100 g Zucker;
• 10 g Gelatine;
• Vanillepulver nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Milch auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zucker und Vanillin zum Eigelb geben und alles glatt und cremig mahlen.
2. Heiße Milch mit Zucker zum Eigelb gießen und glatt rühren. Dann die gequollene Gelatine auslegen und alles unter ständigem Rühren etwas erwärmen, ohne die Masse über 60 Grad zu erhitzen.
3. Gießen Sie das heiße Milchgelee in vorbereitete, trockene Behälter und stellen Sie es, sobald es Raumtemperatur erreicht hat, in den Kühlschrank, bis es vollständig stabilisiert ist.

Das Gelee kann in Schüsseln, Tassen oder anderen Formen serviert werden, in denen es gefroren ist, oder Sie tauchen die Form einige Minuten lang in heißes Wasser und nehmen das Gelee vorsichtig auf einen Teller. Dies schafft mehr Möglichkeiten für eine effektive Bereitstellung.

Wie man aus Kompott ein Dessert macht

Was die Verwendung von Winterzubereitungen für die Zubereitung von Sommerdesserts betrifft, können Sie nicht nur Gelee aus Marmelade, sondern auch aus Kompott zubereiten. Eine Prise kann dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Zitronensäure, Vanille oder Zimt.

Das Verhältnis der Komponenten für Kompottgelee ist wie folgt:

• 500 ml Kompott;
• 30 g Gelatine.

Kochvorgang:

1. Das Kompott abseihen, um die Früchte und Beeren herauszufiltern. Gießen Sie die benötigte Menge Flüssigkeit ab und gießen Sie die Gelatine darüber. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang ruhen.
2. Dann das Kompott mit Gelatine auf das Feuer legen und erhitzen, ohne es kochen zu lassen, bis sich alle Körner vollständig aufgelöst haben.
3. Die Hälfte der Geleebasis darübergießen Silikonformen Für Cupcakes ausrollen, in den Kühlschrank stellen und bis zur Mitte füllen.
4. Wenn das Gelee in den Formen fest geworden ist, die Beeren aus dem Kompott darauf geben und das restliche Gelee hineingießen. Nach vollständiger Aushärtung servieren und aus den Formen nehmen.

Kefir-Option

Nach dem gleichen Prinzip wie bei Sauerrahmgelee wird ein Dessert basierend auf einem anderen zubereitet fermentiertes Milchprodukt– Kefir. Das Gericht kann einfach weiß sein, oder Sie können daraus einen schönen mehrfarbigen Leckerbissen zubereiten Lebensmittelfarbe, aber auch ohne sie lässt sich ein wunderschönes Vanille-Schokoladen-Gelee herstellen.

Es wird Folgendes benötigt:

• 1000 ml Kefir;
• 120 g Zucker;
• 100 g dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe;
• 15 g Gelatine;
• 3 g Vanillin.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Kefir bei Zimmertemperatur mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zusammen mit Zucker und Vanille schlagen.
2. Wenn alle Süßstoffkristalle geschmolzen sind, fügen Sie die vorbereitete Gelatine hinzu. Teilen Sie die Gelee-Basis in zwei gleiche Teile.
3. Zum Servieren schöne Weingläser mit Stiel verwenden. Befestigen Sie sie waagerecht in einem Winkel, sodass Sie sie zur Hälfte mit Flüssigkeit füllen können. Vanillegelee auf Kefir gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Den Schokoriegel im Dampfbad schmelzen und zum zweiten Teil das Gelee hinzufügen und die Masse mit einem Mixer verrühren. Wenn der weiße Teil ausgehärtet ist, stellen Sie die Gläser senkrecht auf und füllen Sie sie mit Schokoladengelee. Nach dem Aushärten ist das Dessert servierfertig.

Quarkgelee mit Gelatine

Quarkgelee kann nur aus Hüttenkäse, Zucker und vorbereiteter Gelatine zubereitet werden. In diesem Fall ist es besser, es einzuweichen und nicht in Wasser, sondern in Milch aufzulösen. Aber es gibt ein Rezept, das zarter ist Hüttenkäse-Dessert, eher wie ein Soufflé.

Für Quarkgelee mit zart cremigem Geschmack nehmen Sie:

• 900 g weicher Diät-Hüttenkäse;
• 100 ml Vanillesirup;
• 20 g Vanillezucker;
• 16 g Gelatine;
• 250 ml schwere Konditorcreme zum Schlagen.

So machen Sie Gelee aus Gelatine und Hüttenkäse:

1. Den Hüttenkäse in einen Behälter geeigneter Größe geben, Vanillesirup hineingießen und mit einem Stabmixer glatt mahlen. Als nächstes fügen Sie die vorbereitete flüssige Gelatine hinzu und mixen alles noch einmal mit einem Mixer.
2. Die gekühlte Sahne steif schlagen. Vanillezucker. Um die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen und alle Partikel aufzulösen, kann der Zucker in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen werden.
3. Anschließend beide Massen (Sahne und Quark) vorsichtig mit einem Spatel verrühren. In vorbereitete Behälter füllen und nach dem Aushärten die cremige Quarkzartheit genießen.

Hausgemachte Erdbeeren

Während der Erdbeersaison wäre es ein großer Fehler, das Kochen nicht auszuprobieren leckeres Gelee aus Saft und ganze Beeren Erdbeeren

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 550 g Erdbeeren;
• 220 g Kristallzucker;
• 200 ml kaltes Wasser;
• 15 g Gelatine.

Bereiten Sie das Erdbeerdessert wie folgt vor;

1. Erdbeeren sortieren, Stiele entfernen, abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Etwa die Hälfte aller Beeren entsaften.
2. Den Rest der Erdbeeren mit Zucker bedecken und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Anschließend die Brühe abseihen und die Beeren vorsichtig in Formen füllen.
3. Bereiten Sie Gelatine mit Erdbeeraufguss zu. Kombinieren Sie das gelöste Verdickungsmittel mit Erdbeersaft und gießen Sie es über die Beeren. Nachdem Sie gewartet haben, bis alles ausgehärtet ist, können Sie mit der Verkostung fortfahren.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Preiselbeeren

Das Rezept für Gelee mit Gelatine und Preiselbeeren ermöglicht es Ihnen, nicht nur sehr gesund, sondern auch gesund zu werden originelles Dessert. Denn die Vorzüge der Cranberries bleiben erhalten, da den pürierten Beeren hohe Temperaturen nichts anhaben können und der rosafarbene, luftige Geleeschaum das Gericht noch interessanter macht.

Anteile der verwendeten Zutaten:

• 160 g frische oder gefrorene Cranberries;
• 100 g Zucker;
• 500 ml Wasser;
• 10 g Gelatine.

Kochschritte:

1. Gießen Sie zunächst Gelatine in 100 ml kaltes Wasser und vergessen Sie es für die nächsten 30 Minuten getrost.
2. Bei Verwendung eines gefrorenen Produkts müssen die Cranberries zunächst aufgetaut, dann gewaschen, getrocknet und mit einem Mixer püriert werden.
3. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb. Gießen Sie die restlichen 400 ml Wasser über den Kuchen und stellen Sie ihn auf das Feuer. Das pürierte Püree benötigen Sie etwas später.
4. Gießen Sie den Zucker mit dem Kuchen in kochendes Wasser und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie ihn vom Herd.
5. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, fügen Sie die gequollene und geschmolzene Gelatine hinzu. Die resultierende Mischung durch ein Sieb passieren und mit Preiselbeerpüree vermischen.
6. Gießen Sie 2/3 des flüssigen Geleees in Servierschüsseln, ohne ein paar Zentimeter bis zum Rand hinzuzufügen, und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist.
7. Den restlichen Teil des Gelees auf flüssiges Gelee abkühlen lassen und mit einem Mixer zu Schaum schlagen, der dann über das gefrorene Gelee verteilt wird, und das Dessert wieder in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Pflaumengenuss

Pflaumen können zusammen mit anderen Früchten und Beeren auch eine hervorragende Basis für köstliches süß-saures Gelee sein.

In diesem Fall müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 150 g reife Pflaumenfrüchte;
• 100 g Zucker (die Menge dieser Zutat kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden);
• 600 ml Trinkwasser;
• 20 g Gelatine.

Hausgemachtes Rezept für Gelee mit Pflaumengelatine Schritt für Schritt:

1. Nachdem Sie die Kerne entfernt haben, schneiden Sie die gewaschenen Pflaumen in kleine Stücke, fügen Sie 0,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie alles nach fünf Minuten Kochen auf dem Herd.
2. Aus den restlichen 100 ml Wasser die Rezeptmenge Gelatine zubereiten.
3. Die heißen Pflaumen in Sirup in eine Mixschüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Dann zurück in die Pfanne geben und mit der vorbereiteten Gelatine vermischen.
4. Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte es in Portionsbehälter verteilt und für 2-4 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.

Kirschgelee mit Gelatine

Dieses Dessert sieht teuer aus Restaurantgericht, wenn man es vor dem Servieren in Schüsseln füllt und mit Schlagsahne und einer Cocktailkirsche garniert. Kann gekocht werden Kirschgelee B. aus Marmelade, Saft oder Kompott, und in der Saison können Sie auch frische Kirschen nehmen.

Liste der verwendeten Produkte:

• 300 g Kirschen;
• 150 g) Zucker;
• 600 ml Wasser;
• 20 g Gelatine.

Wie man kocht:

1. 100 ml Wasser in die Gelierkomponente gießen und mit Feuchtigkeit einweichen lassen. Je nach verwendetem Produkt dauert es bis zu einer halben Stunde.
2. Geben Sie das restliche Wasser und den Zucker in einen Topf mit geeignetem Fassungsvermögen, rühren Sie um und erhitzen Sie es.
3. Während der Sirup kocht, die Kerne aus den gewaschenen Kirschen entfernen. Anschließend in eine kochende Zuckerlösung geben und zehn Minuten kochen lassen.
4. Die Kirschen vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hineingießen und glatt rühren. Danach müssen Sie das Gelee nur noch in Schüsseln füllen und aushärten lassen.