Bagels aus Quark-Mürbeteig. Wie man Bagels mit Hüttenkäse und Mohn kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

2017-11-21

Hallo meine lieben Leser! In nur anderthalb Monaten Neues Jahr und nur einen Monat vor der „Invasion“ der Enkel zu Neujahr und Weihnachten. Ich werde eine riesige Menge an Leckereien vorbereiten. Und darunter sind Bagels aus Quarkteig.

Bei all der Fülle an Essen und Süßigkeiten müssen Sie etwas anderes vorbereiten, das Sie „schärfen“ und „nagen“ können, während Sie endlos Neujahrskomödien und Lieblingszeichentrickfilme schauen. Hüttenkäse-Bagels eignen sich perfekt für diesen Prozess.

Bagels im Allgemeinen und Hüttenkäse im Besonderen sind hier in Unterkarpatien sehr beliebt. Ich habe vor vielen Jahren einmal von meiner Nachbarin Rosa Katz ein Rezept für Hüttenkäse-Bagels erhalten. „Rugelach“ ist der jiddische Name für die traditionellen Chanukka-Bagels aus weichem Quarkteig.

Nach dem gregorianischen Kalender fallen Chanukka und Weihnachten immer im Dezember. Als Rosa also Rugelach backte, rannten ihre Enkel zum Essen zu uns hausgemachter Schinken, die wir immer zu Weihnachten machen. Die Scherze wussten, dass die Großmutter sie nicht von der Sünde abhalten konnte, indem sie „nicht koscher“ aß.

Ich liebe es, Hüttenkäse-Bagels zu Croissants zu formen – es wird sehr schön. Aber Sie können die üblichen machen – Halbmonde. Besonders solche mit einer umfangreichen Ausfüllung des Formulars Aprikosenmarmelade, Pflaumenmarmelade, Mohn.

Bagels zuzubereiten ist kein schwieriger Prozess, sondern ein umständlicher und „langlebiger“. Aber nach den ersten zehn geformten Produkten wird die Aktion automatisch. Sie werden sogar anfangen, etwas vor sich hin zu summen, und werden nicht einmal bemerken, wie Sie eine ganze Reihe hübscher Kerle geschaffen haben.

Von der von mir angegebenen Menge an Produkten erhältst du in der Regel 48-64 Stück (je nachdem, in wie viele Segmente du den Kreis schneidest). Sie können ihre Anzahl jedoch bei Bedarf erhöhen oder verringern.

Bagels aus Quarkteig – Rezept mit Foto

Zutaten

• 225 g fetter Hüttenkäse(nicht nass!) oder Frischkäse.
• 225 g Butter oder Margarine bei Zimmertemperatur.
• 280 g Premiummehl.
• Zwei Esslöffel Zucker.
• Ein großes Ei zum Einfetten der Oberseite der Produkte (optional).
• 5 g Vanillezucker oder eineinhalb Teelöffel Vanilleextrakt.
• Ein halber Teelöffel Salz.

So bereiten Sie Quarkteig zu

Wie man den Teig ausrollt und schneidet

Wie man Bagels formt und backt

Füllungen

• Apfelmarmelade.
• Apfelmarmelade.
• Hausgemachte ungarische Pflaumenmarmelade.
• Zucker (allein, mit Zimt, mit Kakao, mit geriebenen Nüssen).
• Mohnfüllung.
• Aprikosenmarmelade.
• Getrocknete Aprikosen.

Traditionelle Füllung für Quark-Bagels Rugelach

Das ist meine Lieblingsfüllung. Sie müssen es nicht über das Dreieck verteilen, sondern einfach auf einen Haufen legen und dabei leicht von der breiten Kante wegrücken.

• Zwei Gläser getrocknete Aprikosen.
• 100 ml Orangensaft.
• Ein Glas getrocknete Walnusskerne.
• Ein halber Teelöffel Zimt(auf Wunsch).
• Vier Esslöffel Kristallzucker.

Wie man kocht

1. Die gewaschenen getrockneten Aprikosen mit Orangensaft bei schwacher Hitze kochen, bis die getrockneten Aprikosen weich werden. Dies dauert etwa 10 Minuten.
2. Die abgekühlten getrockneten Aprikosen in einem Mixer zerkleinern.
3. Wenn Sie Bagels formen, bestreuen Sie einen Haufen Füllung mit Zucker und Zimt und rollen Sie das Produkt dann aus.

Meine Kommentare

• Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Sauerrahm dazugeben.
• Ich habe ein Teigrezept bereitgestellt, das dem Rugelach-Rezept am nächsten kommt. Im Folgenden gebe ich noch ein paar Rezepte für den mir bekannten Hüttenkäseteig – wählen Sie aus, welches Ihnen am besten schmeckt.

Quarkteig - Rezept

Zutaten für Rezept Nr. 1

• 225 g Hüttenkäse bei Zimmertemperatur.
• 175 g Butter bei Zimmertemperatur.
• 50 ml Sauerrahm.
• Drei Esslöffel Zucker.
• 175 g Mehl.
• 1 Ei zum Einfetten der Oberseite der Produkte.

Wie man kocht

Zubereitet wie im obigen Rezept, nur unter Zugabe einer kleinen Menge Sauerrahm.

Zutaten für Test Nr. 2

Alle Produkte haben Raumtemperatur.

• 250 g Premiummehl.
• 250 g fetter Hüttenkäse.
• 250 g Butter.
• Eine Prise Salz.
• Ein Ei zum Einfetten der Oberseite der Produkte.

Wie man kocht

• Alle Produkte vermischen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie eingewickelt eine halbe Stunde kalt stellen.
• Aus dem Kühlschrank nehmen, zu einem Rechteck ausrollen, zu Dritteln falten, ausrollen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Wiederholen Sie den Vorgang viermal.

Hallo liebe Leser des kulinarischen Blogs.

Sicherlich weiß jeder von Ihnen genau, wie wohltuend Hüttenkäse für den Körper ist. Doch so schwierig es manchmal ist, Kinder davon zu überzeugen, viele von ihnen lehnen den Verzehr dieses magischen Produkts kategorisch ab.

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Wir bieten Ihnen ein Rezept für köstliche hausgemachte Hüttenkäse-Bagels, die auch noch gesund sind und die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können. Seien Sie versichert, auch diejenigen, denen Hüttenkäse und Kefir-Backwaren völlig gleichgültig sind, werden es zu schätzen wissen.

Die Zubereitung von Bagels erfordert nicht viel Zeit und Mühe, sodass Sie sie auch an einem Wochentag als Morgentee zubereiten können. Und um für Abwechslung zu sorgen, backen Sie Bagels aus Blätterteig oder Mürbeteig. Es ist absolut nicht notwendig, Marmelade als Füllung zu verwenden.

Experimentieren Sie, kochen Sie sie mit Walnüsse, mit Mohn oder mit Schokolade. Sicherlich werden Ihnen solche Experimente gefallen und Sie werden Ihre Familie begeistern.

Zutaten:

1. Premium-Weizenmehl – ​​0,3 kg;

2. Butter – 0,15 kg;

3. Hüttenkäse – 0,4 kg;

4. Ei - 1 Stk.;

5. Kristallzucker – 0,15 kg;

6. Salz – ½ TL;

7. Backpulver – 1 Beutel (10 g);

8. Marmelade – 0,4 kg;

9. Puderzucker – 0,05 kg.

Kochmethode:

1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich machen. Hüttenkäse und Kristallzucker hinzufügen.

Wenn Sie keine Einschlüsse von Quarkstücken im Teig der fertigen Bagels wünschen, mahlen Sie den Quark durch ein feinmaschiges Metallsieb oder pürieren Sie ihn mit einem Mixer.

2. Das Ei hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Mixer gründlich verrühren.

3. Das Mehl durch ein Sieb sieben. Legen Sie 50 g Mehl auf den Tischstaub und geben Sie zum Rest Salz und Backpulver hinzu.

4. Trockene Zutaten mit vermischen Quarkmasse, und kneten weicher Teig. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Während dieser Zeit wird das im Mehl enthaltene Gluten mit Feuchtigkeit gesättigt, der Teig wird viel plastischer und geschmeidiger und Sie werden keine Schwierigkeiten beim Ausrollen der Schicht haben.

5. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen.

6. Rollen Sie sie jeweils zu einer ca. 5 - 10 mm dicken Schicht aus. Achten Sie darauf, dass die ausgerollte Schicht die Form eines regelmäßigen Kreises hat, dann werden alle Produkte sauber, identisch und gleichzeitig fertig.

Wenn Sie Bagels unterschiedlicher Größe herstellen, besteht die Gefahr, dass einige davon gebacken werden und andere innen feucht bleiben.

7. Schneiden Sie die Schicht in identische dreieckige Fragmente. Aus jedem Teigstück können Sie 16 kleine oder 8 große Bagels mit Marmelade zubereiten.

8. Legen Sie Marmelade auf den breiten Teil des Werkstücks und wickeln Sie es in eine Rolle. Beginnen Sie, das Produkt von der breiten Kante zur schmalen zu formen.

Nehmen Sie nicht zu viel Füllung, ein Teelöffel pro Einheit reicht aus, dann läuft die Marmelade beim Braten sicher nicht aus und fängt an zu brennen.

9. Ein Backblech auslegen Pergamentpapier. Legen Sie die geformten klassischen Bagels aus. Sie sollten sie nicht zu dicht nebeneinander platzieren, da der Teig beim Frittieren an Volumen zunimmt. Versuchen Sie, zwischen den Produkten einen Abstand von mindestens 3 cm einzuhalten.

10. Um eine rötliche, glänzende Kruste auf der Oberfläche der Bagels zu erzeugen, bestreichen Sie die Oberseite mit Eigelb.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Quark-Bagels 20 – 25 Minuten backen.

11. Wann fertige Backwaren Etwas abkühlen lassen, bestreuen Puderzucker und servieren.

Wir hoffen, dass für Sie alles geklappt hat und Sie jetzt schon Spaß haben delikater Geschmack wunderbares Quarkgebäck.

Guten Appetit.

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Ich habe saure Sahne mit 15 % Fettgehalt verwendet. Die Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Es empfiehlt sich, den Hüttenkäsetrockner mitzunehmen, damit dieser beim Backen nicht ausläuft. Diese Menge an Zutaten ergibt 24 köstliche Bagels!

Den Teig vorbereiten: weich Butter Mit Zucker schlagen (Sie können eine Gabel verwenden). Sauerrahm, Eigelb, Natron, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Gut mischen.

Mehl hinzufügen, umrühren und zu einem weichen Teig kneten. Zu einer Kugel rollen, mit Folie abdecken und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie eine weitere Handvoll Mehl hinzu.

Füllung: Hüttenkäse mit Zucker mischen, 1-2 TL. Mohn und 2/3 der restlichen zwei Proteine ​​(1/3 wird zum Einfetten der Bagels benötigt). Wenn die Füllung flüssig ist, können Sie einen Esslöffel Mehl hinzufügen.

Den gekühlten Teig halbieren, die Hälfte zu einer Kugel formen und auf eine Ausrollmatte legen (der Teig klebt nicht daran und ich brauchte kein Mehl mehr). Den ersten Teigkreis etwa 3 mm dick ausrollen (mein Durchmesser betrug 32 cm).

Schneiden Sie den Kreis mit einem Messer oder einer Rolle in 12 Dreiecke.

Auf den breiten Rand einen Teelöffel Quarkfüllung geben.

Rollen Sie die Bagels von der breiten Kante zur schmalen Kante. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Teighälfte.

Alle Bagels auf ein gefettetes Backblech oder eine Backmatte legen. Die Oberseite etwas mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit Mohn bestreuen.

Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Die Bagels müssen nicht zu stark gebräunt werden, sie sollten weich und zart im Geschmack bleiben! Ich konnte nie warten, bis die Bagels abgekühlt waren, also schenkten wir allen im Haushalt sofort Tee, Kompott oder Milch ein, um den Geruch zu riechen und sie zu verwöhnen!!!

Heute haben wir süßes Gebäck aus Hüttenkäseteig: leckere Bagels mit Quarklocken und Füllung.

Der Bagel hat seinen Namen von seiner Form, die Tierhörnern ähnelt und manchmal leicht wie Croissants gerollt ist. Beim Backen nimmt das Volumen des Quarkteigs leicht zu, wodurch die Bagels weich, zart und sehr lecker werden. Jede Füllung für Bagels mit Hüttenkäse ist geeignet: eingedickte, feste Marmelade, Plastikfruchtmarmelade, Bananen, geriebener Apfel mit Trockenfrüchten, Schokoladenstückchen, gekochte Kondensmilch, Beeren. Sie können auf die Füllung verzichten, indem Sie die Quarkteigschicht mit Zucker und Zimt oder Mohn bestreuen und sie dann zu einem Bagel oder dreieckigen Blätterteig ausrollen. Die Oberseite dieser Bagels wird ebenfalls mit Zucker bestreut, so dass die Zuckerbagels beim Backen mit knusprigem Karamell bedeckt werden.

Bagels aus Quarkteig

Während ich diesen Beitrag vorbereitete, fand ich sehr gutes Video Rezept vom YouTube-Kanal von Lila Jaroshenko:

Quark-Bagels mit Bananen

Nun, hier ist meiner Schritt für Schritt Foto Rezept leckere Bagels aus Hüttenkäse.

Für das Rezept für Hüttenkäse-Bagels benötigen Sie:

Zutaten:

• Hüttenkäse – 500 g,
• Butter – 150 g,
• Zucker – 0,5 Tassen,
• Salz – eine Prise
• Soda – ¾ Teelöffel.
• Essig zum Löschen von Soda,
• Weizenmehl - 2,5 Tassen,
• Dieses Mal wollte ich auch versuchen, 1 Ei zum Teig hinzuzufügen (es ist besser, nicht viele Eier in den Teig mit Hüttenkäse zu geben, da es sonst zäh werden kann).
• Füllung für Bagels – Ihre Wahl,
• Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen (Zucker – für Zuckerbagels vor dem Backen, Pulver – für Bagels mit Füllung nach dem Backen).

Kochvorgang:

Der Hüttenkäse für die Bagels wurde aus Vollmilch (auf dem Markt gekauft) hergestellt und hatte einen guten Fettgehalt, sodass die Säure überhaupt nicht zu spüren war. Wie wird er sich verhalten? Quarkteig, hängt weitgehend vom Hüttenkäse ab, den Sie zum Backen verwenden. Nasser Hüttenkäse benötigt etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben. Wie viel Mehl im Teig für Bagels benötigt wird, werden Sie verstehen, wenn Sie ihn zu einer Kugel rollen. Hauptsache, Sie gießen nicht alles auf einmal hinein.

Der Hüttenkäseteig ist recht schnell zubereitet, alle im Rezept angegebenen Zutaten: Hüttenkäse, Salz, Butter (es muss auf einer groben Reibe gerieben werden), Zucker, gelöschte Limonade werden in eine tiefe Schüssel gegeben und vermischt.

Nur gleich zu Beginn ist es besser, den körnigen Hüttenkäse in kleine Klumpen zu brechen oder mit einer Gabel zu zerdrücken. Als nächstes wird gegossen Weißes Mehl, aber nicht alles auf einmal, sondern zunächst mit 2/3 des Teils.

Der Quarkteig sollte nicht zu steif sein, gleichzeitig aber plastisch, gut formbar und beim Ausrollen nicht kleben.

Tatsächlich eignet sich Hüttenkäseteig nicht nur für die Herstellung von Bagels, Keksen und Brötchen, man kann daraus auch Kuchen backen, herzhafte Kuchen und Pizza, in diesem Fall sollte Zucker aus dem Rezept ausgeschlossen werden. Aufgrund seiner Volumenzunahme wird Quarkteig manchmal als falscher Hefeteig bezeichnet. Darin ist zweifellos etwas Wahres dran.

Während Sie mit dem Hüttenkäseteig arbeiten, müssen Sie Mehl auf den Tisch geben. Nachdem Sie diesen Teig zu einer Kugel gerollt haben, können Sie ihn mehrere Tage lang in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren oder die Reste sogar einfrieren und zum schnellen Backen verwenden.

Das ist die Art Quarkklumpen, den ich bekommen habe, ich habe ihn in 4 Kugeln geteilt (um das Ausrollen zu erleichtern).

Für die Füllung von Hüttenkäse-Bagels habe ich verwendet Apfelmarmelade Scheiben laut meiner Mutter. Ich habe es zum Abtropfen in ein Sieb gegeben flüssiger Sirup, aber die Äpfel blieben.

Jedes Hüttenkäsebrötchen muss kreisförmig ausgerollt und dann in Segmente geteilt werden (wie auf dem Foto). Die Breite des Segments entspricht genau der Länge des Bagels. Geben Sie die Füllung auf das breite Ende und rollen Sie sie vom breiten Ende zum schmalen Ende zu einer Röhre.

Hier ist es sehr wichtig, die goldene Mitte zu finden. Weil es extra ist süße Füllung kann aus dem Bagel austreten und auf dem Backblech verbrennen.

Die Hüttenkäse-Bagels mit Äpfeln habe ich auf ein gelochtes Pizzablech gelegt.

Aber ich habe die Zuckerbagels mit Hüttenkäse auf einer Seite in Zucker getaucht und die ungesüßte Seite auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech gelegt (zur richtigen Zeit hatte ich weder Pergament noch Backpapier zur Hand, das passiert euch wahrscheinlich auch; -)).

Damit die Bagels weich werden, den Quarkteig nicht zu dünn ausrollen. Hüttenkäse-Bagels backen oder Zuckerkekse sollte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldbraun gebacken werden. Bei höheren Temperaturen können die Bagels schnell braun werden, bleiben aber in der Mitte roh.

Heute habe ich die Hüttenkäse-Bagels für dieses Rezept vor dem Backen mit nichts eingefettet, aber auf Wunsch können sie mit einem geschlagenen Ei eingefettet und in Zucker oder in Zucker mit Erdnüssen getaucht werden.

Sobald die Bagels etwas abgekühlt sind, bestreuen Sie sie mit Vanille-Puderzucker und legen Sie sie auf einen schönen Teller.

Hier auf diesem Foto gibt es eine sehr schöne Aufschlüsselung meiner Quarkkekse – Bagels.

Wie jeder andere Hüttenkäsegebäck, Bagels müssen innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, dann wird der Teig mit Hüttenkäse klebrig. Aber unsere leben nicht länger als einen Tag :-).

Gastgeberin Anyuta wünscht Ihnen eine angenehme Teeparty!