Was kann man aus Rinderlippen kochen? Gelierte Rinder- oder Kalbskeulen mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Knoblauch und Eiern

Nur ein echter Russe kennt den Unterschied zwischen Essen und Snacks.

(Von der kulinarischen Seite)

Kleine Tricks für großen Spaß

Wenn Sie denken, dass geliertes Fleisch, Gelee, Racitura und Galantine unterschiedliche Namen für dasselbe Gericht sind, dann haben Sie vollkommen Recht. Geliertes Fleisch und Gelee – auf unsere Art, Racitura – auf Rumänisch und Moldauisch, Galantine – natürlich auf Französisch. Natürlich nicht ohne einige nationale Besonderheiten, aber alle diese Gerichte sind Nachkommen reichhaltige Brühe mit Fleisch und Knochen, seit jeher bekannt.

Strenge Männer – alte Jäger – brachten gefangenes Wild, und die Hüter des Herdes kochten es lange, lange. Sie machten eine ausgezeichnete kräftige Brühe und das Fleisch hatte einen magischen Geschmack, weil es natürlich nicht gefroren war. Die Ernährer des Stammes, ihre Haushalte und die Botschafter benachbarter Stämme, die in Frieden zu ihnen kamen, verschlangen glücklich sowohl das frisch zubereitete Gericht als auch das, was am nächsten Tag daraus wurde – ausgezeichnetes primitives geliertes Fleisch.

Es scheint, dass sich seit dieser fernen Zeit nicht viel geändert hat – und in diesem Fall zum Glück. Dank des kreativen Ansatzes kulinarischer Experten haben wir Rezepte für köstliche Gelees und geliertes Fleisch von Lamm, Truthahn, Huhn, Hahn, Karpfen, Meeresfrüchten, Gemüse, Pilzen, Früchten und Beeren sowie Gerichte aus Sterlet und Hecht erhalten, aus denen sich das beste Gelee ergibt Fleisch.

Unternehmungslustige Franzosen im Mittelalter kamen auf die Idee, Geflügel, Wild, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Kaninchen zusammen zu kochen. Sie zermahlen das Fleisch zu Hackfleisch, vermischten es mit Gewürzen und Eiern und verdünnten die resultierende Brühe auf eine bestimmte Konsistenz dicke saure Sahne und der Kälte ausgesetzt, manchmal sogar einer Presse ausgesetzt. So entstand Galantine, was auf Altfranzösisch „Gelee“ bedeutet.

In der Zeit der Leidenschaft für alles Französische kamen nicht nur Experten, sondern auch Köche in großer Zahl nach Russland. Sie brachten ein Rezept für Galantine mit und verbesserten das slawische Gelee: Sie klärten die Brühen, färbten sie leicht mit Kurkuma, Safran und Zitronenschale, wurden zusätzliche Geliermittel hinzugefügt. Dank der Franzosen: Unser Gelee ist zum Lieblingsgericht von Königen, Adligen und anderen Adligen geworden.

Damit der Hofkoch Sie um das von Ihnen zubereitete gelierte Fleisch oder die Aspik beneiden wird, vergessen Sie einige Geheimnisse und Regeln nicht. Hier sind sie.

Damit Fleischbrühe zunächst durchsichtig war, reduzieren Sie unmittelbar nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den zukünftigen dicken Teil des gelierten Fleisches, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

Wenn Sie brauchen transparentes geliertes Fleisch, – Rindfleisch verwenden. Geliertes Schweinefleisch wird trüb, wenn Sie jedoch während des Kochens Zwiebeln hinzufügen und das Fett entfernen, wird die Brühe klar. Es ist sehr praktisch und schnell, geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf zuzubereiten. Dazu das Fleisch waschen und in einen Schnellkochtopf geben. Zwiebel, Karotten, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Nach dem Kochen das Fleisch 40–50 Minuten garen.

Schweinefleisch, Hühnerbeine und lassen Sie die Köpfe 5–10 Stunden lang einweichen, dann reinigen Sie die oberste Schicht gründlich. Für 1 Teil Fleisch oder Keulen benötigen Sie 2 Teile Wasser, damit die Brühe nicht schnell verkocht. Während des Kochens kein Wasser hinzufügen, da die Brühe sonst trüb wird.

Wenn die Brühe zu kochen beginnt, etwas Fleisch ohne Knochen hinzufügen. Nach 2-3 Stunden Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Etwa 3-4 Stunden kochen lassen und 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs salzen. Sie müssen Salz hinzufügen, damit das gelierte Fleisch leicht übersalzen wird. Achten Sie darauf, die resultierende Brühe durch ein Sieb zu passieren.

Um festzustellen, ob das gelierte Fleisch richtig gegart ist, träufeln Sie etwas Brühe auf Ihre Finger: Wenn Ihre Finger zusammenkleben, wird das gelierte Fleisch ohne Gelatine hart. Servieren Sie geliertes Fleisch mit Senf, Meerrettich oder Sauerrahm, geschlagen mit Kräutern und Knoblauch. Gesalzenes und eingelegtes Gemüse getrennt servieren.

Um keinen Zweifel daran zu haben, ob die Sülze hart wird oder nicht, geben Sie ein Zehntel der Gelatine zu einem Zehntel der benötigten Flüssigkeit. Auflösen, in einen Löffel füllen und 5 Minuten darin ruhen lassen Gefrierschrank. Wenn die Mengenverhältnisse stimmen, härtet die Gelatine in dieser Zeit aus.

Die Menge der Gelatine zur Herstellung von Gelee wird durch ihre Stärke bestimmt. Für eine mit Kopf und Haut gekochte Zanderbrühe reichen beispielsweise 1–2 g Gelatine pro 1 Glas. Für das gleiche Volumen Hühnersuppe Es werden 4–5 g Gelatine benötigt. Gemüsebrühe benötigt die größte Menge Gelatine: Um hochwertiges Gelee zu erhalten, verwenden Sie 6–7 g Gelatine pro 1 Tasse Gemüsebrühe. Gelatine einweichen kaltes Wasser: 5 Teile Wasser auf 1 Teil Gelatine.

Bei der Zubereitung von Fischsülze kommt es vor allem darauf an, den Fisch nicht zu lange zu garen, damit er seine Struktur behält Aussehen. Zu Sülze zu Fleisch und Fisch servieren Sie Meerrettich mit Essig oder Meerrettich mit Sauerrahm, allerlei Gewürzen, Soßen wie Mayonnaise, verschiedenen Salaten und Gemüse – gesalzen und eingelegt.

Mit Wünschen für schnelles Härten, G. Treer, Autor-Compiler

Abschnitt „Myasoedovsky“

Rind- und Kalbfleischgerichte

Rinderkeulen- und Lippengelee mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblättern

„Podmoskovny“

1 kg Rindfleisch (Keulen, Lippen)

1–2 Stk. Möhren

2–3 Zwiebeln

Knoblauch, hartgekochte Eier, Lorbeerblatt, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Salz – nach Geschmack

Die Rinderkeulen und -lippen scharf anbraten und in Stücke schneiden, dabei die Knochen hacken. Anschließend 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abbürsten, mit kaltem Wasser abspülen und in eine Pfanne geben.

Mit kaltem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch 8–10 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 6–7 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst .

1 Stunde 30 Minuten vor dem Kochen Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Nach dem Garen das Fett von der Oberfläche abschöpfen und das Lorbeerblatt entfernen.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken oder zerkleinern Sie es. Dann mit der abgeseihten Brühe vermischen und unter Zugabe von Salz zum Kochen bringen. Den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben, vermischen und in Formen oder tiefe Schüsseln füllen.

Legen Sie vor dem Gießen in Formen in Kreise geschnittene Eier. Füllen Sie in diesem Fall die Form zu einem Drittel, lassen Sie sie abkühlen, stellen Sie die Eierbecher in eine Reihe, füllen Sie sie erneut mit Gelee, stellen Sie die Eierbecher hinein usw.

Vor dem Servieren die Pfanne in heißes Wasser tauchen, den Inhalt auf einen Teller stürzen und mit Petersilienzweigen garnieren. Mit Meerrettich, Essig und Senf servieren. Sauerrahmsoße mit Meerrettich, Gurken, Weiß- und Rotkohlsalat.

Rindersülze mit Eiern, gebackenen Karotten, Zwiebeln und Kräutern

„Gorokhovetskoe“

1 kg – 1 kg 500 g Rinderbrei

3 hartgekochte Eier

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

2 EL. Löffel Gelatine

Das Fleisch von Filmen und Sehnen befreien, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht gebackene Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze garen, dabei den Schaum abschöpfen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und quer zur Faser in portionierte Scheiben schneiden.

Unter ständigem Rühren in die entstandene heiße Brühe geben. Eiweiß um die Brühe aufzuhellen. Gelatine in 1 Glas kaltem Wasser (pro 1 Liter Brühe) auflösen und quellen lassen. Gießen Sie die gequollene Gelatine in die geklärte Brühe und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Wenn das Gelee zu härten beginnt, gießen Sie es in die Form. Legen Sie Fleischscheiben auf die gefrorene Schicht, füllen Sie sie mit Gelee und lassen Sie es aushärten. Dann die Scheiben kreisförmig anordnen gekochte Eier, gekochte Karottenscheiben, gehackte Kräuter und alles mit dem restlichen Gelee füllen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren ist.

Geliertes Rinderhaxenfleisch mit Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Eiern und Lorbeerblatt

„Smolenski“

3 kg Rinderkeule

2 Stk. Möhren

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 hartgekochte Eier

1–2 Lorbeerblätter

Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Das Fleisch waschen, in einen 5-Liter-Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Den Inhalt zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, einen Deckel auflegen und unter Zugabe von Salz 3-4 Stunden bei schwacher Hitze kochen. 1 Stunde – 1 Stunde 30 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt hinzufügen.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, fein hacken und in Formen geben. Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter aus der Brühe nehmen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.

Auf das Fleisch in den Formen legen Sie in Kreise geschnittene Eier und geformte gekochte Karotten. Alles vorsichtig mit der heißen, abgeseihten Brühe übergießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit Senf, Meerrettich und Rüben servieren.

Rindergelee, Keulen und Ohren mit Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer

„Ostaschkowsky“

700 g Rinderkeulen und -ohren

300 g mageres Rinderbrei

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3–4 Lorbeerblätter

1 Bund Petersilie

Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Rinderkeule, Ohren ansengen, putzen, Keule in Stücke schneiden. Gießen Sie das vorbereitete Fleisch mit kaltem Wasser (für 1 kg Futter etwa 2 Liter Wasser) und kochen Sie es 6-8 Stunden lang bei niedrigem Siedepunkt, wobei Sie regelmäßig das Fett abschöpfen. 3-4 Stunden nach Beginn des Garvorgangs hinzufügen Rinderbrei. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Karotten, Zwiebeln, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen und von den Knochen trennen. Dann fein hacken, mit der abgeseihten Brühe vermischen, salzen (20 g Salz pro 1 kg Gelee) und mindestens weitere 30 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles abkühlen lassen, in Formen gießen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit Meerrettich, eingelegtem Gemüse und russischem Kwas servieren.

Gekochte Rindersülze mit Preiselbeeren und Petersilie

„Fabergé-Eier“

100–150 g Tafelspitz

300 ml Fleischbrühe

15–20 Preiselbeeren

1 EL. Löffel Gelatine

Petersilienzweige - zur Dekoration

Legen Sie die Eier 5-10 Minuten lang hinein warmes Wasser, mit einer 2 %igen Natronlösung behandeln und 5 Minuten in einer 0,5 %igen Chloraminlösung desinfizieren. Spülen Sie die Eier anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

Die Gelatine in der sechsfachen Menge kaltem Wasser einweichen und quellen lassen, bis die Körner durchsichtig werden. Geben Sie die Gelatine in ein feines Sieb oder ein Käsetuch.

Die Brühe abseihen, auf 40 °C erhitzen, mit der gequollenen Gelatine vermischen, aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Stechen Sie vorsichtig in den Boden der Eier, gießen Sie den Inhalt in eine separate Schüssel und spülen Sie die Schale gründlich ab, ohne sie zu zerbrechen. Legen Sie die Schale senkrecht in einen Behälter, füllen Sie die Schale zu einem Viertel mit Fleischgelee und lassen Sie sie abkühlen.

Nachdem das Gelee ausgehärtet ist, legen Sie mehrere Fleischscheiben, einen Kräuterzweig und 2-3 Preiselbeeren in die Schale und füllen Sie diese vollständig mit Fleischgelee. Wenn es hart wird, schälen Sie die Schale und legen Sie die Sülze in Form von Eiern auf eine Schüssel. Mit Meerrettich oder Meerrettich-Sauerrahm-Sauce servieren und mit Petersilienzweigen garnieren.

Gelee aus Rinderkeulen und -mark mit Petersilienwurzel, Zwiebeln und Knoblauch mit Meerrettichsauce

„Susdal“

1 kg mageres Rindfleisch

2 Rinderkeulen à 400–500 g

2 Stk. Möhren

1 Zwiebel

3–4 Knoblauchzehen

1 Petersilienwurzel

1/2 Tasse Meerrettichsauce mit Essig oder Sauerrahm

Salz - nach Geschmack

Die Rinderkeulen scharf anbraten, abspülen, mit kaltem Wasser bedecken (2 Liter 500 ml – 3 Liter pro 1 kg Lebensmittel) und bei niedrigem Siedepunkt unter dem Deckel garen, dabei regelmäßig Schaum und Fett entfernen. Nach 3-4 Stunden das Rinderbrei hinzufügen und weitere 2 Stunden kochen lassen. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Salz hinzufügen.

Das fertige Fleisch von Knochen, rauem Knorpel und Sehnen trennen. Die Brühe abseihen Fleischprodukte fein hacken, mit der Brühe vermischen, salzen und 10 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Gießen Sie das Gelee in vorgebrühte Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist. Mit Meerrettichsauce, Essig oder Sauerrahm servieren.

Kalbssülze mit Schmalz, Rüben, Karotten, Zwiebeln, grüner Salat, Meerrettich und Mayonnaise

„Lviver Stil“

3 kg Kalbsfilet

3 fein gehackte Kalbskeulen

1 PC. große Rüben

3 Stk. Möhren

3 Zwiebeln

3–4 Lorbeerblätter

50 g Ghee

15 schwarze Pfefferkörner

Salz - nach Geschmack

Für garnieren:

1 PC. Kleine Rüben

100 g grüner Salat

10 g geriebene Meerrettichwurzel

2 EL. Löffel Mayonnaise

Das Kalbfleisch mit Schmalz bedecken, mit Salz einreiben und in einer tiefen Pfanne in zerlassener Butter von allen Seiten anbraten. Gemüse, Kalbskeulen, Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen. Salzen und Wasser hinzufügen, sodass das gesamte Bratgut 4–5 cm bedeckt ist.

Mit einem Deckel abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen, in dünne Scheiben schneiden und auf eine tiefe Schüssel legen.

Die entstandene Brühe durch ein Sieb abseihen und salzen. Die Brühe über das Fleisch gießen und in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist. Aus Salatblättern ausgeschnittene Kreise auf die gefrorene Schicht legen. Geben Sie auf jeden von ihnen eine kleine Menge geriebenen Meerrettich, gemischt mit gekochten Rüben, gerieben auf einer feinen Reibe. Mit Mayonnaise servieren.

Kalbskeulengelee mit Eiern, Karotten, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel und Pfeffer

„Urengoi“

4 Kalbskeulen

5–6 hartgekochte Eier

2 Stk. Möhren

2 Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

3 Lorbeerblätter

schwarze Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack

Wischen Sie die überbrühten Kalbskeulen mit einem Handtuch trocken und versengen Sie sie. Die Keulen der Länge nach aufschneiden, das Fleisch von den Knochen trennen und abspülen. Die Knochen in mehrere Stücke schneiden und alles in einen Topf geben.

Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Essen 4–5 cm bedeckt ist. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzufügen und 3–4 Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel kochen.

Am Ende der Garzeit das Fett abschöpfen, Wurzeln, Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch von den Knochen trennen, hacken oder zerkleinern. Die Knochen in die Brühe geben und kochen, bis noch 5–6 Tassen Brühe übrig sind.

Dann die Brühe abseihen, mit dem Fleisch vermischen, salzen und in 2-3 Portionen in Formen gießen, dabei das Gelee in Eierkreise füllen. Alles abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Mit Meerrettich-Sauerrahmsauce, Senf, Meerrettichessig, grünem Salat mit Sauerrahm und Essig und Gurken servieren.

Mageres Rindersülze mit Zwiebeln, Karotten, Mais, Selleriestange und Eiern

„Starocherkasskoje“

500–600 g mageres Rindfleisch

100 g Dosenmais

4–5 hartgekochte Eier

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 Stange Stangensellerie

20 g Gelatine

1 Lorbeerblatt

3 schwarze Pfefferkörner

Salz - nach Geschmack

Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob hacken. Das Rindfleisch waschen und zusammen mit dem Gemüse in einen Topf mit 2 Liter heißem Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und kochen, bis es weich ist. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen. Die Eier in Halbkreise schneiden. Gelatine in heißer, abgesiebter Brühe auflösen.

Geben Sie ein Drittel des Mais auf den Boden der Kegelform. Etwas Brühe mit Gelatine angießen, sodass der Mais gerade bedeckt ist, und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach dieser Zeit die Rindfleischscheiben in die Mitte der Form legen. An den Rändern Halbkreise mit Eiern anordnen, mit der restlichen Brühe aufgießen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dann den restlichen Mais auf die gefrorene Schicht legen und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig gefroren ist. Vor dem Servieren die Pfanne mit der Sülze auf einen Teller stürzen. Legen Sie ein heißes Handtuch darauf und halten Sie es fest, bis sich die Sülze aus der Form löst.

Gelee aus Kalbsbrei, -kopf, -keulen und -bruststück mit Lauch, Petersilienwurzel und Gemüsesalat

„Shaher-maher“

1 kg Kalbsbrei

1 Kalbskopf

1 Kalbskeule

300 g Kalbsbruststück

Zwiebeln, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Gewürze und Salz – nach Geschmack

Den gereinigten Kalbskopf halbieren und das Gehirn entfernen. Die gereinigten Keulen, Bruststück und Schulter in Stücke schneiden. Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis es vollständig bedeckt ist. Den Inhalt aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

Dann die geschälten Zwiebeln, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel und Salz dazugeben und alles bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und durch einen Fleischwolf geben.

Das Hackfleisch mit der abgeseihten Brühe vermischen und zum Kochen bringen. Anschließend in mit Wasser angefeuchtete Formen füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit Essig, Senf, Meerrettich und Gemüsesalat servieren.

Kalbssülze mit Traubensaft, Karotten, Zitrone, Eier und Petersilie

„Pjatigorskoje“

500 g Kalbfleisch

250 ml Traubensaft

1 PC. gekochte Karotten

1 hartgekochtes Ei

1 Zitrone und etwas Zitronensaft

10 große Trauben

10 g Gelatine

Pflanzenöl, Petersilie, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Das Filet in Stücke schneiden, schlagen, salzen, pfeffern und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Das fertige Fleisch in eine Form geben, Zitronenscheiben, in Kreise geschnittene Karotten, gekochte Eierscheiben, halbierte Weintrauben und Petersilienblätter anrichten.

Verdünnen Sie die Gelatine unbedingt in 100 ml Wasser. Mischen Sie die vorbereitete Gelatine mit Trauben und Zitronensaft und füllen Sie den Inhalt des Formulars aus. Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig gefroren ist.

Gelierte Rinder- oder Kalbskeulen mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Knoblauch und Eiern

„Alapaevsky“

1 kg Rinder- oder Kalbskeulen

2–3 Stk. Möhren

2 Zwiebeln

3–4 Knoblauchzehen

1 hartgekochtes Ei

1 Lorbeerblatt

Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Die Rinderkeulen scharf anbraten, gründlich mit einer Bürste waschen und in Stücke schneiden. Die Knochen hacken und alles 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Fleisch 10 cm bedeckt ist (für 1 kg Fleisch etwa 2 Liter Wasser).

Bei schwacher Hitze zugedeckt 10–12 Stunden garen, dabei leicht umrühren und in regelmäßigen Abständen Fett und Schaum abschöpfen. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, etwas Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.

Wenn sich die Brühe gesetzt hat, das Fett abschöpfen. Das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken und mit der abgeseihten Brühe vermischen. Den restlichen gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zu einem Drittel in Formen gießen, das Gelee etwas aushärten lassen, das in Kreise geschnittene Ei vorsichtig hineinlegen und mit der restlichen Brühe aufgießen. Bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen. Mit Meerrettich servieren.

Rindersülze mit Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblatt

„Familie traditionell“

500 g Rindfleisch (Lendenkante oder anderes Fleisch)

2 Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

1 Päckchen Gelatine

Petersilie, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz – nach Geschmack

Das Rindfleisch mit kaltem Wasser übergießen, aufkochen und abtropfen lassen. Nochmals mit Wasser auffüllen und 4-5 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. 1 Stunde vor dem Kochen ungeschälte Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz in die Brühe geben.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe abkühlen lassen. Gießen Sie Gelatine 40 Minuten lang über 1 Tasse gekühlte Brühe. Die gequollene Gelatine zusammen mit der restlichen Brühe erhitzen, dabei umrühren und nicht zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Das Fleisch in gleich große Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Gießen Sie die Mischung aus Brühe und Gelatine hinzu und legen Sie die Petersilie auf eine Platte. Mit Meerrettich, Senf und Adjika servieren.

Gelierte Rinderkeulen mit Zwiebelschalen, Eier, Karotten, Meerrettich und Knoblauch

„Czernowitz-Stil“

2 kleine Rinderkeulen

2 Stk. Möhren

3 Zwiebeln

4–5 Knoblauchzehen

3–4 hartgekochte Eier

1 Lorbeerblatt

Meerrettich, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Die Keulen schälen, überbrühen, nochmals schälen und in Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser (5–6 l) auffüllen, zum Kochen bringen und 7–8 Stunden bei schwacher Hitze kochen. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs geschälte ganze Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebelschalen waschen, in einen Topf geben, alles salzen und pfeffern und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Die fertige Brühe abseihen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken Sie es und legen Sie es in Formen. In jeden von ihnen gehackten Knoblauch geben, gekochte Karotten in Kreise schneiden und mit Brühe auffüllen. Dann die in Kreise geschnittenen Eier vorsichtig anordnen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest sind.

Geliert aus Rinderleber mit Pilzen, Nüssen, Kräutern, Zwiebeln und Karotten

„In einer Flasche“

600 g Rinderleber

300 g beliebige Pilze

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 Päckchen Instant-Gelatine

4 Erbsen Piment

Pflanzenöl, beliebige Kräuter, beliebige Nüsse, Pfeffer und Salz – nach Geschmack

Gießen Sie heißes Wasser über die Leber und kochen Sie sie weich, indem Sie Zwiebeln, Karotten, Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Fertige Leber Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die resultierende Brühe durch 2 Lagen Gaze abseihen, Gelatine dazugeben und vollständig auflösen lassen.

Die gekochten Karotten in Halbkreise schneiden. Die Pilze schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl unter Zugabe von Salz und Pfeffer anbraten. IN Plastikflasche Mit abgeschnittener Oberseite die gehackte Leber zusammen mit den Kräutern, gehackten Nüssen, Karotten und sautierten Pilzen anrichten.

Alles mit der Brühe-Gelatine-Mischung übergießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Das fertige Gericht lässt sich leicht aus der Flasche entnehmen.

Rinderschnitzelgelee mit Karotten, Eiern, Petersilie, eingelegtem Knoblauch, Rüben, Paprika und gesalzenen Tomaten

"Alte Welt"

800–900 g Rindfleisch (Haxenkotelett)

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 hartgekochtes Ei

1 kleine Petersilienwurzel mit Kräutern

12 g Gelatine

Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz – nach Geschmack

Das Kotelettfleisch mit kaltem Wasser bedecken, ohne es vom Knochen zu lösen, und 3–5 Stunden bei niedriger Temperatur garen. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Pfefferkörner hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen und die Brühe abseihen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Das Fleisch fein hacken, in die Brühe geben, salzen, 20–25 Minuten kochen lassen und die vorbereitete Gelatine hinzufügen. Den Knoblauch hacken und am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Anschließend die Brühe zum Kochen bringen, in Formen gießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist. Mit Meerrettich servieren.

Rindersülze im Topf mit Schmalz, Schalotten, Weißwein, Estragon und Thymian

„Aus der Speisekarte eines sehr teuren Restaurants“

1 kg Rindfleisch

4 Zwiebeln

2 Schalotten

100 ml trockener Weißwein

100 ml Brühe

2 EL. Löffel Mehl

1/2 Teelöffel Estragon-Essig

15 g Gelatine

1 Zweig Estragon

1 EL. Löffel Thymian

1 EL. Löffel Lorbeerblattpulver

20 g Butter

Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Trockenen Weißwein mit Brühe vermischen. Rinderbrei und Schmalz in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schalotten schälen, sehr fein hacken und vermischen. Fetten Sie die Innenfläche des Tontopfs ein Butter, eine Lage Scheiben auflegen Schmalz, dann eine Schicht Rindfleischscheiben darüberstreuen Zwiebeln und Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.

Wieder eine Schicht Schmalzscheiben auflegen, dann Rindfleisch darauf legen, mit den restlichen Zwiebeln und Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer bestreuen und mit einer Mischung aus trockenem Weißwein und Brühe aufgießen. Decken Sie den Topf ab.

Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen. Mischen Sie das Mehl mit etwas Wasser und fetten Sie den entstandenen Teig in den Spalt zwischen Topf und Deckel. Gießen Sie heißes Wasser in einen großen Topf, stellen Sie den Topf in das Wasser und stellen Sie alles für 3 Stunden in den Ofen.

Lösen Sie die Gelatine in kaltem Wasser auf, vermischen Sie sie mit Essig und erhitzen Sie sie ohne zu kochen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Öffnen Sie den Topf aus dem Ofen, gießen Sie die Kochsoße in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit dem Gelee. Einen Zweig Estragon in einen Topf geben, das Gelee vorsichtig einfüllen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gebratenes Ochsenschwanzgelee mit Zwiebeln, Nelken, Petersilie, Essig und Eiern

„Busulukski“

1 Ochsenschwanz

1 große Zwiebel

2 hartgekochte Eier

6 EL. Löffel Mehl

2 EL. Löffel Essig

1 Lorbeerblatt

8 Nelkenknospen

1 Bund Petersilie

2 EL. Löffel Butter

Salz - nach Geschmack

Den Ochsenschwanz in 10–15 cm lange Stücke schneiden, in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln und in Butter von allen Seiten goldbraun braten. Stecken Sie die Nelkenknospen in die geschälte Zwiebel.

Zwiebel, Petersilie, Paprika, Lorbeerblatt und gebratene Schwanzstücke in einen breiten Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch vier Finger hoch bedeckt ist. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 5 Stunden kochen lassen.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und fein hacken. Die Knochen in die Brühe geben, Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblatt entfernen. Die Brühe bei mittlerer Hitze erhitzen, auf die Hälfte verdampfen lassen, abkühlen lassen, abseihen und mit Essig aufgießen.

Die Eier in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fleisch in Formen legen. Mit der vorbereiteten Brühe aufgießen, mit Folie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Portionierte Sülze aus Rinderleberpastete mit Schweizer Käse, Mayonnaise, Meerrettich, grünem Salat und Rüben

„Der Neid Europas“

500 g Rinderleber

300 g ungesalzenes Schmalz

150 g Schweizer Käse

2 Scheiben Weißbrot

1 PC. Möhren

2 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 Glas Milch

1 EL. Löffel Pflanzenöl

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Salz - nach Geschmack

Für das Gelee:

4 Tassen Fleischbrühe

2 EL. Löffel Gelatine

Zur Dekoration:

100 g grüner Salat

1 PC. Rüben

2 Meerrettichwurzeln

2 EL. Löffel Zucker

Die Leber waschen, das Schmalz und die geschälten Karotten in Stücke schneiden, alles in einen Topf geben und eineinhalb Gläser Wasser angießen. Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten und in die Pfanne geben. Wenn das Wasser verdunstet ist, das Schmalz durchsichtig wird und die Karotten weich sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie den Inhalt ab.

Das Lorbeerblatt wegwerfen, alles andere dreimal durch einen Fleischwolf geben und in Milch getränktes und ausgedrücktes Brot hinzufügen. Geriebenen Käse dazugeben und alles gründlich vermischen. Rollen Sie die resultierende Masse zu einer dünnen Wurst und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Die Brühe abseihen, aufkochen, in Wasser eingeweichte Gelatine hineingießen und erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Einen Teil des entstandenen Geleees in Formen gießen und leicht abkühlen lassen. Die Pastetenwurst in Kreise schneiden, in Formen legen, das restliche Gelee einfüllen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Sülze aus den Formen nehmen und auf einen mit Salatblättern bedeckten Teller legen. Garnieren Sie jede Portion mit 1 Teelöffel einer Mischung aus gekochten und fein geriebenen Rüben, gemischt mit geriebenem Meerrettich, Mayonnaise und Zucker.

Gelierte Rinderkeule mit Sülzengewürz, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch

„Mzenski“

1 Rinderkeule

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

3–4 Knoblauchzehen

1 Päckchen Gewürz für geliertes Fleisch und Sülze

50 g Gelatine pro 1 Liter Brühe

beliebiges Grünzeug - nach Geschmack

Spülen Sie die Keule ab, füllen Sie sie mit kaltem Wasser (für 1 kg Fleisch - 1 Liter 500 ml Wasser) und kochen Sie sie 4-5 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen. 1 Stunde - 1 Stunde 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs die in Streifen geschnittenen Karotten, gehackten Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, fein hacken und zusammen mit den Gewürzen in die abgeseifte Brühe geben.

Anschließend die gequollene Gelatine hinzufügen, die zuvor mit etwas kaltem Wasser verdünnt wurde. Zum Kochen bringen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren, in Formen gießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit Meerrettich und Senf servieren und mit gehackten Kräutern garnieren.

Rindersülze mit Wachteleier, Paprika, Zwiebeln, Kräuter und Karotten

„Dewuschkino“

300 g Tafelspitz

18–20 Wachteleier

2 Stk. gekochte Karotten

1 PC. gekochter süßer roter Pfeffer

1 Zwiebel

1 Liter Fleischbrühe

50 g Gelatine

beliebiges Gemüse, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und quellen lassen. Dann zur Brühe geben, salzen und pfeffern, aufkochen, aber nicht kochen, und abkühlen lassen. Die Karotten in Kreise schneiden Süße Paprika- Streifen. Das Grün hacken.

Die Pfanne mit Frischhaltefolie auslegen und die vorbereiteten Eier, Karotten, Paprika und Kräuter hineinlegen. Gießen Sie die Brühe-Gelatine-Mischung über alles und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist. Legen Sie das geschnittene Fleisch auf die gefrorene Schicht, gießen Sie die restliche Mischung hinein und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig gefroren ist.

Geliertes Fleisch aus dem oberen Teil der Rinderkeule und dem Fruchtfleisch mit Knoblauch, Karotten und Lorbeerblatt

„Tutaevsky“

1 Rinderkeule (vom Scheitel bis zum Kniegelenk)

300–400 g Rinderbrei

1 PC. Möhren

3 Knoblauchzehen

2–3 EL. Löffel Gelatine

3 Lorbeerblätter

10 schwarze Pfefferkörner

2–3 Teelöffel Salz

Die Rinderkeule scharf anbraten, in 3-4 Teile schneiden und 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Die Keulenstücke vorsichtig mit einem Messer herauskratzen, in einen großen Topf geben und mit 2-3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 4–6 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

1 Stunde vor Ende der Garzeit Fleisch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Karotten hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen, Fruchtfleisch und Fleisch fein hacken.

Gelatine in 200 ml kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Stellen Sie dann den Behälter mit Gelatine darauf Wasserbad und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Die vorbereitete Gelatine in die Brühe gießen und erhitzen.

Die Brühe abseihen, etwas zum vorbereiteten Fleisch geben und umrühren. Die entstandene Masse in Formen füllen und nivellieren. Senken Sie den Löffel in die Form und gießen Sie die restliche Brühe vorsichtig in einem dünnen Strahl darüber, sodass zwei Schichten entstehen: eine Schicht Fleisch unten und eine Schicht transparentes Gelee oben. Alles abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Rinder- oder Kalbszungensülze mit Petersilienwurzel, Sellerie, Eiern, Karotten und grünen Erbsen

„Galitschskoje“

1 mittelgroße Rinder- oder Kalbszunge

1–2 Stk. Möhren

1–2 Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

1 Selleriewurzel

2 hartgekochte Eier

10–15 g Gelatine pro 500 ml Wasser

grüne Erbsen, Petersilie, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz – nach Geschmack

Gründlich gewaschen Rinderzunge In kochendes Wasser geben, Zwiebeln, Karotten und Wurzeln hinzufügen und etwa 4 Stunden kochen lassen. 15–20 Minuten vor der Zubereitung Salz und Gewürze hinzufügen. Legen Sie das Lorbeerblatt 5 Minuten vor dem Garen ein.

Rinderlippen in Essig (unsere Antwort auf die Finanzkrise!) ataggonyi schrieb am 3. Februar 2009

Natürlich ja... Nicht jeder mag Innereien. Viele werden jetzt anfangen zu schreien – uncomme il faut! Was ist „not comme il faut“? Wo steht „not comme il faut“? Ja, geh durch den Wald, für den in Zeiten der Krise Innereien „not comme il faut“ sind!

Ich denke, dass einige Leute es bereits geschafft haben, es zu googeln, und Google hat ihnen geantwortet, dass Rinderlippen und -nase im Grunde genommen Hundefutter sind? Ist das so passiert? Noch einmal durch den Wald – dieses Mal Google! Übrigens, nur damit Sie es wissen: Hunde fressen keine Würstchen und Butterkekse, das heißt, wir brauchen sie auch nicht!
Die Krise nimmt Fahrt auf, aber ich möchte trotzdem dreimal am Tag (naja, zweimal – mindestens) in Tränen ausbrechen. Und da ich die Würstchen schon beim Essen vergessen habe, wozu ich auch anderen rate, biete ich eine wirklich günstige und tolle Variante an leckerer Snack- Rinderlippen. Und es besteht kein Grund, das Gesicht zu verdrehen – selbst Peter der Große liebte es, diesen Snack zu naschen, lesen Sie einfach Alexei Tolstoi, und unter ihm gab es keine Krisen.
Normalerweise benutzen Menschen ohne Vorstellungskraft ihre Lippen, wenn sie sie irgendwo benutzen, um sie in Gelee zu tauchen. Aber nur wenige wissen, dass heiße Lippen ein Snack von seltenem Geschmack sind, einer der besten, die ich je gegessen habe! Und ich musste viel essen, glauben Sie mir.
Kurz gesagt, hören Sie auf zu chatten, jetzt werden Sie alles selbst sehen.
Bühne eins:

Wir gehen auf den Markt (das gibt es nicht in Geschäften), wo wir bekommen:

1 Rinderlippen 2 kg
2. Zwiebeln 2 Stk.
3. Nach Geschmack salzen
4.Schwarzer Pfeffer
5. Lorbeerblatt.

Stellen Sie sicher, dass die Fäule gut verbrannt sind, und lassen Sie sie drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Reinigen Sie es dann fanatisch mit einem Messer und kratzen Sie alles ab, was sich abkratzen lässt. Und in Wasser mit Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblättern 2 – 2,5 Stunden kochen. Natürlich das Wasser salzen.

Stufe zwei:

1 gekochte Rinderlippen
2.Pflanzenöl
3. Weinessig
4 Salz
5. Zwiebeln
6. Grüne (optional)
7. Pfeffer.

Wir schneiden die Lippen in 4 - 5 cm große Stücke und schneiden mit einem Messer, vorzugsweise einem scharfen, die stark verbrannten Teile ab, die vor dem Kochen nicht geschält wurden, schneiden die vergröberten Hautstücke ab, und die Lippen haben viel davon ihnen. Kurz gesagt, wir bringen alles in Einklang mit den Vorstellungen von „essbaren“ Lebensmitteln.

Schneiden Sie die gereinigten Lippen in Stücke. Es sollte ungefähr so ​​aussehen:

Tatsächlich können Sie in diesem Moment mit dem Trinken und Naschen beginnen. Lippen als Snack sind schon ganz gut geeignet.
Ohne uns jedoch mitreißen zu lassen, bleiben wir nicht auf halbem Weg stehen. In einer Bratpfanne wässern Pflanzenöl, den Lippenausschnitt auslegen

Die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und alles 5-7 Minuten anbraten.
Salzen, 70 Gramm 6%igen Essig einfüllen und 15-20 Minuten köcheln lassen. bis die Zwiebel fertig ist. Eigentlich glaube ich, dass die Lippen in Essig getränkt wurden, um die rauen Stellen weicher zu machen (und wir haben sie einfach abgeschnitten), aber das ist in Ordnung, die zusätzliche Zartheit oder Schärfe hat noch keinem einzigen Gericht geschadet.

Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen. Heiß servieren mit gekochte Kartoffeln, Meerrettich, Senf und natürlich Wodka!

Wer isst schon gerne eine kalte Zunge? Alle?
Es schmeckt also (in Vorwegnahme der Kategoriefragen: „Wie schmeckt es?“) nach Zunge, nur scharf, fettig und riecht rauchig. Ich habe wirklich keinen positiveren Snack zu Wodka gefunden. Foie Gras ruht meiner Meinung nach!

Nun, für die Berührungsblinden:

ZY Die Kosten für ein Kilogramm Lippen auf dem Markt betragen 70 Rubel.
Ausbeute nach Bearbeitung und Beschnitt 65 - 70 %
Kurz gesagt, wo kann man Zunge oder Fleisch für 100 Rubel/kg kaufen? Die beste Anti-Krisen-Delikatesse!

Es gibt viele Köstlichkeiten auf der Welt, die nicht für jeden verfügbar sind. Dazu gehören so exotische Dinge wie Elchlippen. Wie man kocht dieses Gericht, wenn Sie es geschafft haben, die Produkte zu bekommen, aber nicht über die Fähigkeiten verfügen, mit einer solchen Zutat zu arbeiten? Geben wir ein paar nützliche Tipps und teile ein paar einfache Rezepte.

Elchfleisch und seine Vorteile für den Körper

Vielleicht kann Elchfleisch zu den wenigen Fleischsorten gezählt werden, die in keiner Weise verarbeitet werden, nicht mit Wachstumshormonen durchtränkt sind, wie beispielsweise Hühnchen, und keinen Chemikalien ausgesetzt sind. Es ist umweltfreundlich reines Produkt, geprägt von vielen nützliche Eigenschaften und eine große Auswahl an Nährstoffen.

Ein großes Plus ist, dass Elchfleisch praktisch kein Cholesterin enthält. Es enthält viel Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium, Eisen und Zink. Elchfleisch ist übrigens ein Fleisch mit einem sehr geringen Fettgehalt und daher kalorienarm. Einhundert Gramm des Produkts enthalten nur 101 kcal. Eine allgemein anerkannte Delikatesse ist die Elchlippe, deren Rezept wir heute beschreiben werden.

Gebratene Elchlippen. Zutaten

Sie haben also eine Delikatesse von Jägern gekauft, die Sie kennen – Elch. Wie bereitet man dieses Produkt zu, welche Begleitzutaten werden für das Rezept benötigt? Zusätzlich zum Hauptprodukt müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Butter – fünfzig Gramm.
• Lorbeerblatt - zwei oder drei Stück.
• Eine große Zwiebel.
• Eine große Karotte.
• Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück.
• Petersilien- und Selleriewurzeln.
• Salz.

Kochvorgang

Oberhalb der Oberlippe bleiben in der Regel viele Haare zurück. Auch wenn Jäger und Fleischzerleger es geölt haben, sind die Haare immer noch vorhanden und Sie müssen sie zeitaufwändig entfernen. Sie können über dem Brenner erneut angebrannt werden. Fahren Sie mit dem Finger über das Fleisch. Wenn Sie die Haare nicht spüren, ist die Arbeit gut erledigt. Nun werden die Lippen des Elches gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Passt da die Lippe ohne Gewürze? Das ist natürlich unmöglich. Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Schneiden Sie die Karotten in mehrere Stücke, Sie können die ganze Zwiebel hinzufügen. Die Wurzeln werden ebenfalls in mehrere kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Dieses Produktset macht die Brühe reichhaltig und das Fleisch nimmt alle notwendigen Aromen auf. Das Fleisch wird zwei bis drei Stunden garen.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, sollte es leicht abgekühlt werden. Sobald die Lippen des Elchs abgekühlt sind, können sie bedenkenlos in portionierte Stücke geschnitten werden. Fetten Sie die Pfanne besser mit Butter als mit Pflanzenöl ein. Dadurch wird das Fleisch noch besser durchnässt und saftiger. Als nächstes wird die Elchlippe frittiert. Wie wird es zubereitet und wie lange dauert es in der Pfanne? Hier kommt es sozusagen auf die optische Wirkung an. Sobald die Fleischstücke appetitlich erscheinen goldbraune Kruste, kann umgedreht werden. Nach dem beidseitigen Anbraten kann das Fleisch serviert werden.

Gekochte Elchlippe

Elchlippen schmecken auch gekocht sehr gut. Die Verarbeitung des Fleisches erfolgt auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept. Zuerst werden überschüssige Haare über der Lippe entfernt, dann wird das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Wie bereitet man Elchlippen zu? Das Rezept, die Zutatenliste für die Brühe und die Garzeit sind oben beschrieben. Vergessen Sie nicht, den beim Kochen entstehenden Schaum abzuschöpfen.

Sobald das Fleisch beim Anstechen zart ist, kann es mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen werden. Gekochte Elchlippen werden sowohl heiß als auch kalt serviert.

Geschmorte Elchlippe im „Jagdstil“

Was können Sie sich sonst noch einfallen lassen, wenn Sie zufällig eine solche Delikatesse wie Elchlippen in Ihrer Küche haben? Wie bereite ich ein Gericht so zu, dass es Ihre Gäste mit seinem Geschmack und seiner Einzigartigkeit überrascht? In diesem Fall empfehlen wir die Verwendung eines bewährten und einfachen „Jagd“-Rezepts. Wir werden das Fleisch schmoren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Elchlippe.
• Zwiebeln - zwei Stück.
• Butter oder Fett – fünfzig Gramm.
• Sauerrahm – ein paar Esslöffel.
• Apfelessig – zwei Esslöffel.
• Salz.
• Pfefferkörner.
• Lorbeerblatt - zwei Stück.
• Zucker – zwei Teelöffel.
• Cranberrysaft – ein halbes Glas – 150 ml.

Wie bei den ersten beiden Rezepten sollte das Fleisch gründlich verarbeitet, gewaschen und in einen Topf mit Wasser gegeben werden. Wir fügen der Brühe außerdem Lorbeerblatt, zwei Zwiebelhälften, Salz und Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie die Elchlippe zwei Stunden lang, bis das Fleisch weich ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In kleine längliche Stücke schneiden.

Kommen wir nun zum Schmoren. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Sobald es heiß ist, können Sie Butter (oder Fett) und Fleisch hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Zwiebeln in halbe Ringe zu schneiden und diese dann zum Fleisch zu geben. Sobald es leicht angebraten ist und eine goldbraune Kruste entsteht, reduzieren Sie die Hitze. Nun sollten Sie saure Sahne, Apfelessig, etwas Zucker und ein halbes Glas Preiselbeersaft in das Gericht geben. In dieser Soße wird die Elchlippe noch weitere zwanzig Minuten gedünstet.

Die Rezepte zur Zubereitung der Delikatesse sind sehr einfach und verständlich. Aber viele werden denken, dass viel Zeit aufgewendet wird. Ja, Elchfleisch sollte gründlich gekocht und gedünstet werden, aber das Ergebnis wird auch Feinschmeckern und wählerischen Essern gefallen.

Zusammen mit Dorschleber und rotem oder schwarzem Kaviar ist Elchscharte eine echte Delikatesse, auch wenn der Geschmack dieses Gerichts nicht jedem schmeckt. Es ist auch wichtig zu verstehen, dass die Geschmacksempfindungen je nach Alter des Tieres und der Art seiner Zubereitung variieren können.

Obwohl es etwa ein Dutzend Rezeptvarianten gibt, basiert alles auf 3-4 – über diese werden wir sprechen. Es ist auch wichtig zu verstehen, dass es in diesem Fall klarer wäre, alle Aktionen in Aktion zu sehen. Somit wären auch unvorbereitete Kochanfänger sicherlich erfolgreich.

Elchlippen kochen wie ein Jäger

Beginnen wir mit einer der einfachsten und zugleich gebräuchlichsten Methoden zur Zubereitung von Elchlippen. Zuerst müssen Sie die Haare entfernen, ausspülen, in Portionen schneiden und in eine Glasschüssel geben. Dann sollten Sie die Zitrone waschen, den Saft auspressen und ihn mit einem Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Jetzt müssen Sie Salz und Pfeffer hinzufügen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Der gewaschene und geschälte Zwiebelkopf sollte halbiert und in dünne Halbringe geschnitten werden. All dies wird in die Pfanne gegeben und gemischt. Als nächstes legen Sie die Lippe in die Marinade, stellen das Gefäß auf mittlere Hitze und kochen es etwa zwei Stunden lang, bis das Fleisch weich wird.

Nun die Lippe mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in eine Bratpfanne legen, in der sich bereits Fett und eine leicht angeröstete Zwiebel befinden. Sie müssen das Ganze noch etwa 2-3 Minuten lang braten.

Danach müssen Sie das Fleisch und die Zwiebeln vorsichtig in einen Topf geben, saure Sahne hinzufügen und nach Belieben etwas Brühe hinzufügen. Als nächstes sollten Sie ein wenig Lorbeerblatt hinzufügen, Preiselbeersaft hinzufügen, Apfelessig, ein paar Prisen Zucker, dann kannst du den Deckel der Pfanne schließen und alles etwa eine Stunde köcheln lassen.

Sehen Sie sich das Video an, um eine andere Möglichkeit zu finden, Elchlippen wie ein Jäger zuzubereiten:

Gekochte Elchlippe kochen

Die Elchlippe wird über einem Feuer verbrannt, um die Haare zu entfernen, gründlich gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und gesalzen. Die geschälte Zwiebel wird hierher geworfen und das Geschirr auf das Feuer gestellt.

Ein paar Lorbeerblätter, 3-5 Erbsen Piment dazugeben und die Karotten in Würfel schneiden. All dies wird in eine Pfanne geworfen und gekocht, bis das Fleisch weich ist.

Jetzt können Sie das Gericht vom Herd nehmen, den Rand mit einem Schaumlöffel entfernen, in Stücke schneiden und sofort heiß auf den Tisch servieren. Nach dem Abkühlen können Sie die Elchlippe auch kalt servieren, nachdem Sie sie in dünne Scheiben geschnitten haben.

Geschmorte Elchlippe kochen

Zum Kochen empfiehlt es sich, mehrere scharfe Messer zur Hand zu haben, da diese an Elchhaaren schnell stumpf werden. Nach dem Entfernen der Haare ist es sinnvoll, das Werkstück zusätzlich anzubrennen, um die restlichen Haare zu entfernen schwer zugängliche Stellen Haare.

Das resultierende Filet waschen wir gründlich und legen es in einen gusseisernen Kessel. Jetzt können Sie nach Belieben Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Sie müssen die Elchlippe 5-6 Stunden lang bei 195 Grad im Ofen köcheln lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit Fertiggericht Sie können es herausnehmen und heiß oder kalt servieren. In diesem Fall ist die Verwendung von Adjika oder ähnlichem erlaubt herzhafte Snacks. Aus der entstandenen Brühe lässt sich übrigens eine hervorragende Suppe zubereiten.

Gebratene Elchlippe kochen

Nachdem Sie das Fell entfernt und über dem Feuer angesengt haben, müssen Sie das resultierende Werkstück gründlich waschen. Jetzt müssen Sie die Lippe mit Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und hineinlegen Lorbeerblätter. All dies sollte durchschnittlich 2–2,5 Stunden bei mittlerer Hitze gekocht werden.

Als nächstes sollten Sie das entstandene Werkstück etwas abkühlen und in kleine längliche Stücke schneiden. Nachdem Sie die Bratpfanne mit Butter eingefettet und erhitzt haben, müssen Sie die zuvor vorbereiteten Elchlippenstücke darin braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Es sollte ohne Beilage mit Preiselbeeren serviert werden, die in einer separaten Schüssel serviert werden.

Für welche Art der Zubereitung von Elchlippen Sie sich auch entscheiden, die Tatsache bleibt unbestritten: Das Gericht hat einen recht originellen Geschmack und ein recht originelles Aroma.

Die meisten Familienangehörigen und Freunde, die Elchlippen probieren, werden diese Delikatesse regelmäßig genießen wollen. Ihre Aufgabe besteht nun darin, dafür zu sorgen, dass regelmäßig Jagdtrophäen auf dem Tisch liegen.

Guten Appetit!

Natürlich ja... Nicht jeder mag Innereien. Viele werden jetzt anfangen zu schreien – uncomme il faut! Was ist „not comme il faut“? Wo steht „not comme il faut“? Ja, geh durch den Wald, für den in Zeiten der Krise Innereien „not comme il faut“ sind!

Ich denke, dass einige Leute es bereits geschafft haben, es zu googeln, und Google hat ihnen geantwortet, dass Rinderlippen und -nase im Grunde genommen Hundefutter sind? Ist das so passiert? Noch einmal durch den Wald – dieses Mal Google! Übrigens, nur damit Sie es wissen: Hunde fressen keine Würstchen und Butterkekse, das heißt, wir brauchen sie auch nicht!
Die Krise nimmt an Dynamik zu, aber ich möchte trotzdem dreimal am Tag (naja, zweimal – mindestens) in Tränen ausbrechen. Und da ich die Würstchen schon beim Verzehr vergessen habe, wozu ich auch anderen rate, biete ich als Option einen wirklich günstigen und unglaublich leckeren Snack an – Beef Lips. Und es besteht kein Grund, das Gesicht zu verdrehen – selbst Peter der Große liebte es, diesen Snack zu naschen, lesen Sie einfach Alexei Tolstoi, und unter ihm gab es keine Krisen.
Normalerweise benutzen Menschen ohne Vorstellungskraft ihre Lippen, wenn sie sie irgendwo benutzen, um sie in Gelee zu tauchen. Aber nur wenige wissen, dass heiße Lippen ein Snack von seltenem Geschmack sind, einer der besten, die ich je gegessen habe! Und ich musste viel essen, glauben Sie mir.
Kurz gesagt, hören Sie auf zu chatten, jetzt werden Sie alles selbst sehen.
Bühne eins:

Wir gehen auf den Markt (das wird nicht in Geschäften verkauft), wo wir Folgendes bekommen:

1 Rinderlippen 2 kg
2. Zwiebeln 2 Stk.
3. Nach Geschmack salzen
4.Schwarzer Pfeffer
5. Lorbeerblatt.

Stellen Sie sicher, dass die Fäule gut verbrannt sind, und lassen Sie sie drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Reinigen Sie es dann fanatisch mit einem Messer und kratzen Sie alles ab, was sich abkratzen lässt. Und in Wasser mit Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblättern 2 – 2,5 Stunden kochen. Natürlich das Wasser salzen.

Stufe zwei:

1 gekochte Rinderlippen
2.Pflanzenöl
3. Weinessig
4 Salz
5. Zwiebeln
6. Grüne (optional)
7. Pfeffer.

Wir schneiden die Lippen in 4 - 5 cm große Stücke und schneiden mit einem Messer, vorzugsweise scharf, die stark verbrannten Teile ab, die vor dem Kochen nicht geschält wurden, schneiden die vergröberten Hautstücke ab, und die Lippen haben viele davon. Kurz gesagt, wir bringen alles in Einklang mit den Vorstellungen von „essbaren“ Lebensmitteln.

Schneiden Sie die gereinigten Lippen in Stücke. Es sollte ungefähr so ​​aussehen:

Eigentlich können Sie in diesem Moment mit dem Trinken und Naschen beginnen. Lippen als Snack sind schon ganz gut geeignet.
Ohne uns jedoch mitreißen zu lassen, bleiben wir nicht auf halbem Weg stehen. Legen Sie die Lippenscheiben in eine mit Pflanzenöl bestrichene Pfanne.

Die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und alles 5-7 Minuten anbraten.
Salzen, 70 Gramm 6%igen Essig einfüllen und 15-20 Minuten köcheln lassen. bis die Zwiebel fertig ist. Eigentlich glaube ich, dass die Lippen in Essig getränkt wurden, um die rauen Stellen weicher zu machen (und wir haben sie einfach abgeschnitten), aber das ist in Ordnung, die zusätzliche Zartheit oder Schärfe hat noch keinem einzigen Gericht geschadet.

Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen. Heiß servieren mit Salzkartoffeln, Meerrettich, Senf und natürlich Wodka!

Wer isst schon gerne eine kalte Zunge? Alle?
Es schmeckt also (in Vorwegnahme der Kategoriefragen: „Wie schmeckt es?“) nach Zunge, nur scharf, fettig und riecht rauchig. Ich habe wirklich keinen positiveren Snack zu Wodka gefunden. Foie Gras ruht meiner Meinung nach!

Nun, für die Berührungsblinden:

ZY Die Kosten für ein Kilogramm Lippen auf dem Markt betragen 70 Rubel.
Ausbeute nach Bearbeitung und Beschnitt 65 - 70 %
Kurz gesagt, wo kann man Zunge oder Fleisch für 100 Rubel/kg kaufen? Die beste Anti-Krisen-Delikatesse!