Soße für gekochte Schweinezunge. Rinderzunge mit drei Saucen

Hallo zusammen.
Rezepte für die Zubereitung von Innereien habe ich bereits mehrfach mit Ihnen geteilt. Wir haben bereits Gehirne, Bulleneier, Herzen und Leber gekocht, jetzt ist es an der Zeit, Rinderzunge zu kochen und zu probieren. Im Gegensatz zu Eiern oder Gehirnen hat die Zunge ein sehr breites Anwendungsspektrum. Sie machen daraus Sülze, geben es in Suppen, Salate, Vorspeisen und essen es natürlich einfach so, gekocht, immer mit einer leckeren Soße. Ich persönlich esse die Zunge gerne einfach so, getunkt in etwas Soße, deshalb teile ich sie heute mit Ihnen einfaches Rezeptgekochte Zunge mit Weiß Soße und Meerrettich.
Um gekochte Zunge zuzubereiten und dafür weiße Soße Verdammt, wir brauchen:
1 Sprache
1 kleine Selleriewurzel oder eine halbe normale
1 Zwiebel
2 kleine Karotten oder 1 mittelgroße
1 Esslöffel Mehl
100 ml Sahne
50 Gramm Butter
1 Esslöffel Weißweinessig
1 kleine Meerrettichwurzel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. Als erstes reiben wir den Meerrettich, geben ihn in einen Behälter, füllen ihn mit einem Esslöffel Essig auf und verschließen den Deckel fest. Jetzt kümmern wir uns um die Zunge, zuerst müssen wir Wasser in einem Topf kochen (es sollte genug davon sein, um die Zunge vollständig zu bedecken). Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Zunge, den Sellerie, die geschälte Zwiebel (vergessen Sie nicht, sie mehrmals mit einem Messer einzustechen) und die Karotten hinein. Wir warten, bis das Wasser wieder kocht. Den Schaum abschöpfen und je nach Zungengröße 1,5 bis 2 Stunden garen. In meinem Fall dauerte es eine Stunde und vierzig Minuten, da ich eine kleine Zunge benutzte. 10 Minuten vor dem Garen Salz ins Wasser geben.

2. Jetzt geben wir kaltes Wasser und Eis in eine Schüssel, wir brauchen nur noch Eiswasser, damit können wir die Haut leicht und problemlos von der Zunge entfernen. Nehmen Sie die Zunge aus der Brühe und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eis. Nach ein paar Minuten können Sie die Haut entfernen. Dank kaltem Wasser löst es sich wie ein Strumpf vom Bein.

3. So bekommen wir unsere Sprache. Betrachten Sie es als fertig, Sie müssen es nur noch in Stücke schneiden, dies kann jedoch vor dem Servieren erfolgen. Werfen Sie die Brühe, die wir nach dem Kochen übrig haben, nicht weg. Wir werden noch etwas davon brauchen, und Sie können einen Teil davon für ein anderes Gericht verwenden oder einfrieren.

4. Kommen wir zur Soße. Stellen Sie zunächst einen Topf auf niedrige Hitze, geben Sie 25 Gramm Butter hinein, lassen Sie sie schmelzen und fügen Sie Mehl hinzu. Wir müssen das Mehl ein wenig anbraten. Maximal bis hellgoldbraun.

5. Gebraten? Nun 200 ml Brühe unter die Zunge gießen und sofort Sahne hinzufügen. Erinnern. dass die Creme warm sein sollte, das ist sehr wichtiger Punkt. Versuchen Sie generell, Produkte immer bei annähernd gleicher Temperatur zu verwenden. Unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen, je nachdem, wie viel dicke Soße am Ende willst du bekommen. Nun den Rest zur Soße geben Butter und Meerrettich mit Essig sowie Salz und Pfeffer. Ich habe gemahlenen schwarzen, Chili- und weißen Pfeffer hinzugefügt, aber seien Sie vorsichtig mit Salz, selbst in kleinen Mengen reicht es in dieser Sauce aus. Als letzten Ausweg können Sie jederzeit die Soße probieren und entscheiden, was sonst noch fehlt. Noch ein paar Minuten erhitzen, dabei gut umrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Übrigens. Am einfachsten lässt sich die Soße auch in kaltem Wasser mit Eis abkühlen lassen. Rühren Sie die Soße um, damit sich kein unschöner Film bildet.

6. Was sollte ich noch hinzufügen? Schneiden Sie sich die Zunge auf, geben Sie die Soße in eine Schüssel und laden Sie Ihre Lieben ein.
Fertig ist die gekochte Zunge mit weißer Soße und Meerrettich.

Cremige Pilzsauce:

• 200 g Sahne 20 %
• 100 g Champignons
• 50 g Zwiebel
• 1 Zahn Knoblauch
• 1 Teelöffel. Mehl
• 1 EL. l. Butter
• Salz Pfeffer

Apfel-Currysauce:

• 300 g süßsaure Äpfel (2 Stück)
• 150 g Sahne 20 %
• 50 g Zwiebel
• 1-2 TL. Curry
• 1 EL. l. Butter
• Salz Pfeffer

Sauerrahmsauce mit Oliven:

• 150 g Sauerrahm (oder halb und halb mit Mayonnaise)
• 70 g eingelegte Gurken
• 30 g Oliven
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Teelöffel. Wein bzw Apfelessig
• Salz Pfeffer

Rinderzunge, ein Produkt, das ich respektiere und liebe, es ist praktisch eine Delikatesse, denke ich. Richtig gekochte Zunge ist sehr weich, saftig und zart. Ich habe bereits ein Zungengericht auf meiner Website – es ist wahrscheinlich schwierig, jemanden zu treffen, der es nicht mindestens einmal probiert hat, es ist praktisch ein Klassiker der sowjetischen Küche. Diese Sülze ist natürlich ein gutes Gericht, aber meiner Meinung nach ist gekochte Zunge ein Produkt, das warm und heiß viel schmackhafter ist, was der eigentlichen Vorstellung eines kalten Gerichts in Gelee widerspricht. Deshalb schlage ich Ihnen heute vor, dass Sie versuchen, warme Zunge zu kochen und Ihren Gästen oder Haushaltsmitgliedern zu servieren. Um dieses Gericht wirklich exquisit und festlich zu machen, habe ich passend zur köstlichsten Zunge drei wunderbare Saucen dafür zubereitet. Einzelheiten zur Zubereitung und zum Verkostungsergebnis finden Sie weiter unten im Rezept))

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser über die Zunge, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor dem Ausschalten Salz hinzufügen. Die Garzeit kann variieren, ich koche normalerweise mindestens zwei Stunden, wenn es eine kleine Zunge ist, aber dieses Mal habe ich eine sehr große Zunge bekommen, ich habe sie 3,5 Stunden lang gekocht, sie muss gekocht werden, bis sie ganz weich ist.
Übertragen Sie die gekochte Zunge sofort darauf kaltes Wasser, etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie dann die Haut von der Zunge (nach dem Abkühlen lässt sie sich leicht entfernen).
Die Zunge in Scheiben schneiden und zum Servieren auf einer großen Platte anrichten.

Bereiten Sie die erste cremige Pilzsauce vor.
Butter in einer Pfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.

Fein gehackte Champignons hinzufügen und braten, bis die gesamte austretende Flüssigkeit verdampft ist. Dann den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben, großzügig salzen und pfeffern.

Mit Mehl bestäuben (ich habe einen gestrichenen Löffel verwendet), die Sahne einfüllen, bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie leicht eingedickt ist, aber nicht kochen (!), damit die Sahne nicht gerinnt. Übrigens gilt: Je höher der Sahneanteil, desto geringer ist die Gefahr, dass sie gerinnt.
Die erste Soße ist fertig.

Bereiten Sie die zweite Apfel-Curry-Sauce vor.
In einem kleinen Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.

Geschälte und in beliebige Stücke geschnittene Äpfel dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel ganz weich sind (zuerst ein paar Esslöffel Wasser auf den Boden geben).

Mit einem Stabmixer gründlich zermahlen.

Curry hinzufügen, die Menge kann je nach Schärfe variieren (ich habe einen kleinen gehäuften Teelöffel hinzugefügt). Salz und Pfeffer.

Die Sahne einfüllen und einige Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
Die zweite Soße ist fertig.

Bereiten Sie die dritte Sauce „Sauerrahm mit Oliven“ vor.
Sauerrahm in einen Behälter geben, sehr fein gehackte Gurken, Oliven hinzufügen, Schnittlauch. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mischen.
Die dritte Soße ist fertig.

Und hier auf dem Foto sind alle Saucen zusammengestellt))
In der Mitte des „Pilzes“ ist es ein Klassiker Pilz Sauce Auf Cremebasis, für eine Vielzahl von Gerichten geeignet, sehr vielseitig und, wie ich erwartet hatte, sehr gut auf der Zunge.
Links ist Apfel, er hat übrigens einen ungewöhnlichen Geschmack mit indischer Note, für die Zubereitung habe ich mich von einem Rezept von Camelenta inspirieren lassen – Truthahn in Apfelsauce. Olechka, danke für cooles Rezept;)) Großartiger Geschmack!
Rechts ist „Sauerrahm“, es ist auch gut geworden, wer Oliven mag, wird es mögen.

Erhitzen Sie das Gericht vor dem Servieren mit der Zunge in der Mikrowelle; die Zunge sollte warm sein (!), die Soßen jedoch nicht.
Legen Sie die Saucen nebeneinander, geben Sie für jede Sauce einen Löffel hinein und voilà! Sie können dienen! Dieses Gericht ist perfekt für festlicher Tisch, oder einfach nur für ein Abendessen unter der Woche. Natürlich ist es überhaupt nicht notwendig, alle drei Saucen zuzubereiten; Sie können auch zwei verwenden oder sich sogar auf eine beschränken.
Nun, nach der Verkostung fällt das Urteil so aus. Am besten gefielen mir „Pilz“ und „Apfel“ und der zweite Platz ging an Sauerrahmsoße. Mein Mann hat an erster Stelle „Pilz“, an zweiter Stelle „Sauerrahm“ und an dritter Stelle „Apfel“ gesetzt. Zu meiner Überraschung gefiel dem Kind der „Apfel“ am besten, obwohl er ziemlich scharf ist. Übrigens mag ich den Geschmack von Äpfeln ApfelsoßeÜberhaupt nicht erkennbar, wenn man es nicht sagt, wird niemand erraten, woraus es besteht))
Zarte, weiche, köstliche Zunge mit Soßen kann ausgezeichnet sein festliches Gericht, oder ein herzhaftes Abendessen für die ganze Familie! Sehr lecker!

Fleischgerichte nehmen zu Recht einen Spitzenplatz in der menschlichen Ernährung ein – Fleisch besteht aus Eiweiß, Mikroelementen und einigen wichtigen Aminosäuren, die für unseren Körper essentiell sind.
In unserem heutigen Rezept geht es darum, wie man Rinderzunge einfach und lecker zubereitet. Auf ähnliche Weise können Sie Fleisch zubereiten.
Also: In den Metzgereien Inguschetiens gibt es eine recht große Auswahl an Rinderzungen. Bei der Auswahl dieses Produkts kommt es vor allem darauf an, dass es möglichst wenig „Anhänger“ hat und möglichst jung ist.
Es ist sehr wichtig, die Zunge richtig zu reinigen:
1. Zuerst müssen wir die Zunge gründlich waschen und die Zunge mit einer kleinen Bürste reinigen (in diesem Fall ist eine kleine Bürste mit einem Griff oben sehr praktisch).

2. Dann müssen wir alle unnötigen Teile von der Zunge abschneiden – unnötige Teile an der Basis sowie (WICHTIG) die Drüsen an den Seiten – sie haben eine gelbliche Farbe und müssen abgeschnitten werden.

Dann die Zunge in Salzwasser kochen, nach dem Kochen schwarzen Pfeffer hinzufügen, falls vorhanden, ein paar Blätter Piment Lorbeerblatt. Wenn Sie der Zunge oder dem Fleisch einen goldenen Farbton verleihen möchten, geben Sie gewaschene Schalen alter Zwiebeln in das Kochwasser. Menge - ein halbes Glas - ein Glas.

Kochen Sie die Zunge 1–1,5 Stunden lang, bis sie weich ist.

Ungefähr zehn Minuten bevor es fertig ist, fügen Sie 2-3 Bündel zusammengebundener Stängel Petersilie, Dill und vielleicht Koriander hinzu.

Dieselben Trauben werden sehr einfach zubereitet: Wenn wir Grünpflanzen verwenden, verwenden wir die obersten Blätter und in den allermeisten Fällen werfen wir den Stiel weg. Also binden wir diese sehr unnötigen Petersilien-, Dill- oder Korianderstängel einfach mit Fäden zusammen, d.h. Wir machen eine Art Garben. Wir geben 2-3 solcher Garben 10-15 Minuten vor der Zubereitung in unsere kochende Zunge.

Beim Kochen nimmt die Zunge (das Fleisch) alle bitteren und bitteren Aromen auf Piment, Lorbeerlita und Kräuter(Dill, Petersilie).
Entfernen Sie nach dem Kochen die Zunge und schälen Sie die oberste Haut ab. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sauerrahm Knoblauchsauce zur Zunge und zum Fleisch:

Während unsere gekochte Zunge oder unser gekochtes Fleisch abkühlt (in einem verschlossenen Behälter, damit es nicht austrocknet), bereiten wir ein einfaches und leckere Soße:

Die Berechnung für die Soße lautet: pro Glas fertiges Produkt- 2-3 Knoblauchzehen, wobei die Mengenverhältnisse völlig willkürlich sind – Sie können mehr oder weniger Knoblauch haben.

Mischen Sie fettarme saure Sahne und Mayonnaise zu gleichen Teilen. Wir schälen 5-7 Knoblauchzehen, entfernen den Kern und die Stiele von dort (damit kein starker unangenehmer Geruch entsteht) und pressen sie durch eine Knoblauchpresse. Aber ich verwende oft eine andere Methode zum Zerkleinern von Knoblauch: Den Knoblauch fein hacken und in einen Mörser geben. Grobes Steinsalz hinzufügen und 3–5 Minuten im Mörser zerstoßen, bis eine Knoblauchpaste entsteht.
Hinzufügen Knoblauchpaste In den zuvor gemischten Sauerrahm und die Mayonnaise grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas zerstoßene Koriandersamen, etwas fein gehackten Dill (Sie können auch darauf verzichten) hinzufügen, verrühren und fertig – unsere Sauce ist fertig. Du kannst ein wenig geben Olivenöl.

Wir schneiden die gekühlte Zunge auf, verteilen unsere Soße darauf und essen sie mit frischem Brot.

Auf die gleiche Weise können Sie gekochtes Fleisch zubereiten.

Und denken Sie daran, dass ein Mann in der Küche eine angenehme Gelegenheit für das Familienoberhaupt ist, die alle Ihre Haushaltsmitglieder vereint, Harmonie in Ihr Zuhause bringt und der Sunnah des Propheten Muhammad (Allahs Frieden und Segen seien auf ihm) entspricht! )