Saucen mit Apfelessig. Essigsauce Welche Sauce wird aus Essig hergestellt?

Soßen auf Essigbasis haben einen scharfen Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von kalten Vorspeisen und Salaten verwendet und eignen sich auch für Fleischgerichte. Besser ist es, Wein oder Obstessig zu verwenden.
Balsamico-Essig-Sauce
Ein sehr leckeres Salatdressing, das Rezept habe ich von einem Freund erhalten, der Koch in einem italienischen Restaurant ist. Diese Soße ist schnell zubereitet und kann direkt vor dem Anrichten des Salats zubereitet werden, oder sie kann vorher bis zu 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
Olivenöl - 150 g
Essig (Balsamico „Aceto balsamico di Modena“) – 100 ml
Senf (mit Körnern) – 1-2 TL.
Salz (nach Geschmack)
Gewürze (aromatische Kräuter für Salate) – 1-2 TL.
„Aromatische Kräuter“-Gewürz für Salate – Dill, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch.
Honig (optional) – 1 TL.
Kürbisöl (optional) – 1-2 TL.
Schwarzer Pfeffer (gemahlen, nach Geschmack)

Alle aufgeführten Zutaten glatt rühren. Vor jedem Salatdressing muss die Soße geschüttelt werden.
Knoblauchsauce mit Essig und Sojasauce
Zutaten:
Fein gehackter Knoblauch 2 Esslöffel
Essig ½ Tasse
Sojasauce ¼ Tasse

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, Essig und Sojasauce. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Meerrettichsauce mit Essig
Zutaten:
Meerrettich (Wurzel) – 300 g,
Essig 9% – 250 g,
Wasser – 450 g,
Zucker – 20 g,
Salz – 20 g
Den geschälten und gewaschenen Meerrettich auf einer Reibe oder Reibe zerkleinern, dann mit einem Messer leicht hacken, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und die Schüssel mit einem Deckel abdecken. Wenn der Meerrettich abgekühlt ist, Essig, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Die Soße wird zu kalten und warmen Fleisch- und Fischgerichten serviert.
Chinesische Süß-Sauer-Sauce
Zutaten:
Zucker 1,5 Esslöffel
Essig 2 Esslöffel
Sojasauce 1 Esslöffel
Tomatenpüree 1 Esslöffel
Orangensaft 3 Esslöffel
Maismehl 1 Teelöffel

Zucker, Essig, Tomatenpüree, Sojasauce und Orangensaft in eine Schöpfkelle geben. Das Mehl mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen und die Soße ebenfalls bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und heiß servieren – diese Soße passt gut zu gebratenem Schweinefleisch, Koteletts usw. Rezept 5: Sauce Béarnaise mit Essig Eigelb - 3 Stk. .1 Schalotte 3 EL. l. trockener Weißwein 120 g weich Butter Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Estragon und Kerbel ohne Blätter – ein paar Zweige Weißweinessig – 3 EL. l.

Eine Mischung aus trockenem Weißwein in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Weinessig, 1 Kopf gehackte Schalotte und ein paar Zweige Estragon und Kerbel ohne Blätter. Die Mischung sollte zu zwei Dritteln verdampft sein.
Die Grünzweige entfernen und die Soße abseihen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit 1,5 TL schlagen. kaltes Wasser. Die Masse sollte weiß werden und schaumig werden. Mit der eingedampften Mischung vermischen und die Pfanne darauf stellen Wasserbad. Rühren Sie die Soße weiter, bis die Mischung eindickt. Den Topf aus dem Bad nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach 120 g weiche Butter löffelweise hinzufügen. Die gehackten Estragon- und Kerbelblätter dazugeben, die Soße etwas reduzieren und mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Die Soße warm servieren. Passt gut zu gegrilltem Rind- oder Kalbfleisch.
Mojo-Saucen mit Essig: grün und würzig
Für grünes Mojo:
120 ml Olivenöl"extra vergine"
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
3 EL. l. Weinessig
Salz

Für das würzige Mojo:
120 ml Olivenöl
1 eingelegte Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel. gemahlener scharfer Pfeffer
1 Teelöffel. Salz
2 EL. l. Weinessig

Bereiten Sie würziges Mojo zu. Mahlen Sie die eingelegten Paprikaschoten zu einem Püree. Den Knoblauch schälen und hacken. Mischen Sie das Püree mit Knoblauch, fügen Sie Salz, Kreuzkümmel und hinzu scharfe Pepperoni. Gut mischen.

Unter Rühren Essig und Olivenöl hinzufügen.

Bereiten Sie grünes Mojo vor. Die Zwiebel waschen, trocknen und mit einem Stößel zu einem Püree zermahlen. Den Knoblauch schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und dann hacken. Knoblauch und Kreuzkümmel zum Zwiebelpüree hinzufügen. Mischen. Unter ständigem Rühren Essig und Olivenöl hinzufügen.
Saucen dazu servieren gekochte Kartoffeln, Nudeln oder frisches Weißbrot.
Rote Süß-Sauer-Sauce
Zutaten:
- 2 Esslöffel (scharfer) Ketchup
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl).
- 250 ml Hühnersuppe(oder Wasser mit Bouillonwürfel)

- 1 Esslöffel Zucker
- rote Adjika – nach Geschmack (mindestens 1 Teelöffel)
- Maisstärke (ca. 1 EL)
Zucker und Essig zum Kochen bringen und zu einer hellgoldenen Farbe bringen (so entsteht Karamell, Vorsicht – nicht anbrennen, ständig umrühren), dann Brühe, Ketchup, Sojasauce, Pflanzenöl und Adjika hinzufügen (Vorsicht: Karamell kann in diesem Moment spritzen – verbrennen Sie sich nicht!). Wenn Sie Ihrer Soße eine satte rote Farbe verleihen möchten, fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Tomatenmark. Aufkochen und mit Maisstärke (verdünnt in 2 EL Wasser) leicht andicken.
Gelbe süß-saure Soße
Die einfachste Möglichkeit.
Zutaten:
- 1 Glas Ananas aus der Dose(+-230gr.)
- 1 Esslöffel Weinessig (oder ein anderer Essig).
- 1 Esslöffel Zucker
Den Saft von den Ananasstücken trennen, die Stücke hacken (SEHR kleine Würfel).
Aus Zucker und Essig Karamell herstellen, mit Ananassaft ablöschen und etwas aufkochen. Gehackte Ananas dazugeben und noch etwas kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
Wenn Sie diese Saucen heiß servieren möchten (z. B. zu Fleisch), können Sie weiteres in Streifen geschnittenes Gemüse hinzufügen, z. B. Karotten, Paprika, Zwiebeln ... Und natürlich können Sie auch nur etwas Knoblauch hinzufügen (1 Gewürznelke) – zur Betonung von Geschmacksnuancen. Übertreibe es nicht! Wir sind nicht Knoblauchsauce Lass uns kochen!
Pfeffersauce mit Dijon-Senf
Zutaten:
2 Eigelb
Salz Pfeffer
125 ml Pflanzenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Worcestershire-Essig
2 EL Sauerrahm
1 Prise Thymian
Schneebesen Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Senf glatt rühren. Die Butter mit einem Mixer langsam unter die Masse rühren. Mit Sauerrahm und Thymian vermischen. Wenn die Soße zu dick ist, geben Sie eine kleine Menge mit Wasser verdünnten Essig in die Soße.
Die Sauce eignet sich hervorragend als Dressing für eine Salatmischung oder passt perfekt zu einem Rinderkotelett.
Soße für Manti mit Essig – eingelegte Zwiebeln mit Gewürzen
Zutaten:
Der vielleicht traditionellste Zusatz zu Manti ist Essig. Um Manti-Sauce auf Essigbasis zuzubereiten, müssen Sie Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Genau wie alles Geniale. In Essig und Gewürzen marinierte Zwiebeln passen sowohl zu Teig als auch zu Fleisch; ich kann dieses Rezept für Manti-Sauce nur wärmstens empfehlen.
Zutaten:
Essig (6 % oder Essenz) – nach Geschmack.
Kaltes abgekochtes Wasser
Zwiebel – 1 großer Kopf
Petersilie und Frühlingszwiebeln – je 1 kleiner Bund
Schwarzer Pfeffer,
Salz,
Gewürze – „Khmeli Suneli“
Dieses Rezept für Manti-Sauce wird mit Essig und Zwiebeln zubereitet. Besser ist es, Essig ohne Zusatzstoffe oder im Extremfall nur mit Zitrone zu verwenden. Alle anderen Zusätze (z. B. Wein und andere) sind für dieses Saucenrezept nicht sehr geeignet. Der nächste Punkt ist, dass Sie für die Zubereitung dieser Soße für Manti eine gute und große Zwiebel benötigen, ohne jegliche Trennung oder Schichtung, da die Zwiebel sehr, sehr dünn geschnitten werden muss.

Wir schneiden unsere große Zwiebel sehr dünn in halbe Ringe. Besondere Aufmerksamkeit Wir achten besonders auf die Dicke; es ist besser, alle dick oder schlecht geschnittenen Halbringe zu entfernen, da sie in unserer Soße unnötig sind.

Legen Sie perfekt in dünne Scheiben geschnittene Zwiebelhalbringe in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie großzügig mit schwarzem Pfeffer, Suneli-Hopfen und etwas Salz und gießen Sie alles hinein Große anzahl Essig.

Die resultierende Mischung wird mit kaltem kochendem Wasser verdünnt. Als Option oder Ratschlag (besonders für diejenigen, die mit dem Verdünnen von Essig unerfahren sind) können Sie den Essig in einem separaten Behälter mit Wasser verdünnen und erst dann die vorbereitete Lösung über die Zwiebel und die Gewürze gießen ...

Eine kleine Menge Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken, unsere Sauce darüber streuen, 10-15 Minuten ruhen lassen (damit die Zwiebeln Zeit zum Marinieren haben) und schon ist unsere Manti-Sauce servierfertig.
Hinweise: Bei der Verwendung von Soßen für Manti versucht man normalerweise, den Manti in die Soße zu tauchen oder hineinzustechen, und manche Leute gießen Manti-Soße darüber. Beides ist falsch! Deshalb ein Tipp: Wir nehmen den Manta mit den Händen, beißen in den oberen Teil davon und geben mit einem Löffel unsere Soße in den Manta. Achten Sie darauf, dass die eingelegte Zwiebel in den Manta gelangt!
Sesam-Reis-Essig-Sauce
Zutaten:
– 50 gr. 3-5% Reisessig,
– 50 gr. Shoyu-Sojasauce,
– 30 gr. Sesamkörner (hell)
– 20 gr. Mirin-Reiswein.
Kombinieren Sie Shoyu-Sojasauce in einem Glasbehälter mit Reisessig. Dann den Mirin dazugeben und die Sesamkörner dazugeben. Vorsichtig umrühren, abkühlen lassen und servieren. Im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar.
Süße Soße Amazu-Reisessig
Zutaten:
– 60 gr. Reisessig,
– 40 gr. Sahara,
– 2 gr. Salz.
Übergießen Reisessig in einen kleinen Topf geben und darauf stellen langsames Feuer. Unter ständigem Rühren Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Abkühlen lassen und servieren.
Garnelensauce mit Reisessig
Zutaten:
3 EL. l. Sojasauce
1 EL. l. Reisessig
1 EL. l. Orangensaft
2 TL. Sesamöl
2 TL. Honig
1 Knoblauchzehe, gehackt
1,5 TL. gehackte Ingwerwurzel
Die Zutaten für die Soße vermengen und verrühren. Servieren Sie die Garnelen auf einer mit Krausepetersilie oder Salat ausgelegten Platte.
Die ersten vier Zutaten vermischen, 10-15 Minuten oder etwas länger ruhen lassen, rohe Lachsscheiben auf eine Schüssel legen und die Soße darübergießen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und geriebenen Ingwer vermischen. Sesamöl verleiht dem Gericht eine einzigartige Note, aber Lachs selbst ist ziemlich fett, weshalb die Anwesenheit von Öl in der Sauce nicht notwendig ist.
Und noch ein paar Rezepte für Saucen mit Essig
Salatsoße.
Salz und Zucker werden in 3 % Essig gelöst. Dann gemahlenen Pfeffer, Pflanzenöl hinzufügen und; gut mischen. Wird für Salate und Vinaigrettes verwendet.
Senfdressing für Salate. Senf, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer und Eigelb gekochte Eier gut verreiben. Dann wird unter ständigem Rühren nach und nach Pflanzenöl zugegeben. Bevor Sie mit dem Schlagen fertig sind, fügen Sie Essig hinzu.
Gemüsemarinade mit Tomate.
Karotten, Zwiebeln und weiße Wurzeln werden in Streifen geschnitten und angebraten Pflanzenöl, Tomatenpüree hinzufügen und weitere 7.-10 Minuten anbraten. Danach Fischbrühe oder Wasser, Essig hinzufügen, Piment Erbsen, Nelken, Zimt und 15-20 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs hinzufügen Lorbeerblätter, Salz, Zucker. Gebratener Fisch wird mit heißer Marinade übergossen.
Gemüsemarinade ohne Tomate.
In Streifen geschnittene Karotten, Zwiebeln und weiße Wurzeln werden in Pflanzenöl angebraten, bis sie vollständig weich sind. Dann Essig und Piment hinzufügen.

Daneben platzieren Pflanzenöl für immer für Essig bestimmt, und es wird wunderbar sein, wenn daraus Apfelessig wird. UM Vorteile von Apfelessig Dr. Jarvis hat in seinem Buch „Healing with Natural Products“ viel geschrieben, nämlich über all seine stärkenden und stärkenden Eigenschaften.

Apfelessig Gut für das Nervensystem, die Knochen, das Herz-Kreislauf-System und stimuliert auch Gewichtsverlust. Das sind gute Gründe, dieses Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen, aber wie geht das? In der Redaktion „Mit Geschmack“ Es gibt 7 einzigartige für Sie Dressing-Rezepte für Fisch, Salate und sogar Fleisch.

Apfelessig-Rezepte

Essig hat eine angenehme Wirkung scharfe Säure, die gewinnbringend eingesetzt werden können und sollen. Sogar ein Salat aus einem Kohlkopf und Dill lässt sich leicht in ein Meisterwerk verwandeln – fertig wäre es die richtige Soße . Hier sind einige interessante Optionen.

Vinaigrette-Dressing

Nur wenige Menschen haben davon gehört, aber alle seine Grundzutaten kommen auf den Punkt solide vier: Öl, Salz, Pfeffer und Essig. Das wird ausreichen, aber wir gehen noch einen Schritt weiter und bieten eine erweiterte Option an. Behalten Sie die Proportionen der Grundzutaten bei und fügen Sie den Rest nach Geschmack hinzu.

Du wirst brauchen:

• 3 EL. l. Pflanzenöl
• 1 EL. l. Apfelessig
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL. l. Gemüse (Koriander, Petersilie, Dill, Minze, Basilikum zur Auswahl)
• 1 Zahn Knoblauch
• 2 TL. geriebener Ingwer
• 2 TL. grüne Zwiebeln
• 1 EL. l. Meerrettich
• 0,5 TL. Honig

Nach dem Mischen werden die Zutaten köstlich Soße, das im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar ist.

Marinade für gegrilltes Gemüse

Diese explosive Mischung ist für alle Gemüsesorten geeignet, die dieser Gefahr ausgesetzt sind Backen: ob auf dem offenen Feuer oder im Ofen. Lassen Sie das Gemüse einfach 40 Minuten darin einwirken und genießen Sie den reichhaltigen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• 60 ml Pflanzenöl
• 2 EL. l. Apfelessig
• 2 EL. l. Honig
• 0,5 EL. l. körniger Senf
• 0,5 EL. l. Sojasauce
• 1 EL. l. Mohn
• 1 EL. l. Sesam
• 1 Teelöffel. Salz
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
• 0,5 Zwiebeln
• 1 Zahn Knoblauch

Scharfe Soße für grüne Mischung

Gemüse mit Tomaten erstrahlen in neuen Aromen, wenn Sie sie hinzufügen süße Würze. Eine Soße auf Jalapeño-Basis mit einem Schuss Apfelessig erledigt das ganz einfach.

Du wirst brauchen:

• 2 EL. l. Apfelessig
• 2 EL. l. Limettensaft
• 2 EL. l. Honig
• 50 ml Pflanzenöl
• 0,25 TL Salz
• 3 Jalapenopfeffer

Verwenden Pfeffer ohne Kerne(sonst wird es zu heiß!) und alle Zutaten im Mixer mixen, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.

Specksauce

Und das ist ein wahres Kunstwerk der Kochkunst. Tatsächlich hinzufügen zerbröckelnde Snacks wie getrocknete Zwiebeln oder eine Scheibe Speck ist eine beliebte Praxis. Und ich möchte es maximal nutzen.

Du wirst brauchen:

• 150 ml Mayonnaise
• 0,25 Tassen gekochter Speck (zerkrümelt)
• 3 EL. l. Koriander
• 1 EL. l. Apfelessig
• 1 EL. l. Pflanzenöl
• 1 EL. l. Zitronensaft

Französische Soße

Wenn Sie tun Soße mit Apfelessig , dann halte dich nicht zurück. Ein weiteres tolles Rezept mit vielen Zutaten, von denen Sie ein paar nach Belieben hinzufügen können (Sojasauce und Nelken).

Du wirst brauchen:

• 150 ml Pflanzenöl
• 70 ml Apfelessig
• 0,5 Zwiebeln
• 50 ml Honig
• 50 ml Tomatenmark
• 2 Zähne Knoblauch
• 1 EL. l. Zitronensaft
• 2 TL. Sojasauce
• 2 TL. körniger Senf
• 1 Teelöffel. Salz
• 0,5 TL. schwarzer Pfeffer
• Nelken nach Geschmack

Vegetarische Dattelsauce

Dieses Dressing gehört zu Amerikas Top-Ten-Favoriten und das merkt man: eine cremige Mischung aus... Datteln und Honig Es wird jeden verrückt machen. Dieses Mal gibt es mehr zu tun als nur das Mischen der Zutaten.

Du wirst brauchen:

• 4 große Datteln
• 0,5 TL. dijon Senf
• 2 EL. l. Apfelessig
• eine Prise Salz
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer
• 0,5 EL. l. Knoblauchpulver
• 0,25 EL. l. Pflanzenöl
• 6 EL. l. Wasser

Zuerst die Datteln zu einer Paste zerdrücken, dann Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen. Rühren Sie alles glatt, fügen Sie Öl hinzu und verdünnen Sie es mit Wasser auf die für Sie passende Konsistenz (normalerweise reichen 6 EL).

Honigsauce

Ein weiterer Salatbegleiter, der in diesem Fall ein nicht minder lukratives Unternehmen sein wird Fleischgerichte, besonders für Rindersteaks.

Du wirst brauchen:

• 50 ml Pflanzenöl
• 50 ml Honig
• 50 ml Apfelessig
• 2 TL. Senf
• 0,5 TL. Salz
• 0,5 TL. schwarzer Pfeffer

Ich habe das Rezept für jedes dieser Rezepte sorgfältig studiert Salatsaucen, wird jeder zu dem Schluss kommen, dass das Geheimnis des Ideals liegt Dressings auf Essigbasis(und nicht nur Apfel) ist eine gelungene Kombination aus zwei Zutaten: Honig und Senf. Sowohl die Schärfe als auch die Süße ergänzen die Säure perfekt. Eine ähnliche Kombination haben Sie bereits gesehen.

Fast alle dieser Mischungen sind nach der Zubereitung einige Tage haltbar, jedoch nicht länger als eine Woche haltbar. Noch ein Fakt zu unserer Auswahl: Die meisten Rezepte eignen sich auch für Fisch und Fleisch, fügen Sie dieses Dressing gerne hinzu, wo immer Sie möchten. Wie gefällt Ihnen die Idee, einen Soßenmarathon zu veranstalten?

Soßen auf Essigbasis haben einen scharfen Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von kalten Vorspeisen und Salaten verwendet und eignen sich auch für Fleischgerichte. Besser ist es, Wein oder Obstessig zu verwenden. Vergessen Sie beim Lesen von Rezepten nicht!

Ein sehr leckeres Salatdressing, das Rezept habe ich von einem Freund erhalten, der Koch in einem italienischen Restaurant ist. Diese Soße ist schnell zubereitet und kann direkt vor dem Anrichten des Salats zubereitet werden, oder sie kann vorher bis zu 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Olivenöl - 150 g
• Essig (Balsamico „Aceto balsamico di Modena“) – 100
• Senf (mit Körnern) – 1-2 TL.
• Salz (nach Geschmack)
• Gewürze (aromatische Kräuter für Salate) – 1-2 TL. „Aromatische Kräuter“-Gewürz für Salate - Dill, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch.
• Honig (optional) – 1 TL.
• Kürbisöl (optional) – 1-2 TL.
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen, nach Geschmack)

Alle aufgeführten Zutaten glatt rühren. Vor jedem Salatdressing muss die Soße geschüttelt werden.

Rezept 2: Knoblauchsauce mit Essig und Sojasauce

• Fein gehackter Knoblauch 2 Esslöffel
• Essig ½ Tasse
• Sojasauce ¼ Tasse

In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, Essig und Sojasauce vermischen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

Rezept 3: Meerrettichsauce mit Essig

• Meerrettich (Wurzel) - 300 g,
• Essig 9% - 250 g,
• Wasser - 450 g,
• Zucker - 20 g,
• Salz - 20 g

Den geschälten und gewaschenen Meerrettich auf einer Reibe oder Reibe zerkleinern, dann mit einem Messer leicht hacken, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und die Schüssel mit einem Deckel abdecken. Wenn der Meerrettich abgekühlt ist, Essig, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Die Soße wird zu kalten und warmen Fleisch- und Fischgerichten serviert.

Rezept 4: Chinesische Süß-Sauer-Sauce

• Zucker 1,5 Esslöffel
• Essig 2 Esslöffel
• Sojasauce 1 Esslöffel
• Tomatenpüree 1 Esslöffel
• Orangensaft 3 Esslöffel
• Maismehl 1 Teelöffel

1. Zucker, Essig, Tomatenpüree, Sojasauce und Orangensaft in eine Schöpfkelle geben. Mehl mit 4 EL Wasser vermischen und ebenfalls in die Schöpfkelle geben.
2. Die Soße bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
3. Heiß servieren – diese Sauce passt gut zu Schweinebraten, Koteletts usw.

Rezept 5: Sauce Béarnaise mit Essig

• Eigelb – 3 Stk.
• 1 Schalotte
• 3 EL. l. trockener Weißwein
• 120 g weiche Butter
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer
• Estragon und Kerbel ohne Blätter – ein paar Zweige
• Weißweinessig - 3 EL. l.

Eine Mischung aus trockenem Weißwein, Weinessig, 1 gehackten Schalotte und mehreren Zweigen Estragon und Kerbel ohne Blätter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Mischung sollte zu zwei Dritteln verdampft sein.
Die Grünzweige entfernen und die Soße abseihen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit 1,5 TL schlagen. kaltes Wasser. Die Masse sollte weiß werden und schaumig werden. Mit der eingedampften Mischung vermischen und die Pfanne in ein Wasserbad stellen. Rühren Sie die Soße weiter, bis die Mischung eindickt. Den Topf aus dem Bad nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach 120 g weiche Butter löffelweise hinzufügen. Die gehackten Estragon- und Kerbelblätter dazugeben, die Soße etwas reduzieren und mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Die Soße warm servieren. Passt gut zu gegrilltem Rind- oder Kalbfleisch.

Rezept 6: Mojo-Saucen mit Essig: grün und würzig

Für grünes Mojo:

• 120 ml natives Olivenöl extra
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL. l. Weinessig

Für das würzige Mojo:

• 120 ml Olivenöl
• 1 eingelegte Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel. gemahlener scharfer Pfeffer
• 1 Teelöffel. Salz
• 2 EL. l. Weinessig

Bereiten Sie würziges Mojo zu. Mahlen Sie die eingelegten Paprikaschoten zu einem Püree. Den Knoblauch schälen und hacken. Das Püree mit Knoblauch vermischen, Salz, Kreuzkümmel und scharfen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Unter Rühren Essig und Olivenöl hinzufügen.

Bereiten Sie grünes Mojo vor. Die Zwiebel waschen, trocknen und mit einem Stößel zu einem Püree zermahlen. Den Knoblauch schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und dann hacken. Knoblauch und Kreuzkümmel zum Zwiebelpüree hinzufügen. Mischen. Unter ständigem Rühren Essig und Olivenöl hinzufügen.

Servieren Sie Saucen zu Salzkartoffeln, Nudeln oder frischem Weißbrot.

Rezept 7: Rote Süß-Sauer-Sauce

– 2 Esslöffel (scharfer) Ketchup
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl).
- 250 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühwürfeln)

- 1 Esslöffel Zucker
- rote Adjika – nach Geschmack (mindestens 1 Teelöffel)
- Maisstärke (ca. 1 EL)

Zucker und Essig zum Kochen bringen und zu einer hellgoldenen Farbe bringen (so entsteht Karamell, Vorsicht – nicht anbrennen, ständig umrühren), dann Brühe, Ketchup, Sojasauce, Pflanzenöl und Adjika hinzufügen (Vorsicht: Karamell kann in diesem Moment spritzen – verbrennen Sie sich nicht!). Wenn Sie Ihrer Soße eine kräftige rote Farbe verleihen möchten, fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Tomatenmark. Aufkochen und mit Maisstärke (verdünnt in 2 EL Wasser) leicht andicken.

Rezept 8: Gelbe Süß-Sauer-Sauce

Die einfachste Möglichkeit.

— 1 Glas Ananas aus der Dose (±230 g)
- 1 Esslöffel Weinessig (oder ein anderer Essig).
- 1 Esslöffel Zucker

Den Saft von den Ananasstücken trennen, die Stücke hacken (SEHR kleine Würfel).
Aus Zucker und Essig Karamell herstellen, mit Ananassaft ablöschen und etwas aufkochen. Gehackte Ananas dazugeben und noch etwas kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

Wenn Sie diese Saucen heiß servieren möchten (z. B. zu Fleisch), können Sie weiteres in Streifen geschnittenes Gemüse hinzufügen, z. B. Karotten, Paprika, Zwiebeln ... Und natürlich können Sie auch nur etwas Knoblauch hinzufügen (1 Gewürznelke) – zur Betonung der Geschmacksnuancen. Übertreibe es nicht! Wir machen KEINE Knoblauchsauce!

Rezept 9: Pfeffersauce mit Dijon-Senf

2 Eigelb
Salz Pfeffer
125 ml Pflanzenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Worcestershire-Essig
2 EL Sauerrahm
1 Prise Thymian

Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Senf glatt rühren. Die Butter mit einem Mixer langsam unter die Masse rühren. Mit Sauerrahm und Thymian vermischen. Wenn die Soße zu dick ist, geben Sie eine kleine Menge mit Wasser verdünnten Essig in die Soße.
Die Sauce eignet sich hervorragend als Dressing für eine Salatmischung oder passt perfekt zu einem Rinderkotelett.

Rezept 10: Manti-Sauce mit Essig – eingelegte Zwiebeln mit Gewürzen

Der vielleicht traditionellste Zusatz zu Manti ist Essig. Um Manti-Sauce auf Essigbasis zuzubereiten, müssen Sie Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Genau wie alles Geniale. In Essig und Gewürzen marinierte Zwiebeln passen sowohl zu Teig als auch zu Fleisch; ich kann dieses Rezept für Manti-Sauce nur wärmstens empfehlen. Zutaten:

• Essig (6 % oder Essenz) – nach Geschmack.
• Kaltes abgekochtes Wasser
• Zwiebel – 1 großer Kopf
• Petersilie und Frühlingszwiebeln – je 1 kleiner Bund
• Schwarzer Pfeffer, Salz, Gewürze – „Khmeli Suneli“

Dieses Rezept für Manti-Sauce wird mit Essig und Zwiebeln zubereitet. Besser ist es, Essig ohne Zusatzstoffe oder im Extremfall nur mit Zitrone zu verwenden. Alle anderen Zusätze (z. B. Wein und andere) sind für dieses Saucenrezept nicht sehr geeignet. Der nächste Punkt ist, dass Sie für die Zubereitung dieser Soße für Manti eine gute und große Zwiebel ohne Trennung oder Schichtung benötigen, da die Zwiebel sehr, sehr dünn geschnitten werden muss, was bei einer verstopften Zwiebel schwierig ist.

Wir schneiden unsere große Zwiebel sehr dünn in halbe Ringe. Besonderes Augenmerk wird auf die Dicke gelegt; es ist besser, alle dick geschnittenen oder schlecht geschnittenen Halbringe zu entfernen, da ihre Anwesenheit in unserer Sauce unnötig ist.

Legen Sie perfekt in dünne Scheiben geschnittene Zwiebelhalbringe in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie großzügig mit schwarzem Pfeffer, Suneli-Hopfen und etwas Salz und gießen Sie anschließend alles mit einer kleinen Menge Essig über.

Die resultierende Mischung wird mit kaltem kochendem Wasser verdünnt. Als Option bzw. Ratschlag (insbesondere für diejenigen, die mit dem Verdünnen von Essig unerfahren sind) könnte ich empfehlen, den Essig in einem separaten Behälter mit Wasser zu verdünnen und erst dann die vorbereitete Lösung über die Zwiebeln und Gewürze zu gießen ...

Eine kleine Menge Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken, unsere Sauce darüber streuen, 10-15 Minuten ruhen lassen (damit die Zwiebeln Zeit zum Marinieren haben) und schon ist unsere Manti-Sauce servierfertig.

Anmerkungen: Bei der Verwendung von Soßen für Manti versucht man normalerweise, den Manti in die Soße zu tauchen oder hineinzustechen, und manche Leute gießen Manti-Soße darüber. Beides ist falsch! Deshalb ein Tipp: Wir nehmen den Manta mit den Händen, beißen in den oberen Teil davon und geben mit einem Löffel unsere Soße in den Manta. Achten Sie darauf, dass die eingelegte Zwiebel in den Manta gelangt!

Rezept 11: Sesam-Reis-Essig-Sauce

– 50 gr. 3-5% Reisessig,
– 50 gr. Shoyu-Sojasauce,
– 30 gr. Sesamkörner (hell)
– 20 gr. Mirin-Reiswein.

Kombinieren Sie Shoyu-Sojasauce in einem Glasbehälter mit Reisessig. Dann den Mirin dazugeben und die Sesamkörner dazugeben. Vorsichtig umrühren, abkühlen lassen und servieren. Im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar.

Rezept 12: Süße Amazu-Reisessigsauce

– 60 gr. Reisessig,
– 40 gr. Sahara,
– 2 gr. Salz.
Den Reisessig in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Abkühlen lassen und servieren.

Rezept 13: Reisessig-Garnelensauce

3 EL. l. Sojasauce
1 EL. l. Reisessig
1 EL. l. Orangensaft
2 TL. Sesamöl
2 TL. Honig
1 Knoblauchzehe, gehackt
1,5 TL. gehackte Ingwerwurzel

Die Zutaten für die Soße vermengen und vermischen. Servieren Sie die Garnelen auf einer mit Krausepetersilie oder Salat ausgelegten Platte.
Die ersten vier Zutaten vermischen, 10-15 Minuten oder etwas länger ruhen lassen, rohe Lachsscheiben auf eine Schüssel legen und die Soße darübergießen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und geriebenen Ingwer vermischen. Sesamöl verleiht dem Gericht eine einzigartige Note, aber Lachs selbst ist ziemlich fett, weshalb die Anwesenheit von Öl in der Sauce nicht notwendig ist.

Und noch ein paar Rezepte für Saucen mit Essig

Salatsoße. Salz und Zucker werden in 3 % Essig gelöst. Dann gemahlenen Pfeffer, Pflanzenöl hinzufügen und; gut mischen. Wird für Salate und Vinaigrettes verwendet.

Senfdressing für Salate. Senf, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer und gekochtes Eigelb gut vermahlen. Dann wird unter ständigem Rühren nach und nach Pflanzenöl zugegeben. Bevor Sie mit dem Schlagen fertig sind, fügen Sie Essig hinzu.

Gemüsemarinade mit Tomate. Karotten, Zwiebeln, weiße Wurzeln werden in Streifen geschnitten und in Pflanzenöl angebraten, Tomatenpüree wird hinzugefügt und weitere 7-10 Minuten angebraten. Anschließend Fischbrühe oder Wasser, Essig, Piment, Nelken und Zimt hinzufügen und 15–20 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Salz und Zucker hinzufügen. Gebratener Fisch wird mit heißer Marinade übergossen.

Gemüsemarinade ohne Tomate. In Streifen geschnittene Karotten, Zwiebeln und weiße Wurzeln werden in Pflanzenöl angebraten, bis sie vollständig weich sind. Dann Essig und Piment hinzufügen.

Am Ende der Sowjetzeit, in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, kamen Konserven „Hering in Weinsauce“ aus Island schnell in Mode und wurden sofort zu einem der prestigeträchtigen „Dyuf-Cites“ (dieses Wort wurde von Arkady Raikin in Umlauf gebracht). ). Ein Glas dieser Konserven konnte man damals nur in Moskau, Leningrad, Riga oder Odessa kaufen, und selbst dann nach längerem Einkaufen.
Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Heringskonserven dieser Qualität, doch dann haben sie unser großes gastronomisches und wissenschaftliches Interesse geweckt. Wir dachten, dass in der Weinsauce für diese Konserven eine Art Wein verwendet wurde.
Eines Tages stieß ich auf eine Zeitung, in der ein Journalist einen Lebensmittelspezialisten interviewte. Er erklärte, dass Weinsauce ein Nebenprodukt der Weinproduktion sei und eine wertvolle Zutat in Gourmetgerichten sei.
Ich nahm diese Informationen dann zur Kenntnis und beschloss, zu experimentieren. In meiner Datscha habe ich, wie fast alle anderen in Wolgograd und der Region, einen kleinen Weinberg mit der winterharten Isabella, jetzt wird sie sogar in der Nähe von Moskau angebaut, ich habe sie selbst gesehen... Aus Isabella machen wir Hauswein, kochen Traubensaft Für den Winter. Bei der Weinherstellung gibt es einen technologischen Moment, in dem es notwendig ist, angesammelte Sedimente aus den Flaschen zu entfernen. Letzteres dient, wie sich herausstellte, bei Köchen auf der ganzen Welt als Material für Weinsauce. Ich sammelte diesen Bodensatz in Gläsern, bedeckte die Gläser mit Gaze und setzte sie dem Licht aus. Nach einiger Zeit wurde das Sediment dichter und darüber bildete sich eine Schicht durchscheinender rötlicher Flüssigkeit. Das ist Weinsauce – eine Mischung aus trockenem Wein und Essig. Ich füllte es vorsichtig in Flaschen ab, verkorkte es fest und stellte es an einen dunklen Ort. Dann handelte ich nach den Rezepten eines alten Lebensmittelherstellers aus der Zeitung. Zuerst habe ich versucht, den isländischen Hering nachzubilden. Damals wurden große Gläser mit feinstem Ivasi-Hering, speziell gesalzen, zum Verkauf angeboten. Ich habe mehrere Fische gekauft, in Stücke geschnitten und hineingelegt Einmachglas, mit Petersilie und Dill bestreut, mit einer Mischung aus Salzlake und Weinsauce übergossen und in den Kühlschrank gestellt. Ich habe es ein paar Tage später versucht. Es ist großartig geworden! Der isländische Hering neben mir „ruhte“ einfach! Dies wurde bald sowohl von meiner Familie als auch von allen, die ich behandeln durfte, bestätigt. Ich beherrschte weiterhin die empfohlenen Rezepte und erfand meine eigenen. eigene Rezepte Sie können koreanische Karotten hinzufügen, bei denen ich gewöhnlichen Essig durch Weinsauce ersetzt habe und dadurch wahre Raffinesse erlangt habe. Dann habe ich dank der Weinsauce das Rezept für Gurian-Kohl in seiner ursprünglichen Form reproduziert. (Diese Art würziger Salat wird in georgischen Restaurants mit Tabak und Wildhühnern serviert. Stalin liebte diesen Kohl mit gebratenen Rebhühnern; sie wurden ihm nach dem Krieg bei einem Bankett im Restaurant Aragvi serviert. In den meisten Fällen wird es mit gewöhnlichem Essig zubereitet und mit Zucker versetzt, um es weicher zu machen. Dies ist ein Ersatz; echter Gurian-Kohl sollte in Weinsauce zubereitet werden.

Das kann Ihrem Gericht eine pikante Note verleihen.

Ist es möglich, es selbst zu kochen? Natürlich kannst du. Es gibt viele verschiedene Rezepte, von denen wir uns im Folgenden einige ansehen.

Rezepte für Balsamico-Essig-Sauce

1. Einfaches Balsamico-Dressing

Diese Sauce ist perfekt für Fleisch und Gemüsegerichte sowie Salate. Die Mutigsten können versuchen, es zu Eis hinzuzufügen.

Zutaten:

• Balsamico-Essig – 2/3 Tasse
• Brauner Zucker – ¼ Tasse
• Salz – ½ Teelöffel
• Wasser – ½ Tasse.

Diese einfache Balsamico-Vinaigrette kann in nur 40 Minuten zubereitet werden.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben. Gründlich mischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Dies ist das einfachste Rezept für Balsamico-Sauce. Kommen wir nun zu komplexeren.

2. Balsamico-Sauce

Wir alle wissen, dass es üblich ist, Weißwein zu servieren und... Warum nicht experimentieren, und stattdessen weiße Soße Möchten Sie Balsamico zum Fisch servieren?

Um Balsamico-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• Balsamico-Essig – 500 ml
• Rotwein – 100 ml
• Zucker – 175 gr.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und 40 – 50 Minuten ruhen lassen. Ihre Soße sollte leicht eindicken. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Dies ist jedoch noch nicht alles. Balsamicosauce kann auch wie folgt zubereitet werden:

Zutaten:

• Sojasauce – 250 ml
• Rot der trockene Wein– 500 ml
• Balsamico Essig– 500 ml
• Honig – 4 EL.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und gründlich vermischen. Bei schwacher Hitze 2 – 2,5 Stunden kochen lassen. Dadurch sollte Ihre Soße leicht eindicken.

3. Balsamico-Sauce zur Vinaigrette

• Olivenöl – ½ Tasse
• Balsamico-Essig – ¼ Tasse
• Honig – 1 Teelöffel
• Senf – 1 Teelöffel
• Schalotte – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Zehe.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Schalotten und Knoblauch hacken. Alle Zutaten vermischen und in ein Glasgefäß mit Deckel geben. Vorgehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Original Balsamico-Sauce

Zutaten:

• Balsamico-Essig – 500 ml
• Honig – 1 Esslöffel
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

• Frischer Rosmarin
• Frischer Thymian.

Vorbereitung:

Gießen Sie den Balsamico-Essig in die Pfanne, fügen Sie Honig und Lorbeerblätter sowie Rosmarin, Thymian oder Nelken hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.

Lassen Sie die Soße 30 – 40 Minuten köcheln. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblatt, Nelken, Rosmarin oder Thymian entfernen und die entstandene Soße abkühlen lassen.