Rezept für Leber in Sauerrahmsauce mit Zwiebeln. Richtige Portion reichhaltiges und aromatisches Gulasch

Tierleber gilt als äußerst wohltuend für den Körper. Das Produkt ist eine Quelle für Vitamine, Mineralien und Fettsäuren. Auch in der Küche gilt Leber als Delikatesse, die man selbst zubereiten kann Gourmet-Gericht es kann schwierig sein. Misserfolge können die Hausfrau beim Kochen begleiten. Entdecken Sie die Geheimnisse mehrerer beliebte Rezepte.

Wie man Leber in Sauerrahm und Zwiebeln kocht

Bevor Sie Leber in Sauerrahm und Zwiebeln kochen, sollten Sie auf die Wahl der Hauptzutat achten. Gute Innereien haben eine elastische Konsistenz, eine weiche, feuchte und glänzende Oberfläche, ohne Kratzer. Das alte Produkt hat einen säuerlichen Geruch, daher sollten Sie es nicht einnehmen, da das Gericht am Ende aufgrund der fadenziehenden Filme bitter, zäh und trocken wird. Sie sollten keine Leber kaufen, deren Oberfläche Blutgerinnsel, Blutgefäße und grüne Flecken aufweist, die von einer Beschädigung der Gallenblase herrühren.

Das Rezept für Leber mit Sauerrahm geht davon aus, dass Sie das Organ jedes Tieres verwenden können – Huhn, Schwein, Kuh. Hühnchen gilt als hochwertig, wenn es eine bräunlich-burgunderrote Farbe hat, und minderwertiges Hühnchen ist hellgelb. Rinderleber Es zeichnet sich durch eine satte kirschrote Farbe aus; beim Durchstechen fließt scharlachrotes Blut heraus. Kalbfleisch hat idealerweise einen Farbton von braun bis rot, ohne graue Beschichtung. Beim Kauf eines Tiefkühlprodukts müssen Sie darauf achten, dass sich auf der Oberfläche keine Eisablagerungen oder Orangefärbungen bilden.

Leberrezepte in Sauerrahm und Zwiebeln

Die Leber ist sehr lecker Sauerrahmsoße, wenn Sie viele Gewürze hinzufügen – Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Curry, Nelken. Bei jedem Rezept wird die Orgel vorgebraten, um die Bitterkeit zu beseitigen. Schmoren, Backen in Folie oder Ofen, Verwendung eines Slow Cookers und Dämpfen – all das kann man nutzen leckere Leber mit Zwiebeln und Sauerrahm.

Die Bereitschaft des Gerichts wird mit einem Messer bestimmt – beim Durchstechen blutet die Leber weder Blut noch Sekret. Es ist besser, die Innereien nicht länger als eine halbe Stunde zu backen und für die Weichheit ein Stück Schmalz dazugeben. Für jede Verarbeitungsmethode gilt: Zu viel Zeit ist inakzeptabel, sonst wird aus zartem Fleisch hartes Fleisch. Das fertige Gericht können Sie mit Gemüse, Müsli und Salaten servieren. Wie kocht man köstliche Rinderleber?

Rinderleber in Sauerrahm

Beim Hinzufügen fermentierte Milchprodukte Ein Rezept zum Kochen von Rinderleber mit Sauerrahm trägt dazu bei, ein schmackhaftes und appetitliches Gericht zu erhalten, das für seine Zartheit und Weichheit bekannt ist. Gebratene Leber in Sauerrahm wird auf dem Foto besonders lecker und schön, wenn Sie die frischesten Produkte auswählen und die Herstellungstechnologie befolgen, um es mit der Verarbeitung nicht zu übertreiben.

Zutaten:

• Rinderleber– 0,4 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sauerrahm – 5 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Weizenmehl- 1 EL;
• Mischung aus Boden Muskatnuss, süße Paprikaflocken, schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander– 3 Teelöffel;
• trockener Dill – 1 TL.

Kochmethode:

1. Die Innereien von den Folien schälen, mit kochendem Wasser übergießen, schneiden und in einer heißen Pfanne köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Öl hinzufügen, fein gehackte Zwiebeln, Gewürze und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten braten.
2. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, aufkochen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Sauerrahmsauce hinzufügen, salzen, mit einem halben Glas Wasser verdünntes Mehl hinzufügen.
4. Unter ständigem Rühren die Eintopfsoße eindicken lassen. Nach einer Viertelstunde können Sie mit Buchweizenbrei servieren.

Huhn

Geschmorte Hühnerleber mit Sauerrahm ist sehr beliebt, da sie im Gegensatz zu Schweine- und Rindfleisch nicht benötigt wird Vorläufige Bearbeitung um die Bitterkeit loszuwerden. Da es keine Filme gibt, verkürzt sich die Garzeit erheblich. Ein richtig zubereitetes Gericht hat einen hohen Kaloriengehalt, eine zarte Textur und einen milden Geschmack. Es ist gut, es Kindern zu geben.

Zutaten:

• Hühnerleber – 0,3 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sauerrahm – 3,5 EL;
• Butter – 10 g;
• Mehl – ​​1 EL;
• Wasser - ein halbes Glas.

Kochmethode:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelhalbringe leicht goldbraun braten.
2. Die Innereien in Stücke schneiden, zur Zwiebel geben, salzen und pfeffern. Auf jeder Seite eine halbe Minute braten, damit das Produkt rosa bleibt.
3. Mehl einfüllen, schnell umrühren, um die Flüssigkeit aufzusaugen, Wasser hinzufügen, gründlich rühren, bis sich die Mehlklumpen auflösen.
4. Unter ständigem Rühren die Soße eindicken lassen und 3,5 Minuten köcheln lassen.
5. Sauerrahmsauce dazugießen, schnell umrühren, Herd ausschalten, damit der Sauerrahm nicht gerinnt.
6. Mit Gemüse servieren.

Gebratene Leber mit Zwiebeln und Sauerrahm

Die klassische Kombination wird berücksichtigt gebratene Leber mit Zwiebeln und Sauerrahm, denn es verleiht dem Gericht eine besondere Harmonie. Die Vorteile des Nebenprodukts sind unbestreitbar. Es gibt viele Rezepte für Leber in Sauerrahm und Zwiebeln traditionelles Essen. Richtig zubereitete herzhafte Köstlichkeit gem Schritt für Schritt Anweisungen Es hat einen subtilen, weichen Geschmack ohne Bitterkeit oder Schärfe und sieht auf dem Foto gut und lecker aus.

Zutaten:

• Leber – 0,4 kg;
• Mehl – ​​2 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sauerrahm – 1/3 Tasse;
• Grüns - ein Haufen.

Kochmethode:

1. Innereien waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden, in Mehl wälzen.
2. Zwiebeln und Karotten hacken.
3. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leber anbraten (eine Minute auf jeder Seite), die Zwiebel-Karotten-Mischung, Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen.
4. Offen bei starker Hitze 6 Minuten köcheln lassen, die Soße 6 Minuten ziehen lassen.
5. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Putenleber in Sauerrahm

Putenleber mit Sauerrahm und Zwiebeln ist wie Hühnchen einfach und unkompliziert zuzubereiten, da Sie sie nicht einweichen müssen, um die Bitterkeit loszuwerden und sie von Filmen zu befreien. Dieser gesunde Eintopf wird vielen Menschen schmecken, wenn er richtig zubereitet wird. Dann weich zartes Gericht wird das Auge erfreuen Aussehen, Geruchssinn - ein dezentes Aroma, optisch wird es auf dem Foto gut aussehen.

Zutaten:

• Putenleber – 0,6 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• Sauerrahm (Mayonnaise, Sahne) – 5 EL. l.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Grünzeug (Petersilie, Basilikum, Koriander, Schnittlauch) – Bündel.

Kochmethode:

1. Die Innereien in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in eine gefettete Bratpfanne geben. Fügen Sie Salz hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht.
2. Zwiebelhalbringe und gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren. Sauerrahm und 175 ml heißes Wasser hinzufügen, umrühren und 6 Minuten kochen lassen.
3. Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einige Minuten ruhen.

Schweinefleisch

Schweineleber mit Sauerrahm ist etwas schwieriger zuzubereiten, da sie vorverarbeitet ist. Der Film lässt sich nach der Behandlung mit kochendem Wasser leicht entfernen und die Bitterkeit verschwindet nach dem Einweichen in kalter Milch, Wasser mit Soda oder gesalzener Flüssigkeit. Um einen besonders delikaten Geschmack zu erhalten, können Sie das Produkt mit einem Hammer schlagen und gleichzeitig mit Knoblauch und Salz marinieren, solange es die Zeit erlaubt.

Zutaten:

• Schweineleber – ein halbes Kilo;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sauerrahm – 4 EL.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel hacken, die Karotten grob reiben und zusammen in einer tiefen Pfanne anbraten Sonnenblumenöl innerhalb von 5 Minuten.
2. Die Leber waschen, trocknen, in Streifen schneiden, in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
3. 6 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Sauerrahm hinzufügen.
4. 5 Minuten köcheln lassen, mit Beilage servieren.

Video

Jeder unerfahrene Koch kann Leber in Sauerrahmsauce zubereiten, aber es ist zu bedenken, dass dieses Produkt eine kleine Vorbereitung erfordert, ohne die es nicht garen kann. delikater Geschmack und weiche Konsistenz wird nicht vollständig sichtbar.

Ohne Berücksichtigung einiger Nuancen kann die Leber einen bitteren Geschmack oder eine harte Konsistenz, einen unangenehmen Geruch oder ein völlig unvorstellbares Aussehen haben. Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie zunächst das richtige Produkt auswählen.

Rinderleber ist köstlich und nützliches Produkt, aus dem Sie viele Gerichte zubereiten können. Um die Wahl der Leber nicht zu verpassen, sollten Sie bedenken, dass sie ungefroren, leicht süßlich im Geruch, glatt und saftig im Aussehen, dunkelrotes Rindfleisch oder hellbraunes Kalbfleisch gekauft wird.

Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, müssen Sie mit der Leber „arbeiten“: Filme entfernen, Adern entfernen, gut ausspülen. Für Leberpfannkuchen können Sie ein Produkt in beliebiger Form wählen – Rand oder Mitte. Wenn die Leber in Stücken zubereitet wird, sollte die „Quelle“ selbst so schön wie möglich sein, vorzugsweise ohne viele Venen und Gallengänge.

Viele Hausfrauen weichen die Leber vorher in Milch ein – das hilft, den spezifischen Geruch und Geschmack zu beseitigen und sie luftiger zu machen. Das Einweichen ist keine Voraussetzung für die Zubereitung, denn frische und gut gereinigte Leber schmeckt auch ohne.

Hühnerleber

Hühnerleber hat eine rötlich-braune Farbe, keinen fremden unangenehmen Geruch und eine glatte und glänzende Oberfläche. Es ist sehr sanft und leckeres Produkt, es ist sehr schnell zubereitet und genauso schnell verzehrt, sofern alle Verarbeitungsregeln beachtet werden.

U Hühnerleber Filme, Blutgerinnsel, Gefäße werden entfernt und besonderes Augenmerk wird auf die Gallenwege gelegt – schließlich sind sie die Hauptverursacher des bitteren Geschmacks des Gerichts.

Putenleber

Putenleber ist unter allen anderen Innereienprodukten eine der besten Quellen für Vitamine und Mikroelemente. Allerdings ist es auch das teuerste Produkt. Die Qualitätskriterien entsprechen denen der Hühnerleber, sodass Sie sich bei der Auswahl auf bereits bekannte Fakten verlassen können.

Frische Leber eines Tieres kann nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hühnerleber mit Champignons in Sauerrahmsauce

Für dieses Leberrezept können Sie alle Pilze verwenden, allerdings erfordern die meisten Sorten eine Vorbereitung und eine recht lange Temperaturbehandlung. Da Hühnerleber vor allem wegen ihrer schnellen Zubereitung geschätzt wird, lohnt sich die Mitnahme von Champignons.

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Zutaten:

• Hühnerleber – 1 kg;
• frische Champignons – 500 gr.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Mehl – ​​5-6 EL. l.;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Creme – 100 ml;
• Petersilie – mehrere Zweige;
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie sie in 2-3 Teile.
• Mehl und Salz mischen, die Leber einrollen und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten (im wahrsten Sinne des Wortes 2-3 Minuten auf jeder Seite).
• In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist, dann die in kleine Stücke geschnittenen Champignons dazugeben.
• Kochen Sie die Pilze, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze selbst anfangen zu bräunen. Eine Minute vor der Zubereitung fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
• Sahne, Sauerrahm, Leberstücke, Kräuter, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben.
• Gut vermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen.

Sollte sich herausstellen, dass die Leber-Pilz-Mischung zu dick ist, können Sie etwas Brühe in die Pfanne gießen.

Rezept mit Zwiebeln

Zarte Hühnerleber in Sauerrahmsauce und süßliche Zwiebeln, goldbraun gebraten, ergeben in diesem Rezept das beste Geschmacksduett. Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet und enthält ein Minimum an verfügbaren Zutaten.

Zutaten:

• Hühnerleber – 500 gr.;
• Zwiebel – 500 gr.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Sauerrahm – 200 ml;
• Sojasauce- 1 EL. l.;
• Senf – 1 TL;
• Hopfen-Suneli, Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

• Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
• Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
• Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten, zum Schluss den Knoblauch dazugeben.
• Die Leber in eine Pfanne geben und mit dem Gemüse 5 Minuten braten.
• Salz, Gewürze, Senf, Sojasauce und Sauerrahm hinzufügen.
• Gut vermischen und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Leber wird nicht empfindlich, wenn Sie sie überhitzen. Wenn die Leber fein gehackt ist, sollte die Garzeit verkürzt werden.

Rinderleber mit Knoblauch

Knoblauch passt sehr gut zur Leber, da er den spezifischen Geschmack neutralisiert und ihm Schärfe verleiht. Um die Sauce reichhaltiger und dicker zu machen, können Sie der sauren Sahne etwas Mayonnaise hinzufügen.

Zutaten:

• Rinderleber – 500 gr.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Dillgrün - mehrere Zweige;
• Sauerrahm – 70 ml;
• Mayonnaise – 50 ml;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie sie in 1 cm dicke „Ziegel“.
• Den Knoblauch fein hacken (oder durch eine Presse drücken), das Grün hacken.
• Kräuter, Knoblauch, Mayonnaise und Sauerrahm mischen.
• Die Leber in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wälzen.
• Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen, Leberstücke 2-3 Minuten anbraten. auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite.
• Legen Sie die Leber auf einen Teller und braten Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in derselben Pfanne goldbraun an.
• Die Leber wieder in die Pfanne geben, mit den Zwiebeln vermischen und Sauerrahm und Knoblauchsauce darübergießen.
• Das Gericht 15 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Splitter wird die Bereitschaft der Leber überprüft: Kommt nach einer Punktion kein Blut, sondern Saft aus dem Stück, ist die Leber bereit.

Garen im Ofen

Geschmorte Leber im Ofen wird Ihren Gegnern gefallen fritiertes Essen. Töpfe eignen sich zum Zubereiten von Hühnerleber mit Gemüse in Sauerrahmsauce. Diese Methode trägt dazu bei, das Maximum an Nährstoffen im Produkt zu bewahren.

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Zutaten:

• Hühnerleber – 500 gr.;
• Lauch – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• frische (oder gefrorene) Erbsen – 200 gr.;
• Sauerrahm 10 % - 100 ml;
• Creme 10 % - 100 ml;
• Hühnerbrühe – 100 ml;
• Mehl zum Entbeinen der Leber;
• Salz, gemahlener Koriander, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie jedes Stück in 4 Teile.
• Die Leber in Mehl mit Salz und Gewürzen wälzen.
• Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
• Stellen Sie den Ofen auf Vorheizen.
• In Töpfen schichtweise anordnen (nachdem man ein Stück davon hineingelegt hat). Butter): Zwiebeln, Leber, Kartoffeln, Knoblauch, Erbsen.
• Eine Mischung aus Sauerrahm, Sahne und Brühe darübergießen.
• Den Deckel schließen und 40 Minuten köcheln lassen. bei einer Temperatur von 200°C.

Hühnerleber in Töpfen wird am nächsten Tag nicht weniger lecker sein, sodass Sie sie getrost mit „Reserve“ kochen und über Nacht direkt im Topf in den Kühlschrank stellen können.

Putenleber in Sauerrahmsauce in einem Slow Cooker

Es gibt nichts einfacheres als zu löschen zarte Leber in Sauerrahmsauce in einem Slow Cooker, denn dieses Gerät ist einfach ein Geschenk des Himmels für diejenigen, die nicht gerne am Herd stehen und den Garvorgang Schritt für Schritt steuern.

Zutaten:

• Putenleber – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sellerie – 2 Stangen;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika (gelb und rot) – 2 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Petersilie – ein kleiner Bund;
• Sauerrahm 10 % - 200 ml;
• Salz, eine Paprikamischung, eine Prise Curry;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie sie in 2-3 Teile.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
• Den Sellerie quer zur Faser des Stiels schräg einschneiden, den Knoblauch fein hacken.
• Das Grün mit einem Messer hacken, die Tomaten in Würfel schneiden.
• Stellen Sie den Multikocher auf den „Fry“-Modus und fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu.
• Nach 5 Min. Die Leber dazugeben und bei geöffnetem Deckel weiterbraten, dabei die Form mit einem Holzspatel umrühren.
• In weiteren 5 Minuten. Knoblauch und Tomaten dazugeben.
• Aktivieren Sie den Modus „Eintopf“, fügen Sie saure Sahne, Gewürze und Kräuter hinzu und schließen Sie den Deckel des Multikochers.
• Warten Sie auf das Tonsignal – das Gericht ist fertig.

Manche Hausfrauen empfinden die Zubereitung von Innereien als schwierig, die Leber ist bitter, die Nieren riechen unangenehm und die Mägen sind zu hart. Wenn Sie der Technologie folgen, erhalten Sie leckeres, gesundes und erschwingliches Gericht. Versuchen Sie, gebratene Rinderleber in Sauerrahm und Zwiebeln zu kochen. Dieses Gericht ist nicht kompliziert. Befolgen Sie die Anweisungen im Rezept und schnelles Abendessen garantiert.

Geschmacksinfo Zweitens: Innereien

Zutaten

• Frische Leber (Rind) – 800 g;
• Vollkuhmilch – 100-150 ml;
• Vollfette saure Sahne (kann durch Sahne ersetzt werden) – 0,5 l;
• Weiß Zwiebel– 2-3 Stk.;
• Gekochtes Wasser oder Brühe – 100 ml;
• Weizenmehl zweiter Klasse – 2 EL;
• Mittelgemahlenes Meer- oder Speisesalz – 0,8 TL;
• Gewürze (Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 3-4 EL.

So kochen Sie köstliche und weiche Rinderleber in Sauerrahm

Wir waschen die Leber ein warmes Wasser, und dann reinigen wir es von Filmen. Das geht ganz einfach mit den Händen; Sie müssen lediglich den Rand der Folie mit einem Messer einhaken und sie dann von der Leberoberfläche abziehen. Wir unterbrechen auch Blutkapillaren und Blutgerinnsel. Nochmals waschen und in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.


Milch in eine Schüssel gießen, Leberstücke hineingeben und eine halbe Stunde einweichen lassen.


In der Zwischenzeit die geschälte Zwiebel in dünne Viertel schneiden. Schneiden Sie dazu den Zwiebelkopf zunächst in zwei Hälften, schneiden Sie ihn dann noch einmal in zwei Hälften und hacken Sie ihn anschließend.
Gehackte Zwiebeln in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben und 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Nun die eingeweichten Leberstücke in Mehl wälzen und ebenfalls in Öl von beiden Seiten anbraten. Diese Zubereitungsart bleibt erhalten Fertiggericht Saftigkeit.


Wir machen das schnell – sobald die Kruste erscheint, drehen Sie sie sofort auf die andere Seite.


Gießen Sie nun heißes Wasser oder Brühe in einen Topf oder kleinen Kessel, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu. Als nächstes fügen Sie die Leber und die Zwiebeln hinzu und fügen dann saure Sahne hinzu.

Das Gericht 10-15 Minuten köcheln lassen, mehr ist nicht nötig, sonst wird die Leber zäh.


Fertig ist weich gedünstete Rinderleber in Sauerrahm. Es kann als kalte Vorspeise und mit einer Beilage als Hauptgericht serviert werden.

Teaser-Netzwerk

Um solch zarte Innereien köstlich zuzubereiten, müssen Sie sie richtig auswählen. Beim Kauf sollten Sie auf folgende Nuancen achten:

• die Oberfläche einer frischen Leber sollte glatt und elastisch sein, ohne Flecken oder Austrocknung;
• Achten Sie auf die Farbe, Rinderleber ist dunkler als Schweineleber, der Farbton ähnelt Kirsche;
• der Geruch der Innereien sollte weich sein, mit einer leicht süßen Note, ohne Säure;
• Beim Drücken entsteht ein Loch, das sich jedoch schnell ausgleichen sollte.

Wenn Sie gefrorene Rinderleber gekauft haben, sollten Sie diese vor dem Kochen sorgfältig auftauen. Legen Sie die Innereien für mindestens 12 Stunden auf das Kühlschrankregal. Decken Sie den Auftaubehälter unbedingt mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab. Tauen Sie die Leber weiterhin bei Raumtemperatur auf. Vermeiden Sie das Auftauen in Wasser oder in der Mikrowelle.



Rinderleber muss schnell und gekocht werden in großen Stücken. Salz sollte entweder in die Soße, in der es gedünstet wird, oder ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit das Gericht seine Saftigkeit nicht verliert.
Bereiten Sie dies einfach vor und gesundes Gericht für geliebte Menschen. Wenn Sie sich an das Rezept halten, erhalten Sie eine zarte und schmackhafte Leber.

Leber ist ein wertvolles Nebenprodukt, das unbedingt in die Ernährung aufgenommen werden muss. Dies ist ein Schatz, der viele Vitamine enthält – A, Gruppe B, E, K, D, Mikroelemente – Phosphor, Eisen, Kupfer, Kalzium, Chrom, essentielle Aminosäuren, leicht verdauliches Protein und andere nützliches Material. Es wird bei Anämie, Diabetes, Thrombose, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. Hühnerleber enthält viel Folsäure, weshalb der Verzehr für schwangere Frauen so wichtig ist.

Obwohl Leber sehr nützlich ist, liebt sie nicht jeder. Aber Sauerrahm ist ein Produkt, das Wunder für die Leber bewirkt. Es verwandelt trockene und raue Leber mit Bitterkeit in eine zarte Substanz mit angenehm süßlichem Geschmack. Besonders magisch in Sauerrahm ist Hühnerleber, die einfach auf der Zunge zergeht. Für zusätzlichen Geschmack und Aroma können der Sauerrahmsauce Wein, Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden.

Leber in Sauerrahm - Produktzubereitung

In der Leber befindet sich ein Gallenblasenbeutel, der mit einer sehr bitteren Substanz gefüllt ist. Wenn Sie unverarbeitete Leber gekauft haben, müssen Sie daher zunächst diese Blase entfernen, damit sie nicht platzt und das Produkt verdirbt. Darüber hinaus müssen Sie es ausschneiden und etwa 4 bis 5 Millimeter einer Zellstoffschicht um es herum greifen. Normalerweise ist es im Gallenbereich grünlich gefärbt. Als nächstes sollten Sie die großen Kanäle herausschneiden, die Folie abziehen und die Leber füllen kaltes Wasser für eine Stunde. Manchmal, insbesondere bei der Leber alter Tiere, wird sie mit einem Hammer geschlagen, um sie lockerer und weicher zu machen. Dies gilt für Innereien von Schweinen und Kühen. Hühner- und Putenleber müssen nicht eingeweicht oder geschlagen werden, sie haben eine feinere Struktur.

Leber in Sauerrahm - beste Rezepte

Rezept 1: In Sauerrahm geschmorte Leber

Sehr einfach und einfaches Rezept So können Sie es zu Hause zubereiten leckeres Gericht. Sie können entweder Schweine- oder Rinderleber oder Hühner- oder Putenleber verwenden. Das Huhn wird am zartesten sein.

Zutaten: 0,5 kg Leber, 250 ml Sauerrahm, 3 Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz, Mehl.

Kochmethode

Wenn Schweine- oder Rinderleber verwendet wird, sollte diese in Scheiben geschnitten und leicht geschlagen werden. Die Leber in Mehl tauchen und knusprig braten. In einer anderen Pfanne die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe schneiden, auf die Leber geben, saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn der Sauerrahm sehr dick ist, können Sie ihn etwas mit Wasser verdünnen. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig stellen und fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen. Leber in Sauerrahm passt gut zu Kartoffelpüree, Buchweizenbrei und gekochtem Reis.

Rezept 2: Leber in Sauerrahm und Wein

Ein ausgezeichnetes Gericht zum Abendessen. Es ist sehr lecker geworden. Vor allem, wenn man es mit einer Flasche serviert guter Wein. Sie können jede Leber verwenden, aber für dieses Rezept ist Rindfleisch konkurrenzlos.

Zutaten: 0,7 kg Leber, 3 Zwiebeln, 200 ml trockener Rotwein, 100 ml Sauerrahm, 150 g Speck (oder Bruststück), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Kochmethode

Die Leber in kleine Stücke schneiden große Stücke, von beiden Seiten etwas anbraten. Es ist nicht nötig, es fertig zu machen, nur bis eine leichte Kruste entsteht. In einen feuerfesten Behälter umfüllen, mit Wein aufgießen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Und in dem in der Pfanne verbleibenden Öl die Speckscheiben und Zwiebeln anbraten, in Ringe oder Halbringe schneiden. Die Röstzwiebel mit Speck auf eine Leberschicht legen, Sauerrahm einfüllen, mit Pfeffer bestreuen, salzen und alles zusammen etwa fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.

Rezept 3: Leber im Sauerrahm nach Breslauer Art

Wieder Leber, wieder Sauerrahm, wieder Wein, aber... sehr wenig, im wahrsten Sinne des Wortes für ein leichtes Aroma. Was, vermischt mit dem Aroma von Gewürzen und Kräutern, angenehm schwindelerregend ist, die Nase kitzelt und den Appetit anregt. Sie können das Gericht in Form einer Blume dekorieren: Legen Sie die Leber in Sauerrahmsoße in die Mitte des Tellers und legen Sie rundherum goldbraun gebratene Kartoffelscheiben wie Blütenblätter darauf. Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Zutaten: 500 g Rinderleber, 200 ml Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 5 Kartoffeln, 50 ml trockener Weißwein, Frühlingszwiebeln, Salz, ein Löffel Mehl, Pfeffer, eine Prise Koriander und Thymian.

Kochmethode

Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, salzen und goldbraun braten.

Die Leber in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Nach ein paar Minuten die gehackte Zwiebel hinzufügen. Den Deckel schließen und zehn Minuten köcheln lassen.

Sauerrahm mit einem Löffel Mehl und Kräutern vermischen, Wein angießen und unter Rühren portionsweise zur Leber geben. Zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Zum Abschmecken können Sie bei Bedarf noch etwas Salz und Wein hinzufügen. Ganz am Ende des Garvorgangs eine halbe Portion Frühlingszwiebeln mit der Leber in die Pfanne geben und die restliche Hälfte zur Dekoration übrig lassen.

Rezept 4: In Sauerrahm gebackene Hühnerleber

Das Zärtlichste Hühnerleber unter einem Zwiebelmantel in Sauerrahm-Pilz-Sauce – es ist einfach ein Meisterwerk. Und äußerst lecker. Man kann den Blick nicht vom Anblick der köstlichen goldbraunen Kruste abwenden und die Hand greift nach mehr.

Zutaten: 1 kg Hühnerleber, 0,5 l Sauerrahm, 3 Zwiebeln, Salz, 150-200 g Champignons, 2 Esslöffel. Mehl, Pfeffer, 2 Esslöffel. Semmelbrösel.

Kochmethode

Zwiebelhalbringe in Öl goldbraun braten.

Kleine Leberstücke in Mehl wälzen. Am bequemsten geht das nicht auf einem Teller, der dann auch abgewaschen werden muss, sondern in einer normalen Plastiktüte. Gießen Sie Mehl hinein, legen Sie die ganze Leber aus (oder teilen Sie sie in zwei Teile), wickeln Sie den Beutel so ein, dass Luft darin ist, schütteln Sie ihn und halten Sie ihn am Rand fest, damit er sich nicht abwickelt. Die wie in einer Trommel zitternde Leber springt und jedes Stück wird gleichmäßig mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt.

Das Öl erhitzen und die Leber anbraten. Dies dauert sechs bis sieben Minuten. Während dieser Zeit ist es mit einer guten Kruste bedeckt und bleibt innen roh. Mit Pfeffer und 1 Löffel Salz bestreuen.

Den Boden der Auflaufform mit Öl einfetten, Leber und Zwiebel darauf legen. In der Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, die Pilze anbraten und die saure Sahne hineingießen. Mit Pfeffer würzen, den restlichen halben Löffel Salz hinzufügen und erhitzen. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Pilzen auch ein Stück Sauerrahm hinzufügen geriebener Käse oder Tomatensauce. Gießen Sie die Sauerrahmsauce über eine Schicht Zwiebeln, streuen Sie Semmelbrösel darüber und backen Sie es zwanzig Minuten lang (220 °C).

Um die für Rindfleisch typische Bitterkeit loszuwerden und Schweineleber, muss es nach dem Entfernen der Folie einige Stunden in Milch eingeweicht werden. Nach dem Einweichen wird es nicht nur die Bitterkeit los, sondern wird auch viel zarter. Um die Bitterkeit loszuwerden, kann die Leber nicht eingeweicht werden, sondern mit kochendem Wasser überbrüht werden, bis sie ihre Farbe ändert.

Zur Ernährung jedes Menschen gehört Rinderleber. Im Vergleich zu Fleisch gilt es als wertvolleres Produkt, da es eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen sowie sehr nützliche Aminosäuren enthält, die zur Verbesserung des Wohlbefindens und zur Normalisierung der Funktion der beiden wichtigsten Körpersysteme beitragen - das Immun- und Kreislaufsystem. Gleichzeitig ist es eine Folsäurequelle, die sowohl für Kinder als auch für Frauen, die gerade auf die Geburt eines Babys warten, sehr nützlich ist. Rinderleber in Sauerrahm ist das bekannteste Gericht mit einer klassischen Zutatenkombination, das sowohl im Familienmitglied als auch bei einem festlichen Festmahl keine Schande ist.

Wichtig! Die Qualität eines Rinderlebergerichts hängt direkt von seiner Frische ab. Nur elastische, glatte und feuchte Innereien ohne blutige Klümpchen oder Flecken auf der Oberfläche, gleichmäßig in der Farbe reifer Kirschen gefärbt, verdienen Ihre Aufmerksamkeit. Frische Rinderleber sollte einen süßlichen Geruch haben, und wenn sie sauer riecht, ist der Kauf nicht zu empfehlen.

Sie haben die beste Rinderleber gekauft und beschlossen, sie zuzubereiten, wissen aber nicht wie? Ruhig, einfach ruhig, jetzt erzählen wir dir alles Schritt für Schritt.

Nehmen wir folgende Zutaten:

• 500 Gramm Rinderleber;
• 1 Glas Milch;
• 3 EL. Löffel Mehl;
• ½ Tasse Sauerrahm;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• 1 Lorbeerblatt, Lieblingsgewürze und Salz.

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Rinderleber unter fließendem Wasser, waschen den gesamten Schleim ab und entfernen dann alle Adern und entfernen die Filme.
2. Schneiden Sie das Produkt mit einem scharfen Messer in mittelgroße, etwa 1,5 cm dicke Stücke und übergießen Sie diese mit kalter Milch. Dies ist notwendig, um die Leber weich und empfindlich zu machen und den Abfluss von Blutresten zu ermöglichen.
3. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
4. Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne, legen Sie die Zwiebel hinein, braten Sie sie an, bis sie karamellfarben ist, und geben Sie sie dann in einen anderen Behälter.
5. Nehmen Sie die Leber aus der Milch, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, rollen Sie dann jedes Stück in Mehl und legen Sie es in dieselbe Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden. Wichtig! Rinderleber sollte nicht zu lange gebraten werden, da sie gummiartig werden kann; ein hellbraunes Hähnchen auf beiden Seiten reicht aus.
6. Nehmen Sie einen kleinen Topf oder Topf, wichtig ist, dass der Boden dick ist, und stellen Sie die Hälfte davon darauf gebratene Zwiebeln. Als nächstes verteilen Sie die Leber gleichmäßig, fügen etwas Salz und Pfeffer hinzu, fügen Lorbeerblatt und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Die Leber liebt Piment sehr. Die zweite Zwiebelhälfte darauflegen.
7. Stellen Sie den Topf auf langsames Feuer und 100 ml Wasser hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen.
8. Den Sauerrahm salzen und pfeffern, mit 100 ml heißem Wasser aufgießen, verrühren und in den Topf geben, in dem die Leber gegart wird.
9. In der Sauerrahmsauce weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Während des Garvorgangs den Inhalt des Topfes ein paar Mal umrühren und den Geschmack ausbalancieren (Salz, Pfeffer, bei sauerem Sauerrahm etwas Zucker hinzufügen).

Rinderleber mit Zwiebeln und Gewürzen hat ein erstaunliches Aroma und ist köstlich, zart und zergeht einfach auf der Zunge!

Wie kocht man Rinderleber in Sauerrahm und Wein?

Es ist keine Schande, dieses Gericht zu servieren festlicher Tisch mit einer Beilage von Kartoffelpüree. Und wenn Sie dazu noch ein Glas Wein servieren, dann wird die Feier ein Erfolg... Sollen wir ihn zubereiten?

Wir brauchen:

• 500 Gramm Rinderleber;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
• 200 ml Wein (es ist besser, trockenen Rotwein zu nehmen);
• 200 Gramm Sauerrahm;
• 100 Gramm geräucherter Speck;
• Salz, Gewürze, Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Rinderleber wie im vorherigen Rezept vor, lassen Sie sie 30 Minuten in Milch einweichen und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
2. Eine Bratpfanne mit erhitzen Pflanzenöl und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sich eine Kruste bildet.
3. In einen Topf geben, Wein hinzufügen und 10-12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. In der Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, den Speck anbraten, dann die zuvor in mittelgroße Scheiben geschnittene Zwiebel, Gewürze und Sauerrahm hinzufügen. Wenn die saure Sahne zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
5. Die resultierende Soße in einen Topf geben, in dem die Leber gedünstet wird, umrühren, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Rinderleber nach Stroganoff-Art

Noch eins alte Rezepte– „Rinderleber nach Stroganow-Art“ ist dank des französischen Kochs Graf Stroganow seit mehreren hundert Jahren bekannt. Glaubte der Graf, dass die bei seinen Empfängen servierten Gerichte in die Geschichte eingehen würden? Höchstwahrscheinlich nicht, aber dieses erstaunliche Gericht wird heute von Millionen Menschen auf der ganzen Welt geliebt.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 Gramm Rinderleber;
• 2-3 Zwiebeln;
• 300 Gramm dicke 20-25%ige Sauerrahm;
• Mehl – ​​1 EL;
• Butter – 2 EL. Löffel;
• Gewürze, Salz.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel hacken und in der Hälfte der Butter in einer Pfanne anbraten. Übertragen Sie das fertige Gemüse in einen Topf, wo das Gericht gekocht wird, bis es gar ist.
2. Die in kalter Milch getränkte Leber wird in Streifen geschnitten, mit einem Papiertuch getrocknet, gründlich in Mehl gewälzt und in einer heißen Pfanne mit der restlichen Butter gebraten. Die fast fertigen Innereien würzen, aber nicht zu stark, da sonst noch Gewürze und Salz in der Soße enthalten sind.
3. Der nächste Schritt besteht darin, die Soße zuzubereiten. Sauerrahm mit Gewürzen mischen (wenn er dick ist, kann er mit Milch oder Sahne verdünnt werden) und mit Zwiebeln in einen Topf geben. Wir stellen es auf das Feuer, aber auf niedriger Stufe, als ob wir die Soße leicht aufwärmen würden.
4. Wir veröffentlichen es in scharfe Soße Leber, mischen und 12-15 Minuten köcheln lassen.

Rinderleber nach Worclaw-Art

Dieses zur polnischen Küche gehörende Rezept wurde bereits im 19. Jahrhundert bekannt. Derzeit wird dieses Gericht sowohl aus Schweine- als auch aus Hühnerleber zubereitet, zunächst wurden jedoch Rindernebenerzeugnisse dafür ausgewählt.

Also fangen wir mit dem Kochen an und nehmen die folgenden Produkte:

• 500 Gramm Rinderleber;
• 5 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 100 ml trockener Weiß- oder Rotwein;
• 250-300 Gramm Sauerrahm;
• 1-2 EL. Löffel Mehl;
• Pflanzenfett;
• Gemüse, Salz, Gewürze, Kräuter (Thymian und Koriander).

Vorbereitung:

1. Zuerst die Schale von den Kartoffeln entfernen, waschen und in dünne Kreise schneiden, mit einem Papiertuch trocknen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
2. Wir bereiten die Leber vor, entfernen alle Filme und schneiden die Adern ab, schneiden sie in kleine Würfel, bestreuen sie mit Salz und Gewürzen und legen sie in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl, in der wir sie schnell braten.
3. Wir entfernen die Schalen von der Zwiebel, schneiden sie in dünne halbe Ringe und geben sie dann zur Leber, braten alles zusammen 5-7 Minuten lang, reduzieren die Hitze und gießen den Wein hinein.
4. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und in der Zwischenzeit Sauerrahm, Salz, Koriander und Thymian in einem Gefäß vermischen.
5. Die Sauerrahmsauce in die Bratpfanne gießen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und etwa 10-12 Minuten köcheln lassen.
6. Kartoffeln entlang des Tellerdurchmessers und Leber in Sauerrahmsoße in die Mitte legen, alles mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren!

Zarte Leber in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 500 Gramm Rinderleber;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Paprika;
• 200 Gramm Sauerrahm;
• 1 Karotte;
• Grün;
• Gewürze, Salz;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen, waschen, in Streifen schneiden. Heizen Sie den Multikocher im Modus „Fry“ vor, gießen Sie etwas Öl hinein, geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es bei geöffneter Schüssel kurz an. Nach 5-7 Minuten den Deckel schließen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Leber in mittlere Stücke, am besten in Streifen, schneiden und zum Gemüse geben. Bei geöffneter Schüssel 7 Minuten braten, dabei den Inhalt umrühren. Nach Geschmack Salz und Lieblingsgewürze hinzufügen.
3. Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung saure Sahne hinzu und schmecken Sie das Gericht ab. Falls gewünscht, können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen. Schließen Sie die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ für 20 Minuten ein.

Nach Ablauf der Zeit kann das Gericht serviert werden, besser ist es, es als Beilage zu servieren gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree, sowie Reis!

Wir haben die leckersten, gleichzeitig gesündesten und leckersten Gerichte mit Ihnen geteilt einfache Rezepte aus Rinderleber. Nehmen Sie sie in Betrieb, und dann werden diese Innereien, die reich an verschiedenen Vitaminen und Mikroelementen sind, ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch.