Rezept für Schmalz mit Fleischschicht. Schweinefleischschicht in Folie im Ofen

Vertrauen Sie unserer maßgeblichen Meinung, aus jedem Stück Fleisch lässt sich ein verlockendes Gericht zubereiten. Im Ofen in Folie gebackene Schweineschicht ist keineswegs ein aristokratisches Gericht, aber kochen Sie es nach den Rezepten von Povarenok und Sie werden vom Ergebnis überrascht sein.

Das Essen wird verlockend lecker, appetitlich, schön sein und jeder, der Glück hat, wird es mit beiden Wangen verschlingen.

Schweinestreifen ist ein gebräuchlicher Name. Der korrekte Name für diesen Abschnitt der Mascara lautet „Unterschnitte“. Dabei handelt es sich um den unteren Teil des Bauchfells, der den gesamten Unterbauch bedeckt. Die Schweineschicht oder Unterschnitt sieht aus wie eine Schmalzschicht mit Große anzahl Fleischadern.

Zutaten

• Schweineschicht mit einer dünnen Schmalzschicht - 1,5 kg;
• Kartoffeln – 1,5 kg;
• Karotten – 1-2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Wasser – 1 Tasse;
• Pflanzenöl – nach Bedarf;
• Salz, Knoblauch, Trockengewürze (Basilikum, Rosmarin, Koriandersamen, Bockshornkleeblätter, Suneli-Hopfen), gemahlene Paprika (schwarz, Chili), Lorbeerblätter- je nach Geschmack und Wahl.

Für die Kohlbeilage

• Sauerkraut - 1 kg;
• Weißwein (halbtrocken, halbsüß) – 2 Gläser;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Kreuzkümmel – 0,5-1 EL;
• Zucker – 2-3 EL;
• Wasser – 1 Tasse;
• Pflanzenöl – nach Bedarf.

Wie man Schweinefleischschicht im Ofen in Folie mit Kartoffeln und Kohlbeilage gart

So bereiten Sie Schweinebauch richtig zum Kochen vor

• Wir waschen das Fleisch gründlich.
• Wir reinigen die Haut von Borstenresten und Unreinheiten: Wir versengen Stellen mit langen Borsten und schaben die gesamte Hautoberfläche ab, bis sie glatt und heller als zuvor ist.
• Nochmals gründlich waschen und trocknen.

Die Schweineschicht marinieren

• Wir verwenden vorgewaschene, geschälte und getrocknete Produkte.
• Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
• Wir stellen eine Mischung aus ausgewählten trockenen Gewürzen und Paprika her.
• Wir machen kreuzförmige Schnitte in die Haut des Hinterschnitts und stechen beim Füllen in das Fruchtfleisch mit einem Messer „Taschen“ ein.
• Das Schweinefleisch von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben.
• Jetzt stopfen wir die Schicht: Karotten und Knoblauchscheiben in die Schlitze in der Schale und in die „Taschen“ stecken.
• Das Fleischstück unter Einreiben mit der Gewürz-Pfeffer-Mischung bestreuen, in Folie einwickeln und 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Schweineschichtform zusammenbauen und im Ofen in Folie backen

• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden; Anschließend etwas Salz hinzufügen und mit den ausgewählten Paprika und Kräutern bestreuen.
• Ein gefettetes Backblech mit gefetteter Folie auslegen.
• Die Hälfte der gehackten Zwiebel auf die Folie legen.
• Legen Sie die marinierte Schweinefleischschicht auf die Zwiebel.
• Kartoffeln um die Schicht legen.
• Das Lorbeerblatt und die restliche Zwiebel auf der gesamten Oberfläche verteilen.
• Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und bedecken Sie es mit Folie (wir machen mehrere kleine Einstiche in die Folie).
• In den heißen Ofen schieben und 60-80 Minuten bei 180-190 0 C backen.
• Öffnen Sie nun die Folie und lassen Sie die Schicht bräunen.
• Schalten Sie den Ofen aus, decken Sie das Fleisch mit Folie ab und lassen Sie es weitere 10-15 Minuten im Ofen.

Die fertige Schweineschicht in Portionen schneiden, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Meerrettich, Senf, Ofenzwiebeln und Kartoffeln sowie in Wein gedünstetem Sauerkraut servieren.

Bereiten wir eine Beilage aus Sauerkraut mit in Wein gedünsteten Karotten zu

• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• Sauerkraut auspressen, Sauerkraut mit Karotten.
• Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten.
• Nun den Kohl zur Zwiebel geben und unter Rühren anbraten.
• Nach 10-15 Minuten 2 Gläser Wein, 1 Glas Wasser, Pflanzenfett und weiter köcheln lassen.
• Wenn die Flüssigkeit auf die Hälfte verdampft ist, Kreuzkümmel und Zucker zum Kohl geben, umrühren und mit einem Deckel abdecken.
• Zugedeckt weitergaren und gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich ist (ggf. Wasser und Öl hinzufügen).
• Nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie den Kohl bis zum gewünschten Zustand braten.

Zutaten

• — 1,5 kg + -
• — 1-2 Stk. + -
• Getrocknete oder frische Cranberries— 1-1,5 Stk. + -
• Cognac oder Wodka — der Notwendigkeit + -
• - wie benötigt + -
• - wie benötigt + -

So bereiten Sie im Ofen eine Schicht Schweinefleisch in Folie zu, gebacken wie ein Brötchen mit einer köstlichen Füllung

Nach diesem Rezept zubereitetes Schweinefleischstreifen mit ungewöhnliche Soße, vielleicht sehr origineller Snack auf der festlichen Tafel.

Marinieren Sie die Schweineschicht zum Backen zu Brötchen

• Zwiebel und Knoblauch reiben. Wir machen eine Mischung aus Paprika.
• Wir schneiden das Fleisch der Schweineschicht mit einem Netz ein (wir verwenden vorbereitetes Fleisch).
• Das Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebeln und Knoblauch einreiben (die Schlitze im Fleisch nicht vergessen) und Lorbeerblätter auf die Fruchtfleischoberfläche legen.
• Wir verpacken ein Stück Unterschnitt in Folie und lassen es 8-10 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

Wir sammeln und backen die Schweineschicht im Ofen in Folie

• Die Preiselbeeren vorher mehrere Stunden in Alkohol einweichen.
• Wickeln Sie die marinierte Schicht ab, entfernen Sie das Lorbeerblatt und reiben Sie es mäßig mit Koriander, Rosmarin und Kardamom ein.
• Nun das Fleisch bei Bedarf salzen und pfeffern. Falls gewünscht, eine kleine Menge Knoblauch hinzufügen.
• Anschließend die „betrunkenen“ Preiselbeeren trocknen und mit Honig oder Zucker vermischen (denken Sie daran, dies ist keine Kuchenfüllung!).
• Wir verteilen die vorbereiteten Preiselbeeren auf der Oberfläche des Fruchtfleisches.
• Wir rollen den Unterschnitt zu einer Rolle, binden ihn mit Bindfaden zusammen und wickeln ihn nicht fest, sondern fest in mit Pflanzenöl gefettete Folie.
• Legen Sie das Bündel auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen.
• 1,5 Stunden bei 180–190 °C backen.

Kühlen Sie das fertige Schweinefleischbrötchen in Folie ab, ohne es aus dem Ofen zu nehmen. Bei dieser Zubereitung bleibt die Kruste weich und zart. Mit ungewöhnlicher Pflaumensauce und Salaten servieren frisches Gemüse und guten Portwein (Mineralwasser für Abstinenzler, Cranberrysaft für Kinder).

Moderne Kochtrends begrüßen langes Garen bei niedrigen Temperaturen. Versuchen Sie, die Schweinefleischschicht 3–4 Stunden lang bei 150 °C zu backen.

Bereiten Sie für das alltägliche Essen eine Schweineschicht ohne Preiselbeeren und Pflaumensauce zu. Als interessante Füllung Verwenden Sie eingelegte Zwiebeln oder lassen Sie die Füllung weg.

Aus der Fettschicht vom Schweinefleisch kann man auch ein hervorragendes Gericht zubereiten, allerdings wird die Schicht in diesem Fall gekocht.

• Wir verwenden vorbereitete (saubere, getrocknete, geschälte) Produkte.
• 2 Tassen fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie transparent sind. 2 Tassen eingeweichte und fein gehackte Pflaumen hinzufügen und 5–6 Minuten braten.
• Gießen Sie 1,5-2 Tassen kochendes Wasser über die Pflaumen und Zwiebeln und lassen Sie es unter dem Deckel köcheln, bis die Trockenfrüchte vollständig weich sind.
• Die resultierende Mischung salzen, Zucker, Gewürze und Paprika nach Geschmack hinzufügen. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
• Die entstandene Soße mit einem Mixer aufschlagen und unter Rühren mit 100 g eingeweichtem Wasser vermischen Butter, Knoblauchbrei und frittierter Nussbrei.
• Wir erreichen eine gleichmäßige Konsistenz: Wenn es flüssig ist, erhöhen Sie die Menge an Nüssen; wenn es dick ist, verdünnen Sie es mit Wasser.

Richtig ist es, die Soße heiß in einer Sauciere zu servieren oder über das Fleisch zu gießen.

Schweineschicht im Ofen in Folie gebacken und nach bewährtem Rezept zubereitet interessante Rezepte„Scullion“ wird Ihre Autorität als kulinarischer Spezialist zweifellos steigern und Sie werden als virtuoser Meister Ihres Fachs bekannt sein.

Guten Appetit!

Rezept von Svetlana Burova:

Wir empfehlen Ihnen, sich auf das Frühstück vorzubereiten gesalzenes Bruststück oder Schweinefleischschichten mit Schmalz Instant-Kochen V Zwiebelschalen.

Diese Vorspeise ist vorteilhafter als im Laden gekauftes geräuchertes Schmalz oder Wurst. Und außerdem mit eigenen Händen zubereitet, zu Hause.

Schichten oder Bruststück in Zwiebelschalen mit Knoblauch und Gewürzen

Ich koche sofort zwei oder drei Stücke solcher Schweineschichten in der Schale, lasse eines zum Schneiden im Kühlschrank und lege den Rest hinein Gefrierschrank. Bei Bedarf wandert das nächste Stück einfach in den Kühlschrank und wird bestimmungsgemäß verwendet.

Es ist besser, frisches Bruststück zu wählen, das weniger Fett enthält. Dieser Leckerbissen kann nicht nur zum Frühstück mit einem Stück hausgemachtem, frisch zubereitetem Weiß- oder Schwarzbrot gegessen, sondern auch stolz als Scheibe am Feiertagstisch serviert werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, lecker zuzubereiten Schmalz und Schichten, die in zwei Gruppen unterteilt werden können: langes Salzen und schnelles Kochen.

Schweineschmalz kann durch Trockensalzen (mit Salz oder Gewürzen), Nasssalzen in Salzlake und Heißsalzen (das heißt, das Schweineschmalz oder die Schichten werden in einer Salzlösung gekocht, gedämpft oder im Ofen gebacken) gesalzen werden. Darüber hinaus können Schmalz und Schichten heiß oder kalt geräuchert werden.

Alle Optionen sind köstlich und beliebt. Aber in unserer Familie gilt das Rezept zum Garen von Schmalz- oder Schweinefleischschichten in Zwiebelschalen als etwas Besonderes. Sie können dieses gekochte Schweineschmalz oder die Rinderbrust in der Zwiebelschale schon am nächsten Tag probieren, wenn es abgekühlt ist.

Dies ist das Rezept, das ich Ihnen heute anbieten möchte. Es stellt sich heraus, dass man in einem Sud aus Zwiebelschalen nicht nur Eier für Ostern färben, sondern auch köstliches hausgemachtes Schmalz kochen kann.

Zutaten:

• Schweinefleischstreifen – 1 kg. (2 Stk.) Ich habe genug Fleischteile der Schicht bekommen
• Zwiebelschalen – 5 Handvoll
• Wasser – 2-3 Liter
• Salz – 2-3 EL. l.
• Knoblauch – 7 Zehen (die Knoblauchmenge kann je nach Geschmack erhöht oder verringert werden)
• Gewürz zum Salzen von Schmalz – 1 Packung. (50 gr.)
• Eine Mischung aus schwarzem und rotem gemahlenem Pfeffer – 2 EL. l.
• Backpapier – zum Aufbewahren des fertigen Bruststücks.

So garen Sie Fleischschichten mit Schmalz in Zwiebelschalen:

Auf dem Foto ist eine Mischung aus Selleriewurzeln, Pastinaken und Petersilie zu sehen – beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen habe ich dieses Gewürz nicht verwendet. Ich hielt die beiden oben genannten Gewürze für ausreichend.

Spülen Sie die Schweineschichten unter fließendem Wasser ab.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen hinzu und legen Sie die Schichten aus.

Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen. Salz. Das Wasser muss ausreichend salzig sein.
Schmalz und Fleisch in Zwiebelschalen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe 1,5 Stunden lang kocht.

Beim Kochen nehmen die Schichten durch die Zwiebelschalen eine schöne dunkelbraune Farbe an; im Aussehen sehen diese Stücke wie geräucherte Stücke aus.

Nach Ablauf der Garzeit die Schichten direkt in der Brühe abkühlen lassen.

Dann nehmen wir sie raus Zwiebelbrühe auf einem Teller.

Schauen Sie sich das Foto an, was für ein wunderschönes Bruststück in der Schale es geworden ist!

Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und reiben Sie jedes Stück von allen Seiten gründlich ein, damit es vollständig mit dem Knoblaucharoma gesättigt ist.

Dann die Stücke der Schichten mit einer Paprikamischung bestreuen, mahlen und auch Gewürze zum Salzen von Schmalz in die Schichten geben, dabei alles gründlich in das Schmalz einreiben.

Der Duft dieser Rinderbrust ist einfach verrückt, man möchte sich einfach ein Stück abschneiden und es mit einem Stück Brot essen. Aber wir müssen jedes zerkleinerte Stück Schweinebauch einwickeln Backpapier und lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen.

Gekochte Schweinefleischschichten sind sehr schön, aromatisch und unglaublich lecker.

Zum Frühstück, das ist es...

So lecker und schnell gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen mit Knoblauch und Gewürzen sind in unserer Familie sehr beliebt; sie sind sehr einfach zuzubereiten.

Gekühlter Schweinebauch ist toller Snack sowohl für den Alltagstisch als auch für die festliche Tafel. Gekochter Schweinebauch kann sowohl ein Hauptgericht als auch eine Vorspeise sein. Wenn Sie es mit einem Salat servieren, macht es jedem Appetit.

Um eine Schweinefleischschicht in Folie im Ofen zuzubereiten, benötigen wir die in der Liste aufgeführten Produkte.

Mischen Sie in einem kleinen Behälter Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer, Paprika und trockener Senf.

Die Karotten in kleine Würfel schneiden.

Den Knoblauch in längliche Blütenblätter schneiden.

Reiben Sie die Schweineschicht von allen Seiten mit einer Gewürzmischung ein.

Wir machen mit einem Messer Einstiche über die gesamte Oberfläche.

In die Einstiche stecken wir Karottenstifte und Knoblauchblütenblätter.

Wickeln Sie die Schweinefleischschicht vorsichtig in eine doppelte Lage Folie. In einen kalten Ofen stellen. Gießen Sie 150 Milliliter Wasser auf ein Backblech. Stellen Sie den Timer auf 1,5 Stunden, 180 Grad.

Nach einer Stunde die Folie ausrollen und das Fleisch weitere 30 Minuten backen.

Die im Ofen in Folie gebackene Schweineschicht kann als Hauptgericht serviert werden – heiß. Oder Sie kühlen es ab und servieren es kalt als Vorspeise.

Guten Appetit!

Also ohne) gibt es eine ganze Menge und natürlich möchte ich sie alle ausprobieren. Also machte ich mich daran, das Leckerste von allen zu finden (natürlich für mich und meine Familie). Reines Schmalz wird hier irgendwie nicht geschätzt, daher verwende ich am häufigsten die fleischige Schweineschicht, sowohl zum Salzen als auch zum Zubereiten einiger heißer Köstlichkeiten. Und sie sind, das muss man anmerken, viel schmackhafter und besser als jedes Feinkostfleisch aus dem Supermarkt. Schließlich ist die Schweineschicht der leckerste Teil des Schweins, aus dem man viele leckere Dinge kochen kann. Deshalb habe ich mich heute entschieden, die Schweineschicht nach der Brühmethode zu salzen. Und ich habe überhaupt nicht bereut, „was ich getan habe“. Ich habe eine eher zarte, aromatische und sehr leckere Schicht bekommen. Mindestens festlicher Tisch Sie können es servieren oder sich jeden Tag eine solche Delikatesse gönnen.

Um die Schicht zu salzen, habe ich die meisten verfügbaren Zutaten verwendet:

Schweinestreifen mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
Knoblauch – 3 Zehen;
etwas weniger als ein Glas grobes Salz;
Pfefferkörner (schwarz und Piment);
ein Teelöffel gemahlener Paprika;
Lorbeerblätter.

Die Zubereitungszeit für die Salzschicht beträgt 3 Tage.

Die Zubereitung einer gesalzenen Schweineschicht nach dem Rezept mit Fotos Schritt für Schritt ist in 3 Tagen einfach:

Ich gebe etwa einen Esslöffel Salz in kochendes Wasser und lege dann die gut gewaschene Schicht ab.

Ich koche nicht länger als fünf Minuten, nehme es vom Herd und stelle es für etwa 5 Stunden auf das Fenster (Tisch) (ich habe den Salzvorgang morgens begonnen und am späten Nachmittag fortgesetzt). Ich nehme die leicht verbrühte, im Salzwasser aufbewahrte Schicht aus der Pfanne, wische sie trocken und schneide sie in zwei Hälften (ich fand es unpraktisch, sie ganz zu salzen, zumal sie sich in der Pfanne verformte).

Während das Fleisch an der Luft „backt“, mahle ich zwei Sorten Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in einer Kaffeemühle. In der Regel verwende ich beim Salzen von Fisch die gleiche Gewürzmischung, also mache ich eine ordentliche Menge auf einmal (für ein paar Portionen in einer Kaffeemühle).

In einer kleinen Schüssel Salz, Paprika und einen halben Teelöffel der gemahlenen Mischung vermischen.

Als nächstes füge ich gehackten Knoblauch hinzu und mahle alles gründlich.

Die entstandene Gewürzmischung gieße ich in eine größere Schüssel, lege eine Schicht hinein und reibe beide Stücke kräftig damit ein.

Das schöne und aromatisch riechende Schweinefleisch gebe ich in einen kleinen Topf (mit der Haut nach unten), verschließe ihn und stelle ihn für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der geplanten Zeit nehme ich die Schicht aus der Pfanne, wische sie gründlich mit Papierservietten ab und schneide sie in dünne Stücke.

Was nicht Feinkostfleisch?

Guten Appetit!