Wie man geliertes Fleisch mit Hühnchen kocht. Geliertes Hähnchenfleisch: Rezepte zur Herstellung von klarem geliertem Fleisch mit und ohne Gelatine

Dieses Rezept ist ganz einfach. Also bewaffnen Sie sich mit Hühnchen, einem Messer und guter Laune und ab in die Küche!

Wir brauchen

• Huhn (1 Stück);
• Zwiebel (2 Stück);
• Karotten (2 Stück);
• 2 Esslöffel Gelatine;
• Lorbeerblätter;
• Salz, Pfefferkörner (nach Geschmack).

Beginnen wir mit der Zubereitung von geliertem Fleisch

Schritt 1

Nehmen Sie das Huhn, teilen Sie es in vier Teile und entfernen Sie alles überschüssige Fett. Anschließend die Teile in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und mit Pfeffer abschmecken (ca. 10-20 Erbsen). Ein Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.

P.S. Je stärker die Brühe, desto geliertes Fleisch schmeckt besser. Das Wasser sollte das Huhn vollständig bedecken.

Schritt 2

Während die Brühe kocht, müssen Sie daran denken, überschüssigen Schaum abzuschöpfen, da dieser transparent sein sollte. Wenn es kocht, stellen Sie die Zeit auf 1,5 Stunden ein, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es ruhen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, das Hähnchen auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Alles, was in der Pfanne übrig bleibt (Zwiebeln, Karotten, Paprika, Lorbeerblätter), wird weggeworfen!

Schritt 3

Jetzt ist es an der Zeit, die Zutaten in die Form zu geben. Entfernen Sie das Fett vom Huhn, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und legen Sie es auf den Boden der Pfanne. Als nächstes schälen Sie eine Zwiebel und eine Karotte. Die Zwiebel und die Karotten in sehr dünne Ringe schneiden dünne Streifen. Das alles legen wir in der nächsten Schicht auf das Huhn.

Schritt 4

Nehmen Sie dann ein Glas und schöpfen Sie die Brühe aus der Pfanne. Wir verdünnen Gelatine darin und gießen die resultierende Mischung zurück in die Pfanne. Mischen. Die Brühe erneut aufkochen lassen und vorsichtig in die Form gießen.

Schritt 5

Alles ist fast fertig! Es bleibt nur noch, das gelierte Fleisch abkühlen zu lassen. Anschließend die Form in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig gefroren ist.

Das ist alles! Köstlicher Leckerbissen bereit! Um das Gericht pikanter zu machen, können Sie Meerrettich oder Senf hinzufügen.

Geliertes Fleisch oder Gelee ist für viele Gäste ein beliebter Snack am Feiertagstisch. Beim Kochen können Sie mit Geschmack und Dekoration experimentieren und so ein köstliches kulinarisches Meisterwerk schaffen.

In dem Artikel finden Sie Wörter, die mit geliertem Fleisch gleichbedeutend sind. Sie werden das Wort „Aspik“ sehen, das ebenso wie das Wort „Gelee“ ein Synonym für geliertes Fleisch ist.

Heute erfahren Sie es verschiedene Rezepte Sülze aus Hühnchen bzw. aus seinen Teilen. Jede Hausfrau kann selbst das Rezept auswählen, das nicht nur ein Hit, sondern auch ein Favorit für viele Jahre wird.

In diesem Artikel werden wir uns die meisten ansehen beliebte Rezepte:

Hühnergeliertes Fleisch (Hähnchenschenkel) – ein köstliches und einfaches Rezept ohne Gelatine

Wir brauchen:

• Hähnchenschenkel - 5 Stk.

• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen
• Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz

Gelierte Hähnchenschenkel – Rezept Schritt für Schritt zubereiten

1. Füllen Sie die vorbereiteten Hähnchenschenkel mit Wasser, fügen Sie Zwiebeln, Karotten, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz hinzu und zünden Sie es an. Zuerst bei starker Hitze kochen, nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 1,5 - 2 Stunden bei schwacher Hitze weitergaren. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen und zu entfernen.

2. Wir nehmen die gekochten Keulen heraus und schauen: Das Fleisch sollte sich gut von den Knochen lösen. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

3. Die Kochflüssigkeit in eine Tasse abseihen.

4. Schneiden Sie die Karotten in Kreise und legen Sie sie auf den Boden der Schüssel, in der wir Gelee zubereiten möchten. Sie können einige grüne Blätter hinzufügen.

5. Hähnchenfleischstücke auf die Karottenkreise legen.

6. Gießen Sie die abgesiebte Kochflüssigkeit über das Fleisch in der Schüssel.

7. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und die Oberfläche glätten. Den abgekühlten Inhalt und das Geschirr bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

8. Am nächsten Tag nehmen wir das Geschirr aus dem Kühlschrank, berühren es mit einer Gabel und stellen fest, dass die Oberfläche recht elastisch ist – so wie es sein sollte.

9. Trennen Sie das gelierte Fleisch mit einem Messer von den Wänden der Form.

10. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab und drehen Sie es um.

11. Wir warten ein wenig und beobachten, wie der Inhalt auf den Teller rutscht.

12. Hühnergelee ist fertig. Wir schneiden ein Stück ab und bewundern den Inhalt, probieren es und sagen: Lecker!

Wie man Hühnergelee kocht – Rezept mit Gelatine

Zutaten:

• Hähnchenkeulen – 1200 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Gewürze, Knoblauch, Salz – nach Geschmack
• Gelatine
• Mayonnaise
• Grüns zur Dekoration

Hähnchenschenkel 1 Stunde mit Zwiebeln und Karotten garen, 15 Minuten vor Garende Lorbeerblätter dazugeben. Wir trennen das Fleisch von den Knochen und zerlegen es in Stücke. Die Kochflüssigkeit abseihen.

Vorbereiten des Rezepts

1. Gießen Sie Gelatine mit warmer Brühe in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe. Aufquellen lassen. Anschließend mit der Brühe vermischen.

2. Gießen Sie 0,5 cm Brühe auf den Boden der Form und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

3. Brühe in Mayonnaise gießen und umrühren.

4. Etwas Brühe abgießen. 1 EL zur restlichen Brühe hinzufügen. Einen Löffel Gemüsegewürz dazugeben und die Knoblauchzehen auspressen.

5. Karotten mit einem Gemüseschneider in Streifen schneiden und zur Dekoration zu Rollen (Rosen) rollen.

6. Nehmen Sie die Form mit der gefrorenen Brüheschicht aus dem Kühlschrank und legen Sie die Rosen und grünen Blätter darauf. Füllen Sie es dann mit einer 0,5 cm dicken Schicht transparenter Brühe und stellen Sie es zum Aushärten wieder in den Kühlschrank.

7. Und die nächste Schicht (dritte) ist eine Schicht Mayonnaise, verdünnt mit Brühe. Wir stellen es in den Kühlschrank.

8. Nehmen Sie die Form mit den gefrorenen Schichten aus dem Kühlschrank und legen Sie das Fleisch darauf. Das Fleisch mit Brühe aufgießen und Gemüsemischung und Knoblauch. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

9. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Form in heißes Wasser tauchen. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und drehen Sie ihn um. Der Inhalt löst sich gut von den Wänden der Form.

10. Hühnergelee mit Gelatine ist fertig.

Gelee aus Hühnerfüßen – leckeres Videorezept

Hühnergelee (Sülze) – ein köstliches Rezept für die ganze Familie

Lernen Sie Hühnersülze kennen, die ziemlich dicht ist und ihre Form gut behält. Das Rezept enthält Gelatine, sodass Sie es daraus kochen können ganzes Huhn oder seine anderen Teile.

Zutaten:

Vorbereitung

1. Legen Sie das vorbereitete Hühnerfleisch in kochendes Wasser. Es muss noch kein Salz hinzugefügt werden. Geben Sie die gewaschenen und geschälten Karotten vollständig in einen Topf mit Wasser. Die Zwiebel waschen, aber nicht schälen, und ebenfalls in die Pfanne geben. Zwiebelschale verleiht der Brühe einen goldenen Farbton. Alle Gewürze in die Pfanne geben.
2. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig. Die Brühe darf nicht kochen, da sie sonst trüb wird und schnell einkocht. Lassen Sie den Deckel halb geöffnet. Die Brühe 2 Stunden kochen lassen.

3. Nach 1,5 Stunden Garzeit 1 EL hinzufügen. Löffel Salz.

4. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es fertig. Wir nehmen das Fleisch heraus und lassen es etwas abkühlen.

5. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen.

6. Trennen Sie das Fleisch von Knochen und Haut und schneiden Sie es in kleine Stücke. Bei Bedarf salzen.

7. Gelatine mit einem halben Glas kaltem Wasser aufgießen und 20 Minuten quellen lassen.

8. Möglicherweise haben Sie eine Frage: Wie berechnet man die Gelatinemenge richtig? Denn die Fleischmenge, die Sie haben, kann unterschiedlich sein und nicht mit der in diesem Rezept übereinstimmen. Beachten Sie daher, dass pro 1 Liter Brühe 25 - 30 Gramm Gelatine eingenommen werden.

Wenn Sie 25 g Gelatine nehmen, wird die Sülze nicht so dicht sein. Es gibt Leute, die geliertes Fleisch einfach so lieben, dass es wackelt (schwingt).

9. Teilen Sie die Fleischstücke auf zwei Behälter.

10. Dekor aus gekochten Karotten auf das Fleisch legen. Du kannst hinzufügen grüne Erbse oder Mais, falls gewünscht, grüne Petersilienblätter.

11. Die gequollene Gelatine mit der Brühe vermischen und bei schwacher Hitze gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Wir bringen es nicht zum Kochen, sonst verliert die Gelatine ihre Adereigenschaften.

12. Gießen Sie die Brühe vorsichtig in Behälter, um das Dekor nicht zu beschädigen.

13. Die abgekühlte Sülze über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen ist die Hühnersülze fertig.

14. Die Sülze lässt sich gut schneiden und behält ihre Form bemerkenswert gut.

Machen Sie diese Aspik für Ihre Familie – Sie werden nicht gleichgültig sein!

Gelierte Hühnermagen – ein einfaches Gelee-Rezept

Schauen Sie sich eine anständige und preisgünstige Version von Hühnersülze an. Das Gericht wird den Feiertagstisch gut schmücken und zweifellos für den Wochentag geeignet sein.

Zutaten:

• Hühnermägen - 1000 g
• Hähnchenbrustrahmen - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Gelatine – 25 g
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Pimenterbsen - 4 Stk.
• Pfeffermischung - 6 Stk.
• Wasser - 2 Liter, Salz - nach Geschmack

Vorbereitung

1. Wir reinigen die Mägen, entfernen alle gelben Beläge von ihnen und waschen sie gründlich.

2. Mägen und Hähnchenbrust ohne Fleisch reinigen – in eine 3-Liter-Pfanne geben.

3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass es den Inhalt bedeckt, und stellen Sie es auf hohe Hitze. Zum Kochen bringen, den schmutzigen Schaum abschöpfen und das Wasser abgießen. Wir waschen die Mägen unter fließendem Wasser und legen sie zurück in die Pfanne.

Gießen Sie erneut sauberes Wasser in die Pfanne und fügen Sie hinzu: Karotten, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch. Den Inhalt 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen. Zuerst die hohe Hitze einschalten und zum Kochen bringen, dann reduzieren und locker mit einem Deckel abdecken. Nach 2 Stunden Garzeit 2/3 EL Salz hinzufügen. Löffel.

4. Den Inhalt mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

5. Stein aus Hühnerbrust Wir verwenden es nicht, sondern schneiden die Mägen in Stücke in der Größe wie auf dem Foto. Auf den Boden der Formen legen wir Dekor aus Karottenfiguren und grünen Blättern und streuen Mägenstücke darüber.

6. Die Brühe abseihen und mit eingeweichter Gelatine vermischen. Bei schwacher Hitze wie im vorherigen Rezept umrühren. Die Brühe mit den Mägen in die Schüsseln füllen. Die abgekühlten Schüsseln und den Inhalt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. Nehmen Sie morgens die Formen heraus, trennen Sie die Sülze mit einem Messer von den Wänden und drehen Sie sie um schönes Gericht. Wir sehen eine Dekoration aus Karottenherzen.

8. Auf dem zweiten Teller befindet sich eine Dekoration aus den Blättern eines Petersilienzweigs.

9. Schneiden Sie ein Stück ab und sehen Sie sich ein herzhaftes Gericht Magenfleisch an.

Geliert aus Hühnermägen zu Hause fertig.

Hühnersülze mit Meerrettich

Meerrettich verleiht dem Gelee einen besonderen Geschmack und regt den Appetit an. Das Rezept ist selten und interessant.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 300 g
• Tafelmeerrettich - 100 g
• Naturjoghurt – 100 g
• Gelatine - 1 Packung
• Curry – nach Geschmack
• Zucker, Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung

1. Wir reinigen das Hähnchenfilet von Fettfasern und waschen es.

2. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.

3. Die Stücke in kochendes Salzwasser legen und 15 Minuten kochen lassen.

4. Nehmen Sie in der Zwischenzeit Gelatine und bereiten Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Tüte zu. Gießen Sie es in einen Behälter und gießen Sie es ein warmes Wasser, umrühren und quellen lassen.

5. Meerrettich in eine Tasse geben und Joghurt hinzufügen delikater Geschmack(Sie können saure Sahne oder Sahne hinzufügen).

6. Meerrettich mit Joghurt verrühren und eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen.

7. Dann 2 EL hinzufügen. Löffel gequollene Gelatine und mischen.

8. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und stellen Sie ihn auf sehr niedrige Hitze, um die Gelatine leicht aufzulösen, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen.

9. Nehmen Silikonform mit vielen kleinen Formen. Füllen Sie den Boden jeder Form mit der vorbereiteten Mischung aus Meerrettich, Joghurt und Gelatine. Legen Sie das ausgefüllte Formular in den Kühlschrank.

10. In den Behälter. Geben Sie dort, wo das Hühnerfleisch gekocht wird, Curry und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Wir brauchen eine farbige Brühe, keine klare.

11. Die restliche Gelatine in die heiße Brühe geben Hühnerfleisch und schalte das Feuer aus.

12. Nehmen Sie die Form mit der gefrorenen und verdickten Schicht am Boden der Formen heraus.

13. Nehmen Sie das Fleisch mit einem Löffel aus der Brühe und geben Sie es in alle kleinen Förmchen.

14. Brühe mit einem Löffel auf die Förmchen gießen. Stellen Sie die Form zum Aushärten in den Kühlschrank.

15. Nach dem Aushärten innerhalb von 1 Stunde die Form herausnehmen, mit einem Teller abdecken und umdrehen. Wir lösen die Sülze aus der Form und hier liegt sie vor Ihnen.

16. Setzen Sie mit frischem Dill einen hellen Akzent in der Mitte des Tellers.

Sie haben das Geheimnis der Zubereitung von Hähnchensülze mit Meerrettich kennengelernt.

Hühnersülze mit Dekoration – Videorezept

Die Aspik ist wunderschön und lecker.

Geliertes Fleisch ist dasselbe wie gefrorene Suppe. Obwohl dieses Gericht natürlich autark ist und kaum mit Suppe in Verbindung gebracht wird. Schon allein deshalb, weil Gelee - kalte Vorspeise hat eine charakteristische Konsistenz und die Suppe ist in den meisten Fällen ein angenehm warmes Gericht, das an Winterabenden gut wärmt. Aber hier ist das Schöne. Das gelierte Fleisch ist zwar nicht heiß, wärmt aber trotzdem gut. Der springende Punkt ist, dass dies Urlaubssnack, dessen Zubereitung sehr lange dauert. Aber es ist die Vorfreude, die das Vergnügen nur noch steigert!

Sicherlich, klassische Rezepte Zur Zubereitung dieses wunderbaren Schweinefleischgerichts gehört auch geliertes Fleisch, und zwar aus den Keulen und auf Wunsch auch aus den Ohren. Schließlich liefern sie das notwendige Kollagen, wodurch die Brühe aushärtet und die richtige, schöne Konsistenz annimmt.

Eine andere Sache ist, dass wir aus diätetischen (und in manchen Fällen auch geschmacklichen) Gründen gerne Gelee aus Hühnchen kochen. Aber wie stellt man sicher, dass es genau Gelee wird? Gelatine hinzufügen? Das ist die richtige Entscheidung, aber wer Landsuppenhuhn bekommen kann, kann auf die Zusatzstoffe verzichten.

Hier interessantes Rezept mit einem Foto, das Schritt für Schritt beschreibt, wie man geliertes Fleisch allein aus Hühnchen zubereitet. Wir brauchen:

• 1 großer Dorfhahn (2-2,5 kg);
• Zwiebeln und Karotten - je 1 Stück;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfeffer und Salz - nach Ihrem Ermessen.

Wir gehen Schritt für Schritt so vor:

1. Geliertes Fleisch ist nur deshalb so geliert, weil es nicht schnell zubereitet werden kann. Zuerst müssen wir in der Regel mit der Zubereitung der Produkte beginnen – klar ist, dass wir das Gemüse putzen und abspülen. Aber auch das Hähnchen muss etwas abgespült und eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Auf diese Weise erreichen wir eine Weichheit des Fleisches. Und außerdem werden zusätzliche Blutgerinnsel aus dem Kadaver austreten.
2. Nun spülen wir den Kadaver noch einmal unter fließendem Wasser ab und entfernen die Haut davon. Tatsächlich kann man es auch stehen lassen, zumal der Hühnchengeschmack darin weitgehend konzentriert ist. Aber um wirklich zu bekommen Diätgericht, wir werden trotzdem die Haut entfernen.
3. Wir hacken den Kadaver in mehrere Teile. Achten Sie darauf, die Knochen zu zerdrücken – Rücken, Kiel, Hüften (an den Gelenken). Schließlich enthalten sie das gleiche Kollagen, das aus einer Suppe ein geleeartiges Gelee macht.
4. In einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Der Wasserstand sollte das Fleisch bedecken und 2-3 Finger darüber hinausragen. Kochen Sie, bis es kocht, und reduzieren Sie dann sofort die Hitze, bis das Wasser überhaupt nicht mehr kocht, sondern ein wenig gurgelt. Natürlich müssen Sie den gesamten Schaum entfernen – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, die Transparenz der Brühe wird jedoch beeinträchtigt.
5. Jetzt müssen wir in diesem Modus mindestens 3 Stunden kochen, jedoch nicht mehr als 5. Wir müssen nur noch den Schaum abschöpfen. Und der Deckel muss abgedeckt sein, sonst verdunstet die wertvolle Brühe.
6. 3 Stunden nach dem Kochen Karotten und Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach noch eine halbe Stunde kochen lassen und das Gemüse herausnehmen.
7. Und kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch fein hacken und in die Brühe geben. Das sollten Sie vorher nicht tun, sonst verflüchtigen sich alle Aromen.
8. Das ist alles. Schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen Sie es von den Knochen (obwohl es höchstwahrscheinlich von selbst abfällt). Wir schneiden es in portionierte Stücke – Sie können es entlang der Maserung schneiden, um es schöner zu machen. Gießen Sie die Brühe in Formen und nehmen Sie sie mit auf den Balkon oder stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
9. Nun, Sie können das Gericht mit Senf servieren. Mit Grünzeug dekorieren.

HILFREICHER RAT

Das Rezept für Hühnergelee mit oder ohne Gelatine kann verbessert werden. Fügen Sie der Brühe beispielsweise nach Ihrem Geschmack weiteres Gemüse hinzu. Nun, wenn das Gelee dafür gedacht ist festlicher Tisch, dann lohnt es sich natürlich, die Brühe zu dekorieren. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie ein echtes Bild von Karotten, Frühlingszwiebeln, Paprika und andere gesunde, schmackhafte und schöne Produkte.

Hühnerfleisch mit Gelatine

Aber was wäre, wenn wir nur normales, im Laden gekauftes Hühnchen oder Hühnchen hätten? Es gibt mindestens zwei Auswege aus dieser Situation:

1. Zunächst können wir die Kollagene extrahieren, die für die Gelee-Konsistenz sorgen Schweinefüße und Ohren - zumal der Geschmack des Gerichts eine angenehme Note bekommt.
2. Nun, für hübsche Damen und allgemein alle, die auf ihre Figur achten, können wir einfach die Zugabe von Gelatine empfehlen. Dann ist die Konsistenz perfekt – und das Gericht wird sehr locker.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass das Rezept für Hühnergelee mit Gelatine für fast alle Menschen perfekt ist, denn was geben sie Genesenden als Erstes? Rechts, Hühnerbrühe! Und der Mensch erholt sich schnell, weil er einen Teil der Mahlzeit erhält, der vollständig vom Körper aufgenommen wird.

Diesmal brauchen wir also Folgendes:

• Huhn – 1 Kadaver (oder seine Teile – Beine, Rücken, Flügel);
• Zwiebeln, Karotten - je 1 Stück
• Gelatine – 1 Beutel (25 g);
• Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt – ganz nach Ihrem Geschmack.

Hier ist ein Rezept für geliertes Fleisch mit Hühnchen und Gelatine, Schritt für Schritt beschrieben und mit Fotos:

1. Den Kadaver bereiten wir auf die gleiche Weise vor, entfernen die Haut, schneiden ihn in Stücke und legen ihn in Wasser.
2. Bis zum Kochen kochen, den Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Weitere 3-4 Stunden kochen lassen.
3. 3 Stunden nach dem Kochen das Gemüse und alle Gewürze hinzufügen.
4. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie Knoblauch in die Brühe. Wir müssen auch Gelatine hinzufügen. Füllen Sie es zunächst mit einem Glas heißer Brühe auf, mischen Sie gründlich – es sollte vollständig aufquellen.
5. Gießen Sie dieses Glas in die bereits vorbereitete und leicht abgekühlte Brühe. Stellen Sie die Pfanne in die Kälte.
6. Alles ist fertig! Mit Senf servieren und mit Kräutern garnieren.

HILFREICHER RAT

Kochen hat seine eigenen Traditionen, und einige davon verwandeln sich sogar in besonders gute Manieren. Was ist aus Hühnerbrühe nicht mehr wegzudenken? Genau – ohne ein halbes hartgekochtes Ei. Warum diese Regel nicht auf Aspik ausweiten? Dekorieren Sie jede Portion mit einem Ei – das wird schöner und sättigender.

Daher sind die Schritt-für-Schritt-Prinzipien des Rezepts für Hühnergelee in etwa die gleichen wie beim Schweinefleisch. Das Gericht wird lecker und erhält die gewünschte Konsistenz, wenn wir einfach der Kochtechnik folgen. Geliertes Fleisch eignet sich sowohl für den Feiertag (wie auf dem Foto) als auch für den Alltagstisch. Und es wird uns ermöglichen, unsere Speisekarte zu diversifizieren.

Guten Appetit!

Besorgen Sie sich nicht nur Lebensmittel, sondern auch Zeit und Geduld. Hier gibt es keine Expressmethode, wenn Sie 100 % Natürlichkeit bewahren und ein ideales Ergebnis erzielen möchten. Hausgemachtes geliertes Fleisch Hergestellt aus Hühnchen oder anderem Geflügel, besticht es im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch nach dem Aushärten durch einen goldenen Farbton. Natürlich können Sie zum Färben auch eine ungeschälte Zwiebel in eine normale Zwiebel geben, die Flüssigkeit dann drei- bis viermal abseihen und den gesamten Fettfilm entfernen. Aber würden Sie zustimmen, dass der Farb-/Geschmacksunterschied zwischen Fleisch und Hühnerbrühe spürbar ist?

Ich werde die übliche Berechnung der Proportionen wiederholen. Für ein Kilogramm Geflügel werden zwei Liter Wasser benötigt. Die Brühe wird nicht abgedeckt, bei starker Hitze kontinuierlich sprudelnd gehalten (etwa 3–4 Stunden) und eingedampft, bis das Volumen um das Eineinhalb- bis Zweifache reduziert ist. Richtiges Hühnerfleisch ohne Schweineohren, -schwänze und -hufe. Um ein stabiles Gelee zuzubereiten, kommt man daher nicht mit magerem Filet aus – füllen Sie sich ein ganzer Kadaver oder zusätzlich zu den Beinen, Oberschenkeln (Teilen am Knochen), die Pfoten nehmen (für eine ausreichende Menge an Geliermitteln).

Kochzeit: 300 Minuten / Anzahl der Portionen: 10

Zutaten

• Hähnchenschenkel 2 Stk.
• Hähnchenschenkel 3 Stk.
• Hühnerfüße 10 Stk.
• Knoblauch 1 Kopf.
• Karotten 1 Stck.
• Zwiebel 1 PC.
• Selleriewurzel 50
• Pfefferkörner 10-15 Stk.
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Dill + Petersilie 5 Zweige
• Salz 1,5 EL. l.

Vorbereitung

Spülen Sie den Kadaver oder Teile des Vogels vor der Lagerung gründlich mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie alle restlichen Flusen und Federn und zermahlen Sie sie gegebenenfalls über dem Feuer. Wir hacken die Krallen weniger ästhetisch ansprechender Pfoten ab und reißen die oberste harte gelbe Hautschicht ab.



Wir schneiden ein großes Stück Selleriewurzel ab – es verleiht dem Hühnergelee ein köstliches würziges Aroma und reinigt es. Wir zerlegen die Knoblauchzehe in Zehen – die Schale können Sie übrig lassen. Auch die Zwiebeln schälen wir nicht, sondern verwenden natürliche Farbstoffe für einen sonnigen Farbton. Entfernen Sie die oberste Schicht von großen, saftigen, süßen Karotten. Fügen Sie grüne Zweige, Lorbeer, scharfe Pepperoni Erbsen



Saubere Fleischstücke in einen großen Topf geben und bis zum Rand füllen kaltes Wasser und zum ersten Mal kochen. Viele Menschen wechseln das Wasser nicht, sondern schöpfen nur den Schaum ab. Ich werde nicht widersprechen oder darauf bestehen, aber meine Regel ist, unabhängig von der Fleisch- oder Geflügelsorte, die erste aufgeschäumte Flüssigkeit abzugießen und die Stücke erneut abzuspülen – das gilt auch für Suppen, Borschtsch und Brühen.



Füllen Sie erneut Wasser ein, und zwar in der erforderlichen Menge. In meinem Beispiel wiegen die Hähnchenteile 1,2 kg, ich gieße etwas mehr als 2 Liter Wasser dazu. Nochmals kräftig aufkochen lassen, Gemüse, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln hinzufügen, Lorbeerblätter, Pfeffer. Lassen Sie es die nächsten 3 Stunden köcheln.



Eine vollständig eingedampfte, dunkle und aromatische Brühe zeigt die Bereitschaft an. Geben Sie Meersalz hinzu – großzügig salzen (bei der Verkostung sollte ein Übersalz vorhanden sein), nach dem Abkühlen und Festwerden wird das Gelee weniger salzig. Weitere 30-60 Minuten kochen lassen.



Zum Schluss die Hühnerbrühe mindestens zweimal durch ein Sieb und ein feines Sieb abseihen (geeignet ist mehrlagig gefaltete Gaze). Werfen Sie die Wurzeln, Zwiebeln und den Knoblauch weg und lassen Sie ein paar Karotten übrig.



Wir zerlegen das zarte Fleisch Faser für Faser und trennen die Pfoten, Knochen, Häute und Adern. Wir zeigen Gewissenhaftigkeit. Legen Sie das gekochte Hühnerfleisch mit einer Seite auf den Boden eines Tellers. Nach Belieben mit Karottenfiguren und Petersilienblättern dekorieren.



Gießen Sie die reichhaltige Flüssigkeit hinein und bedecken Sie den Vogel vollständig. Um zu verhindern, dass das Dekor untergeht, gießen Sie es in zwei Schritten (das zweite Mal, wenn die Oberseite aushärtet). Nachdem das Hühnerfleisch vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, legen Sie es auf das Regal im Kühlschrank. Bei hoher Konzentration gefriert der Snack sehr schnell (bei mir - nach 30 Minuten).

Es geht vielleicht nicht schnell, aber es ist auf jeden Fall lecker und schön! Selbstgemachtes Hühnerfleisch mit Gelatine sorgt auf jeden Fall für eine festliche Stimmung. Guten Appetit!

Geliert – scharf Lieblingsgericht In meiner Familie. Persönlich kann ich mir ein hausgemachtes Festessen ohne geliertes Fleisch nicht vorstellen. In vielen Familien wird geliertem Fleisch Gelatine zugesetzt, um es zu härten, aber geliertes Hähnchenfleisch kann ganz natürlich zubereitet werden.

Aber wie macht man geliertes Hühnchen ohne Gelatine? Sehr einfach! Genau wie Schweine- oder Rindfleisch enthalten sie, nur nicht an den Hufen, sondern an Hühnerfüßen, eine große Menge Geliermittel. Ich weiß, dass viele Leute es auf Chicken Wings zubereiten, aber meiner Meinung nach ist solches geliertes Fleisch sehr fettig und oft trüb. Dennoch koche ich auf die altmodische Art am liebsten Hühnergelee ohne Gelatine auf Hühnerfüßen, natürlich wenn man sie kaufen kann. Die Brühe wird immer sauber und klar und lässt sich immer sehr gut einfrieren.

Um Hühnergelee ohne Gelatine zuzubereiten, nehmen Sie notwendige Produkte. Unsere Pfoten werden jetzt gut gereinigt verkauft, auch die Krallen sind sehr sauber gute Qualität, aber bei Bedarf reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebeln und Karotten schälen.

Schneiden Sie Flügel und Kopf vom Hühnerkadaver ab. Über einem Gasbrenner tarnen, mit einem Messer reinigen und waschen (den Schnabel darin nicht vergessen). Teilen Sie den Kadaver der Länge nach in zwei Teile, wir brauchen nur die Hälfte.

Pfoten und Kopf mit drei Litern Wasser füllen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen, spülen Sie das Huhn erneut unter fließendem Wasser ab und füllen Sie es mit klarem Wasser auf.

Nach dem erneuten Kochen die gehackte Zwiebel und die Karotten hinzufügen. Der Schaum tritt nicht mehr hervor, aber das Fett wird immer noch von der Oberfläche der Brühe abgeschöpft. Die Pfoten 1 Stunde kochen. Das gelierte Fleisch sollte die ganze Zeit über auf niedrigster Hitze gegart werden, es sollte auf keinen Fall kochen, es sollte kaum gurgeln, sonst funktioniert eine saubere Brühe nicht. Auch das Umrühren des gelierten Fleisches ist nicht nötig.

Nach einer Stunde das Hähnchen dazugeben, besser in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie das Huhn, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst. Ich habe ungefähr 4 Stunden gebraucht; Haushühner brauchen lange zum Kochen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Das fertige gelierte Fleisch sieht so aus. Dabei habe ich die Pfanne gegen eine größere und praktischere ausgetauscht.

Das Huhn aus der Brühe nehmen. Geben Sie unseren kleineren Straßenbrüdern Pfoten, Knochen, Haut und Kopf.

Das Fleisch in Fasern teilen und auf den Boden des Tellers legen. Wenn Sie möchten, können Sie Knoblauch hinzufügen, ich jedoch nicht.

Gießen Sie die abgekühlte Brühe über das Fleisch und stellen Sie das Hühnerfleisch in den Kühlschrank, bis es vollständig gefroren ist. Für die Schönheit können Sie Karotten schneiden.

Hühnergelee ohne Gelatine ist fertig! Ich wünsch dir was.