Wie man Leberpasteten kocht. Leberpasteten – ein herzhaftes russisches Gericht

Jeder von uns denkt jeden Tag: Wie ernähren wir unsere Familie? Am liebsten leckerer und schneller... Ich möchte Ihnen einen herzhaften, leckeren Kuchen aus dem zerfledderten Kochbuch meiner Großmutter anbieten.

Übrigens habe ich im Internet gesucht und nichts Ähnliches gefunden. Die Rede ist von einer offenen Leberpastete. Großmutter offene Kuchen Ich mochte es wegen seiner Fülle immer sehr saftige Füllung mit einem Minimum an Tests.

Ich verwende Rinderleber, aber ich denke, Sie können jede Leber verwenden.

Produkte:

Für die Basis:

1. Margarine – 170 g

2. Sauerrahm – 3 EL. Löffel

3. Mehl – ​​1,5 Tassen

4. Soda, Essig

Für die Füllung:

1. Leber - 500 g

2. Zwiebeln – 500 g

3. Hühnerei - 3 Stk.

4. Sauerrahm - 200 g

5. Salz und Pfeffer – nach Geschmack

So bereiten Sie Leberpastete zu:

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Beginnen wir mit dem Test. Margarine und Mehl mit einem Messer hacken, saure Sahne hinzufügen und den Teig schnell kneten. Vergessen Sie nicht, Salz und mit Essig abgeschrecktes Soda hinzuzufügen.

Wir formen den Teig zu einer Kugel, wickeln ihn in Zellophanfolie ein, stellen ihn in den Kühlschrank und machen die Füllung selbst.

Die Leber kann zunächst in einem Fleischwolf gedreht und anschließend gebraten werden. Ich mache es etwas anders. Ich schneide die Leber in Stücke und brate sie mit einer halben Zwiebel an.

Dann lasse ich es abkühlen und drehe es dann.

Ich schäle die Zwiebel und hacke sie. Im Rezept meiner Großmutter sind übrigens 700-800 Gramm Zwiebeln angegeben. Nun, im Allgemeinen braucht man viele Zwiebeln. Braten, Salz hinzufügen.

Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Sauerrahm (kann halb und halb mit Mayonnaise sein) mit gut geschlagenen Eiern vermischen. Salz, Pfeffer, nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.

Der Geschmack des Kuchens hängt maßgeblich vom Geschmack der Füllung ab! Sie können gehackte Kräuter hinzufügen, ich habe Dill hinzugefügt.

Beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Sie können jede beliebige Form (rund, rechteckig) annehmen, mit Öl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen, hohe Seiten formen.

Nun die Röstzwiebeln auf den Teig geben.

Die Leber auf die Zwiebel legen.

Heute schlage ich für die Füllung die Einnahme vor Hühnerleber, sautierte Zwiebeln und eine ziemlich große Menge frischer Dill. Die Füllung kann natürlich jederzeit geändert werden, leckere Kuchen komm raus mit gekochter Truthahn, Kartoffeln und Waldpilze, Huhn usw.

Wir nehmen laut Liste alles, was wir brauchen, und beginnen mit der Zubereitung von im Ofen gebackenen Leberpasteten.

In einen sauberen Glasbehälter füllen frische Hefe, Zucker dazugeben, Zutaten mahlen, 15 Minuten ruhen lassen.

Das bekommen wir, wenn die Zeit verstrichen ist, die Hefe zu spielen begonnen hat und sie für den nächsten Schritt bereit sind.

Öl und Kefir separat auf 38 Grad erhitzen, dabei nicht vergessen, die Flüssigkeit mit einer Prise Salz zu würzen.

Gießen Sie die warme Mischung in die Hefe, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den weichen Teig.

Geben Sie den Teig auf einen geölten Teller, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und lassen Sie ihn 15 Minuten lang warm.

Für die Füllung die gekochte Hühnerleber durch einen Fleischwolf geben. Separat anbraten Zwiebel, zerbröckeln frischer Dill, Übertragen Sie die Zutaten auf die Leber. Alles mit einer Mischung aus Paprika und einer Prise Salz würzen, vermischen. Kleine Kugeln formen.

Der Teig hat sich gesetzt, ist an Volumen gewachsen, teilen Sie ihn in Portionen auf und legen Sie ihn in die Mitte Leberball, die Ränder des Teigs verbinden.

Legen Sie zukünftige Kuchen in eine geölte Pfanne, decken Sie sie mit einem warmen Handtuch ab und lassen Sie sie buchstäblich 15 Minuten lang stehen. Mit Eigelb einfetten und für 20-25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Bereit Ofenkuchen Mit der Leber unter einem Küchentuch abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Kuchen mit Leber aus Hefeteig. In unserer Familie fliegen sie einfach vom Tisch. Ich habe das Teigrezept von meiner Großmutter erhalten und verwende es immer noch für verschiedene Backwaren.

Die Kuchen sind sehr einfach, leicht zuzubereiten und werden eine angenehme Überraschung für Ihre Lieben während einer Familien-Teeparty sein. Ein solches Gericht ist übrigens immer und zu jeder Zeit ein idealer Snack. Wenn Sie leckere, fluffige Kuchen auf dem Tisch haben, werden die Anwesenden sie als Erste auseinandernehmen.

Leberpasteten im Ofen

Küchenutensilien und -geräte: Ofen, Backblech, tiefe Schüssel.

Zutaten

Sie können die Leber nach Belieben für die Pasteten verwenden.

• Rinderleber eignet sich hervorragend als Füllung für Pasteten.
• Wenn Sie sich entscheiden zu nehmen Schweineleber, vor dem Braten etwas in Milch einweichen, damit die ganze Bitterkeit zum Vorschein kommt.
• Hühnerleberpasteten sind sehr lecker, saftig und zart.

Wissen Sie? Es ist sehr wichtig, viel Füllung in den Kuchen zu geben, etwa 50 % seines Gewichts. Es muss gut gesalzen sein, damit es beim Essen gut schmeckt. Tatsächlich ist die richtig zubereitete Füllung das Hauptgeheimnis köstlicher Kuchen, also gehen Sie mit aller Verantwortung damit um.

Den Teig vorbereiten

Füllung vorbereiten

Kuchen formen und backen

Videorezept zum Backen von Leberpasteten im Ofen

Liebe Köche, schauen Sie sich dieses Video an, das ausführlich über die Herstellung von Kuchen erzählt. Sie können den gesamten Garvorgang genau verfolgen, wie Sie die Pasteten am besten formen und was am Ende herauskommt.

Serviermöglichkeiten

• Die Kuchen können warm oder gekühlt serviert werden.
• Sie behalten auch am nächsten Tag ihre Weichheit. Sie können die Kuchen darin aufwärmen Mikrowelle , etwas Wasser darüber träufeln, dann werden sie so frisch, als kämen sie direkt aus dem Ofen.
• Sie können die Kuchen mit Milch und Sauerrahm servieren.
• Abgerundet wird dieser Leckerbissen durch eine Tasse Tee oder Kaffee.

Frittierte Pasteten mit Leber und Kartoffeln

Sie sind unglaublich lecker frittierte Kuchen mit Leber und Kartoffeln. Dieses Rezept kursiert schon seit langem in allen meinen Freunden, denn jeder, der die Kuchen probiert hat, möchte das Geheimnis dieser Köstlichkeit erfahren.

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 8-10 Personen.
Kalorien: 320 kcal pro 100 g Produkt.
Küchengeräte und Utensilien: Herd, Bratpfanne, tiefe Schüssel.

Zutaten

Auswahl der richtigen Zutaten

Beim Backen spielt die Mehlsorte eine große Rolle. Viele Hausfrauen haben sich bereits für das Modell entschieden, das perfekt zu ihnen passt. Wenn Sie neu in diesem Geschäft sind, geben Sie bei der Auswahl von Mehl den Vorzug Top Qualität. Mehl bei Ordnungsgemäße Lagerung wird trocken sein mit angenehmer Geruch . Sie sollten keine großen Mengen Mehl für die Lagerung zu Hause kaufen, da es Feuchtigkeit aufnehmen und seine Eigenschaften verlieren kann. Lagern Sie Mehl in einem trockenen Glas- oder Eisenbehälter.

Füllung vorbereiten

Den Teig vorbereiten

Kuchen formen und backen

Videorezept für die Zubereitung von frittierten Leberpasteten

Dieses kurze Video erklärt jeden Schritt der Kuchenzubereitung im Detail. Sie werden sehen, wie der Teig aussehen sollte und was diese Kuchen so weich und lecker macht.

Serviermöglichkeiten

• Kuchen sind ein separates Gericht. Sie können während einer Teeparty serviert werden, und bei manchen Veranstaltungen können Sie die Anwesenden mit einem solchen Gericht verwöhnen.
• Der Leckerbissen wird jeden ersten Gang perfekt ergänzen.
• Kuchen können mit Licht serviert werden Gemüsesalat und Sauerrahmsoße.

So kochen Sie schneller

Um Kuchen schnell zuzubereiten, können Sie verwenden im Laden gekaufter Teig, und bereiten Sie die Füllung im Voraus vor und lagern Sie sie im Kühlschrank. Für diese Füllung eignet sich absolut jeder Teig.

Liebe Leserinnen und Leser, ich freue mich immer, Rezepte mit Ihnen zu teilen, freue mich aber auch über Ihr Feedback dazu. Schreiben Sie in die Kommentare, welche der von mir vorgeschlagenen Gerichte Sie bereits zubereitet haben und welche Sie in naher Zukunft verwenden möchten. Wenn Sie Kommentare oder Ergänzungen zu den Rezepten haben, schreiben Sie mir bitte, ich schätze Ihre Meinung. Teilen Sie Ihre mit mir leckere Rezepte und die Geheimnisse der Schöpfung köstliche Leckereien. Und jetzt möchte ich dir noch mehr wünschen köstliche Gerichte und Guten Appetit!

Meine Schwiegermutter schenkte mir eine große Tüte hochwertiges ausländisches Milchpulver. Sie sagte, dass daraus einfach magische Backwaren entstehen. Sie hatte Recht – keine frische, echte Naturmilch kann in ihren Ergebnissen mit Trockenmilch mithalten (ich kann nicht glauben, dass ich das sage, aber die Fakten sprechen für sich). Jetzt backe ich trocken und empfehle Ihnen, es auszuprobieren!!!

Wenn Sie verwenden möchten Milchpulver Probieren Sie eines aus (meiner befindet sich in einem durchsichtigen, versiegelten Beutel ohne Erkennungszeichen, daher kann ich den Namen nicht sagen).
Es muss zuerst verdünnt werden – ein Esslöffel pro Tasse warmes Wasser(Dies sind Standardempfehlungen). Für dieses Rezept habe ich 2 gehäufte Esslöffel pro halben Liter Wasser verwendet.

1. 2 TL in einer kleinen Menge warmer Milch auflösen. Geben Sie Zucker und Hefe an einen warmen Ort, bis eine große Masse entsteht Schaumstoffkappe(für etwa 20 Minuten).
2. Weiche, geschmolzene Margarine in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Dort 6 Esslöffel Zucker hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker auflöst (ich schlage leicht mit einem Mixer auf). Dann die Milch abgießen (ich habe Trockenmilch verwendet, siehe Zusatzinformationen zum Rezept! Sie können aber auch normale Milch verwenden) und erneut umrühren.
3. Mehl (2 Tassen) in eine Schüssel sieben, auf keinen Fall vermischen!! Gießen Sie die Hefe vorsichtig über das Mehl und vermischen Sie sie gleichzeitig mit einem Löffel mit dem Mehl. Beginnen Sie langsam mit dem Rest der Mischung zu vermischen. (Wie Oma sagte, besteht der Trick darin, die Hefe so spät wie möglich mit der Margarine in Kontakt zu bringen.) Der Teig sollte wie Pfannkuchen sein, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (ich stelle es auf den Herd und schalte die anderen Brenner bei schwacher Hitze ein). Es sollte dort etwa 50 Minuten ruhen, aber die Zeit hängt von der Aktivität und Qualität der Hefe ab (behalten Sie es im Auge, damit es nicht wegläuft).
4. Veröffentlichen Sie unsere Teig In einen großen Topf geben (stellen Sie sicher, dass er warm ist) und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Damit es nicht mehr an den Händen klebt, kann man es aber auch nicht als fertig bezeichnen, d. h. es muss „roh“ und wässrig sein. Wir stellen es wieder auf den Herd. 40 Minuten lang.
5. Den Teig kneten, sodass die Gasblasen austreten, erneut Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Diesmal sollte es am Ende klappen fertiger Teig, weich, elastisch und sogar appetitlich im Aussehen! Stellen Sie es wieder auf den Herd. Wenn ich genug Zeit habe und früh mit dem Kochen begonnen habe, lasse ich es eine Stunde stehen, damit ich Zeit habe, es zwei- oder mehrmals zu kneten. Aber Sie müssen es mindestens einmal kneten.
6. Füllung: Die Leber fein schneiden (diesmal war ich zu faul, sie in Stücke zu schneiden – ich habe sie in den Prozessor gegeben. Es ist gelungen flüssiges Hackfleisch. Die Hauptsache ist, keinen Mixer zu verwenden – die Pastete funktioniert nicht. Zwiebel fein hacken, Karotten reiben
7. Geben Sie eine größere Menge Öl in die Bratpfanne, erhitzen Sie es und legen Sie die Leber in die heiße Bratpfanne. Salzen und mit 2 EL Mehl (Esslöffel, ohne Rutsche) bestreuen. Gründlich vermischen, damit sich keine großen Klumpen bilden. Bei starker Hitze einige Minuten braten und Gemüse hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter dem Deckel braten und Milch oder Sahne hinzufügen (ich kann nicht genau sagen, wie viel, ich mache es nach Augenmaß. So sehr, dass die Füllung nicht flüssig ist, aber die Leber geschmort werden kann – das Mehl vermischt sich mit der Milch vermischen und es wird dicker). Köcheln lassen, bis es fertig ist.
8. Formen Sie die Pasteten und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang auf einem Backblech gehen (Erforderlich!!! Damit der Teig luftiger und leichter wird).
9. In den Ofen stellen. Nehmen Sie es nach ein paar Minuten heraus und bestreichen Sie unsere „gewachsenen“ Kuchen mit einem leicht geschlagenen Ei. Backen, bis eine appetitliche, bekannte Farbe entsteht
10. Es waren ungefähr 50 Kuchen weniger Teig Ich empfehle es nicht, es schmeckt besser, wenn man mehr davon hat. Treffen Sie besser Ihre Freunde und Familie zum Tee!

Kuchenrezepte

Erfahren Sie, wie Sie Leberpasteten im Ofen oder in der Pfanne zubereiten: verschiedene Varianten Füllungen, Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und ausführliche Videoanleitungen.

2 Stunden

300 kcal

3/5 (2)

Leberpasteten im Ofen

Zutaten und Zubereitung

Küchengeräte:

• tiefe Schüssel oder Topf;
• Kleine Schüssel;
• Schneebesen oder Mixer;
• Küchenmaschine oder Fleischwolf;

• Pfanne;
• Blech;
• Löffel.

Liste der benötigten Zutaten

Für den Test:

Für die Füllung:

Zusätzlich:

• Pflanzenöl zum Backen und ein Ei zum Einfetten der Kuchen.

Kochsequenz

Den Teig kneten

1. Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, zwei Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz hinzufügen.
   
   
2. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.
   
   
3. Fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie es.
   
   
4. Gießen Sie Mehl in eine tiefe Schüssel und fügen Sie zwei kleine Päckchen Trockenhefe oder einen Esslöffel hinzu, wenn Sie ein Päckchen haben große Größe, dann mischen.
   
   
5. Gießen Sie die geschlagene Eimasse in das Mehl und fügen Sie außerdem auf Körpertemperatur erhitzte Milch hinzu.
   
6. Mit einem Löffel oder Spatel gründlich vermischen und dann beginnen, den Teig mit den Händen zu kneten.
   
7. Den Teig kneten, bis eine homogene Masse entsteht, dann mit einem Küchentuch abdecken und 50-60 Minuten gehen lassen.
   
   

Füllung vorbereiten

1. Die Leber waschen, die Adern entfernen und in beliebige Stücke schneiden.
   
   
2. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Die Zwiebel in große Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
   
   
3. Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Leber in die Pfanne.
   
   
4. Etwa 10 Minuten lang braten, bis es gar ist. Am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
5. Die fertige Leber aus der Pfanne in eine separate Schüssel geben.

   Damit die Leber für die Füllung möglichst zart wird, empfehle ich, sie nicht zu stark zu braten, sondern in eine Schüssel zu geben und mit einem Deckel abzudecken.

6. Die vorbereiteten Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne mit dem nach dem Braten der Leber verbleibenden Öl geben. Etwa 10-15 Minuten braten, danach die für die Füllung vorbereiteten Produkte mit der Leber in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
   
   
7. Leber mit gebratenes Gemüse In die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Fleischwolfs geben und zerkleinern.
   
   
8. Fertig ist die Leberfüllung für die Pasteten. Das möchte ich gerne anmerken Leberfüllung nicht nur lecker, sondern auch gesund, und Kuchen damit sind im Wesentlichen diätetisch.
   
   

Wir backen und braten Kuchen

1. Den aufgegangenen Teig auf einen zuvor mit Mehl bestreuten Tisch legen und gründlich durchkneten, dabei die Hände gut einfetten. Pflanzenöl.
   
   
2. Aus dem Teig Kugeln in der Größe von Tennisbällen formen. Kugeln ausrollen oder mit den Händen zu Fladen kneten.
   
   
3. Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Fladenbrots geben.
   
4. Wir befestigen die Kanten des Werkstücks, drücken es dann leicht mit der Hand darauf und legen es mit der Naht nach unten ab.
   
   
5. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie die vorbereiteten Kuchen darauf.
   
   
6. Schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und vermischen Sie es. Bestreichen Sie die Oberfläche der Pasteten mit einem Pinsel mit der Eimischung. Anschließend das Backblech für 15–20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
   
   
7. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180° ein. Stellen Sie die Form mit den Pasteten in den Ofen und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang.
   
   
8. Nehmen Sie die fertigen Kuchen aus dem Ofen und legen Sie sie auf eine große Platte.
   
   

Besonders schmecken werden Ihnen die Leberpasteten zum Tee. Sie können auch zu ersten und zweiten Gängen oder pur als Snack gegessen werden.

Sie können Ihr Menü abwechslungsreicher gestalten, indem Sie lernen, wie man kocht und.

Videorezept für Leberpasteten im Ofen

In diesem Video können Sie sich mit dem Kneten des Teigs und der Zubereitung der Füllung vertraut machen und auch sehen, wie man Kuchen formt:

Hühnerleberpasteten

Viele Hausfrauen verwenden in ihren Rezepten lieber Hühnerleber, da sie diese weicher und zarter finden. Es kann auch zum Backen von Kuchen verwendet werden.

Wir kneten den Teig wie im Hauptrezept und für die Füllung nehmen wir:

• 500 g Hühnerleber;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Salz;