Khinkali-Rezept aus fertigem Hackfleisch. Elastischer Teig und flüssiges Hackfleisch

Khinkali, dessen Rezept zum Nationalen gehört Georgische Küche, werden in Anlehnung an russische Knödel auf Mehlbasis mit Füllung hergestellt, haben aber eine charakteristische Form, die der Koch beim Modellieren vorgibt. Die erstaunliche Saftigkeit, der ausgezeichnete Geschmack und die Originalität der Produkte machten sie weit über den Kaukasus hinaus beliebt.

Chinkali auf Georgisch

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Khinkali kocht, probieren Sie es aus Grundregeln ihr Design, das Ihnen hilft, den authentischen Geschmack der Delikatesse zu erleben:

1. Für die Füllung Hackfleisch mit Zwiebeln verwenden, die mit einem Messer sehr fein geschnitten werden – kein Fleischwolf! Nicht weniger wichtige Komponenten, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen, sind georgische Gewürze.
2. Der Teig wird ohne Zugabe von Eiern oder Milchprodukten geknetet. Seine Hauptzutaten sind Wasser, Mehl, Salz und Pflanzenfett.
3. Khinkali werden aus einer ausgerollten Mehlbasis hergestellt, indem nach einer Vorlage ausgeschnittene Fladenbrote mit Fleisch gefüllt werden.
4. Die Produkte werden in Wasser gekocht, seltener zusätzlich in Öl frittiert.
5. Servieren Sie separat eine Khinkali-Sauce auf Tomatenbasis mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern.

Khinkali-Teig - Rezept

Wenn Sie das Richtige zubereitet haben, können Sie sicher sein, dass das Gericht so gelingt, wie es soll. Eine gut ausgerollte, plastische, aber dichte Mehlbasis erleichtert die Fertigstellung des Modelliervorgangs und sorgt dafür, dass die Unversehrtheit der Produkte erhalten bleibt Wärmebehandlung und damit ihre Saftigkeit, die fast den Hauptaspekt der Eigenschaften des Gerichts ausmacht.

Zutaten:

• Mehl – ​​500-600 g;
• Wasser – 250 ml;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Butter und Salzwasser hinzufügen.
2. Lange und gründlich kneten und dabei Mehl hinzufügen, bis die Masse es aufnimmt.
3. Ein dichter und fester Klumpen verbleibt 40–60 Minuten im Beutel und kann anschließend zum Ausrollen und Dekorieren eines kaukasischen Gerichts verwendet werden.

Hackfleisch für Khinkali - Rezept

Ein ebenso wichtiger Bestandteil ist das Hackfleisch für Khinkali, das maßgeblich die Geschmackseigenschaften bestimmt. Die Masse sollte saftig werden, daher muss Wasser hinzugefügt werden, das gut gekühlt sein muss. IN Originalrezept Es wird eine Mischung aus mehreren Fleischsorten verwendet. Oft werden Lamm und Rind oder Rind und Schwein kombiniert.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 250 g;
• Rindfleisch – 250 g;
• Zwiebel – 150 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Eiswasser – 250 ml;
• Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

1. Das Fleisch wird etwas eingefroren und zusammen mit den Zwiebeln sehr fein gehackt.
2. Die Mischung mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer, Salz würzen, Wasser hinzufügen und umrühren.
3. Lassen Sie die Füllbasis einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Wie macht man Khinkali?

Sie müssen sich nicht nur mit den Teig- und Füllrezepten vertraut machen, sondern auch wissen, wie man Khinkali einwickelt. Die Richtigkeit dieser Phase der Herstellung einer kaukasischen Delikatesse hängt davon ab, wie sie zubereitet wird Aussehen, also Geschmackseigenschaften und Geschmackseindrücke. Um Produkte zu entwerfen, müssen Sie die folgenden Schritte Schritt für Schritt durchführen:

Georgisches Khinkali-Rezept mit Fleisch

Sie haben sich mit den Feinheiten der Teig- und Hackfleischherstellung vertraut gemacht und den Umgang mit Modellierprodukten gelernt. Im nächsten Rezept erfahren Sie ausführlicher, wie Sie Khinkali mit Fleischfüllung, was ein Klassiker ist, richtig zubereiten. Nach Belieben kann das Fleisch mit gehacktem Koriander oder Basilikum vermischt und hinzugefügt werden. Aus dem nach den oben vorgeschlagenen Rezepten hergestellten Teig und Hackfleisch können in 1,5 Stunden 6 Portionen zubereitet werden.

Zutaten:

• Teig – 800 g;
• Fleischfüllung– 800 g.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie den Teig vor, schneiden Sie das Fleisch in Hackfleisch und würzen Sie es.
2. Nachdem die beiden Basen fertig sind, werden die Rohlinge erstellt.
3. Stellen Sie einen breiten, großen Topf auf den Herd, gießen Sie Wasser hinein, geben Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie es kochen.
4. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und jeweils ein Produkt hinzufügen.
5. Wenn Sie nicht wissen, wie lange Khinkali gekocht werden soll, werden mittelgroße Stücke 10 Minuten lang in mäßig kochendem Wasser aufbewahrt.

Khinkali mit Käse

Neben traditionellen Variationen mit Fleisch gibt es Rezepte für georgische Gerichte mit anderen Füllungen. Anhand der folgenden Empfehlungen erfahren Sie, wie Sie mit Käse gefüllte Khinkali zubereiten. In diesem Fall wird Suluguni verwendet, es ist jedoch zulässig, Feta-Käse oder eine Mischung daraus zu verwenden Hartkäse. Die Füllung kann mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch ergänzt werden. In einer Stunde bekommen Sie ein Leckerli für 6 Personen.

Zutaten:

• Teig – 800 g;
• Suluguni – 700 g;
• Butter – 100 g;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Salz, Kräuter.

Vorbereitung

1. Das Rezept für Khinkali mit Käse ist einfach. Den Teig kneten, ruhen lassen, ausrollen und runde Kuchen ausstechen.
2. Mahlen Sie die Suluguni, mischen Sie die Hobelspäne mit Butter und Eigelb und legen Sie sie in die Mitte der Stücke.
3. Dekorieren Sie die Produkte und kochen Sie sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser.

Lamm-Khinkali

Khinkali, dessen Rezept unten vorgestellt wird, wird im Gegensatz zur authentischen Version ausschließlich aus Lammfleisch zubereitet. Für diejenigen, die diese Art von Fleisch nicht mögen, kann es eine echte Herausforderung sein, ein ohne die richtige Herangehensweise zubereitetes Gericht zu probieren. Aber wenn Sie die Durchführung des Prozesses sorgfältig angehen, das richtige Produkt auswählen und die Füllung mit der passenden Beilage ergänzen, wird das Essen einen unglaublichen Geschmacksgenuss bereiten. Sie können in 1,5 Stunden 6 Portionen zubereiten.

Zutaten:

• Teig – 800 g;
• junges Lamm – 400 g;
• Fettschwanz – 100 g;
• Zwiebel – 350 g;
• Wasser – 200-300 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Chilischote – 2 Stk.;
• getrocknetes Bohnenkraut, Pfeffermischung, Suneli-Hopfen – eine Prise.

Vorbereitung

1. Das Kochen von Khinkali beginnt mit der Zubereitung der Füllung. Das Lammfleisch wird mit Fettschwanz, Zwiebeln und Knoblauch gehackt, mit Gewürzen gewürzt, mit Wasser versetzt und zum Ziehen in den Kühlschrank gestellt.
2. Den Mehlboden kneten, nach ca. 30 Minuten ausrollen, Schablonen ausschneiden, zu Produkten formen und mit Lammhackfleisch füllen.
3. Kochen Sie die Zubereitungen 10 Minuten lang.

Frittiertes Chinkali

Khinkali, dessen Rezept im Folgenden beschrieben wird, wird mit klassischer Technologie zubereitet, aber am Ende gelingt es nicht wie üblich. Dies liegt daran, dass die Produkte zusätzlich in Öl frittiert werden, wodurch sie erhalten werden goldbraune Kruste und dadurch neue Geschmackseigenschaften. In diesem Fall wird der Teig etwas dicker ausgerollt, bis zu etwa 2 mm. Ein Essen für 6 Personen kann in 1,5 Stunden organisiert werden.

Zutaten:

• Teig – 800 g;
• Hackfleisch – 700 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Brühe – 200 ml;
• Gewürze, Pflanzenöl.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie Zwiebeln und Brühe mit Gewürzen hinzufügen, den Teig kneten, die Zutaten ziehen lassen und traditionelle georgische Produkte dekorieren.
2. Tauchen Sie sie in kleinen Portionen in kochendes Wasser und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang.
3. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Lesen Sie mehr darüber, wie man Khinkali frittiert. Legen Sie die gekochten Exemplare in einer Schicht Öl in eine heiße Bratpfanne, bräunen Sie sie von allen Seiten an und legen Sie sie auf eine Serviette.

Wie isst man Khinkali richtig?

Für welches Khinkali-Rezept Sie sich auch entscheiden, es ist zumindest wichtig, es richtig umzusetzen. Darüber hinaus ist es notwendig, sich Kenntnisse über die Verwendung von Produkten anzueignen. Als nächstes erfahren Sie, wie man Khinkali isst:

1. Die Produkte werden heiß mit zusätzlichem Pfeffer serviert.
2. Beim Essen wird kein Besteck (Gabeln und Messer) verwendet – Khinkali wird ausschließlich mit den Händen gegessen und am Schwanz festgehalten.
3. Sie beißen das Produkt auf einer Seite ab, trinken die Brühe und essen dann die Füllung mit Teig.
4. Die Schwänze bleiben auf dem Teller.

Khinkali-Rezept mit Foto

Das wunderbare georgische Gericht Khinkali erinnert ein wenig an Knödel, ist aber viel schmackhafter. Das herzhaftes Gericht aus Teig gefüllt mit Fleisch und aromatischer Brühe in der Mitte. Khinkali ist schwierig und launisch zuzubereiten, aber wenn Sie sich alle Mühe geben, wird das Ergebnis ein göttlich leckeres Gericht sein. Ich biete mein Rezept für die Herstellung von Khinkali an.

Ich knete den Teig für Khinkali in zwei Schritten. Zuerst habe ich den Teig auf die gleiche Konsistenz wie für Pfannkuchen geknetet. Gießen Sie 4 Tassen gesiebtes Mehl in eine breite Schüssel Prämie(Glas 200 ml). Das Mehl muss gesiebt werden.

Dann habe ich ein Loch in das Mehl gemacht und 2 Tassen Eiswasser und 4 Esslöffel Sonnenblumenöl hineingegossen.

Eiswasser und Sonnenblumenöl zum Mehl geben.

Salz hinzufügen, den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit fügte ich weitere dreieinhalb Tassen Mehl hinzu und knetete den Teig 15 Minuten lang. Der Teig sollte ziemlich fest und elastisch sein. Nach dem Kneten sollte der Teig noch 15 Minuten ruhen.

Hackfleisch kann aus Schweine- oder Lammfleisch hergestellt werden. Ich habe das Schweinefleisch genommen.

Ich habe das Fleisch in einem Fleischwolf (auf einem großen Netz) gedreht. Fein gehackte Zwiebeln mit Salz vermischen und zum gehackten Schweinefleisch geben.

Was die Gewürze betrifft, habe ich dem Hackfleisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriandergewürz hinzugefügt. Mein Gewürz ist sehr aromatisch, da ich es aus Georgien mitgebracht habe. Es wäre schön gewesen, frischen, gehackten Koriander zu verwenden, aber ich habe Khinkali spontan zubereitet und da ich zu Hause keine frischen Kräuter hatte, musste ich Gewürze verwenden. Unter ständigem Rühren Eiswasser zum Hackfleisch geben. Ich habe es etwa 15 Minuten lang geknetet, damit das Hackfleisch homogen und elastisch war, sodass kein Wasser mehr in der Schüssel war, und dann habe ich die Schüssel mit dem Hackfleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Wenn alles vorbereitet ist: Hackfleisch und Teig, beginnen wir mit der Bildung des Khinkali. Der Teig muss in Teile geteilt werden. Während ich einen Teil des Teigs auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrolle, liegen die restlichen Teile mit einem Handtuch bedeckt da. Der Teig ist elastisch geworden, sodass er sich zu einer dünnen Schicht ausrollen lässt.

Dann schneide ich Kreise aus dem Teig aus, Rohlinge für Khinkali. Als ich Khinkali zum ersten Mal gemacht habe, habe ich mit einer Untertasse Kreise aus dem Teig ausgestochen. Es gefiel mir nicht wirklich, weil die Khinkali zu groß waren. Dann schlug mein Sohn vor, dass ich eine defekte DVD verwenden sollte, die er nicht zum Ausschneiden der Kreise benötigte. Ich habe versucht, einen Kreis auf einer Scheibe auszuschneiden, und das Khinkali hatte die Größe, die ich brauchte.

Dann lege ich das Hackfleisch in die Mitte des Kreises, hebe die Ränder des Fladenbrots an und verbinde sie mit Falten, einer Ziehharmonika, zu einem Kreis, wobei ich den Teig in einer Tüte sammle.

Beim Zusammensetzen des Khinkali müssen Sie die bereits geformten Teigfalten mit den Fingern einer Hand festhalten und diese Falten mit der anderen Hand formen.

Das Ergebnis ist eine Tasche, deren Falten von oben fest zu einem Knoten zusammengedrückt werden.

Bevor ich die Falten zu einem Knoten verbinde, gieße ich mit einem Teelöffel den Saft, der aus dem Hackfleisch geflossen ist, in das entstandene Loch.

Ich verbinde die Falten zu einem Knoten.

Das geformte Khinkali lege ich auf einen mit Mehl bestreuten Tisch.

Es ist gut, Khinkali mit einem Assistenten zu kochen. Während einer den Teig ausrollt und Kreise ausschneidet, formt der zweite das Khinkali. Khinkali muss in Portionen zubereitet werden, denn wenn man viel Khinkali auf einmal klebt und sie dann kocht, verlieren sie beim Liegen auf dem Tisch ihre Form und außerdem kann der Teig matschig werden und reißen.

Ich stelle vorher einen großen Topf mit Salzwasser auf das Feuer, und wenn das Wasser kocht, kann man die erste Portion Khinkali hineingeben.

Ich hebe jedes Khinkali einzeln am Bündel hoch, halte es ein wenig fest, damit der Beutel durchhängt, und werfe es vorsichtig in kochendes Wasser. Khinkali kann am Boden der Pfanne kleben bleiben. Sobald sie auf den Boden sinken, müssen Sie sie daher vorsichtig mit einem Holzlöffel hochhebeln oder die Pfanne drehen, damit sich die Khinkali lösen. Sobald die Khinkali an der Oberfläche schwimmen, koche ich sie 10 Minuten lang.

Das fertige Khinkali nehme ich schnell mit einem Schaumlöffel heraus und lege es auf eine breite Schüssel.

Da es sich um georgische Khinkali handelt, müssen sie mit Schwarz bestreut werden gemahlener Pfeffer und achten Sie darauf, mit leckerem Essen zu essen!

Sie werden heiß gegessen. Gleichzeitig nehmen sie den Khinkali mit den Händen am Knoten, beißen vorsichtig an der Seite, um den Saft nicht zu verschütten, und essen den Khinkali, nachdem sie den Saft getrunken haben. Der Schwanz, an dem das Khinkali gehalten wurde, darf nicht gegessen werden.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß mit dem nach diesem Rezept zubereiteten Khinkali – hausgemachtes Khinkali-Rezept mit Fotos. Guten Appetit!

Georgisches Khinkali-Rezept

(Alles wird köstliches Khinkali sein)

Frage: Wie groß sollte das Verhältnis von Mehl und Wasser im Khinkali-Teig sein, damit er nicht zerbricht?

Antwort: 250 ml Wasser pro 500 Gramm Mehl

Frage: Wie dick sollte der ausgerollte Teig sein?

Antwort: 2 Millimeter

Frage: Wie groß sollte das Verhältnis von Hackfleisch und Teig sein, damit das Khinkali gleichmäßig gart?

Antwort: Auf 100 Gramm Teig sollten 100 Gramm Hackfleisch kommen

Zutaten für Hackfleisch:

1. Rindfleisch – 500 Gramm
2. Schweinefleisch – 500 Gramm
3. Zwiebel – 300 Gramm
4. Salz – 1/2 Teelöffel Salz
5. Pfeffer – 1/2 Teelöffel
6. Thymian - eine Prise
7. Kreuzkümmel – eine Prise
8. Knoblauch – 2-3 Zehen
9. warmes Wasser – 200 ml

Zutaten für den Teig:

1. Mehl – ​​500 Gramm
2. Wasser (Eis) - 250 Mol Wasser
3. Salz – 1 Teelöffel
4. Pflanzenöl – 30 ml

Das Fleisch muss etwas gewaschen und getrocknet werden. Wir reinigen das Fleisch von den Adern.

Damit das Hackfleisch in Khinkali nicht wie Fleischbällchen aussieht, muss das Fleisch sehr fein gehackt werden. Um das Zerkleinern des Fleisches mit einem Messer deutlich zu erleichtern, muss das Fleisch zunächst für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden.

Gießen Sie Mehl in die Mitte und machen Sie ein Loch in die Mitte. Eiskaltes Salzwasser und Pflanzenöl hinzufügen und vermischen. Den Teig 15 bis 30 Minuten auf dem Brett kneten! Nachdem der Teig zu einer Kugel geformt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn das Fleisch zerkleinert ist, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu. Lassen Sie das Hackfleisch 15–20 Minuten einwirken, um das Fleisch zu marinieren. Die Konsistenz des Hackfleisches sollte wie folgt sein dicke saure Sahne(Dazu wird warmes Wasser hinzugefügt).

Khinkali über kochendem Wasser 7–10 Minuten dämpfen. Sobald Sie sie aus der Pfanne genommen haben, besprühen Sie sie mit kaltem Wasser.

Das Formular enthält alle 3 Füllungen:

1. mit Fleisch
2. mit Gemüse
3. süß

Alle 3 Arten, Khinkali zuzubereiten:

1. gedämpft;
2. in kochendem Wasser im Whirlpool;
3. in kochendem Wasser wenden.

Merkmale der georgischen Küche

Die georgische Küche ist von Natur aus originell und originell und sehr beliebt verschiedene Länder Frieden. Und einige Gerichte sind international geworden (zum Beispiel)

Trotz der Tatsache, dass Georgien im Wesentlichen ein kleines Land ist, gibt es Unterschiede in den Branchen Landwirtschaft Verschiedene Regionen des Landes spielten eine Rolle bei der Gestaltung der Küche. In einem Teil Ostgeorgiens (Kachetien, Kartlien) ist Brot, das in großen zylindrischen Krügen gebacken wird, üblich. Außerdem isst man in diesem Teil des Landes viel Fett. Im zweiten Teil Ostgeorgiens verbreiteten sich mit Lammfleisch gefüllte, sehr stark gepfefferte und mit Gewürzen gewürzte Teigtaschen. Sie werden Khinkali genannt, unterscheiden sich aber deutlich von Knödeln dadurch, dass Khinkali ohne Brühe gegessen werden.

In Westgeorgien, Märtyrer Adi ( Körnerbrot). In Abchasien und Mingrelia wird es anstelle von Brot verwendet. dicker Brei aus Mais. An der Meeresküste ist scharfes Essen üblich, wobei Geflügel bevorzugt wird.

Neben den Unterschieden in der Küche gibt es in Georgien viele Nationalgerichte. Dazu gehört Fleisch am Spieß, das wir Schaschlik nennen. Die Georgier nennen ihn Mivadi. Darüber hinaus sind sowohl Ost- als auch Westgeorgien berühmt für ihre scharfe Soße, bestehend aus Nüssen und Gewürzen – Satsivi. Diese Soße wird beim Kochen von Geflügel verwendet. Das häufigste Geflügelgericht ist Hühner- oder Putenbrühe, gewürzt mit Mehl, Ei und Zwiebeln, geschüttelt in Essig – Chikhirtma, sowie Chakhokhbili, zu dem eine große Menge Zwiebeln hinzugefügt wird.

Wenn darüber gesprochen wird Georgische Gerichte, sollten wir uns auch an Lobio (Bohnen) erinnern, die nach vielen Rezepten zubereitet werden können. Käsekuchen sind in ganz Georgia verbreitet. Vergessen Sie nicht, dass dies ein unverzichtbarer Bestandteil der nationalen Küche ist. Westgeorgien bevorzugt Suluguni-Käse und ähnlichen imeretischen Käse ( Blätterteigkäse in Form eines Fladenbrotes). Im Osten hingegen lieben sie scharfen Käse. Dazu gehören Tushino und Kobi. Aus Käse lässt sich eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte zubereiten.

Sehr beliebt ist auch Rinderkeulenbrühe, großzügig mit Knoblauch gewürzt. Es heißt Hashi. Nach georgischer Tradition sollte diese Brühe morgens nach einem herzhaften Festmahl mit köstlichem georgischen Wein gegessen werden. Naja, natürlich nur zum Mittagessen.

zweihundert Gramm Rindfleisch;

dreihundert Gramm Lammfleisch;

zwei Zwiebeln;

einhundert Milliliter Fleischbrühe(Wasser);

drei Gläser Mehl;

ein Glas Wasser;

ein Hühnerei;

Salz nach Ihrem Geschmack;

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Bauen Sie den Fleischwolf zusammen und zerkleinern Sie das Fleisch darin. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in das Fleisch eindrehen. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren. Als nächstes die Brühe hineingießen und alles noch einmal verrühren.

2. Bereiten wir den Teig vor. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel (das geht auch auf dem Tisch), machen Sie eine Mulde hinein und gießen Sie Salz hinein, dann gießen Sie Wasser hinein.

3. In einem separaten Glas ein wenig Ei schlagen und in den Teig gießen. Beginnen Sie mit dem Rühren mit einer Gabel und fahren Sie dann mit den Händen fort.

4. Den Teig zu einer Kugel rollen und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es dreißig Minuten lang ruhen.

5.Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Teig erneut kneten. Rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht aus. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Ihr idealer Durchmesser beträgt zehn bis zwölf Zentimeter.

6. Geben Sie eine kleine Menge Hackfleisch in die Mitte jeder Tortilla. Den Teig am Rand entlang zu einer Ziehharmonika formen. Im Allgemeinen sollte Khinkali wie eine Tasche aussehen.

7.Drücken Sie das Ende des Beutels fest, heben Sie ihn dann daran an und halten Sie ihn in der Schwebe. Dadurch haften die Kanten viel besser zusammen. Um sicherzustellen, dass nichts heraussteht, schneiden Sie den Überschuss mit einem scharfen Messer ab.

8. Legen Sie das geformte Khinkali auf ein mit Mehl bestäubtes Brett.

9. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, salzen Sie es und warten Sie, bis es kocht. Geben Sie die Khinkali einzeln in kochendes Wasser. Wenn das Wasser wieder kocht und die Beutel an die Oberfläche schwimmen, kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang, bis sie vollständig gekocht sind. Das fertige Khinkali mit einem Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel geben. Um zu verhindern, dass etwas anhaftet, geben Sie die Butter hinein und schütteln Sie sie.

10.Khinkali ist fertig! Portionsweise auf Teller legen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch gehackten Kräutern (optional) bestreuen. Guten Appetit!

Khinkali ist ein köstliches Gericht, dessen Rezept georgischen Kindern schon vor dem Alphabet beigebracht wird. Es enthält drei Hauptzutaten: Fleisch, Mehl und Wasser. Die Zubereitung von klassischem Khinkali hat jedoch ihre eigenen Besonderheiten: Das richtige Formen einer Tüte mit vielen Falten ist eine eigene Art der Kochkunst. Es wird angenommen, dass echte Meister bis zu 36 Falten zusammenbauen können. Wer zu Hause kocht, kann versuchen, mindestens die Zahl 18 zu erreichen. Der Teig für Khinkali sollte weich und elastisch sein, er darf nicht reißen oder krümeln – nur dann saftige Füllung aus Hackfleisch läuft nicht aus und behält den Geschmack und das Aroma von Fleisch, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. Früher wurde nach georgischer Tradition nur Lammfleisch verwendet, heute kann Hackfleisch für Khinkali aus jedem Fleisch Ihrer Wahl zubereitet werden. Übrigens ist es besser, es von Hand zu zerkleinern, ohne einen Fleischwolf zu verwenden. Fertige Khinkali ähneln großen Knödeln. Sie werden ausschließlich mit den Händen gegessen und die fetthaltige Brühe nach dem ersten Bissen getrunken. Das Gericht ist ungewöhnlich sättigend, lecker und nahrhaft und die Zubereitung ist eigentlich überhaupt nicht schwierig. Obwohl jede Hausfrau etwas Eigenes hinzufügt, um die Familie mit ihren Geschmacksvorlieben zu erfreuen, gibt es ein Grundlegendes klassisches Rezept, auf dem alle anderen basieren.

Ursprünglich kam das Khinkali-Rezept aus Georgien zu uns, wo dieses Gericht zu den traditionellen gehört. Die Zubereitung von Khinkali nimmt viel Zeit in Anspruch, ist aber ein wirklich faszinierender und süchtig machender Prozess. Viele Geheimnisse werden von Generation zu Generation weitergegeben und Khinkali wird oft von der ganzen Familie zubereitet, ähnlich wie unsere Knödel.

Grundlegendes klassisches Rezept zur Herstellung von Khinkali

Zutaten:

• Wasser (2 Gläser);
• Weizenmehl(650 g);
• Kalbfleisch (350 g);
• Rindfleisch (350 g);
• Schmalz (150 g);
• Knoblauch (2-3 Zehen);
• Zwiebel(6-7 EL);
• Salz (1 EL);
• Gewürze: Koriander, rote Chilischote, gemahlener Kreuzkümmel.

Vorbereitung:

1. Für Hackfleisch wird empfohlen, Fleisch von zuvor entdarmten Jungtieren zu verwenden. Am besten eignen sich Bruststück oder Po. Dem durch einen Fleischwolf zerkleinerten Fleisch werden Schmalz, fein gehackter Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt.
   Georgisches Khinkali sollte saftig sein. Daher ist es als nächstes notwendig, Wasser in die resultierende Masse zu gießen – so viel, wie das Hackfleisch aufnehmen kann, ohne sich in Wasser- und Fleischfraktionen zu trennen. Im Durchschnitt werden für 0,5 kg Fleisch etwa 150 ml Wasser benötigt. Sofort Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

   Schritt-für-Schritt-Rezept Khinkali: so viel Wasser hinzufügen, wie das Hackfleisch maximal aufnehmen kann | eda.ru

2. Mehl, 150 ml Wasser und Salz mischen und dann mit dem Kneten des Khinkali-Teigs beginnen. Es sollte ziemlich fest und dicht sein. Am bequemsten ist es, dafür einen Teigmixer und eine spezielle Teigausrollmaschine zu verwenden, man kann aber auch alles manuell machen – allerdings dauert es deutlich länger.
   

   Wichtig: Bedenken Sie, dass der Teig auch an einem kühlen Ort nicht länger als 30-40 Minuten haltbar ist. Danach beginnt es seine edlen Eigenschaften zu verlieren, daher müssen Sie so schnell wie möglich arbeiten.

3. Um hausgemachtes Khinkali perfekt zu machen, ist es notwendig, dass der Teig möglichst viele Schichten hat. Idealerweise sollten es etwa zwanzig sein. Dazu den Teig mit einem Nudelholz zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen und in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Jedes dieser Stücke muss bis zu 10–15 Mal ausgerollt und gefaltet werden. Als Ergebnis sollten Sie eigenartige Puffblätter mit einer Dicke von jeweils 2,5–3 mm erhalten.

   

   Um zu verhindern, dass hausgemachtes Khinkali auseinanderfällt, muss der Teig dicht sein | eda.ru

4. Originalrezept Es ist kein Zufall, dass Khinkali mit der Zubereitung von Hackfleisch beginnt: Wenn die Blätter fertig sind, müssen Sie das Fleisch so schnell wie möglich darin einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet. In jedes Quadrat einen Löffel Hackfleisch (ca. 40 g) geben.
   

   Tipp: Sollte in dieser Zeit das Mischwasser auf das Hackfleisch gelangt sein, vor dem Auflegen auf den Teig alles noch einmal gründlich vermischen

   

   Wie man Khinkali kocht: Wickeln Sie die Beutel schnell ein, damit der Teig keine Zeit zum Austrocknen hat | eda.ru

5. Sie müssen die Kanten des Blattes mit einer Ziehharmonika so eng wie möglich falten, um 18 bis 20 Falten zu erhalten. Nehmen Sie den resultierenden Beutel in eine Hand und drehen Sie ihn mit der anderen in die gleiche Richtung, in der die Falten gemacht wurden. Anschließend reißen Sie den überschüssigen Teig ab, sodass nur noch der „Stumpf“ oben bleibt. Danach müssen die Khinkali auf einem Brett ausgelegt werden, sodass ihre Unterseite flach wird.

   

   Ideale selbstgemachte Khinkali haben mindestens 18–20 Falten | eda.ru

Zweistöckiges Khinkali tauchte erst vor relativ kurzer Zeit in der georgischen Küche auf – und dies gilt als Avantgarde...

• Nach dem Kochen erhalten Sie 3 Portionen
• Kochzeit: 120 Minuten

Zutaten:

• Füllung Nr. 1 – Sulguni-Käse – 300 g
• Zwiebel – 200 g
• Butter– 70 g
• Ei – 1 Stück
• Füllung Nr. 2 – Fleisch – 0,5 kg
• Zwiebel - 250 g
• Koriander – 2 Bund
• Zira - 1 TL.
• Getrocknetes Basilikum – 1 TL.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Rot scharfer Pfeffer- schmecken
• Teig - Mehl - 0,5 kg
• Wasser – 180 ml
• Salz - 1 TL.

Vorbereitung:

Vollständiges Rezept Sehen Sie sich das Video zur Vorbereitung an.

Wie kocht man Khinkali?

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und beginnen Sie dann, das kochende Wasser mit einem Spatel kräftig zu schwenken, sodass eine Art „Whirlpool“ entsteht. Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu und fügen Sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, 9-10 Khinkali hinzu. Nur bei dieser Garmethode kleben sie nicht aneinander oder an den Pfannenwänden und werden nicht nur lecker, sondern auch schön.

Wie lange dauert es, Khinkali zu kochen? Tatsächlich ist die „Technik“ hier die gleiche wie bei Knödeln: Warten Sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, und lassen Sie sie eine Weile so schwimmen. Im Durchschnitt dauert alles etwa 10 Minuten. Das fertige Khinkali müssen Sie sehr vorsichtig herausnehmen – am besten mit einem Schaumlöffel.

5 Geheimnisse des Khinkali-Kochens

Da Sie nun das Khinkali-Rezept haben, können Sie mit dem unterhaltsamen Teil fortfahren. Um hausgemachtes Khinkali wirklich köstlich zu machen, können Sie mehrere Tricks anwenden.

1. Wenn Sie genug Geduld haben, dann ist es besser, das Fleisch nicht wie andere Produkte im Fleischwolf zu drehen, sondern es mit einem Messer in kleine Stücke zu schneiden – wie im Original altes Rezept Khinkali.
2. Legen Sie das Hackfleisch so ein, dass im Teigbeutel Platz für den Saft bleibt.
3. Sie können Avar Khinkali zubereiten: Sie haben keine Füllung, aber es ist einfach, das Fleisch separat zu kochen. Am besten isst man diese Fladenbrote mit Tomaten-Knoblauch oder Sauerrahmsoße.
4. Wenn möglich, ist es besser, Rindfleisch durch Lammfleisch zu ersetzen, wie in der nationalen georgischen Küche.
5. Um dem Gericht mehr Frische zu verleihen, können Sie dem Hackfleisch weitere verschiedene Gemüsesorten hinzufügen.

Fotos von Khinkali als Inspiration

Traditionelles Khinkali auf Georgisch | elisheva.ru

Appetitliches hausgemachtes Khinkali mit Satsebeli-Sauce | elisheva.ru

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Khinkali-Teig ist zäh, superelastisch und sehr vielseitig – geeignet für sibirische Knödel, Ukrainische Knödel und usbekische Manti. Khinkali-Teig kann mit Wasser und Mehl zubereitet werden Hühnereier oder ohne. In unserem Fall wird das Brötchen unter Zugabe eines Eies gemischt. Es ist mir eine große Freude, das Rezept für Khinkali-Teig mit allen zu teilen, die die Arbeit mit Mehl nicht als kompliziert und zeitaufwendig empfinden.

Zusammensetzung der Zutaten für ungesäuerter Teig- klassisch. Außer Wasser, Mehl, Salz und Eiern wird nichts anderes hinzugefügt. Kein Backpulver, Milchprodukte oder Wodka. Wir überlassen die Variationen anderen Experimenten.

Mehl in eine Schüssel geben. Sie können alles nach Augenmaß oder gemäß der Liste erledigen.

Besser ist es, ein kleines Loch in das Mehl zu bohren und das Ei hineinzuschlagen.

Und sofort kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen.

Zunächst muss der Teig mit einem Spatel gerührt und dabei seine Zusammensetzung kontrolliert werden. Wenn Sie feststellen, dass nicht genügend Mehl vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Ähnlich verhält es sich mit Wasser.

Wenn sich in der Schüssel eine Art dicker Kolobok gebildet hat, nehmen Sie ihn und legen Sie ihn mit den Händen auf die Tischoberfläche.

Wenn das Brötchen nicht mehr an Ihren Händen klebt, können Sie davon ausgehen, dass die erste Vorbereitungsphase abgeschlossen ist.

Geben Sie den Teig in einen Beutel und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten an einen kühlen Ort.

Das abgekühlte Brötchen ist fertig zum Mitnehmen!

Der ruhende Teig lässt sich nicht nur perfekt zu Strängen formen, sondern lässt sich auch ganz einfach zu dünnen Schichten und Fladen ausrollen. Verwenden Sie es nach Ihrem Ermessen, aber vergessen Sie nicht – es wurde ursprünglich für Khinkali gemischt.