Rezept für geliertes Fleisch aus Huhn und Schweinefleisch. Schweine- und Hühnergelee
Geliertes Fleisch (oder Aspik) – ein traditionelles Gericht, das für die Feiertage zubereitet wird und eine gefrorene Brühe mit Fleischstücken ist. Rezepte dazu leckeres Gericht große Menge. Geliertes Fleisch kann Schweine-, Rind-, Hühner- oder Fischfleisch sein. Aber aus nur wenigen Fleischsorten wird einfach erstaunliches Gelee gewonnen. Diese Option gilt als festlich. Wir laden Sie ein, hausgemachtes geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen zuzubereiten.
Wie man Schritt für Schritt ein köstliches geliertes Fleischrezept mit Fotos kocht
Warum ist geliertes Fleisch traditionell? Feiertagsgericht? Ja, weil es normalerweise zubereitet wird Neues Jahr, Ostern, Geburtstage. Die Zubereitung des Gerichts dauert lange, das Ergebnis ist es wert und auf der festlichen Tafel steht es kalte Vorspeise nimmt einen Ehrenplatz ein.
Zutaten:
- Hähnchenschenkel – 5 Stk.,
- Schweinekeulen – 3 Stk.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Zwiebeln – 2 Stk.,
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Salz – 1 EL.
Kochvorgang:
Hühnerbeine und die Schweinekeulen abspülen, überschüssiges Fett und alles, was Ihnen nicht schmeckt, abschneiden. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Pfanne.
Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, bis er vollständig bedeckt ist. Zum Erhitzen auf den Herd stellen.
Sobald das Wasser kocht, steigen Geräusche an die Oberfläche. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen und spülen Sie das Fleisch unter fließend warmem Wasser ab.
Als nächstes legen Sie die Fleischstücke in einen sauberen Topf und füllen ihn erneut mit Wasser, dieses Mal bereits gereinigt. Sie benötigen so viel Wasser, dass die Beine und Beine gerade noch bedeckt sind. Stellen Sie es zunächst auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Das gelierte Fleisch muss schmachten. Mit einem Deckel abdecken.
Nach etwa einer Stunde können Sie unter den Deckel schauen und den Brühestand überprüfen. Zu diesem Zeitpunkt salzen wir auch das gelierte Fleisch. Es sollte etwas salziger schmecken, als Sie normalerweise Ihre ersten Gerichte salzen.
Nun die Karotten schälen und in die Brühe geben. Wenn Sie das Wurzelgemüse gekocht mögen, können Sie zwei hinzufügen.
Etwa drei Stunden nach dem Kochen in die Pfanne geben. Zwiebel. Sie müssen es vorher gründlich waschen, da wir es ungereinigt hinzufügen. Dies verleiht der Brühe einen schönen Farbton und verhindert, dass die Zwiebel durch längeres Kochen in einzelne Blütenblätter zerfällt.
So sieht die Brühe am Ende des Garvorgangs aus, nach mindestens 6 Stunden Köcheln. An dieser Stelle können Sie den Geschmack noch einmal testen. Als nächstes fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Sie können etwas Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer. Lassen Sie es buchstäblich weitere 30 Minuten köcheln.
Nach 30 Minuten das gelierte Fleisch abstellen und noch zwei Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit zieht die Brühe nicht nur durch, sondern kühlt auch leicht ab und lässt sich leichter einschenken.
Es ist Zeit zu verschütten geliertes Schweinefleisch mit Huhn. Legen Sie das Fleisch zunächst auf einen Teller.
Wir zerlegen jedes Bein und jede Schweinekeule. Wir entfernen die Schalen, das Fett und die Kerne und lassen nur das Fruchtfleisch zurück.
Legen Sie die Fleischstücke auf den Boden von Serviertellern oder Schüsseln.
In jeden Teller die Brühe gießen, die zuvor durch mehrere Lagen Gaze gesiebt wurde.
Zum Dekorieren von geliertem Fleisch verwenden wir in geliertem Fleisch gekochte Karotten. Schneiden Sie es in Sterne, Dreiecke oder einfach nur Kreise (je nach Wunsch) und legen Sie es vorsichtig auf jeden Teller.
Sobald der Inhalt der Teller abgekühlt ist, diese zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Dies dauert etwa 12 Stunden.
Köstliche gelierte Schweinekeulen und Hühnchen sind fertig! Ein echter Urlaub! Alles an den Tisch! Guten Appetit!
Svetlana Berezina erzählte, wie man geliertes Fleisch aus Schweinefleisch und Hühnchen zubereitet, Rezept und Foto vom Autor.
Hallo, liebe Hostessen!
Möchten Sie köstliches geliertes Fleisch zubereiten? Dann sind Sie bei uns genau richtig!
In unserem heutigen Artikel haben wir die meisten gesammelt leckere Rezepte Mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.
Das ist nicht nur schön, sondern auch die fettärmste Variante, da wir Hühnchen und keine Schweinshaxe verwenden.
Es ist sehr lecker geworden!
Zutaten
- Schweinehufe (Füße) 2 Stk.
- Hähnchenfilet 3 Stk
- Hühnerschinken 2 Stk
- Zwiebel 1 Stück
- Karotte 1 Stück
- Salz - 2 EL. l
- Schwarze Pfefferkörner – 20 Erbsen
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
- Knoblauch – 2 Zehen (nach Geschmack)
- Petersilie – zur Dekoration.
Vorbereitung
Sie sollten mit der Zubereitung von geliertem Fleisch beginnen, indem Sie die Schweinekeulen vorbereiten.
Vor dem Kochen müssen Sie sie gründlich waschen, damit Sie wissen, wohin das Schwein damit gelaufen ist.
Bei stark verschmutzten Stellen können diese geschnitten oder abgekratzt werden, häufig mit einer Drahtbürste.
Danach legen Sie die Hufe mindestens eine halbe Stunde lang ins Wasser, am besten mehrere Stunden lang mit Wasserwechsel.
Dies geschieht, damit sie weicher werden und Blut austritt, was die Transparenz der Brühe beeinträchtigen kann.
Sie werden sauber und schön sein.
Spülen Sie das Hühnerfleisch einfach in kaltem Wasser ab. Wir verlassen die Haut.
Wir geben das gesamte Fleisch in einen Fünf-Liter-Topf und geben dort die ungeschälte Zwiebel und die geschälten Karotten hinein.
Sie müssen die Zwiebel nur gut waschen und die Wurzeln abschneiden. Es verleiht dem gelierten Fleisch eine schöne goldene Farbe.
Füllen Sie also den Inhalt der Pfanne bis zum Rand mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer.
Aufkochen lassen und bei niedrigster Hitze 5 Stunden garen.
Wichtig: Wir entfernen den gesamten Schaum, der beim Garen des Fleisches entsteht – das ist der Schlüssel zur Transparenz!
Nach 5 Stunden ausschalten und in die Pfanne geben Lorbeerblätter.
Mit einem Deckel abdecken und noch eine halbe Stunde stehen lassen.
Nach 30 Minuten ist das gelierte Fleisch etwas abgekühlt und Sie werden eine Fettschicht auf seiner Oberfläche bemerken.
Es muss mit einem Löffel entfernt werden, dadurch wird die Kälte noch transparenter und weniger fettig.
Unterwegs nehmen wir das Lorbeerblatt heraus, das dem gelierten Fleisch bereits sein ganzes Aroma verliehen hat. Fangen wir die Pfefferkörner aus der Brühe, nehmen wir die Zwiebeln und Karotten heraus.
Wir entfernen auch das gesamte Fleisch. Die fertigen Schweinekeulen fallen buchstäblich auseinander – sie sind so verkocht.
Das ist es, was wir brauchen! Das Fleisch löst sich sehr leicht von den Knochen. Entfernen Sie die Häute von Schweine- und Hühnerfleisch.
Wenn Sie größeres Fleisch in geliertem Fleisch mögen, können Sie gerne gute Stücke übrig lassen.
Wer es nicht mag, kann es auch mit einem Messer zerkleinern.
Das Fleisch wartet also in den Startlöchern. Während des Wartens die Brühe vom restlichen Fleisch und den Knochen durch ein feines Sieb passieren.
Tauchen Sie Ihre Finger in die Brühe: Wenn sie danach aneinander kleben, ist die Klebrigkeit gut und das gelierte Fleisch wird perfekt hart!
Gleichzeitig den Knoblauch durch einen Zerkleinerer zerdrücken und zur Brühe geben und umrühren.
Je nach Geschmack die Menge erhöhen oder gar nicht hinzufügen.
Es ist an der Zeit, unser geliertes Fleisch schön anzurichten. Zur Dekoration verwenden wir bereits gekochte Karotten und frische Petersilie.
Legen Sie sie auf den Boden und drücken Sie das Fleisch darauf.
Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig, sodass in jeder Portion ausreichend davon vorhanden ist.
Gießen Sie unsere Brühe vorsichtig und langsam bis zum Rand in jede Form.
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren das gelierte Fleisch herausnehmen, mit einem Löffel die weiße Fettschicht entfernen und auf einen Teller stürzen.
Nach ein paar Minuten Stehen bei Raumtemperatur lässt es sich leicht aus der Form lösen.
Das gelierte Fleisch stellen wir erst ganz am Anfang des Mittagessens auf den Tisch, damit es nicht vorzeitig vor der Hitze schwimmt.
Lecker, schön und überhaupt nicht fettig! Schönheit!
Guten Appetit.
Rezept für gelierte Schweinekeulen, Haxen und Innereien
Reichhaltiges, fleischiges, gut gefrierendes Gelee. Alles geht!
Dies gilt insbesondere für die Verarbeitung von Schweinekeulen vor dem Kochen und die Auswahl von Innereien, die die maximale Menge an Kollagen liefern, damit das gelierte Fleisch garantiert hart wird.
Werfen Sie einen Blick darauf, Sie werden es nicht bereuen!
Na ja, sehr lecker und schön!
Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Schweinekeulen und Rindfleisch
Sehr leckere, transparente und schöne Option!
Zutaten
- Schweinekeulen – 1300 g
- Rindfleisch – 500 g
- Große Zwiebel - 1 Stück
- Große Karotten - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk
- Pfefferkörner – 1 TL
- Knoblauch - 2 Zehen
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
- Grüns - zur Dekoration
Vorbereitung
Nehmen Sie vorbereitete, gewaschene und geschälte Schweinekeulen (zusammen mit Hufen) und Haxen, legen Sie sie in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
Nicht jeder kann sich mit der Vorstellung abfinden, dass ein Schwein mit diesen Beinen auf dem Boden gelaufen ist und diese nicht besonders sauber zu sein scheinen, sodass die erste Brühe auf Wunsch abgelassen werden kann.
Legen Sie also das Rindfleisch und die Haxenkeulen in eine Pfanne, füllen Sie sie mit Wasser, sodass sie etwa 1 cm bedeckt sind, und zünden Sie sie an.
Wenn der Inhalt kocht, entsteht Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss; die Transparenz des gelierten Fleisches hängt direkt davon ab!
Sobald der gesamte Schaum entfernt ist, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Stunden kochen lassen.
Nach dieser Zeit Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Salz nach Geschmack.
Und in dieser Form unter dem Deckel noch eine Stunde bei niedrigster Hitze garen.
Der Hauptteil ist abgeschlossen, das Kochen der gesättigten, konzentrierten Brühe voller Gelierenzyme ist abgeschlossen!
Wir nehmen es heraus gekochtes Gemüse, Lorbeerblatt und Pfeffer. Lassen wir das alles erst einmal beiseite.
Die wichtigste Aufgabe ist jetzt der Umgang mit Fleisch.
Die Brühe kann abgeseiht werden, um Pfeffer und andere überschüssige Einschlüsse, wie z. B. kleine Knochen, zu entfernen, die zwangsläufig vorhanden sein werden.
In der Zwischenzeit trennen wir das Fleisch von Knochen, großen Knorpeln und Haut.
Ein gutes Zeichen ist die Klebrigkeit gekochter Knorpel; Ihre Finger kleben zusammen, wenn Sie sie berühren.
Wir schneiden sowohl Rind- als auch Schweinefleisch mit einem Messer. Die Stücke sind beliebig, ganz wie Sie möchten.
Aber normalerweise machen sie kleine und einige werden in Fasern zerlegt.
Überzeugen Sie sich selbst von der Menge an Haut und Knorpel, wenn Sie diese im fertigen Gericht mögen, lassen Sie sie, wenn nicht, nehmen Sie sie heraus, die Dicke des gelierten Fleisches wird ohne sie nicht beeinträchtigt.
Während das Fleisch zerlegt wurde, kühlte die Brühe etwas ab und es bildete sich auf ihrer Oberfläche ein dicker, fettiger Film.
Wir entfernen es mit einem Löffel, das ist überschüssiges Fett, das wir in geliertem Fleisch nicht brauchen. Und der Geschmack ist ohne besser.
Geben Sie das Fleisch wieder in die Brühe. Zu diesem Zeitpunkt nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls gewünscht. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und zum Fleisch in die Brühe geben.
Es bleibt nur noch, das gelierte Fleisch schön einzuschenken.
Nehmen wir dazu portionierte Behälter, das können Formen, Teller, Schüsseln sein.
Legen Sie die Dekoration auf den Boden. Sie können es auf jede Art und Weise haben, haben Sie keine Angst, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.
Und einfach so schneiden wir im übertragenen Sinne aus denselben Karotten, die in der Brühe gekocht wurden, einen Stern aus und dekorieren ihn mit Petersilie.
Halten Sie unsere Dekoration mit einem Löffel oder Spatel fest, damit sie sich nicht bewegt, und gießen Sie die noch warme Brühe zum Fleisch hinein.
Dies geschieht am besten mit einer Schöpfkelle.
Wenn Sie mehrere Behälter haben, achten Sie darauf, dass das Fleisch gleichmäßig darauf verteilt ist.
Die gefüllte Form sollte bei Raumtemperatur abkühlen und dann in den Kühlschrank gestellt werden.
Während es im Kühlschrank bleibt, wird es vollständig aushärten. Überschüssiges Fett tritt wieder an die Oberfläche und bildet so eine weiße Schicht.
Es muss mit einem Löffel abgekratzt werden, damit es den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
Das gelierte Fleisch unmittelbar vor dem Servieren servieren.
Wenn Sie es früher als nötig herausnehmen, kann es bei Raumtemperatur schwimmen.
Daher wird es zuletzt auf den Tisch gelegt.
Dieses schöne gelierte Fleisch passt gut zu Meerrettich oder Senf.
Guten Appetit!
Leckeres Gelee aus Schweinefüßen, Hühnchen und Zunge, Video
Eine größere Fleischmenge in geliertem Fleisch kann durch Zugabe von Hühnerfleisch zu den Keulen und erreicht werden Schweinezunge.
Eine ausführliche Lektion von Olga Matvey in diesem Video:
Einfach lecker!
Ein wunderschönes, transparentes und reichhaltig fleischiges Gelee, das in einem Slow Cooker zubereitet wird.
Es wird fast ohne Ihr Zutun kochen. Rezept für eine Schüssel mit mindestens 5 Litern.
Zutaten
- Schweinekeulen - 2 Stk.
- Schweinshaxe - 1,5 -1,7 kg
- Zwiebel - 1 Stück
- Karotten - 1 Stk.
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
- Knoblauch – 5-6 Zehen
- Salz nach Geschmack
- Lorbeerblätter
Vorbereitung
Bereiten wir die Schweinehufe vor: Waschen Sie sie gut und schaben Sie besonders schmutzige Stellen mit einem Messer oder einer harten Eisenbürste ab.
Lassen wir sie zusammen mit der Haxe mindestens eine Stunde (oder besser noch 5-6 Stunden) im Wasser und wechseln Sie das Wasser so, dass der gesamte Überschuss herauskommt und sie heller werden.
Geben Sie die Zutaten in die Multicooker-Schüssel: Haxen, Keulen, Gemüse und Lorbeerblätter. Sie können sofort Salz hinzufügen, Pfefferkörner auch.
Füllen Sie die Schüssel so weit wie möglich mit Wasser. Stellen Sie das Programm „Eintopfen“ für 7 Stunden ein.
Es ist praktisch, dies nachts zu tun. Erst wenn es kocht, den ersten Schaum vorsichtig entfernen.
Während Sie schliefen, hatte der Zeichentrickfilm bereits etwas Gelee für Sie gekocht. Es geht lediglich darum, das Gemüse und das Fleisch herauszunehmen und zu zerlegen.
Wir schneiden das Fleisch mit einem Messer in die gewünschten Stücke. Es löst sich sehr leicht und löst sich von den Knochen.
Fügen Sie nach Belieben eine kleine Menge Haut hinzu und schneiden Sie sie mit einem Messer ab.
Wenn es Ihnen nicht gefällt, fügen Sie es nicht hinzu. Das Gleiche gilt für Knorpel.
Vergessen Sie nicht, der Brühe Knoblauch hinzuzufügen. Drücken Sie es dazu durch eine Presse und stellen Sie es bei geöffnetem Deckel buchstäblich eine Minute lang auf das Programm „Kochen“.
Lassen Sie den Inhalt gut erwärmen, aber lassen Sie ihn nicht kochen. Auf diese Weise verleiht der Knoblauch dem zukünftigen Gelee seinen Geschmack.
Wir verteilen das Fleisch in Formen, es stellt sich heraus, dass es ein sehr reichhaltiges, kaltes Fleischgericht ist.
Vor dem Eingießen des Fleisches die Brühe durch mehrere Schichten Gaze abseihen, damit später keine Knochen, Zwiebelstücke, Knoblauch und andere unangenehme Dinge in das gelierte Fleisch gelangen.
Einfach so einfüllen und eine Weile ruhen lassen.
Das gelierte Fleisch beginnt abzukühlen und auf seiner Oberfläche bildet sich ein Fettfilm, den wir nun gut und effektiv entfernen werden.
Nehmen Sie dazu ein Papiertuch und legen Sie es auf die Oberfläche.
Das gesamte Fett wird schnell absorbiert und es bleiben keine Spuren davon zurück.
Lassen Sie das gelierte Fleisch vollständig abkühlen und stellen Sie es am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Unser kaltes Gericht ist fertig!
Mit Senf, Meerrettich oder was auch immer Sie möchten servieren.
Gelierte Schweinekeulen mit Gelatine in der zweiten Brühe
Ein Rezept für alle, die das Gelee fester mögen, „auch wenn man es mit einem Messer schneidet“, und für alle, die Angst haben, dass „es nicht hart wird, es geht nicht“.
Und auch diejenigen, die glauben, dass das Fleisch Schadstoffe enthalten könnte und lieber die erste Brühe abgießen.
Geliertes Fleisch nach diesem Rezept gefriert immer zu 100 %.
Essbare Gelatine ist ein natürliches Proteinkollagen natürlichen Ursprungs, das aus tierischem Bindegewebe gewonnen wird.
Im Wesentlichen handelt es sich bei Gelatine um den gleichen gekochten Knorpel, die gleichen Sehnen und die gleiche Haut, nur in trockener Form.
Und es ist nichts Falsches daran, es zur Erhöhung der Viskosität der Brühe zu verwenden. Genau das machen wir in diesem Rezept.
Zutaten
- Schweinekeulen - 2 Stk.
- Knöchel - 1 Stück
- Rindfleisch – 400 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner – 15 Erbsen
- Piment - 5 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2 Stk
- Knoblauch - 3 Zehen.
- Gelatine – 20 g
- Salz - 1,5 EL. l
- Gefiltertes Wasser
Vorbereitung
Der Unterschied bei diesem Rezept besteht darin, dass wir es mit einer zweiten Brühe kochen.
Dazu das gesamte Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser ohne Salz auffüllen. 5-10 Minuten kochen lassen und die entstandene Brühe abgießen.
Spülen Sie die Pfanne aus und spülen Sie auch das Fleisch aus kaltes Wasser.
Jetzt können Sie mit dem Garen des gelierten Fleisches selbst beginnen.
Durch das Abgießen der ersten, trübsten Brühe wird das Gelee übrigens sehr transparent.
Geben Sie also das bereits teilweise gekochte Fleisch zusammen mit einer Zwiebel, geschälten Karotten und Pfefferkörnern in eine Pfanne.
Noch kein Salz.
Mit gefiltertem, sauberem Wasser auffüllen, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken.
Setzen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 2 Stunden lang. Entfernen Sie dabei eventuell entstehenden Schaum.
5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
Von der vorbereiteten Gelatine das Fleisch, das gekochte Gemüse und das Lorbeerblatt entfernen.
Zerdrückten Knoblauch in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Brühe geben.
Gießen Sie die Gelatine mit Brühe in einen separaten Behälter, sodass sie aufquillt und zu schmelzen beginnt.
Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und in einen gewöhnlichen Topf gießen. Nochmals umrühren.
Während die Brühe abkühlt, müssen Sie das Fleisch zerlegen. Es löst sich gut von den Knochen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, es mit einem Messer zu schneiden und auf Serviertabletts zu verteilen.
Aus Schönheitsgründen können Sie dort auch gekochte Karotten schneiden (dies ist optional).
Entfernen Sie vor dem Ausgießen das Fett, das einen Film auf der Oberfläche bildet.
Anschließend die Brühe durch ein Sieb in die Fleischschalen gießen.
Lassen Sie es ruhen und abkühlen und stellen Sie das Gelee dann in den Kühlschrank.
Lassen Sie es den ganzen Tag oder über Nacht dort. Es wird wunderschön fest werden.
Geliertes Fleisch mit Gelatine behält übrigens seine Form gut und schmilzt bei Raumtemperatur nicht.
Geliertes Fleisch in einer Flasche in Form eines Schweins
Süßes kleines Schweinchen, nicht wahr? Es wird auf dem Feiertagstisch großartig aussehen.
Folgen Sie diesem Video-Tutorial und Sie werden auch so ein wunderbares Schwein haben.
Wir hoffen, dass Sie Ihr Lieblingsrezept auswählen.
Wir sehen uns in neuen leckeren Artikeln!
Dieses Rezept ist köstlich, mit reichhaltiger Geschmack geliertes Fleisch, das auch ohne Gelatinezusatz perfekt gefriert.
Was wäre ein Urlaub ohne leckeres hausgemachtes Essen? Dieses herzhafte und reichhaltige Gericht wird für viele Feiertage zubereitet: Hochzeiten, Geburtstage, Neujahr, Dreikönigstag. Schweinshaxe oder Schweinshaxe ist ein ideales Fleisch für geliertes Fleisch, da wir sofort schmackhaftes Schweinefleisch und einen Gelenkknochen haben, der dem gelierten Fleisch Festigkeit verleiht. Um sicherzustellen, dass genügend Fleisch im gelierten Fleisch enthalten ist, fügen Sie hinzu hausgemachtes Huhn, Hühnerfleisch verleiht dem gelierten Fleisch Zartheit. Das gelierte Fleisch ist lecker und reichhaltig. Wir bereiten geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen ohne Gelatine zu.
ZEIT: 8 Stunden
Einfach
Portionen: 10
Zutaten
- Schweinshaxe oder Haxe - 1,2-1,5 kg;
- Huhn - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Zehe;
- Salz.
Zeit: 8 Stunden + 12 Stunden zum Aushärten. Ausbeute: 4 Boote.
Vorbereitung
Geliertes Fleisch schmeckt besser, wenn Sie Schweinshaxen auf dem Markt kaufen. Auf dem Markt entscheiden wir uns für fleischige Schweinshaxen. Nachdem wir es nach Hause gebracht haben, waschen wir die Rolle unter fließendem Wasser und kratzen die Haut leicht mit einem Messer ab. Dann schneiden wir überschüssiges Fett von der Haxe ab und machen einen Längsschnitt in das Fleischbrei entlang des Knochens. Füllen Sie nun den Trommelstock mit kaltem Wasser.
Für köstliches geliertes Fleisch Auf dem Markt kaufen wir auch Hühner- oder Hühnerbrühe. Wir untersuchen das Huhn und entfernen, falls noch Federn darauf sind, diese. Das Hähnchen außen und innen gründlich waschen.
Das gewaschene Hähnchen in Stücke schneiden und mit der Schweinshaxe in eine Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne mit dem mit kaltem Wasser bedeckten Fleisch über Nacht an einen kalten Ort, damit das Blut aus dem Fleisch austritt.
Lassen Sie morgens das Wasser vom Fleisch abtropfen. Wir waschen das Schweine- und Hähnchenfleisch und geben es dann fest zurück in die Pfanne. Füllen Sie das Fleisch mit klarem Wasser. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass eine 3-4 cm dicke Wasserschicht über dem Fleisch entsteht.
Stellen Sie den Topf mit dem Fleisch auf hohe Hitze, ohne den Topf mit einem Deckel abzudecken, damit Sie den Inhalt des Topfes bequem überwachen können. Wir warten darauf, dass das Wasser kocht. Wenn Wasser kocht, bildet sich auf seiner Oberfläche viel Schaum. Sammeln Sie alle Schaumflocken mit einem Schaumlöffel auf und entsorgen Sie sie. Anschließend die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die Pfanne mit dem Fleisch mit einem Deckel abdecken. Da die Garzeit des gelierten Fleisches lange dauert, muss die Pfanne mit der Kälte fest mit einem Deckel abgedeckt werden, damit möglichst wenig Flüssigkeit aus der Kälte verdunstet. Das gelierte Fleisch wird 6-8 Stunden lang gegart. Das gelierte Fleisch sollte nicht zu stark kochen. Vielmehr sollte das gelierte Fleisch nicht kochen, sondern nur leicht gurgelnd köcheln. Während des Kochens hausgemachtes geliertes Fleisch, Sie können es nicht umrühren oder Wasser hinzufügen.
Fügen Sie Zwiebeln und Karotten 1 Stunde oder 1,5 Stunden hinzu, bevor das gelierte Fleisch fertig ist. Die Zwiebel schälen, in zwei Hälften schneiden und die Zwiebelhälften in einen Topf mit geliertem Fleisch geben. Die Karotten schälen und im Ganzen in die Sülze geben.
Wir bestimmen die Bereitschaft von geliertem Fleisch anhand von Fleisch. Sobald sich das Fleisch auf der Keule vom Knochen löst, ist das gelierte Fleisch fertig. Schalten Sie den Herd aus und entfernen Sie das Fett von der Oberfläche des gelierten Fleisches, sobald es etwas abgekühlt ist.
Geben Sie die Schweinekeule und das Hähnchen aus der Pfanne mit geliertem Fleisch in eine breite Schüssel, damit das Fleisch schneller abkühlt. Legen Sie die gekochten Karotten zur Dekoration auf einen separaten Teller.
Wählen Sie aus Schweinefleisch und Hühnerfleisch Knochen entfernen und das Fleisch selbst in Stücke zerlegen. Legen Sie das Fleisch in Schüsseln. Wir werfen die durchsichtigen (Gelee-)Knorpel nicht weg, sondern geben sie nach dem Feinschneiden ebenfalls in das gelierte Fleisch.
Nun das Sieb mit Gaze auslegen und die Aspikbrühe abseihen. Salz und Knoblauch zum gelierten Fleisch geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer sehr fein hacken. Anschließend portionsweise zum gelierten Fleisch geben und abschmecken. Das gelierte Fleisch salzen (ca. 1 Esslöffel ohne Rutsche). Wir fügen dem gelierten Fleisch auch Salz hinzu, nicht auf einmal, sondern in Teilen, um das gelierte Fleisch abzuschmecken. Da das Fleisch im gelierten Fleisch immer noch Salz aufnimmt, fügen Sie der Brühe leicht Salz hinzu.
Gießen Sie die gesalzene Brühe in Behälter mit darauf ausgelegtem Fleisch. Wenn das gelierte Fleisch in den Behältern abgekühlt ist, stellen wir die Behälter mit geliertem Fleisch locker mit Deckeln ab und stellen sie in den Kühlschrank.
Jetzt dekorieren wir das gefrorene gelierte Fleisch. Zur Dekoration können Sie gekochte (gewürzte) Karotten verwenden, gekochte Eier, Erbsen aus der Dose, Essiggurke oder Grüns. Geliertes Fleisch mit Senf oder Meerrettich servieren.
Darüber können Sie sich auch zu Hause auf unserer Website informieren.
Viele Menschen assoziieren geliertes Fleisch mit dem neuen Jahr, aber dieses Gericht ist relevant das ganze Jahr! Die Vorbereitung nimmt viel Zeit in Anspruch, erfordert aber viel weniger Aufwand, als es auf den ersten Blick scheint. Geliertes Fleisch kann direkt in Schüsseln usw. serviert werden festlicher Tisch kann als Aspik in durchsichtigen Schüsseln oder Schüsseln serviert werden und mit einem gemusterten Messer gehackt hinzugefügt werden gekochte Karotten, Erbsen, Gemüse.
Aus der angegebenen Menge an Zutaten entstanden für das fertige gelierte Fleisch 4 größere Gefäße und 2 etwas kleinere – wie ein tiefer Teller.
Zutaten für die Zubereitung von geliertem Fleisch:
- Schweinekeule mit Huf 1 Stck.
- Schweinshaxe (Keule) 1 Stk.
- Hähnchenviertel oder Hähnchenkeule 600 g
- Wasser 3-3,5 l
- Lorbeerblatt
- Schwarze Pfefferkörner
- Knoblauch nach Geschmack
Rezept für geliertes Schweinefleisch und Hühnchen:
1. Spülen Sie die Schweinekeule gründlich ab und entfernen Sie die oberste dunkle Schicht und die Borsten mit einem Messer. Reinigen Sie insbesondere den Bereich um den Huf herum. Bei Bedarf über Hitze einfetten und abspülen. Das Hähnchen ebenfalls abspülen. Es empfiehlt sich, hausgemachtes Hühnchen zu verwenden – die Brühe für geliertes Fleisch ist reichhaltiger. Geben Sie alles in einen großen Topf mit etwa 5 Liter Fassungsvermögen und geben Sie kaltes Wasser hinzu, sodass das Wasser das Fleisch gerade noch bedeckt.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, den entstandenen Schaum abschöpfen, einen Deckel auflegen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, nach dieser Zeit mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt abschmecken. Sie können auch eine ganze geschälte Zwiebel und Karotten hinzufügen – die Brühe wird noch aromatischer. Mit einem Deckel abdecken und noch etwa 1 Stunde kochen lassen.
Während des Garvorgangs verdampft das Wasser nach und nach. Ganz wichtig – kein neues Wasser in die Pfanne geben!
3. Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und geben Sie es in eine Schüssel oder auf eine große Schüssel. Die Zwiebeln und Karotten (falls beim Kochen verwendet) können weggeworfen werden, wir brauchen sie nicht mehr. Das Fleisch abkühlen lassen und von den Knochen trennen. Wenn die Stücke zu groß sind, hacken Sie sie.
4. Die Brühe etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb abseihen, um sie loszuwerden kleine Knochen.
5. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
IN kulinarische Welt Viele Gerichte begannen mit zufälligen Ereignissen. Irgendwie sammelten sie das gekochte Fleisch ein, übergossen es mit Brühe – und vergaßen den Teller in der Kälte. Es ist sehr wahrscheinlich, dass wir auf diese Weise Gelee kennengelernt haben – ein echtes Tischgericht. Er ist schon lange nicht mehr wegzudenken Neujahrsferien und einfach gemütliche Abende, an denen man die angenehmste Gesellschaft am Tisch versammeln kann.
Wahrscheinlich liebt jeder stark, duftend Hühnerbrühe. Sie können ihn pur oder mit Weißwein trinken. Knoblauchkroutons, und als Suppenbasis verwenden. Und was ist mit geliertem Fleisch? Erfahrene Hausfrauen beherrschen seit langem eine interessante Technik: Nehmen Sie eine wunderbare, reichhaltige Hühnerbrühe und bereiten Sie daraus geliertes Fleisch zu. Wir bereiten auch geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen zu (appetitlich und schön, wie auf dem Foto). Für dieses Rezept benötigen wir die einfachsten Zutaten.
Zutaten
- 1 Huhn (es ist besser, Landhuhn zu nehmen);
- Sie können zusätzlich 200-300 g nehmen Schweinefleisch(von irgendeinem Teil);
- 3 Schweinekeulen;
- Zwiebel 1 Kopf;
- 2 mittelgroße Karotten;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Knoblauch – 4 mittelgroße Zehen;
- Pfeffer und Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.
Rezept
- Es empfiehlt sich, die Schweinekeulen mit kaltem Wasser zu füllen und die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch wird überschüssiger Schmutz entfernt und die Fasern werden weicher. Und das bedeutet Fertiggericht wird zarter sein.
- Daher können die Beine halbiert werden, alle Fragmente vorsichtig von den Knochen entfernt und unter fließendem Wasser abgespült werden.
- Nehmen Sie nun das vorbereitete Huhn und schneiden Sie es in mehrere Teile: Keulen, Oberschenkel und Flügel gehen separat. Schneiden Sie den Rücken ab und trennen Sie den Hals. Außerdem lösen wir das Brustfilet vom Kiel und schneiden es in 4 Teile. Sie können die Schale an Ort und Stelle belassen – sie verleiht nicht nur Fett, sondern auch ein angenehmes Aroma. Obwohl in diätetische Zwecke Die Haut des Huhns wird selbstverständlich entfernt und weggeworfen.
- Nun bereiten wir das Gemüse vor – es muss nur noch gründlich unter Wasser abgespült werden.
- Und jetzt kommt die wichtigste Phase – die ganze Essenz unseres Geschäfts. Nehmen Sie einen großen Topf (mindestens 5 Liter), stellen Sie die Beine hinein und Hähnchenfilet. Wasser so einfüllen, dass es einen Finger über dem Fleisch steht.
- Zum Kochen bringen, den gesamten Schaum abschöpfen und dann sofort die Hitze reduzieren. Jetzt sollte das Wasser ständig ein wenig kochen und nicht kochen! Also kochen wir 5 Stunden lang. Wenn Schweinefilet vorhanden ist, wird es 2 Stunden vor der Zubereitung in die Brühe gegeben.
- Nach 5 Stunden das schön gehackte Gemüse und alle Gewürze, einschließlich Salz, hinzufügen. Noch 1 Stunde kochen lassen.
- Schalten Sie nun den Herd aus, nehmen Sie das Fleisch heraus und trennen Sie es von den Knochen. Das Filet in Portionen schneiden und wieder in die Brühe geben. Gleichzeitig den Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben. Wenn Sie es 15 Minuten oder länger kochen, gehen der Geschmack und das Aroma der Nelken einfach verloren.
- Wir gießen unsere Brühe in Formen und bringen sie auf den Balkon oder stellen sie in den Kühlschrank. Sie können die ganze Pfanne direkt herausnehmen. Aber besser ist es natürlich, es in Formen zu gießen (schauen Sie sich das Foto an, wie schön es gefriert) – schließlich ist das Gericht festlich!
- Lassen Sie unser geliertes Fleisch mehrere Stunden abkühlen oder lassen Sie es über Nacht stehen.
BEACHTEN SIE
Geliertes Fleisch ist in der Kälte 12–36 Stunden haltbar. Deshalb wird dieses Gericht in großen Pfannen zubereitet. Und natürlich kann man nicht zu viel leckeres geliertes Fleisch haben.
So ergänzen und dekorieren Sie geliertes Fleisch
Natürlich sieht das Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Hähnchen- und Schweinefüße aus wie das bekannte klassisches Rezept Sülze. Die Prinzipien der Technologie sind immer die gleichen: Das Fleisch wird sehr lange gegart und die aus den Beinen freigesetzten Kollagene sorgen für eine hervorragende Geleekonsistenz. Es ist nicht einmal notwendig, Gelatine oder Agar-Agar hinzuzufügen.
Daher kommt es vor allem darauf an, die Technik richtig zu befolgen, im Übrigen können Sie getrost Ihrer kulinarischen Fantasie vertrauen. Und es ist besser, sich gut gelaunt an die Arbeit zu machen – schließlich ist das Gericht festlich und die Zubereitung dauert lange.
Hier sind einige Tipps, die an sich nützlich sein werden und sicherlich zu interessanten Ideen führen können:
- Zunächst können Sie neben Schweinefüßen auch Schweinezunge oder Schweinefleisch verwenden Schweineohren. Dabei handelt es sich ebenfalls um fettarme Schweinefleischsorten mit ausreichendem Kollagengehalt, aus denen man wunderbar kochen kann.
- Wenn wir weiter in der Logik argumentieren diätetische Ernährung, dann ist es besser, nur weißes Fleisch vom Huhn zu nehmen - Hühnerbrust ohne Haut (evtl. mit Kiel).
- Unter den Gemüsesorten können Sie zusätzlich wählen bulgarische Paprika, Lauch, Dosenerbsen, Mais, Gurkenscheiben. Sie erhalten ein echtes Sortiment – aber das ist nicht nur ein Klassiker, sondern ein echtes Autorengelee (zum Beispiel wie auf dem Foto unten).
- Um das Gelee zu einem echten Meisterwerk zu machen, ist es besser, ein Design mit Gemüse zu kreieren. Schneiden Sie die Karotten in Blüten und legen Sie Kreise auf den Boden der Brühe. Sie können ein halbes hartgekochtes Ei in die Mitte legen und von den Seiten erstrecken sich grüne Strahlen. Bitten Sie die Kinder mitzuhelfen – sie werden wahrscheinlich ihre eigene Sonne oder eine andere Landschaft „zeichnen“. Erst danach müssen Sie den Behälter mit geliertem Fleisch sehr vorsichtig in den Kühlschrank stellen!
- Nun, beim Servieren servieren wir unser geliertes Fleisch mit Kräutern, servieren es mit Senf und Meerrettich. Rote Salatzwiebeln können Sie fein hacken – sie sind sehr aromatisch und saftig, aber gleichzeitig nicht scharf. Mit einem Wort, hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.
Geliertes Fleisch ist ein echtes Feiertagsgericht, das mit häuslicher Gemütlichkeit und einer glücklichen Familie in Verbindung gebracht zu werden scheint. Sie kochen es in riesigen Töpfen – rufen Sie also einfach an Großunternehmen, es ist genug für alle da!
Guten Appetit!
