Quellzeit der Gelatine. Gelatine verdünnen: empfohlene Dosierungen
Gelatine ist bei Hausfrauen beliebt, die ihre Familie und Gäste gerne mit köstlichen und schönen gelierten Fleischsorten, gelierten Fleischsorten, Desserts und originellen Süßwaren verwöhnen.
Es reicht aus, Gelatine zwei- oder dreimal beim Kochen zu verwenden, um zu verstehen, wie das optimale Verhältnis zur Flüssigkeit sein sollte, um den für ein bestimmtes Gericht erforderlichen Härtegrad zu erreichen. Für unerfahrene Hausfrauen ist es vorzuziehen, Gelatine in Form eines grobkristallinen Pulvers zu verwenden. Gelatine in Platten erfordert mehr Geschick und zusätzliche Schritte, während Gelatine in Pulverform äußerst einfach zu verwenden ist.
Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, bevor Sie Gelatine verdünnen. Platten und Pulver erfordern unterschiedliche Einweichzeiten. Um Zeit zu sparen, können Sie jederzeit Instant-Granulat verwenden.
Erfahrene Hausfrauen wissen, dass die maximale Wirkung durch Verdünnen von Gelatine in kaltem kochendem Wasser erzielt werden kann. In Wasser lösen sich seine Körnchen und Plättchen vollständig auf, was beim Auflösen in Brühen, Milch und Säften nicht der Fall ist. Dies ist jedoch nicht kritisch, und Sie können sich leicht an die Rezepte auf den Gelatinepackungen halten, in denen häufig empfohlen wird, die Gelatine direkt in der zu gelierenden Flüssigkeit einzuweichen.
Bevor Sie Gelatine verdünnen, müssen Sie das Verhältnis zur Flüssigkeit festlegen. Es muss daran erinnert werden, dass 20 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit den Effekt eines „zitternden Gelee“ ergeben, das für Milchdesserts und einige Aspik geeignet ist. 40-50 Gramm pro Liter machen das Produkt dichter. Es kann mit einem Messer geschnitten werden. Dies ist das optimale Verhältnis für Frucht- und Beerengelees, Fischsülze, Zunge und zartes Hühnerfleisch. Durch das Auflösen von 50-60 Gramm in einem Liter Wasser erhält man ein ziemlich dichtes, elastisches Gelee, das sich ideal für Schweinefleisch eignet. Gelee vom Rind, aber auch als Dekoration für Kuchen, Gebäck, Obst- und Beerenkuchen.
Wie löst man Gelatine auf?
Das optimale Verhältnis von Gelatine und Wasser beträgt 1:10, d. h. für einen Esslöffel Gelatine müssen Sie 10 Esslöffel Flüssigkeit einnehmen. Dies reicht aus, um das Granulat vollständig aufzulösen. Die Gelatine 40–50 Minuten einweichen. Wenn Sie Instant-Gelatine verwenden, reichen 20-25 Minuten aus. Nach Ablauf des Verfallsdatums die Flüssigkeit umrühren und darauf achten, dass sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sollten noch ungelöste Partikel übrig sein, können Sie das Gericht noch weitere 5–10 Minuten ruhen lassen, besser ist es jedoch, die Flüssigkeit abzuseihen und das Gericht weiterzugaren.
Jetzt müssen Sie die aufgelöste Gelatine in die Brühe oder den Saft für das Gelee geben. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie möglichst heiß auf dem Herd stehen und zum Kochen bereit sein. Unter ständigem Rühren die gequollene Gelatine in einem dünnen Strahl in die Schüssel gießen und unter Rühren warten, bis sie kocht. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie sie vom Herd nehmen. Wenn Sie die Pfanne nicht rechtzeitig vom Herd nehmen und weiterkochen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass das Gelieren ausbleibt.
Bevor die Flüssigkeit in Formen gegossen wird, muss sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Um die Sülze oder das gelierte Fleisch schön zu machen, vergessen Sie nicht, Dekorationen auf dem Boden der Form anzubringen. Dabei kann es sich um aus Karotten ausgeschnittene und mit grünen Blättern verzierte Figuren handeln, auf die Fisch, Zunge oder Fleisch gelegt und mit Brühe übergossen werden soll. Vor dem Servieren den Inhalt der Form auf einen Teller oder eine Schüssel geben und servieren Kochmeisterwerk kann zu einer echten Tischdekoration werden. Milch-, Frucht- und Beerengelees werden meist unmittelbar vor dem Servieren dekoriert, indem man Fruchtstücke, Zitrusscheiben und Minzzweige auf einen Teller neben das Gericht legt; oder mit Zitronenschale garnieren, Kokosnussflocken oder frische Beeren.
Es ist überhaupt nicht schwer zu lernen, Gerichte zuzubereiten, die gelieren müssen. Sie bringen bunte Abwechslung in die gewohnte Speisekarte.
Gelatine hat beim Kochen viele Verwendungsmöglichkeiten. Damit erhalten Sie wunderschönes Gelee, ausgezeichnetes geliertes Fleisch und sogar leckere Sahne für den Kuchen. Aber viele sind schon einmal auf eine Situation gestoßen, in der das Gelee aus irgendeinem Grund nicht funktioniert hat. Es geht um technologische Disruption. beachten Sie, dass Gelatine muss richtig verdünnt werden.
Lesen Sie das Etikett. Wenn das Ablaufdatum überschritten ist, funktioniert möglicherweise nichts. Möglicherweise haben Sie Instant-Gelatine gekauft. Es ist einfacher vorzubereiten. Mit Flüssigkeit auffüllen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann müssen Sie es erhitzen und den Rest der Masse hinzufügen.
Temperatur
Wenn Sie Gelatine mit Wasser verdünnen, achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht über 20 Grad liegt. Andernfalls löst es sich nicht auf und härtet anschließend nicht aus.
Es ist wichtig, die Gelatine etwa eine halbe Stunde lang in kalter Flüssigkeit aufzubewahren, damit sie quellen kann, und sie erst dann freizulegen Wärmebehandlung. Die Proportionen entsprechen dem Verhältnis von einem Esslöffel Gelatine pro Glas Flüssigkeit.
Danach 2 ganze Gläser Flüssigkeit und eine weitere Hälfte hineingießen.
Bei schwacher Hitze ständig umrühren und sicherstellen, dass sich das Granulat vollständig auflöst.
Nachtisch
Fruchtgelee - es ist köstlich und gesunder Leckerbissen. Das natürliches Produkt, das Vitamine und Aminosäuren enthält.
Wie man kocht:
- Um Gelee zum Nachtisch zuzubereiten, gießen Sie Gelatine mit einem Glas Wasser und lassen Sie es 60 Minuten einwirken.
- Anschließend wird der resultierenden Lösung der benötigte Füllstoff in einem Volumen von 300-350 ml zugesetzt. Das kann je nach Rezept Saft oder etwas anderes sein. Dann bei schwacher Hitze gründlich umrühren, bis es sich etwa zwanzig Minuten lang vollständig aufgelöst hat. Nicht zum Kochen bringen, sonst schmeckt es nicht. Das Gelee wird hart und hat einen unangenehmen Geruch.
- Mit der fertigen Mischung können Sie Formen füllen, um eine interessante Form zu erhalten. Etwa 200 Minuten abkühlen lassen, bis es fest ist. Kann in den Kühlschrank gestellt werden.
- Es gibt einen Trick, um das fertige Gelee vorsichtig zu entfernen. Legen Sie die Formen für eine Minute in heißes Wasser. Versuchen Sie, kein Wasser eindringen zu lassen.
Hell, sommerlich, erfrischend, leicht und gesundes Dessert- All das lässt sich über das Gelatine-Gelee-Rezept sagen. Es wird aus unzähligen Beeren und Früchten zubereitet, wobei Milchprodukte (Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse und Milch) als Basis dienen. Die Köstlichkeit kann portionsweise serviert oder in Form einer Torte zubereitet werden. Die Hauptsache ist, dass die Herstellung dieser köstlichen Schönheit nicht viel Zeit erfordert und alle Feinheiten im Folgenden besprochen werden.
Beim Kochen werden mehrere Gelierstoffe verwendet: Pektin, das aus Früchten (Zitrusfrüchten, Äpfeln) gewonnen wird, Agar-Agar – der gleiche Stoff pflanzlichen Ursprungs(aus Algen) und Gelatine aus tierischen Rohstoffen.
Das letzte Produkt ist am häufigsten in zu finden kulinarische Rezepte. Bevor Sie mit der Herstellung von Gelee aus Gelatine beginnen, müssen Sie sich daher mit allen Regeln für die vorbereitende Zubereitung vertraut machen.
Zunächst wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Die Wassermenge richtet sich nach dem verwendeten Produkt. Blattgelatine kann mit sehr viel Wasser gefüllt werden, da sie sich dann leicht abtropfen lässt. Bei einem Pulver- oder Granulatprodukt wird in der Regel das Drei- bis Fünffache des Gelatinegewichts an Flüssigkeit eingenommen.
Die Quellzeit kann von Hersteller zu Hersteller variieren. Dabei sollten Sie sich an den auf der Verpackung angegebenen Fristen orientieren.
Die mit Feuchtigkeit gesättigte Gelatine flüssig schmelzen, aber damit sie ihre Geliereigenschaften nicht verliert, darf sie nicht kochen. Daher ist das Schmelzen optimal im Dampfbad oder in der Mikrowelle im Modus „Auftauen“. Danach ist die Gelatine vollständig zur weiteren Verwendung bereit.
Fruchtsaftgelee mit Gelatine
Passend zu diesem Dessert Fruchtsäfte ohne Fruchtfleisch mit kräftiger Farbe wie Traube, Granatapfel, Orange oder Kirsche. Wenn Sie sie als Basis verwenden, erhalten Sie eine helle Delikatesse mit einem reichen, fruchtigen Geschmack.
Im Saftgelee-Rezept werden Gelatine und Flüssigkeit in folgenden Anteilen eingenommen:
- 500 ml Fruchtsaft;
- 100 ml Wasser;
- Zucker nach Geschmack, wenn der Saft nicht süß genug ist;
- 25 g Gelatine.
Kochtechnik:
- Gießen Sie Wasser in den Verdicker und lassen Sie ihn gemäß den Empfehlungen auf der Packung quellen.
- Den Saft von Früchten oder Beeren nach Belieben süßen und auf den Herd stellen, warten, bis er kocht, und zehn Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Gelatine bereits aufgequollen ist, aber noch Wasser übrig ist, lassen Sie sie vorsichtig abtropfen. Nehmen Sie den heißen Saft vom Herd und gießen Sie die Gelatine hinein. Rühren Sie die Geleebasis um, bis alle Gelatinepartikel verteilt sind.
- Gießen Sie die leicht abgekühlte Mischung in vorbereitete Formen. Auf Wunsch können Sie mit frischem Obst dekorieren. Lassen Sie das Dessert im Kühlschrank vollständig aushärten.
Rezept zur Herstellung von Marmelade
Kirsch-, Himbeer- oder andere Marmelade können die Grundlage für einen erfrischenden Sommergenuss bilden – Marmeladengelee. Wenn die Zubereitung Fruchtstücke oder ganze Beeren enthält, verleihen sie dem Dessert eine besondere Würze.
Liste der für Gelee benötigten Zutaten:
- 200 ml Marmelade;
- 100 g Zucker;
- 500 ml Wasser;
- 25 g Gelatine.
Fortschritt:
- Bereiten Sie Gelatine für die weitere Verwendung vor (einweichen und auflösen, bis sie flüssig ist), wie in den Anweisungen auf der Packung angegeben. Die für die Zubereitung benötigte Wassermenge ist in der Zutatenliste nicht aufgeführt.
- Gießen Sie die Marmelade mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Anschließend die Mischung 10 Minuten kochen lassen und auf etwa 50 Grad abkühlen lassen.
- Den Marmeladenboden mit der flüssigen Gelatine vermischen, alles in Formen füllen und für vier Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Mit Eis oder Schlagsahne servieren und mit einem Zweig Minze garnieren.
Kochen mit Sauerrahm
Sauerrahmgelee gilt zu Unrecht als kalorienreiches Dessert, denn entgegen der landläufigen Meinung sind fettfreie Zutaten ideal für die Zubereitung. hausgemachte saure Sahne und ein im Laden gekauftes Produkt mit einem Fettgehalt von 15 %.
Um ein zartes Sauerrahmdessert mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie:
- 400 g fettarme Sauerrahm;
- 120 g Zucker;
- 10 g Vanillezucker;
- 30 g Gelatine.
Aktionsfolge:
- Damit sich der Zucker im Sauerrahm schneller auflöst und die Gelatine darin nicht klumpt, nehmen Sie alle Dessertzutaten vorher aus dem Kühlschrank und geben Sie ihnen Gelegenheit, sich auf Zimmertemperatur aufzuwärmen.
- Schlagen Sie die saure Sahne mit einem Mixer zu einer lockeren Masse und fügen Sie nach und nach Vanille und normalen Zucker hinzu.
- Wenn sich alle Körner darin verteilen Milchprodukt, ein paar Löffel süße saure Sahne In einen Behälter mit vorbereiteter flüssiger Gelatine umfüllen, mischen und mit der Gesamtmasse vermischen.
- Das Sauerrahmgelee in Schüsseln verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest wird. Ein Teil des Gelees kann mit Kakao braun gefärbt und in eine Form gegeben werden, wie ein bunter Teig beim Backen einer Zebra-Torte. Sie können auch ein mehrschichtiges Dessert zubereiten, indem Sie abwechselnd Früchte (alle Früchte außer Kiwi und Ananas) und Gelee verwenden.
Hausgemachtes Milchgelee
Das einfachste Milchgelee benötigt nur drei Komponenten: vorbereitete Gelatine, Milch und Zucker. Doch dieses kalorienarme Dessert lässt sich durch die Zugabe verschiedener Gewürze (Vanille, Muskatnuss, Zimt), Schokolade oder Kakao, Kaffee und Obst.
Für klassisches hausgemachtes Milchgelee nehmen Sie:
- 200 ml Milch;
- 4 Eigelb;
- 100 g Zucker;
- 10 g Gelatine;
- Vanillepulver nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Milch auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zucker und Vanillin zum Eigelb geben und alles glatt und cremig mahlen.
- Heiße Milch mit Zucker zum Eigelb gießen und glatt rühren. Dann die gequollene Gelatine auslegen und alles unter ständigem Rühren etwas erwärmen, ohne die Masse über 60 Grad zu erhitzen.
- Gießen Sie das heiße Milchgelee in vorbereitete, trockene Behälter und stellen Sie es, sobald es Raumtemperatur erreicht hat, in den Kühlschrank, bis es vollständig stabilisiert ist.
Das Gelee kann in Schüsseln, Tassen oder anderen Formen serviert werden, in denen es gefroren ist, oder Sie tauchen die Form einige Minuten lang in heißes Wasser und nehmen das Gelee vorsichtig auf einen Teller. Dies schafft mehr Möglichkeiten für eine effektive Bereitstellung.
Wie man aus Kompott ein Dessert macht
Was die Verwendung von Winterzubereitungen für die Zubereitung von Sommerdesserts betrifft, können Sie nicht nur Gelee aus Marmelade, sondern auch aus Kompott zubereiten. Eine Prise kann dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Zitronensäure, Vanille oder Zimt.
Das Verhältnis der Komponenten für Kompottgelee ist wie folgt:
- 500 ml Kompott;
- 30 g Gelatine.
Kochvorgang:
- Das Kompott abseihen, um die Früchte und Beeren herauszufiltern. Gießen Sie die benötigte Menge Flüssigkeit ab und gießen Sie die Gelatine darüber. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang ruhen.
- Dann das Kompott mit Gelatine auf das Feuer legen und erhitzen, ohne es kochen zu lassen, bis sich alle Körner vollständig aufgelöst haben.
- Die Hälfte der Geleebasis darübergießen Silikonformen Für Cupcakes ausrollen, in den Kühlschrank stellen und bis zur Mitte füllen.
- Wenn das Gelee in den Formen fest geworden ist, die Beeren aus dem Kompott darauf geben und das restliche Gelee hineingießen. Nach vollständiger Aushärtung servieren und aus den Formen nehmen.
Kefir-Option
Nach dem gleichen Prinzip wie bei Sauerrahmgelee wird ein Dessert basierend auf einem anderen zubereitet fermentiertes Milchprodukt- Kefir. Das Gericht kann einfach weiß sein oder Sie können daraus einen schönen mehrfarbigen Leckerbissen zubereiten Lebensmittelfarbe, aber auch ohne sie lässt sich ein wunderschönes Vanille-Schokoladen-Gelee herstellen.
Es wird Folgendes benötigt:
- 1000 ml Kefir;
- 120 g Zucker;
- 100 g dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe;
- 15 g Gelatine;
- 3 g Vanillin.
Rezept Schritt für Schritt:
- Kefir bei Zimmertemperatur mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zusammen mit Zucker und Vanille schlagen.
- Wenn alle Süßstoffkristalle geschmolzen sind, fügen Sie die vorbereitete Gelatine hinzu. Teilen Sie die Geleebasis in zwei gleiche Teile.
- Zum Servieren schöne Weingläser mit Stiel verwenden. Befestigen Sie sie waagerecht in einem Winkel, sodass Sie sie zur Hälfte mit Flüssigkeit füllen können. Vanillegelee auf Kefir gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Schokoriegel im Dampfbad schmelzen und zum zweiten Teil das Gelee hinzufügen und die Masse mit einem Mixer verrühren. Wenn der weiße Teil ausgehärtet ist, stellen Sie die Gläser senkrecht auf und füllen Sie sie mit Schokoladengelee. Nach dem Aushärten ist das Dessert servierfertig.
Quarkgelee mit Gelatine
Quarkgelee kann nur aus Hüttenkäse, Zucker und zubereiteter Gelatine zubereitet werden. In diesem Fall ist es besser, es einzuweichen und nicht in Wasser, sondern in Milch aufzulösen. Aber es gibt ein Rezept, das zarter ist Hüttenkäse-Dessert, eher wie ein Soufflé.
Für Quarkgelee mit zart cremigem Geschmack nehmen Sie:
- 900 g weicher diätetischer Hüttenkäse;
- 100 ml Vanillesirup;
- 20 g Vanillezucker;
- 16 g Gelatine;
- 250 ml schwere Konditorcreme zum Schlagen.
So machen Sie Gelee aus Gelatine und Hüttenkäse:
- Den Hüttenkäse in einen Behälter geeigneter Größe geben, Vanillesirup hineingießen und mit einem Stabmixer glatt mahlen. Als nächstes fügen Sie die vorbereitete flüssige Gelatine hinzu und mixen alles noch einmal mit einem Mixer.
- Gekühlte Sahne steif schlagen. Vanillezucker. Um die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen und alle Partikel aufzulösen, kann der Zucker in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen werden.
- Anschließend beide Massen (Sahne und Quark) vorsichtig mit einem Spatel vermischen. In vorbereitete Behälter füllen und nach dem Aushärten die cremige Quarkzartheit genießen.
Hausgemachte Erdbeeren
Während der Erdbeersaison wäre es ein großer Fehler, das Kochen nicht auszuprobieren leckeres Gelee aus Saft und ganze Beeren Erdbeeren
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 550 g Erdbeeren;
- 220 g Kristallzucker;
- 200 ml kaltes Wasser;
- 15 g Gelatine.
Bereiten Sie das Erdbeerdessert wie folgt vor;
- Erdbeeren sortieren, Stiele entfernen, abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Den Saft von etwa der Hälfte der Gesamtzahl der Beeren auspressen.
- Den Rest der Erdbeeren mit Zucker bedecken und Wasser hinzufügen, aufkochen und 3-4 Minuten kochen lassen. Anschließend die Brühe abseihen und die Beeren vorsichtig in Formen füllen.
- Bereiten Sie Gelatine mit Erdbeeraufguss zu. Kombinieren Sie das gelöste Verdickungsmittel mit Erdbeersaft und gießen Sie es über die Beeren. Nachdem Sie gewartet haben, bis alles ausgehärtet ist, können Sie mit der Verkostung fortfahren.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Preiselbeeren
Das Rezept für Gelee mit Gelatine und Preiselbeeren ermöglicht es Ihnen, nicht nur sehr gesund, sondern auch gesund zu werden originelles Dessert. Denn die Vorzüge der Cranberries bleiben erhalten, da den pürierten Beeren hohe Temperaturen nichts anhaben können und der rosafarbene, luftige Geleeschaum das Gericht noch interessanter macht.
Anteile der verwendeten Zutaten:
- 160 g frische oder gefrorene Cranberries;
- 100 g Zucker;
- 500 ml Wasser;
- 10 g Gelatine.
Kochschritte:
- Gießen Sie zunächst Gelatine in 100 ml kaltes Wasser und vergessen Sie es für die nächsten 30 Minuten getrost.
- Bei der Verwendung eines gefrorenen Produkts müssen die Cranberries zunächst aufgetaut, dann gewaschen, getrocknet und mit einem Mixer püriert werden.
- Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb. Gießen Sie die restlichen 400 ml Wasser über den Kuchen und stellen Sie ihn auf das Feuer. Das pürierte Püree benötigen Sie etwas später.
- Gießen Sie den Zucker mit dem Kuchen in kochendes Wasser und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie ihn vom Herd.
- Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, fügen Sie die aufgequollene und geschmolzene Gelatine hinzu. Die resultierende Mischung durch ein Sieb passieren und mit Preiselbeerpüree vermischen.
- Gießen Sie 2/3 des flüssigen Geleees in Servierschüsseln, ohne dabei einige Zentimeter über den Rand hinauszuragen, und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist.
- Den restlichen Teil des Gelees auf flüssiges Gelee abkühlen lassen und mit einem Mixer zu Schaum schlagen, der dann über das gefrorene Gelee verteilt wird, und das Dessert wieder in den Kühlschrank stellen.
Hausgemachter Pflaumengenuss
Pflaumen können zusammen mit anderen Früchten und Beeren auch eine hervorragende Basis für köstliches süß-saures Gelee sein.
In diesem Fall müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 150 g reife Pflaumenfrüchte;
- 100 g Zucker (die Menge dieser Zutat kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden);
- 600 ml Trinkwasser;
- 20 g Gelatine.
Hausgemachtes Rezept für Gelee mit Pflaumengelatine Schritt für Schritt:
- Nachdem Sie die Kerne entfernt haben, schneiden Sie die gewaschenen Pflaumen in kleine Stücke, fügen Sie 0,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie alles nach fünf Minuten Kochen auf dem Herd.
- Aus den restlichen 100 ml Wasser die Rezeptmenge Gelatine zubereiten.
- Die heißen Pflaumen in Sirup in eine Mixschüssel geben und zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Dann zurück in die Pfanne geben und mit der vorbereiteten Gelatine vermischen.
- Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte es in Portionsbehälter verteilt und für 2-4 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
Kirschgelee mit Gelatine
Dieses Dessert sieht teuer aus Restaurantgericht, wenn man es vor dem Servieren in Schüsseln füllt und mit Schlagsahne und einer Cocktailkirsche garniert. Kann gekocht werden Kirschgelee B. aus Marmelade, Saft oder Kompott, und in der Saison können Sie auch frische Kirschen nehmen.
Liste der verwendeten Produkte:
- 300 g Kirschen;
- 150 g) Zucker;
- 600 ml Wasser;
- 20 g Gelatine.
Wie man kocht:
- 100 ml Wasser in die Gelierkomponente gießen und mit Feuchtigkeit einweichen lassen. Je nach verwendetem Produkt dauert es bis zu einer halben Stunde.
- Geben Sie das restliche Wasser und den Zucker in einen Topf mit geeignetem Fassungsvermögen, rühren Sie um und erhitzen Sie es.
- Während der Sirup kocht, die Kerne aus den gewaschenen Kirschen entfernen. Anschließend in eine kochende Zuckerlösung geben und zehn Minuten kochen lassen.
- Die Kirschen vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hineingießen und glatt rühren. Danach müssen Sie das Gelee nur noch in Schüsseln füllen und aushärten lassen.
Das zarteste Dessert aus Hüttenkäse oder Sauerrahm, dicker Sahne, hausgemachten Marshmallows und vielem mehr. leckere Produkte Es ist unmöglich, es vorzubereiten, wenn Sie nicht wissen, wie man Gelatine richtig verdünnt. Damit geliertes Fleisch und Gelee die gewünschte Konsistenz erhalten, müssen Sie ein Verdickungsmittel hinzufügen und dabei das Verhältnis von Flüssigkeit und Gelierpulver beachten. Sie müssen nur noch herausfinden, wie man Gelatine auflöst, und schon gibt es keine Schwierigkeiten mehr bei der Zubereitung von Aspik.
Vorteile und Arten von Gelatine
Gelatine ist nicht nur ein Verdickungsmittel, sondern auch eine sehr nützliche Proteinergänzung. Der Stoff ist ein tierisches Protein – Kollagen. Das Trockenpulver enthält etwa 87 % Proteine.
Kollagen ist für die Schönheit und Elastizität der Haut verantwortlich und ist daher für Frauen sowohl in Kosmetika als auch in Lebensmitteln besonders wichtig. Bei Problemen mit Knorpelgewebe und Gelenken ist die innere Einnahme von Kollagen sinnvoll.
Gelatine wird in drei Arten verkauft:
Am besten bereiten Sie Gerichte mit Gelatine zu Hause mit Ihren eigenen Händen zu. Sowohl schmackhafter als auch gesünder.
Proportionen
Um sicherzustellen, dass das Produkt die richtige Konsistenz hat, halten Sie sich am besten strikt an die Rezeptur. Wenn keine Angaben auf der Packung oder keine genaue Dosierung im Rezept enthalten sind, sollten Sie sich an folgende Mengenverhältnisse halten:
- Für normales Gelee oder Aspik müssen Sie nehmen 25-30 g Gelatinepulver pro 1 Liter Flüssigkeit.
30 g sind 2 Esslöffel mit einem kleinen „Schieber“. Wenn das gelierte Fleisch fettig ist (vom Schweinefleisch) und das Gelee viel Zucker enthält, ist es besser, die Dosierung des Verdickungsmittels leicht zu erhöhen. Diese Proportionen eignen sich für gelierte Zunge, Fisch, geliertes Hühnerfleisch oder Fleisch ohne Knochen. - Wird dickflüssiges Gelee benötigt, insbesondere zum Dekorieren von Kuchen und Desserts, muss die Verdickungsmittelmenge auf 40-50 g pro Liter erhöht werden.
Wenn Sie interessiert sind, finden Sie hier mein Rezept. Ich habe es vorbereitet Neues Jahr 2019, und allen Gästen gefiel die Form des Schweins.
Kollagen wird aus Knorpel, Knochen und Sehnen durch Kochen gewonnen. Daher können Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch ganz auf Gelatine verzichten, müssen es dann aber aus Fleisch unter Zugabe von Schweinekeulen oder Hühnerfüßen zubereiten. Sie müssen das rohe Fleisch mindestens 3-4 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann gelangt das Kollagen in die Brühe.
Wie viele Gramm Gelatine enthält ein Löffel?
- 5 g Gelatine sind 1 Teelöffel Pulver;
- 15 g – 1 Esslöffel;
- 20 g – 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel.
Es lohnt sich auch, auf die Herstellerempfehlungen zu den Taschen zu achten. Sie sind sehr verschieden. Beispielsweise wiegen Dr. Oetker 6 Blatt Gelatine 10 g, sie sind für 500 ml Flüssigkeit ausgelegt. Auf Etiketten für Instant-Gelatine empfehlen die meisten Hersteller die Verwendung von 10 g Pulver pro 1–1,5 Tassen (200–300 ml) heißer Flüssigkeit.
Wenn Sie Gelatine in Plattenform verwenden, benötigen Sie die gleiche Menge wie Pulvergelatine.
Die „Feinde“ der Gelatine sind: frische Früchte: Kiwi, Ananas, Feige. Sie enthalten spezifische Enzyme, die Kollagen zerstören. Bevor Sie diese Früchte als Gelee verwenden, müssen Sie sie kochen oder in Dosen einnehmen.
Reihenfolge (wie man hinzufügt)
Wenn auf dem Beutel „Instant“ steht, muss das Pulver nicht vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es ist am einfachsten, damit zu arbeiten. Während die gelierte Fleisch- oder Fischsülze gart, genügt es, eine kleine Portion der heißen Flüssigkeit zu nehmen und die Gelatine darin zu verdünnen. Am Ende des Garvorgangs die Gelierlösung einfüllen.
Wie lange dauert es, bis geliertes Fleisch mit Gelatine hart wird?
Gelatine beginnt bei einer Temperatur von +15 °C und darunter zu „wirken“ (sich zu stabilisieren). Das heißt, der gesamte Inhalt der Schüssel muss abkühlen. Die Abkühlzeit hängt davon ab, in welche Art von Brühe das Fleisch gegossen wurde, heiß oder bei Zimmertemperatur. Der Pol muss die Dicke der Schicht berücksichtigen. Im Durchschnitt gefriert geliertes Fleisch in 5-6 Stunden.
Das gelierte Fleisch gefriert nicht, was soll ich tun?
Dies passiert häufig, wenn Sie geliertes Hühnchen oder Sülze aus Zunge oder Fisch zubereiten. Wenn die kalten Lebensmittel nach 4 Stunden im Kühlschrank nicht gefroren sind, können Sie sie „wiederbeleben“.
- Das gelierte Fleisch schmelzen und das Volumen abmessen.
- Berechnen Sie die benötigte Menge Verdickungsmittel, weichen Sie es ein und lassen Sie es quellen.
- Die Brühe zum Kochen bringen (nicht kochen), die Gelierlösung hinzufügen. In Formen gießen und abkühlen lassen.
Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die „Stärke“ des gelierten Fleisches überprüfen, indem Sie zunächst einen Esslöffel davon in den Kühlschrank stellen. Nach 20 Minuten sollte es zu einem Gel werden. Die zweite Möglichkeit zur Kontrolle besteht darin, die Finger in warmer (nicht heißer!) Brühe einzuweichen. Sie sollten klebrig werden und bei Berührung ein wenig zusammenkleben.
Agar – eine Alternative zu Gelatine
Vegetarier können Gelatine durch ein pflanzliches Verdickungsmittel ersetzen – Agar, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Es wird auch in Supermärkten verkauft. Löst sich Gelatine in heißem Wasser auf, löst sich Agar nur in kochendem Wasser auf. Er braucht Flüssigkeit mit einer Temperatur von 90-100 Grad.
Um Gelee oder Aspik zuzubereiten, übergießen Sie das Agar-Agar-Pulver mit kochendem Wasser und lassen es 15 Minuten lang quellen. Dann zur Hauptmenge Brühe oder Sirup hinzufügen, zum Kochen bringen und 2-5 Minuten kochen lassen. Da Agar ein stärkeres Verdickungsmittel ist, beträgt sein Verbrauch 5 g pro 500 ml Flüssigkeit (10 g pro 1 Liter).
Geliertes Fleisch, Fisch, gelierter Fisch oder buntes Gelee – all diese zu Hause zubereiteten Gerichte sind von Vorteil. Die richtige Dosierung von Gelatine verleiht ihnen ein attraktives Aussehen und eine dichte Konsistenz.
Gelatine wird beim Kochen häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Erfahrene Köche verdünnen es nach Augenmaß, aber ein Kochanfänger sollte die empfohlenen Dosierungen berücksichtigen.
So verdünnen Sie Gelatine richtig: Produktdosen
Gelatine besteht aus natürlichen tierischen Proteinen, die durch Kochen von Fleisch und Knochen gewonnen werden. Sehr oft wird es zur Herstellung von gelierten Gerichten oder Gelee verwendet. Teilweise wird es sogar mit geliertem Fleisch vermischt, damit es zuverlässig fest wird. Allerdings muss Gelatine richtig verdünnt werden, nur dann entfaltet sie ihre Klebeeigenschaften.
Sie können Gelatine in der Gewürzabteilung jedes Lebensmittelgeschäfts kaufen.
Zum Verdünnen von Gelatine benötigen Sie:
- Gekochtes Wasser
- Gelatine
Wenn Sie in Beuteln verkauftes Gelatinepulver verwenden, müssen Sie den gesamten Inhalt des Beutels (20 Gramm) in einen Behälter geben, dann ein Glas kaltes Wasser darüber gießen und 40 Minuten quellen lassen. Anschließend müssen Sie die Gelatine mit warmem kochendem Wasser oder der Flüssigkeit, die Sie gemäß Ihrem Rezept verwenden möchten, vermischen.
Wenn Sie schneidbares Gelee benötigen, müssen Sie 40–60 Gramm Gelatine mit einem Liter heißer Flüssigkeit verdünnen. Wenn Sie das sogenannte Schwimmgelee zubereiten möchten, genügen 20 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit.
Um die Gelatineplatten einzuweichen, müssen Sie sie 5–7 Minuten lang in Wasser eintauchen, danach muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Basierend auf den Berechnungen enthält ein Teller 2 Gramm Gelatine. Um ein festes Gelee zu erhalten, müssen Sie also 20 Teller mit einem Liter der verwendeten heißen Flüssigkeit füllen.
Gelatine im Wasserbad
Es ist viel einfacher, Gelatine zu verdünnen, indem man sie im Wasserbad kocht.
Dazu benötigen Sie:
- 20 Gramm Gelatine
- 200 Milliliter Wasser
Nehmen Sie zwei Pfannen: eine kleine und eine große, und die erste sollte problemlos in die zweite passen. Sie müssen Wasser in einen großen Topf gießen und erhitzen, dann einen kleinen Topf hineinstellen, in den Sie zunächst die erforderliche Menge Gelatine geben und mit kaltem kochendem Wasser auffüllen müssen. Während des Kochens muss Gelatine ständig gerührt werden, nur so kann sie schmelzen. Die maximale Temperatur, auf die Gelatine erhitzt werden kann, beträgt 80°C.
