Schultersteak. Rezept für gebackene Rinderschulter

Als ich das letzte Mal in Toronto war, habe ich dort Flat Iron Steak probiert. Ich war erstaunt. Vorher dachte ich, ich wüsste etwas über Rindfleisch und Steaks, ich habe solche Steaks viele Male geschnitten, ich habe so ein Stück zu Hause gekauft und geschmort, ich hätte nie gedacht, dass es SO ein Steak ist. Zart und zugleich elastisch, mit einer Textur, die an gekochtes Fleisch erinnert Rinderzunge, unglaublich lecker und wieder günstig, kurzum, ich habe jetzt ein zweites Lieblingssteak. Ich bat sogar darum, den Koch anzurufen, und schüttelte ihm lange die Hand. Zuerst schien er Angst zu haben, dass ich mich wegen des schlechten Essens ausschimpfen würde, und als er dann merkte, was los war, begann er zu lächeln.

Wenn Sie online suchen, finden Sie eine Geschichte darüber, wie Wissenschaftler aus Nebraska und Florida auf die Idee kamen, solche Steaks zu braten. Dafür bin ich ihnen dankbar, wenn das natürlich stimmt. Jetzt versuche ich zu erklären, wo sich dieser Muskel bei einem Bullen befindet, der mich im gerösteten Zustand so sehr erfreut hat.

Wenn sich jemand die Anatomie eines oder fast jedes Säugetiers vorstellt, dann stelle er sich ein Schulterblatt vor, ich meine einen Knochen. Es ist wirklich flach, aber nur auf der einen Seite gibt es einen Vorsprung – eine Art Grat. Die flache Seite dieses Knochens zeigt zu den Rippen und der Kamm ragt heraus. Darüber hinaus ragt dieser Kamm nicht gerade heraus, sondern ist von der Wirbelsäule bis zum Vorderbein leicht gebogen. Der Muskel, der uns interessiert, liegt also genau neben dem Schulterblatt auf der konkaven Seite der Wirbelsäule. Eines Tages werde ich versuchen, ein Foto zu machen, aber das wird in der Zukunft sein, irgendwann später. Eine einfachere Möglichkeit, an ein solches Steak zu kommen, besteht darin, zu einem Metzger zu gehen und ihn zu bitten, den Muskel von der Schulter abzuschneiden. Ich denke, jeder oder fast jeder Metzger kann es herausfinden. Der einzige Trick besteht darin, dass durch diesen Muskel eine dicke Ader verläuft, die unglaublich lecker ist, wenn man dieses Stück schmort, aber um es auf ein Steak zu legen, muss es entfernt werden.

Jetzt zeige ich Ihnen, wie das geht.

Also bringe ich dieses Stück Fleisch mit nach Hause und lege es auf ein Schneidebrett. Und ich reinige es von äußeren Filmen. Ich fahre mit einem Messer unter das Ende der Folie und schneide sie vom eigentlichen Fleisch ab.

Ich nehme die Spitze mit meinen Fingern, ziehe daran und fahre mit einem Messer darunter.

Leicht. Selbstverständlich benötigen Sie ein scharfes Messer. Ich wiederhole den gleichen Vorgang auf der anderen Seite.

Jetzt befreie ich den Rand dieser sehr dicken Ader, lege das Messer darauf, sodass der Schleifwinkel flach auf der Ader aufliegt, und schneide langsam das Fleisch von dieser berüchtigten Ader ab.

Natürlich teilt sich der Muskel in zwei Teile, einen mit der Vene auf der Außenseite und einen zweiten ohne sie. Dann lege ich das Stück, auf dem die Ader noch vorhanden ist, auf das Brett und wiederhole den gesamten Vorgang.

Es ist wichtig, diese Vene immer gespannt zu halten. Ich erzähle euch später, was ich damit mache. Und jetzt habe ich zwei lange, flache Fleischstücke mit einer Dicke von etwa 25 mm.

Ich schneide sie schräg in 200-Gramm-Portionen.

Um weiche und saftige Steaks zu erhalten, ist es nicht notwendig, nur erstklassige Teilstücke zu verwenden. Wenn Sie alles richtig machen, können Sie auch aus den „beweglicheren“ Muskeln des Tieres ein überraschend zartes Fleischgericht erhalten. Wir werden kochen gegrillte Schultersteaks.

Gegrillte Schultersteaks: Arten von Steaks

Schulterschnitte gelten als alternative Schnitte. Sie sind günstiger als Dickrand-, Dünnrand- oder Filetmuskeln. Dies liegt daran, dass die Muskeln im Schulterbereich des Schlachtkörpers im Laufe des Lebens des Tieres stärker beansprucht werden und daher steifer sind. Obwohl es von jeder Regel Ausnahmen gibt. Wenn Sie selbst diese Art von Fleisch richtig zubereiten, schmilzt es auf der Zunge. Vor allem, wenn es um Flat Iron Steak geht. Dieses Schultersteak hat eine feste Textur und einen reichen, fleischigen Geschmack. Da sich der Muskel jedoch im Rumpf diagonal zum Hals befindet, wird er nur minimal belastet. Dadurch wird das Fleisch sehr zart. Es wird schnell und bis zur Medium Rare gegart.
Ein weiteres Gericht, das aus Schulterstücken zubereitet werden kann, sind Medaillons. Sie werden aus Muskeln geschnitten. Dabei handelt es sich um Fleisch mit gleichmäßig weicher Konsistenz, ohne Filme oder raue Adern. Diese kleinen Steaks lassen sich gut grillen und mit Soße servieren. Obwohl es sich um eine Fleischalternative handelt, muss es nicht mariniert werden. Natürliche Weichheit und ein angenehm natürlicher Geschmack kommen auch mit Salz und Pfeffer perfekt zur Geltung.
Ein weiterer besonderer Schnitt ist . Dieses Rinderschultersteak liebt das Marinieren. Fleisch kann in Wein mariniert werden; eines der Rezepte mit solchem ​​Fleisch finden Sie hier.
Wie Glätteisen Chuck Tender- Filet aus dem Hals-Schulterblatt-Muskel - weist ebenfalls eine ausreichende Marmorierung auf. Dadurch wird es saftig und zart richtige Vorbereitung. Aufgrund der Vielzahl an Filmen und Adern reicht es nicht aus, es einfach nur zu grillen. Um den Geschmack dieses Stücks hervorzuheben, ist Marinieren erforderlich. Dieses Fleisch wird dann bei niedrigen Temperaturen geschmort oder gegrillt.
Im Schulterbereich gibt es noch viele weitere Einschnitte. Und fast alle sind zum Grillen geeignet. Muskeln mit unterschiedlicher Textur und unterschiedlicher Marmorierung machen Gerichte aus verschiedenen Teilen des Schulterblatts unterschiedlich, aber gleichzeitig aromatisch und saftig. Der Vorteil alternativer Steaks, insbesondere solcher, die zäher sind, ist ihr konzentrierter Rindfleischgeschmack. Diese gegrillten Schultersteaks lassen sich mit den leckersten Saucen und Marinaden kombinieren. Hauptsache, das Fleisch ist von höchster Qualität.
Wählen Sie daher richtig zubereitetes und gereiftes Fleisch. Im T-Bone Online-Shop finden Sie genau das. Es stammt von Bullen einer speziellen Fleischrasse, die in der Ukraine gezüchtet wurde. Das Fleisch wird trocken oder nass gereift. Dadurch kommen die besten Eigenschaften des Fleisches auf natürliche Weise zum Vorschein: Geschmack, Aroma und Zartheit. Sie können direkt eine Bestellung aufgeben oder persönlich im Steakhouse-Shop im Capital Market vorbeischauen. Auch bei T-Bone finden Sie eine große Auswahl. Und jetzt - ausführliche Rezepte aus marmoriertem Fleisch des Schulterblattes.

Wie man Rinderschultersteak zubereitet

Schultermedaillons sind eine Art Filet Mignon der alternativen Steaks. Und die Ähnlichkeit besteht nicht nur in der Form des Steaks, sondern auch in der Textur des Fleisches. Die Skapuliermedaillons weisen eine relativ geringe Marmorierung auf. Gleichzeitig garen sie schnell und müssen nicht einmal zwingend mariniert werden. Sie werden einfach gegrillt, bis sie medium oder rare sind.
Das erste Geheimnis für saftiges Fleisch besteht darin, es vor dem Braten nicht zu salzen. Salz entzieht Feuchtigkeit. Im Gegenteil: Senf hält Sie innerlich zurück. Daraus lässt sich eine Trockenmarinade zubereiten. Nehmen Sie die Medaillons, lassen Sie sie nach dem Abkühlen aufwärmen, reiben Sie sie mit trockenem Senf, grob zerstoßenem Pfeffer und Knoblauchpulver ein und lassen Sie sie ein oder zwei Stunden lang stehen. Anschließend überschüssige Marinade entfernen, salzen und über heißen Kohlen von jeder Seite 3 Minuten braten. Dies reicht aus, um die Innentemperatur auf 57 Grad zu erhöhen, was einer mittleren Röstung entspricht. Für Medium Rare müssen Sie etwas weniger kochen. Legen Sie das Fleisch auf einen mit Folie bedeckten Teller. Dies ist eine wichtige Phase. Wenn sich der Saft von der Mitte bis zu den Rändern verteilt, werden die gegrillten Rinderschultersteaks viel saftiger. Medaillons dazu servieren Senfsoße. Zur Zubereitung mischen fertiger Senf Mit brauner Zucker, Balsamico-Essig, etwas Worcestershire-Sauce und Schwarz dazugeben gemahlener Pfeffer. Treten Sie ein wenig ein Butter und Zitronensaft. Die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten einkochen lassen und servieren.
Obwohl Flat Iron Steak als eher weiches Stück gilt, kommt es nicht ohne Marinieren aus. Nehmen Sie dieses Fleisch und schlagen Sie es leicht. Dies muss jedoch sehr sanft erfolgen, um die Textur des Fleisches nicht zu beeinträchtigen. Dann marinieren Sie dieses Schultersteak marmoriertes Rindfleisch in einer Mischung aus Chilisauce, Olivenöl, schwarzem Pfeffer, Paprika und Zitronensaft. Etwas Zucker hinzufügen. Einige Stunden marinieren lassen. Sie können das Fleisch weglassen und es einfach etwas länger marinieren, zum Beispiel über Nacht.
Erhitzen Sie das Fleisch nach dem Abkühlen erneut und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Bei mittlerer Rarität auf dem heißen Grill auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Flat Iron hat eine flache Form, sodass es auch in so kurzer Zeit gut gart. Lassen Sie es 10 Minuten unter Folie ruhen und servieren Sie es mit gegrilltem Gemüse. Lesen Sie mehr über andere Möglichkeiten, Steakschulterfleisch zuzubereiten.
Hier finden Sie weitere Rezepte für Rinderschultersteaks mit Flat Iron. Bereiten Sie die Marinade vor. Kurz vor Gebrauch schwarzen Pfeffer mahlen. Auf diese Weise wird es viel aromatischer. Mischen Sie etwas Worcestershire-Sauce mit Balsamico. Pfeffer und Dijon-Senf hinzufügen. Marinieren Sie das Steak etwa eine Stunde lang. Anschließend salzen und von beiden Seiten 3 Minuten grillen. Dadurch erhalten Sie medium-rare gegrillte Schultersteaks. Das Fleisch 10 Minuten unter Folie ruhen lassen, quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden und servieren. Lesen Sie, wie Sie Flat Iron Steak sonst noch auf dem Grill zubereiten können.
Gegrilltes Rinderschultersteak ist köstlich und saftiges Gericht. Fleisch aus dem Schulterbereich und der Duft von Kohlen sind zweifellos eine harmonische Kombination. Jeder Schnitt erfordert eine eigene Herangehensweise und Kochtechnologie. Härtere Stücke werden zunächst gedünstet und erst dann gegrillt. Sobald Sie versuchen, Schultersteaks in Ihr Outdoor-Menü aufzunehmen, werden sie zu einem festen Bestandteil auf Ihrem Grill.

Steaks sind ein sehr „männliches“ Gericht. Frauen (sogar diejenigen, die Zauberer und Handwerker in der Küche sind) verstehen selten Steaks, wissen, wie man sie zubereitet, und haben keine Angst, sie zu essen.

Von Frauen hört man oft Sätze wie „Ich habe Schweinefleisch mariniert, zerstoßen, gebraten, ach, was für ein köstliches Steak, und das mit Mayonnaise!“)))

Lassen Sie uns gleich alle „e“ auf den Punkt bringen: Nur BEEF kann ein Steak sein und nichts anderes als es.

In Geschäften findet man oft „Störsteak“ oder „Lammsteak“ im Angebot (Steak ist die Bezeichnung für alles, was die entsprechende Form hat) – das sind falsche Namen (in Geschäften sind falsche Preisschilder keine Seltenheit, zum Beispiel für Fische wie „Lachs“ und „Forelle“ gibt es grundsätzlich nicht, aber was sehen wir in den Regalen?)

Viele Menschen glauben, dass die saftigsten, weichsten und leckeres Rindfleisch- Das ist Frischfleisch. Dies ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Frisches Fleisch ist zäh und hat einen unangenehmen und spezifischen Geruch und Geschmack.

Aber die maximale Weichheit, Saftigkeit und der charakteristische Geschmack haben „gealtertes“ Fleisch, das mehrere Wochen unter bestimmten Bedingungen (bei einer Temperatur von 2-4 Grad und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit) aufbewahrt wurde. Gereiftes Fleisch hat eine dunkle Farbe (viel dunkler als normal).

Gleichzeitig gilt „marmoriertes“ Getreiderindfleisch als ideal zum Braten – dabei handelt es sich um das Fleisch spezieller Kuhrassen, die auf eine bestimmte Weise gefüttert werden, so dass sie sich in der Dicke des Fleisches bilden die dünnsten Streifen fett

„marmorierte“ Adern im Miratorg-Rindfleisch

Wenn Ihre Ansichten/Religion/Glauben/Gesundheit es Ihnen erlauben, Fleisch zu essen, dann sollten Sie unbedingt marmoriertes Rindfleisch probieren. Wenn Sie noch keine marmorierten Rindersteaks gegessen haben, denken Sie daran, dass Sie keine Ahnung von Fleisch haben))

Marmoriertes Rindfleisch hat nur einen Nachteil – den hohen Preis. Japanisches Wagyu-Rindfleisch kann beispielsweise 25.000 bis 30.000 Rubel pro Kilogramm kosten.

Miratorg-Rindfleisch ist viel billiger, aber fertige Miratorg-Steaks kosten immer noch ziemlich viel – zum Beispiel 1.400 Rubel für 400 Gramm Filet Mignon.

Für viele ist dieser Betrag durchaus bedeutsam, daher empfehle ich, auf den „Schulterschnitt“ zu achten.

Ich schreibe keine Rezensionen über Dinge, die ich nicht gegessen habe, daher sind auf meinen Fotos oft halb aufgegessene Lebensmittel zu sehen. Entschuldigung)

„Schulterschnitt“ ist ein Stück Fruchtfleisch ohne Knochen oder Knorpel , mit einer kleinen Folie um den Rand des Stücks. Bedenken Sie, dass es keinen Abfall gibt – das ganze Stück wird verwendet.

Das Fleisch wird am Stück vakuumverpackt verkauft - Stück 1,3-1,5 kg, Du musst das Ganze kaufen.

Fleisch ist in der Verpackung und im Kühlschrank länger als einen Monat haltbar.(Überprüfen Sie die Ablaufdaten) nach dem Öffnen der Verpackung - 24 Stunden.

Aus persönlicher Erfahrung: Mein Mann und ich haben Miratorg-Rindfleisch innerhalb von 48 Stunden nach dem Öffnen gebraten und gegessen und die Reste gekocht oder eingefroren (und dann gekocht) oder daraus Pastetchen gemacht. Niemand wurde vergiftet und kein Fleisch musste weggeworfen werden.

Verkauft in Supermarktketten“ Crossroads“, „Auchan“, „ABC of Taste“, „The Seventh Continent“ Ich empfehle jedoch, Miratorg-Rindfleisch bei Auchan oder schlimmstenfalls bei Perekrestok zu kaufen.

Es gibt mehr Auswahl, die Stücke sind frischer und die Preise sind viel günstiger.

Ohne Rabatt ein Stück „Schulterfilet“ kostet Sie 800-850 Rubel pro Kilogramm , aber es gibt sehr oft Rabatte auf Miratorg-Rindfleisch und ermäßigter Preis 600-700 Rubel .

Ich persönlich habe keine Beschwerden über die „Marmorierung“ von Miratorg-Rindfleisch. Obwohl es unter Ästheten üblich ist, Miratorg (wie jedes russische Lebensmittelprodukt) zu kritisieren, glaube ich, dass es aufgrund seiner Marmorierung und Geschmacksqualitäten Dies wird einigen australischen Lieferanten einen Vorsprung verschaffen.

„Schulterfilet“ hat eine praktische längliche Form und lässt sich perfekt in einzelne Steaks schneiden.

EIN EINFACHES REZEPT ZUM ZUBEREITEN DER „RICHTIGEN“ STEAKS

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Sie haben also den Schritt gewagt und marmoriertes Rindfleisch gekauft. Was machen Sie als nächstes damit und was benötigen Sie?

In jedem Fall benötigen Sie ein gutes scharfes Messer, Salz, Pflanzenöl (idealerweise Olivenöl, aber auch Sonnenblumenöl) und außerdem:

Anfänger werden es normalerweise tun gut gemacht Steak ist FALSCH.

Wenn Sie gut braten, verwandelt sich Ihr Steak einfach in ein Stück gewöhnliches mittelhartes Fleisch, und Sie werden nicht verstehen, wo das Salz ist.

Und bevor Sie mit dem Braten beginnen, denken Sie daran ein paar Grundregeln:

• Steaks sind nicht mariniert! Gutes marmoriertes Fleisch braucht keine Marinade. In schlechten Restaurants wird versucht, die Marinade nur unzureichend zu verschleiern Guter Geschmack Rindfleisch.
• Steaks werden weder vor noch während des Bratens gesalzen oder gepfeffert. Alle Gewürze – für das fertige Steak
• Es ist besser, zu wenig zu kochen, als zu lange zu kochen. Ein nicht durchgegartes Steak kann erneut in die Pfanne geworfen werden. Gegen etwas, das verkocht ist, kann man nichts machen.

Lass uns anfangen zu kochen.

SCHRITT 1:

Das Fleisch in 2–2,5 cm dicke Stücke schneiden. Je dicker das Stück, desto „blutiger“ wird es.

Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten ruhen.

SCHRITT 2:

Während das Steak ruht, stellen Sie die Leistung des Herdes auf 2/3 der maximalen Leistung ein. Diese Regel gilt für 99 % der elektrischen Haushaltsgeräte und Gasherde. Ich habe den primitivsten Ofen (wie auf dem Foto unten zu sehen ist) – ich habe die Aufteilung auf 4 von sechs möglichen eingestellt.

Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und lassen Sie sie sehr heiß und heiß werden.

Ein Tropfen Wasser, der auf eine Bratpfanne fällt, sollte sofort verdunsten.

SCHRITT 3:

Die Steaks auf beiden Seiten gründlich mit Öl einfetten.

Wenn Sie keinen Pinsel haben, können Sie ihn mit den Fingern oder einem Wattepad auftragen oder die Steaks einfach in eine Untertasse mit Öl tauchen.

Wir bereiten für JEDES Steak einen separaten sauberen Teller und etwas vor, womit wir diesen Teller abdecken können (ein Stück Folie, einen Deckel, einen weiteren Teller).

SCHRITT 4:

Wir legen das Steak auf eine heiße Bratpfanne, stellen die Stoppuhr ein und dann bleibt nur noch, das Steak rechtzeitig umzudrehen und rechtzeitig aus der Bratpfanne zu nehmen.

Welchen Gargrad wünschen Sie?

• Selten- Auf jeder Seite 2,5 Minuten braten
• Halb durchgebraten- 3,5 Minuten auf jeder Seite
• Mittel- 4,5 Minuten auf jeder Seite
• Mittlerer Brunnen- 5,5 Minuten auf jeder Seite
• Gut gemacht- 7 Minuten auf jeder Seite

Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, mit dem Sie die Temperatur im Inneren eines Fleischstücks bestimmen können, dann ist das System wie folgt:

• Selten- 2 Minuten auf einer Seite braten, umdrehen, einen Thermometerfühler einführen und braten, bis die Temperatur 50 Grad erreicht
• Halb durchgebraten- 3 Minuten auf einer Seite braten, umdrehen, den Sensor einstecken und im Inneren des Stücks auf 55 Grad bringen
• Mittel- 4 Minuten auf einer Seite wenden, auf dem Thermometer auf 60 Grad bringen
• Mittlerer Brunnen- 5 Minuten auf einer Seite, umdrehen, im Inneren des Stücks auf 65 Grad bringen
• Gut gemacht- 6,5 Minuten auf einer Seite, umdrehen, im Inneren des Stücks auf 70 Grad bringen.

SCHRITT 5:

ERGEBNISSE: Die so gewonnenen Steaks sind nicht klassisch, das heißt natürlich kein Filet Mignon, kein Ribeye oder „Picanha“.

Der „Schulterschnitt“ ist jedoch eine recht kostengünstige Möglichkeit, sich ein Bild von marmoriertem Rindfleisch zu machen und zu entscheiden, ob Sie Ihre Bekanntschaft mit Steaks fortsetzen sollten oder ob es überhaupt nicht Ihr Ding ist.

Aus 1 kg Rindfleisch erhält man etwa 5 Steaks, also Jedes Steak kostet 130 bis 160 Rubel, je nachdem, ob Sie das Fleisch mit oder ohne Rabatt nehmen.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Steaks irgendwo günstiger probieren können.

„Schulterfilet“ eignet sich perfekt zum Schmoren, für Schnitzel und für alles andere Fleischgerichte, damit das Fleisch nicht verschwendet wird.

Die Schulter gilt als einer der köstlichsten Teile eines Kuhkadavers. Es gibt die zarteste Sorte, die gedünstet, gebraten oder im Ofen gebacken werden kann. Um viele zu schaffen herzhafte Gerichte Geeignet ist das Schulterblatt (Rind). Im heutigen Artikel erfahren Sie, was Sie daraus kochen können.

Option mit Rotwein und Gemüse

Dieses Gericht wird aus zubereitet großes Stück Gewürze und Gemüse. Um den Geschmack des von Ihnen zubereiteten Gerichts noch intensiver zu machen, sollten Kartoffeln und Karotten zusammen mit dem Fleisch gebacken werden und nicht getrennt davon. Damit die von Ihnen zubereitete Schulter (Rindfleisch) saftig und zart wird, müssen Sie nicht nur kaufen Qualitätsprodukte, sondern befolgen Sie auch strikt die unten beschriebene Technologie. In diesem Fall benötigen Sie:

• Ein Glas halbtrockener Rotwein.
• Ein Esslöffel Olivenöl.
• Ein paar Glühbirnen.
• Drei Knoblauchzehen.
• Zwei Gläser vorbereitete Brühe.
• Vier Karotten.
• Eineinhalb Kilogramm Kartoffeln.

Damit die gebackene Rinderschulter mit Gemüse nicht langweilig und geschmacklos wird, müssen Sie zusätzlich Speisesalz, Thymian, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer.

Prozessbeschreibung

Vorgewaschenes und getrocknetes Fleisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben und anschließend in einem mit erhitztem Fett gefetteten Kessel gebraten Olivenöl, fünf Minuten auf jeder Seite. Das gebräunte Rindfleisch wird auf einen Teller gelegt und gehackte Zwiebeln und gehackter Knoblauch zum Gusseisen gegeben. Wenn sie weich werden, wird der Spatel wieder hineingelegt und das Ganze mit Wein und Brühe aufgegossen. Hinzu kommen noch schwarze Pfefferkörner, ein paar Zweige Thymian und Lorbeerblatt.

Danach wird der Inhalt des Kessels zum Kochen gebracht, mit einem Deckel abgedeckt und für zwei Stunden in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Während das Fleisch schmort, können Sie das Gemüse zubereiten. Sie werden geschält, gewaschen und geschnitten. Nach zwei Stunden werden Kartoffeln und Karotten zum Fleisch gegeben und wieder in den Ofen gegeben. Die Rinderschulter 30 Minuten im Ofen garen. Danach wird es aus dem Gusseisen genommen, in kleine Stücke geschnitten und wieder zum Gemüse gegeben. Sie servieren dies herzhaft und aromatisches Gericht heiß.

Option mit Bier

Ein Gericht, das mit der unten beschriebenen Technologie zubereitet wird, ist ideal für Familienmittagessen oder Abendessen. Es stellt sich als ungewöhnlich sättigend und aromatisch heraus. Damit Ihrer Familie die von Ihnen zubereitete Rinderschulter schmeckt, deren Rezepte so vielfältig sind, dass Sie sie jeden Tag auf neue Art backen oder schmoren können, müssen Sie vorher in den Laden gehen notwendige Produkte. Teil dieses Gerichts beinhaltet:

• Zwei Kilogramm Rindfleisch (Schulterteil).
• Ein paar Karotten.
• Zwei Gläser Rinderbrühe.
• Eine Dose dunkles Bier.
• Zwei Esslöffel Weizenmehl und Tomatenmark.
• Vier Knoblauchzehen.
• Ein paar Teelöffel Worcestershire-Sauce.
• Fünf Schalotten.

Damit die von Ihnen zubereitete Schulter (Rindfleisch) einen angenehmen Geschmack erhält reichhaltiger Geschmack und Aroma müssen Sie sich zusätzlich mit Salz, frischer Petersilie, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer.

Sequenzierung

In einer Schüssel gesiebtes Mehl, Speisesalz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer vermischen. In der resultierenden Mischung wird vorgewaschenes, getrocknetes und geschnittenes Fleisch paniert und dann in kleinen Portionen in eine heiße, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne gelegt und von allen Seiten gebraten. Eine Minute vor dem Garen das Rindfleisch mit gehacktem Knoblauch bestreuen und vorsichtig vermischen.

Gießen Sie einen Esslöffel Bier in die Pfanne, bringen Sie es zu einer karamelligen Konsistenz und kratzen Sie es vorsichtig mit einem Spatel ab. Das gebratene Fleisch wird in einen Kessel gegeben und mit Brühe aufgefüllt. Dort werden auch Worcestershire-Sauce und etwas Kreuzkümmel hinzugefügt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd. Die Rinderschulter eine Stunde lang bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer separaten Bratpfanne einen halben Esslöffel erhitzen Pflanzenöl und schicke ihm gehacktes Gemüse. Zwiebeln und Karotten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind. Wenn sie eine hellbraune Färbung annehmen, hinzufügen Tomatenmark, und dann der Rest des Bieres. Alles gut vermischen und auf dem Herd stehen lassen, bis es karamellisiert. Die resultierende Masse wird mit dem Fleisch in einen Kessel gegeben. Auch Lorbeerblätter werden dorthin geschickt und fünfzig Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz bevor das Gericht fertig ist, salzen, pfeffern und würzen Zitronensaft und nochmals vorsichtig verrühren.

Nach weiteren fünf Minuten wird der Kessel vom Herd genommen, der Inhalt in tiefen Tellern angerichtet, mit Kräutern dekoriert und serviert. Essen Sie Rindfleisch mit Gemüse heiß.

Rinderschulter ist ein erschwingliches, mageres, aber ziemlich zähes Fleisch, das für längere Zeit geschmort werden sollte. Aber was ist sonst noch möglich? aus der Rinderschulter kochen? Die T-Bone Academy gibt Ihnen einige Ideen!

Was man aus Rinderschulter kochen kann: Steaks

Höchstwahrscheinlich wussten Sie nicht, dass Sie aus einer ziemlich zähen Rinderschulter ein ordentliches Steak zubereiten können. Dieses Stück Rindfleisch ist in Amerika sehr beliebt und es werden daraus fantastische gegrillte Steaks zubereitet. Die Hauptsache ist, das Steakfleisch richtig zu schneiden. Der zarteste Teil der Rinderschulter ist die Schulter, und um Steaks aus diesem Stück zu schneiden, müssen Sie eine ziemlich dicke Ader im Fleisch ertasten und das Fleisch entlang dieser in zwei Hälften schneiden. Das untere Stück ohne Ader ist genau richtig für Steaks; es muss quer zur Faser in 2,5-3 cm breite Stücke geschnitten werden. Es kann von der Schulter eines jungen Bullen stammen und von einem professionellen Metzger geschnitten werden. Sie können dies im T-Bone Online-Fleischshop tun, indem Sie ein Top Blade kaufen. Wir empfehlen Ihnen, auf trocken gereiftes Fleisch zu achten; sein Aroma wird Sie nicht gleichgültig lassen.
Steaks aus Rinderschulter zuzubereiten ist gar nicht so schwierig. Nachdem der Schnitt gereinigt ist, kann er in Olivenöl mariniert werden, Balsamico Essig und Gewürzen hinzufügen und anschließend wie gewohnt auf dem Grill oder in der Bratpfanne anbraten.

Wie bereitet man Rinderschultersteaks zu?

Was kann man aus Rinderschulter kochen? Probieren Sie die Burgersteaks! Gereift ist das beste Fleisch mit einem köstlichen Geschmack, das das perfekte Partygericht ergibt. Da es sich bei dem Schulterblatt um ein recht mageres Stück handelt, sollte es mit etwas Zugabe durch einen Fleischwolf gegeben werden Schmalz. Verwenden Sie einen grobmaschigen Aufsatz und führen Sie das Hackfleisch zweimal durch, um die Steaks zarter zu machen. Fügen Sie geriebene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und etwas hinzu Semmelbrösel. Das Hackfleisch gründlich vermischen und flache Pastetchen formen. Veröffentlichen Sie sie auf Pergamentpapier und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Steaks ihre Form besser behalten. Auf jeder Seite 3–5 Minuten grillen oder grillen und mit Soße und Gemüse in einem Burgerbrötchen servieren. von der Firma T-Bone ist Der beste Weg Habt ein leckeres Wochenende.

Rezept für gebackene Rinderschulter

Zusätzlich zum Üblichen Eintöpfe Aus der Rinderschulter können Sie aromatisches und zartes Backfleisch zubereiten. Nach dem Marinieren am besten in Folie einwickeln und mit schonender Backtechnik, also lange bei niedriger Temperatur garen. Wir empfehlen, das Rindfleisch in der Mischung zu marinieren süßer Senf, Honig, Salz, Paprika und gemahlener Pfeffer. Bewahren Sie das Stück über Nacht im Kühlschrank auf, lassen Sie es dann auf Raumtemperatur erwärmen und wickeln Sie es dann in Folie ein. Pro 500 Gramm Fleisch 1 Stunde bei 150 °C backen, dann das aromatische Gericht weitere 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Dazu passt gebackene Rinderschulter Gemüsepüree und Senfsauce. Guten Appetit!