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Was kann man aus Fladenbrot für Beshbarmak zubereiten? Kochen Sie hausgemachtes Beshbarmak nach den besten Rezepten

Beshbarmak ist ein traditionelles Gericht der Turkvölker (Kasachen, Kalmücken, Tadschiken usw.). Die meisten von ihnen waren Hirten und führten einen nomadischen Lebensstil. Ich sage das, damit Sie, meine lieben Leser, sich keine besonderen Hoffnungen machen und sich dieses Essen nicht als etwas Raffiniertes und Exotisches vorstellen. Beshbarmak ist gekochtes Fleisch mit hausgemachten Nudeln, gewürzt mit Zwiebeln. Etwas wie Ukrainische Knödel, nur in zerlegter Form. Alles ist extrem einfach, lecker und sättigend. Wie der Star-Wars-Held Meister Yoda sagen würde: „Gutes Essen.“

Zutaten:

(4 Portionen)

  • 1 kg. Rind oder Lamm
  • 3 Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4-5 Stk. Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • Grünzeug zur Dekoration
  • Teig:
  • 250 gr. Mehl
  • 1 Ei
  • 1/2 EL. Wasser
  • Beshbarmak wurde am häufigsten für Feiertage vorbereitet, und das ist der Hauptunterschied Feiertagsgericht Was sich vom Alltag der Nomaden unterscheidet, ist ein erhöhter Fleischanteil. Es sollte also viel Fleisch im Beshbarmak sein! Reden wir nicht über exotische Dinge wie Pferdefleisch oder Wild, sondern konzentrieren wir uns auf alles verfügbare Rind- oder Lammfleisch. Natürlich können Sie auch Schweinefleisch verwenden, aber nennen Sie das Ergebnis Ihrer kulinarischen Kreativität dann nicht laut traditionelles orientalisches Beshbarmak. Eine weitere unabdingbare Voraussetzung für Fleisch ist, dass es fetthaltig sein muss.
  • Wir waschen das für Beshbarmak gekaufte Fleisch und geben es in einen Topf oder Kessel. Gießen Sie sauberes Trinkwasser ein (besser gefiltertes Wasser oder Quellwasser). Das Wasser in der Pfanne sollte das Fleisch 2-3 Zentimeter bedecken.
  • Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den gesamten Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  • Das Fleisch in Beshbarmak muss sehr weich sein, was man „auf der Zunge zergehen“ nennt. Um genau solches Fleisch zu erhalten, müssen Sie es ziemlich lange bei schwacher Hitze kochen. Beispielsweise dauert die Garung des Fleisches eines jungen Lammes oder Kalbes 1,5 bis 2 Stunden, und wenn Sie das Fleisch eines erwachsenen Tieres verwenden, kann dieser Vorgang 3 oder sogar mehr Stunden dauern. Tatsächlich liegt darin ein Teil der Unannehmlichkeiten bei der Zubereitung von Beshbarmak.
  • Wenn möglich, sollte das gesamte Fett von der Oberfläche der Brühe abgeschöpft und in einer separaten Schüssel oder Schüssel aufgefangen werden. In Zukunft wird Fett benötigt, um die fertigen Nudeln zu schmieren.
  • Wenn nach Ihren Schätzungen noch 30-40 Minuten verbleiben, bis das Fleisch gar ist, sollten Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch und eine Zwiebel, geschält und halbiert.
  • Nachdem sich das Salz vollständig aufgelöst hat, probieren Sie die Brühe. Es sollte salzig genug sein, um das Salz auf das Fleisch zu übertragen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Fleisch langweilig und geschmacklos wird.
  • Während das Fleisch kocht, ist es Zeit, mit der Zubereitung des Nudelteigs zu beginnen. Der Teig für Beshbarmak ist der einfachste, genau der gleiche wie für Knödel oder Knödel.
  • Gießen Sie ein Ei, 0,5 Tassen kaltes Wasser und 0,5 Teelöffel Salz zum Mehl. Alles vermischen und gründlich mit den Händen kneten, bis der resultierende Teig elastisch wird.
  • Nachdem Sie die Teigkugel geknetet haben, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein oder legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. In dieser Form sollte der Teig 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird das im Mehl enthaltene Gluten weicher und quillt auf, wodurch unser Teig weich, zart, geschmeidig und schmackhaft wird.
  • Teilen Sie den Teig der Einfachheit halber in zwei identische Stücke. Jedes Stück einzeln auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis es sehr weich ist dünner Pfannkuchen. Mit einem Messer schneiden wir jeden Pfannkuchen in Streifen, die wir dann je nach Wunsch in Rauten oder Rechtecke schneiden.
  • Unsere Nudeln sind fertig. Sie kann sich ein paar Minuten hinlegen und in dieser Zeit werden wir die restlichen zwei Zwiebeln hacken. Wir putzen die Zwiebel, waschen sie und schneiden sie entweder in halbe Ringe oder in Federn. Auch dies ist nicht jedermanns Sache.
  • Jetzt haben wir alle Komponenten des Beshbarmak vorbereitet. Sie können mit dem letzten Teil fortfahren.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es auf einer Platte oder einem großen Teller abkühlen. Wir entfernen auch die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Fleisch und werfen sie weg.
  • Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die restliche Fleischbrühe aufkochen. Gehackte Zwiebeln in die kochende Brühe geben.
  • Dort 2-3 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verschwindet die gesamte Bitterkeit aus der Zwiebel und sie wird mit köstlichen Fleischaromen gesättigt. Nach 2-3 Minuten die Zwiebelfedern mit einem Schaumlöffel auffangen und auf einen separaten Teller legen.
  • An diesem Punkt möchte ich Sie warnen, dass gekochte Zwiebeln keinen besonders köstlichen Geschmack haben. Ein intensiverer, den Europäern vertrauter Geschmack entsteht durch in der Pfanne goldbraun gebratene Zwiebeln. Daher kann das Beshbarmak-Rezept leicht modernisiert werden und statt gekochter Zwiebeln Röstzwiebeln verwendet werden.
  • Anschließend werden die Nudeln in die Brühe gegeben. Legen Sie die Diamanten einzeln vorsichtig in die kochende Flüssigkeit, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Die Nudeln etwa 3-4 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Am Ende des Garvorgangs die Nudeln noch einmal mit einem Schaumlöffel auffangen und auf einen Teller legen. Die Oberseite wird mit dem aus der Brühe gesammelten Fett eingefettet. Wenn Sie nicht genug Fett sammeln konnten, können Sie die Nudeln mit einem Stück Fett einfetten Butter. Ich glaube, dass Ihnen die Gurus der orientalischen Küche diese kleine Abweichung von der Tradition verzeihen werden.
  • Legen Sie gekochtes Fleisch auf die Nudeln, das Sie mit den Händen zerreißen oder, wenn Ihre empfindliche ästhetische Natur eine solche Schande nicht zulässt, in ziemlich große Stücke schneiden sollten. Legen Sie Federn oder Zwiebelhalbringe auf das Fleisch (oder mischen Sie es damit). Bestreuen Sie die Oberseite des Gerichts mit gehackten Kräutern und servieren Sie es so. Das ist alles, wie Sie sehen, die Zubereitung von Beshbarmak zu Hause ist sehr, sehr einfach)))

Beshbarmak-Rezept

Der Name Beshbarmak bedeutet wörtlich übersetzt „fünf Finger“. Traditionell wird es aus Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch zubereitet. Suchen ausführliche Rezepte mit Foto.

4 Stunden

198 kcal

5/5 (4)

Der Name Beshbarmak bedeutet wörtlich übersetzt „fünf Finger“. Das liegt an der Art und Weise, wie dieses Gericht verzehrt wird – es wird mit den Händen gegessen. Menschen aus Nomadenstämmen (sie erfanden nämlich Beshbarmak) konnten nicht anders essen. Jetzt essen wir dieses Gericht natürlich mit Besteck.

Traditionell wird es aus Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch zubereitet. Manchmal wird Geflügel wie Truthahn oder Huhn verwendet. Heute möchte ich mehrere Rezepte für dieses Gericht vorstellen. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt sehen, wie Sie Bishbarmak zu Hause richtig zubereiten.

Küchengeräte:

Rezept für die Zubereitung von Beshbarmak im kasachischen Stil

Erforderliche Zutaten

So wählen Sie die Zutaten aus

  • Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Lammfleisch. Zum Kochen wählen Sie am besten Schulter, Nacken oder Bruststück. Speziell für Beshbarmak wird empfohlen, Fleisch mit Knochen zu sich zu nehmen. Hauptsache, es handelt sich um das Fleisch eines Jungtiers.
  • Die Auswahl ist ganz einfach, wenn man sich auf dem Markt für ein frisches (nicht gefrorenes) Produkt entscheidet. Das Fleisch sollte eine helle Farbe und weißes, elastisches Fett haben. Wenn das Fleisch locker ist und das Fett einen gelblichen Farbton aufweist, handelt es sich um das Fleisch eines alten Schafes. Achten Sie auf den Geruch des Fleisches.
  • Ein unangenehmer Geruch kann entweder darauf hinweisen, dass das Fleisch abgestanden ist oder dass es von einem unkastrierten Tier stammt. Dieses Fleisch ist nicht zum Essen geeignet.

Wenn Sie sich für gefrorenes Fleisch entscheiden, achten Sie auf die Verpackung. Die Verpackung sollte ordentlich aussehen. Es muss gekennzeichnet sein, also genaue Informationen über das Produkt. Wie lange sollte verpacktes Fleisch gelagert werden? Außerdem müssen die Ansprechpartner des Unternehmens angegeben werden, bei dem das Produkt verpackt wurde.

  • Ich empfehle, Fleisch von einem einheimischen Produzenten zu kaufen. In unserem Land werden Tiere auch mit Nahrungsergänzungsmitteln gefüttert, Antibiotika und andere schädliche Verunreinigungen werden jedoch seltener eingesetzt.
  • Nehmen Sie für dieses Gericht Mehl höchster Qualität.
  • Nehmen Sie mittelgroße Hühnereier. Sie können Truthahn nehmen oder Wachteleier, nur im Gewicht sollten sie zwei Hühnern entsprechen.

  1. Kochen Sie das Fleisch
    Zutaten:
    — Junges Lamm – 1300 g.
  2. Zuerst müssen Sie das Lamm gut waschen, dann müssen Sie es gleichmäßig schneiden große Stücke. Anschließend das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wenn das Wasser kocht, muss der Schaum entfernt werden, der sich beim Garen von Fleisch immer bildet.
  3. Geschieht dies nicht, wird die Brühe trüb und unansehnlich. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, müssen Sie die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa drei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es sollte weich werden und sich leicht vom Kern lösen lassen.
  4. Gemüse hinzufügen
    Zutaten:

    — Zwiebeln – 5 Stk.
    — Lorbeerblatt – 2 Stk.
    — Karotten – 1 Stk.

    - Salz - nach Geschmack.
    - Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack.


  5. Wenn das Fleisch etwa anderthalb Stunden gegart ist, geschältes, aber ganzes Gemüse (Zwiebeln, Karotten) in die Brühe geben. Dann Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Dadurch erhält das Gericht ein reiches Aroma.
  6. Den Teig vorbereiten
    Zutaten:

    — Weizenmehl– 2 Gläser.
    — Hühnereier – 2 Stk.

    — Wasser (für Teig) – 200 ml.
    - Salz - nach Geschmack.



  7. Während die Brühe kocht, ist es Zeit, den Teig zuzubereiten. Das Mehl sieben, die Eier verquirlen, 200 ml Wasser abmessen und eine Prise Salz hinzufügen. Nun alle Zutaten vermischen und den Teig kneten.

    Wissen Sie? Während des Knetvorgangs stellen Sie möglicherweise fest, dass der Teig etwas dicker oder umgekehrt dünner als nötig ist. Dies liegt daran, dass es nicht immer möglich ist, die Anzahl der Produkte genau zu berechnen. Darüber hinaus ist ein Glas ein relatives Maß; jede Hausfrau kann ein anderes Volumen haben. Geben Sie daher nach Bedarf Mehl oder Wasser hinzu, damit der Teig weich und elastisch, aber recht fest wird. Es sollte einem Teig für Knödel oder Knödel ähneln.


  8. Den fertigen Teig in transparente Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Dies ist notwendig, damit der Teig beim Ausrollen nicht reißt.

  9. Sie können den Teig in einer Schicht ausrollen, dies ist jedoch nicht sehr praktisch. Besser ist es, den Teig in zwei oder drei Teile zu teilen und diese auszurollen. Anschließend den Teig in kleine Rauten schneiden. Bestäuben Sie sie mit Mehl und legen Sie sie zum Trocknen beiseite.
  10. Zwiebeln kochen
    Zutaten:
    — Zwiebeln – 5 Stk.
    - Piment - nach Geschmack.



  11. Das fertige Fleisch nehmen wir aus der Brühe und zerreißen es mit den Händen fein. Legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel. Wir nehmen alle Gemüse und Gewürze heraus, die in der Brühe gekocht wurden. Damit die Brühe appetitlicher aussieht, können Sie sie abseihen. Teilen Sie es in zwei Teile. In einen Teil müssen Sie den vorbereiteten Teig geben und mit Piment bestreuen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten.
  12. Diamanten kochen
    In die zweite Hälfte der Brühe etwas Wasser geben und die Rauten darin ca. 15 Minuten garen.
  13. Servieren Sie das Gericht
  14. Das Hauptgeheimnis dieses Gerichts ist korrekte Lieferung. Sie müssen die gekochten Diamanten auf einen breiten und flachen Teller legen. Dann die Röstzwiebeln und das Fleisch darauf legen. Sie können gehackte Kräuter darüber streuen. Die Brühe wird in einer separaten tiefen Schüssel serviert.

Wissen Sie? Viele orientalische Gerichte sind scharf und würzig. Wenn Sie auch Gewürze mögen, würzen Sie Ihre Brühe nach Ihrem Geschmack. Ich verrate dir, welche Kräuter am besten zu Lamm passen. Dies sind Thymian, Ingwer, Oregano, Rosmarin, Majoran, Petersilie und Safran.

Kochvideorezept

Ich schlage vor, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man köstlichen Beshbarmak zubereitet. Dieses Rezept kombiniert zwei Fleischsorten: Lamm und Rind.

Hühnchen-Beshbarmak

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5.
Küchengeräte: Nudelholz, Schneidbrett, Bratpfanne, Messer, Topf.

Erforderliche Zutaten

  • Huhn – 1 Stk.
  • Zwiebel – 3 Stk.
  • Gewürze - nach Geschmack.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Pflanzenöl – 1 EL.
  • Wasser – 3/4 Tasse.
  • Mehl – ​​2 Tassen.
  • Eier – 2 Stk.

Kochsequenz


Kochvideorezept

Sehen Sie zu, wie Beshbarmak mit Hühnchen zubereitet wird.

Traditionell wird Beshbarmak aus Lamm- oder Pferdefleisch zubereitet, es wird aber auch aus Rind- und Hühnerfleisch zubereitet. Ehrlich gesagt mag ich es nicht mit Schweinefleisch, deshalb ist es in unserer Familie üblich, Beshbarmak aus Rindfleisch und manchmal auch aus Hühnchen zu kochen.

Die Surpa wird in Schüsseln gegossen und der Beshbarmak selbst wird auf einem großen gemeinsamen Teller serviert, von dem sich jeder mit Fleisch und Saft bedient.

Rindfleisch-Beshbarmak zu Hause kochen

Beshbarmak ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Der einzige Unterschied zwischen den Rezepten besteht in der verwendeten Fleischsorte. Manchmal werden auch Kartoffeln dazu gekocht.

Wir brauchen:

  • Rinderbrei;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Karotten – 1 Stück;
  • Salz;
  • Lorbeerblätter;
  • Grün;
  • Sochni (im Laden gekauft oder selbstgemacht);
  • Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.

Vorbereitung:


Karotten und Zwiebeln machen unsere Fleischbrühe klar und schmackhaft.


Für diejenigen, die Surpa (Shurpa) lieben, gießen Sie die Brühe in Schüsseln. Und den restlichen Saft aufkochen.


Besbarmak kann auch mit Kartoffeln zubereitet werden. Kochen Sie einfach geschälte, halbierte Kartoffeln und servieren Sie sie zusammen mit Fleisch und Säften auf einer Platte.

Klassisches Lamm-Beshbarmak-Rezept

Beshbarmak wird traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Lammfleisch wird im Gegensatz zu Pferdefleisch überall verkauft, also schauen wir uns dieses Rezept genauer an.

Wir brauchen:

  • Lammbrei;
  • Karotten – 1 Stück;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack;
  • Lorbeerblätter;
  • Saft.

Vorbereitung:

  1. Kochen Sie das Fleisch. Wenn das Wasser kocht und Schaum entsteht, etwas köcheln lassen, dann das Fleisch herausnehmen und die erste Brühe aufgießen. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf, salzen Sie es, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
    Wenn das Wasser kocht, geben Sie unser Fleisch hinein.

Ich koche Fleisch immer in einer zweiten Brühe. Wenn Sie mit der ersten Brühe kochen, müssen Sie nicht alles tun, was oben beschrieben wurde. Kochen Sie das Fleisch einfach in Salzwasser mit Lorbeerblatt.

  1. Zwiebeln und Karotten schälen, ganze oder gehackte Karotten und eine Zwiebel in die Brühe geben.
  2. Die zweite Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten.
  3. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Stücke.
  4. Das Grün hacken.
  5. Den Saft aufkochen Fleischbrühe bis es fertig ist.
  6. Alles auf einen großen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

Wie man Beshbarmak aus Hühnchen oder Ente mit Kartoffeln kocht

Und doch ist Beshbarmak ein einzigartiges Gericht; es kann sogar aus Geflügelfleisch zubereitet werden. Es ist sehr günstig und lecker!

Wir brauchen:

  • irgendein Teil von Huhn (oder Ente);
  • Kartoffel;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Karotten – 1 Stück;
  • Lorbeerblätter;
  • Salz Pfeffer;
  • Grün.

Vorbereitung:

  1. Kochen Sie das Fleisch. Die erste Brühe nach dem Kochen abgießen, in der zweiten Brühe kochen, das Wasser salzen und ein Lorbeerblatt, eine halbe geschälte Zwiebel und Karotten hinzufügen.
  2. Wenn das Huhn gar ist, schneiden Sie es in Stücke.
  3. Die Zwiebel in Öl anbraten oder blanchieren und mit heißer Brühe übergießen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Ich mag es, wenn die Zwiebeln gebraten sind, aber auch die zweite Variante ist akzeptabel. Wählen Sie, was Ihren Geschmackspräferenzen am nächsten kommt.

  1. Gießen Sie einen Teil der Fleischbrühe in Schüsseln und kochen Sie den Saft im anderen Teil.
  2. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser kochen.
  3. Wenn alles fertig ist, den Bratensaft, das Fleisch, die Zwiebeln und die Kartoffeln auf eine große, mit Kräutern bestreute Schüssel geben.

Sotschni-Teig für Beshbarmak zu Hause mit eigenen Händen herstellen

Und nun das Interessanteste: Wie macht man Sochni (Nudeln) für Beshbarmak? Ja, ganz einfach.

Wir brauchen:

  • Mehl – ​​500 g;
  • abgekochtes Wasser – 0,5 Tassen;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Salz - ein paar Prisen.

Vorbereitung:

  1. Sie können den Teig direkt auf dem Tisch glatt kneten. Das Mehl sieben.
  2. Eier hineinschlagen und salzen.
  3. Wir beginnen den Teig zu kneten und fügen nach und nach Wasser hinzu. Der Teig wird kühl,
  4. Den Teig möglichst dünn auf dem Tisch ausrollen. Lassen Sie es eine Weile leicht trocknen. Dann nach Belieben in Rechtecke oder Rauten schneiden.
  5. Sie können sofort mit dem Kochen beginnen.

Wie Sie sehen, ist alles ganz einfach! Nun, entscheiden Sie selbst, welchen Beshbarmak Sie bevorzugen. Guten Appetit, oder wie man in meiner Heimat sagt, „tette bolsyn“!

Aus traditionelles Essen Unter den türkischen Völkern hat sich Beshbarmak seit langem zu einer beliebten internationalen Version schmackhafter und reichhaltiger Gerichte für Feiertage und für alltägliche Abendessen entwickelt. In dieser Sammlung werden wir unterrichten interessante Rezepte Beshbarmak, lass uns darüber reden ungewöhnliche Optionen mit Pferdewurst und Demokratiehuhn.

Beshbarmak ist das legendäre Essen aller Nomadenvölker. Der Name stammt aus der Verschmelzung zweier baschkirischer Wörter – „besh“, was fünf bedeutet, und „barmak“ – Finger. Seit jeher wurde das Gericht aus einem großen Kessel gegessen, wobei man mit der ganzen Hand Fleisch- und Teigstücke hineinharkte. Dieses herzhafte Gericht rettete mehr als einmal ganze Stämme vor dem Hungertod, und die Nomaden hatten, wie Sie sich vorstellen können, keine Zeit für Zeremonien.

Mittlerweile wird überall Besteck verwendet, aber Lebensmittel haben ihren Wert nicht verloren. In Kirgisistan wird der Lebensstandard der Menschen sogar anhand des „Beshbarmak-Index“ gemessen: Er ermöglicht den Vergleich der Einkommen der Einwohner verschiedener Regionen des Landes und konzentriert sich dabei auf die Kosten für die Zutaten für ein Gericht.

Sie müssen mit der Zubereitung von Beshbarmak beginnen, indem Sie „saftiger“ zubereiten, was die korrekte Bezeichnung für spezielle rautenförmige Nudeln ist. Der Geschmack des gesamten Beshbarmak hängt vom Können der Gastgeberin ab. Wie macht man die besten Sotschni?

Dicke Nudeln sind ein Zeichen für die Unfähigkeit und Unerfahrenheit des Kochs, während dünne Nudeln auseinanderfallen und die Brühe trüb machen können.

Für den Test bereiten wir vor:

  • 500 g Mehl;
  • 2 Eier;
  • ein halbes Glas Wasser;
  • eine Prise Salz.

Wasser und Eier zum gesiebten Mehl geben, mit dem Kneten beginnen und dabei ständig Mehl hinzufügen. Kneten, bis der Teig fest, dicht und elastisch wird. Als nächstes den Teig zu einer Schicht ausrollen. Es ist sehr wichtig, dass die Schichtdicke gleich ist und 3 mm nicht überschreitet. Es sollte keine Schwierigkeiten geben: Dieser Teig lässt sich leicht ausrollen. Es bleibt nur noch, es mit einem Messer in geformte Stücke zu schneiden – Rauten oder Quadrate – beide Formen gelten als akzeptabel. Der letzte Schritt besteht darin, die Säfte mit Mehl zu bestäuben und warten zu lassen, bis sie gekocht sind.

Das Geheimnis besteht darin, dass Sotschni bereits am Tag vor dem geplanten Fest zubereitet werden kann.

Klassischer Beshbarmak mit Lamm

Das Recht auf das Meiste herausfordern das richtige Rezept Die Gerichte werden sicherlich allen Ländern und Republiken gefallen, in denen Nomadenstämme lebten. Baschkirien, Tatarstan, Kasachstan, Kirgisistan und viele andere bereiten Beshbarmak seit Jahrhunderten auf ihre eigene Art zu.

Das traditionelle Rezept erlaubt die Verwendung von vier Fleischsorten – Rind, Pferdefleisch, Lamm und sogar Kamel, aber die Zeiten ändern sich und heute wird auch Hühnchen verwendet – daran ist nichts auszusetzen. Aber Lammfleisch gilt immer noch als Klassiker. Wir erklären Ihnen, wie die Einwohner Kasachstans Lamm-Beshbarmak zubereiten.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

  • 1 kg frisches Lammfleisch;
  • saftig (siehe Rezept oben);
  • Butter -150 g;
  • Zwiebel – 2 Köpfe;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch sollte buchstäblich vom Knochen fallen; Zerkrümeln Sie es mit der Hand in einzelne Fasern.

Kochen Sie zunächst das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen bei schwacher Hitze. Es sollte so weich werden, dass es in einzelne Fasern zerfällt, sobald man es mit einer Gabel berührt. Wir reißen in einzelne Fasern. Früher musste Fleisch in dünne Fasern gemahlen werden, die so dünn wie ein Haar waren. Auf diese Weise zollten sie den Aksakals Tribut, die aufgrund ihres Alters keine Zähne hatten und nur schwer kauen konnten. Aber heute hat sich die Situation geändert – es ist in Mode, große Fleischstücke zu servieren, die von Reichtum im Haus sprechen.

Während des Kochvorgangs ist es wichtig, den Schaum zu entfernen, da die Brühe sonst trüb wird.

Während das Fleisch abkühlt, bereiten Sie die Sauce zu. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Butter darüber geben und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Brühe dort hinzu, wo das Fleisch gedünstet wurde. Die Soße ist fertig!

Gleichzeitig den Bratensaft in der Fleischbrühe aufkochen. Es bleibt nur noch, den Beshbarmak zusammenzubauen. Dazu die Soße über das Fleisch gießen und den Teig daneben (oder darauf) legen. Brühe leicht angießen.

Versuchen Sie, es mit der Brühe nicht zu übertreiben: Ursprünglich wurde das Gericht mit den Händen gegessen, daher ähnelte es eher das zweite, und die Brühe fügte nur zusätzliche Saftigkeit hinzu. Übrigens wird die Brühe sehr oft in separaten Schüsseln serviert und jeder Gast kann sie nach eigenem Ermessen trinken.

Der fertige Beshbarmak ist dick, reichhaltig, vielschichtig und sehr aromatisch. Sie essen es in Asien Großunternehmen, heruntergespült mit starkem Schwarztee mit Milch und Salz. Das Gericht ist autark, kann aber mit einem großzügigen Bund Grünzeug dekoriert und mit warmen Brotkuchenstücken gegessen werden.

Mit Rindfleisch

Fairerweise muss man sagen, dass Pferde- und Lammfleisch auf dem europäischen Territorium Russlands als eher spezifische Fleischsorten gelten. Für solche Feinschmecker ermöglicht das Beshbarmak-Rezept auf demokratische Weise, von den Traditionen der Nomaden Abstand zu nehmen und das Fleisch durch ein Stück Rind- oder Kalbfleisch zu ersetzen. Für das Gericht benötigen Sie einen beliebigen Teil des Rindfleischs, besser ist es jedoch, junges und zartes Kalbfleisch zu nehmen.

Kochen Sie ein Kilogramm Fleisch in einer kleinen Menge Wasser, bis es weich ist. Zusammen mit dem Rindfleisch können Sie beliebige Wurzeln und Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Selleriewurzel oder Petersilienwurzel. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie Teigstücke vor, bereiten Sie die Soße zu und geben Sie dann alles in der gleichen Reihenfolge wie im klassischen Rezept hinzu.

Das Gericht wird auf einer großen Gemeinschaftsplatte serviert und mit den Händen gegessen. Übrigens wurde in der Antike schon im Vorfeld auf Hygiene geachtet: Vor dem Servieren ging der Wirt um die Gäste herum und servierte ihnen persönlich einen Krug davon warmes Wasser zum Händewaschen. Sie können das Gleiche tun: Dann werden Sie nicht nur als gastfreundlich, sondern auch als gastfreundlicher Hausbesitzer bekannt.

Kasachische Art mit Pferdefleischwurst

An wichtigen Feiertagen bereiteten Nomaden eine Version von Beshbarmak aus Pferdewurst „Kazy“ zu – in der Antike wurde dieses Gericht als zeremonielles Gericht verehrt und nur ausgewählten Gästen serviert. Kazaksha et (so heißt ein solches Beshmark) und heute bereiten sich die Kasachen vor besondere Anlässe. Versuchen Sie auch zu experimentieren.

Es ist klar, dass man Kazy nur in Ländern bekommen kann, in denen Pferdefleisch gegessen wird, aber wenn Sie möchten, können Sie es auch selbst kochen. Dazu stopft man Pferdefleisch aus den Rippen des Tieres fest in den Pferdedarm (wir suchen es auf den Märkten der Stadt) und reibt es dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel ein. Die fertige Wurst muss eingewaschen werden kaltes Wasser und an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Stunden marinieren lassen. Hier enden die Schwierigkeiten – Sie können den Ratschlägen von folgen klassisches Rezept und Beshbarmak wie gewohnt kochen.

Der Prozess sieht so aus:

  1. Das Halbzeug mit Gewürzen in einem Kessel mit Wasser weich kochen.
  2. Auf einen Teller legen.
  3. Werfen Sie Teigstücke in die kochende Brühe, in der der Kazy gekocht wurde.
  4. Die Wurst in Stücke schneiden.
  5. Den gekochten Teig an den Rändern verteilen.
  6. Alles mit Zwiebelringen und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Sie können die Brühe in separaten Schüsseln servieren, das Gericht mit Kräutern ergänzen, Gäste mit warmem Brot verwöhnen – alles hängt von den Wünschen und Fähigkeiten des Besitzers ab. Es ist klar: Sie müssen das Halbfertigprodukt nicht selbst zubereiten, wenn Sie ein gutes Stück Pferdewurst von hoher Qualität erworben haben.

Mit Schweinefleisch

Schweinefleisch wird wegen seiner Weichheit und Weichheit geliebt zarte Struktur Darüber hinaus ist dieses Fleisch günstiger als Lamm- und Pferdefleisch und in den Regalen viel einfacher zu finden. Die Hauptsache ist, frisches Schweinefleisch mit Knochen und vorzugsweise mit Getreide gefüttert zu finden – so wird das Gericht aromatisch und die Brühe sehr reichhaltig.

  1. Das Fleisch muss gründlich gewaschen und in einer kleinen Menge (500-600 ml) Wasser mit Gewürzen gekocht werden.
  2. Normalerweise wird ein Kilogramm Fleisch 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht.
  3. Sobald die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum, er wird transparent.
  4. Zu den Gewürzen können Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment und Salz.
  5. Bereiten Sie die Sauce mit Zwiebeln, Butter und Brühe zu.
  6. Die Teigrauten in der Brühe aufkochen.
  7. In Schichten auf eine Schüssel legen – Teig-Fleisch-Sauce.
  8. Mit Kräutern bestreuen.

Der Vorteil von Beshbarmak mit Schweinefleisch ist die relativ schnelle Zubereitung. Das Fleisch wird auch saftig, besonders wenn Sie ein Stück mit Fettstreifen garen. Übrigens können Sie versuchen, Beshbarmak gleichzeitig mit Schweinefleisch und Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch zu kochen – es wird sehr lecker und ungewöhnlich!

Wie kocht man in einem Slow Cooker?

Unsere Zeit diktiert ihre eigenen Regeln und Geschwindigkeit. Viele Hausfrauen haben einfach keine Zeit, nach alten Regeln zu kochen, und dann kommt ein so intelligentes Gerät wie ein Multikocher zur Rettung. Das Schöne am Kochen ist, dass Sie den Schaum nicht entfernen und auch nicht die Zeit und den Gargrad überwachen müssen – legen Sie das Fleisch einfach auf den Boden der Schüssel und schalten Sie den gewünschten Modus ein.

Typischerweise gart Fleisch in den Modi „Eintopf“, „Suppe“ und „weich“ gut und schmeckt am besten in einem Slow Cooker, der unter Druck kocht. Während das Fleisch kocht, bereiten wir die Nudeln selbst zu oder bereiten fertige Sotschni zu (die kann man mittlerweile problemlos in jedem Supermarkt kaufen). Wir geben die Nudeln 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu und servieren Beshbarmak mit Kräutern, Brot und – falls gewünscht – mit Granatapfelkernen bestreuen.

Beshbarmak mit Hühnchen

Hühnchen-Beshbarmak ist die schnellste und günstigste Variante des Gerichts. Sie können ein Huhn nehmen oder es mit Truthahn, Kaninchen oder einem Stück Schweinefleisch „verdünnen“ – alles liegt in Ihrem Ermessen. Hauptsache, das Fleisch ist frisch und die Karkasse glatt und elastisch.

Beshbarmak wird einfach zubereitet:

  1. Kochen Sie das Huhn, bis es weich ist.
  2. Lass es abkühlen.
  3. Von den Samen trennen.
  4. Die Nudelrauten in der Brühe aufkochen.
  5. Bereiten Sie eine Sauce aus Zwiebeln, Butter und schwarzem Pfeffer zu.
  6. Legen Sie Hähnchenstücke auf einen Teller und daneben liegen vorbereitete Nudelscheiben.
  7. Alles mit Soße übergießen.

Separat können Sie kräftiges Hühnchen-Beshbarmak servieren. Hühnerbrühe mit Kräutern und beliebigen Brotstücken.

Beshbarmak ist so lecker, dass es seit Hunderten von Jahren beliebt ist und in vielen Ländern angebaut wird, in denen Rezepte wie ihr Augapfel geschätzt werden. Abschließend erzählen wir Ihnen noch eine kleine Geschichte. Vor ein paar Jahren wurde in Kasachstan Beshbarmak zubereitet, das ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde. Mehr als 700 Kilogramm Fleisch wurden für die Zubereitung aufgewendet und Hunderte Einwohner der Republik konnten das Essen probieren. Wir versichern Ihnen, dass das Gericht in Ihrer Familie alle Beliebtheitsrekorde brechen wird, wenn Sie sich die Mühe machen, es mindestens einmal zu kochen. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Beschreibung

Am besten bereiten Sie es im Voraus und immer zu Hause vor. Nur ein solcher Teig passt genau zu dem von Ihnen zubereiteten Gericht. Darüber hinaus wird es in jeder Hinsicht gesünder sein als das, was bereits verpackt im Handel erhältlich ist.

Wir haben eine sehr detaillierte und visuelle Darstellung vorbereitet Schritt-für-Schritt-Rezept Wir bereiten den Teig für Beshbarmak mit einem Foto vor und stellen es unten vor. Wenn Sie es verwenden, können Sie den gesamten Prozess des Teigknetens ganz einfach in Ihrer eigenen Küche nachbilden.

Beshbarmak besteht nur aus vier Hauptzutaten: Fleisch, Teig, Brühe und Zwiebeln. Alle werden auf die eine oder andere Weise miteinander gekocht, miteinander eingeweicht und zusammen serviert.

Fertige Teigrechtecke für Beshbarmak müssen in der Brühe gekocht werden, in der das Fleisch selbst zuvor gekocht wurde. Es ist sehr wichtig, dass dieser Teig natürlich und frisch ist. Deshalb empfehlen wir Ihnen, den Teig für Beshbarmak selbst zuzubereiten. Es ist sehr einfach zuzubereiten und ähnelt in gewisser Weise der Knödelzubereitung.

Beginnen wir mit der Herstellung des Teigs für den köstlichen Beshbarmak.

Zutaten


  • (3 EL)

  • (1 Stk.)

  • (1 EL.)

  • (1 Prise)

Kochschritte

    Bereiten wir alles vor notwendigen Zutaten um köstliche und leckere Gerichte zuzubereiten dünner Teig für Beshbarmak.

    Die angegebene Menge Mehl durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.

    Ein großes oder zwei kleine Hühnereier in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl geben und dort die erforderliche Menge Salz hinzufügen.

    Gießen Sie zimmerwarmes Wasser portionsweise in eine Schüssel mit Mehl und rühren Sie dabei ständig die Zutaten um, damit das Mehl nicht zu Klumpen rollt. Den Teig zunächst in einer Schüssel kneten.

    Bestreuen Sie die Arbeitsplatte mit zusätzlichem Mehl und kneten Sie den Teig darauf weiter, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt und ziemlich elastisch wird. Decken Sie den ausgerollten Teig mit einem normalen Küchentuch zu einer Kugel ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

    Auf demselben Tisch teilen wir die gesamte Teigkugel in mehrere auf große Stücke Für eine bequemere Arbeit können Sie die ganze Kugel auch mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt ausrollen.

    Schneiden Sie die leicht angetrocknete Teigplatte mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, nicht zu glatte Stücke dünne Streifen vertikal wie auf dem Foto gezeigt.

    Danach schneiden wir das Blatt auf die gleiche Weise, jedoch horizontal, sodass saubere Quadrate entstehen. Der Teig für Beshbarmak nach kasachischer Art ist fertig.

    Guten Appetit!

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