Gemüsesalat im Ofen. Gebackener Gemüsesalat

Warmer Salat Geröstetes Gemüse mit Kräutern und Feta-Käse machen diesen Salat zu einem köstlichen, sehr gesunden und einfach zuzubereitenden Salat. Gebackenes Gemüse für den Salat ist mit einer hellbraunen Kruste an den Seiten sehr appetitlich. Die Salatzutaten werden in einer solchen Zusammensetzung ausgewählt, dass sie nicht nur im Sommer, sondern auch im Herbst-Winter erhältlich sind.

Gerösteter Gemüsesalat ist das perfekte Gericht für schnelle Hand", das sich für ein Picknick eignet, hausgemachtes Abendessen oder Feiertagstisch. Nützlich, schön, einfach!

Die angegebene Menge ergibt 4-5 Portionen Salat.

Zutaten

• Roter Pfeffer - 1 Stk.
• Gelber Pfeffer - 1 Stk.
• Aubergine - 1 Stck.
• Kürbis - 250 g
• Zwiebel - 1/3 Stk.
• Fenchel - 1/3 Stk.
• Feta-Käse - 100 g
• Knoblauch - 2 g.
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Trockene Kräuter - 1 TL.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Kochvorgang

Wie backt man Gemüse für Salat?

Damit das Gemüse schmackhaft, saftig und mit einer appetitlichen Kruste wird, muss es mit Öl beträufelt und bei hoher Temperatur gebacken werden, ohne es mit Folie abzudecken. Das Öl verhindert, dass der Saft verdunstet und die Oberfläche des Gemüses unter dem offenen Grill des Ofens wird mit einer leichten Kruste bedeckt.

Zwiebeln, Kürbis und Fenchel brauchen am längsten zum Backen, deshalb schneiden wir sie zuerst.

Zwiebel und Fenchel in Streifen schneiden, Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Bedenken Sie, dass das Gemüse nach dem Backen etwas kleiner wird.

Das Gemüse in eine große Salatschüssel geben und 2 EL hinzufügen. Pflanzenöl und 0,5 TL. getrocknete Kräuter, etwas Salz hinzufügen. Ich verwende eine trockene Mischung aus italienischen Kräutern. Das Gemüse gut vermischen.

Geben Sie das Gemüse für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 230 °C.

In der Zwischenzeit Paprika und Auberginen in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Geben Sie das Gemüse in dieselbe Schüssel, in der Sie den ersten Teil des Gemüses gemischt haben, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, fügen Sie etwas Salz und die restlichen Kräuter hinzu und pressen Sie den Knoblauch aus. Alles gut vermischen.

15 Minuten nachdem die erste Portion Gemüse gebacken ist, Paprika und Auberginen dazugeben und weitere 20 Minuten backen.

Gemüsegerichte sind sehr gesund und beliebt bei denen, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten möchten.

Französischer Salat als Nationalgericht der russischen Küche

Vinaigrette – berühmt und beliebt. Warum heißt es das französische Wort? Wahrscheinlich, weil es ursprünglich mit einer französischen Soße aus Essig (Vinaigre), Gemüse und Senf gewürzt wurde. Besonders beliebt wurde dieser Salat im 19. Jahrhundert, als der russische Adel besser Französisch als seine Muttersprache beherrschte. Vinaigrette hat in unserem Land so große Wurzeln geschlagen, dass das Wort „Vinaigrette“ sogar eine bildliche Bedeutung erlangt hat und oft als Synonym für das Wort „Brei“ verwendet wird.

Woraus besteht Vinaigrette?

Klassische Vinaigrette wird daraus hergestellt gekochtes Gemüse: Rüben, Kartoffeln und Karotten, Gurken oder Sauerkraut und frisches Grün bzw Zwiebeln. Manchmal werden in Milch getränkte Bohnen hinzugefügt frische Äpfel, gekochte Eier, Konserven grüne Erbse und so weiter, ganz nach dem Geschmack des Kochs. Gewürzt wird einfach mit Mayonnaise oder Mayonnaise kombiniert mit Sauerrahm, verschiedenen Pflanzenölen und natürlichen Obstessigen. Jeder Koch hält sein Rezept für klassisch und einzigartig zugleich.

Im Wasser kochen oder im Ofen backen?

Normalerweise wird Gemüse für die Vinaigrette in kochendem Wasser gekocht, aber es ist kein Geheimnis, dass es in diesem Fall fast sein gesamtes Aroma verliert vorteilhafte Eigenschaften Darüber hinaus verliert Gemüse auch seinen Geschmack. Die schonendste thermische Zubereitung für sie ist das Backen bei hoher Temperatur ohne Wasser. Zu Hause können Sie zu diesem Zweck einen Backofen verwenden. Was die Vinaigrette betrifft, damit sie ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma behält nützliches Material? Es ist nicht sehr schwierig. Für die Vinaigrette werden auf diese Weise Rüben, Kartoffeln und Karotten zubereitet. kann auf unterschiedliche Weise erfolgen.

Erste Backoption

Wenn Sie den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln mögen und gleichzeitig den größtmöglichen Nutzen daraus ziehen möchten, dann backen Sie Ihr Gemüse ungeschält. Wählen Sie ungefähr gleich große Rüben und Kartoffeln aus. Karotten sollten auch keinen kleineren Durchmesser haben. Spülen Sie das Gemüse gründlich in klarem Wasser ab. Sollten sich noch Schmutzreste darauf befinden, verwenden Sie eine Bürste. Da Ihr Gemüse gleich groß ist, ist die Garzeit gleich. Wenn Sie nur sehr große Rüben finden, dauert das Backen natürlich länger. Wurzelgemüse wird offen gebacken und auf einem Backblech oder Gitterrost ausgebreitet. Normalerweise dauert das Backen bei einer Temperatur von 220 Grad 20 bis 40 Minuten. Die Zeit hängt von der Größe der Frucht ab. Ihre Bereitschaft wird mit einem hölzernen Zahnstocher oder Messer bestimmt. Wenn sie beim Einstechen leicht und mühelos in das Fruchtfleisch gelangen, ist das Gemüse fertig. Jetzt können sie abgekühlt, geschält und in der Vinaigrette verwendet werden. Bei dieser Methode verlieren Karotten, Rüben und Kartoffeln etwas Feuchtigkeit, es gibt aber eine Möglichkeit, Gemüse für eine Vinaigrette im Ofen zu backen, damit es saftig bleibt.

Zweite Backoption

Damit Gemüse möglichst viel Saft behält, sollte es in einem geschlossenen Behälter mit möglichst wenig Freiraum gegart werden. Folie eignet sich hierfür hervorragend. Dünne Aluminiumbleche sind ein sehr praktisches und praktisches Material, das bei Köchen seit langem beliebt ist. Geröstetes Gemüse in Folie wird optimal gegart. Alle Wurzelgemüse sollten einzeln in zwei Lagen Folie eingewickelt und auf ein Backblech gelegt werden. Sie können sie nach Größe sortieren und dieselben zusammen in Doppelfolie verpacken und beispielsweise Rüben (da sie normalerweise viel größer als Kartoffeln sind) separat einwickeln. Die Spitzen und dünnen Enden der Rüben werden abgeschnitten und die Schnittflächen mit Pflanzenöl geschmiert.

Es kommt vor, dass Gemüse anbrennt oder an der Folie kleben bleibt. Es gibt ein Geheimnis, wie man Gemüse für Vinaigrette im Ofen backt, um ein solches Ärgernis zu vermeiden. Verwenden Sie dazu Backpapier, besser mit Teflonbeschichtung. Wenn Sie solches Papier haben, können Sie Kartoffeln, Karotten und Rüben backen, nachdem Sie sie für den Salat gehackt haben. Die Rüben werden separat gebacken, sonst verfärben sie die Karotten und Kartoffeln und die Vinaigrette verliert ihre ursprüngliche Farbvielfalt.

Sie fragen sich, wie man Gemüse für eine Vinaigrette im Ofen backt, damit es perfekt schmeckt, gesund ist und eine schöne Farbsättigung aufweist? Hier können wir getrost die letzte Variante empfehlen, bei der das gehackte Gemüse zunächst in Backpapier eingewickelt und dann in Folie luftdicht verschlossen wird. Es empfiehlt sich, die Rüben vorher mit Erdnussöl zu beträufeln. Warum Erdnuss? Erstens ist es eines dieser seltenen Öle, die bei der Wärmebehandlung ihre Eigenschaften nicht verlieren. Zweitens schützt es andere Gemüsesorten vor Verfärbungen. Drittens verleiht es den Rüben und dem gesamten Salat einen wunderbaren Geschmack. Gehacktes Gemüse gart viel schneller als ganzes.

Vinaigrette-Salat eignet sich hervorragend zum Experimentieren mit seiner Zusammensetzung und Zubereitungsart. Er macht immer willkommener Gast Wie weiter festlicher Tisch, und auf dem Tisch derer, die fasten oder eine Diät machen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Keine Angabe

Gemüse kann gebacken werden verschiedene Wege: auf dem Grill, auf Kohlen, im Ofen und sogar auf dem Herd, indem Sie einen Rost oder eine Feuertrennwand über einer offenen Flamme platzieren. Im Sommer, auf der Datscha oder beim Picknick, ist es natürlich besser, Gemüse auf dem Grill oder über Kohlen zu backen – es wird sehr lecker und aromatisch. Zu Hause müssen Sie sich zwischen Herd und Backofen entscheiden. Ich schlage vor, die erste Option zu wählen, da sie vertrauter und zugänglicher ist. Gemüse schmeckt auch im Ofen köstlich, aber damit es nicht am Backblech kleben bleibt, muss man es mit Folie abdecken.

Fertiger Salat aus gebackenes Gemüse Es schmeckt sehr gut, aber es wird noch besser, wenn man den Salat mindestens ein paar Stunden ruhen lässt. Sie können es als servieren kalter Snack als Beilage Fleischgerichte, Brat- und Ofenkartoffeln, Fisch und einfach mit frischem Brot.

Zutaten:

- Aubergine – 1 groß;
- bulgarische Paprika– 2-3 Stück;
- Tomaten mit dicker Schale – 4-5 Stk.;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- lila Zwiebel – 1 Stück;
- Koriander oder Petersilie – ein großer Bund;
- Olivenöl – 3 EL. l;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Drittel Teelöffel.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Bereiten wir alles zum Braten von Gemüse vor. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse waschen und trockenwischen. Legen Sie ein Stück Folie auf ein Backblech und legen Sie Auberginen, Tomaten und Paprika darauf. Für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
Es ist nicht weniger lecker.




Nach einer halben Stunde nehmen wir das Gemüse heraus, geben die Tomaten und Paprika sofort auf einen Teller und legen sie in eine dicke Plastiktüte. Wir schnüren das Paket. Lassen Sie es 10-15 Minuten lang so stehen. Die Schale des Gemüses löst sich und lässt sich sehr leicht schälen.




Von der Aubergine die Haut entfernen und abkühlen lassen.




Nehmen Sie die Tomaten und Paprika aus der Tüte. Schälen Sie die Haut und entfernen Sie den Stiel mit den Kernen von der Paprika (wer mag). ganzer Pfeffer– man kann es stehen lassen, nur den Stiel abreißen). Gießen Sie den aus den Tomaten und Paprika freigesetzten Saft nicht aus, sondern geben Sie ihn auch zum gerösteten Gemüsesalat.

Schneiden Sie die Aubergine in kleine Stücke oder hacken Sie sie mit einem Messer in eine nahezu homogene Masse.




Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden.




Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Sie können auch normale Zwiebeln verwenden, die den Salat würziger machen. Petersilie oder Koriander fein hacken. Nehmen Sie mehr Grünzeug, es verleiht dem gebackenen Gemüsesalat auch seinen Geschmack und sein Aroma.






Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine Schüssel. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln. Es mag so aussehen, als wäre viel Öl im Salat, aber das ist nicht der Fall. Gebackenes Gemüse nimmt Öl gut auf, der Salat wird saftig, aber nicht fettig.




Das gesamte Gemüse vermischen und mehrere Stunden lang in die Aromen einziehen und abschmecken. Sie können den Salat direkt nach der Zubereitung und im aufgegossenen Zustand probieren – der geschmackliche Unterschied wird spürbar sein und natürlich zugunsten des aufgegossenen Salats ausfallen. Wenn der Geschmack etwas langweilig erscheint (das kann passieren, wenn die Tomaten im Gewächshaus sind und geschmacklos sind), dann würzen Sie den Salat mit Zitronensaft.




Den gerösteten Gemüsesalat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Guten Appetit!




Autorin Elena Litwinenko (Sangina)
Wir möchten Sie daran erinnern, dass wir uns das letzte Mal vorbereitet haben

Viele Menschen denken, dass vegetarische Ernährung nicht besonders vielfältig ist und durch den Ersatz von Eiweißgerichten (Fleisch, Fisch, Milchprodukte) durch Kohlenhydrate (Getreide, Obst) zu einer Gewichtszunahme führen kann. Übergewicht. Tatsächlich ist das aber alles andere als wahr – und mit einer vegetarischen Ernährung kann man erfolgreich abnehmen. Es ist wichtig, dass die Grundlage Ihrer Ernährung nicht kohlenhydratreiche Lebensmittel sind, sondern Gemüse, auch gebackenes.

Diät- und vegetarische Gerichte

Die Grundlage jeder Diät: Sie müssen weniger Kalorien zu sich nehmen, als Sie verbrennen. Um die Ergebnisse zu beschleunigen, greifen viele Ernährungswissenschaftler darauf zurück, Kohlenhydrate oder Fette zu eliminieren und die Menge an Proteinen und Ballaststoffen zu erhöhen.

Aufmerksamkeit! Vegetarische Ernährung eignet sich hervorragend als Diät zur Gewichtsabnahme, da sie den Verzicht auf viele kalorienreiche Lebensmittel sowie tierische Fette beinhaltet. Der Schwerpunkt liegt auf pflanzlichen Lebensmitteln, die meist wenig Kalorien enthalten und länger brauchen, um vom Körper aufgenommen zu werden.

Als Hauptgericht wählen Vegetarier meist Gemüse kombiniert mit komplexen Kohlenhydraten oder einfach nur einen Gemüsesalat. Diese Option ist perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung. Im Rahmen einer fettarmen Ernährung kann auch gebackenes Gemüse verzehrt werden, allerdings ist es dann wichtig, den Salat ohne Zugabe von Soße zuzubereiten.

Optionen mit Fotos

Gebratene Gemüsesalate gehören zu den Hauptgerichten für Vegetarier. Das Gericht sättigt den Körper lange, enthält viele Mikroelemente und Ballaststoffe, die für die Aufrechterhaltung einer normalen Darmfunktion verantwortlich sind. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Gemüsesalate, die Ihr Menü schmackhafter und abwechslungsreicher machen. Wie Sie sie zubereiten, sowie einige Tipps und Tricks, lesen Sie weiter unten.

Im Ofen

Ein Salat mit hellem Geschmack, perfekt für die Sommersaison. Dieses Gericht passt hervorragend zu jedem Müsli, aber auch zu hefefreiem Fladenbrot.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

• rote Paprika – 200 g;
• grüne Paprika – 200 g;
• 2 kleine Auberginen;
• Kirschtomaten – 7-8 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Olivenöl– 3 EL;
• ein Bund frische Petersilie;
• Saft einer halben Zitrone.

Auberginen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Paprika in große Streifen und schneiden Sie die Kirschtomaten einfach in zwei Hälften. Das gesamte Gemüse mischen und im Ofen bei 200 Grad 25–30 Minuten backen, nachdem man die Hälfte des Olivenöls darüber gegossen hat.

Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit geriebenem Knoblauch bestreuen, dann die Mischung aus Zitronensaft und restlichem Öl darübergießen. Der Salat ist servierfertig.

Auf dem Grill

Auf dem Grill gegartes Gemüse wird aromatisch und saftig. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und wird buchstäblich in wenigen Minuten gegessen.

Du wirst brauchen:

• Zucchini – 200 g;
• Aubergine – 200 g;
• rote Paprika – 1 Stk.;
• große Tomaten – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• rote Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Basilikumzweig;
• 4 EL. Olivenöl;
• 1-2 EL. Zitronensaft;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Das Gemüse waschen und mit einem Handtuch trocknen. Legen Sie das gesamte Gemüse, außer Zwiebeln und Karotten, auf den Grill und kochen Sie es, bis es auf beiden Seiten geröstet ist.

Aufmerksamkeit! Die Bereitschaft von Gemüse können Sie anhand der Schale erkennen: Wenn sich diese leicht ablösen lässt, ist das Gemüse fertig.

Das Gemüse schälen und entkernen, in gleich große, große Streifen schneiden. In Ringe geschnittene rote Zwiebeln, geriebene Knoblauchzehe und Kräuter zum Salat geben. Alles gründlich vermischen, mit einer Mischung aus Zitronensaft und Öl übergießen und bei Bedarf zusätzlich Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit Kürbis- und Granatapfelkernen

Dieser Salat kann nicht nur im Sommer, sondern auch in der Herbst-Winter-Saison zubereitet werden. Es hat einen hellen Geschmack und wird zu einer echten Dekoration für Ihren Tisch.

Salatzutaten:

• kleiner Kürbis;
• Samen eines Granatapfels;
• Pinienkerne– 100 g;
• Rucola – 100 g;
• 2 Zweige Basilikum;
• 1/2 Zitrone;
• 1/2 Orange;
• Olivenöl – 2 EL;
• Öl mit reichhaltiger Geschmack und Aroma (Sanddorn, Sesam, Kürbis) - 1 EL. (Wenn keines vorhanden ist, verdoppeln Sie die Menge Olivenöl);
• Granatapfelsauce – ½ EL;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Den Kürbis von Schale und Kernen schälen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und im Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten backen. Gerösteten Kürbis, Granatapfelkerne, Pinienkerne und Kräuter vermischen. Bereiten Sie das Dressing vor: Dazu Zitronensaft, Öle und Granatapfelsauce vermischen, die Zutaten gut vermischen. Wasser Fertiggericht Auftanken

Mit Rüben und Äpfeln

Ein herzhafter Salat, der süße, saure und bittere Aromen auf wundersame Weise vereint. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• mittelgroße Rüben - 2 Stk.;
• roter süßer Apfel – 1 Stk.;
• sauer grüner Apfel- 1 Stk.;
• rote Zwiebel – 1 Stk.;
• Pinienkerne 70 g;
• eine halbe Limette;
• Honig – 2 EL;
• ein Haufen Grün;
• Olivenöl – 3 EL.

Die Rüben schälen und für 40-50 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben. Gebackene Rüben und geschälte Äpfel auf einer mittleren Reibe reiben, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Für die Soße den Saft einer halben Limette, Honig und Olivenöl vermischen. Das Dressing über die Form gießen, mit Kräutern und Pinienkernen garnieren.

Herzhaft mit Pasta

Dieses Gericht ist ideal als ein komplettes Mittagessen. Es beinhaltet komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Eiweiß.

Benötigte Zutaten:

• Paste Hartweizensorten Weizen – 200 g;
• Zucchini – 150-200 g;
• 1 mittelgroße Zucchini;
• rote Paprika – 2 Stk.;
• Kirsche – 7-8 Stk.;
• grüne Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Bund Basilikum;
• Walnuss– 30 g;
• Olivenöl – 3 EL.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Zucchini, Zucchini, Paprika und Kirschtomaten in große Stücke schneiden, mit einem Löffel Öl beträufeln und im Ofen 25-30 Minuten bei 190 Grad backen. Am bequemsten ist es, Gemüse auf Folie zu backen.

Nudeln mit Gemüse mischen. Für die Soße den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und mit dem restlichen Öl vermischen. Die entstandene Soße über das fertige Gericht gießen, mit Nüssen und Basilikum garnieren.

1. Als Basis für den gebackenen Salat verwenden Sie Gemüse wie Zucchini, Aubergine, Zucchini und Kürbis. Den Körper mit Nützlichem sättigen Fettsäuren Omega-6 und Omega-9, und um dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, können Sie dem Salat verschiedene Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln) und Samen (Lein, Mariendistel) hinzufügen.
2. Es ist sehr einfach, ein Dressing für Gemüsesalat zuzubereiten; Sie müssen lediglich Olivenöl mit Zitronen- oder Limettensaft im Verhältnis 1:1 mischen. Wenn Sie der Sauce einen süßen Geschmack verleihen möchten, fügen Sie Honig hinzu.
3. Eine ausgezeichnete Lösung wäre, den Salat mit Zweigen Petersilie, Basilikum oder Rucola zu dekorieren. Darüber hinaus kann Grün einem Gericht eine besondere Würze verleihen. Wenn Sie zu Mittag essen möchten Gemüsesalat, dann kann es für ein besseres Sättigungsgefühl mit Hartweizennudeln oder einem anderen Getreide gemischt werden ( brauner Reis, Couscous, Bulgur).

Nützliches Video: Khorovats zubereiten

Khorovats ist Nationalgericht armenische Küche. Sehr lecker, saftig und zudem kalorienarm. Wie man es über offenem Feuer kocht, sehen Sie sich das Video unten an.

Abschluss

Der regelmäßige Verzehr von gebackenen Gemüsesalaten hilft Ihnen, Gewicht zu verlieren, ohne Ihre Gesundheit zu schädigen, Ihren Speiseplan zu abwechslungsreich zu gestalten und Ihren eigenen zu probieren eigene Rezepte. Dieser Salat wird auf jeden Fall die ganze Familie erfreuen und zu einem Ihrer liebsten Alltagsgerichte werden.

Wie können Sie mehr Zeit für sich und Ihre Familie verbringen, anstatt stundenlang zu kochen? Wie macht man ein Gericht schön und appetitlich? So kommen Sie zurecht mindestens hinzufügen Küchengeräte? Das 3in1 Wundermesser ist ein praktischer und funktionaler Küchenhelfer. Probieren Sie es mit einem Rabatt aus.

Gebratener Gemüsesalat ist eine sehr leckere Sache. Und auch einfach. Und uralt. Wahrscheinlich haben die Cro-Magnons alle möglichen Gemüsesorten auf Kohlen gebacken. Dann wurden sie mit etwas Würzigem und Duftendem bestreut. Und dann teilten sie es. Das heißt, sie wurden in Stücke gerissen. So sah der Salat aus – die Stücke waren ungleich und für eine gerechtere Aufteilung mussten sie gemischt werden. Die Antike dieses Gerichts betrifft jedoch nur das Prinzip der Zubereitung. Dieses besondere Gericht tauchte irgendwann im 19. Jahrhundert im Kaukasus auf – nur zwei der fünf Gemüsesorten (Zwiebeln und Auberginen) stammen aus der Alten Welt, der Rest (Zucchini, Tomaten und Paprika) kommt aus Amerika. Woher dieser Salat genau stammt und zu welcher Küche er gehört, hängt von der Nationalität Ihres Gesprächspartners ab. Persönlich tendiere ich zu Georgien.

Heutzutage kochen natürlich nur noch wenige Menschen Gemüse über Kohlen. Außer auf dem Grill. Und unter städtischen Bedingungen müssen Sie den Ofen benutzen.

Für zwei Portionen, die die Traditionen echter kaukasischer Gastfreundschaft nicht beeinträchtigen, benötigen wir:

• zwei mittelgroße Auberginen (am besten Sorten mit weicherer Schale)
• zwei junge Zucchini (oder zwei)
• zwei große Paprika, vorzugsweise rot (aus ästhetischen Gründen)
• vier kleine, feste Tomaten (oder zwei große Ochsenherzen)
• rote Zwiebel
• ein Bund Koriander (mehr geht auch, mir gefällt dieses Verhältnis: zwei Teile Koriander X Teil Petersilie X Teil Basilikum)
• Bund Petersilie
• ein Bund Basilikum (vorzugsweise grün, aber rot geht auch)
• khmeli-suneli
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl (in diesem Fall bevorzuge ich Nussöl)

Sie können auch (zu einem fertigen Salat) hinzufügen: Butter, Käse (wie Adyghe oder Suluguni), fein gehackter Knoblauch, Schnittlauch, rot würzig gemahlener Pfeffer, zerkleinerte Walnüsse... Ich bin zwar kein Befürworter dieser Zusatzstoffe, aber der Geschmack und die Farbe könnten, wie man so sagt, Ihrem Geschmack entsprechen.

Einen Salat aus gebackenem Gemüse zubereiten

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor (normalerweise etwa 5 auf dem Temperaturregler).
2. Das Gemüse waschen; Schneiden Sie die Stiele und Enden von Zucchini und Auberginen ab, schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie die Stiele von Paprika und Tomaten ab und schälen Sie sie von den Kernen (ich gestehe, ich bin faul und entkerne keine Tomaten von Tomaten, aber ich tue es sollst). Dann das Gemüse schneiden: Zucchini, Auberginen und Paprika der Länge nach halbieren, die Zwiebel vierteln, Tomaten halbieren (wenn klein, groß – vierteln).
3. Legen Sie das Gemüse auf einen Rost (oder, falls kein Rost vorhanden ist, auf ein Backblech) – mit der Schnittfläche nach oben. Bestreichen Sie das Gemüse (entlang des Schnitts) mit Öl – normalerweise gieße ich vorsichtig einen Tropfen Öl aus der Flasche und verteile ihn mit dem Finger auf dem Schnitt, Sie können aber auch einen Esslöffel Öl in eine Untertasse gießen, Ihren Finger oder ein Gebäck eintauchen Den Pinsel (falls vorhanden) hineingeben und das Gemüse bestreichen. Dann müssen Sie das Gemüse salzen (seien Sie nicht zu eifrig, Sie können den Salat ganz zum Schluss salzen) und großzügig mit Suneli-Hopfen bestreuen.
4. Jetzt ist es an der Zeit, das Gemüse für 45 Minuten in den Ofen zu geben (die Zeit muss ggf. angepasst werden – je nach den Fähigkeiten Ihres Ofens – im Zweifelsfall mit einer Gabel in die Aubergine stechen: Wenn sie ganz weich ist, alles andere ist bereit). Auberginen und Paprika sollten dadurch weich sein; Zwiebel – gut backen, aber etwas Schärfe behalten; Zucchini (oder Zucchini) – etwas knusprig; und Tomaten - wie sie herauskommen, als Gesellschaft.
5. Während das Gemüse backt, können Sie Koriander, Petersilie und Basilikum waschen und fein hacken.
6. Und der letzte Schritt: Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, schneiden in großen Stücken(solange es noch heiß ist) und in eine große Schüssel geben, das Gemüse in dieselbe Schüssel geben und alles vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Oder fügen Sie einen der oben genannten Zusatzstoffe hinzu.

Bewertung: ★★★★★

Vorteile: Sehr leckerer Salat; verdient definitiv die Definition von „Meisterwerk“. Darüber hinaus ist dies (meiner Meinung nach) ein Weltklasse-Meisterwerk. Es eignet sich auch gut als separates Gericht (mit Fladenbrot oder Tandoori-Fladenbrot) – ein wunderbares Abendessen (und bei der Hitze sogar ein Mittagessen); und als Beilage (besonders zum Grillen). Und wenn Sie dazu noch eine Flasche guten georgischen Weins haben ... Ich träume immer davon, irgendwo eine Flasche australischen „Shiraz“ dazu zu finden – es heißt, er sei sehr gut und entspricht voll und ganz dem, was darüber gesagt wurde Prototyp von Khayyam, Rudaki, Hafiz und Abu Nuwas. Einen Salat aus gebackenem Gemüse zuzubereiten ist in der Saison einfach und kostengünstig. Im Allgemeinen so nah wie möglich am Ideal.

Nuancen: Außerhalb der Saison kann ein solcher Salat teuer sein.

Guten Appetit!