Marinade für Schaschlik – die leckersten Rezepte. Wie man Fleisch richtig kocht und mariniert

Kebabs sind nicht nur Essen, es ist eine ganze Zeremonie mit eigenen Regeln, Merkmalen und Traditionen. Achten Sie auf Feuer, Rauch, gute Gesellschaft und oft kulinarisches Ergebnis nicht so wichtig wie der Kochvorgang selbst. Und es beginnt lange vor dem Picknick, mit der Auswahl des Fleisches und der Hexerei über der Marinade.

Es gibt eine große Vielfalt an Marinaden und jedes Rezept hat Gegner und Befürworter. Es ist unmöglich, eindeutig zu sagen, welche Marinade besser ist, es ist Geschmackssache und man kann nur durch Ausprobieren die beste auswählen. Die Zusammensetzung der Marinade hängt von der Fleischsorte, der Jahreszeit und sogar der Entfernung der Reise ab. Beispielsweise ist die von vielen so beliebte Kefir-Marinade tatsächlich ziemlich gefährlich – bei heißem Wetter verderben Milchprodukte schnell, und wenn eine lange Reise geplant ist, dann Kefir-Marinaden besser ausschließen. Daher konzentrieren wir uns auf Marinaden, die für ein Sommerpicknick am besten geeignet sind.

Marinaden für Fleisch

250 ml. trockener Weißwein, 250 ml. Pflanzenöl, Saft einer halben Zitrone, drei bis vier große Zwiebeln, mehrere Knoblauchzehen, ein Bund Petersilie, schwarzer Pfeffer, zwei bis drei Lorbeerblätter, Salz nach Geschmack.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wein mit Zitronensaft und Pflanzenöl vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und die Marinade über das vorbereitete Fleisch gießen. Legen Sie einen Teller umgedreht auf die Pfanne und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Das Fleisch wird im Kühlschrank, meist über Nacht, mariniert. Wenn die Zeit jedoch knapp wird, lässt man das Fleisch zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

. In diesem Marinadenrezept gibt es keine Proportionen, es wird jedoch empfohlen, pro Kilogramm Fleisch ein halbes Kilogramm Zwiebeln zu sich zu nehmen. Je schärfer die Zwiebel und je mehr davon, desto schmackhafter wird das Fleisch. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, leicht gesalzen und zerkleinert, um Saft freizusetzen, mit vermischt Große anzahl fein gehackte Petersilie, Pfeffer und vorbereitete Fleischstücke. Gegossen Mineralwasser, für 10 - 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

. Es wird angenommen, dass mit Essig mariniert wird macht das Fleisch zäh, andererseits ist Essig ein Garant dafür, dass Sie keine gesundheitlichen Probleme bekommen, wenn Ihr Döner mehrere Stunden an einem warmen Ort steht. Marinaden mit Essig haben viele Befürworter und es lohnt sich, es einmal auszuprobieren und dann zu entscheiden, ob diese Methode, Fleisch zu marinieren, für Sie geeignet ist oder nicht. Die Zwiebel in Ringe schneiden und hinzufügen Lorbeerblätter, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. All dies wird mit Fleisch vermischt und mit mit Wasser verdünntem Essig im Verhältnis 1:1 übergossen. Wie viel Flüssigkeit benötigt wird, hängt von der Fleischmenge ab. Sie müssen es so einschenken, dass das mit der Handfläche nach unten gedrückte Fleisch leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Fleisch wird über Nacht mariniert. Salz sollte kurz vor dem Kochen hinzugefügt werden.

Aus geriebenen Zwiebeln können Sie eine Marinade herstellen gemischt mit verschiedenen Gewürzen. Der gehackten Zwiebel wird entweder fertiges Grillgewürz oder eine selbstgemachte Gewürzmischung (Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander – nach Wahl) hinzugefügt.

Sehr beliebt sind Marinaden auf Zitronensaftbasis., Das tolle Alternative Essig. Kombiniert mit reichlich Zwiebeln und Gewürzen Zitronensaft Perfekt zum Grillen. Olive und Pflanzenfett und Zitronensaft eignen sich auch gut als Basis für die Marinade. In diesem Fall hängt der Geschmack jedoch weitgehend von den gewählten Gewürzen ab. Wenn Sie nicht experimentieren möchten, machen Sie es einfach – fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Lorbeerblätter hinzu – fertig ist die Grundmarinade.

Mayonnaise wird auch oft als Marinade verwendet. Die Rechnung lautet: Pro Kilogramm Fleisch benötigt man 200 Gramm Mayonnaise. Was als nächstes hinzugefügt wird, ist Geschmackssache. Vergessen Sie auch hier nicht die Zwiebel, und Sie müssen mit den Gewürzen vorsichtig sein – Mayonnaise enthält bereits Schärfe und Salz. Sie können Fleisch nur in Tomatensaft oder frischen Tomaten marinieren(säuerlicher Geschmack) unter Zugabe von Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie können nur Ketchup verwenden oder es mit Mayonnaise mischen. Granatapfelsaft oder Fleisch in einer trockenen Mischung aus verschiedenen Kräutern marinieren.

Empfehlungen. Zeitlich gibt es, wie bereits erwähnt, keine genauen Daten. Es kommt auf Ihren Geschmack und auf das Fleisch selbst an. Dennoch geben Experten Ratschläge – sich nicht mitreißen zu lassen. In manchen Fällen muss das Fleisch einen Tag lang in der Marinade ruhen, in der Regel jedoch über Nacht oder mehrere Stunden.

Auch hier gehen die Meinungen auseinander, ob man die Marinade salzen soll oder nicht, und auch hier kommt es darauf an, dass es Geschmackssache ist. Es gibt die Meinung, dass Salz in der Marinade dazu führt, dass dem Fleisch der gesamte Saft entzogen wird und die Saftigkeit des fertigen Döners nachlässt. Gemäß den Regeln muss Fleisch im letzten Moment gesalzen werden.

Haben Sie bewährte Marinadenrezepte? Fügen Sie sie in den Kommentaren hinzu, teilen Sie Ihre Meinung mit und dann hat jeder die Möglichkeit, eine Marinade nach seinem Geschmack auszuwählen.

Es gibt viele Varianten dieses Gerichts. Wir alle kennen und lieben Döner aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Leber (Leber, Herz), Fisch sowie Gemüse und Pilzen. Aber jeder Kochvorgang beginnt damit, dass die vorbereiteten Stücke in der Marinade eingeweicht werden müssen. Woraus sollte es bestehen und wie lange sollten Lebensmittel darin aufbewahrt werden? Denn was ein Essen oft so lecker macht, ist nicht das Hauptprodukt, sondern in unserem Fall ist das Marinieren des Döners bereits ein großer Teil des Erfolgs.

So bereiten Sie Marinade zum Grillen zu

Die beste Marinade zum Grillen aller Produkte ist Zitronensaft. Er sollte normalen Essig ersetzen und selbst das zäheste Fleisch wird mariniert. Im Allgemeinen kann man es einfach so braten, einfach mit Öl einfetten und Kräuter. Wenn Sie den Döner jedoch in einer geeigneten Mischung einweichen, wird er viel saftiger und zarter. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie dies richtig machen.

Das Marinieren von Schaschlik sollte in Behältern aus Glas, Kunststoff (hier sind Kunststoffbecken unterschiedlicher Größe sehr praktisch) und Keramik erfolgen. Dies ist in Aluminiumbehältern nicht möglich, da die Säure mit dem Metall reagiert und dadurch nicht nur den Geschmack des Produkts verschlechtert, sondern auch gesundheitsschädlich sein kann.

Gerichte mit zubereiteten Speisen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies gilt insbesondere für Milchmarinaden – Kebabs auf Joghurt- oder Kefirbasis. Ohne Kühlung verderben sie sehr schnell; in der Hitze überstehen sie möglicherweise nicht einmal die Fahrt zum Veranstaltungsort und ruinieren Ihr Picknick. Es kommt vor, dass Sie Fleisch direkt am Picknickplatz marinieren müssen, wo Sie es zubereiten möchten. In diesem Fall sollten Sie eine Plastiktüte verwenden und diese dann drehen, um die Luft abzulassen, oder einen luftdichten Behälter.

Professionelle Köche glauben, dass Essig den Geschmack von Fleisch verdirbt, es aber perfekt „konserviert“ und verhindert, dass es auch bei Hitze verdirbt. Und ein übermäßig saurer Geschmack kann durch die Zugabe von Senf gemildert werden. Es ist außerdem ein gutes Konservierungsmittel und macht selbst sehr zähes Fleisch weich. Vor dem Marinieren des Kebabs die Stücke einfach mit Senf bestreichen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den Überschuss entfernen und in die vorbereitete Hauptmarinade geben. Nach dem Rösten bleibt der Geschmack dieses Gewürzes nicht erhalten.

Wenn Sie Döner aus gefrorenem Fleisch zubereiten möchten, dann hilft Ihnen Senf wieder weiter. Das Fleisch muss im Kühlschrank so weit aufgetaut sein, dass Sie es mit einem Messer schneiden können. Die fertigen Stücke mit Senf einfetten und noch einige Stunden in der Kälte aufbewahren, bis sie vollständig aufgetaut sind. Anschließend marinieren Sie es, als wäre es frisch.

Beachten Sie, dass das Marinieren des Fleisches für Schaschlik umso länger dauert, je mehr Fleischstücke Sie haben und je größer diese sind. Und später zum Braten. Die Größe sollte mittelgroß sein, das ganze Produkt soll nicht nur gut frittiert werden, sondern auch innen saftig bleiben, das ist die Bedeutung dieses leckeren Gerichts. Quadratische oder rechteckige Stücke mit einer Größe von ca. 3–5 cm sind genau richtig.

Es gibt auch Geheimnisse darüber, wie man Fleisch zum Grillen mariniert. Um es besser in der Marinade einzuweichen, müssen Sie die Stücke an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Sie können die Marinierzeit für Schaschlik um das Zwei- bis Dreifache verkürzen, wenn Sie das Fleisch ständig mit den Händen umrühren und kneten.

Wenn Sie auf zähes Fleisch stoßen, sollten Sie einen etwas exotischen und ungewöhnlichen Kebab mit Kiwi, frischer Ananas oder Papaya zubereiten. Diese tropischen Früchte können Proteinfasern weich machen. Allerdings sollten Sie das Fleisch nicht länger als zwei Stunden im frisch gepressten Saft aufbewahren. Granatapfelsaft funktioniert ähnlich.

Und umgekehrt, damit das Fleisch beim Marinieren nicht zu zäh wird, fügen Sie nicht zu viel Säure hinzu – Essig, Säfte, Wein. Wenn Sie Öl verwenden, ist die optimale Kombination mit säurehaltigen Lebensmitteln 1:1.

Wenn solche Ausflüge in die Natur für Sie längst zur guten Tradition geworden sind und Sie genau wissen, wie man Döner lecker mariniert, dann wissen Sie, dass man Säure nicht mit Alkohol mischen kann: Essig oder Zitronensaft. Wenn wir über Wein sprechen, wird trockener Wein verwendet: Weißwein für Schweine- und Hühnerfleisch und Rotwein für Rindfleisch.

Bevor Sie die Zwiebel zur Marinade geben, müssen Sie sie zusätzlich zum Schälen und Schneiden mit den Händen zerdrücken, damit der Saft reichlich freigesetzt wird. Es besteht kein Grund, dieses Gemüse grob zu schneiden, da in dieser Form die Wirkung des Zwiebelsaftes auf das Fleisch minimal ist. Allerdings sollte der Knoblauch mit einer Reibe oder Presse nicht zu stark zerdrückt werden. Schneiden Sie es quer zur Gewürznelke in dünne Scheiben.

Rezepte für Kebab-Marinade

Jetzt kennen Sie die Grundprinzipien für die Zubereitung einer Marinade und jetzt lohnt es sich, einige Rezepte zum Marinieren von Schaschlik zu schreiben, denn unterschiedliche Produkte erfordern unterschiedliche Zusammensetzungen. Und zu allem passt nur Zitronensaft. Und das einfachste Rezept für Fleisch besteht darin, ein Glas Essig, 1 gehackte große Zwiebel mit fein gehackten Kräutern, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer oder anderen Gewürzen zu mischen. In dieser Marinade müssen Sie das Fleisch zwei Stunden lang aufbewahren.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen mariniert

Dies ist der bewährteste und garantiert gut gelingende Kebab. Wie mariniert man Fleisch, wenn man das noch nie gemacht hat oder etwas Neues ausprobieren möchte?

Die Marinade für Schweinefleischspiesse kann nach einem asiatischen Rezept zubereitet werden. 1 Esslöffel Honig erhitzen, 1 TL hinzufügen. , 80 ml Sojasauce, so viel geschälte Ingwerwurzel reiben, dass 2 Teelöffel entstehen, und 2 Knoblauchzehen hacken. Schneiden Sie das Fleisch vor dem Einweichen in mittelgroße Stücke. Sie müssen den Schweinefleischspieß mindestens über Nacht, besser noch einen ganzen Tag lang in der resultierenden Mischung marinieren.

Schweinefleischspieße können auch in einer Wodka-Marinade zubereitet werden. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 50 ml Wodka, mehrere große Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer). Marinieren Sie das Schweinefleisch 24 Stunden lang im Kühlschrank. Eine dünnere Variante für Schweinefleisch sind 250 ml trockener Weißwein, Petersilie, viel Zwiebeln, Salz und Gewürze.

Marinade für Hähnchen- und Putenspieße

Sie sollten keinen Alkohol als Marinade für Hähnchen- oder Putengrills verwenden, deren Fleisch an sich weich ist. Versuchen Sie, Fruchtsäfte wie Zitrus- oder Aprikosensäfte hinzuzufügen. Für 1 Kilogramm Hähnchen nehmen Sie 3-4 große Orangen, pressen den Saft aus und entfernen die Schale, fügen Salz, Pfeffer und Paprika hinzu.

Sie können Hühnchenspiesse in Mayonnaise abwechslungsreicher gestalten, indem Sie Knoblauch und Gewürze hinzufügen, oder es sogar anstelle von Mayonnaise verwenden Olivenöl, der Geschmack wird heller und reicher. Hähnchenspieße marinieren unabhängig von der Marinade sehr schnell – das ist ein absolutes Plus bei der Wahl von Geflügelfleisch.

Um der Kefir-Marinade für Geflügel ein zartes Aroma zu verleihen, fügen Sie je nach Geschmack Minze, Koriander, Pfeffer und Curry hinzu.

Schnelle Marinade Für Hühnchen können Sie es nach dem folgenden Rezept zubereiten, das für ein halbes Kilo Fleisch ausgelegt ist. Nehmen Sie 1 Glas Zitronensaft, ein halbes Glas Honig und 1-2 Knoblauchzehen. Mischen und 250 ml Soße in einen Beutel mit Hähnchenstücken (nicht größer als 3 cm) füllen, vermischen, verschließen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Marinade eignet sich zum Einfetten Hähnchenspieße am Spieß.

Sollen wir auf Chinesisch marinieren? Mischen Sie 150 g Sojasauce, die gleiche Menge trockenen Weißwein, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 cm geriebene Ingwerwurzel, 3 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schaschlik-Marinaden für Lamm

Aus diesem Produkt wird echter kaukasischer Kebab zubereitet. Lammfleisch hat einen besonderen Geschmack, der bei falscher Zubereitung der Mariniermischung nur noch intensiver wird. Traditionell wird dem kaukasischen Kebab viel Gemüse hinzugefügt. Für 1 kg Lammfleisch ein halbes Kilo Tomate und die gleiche Menge Zwiebel nehmen, hacken, mischen, mit Salz und Gewürzen würzen. Zum gehackten Fleisch geben, in eine Glasschüssel geben und 4 Stunden marinieren lassen.

In Abchasien wird Lammschaschlik in einer Weinmarinade mit Adjika zubereitet. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 1 Glas trockenen Weißwein, 4 Esslöffel würzige Adjika, 3 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack und Gewürze. Das Gemüse fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für Lamm eignet sich eine Marinade aus Joghurt oder Kefir; das Fleisch wird zart und erhält ein angenehmes Aroma. Probieren Sie auch die Version mit Sojasauce. Gießen Sie es einfach über die Fleischstücke, fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu. Sie müssen die ganze Nacht oder sogar einen Tag marinieren, je nachdem, wie frisch das Filet ist.

Zitronenmarinade: Saft von 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, mehrere Zweige Minze, 1 Zwiebel, 4 EL. Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Ein weiteres Marinadenrezept für Lammschaschlik: Das Fleisch 6 Stunden in starkem Tee einweichen, dann abspülen, die Stücke mit einer Gabel einstechen und in sehr fein gehackten Zwiebeln marinieren.

So bereiten Sie Marinade für Rindfleischschaschlik zu

Rindfleisch wird am seltensten zum Grillen auf Holzkohle verwendet, da nur wenige Menschen wissen, wie man Fleisch für Schaschlik richtig mariniert. Und sein Rezept ist ganz einfach. Reiben Sie die Fleischstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und fein gehackten Zwiebeln (2-3 Köpfe) ein und gießen Sie 50 ml Essig hinein. Rindfleischspiesse werden unter Druck in einem Glas- oder Keramikbehälter nur 2-3 Stunden lang an einem kalten Ort unter Druck mariniert.

Mehr weiches Rezept Die Marinade für Rinderspieße wird aus Wein hergestellt. Traditionell wird dunkles Fleisch mit Rotwein gepaart. Mischen Sie ein Glas trockenen Rotwein mit 4 fein gehackten Zwiebeln und 3 gehackten Knoblauchzehen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Marinieren Rinderfilet 3-5 Stunden.

In der Kefir-Marinade sollte das Rindfleisch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen. Für ein Glas Kefir nehmen Sie 1 fein gehackte Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack. Alle Fleischspieße sollten vollständig in Kefir eingetaucht sein.

Und die einfachste Möglichkeit ist eine Marinade mit Soda bzw. stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Reiben Sie das Rindfleisch 20 Minuten lang mit Salz und Gewürzen ein und fügen Sie dann so viel Mineralwasser hinzu, dass die Stücke bedeckt sind. 6 Stunden in der Kälte ruhen lassen. Bevor Sie Rindfleischspieße zubereiten, salzen Sie ihn leicht und reiben Sie ihn mit Gewürzen ein, damit er nicht langweilig wird.

Marinaden für Fischspiesse

Schaschlik aus Fisch oder Meeresfrüchten muss nicht länger als 45 Minuten mariniert werden, optimal 10-20, sonst zerfällt der Fisch direkt am Spieß. Auch Essig sollten Sie hierfür nicht verwenden. Die beste Option ist Zitronensaft, Olivenöl, Weißwein. Sie können große Zwiebelringe hinzufügen.

Es ist köstlich, Störspieße in Sauerrahm zu marinieren. 2 Zwiebeln hacken und mit Fischstücken (1 kg) vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm einfüllen und umrühren. Nicht länger als 15 Minuten marinieren.

Forellenschaschlik wird auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch wird die saure Sahne durch den Saft von 2 Zitronen ersetzt. Sie können den Fisch bis zu zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Außerdem wird jeder Fisch in einer Mischung mit asiatischem Touch mariniert. Eine kleine Ingwerwurzel schälen und reiben, mit einem Glas Sojasauce und Orangensaft vermischen. Nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Diese Menge Dönermarinade reicht für 2 kg Fisch.

Wenn Sie im Haushalt jedoch nichts außer Essig gefunden haben, mischen Sie ihn (für ein halbes Kilo Fisch - 6 Esslöffel) mit Honig (5 Esslöffel) und erhitzen Sie die Marinade. Schneiden Sie 2 Schoten Peperoni in Ringe, geben Sie sie in den Topf und ersetzen Sie sie nach Belieben durch andere Gewürze.

So marinieren Sie Gemüse und Pilze zum Grillen

Gemüsespiesse sind eine tolle Ergänzung zu Fleischspießen oder einem separaten Gericht. Es wird aus roten Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zucchini, Champignons und sogar Kürbis zubereitet. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die Auberginen zu salzen und etwa eine halbe Stunde stehen zu lassen, damit die Bitterkeit zum Vorschein kommt. Brokkoli, damit es hell bleibt grüne Farbe, Sie müssen nicht länger als 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Der Mais wird 5 Minuten in Wasser gekocht. Das restliche Gemüse wird so zubereitet, wie es ist. Wie lange Gemüse mariniert werden muss, hängt von der Härte ab, höchstens einen Tag.

Einer der meisten einfache Rezepte Marinade für Gemüsegrill ist eine Mischung aus 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz. Für eine mediterrane Note können Sie Oregano und Basilikum hinzufügen. Sie müssen das Gemüse etwa eine Stunde lang marinieren.

Wir empfehlen, Zitronensaft durch zu ersetzen Balsamico Essig. Wir bekommen folgendes Rezept: 150 ml Olivenöl, 70 ml Balsamico-Essig, 3 Knoblauchzehen, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Marinade für Gemüsespieße kann mit Mayonnaise nahrhafter gemacht werden. Auch das Rezept ist nicht kompliziert, sehr lecker und aromatisch. Mischen Sie 250 ml Mayonnaise mit einem Teelöffel Kurkuma und der gleichen Menge Safran.

Marinade für Champignonspieße (für 1 kg Pilze): 3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Bereiten Sie die Mischung vor, gießen Sie sie über die Pilze, rühren Sie um und marinieren Sie sie 2 Stunden lang im Kühlschrank.

Nationale Rezepte für Marinaden für Döner

Ein russisches Rezept für Schaschlik mit Kwas wird in einer Marinade unter Zusatz von Honig und Zwiebeln zubereitet. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 300 ml Kwas (sauer), die gleiche Menge Wasser, 1 Esslöffel Honig, 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer. Das Fleisch mischen und marinieren.

Orientalische Marinade mit Joghurt: 8 Esslöffel ungesüßter Joghurt, Saft einer Zitrone, 1 Esslöffel Öl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 cm gehackter Ingwer, je 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma, Koriander, ein halber Esslöffel gemahlener roter Pfeffer und Salz schmecken.

Bereiten Sie armenischen Schaschlik aus Fleisch und Geflügel mit einer Marinade aus Zitrone und Cognac zu. Viel gehackte Zwiebel, Dill, Koriander vermischen, gemahlene Nelken, Schale und Fruchtfleisch einer Zitrone hinzufügen. 2 Esslöffel Cognac und die gleiche Menge Traubenessig dazugeben.

Usbekischer Kebab wird traditionell aus einer Mischung aus Zitronensaft und Mineralwasser zubereitet. Zu dieser Basis Zwiebeln, Salz und Gewürze sowie fein gehackte Kräuter hinzufügen. Das Fleisch wird mit Gewürzen geschichtet und mit Marinade aus den beiden oben genannten Zutaten gefüllt.

Indische Marinade für Lamm, Huhn oder Truthahn sollte wie folgt zubereitet werden: ein Glas Joghurt, 5 Esslöffel Pflanzenöl, ein Teelöffel Curry- und Kreuzkümmelpulver, ein viertel TL. gemahlener Kurkuma und schwarzer Pfeffer, ein paar Zentimeter fein gehackte Ingwerwurzel.

Bayerischer Döner kann in einer Marinade aus einer Mischung von 250 ml Pflanzenöl, 3 Esslöffel trockenem Senf, 2 Esslöffel 3%igem Essig, 4 Knoblauchzehen, 1 TL zubereitet werden. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL. Majoran und 1 EL. gehacktes frisches Basilikum.

Versuchen Sie, eine würzige französische Marinade aus Dijon-Senf mit Zitronensaft, Olivenöl und Honig zuzubereiten.

Schaschlik ist sehr leckeres Gericht, aber es gibt viele Geheimnisse, wie man es noch schmackhafter macht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Fleisch zum Braten richtig marinieren und wie Sie die richtige Marinade zubereiten.

Welches Schweinefleisch eignet sich ideal zum Grillen?

Im Kaukasus ist Lammfleisch am beliebtesten, in anderen Regionen Schweinefleisch. Bei der Produktauswahl sollten Sie auf folgende Punkte achten:

• Das Fleisch sollte nur frisch, aber nicht gedünstet sein, am besten gekühlt:
• es sollte eine leuchtend rosa Farbe haben, frei von Schleim, Blut und Verdunkelung sein, der Fleischsaft sollte transparent sein;
• Es ist ratsam, das junge Gericht zu nehmen – es ist zarter, weicher und saftiger;
• Die beste Wahl ist der Hals, wo die Adern gleichmäßig verteilt sind. Sie können Lende und Filet nehmen.
• Bei der Verwendung von Stücken, die entlang des Firsts liegen, muss das Fett von ihnen abgeschnitten werden.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse richtig

Die Wahl des richtigen Fleisches zum Grillen ist die halbe Miete; kleine Geheimnisse helfen, das Ganze zu vervollständigen. Grundvoraussetzungen für den Behälter, in dem das Produkt mariniert wird:

• Kapazität;
• Sicherheit.

Am besten verwenden Sie Glas, Ton, Keramikgeschirr Wenn es sich um Metall handelt, muss es zum Beizen emailliert sein.

Die Dauer des Marinierens wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst: Die Qualität des Fleisches, die Größe der gehackten Stücke, die Zusammensetzung der Marinade selbst, zum Beispiel geriebene Zwiebeln, beschleunigen den Prozess erheblich.

Wichtige Punkte: Das Fleisch sollte quer zur Faser geschnitten werden, nach dem Würzen mit Marinade die Stücke fest zusammendrücken, abdecken und an einem kalten Ort marinieren lassen.

Saftiger Schweinefleischspieß in Zwiebelmarinade

Das beliebteste Produkt zum Marinieren von Schaschlik sind Zwiebeln. Dadurch wird das Fleisch saftig und hat ein dezentes Zwiebelaroma.

Hauptbestandteile:

• Schweinefleisch – ab 1 kg.
• Frische Zwiebeln – 4-5 Stk.
• Gewürze (nach Wahl der Gastgeberin).

Kochplan:

1. Schneiden Sie das Fleisch.
2. Teilen Sie die Zwiebeln in zwei Hälften, schneiden Sie einen Teil in große halbe Ringe und mahlen Sie den zweiten Teil in einem Mixer.
3. Die Fleischstücke in einen geeigneten Behälter geben und mit geriebener und gehackter Zwiebel vermischen.
4. Salzen und mit Gewürzen würzen.
5. 60 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren.
6. Beginnen Sie mit dem Braten.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Essig

Beim Marinieren von Schaschlik wird Essig oft als Beilage zu Zwiebeln verwendet, da er das Fleisch zarter macht.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1 kg.
• Zwiebeln – 3-4 Stk.
• Essig - 4 EL. l. (Konzentration – 9 %).
• Zucker – 1 TL.
• Wasser – 8-10 EL. l.
• Gewürze.

Aktionsalgorithmus:

1. Das Fleisch vorbereiten, abspülen, schneiden.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Essig mit Wasser und Zucker vermischen.
4. Die Fleischstücke salzen.
5. Mit Gewürzen bestreuen.
6. Mit Zwiebel und Essigmarinade vermischen.

Tomatensaft als Marinade

Das folgende Rezept schlägt vor, gewöhnliches zu verwenden Tomatensaft. Er wird geben Fertiggericht Saftigkeit und angenehme rötliche Farbe.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg.
• Frische Tomate – 250 ml.
• Zwiebeln – 2-4 Stk. (abhängig von der Größe).
• Gemahlener schwarzer Pfeffer (oder andere Gewürze).
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Filet in Portionen teilen.
2. Mit Pfeffer oder anderen ausgewählten Gewürzen würzen.
3. Das Schweinefleisch salzen.
4. Mit der Zwiebel vermischen, in Ringe schneiden und fest verdichten.
5. Tomatensaft einfüllen (es ist nicht notwendig, dass er den Inhalt des Behälters bedeckt).
6. Über Nacht kalt stellen, dann wird das fertige Gericht sehr zart.

Kefir-Marinade für Schweinefleischspieße

Kefir-Marinade ist nicht weniger beliebt; sie macht ihre Aufgabe gut – sie „weicht“ die Fleischfasern. Darüber hinaus gibt es keinen Geruch ab und unterbricht das würzige Aroma nicht, wie es bei Essig der Fall ist.

Zutaten:

• Kefir (jeder Fettgehalt) – 500 ml (pro 1 kg Schweinefleisch).
• Zwiebeln – 2-5 Stk.
• Gewürze zum Grillen – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke der gewünschten Größe.
2. Zwiebel - in halben Ringen, Salz hinzufügen, mit den Händen andrücken.
3. Die Fleischbrühe mit Gewürzen bestreuen und leicht umrühren.
4. Fügen Sie es hinzu Zwiebelringe.
5. Kefir einfüllen, nochmals mischen und etwas verdichten.
6. 4-5 Stunden einwirken lassen.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise

Mayonnaise ist nicht das beliebteste Produkt zum Einlegen; sie kann als letztes Mittel verwendet werden, wenn keine anderen Zutaten zur Hand sind.

Zutaten:

• Für 1 kg Schweinefleisch - 200 Gramm Mayonnaise.
• Gemahlener Pfeffer – 0,5 TL.
• Gewürze (falls gewünscht).
• Zwiebeln – 1-2 Stk.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch waschen, trocknen, schneiden.
2. Die Zwiebeln in Würfel oder Ringe schneiden.
3. Das gehackte Filet mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen vermischen.
4. Zwiebelringe hinzufügen.
5. Alles mit Mayonnaise übergießen.
6. 4-5 Stunden (idealerweise über Nacht) in der Kälte ruhen lassen.
7. Auf traditionelle Weise braten.

Mit Sahne marinieren

Manchmal wird der Döner etwas zäh; um dies zu verhindern, können Sie Sahne zum Marinieren verwenden. Sie sind ideal für Hähnchenfilet, Sie können aber auch Schweinefleisch verwenden.

Quellprodukte:

• Hähnchen- oder anderes Filet – 1 kg.
• Creme – 150 ml (33 %).
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Wasser – 150 ml.
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Koriander, roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen).

So gehen Sie vor:

1. Das Fleisch abspülen und trocknen.
2. In Portionen schneiden.
3. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
5. Zwiebel mit Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischen. Aufsehen.
6. Wasser mit Sahne verrühren und zur Zwiebel geben.
7. Hähnchenfiletstücke in die Marinade legen.
8. 4 Stunden lang marinieren und den Behälter an einen kühlen Ort stellen.

Rezept für eine köstliche Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zitronensaft

Zitrone ist ein hervorragender Konkurrent für Essig. Es macht das Fleischfilet außerdem weich und zart und verleiht ihm ein pikantes Aroma.

Zutaten:

• Schweinenacken – 1 kg.
• Frische Zitronen – 3-4 Stk.
• Zwiebeln – 2-4 Stk.
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor – abspülen, trocknen, schneiden.
2. Den Knoblauch hacken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Die Fleischstücke mit Gewürzen vermischen.
4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
5. Zitronen waschen, halbieren, auspressen, alle Zutaten gut vermischen.

Sie können die Schale einer Zitrone auf einer feinen Reibe abreiben, dann kommt das Zitronenaroma beim Braten noch stärker zur Geltung.

1. Setzen Sie das Halbzeug unter Druck und lassen Sie es 6-7 Stunden lang stehen.

Sehr leckerer und schneller Schaschlik auf Mineralwasser

Der flüssige Bestandteil der Marinade kann nicht nur Essig oder Zitronensaft, sondern auch normales Mineralwasser sein.

Wichtig: Wenn Mineralwasser sehr salzig, die Salzmenge sollte reduziert werden.

Zutaten:

• Fleisch – 1 kg.
• Mineralwasser – 300 ml.
• Zwiebeln – 4-6 Stk.
• Duftende Gewürze.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, schneiden Sie es.
2. Die Zwiebel auf bequeme Weise hacken (idealerweise in Ringe).
3. Die Zwiebel mit Gewürzen und Salz vermischen und zerdrücken, damit sie saftiger wird.
4. Kombinieren Sie die resultierende Masse und das Fleisch in einem tiefen Behälter.
5. Kaltes Mineralwasser angießen.
6. 10 Stunden einwirken lassen.
7. Lassen Sie vor dem Braten die gesamte Flüssigkeit abtropfen, die Zwiebelringe können separat gebraten und zum fertigen Gericht serviert werden.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Rotwein

Auch das Marinieren von Fleisch in Rotwein ist weit verbreitet. Am besten eignet sich ein roter Bodenbelag der trockene Wein, an zweiter Stelle steht halbsüß.

Zutaten:

• Hals – 1 kg.
• Zwiebel – 0,5 kg.
• Rotwein (halbtrocken oder trocken) – 100-150 ml.
• Kaukasische Gewürze.

Folge:

1. Das Fleisch vorbereiten und schneiden.
2. In einen tiefen Behälter umfüllen.
3. Füge Salz hinzu.
4. Mit Gewürzen vermischen.
5. Mit Zwiebeln bedecken, in halbe Ringe schneiden.
6. Wein einschenken.
7. Mindestens 5 Stunden marinieren.

Ungewöhnliche Marinade mit Bier für Schweinefleischspiesse

Bier ist ein weiteres geeignetes Produkt zum Marinieren von Schweinefleisch; es wird recht saftig, weich und beim Braten riecht man den Duft von frisch gebackenem Brot.

Zutaten:

• Filet – 1 kg.
• Dunkles, starkes Bier – 300 ml.
• Zwiebeln – 3-4 Stk.
• Gewürze.
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Schweinefleisch hacken und salzen.
2. Mit Gewürzen vermischen.
3. Die Zwiebel in schöne halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
4. Rühren, bis die Zwiebel ihren Saft abgibt.
5. Mit Bier auffüllen und unter Druck setzen.
6. Etwa 60 Minuten im Raum stehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleischspieße in Granatapfelsaft marinieren

Für das Barbecue-Dressing können Sie natürlich ungesüßte Naturgetränke verwenden; ideal ist natürlich Granatapfel.

Zutaten:

• Nacken- oder Schulterblatt – 1 kg.
• Granatapfelsaft – 250-300 ml.
• Khmeli-suneli.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das ausgewählte Fleisch ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken.
2. In große, gleich große Stücke schneiden.
3. Schneide die Zwiebeln.
4. Die Fleischstücke mit Zwiebeln, Salz und Gewürzen vermischen.
5. Granatapfelsaft über die vorbereitete Mischung gießen und umrühren.
6. Mit einem Teller/Deckel abdecken und andrücken.
7. Marinierzeit – von 10 Stunden bis 2 Tagen.

Authentische kaukasische Marinade für Schweinefleischspieße

Im Kaukasus kann man kochen leckere Kebabs, aber sie geben ihre Geheimnisse nur mit großem Widerwillen preis. Einige davon sind jedoch bekannt.

Hauptbestandteile:

• Schweinenacken – 1 kg.
• Zwiebeln – 0,5 kg.
• Essig – 100 ml.
• Wasser – 100 ml.
• Set kaukasischer Gewürze.

Um lecker zuzubereiten saftiger Kebab, Sie müssen Ihr Fleisch mit Bedacht auswählen. Aber selbst das beste Stück wird zu ungenießbarem Essen, wenn Sie das wichtigste Erfolgsgeheimnis dieses Gerichts nicht kennen: richtige Vorbereitung Marinade.

So marinieren Sie Fleisch zum Grillen

Gewürze und Säuren machen das Fleisch weich, aromatisiert und großartiger Geschmack. Um Fleischfasern weicher zu machen, werden Kefir, Tomatensaft und Mayonnaise verwendet, und in vielen Rezepten sind Wein, Cognac und normaler Wodka enthalten. Senf, Mayonnaise, Granatapfelsaft, Ketchup werden mit Knoblauch, Rosmarin, einer Paprikamischung und Basilikum kombiniert. Wenn Sie wissen, wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert, wird es nie zäh und verliert beim Kochen keinen Tropfen Saft.

Aus Schweinefleisch

Schweinefleischschaschlik wird am häufigsten in Russland hergestellt, aber es ist wichtig zu wissen, wie man Schweinefleisch mariniert, damit es zart und schmackhaft wird. Dieses Fleisch liebt Gewürze, viel Zwiebeln, trockenen Wein, Bier und Saft. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit und wird am Ende des Marinierens hinzugefügt. Es gibt verschiedene Hauptarten von Marinade:

• traditionell – Zwiebeln, Pflanzenöl, Essig, Gewürze;
• scharf – Tomatensaft, Mischung aus Paprika, Zitrone, Zwiebel;
• würzig – Joghurt, Knoblauch, Zimt, Kardamom, Basilikum, Kurkuma und Nelken;
• Zitrone – Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenschale, Zwiebel, Minze;
• Soja – Knoblauch, Paprikamischung, Sojasauce;
• Russisch – Kwas, Honig, Zwiebel;

Huhn

Es ist besser, Hühnerkadaver mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm zu nehmen. Die Frage, wie man Hühnchen effizient mariniert, lässt sich leicht lösen: Als Basis dienen Bier, Sauerrahm, Kefir, hausgemachter Joghurt, Mayonnaise und Joghurt. IN gute Marinade Die Stücke sind in 1,5 bis 2 Stunden zum Braten bereit. Zum Kochen geeignete Hähnchen- oder Putenteile: Brust, Keulen, Flügel.

Vom Lamm

Das Lamm waschen, trocknen, die Adern und Beläge entfernen. Alles, was Sie für den jungen Lammspieß brauchen, sind Zwiebeln, Gewürze und Pfeffer. Die Zugabe von Berberitze, Minze und Koriander erhöht den Geschmack Geschmacksqualitäten. Erfahrene Köche wissen auch, wie man älteres Lammfleisch zubereitet: Es muss mit einer Marinade weich gemacht werden; mit Honig, Senf und Zitrone schmeckt es köstlich. Geeignet sind trockener Rotwein, Mineralwasser, Zitrone, Tomatensaft, Cognac und Pflanzenöl. Würziger Geschmack Knoblauch hinzufügen, rot scharfe Pepperoni, Basilikum. Ein 6-10-stündiges Einweichen in Zwiebeln und Gewürzen verbessert den Geschmack.

Rezept für Kebab-Marinade

Die Marinade sollte Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, enthalten. Durch die Umhüllung der Fasern verhindert das Öl das Austrocknen des Fleisches. Oft wird Zitronensaft verwendet, die alkoholischen Bestandteile sind trockener Weißwein oder Cognac. Durch die Zugabe von Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen, Gemüse, getrockneten und frischen Kräutern wird das Gericht appetitlich und aromatisch. Ein universelles Rezept für die Zubereitung einer Marinade, die für jede Fleisch- oder Geflügelart geeignet ist (pro 1 kg):

• Pflanzenöl – 80-100 ml;
• Sojasauce – 40 ml;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Basilikum – 60 g;
• Thymian – 30 g;
• schwarzer Pfeffer – ½ TL;

Für Lamm

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal pro 100 g
• Zweck: Grillen für ein Picknick.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Lammfilet schmeckt hervorragend in Granatapfelmarinade. Es kommt der Rolle eines „Weichmachers“ gut nach und verleiht Geschmack und Aroma eine pikante Note. Die Marinade für Lammspieße mit Granatapfelsaft ist von besserer Qualität, wenn Sie den Saft nicht im Supermarkt kaufen, sondern ihn zu Hause mit einer Zitruspresse oder einem Mixer zubereiten.

Zutaten:

• Granatapfelsaft – 0,3 Liter;
• Pflanzenöl – 1,5 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Koriander - nach Geschmack;
• Lamm – 1,5 kg;
• Salz;

Kochmethode:

1. Saft aus frischem Granatapfel auspressen.
2. Die Zwiebel in große Ringe schneiden.
3. Gewürze hinzufügen, mischen.
4. Granatapfelsaft einfüllen, Öl hinzufügen.
5. Die entstandene Marinade über die Lammstücke gießen.
6. Für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schnell für Schweinefleisch

• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen, zum Ausgehen in die Natur.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Der Vorteil des Rezepts besteht darin, dass es schnell gar ist; nach dem Marinieren wird das Schweinefleisch sehr saftig und zart. Eine schnelle Marinade für Schaschlik mit Tomatensaft mildert seine faserige Struktur. So mariniertes Fleisch kann innerhalb von zwei Stunden gegrillt werden.

Zutaten:

• Tomatensaft – ½ Liter;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Basilikumgrün – 50 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Schweinefleisch – 1,5 kg.

Kochmethode:

1. Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen.
2. Basilikumgrün hinzufügen.
3. Mit gehackter Zwiebel vermischen.
4. Saft einfüllen, Druck ausüben.

Für Rindfleisch

• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 169 kcal pro 100 g.
• Zweck: für ein Picknick.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Rindfleisch ist nicht das typische Fleisch zum Grillen, aber trockener Rotwein als Basis macht es weich und verleiht dem fertigen Gericht ein raffiniertes Aroma. Alkoholhaltige Rindfleischmarinaden verderben den Geschmack nicht, er verflüchtigt sich beim Braten vollständig.

Zutaten:

• trockener Rotwein – 250 ml;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• eine halbe Zitrone;
• Piment Erbsen – 6 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Dill – 50 g;
• Koriander – 70 g;
• Basilikum – 70 g;
• Rindfleisch – 1 kg;
• Salz;

Kochmethode:

1. Das gewaschene Grün hacken.
2. Bulgarische Paprika in Streifen schneiden.
3. Zwiebelringe mit Kräutern und Pfeffer mischen.
4. Zitronensaft mit Wein vermischen.
5. Zutaten mischen, über das Fleisch gießen, 7 Stunden marinieren.

Mit Essig

• Kochzeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: sechs Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 261 kcal pro 100 g.
• Zweck: für ein Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Schweinefleischspiesse in Essig und Zwiebeln gelten als Klassiker des Genres. Erfahrene Grillköche bevorzugen dünnere Marinaden, aber wenn Sie keine geeigneten Produkte haben und ein Picknick machen möchten, traditionelles Rezept werde immer weiterhelfen.

Zutaten:

• Wasser – 1 Glas;
• Essig – 100 ml;
• Zwiebeln – 5 Stk.;
• trockene Gewürze - nach Geschmack;
• Schinken– 2 kg;
• Salz;

Kochmethode:

1. Fein gehackte Zwiebeln, Gewürze und Salz mischen.
2. Gießen Sie den verdünnten Essig und Wasser in einen Behälter.
3. Mischen Sie die Komponenten gründlich.
4. Üben Sie Druck aus und lassen Sie es 6-7 Stunden lang in der Kälte stehen.

Auf Mineralwasser

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: drei Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Es wird Mineralwasser mit alkalischer Zusammensetzung gewählt. Schweinefleischspieße mit Mineralwasser garen schnell, insbesondere wenn das Fleisch noch nicht eingefroren wurde. In nur wenigen Stunden ist ein frisches Stück Filet zum Holzkohlegrillen bereit. Bei Bedarf Gewürze hinzufügen frische Kräuter ganz nach individuellem Geschmack.

Zutaten:

• Zwiebel – ½ kg;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Mineralwasser – 1 Liter;
• schwarzer Pfeffer – ½ TL;
• frisches Basilikum – 2-3 Zweige;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Schweinenacken- 1 kg;

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Basilikum, Knoblauch, Pfeffer mit Fleischstücken vermischen.
3. Öl einfüllen, umrühren.
4. Wasser hinzufügen und 2 Stunden marinieren.

Mit Kefir

• Kochzeit: 25 Minuten.
• Anzahl der Produkte: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal pro 100 g.
• Zweck: für ein Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Fermentierte Milchprodukte dienen quasi als „Weichmacher“. Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Fleisch schnell und effizient zuzubereiten, ist die Herstellung einer Kefir-Marinade für Döner. Mit seiner Hilfe können Sie selbst trockenem, fettarmem Fleisch Saftigkeit verleihen. Diese Methode eignet sich auch für Schweine-, Kalb- und Geflügelfleisch.

Zutaten:

• Zwiebeln – 5 Stück;
• Olivenöl ? siehe da - 2 EL. l.;
• Kefir – 1 Liter;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

1. Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen.
2. In Schichten mit Zwiebelringen anrichten.
3. Kefir mit Butter vermischen.
4. Druck ausüben, 2–4 Stunden marinieren.

Aus Bier

• Kaloriengehalt: 267 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Als Basis für die Marinadenfüllung eignet sich besser gezapftes, nicht pasteurisiertes Bier. Dadurch schmilzt das Schweinefleisch nicht nur auf der Zunge, sondern es werden auch spezifische Gerüche beseitigt. Solch ein leckeres Gericht verströmt Aromen von Hopfen und Frische Roggenbrot.

Zutaten:

• Fassbier – ½ Liter;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Öl – 100 ml;
• eine halbe Zitrone;
• Pfeffermischung – ½ TL;
• Senf – ½ EL. l.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Paprikapulver – ½ TL;
• Schweinefleisch – 1,5 kg;

Kochmethode:

1. Schweinefleisch mit Gewürzen mischen.
2. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen.
3. Zitronensaft auspressen.
4. Gießen Sie die Zutaten mit mit Öl vermischtem Bier.
5. 6 Stunden marinieren.

Mit Kiwi

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Kaloriengehalt: 238 kcal pro 100 g.
• Zweck: für ein Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Zu Püree zerkleinertes Kiwimark verwandelt altes, zähes Fleisch schnell in ein ausgezeichnetes, weiches Produkt. Aus diesem Grund wird die Marinade für Kiwi-Kebab nicht zum Grillen von Geflügelfleisch über Kohlen verwendet, da es eine zu zarte Struktur hat. Schweinefleisch wird darin nicht länger als 1,5 Stunden mariniert, die maximale Einwirkzeit beträgt zwei Stunden.

Zutaten

• Kiwi – 1 Stk.;
• Zitrone – ½ Stück;
• Thymian – ein paar Zweige;
• Piment – ​​5 Körner;
• Salz;
• Schweinenacken- 1 kg;

Kochmethode

1. Die Kiwi in einem Mixer pürieren.
2. Mit Salz und Pfeffer vermischt zu den Fleischstücken geben.
3. Thymian hinzufügen und umrühren.
4. Wir stellen es in den Kühlschrank.

Mit Mayonnaise

• Kochzeit: 15 Minuten.
• Anzahl der Produkte: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 258 kcal pro 100 g.
• Zweck: für ein Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Richtig marinierter Schaschlik mit Mayonnaise wird den Geschmack der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen. Dieser Boden schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen; in den ersten Minuten des Kontakts mit der hohen Temperatur der Kohlen bildet es sich goldbraune Kruste. Es verhindert das Austreten von Fleischsaft und die Stücke bleiben saftig.

Zutaten:

• Mayonnaise – 200 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Petersilie – 30 g;
• Schweinenacken- 1 kg;

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Gehackte Petersilie, Pfeffer, Salz mischen.
3. Fügen Sie der Mischung Schweinefleischstücke hinzu und rühren Sie um.
4. 5 Stunden marinieren.

Für Fisch

• Kochzeit: 25 Minuten.
• Anzahl der Produkte: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 139 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn der Zweck von Marinaden für Fleisch darin besteht, es weicher zu machen, müssen Sie Fisch zum Grillen marinieren, um dem Fisch das entsprechende Aroma und den delikaten Geschmack zu verleihen. Zum Grillen eignen sich Thunfisch, Makrele, Forelle und Stör. Die Grundbasis für Imprägnierungen war ein Rezept mit Sojasauce.

Zutaten:

• Olivenöl – 100 ml;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Rosmaringrün – 30 g;
• Petersilie – 30 g;
• weißer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz;
• Thunfisch – 1 kg.

Kochmethode

1. Saft aus Zitronen auspressen.
2. Sauce, Öl, Saft, Gewürze vermischen und verrühren.
3. Mit gehackter Petersilie und Rosmarin vermischen.
4. Legen Sie den Fisch in die Marinade.
5. 1,5–2 Stunden in der Kälte aufbewahren.

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Gewürze zum Grillen

Es gibt ein traditionelles Gewürzset, das für jede Art von Döner geeignet ist. Fast kein Rezept kommt ohne Zwiebeln aus; als obligatorische Bestandteile sind verschiedene Mischungen aus Paprika und Salz vorhanden. Häufig werden Kreuzkümmel, Petersilie und Dill verwendet. Gewürze für Schweinefleischspiesse, gekonnt ausgewählt und geschmacklich ergänzend, bestehen aus folgenden Zutaten:

• Majoran;
• Ingwer;
• Salbei;
• Thymian;
• Koriander;

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Zwiebeln sind ein gesundes Produkt und werden in vielen Gerichten verwendet. Sein einziger Nachteil ist seine Schärfe und Bitterkeit. Daher beunruhigt die Frage, wie man Zwiebeln in Essig einlegt, damit sie einen angenehmeren Geschmack bekommen, viele Köche. Nachfolgend finden Sie verschiedene Marinadenrezepte. Daher findet jeder eine Option für sich.

Wie legt man Zwiebeln in Essig ein?

In Essig marinierte Zwiebeln werden zu Salaten hinzugefügt und dazu serviert Fleischgerichte, und jemand isst es einfach mit Brot. Die Zubereitung ist sehr einfach, es gibt jedoch einige Nuancen, die beachtet werden müssen. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, die Aufgabe schnell und problemlos zu bewältigen.

1. Damit die Zwiebel schneller mariniert, müssen Sie sie so dünn wie möglich schneiden.
2. Wenn Zwiebeln verwendet werden, werden diese vor dem Einlegen mit kochendem Wasser übergossen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
3. Zum Einlegen können Sie jede beliebige Zwiebel verwenden – weiße Salatzwiebeln, rote und normale Zwiebeln.

Wie kann man Zwiebeln schnell in Essig einlegen?

Zutaten:

• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Kristallzucker – 30 g;
• Apfelessig – 2 EL. Löffel;
• Salz - eine Prise.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten und von Hand zerdrückt.
2. Salz, Zucker und Apfelessig hinzufügen.
3. Nach etwa einer Viertelstunde eingelegte Zwiebeln hineingeben Apfelessig er wird bereit sein.

Das Einlegen von Zwiebeln in Essig mit Zuckerzusatz ist gar nicht so schwer. Wichtig ist nur, dass das Wasser nicht zu stark erhitzt wird. Eine Temperatur von 40 Grad reicht vollkommen aus. Schließlich ist es wichtig, dass die Zwiebel mariniert und nicht gekocht wird. Für zusätzliche Pikantheit können Sie der Marinade nach Belieben gehackte Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

• abgekochtes Wasser – 1 Glas;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Grün;
• Essig – 50 ml.

Vorbereitung

1. Gehackte Zwiebeln werden mit fein gehackten Kräutern vermischt.
2. Bereiten Sie eine Marinade für Zwiebeln mit Essig und Zucker vor.
3. IN warmes Wasser Fügen Sie die restlichen Komponenten hinzu.
4. Die resultierende Flüssigkeit wird über das Gemüse und die Kräuter gegossen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehengelassen.
5. Dann geben sie die Zwiebeln in ein Sieb – sie sind fertig.

Wie man Zwiebeln und Dill in Essig einlegt, erfahren Sie im folgenden Rezept. Das Produkt ist so appetitlich, dass es bedenkenlos als Beilage zu jeder Beilage, insbesondere zu Kartoffeln, serviert werden kann. Diese Zwiebel kann auch als Vorspeise zu starken Getränken serviert werden. Und sein großer Vorteil ist, dass es in einer halben Stunde fertig ist.

Zutaten:

• große weiße Zwiebel – 1 Stk.;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Essig 9% - 4 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• abgekochtes Wasser – 1 Glas;
• gehackter Dill - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten und in ein Glas gegeben.
2. Marinade für Zwiebeln mit Essig wird wie folgt zubereitet: Zucker und Salz in Wasser auflösen, Essig einfüllen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Zwiebel und fügen Sie Dill hinzu.
4. Schließen Sie das Glas Nylonhülle und stellen Sie es eine halbe Stunde lang in die Kälte.

Eingelegte Zwiebeln, deren Rezept unten in Essig vorgestellt wird, unterscheiden sich geschmacklich von allen bisherigen Varianten. Seine Besonderheit besteht darin, dass es nicht in gewöhnlichem oder gar Apfelessig, sondern in Weinessig mariniert wird. Durch die Zugabe von frischem Thymian erhält das Produkt interessante Geschmacksnoten.

Zutaten:

• Rot Essig– 500 ml;
• frischer Thymian – ein halber Bund;
• rote Zwiebel – 500 g;
• grobes Meersalz - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Salz in die Pfanne, gießen Sie roten Essig hinein und fügen Sie Thymianzweige hinzu.
2. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten.
3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie die Zwiebel hinein.
4. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie die Zwiebel in ein Glas und gießen Sie kochende Marinade darüber.
6. Diese Zwiebel ist sofort servierfertig, aber wenn man sie aufgießt, schmeckt sie noch besser.

Zwiebeln werden häufig zu einigen Gerichten hinzugefügt, insbesondere zu Salaten. Aufgrund seiner Bitterkeit und seines scharfen Geschmacks lehnen viele jedoch die Zugabe dieser Komponente ab. Und dadurch wird das Essen völlig anders, als es hätte sein sollen. Um ein solches Problem zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man Zwiebeln schnell in Essig einlegt.

Zutaten:

• große Zwiebel – 1 Stk.;
• Essig 9% - 2 EL. Löffel;
• Wasser – 125 ml;
• Zucker – 25 g;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel fein hacken.
2. Salz und Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie Essig hinzu und gießen Sie die resultierende Mischung sofort über die Zwiebel.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
5. Sobald die Marinade abgekühlt ist, sind die Zwiebeln in Essig servierfertig.

Wie mariniert man Zwiebeln für Schaschlik mit Essig?

Zwiebeln in Essig, deren Rezept unten vorgestellt wird, sind bei der Grillzubereitung einfach unersetzlich. Am besten kochen Sie es unter Zugabe von Kräutern frischer Dill. Es mariniert sehr schnell, sodass es überhaupt kein Problem ist, wenn man es nicht vorher zubereitet hat. Dies kann erfolgen, wenn der Döner bereits frittiert ist.