Fleisch in Essig marinieren. Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln – Tricks und nützliche Tipps

Schaschlik ist vielleicht eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte. Mit welchen Zutaten wird Fleisch zum Braten zubereitet, damit es saftiger und schmackhafter wird? Aber die Grundlage der meisten Rezepte ist immer noch die Marinade für Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln.

Die Kunst des Grillens hat ihre eigenen „Geheimnisse“, mit denen man ein wahres Meisterwerk zubereiten kann.

• Die Hauptsache in diesem Gericht ist Fleisch. Und er ist es, dem gegeben werden muss Besondere Aufmerksamkeit. Am meisten eine gute Option für weich saftiger Kebab- frisches gekühltes Fleisch.
  Es ist besser, Stücke mit kleinen Fettstreifen zu wählen. Bei Schweinefleisch ist dies der Nacken, ein etwas „trockeneres“ Filet und Karbonat oder magerer Schinken. Lammkebab lässt sich gut aus Rippchen, Lende oder Filet zubereiten. Sie können Rindfleisch auch über Holzkohle grillen. Sie müssen es nur länger marinieren.

Beachten Sie! Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, ist es wichtig, dass es nur einmal eingefroren wird

• Eine ebenso wichtige Grillzutat ist die Zwiebel. Verwenden Sie alles – weiß oder rot. Meistens wird es in Ringe, Halbringe oder kleine Riegel geschnitten – so gibt die Zwiebel mehr Saft ab, der das Fleisch besser sättigt. Alternativ werden die Zwiebeln in Scheiben geschnitten (die durchschnittliche Zwiebel wird in 4 Teile geteilt) und in Blütenblätter geteilt. Dadurch können Sie die Zwiebeln zusammen mit den Fleischstücken auf die Spieße stecken.
• Die Basis der Marinade ist Essig. Es wird zum Kochen verwendet verschiedene Typen: Kantine, .

Eine Erhöhung der Essigmenge oder -stärke beschleunigt die Marinierungszeit des Fleisches nicht. Im Gegenteil, der Döner könnte zu zäh werden. Üblicherweise wird folgendes Verhältnis verwendet: für 1 kg Schweinefleisch - 40 ml Essig mit einer Konzentration von 9 %.

Zusätzlich zu den Hauptkomponenten werden der Marinade verschiedene Gewürze zugesetzt. Die beste Ergänzung zu Schweinefleisch wären beispielsweise Safran, Basilikum, Koriander (Koriander), Ingwer, Pfeffer und andere. Sie können fertige Gewürzmischungen verwenden.

Der Marinade hinzugefügte Berberitze kann dem Gericht eine pikante Note verleihen (man braucht nur wenig davon – buchstäblich auf der Messerspitze). Und Petersilie und Dill machen den Döner aromatischer. Fügen Sie einfach im letzten Moment fein gehackte frische Kräuter hinzu – bevor Sie die Schüssel mit einem Deckel abdecken.

Die besten Marinadenrezepte mit Essig und Zwiebeln

Viele Profis und Hobby-Döner haben ihre eigenen Kochmethoden. Sie basieren jedoch auf Rezepten, die längst zu „Klassikern des Genres“ geworden sind und in vielen Ländern in Kochbüchern enthalten sind.

Erfordert mindestens hinzufügen Produkte. Und der Döner selbst wird weich und saftig. So erinnern sich viele Menschen seit ihrer Kindheit an ihn.

Das Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) wird in mittelgroße Würfel geschnitten und mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln vermischt. Anschließend aufgießen, Salz, schwarzen Pfeffer und, falls vorhanden, Kräuter hinzufügen.

Manche Köche ziehen es vor, der Marinade kein Salz hinzuzufügen, sondern das Fleisch unmittelbar vor dem Braten zu salzen.

Die Marinierzeit für diesen Kebab beträgt 5 Stunden oder länger. Was die Produktmenge betrifft, benötigen Sie für 1,5 kg Schweinefleisch:

• 0,7 kg Zwiebel;
• 50 ml 9 % oder 75 ml;
• 3 TL. Sahara;
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer;
• 1,5 TL. Salz.

Rezept mit geriebener Zwiebel

Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist, dass die Zwiebeln für die Marinade nicht geschnitten, sondern auf einer groben Reibe gerieben werden. Durch das Zerkleinern wird mehr Saft freigesetzt und es entsteht ein panierender Effekt, sodass das Fleisch beim Braten nicht austrocknet.

Kochvorgang:

1. 1,2 kg Schweinenacken werden nach dem Waschen in Stücke geschnitten kaltes Wasser.
2. 3 mittelgroße Zwiebeln reiben und mit dem Fleisch vermischen.
3. 4 EL. l. 9 %iger Essig wird im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnt (8 Esslöffel Wasser). Dann Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die Marinade über das Fleisch gießen und abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Der Döner wird in den Kühlschrank gestellt, wo er bis zu 12 Stunden stehen kann.

Weitere Informationen! Um das Gericht zu dekorieren und seinen Geschmack hervorzuheben, wird der Döner in Ringe geschnitten serviert.

Rezept mit 70 % Essig

Sie können Schweinefleischspieße auch mit 70 %igem Essig zubereiten, der mit kochendem Wasser verdünnt ist.

Für 2 kg Fleisch (besser Schweinenacken nehmen) benötigen Sie:

• 3-4 kleine oder 2 große Zwiebeln;
• 1,5 EL. l. Gewürze zum Grillen (hier kann jeder experimentieren, indem er dem Rezept Ingwer, Koriander oder andere Kräuter hinzufügt);
• 1 Teil-Esslöffel. 70 % Essigessenz;
• ½ Glas Wasser;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Löffel Salz.

1. Das Fleisch und die Zwiebeln werden geschnitten und in Schichten gelegt, wobei dicke Schichten darauf liegen müssen Zwiebelringe.
2. Die Essenz wird mit Wasser verdünnt und über den Döner gegossen.
3. Gewürze werden darüber gegossen und Pflanzenöl hinzugefügt. Alles gut vermischen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend weitere 5 Stunden im Kühlschrank.

Dieses Dönerrezept gilt als eines der leckersten. Für die Zubereitung von 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie:

• 5 Zwiebeln;
• 10 mittelgroße Tomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Bund frische Kräuter;
• 2 EL. l. 9 % Essig;
• Gewürze (Salz und Pfeffer) nach Geschmack.

1. Das Fleisch wird in einen tiefen Behälter gegeben. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, die Tomaten ebenfalls große Scheiben. Alle Zutaten werden gründlich vermischt.
2. Damit die Tomaten ihren Saft an das Fleisch abgeben können, dauert es mindestens 8 Stunden. Der Döner mit Gemüse sollte die ganze Zeit im Kühlschrank bleiben.
3. Bevor Sie das Fleisch auf Spieße stecken, geben Sie eine Mischung aus Essig und fein geriebenem Knoblauch zur Marinade und vermischen Sie es.

Für eine schnellere „Reifung“ der Marinade und um sicherzustellen, dass der Döner zart und weich wird, können Sie ihn verwenden Mineralwasser, zum Beispiel „Essentuki“.

1. Der Kochvorgang beginnt damit, dass 3 große Zwiebeln in dicke Halbringe geschnitten werden. Anschließend wird es gesalzen und von Hand zerkleinert, um den Saft freizusetzen.
2. 30 g Gewürze werden darüber gegossen (Sie können ein Set kaufen oder selbst eines aus Ihren Lieblingszutaten herstellen).
3. Auf die so zubereitete Zwiebel Fleisch (3 kg) legen, mit 9 % Essig (2 EL) und Kohlensäure aufgießen Mineralwasser(500 ml).

Alle Zutaten werden gründlich vermischt und abgedeckt einige Stunden bei Zimmertemperatur stehengelassen.

Rezept für süße Marinade

Schaschlik mit süß-sauren südlichen Noten. Um es für 1,5 Kilogramm vorzubereiten Schweinenacken nehmen:

• 0,6-0,7 kg Zwiebeln;
• 100 g Essig (Konzentration 9 %);
• 300 ml Wasser;
• Gewürze und Würzmittel;
• 2 EL. l. Sahara.

1. Das gewaschene und gehackte Fleisch wird in eine Tasse oder Pfanne gegeben und nach Geschmack mit Gewürzen versetzt.
2. Essig, Zucker und Wasser werden zu einer Marinade vermischt.
3. Die Zwiebel wiederum wird gerieben oder in einem Mixer gehackt.
4. Danach werden alle Zutaten zum Fleisch gegeben und 8-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen.

Rezept mit Senf und Mayonnaise

Für diejenigen, die Experimente lieben. Senf verleiht dem Fleisch einen sehr angenehmen Geschmack würziger Geschmack, und Mayonnaise bildet beim Frittieren eine schöne knusprige Kruste.

Nehmen Sie zum Kochen 3 kg Schweinefleisch. Für diese Menge der Hauptzutat benötigen Sie:

• 0,8 kg Zwiebeln;
• 150 g Mayonnaise;
• 2 EL. l. Senf;
• 50 ml 9 % Essig;
• 150 ml Wasser und Gewürze nach Geschmack.

Das gehackte Fleisch wird mit Senf, Mayonnaise und Gewürzen vermischt. Darauf werden Zwiebelringe gelegt. All dies wird mit mit Wasser verdünntem Essig übergossen, gründlich gemischt, mit einem Deckel gepresst und mindestens 8 Stunden stehen gelassen.

Beachten Sie! Damit der Kebab gut mariniert, legen Sie ihn fest in die Form und drücken Sie ihn leicht zusammen.

Rezept mit Honig

Dies ist ein Gericht für anspruchsvolle Feinschmecker. Wenn Sie Ihre Gäste mit dem ungewöhnlichen Geschmack eines gewöhnlichen Schaschliks überraschen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 60 ml,
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Senf und Honig;
• 1 Teelöffel. aromatische Mischung (Rosmarin + Oregano);
• 150 ml Mineralwasser

1. Zur Zubereitung der Marinade wird Knoblauch zerkleinert und mit Öl, Honig, Balsamico, Senf und trockenen Kräutern vermischt.
2. All dies wird zum in Stücke geschnittenen Fleisch gegeben und mit Mineralwasser übergossen.
3. Nach gründlichem Mischen wird das marinierte Fleisch für mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Lammmarinade mit Balsamico-Essig und Zwiebeln

Lammfleisch hat einen besonderen Geschmack und Geruch. Was wäre, wenn statt des Üblichen Tafelessig Darüber hinaus werden Liebhaber dieser Fleischsorte unglaublich lecker und lecker sein zarter Kebab mit einem unübertroffenen Aroma.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 kg Lammfilet;
• 150 ml;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 1 Schote Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Der Garvorgang besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten.

1. Zunächst wird der Knoblauch im Ofen gebacken und anschließend in Folie eingewickelt. Dann wird die Folie entfernt und die Nelken gründlich geknetet.
2. Die Zwiebel wird gerieben und mit Knoblauch vermischt. Dort werden auch Biss, Zucker, Gewürze und Pfeffer hinzugefügt (je nach Schärfe).
3. Die Marinade auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und zum Fleisch geben.
4. Nach 4-6 Stunden können Sie mit dem Grillen des Kebabs beginnen.

Rezept mit Weinessig

Mariniertes Schweinefleisch ist sehr zart und aromatisch. Um dies vorzubereiten originelles Gericht du wirst brauchen:

• 115 ml Sojasauce;
• 65 ml;
• 3 Knoblauchzehen;
• 95 g Zwiebel;
• 2 Stk. Lorbeerblatt.

Weitere Informationen! Diese Marinade kann für jede Fleischsorte verwendet werden.

Um mehr Geschmack zu erhalten, zerkleinern Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einem Mixer, fügen Essig hinzu und fügen Lorbeerblätter und Gewürze (Salz, Pfeffer) hinzu.

Wenn die Marinade fertig ist, gießen Sie sie über die vorbereiteten Fleischstücke und lassen Sie sie eine Weile ziehen. Es kann 6 bis 12 Stunden lang mariniert werden.

Pikante Marinade mit Zwiebeln und Apfelessig

Noch eins ungewöhnliches Rezept für diejenigen, die gerne neue Geschmacksrichtungen und Lebensmittelkombinationen ausprobieren. Für die Marinade können Sie sowohl gekaufte als auch Gewürze verwenden.

Beachten Sie! , in einem Geschäft gekauft, muss natürlich sein, was auf dem Etikett im Namen des Produkts angegeben ist.

Für 2,5 kg Schweinefleisch nehmen Sie 3-5 Zwiebeln; Koriandersamen und Salz nach Geschmack.

Das Fleisch wird geschnitten in großen Stücken, Zwiebel – in dicke Ringe schneiden und beide Zutaten in eine Schüssel geben. Koriander wird im Mörser gründlich gemahlen (natürlich gibt es auch fertiges Pulver zu kaufen, aber vor dem Kochen gemahlen ist es viel aromatischer!) und mit Salz und Essig vermischt.

Der Mariniervorgang sollte bei Zimmertemperatur erfolgen. Es ist wichtig zu bedenken, dass es einen eigenen spezifischen Geschmack hat, der sich bei längerem Kontakt auf das Fleisch überträgt.

Um dies zu vermeiden, sollte Fleisch nicht länger als 3 Stunden in der Marinade bleiben.

So braten Sie Schweinefleischspieße richtig mit Essig

Der Prozess des Bratens von Schaschlik ist nicht weniger wichtig als die Auswahl der Produkte und die Zubereitung der Marinade. Und auch hier gibt es einige Nuancen. Um beispielsweise eine knusprige Kruste zu erhalten, müssen Fleischstücke unmittelbar vor dem Aufspießen mit Öl eingefettet werden.

Dadurch wird auch die starke Freisetzung von Fleischsaft verhindert und der Döner wird weich und saftig.

Der Bratvorgang sollte über heißen Kohlen erfolgen. Lassen Sie kein offenes Feuer im Grill, damit der Döner nicht anbrennt. Dazu werden die Spieße dicht aneinander gelegt.

Um ein gleichmäßiges Braten der Stücke zu gewährleisten, müssen Sie die Spieße regelmäßig wenden. Birkenkohle speichert die Wärme am besten. Auch Obstbäume (Apfel, Kirsche) eignen sich für diese Zwecke.

Wichtig! Nadelbäume sollten nicht verwendet werden, da sie bei der Verbrennung Harze freisetzen, die sich auf dem Fleisch absetzen.

Sie können die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie eines der Stücke leicht anschneiden – wenn klarer Saft austritt, ist Ihr Döner fertig!

Trotz der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten für Schaschlik bleibt Essig der Hauptbestandteil der Marinade. Aufgrund des Gehalts an organischen Säuren (Äpfelsäure, Essigsäure, Zitronensäure usw.) macht es die Muskelfasern von Fleisch perfekt weich.

Darüber hinaus ist es Essig, der dem Döner den besonderen Geschmack verleiht, für den ihn jeder liebt!

7 Möglichkeiten, Rindfleisch zart zu machen.

Wie mariniert man Rindfleisch, damit es zart wird?

Sie können Rindfleisch auf viele Arten zubereiten. Das ist gesundes und schmackhaftes Fleisch, aber Hausfrauen machen es nicht immer weich. Wenn Sie vor dem Kochen ein paar Stunden Zeit haben, können Sie dies tun Für die Zartheit Rindfleisch marinieren nach unserem Rezept. Und im Folgenden erzähle ich Ihnen, wie Sie Rindfleisch weich und ohne Marinieren zubereiten.

Marinade für Rindfleisch (für Weichheit).

Methode 1. Mit Essig mariniertes Rindfleisch.

Für 1 kg Rindfleisch. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke oder ein ganzes Stück. 1 Stunde marinieren.

• 1 Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)
• 3-4 Esslöffel Essig 9%
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• ein halbes Glas Wasser und etwas Sonnenblumenöl
• AUFMERKSAMKEIT! Wir salzen das Fleisch nicht – wir marinieren ohne Salz! Während des Kochens Salz hinzufügen.

Lassen Sie das Rindfleisch 1,5–2 Stunden in der Marinade. Anschließend das Fleisch mit einem Hammer schlagen und nach Rezept garen.

Methode 4. In Bier mariniertes Rindfleisch.

Für 1 kg Rindfleisch. Wir nehmen:

Salz und Pfeffer. Das Fleisch umrühren oder panieren und im Kühlschrank in einer Pfanne oder einem Beutel 1 Stunde lang marinieren. Anschließend über dem Feuer oder in einer Bratpfanne braten. Das Rindfleisch wird unglaublich weich!

Methode 5. In Sanddornsaft mariniertes Rindfleisch.

Selbst nicht sehr gelungenes Rindfleisch kann sehr weich und saftig gegart werden. Wir schneiden das Rindfleisch in 2 cm breite und handtellergroße Steaks, damit wir es später braten können.

• 1 Glas Sanddornsaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Übergießen Sie das Fleisch mit 1 Glas Sanddornsaft (am besten sauer). Lassen Sie das Fleisch 40-60 Minuten ruhen. Anschließend eine Bratpfanne mit etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl erhitzen. Auf beiden Seiten 5 Minuten braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Schließen Sie dann den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es weitere 40 Minuten köcheln, bis es weich ist. Drehen Sie die Stücke während des Schmorens einmal um.

Das Rindfleisch wird sehr saftig und weich! Und Sanddornsaft verleiht Ihrem Gericht einen einzigartigen Geschmack!

Methode 6. Mit Kiwi mariniertes Rindfleisch.

Um Fleisch weicher zu machen, braucht man im Allgemeinen Säure. Aber Essig kann, wenn man das Fleisch zu lange kocht, den gegenteiligen Effekt haben und das Fleisch wird zäh, wie eine Seezunge.

Marinade für 1 kg Fleisch.

• Kiwi - 2 Stk. schälen und reiben
• Wir schneiden 1-2 Zwiebeln in halbe Ringe
• Die Marinade salzen und pfeffern

Petersilie passt gut zu Rindfleisch. Das Fleisch gut mit der Marinade bestreichen, in einen Behälter mit Deckel geben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Als nächstes nach Rezept kochen, in Stücken oder großes Stück im Ofen.

Das Fleisch wird köstlich schmackhaft und zart!

Methode 7. Mit Tomaten mariniertes Rindfleisch (Tomatenmarinade).

Für 1 kg Rindfleisch. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke oder ein ganzes Stück. 1–2 Stunden marinieren.

Machen Sie die Marinade:

• Tomatenmark 2 Tisch. Löffel
• 4 Knoblauchzehen durch eine Presse pressen
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• Paprika 1/2 Stk. in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden
• Pfeffer mit gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Khmeli-Suneli hinzufügen
• und fein gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian)

Das Rindfleisch mit Marinade bestreichen, in einen Topf oder Behälter mit Deckel geben und 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Rindfleisch zart zubereitet.

Um das Rindfleisch weich zu machen, zum Beispiel im Gulasch, brauchen wir Zeit. Wir tauen das Rindfleisch „selbst“ auf, kein Auftauen in der Mikrowelle. Das Fleisch in Stücke schneiden und abspülen. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne oder einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist. NICHT SALZIG!(Sofern im Rezept nicht anders angegeben, können Sie beim Marinieren z. B. Salz mit Sanddornsaft hinzufügen) 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Als nächstes bereiten Sie es gemäß dem Rezept vor.

Nach 1 Stunde Marinieren können Sie das Fleisch salzen. Damit es das Salz aufnimmt.
Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird auf jeden Fall weich sein.

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(Modul Marinaden für Fleisch)

Die richtige Marinade ist der Schlüssel zu köstlich weichem Barbecue, gekochtem Schweinefleisch, Steaks oder Rippchen. Selbst mageres Rindfleisch wird nach der Reifung darin zart und saftig. Vorbereiten Fleischgericht mit Vormarinierung der Hauptzutat in einer duftenden Mischung aus Balsamico Essig mit Honig, Senf, Wein oder Sojasauce, sowie einem Bouquet aromatischer Gewürze.

Essigmarinade zum Grillen

Zutaten (für 1,5 kg Fleisch): - 2 EL. Balsamico-Essig; - 4 EL. Olivenöl; - 1 EL. Honig und Senf; - je 1 TL. getrockneter Rosmarin und Oregano; - 3 Knoblauchzehen.

Der Hauptbestandteil der Marinade (Balsamico-Essig) kann nicht durch eine Tafellösung ersetzt werden, sonst wird das Fleisch nicht weicher, sondern noch zäher. Als letzten Ausweg verwenden Sie Apfelessig.

Balsamico-Essig mit vermischen Olivenöl und Senf. Den Honig in der Mikrowelle oder im Dampfbad etwas erwärmen und zur Mischung geben. Fügen Sie auch geschälten geriebenen Knoblauch und Gewürze hinzu, mischen oder verquirlen Sie und marinieren Sie das in Würfel geschnittene Lamm-, Schweine- oder Rindfleisch. Das Fleisch für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, auf Spieße stecken und über dem Feuer oder Grill grillen.

Balsamico-Marinade für Steaks

Zutaten (für 1,2–1,5 kg Fleisch): - 1 EL. Balsamico-Essig und Sojasauce ohne Zusatzstoffe; - je 1 TL getrockneter Majoran, Thymian und gemahlener schwarzer Pfeffer; - 2 Knoblauchzehen.

Kombinieren Sie Balsamico-Essig und Sojasauce, die zerdrückten Knoblauchzehen und Gewürze dazugeben und alles gut verrühren. Nehmen Sie einen Beutel, gießen Sie die Rindfleischmarinade hinein und legen Sie die Schweine- oder Rindersteaks hinein. Bewahren Sie sie 2 Stunden lang an einem kühlen Ort auf und braten Sie sie auf beliebige Weise: in einer Bratpfanne, auf einem Grill oder auf einem Grill.

Weinessigmarinade zum Schmoren oder Braten von Fleisch

Zutaten (für 0,6–0,8 kg Fleisch): - 1,5 EL. Balsamico Essig; - 4 EL. trockener Rotwein; - 2–3 Knoblauchzehen; - 1 EL. Honig und Pflanzenöl; - 1 Teelöffel. gemahlener Ingwer; - 2 Prisen Schwarz gemahlener Pfeffer; - 1 kleiner Bund frisch lila Basilikum; - je 1 Zweig getrockneter Rosmarin und Thymian.

Gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer, schwarzen Pfeffer und Honig in einen Topf geben, Balsamico-Essig, Wein und Olivenöl hinzufügen. Anschließend das Basilikum in Stücke reißen, die trockenen Kerne von den Rosmarin- und Thymianzweigen entfernen und zur Marinade geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie, ohne zu kochen.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und mit der heißen Aromamischung übergießen. Lassen Sie es 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur marinieren. Nach dieser Zeit den Inhalt der Schüssel zusammen mit der Flüssigkeit in einen Kessel oder eine Auflaufform umfüllen.

Würzige Balsamico-Essig-Marinade für Rippchen

Zutaten (für 1 kg Rippchen): - 2 EL. Balsamico Essig; - 1,5 EL. Wasser; - 8 Knoblauchzehen; - je 2 EL Rosmarinsamen und brauner Zucker; - je 1 TL roter Pfeffer und Salz.

Den Knoblauch mit einem Messer hacken, mit Salz bestreuen und mit einer Püreepresse zerdrücken. Aus Balsamico-Essig, Wasser, Zucker, zerstoßenem Rosmarin und rotem Pfeffer eine Paste herstellen. Mit der Knoblauchmasse vermischen und die Schweine- oder Lammrippen gründlich einreiben. Lassen Sie sie 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und braten oder backen Sie sie dann, bis sie fertig sind.

Eines der beliebtesten und einfach fantastischsten Gerichte ist Schaschlik. Weißt du, warum? Erstens ist es sehr, sehr schwer zu verderben, und fast jede Hausfrau kann es tun. Nun, außer dass das Braten über offener Flamme etwas schwierig sein kann. Zweitens geht beim Kochen von Schweinefleisch viel Fett verloren, so dass nur das Leckerste und Gesündeste übrig bleibt! Und schließlich ist Schweinefleisch das saftigste, da Rind- oder Hühnerfleisch nicht so viel Fett wie Schweinefleisch hat.

Regeln zum Marinieren von Schweinefleisch

Um einen leckeren, leckeren Schweinefleischspieß zu bekommen, müssen Sie drei Hauptregeln beachten, die den Kebab einfach göttlich machen.

1. Verwenden Sie Essig. Bei jedem anderen Fleisch können Zweifel aufkommen – ist die Verwendung von Essig notwendig? Aber wenn Döner aus ... kommen soll... Schweinefleisch, wird die Antwort eindeutig positiv ausfallen. Der Clou ist, dass Schweinefleisch eine besondere Faserstruktur hat und man es nicht mit Essig verderben kann, es bleibt auf jeden Fall weich. Darüber hinaus müssen Sie sich nicht lange mit der Essigmarinade herumschlagen und außerdem kann Essig die Marinierzeit verkürzen. Wenn Sie beispielsweise Wasser, Essig und Zucker für die Marinade mischen, können Sie nach 3 Stunden Marinieren des Schweinefleischs bei einer Temperatur von etwa 20 °C mit dem Braten beginnen.
2. Bei Schweinefleischspiessen ist die Zugabe von Öl nicht notwendig. Die Hauptfunktion der Zugabe von Öl besteht darin, die Stücke zu „versiegeln“, sodass die Außenseite des Fleisches mit einer harten Kruste bedeckt ist, die Innenseite jedoch saftig und zart bleibt. Also: Schweinefleisch ist nicht der Fall. Schweinefleisch selbst ist fett, und es ist wahrscheinlicher, dass beim Braten überschüssiges Fett abfließt, anstatt sich in der Mitte der Stücke anzusammeln. Deshalb - kein Öl, weder Oliven noch Sonnenblumen.
3. Am besten mariniert man Schweinefleisch etwa 12 Stunden im Kühlschrank (länger geht auch), erst dann kann das Schweinefleisch vollständig mit den Bestandteilen der Marinade gesättigt sein. Glauben Sie mir, es gibt keine Möglichkeiten schnelles Marinieren wird nicht den gleichen Effekt erzielen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Essig

Du wirst brauchen:

• 1,2 kg Schweinefleisch (oder etwas mehr);
• 4 EL. Essig (9 %);
• 1 Teelöffel weißer normaler Zucker;
• 2-3 große Zwiebeln;
• 8 EL. Wasser;
• Steinsalz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch muss gewaschen und in etwa 6-7 cm große Stücke geschnitten werden. Alle Häute müssen entfernt und entsorgt werden. Salz und Pfeffer gleichmäßig über das verarbeitete Fleisch verteilen und vermischen. Die Zwiebel grob in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Essig, Wasser und Zucker in eine Tasse geben, diese Mischung über den Döner gießen, gut vermischen, den Deckel schließen und mit einem kleinen Gewicht andrücken. Zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise

Hier ist ein anderes wunderbares Rezept Kebab-Marinade. Aber es hat auch seine eigene Feinheit: Mayonnaise sollte man besser nicht kaufen. Denn wir achten nicht immer auf die Zusammensetzung und es ist nicht bekannt, wie sich die Bestandteile der im Laden gekauften Mayonnaise beim Braten verhalten. Tatsächlich können einige Zutaten in gekaufter Mayonnaise beim Erhitzen schädliche Substanzen freisetzen. Daher wäre es viel sicherer, Mayonnaise selbst herzustellen. Dazu müssen Sie nur schlagen Eigelb, etwas Senf und Essig mit Sonnenblumen- oder Olivenöl. Es wird nicht lange dauern. Aber andererseits können Sie den unbeschreiblichen Geschmack von Schweinefleischspiessen in Mayonnaise-Marinade wirklich genießen, ohne Ihrem Körper Schaden zuzufügen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 4 große Zwiebeln;
• 300 ml Mayonnaise;
• etwas Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Zum Grillen muss das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und anschließend gleichmäßig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Geben Sie 15 Minuten Zeit. brauen. Fügen Sie dann nach und nach Mayonnaise hinzu und gießen Sie jede Portion Fleisch vorsichtig hinein. Es ist nicht nötig, dass das Fleisch in Mayonnaise schwimmt; die Sauce sollte jedes Stück gut umhüllen und nichts weiter. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Etwas von der Zwiebel unter das Fleisch mischen. Die restliche Zwiebel über das Fleisch streuen, einen Deckel auflegen und fest andrücken. Im Kühlschrank ziehen lassen, bis alles gut durchnässt ist.

Diätmarinade

Jeder Mensch hat seinen eigenen Geschmack. Daher finden einige möglicherweise Fleisch mit Essigmarinade zu scharf oder Fleisch in Mayonnaise zu fett. Speziell für solche Menschen bieten wir Schweine-Schaschlik-Varianten mit leichten Diätmarinaden an.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Schweinefleisch (Filet oder Nacken);
• ein halber Liter Mineralwasser;
• 3 große Zwiebeln;
• Koriandersamen;
• getrocknete Tomaten mit Paprika (Mischung);
• etwas Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Das Fleisch in große Würfel schneiden, mit großen Zwiebelringen und Gewürzen bedecken. Alles gründlich vermischen und pürieren, damit das Fleisch Saft abgibt. Verteilen Sie die Zwiebel und die Gewürze gleichmäßig auf jedem Stück und gießen Sie vorsichtig Mineralwasser hinzu, sodass es das Fleisch leicht bedeckt. Zum Marinieren kalt stellen.

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• Vollfettkefir (3,2 %);
• 0,5 EL Sahara;
• 4 große Zwiebeln;
• Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch in Portionen schneiden. Die Hälfte der Zwiebel grob hacken und die andere Hälfte zu einem Püree zerkleinern. Das Zwiebelmark mit dem vorbereiteten Fleisch in eine Schüssel geben, salzen, mit Pfeffer bestreuen und umrühren. Rühren Sie das Fleisch ständig um und gießen Sie Kefir hinein, bis es das Fleisch bedeckt. Zucker hinzufügen und erneut umrühren. Legen Sie dick geschnittene Zwiebeln darauf und stellen Sie das Fleisch unter Druck in den Kühlschrank.

Sie haben also einiges gelernt tolle Rezepte zum Grillen, und jetzt sind Sie bei jedem Picknick immer bestens vorbereitet! Und wenn keine Treffen im Freien geplant sind, können Sie sich ein köstliches Barbecue gönnen, ohne das Haus zu verlassen!

Videorezept zum Marinieren von Fleisch für Kebabs.

Mit Beginn der Grillsaison wird das Thema der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts relevant.

Nur wenige Menschen werden widerstehen können, zumindest ein Stück aromatisches Fleisch zu essen, das auf Kohlen kontaminiert ist.

Manche Menschen bereiten Kebabs immer auf die gleiche Weise zu, während andere nichts dagegen haben, zu experimentieren.

Schweinefleischspiesse mit Happen und Zwiebeln ist das häufigste Rezept für das Gericht.

Schweinefleisch gart schnell, wird sehr weich und saftig und hat nicht den spezifischen Geruch von altem Lamm- oder Rindfleisch.

Die Essigmarinade ist einfach zuzubereiten, günstig und schmeckt garantiert fantastisch. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und Essigessenz nicht mit Essig zu verwechseln.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln – allgemeine Kochprinzipien

Damit der Schweinefleischspieß mit Essig und Zwiebeln perfekt gelingt, muss das Fleisch frisch, gedünstet und nicht gefroren sein. Dieses Fleisch hat ein angenehm dezentes Aroma und beim Schneiden eine zartrosa Farbe. Saftiges Gericht Dies kann passieren, wenn das Fleisch Fettstreifen aufweist.

Das Stück sollte mit kaltem Wasser abgespült und getrocknet werden. Dann in ziemlich große Stücke schneiden (aber nicht größer als 4 cm): Auf den Spießen braten sie etwas an.

Das Geschirr zum Marinieren sollte aus Emaille oder Glas sein; wenn Sie Keramik haben, ist das großartig. Die Hauptsache ist, nicht in einem Aluminiumbehälter zu marinieren.

Essig ist der Hauptbestandteil der Marinade. Sie können Essigessenz, neun- oder sechsprozentigen Tafelessig sowie alle Geschmacksrichtungen nehmen: Apfel, Balsamico, Wein. Nehmen Sie normalerweise 40 ml Tafelessig 9 % pro Kilogramm Schweinefleisch. Ein Ersatz für Essig kann junger Wein sein, nur sauer, ohne Zucker. Die Marinierzeit variiert je nach Wunsch von mehreren Stunden bis zu einem Tag.

Zwiebeln können nach Belieben geschnitten werden: Ringe, Streifen, Würfel. Es gibt Rezepte, die geriebene Zwiebeln als originellen Ersatz für das Panieren verwenden. Sie können der Marinade beliebige Gewürze hinzufügen, aber Safran, Salbei, Kreuzkümmel, Basilikum, Koriander, Majoran, Ingwer und jede Art von Pfeffer eignen sich besonders gut für Schweinefleisch.

Schweinekebab mit Biss und Zwiebeln ist sehr schnell zubereitet. Je nach Größe der am Spieß aufgereihten Stücke ist das Fleisch in 25 bis 40 Minuten fertig. Es ist wichtig, die Spieße rechtzeitig zu wenden, damit alle Stücke gleichmäßig gegart werden.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln „Traditionell“

Das Rezept verwendet einfache Marinade, was man sich nur vorstellen kann. Das Ergebnis ist genau der Geschmack von Schweinekebab mit Biss und Zwiebeln, der als traditionell gilt.

Zutaten:

Zwei Kilogramm Schweinefleisch (vorzugsweise Hals);

Ein Teelöffel Essigessenz 70 %;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Grillgewürze nach Geschmack (etwa eineinhalb Esslöffel getrocknete Kräuter und Samen);

150 ml kaltes Wasser;

Ein Esslöffel grobes Salz;

Zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Kochmethode:

Das Fleisch vorbereiten, in Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel, nicht in Ringe. Geriebene Zwiebeln geben mehr aromatischen Saft ab und nähren damit das Fleisch.

In eine Schüssel geben, in der Schaschlik, Schweinefleisch und Zwiebeln mariniert werden, alles vermischen.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Essig und Wasser vermischen.

Essigwasser in das Fleisch gießen und umrühren.

Alles mit Gewürzen und Salz bedecken.

Das Dönerfleisch mindestens zwei Stunden marinieren. Um das Fleisch besser zu marinieren, legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Aufspießen Öl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.

Spieße über glühende Kohlen legen. Braten Sie die Spieße und achten Sie darauf, sie alle sieben bis zehn Minuten zu wenden.

Servieren mit Tomatensauce, eingelegte Zwiebelringe, frische Kräuter und Gemüse.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und Zwiebeln in Mineralwasser

Mit Mineralwasser fällt der Geschmack von Schweinefleischspießen mit Biss und Zwiebeln etwas anders aus. Sie können das Fleisch nur kurz marinieren, dann wird es auf jeden Fall sehr zart.

Zutaten:

Zwei Kilo Schweinefleisch ohne Knochen;

80 ml Tafelessig (9 %);

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Löffel grobes Salz;

Ein Drittel eines Glases Mineralwasser mit Gas (der Geschmack sollte neutral sein);

Zwei Esslöffel Grillgewürze oder Gewürze.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch in Stücke schneiden.

Die Zwiebeln in große Ringe schneiden.

Die Zwiebelringe mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken, bis der Zwiebelsaft austritt.

Die Zwiebel zum Marinieren in einen Behälter geben, Gewürze hinzufügen (Knoblauch, eine Mischung aus Paprika, gemahlener Koriander, Knoblauch).

Mineralwasser angießen und alles gut verrühren.

Das Fleisch hinzufügen und alles noch einmal vermischen.

Die Dönerstücke zwei bis drei Stunden marinieren.

Braten Sie das Fleisch über Kohlen an oder stellen Sie es in den Kühlschrank, wenn der Döner am nächsten Tag geplant ist.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und geriebener Zwiebel „Juicy“

Originalrezept Schweinefleischspieße mit Biss und Zwiebeln, wobei die Zwiebeln eher gerieben als gehackt werden müssen. Bei einer solchen Zwiebel-Essig-„Panade“ hat das Fleisch beim Braten keine Chance auszutrocknen. Zucker verleiht der Schweinekruste einen besonderen Karamellgeschmack.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinenacken;

Sechs Esslöffel Tafelessig (9 %);

Drei Zwiebeln;

Zwei Teelöffel Kristallzucker;

Gewürze, Pfeffer nach Geschmack;

Ein Löffel grobes Salz.

Kochmethode:

Das Fleisch in Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Die Zwiebeln grob reiben und auf das Schweinefleisch legen.

Salzen, mit Gewürzen und Salz bestreuen.

Fünf Esslöffel Wasser und Zucker in den Essig geben und verrühren.

Die Essigmarinade über das Fleisch gießen, nochmals vermischen und anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

Anschließend den Kebab in den Kühlschrank stellen und weitere 12 Stunden marinieren.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln „Tomate“

Sehr leckeres Fleisch lässt sich auf Holzkohle zubereiten, wenn man es hinzufügt traditionelles Rezept frische Kräuter und fleischige Tomaten. Schweinefleischspiesse mit Biss und Zwiebeln haben einen wunderbaren frischen Tomatengeschmack.

Zutaten:

Ein Kilogramm Schweinefleisch (Lende eignet sich in diesem Rezept sehr gut);

Fünf Zwiebeln;

Zehn mittelgroße Tomaten;

Knoblauchzehe;

Zwei Bündel frische Kräuter;

Salz nach Geschmack;

Zwei Esslöffel normaler 9 %iger Essig.

Kochmethode:

Das in Stücke geschnittene Fleisch in eine praktische Emaillepfanne geben, salzen, die Pfefferkörner im Mörser zermahlen und pfeffern.

Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Tomaten in große Scheiben schneiden.

Das Gemüse zum Fleisch geben, umrühren und im Kühlschrank 8–10 Stunden marinieren.

Reiben Sie vor dem Braten den Knoblauch.

Knoblauch und Essig vermischen.

Die Knoblauch-Essig-Mischung zum Fleisch geben und umrühren.

Auf Spieße stecken und braten.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und Zwiebeln „Süße Marinade“

Ein weiteres südländisches Schweinekebab-Rezept, das weiße Zwiebeln erfordert. Es muss mariniert und dazu serviert werden gekochtes Fleisch als Snack.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinenacken;

600-700 Gramm Zwiebeln zum Marinieren von Fleisch;

100 g Tafelessig 9 %;

300 ml Wasser;

Grillgewürze, Gewürze und Salz;

Zwei Esslöffel Kristallzucker;

Zwei oder drei große weiße Salatzwiebeln.

Kochmethode:

Legen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne oder einen Eimer und geben Sie nach Belieben mäßig Salz und Pfeffer hinzu.

Bereiten Sie eine Essigmarinade zu, indem Sie einhundert Milliliter Wasser, 75 ml Essig und eineinhalb Esslöffel weißen Kristallzucker mischen.

Für das Fleisch die gesamte Zwiebelmenge reiben. Sie können die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.

Zwiebelpüree und Essigmarinade zum Fleisch gießen und verrühren.

In den Kühlschrank stellen und 15 Stunden marinieren.

Bereiten Sie am nächsten Tag die eingelegten Zwiebeln vor. Die Salatzwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden.

Bereiten Sie eine Portion Essigmarinade aus 25 ml Tafelessig, zweihundert Milliliter Wasser und einem halben Esslöffel Weißzucker zu.

Füllen Zwiebelringe marinieren und zwei Stunden ruhen lassen.

Das Fleisch braten, bis es gar ist, dabei regelmäßig mit Wasser oder Mineralwasser beträufeln.

Mit eingelegten Zwiebelringen servieren und die Marinade abtropfen lassen.

Um Zwiebeln und Fleisch hinzuzufügen, schneiden Sie Tomaten, Gurken und frische Kräuter in Scheiben.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln, Senf und Mayonnaise

Sie können das Rezept für Schweinefleischspiesse mit Zwiebeln leicht abwechslungsreich gestalten, indem Sie der Marinade Senf und Mayonnaise hinzufügen. Senf verleiht dem Gericht seine besondere Note würzige Note und Mayonnaise – eine köstliche Kruste und Zartheit.

Zutaten:

Drei Kilogramm Schweinefleischbrei;

800 Gramm Zwiebeln;

15-0 Gramm Mayonnaise;

Zwei Esslöffel fertiger Senf;

Salz nach Geschmack, Pfeffer und Gewürze (optional);

50 ml Tafelessig;

Ein halber Liter Wasser.

Kochmethode:

Gereinigt Zwiebel in große Ringe schneiden.

Das gehackte Fleisch mit Mayonnaise, Senf, Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben das Fleisch mit speziellen Grillgewürzen und Kräutern würzen.

Zwiebelringe auf das Fleisch legen.

Essig und Wasser verrühren, ebenfalls in die Pfanne gießen und alles kräftig verrühren.

Legen Sie einen Holzkreis oder ein Brett auf das Fleisch und üben Sie Druck darauf aus (z. B. eine Drei-Liter-Flasche Wasser).

In dieser Form mindestens 8 Stunden marinieren, besser ist es jedoch, die Dönerzubereitung abends vorzunehmen und morgens ein Picknick zu machen.

Sie können diesen Kebab auf dem Grill braten, indem Sie junge Zucchiniringe neben das Fleisch legen. frische Tomate, Paprikascheiben. Das Ergebnis ist eine leckere und gesunde Beilage.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und Zwiebeln „Honig“

Ein duftendes Fleischgericht, mariniert mit Honig, Senf und Balsamico-Essig, verwandelt ein Picknick in eine Verkostung köstlichen zarten Fleisches.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinefleisch;

60 ml Balsamico-Essig;

Drei Knoblauchzehen;

Vier Esslöffel Pflanzenöl;

Ein Esslöffel Senf;

Ein Esslöffel Honig;

Ein Teelöffel Rosmarin-Oregano-Mischung;

150 ml neutral schmeckendes Mineralwasser.

Kochmethode:

Das vorbereitete Schweinefleisch in 4–6 cm große Stücke schneiden und in eine Emaillepfanne geben.

Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben.

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Knoblauch, Öl, Honig, Balsamico-Essig, Senf und getrocknete Kräuter.

Marinade zum Fleisch gießen, Mineralwasser zugießen, umrühren.

Mindestens drei Stunden kalt marinieren.

Über Kohlen braten und mit Zwiebeln und frischem Gemüse servieren.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln – Tricks und nützliche Tipps

Am meisten Hauptzutat zum Grillen - Fleisch, daher muss besonderes Augenmerk auf die Auswahl des Schweinefleischs gelegt werden. Besonders gut eignen sich Teile des Schweineschlachtkörpers wie der Hals, der Lendenbereich und die Brust. Kebab wird jedoch auch aus Schinken, Vorderschinken und Rippchen zubereitet.

Gefrorenes, im Laden gekauftes Fleisch eignet sich nicht für echtes, saftiges Grillen. Solches Schweinefleisch hat keine Elastizität, der Kebab wird trocken und geschmacklos.

Gießen Sie nicht zu viel Essig in das Fleisch. Dadurch trocknet das Schweinefleisch aus und es wird nicht saftig. Es ist sehr wichtig, nicht zu verwechseln Essigsäure und Essig.

Der Marinade wird Öl zugesetzt, um eine zarte Kruste zu erhalten und diese im Inneren jedes Stücks zu bewahren. köstlicher Saft. Da das Öl schnell aushärtet, läuft der Saft nicht aus und der Döner wird saftig.

Um die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen, schneiden Sie ein Stück mit einem scharfen Messer ab. Der freigesetzte klare Saft ist ein Beweis für die Bereitschaft des Döners. Wenn der Saft rosa ist, ist das Fleisch noch nicht fertig.

Wenn das Fleisch mariniert ist und die Reise ausfällt, spielt das keine Rolle. Schaschlik kann im Ofen gegart werden, indem man ihn stärker erhitzt. Nachahmen goldbraune Kruste fern von Kohlen ist es besser, die Kohlenpfanne so nah wie möglich an den Heizelementen aufzustellen.