Was macht Schaschlik schmackhafter? Abendessen im Gras: Den leckersten Schaschlik zubereiten und grillen

„Wie mariniert man Schaschlik lecker und schnell?“ - eine sehr beliebte Frage, besonders im Sommer.
In diesem Artikel haben wir uns entschieden, Ihnen die Methoden und Feinheiten der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts näher zu bringen.

Den Kebab zusammen mit Kräutern und Soße servieren.

Sicherlich am meisten leckerer Döner Es wird nur auf Holzkohle gegart und keine Heißluftfritteuse kann diese ersetzen. Damit es aber so gelingt, wie es soll, ist es nicht nur wichtig, die Marinade richtig zuzubereiten, sondern auch zu wissen, wie man Fleisch zum Grillen auswählt.

Schaschlik ist ein sehr heißes Thema und die Auswahl des Fleisches für Schaschlik ist eine sehr wichtige Aufgabe. Zuerst müssen Sie entscheiden, was genau Sie kochen möchten? Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Rind oder vielleicht möchten Sie sogar einen Kebab aus Lachs oder Forelle zubereiten. Nehmen wir zum Beispiel klassische Version- das ist Schweinekebab, wie man Fleisch auswählt und vermeidet, grobe Fehler zu machen und es später zu bereuen. Denn egal wie gut Sie die Marinade für den Grill zubereiten: Wenn das Fleisch schlecht ist, sind alle Mühen mit der Marinade umsonst.

Zunächst müssen Sie wissen, dass Sie auf keinen Fall gefrorenes Fleisch nehmen sollten; wählen Sie gekühltes Fleisch, achten Sie darauf, dass es nicht dunkel ist und einen frischen rosa Farbton hat. Wenn Sie Schweinefleisch nehmen, eignen sich Nacken, Schulter oder Schinken besser zum Grillen, es bleibt Ihnen überlassen, wem was schmeckt. Der häufigste Teil ist der Schweinehals.

Wie bei jedem Fleisch sollten Sie es nicht mit viel Adern und Fett wählen, sonst wird es später nicht sehr angenehm. Alles sollte in Maßen sein.

Also, eine Marinade zum Grillen zubereiten – darüber gibt es große Kontroversen. Einige sagen, dass Schaschlik nur in Essig mariniert werden sollte, andere meinen, er sollte in Kefir mariniert werden, und wieder andere denken sogar darüber nach, wie man Schaschlik in Bier mariniert. Bei richtiger Zubereitung kann das alles unvergesslich lecker sein. Einmal musste ich Schaschlik in Mineralwasser probieren, natürlich mit Gewürzen, aber es war trotzdem ziemlich überraschend, diese Art der Marinade zu lernen. Traditionell wird die Marinade für Schaschlik so zubereitet: Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, Zwiebeln, Salz , schwarzer Pfeffer, etwas Essig und Pflanzenöl werden hinzugefügt, Thymian, Lorbeerblätter und Paprika. Das alles wird gemischt und gekühlt. Wenn das Fleisch frisch ist, reichen 15 bis 30 Minuten. Wenn nicht, legen Sie es für eine oder zwei Stunden in die Kälte.

Schweinefleisch-Schaschlik

Das köstlichste und beliebteste Gericht der meisten Menschen ist Schweinefleischspiesse, und es ist sehr wichtig, es richtig zubereiten zu können. Schweinefleisch-Schaschlik beginnt mit der Auswahl des Fleisches, wird vom richtigen Rotkehlchen abgeholt und endet mit der eigentlichen Zubereitung auf dem Grill. Obwohl das Gericht selbst aus dem Süden zu uns kam, wurde es in Russland so oft zubereitet, dass man es bereits fast als original russisches Gericht bezeichnen kann.

Für welche Marinade Sie sich auch entscheiden, fast überall gibt es ein Standardset in Form von Salz und Pfeffer, dann ändern sich die Zutaten, je nachdem, wie der Döner selbst zubereitet wird.

Es kommt vor, dass Sie einfach nur auf Holzkohle gebratenes Hühnchen wollen; ich persönlich liebe Flügel und Schenkel; Aber auch hier müssen Sie wissen, wie man Hähnchenspiesse richtig zubereitet.

Jetzt verraten wir Ihnen ein sehr interessantes Rezept für die Zubereitung von Hähnchenspießen.

Wir brauchen also zunächst das Huhn selbst oder das Huhn, das wir braten wollen. Lass uns das Hähnchen in Stücke schneiden, leicht salzen und die Marinade zubereiten.

Wir benötigen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Saft einer halben Zitrone, etwas Pflanzenöl, Sauerrahm, Zwiebeln, getrocknete Orangenschale und Safranaufguss. Mahlen Sie zuerst alle trockenen Zutaten der Marinade, fügen Sie dann alle flüssigen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles. Dann marinieren wir unser Hähnchen in dieser Mischung 40 Minuten lang und braten es an.

Es ist wichtig, ein köstliches Dönerrezept auszuwählen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Wir werden einige weitere davon in unserem Artikel besprechen.

Ein wenig Subtilität. Damit die Zwiebel beim Einlegen ihren Saft an das Fleisch abgibt, müssen Sie sie mit Salz bestreuen und eintauchen, dann gibt sie Saft ab. Viele Leute fügen auch oft Lorbeerblatt hinzu; Der Schlüssel liegt darin, dem Fleisch Gewürznoten zu verleihen, die Sie lieben und die gut zu der von Ihnen gewählten Fleischsorte passen.

a) Fleisch zubereiten und marinieren; b) Schaschlik grillen

Wenn Sie sich beispielsweise für die Zubereitung von Lammspießen entscheiden, sollten Sie diese nicht mit verschiedenen Marinaden verderben, sondern nur Salz hinzufügen und das Lammfleisch leicht würzen. Für mich gelten gut gekochte Lammrippen als die leckersten.

Beim Braten müssen Sie den Döner umdrehen, sobald er auf den Kohlen zu brutzeln beginnt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schaschlik köstlich zu marinieren, wir können nur einige davon erwähnen. Ich hatte die Gelegenheit, einen sehr leckeren Kebab zu probieren.

Damit der Döner gut mit dem Zwiebelaroma gesättigt ist, hacken Sie die Zwiebel fein, oder noch besser, geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

Rezept:

Genommen Schweinenacken. Für die Marinade: gemahlener Koriander, Salz, schwarzer und roter Pfeffer und Lorbeerblatt. Geben Sie gehackte Zwiebeln auf den Boden der Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu, rühren Sie ein wenig um und legen Sie das Fleisch in einer Schicht darauf, dann noch einmal unsere Gewürze und Zwiebeln und noch einmal das Fleisch und so weiter. Hängt von der Fleischmenge und der Breite des Gerichts ab. Diese Marinade kann die ganze Nacht in der Kälte stehen. Morgens Pflanzenöl hinzufügen und verrühren, es umhüllt die Stücke und beim Braten wird der Döner saftig und knusprig. Der Schaschlik wird sehr lecker sein!

Es gibt eine so ungewöhnliche Art, Schaschlik zuzubereiten, wie den Kefir-Kebab. Das ist genug für mich gutes Rezept, ich konnte es ausprobieren. Was wir brauchen, nehmen wir im Prinzip wie gewohnt Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Gewürze für den Döner nach Belieben, was auch immer Sie möchten, mischen Sie alles, geben Sie es zu den Fleischstücken und gießen Sie Kefir hinzu, vorzugsweise nicht fettig. Alles vermischen und 3-5 Stunden marinieren lassen. Dann grillen wir es über Holzkohle, der Geschmack ist unvergleichlich! Schaschlik mit Kefir sollte jeder probieren.

Wie man Döner saftig macht

Jeder liebt Kebab, aber manchmal kommt es vor, dass wir ihn zu lange kochen und er trocken wird. Was zu tun? Sie müssen einige Regeln befolgen, die dazu beitragen, dass der Döner saftig wird.

Erstens, Wenn Sie mit dem Marinieren des Döners fertig sind, egal in welcher Form, müssen Sie darauf achten, dass Pflanzenöl vorhanden ist. Beim Frittieren umhüllt es Fleischstücke und macht sie knusprig und saftig!

Zweitens,Übertrocknung. Dabei dreht man Fleischstücke eine Stunde lang, aus Angst, dass sie nicht durchgaren, und am Ende erhält man einen trockenen Kebab.

Um den Döner saftig zu machen, müssen Sie ihn in dem Moment umdrehen, in dem er auf den Kohlen zu kochen und zu brutzeln beginnt, dann müssen Sie die Seite wechseln und umgekehrt. Die durchschnittliche Bratzeit für dasselbe Schweinefleisch beträgt 15–20 Minuten.

Außerdem fühlt sich das Fleisch im rohen Zustand weich an, beim Frittieren wird es jedoch elastisch. Aber wenn man es zu lange kocht, wird es zäh. Bedenken Sie dies bei der Zubereitung Ihres Döners.

Wie man Schaschlik richtig kocht

Wir haben bereits viele Rezepte und Methoden zur Zubereitung eines richtigen Döners besprochen. Fassen wir zusammen, wie man Schaschlik richtig zubereitet, damit er einfach unglaublich lecker ist.

Erste- Dies ist die Fleischauswahl zum Grillen, siehe oben, darüber haben wir bereits gesprochen.

Zweite- Marinade, viele Methoden wurden auch beschrieben.

Und drittens- Berücksichtigen Sie beim Prozess selbst alle Feinheiten der Vorbereitung, über die wir auch in diesem Artikel gesprochen haben.

Für den asiatischen Ursprung dieses Gerichts spricht nicht nur der Name, sondern auch die Zubereitung des Schaschliks selbst – in den Wüsten- und Steppengebieten Eurasiens war es aufgrund des Holzmangels schneller und bequemer, fein gehackt zu kochen Fleisch. Daher weiß auch heute noch jeder, dass irgendwo in Zentralasien oder im Kaukasus köstliche Schaschliks für Sie zubereitet werden. Ein köstliches Schaschlik-Rezept ist die Visitenkarte eines asiatischen Kochs. Darüber hinaus, Schaschlik-Rezepte Verschiedene Völker haben ihre eigenen. Das Marinieren des Döners (Einweichen des Döners) und die Methoden zur Zubereitung des Döners können unterschiedlich sein. Erbliche kaukasische Köche geben von Generation zu Generation die Geheimnisse weiter, wie man Schaschlik mariniert und Schaschlik richtig frittiert. Dank des russisch-türkischen Krieges lernten die Russen jedoch erst Mitte des 18. Jahrhunderts das Grillen. Ich muss sagen, dass Kebabs in ganz Russland schnell Fuß gefasst haben.

Dreihundert Jahre später weiß theoretisch jeder, wie man einen Schaschlik brät, wie man einen Schaschlik mariniert oder wie man einen Schaschlik einweicht, aber in der Praxis kann nicht jeder einen wirklich aromatischen, weichen und saftigen Schaschlik zubereiten. Um zu wissen, wie man den richtigen Döner zubereitet, wäre es gut, einem Meister bei der Arbeit zuzuschauen oder sich ein Video anzusehen: Sie müssen wissen, wann Sie den Döner wenden, wann Sie die Hitze reduzieren/erhöhen und wann Sie ihn herausnehmen müssen. In diesem Sinne helfen Video-Dönerrezepte wirklich.

Wenn Sie sich also für die Zubereitung von Döner entscheiden, unterscheiden sich die Kochrezepte in der Fleischsorte und den Zutaten für die Marinade. Grundsätzlich kann jedes Fleisch zum Grillen verwendet werden, klassisches oder echtes Barbecue wird jedoch traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Wenn Sie immer noch Schweinefleisch mögen, bester Döner kommt vom Hals.

Das Rezept zum Marinieren von Schaschlik ist vielleicht das Beste wichtiger Punkt. Auf die Frage „Wie mariniert man Fleisch zum Grillen?“ gibt es viele Antworten. Normalerweise werden Salz, schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Kräuter, Zitrone und andere Gewürze verwendet. Ein paar Worte zum richtigen Marinieren von Schaschlik. Der Hauptanteil an Salz in Schaschlik Es ist besser, es 15–30 Minuten vor dem Braten hinzuzufügen, da es sonst dazu führen kann, dass der gesamte Saft aus dem Fleisch austritt. Eine der Hauptzutaten sind Zwiebeln, daher gibt es zum Grillen nicht zu viel Zwiebel. Gemüsesäfte, zum Beispiel Tomatensäfte, machen das Fleisch gut weich und verleihen ihm einen angenehmen Geschmack. Wenn Sie ein Liebhaber exotischer Speisen sind, fügen Sie dem Fleisch Granatapfel, Orangen oder sogar Kiwi hinzu. Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort und warten Sie 3-4 Stunden. Super-Mega-Döner sind garantiert!

In unserem Zeitalter der chronischen Eile und des Zeitmangels interessieren sich viele dafür, wie man schnell Döner zubereitet. Deshalb zeigen wir Ihnen, wie Sie Schaschlik schnell marinieren: Wir empfehlen, zum Standard-Marinadenset Weißwein (aber keinen Essig!), Bier oder Kefir hinzuzufügen: Nach 2-3 Stunden ist die Marinierung des Schaschliks abgeschlossen. Ein schnelles Grillen ist garantiert!

Grillen auch zu Hause Schaschlik, aber es ist nicht mit Grillen in der Natur zu vergleichen. Selbstgemachte Kebabs riechen nicht nach Rauch, Fluss oder frischem Maigrün. Und natürlich verliert auch der leckerste Döner seine Bedeutung, wenn man ihn ohne Wein, frisches Gemüse und vor allem alleine isst. Treffen Sie Ihre Freunde, gehen Sie in die Natur, kochen Sie ein Barbecue, machen Sie Fotos und veröffentlichen Sie sie als Grillrezepte mit Fotos bei uns. Und Tausende von Menschen, die jedes Jahr am Vorabend der Maifeiertage suchen, wie man Schaschlik kocht, wie man Schaschlik kocht, wie man Schaschlik richtig kocht, wie man Fleisch für Schaschlik mariniert, wie man köstlichen Schaschlik kocht, wie man Kochen Sie köstlichen Schaschlik, wie man Schaschlik richtig einweicht, wie man köstlichen Schaschlik mariniert, wie man Schaschlik köstlich mariniert, wie man Schaschlik richtig mariniert, sie werden es Ihnen danken.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Schaschlik aus Schweinefleisch ist eines der häufigsten Gerichte Kaukasische Küche. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Sie müssen nur eine Reihe von Geheimnissen kennen. Die meisten davon betreffen die Zubereitung von Marinaden.

Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten besteht darin, dem Fleisch eine zarte Textur und ein zartes Aroma zu verleihen. Bevor Sie die Marinade zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Fleisch auswählen. Beachten Sie einige Marinadenrezepte, um zu lernen, wie man echten kaukasischen Kebab zubereitet.

So wählen Sie Fleisch für den Schweinefleischgrill aus

Die ideale Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten, wäre frisches, frisches Fleisch ohne Knochen mit einem moderaten Fettanteil. Die Frische von Schweinefleisch wird bestimmt angenehmer Geruch, und auf dem Schnitt - rosa, einheitliche Farbe.

Bei der Auswahl eines Teils eines Schweineschlachtkörpers sollte dem Fleisch aus Hals, Lende, Bruststück und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Vorderschinken oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber Alternativen sind Rind-, Lamm- oder Hähnchenbrust.
Wenn kein frisches Schweinefleisch vorhanden ist, ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt liegt in der richtigen Zubereitung und der Dauer der Marinierung. Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten geschieht dies auf der unteren Schiene des Kühlschranks. Durch diese Auftauoption bleiben der Geschmack und die Nährwerte des Produkts erhalten. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt. Das Foto zeigt, wie frisches Schweinefleisch aussieht.

In welchem ​​​​Behälter soll man Schaschlik marinieren?

Zum Marinieren verwenden Sie besser Emaille, Glas oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke Aluminium- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da das Fleisch beim Marinieren Schadstoffe aufnehmen kann, die vom Geschirr abgegeben werden.

Zusammensetzung der Marinade

Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Marinierrezept ab. So für klassisches Rezept Sie benötigen Zwiebeln, getrocknetes Paprikapulver, Koriander, getrocknetes und gemahlenes Basilikum Piment, herzhaft, getrocknetes Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Allerdings handelt es sich hierbei nicht um eine endgültige Liste; sie kann durch andere Produkte ergänzt oder einige Inhaltsstoffe ersetzt werden. Ausnutzen fertige Rezepte, um den Garvorgang Schritt für Schritt durchzuführen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 300 g Zwiebeln;
• 1 Packung im Laden gekauftes Grillgewürz;
• 250 ml Essig 6 %;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa so groß wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie es in eine Marinierpfanne und drücken Sie es leicht aus. Warten Sie, bis der Saft austritt.
3. Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles vermischen.
4. Gewürze hinzufügen und vermischen.
5. Essig hinzufügen und erneut verrühren.
6. Zwei Stunden lang marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit ruht – etwa 5 Stunden.
7. Bevor Sie mit dem Aufspießen des Fleisches beginnen, müssen Sie es salzen.
8. Braten, dabei Spieße über heiße Kohlen legen.
9. Das fertige Gericht mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.

Tomatensauce

Zutaten:

• 200 g Tomate;
• 4 Knoblauchzehen;
• Petersilie.

Koch Anleitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwei Minuten lang bei voller Leistung mixen. Die Soße ist fertig.

Tipp: Bei der Auswahl der Gewürze können Sie fertige Gewürze aus dem Laden kaufen oder eine Mischung nach Ihrem Geschmack verwenden. Versuchen Sie, es mit der Vielfalt der Gewürze nicht zu übertreiben. Man muss in allem einen Sinn für Proportionen haben.

Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeere, Granatapfelsaft und Tomaten.

Zitronensaft gilt als gute Alternative zu Essig.

Produkte:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 5-6 große Zwiebeln;
• 10 g Gewürze;
• 2 Zitronen;
• eine Paprikamischung nach Geschmack;
• Salz.

Nicht weniger beliebt ist der mit Zitronensaft zubereitete Schaschlik. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Variante mit Essig. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, sie halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Während Sie den Saft über das Fleisch gießen, mischen Sie es gründlich. Die Marinierzeit beträgt nicht mehr als 3 Stunden.

Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der richtigen Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, bekommt das Gericht einen unangenehm säuerlichen Geschmack.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kefir

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,5 kg gedämpftes Schweinefleisch;
• 15 g Zucker
• 0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz.

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kefir-Marinade eine mildere Wirkung hat. Aus diesem Grund sollte das Fleisch länger ziehen lassen – etwa 12 Stunden, vorzugsweise einen Tag. Die Kefir-Marinade enthält keine großen Mengen an Gewürzen.

Während des Garvorgangs ist es notwendig, dass der Kefir nach und nach in das Fleisch eindringt. Zu diesem Zweck in vorbereitet in gewohnter Weise Kefir zur Zwiebel und zum Fleisch geben und vermischen. Zucker hinzufügen und erneut vermischen. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 10-11 Stunden quellen lassen.

Zum Kochen dieses Rezept du wirst brauchen:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 300 g Mayonnaise;
• 3 große Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz.

Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise übergießen. Fügen Sie der Mischung Gewürze und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor und zünden Sie die Kohlen an.

Einer der meisten Originaloptionen Die Marinade ist Wein. Darin wird dem Wein (trockener Weißwein oder trockener Rotwein) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für ein solches Rezept werden 2 Gläser Wein pro 1 kg Fleisch benötigt.) Nach 2 Stunden werden Gewürze hinzugefügt und weitere zwei Stunden mariniert, wenn der Wein absorbiert ist, muss nachgefüllt werden regelmäßig. Vor dem Braten wie gewohnt salzen.

Schweinefleischspiesse mit Sahne marinieren

Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

• 1 kg Schweinefilet;
• 500 g 20 % Sahne bzw Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
• 5 Gramm getrocknetes Basilikum;
• 2 große Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack;
• Salz.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie diese von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
2. Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
3. Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
4. Reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
5. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und mit den Resten bestreuen Sahnesauce aus Knoblauch und Zwiebeln und mit Sahne füllen.
6. Für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
7. Vor dem Braten die Marinade abgießen.
8. Dieses Rezept eignet sich auch zum Grillen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in einer Mineralwassermarinade

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und seinen kreativen Ansatz.

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 1 Liter Mineralwasser;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Der Kochvorgang bleibt derselbe, nur dass das Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert – nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten Pflanzenöl zur Marinade geben. ZU rohes Fleisch Sie können Champignons hinzufügen und diese mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.

Vorbereiten leckeres Gericht Sie können auch fertige Marinaden verwenden. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf, mit Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist ein schnellerer Mariniervorgang.

Kleine Tricks zum Grillen

• Wenn im Sommer Schaschlik zubereitet wird, sollte das Fleisch in dünnere Stücke geschnitten werden. große Stücke. Dadurch wird es saftiger.
• Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie es ein oder zwei Stunden lang stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Fleisch nach Ihren Wünschen mariniert.
• Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist.
• Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher.
• Damit das Fleisch beim Braten nicht auf den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
• Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie es entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie es mit einem Spezialspatel nieder.

Damit alle beim Picknick ein gelungenes Barbecue genießen können, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse der Zubereitung zu erfahren

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Sollten wir, meine Lieben und Geliebten, nicht über ein Gericht aller Zeiten und Völker sprechen – Schaschlik? Der Satz über die vergangenen Tage und die Menschen, die dieses Gericht probierten, wurde in diesem Fall nicht als Schlagwort verwendet – denken Sie wirklich darüber nach, wann eine Person zum ersten Mal Schaschlik zubereitet hat? Sicherlich hätte sich unser primitiver Verwandter, der den Kadaver eines mit seinem eigenen Speer getöteten zottigen Tieres über einem Feuer röstete, nicht vorstellen können, dass seine Anhänger einige tausend Jahre später auch Fleisch über einem Feuer braten würden und ihr Abendessen das köstliche Wort „Kebab“ nennen würden.

Wir werden jedoch nicht tief in die Geschichte eintauchen, sondern in aller Ruhe darüber sprechen, wie man köstliches Fleisch auf dem Grill zubereitet. Sicherlich hat Ihre Familie ein paar Familiengeheimnisse, von denen Sie niemals jemandem erzählen würden. Und wenn „Magic Food“ sein Wissen teilt, verraten Sie dann Ihre Geheimnisse? Wir werden es niemandem erzählen, ganz ehrlich!

15 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den perfekten Döner zubereitet

1. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Nicht alles Grillgut riecht gut.

Es ist kein Geheimnis, dass, wenn man alles richtig, richtig und traditionell macht, man Grillen kochen kann Ich muss Lamm holen. Allerdings hat diese Fleischsorte erstens einen recht starken spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt, und zweitens ist es in unseren Geschäften und Märkten nicht so einfach, hochwertiges Lammfilet zu finden, sodass sich längst eine andere, fast traditionelle Variante durchgesetzt hat - Schweinefleischspiesse.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf den Fettgehalt: Ein zu mageres Stück wird nach dem Garen trocken und zäh, ein zu fettes Stück bleibt unangenehm fettig. Hier kommt es wie in keinem anderen Fall auf die goldene Mitte an. Wenn es um Schweinefleisch geht, kaufen sie normalerweise den Hals. Seltener - ein Schulterblatt oder ein Schinken. Sie nehmen überhaupt kein Lendenstück– Obwohl dies der schönste Teil des Schweineschlachtkörpers ist, ist er absolut nicht zum Grillen geeignet.

Neben Schweinefleisch können Sie auch verwenden Kalbfleisch (hochwertiges Rindfleisch), Huhn, Truthahn. Darüber hinaus wird Döner auch aus bestimmten Fischarten zubereitet – Wels, Lachs, Stör.

Teilen Familiengeheimnisse leckeres Barbecue, die meisten Leute erzählen Rezepte für Marinaden. Also, glauben Sie es nicht! Der Schlüssel zu einem perfekten Barbecue ist genau das richtige Fleisch. Es ist unmöglich, aus billigem, abgestandenem, altem Schweinefleisch einen saftigen, weichen und appetitlichen Döner zuzubereiten. Sie müssen es nicht einmal versuchen. Und umgekehrt: Es ist sehr schwer, frisches, hochwertiges Fleisch zu verderben, es ist an sich erstaunlich und wunderbar, daher wird ein daraus hergestellter Döner höchstwahrscheinlich perfekt sein.

2. Wie man Fleisch perfekt schneidet

Schaschlik verträgt keine Frauenhände.
Film „Moskau glaubt nicht an Tränen“

Um den Döner schmackhaft und saftig zu machen, ist es wichtig, das Thema Fleisch richtig zu schneiden. Es gibt zwei wichtige Punkte.

Das erste ist die Größe, egal wie seltsam es klingt, es spielt natürlich eine Rolle: Zu kleine Fleischstücke trocknen einfach auf dem Feuer aus und verwandeln sich in trockene, harte „Chips“, während große Stücke keine Zeit dazu haben braten, brennt oben und bleibt innen roh. Auch hier gilt die goldene Mitte: nicht groß und nicht klein, gleichmäßig und ordentlich und – wichtig! - Alles ist ungefähr gleich groß, sonst wird ein Teil des Fleisches zu lange gegart, ein anderer bleibt zu wenig gegart.

Zweitens muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. Eine einfache Wahrheit, die selten befolgt wird, wenn man versucht, Fleisch so zu schneiden, wie es aussieht – anstatt es richtig zu machen. Und das Endergebnis ist natürlich anders, aber häufiger – zäh, trocken und unappetitlich.

3. So berechnen Sie das Produkt

Achten Sie darauf, dass weder der Döner noch der Spieß anbrennt.

Es sollte viel Schaschlik sein! Dies ist eine unveränderliche Wahrheit, ein Gesetz und einfach ein Axiom, das keiner vernünftigen Beweise bedarf. Es sollte so viel Döner sein, dass er auf jeden Fall übrig bleibt (übrigens, haben Sie schon einmal versucht, Kartoffeln auf einem Döner zu schmoren, zu kochen). Erbsensuppe oder Pilaw kochen? Nein? oh-oh-oh-sehr eitel!). Fleisch wird in der Regel für 300–400 g pro Person eingekauft. Mehr geht, weniger lohnt sich nicht. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt während des Kochvorgangs definitiv an Gewicht verliert.

4. Die beste Marinade zum Grillen

Wir aßen keinen Schaschlik, wurden aber vom Rauch geblendet.

Wie man Schaschlik am besten mariniert, fragen Sie echte Profis – diejenigen, die dieses Gericht ständig und regelmäßig zubereiten, die in einem Land geboren und aufgewachsen sind, in dem Schaschlik seit langem ein Teil der Kultur ist, die ihn braten, ohne nach Perfektion zu streben . In vielen kaukasischen Ländern wird Grillfleisch mariniert eigener Saft, nur Salz, schwarzen Pfeffer und Zwiebeln zu den gehackten Stücken hinzufügen. Dieser Minimalismus hat eine besondere Bedeutung, jede Zutat wird durch Erfahrung und gesunden Menschenverstand bestimmt.

Wenn Sie jedoch ein anderes, spezielles Marinadenrezept zum Grillen finden und jedes Mal, wenn Sie Fleisch über dem Feuer braten möchten, eine neue Methode ausprobieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es in den meisten Fällen Zeit braucht, bis das Fleisch richtig mariniert ist. Im Idealfall sprechen wir von 10–12 Stunden, im Mindestformat also von mindestens 4–5 Stunden.

5. Salzen oder nicht salzen?

Wer sich nicht vom Lamm trennen kann, bleibt ohne den Kebab.

Was für eine Frage stellen Sie, Salz, natürlich! Ok, Salz, aber wann? Vor dem Braten oder danach? Es herrscht die weitverbreitete Meinung, dass Salz dem Fleisch den Saft „entzieht“. Man sollte es daher nicht in die Marinade geben, sondern direkt vor oder nach dem Braten salzen.

Glauben Sie mir (und wenn Sie mir nicht glauben, bewaffnen Sie sich mit einer Waage, einem Notizblock und einem schicken Blick und überprüfen Sie es experimentell!): Das Vorsalzen von Fleisch beim Marinieren hat keinen Einfluss auf die Austrocknung des Produkts. Das Salzen des fertigen Döners ist recht problematisch: Das Salz dringt nicht durch die dicke Fleischkruste ins Innere ein, bleibt an der Oberfläche und ist nur auf den oberen Schichten des Fleischstücks spürbar.

Fairerweise muss man sagen, dass die Trockenheit des Döners viel stärker von der Garzeit abhängt (wenn die Hitze nicht intensiv genug ist, muss man das Fleisch lange über den Kohlen „marinieren“) mühsam, wodurch es auf natürliche Weise viel mehr austrocknet, als dass dadurch angeblich Salz entsteht) und die Größe des Fleischstücks (dies wurde bereits oben erwähnt). Deshalb fügen wir bedenkenlos Salz hinzu, denn wie ungesalzenes Fleisch ist das schrecklich, eine Übersetzung des Produktes und generell Unsinn.

6. Gewürze: sein oder nicht sein? Das ist hier die Frage!

Das Leben ist einfach, wenn man Döner isst.

In den letzten Jahren sind die Supermarktregale unter der Last aller Arten von Gewürzen – für Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch usw. – durchgesackt. universelles Fleisch, gegrilltes Fleisch, Schaschlik und andere Tricks. Auf dem Basar ist es unmöglich, ruhig an den wunderschönen Stapeln orientalischer Kräuter und Gewürze vorbeizugehen – sie bieten Ihnen alles, was Sie wollen, und bevor Sie überhaupt Zeit haben, zurückzublicken, erhalten Sie Einwegbeutel mit Zutaten, die aus Gewürzen gemischt sind Ihnen unbekannt.

Wenn man das Thema mit Bedacht und Zurückhaltung angeht, ist es auf jeden Fall köstlich. Seien Sie jedoch sehr zuversichtlich in Ihrer Vernunft und Zurückhaltung, denn sonst riskieren Sie, etwas Fleischiges statt Döner zu bekommen, das aber hinter einer dicken Kruste aus Gewürzen aller Art kaum zu erkennen ist.

Und vergessen Sie nicht, dass alles, was am Fleisch hervorsteht, hervorsteht und hängt, mit Sicherheit verbrennt. Kräuter und Gewürze verderben leicht dem Feuer – möchten Sie viel Holzkohle essen?

7. Spieße oder Grill?

Ein Haus kann nicht auf sieben Winden gebaut werden; ein Grill kann nicht auf sieben Kohlen gekocht werden.

Traditionell wird Schaschlik auf Spießen gebraten, wobei man sie schön und sicher über den Kohlen dreht. Wenn Sie das Fleisch jedoch lieber auf den Grillrost legen möchten, dann tun Sie das! Warum nicht? Natürlich handelt es sich dabei nicht um einen Klassiker des Genres, aber sagen wir mal, es gab auch nicht immer Pfannkuchenpfannen – das ist kein Grund, Pfannkuchen trotzdem auf dem heißen Stein zu braten.

Übrigens. Wenn Sie Fleisch am Spieß braten möchten, versuchen Sie, es gründlich auf dem Grill zu erhitzen, bevor Sie das Fleisch darauf stecken – auf diese Weise desinfizieren Sie nicht nur das Metall (das ist für manche wichtig), sondern sorgen auch für die Gerinnung der Proteine ​​im Inneren Fleischstück, wodurch verhindert wird, dass der Saft aus dem Kebab austritt oder in einer viel kleineren Menge herausfließt.

8. Ein bisschen Fantasie – für Schönheit und Aroma

Nur ein Schaf kann das Grillen verweigern.

Schaschlik ist ein kreatives Unterfangen; es erfordert keine genauen Proportionen, keine auf das Gramm genau abgemessenen Zutaten oder eine strikte Einhaltung des Rezepts, und das ist großartig! Sie können jederzeit improvisieren, Ihre eigenen Optionen ausprobieren und Ihre eigenen Fantasien verwirklichen. Versuchen Sie, mit der Marinade zu spielen – wer weiß, vielleicht entdecken Sie eine neue Komponente, die Ihren Döner in der ganzen Stadt berühmt macht?

Ein weiteres Thema für Kreativität ist das Aufstecken von Fleisch auf Spieße mit zusätzlichen Produkten. Am häufigsten sprechen wir natürlich von Zwiebelringen, aber Sie können gerne alles ausprobieren, was Ihnen in den Sinn kommt. Sieht absolut unglaublich aus Hühnchen Kebab, das auf Spieße gesteckt wird, durchsetzt mit großen Weintrauben. Zucchini und über Kohlen gekochte Zucchini sind unglaublich lecker – vielleicht sollten Sie versuchen, sie gleichzeitig mit Fleisch zu kochen? Bulgarische Paprika, Schmalzstücke, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfirsiche, Äpfel und alles, alles, alles, was einem in den Sinn kommt. Versuch es!

9. Feuer und Kohlen

Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.

Experten sagen, dass der köstlichste Schaschlik über Obstholz entsteht. Kirsche, Birne und Pflaume gelten als am besten geeignet, und es sollte klar sein, dass ein seltener Fachmann, der beispielsweise auf Kirschholz gekochten Kebab probiert hat, ihn von auf Eichenzweigen gekochtem Kebab unterscheiden wird.

Generell können Sie alle Laubbäume verwenden – Linde, Birke, Pappel. Denken Sie daran: Auf keinen Fall sollten Sie zum Grillen harzhaltiges Holz (Nadelholz) verwenden. Harze verleihen dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das das Fleisch einfach verdirbt.

10. Schaschlik grillen

Der Schaschlik ist nicht weit vom Schaschlik entfernt.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Er spießte das Fleisch auf, legte die Spieße auf den Grill und drehte es, bis der Döner appetitlich wurde und jeder, der vorbeikam, herbeirannte, um daran zu riechen. Allerdings erfordert das Grillen eine sorgfältige Vorgehensweise; mit einem schnellen Einstieg und ohne Erfahrung ist es unwahrscheinlich, dass Sie schmackhaftes Fleisch zubereiten, und selbst ein Haufen theoretischer Kenntnisse wird nicht ausreichen, bis Sie es mindestens ein Dutzend Mal selbst gebraten haben.

Das Erste, woran man denken sollte, ist, dass der Schaschlik über Kohlen gegart wird. Eine banale, uninteressante Wahrheit, die viele Menschen ignorieren. In ihrer Eile, das Fleisch schnell auf den Tisch zu bringen, verlieren die unglücklichen Köche die Geduld und beginnen, den Schaschlik auf nicht vollständig verbranntem Holz zu braten. Das Ergebnis ist eine zähe, verbrannte Kruste und eine matschige, unkaubare Mitte.

Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, die Flammen zu vernachlässigen, die manchmal auf Kohlen entstehen. Wenn plötzlich Fett oder andere brennbare Bestandteile auf das verbrannte Brennholz gelangen, reagieren die Kohlen sofort – es entstehen schädliche und sehr aggressive Lichter, die Ihr Picknick ruinieren wollen. Halten Sie immer eine Flasche Wasser bereit (ja, immer, auch wenn Sie sicher sind, dass Ihnen das nicht passieren wird). Machen Sie der Einfachheit halber mehrere Löcher in den Deckel – so können Sie sanft Wasser über die Bereiche sprühen, die Ihr Eingreifen erfordern, und verhindern, dass die restlichen Kohlen überflutet werden.

11. Überprüfung der Bereitschaft des Döners

Kommunikation ist in Russland so wichtig, dass äußere Umstände keine Rolle mehr spielen. Mehrmals habe ich in der Kälte und im Regen gegrillt – wenn wir uns entscheiden, zum Grillen in den Park zu gehen, tun wir das, unabhängig von den Launen des Wetters.
Anna-Lena Lauren: „Mit ihren Köpfen stimmt etwas nicht, diese Russen“

Den Gargrad eines Schaschliks zu überprüfen, ist ganz einfach: Schneiden Sie mit einem Messer das dickste Stück Fleisch bis zum Spieß ab und üben Sie leichten Druck aus. Ist der austretende Saft farblos, ist der Döner fertig. Wenn an der Schnittwunde Blut sichtbar ist, sollten Sie noch etwas warten.

12. Döner servieren

Das Lamm ist nicht zum Grillen eingeladen.

Schön ist es natürlich, wenn der Döner vom Herd genommen und sofort direkt auf die Spieße auf den Tisch gelegt wird – in manchen Restaurants entsteht aus dieser einfachen Aktion eine echte Show. Im Allgemeinen ist es ja beeindruckend und erstaunlich, aber... sehr unangenehm. Erstens nehmen Spieße sofort unverhältnismäßig viel Platz auf dem Tisch ein. Zweitens ist das Essen von Fleisch vom „Spieß“ auf primitive Weise natürlich großartig, aber kaum angenehm: Da werden sogar die Ohren schmutzig.

Sie haben die Wahl: Unterhaltung und Theatralik oder Einfachheit und Komfort.

13. Ein kleines Geheimnis, bevor der Döner auf den Tisch kommt

Der Bart des einen brannte und der andere grillte darauf Schaschlik.

Nachdem Sie das Fleisch von den Kohlen genommen haben, ist es keine schlechte Idee, es ein wenig „kochen“ zu lassen. Sie tun es trotzdem – normalerweise ist das genau die Zeit, die Gäste brauchen, um beim Signal „Der Döner ist fertig!“ ihre Hände zu waschen, an den Tisch zu gehen, ihre Gläser zu füllen und den ersten Toast auszusprechen. IN Ideal Das Fleisch sollte abgedeckt oder in Folie eingewickelt werden – so wird der „Dampfeffekt“ gewährleistet, der dem Döner hilft, sich ein wenig zu entspannen, den Saft freizusetzen und vollständig und unwiderruflich weich zu werden.

Für eine besondere Note können Sie das gekochte Fleisch mit etwas Granatapfelsaft (erstaunlich!) oder trockenem Wein (pikant!) beträufeln. Nach Belieben frische Kräuter und in Ringe geschnittene Zwiebeln in die Schüssel geben – nach 15 Minuten erhält der Döner ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

14. Begleitung zum Grillen

Ein Karren geht kaputt – Brennholz für einen Faulenzer, ein Stier stirbt – Grillen für einen Faulenzer.

In unserer Tradition wird Schaschlik aus irgendeinem Grund immer mit Wodka oder Bier in Verbindung gebracht. Niemand ruft Sie zur Nüchternheit auf, aber denken Sie irgendwann in Ihrer Freizeit darüber nach, ob die genannten Kameraden tatsächlich die besten Freunde des Döners sind.

Wieder machen wir einen mentalen Bezug darauf Kaukasische Traditionen und erinnere dich am häufigsten daran festlicher Tisch Ein kaukasischer Mann hat einen Krug Wein, wir ziehen Schlussfolgerungen und versuchen, Rotwein zum Grill zu servieren der trockene Wein, säuerlich und dick.

Nun, vergessen wir es nicht frisches Gemüse und Kräuter. Je mehr saftiger Koriander, helle Petersilie, zarter Dill, würziges Basilikum, süße Gurken, Zuckertomaten neben dem Fleisch auf dem Tisch erscheinen, desto schmackhafter wird der Döner.

Übrigens können Sie das Brot, das Sie servieren, auch leicht über die Kohlen halten – so wird es duftend und knusprig. Wenn Sie ein paar Blätter Fladenbrot im Haus herumliegen haben, Käse, Tomaten, Kräuter darin einwickeln und über den Kohlen braten – es wird unglaublich lecker!

15. Augenmaß

Auch der Truthahn dachte nach, bis er zum Grill kam.
Film „Schloss, Geld und zwei rauchende Fässer“

Grillen ist natürlich ein sehr spannendes und kreatives Ereignis, aber versuchen Sie bei Ihren kreativen Impulsen, einen Sinn für Proportionen zu bewahren. Werfen Sie nicht alle oben vorgeschlagenen Tipps und Geheimnisse in eine riesige Schüssel Fleisch. Hundert Zutaten für eine Marinade werden das Grillen wahrscheinlich nicht schmackhafter machen – denken Sie bei der Umsetzung Ihrer Rezepte an Mäßigung. Wenn Sie dem Fleisch weitere Zutaten hinzufügen möchten, sollten Sie Schmalz nicht mit Weintrauben und Erdbeeren mit Fisch mischen. Wenn Sie beim Braten Wein über das Fleisch gießen, sollten Sie diesen beim Servieren wahrscheinlich nicht zusätzlich darüber streuen. Zitronensaft. Augenmaß, meine Lieben, Augenmaß in allem!

Marinade für Schaschlik – Top 10 der besten Rezepte

1. Schaschlik in Rotwein

Bei der Zubereitung wird, wie in vielen anderen Rezepten auch, Wein, Cognac oder anderes verwendet starke Getränke, verdunstet und hinterlässt nur einen subtilen, subtilen fruchtigen Geschmack und eine unglaublich satte, schöne Farbe.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
300 ml trockener Rotwein;
3-4 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In einen Topf geben, salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, alles gut vermischen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben, Wein angießen. Nochmals mischen, dann mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf stellen. 6-7 Stunden einwirken lassen.

2. Schaschlik in Kefir

Eine auf den ersten Blick sehr seltsame Kombination wird Sie bei der Grillzubereitung überraschen: Das Fleisch wird sehr zart, der Geschmack leicht cremig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 ml Kefir;
3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern und mit Kefir aufgießen. Die Zwiebel dazugeben, gut vermischen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Schaschlik in Mineralwasser

Fans des Marinierens von Schaschlik in Mineralwasser behaupten, dass dies einer der beliebtesten ist schnelle Wege Bereiten Sie das Fleisch zum Garen über dem Feuer vor. An sich ist diese Marinade recht neutral. Um dem Döner eine „Würze“ zu verleihen, versuchen Sie es mit etwas Marinade Mineralwasser geeignete Gewürze - scharfer gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml Mineralwasser;
2-3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. Mit in Scheiben geschnittenen Ringen schichtweise anrichten Zwiebeln, Salz und Pfeffer gleichzeitig. Ausfüllen Mineralwasser 1-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

4. Kebab mit Kiwi

Aber das ist definitiv die „schnellste“ aller möglichen Marinaden! Dank der organischen Säuren, aus denen die grüne exotische Beere besteht, wird das Kollagen im Fleischprotein zerstört, wodurch das Fleisch sehr, sehr weich wird. Seien Sie jedoch vorsichtig: Wenn Sie es etwas zu lange kochen, erhalten Sie Hackfleisch statt Kebab: Kiwi wirkt daher recht schnell auf das Fleisch. Die Methode ist sehr nützlich, wenn Sie das falsche Fleisch gewählt haben – zäh und fadenziehend.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
5 Kiwis;
5 Knoblauchzehen;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kiwi und Knoblauch pürieren, mit gewaschenem, getrocknetem, in Stücke geschnittenem und gesalzenem Fleisch vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 40–60 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie dabei regelmäßig den Zustand des Fleisches und prüfen Sie, ob es weich ist, indem Sie es einfach mit einem Messer einstechen.

5. Schaschlik in Zwiebel-Tomaten-Marinade

Würzig und aromatisch. In Tomaten-Zwiebel-Dressing mariniertes Fleisch wird saftig und originell.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 reife Tomaten;
1 große Zwiebel;
1 Teelöffel. khmeli-suneli;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Reiben Sie die Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli hinzufügen. Mischen mit Tomatenpüree, Schicht Zwiebelringe. 8-10 Stunden einwirken lassen.

6. Orientalisches Schweinefleisch oder Fleisch in Honig

Ehrlich gesagt ist die Marinade nicht jedermanns Sache, wenn Sie jedoch ein Fan orientalischer Kochtrends sind, wird Ihnen sicherlich der würzig-süße Geschmack gefallen, den der Döner dank dieser Marinade erhält.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 EL. l. Honig;
2 EL. l. Sojasauce;
2 EL. l. Senfbohnen;
1 Teelöffel. trockener gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel. scharfer gemahlener Pfeffer;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden.
Mit Honig vermischen Sojasauce, scharfe und schwarze Paprika, Ingwer, Senf, Salz. 5-8 Stunden einwirken lassen.

7. Schaschlik in Essig

Viele Döner-Kenner glauben, dass Essig das Fleisch gröber und zäher macht, doch es gibt eine andere Meinung: Dank dieses Zusatzes wird das Fleisch würzig, pikant und sehr schmackhaft. Um zu verstehen, in wessen Lager Sie sich befinden, sollten Sie mindestens einmal versuchen, in Essig marinierte Schaschliks zuzubereiten.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
4 EL. l. Tafelessig (9 %);
10 EL. l. Wasser;
3-4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, mit Einweghandtüchern trocknen und in Portionen schneiden. Salz und Pfeffer. Wasser und Essig vermischen und über das Fleisch gießen. Umrühren, Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

8. Schaschlik in Mayonnaise

Ja, ja, Mayonnaise ist eine kalte Soße, ja, natürlich zerfällt sie beim Erhitzen in einen Berg von Schadstoffen, natürlich ist es generell unhöflich, sie beim Kochen von Fleisch zu verwenden. Aber man kann es doch nur einmal machen, oder? Und wenn es Ihnen wirklich gefällt, dann manchmal, nur ein paar Mal im Jahr? Leise – damit es niemand merkt?

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 g Mayonnaise;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke teilen. Salz und Pfeffer. Unter Rühren nach und nach Mayonnaise hinzufügen. In Schichten abwechselnd mit Zwiebelringen anrichten. 5-10 Stunden einwirken lassen.

9. Schaschlik in Granatapfelsaft

Zart, saftig, hell, aromatisch, beerig – was kann ich noch hinzufügen, damit Sie verstehen, dass es sich lohnt, diese Marinade mindestens einmal im Leben zu probieren!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml frischer Granatapfelsaft;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch, schneiden überschüssiges Fleisch ab, trocknen es und teilen es in Portionen. Salzen, Pfeffer und Granatapfelsaft hinzufügen, gut vermischen, Zwiebelringe hinzufügen und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

10. „Schnelle“ Zwiebelmarinade

Diese Marinade ist sehr...sehr, sagen wir mal, nicht jedermanns Sache, denn bei der Zubereitung von Schaschlik brennt die Zwiebelmasse schnell an, wenn man sie nicht vorher vom Fleisch säubert, aber ein wesentlicher Pluspunkt ist das Besondere Die Saftigkeit, die der Zwiebelsaft dem Fleisch verleiht, und der umwerfende Geruch, der für mit Zwiebeln zubereiteten Kebab charakteristisch ist. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
0,5 kg Zwiebel;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocknen, hacken, mit der Salz-, Pfeffer- und Zwiebelmischung vermischen. Wir setzen es 5-8 Stunden lang unter Druck. Bevor Sie das Fleisch auf Spieße stecken, reinigen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Zwiebeln.

Nun, da Sie sich in der Theorie auskennen, ist es nun an der Zeit, mit der Praxis zu beginnen? Wir wünschen Ihnen viele, viele sonnige Tage, wunderbare Gelegenheiten zum Picknicken, tolle Gesellschaft und natürlich leckere Grillabende. Und ja, „Magic Food“ hat seinen Teil des Vertrags erfüllt, von den Geheimnissen erzählt – jetzt sind Sie an der Reihe, Familiengeheimnisse preiszugeben.

Hallo meine lieben Gäste! Endlich haben wir warme Tage. Und der Sommer ist gar nicht mehr weit. Es ist Zeit für leckeres kaltes Essen an einem heißen Tag und saftiges Barbecue in der Natur.

Da ich in einer Großstadt lebe, ist es problematisch, ein Stück Natur in der Nähe zu finden. Man muss weit weg von der Stadt reisen, aber wer hat das jemals aufgehalten? Hauptsache gute Gesellschaft, frisches Fleisch und eine leckere Marinade dazu. Was braucht man sonst noch, um an einem freien Tag glücklich zu sein?

Am liebsten bevorzuge ich Schweinekebab und... Aber heute erzähle ich Ihnen von der Zubereitung aus Schweinefleisch. Ich verrate dir, wie du die Marinade so machst, dass das Fleisch weich ist. Die besten Rezepte.

Ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie man Barbecue zubereitet. Mein Mann macht das. Generell glaube ich, dass das Kochen von Fleisch im Freien das Vorrecht der Männer ist. Deshalb, um alles zu schreiben hilfreiche Ratschläge und das meiste leckere Rezepte Marinade, ich musste meinen Mann foltern, um mir seine Geheimnisse zu offenbaren.

Der wichtigste Rat für eine Frau ist, dass Sie einen Mann zur Hand haben müssen, der weiß, wie man ihn zubereitet, damit der Döner am leckersten und saftigsten wird.

Nun, Spaß beiseite und lernen wir, wie man einen coolen Döner zubereitet.

Das Geheimnis, köstliche und leckere Gerichte zuzubereiten saftiger Kebab beginnt schon bei der Fleischauswahl:

Der beliebteste Teil von Schweinefleisch ist der Hals. Es hat Fettschichten und der Döner wird saftiger und weicher. Sollte Ihnen zu viel Fett dabei sein, schneiden Sie es einfach mit einem Messer ab.

Auch die Schulter weist genügend Fettschichten auf, ist aber an sich etwas zäher und benötigt mehr Zeit zum Marinieren und Garen.

Sehr oft entscheiden sie sich für den Schinken – den fleischigsten Teil des Schlachtkörpers. Allerdings muss man es etwas länger in der Marinade lassen.

Wer es überhaupt nicht mit Fett mag, kann sich für den hinteren Teil entscheiden – Lende, Filet oder Rinderfilet. Sie gilt als die zärtlichste und leckeres Fleisch Schweinefleisch. Seien Sie bei der Auswahl darauf vorbereitet, dass der Döner etwas trockener ausfällt als vom Hals. Zum Grillen ist es Fleisch ist in Ordnung mehr.

Bei der Fleischauswahl ist Vorsicht geboten. Schauen Sie ruhig mit dem Finger darauf, um es zu überprüfen, auch wenn es dem Verkäufer nicht gefällt. Achten Sie auf folgende Faktoren:

• Frische – das Fleisch sollte frisch sein, man kann es gekühlt, aber nicht gefroren einnehmen.
• Fettgehalt – Fett sollte nicht grau-gelb, klebrig oder matt sein.
• Die Farbe ist gleichmäßig hellrosa, glänzend ohne Druckstellen. Je dunkler das Fleisch, desto älter ist es.
• Konsistenz – das Fleisch sollte elastisch und nicht locker sein. Wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, wird das Loch schnell wiederhergestellt.
• Der Geruch sollte nicht ausgeprägt sein.
• Luftfeuchtigkeit – leicht feucht, aber nicht nass oder klebrig.

Wie bereitet man Schweinefleischspieße richtig auf dem Grill zu?

• Es ist besser, das Fleisch nicht in die Marinade zu schneiden große Stücke, damit Sie das fertige Produkt sofort in den Mund nehmen können, ist es bequemer.

• Wählen Sie Kohlen aus Birkenholz. Warten Sie, bis die Kohle aufhört zu brennen und grau wird und mit weißgrauer Asche bedeckt ist. Dann können Sie die Spieße hineinstecken.

• Der Abstand zwischen den Kohlen und dem Fleisch im Grill sollte etwa vier Finger betragen.
• Füllen Sie nicht den gesamten Grillbehälter mit Kohlen. Lassen Sie eine Kante frei, damit Sie das fast gare Fleisch dorthin verschieben können. Dort erreicht es eine niedrigere Temperatur.

• Es ist nicht ratsam, Fleisch mit Zwiebelringen am Spieß zu vermischen. Die Zwiebel wird immer früher gebraten und verbrennt schließlich und überträgt ihr verbranntes Aroma auf den Döner.

• Um zu verhindern, dass sich das Fleisch während des Garens dreht, können Sie es im Zickzack einlegen. Schieben Sie ihn zunächst leicht in eine Richtung, drehen Sie ihn dann in die andere Richtung und ein drittes Mal in die erste Richtung. Dadurch sitzt es fest am Spieß.
• Wenn die Kohlen anfangen zu brennen, gießen Sie kein Wasser darüber. Mit Salz bestreuen. Dadurch wird nicht nur das Feuer gelöscht, sondern auch das Ausbrennen des austretenden Fetts verhindert. Verbranntes Fett verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack.
• Legen Sie das Fleisch fest auf den Spieß, verteilen Sie es gleichmäßig, aber drücken Sie die Stücke nicht zu stark zusammen.

• Bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, empfiehlt es sich, ein paar Zweige Salbei, Rosmarin oder Estragon auf die Kohlen zu legen, um das Fleisch leicht mit aromatischen Kräutern zu räuchern.
• Während des Bratvorgangs muss das Fleisch ständig gewendet werden, damit das Braten gleichmäßig erfolgt.
• Wie lange dauert es, Schweinefleischschaschlik zu grillen? Die optimale Zeit beträgt 15-20 Minuten. Ein tieferes Braten erfordert etwas mehr Zeit. Wenn Sie ein Thermometer haben, um die Temperatur von Fleisch zu messen, sollte es 77 – 82 Grad anzeigen.

Köstliche Marinade mit Mayonnaise, Senf und Essig

Das Rezept ist für 2,5 kg Fleisch. Senf verleiht unserem Fleisch zusätzliche Weichheit. Es wird sehr saftig und zart.

Zutaten:

• Zwiebel - 2 Stk.
• Salz - 2 Esslöffel
• Provenzalische Kräuter – 2 Esslöffel
• Pfeffermischung - 1 EL
• Roter Paprika - 1 EL
• Fein gehacktes Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
• Koriander - 1 Teelöffel
• Senf - 1 Teelöffel
• Mayonnaise - 2 Esslöffel
• Essig - 2 Esslöffel
• Pflanzenöl - 150 ml.

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Gießen Sie Salz hinein, merken Sie es sich gut und vermischen Sie es mit den Händen, sodass Saft entsteht. Und dann das gehackte Fleisch dort hinlegen. Und alles noch einmal vermischen.

2. Danach Senf und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen. Dann Essig und Mayonnaise hinzufügen und umrühren. Und zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen.

3. Nach drei Stunden ist es vollständig mariniert. Und die Spieße werden so saftig und rosig.

Übrigens können Sie beim Kochen auf den Kohlen eine in Folie eingewickelte Pellkartoffeln hineinlegen, sie wird gebacken und sehr lecker.

Die schnellste und saftigste Marinade mit Kiwi

Wie macht man Kebab in 30 Minuten weich? Probieren Sie dieses Rezept aus. Kiwi hat die Eigenschaft, dass das Fleisch sehr schnell weich wird. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen, sonst wird das Fleisch nicht dasselbe.

Zutaten für 1,5 kg Fleisch:

• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Kiwi - 5 Stk.
• Salz - 1 Teelöffel
• Gewürze - nach Geschmack
• Dill - nach Geschmack

1. Das Fleisch in eine Schüssel geben, dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben.

2. Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. Zerdrücken Sie es direkt mit den Händen über dem Fleisch zu Brei, um den Saft freizusetzen, und belassen Sie das Fruchtfleisch dort.

3. Gewürze, Dill, Pfeffer, Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Es muss 30 Minuten ruhen und kann dann zum Grill mitgenommen werden.

Der resultierende Geschmack ist nicht viel ungewöhnlich, süß-sauer, aber gleichzeitig unglaublich lecker. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.

Wir kochen sehr schmackhaftes und weiches Fleisch mit Mineralwasser und Kefir

Ein weiteres tolles Rezept. Das ganze Geheimnis besteht darin, dass Sie das Fleisch zunächst in einem Glas mit Schraubdeckel (!) einweichen und dann marinieren müssen. Rezept für 2 kg Fleisch.

Zutaten:

• Mineralwasser „Essentuki“ – 1,5 Liter
• Zwiebel - 2 kg.
• Kefir - 1 Liter.
• Koriander, nicht gemahlen - 1 EL
• Gemahlener Koriander - 1 EL
• Zira - 1 EL
• Schwarzer Pfeffer - 1 EL
• Körniger Senf - 1 EL
• Getrocknete Petersilie -1 EL

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, nicht größer als eine Streichholzschachtel, in ein Drei-Liter-Glas geben und drei gehäufte Teelöffel Salz hinzufügen. Füllen Sie alles bis zum Rand mit Essentuki-Mineralwasser auf. Um zu verhindern, dass Gas austritt, verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel. Und 1-1,5 Stunden einweichen lassen. Danach muss das Mineralwasser abgelassen werden.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel mit Kefir geben. Fügen Sie drei Teelöffel Salz hinzu und zerdrücken Sie es mit den Händen, um die Zwiebel weich zu machen und ihren Saft freizusetzen. Alle Gewürze hinzufügen und umrühren.

3. Das Fleisch aus dem Glas zur Marinade geben und das Wasser abgießen. Umrühren und sechs Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. Nach sechs Stunden kann es im Freien gegart werden. Es wird rosig und köstlich sein. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Schade, dass morgen nicht mein Wochenende ist, ich würde schon in die Natur laufen, um es zu kochen.

Know-how – wie man Döner in der Flasche weich macht

Freunde, das ist einfach eine Bombe. Die Marinade mit Fleisch setzt sich in einer Plastikflasche auf einer Bräune ab. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack: gemahlener Koriander, nicht gemahlener Koriander, Basilikum, Kreuzkümmel, gemahlener Pfeffer, Majoran, Senf. All dies kann löffelweise hinzugefügt werden, Hauptsache man übertreibt es nicht, da man sonst den Geschmack des Fleisches übertönen kann.

Zutaten für 1 kg Fleisch:

• Zwiebeln – 1 kg
• Gewürze - nach Geschmack
• Salz – 1 Teelöffel pro 1 kg Gesamtgewicht
• Tan - 1 Liter

1. Die Zwiebel in kleine halbe Ringe schneiden. Das Verhältnis zu Fleisch beträgt 1:1, nehmen Sie die gleiche Menge, wie Sie Fleisch haben. Salzen, Gewürze hinzufügen und die Zwiebel mit den Händen gründlich ausdrücken, um den Saft freizusetzen.

2. Nehmen Sie eine 5-Liter-Plastikflasche mit Deckel und geben Sie 1/3 des Fleisches hinein.

3. Den zweiten Teil mit Zwiebeln würzen. Der Einfachheit halber können Sie daraus eine Krähe machen Plastikflasche und mit seiner Hilfe die Zwiebel in das Fleisch drücken.

4. Zuletzt die Bräune einfüllen und vorher schütteln. Den Deckel fest schließen und schütteln, bis eine glatte Masse entsteht. In einer geschlossenen Flasche entsteht hoher Druck und die Bräune dringt leicht in die Fleischstücke ein und macht sie dadurch weich.

5. Es kann bis zu sechs Stunden lang darauf bestehen. Während dieser Zeit noch mehrmals durch Schütteln umrühren. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit die Flasche einfach durch Abschneiden des Deckels mit einem Messer und nehmen Sie das Fleisch separat aus der Marinade.

6. Gießen Sie es gründlich. Pflanzenöl Damit jedes Stück geschmiert ist, lassen Sie es noch eine halbe Stunde ziehen und Sie können es auf Spieße stecken.

Mein Mann hat dieses Rezept letztes Jahr gemacht. Ich habe mich einfach wieder in ihn verliebt. Das Fleisch zergeht auf der Zunge, es ist so zart und saftig. Sehr empfehlenswert.

Eine einfache Möglichkeit, Zwiebeln im eigenen Saft zu marinieren

Eines der einfachsten Rezepte. Im wahrsten Sinne des Wortes weiter eine schnelle Lösung. Aber auch mit einer solchen Marinade wird das Fleisch zart und saftig.

Zutaten für 1 kg Fleisch:

• Zwiebel - 2 Stk.
• Pfeffer
• Pflanzenöl – 1/3 Tasse

1. Das gehackte Fleisch salzen und pfeffern. 1 Zwiebel sehr fein hacken oder sogar auf einer feinen Reibe reiben und zum Fleisch geben. Pflanzenöl einfüllen und gründlich vermischen.

2. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und mit der Marinade und dem Fleisch vermischen. Das war’s, Sie müssen nichts weiter hinzufügen. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, ruhen lassen.

Originalrezept mit Milch

Ein sehr interessantes Rezept. Versuchen Sie es auch. Diese Marinade mit Fleisch ist eine Woche haltbar.

Zutaten für 2 kg Fleisch:

• Milch (beliebiger Fettgehalt) - 1 Liter.
• Sonnenblumenöl – 5 Esslöffel
• Sojasauce - 2 Esslöffel
• Zwiebel - 1 kg.
• Pfefferkörner - 10 Stk.
• Gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel
• Beliebige Gewürzmischung zum Grillen – 1 Packung.
• Salz - 1 EL
• Zucker - 1 EL

Kochmethode:

1. Sojasauce und Öl über das Fleisch gießen. Anschließend die Gewürze einzeln hinzufügen.

2. Schneiden Sie die Zwiebel auf zwei Arten. Einen Teil fein hacken. Der zweite Teil besteht aus Halbringen oder Ringen. Zum Fleisch hinzufügen. Alles gut vermischen.

3. Mit Milch aufgießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und 1-2 Stunden marinieren lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Während dieser Zeit wird das Fleisch richtig mariniert und Sie können im Freien ein köstliches Barbecue zubereiten.

Video zum Kochen von Schaschlik mit Wein

Sehen Sie sich dieses Videorezept zum Kochen mit trockenem Weißwein an. Diese Methode verleiht dem Fleisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Es ist sehr zart. Je länger es mariniert, desto aromatischer und schmackhafter wird der Döner.

Es gibt unglaublich viele Möglichkeiten, Döner so zu marinieren, dass er lecker, das Fleisch weich und aromatisch ist. Wählen Sie eines für sich aus. Besser noch, probieren Sie alles aus. Schließlich beginnt die warme Jahreszeit gerade erst und es liegt noch ein ganzer Sommer vor uns.

Das ist alles, was ich für heute habe. Aber das ist nicht das Ende. Ich werde dir noch viel mehr erzählen interessante Rezepte Schaschlik marinieren verschiedene Fleischsorten. Hier sind zum Beispiel noch ein paar mehr köstliche Möglichkeiten du kannst sehen .