Eine heiße, einfache Art, Milchpilze zu salzen. Köstliche gesalzene Milchpilze im Glas: ein einfaches und unkompliziertes Rezept für die Vorbereitung auf den Winter

Am Ende des Sommers und Herbstes erscheinen sie in den Wäldern Verschiedene Arten Pilze sammeln, und alle Pilzsammler begeben sich auf ihre liebste „stille Jagd“. Vertreter des Pilzreichs wie Steinpilze, Steinpilze, Safranmilchpilze und andere werden in den Korb gelegt. Als besonders schick gilt es, eine Lichtung mit kräftigen weißen Milchpilzen zu finden. Diese Pilze gelten als einer der besten für die Zubereitung von Gurken für den Winter. Erfahren Sie, wie Sie weiße Milchpilze zu Hause hauptsächlich auf zwei Arten einlegen: heiß und kalt.

Bevor Sie mit dem Salzen von Milchpilzen beginnen, müssen Sie diese sammeln und richtig zubereiten. Gleichzeitig sollten sie nur in den Waldgürteln gesammelt werden, die in einiger Entfernung von Industriestandorten und Autobahnen liegen. Tatsache ist, dass alle Fruchtkörper von Pilzen eine Art Schwamm für Giftstoffe sind, der verschiedene giftige Substanzen aufnimmt.

Sie können Milchpilze aller Art salzen – hervorragende Zubereitungen werden aus schwarzen, trockenen, Eichen-, Espen- und echten weißen Milchpilzen hergestellt. Die Hauptsache ist, diejenigen auszuwählen, die weder faul noch wurmig sind. Am besten verwenden Sie kleine Pilze, aber auch große gehen, wenn sie noch nicht alt sind.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Egal wie sauber und schön die im Wald gesammelten Pilze sind, Sie können Milchpilze erst dann einlegen, wenn sie sorgfältig zubereitet wurden. Am besten führen Sie alle Eingriffe unmittelbar nach der Entnahme durch. Von den Pilzen werden alle Blätter und Nadeln entfernt, Erdreste entfernt und anschließend gründlich mit klarem Wasser gewaschen. Sie können eine weiche Bürste oder einen Schwamm oder ein Messer verwenden – das beschleunigt den Reinigungsprozess. Verfaulte oder wurmstichige Stellen werden abgeschnitten. Der Plattenteil wird unter dem Druck von fließendem Wasser gewaschen.

Bitte beachten Sie, dass es nicht immer notwendig ist, Milchpilze vor dem Salzen einzuweichen (insbesondere weiße), sondern nur, wenn dieser Vorgang ohne vorheriges Kochen erfolgt Fruchtkörper. Sie können Pilze aber auch einweichen, um getrocknete Flecken zu entfernen.

Wie viel Einweichen hängt direkt vom Zweck ab, für den dieser Vorgang durchgeführt wird. Um zum Beispiel Schmutz zu entfernen, genügen nur wenige Stunden, aber das Einlegen von weißen Milchpilzen zu Hause ohne Kochen erfordert einen langen Prozess, bei dem man sie in Wasser halten muss, das während des Prozesses ständig durch frisches Wasser ersetzt werden muss. Danach müssen sie abgespült werden.

Außerdem werden weiße Milchpilze vor dem Salzen sortiert: Kleine werden im Ganzen gesalzen, große werden in mehrere Teile geschnitten. Die Stängel der Fruchtkörper werden meist abgeschnitten, so dass nur noch ein Zentimeter übrig bleibt.

Vorbereiten der Gerichte

Milchpilze können Sie für den Winter nur in bestimmten Behältern salzen. Es sollte sich entweder um einen Glasbehälter oder einen emaillierten Behälter handeln, der jedoch keine Emaillesplitter aufweisen darf. Einige verwenden auch weiterhin auf die altmodische Art und Weise Holzwannen. Am häufigsten werden Pilze für den Winter in Gläsern gelagert.

Verwenden Sie kein Steingut – es wird beschädigt, wenn es Kochsalzlösung ausgesetzt wird. Die Beschichtung solcher Gerichte kann Blei enthalten, das sich durch die Einwirkung einer aggressiven Umgebung in der Salzlake auflöst und in die Pilze eindringt. Benutzen Sie auch keine verzinkten Blechutensilien.

Alle Gerichte sollten sorgfältig zubereitet werden: Es ist üblich, einen Holzbehälter einzuweichen, damit er aufquillt und nicht mehr ausläuft. Neue Eichenfässer werden mindestens 10-12 Tage im Wasser gehalten, wobei die Flüssigkeit regelmäßig ausgetauscht wird – dies ist notwendig, damit Tannine aus dem Holz entfernt werden. Andernfalls werden die Pilze und sogar die Salzlake, in der sie schwimmen, schwarz.

Danach wird jede Wanne mit Wasser gespült und mit einer Bürste gereinigt und dann mit einer kochenden Natronlaugelösung gedämpft (die Lösung wird in einer Menge von 50 g pro 10 Liter Wasser zubereitet). Es ist üblich, so behandelte Behälter mit einer Schwefelrauchbombe zu begasen – so wird sichergestellt, dass keine pathogenen Mikroorganismen oder Substanzen im Holz zurückbleiben, die alle Zubereitungen verderben könnten.

Glasbehälter oder Emaillebehälter werden gut mit Seife gewaschen und anschließend im Ofen getrocknet – es erfolgt eine Sterilisation. Sauberes Geschirr sollte keine Gerüche aufweisen.

Kaltsalzmethode

Am häufigsten verwenden Pilzsammler diese Zubereitungsmethode. Das Kaltsalzen von Milchpilzen erfolgt ohne Kochvorgang und verleiht dem resultierenden Produkt einen einzigartigen Geschmack. Die Garzeit für Pilze nach diesem Rezept ist jedoch lang und beträgt etwa 30-40 Tage.

Zunächst müssen die Fruchtkörper eingeweicht werden. Dazu werden vorbereitete, von Rückständen gereinigte weiße Milchpilze in ein großes Emailbecken oder einen Eimer gegossen und anschließend mit Wasser gefüllt. Darauf wird eine große Glasschale gestellt, auf die ein kleines Gewicht gelegt wird. Es ist notwendig, dass alle Fruchtkörper in Wasser eingetaucht werden, aber Sie sollten sie in diesem Stadium nicht zu stark drücken.

In diesem Zustand werden die Pilze etwa 3-5 Tage lang aufbewahrt, ein kompletter Wasserwechsel ist mindestens 2-mal täglich erforderlich.

Bitte beachten Sie, dass saure Pilze nicht zum Einlegen verwendet werden dürfen, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Gewürze, Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt, Salz wird darüber gestreut, dann werden die eingeweichten Pilze mit der Kappe nach unten in Schichten ausgelegt (einige werden mit den Tellern nach unten gelegt). Jede Schicht Milchpilze wird mit Salz, Pfefferkörnern, gehacktem Knoblauch, Dillschirmen und Johannisbeerblättern bestreut. In diesem Fall beträgt der Salzverbrauch: für 1 kg Pilze - 35-40 g. Die allerletzte Schicht weißer Milchpilze wird ebenfalls mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedeckt.

Auf alle Pilze wird ein Teller gelegt, dessen Größe etwas kleiner ist als der Durchmesser des ausgewählten Behälters (wenn ein Holzkreis verwendet wird, wird dieser in saubere Gaze gewickelt), darauf wird ein Druck ausgeübt – etwas Schweres , normalerweise ein Stein (Ziegel, Dolomit, Kalkstein, Metallprodukte) oder Sie können ein Glasgefäß mit Wasser stellen. In diesem Zustand bleiben die Pilze 30-40 Tage in einem gut belüfteten Raum, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 6 °C, aber nicht niedriger als 0 °C ist. Es empfiehlt sich, die gesamte Struktur oben mit einem Tuch abzudecken, um die Pilze vor Staub zu schützen.

Sie können auch frisch gepflückte weiße Milchpilze in den Behälter geben, während sich die alten absetzen.

Milchpilze können Sie auf etwas andere Weise kalt salzen. Das heißt, sie werden auf die gleiche Weise eingeweicht und unter Druck gehalten, diesmal jedoch nicht lange. Buchstäblich nach 3 Tagen werden die weißen Milchpilze sehr dicht in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit der resultierenden Salzlake gefüllt. Ein Johannisbeer- oder Meerrettichblatt wird auf die Oberfläche gelegt und etwas darüber gegossen Pflanzenöl Anschließend wird das Glas mit einem Plastikdeckel abgedeckt.

Der Geschmack von gesalzenen Milchpilzen kann durch die bei der Zubereitung verwendeten Gewürze stark beeinträchtigt werden. Im Allgemeinen werden schwarze Pfefferkörner, Dill, Meerrettich (Blätter und Wurzeln), Nelken, schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Knoblauch und Kreuzkümmel verwendet. Bedenken Sie jedoch, dass zu viel Würze den wahren Geschmack und das Aroma weißer Milchpilze übertönen kann. Den natürlichsten Geschmack erhält man, wenn man ausschließlich Salz verwendet.

Heißsalzmethode

Es gibt ein Rezept zum Salzen von Milchpilzen und zum Vorkochen der Pilze. Viele Menschen ziehen es vor, es zu verwenden, da es schneller geht (die Pilze sind in 15 Tagen zum Verzehr bereit) und es wahrscheinlicher ist, dass alle während des Wachstums aus der Luft angesammelten Giftstoffe aus den Fruchtkörpern freigesetzt werden.

Das Salzen von Milchpilzen mit der heißen Methode erfolgt wie folgt: Vorbereitete und 6-12 Stunden lang eingeweichte Pilze werden in eine mit Wasser gefüllte Pfanne (Emaille) gegeben, in die 3 Lorbeerblätter gegeben und zum Kochen gebracht und dann 15 Stunden lang gekocht werden -20 Minuten bei schwacher Hitze. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt.

Nach dem Abkühlen in der eigenen Brühe werden die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben. Anschließend werden die weißen Milchpilze schichtweise in vorbereitete Behälter gegeben und mit Salz bestreut. Salzverbrauch – 30-40 g/kg. Auf den Boden des Behälters und auf die Pilze wird eine Schicht Gewürze, blanchierte Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Dillblütenstände gelegt. Dann wird ein Druck darauf gelegt (eine Platte mit kleinerem Behälterdurchmesser und Einmachglas mit Flüssigkeit).

Die Salzmenge hängt oft von der Planung ab – wie lange die weißen Milchpilze gelagert werden. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, sie in naher Zukunft zu essen, können Sie weniger hinzufügen. Für längere Zeiträume werden weiße Milchpilze in einer konzentrierteren Umgebung gehalten. Die Salzlösung erscheint in ein paar Stunden und nach 3-6 Tagen kann das Werkstück in Gläser gefüllt und verschlossen werden Nylonbezüge.

Gleichzeitig ist es auch wichtig, die Pilze richtig in Gläser zu füllen. Der Behälter muss sterilisiert werden. Die Pilze werden mit dem Deckel nach unten in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt, sodass sie vollständig bedeckt sind. Darauf werden Johannisbeer- oder Meerrettichblätter gelegt und erst dann mit gekochten Nylondeckeln abgedeckt.

Milchpilze heiß zu salzen ist ganz einfach und für viele sogar häufiger als kalt. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen diese Möglichkeit der Zubereitung von Zubereitungen, aromatische und aromatische Aromen zu erhalten leckere Süßigkeit So schnell wie möglich und sehr bald wird es Ihr Zuhause von großen Behältern mit gesalzenen weißen Milchpilzen befreien.

Bemerkenswert ist, dass empfohlen wird, weiße Milchpilze vor der Verwendung zu waschen. kaltes Wasser um das Salz abzuwaschen. Dies gilt insbesondere für Fruchtkörper, die in Salzlake mit hoher Salzkonzentration geerntet werden. Im Allgemeinen werden so zubereitete weiße Milchpilze etwa 6 Monate bei einer Temperatur von 5-6 Grad gelagert. Am besten stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank oder Keller. Weiße Milchpilze sollten übrigens immer in Salzlake liegen – wenn diese verdunstet, wird abgekochtes Wasser in den Behälter gegeben.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, nach welchem ​​Rezept Sie weiße Milchpilze einlegen. Probieren Sie beide Methoden aus und wählen Sie die für Sie optimale und passende Option.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, Milchpilze zu salzen, um die Textur möglichst zu erhalten und nicht zu verlieren Nährwert. Die ganze Rezeptvielfalt basiert auf zwei Garmethoden: kalt und heiß. Jeder von ihnen kann den fleischigen Pilzkappen nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und den gewünschten Geschmack verleihen, sondern auch die darin enthaltenen Giftstoffe entfernen.

Wie werden Milchpilze eingelegt?

Das Salzen von Milchpilzen erfolgt kalt oder heiß. Bei beiden Verfahren müssen die Pilze zunächst drei Tage lang in Wasser eingeweicht werden. Nach dem Eingriff werden die Pilze im kalten Verfahren mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt, im heißen Verfahren werden sie in Salzlake gekocht und einen Tag lang unter Last gehalten, gekocht und in Behältern ausgelegt.

1. Pilze neigen dazu, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Um Milchpilze ohne Gesundheitsschäden für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, von Schmutz befreien und 2 Stunden in Wasser einweichen.
2. Während des Sortiervorgangs können Sie die Stiele von den Kappen trennen und die Kappen entsprechend dem Rezept abschneiden.
3. Während der dreitägigen Haupteinweichung sollten die Pilze mit kaltem Wasser gefüllt, unter Druck gesetzt und das Wasser einmal täglich gewechselt werden. Spülen Sie die Pilze nach Abschluss des Vorgangs gründlich ab.
4. Besonderes Augenmerk sollte auf das Geschirr gelegt werden. Zum Einweichen werden ausschließlich Glas-, Keramik- oder Holzbehälter verwendet.

Das schnelle Einsalzen von Milchpilzen ist das Beste einfache Möglichkeit Leerzeichen. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine Variante der Heißsalzmethode, bei der Pilze gekocht, mit Salz bestreut und mehrere Tage lang unter Druck gesetzt werden. Die Salzlakemenge wird mit dem restlichen Kochwasser gesteuert. Dadurch erhalten die Pilze eine knusprige Konsistenz und werden innerhalb einer Woche gesalzen.

Zutaten:

• Milchpilze - 10 kg;
• Salz - 500 g;
• Lorbeerblätter- 6 Stk.;
• Piment - 10 g;
• Wasser - 8 l.

Vorbereitung

1. Vor dem Salzen die Milchpilze mit 7 Liter Wasser auffüllen und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Das restliche Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Das Wasser abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Die Pilze abkühlen lassen, mit Salz und Gewürzen bestreuen und 3 Tage lang unter Druck stellen.
5. In Gläser füllen und 7 Tage im Kühlschrank lagern.

Wie salzt man Milchpilze heiß?

Für besonders vielbeschäftigte Hausfrauen ist dies eine praktische Möglichkeit, große Mengen Pilze zu verarbeiten. Dazu werden Milchpilze gekocht, abgekühlt, mit frischer Salzlake aufgefüllt, unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen in Gläser abgefüllt. Die Garzeit wird durch den Mangel an Bitterkeit und den zarten Geschmack ausgeglichen.

Zutaten:

• Milchpilze - 500 g;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Meerrettichblatt - 2 Stk.;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 60 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Milchpilze mit 1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz aufgießen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Aus dem restlichen Wasser und Salz eine neue Lake herstellen.
3. Pilze und Lorbeerblätter in die Salzlake geben und 20 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und andrücken.
5. Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, mit Salzlake auffüllen und die gesalzenen Milchpilze 45 Tage im Kühlschrank lagern.

Besonders lecker. Diese Methode erfordert keine Wärmebehandlung: Die Pilze werden einfach mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Durch diese Salzung behalten Milchpilze alle Nährstoffe und erhalten den Duft von Kräutern und Gewürzen. Letztere verleihen den Pilzen Kraft, Knusprigkeit und einen hervorragenden Geschmack.

Zutaten:

• Milchpilze - 4,5 kg;
• Salz - 500 g;
• Meerrettichblätter - 6 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 8 Stk.;
• Kirschblätter - 5 Stk.;
• Wasser - 4 l;
• Dillschirme - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Bevor Sie Milchpilze salzen, füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
2. In eine saubere Schüssel umfüllen, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Setzen Sie es unter Druck und legen Sie es einen Monat lang in die Kälte.

Wenn Sie weiße Milchpilze einlegen, kurz einweichen und blanchieren, können Sie die knusprige Zubereitung nach 25 Tagen genießen, was angesichts der kurzen Haltbarkeitsdauer dieser Pilzsorte angemessen ist. Dieser „Fehler“ wird durch die ausdrucksstarke Farbe und das saftige, dichte Fruchtfleisch perfekt ausgeglichen, ideal für diese Methode Vorbereitungen.

Zutaten:

• Milchpilze - 3 kg;
• Salz - 20 g;
• Wasser - 2,5 l;
• schwarzer Pfeffer in einem Topf - 10 g;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.

Vorbereitung

1. Weiße Milchpilze vor dem Salzen in Wasser mit 50 g Salz einweichen und 36 Stunden ruhen lassen.
2. Spülen und 5 Minuten blanchieren.
3. In Gläser füllen, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
4. 25 Tage gekühlt lagern.

Gesalzene schwarze Milchpilze sind eine beliebte Delikatesse, deren Zubereitung erfahrene Pilzsammler empfehlen Kalte Methode. Das Einlegen in Kohlblätter ist die einfachste und relativ schnelle Möglichkeit, bittere Pilze in eine hervorragende Zubereitung zu verwandeln. Wenn Milchpilze in Kohlsäften eingeweicht werden, verlieren sie ihre Bitterkeit und erhalten einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg;
• Kohlblätter - 7 Stk.;
• Salz - 400 g;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
• Dillschirme - 15 Stk.;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Vorbereitung

1. Bevor Sie schwarze Milchpilze salzen, legen Sie sie 3 Stunden lang in eine Lösung aus 170 g Salz und 10 Liter Wasser. Spülen.
2. 220 g Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Mit Kohlblättern bedecken und zwei Tage lang unter Druck stellen.
4. In Gläser füllen und 2 Monate im Kühlschrank lagern.

Das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ist variabel. So können eingeweichte und gekochte Pilze eine hervorragende Grundlage dafür sein. Und auch wenn man bedenkt, dass Milchpilze ausschließlich russische Pilze sind, passen sie gut zu der traditionellen süß-sauren Marinade und einer Reihe typischer Gewürze der asiatischen Küche.

Zutaten:

• Milchpilze - 3,5 kg;
• Zwiebel - 900 g;
• Karotten - 400 g;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• Öl - 300 ml;
• Zucker - 200 g;
• Salz - 50 g;
• Essig - 200 ml.

Vorbereitung

1. Die Milchpilze 3 Tage einweichen, abspülen und kochen.
2. Zwiebeln, Karotten und Champignons in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel anbraten.
4. Essig, Salz, Zucker, Öl und Knoblauch verrühren.
5. Die Marinade über die Pilze und das Gemüse gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die alte Methode, Milchpilze zu salzen, basiert auf dem Kaltgaren in Holzfässern. Dadurch wurden die Pilze mit Tanninen gesättigt und wurden knusprig und aromatisch. Ein weiterer Vorteil bestand darin, dass beim Sammeln neue Pilze hinzugefügt werden konnten. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass die Milchpilze nach dem Salzen gut gewaschen werden müssen.

Zutaten:

• Milchpilze - 10 kg;
• Salz - 500 g;
• Meerrettichblätter - 10 Stk.;
• Dillschirme - 15 Stk.

Vorbereitung

1. Die Pilzkappen 3 Tage einweichen.
2. Geben Sie einige Kräuter und Salz auf den Boden des Fasses.
3. Legen Sie die Pilze in Schichten und fügen Sie Salz hinzu.
4. Setze es 2 Monate lang unter Druck.

Das Salzen von Trockenmilchpilzen oder weißen Pilzen (der Pilz erhielt seinen Namen wegen seines trockenen Huts) ist einfach. Der Mangel an Bitterkeit ermöglicht die Verwendung der Trockensalzmethode, bei der die Pilze nicht vorher eingeweicht werden müssen. Sie müssen die Pilze nur mit einer Serviette abwischen, von Schmutz befreien, sie in Gläser füllen und mit Salz bestreuen.

Gesalzene Milchpilze sind für viele ein erschwinglicher Snack. Dieses Gericht wird Ihren Alltagstisch perfekt abwechslungsreich gestalten und Ihren Gerichten Pikantheit und Originalität verleihen. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man Salzlake für Milchpilze herstellt.

Salzlake für Milchpilze

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 990 g;
• gefiltertes Wasser – 995 ml;
• Tafelessig– 65 ml;
• Zucker – 20 g;
• Speisesalz – 20 g.

Vorbereitung

Bevor Sie beginnen, Milchpilze in Salzlake zu salzen, waschen Sie die Pilze gründlich und legen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltes Wasser. Lassen Sie anschließend die Flüssigkeit ab, füllen Sie die Pfanne mit frischem Wasser und stellen Sie das Geschirr auf das Feuer. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 5-10 Minuten kochen lassen. Kochen Sie separat in einem anderen Topf die erforderliche Menge Wasser für die Salzlake, fügen Sie Zucker, Salz und vorsichtig Essig hinzu. Übertragen Sie die gekochten Pilze darauf heiße Marinade und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann die Konserven in Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Heiße Salzlake für Milchpilze

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 900 g;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - 5 Stk.;
• Knoblauch - nach Geschmack.

Für die Marinade:

• Trinkwasser – 990 ml;
• Speisesalz – 20 g;
• weißer Zucker – 10 g;
• und Lorbeerblatt;
• Essig 9% – 5-10 ml.

Vorbereitung

Wir waschen die Milchpilze gründlich, weichen sie ein, fügen dann frisches Wasser hinzu und kochen 10 Minuten lang. Anschließend die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Pilze waschen. Um die Salzlake für Milchpilze zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie feines Salz, Zucker und verschiedene Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Geben Sie die gewaschenen Blätter und den geschälten Knoblauch in saubere Gläser und ordnen Sie die Pilze an. Mit heißer Salzlake füllen, Essig in jeden Behälter geben, die Dose mit Deckeln verschließen, in eine Decke wickeln und bei kühler Temperatur lagern.

Kalte Methode zum Marinieren von Milchpilzen in Salzlake

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• mittelgemahlenes Salz – 355 g;
• Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter;
• Blätter und ;
• Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir waschen die Pilze gründlich, schälen sie und geben sie in eine kleine Schüssel. Mit kaltem Wasser auffüllen, mit einem flachen Teller andrücken und ein Gewicht darauf legen. 3 Tage lang stellen wir die Struktur an einen kühlen Ort und wechseln dabei täglich das Wasser. Danach nehmen wir die Milchpilze heraus, reiben sie mit Salz ein und legen sie schichtweise in einen Behälter, abwechselnd mit in Streifen geschnittenen Knoblauch- und Meerrettichwurzelstücken. Decken Sie die Oberseite mit einem Käsetuch ab, werfen Sie Meerrettichblätter darauf und verteilen Sie das restliche Grün darauf. Wir setzen es unter Druck und stellen den Behälter mit eingelegten Pilzen 1 Monat lang an einen kühlen Ort. Die fertigen Pilze füllen wir in Gläser und rollen sie auf.

Jetzt wissen Sie, wie man Salzlake für Milchpilze herstellt und einen originellen und leckeren Snack für den Winter zubereitet.

Der saftige und appetitliche Milchpilz lockt seit jeher Pilzsammler an und nimmt unter anderem einen Ehrenplatz ein Waldernte. Schließlich hat dieser Waldbewohner Masse wohltuende Eigenschaften, und es ist auch ganz einfach, sich auf den Winter vorzubereiten. Daher hatte fast jede Familie ihr eigenes Spezialrezept, wie man Trockenmilchpilze richtig salzt, damit eine knusprige und aromatische Winterkonfitüre entsteht.

Unter der reichen Vielfalt an Pilzsorten können nur einige essbare und beliebteste Arten von Trockenmilchpilzen genannt werden.

Zur Konservierung werden in der Regel folgende Typen ausgewählt:

1. Weißer (Pravsky) Milchpilz, der in der fernen Vergangenheit Pfeffer genannt wurde. Der Hut eines solchen Pilzes variiert zwischen 50 und 200 Millimetern, oft weiß mit gelben Spritzern. Junge Individuen zeichnen sich durch eine glatte Oberfläche aus, während bei älteren Pilzen der Hut oft gewölbt und an den Rändern gebogen ist. Auch die Kappe ist mit kleinen Fasern verziert. Wenn Sie den Pilz anfassen, ist er leicht feucht und klebrig. Unter der Kappe ist in der Regel die größte Ansammlung von Schmutz und Ablagerungen zu verzeichnen. Das Bein erreicht 90 Millimeter. Die ersten Versammlungen beginnen im Juli und enden Mitte Herbst.
2. Gelber Milchpilz, dessen Hut bis zu 300 Millimeter groß werden kann. Es gibt einen goldenen Glanz ab und auf der Oberfläche befindet sich ein kleiner Flaum. Die leicht konvexe Form beginnt im Alter nach oben anzusteigen und bildet eine Tasse. In der Regel ist die Oberfläche des Pilzes nicht nass, sondern rau. Das Bein des Gelben Milchpilzes erreicht eine Länge von 120 Millimetern. Sie wachsen in der Nähe von Fichtenwäldern, kommen aber manchmal auch unter Birken vor.
3. Bitterer Pilz. Diese Art zeichnet sich durch ihre braune Farbe und einen kleinen Hut von 100 Millimetern aus. Wenn Sie den Pilz in Ihren Händen halten, ist er leicht feucht. Auf der glatten Oberfläche der Kappe ist ein Tuberkel erkennbar. Der Stängel mit kleinen Fasern überschreitet oft nicht die Länge von 90 Millimetern. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der starken Bitterkeit des Fruchtfleisches. Daher muss es zum langfristigen Einweichen geschickt werden.
4. Der Schwarzlader ist das beliebteste Exemplar. Mit zunehmendem Alter beginnt sich die konvexe Kappe aufzurichten. Das zylindrische Bein ist klein und hat dickes Fleisch. Dieser Waldbewohner kommt nur in Gebieten vor, die vor Sonnenlicht geschützt sind.

Essbare Vertreter der Milchpilze enthalten einen riesigen Proteinvorrat. Diese Menge ist nur in zu finden Fleischprodukte. Das Fruchtfleisch der Waldernte enthält wertvolle Stoffe, nützliche Mikroelemente, Metalle und Mineralien. Eine Besonderheit dieser Verbindungen ist ihre gute Aufnahme durch den Körper.

Bei Häufige Verwendung Der Blutzuckerspiegel normalisiert sich, daher ist ihre Anwendung für Diabetiker angezeigt.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Protein wird nicht als Fett gespeichert, sondern sättigt schnell und lange. Und dank der harntreibenden Wirkung können Giftstoffe und andere Schadstoffe aus dem Körper entfernt werden.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Wenn Sie nicht wissen, wie lange diese Komponente eingeweicht werden muss, entsteht eine Konservierung, die nicht zum Verzehr geeignet ist. Die Sache ist die Rohprodukt hat in der Regel eine starke Bitterkeit. Daher nimmt die Vorbereitungsphase die meiste Zeit in Anspruch.

Vorläufige Vorbereitung besteht aus folgenden Aktionen:

1. Mit einer harten Bürste müssen Sie die Pilze von Schmutz und anderen Verunreinigungen befreien. Anschließend gründlich unter Wasser abspülen.
2. Die Haut muss nicht entfernt werden. Es müssen lediglich verdorbene, träge und wurmige Stellen entfernt werden.
3. Bezüglich des Sammelns von Milchpilzen ist anzumerken, dass das Sammeln von Früchten, die in der Nähe von Pflanzen, Fabriken oder Autobahnen wachsen, nicht empfohlen wird. Außerdem müssen Sie nur junge Vertreter auswählen, da ältere Pilze mehr Bitterstoffe und Giftstoffe enthalten.
4. Anschließend müssen Sie mit langfristigen Wasserbehandlungen beginnen. Alle Exemplare müssen eingeweicht werden, sonst können sie nicht gegessen werden. Der Waldfang wird in einen praktischen Behälter gegeben und vollständig mit kalter Flüssigkeit bedeckt. Sobald die Pilze zu schwimmen beginnen, müssen sie auf den Boden abgesenkt und mit einem Teller abgedeckt werden.
5. Es reicht aus, gewöhnliche Sorten drei Tage lang einzuweichen und das Wasser regelmäßig zu wechseln. Allerdings müssen die bitteren Milchpilze mindestens eine Woche im Wasser gehalten werden und gleichzeitig das Wasser ständig gewechselt werden.
6. Um ein Waldprodukt herzustellen, verwenden Sie Holz, Glas oder emailliertes Geschirr. Tongefäße sind hierfür völlig ungeeignet.
7. Nach längerer Lagerung in Flüssigkeit müssen alle Komponenten mit Wasser gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Ob man den Stiel abschneidet oder stehen lässt, bleibt dem Koch überlassen.

Sie müssen auch auf das Salz achten, das zur Konservierung verwendet wird – es sollte grob sein. Für Marinade, heißes und kaltes Salzen reichen 60 Gramm. Zum Trockensalzen benötigen Sie etwas weniger – bis zu 40 Gramm. Sollten die Milchpilze plötzlich zu salzig sein, lässt sich das Problem leicht lösen, indem man sie in Milch einweicht.

Trockenmilchpilze für den Winter vorbereiten: Rezepte

Mit diesen Rezepten können Sie auch unter normalen häuslichen Bedingungen einen köstlichen Snack für den Winter zubereiten. Das Wichtigste ist, sich an die Sterilität von Behältern und anderen Utensilien sowie an andere Feinheiten bei der Ernte von Waldprodukten zu erinnern.

Milchpilze im Altai

Der Konservierungsprozess nach diesem Rezept ist nicht schwierig und die Wartezeit bis zur Fertigstellung des Produkts dauert nicht lange – nur einen Monat. Kalte Vorspeise wird zu einer beliebten Beilage zu Beilagen.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• 40 Gramm grobes Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• Piment;
• frische Kräuter;
• Meerrettichwurzel;
• 3 Knoblauchzehen.

So bereiten Sie zu: Gewürze und Gewürze werden zunächst in vorbereiteten sterilen Behältern ausgelegt. Anschließend wird eine Schicht der Hauptzutat aufgelegt und gleichmäßig mit frischen Kräutern und Salz bestreut. Anschließend müssen Sie die breite Pfanne mit dem gesamten Inhalt mit einer Serviette abdecken und ein Beschwerungsmittel auftragen. Dann ist es notwendig, überschüssige Flüssigkeit regelmäßig zu entfernen. An einen dunklen Ort stellen und warten, bis es fertig ist.

Kalter Weg

Diese Methode zur Ernte von Waldfrüchten erfordert keine überschüssigen Gewürze, besondere Bedingungen und Utensilien. Für sehr bittere Milchpilze ist diese Methode jedoch nicht geeignet.

Zutaten:

• 10 Kilogramm Pilze;
• 500 Gramm Salz;
• Gewürze – optional;
• 5 Lorbeerblätter;
• Blätter von Obstbäumen.

Zubereitung: Milchpilze zum Einlegen vorbereiten: schälen, abspülen und einweichen. Als nächstes müssen Sie die Hauptkomponente mit Kappen auf der Unterseite auslegen. Für diese Zwecke eignet sich eine breite Pfanne oder ein breites Fass. Sie können auch Lorbeerblätter und Kirschblätter auf den Boden des Behälters legen. Milchpilzreihen werden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern bestreut. Auf diese Weise werden die Produkte fast ganz oben ausgelegt.

Anschließend können Sie es mit Eichen- oder Meerrettichblättern bedecken und Dill hinzufügen. Gewichte anbringen. Verschüttete Flüssigkeit regelmäßig aufwischen. Nach 10 Tagen können Sie sie in Gläser rollen und aufbewahren.

Heiße Methode

Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie auf die Knusprigkeit des Produkts verzichten, aber die Garzeit verkürzt sich erheblich. Dank der Wärmebehandlung ist der resultierende Snack außerdem absolut sicher.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Milchpilze;
• 80 Gramm Salz;
• 2 Liter gefiltertes Wasser;
• 6 Knoblauchzehen;
• Piment schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelke.

Zubereitung: In einer separaten Schüssel Wasser, Gewürze und Kräuter vermischen. Die Flüssigkeit aufkochen, die vorbereitete Hauptkomponente hinzufügen und erneut aufkochen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit Schaum entfernen. Den Herd ausschalten und gehackten Knoblauch zu den Milchpilzen geben.

Die Hauptzutat muss in einen separaten Behälter gegeben und ein Beschwerungsmittel eingebaut werden, um den Saft freizusetzen. Behalten Sie diese Position 24 Stunden lang bei. Dann ausgeben Wärmebehandlung Dosen: im Ofen oder über Dampf aufbewahren. Dann müssen die Pilze zusammen mit dem freigesetzten Saft gekocht werden. Und erst dann müssen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser umfüllen, mit heißer Salzlake füllen und zur Langzeitlagerung verstecken.

Dieses Rezept ist viel länger haltbar.

Ein einfaches Rezept für Milchpilze im Glas

Diese Methode zur Zubereitung eines köstlichen Wintersnacks ähnelt der vorherigen Methode. Außerdem ist eine Wärmebehandlung der Hauptzutat erforderlich. Obwohl das Waldprodukt keine knusprigen Eigenschaften hat, erhöht sich die Haltbarkeit und die Garzeit verkürzt sich.

Zutaten:

• 3 Kilogramm Milchpilze;
• 80 Gramm Salz;
• frische Kräuter;
• schwarzer Pfeffer;
• scharfe Pepperoni;
• Meerrettichblätter.

Zubereitung: Kochen Sie die vorbereitete Hauptzutat in einem separaten Behälter. Diese Aktion dauert nicht länger als 20 Minuten. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Behälter ab, fügen Sie die angegebene Menge Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit den Pilzen. Beginnen Sie mit dem Auslegen der Kräuter und anderen Gewürze in einer separaten Schüssel. Anschließend die gekochten und gesalzenen Milchpilze verdichten. Schütteln und verdichten Sie den Inhalt. Alle Zutaten mit Meerrettichblättern und Kräutern bedecken. Installieren Sie das Gewicht und legen Sie es an einen kühlen Ort. Warten Sie etwas mehr als einen Monat.

Schnelle Salzmethode

Dank dieses Rezepts erhalten Sie in kurzer Zeit unglaublich leckere und appetitliche Milchpilze. Zeit Wärmebehandlung klein und erfordert auch eine Behandlung mit Eiswasser. Solche Maßnahmen tragen dazu bei, dass die Hauptkomponente knusprig und zart bleibt.

Zutaten:

• 10 Kilogramm Pilze;
• 500 Gramm Salz;
• 7 Knoblauchzehen;
• frischer Dill;
• 5 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke.

Zubereitung: Zuerst müssen Sie die Hauptzutat blanchieren. Durch diese Vorbereitungsphase wird das Waldprodukt vollständig von der Bitterkeit befreit und die Einweichzeit verkürzt. In einem separaten Behälter die Milchpilze 20 Minuten bei mittlerer Hitze einweichen. Anschließend in Eiswasser umfüllen. Wiederholen Sie den Kochvorgang 10 Minuten lang. Zurück in Eisflüssigkeit geben.

Auf eine Anmerkung! Der Sud aus den Früchten sollte nicht in die Spüle geschüttet werden – man kann daraus eine köstliche Pilzsuppe zubereiten.

Zunächst werden Gewürze und eine Schicht Salz in den vorbereiteten Behälter gelegt, gehackte Knoblauchzehen und Kräuter hineingeworfen. Mit Gewürzen sollte man es nicht übertreiben, da diese den natürlichen Geschmack von Milchpilzen verdunkeln können. Dann die Hauptkomponente schichtweise verdichten und mit Salz bestreuen. Mit einem Tuch abdecken und ein Beschwerungsmittel auftragen. Stellen Sie die Behälter eine Woche lang in einen abgedunkelten Raum. Anschließend das fertige Waldprodukt in Gläser füllen, mit Saft auffüllen und verschließen. Verstecken Sie es im Keller, um es langfristig aufzubewahren.

Im Fass salzen

Um Waldprodukte in Holzfässern richtig zu konservieren, ist es notwendig, die Salzmenge genau zu berechnen. Eine solche Auswahl an Utensilien für die Zubereitung verleiht dem Produkt das Maximum Ordnungsgemäße Lagerung, Milchpilze vor Licht und Zugluft schützen. Zur Behandlung von Geschirr sollten Sie eine Sodalösung verwenden, jedoch keine Haushaltschemikalien.

Zutaten:

• erforderliche Menge Pilze;
• Grobes Salz;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• Knoblauchzehen.

Zubereitung: Holzbehälter mit Sodalösung füllen und eine Woche einweichen. Als nächstes wählt jeder für sich die optimale Zubereitungsmöglichkeit des Produkts: Trockensalzen oder heißer Weg.

Wenn Sie sich Zeit nehmen und es kalt zubereiten, wird die Hauptkomponente knusprig und erhält reichhaltige Geschmacksnoten. Legen Sie dazu die verarbeitete Waldernte ein Holzfässer, schichtweise auslegen und mit Salz bestreuen. Gewürze werden auf den Boden der vorbereiteten Behälter gelegt. Dann werden dicker Stoff und Beschwerungsmaterial platziert.

Dadurch geben die Pilze Saft ab und werden besser mit Salzlake gesättigt. Behalten Sie diese Position 2 Monate lang bei.

Knusprig mariniert

Sie können sowohl weiße als auch schwarze Milchpilzsorten marinieren. Mit dieser Methode bleibt die Waldernte extrem schnell erhalten, wird aber nicht zu weich. Im Gegenteil, die Vorspeise wird appetitlich und knusprig, ohne ihr attraktives Aussehen und ihr natürliches Pilzaroma zu verlieren.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• 4 Knoblauchzehen;
• Meerrettich- oder Eichenblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• 3 Lorbeerblätter;
• 40 Gramm grobes Salz;
• Wasser.

So bereiten Sie vor: Bereiten Sie die Hauptkomponente entsprechend der richtigen Technologie vor. Sie müssen nur einen Tag einweichen, nicht drei Tage. Die Knoblauchzehen fein hacken. Spülen Sie die restlichen zusätzlichen Zutaten unter Wasser ab. Geben Sie die angegebene Menge Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter und Walderzeugnisse in einen separaten Garbehälter. Den Inhalt zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze schalten und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Anschließend die gekochten Früchte mit einem Schaumlöffel in sterile Gläser füllen, heiße Salzlake aus der Pfanne darübergießen und die restlichen Gewürze dazugeben. Abdecken und warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Zur Langzeitlagerung an einem dunklen Ort aufbewahren.

Wie viele Tage werden sie gesalzen?

Öffnen Sie die Behälter nicht vorzeitig und versuchen Sie es mit der Konservierung. Wenn Sie Pilze für den schnellen Verzehr zubereiten möchten, müssen Sie auf das heiße Einlegen oder Marinieren achten. Allerdings wird das Waldprodukt in diesem Fall nicht knusprig. Demzufolge der schnelle Weg Konserven können nach einem Monat geöffnet werden. Falls ausgewählt Kalte Methode, dann probieren Sie die Vorspeise Eigenproduktion vielleicht in zwei Monaten.

Aufmerksamkeit! Durch Salzen kann sich die Farbe verändern – dies ist eine normale und natürliche Reaktion auf Salz.

Aufbewahrungsregeln

Manchmal kommt es vor, dass bereits am zwanzigsten Tag nach der Konservierung des Produkts festgestellt wird, dass sich in den Behältern Schimmel gebildet hat, die Pilze verdorben sind und die Deckel zu faulen beginnen. Um solche Phänomene zu verhindern, ist es notwendig, die Technologie zur Herstellung und Zubereitung der Hauptkomponente sorgfältig zu überwachen. Nur wenn Sie genaue Anweisungen befolgen, hält die Pilzzubereitung einer Lagerung von bis zu zwei Jahren stand. Offene Behälter dürfen nicht länger als eine Woche haltbar sein, andernfalls kann es bei verdorbenen Konserven zu schweren Vergiftungen kommen.

Wenn die Deckel mit Fertigkonserven aufquellen, empfiehlt es sich, diese Behälter zu öffnen und den Inhalt erneut aufzuschließen. Treten jedoch erste Anzeichen von Schimmelschäden auf, muss die Drehung entsorgt werden. Außerdem ist eine ständige Kontrolle des austretenden Saftes erforderlich – die Flüssigkeit sollte entfernt und die Serviette gewechselt werden. Es ist erwähnenswert, dass Sie der Entstehung von Schimmel auf diese Weise vorbeugen können: Geben Sie etwas Pflanzenöl in den Konservierungsbehälter.

Pilze enthalten die maximale Proteinmenge, weshalb das Produkt von hohem Wert ist. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Milchpilze für den Winter zu salzen, um den Snack anschließend jederzeit genießen zu können. Knusprig aromatische Pilze werden nicht nur zu alltäglichen Gerichten serviert, sondern auch festlicher Tisch. Um alles zu retten nützliche Elemente Um Giftstoffe aus der Höhle von Milchpilzen zu entfernen, ist es wichtig, richtig zu salzen.

Merkmale des Verfahrens

1. Pilze haben die unangenehme Eigenschaft, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Gesalzene Rohmilchpilze sollten Sie nicht ohne Vorverarbeitung essen. Andernfalls füllen Sie Ihren Körper statt mit wohltuenden Eigenschaften mit „Toxinen“.
2. Als optimaler Ernteort gilt ein Dickicht oder eine Lichtung abseits von Autobahnen. Es wird dringend davon abgeraten, Milchpilze in der Nähe von Autobahnen, Industrieanlagen und anderen Unternehmen, die Gase ausstoßen, zu sammeln. Umfeld(ökologisch ungünstige Gebiete).
3. Sortieren Sie die Milchpilze vor dem Salzen aus und entfernen Sie wurmige und beschädigte Exemplare. Wie bereits erwähnt, absorbieren Pilze alle Rückstände und müssen daher entfernt werden. Reiben Sie die verschmutzten Stellen mit einem weichen Schwamm oder einer Kinderzahnbürste ab. Wenn sich der Schmutz nicht entfernen lässt, legen Sie die Milchpilze in eine Schüssel mit Wasser und wiederholen Sie die Manipulationen nach 2 Stunden.
4. Schneiden Sie die Pilze beim Sortieren und Reinigen entlang der Faserrichtung in 3-4 Teile. Wenn Sie möchten, können Sie die Kappen von den Stielen trennen und sie dann separat salzen. Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Kappen einzulegen und aus den Beinen Pilzkaviar zu machen.
5. Zum Einweichen füllen Sie die Früchte vollständig mit kaltem Wasser. Geben Sie die Milchpilze auf einen Teller und stellen Sie ein Drei-Liter-Glas mit Flüssigkeit auf die Schüssel (stellen Sie eine Presse bereit). Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und lassen Sie die Pilze mindestens 70 Stunden (ca. 3 Tage) einweichen. Nach dem Eingriff werden die Milchpilze 3-5 Mal gewaschen, wobei auf jede Frucht geachtet wird.
6. Glas-, Keramik- und Holzbehälter eignen sich zum Manipulieren von Pilzen. Sie können kein Metall- oder Tongeschirr verwenden; erstere Behälter oxidieren, letztere absorbieren den gesamten Saft und das Aroma.

Traditionelle Option

• Pilze - 6 kg.
• Salz (Speisesalz, grob) - 320-340 gr.

1. Sortieren Sie die gesammelten Milchpilze, entfernen Sie faule und verdorbene Exemplare. Es ist auch notwendig, die Löcher abzuschneiden, die durch das Einstechen von Nadelbäumen entstanden sind.
2. Schneiden Sie etwa 3 mm vom Stiel ab, spülen Sie die Pilze in einer Schüssel ab und wechseln Sie das Wasser ständig. Wählen Sie nun ein geeignetes Gefäß zum Einweichen aus, geben Sie die Milchpilze hinein und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
3. Stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie einen Druck ein (eine Drei- oder Fünf-Liter-Flasche reicht aus). Wichtig ist, dass die Pilze ständig im Wasser sind und nicht an der Oberfläche schwimmen.
4. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 4 Stunden, damit die Milchpilze nicht stagnieren. Nach 7-10 Stunden beginnt sich im Wasser Schaum zu bilden, Sie müssen ihn sofort abtropfen lassen. Danach die Pilze 3-4 Mal abspülen und erneut Wasser hinzufügen.
5. Die Einweichdauer beträgt 3-5 Tage. Während dieser Zeit werden alle Giftstoffe aus den Pilzen freigesetzt. Während des Einweichens verkleinern sich die Früchte durch Saftverlust. Nachdem das Pilzmark nicht mehr bitter ist, können die Pilze gesalzen werden.
6. Die Milchpilze in kleine Stücke schneiden (entlang der Fasern), nach Belieben nur die Kappen übrig lassen und die Beine auf den Kaviar legen. Die Scheiben in eine geeignete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Abwechselnd die Zutaten schichtweise vermischen (Salz-Pilze-Salz).
7. Legen Sie den Inhalt nach dem Salzen unter eine Presse und stellen Sie einen flachen Teller und eine Flasche Wasser darauf. Die Unterdrückung wird 3 Tage lang aufrechterhalten, die Pilze müssen regelmäßig (ca. 4 Mal täglich) gerührt werden.
8. Sterilisieren Sie den Behälter vorab im Wasserbad oder Ofen. Trocknen Sie die Gläser ab und legen Sie die eingelegten Pilze darauf. Den Inhalt gut verpacken, da Milchpilze ohne Marinade gelagert werden.
9. Verschließen Sie die Masse mit Nylonkappen. Schicken Sie es in die Kälte, die Einwirkzeit beträgt 1,5-2 Monate, während dieser Zeit ziehen die Pilze durch und sind gebrauchsfertig.

Heißsalzmethode

• Knoblauch - 6 Zehen
• Pilze - 2,2 kg.
• Trinkwasser - 2,2 l.
• Speisesalz - 85 gr.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Pfefferkörner - 6 Stk.
• getrocknete Nelken - 4 Sterne

1. Die Pilze vorspülen und unter fließendem Wasser einweichen, die Flüssigkeit alle 4 Stunden wechseln. Die Reifezeit beträgt 3 Tage. Während dieser Zeit entweicht die gesamte Bitterkeit aus den Pilzen. Durch den Saftverlust nimmt das Volumen der Früchte ab.
2. Mischen Sie Wasser mit Lorbeerblatt, Salz, Nelken und Pfeffer und gießen Sie die Mischung in einen Topf. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Leistung köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen. Champignons hacken und in Salzlake legen, eine halbe Stunde köcheln lassen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
3. Die Milchpilze vom Herd nehmen, gehackten Knoblauch in die Salzlake geben. Stellen Sie die Unterdrückung ein (einen flachen Teller und eine Fünf-Liter-Flasche) und lassen Sie die Pilze in der Salzlake köcheln. Stellen Sie den Inhalt in den Kühlschrank und warten Sie 30 Stunden.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und trocknen Sie die Behälter. Kochen Sie die Mischung aus Pilzen und Lösung bei starker Hitze 10 Minuten lang. Den Inhalt in heiße Behälter füllen und die Milchpilze gut verdichten.
5. Verschließen Sie die Masse mit Blechdeckeln und drehen Sie den Hals nach unten. Stellen Sie sicher, dass keine Lecks vorhanden sind, und wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in die Kälte.

• gereinigtes Wasser - 4,5 l.
• Pilze - 4,7 kg.
• Zwiebel- 900 gr.
• zerkleinertes Meersalz - 225 gr.

1. Die Milchpilze sortieren, überschüssiges Material entfernen und die Pilze mit einem weichen Schwamm reinigen. Spülen Sie die Früchte mehrmals unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und weichen Sie die Milchpilze 3 Tage lang ein.
2. Nach 7 Stunden Einweichen bildet sich Schaum auf der Oberfläche, Flüssigkeit abgießen. Wechseln Sie das Wasser 4-mal täglich. Wenn die Pilze kleiner werden, verlieren sie ihre Bitterkeit. In diesem Moment können Sie mit dem Salzen beginnen.
3. Bereiten Sie eine Lösung von 4,5 Litern vor. gefiltertes Wasser und 60 gr. Salz, warten Sie, bis sich das Granulat auflöst. Die Mischung über die Pilze gießen und 11–12 Stunden ruhen lassen. Spülen Sie die Früchte während der gesamten Einweichzeit zweimal ab.
4. Entfernen Sie nun die Milchpilze und stellen Sie die Salzlake beiseite, Sie werden sie brauchen. Die Pilze teilweise trocknen. Die Zwiebel schälen, dünn hacken (Ringe oder halbe Ringe), Milchpilze und das restliche Salz hinzufügen.
5. Geben Sie den Inhalt (Zwiebeln, Pilze, Salz) unter eine Presse und warten Sie 48 Stunden. Rühren Sie die Behälterzusammensetzung alle 7 Stunden um. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie hinein vorbereitete Pilze, gut verdichten.
6. Mit Salzlake füllen, mit Nylondeckeln verschließen und zum Aufgießen in die Kälte oder den Keller stellen. Nach 2 Tagen können Sie mit der Verkostung der Milchpilze beginnen.

Einlegen in Kohlblätter

• Johannisbeerblätter - 25 Stk.
• Kirschblätter - 25 Stk.
• Pilze - 5,5 kg.
• zerstoßenes Salz - 330 gr.
• Knoblauch - 10 Zehen
• frischer Dill - 1-2 Bund
• Kohlblätter (groß) - 12 Stk.
• Trinkwasser - 5,5 l.

1. Sortieren Sie die Pilze, waschen Sie die Kappen mit einer weichen Bürste und schneiden Sie die Stiele ab. Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie dann in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Die Milchpilze 2,5–3 Tage einweichen, die Flüssigkeit alle 6 Stunden austauschen.
2. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Zusammensetzung und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. In einer anderen Schüssel 60 g vermischen. Mit gefiltertem Wasser salzen, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Die Pilze mit Salzlake übergießen und unter Druck setzen, 12 Stunden warten.
3. Nehmen Sie die Pilze alle 4 Stunden aus der Lösung und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Früchte aus der Salzflüssigkeit nehmen und in einem Sieb trocknen lassen.
4. Knoblauch in Scheiben schneiden, frischen Dill hacken, Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter abspülen. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Pilze abwechselnd mit einer Mischung aus restlichem Salz, Knoblauch und anderen Zutaten in Schichten aus.
5. Den Inhalt so verdichten, dass die Pilze bis zum Rand des Glases reichen. Mit Plastikdeckeln verschließen und 1,5–2 Monate im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit werden die Früchte so weit wie möglich gesalzen, damit Sie mit der Verkostung beginnen können.

Milchpilze müssen vor dem Salzen eingeweicht werden. Dadurch werden Gifte aus dem Hohlraum der Pilze entfernt, sodass sie zum Verzehr geeignet sind. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, sonst werden Sie den bitteren Geschmack nicht los.

Video: Wie man Milchpilze schnell einlegt