Thunfischfilet ist unabhängig von der Zubereitungsart eine erlesene Delikatesse. Sein saftiges, zartes rotes Fleisch hat einen originellen Geschmack. Der Verzehr eines geräucherten Produkts wirkt sich positiv auf einzelne Systeme und Organe des Körpers aus. Dies ist möglich, wenn das Gericht keine schädlichen chemischen Verunreinigungen enthält. Sie können zu Hause ein gesundes, harmloses Produkt zubereiten, indem Sie es räuchern.

Fischauswahl

Thunfischfilet ist unabhängig von der Zubereitungsart eine erlesene Delikatesse.

Es ist besser, frischen Fisch zu räuchern. Sie behalten alle nützlichen Vitamine und Mineralstoffe. Es besteht die Möglichkeit, frisch gefrorene Rohstoffe zu verwenden. In diesem Fall sollten Sie warten, bis die Kadaver auf natürliche Weise aufgetaut sind. Um sicherzustellen, dass geräucherter Thunfisch gleichmäßig gart, sollten Sie gleich große Stücke auswählen oder diese in gleich große Portionen schneiden.

Den Fisch vorbereiten

Die Zubereitung von Thunfisch erfordert das Reinigen und Salzen. Das Endergebnis des Räucherns und die Sicherheit des fertigen Räucherprodukts hängen von der korrekten Durchführung dieser Manipulationen ab, da Sie durch richtiges Schneiden und Marinieren Krankheitserreger entfernen und dem Fleisch Geschmack verleihen können.

Thunfisch wird in der folgenden Reihenfolge geschnitten:

• die Eingeweide werden durch einen Schnitt im Bauchraum entfernt;
• der Kopf wird entfernt;
• Flossen und Schwanz sind abgeschnitten;
• die haut wird gereinigt.

Wenn die Räucherei klein ist, dann besserer Fisch Mühle. Dazu wird am Rücken ein Einschnitt vorgenommen, um das Fleisch abzutrennen. Der fertige Kadaver wird in 3 Teile geschnitten. Filet eignet sich hervorragend zum Räuchern, aber auch der Bauch kommt infrage eine exquisite Delikatesse. Es kann mit Filet mariniert werden oder mit speziellen Soßen für einen pikanten Geschmack sorgen.

Botschafter oder Marinade

Heißgeräucherter Thunfisch lässt sich am besten mit der Standard-Trockenmethode marinieren. Dadurch wird der Geschmack so natürlich wie möglich. Die Salztechnologie ist wie folgt:

1. Schlachtkörper oder Filets werden von allen Seiten mit 1 EL Salz bestrichen. für jeden Fisch.
2. Sie können das Produkt eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur ziehen lassen.
3. Nachdem Sie den Thunfisch gesalzen haben, beträufeln Sie ihn besser mit Zitronensaft und legen Sie ihn dann in den Räucherofen.

Kaltgeräucherter Thunfisch erhält einen originellen Geschmack und ein originelles Aroma, wenn Sie die Marinierungsmethode verwenden.

Saucenrezepte unterscheiden sich voneinander. Real Kochmeisterwerk Es funktioniert, wenn Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 1,5 Tassen Sojasauce;
• 2 Gläser Wasser;
• ein halbes Glas Honig;
• 2 TL Salz;
• 8 Knoblauchzehen;
• 2 gr. Ingwer;
• 1 Teelöffel eine Mischung aus Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer.

Aus den aufgeführten Zutaten sowie Wasser und Soße wird eine Mischung hergestellt. Die gemahlenen Bestandteile werden mit Wasser und Sojasauce aufgegossen. Thunfisch wird in die resultierende Marinade getaucht und 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Bevor mit dem Heißräuchern begonnen wird, werden Knoblauch- und Ingwerstücke vom Fisch entfernt. Sie müssen es ruhen lassen, damit die restliche Soße abtropfen kann. Überschüssige Flüssigkeit kann dazu führen, dass das Fleisch beim Garen auseinanderfällt.

Rauchmethoden

Das Räuchern von Thunfisch mit unterschiedlichen Methoden führt zu unterschiedlichen Ergebnissen. Ein kalt zubereitetes Räucherprodukt hat ein elastischeres Fleisch und einen hellen Fischgeschmack und -aroma. Diese Art von geräuchertem Produkt ist länger haltbar. Durch die Kaltverarbeitung wird mehr konserviert nützliche Substanzen. Heiß geräucherter Thunfisch ist weicher und zarter. Durch die würzige Pökelung können Sie einzigartige aromatische und einzigartige Aromen verleihen Geschmacksqualitäten. Diese Delikatesse sollte man am besten innerhalb weniger Tage verzehren.

Heiß

Der Vorteil der Hochtemperaturverarbeitung liegt in der schnellen Zubereitung und der garantierten Abwesenheit schädlicher Mikroorganismen. Zum Kochen Geräucherter Fisch Es ist besser, Erlenspäne zu verwenden. Der Harzgehalt ist minimal, was sich positiv auf das Ergebnis auswirkt. Bevor der Fisch in die Räucherkammer gegeben wird, wird er zunächst an der frischen Luft getrocknet. Durch das Trocknen können Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Heiß geräucherten Thunfisch zuzubereiten sieht so aus:

1. 1,5 mm Holzspäne werden in den Boden der Räucherkammer gegossen.
2. Ein Behälter zum Auffangen von Fett ist installiert.
3. Gesalzene Schlachtkörper oder Filets werden geladen.
4. Die Räucherkammer wird auf den Ofen gestellt. Sobald die Holzspäne zu glimmen beginnen, notieren wir die Garzeit – 30-40 Minuten.

Am Ende des Räuchervorgangs wird der Thunfisch zusammen mit der Anlage abgekühlt und anschließend mehrere Stunden lang an der frischen Luft belüftet.

Beratung! Damit das Sägemehl beim Kochen nicht verbrennt, sollten Sie es mit etwas Wasser bestreuen und trocknen.

Kalt

Zum Kalträuchern ist es besser, einen Raucherzeuger zu verwenden – das ist produktiver. Die Köstlichkeit lässt sich aber auch mit einem selbstgemachten Gerät zubereiten. Hauptbedingung - richtige Temperatur. Es wird empfohlen, Thunfisch mit Ahornsägemehl zu räuchern. Sie verleihen dem geräucherten Produkt einen würzigen Geschmack. Es gibt verschiedene Kalträuchertechnologien:

1. Ohne Unterbrechungen bei einer stabilen Temperatur von 30°C 5-6 Stunden lang garen.
2. Schrittweises Räuchern, inklusive zweistündiger Räucherung bei 40°C und dreistündigem Garen bei 60°C. Im zweiten Schritt wird in der Räucherkammer eine Wanne mit Wasser installiert. In diesem Fall wird das geräucherte Fleisch saftiger und zarter.

Auch das Lüften nach dem Kalträuchern gilt als Pflicht. Es hilft, überschüssigen Rauch zu entfernen und das Filet appetitlicher zu machen.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Produkts

Die Proteinbestandteile machen Thunfisch besonders nützlich, da er das Hämoglobin erhöht. In puncto Zusammensetzung und Proteingehalt ist Fisch unter allen anderen führend. Das geräucherte Produkt enthält 24,4 % Protein. 6 % sind Fett. Omega-3 Fettsäure lebenswichtig für den Körper. Die Zusammensetzung von geräuchertem Fleisch ist reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die notwendig sind für:

• Erhöhung der Immunität;
• Normalisierung des Stoffwechsels;
• Stabilisierung des Herz-Kreislauf-Systems;
• Stärkung des Bewegungsapparates;
• Erhöhung der Stressresistenz des Nervensystems;
• verbesserte Verdauung;
• Verjüngung des Körpers.

Das frische Produkt hat einen geringen Kaloriengehalt – pro 100 g. 134 Kcal. Geräucherter Thunfisch ist anders Energiewert– 184 Kcal pro 100 g.

Lagerbedingungen

Kaltgeräuchertes Fleisch bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Es wird empfohlen, heiß geräucherten Thunfisch innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren. Fisch sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +4°C gelagert werden. Das geräucherte Produkt muss vom Rest isoliert werden Fremdgerüche wurden nicht vom Fleisch aufgenommen.

Thunfisch wird zur Lieblingsdelikatesse aller, die ihn probieren. Durch das Räuchern können Sie den Geschmack und die aromatischen Qualitäten hervorheben. Diese hausgemachte Delikatesse wird zum Lieblingsgericht der ganzen Familie. Du kannst es genießen unübertroffener Geschmack und profitieren Sie vom Verzehr von geräuchertem Thunfisch.

Thunfisch erfreut sich aufgrund seines spezifischen Fleisches großer Beliebtheit in der europäischen, japanischen und südamerikanischen Küche. Es hat einen für Fisch untypischen Geschmack und eignet sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte – vom Rohverzehr bis zum exquisiten Räuchern.

Kaloriengehalt und Nährwert von 100 Gramm Produkt sind in der Tabelle aufgeführt.

Thunfischfleisch ist reich an Eiweiß und gilt daher als Meeresersatz für Rindfleisch. Im Gegensatz zu tierischen Proteinen ist es leicht verdaulich und enthält gesunde Fette. Bei ständigem Verzehr von Thunfisch sinkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Der hohe Gehalt an Vitamin A, B, E, PP, essentiellen Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen macht Thunfisch zu einem idealen Lebensmittel zur Reinigung des Körpers, zur Wiederherstellung und Erhaltung der Kraft.

Knapp vorteilhafte Eigenschaften In jeglicher Form zubereiteter Fisch kann wie folgt beschrieben werden:

• Vitamin C – verbessert die Immunität;
• Omega-3-Säuren – entfernen Cholesterin, verhindern Thrombosen, normalisieren den Blutdruck;
• Kalium und Natrium – verbessern die Durchblutung der Extremitäten, stabilisieren die Herzfrequenz;
• B-Vitamine – reinigen die Leber, stärken die Bauchspeicheldrüse, bekämpfen Depressionen;
• ein Komplex aus Magnesium und B-Vitaminen – normalisiert die Aktivität des Gehirns und der Nervenenden;
• Kalzium und Phosphor stärken Muskeln, Sehnen, Gelenke, Knochen;
• Vitamine A und E – verbessern den gesamten Stoffwechsel.

Der ständige Verzehr von Fisch verjüngt und verlängert das Leben, wie die Langlebigkeit der Thunfischliebhaber – der Japaner – beweist.

Mit welcher Methode räuchern Sie Thunfisch?

HeißKalt

Nutzungsbeschränkungen

Es gibt praktisch keine Schäden oder besonderen Kontraindikationen. Eine Mäßigung sollte nur bei schwangeren Frauen, Kindern und Personen mit Leber- und Nierenproblemen eingehalten werden. Im letzteren Fall sind große Mengen proteinhaltiger Lebensmittel kontraindiziert und die Leber wird durch geräucherte Lebensmittel überlastet. Darüber hinaus ist an die Möglichkeit allergischer Reaktionen auf Meeresfrüchte zu denken. Absolut jeder sollte davon absehen, zu viel zu essen. Geräucherte Produkte enthalten viel Salz, was in kleinen Dosen wohltuend ist, in großen Dosen jedoch zu unangenehmen Folgen führt.

Heißräuchern

Heiß geräucherter Thunfisch ist eine exquisite Delikatesse aus Meeresfrüchten. Das Fleisch wird im Rauch gegart, weich gemacht, in Fett und Rauch eingeweicht. Köstlicher, aromatischer Thunfisch lässt sich ganz einfach mit den eigenen Händen in einer traditionellen Räucherei oder einer geeigneten Metallbox zubereiten.

Zuerst müssen Sie den Fisch auswählen und schneiden. Gekühlte Filets sind eine ausgezeichnete Wahl. Frisch hat eine einheitliche dunkelrote Farbe, riecht nach Meer und bei leichtem Druck sollten keine Dellen zurückbleiben. Wenn es keinen frischen gibt, nehmen Sie einen gut gefrorenen, gleichmäßigen Farbton und eine dünne Schicht Eisglasur. Es sollten ganze Fische mit einem Gewicht von nicht mehr als 2 kg, mit intakter silberner Haut ohne Flecken, hellen Augen und intakten Flossen ausgewählt werden.

Trennen Sie die Köpfe vom Fisch, verteilen Sie die Kadaver – schneiden Sie sie entlang des Rückens bis zum Bauch in zwei Teile und lassen Sie sie ganz. Den Darm ausnehmen, die Kiemen entfernen und gründlich ausspülen. Das Filet mit Wasser abspülen und in längliche Stücke von 200–300 Gramm schneiden.

Traditionelles Räuchern in einer Räucherei

Sie benötigen hierfür eine speziell angefertigte Räucherei. Es besteht aus einer Wärmequelle, einer Schale für Holzspäne und einem Grill für Fisch. Die Räuchertemperatur wird zwischen 90 und 110 °C gehalten.

Zutaten, die Sie benötigen:

• Fischfilet;
• Salz;
• duftendes Schwarz gemahlener Pfeffer;
• Obstbaumchips.

So bereiten Sie leckeren Thunfisch richtig zu:

1. Das Filet im Kühlschrank auftauen lassen, abspülen und leicht trocknen.
2. Salz und Pfeffer hinzufügen und 20–30 Minuten ruhen lassen.
3. Zünden Sie das Feuer an und warten Sie, bis Rauch aus den Holzspänen aufsteigt.
4. Wischen Sie den Fisch gründlich ab, um das Salz zu entfernen, und legen Sie ihn auf den Grill.
5. Verschließen und eine halbe Stunde räuchern.

Je nach Vorliebe essen sie heißen oder kalten Fisch.

Rauchen auf dem Grill

Zu Hause kann jeder unlackierte Metallbehälter, jede Kiste oder Kiste zu einer Räucherkammer werden. Hauptsache, man kann den Boden mit Holzspänen bestreuen, einen Grill mit Fisch darauf stellen und den Grill verschließen.

Um heißgeräucherten Thunfisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein paar kleine Kadaver oder längliche Filetstücke, jeweils 200-300 Gramm;
• Salz in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 Kadaver;
• eine Zitrone;
• Erlenspäne.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung :

1. Den abgeflachten Fisch oder das Filet in Salz wälzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Zünden Sie Holz im Grill an, warten Sie, bis Kohlen zum Vorschein kommen, oder erhitzen Sie fertige Kohle.
3. Eine etwa 1,5 cm dicke Schicht Holzspäne oder Sägemehl auslegen und auf einen heißen Grill legen.
4. Schütteln Sie den Fisch vom Salz ab und drücken Sie Zitronensaft darauf. Auf den Grill im Smoker legen und verschließen.
5. Ab dem Moment, in dem Rauch unter dem Deckel hervortritt, 30 Minuten lang räuchern.

Sie können es sofort heiß servieren, ohne auf das Abkühlen warten zu müssen.

Kalträuchern

Der Prozess dauert länger, Kochrezepte sind komplexer und erfordern auch Spezialausrüstung. Benötigt werden ein Raucherzeuger, ein Rauchrohr und eine Räucherkammer. Trotz der verwirrenden Namen ist nicht alles so kompliziert. Der Punkt ist, dass der Rauch abkühlen muss, bevor er das Produkt erreicht. Es ist wichtig, in diesem Dunst Bedingungen zum Trocknen der Fische zu schaffen. Räuchertemperatur – 25-30°C. Ein tragbarer Ofen kann als Raucherzeuger dienen und eine Blechpfeife kann als Schornstein dienen. Unter die Räucherkammer passt jede abschließbare Box oder jedes abschließbare Fass. Nachdem Sie die Struktur zusammengebaut haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Die Kriterien für die Auswahl der Rohstoffe sind die gleichen wie beim Heißräucherverfahren. Beim Schneiden müssen Sie die Nuancen der Rezepte berücksichtigen. Das Filet wird in 2,5-3 cm dicke Stücke geschnitten. Die entbeinten Bäuche müssen von den Schlachtkörpern getrennt und von der Haut befreit werden.

Rezept für Filet mit Honig und Ingwer

Beim Kalträuchern trocknet das Fleisch etwas aus und das Fleisch wird leicht zäh. Eine Sauce mit Ingwer und Honig macht kaltgeräucherten Thunfisch weicher. Für diese Methode benötigen Sie:

• 1,5 kg Filet;
• Soße;
• Holzspäne

Die Hauptbestandteile der Soße sind Wasser, Salz, Honig, Ingwer. Die restlichen Zutaten werden nach Geschmack hinzugefügt. Originalkomposition nächste:

• Wasser bei Raumtemperatur – 0,5 l;
• grobes Salz – 2 TL;
• Honig – 200 g;
• gehackte Ingwerwurzel - 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel;
• Sojasauce – 0,4 l;
• fein gehackter Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
• Cayennepfeffer – auf einer Messerspitze.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Salz, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer im Mörser mahlen, Honig hinzufügen, gründlich umrühren.
2. Mit Wasser und Sojasauce vermischen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung über den Fisch und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank.
4. Das Filet aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und trocknen.
5. Zünden Sie das Feuer an und legen Sie die Rohstoffe in die Räucherei. 3 Stunden lang bei leicht geöffneter Tür garen.
6. In einen kleinen Behälter mit Wasser geben, gut verschließen und mit der gleichen Menge weiter räuchern.

Für eine vollständige Fermentation ist es besser, das resultierende Produkt einige Stunden lang aufzubewahren.

Rezept mit Bäuchen

Der Bauch ist der zarte, aber auch fetteste Teil des Thunfischs. Daher ist es bei der Zubereitung besser, einen natürlichen Aktivator des Fettabbaus zu verwenden – Ananas. Folgende Produkte werden benötigt:

• Thunfischreste (Bäuche) – 2 kg;
• Sojasauce – 500 ml;
• Ananassaft– 500 ml;
• fein gehackt frischer Ingwer- 50 g;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – je 1 Esslöffel.

Zubereitung und Räuchern:

1. Ananassaft, Sojasauce, Ingwerwurzel, Pfeffer mischen.
2. Die Marinade über die Bäuche gießen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Die Flüssigkeit abgießen, die Fischstücke auf ein Gitter legen und trocknen.
4. In eine beheizte Räucherkammer geben und 12 Stunden bei 30°C aufbewahren.
5. Auf ein Netz legen und ebenso lange trocknen lassen.

So verbessern Sie wohltuende Eigenschaften

Mit Kräutern und Gemüse können Sie den Schaden von geräuchertem Essen neutralisieren. Eine ausgezeichnete Beilage wären Petersilie, Sellerie, Basilikum, Gurken und Tomaten. Zu Dill passt jeder Fisch sehr gut. Sie können Salate aus Gemüse und Gemüse zubereiten oder sie schneiden und separat servieren.

Die Gerichte werden mit Oliven oder normal gewürzt Pflanzenöl. Es ist besser, traditionelles Brot durch Weißbrot oder Schwarzbrot durch Kleie zu ersetzen.

So servieren Sie geräucherten Thunfisch

Der Vorteil dieses Fisches ist die Abwesenheit kleine Knochen V große Stücke Fruchtfleisch. Daher ist Thunfisch ein universelles Produkt; er wird separat mit Bier serviert und mit anderen Snacks kombiniert.

Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist die Biervariante tatsächlich vielfältig. Das Filet kann in Scheiben oder Scheiben geschnitten werden. Die Kadaver quer über den Grat aufschneiden oder säubern und im Ganzen servieren. Die Hauptsache ist, dass die Stücke bequem zu essen sind, wenn man sie mit Bier herunterspült.

Geräucherter Fisch passt gut zu gekochtem Reis, Bratkartoffeln, pürieren. Ein einfaches Gericht aus saftige Stücke Thunfischfilet, mit Kräutern gewürzte Kartoffeln und Tomatenscheiben wirken wie der Gipfel der Kochkunst.

Thunfisch wird als eigenständige Vorspeise serviert, der Schnitt wird für Sandwiches, Sushi, Sashimi und Brötchen verwendet. Es gibt viele Rezepte für Salate und Suppen mit geräuchertem Thunfisch, bei denen dieser als Hauptzutat oder als herzhafte Beigabe verwendet wird.

Kaltgeräucherter Thunfisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin – 13 %, Vitamin B6 – 46,5 %, Vitamin D – 17 %, Vitamin PP – 114,2 %, Kalium – 17,6 %, Phosphor – 34,8 %, Selen – 164,7 %

Welche Vorteile hat kaltgeräucherter Thunfisch?

• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin-D Hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Osteoporose führt.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.

immer noch verstecken

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Meeresthunfisch gilt zu Recht als exquisite Delikatesse – sein Geschmack erinnert eher an zartes Kalbfleisch. Fischfleisch ist äußerst gesund und enthält eine Reihe sehr wichtiger Nährstoffe, Vitamine und Mikroelemente. Thunfisch ist führend im Omega-3-Fettgehalt; er enthält einen „vollständigen Satz“ an für den Menschen notwendigen Aminosäuren.

Die größten Verbraucher davon Meeresfisch Einwohner Japans gab es schon immer, doch in den letzten Jahren ist der Konsum dieser gesunden Delikatesse weltweit um ein Vielfaches gestiegen. Seine Eigenschaften und sein ausgezeichneter Geschmack bleiben in jeder Form erhalten – roh (Sushi), gekocht, gebraten, gedünstet, eingelegt und geräuchert.

Zartes Fleisch behält beim Räuchern nicht nur seine Saftigkeit, verliert nicht an Geschmack und nützliche Eigenschaften, erhält aber ein einzigartiges appetitliches Aroma. Filet der rauchigen Delikatesse wird als Snack, als Füllung für Sandwiches, als Zutat für verwendet leckere Salate und Sushi.

Ein weiterer Vorteil von geräuchertem Thunfisch ist sein geringer Kaloriengehalt: nur 139 kcal pro 100 g Produkt, hoher Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen – 24,5 g/100 g.

Kaltgeräucherter Thunfisch

Kalträuchern erfordert kalten Rauch, daher ist es am besten, einen Raucherzeuger oder eine Feuerstelle in einiger Entfernung von der Kammer zu verwenden. Der Räuchervorgang sollte mindestens 3 Stunden dauern, damit das zarte Fischfleisch rauchige Aromen erhält.

Reiben Sie das Filet mit einer 1:1-Mischung aus Salz und Zucker ein (Sie können Rohrzucker verwenden) und lassen Sie es 12 Stunden lang einweichen. Anschließend abspülen, gut trocknen, eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und in einer Räucherei räuchern.

Fettiges, zartes Thunfischfleisch hat großartiger Geschmack mit jeder Räuchermethode, jedoch entsprechend in Soße mariniert dieses Rezept, erhält ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Farbton. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Thunfischfilet – 1,5 kg;
• Mariniersoße;
• Erlensägemehl.

Zutaten für die Soße:

• bereit Sojasauce– 0,4 l;
• kaltes Wasser – 0,5 l;
• Honig – 200g;
• Ingwerwurzel – 20 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz – 2 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Cayennepfeffer - ein viertel Teelöffel.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode

Heiß geräucherter Thunfisch

Um heißgeräucherten Thunfisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Filets oder 2 kleine Kadaver;
• Salz - etwa 1 EL. l. für 1 Fisch;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Erlensägemehl zum Räuchern.

Garablauf:

Das fertige Produkt ist sehr saftig und unglaublich aromatisch. Geräucherter Thunfisch ist eine exquisite Gourmet-Delikatesse, die Sie ganz einfach auf dem Land oder zu Hause zubereiten können.

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