Der beste Fisch zum Grillen. Fisch auf dem Grill auf dem Grill

14.05.2015

Fisch auf dem Grill - leckeres Gericht für ein Picknick in der Natur. Der Frühling ist endlich da und ich möchte mehr Zeit außerhalb des Hauses verbringen. Deshalb erzähle ich Ihnen heute, wie man Fisch für ein Picknick auf dem Grill zubereitet. Als ich mit den Grillvorbereitungen begann, stellte sich die Frage, welche Art von Fisch man auf dem Grill zubereiten könnte. Nachdem ich die Rezepte und Grilltipps verschiedener kulinarischer Experten gelesen hatte, kam ich zu dem Schluss, dass es das Beste wäre Meeresfisch mit dichtem Fleisch und wenigen Knochen. Als ideal gelten die Mittelmeerfische Dorado und Wolfsbarsch, die sich hauptsächlich nur in der Form unterscheiden. Gart man sie jedoch im Ganzen, was für ein Gericht auf dem Grill erforderlich ist, dann hat die Dorade einen ausgeprägteren Geschmack und das Aroma des Meeres ist stärker. Daher fiel meine Wahl natürlich auf die Dorade. Für ein Fischgericht auf dem Grill eignen sich jedoch Makrele, kleine Forelle, Karpfen und sogar Hering. Daher liegt die Wahl bei Ihnen. Und jetzt beginnt die Zubereitung von Fisch auf dem Grill.

Zutaten

• - 2 Stück à 200-250 g (ich habe Dorada)
• - 1 PC
• - je 4-6 Zweige (Dill, Thymian usw.)

Kochmethode

Gegrillter Fisch ist sehr zart, saftig, rauchig und knusprig. Und gegrillter Dorado wird Sie mit seinem großartigen Geschmack begeistern. Die Einfachheit der Zubereitung dieses Gerichts liegt darin, dass Grillfisch grundsätzlich keine Marinade benötigt. Aber wir lassen sie trotzdem eine halbe Stunde bei den Kräutern liegen. Waschen Sie dazu am besten zu Hause die Dorade, entkernen Sie sie und schneiden Sie die Kiemen heraus (besser bitten Sie den Verkäufer, dies zu tun). Wir machen auf jeder Seite etwa 3 tiefe Schnitte. Dadurch gart der Fisch im Inneren schneller und das Salz gelangt in die Tiefe des Fleisches.
Den Fisch auf jeder Seite gut salzen und pfeffern und die Gewürze in die Haut und die Fleischstücke einreiben.
Kräuter und Zitrone waschen. Wir schneiden die Zitrone in dicke Ringe und teilen das Grün in zwei gleiche Bündel. Wir legen die Zitrone in einer gleichmäßigen Schicht in den Bauch des Fisches und darauf waagerecht grüne Büschel. Sollten die Zitronenscheiben nicht passen, können Sie diese halbieren.
Die Marinade für Fisch auf dem Grill ist fertig, Sie können sie mit etwas abdecken oder in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit sollte der Grill bereits vorbereitet sein: Die Kohlen sollten VIEL Hitze abgeben und der Rost sollte bereits erhitzt sein. Fisch auf dem Grill lässt sich ganz einfach zubereiten, aber um zu verhindern, dass der Fisch am Metall kleben bleibt, müssen Sie ihn vorheizen und dann den gesamten Grill mit Olivenöl einfetten. Nehmen Sie dazu eine Silikonbürste, tränken Sie diese mit Öl und bearbeiten Sie den Metallgrill vorsichtig. Jetzt fetten wir auch den Fisch selbst von beiden Seiten mit Olivenöl ein. Wir legen den Dorado so auf den Grill, dass er sich im Grill befindet.
Drücken Sie mit einem zweiten Grill, ebenfalls erhitzt und geölt, nach unten, damit der Fisch fest im Inneren gehalten wird.
Den Dorado 15–20 Minuten auf dem Grill braten, dabei jede Minute auf die andere Seite wenden. Während des Bratens können Sie den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ein weiterer Trick: Um ein Ankleben der Haut zu verhindern, können Sie nach 8 Minuten damit beginnen, die Roste leicht anzuheben und sie dann in die umgekehrte Position zu bringen.
Bringen Sie das Dorado auf die gewünschte Goldfärbung und nehmen Sie es vom Herd. Ich mag es nicht, zu viel zu braten, weil das Fischfleisch sonst seinen Saft verliert und trocken wird.
Fisch auf dem Grill ist fertig, wenn sich das Fleisch von selbst und ohne Kraftaufwand von den Knochen löst. Natürlich sollte man Kräuter und Zitrone nicht aus dem Bauch essen. Die Dorade auf Teller legen und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Fisch auf dem Grill. Kurzes Rezept

1. Zu Hause bereiten wir die Zutaten vor: Fisch ausnehmen, Kiemen entfernen und waschen, Kräuter und Zitrone waschen.
2. Bereits in der Natur machen wir 3-4 tiefe Schnitte an den Seiten der Kadaver.
3. Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, die Gewürze in die Kadaver und Stücke einreiben.
4. Wir schneiden die Zitrone in dicke Kreise, teilen das Grün gleichmäßig in zwei Hälften und legen es in die Bäuche des Fisches.
5. Den Fisch beispielsweise in Folie einwickeln und 30 Minuten marinieren lassen.
6. Bereiten Sie in dieser Zeit den Grill vor: Die Kohlen sollten VIEL Hitze abgeben, der Rost sollte gut erhitzt sein.
7. Nach Ablauf der Zeit den Fisch mit Olivenöl einfetten und gut grillen.
8. Legen Sie den Fisch auf den Grill, bedecken Sie ihn mit dem zweiten und drücken Sie ihn fest, damit die Karkassen fest sitzen.
9. Den Fisch 15–20 Minuten auf dem Grill braten, dabei jede Minute auf die andere Seite wenden.
10. Nehmen Sie die Roste vom Herd. Gegarter Fisch auf dem Grill sollte sich leicht von den Gräten lösen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Dorado auf dem Grill zubereitet, das perfekt zu saftigen Gerichten passt. Es ist sehr schnell, einfach und nützlich! Guten Appetit!

5 Sterne – basierend auf 1 Bewertung(en)

Wenn die Grillsaison naht, erinnern sich Liebhaber von Ausflügen in die Natur und Kochen am offenen Feuer an ihre Lieblingsrezepte für Marinaden und Saucen, interessieren sich für neue und stöbern in modernen kulinarischen Zeitschriften und in den Weiten der Runet-Blogs.

Gegrillter Fisch ist viel gesünder als fettes Fleisch und das Garen dauert buchstäblich ein paar Minuten (das Durchbrennen der Kohlen dauert länger). Die Hauptsache ist, die richtige Marinade für den Fisch auszuwählen, ihn zu backen und schon kann man ein köstliches Gericht genießen.

Einer der Haupteinflussfaktoren Geschmacksqualitäten Fertiggericht- Auswahl des richtigen Fisches. Die besten fettreichen roten Sorten sind Forelle und Lachs. Sie können diesen Fisch durch Rotlachs oder Koho-Lachs ersetzen; diese sind zugänglicher und erschwinglicher, aber nicht weniger lecker. Aber es ist besser, keinen rosafarbenen Lachs zu verwenden; der Fisch ist bereits ziemlich trocken und heiße Kohlen trocknen ihn noch mehr aus.

Wenn der Fischkadaver gefroren ist, muss er zum Garen über offenem Feuer nach allen Regeln aufgetaut werden, sonst zerfällt der Fisch beim Braten. Sie können den Kadaver auftauen, indem Sie den Fisch auf die unterste Schiene im Kühlschrank legen und ihn am Vorabend stehen lassen. Am Morgen ist der Fisch bereit, mit aromatischen Gewürzen und Gewürzen gewürzt zu werden. Gleichzeitig bleiben alle Geschmackseigenschaften des Produkts und sein attraktives Aussehen erhalten.

Der Auftauvorgang kann bis zu 10-12 Stunden dauern.

Bevor Sie Fisch zum Grillen marinieren, müssen Sie ihn unter fließendem Wasser abspülen und die vom Hersteller hinterlassenen Reste entfernen. Sie können Kopf und Schwanz sowie Flossen und die Ränder des Bauches abschneiden. Große Fische halbieren, kleine Kadaver ganz lassen. Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch filetieren und aus den Resten des Bergrückens eine köstliche Suppe zubereiten.

Die gebräuchlichste und optimale Möglichkeit, Fisch auf dem Grill zuzubereiten, ist die Verwendung eines speziellen Grills. Zartes Filet wird während des Garens gleichmäßig gegart und der Grill hält das Fleisch. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Breite des Fisches 3 cm nicht überschreiten sollte.

Wenn Sie Fisch am Spieß oder Spieß zubereiten möchten, sollte die Größe der Stücke vom Durchmesser des Spießes abhängen; je größer er ist, desto dicker wird das Filet geschnitten. Es wird nicht empfohlen, dicker als 5 cm zu schneiden.

Bei der Verwendung von Holzspießen empfiehlt es sich, diese einzuweichen kaltes Wasserüber Nacht, dann brennen und rauchen sie nicht. Für diese Art, Fisch über Kohlen zu garen, eignen sich dünne Filets von kleinen Fischen.

Marinaden für Fisch

Klassisch

Zutaten:

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Zitrone 1 Stück;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in dünne Halbringe und die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen leicht zerdrücken, bis der Saft austritt.
2. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine spezielle Presse, fügen Sie Salz und Pfeffer, frisch gehackte Kräuter nach Geschmack, Gewürze und Gewürze hinzu.
3. Rühren Sie um und reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung ein. Wenn der Kadaver ganz ist, können Zitronen-, Zwiebel- und Kräuterstücke in den Bauch des Fisches gelegt werden.
4. Bis zu 2-3 Stunden marinieren, nicht länger, sonst wird der Fisch sauer, dann auf einem Kuchengitter garen.

Trockenmethode mit würziger Note:

Nach dem Backen erhält der nach diesem Rezept zubereitete Fisch einen würzigen „Mantel“. Diese Marinade ist für roten Fisch geeignet.

Zutaten:

• Rote süße Zwiebel – 2 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Einige frische Kräuter – Koriander und Petersilie;
• Olivenöl – 85 ml;
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung der Marinade:

1. Alle Gemüse und Kräuter sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen. Gewürze und frische Kräuter hinzufügen.
2. Mit der entstandenen Masse trockenen und sauberen Fisch einreiben und mehrere Stunden einwirken lassen, damit der Fisch mit Aroma gesättigt ist.
   

   Damit die Gewürze besser eindringen können, können Sie mit einem scharfen Messer flache Rillen in die Haut einritzen, ohne das Filet bis zum Grat durchzuschneiden.

3. Sobald der Fisch mariniert ist, kann er auf einem Rost oder in Folie gegrillt werden.

„Flüssige“ Art des Marinierens

Mit dieser Marinade für gegrillten Fisch können Sie jeden Fisch einweichen, insbesondere wenn er deutlich nach Fluss riecht. Nach diesem Rezept ist es sehr lecker, Silberkarpfen auf dem Grill zu backen.

Zutaten

• Zitrone – 1 Stk.;
• Wasser – 250 ml.
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Senf – ein Esslöffel;
• Apfelessig – 2 EL. Löffel;
• 2 Lorbeerblätter;
• Ein Esslöffel Zucker;
• Ein Teelöffel Salz;
• Frisch gemahlener Pfeffer;

Zubereitung der Marinade:

1. Auflösen warmes Wasser Salz und Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Die Zitronenschale abreiben (nur der farbige Teil, der weiße Teil wird in der Marinade sehr bitter), zusammen mit dem Zitronensaft ins Wasser geben.
3. Essig, Pflanzenöl und Senf zur Marinade hinzufügen. Es wird empfohlen, zur Zubereitung der Marinade Senf mit Körnern zu verwenden; diese verleihen dem Fisch einen ausgeprägteren und helleren Geschmack.
4. Den Fisch mehrere Stunden in der vorbereiteten Marinade einweichen, danach kann er auf einem Kuchengitter oder in Folie gebacken werden.

Für fangfrischen Fisch

Frisch gefangener Fisch lässt sich damit relativ schnell marinieren einfache Zutaten und fertiges Gewürz für Fisch, was unter „Camping“-Bedingungen äußerst praktisch ist.

Zutaten:

• Zitrone – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Gewürz für Fisch - Teelöffel;
• Ein bisschen Salz.

Zubereitung der Marinade:

1. Nehmen Sie den frischen Fisch aus und reinigen Sie ihn zunächst gründlich von Schuppen. Schneiden Sie alle unnötigen Teile ab, von denen Sie aus kleinen Plötzen Fischsuppe über dem Feuer kochen können.
2. Den Kadaver mit Salz und vorbereiteten Gewürzen würzen und die Mischung gründlich einreiben. Das Innere des Fisches salzen und auch einige Gewürze hinzufügen.
3. Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden, ohne sie zu zerlegen, in den Bauch legen. Für etwas Pikantes fügen Sie Zitronen- oder Limettenscheiben hinzu.
4. Legen Sie den Fisch in eine Tüte, würzen Sie ihn mit der restlichen Zitrone, drücken Sie den Saft in die Tüte und legen Sie ihn möglichst für ein paar Stunden an einen kühlen Ort.
5. Legen Sie den marinierten Fisch auf einen gefetteten Grill, damit er nicht festklebt. Und über heißen Kohlen backen. Die Backzeit beträgt auf jeder Seite etwa 10–15 Minuten.

Diese Fischart hat nicht nur ein recht fettes Fleisch, sondern auch einen recht spezifischen Geruch. Mit Marinade können Sie den unangenehmen Geruch mildern.

Zutaten:

• Makrele - 2 Fische;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Limette – 1 Stk.;
• Frische Tomaten - 3 Stk.;
• Etwas Petersilie;
• Salz und Gewürze;
• Pflanzen- oder Olivenöl.

Fisch auf Kohlen kochen:

1. Schneiden Sie den Kopf der Makrele ab und reinigen Sie die Membranen im Inneren.
2. Schneiden Sie den Fisch der Länge nach entlang der Kante und schneiden Sie die Gräten vorsichtig heraus. Klappen Sie es mit der Buchseite auf.
3. Knoblauch und Kräuter mahlen, Schale von der Zitrusfrucht entfernen. Fügen Sie diesen Zutaten Pflanzenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Reiben Sie den Fisch mit der resultierenden Sauce ein.
4. Frische Tomaten in Ringe schneiden, auf eine Seite des Kadavers legen, mit dem anderen Teil abdecken. Je mehr Tomaten Sie als Füllung verwenden, desto schmackhafter und saftiger wird der Fisch. Zur Sicherheit können Sie den Bauch mit Zahnstochern fixieren.
5. Kochen Sie den Fisch auf dem Grill oder backen Sie ihn in Folie über Kohlen.

Marinaden verleihen Fisch nicht nur Schärfe und Pikantheit, sondern auch einzigartige Geschmacksnuancen.

Bei der Zubereitung der Marinade ist Folgendes zu beachten:

1. ♦ Salz in der Marinade verhindert, dass die Fischstücke beim Kochen auseinanderfallen
2. ♦ Wenn die Marinade Zwiebeln enthält, hacken Sie diese fein und fügen Sie Salz hinzu, um den Saft freizusetzen
3. ♦ Es ist besser, Essig durch Zitronensaft zu ersetzen, damit der Fisch nicht auseinanderfällt
4. ♦ Je frischer der Fisch, desto kürzer ist die Zeit zum Marinieren

Die beliebtesten Fischmarinade-Rezepte

Die Rezepte sind für 1 kg Fisch ausgelegt

Marinade für Fisch mit Weißwein

• Trockener Weißwein – 300 g
• Sojasauce – 200 g
• Zucker – 4 Esslöffel;
• Frischer Ingwer – 100 g
• Desodoriertes Öl – 5 EL. Löffel
• Grüns - nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen. Den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Mit Zitrone marinieren

• Zitrone (Saft und Schale) - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Desodoriertes Öl – 2 EL. Löffel
• Majoran - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Den Knoblauch hacken. Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale fein hacken. Die Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Mit Essig

• Essig 9% - 1 EL. Löffel Essig
• Petersilie – 1 Bund
• Thymian – 4 Zweige frisch oder 2 EL. Löffel trocken
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk. (groß)
• Salz - nach Geschmack

Zwiebel und Kräuter hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Mit Soße

• Sojasauce - 2 EL. Löffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Desodoriertes Öl – 6 EL. Löffel
• Koriander - 1 EL. Löffel
• Knoblauch - 4 Zehen

Fisch auf dem Grill

• Wodka - 4 EL. Löffel
• Sojasauce - 4 EL. Löffel
• Gewürze für Fisch - 2 EL. Löffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -; schmecken
• Knoblauch - 3 Zehen

Den Knoblauch hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

• Trockener Weißwein – 150 g
• Koriander – 1 Bund
• Knoblauch - 4 Zehen
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Dill - 1 Bund
• Saft einer Zitrone
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Gegrillt

• Rot der trockene Wein— 200 g
• Desodoriertes Öl – 4 EL. Löffel
• Trockene Kräuter der Provence – 2 EL. Löffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Zum Rauchen

• 2 große Zwiebeln
• Salz - 4 Esslöffel
• Essig 9 % – 300 ml
• Unraffiniertes Öl - 300 ml
• Knoblauch - 1 Kopf
• Piment - 3 Erbsen

Knoblauch und Zwiebel hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Bei der Zubereitung jeder Marinade kommt es auf das einfache Mischen aller ihrer Komponenten an. Wird der Fisch im Ganzen gegart, sollte zusätzlich zu den Außenseiten auch der Bauch mit Marinade gefüllt werden. Fischstücke werden mit Marinade überzogen (übergossen).

Obwohl die Marinade Konservierungsstoffe (Salz, Essig, Zucker) enthält, sollte sie nicht über einen längeren Zeitraum gelagert, geschweige denn wiederverwendet werden.

Sie können bei Bedarf Änderungen an jedem Marinadenrezept vornehmen. Entfernen Sie beispielsweise etwas Gewürz oder ersetzen Sie es durch ein anderes. Sie sollten jedoch nicht die Hauptzutat (Essig, Wein, Zitronensaft usw.) ersetzen, da das Gericht sonst einfach ruiniert werden kann.

Fisch an einem spontanen Tisch in der Natur servieren

Während der Fisch gegart wird, lohnt es sich, sich um die Gemüsebeilage bzw. Beilage zu kümmern. Der Geschmack von Fisch wird durch gewöhnlichen gekochten Reis gut ergänzt; er kann im Voraus zubereitet und mitgenommen werden. Sie können den Reis unter Zugabe von in Folie aufwärmen Pflanzenöl und Grün. Darüber hinaus können Umschläge mit einer Beilage zu Hause zubereitet werden gekochte Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, zusammen mit Fisch gekocht.

Als Getränk zu Fisch wird Weiß- oder Roséwein serviert. alkoholfreie Getränke„mit Säure“, zum Beispiel Apfelsaft, hausgemachte Limonade.

Als Soße können Sie Mayonnaise, Ketchup, Sojasauce verwenden, würzige Adjika, Tkemali oder Remoulade.

Fisch auf dem Grill nimmt einen besonderen Platz ein. Was könnte bei einem Picknick schöner sein als sein zartes Fruchtfleisch und die knusprige Kruste! Über heißen Kohlen gebackenen Fisch zuzubereiten ist kein einfacher Vorgang. Aber das Ergebnis ist es wert! Und aus den vielen Rezepten kann sich jeder das aussuchen, was ihm schmeckt.

Allgemeine Kochprinzipien

Gegrillter Fisch, dessen Rezepte eine Vormarinierung erfordern, wird saftiger. Darüber hinaus machen Marinaden den Geschmack viel reicher, indem sie das Fruchtfleisch mit den darin enthaltenen Gewürzen und Gewürzen durchtränken.

Fischspiesse wird über Kohlen zubereitet. Um Stücke oder ganze Fischkadaver zu lokalisieren, werden Spieße oder Grillroste verwendet. Fisch in Folie auf dem Grill ist ebenfalls eine weit verbreitete Backmethode, bei der alle Säfte und Aromen im Fruchtfleisch erhalten bleiben. Bei jeder gewählten Backmethode sollte offenes Feuer vermieden werden. Der Prozess sollte nur mit der von den Kohlen ausgehenden Hitze erfolgen.

Wie wählt man Fisch aus?

Fast alle Sorten eignen sich hervorragend zum Braten über Holzkohle. Welche Art von gegrilltem Fisch schmeckt am besten? Das Thema ist umstritten, aber es ist klar: Je weniger Gräten im Fisch, desto besser. Allerdings eignen sich auch ziemlich knochige Arten gut zum Backen, und das werden wir jetzt sehen.

Damit gegrillter Fisch schmackhaft wird, kommt es hier nicht nur auf das Rezept an, sondern auch auf die Wahl der wichtigsten Zutat. Die Schlachtkörper müssen frisch, sauber und frei von Fremdgerüchen sein.

Schaschlik aus großen Fischsteaks mit wenigen Gräten

Fischspiesse vom Grill kann man vielleicht als einen Klassiker des Genres bezeichnen. Es ist toll, wenn ein großer Kadaver in Stücke geschnitten und auf Spieße oder Spieße aufgefädelt werden kann. Für diese Methode geeignet sind Pelengas, Wels, Thunfisch, Pangasius, Zander und viele andere Arten, die eine geringe Menge an Gräten enthalten.

Eine Besonderheit dieses Halbfertigprodukts ist, dass die Steaks so geschnitten sind, dass sie weder Rückgrat noch Rippen aufweisen. Dieser Fisch kann auf dem Grill oder am Spieß zubereitet werden. Das Vormarinieren in einer Mischung aus Zitronen- und Granatapfelsaft verleiht den Steaks einen einzigartigen Geschmack.

Das Ganze backen

Sehr leckerer gegrillter Fisch ganzer Kadaver. Auf diese Weise können Sie Makrele, Hering, Hering, Rotauge und Flunder zubereiten.

Tolle Option Die Marinade für diesen Fisch ist normale Mayonnaise, gemischt mit Gewürzen. Damit das Fleisch mit den Gewürzaromen gesättigt ist, reichen 2-3 Stunden.

Flussfisch auf dem Grill

Wer hat gesagt, dass man nur gekauften Fisch aus Übersee kochen kann? Aber was ist mit der obligatorischen Eigenschaft eines jeden anständigen Fischfangs – Beute, die über dem Feuer gekocht und mit den eigenen Händen gefangen wird?

Flussfisch vom Grill (auf dem Grill) ist ein wunderbares Gericht für ein Picknick. Die Rede ist von Brassen, Karauschen, Karpfen, Barschen und Kampfläufern. Typischerweise sind diese Arten recht knochig. Aber erfahrene Fischer kennen ein wunderbares Geheimnis: Es reicht aus, Kerben an den Seiten des Fisches zu machen, und die Gräten werden gebraten und gedämpft, sodass sie überhaupt nicht auffallen!

Vor dem Backen den Flussfisch einfach gründlich mit Salz und Gewürzen einreiben.

Kleine Fische am Spieß

Es ist sehr lecker und kleiner Fisch auf dem Grill. Rezepte zum Kochen von gebackenem Lodde, Hering, Sprotte und Stint sind nicht nur Touristen bekannt – solche Gerichte finden sich auf der Speisekarte vieler Restaurants.

Und in der Tat sind geordnete Reihen kleiner Fische, die auf Spießen aufgereiht sind, ein recht attraktives Gericht. Dazu wird serviert gebackenen Kartoffeln Landhausstil, Gemüsegurken, Pilze.

Diese Kebabs selbst zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass die Reinigung solcher Fische ziemlich lange dauert. Aber wenn Sie damit klarkommen, werden weitere Aktionen keine Schwierigkeiten bereiten: Sie müssen den Fisch nur auf gepaarte Spieße stecken, auf den Grill legen und braten, bis er gar ist. Dieses Rezept erfordert kein Marinieren oder gar viel Würzen. Es genügt, etwas Salz hinzuzufügen.

Gebackener roter Fisch

Natürlich sind Edellachs, Forelle, Lachs und rosa Lachs Sorten, die es verdienen besondere Aufmerksamkeit. Roter Fisch vom Grill ist eine echte Delikatesse. Außerdem müssen Sie gar nichts erfinden, sondern einfach die mit Zitronensaft beträufelten Steaks auf den Grill legen und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Und Sie können noch mehr kochen leckerer Döner vom Fisch auf dem Grill. Dazu den roten Fisch 5-6 Stunden in Weißwein marinieren. Dann bereiten wir daraus einen dicken Sirup zu brauner Zucker und Schatz. Tragen Sie diesen Sirup von allen Seiten auf die Fischstücke auf und backen Sie sie. Durch diese Imprägnierung erhalten Sie eine wunderbar knusprige Kruste.

In Folie

Eine wunderbare Möglichkeit, die es Ihnen ermöglicht, wirklich etwas zu bekommen diätetisches Produkt- Backen in Folie. Denken Sie nicht, dass mit Hilfe solcher Rezepte nur Gerichte zubereitet werden gehobene Küche. Fisch in Folie auf dem Grill wird schmackhaft und zart, und selbst die preisgünstigsten Fischsorten können für diese Methode verwendet werden. Ein hervorragendes Ergebnis lässt sich beispielsweise erzielen, wenn Sie Blauen Wittling, Argentinischen Fisch, Eisfisch, Seelachs und Seelachs auf diese Weise zubereiten.

Hervorragend zum Backen von Forelle und Zander. Aber Makrele ist eine ganz andere Geschichte. Dieser Fisch enthält eine beträchtliche Menge Fett und das Backen in Folie ermöglicht es Ihnen, ihn im Fruchtfleisch zu konservieren. Oft wird dieses Gericht durch darin eingelegtes Gemüse ergänzt. Auch Zitronenscheiben passen gut dazu und verleihen dem Fleisch ein einzigartiges Aroma.

Sie können mit Zwiebeln vormarinierten Fisch auch in Folie garen. Eine ausgezeichnete Variante der Marinade wird mit hausgemachtem Joghurt, Joghurt oder Kefir hergestellt. Einfach Salz, Gewürze, etwas gehackte Kräuter zur Sauermilchbasis geben – fertig ist die Marinade!

Seltene und köstliche Fischsorten

Zum Braten über Kohlen eignen sich Sorten wie z Wolfsbarsch, Dorado, Hai, Aal und andere exquisite Fischarten.

In solchen Fällen empfehlen die meisten Köche, bei der Auswahl der Gewürze vorsichtig zu sein. Beschränken Sie sich besser auf Meersalz und Pfeffer, um den Geschmack der Hauptzutat nicht zu übertönen, sondern nur leicht zu betonen. Es ist besser, eine Soße zum Fisch zuzubereiten.

Servieren und Servieren

Während der Fisch auf dem Grill (auf dem Grill) backt, sollten Sie sich um die Beilage kümmern. Perfekt wäre zum Beispiel ein normaler gekochter Reis. Passt gut zu Fischgerichte Kartoffelbeilagen: Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Landkartoffeln. Sie können gegrillten Fisch mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse servieren – dazu müssen Sie ihn nur auf demselben Grill backen.

Weißwein wird traditionell als alkoholisches Getränk zu Fisch serviert. Mehr sind akzeptabel starker Alkohol, zum Beispiel Wodka oder Cognac.

Auf dem Grill gebackener Fisch passt wie viele andere Grillgerichte gut zu vielen Saucen: Soja, Adjika, Tkemali, Tartar und vielen anderen.

Nein nichts schmackhafter als Fisch gegrillt, aromatisch, zart, mit appetitlich knusprigen Streifen, rosigen Seiten und saftigem Fruchtfleisch. Es scheint, dass es nichts Schwieriges ist, Fisch auf dem Grill zuzubereiten – legen Sie ihn auf den Grill und nach einer Weile ist er fertig. Allerdings hat dieses Geschäft wie jedes andere seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse kulinarisches Rezept. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Fisch auf dem Grill richtig gart, damit er nicht am Grill klebt und zu Brei wird, wie es manchmal bei unerfahrenen und gleichmäßigen Fischen der Fall ist erfahrene Köche. Und die Belohnung wird ein gesteigerter Appetit Ihrer Kinder und anderer Familienmitglieder sein, denn diesem Gericht kann niemand widerstehen!

Warum ist gegrillter Fisch so gesund?

Grillen ist die älteste Art des Kochens, einfach, natürlich und gesund. Es ist kein Zufall, dass man sagt, dass alles Geniale einfach ist, und die Menschheit hat sich noch nichts Einfacheres ausgedacht, als Essen auf heißen Kohlen zu braten. Beim Grillen bleibt der natürliche Geschmack des Fisches erhalten, der beim Kochen im Freien durch das dezente Aroma von Kräutern, Gewürzen und Rauch ergänzt wird.

Gegrillter Fisch ähnelt durch seine goldbraune, knusprige Haut dem gebratenen Fisch, weist jedoch dessen Nachteile auf fritiertes Essen. Jeder weiß, dass Pflanzenöle beim Erhitzen krebserregende, gesundheitsschädliche Stoffe abgeben, außerdem Gebratener Fisch wird mit Fett gesättigt und erhält mehr Kalorien.

Gegrillter Fisch behält nicht nur alle Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, sondern auch Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper vor vorzeitiger Alterung schützen.

Fisch zum Backen vorbereiten

Zum Grillen eignet sich jeder Fisch mit dichtem, wenig grätigem und fettigem Fleisch, zum Beispiel norwegischer Lachs, Schwertfisch, Thunfisch, Forelle, Makrele, Wolfsbarsch, Seebrasse, Hering, Kumpellachs und rosa Lachs, aber auch Kabeljau und Heilbutt Sie sind weich, besser nicht so garen, sonst zerfallen sie. Vor dem Garen sollte der Fisch gut gewaschen, entschuppt und entkernt werden, bequemer ist es jedoch, fertige Filets oder Steaks im Laden zu kaufen. Fisch kann in 2,5-3 cm dicken Stücken oder im Ganzen gegart werden, besonders wenn es darum geht Flussfisch. Um es pikant zu machen, kann es 5–20 Minuten lang mariniert werden. Außerdem verleiht die Marinade selbst trockenen Filets Weichheit und Zartheit.

Vor dem Backen sollten Sie den Kadaver oder die Stücke mit Pflanzenöl einfetten, damit er nicht am Grillrost kleben bleibt. Wenn Sie einen ganzen Fisch garen möchten, machen Sie ein paar kleine Schnitte daran, damit die Marinade und der Geschmack der Gewürze in das Innere eindringen können. Sie können den Fisch mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen, Gemüse und Zitronenscheiben füllen und mit Gewürzen und Kräutern reiben. Wenn Sie den Fisch einwickeln Traubenblätter, Spinat, dünne Scheiben Schmalz, Schinken oder Speck, mit Spießen befestigt, wird es sehr schön und lecker, der Fisch trocknet nicht aus und behält seine Form. Sie sehen sehr appetitlich aus Fisch Kebabs mit Obst- und Gemüsestücken - Zucchini, Kürbis, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Avocado.

Ein paar Feinheiten bei der Zubereitung der Marinade

Die klassischen Zutaten für Marinaden sind Pflanzenöle, Fruchtsäfte, Weißwein, Joghurt, Sojasauce, Knoblauch, Salz, Zitrone, Gewürze und aromatische Kräuter. Bedenken Sie jedoch, dass Fisch keine übermäßigen Gewürze mag, wodurch er seinen besonderen Geschmack und sein besonderes Aroma verliert. Daher sollte die Marinade mäßig scharf sein. Der einfachste Weg, Fisch zu marinieren, besteht darin, 5 Minuten lang frischen Zitronensaft zu übergießen und Knoblauchzehen darauf zu legen. Einige Köche sagen, dass die in Zitrone und Wein enthaltene Säure weichen Fisch locker macht und das Fischprotein zerstört. Daher ist es besser, den Kadaver und die Stücke in Öl mit Salz, Rosmarin, Koriander und Thymian zu marinieren. Für ein angenehmes Aroma sorgen Wacholder-, Salbei-, Dill- und Petersilienstängel. Interessanterweise duften trockene Kräuter stärker als frische und eignen sich daher am besten für die Marinade.

Wenn Sie roten Fisch grillen möchten, versuchen Sie es mit einer Marinade aus Honig, Sojasauce, Limettensaft, gemahlener Koriander und Sesamöl. Für Weißfisch eignet sich eine Marinade aus Zitronensaft, geriebenem Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und frisch gehackter Minze. Außergewöhnlich leckere Marinade gewonnen aus zerstoßenen, erhitzten Wacholderbeeren Olivenöl, mit Dill, Salbei, Petersilie, Lorbeerblatt, Zitronenmelisse und Zwiebeln. Diese Marinade sollte etwa 2 Tage ruhen.

Manchmal wird der Fisch mit Zucker eingerieben, eine halbe Stunde im Kühlschrank stehengelassen und dann eingeweicht Sojasauce mit Sesamöl, gebratenen Sesamkörnern, Knoblauch, grüne Zwiebeln und gemahlener Ingwer. Aus Honig, Koriander, Knoblauch und Zitrone wird eine ausgezeichnete Marinade hergestellt, und in Georgien wird zum Grillen eine Mischung aus Weißwein, gehackten Zitronen, Koriander und rohen Zwiebeln zubereitet. Mit Hilfe von Marinade können Sie den Geschmack von Fisch verändern und ihn pikanter, heller und reichhaltiger machen.

Vorbereiten des Barbecues oder Grills

Zu Hause werden zum Garen von Fisch meist eine Grillpfanne, ein Elektrogrill mit Infrarotstrahlung, ein Luftgrill, ein Bräter, ein Backofen und eine Mikrowelle mit Grillfunktion verwendet, im Freien eignen sich für diese Zwecke ein Grill und ein Barbecue . Gegrillter Fisch ist schmackhafter und aromatischer, da er mit dem Geruch von Feuer und Rauch gesättigt ist. Eine schlechte Wahl der Holzkohle beim Grillen kann den Geschmack des Fisches beeinträchtigen, da Kiefernholzkohle im Gegensatz zu Holzkohle aus Laubbäumen ein aufdringliches Kiefernaroma aufweist.

Der Grill- oder Grillrost sollte gut gereinigt und mit Öl eingefettet sein, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Besser ist es, bei starker Hitze zu garen und darauf zu achten, dass der Grillrost weit genug vom Feuer entfernt ist. Sehr praktisch sind spezielle Gestelle für Fische, in denen Filets oder Kadaver festgeklemmt werden – in solchen Geräten ist es sehr bequem, den Fisch umzudrehen. Empfindliche Fische wie Kabeljau und Heilbutt gelingen auf diese Weise am besten.

Wie zarterer Fisch Und je dünner das Steak, desto stärker sollte die Hitze des Feuers sein, denn die knusprige Kruste schützt das zarte Fischfleisch davor, zu Brei zu werden. Wann der Grill heiß genug ist, lässt sich leicht bestimmen – die Kohlen werden leicht weiß, die Hände über dem Grill sind unerträglich heiß und es ist unmöglich, die Handfläche länger als ein paar Sekunden zu halten.

Braten, Fisch, groß und klein

Im Markenshop „Eat at Home“ helfen sie Ihnen dabei, Ihren Gerichten mehr Glanz zu verleihen! Indem Sie lernen, wie man Fisch auf dem Grill zubereitet, erfreuen Sie Ihre Familie mit einer köstlichen, leichten und gesunden Mahlzeit, die es mit Fleisch aufnehmen kann. Der Fisch backt sofort, bietet unzählige Zubereitungsmöglichkeiten und ist sehr schnell verzehrt. Sie können den Fisch mit Kräutern, Gemüse, Kartoffeln oder Reis servieren und ihn anschließend mit Weißwein beträufeln. Echte Kenner dieses Gerichts behaupten jedoch, dass gegrillter Fisch beim Braten einen rauchigen Geschmack erhält und pur ohne Beilage gut schmeckt. Wie man so schön sagt: Über Geschmack lässt sich nicht streiten!

5.1.1. Fischauswahl und Verarbeitungsmethode

Es ist bekannt, dass der gesündeste Fisch der ist, der auf dem Grill gebraten wird, und nicht der, der in heißer Pflanzenöl in der Pfanne „geschwommen“ ist. Andere Fische eignen sich besser zum Braten auf dem Grill. Lachs, Felchen, Nelma, Hering, Zander, Stör, Sternstör, Wolfsbarsch, Heilbutt, Flunder, Wels.Die Hauptregel für die Zubereitung von Fischspießen lautet: Der Fisch muss frisch sein, und keineswegs altbacken. Besonders bei der Zubereitung von Dönern gilt diese Vorgabe für Störfische. Besteht auch nur der geringste Verdacht, dass der Fisch abgestanden ist, muss dieser Fisch entsorgt werden. Dieses Verbot sollte insbesondere im Sommer strikt beachtet werden, wenn die Umgebungstemperatur hoch bleibt. Fetthaltigen Fisch sollte man vorzugsweise über offenem Feuer zubereiten. Hering, Lachs, Weißfisch, Brasse usw. Entgegen der landläufigen Meinung, aus öliger Fisch Werde nicht dick. Alle Fische enthalten gutes Cholesterin, aber fetter Fisch enthält das meiste davon. So ist ein Grill aus fettem Fisch nicht nur lecker, sondern auch gesund. Fische, die nicht knochig sind und eine dichte Konsistenz haben, zum Beispiel Stör, Beluga und Thunfisch, eignen sich zum Grillen am Spieß. Ausgezeichnete Kebabs werden aus Wels hergestellt, und das ganz ohne Marinade – nur Salz, Pfeffer, etwas Zitrone und geruchloses Pflanzenöl. Stör gilt als der beste Fisch zum Grillen. Bei der Zubereitung von Störspießen sollte man nie vergessen, dass man ihn am besten im zeitigen Frühjahr, Herbst oder Winter zubereitet. Von der Zubereitung von Störspießen im Sommer ist abzuraten, da Störfleisch im Sommer sehr schnell verdirbt. Kabeljau, Zander, Barsch- fettarmer Fisch. Besser ist es, sie auf einem in Folie eingewickelten Kuchengitter zu backen: Der Fisch wird darin gar eigener Saft und es wird weich und duftend. In Folie können Sie den Fisch mit Mayonnaise einfetten, Tomaten- und Paprikastücke darauf legen – sie geben ihren Saft an den Fisch. Es ist auch eine gute Idee, eine „Matte“ aus mehreren Zitronenscheiben unter den Fisch zu legen. Dadurch verbrennt der Fisch nicht, wird mit den Aromen von Gemüse und Zitrone gesättigt und ist saftig und schmackhaft. Wenn Sie Kabeljau oder Zander dennoch direkt auf Kohlen braten möchten, dann ist es besser, Kebabs zuzubereiten. In diesem Fall werden die Fischstücke in einer Mischung aus trockenem Wein und Zitronensaft vormariniert und dann jedes Stück eingewickelt dünner Streifen Speck und auf Holzspießen gebraten. Um die für die Tabelle benötigte Fischmenge richtig zu berechnen, müssen Sie von folgenden Proportionen ausgehen: ganzer Fisch, gekauft mit deinem Kopf(Makrele, Makrele, Hering, Flunder usw.) – 200–250 g pro Person, Fischsteaks– je 180–250 g, Filet – je 180–200 g. Den Fisch vorbereiten Vor dem Grillen den Fisch ausnehmen und salzen. Die Schuppen werden von Brassen, Weißfischen und Adern entfernt. Große Fische werden mehrere Stunden vor dem Braten gesalzen, kleine – auf keinen Fall unmittelbar davor man kann die Haut nicht abschneiden Fischfilet zum Grillen. Die Haut hält das Filet zusammen, und wenn man sie abschneidet, fällt das Ganze einfach auseinander. Darüber hinaus trägt die Haut dazu bei, die Saftigkeit eines Fischstücks zu bewahren. So lösen sich bei der Zubereitung von Beluga- oder Sternstör-Kebabs die Schuppen des fertigen Kebabs unter dem Einfluss von Feuer leicht und die Haut selbst hat ein angenehmes Raucharoma und schmeckt wunderbar. Ein weiteres Geheimnis Fisch zum Grillen vorbereiten: Salz und Zucker mischen und die Mischung über den Fisch streuen, eine halbe Stunde warten. Jetzt können Sie sicher sein, dass Ihr Fisch nicht anbrennt. Ein weiterer Trick bei der Zubereitung roter Fisch: Zitronenscheiben wird die leuchtend rote Farbe des Fisches nicht beeinträchtigen, wenn man ihn hineinlegt, wohingegen in Zitronensaft marinierter Fisch sein Aussehen aufgrund der weißen Beschichtung verliert, die sich dabei bildet. Es ist besser, den roten Fisch nicht leicht auf das Feuer zu halten– so wird es schmackhafter und behält mehr Saft. Trocknen Sie den Fisch Vor dem Braten auf dem Grill ist es notwendig, denn trockener Fisch backt besser als nasser Fisch und behält seine Form. Trocknen Sie den Fisch am besten auf einer Serviette oder einem Papier, das Feuchtigkeit aufnimmt. Gefrorener Fisch Zum Grillen sollte es im Kühlschrank über einen Zeitraum von 8–9 Stunden langsam aufgetaut werden und nicht im Wasser liegen. Dann sollte der Fisch mariniert und, nachdem er gründlich mit einem Papiertuch abgetupft wurde, an die Kohlen geschickt werden, wenn der gefrorene Fisch geschnitten werden soll Makrele Tauen Sie es zum Grillen nicht vollständig auf, dann wird das sehr zarte, geschmeidige Makrelenfleisch perfekt in Stücke in der gewünschten Größe und Form geschnitten.5.1.3. Wärmebehandlung Wenn Sie für die Zubereitung von Schaschlik dünne Fischstücke verwenden, müssen Sie diese 2–5 Minuten lang braten, ohne sie zu wenden. Um Schaschlik aus dickeren Fischstücken zuzubereiten, beträgt die Bratzeit bereits 8-10 Minuten. Darüber hinaus müssen die Fischstücke beim Braten von einer Seite auf die andere gewendet werden, während jede Seite mit vorgeschmolzenem Fett eingefettet wird Butter. Wenn der Fisch auf dem Grill gegart werden soll, sollte er nicht nur mit zerlassener Butter eingefettet, sondern auch mit gepresstem Zitronensaft beträufelt werden, damit kleine Fische schnell und gleichmäßig gebraten werden. Große Fische werden nur oben gebraten und durch Backen in Folie fertig. Beim Grillen über Kohlen werden Flunder und alle anderen Plattfische mit der hellen Seite zuerst auf den Grill gelegt Holzspieße. Diese Spieße sind in Wasser eingeweicht, damit sie beim Braten nicht verbrennen. Für das Braten über offenem Feuer empfiehlt sich ein abschließbarer Doppelgrill mit Griff. Im Laden gekaufte Roste eignen sich nur zum Braten von Hering. Bei größeren Fischen empfiehlt es sich, selbst einen Rost anzufertigen, zumindest aus einem Metallgitter. Der Rost wird eingefettet, die Fische werden darauf gelegt und lassen Lücken dazwischen. Anschließend wird der Fisch mit dem oberen Teil des Grills festgeklemmt. Der Rost wird verschlossen und auf das Feuer gelegt. Sie müssen das Feuer ständig überwachen und den Rost entsprechend bewegen. Drehen Sie den Rost und braten Sie den Fisch auf der anderen Seite, bis sich die Rückenflosse leicht lösen lässt. Kraftstoffempfehlungen:- Wenn Sie Fisch auf dem Feuer braten, ist es nicht empfehlenswert, darin Nadelholz zu verbrennen, da es dem Fisch einen unangenehmen Geschmack verleihen kann. Es ist besser, Holz von Laubbäumen, insbesondere von Erle, zu verwenden dass der beste Geschmack von Fisch durch das Braten auf einem Feuer aus Erlenholz erhalten bleibt. - Verwenden Sie keine Kohlebriketts – diese fremde Erfindung kann jedes Gericht ruinieren. Auf der Stalker-Website finden Sie mehr als 330 Rezepte zum Kochen über Holzkohle für 36 Fischarten.5.1.4. Innings Auf dem Grill gebratener Fisch ist heiß köstlich; Einige Zeit nach dem Kochen trocknet er aus und verliert seinen Geschmack und seine Qualität. Der Fisch wird mit frischem, auf Kohlen gebackenem Gemüse serviert. verschiedene Soßen: Senf, Zitrone, Sauerrahm, cremig, mit Kräutern auf Ölbasis, mit Gurken, mit Knoblauch usw.