Hausgemachtes Risotto. Meisterkurs: perfektes Risotto zu Hause

Und wer hätte gedacht, dass es so schwierig sein würde, es gut zuzubereiten. Der Name wird ins Russische als „Reis“ übersetzt. Tatsächlich ist die Grundlage des Gerichts die richtige Reisauswahl. Die besten Sorten: Vialone Nano, Carnarolli und Arborio. Sie zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt und eine gute Formbeständigkeit aus. Solche „Reiskörner“ enthalten idealerweise Aromen und vermitteln die erstaunliche Harmonie aller Zutaten. Ein weiteres Geheimnis liegt in der Registerkarte „Komponenten“. Der Reis muss alle Flüssigkeiten gleichmäßig und vollständig aufnehmen: Olivenöl, Wein, Brühe. Aber gleichzeitig bleibt es „al dente“ – mit spürbar hartem Kern.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Risotto launisch ist und keine Unaufmerksamkeit verzeiht. Es muss ständig gerührt werden, ohne den Herd eine Minute lang zu verlassen. Decken Sie das Geschirr nicht mit einem Deckel ab. Sie sollten auf keinen Fall den Moment verpassen, in dem der Garvorgang vorher abgeschlossen sein muss Gourmet-Gericht wurde nicht zu einem banalen Durcheinander. Das Schöne an echtem Risotto ist, dass man fast alles hinzufügen kann: Verschiedene Arten Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze. Und jede Option wird eine Tischdekoration und ein gastronomisches Fest sein.

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Reis ist eines der wenigen Getreidearten, das in den meisten Ländern der Welt ein Nationalnahrungsmittel ist. Die italienische Küche hat dieses Wunderprodukt also nicht ignoriert. Risotto ist ein in Brühe gekochtes Reisgericht. Sie ist in allen Regionen der Republik verbreitet, wird aber im Norden des Landes noch stärker bevorzugt. Zu Hause wird es normalerweise zuerst vor dem Hauptgericht serviert. Die große Vielfalt an Risottosorten macht es zu einem attraktiven Ziel für Restaurant- und Hobbyköche. Unser Artikel ist ein entspannter Leitfaden für die Welt, in der Reis herrscht.

Die Geschichte des Risottos ist natürlich mit der Geschichte des Reises in Italien verbunden. Das Getreide wurde erstmals im Mittelalter von den Arabern ins Land gebracht. Die vom Mittelmeer kommende Luftfeuchtigkeit war ideal für den Anbau dieser Kulturpflanze.

Die Popularität von Reis wuchs, allerdings vor allem bei der wohlhabenden Bevölkerung aufgrund der exorbitanten Preise des Produkts. Sobald der Massenverkauf von Getreide im Ausland begann, begannen die Kosten in der Republik recht schnell zu sinken. Dies hat dazu beigetragen, dass es in fast jedem Haushalt präsent ist.

Das erste Rezept für Risotto stammt angeblich aus dem Jahr 1809, als ein junger Glasbläser aus Flandern, der es gewohnt war, in seinem Handwerk Safran als Pigment zu verwenden, das Gewürz bei einer Hochzeitsfeier gekochtem Reis hinzufügte.

Als Gericht mit einem etablierten Rezept wurde Risotto erstmals 1854 im Buch Trattato di cucina (Abhandlung über das Kochen) erwähnt. Allerdings bleibt in Italien die Frage offen, wer genau das mittlerweile traditionelle Gericht erfunden hat.

Reissorten zum Kochen

Für die Zubereitung von Risotto wird meist Rund- oder Kurzkornreis verwendet. Solche Sorten haben die Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und Stärke freizusetzen. Daher sind sie beim Kochen klebriger als Langkorngetreide.

Die wichtigsten Reissorten, aus denen das Gericht in Italien zubereitet wird, heißen: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli und Vialone Nano gelten als die besten und teuersten Optionen. Darüber hinaus ist es weniger wahrscheinlich, dass ersteres verkocht wird. Und letzteres gart schneller und nimmt Gewürze besser auf.

Sorten wie Roma und Baldo haben nicht das charakteristische Risotto cremiger Geschmack. Sie gelten als besser geeignet für Suppen und süße Reisdesserts.

Sorten nach Region

Risotto ist so vielseitig, dass fast jeder Koch mit seinem eigenen Meisterwerk prahlen kann. Aber es gibt Sorten, deren Rezepte keiner Ergänzung bedürfen. Sie alle haben traditionelle Namen:

• Risotto alla Milanese ist ein Gericht aus Italien. Sie bereiten es vor Rinderbrühe mit Rinderknochenmark, Schmalz und... Aromatisiert und gefärbt mit Safran. Wir empfehlen die Lektüre des Artikels.
• Risotto al Barolo ist eine piemontesische Version des Gerichts. Hergestellt unter Zusatz von Rotwein und Borlotti-Bohnen.
• Risotto al nero di seppia ist ein regionaltypisches Gericht. Es enthält Tintenfisch und seine Tinte, was ihm eine tiefschwarze Farbe verleiht.

• Risi e bisi ist ein weiterer Vertreter Venetiens. Diese Frühlingsversion des Kochens erinnert eher daran dicke Suppe und wird normalerweise mit einem Löffel statt einer Gabel serviert. Dazu kommt Young grüne Erbse und Saison.
• Risotto alla Zucca ist ein Kürbisgericht mit Safran und geriebenem Käse.
• Risotto alla pilota ist ein typisches Gericht aus Mantua. Es wird mit Schweinefleisch und... zubereitet.
• Risotto ai funghi ist eine Pilzvariante von Reis. Oft sind darin Steinpilze, Steinpilze, Sommerpilze oder Champignons enthalten.

In Italien bedeutet der Begriff Risotto weniger ein Reisgericht als vielmehr eine spezielle Technologie zu seiner Zubereitung. Daher gibt es eine große Anzahl seiner Arten.

Rezepte

Es ist nicht möglich, alle Risotto-Rezepte in einem oder gar mehreren Artikeln aufzulisten. Nicht nur auf der ganzen Welt, sondern auch innerhalb der Grenzen Italiens selbst wird sich niemand verpflichten, ihre genaue Zahl zu zählen. Daher haben wir in diesem Artikel die beliebtesten Optionen ausgewählt.

Klassisch

So wie man in einem Lied keine Wörter löschen kann, ist das auch in Rezepten der Fall Nationalgerichte Es ist unmöglich, die Klassiker zu ignorieren. Für Risotto ist die Mailänder Variante traditionell. Das werden wir uns zunächst ansehen.

Benötigte Zutaten:

• Rundkornreis – 320 g;
• Fleischbrühe – 1l;
• Weiß der trockene Wein– 100 ml;
• Rinderknochenmark – 30 g;
• Butter – 60 g;
• Safrannarben (16 Stk.) oder gemahlener Safran (1 Beutel);
• Zwiebel – ½ Stück;
• Hartkäse (Parmesan, Grana Padano) – 50 g;
• Salz nach Geschmack.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zubereitetes Rinderknochenmark im Angebot finden. Es kommt jedoch in ausreichender Menge im Oberschenkelknochen und im Schienbein vor. Mit einem schmalen Löffel lässt es sich leicht vom Hartgewebe trennen.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen berühmten Italiener zu kaufen Hartkäse, dann verwenden Sie einheimische Produkte (Gouda, Tilsiter, Russisch).

Deshalb bereiten wir zunächst den Safran vor, falls Narben verwendet werden sollen. Sie müssen mit 50 ml heißem Wasser gefüllt und 2 Stunden stehen gelassen werden.
Anschließend 30 g in einer Bratpfanne mit hohem Rand schmelzen Butter und fein gehackte Zwiebeln und Knochenmark darauf anbraten. Reis hinzufügen und braten, bis die Körner glänzen. An diesem Punkt Weißwein hinzufügen und bei starker Hitze verdampfen lassen.

Nach Geschmack etwas Salz hinzufügen, heiße Brühe in einer solchen Menge hinzufügen, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Während des Kochens bei mittlerer Hitze die Körner mehrmals umrühren. Bei Bedarf Brühe hinzufügen.

Fügen Sie einige Minuten vor der Zubereitung Safranaufguss oder -pulver hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verfeinern Sie den Geschmack des Risottos mit der restlichen Butter und geriebenem Käse. 5 Minuten abkühlen lassen. Ihr Mailänder Risotto ist servierfertig!

Mit Pilzen

Pilze sind eines der wertvollsten Geschenke, die uns Mutter Erde schenkt. Nein der beste Weg ihren Geschmack zu genießen, als Risotto mit Steinpilzen zu kochen. Sein cremiger, umhüllender Geschmack verwöhnt nicht nur die Familie an Wochentagen, sondern ist auch eine wunderbare Ergänzung für den Feiertagstisch.

Zutaten für Pilzrisotto:

• Rundkornreis – 320 g;
• Steinpilze – 400 g;
• Gemüsebrühe – 1 l;
• Kleine Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Butter – 30 g (+30 g zum Servieren);
• Olivenöl – 2 EL. Löffel;
• Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken;
• Hartkäse – 50 g;
• Gehackte Petersilie – 2 EL. Löffel.

Wenn keine Steinpilze vorhanden sind, werden sie durch alle verfügbaren Optionen ersetzt. Es sei jedoch daran erinnert, dass nur die „Könige des Waldreichs“ dem Gericht ein helles Pilzaroma und einen einzigartigen samtigen Geschmack verleihen.

Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor. Grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie in etwa 2 Liter Wasser 1 Stunde lang kochen (Sie können eine Tomate und einen Topf Paprika hinzufügen). Abseihen und mit Salz abschmecken.

Nachdem wir die Brühe zubereitet haben, beschäftigen wir uns mit Steinpilzen. Eventuell verbliebenen Schmutz entfernen und mit einem feuchten Tuch abwischen. Wir waschen den stark verschmutzten Pilz unter fließendem Wasser und fangen die Feuchtigkeit mit einem trockenen Handtuch auf. Als nächstes schneiden Sie den Steinpilz der Länge nach in 7-8 mm dicke Scheiben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe leicht anbraten. Dann die Hitze erhöhen und die Pilze hinzufügen. 10 Minuten goldbraun braten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf diese Weise zubereitete Pilze ergeben im Hauptgericht eine angenehme Knusprigkeit.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf einen Löffel Brühe hinzufügen. Wenn die Zwiebel weich ist, den Reis hinzufügen und einige Minuten braten.

Gießen Sie eine Kelle Brühe über das vollständig umhüllte Müsli und lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Während es einzieht, fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu. Wir achten darauf, dass ständig kleine Siedebläschen entstehen. Wenn der Reis fast fertig ist, wie die Italiener „al dente“ sagen, die Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten warten. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie nach Belieben Salz hinzu.

Zum Schluss das Risotto mit geriebenem Käse und der restlichen Butter würzen, gut vermischen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

Es empfiehlt sich, Risotto mit Pilzen frisch zu essen. Sie können es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage lang aufbewahren.

Mit Meeresfrüchten

Meeresfrüchte-Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht, das an kalten Tagen perfekt wärmt. Auf den ersten Blick mag das Rezept recht kompliziert erscheinen. Tatsächlich sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Sie müssen Ihre Meeresfrüchte nur sorgfältig auswählen. In unserer Version haben wir Muscheln, Austern, Garnelen und Tintenfisch verwendet. Die Arten der Meeresfrüchte können jedoch je nach Geschmack variieren.

Benötigte Zutaten:

• Rundkornreis – 320 g;
• Muscheln in der Schale – 1 kg;
• Austern – 1 kg;
• Geputzter Tintenfisch – 400 g;
• Garnelen – 350 g;
• Petersilie – 1 Bund;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Trockener Weißwein – 200 ml;
• Fischbrühe – 0,5 l;
• Olivenöl – 80 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sellerie – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zubereitung von Meeresfrüchten besteht aus mehreren Schritten:

1. Gereinigte Tintenfische werden unter fließendem Wasser gewaschen und in Ringe geschnitten.
2. Trennen Sie die Garnelen von ihren Schalen.
3. Wir waschen die Muscheln unter fließendem Wasser und legen die Austern über Nacht in Wasser ein. Den ersten und den zweiten in verschiedenen Pfannen bei starker Hitze 1-2 Minuten kochen, bis sich ihre Schalen öffnen. Die Brühe in einen Behälter abseihen, die Schalentiere säubern und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Wenn die Vorbereitung abgeschlossen ist, fahren wir mit dem Hauptprozess fort. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Chilischoten hacken und in 40 ml Olivenöl anbraten. Tintenfisch dazugeben und mit 100 ml Weißwein aufgießen. Köcheln lassen, bis es weich ist.

Zu diesem Zeitpunkt in einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel im restlichen Öl bei schwacher Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, Reis hinzufügen und 3-5 Minuten lang gründlich vermischen. 100 ml Weißwein hinzufügen. Sobald der Wein aufgesogen ist, beginnen wir, nach und nach die Schalentierbrühe hinzuzufügen und kochen zu lassen.

Weiche Tintenfische mit Garnelen und fein gehackter Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf noch ein paar Schöpfkellen Brühe dazugeben.

Wenn der Reis fast fertig ist, kombinieren Sie ihn mit einer Mischung aus Tintenfisch und Garnelen, Muscheln und Austern. Gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Herd ausschalten. Lassen Sie das Gericht einige Minuten unter dem Deckel ruhen. Zum Servieren das Meeresfrüchte-Risotto mit frischer Petersilie dekorieren.

Mit Huhn

Hühnerfleisch ist heute das beliebteste Produkt seiner Kategorie. Daher erfreuen sich Gerichte damit großer Beliebtheit. Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für Risotto mit knusprigem Hähnchen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Rundkornreis – 300 g;
• Hähnchenbrust – 400 g;
• Gemüsebrühe – 1 l;
• Butter – 30 g;
• Hartkäse – 40 g;
• Olivenöl – 60 g;
• Paprika – 10 g;
• Schwarze Oliven – 40 g;
• Salz nach Geschmack.

Den Reis in einem Topf anbraten Olivenöl. Wenn das Müsli vollständig mit einem Ölfilm bedeckt ist, würzen Sie es mit einer Prise Salz. Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Während des Kochens nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
Während der Reis kocht, können wir uns an die Arbeit machen Hühnerbrust. In Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm schneiden. In Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten braten. Die Behandlung schließen wir mit einer sechsminütigen Einwirkzeit im Ofen bei 200 Grad ab.

Wenn der Reis fertig ist, Butter und geriebenen Hartkäse hinzufügen. Etwa eine Minute lang gründlich vermischen.

Um heißes Risotto zu servieren, mit Paprika bestreuen, Hähnchenstücke und schwarze Oliven auslegen und halbieren. Auf Wunsch kann Paprika durch Safran ersetzt werden.

Mit Gemüse

Risotto mit Gemüse ist gesund und nahrhaft und gleichzeitig sehr lecker helles Gericht. Es ist einfach und schnell zuzubereiten. Ideal im Sommer. Auch Vegetarier werden es zu schätzen wissen.

Erforderliche Komponenten:

• Rundkornreis – 320 g;
• Karotten – 100 g;
• Gelb bulgarische Paprika(geschält) – 50 g;
• Rote Paprika – 50 g;
• Auberginen – 100 g;
• Zucchini – 100 g;
• Grüne Erbsen – 50 g;
• Kirschtomaten – 150 g;
• Sellerie – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 20 g;
• Olivenöl – 180 ml;
• Gemüsebrühe – 1 l;
• Gehackte Petersilie – 2 EL. Löffel;
• Hartkäse (gerieben) – 4 EL. Löffel;
• Weißwein – 40 ml;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Sämtliches Gemüse für die Risottozubereitung muss frisch und nicht gefroren sein. Die einzige Ausnahme bilden Erbsen. Dieses Gericht Sie können es mit jedem Gemüse der Saison machen, je nach Ihren Vorlieben.

Zuerst das Gemüse (außer Zwiebeln) waschen und hacken. Es ist notwendig, dass alles in kleine Würfel gleicher Größe (mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 1 cm) geschnitten wird. Kirschtomaten halbieren und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Dies wird ihnen helfen, überschüssige Säure zu verlieren.

Die gehackte Hälfte der Zwiebel in einem Topf in einer Ölmischung (10 g Butter und 3 Esslöffel Olivenöl) bei sehr schwacher Hitze anbraten. Damit es nicht anbrennt, etwas Brühe hinzufügen. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird (nach etwa 15 Minuten), gehackte Zucchini, Aubergine, eine halbe Karotte, Erbsen und Paprika hinzufügen. Salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich, aber nicht matschig sein.

In einer anderen Pfanne die restlichen Zwiebeln, Sellerie und Karotten in Olivenöl 10 Minuten anbraten. Dann Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Weißwein angießen. Sobald es verdampft ist, eine Kelle Brühe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen.

Nach dem Aufsaugen der Flüssigkeit das fertige Gemüse zum Reis geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals portionsweise mit der Brühe aufgießen und kochen, bis das Müsli vollständig gar ist. Alles mit Kirschtomaten vermischen und den Herd ausschalten.

Während das Risotto noch heiß ist, Butter, geriebenen Käse und Petersilie hinzufügen. Alles gründlich vermischen und servieren.

Kaloriengehalt und Vorteile

Zum Beispiel, der Nährwert 100 g klassisches Gericht entspricht etwa 350 kcal und besteht aus:

• Proteine ​​– 14 g;
• Fette – 13 g;
• Kohlenhydrate – 44 g.

Diese Fettmenge beträgt etwa 40 % der empfohlenen Menge. tägliche Norm für einen gesunden Menschen. Um den Lipidgehalt zu senken, ist es notwendig, die Anteile der Fettbestandteile (Butter, Käse, Sahne) zu reduzieren.

Trotz aller Kalorien enthält eine mittelgroße Portion Risotto viele wertvolle Nährstoffe, insbesondere wenn das Gericht mit Gemüse oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Letztere zeichnen sich durch einen hohen Anteil an essentiellen Proteinen und das Vorhandensein von Omega-3 aus Fettsäuren, die entzündliche Prozesse im Körper reduzieren und den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems verbessern.

1. Erhöhtes Gewicht an Ballaststoffen (pflanzlich) durch die Verwendung von weniger Kurzkornreis.
2. Einen Teil des Getreides durch Wild- oder Naturreis sowie Käse ersetzen - fettarmer Hüttenkäse, Fleischbrühe- Gemüse.
3. Verwendung frisches Gemüse beim Servieren des Gerichts. Ein hervorragender Begleiter zum Risotto ist Salat.
4. Reduzierung der verzehrten Portion.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, kann das Nationalgericht Italiens zu einem traditionellen, gesunden Gericht auf Ihrem Tisch werden.

Ein kurzer Artikel über den Giganten der italienischen Küche hat seinen logischen Abschluss gefunden. Kochen Sie mit Fleiß, trauen Sie sich unter allen Umständen, haben Sie keine Angst vor Fantasien und denken Sie daran: „Der Weg zum Herzen eines Italieners führt über ein gut zubereitetes Risotto!“

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Es gibt kein klassisches Risotto-Rezept. Die festen Bestandteile dieses Gerichts sind Reis und Brühe. Andere Zutaten können jedoch variieren.

Allerdings gibt es mehrere Allgemeine Regeln Risotto-Zubereitungen, die befolgt werden müssen.

10 Geheimnisse für perfektes Risotto

1. Für Risotto müssen Sie runde, stärkehaltige Reissorten wählen. Als beste Sorten gelten Arborio, Carnaroli, Baldo und Vialone Nano. Manchmal weisen Hersteller auf Reisverpackungen ausdrücklich darauf hin, dass er für Risotto geeignet ist.
2. Fast immer zu Beginn des Garvorgangs braten. Zwiebel. Es sollte weich, aber nicht braun werden.
3. Reis zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die Körner sollten mit Öl gesättigt und durchscheinend werden.
4. Zu Risotto wird fast immer trockener Weißwein hinzugefügt. Es verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Wenn Sie jedoch keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie ihn einfach durch Brühe.
5. Gemüsebrühe eignet sich auch für jedes Risotto. Manchmal passen Pilze, Fisch oder Rindfleisch. Im Extremfall kann die Brühe durch Wasser mit darin aufgelösten Brühwürfeln ersetzt werden.
6. Die Brühe muss heiß sein, darf aber nicht kochen.
7. Die Flüssigkeit muss portionsweise zugegeben werden – jeweils etwa eine Kelle. Die nächste Portion wird eingefüllt, nachdem die vorherige verdampft ist. In diesem Fall müssen Sie den Reis häufig umrühren und bei schwacher Hitze kochen.
8. Es dauert etwa 20–25 Minuten, den Reis zu kochen. Die Reiskörner sollten noch leicht steif bleiben, das Risotto selbst sollte jedoch eine cremige Konsistenz haben. Wenn es etwas trocken wird, fügen Sie mehr Brühe hinzu.
9. Die Brühe und der Parmesan, der fast immer zum Risotto gegeben wird, sind ziemlich salzig. Deshalb Salz Fertiggericht muss sorgfältig durchgeführt werden.
10. Nach dem Garen das Risotto abdecken und 3–5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.

Zutaten:

• 1 l Hühnersuppe;
• 1 Teelöffel Safran;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Brühe erhitzen und Safran hinzufügen. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.

Reis zur Zwiebel geben und einige Minuten anbraten. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er vom Reis absorbiert ist. Nach und nach die Safranbrühe angießen.

Die restliche Butter und den geriebenen Käse dazugeben und das Risotto gut vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Zutaten:

• 300 g Champignons (Champignons oder Steinpilze);
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Reis;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühner-, Pilz- oder Gemüsebrühe;
• 1 Knoblauchzehe;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit erhitztem Olivenöl in eine Pfanne geben. Braten, bis die Pilze gebräunt sind.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.

Wein in den Topf gießen. Sobald es vom Reis aufgenommen ist, nach und nach die heiße Brühe angießen. Dann gehackten Knoblauch, gebratene Champignons, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan und Salz hinzufügen und gut vermischen.

howsweeats.com

Zutaten:

• 450 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 300 g Reis;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale;
• 30 g Parmesan;
• mehrere Zweige Basilikum;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze verwenden. Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis es fertig ist goldbraune Kruste. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Reis zum Gemüse geben und leicht anbraten.

Gießen Sie nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis. Dann füge hinzu Zitronenschale, geriebener Parmesan, Hühnchen, einige gehackte Kräuter und Salz (falls nötig). Vor dem Servieren das Risotto mit den restlichen Kräutern bestreuen.

delish.com

Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 200 g Reis;
• 950 ml Hühnerbrühe;
• 350 ml trockener Weißwein;
• 2 Zitronen;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 450 g geschälte Garnelen;
• Salz - nach Geschmack;
• 100 g Parmesan.

Vorbereitung

Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis sie weich ist. Eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Reis zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Heiße Brühe und 250 ml Wein portionsweise in den Topf geben.

In einer anderen Bratpfanne die restliche Butter schmelzen. Drei zerdrückte Knoblauchzehen, den Saft von zwei Zitronen, etwas gehackte Petersilie und rote Paprika hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten kochen lassen.

Die Garnelen in die Pfanne geben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Den restlichen Wein angießen und zum Kochen bringen.

Die Garnelen zusammen mit der Sauce und geriebenem Parmesan zum Reis geben und gut vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren das Risotto mit gehackter Petersilie bestreuen.

bbcgoodfood.com

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 250 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Gemüse- oder Fischbrühe;
• 250 g geräucherte Makrele;
• ein paar Frühlingszwiebeln;
• 100 g Spinat;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Reis hinzufügen und einige Minuten braten.

Nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis gießen. Dann den in kleine Stücke geschnittenen und gehackten Fisch dazugeben Schnittlauch und Spinat hinzufügen und umrühren.

Etwas länger kochen, bis der Spinat weich wird. Bei Bedarf Salz zum Risotto hinzufügen.

jamieoliver.com

Zutaten:

• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 100 g Speck;
• 1 Bund frischer Thymian;
• 400 g Reis;
• 150 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe;
• 200 g gefrorene Erbsen;
• Salz – optional;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Ziegenkäse;
• 75 g Parmesan.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln, kleine Speckstücke und Thymian hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich werden. Reis hinzufügen und leicht anbraten.

Nach und nach Wein und fast die gesamte heiße Brühe zum Reis gießen. Erbsen, restliche Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Hälfte des Ziegenkäses und Parmesans hinzu und rühren Sie um. Vor dem Servieren den restlichen Käse über das Risotto streuen.

nytimes.com

Zutaten:

• 1 große Aubergine;
• 800 g Tomaten;
• Salz - nach Geschmack;
• ein paar Zweige frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 250 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1½ Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 30 g Parmesan.

Vorbereitung

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit einem Löffel Öl bestreichen. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften, machen Sie mehrere Schnitte an den Schnittstellen und legen Sie das Gemüse auf ein Backblech. Bei 230°C etwa 20 Minuten backen.

Schneiden Sie die Tomaten und die abgekühlten Auberginen in kleine Würfel. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und Salz und Thymian hinzufügen. Unter Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Anschließend den Reis in einen Topf geben und leicht anbraten.

Wein über den Reis gießen. Wenn es verdunstet ist, hinzufügen Gemüsemischung und umrühren. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Pfeffer, geriebenen Parmesan und ggf. Salz hinzufügen und umrühren.

jamieoliver.com

Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Selleriestangen;
• 1 Esslöffel Butter;
• 1–2 Teelöffel Olivenöl;
• 2 kleine Zucchini;
• 800 ml Gemüsebrühe;
• 1 Bund Basilikum;
• 300 g Reis;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 250 g Mozzarella;
• 40 g Parmesan;
• Salz – optional;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 rote Chilischote.

Vorbereitung

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Olivenöl, gehacktes Gemüse und etwas Wasser hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Die Zucchini der Länge nach vierteln und jeweils in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen, die Basilikumstängel dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und die Stängel entfernen. Sie werden nur für den Geschmack benötigt.

Reis in einen Topf geben, umrühren und etwa eine Minute braten. Den Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Reis ihn aufgenommen hat. Nach und nach ⅔ der Brühe angießen, dann die Zucchini hinzufügen und die restliche Brühe portionsweise hinzufügen.

Risotto vom Herd nehmen. Die Hälfte der fein gehackten Basilikumblätter, Mozzarellastücke, die Hälfte des geriebenen Parmesans, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und abgedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. Vor dem Servieren das Risotto mit Chili, restlichen Basilikumblättern und geriebenem Käse bestreuen.

bbcgoodfood.com

Zutaten:

• 1 kg Kürbismark;
• 1 Bund frischer Salbei;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 300 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1½ Liter Gemüsebrühe;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Salbeiblätter hacken. Den Kürbis und den gehackten Salbei auf ein Backblech legen, das Öl darüber geben und vermengen. 30 Minuten bei 220°C backen, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren braten. Nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis gießen.

In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Salbeiblätter hinzufügen und leicht knusprig braten. Legen Sie den Salbei auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Die Hälfte des gerösteten Kürbisses pürieren. Zum Reis hinzufügen Kürbispüree, restliche Butter und geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren das Risotto mit Kürbisstücken und Salbeiblättern garnieren.

webspoon.ru

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 120 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 500 ml Gemüsebrühe;
• 300 g Birnen;
• 60 g blauer Käse;
• 20 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Butter in einem Topf schmelzen und fein gehackte Zwiebeln anbraten. Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten braten.

Nach und nach den Wein und den Großteil der heißen Brühe angießen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnen und die restliche Brühe zum Reis geben und kochen, bis die Früchte weich sind.

Die Blauschimmelkäsestücke und den geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Das Risotto bei Bedarf salzen.

Es gibt so warme, sonnige Tage, an denen wir uns mit Freunden treffen, gemeinsam an den Fluss gehen, Spaß haben und einfach eine gute Zeit haben. Bei diesem Wetter möchten Sie Kebabs, mit Ihren eigenen Händen auf dem Grill zubereitet, oder köstlicher Pilaw, die dank ihres außergewöhnlichen Aromas alle Anwesenden um sich versammeln und einem das Knurren im Magen lauschen und einen wilden Hunger verspüren, während diese Köstlichkeit auf Tellern angerichtet wird. Wenn nur alle Tage so wären... Aber es kommt auch vor, dass es draußen schmutzig, kalt und feucht ist, aber gute Gesellschaft und leckeres Essen ungewöhnliches Gericht Ich will es immer noch. Wenn vor Ihrem Fenster das gleiche Bild zu sehen ist, dann treffen Sie sich gerne mit Freunden zu Hause und kochen Sie ein duftendes, leckeres, sonniges Italienisches Gericht- Risotto.

Was ist Risotto? Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich hierbei nicht um Pilaw oder seine Sorte, und Risotto kann nicht als Brei bezeichnet werden. Dies ist ein völlig eigenständiges Gericht, oder besser gesagt nicht einmal ein Gericht, sondern eine Art, Reis zuzubereiten. Sobald Sie das klassische Risotto-Rezept beherrschen, können Sie Ihre Fantasie, Ihre bisherigen Erfahrungen und den Rat erfahrener Köche nutzen, um Ihr eigenes, einzigartiges Rezept zu kreieren. So entstand die Risottovielfalt, die man heute sehen kann. Dazu gehören Pilzrisotto, süßes, traditionelles Fleisch, vegetarisches und mit der Zugabe von Meeresfrüchten. Risotto kann auch in der Konsistenz variieren; wenn man es nach dem klassischen Rezept kocht, sollte es cremig werden, es gibt aber auch Rezeptvarianten mit einer flüssigeren oder umgekehrt krümeligeren Konsistenz.

Warum ist es besser, Risotto in angenehmer Gesellschaft zuzubereiten? Sie können alleine kochen, aber Sie werden es nicht alleine essen können. Risotto liebt eine Gruppe von 4-6 hungrigen Menschen. Der Garvorgang selbst dauert nicht länger als 20-25 Minuten, erfordert aber viel Aufmerksamkeit und Geduld. Sie müssen jedoch viel Zeit und Mühe in die Vorbereitung investieren. Es wird etwas geben, um Ihre Freunde zu beschäftigen, und jeder wird Zeit haben, hungrig zu werden. Was Sie vorbereiten müssen, damit es funktioniert leckeres Risotto? Wie immer beginnen wir mit den Gerichten. Ein gutes Risotto gelingt nicht ohne einen Holzlöffel, den Sie zum ständigen Rühren des Reises benötigen, eine Schöpfkelle, mit der Sie die Brühe hinzufügen, einen großen Topf, vorzugsweise 8 Liter, und eine große gusseiserne Bratpfanne mit einem bequemen Griff mit dem das Risotto zubereitet wird, und auch eine sehr feine Käsereibe.

Natürlich spielen Gerichte eine wichtige Rolle, aber ohne Qualitätsprodukte Alle Bemühungen, geeignete Utensilien zu finden, werden vergeblich sein. Verwelkte Karotten und Kräuter, etwas weich gewordene Zwiebeln, Schnittkäse, Langkornreis und zuckerhaltige Cahors sind für Risotto nicht geeignet. Alle Zutaten müssen frisch und lecker sein, damit sie Ihnen sowohl alle zusammen als auch einzeln schmecken. Welche Zutaten Sie genau eindecken müssen, hängt davon ab, welche Art von Risotto Sie zubereiten möchten. Wir empfehlen, Risotto mit Steinpilzen zuzubereiten. Dieses Rezept kann nicht als klassisch bezeichnet werden, aber anhand dieses Beispiels können Sie das Grundprinzip der Zubereitung dieses italienischen Gerichts verstehen.

Risotto beginnt überhaupt nicht mit Reis, sondern mit richtig gekochter Brühe. Die Brühe kann aus Gemüse, Fleisch oder Fisch bestehen; manchmal kann anstelle der Brühe auch gereinigtes Trinkwasser verwendet werden. Für Pilzrisotto eignet sich, so seltsam es auch klingen mag, Hühnerbrühe. Hühnerbrühe ist nicht die Flüssigkeit, die nach dem Kochen des Huhns übrig bleibt; sie wird als separates Gericht unter Zugabe von Gemüse, Gewürzen und Kräutern zubereitet. Um eine gute Hühnerbrühe zuzubereiten, benötigen Sie 5 Liter gereinigtes Trinkwasser, 1 schönes Huhn, 2 schöne Karotten, 2 saftige weiße Zwiebeln, einen Teelöffel Pfefferkörner, etwas grobes Meersalz, ein Glas trockenen Weißwein und eine Gruppe von Aktivisten, die dabei helfen, alles zu schneiden, zu mahlen, zu hacken und zu kochen. Tatsächlich könnte viel mehr Wein nötig sein, da Aktivisten nicht einfach so helfen werden.

Also holen Sie Ihren großen Topf heraus und beginnen Sie mit der Kreation. Spülen Sie das Huhn gründlich unter fließendem Wasser ab, trennen Sie die Beine und Flügel davon und schneiden Sie den restlichen Körper in 4 Teile. Legen Sie das Hähnchen in eine Pfanne, geben Sie etwas Meersalz hinzu und fügen Sie 5 Liter Wasser hinzu. Sie müssen sehr wenig Salz hinzufügen, nicht mehr als eine Prise, da die Brühe praktisch ungesalzen bleiben sollte. Während Sie all diese Manipulationen mit Hühnchen und Salz durchführen, bitten Sie Ihre Freunde, die Pfefferkörner mit einem Messer leicht zu zerdrücken und die Zwiebeln und Karotten zu hacken. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, dass die Karotten zerkleinert werden in großen Stücken, und die Zwiebeln sind sehr klein, jedes Stück sollte die Größe eines Reiskorns haben.

Wenn das Huhn in der Pfanne ist und die Karotten und Zwiebeln gehackt sind, geben Sie es trocken Bratpfanne aus Gusseisen, Karotten und Zwiebeln darauflegen und kochen, bis die Zwiebeln glasig werden. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, warten Sie, bis sie kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schicken Sie die geduldigste Person los, um den entstehenden Schaum abzuschöpfen. Wenn kein Schaum mehr vorhanden ist, ist es Zeit, Gemüse und Paprika hinzuzufügen und die Pfanne eineinhalb Stunden lang mit einem Deckel abzudecken. Zu diesem Zeitpunkt können Sie weitere Zutaten zubereiten oder etwas Wein trinken und in Erinnerungen an strahlend sonnige Tage schwelgen. Nach anderthalb Stunden ein Glas trockenen Weißwein in die Brühe gießen. Und nach weiteren 25 Minuten bereiten Sie einen Strauß Ihrer Lieblingsgrüns mit der Beilage zu Lorbeerblatt und einige Minuten in die Pfanne geben. Fertige Brühe abseihen und in einen sauberen Topf gießen. Endlich ist die Brühe fertig!

Wir haben das Wichtigste geklärt, jetzt können Sie mit der Zubereitung des Risottos selbst beginnen. Dafür benötigen Sie 400 Gramm Arborio-Reis; Sie können versuchen, anderen Reis für Risotto zu finden, zum Beispiel Carnaroli oder Vialone Nano, aber Arborio ist viel häufiger in den Regalen unserer Geschäfte zu finden. Bereiten Sie außerdem 250 Gramm frische Steinpilze, 1 kleine weiße Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, einen Bund Petersilie, 100 Gramm Ihrer Lieblingsbutter, 1 weiteres Glas trockenen Weißwein, 2 Liter zuvor gekochte Hühnerbrühe, 50 Gramm Parmigiano Reggiano-Käse, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein paar Safrannarben.

Es lohnt sich, kurz zu erklären, warum für die Zubereitung von Risotto dieser besondere Reis, dieser besondere Käse und nur trockener Wein verwendet werden. Für Risotto geeigneter Reis enthält zwei Arten von Stärke, eine auf der Oberfläche jedes Reiskorns, die ihm eine cremige Konsistenz verleiht, und eine andere im Inneren, die verhindert, dass der Reis zu lange kocht und das Risotto zu Brei wird. Um die Stärke auf der Oberfläche der Körner zu bewahren, sollte Reis für Risotto niemals gewaschen werden. Genau wie drei Reissorten können nur drei Käsesorten als ideal für Risotto bezeichnet werden. Dies sind Parmigiano Reggiano oder Parmesan, Grana Padano und Trentingrana. Alle diese Käsesorten haben eine körnige Struktur gemeinsam und werden im klassischen Risotto-Rezept verwendet. Die Weinauswahl ist viel einfacher. Eigentlich gibt es dafür nur zwei Voraussetzungen: Es muss trocken und von hoher Qualität sein. Wenn diese beiden Voraussetzungen erfüllt sind, spielt es keine Rolle, für welchen Wein Sie sich entscheiden.

Wenn Sie so weitermachen und über jede Zutat sprechen, wird die von Ihnen versammelte Gesellschaft hungrig sein, das Huhn zu essen, das zum Kochen der Brühe verwendet wird. Beziehen Sie sie also in die Zubereitung der Produkte ein. 400 Gramm Reis abmessen, schälen, gründlich waschen und die Pilze hacken, die Petersilie sehr fein hacken, die Brühe auf schwache Hitze stellen, den Käse reiben und die Zwiebel fein hacken, eine Prise Safran in ein Glas geben und darübergießen heiße Brühe. Erst jetzt können Sie mit der Zubereitung des Risottos selbst beginnen.

Nehmen Sie Ihre große gusseiserne Bratpfanne heraus, stellen Sie sie auf das Feuer und erhitzen Sie etwa 30 Gramm Butter. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln zum Öl hinzu und braten Sie es an, bis es transparent wird. In diesem Stadium können Sie sich nicht ablenken lassen, denn wenn die Zwiebel anbrennt, müssen Sie sie wegwerfen und mit dem Braten einer neuen Portion beginnen. Jetzt ist Reis an der Reihe. Gießen Sie es in einer schnellen, kreisenden Bewegung in die Pfanne. Von nun an das zukünftige Risotto ständig umrühren. Braten Sie den Reis, bis er fast durchsichtig wird, und achten Sie darauf, dass er gleichmäßig mit Öl getränkt ist. Nun den Wein angießen, mit dem Reis vermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis den ganzen Wein aufgesogen hat.

Sobald der Wein aufgesogen ist, können Sie mit der Zugabe von Brühe beginnen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es kochen. Mit einer Schöpfkelle die Brühe aufschöpfen und in die Pfanne gießen, dabei den Reis umrühren, bis er die gesamte Brühe aufgesogen hat. Dann die Brühe erneut hinzufügen und erneut umrühren. Bitten Sie Ihre eingeladenen Freunde, während Sie die Brühe zubereiten, die Pilze zu kochen, damit sich Ihre eingeladenen Freunde nicht langweilen. Dazu 30 Gramm Butter in einer separaten Bratpfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe und gehackte Champignons dazugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Es ist darauf zu achten, dass die Pilze nicht verbrennen, daher ist hier ständiges Rühren erforderlich. Fertige Pilze Sie müssen etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, den Knoblauch entfernen und fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Wenn der Topf mit der Brühe halbvoll ist, die Pilze zum Risotto geben und die Brühe mit Safran aufgießen, umrühren und in kleinen Portionen weiter Brühe hinzufügen. Wenn der Reis fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem fein geriebenen Käse zum Risotto geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Nun können Sie das Risotto auf Teller anrichten und sofort verzehren. Auch wenn nach so langer Vorbereitung auf dieses Ereignis großer Appetit vorhanden sein muss, würde das Risotto wahrscheinlich von den Tellern verschwinden, bevor es überhaupt dort auftaucht. Vielleicht wurde ein so langer Kochvorgang nicht zufällig erfunden und soll dazu beitragen, dass das hungrige Knurren im Magen entsteht, sodass später keine Spur mehr vom gekochten Risotto übrig bleibt, da der Verzehr nicht auf später verschoben werden kann. Guten Appetit und sonnige Stimmung!

Alena Karamzina

Pietro Rongoni ist ein italienischer Koch, der in Moskau arbeitet. In seinem Buch über Risotto und Pasta verrät er die Geheimnisse der Zubereitung italienischer Gerichte. Versuchen wir, 5 verschiedene Risottos zuzubereiten klassische Rezepte und unter der Anleitung eines Meisters!

Reis zu kochen ist ziemlich schwierig. Selbst Köche haben es schwer, vor allem, wenn diese Fähigkeit nicht Teil ihrer einheimischen Tradition ist. Ich komme aus dem Norden Italiens und Reis ist dort immer noch beliebter als im Süden. Ich möchte nicht sagen, dass Südstaatler es nicht kochen können, aber im Allgemeinen ist es unsere nördliche Kultur.

Ich liebe Risotto, ich liebe es, es zu kochen, und ich freue mich, dass die Russen dieses Gericht, das in Russland bisher völlig unbekannt war, allmählich schätzen lernen. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass Reis keine Paste ist, die man auf dem Herd stehen lassen kann, während man die Soße zubereitet. Sie müssen den Reis im Auge behalten und ihn ständig umrühren. Besonders unangenehm ist das im Sommer, bei unerträglicher Hitze: 15 Minuten steht man am Herd und kann keine Sekunde wegschauen!

Reis im Risotto behält seine Form. Dabei ist es aber wichtig, die Balance wahren zu können: Der Reis sollte sowohl nicht hart als auch nicht locker sein. Zu trockenes Risotto ist schwer verdaulich und zu flüssig – nun ja, es ist Brei, kein Risotto. Das Geheimnis, ein solches Gleichgewicht zu erreichen, scheint einfach zu sein; es liegt in der schrittweisen Zugabe von Brühe in der erforderlichen Menge. Aber diese Fähigkeit kommt mit Erfahrung. Wenn Sie eine große Portion Brühe auf einmal hinzufügen, ist der Reis schnell fertig und die Brühe hat keine Zeit zum Verdunsten. Was erhalten Sie also? Es wird Brei sein. Sie sollten immer versuchen, was Sie kochen, und auf dieser Grundlage weiter vorgehen.

Grundsätzlich kochen wir Reis nicht wie in anderen Ländern in kochendem Wasser, sondern bringen ihn nach und nach zur Zubereitung. Reis kochen oder in einer kleinen Menge Flüssigkeit köcheln lassen, sind völlig unterschiedliche Dinge.

Es gibt ein Sprichwort: Reis wird im Wasser geboren und stirbt. Beim Kochen verliert es seine Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften, sie bleiben alle im Wasser. Und im Risotto bleiben Aminosäuren und Proteine ​​erhalten. Gekochter Reis mit Soße wird bei den Franzosen und vielen anderen Völkern oft als Beilage serviert. In Russland waren die Franzosen die ersten ausländischen Köche, daher ist das Verfahren zur Reiszubereitung hier das gleiche wie in Frankreich. Und in italienische Küche Reis ist das erste Gericht und die Soße wird bereits beim Kochen mit dem Reis vermischt.

Wissen Sie, welche Vorteile Reis gegenüber Nudeln hat? Es kann mit allen Zutaten kombiniert werden. Öffnen Sie den Kühlschrank, nehmen Sie vier beliebige Lebensmittel heraus, geben Sie sie zum richtig gekochten Reis – und schon erhalten Sie ein hervorragendes Risotto! Natürlich übertreibe ich, schließlich lässt sich nicht alles hinzufügen, aber... fast alles. Dieser Trick funktioniert nicht mit Nudeln. Generell gilt: Wenn Risotto mit Seele zubereitet wird, darf es nicht geschmacklos sein, und das ist ein Axiom, das keines Beweises bedarf!

Risotto Bianco

Das ist Risotto ohne zusätzliche Zutaten — weißes Risotto. Um Risotto zuzubereiten, muss die Pfanne alt, gebraucht und nur für Reis geeignet sein. Die Brühe, die beim Kochen in das Risotto gegossen wird, sollte heiß, aber nicht kochend sein. Es ist besser, Reis bei konstanter Temperatur zu kochen und plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden.

• 300 g Reis
• 50 g Butter
• 40 g Zwiebel
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz Pfeffer

Für 4 Personen

Geben Sie in eine kalte Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen und alt, Öl (Olivenöl oder Butter (oder eine Mischung aus beidem)) und dann fein gehackte Zwiebeln.

Bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und mit der Zwiebel anbraten. Die Reiskörner werden an den Rändern durchscheinend und nehmen das Aroma und den Geschmack der Zwiebel und des Olivenöls auf (wenn Sie Risotto mit Zusatzstoffen wie Pilzen zubereiten, können Sie an dieser Stelle die restlichen Zutaten hinzufügen).

Geben Sie dann Alkohol zum Reis hinzu: Cognac, Weiß- oder Rotwein (je nachdem, was gerade zur Hand ist oder laut Rezept bevorzugt wird) und verdampfen Sie ihn fast vollständig.

Anschließend Brühe (Fleisch, Fisch, Gemüse etc., je nach Zutaten des Risottos) in kleinen Portionen hinzufügen und den Reis unter Rühren bis zum „al dente“-Zustand (wörtlich: bis zum Zahn, also bis zum Zahn) bringen ein gewisser Reifegrad, wenn der Reis leicht fest, aber nicht zäh bleibt). Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, den Herd nicht zu verlassen, da die Brühe nach dem Verdampfen hinzugefügt und vorsichtig umgerührt werden muss.

Risotto braucht etwa 16–18 Minuten zum Garen.

Wenn die Reiskörner aufquellen und ihre Stärke abgeben und sich noch etwas stärkehaltige heiße Masse in der Pfanne befindet, nehmen Sie das Risotto vom Herd und lassen Sie es 1 Minute lang stehen.

Anschließend etwas geriebenen Parmesan zum fertigen Risotto geben und verrühren, dann kalte, in Würfel geschnittene Butter dazugeben und vorsichtig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Der Reis sollte nicht locker oder trocken, weich sein, sondern seine Form behalten – diesen Zustand zu erreichen ist ziemlich schwierig.

Risotto mit Zitrone

• 320 g Reis
• 100 g Sahne (33 % Fett)
• 1 g Safran
• 2 Zitronen
• 20 g Butter
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• geriebener Parmesan (optional)
• Salz nach Geschmack

Für 4 Personen

Bereiten Sie Gemüsebrühe zu, indem Sie den Würfel in 0,5 Liter Wasser auflösen. In einer tiefen Schüssel die Sahne mit einem Mixer schlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem Kochen des Reises und gießen Sie regelmäßig heiße Brühe darüber. Nehmen Sie 2 Zitronen, drücken Sie den Saft von einer aus, reiben Sie die Schale der anderen ab. Nach einer halben Stunde Zitronensaft, abgeriebene Schale, Safran und eine Prise Salz zur Sahne geben. Während Sie umrühren, beginnt die Creme, sich gelblich zu verfärben. 10 Minuten bevor der Reis fertig ist, nach und nach die aus der Sahne erhaltene Paste und ein Stück Butter dazugeben und umrühren. Beim Servieren können Sie dem Risotto nach Belieben geriebenen Parmesan hinzufügen und das Gericht mit einer Prise geriebener Zitronenschale garnieren.

Risotto mit Lachs und Scamorza-Käse

• 100 g Reis
• 80 g Lachsfilet ohne Knochen
• 80 g Scamorza-Käse
• 10 g roter Kaviar
• Bouillon
• 40 ml trockener Weißwein
• 20 g Butter
• 20 g Olivenöl extra vergine
• 5 g Zwiebel

Für 1 Person

Die Zwiebel fein hacken, in eine tiefe Pfanne geben und in Olivenöl goldbraun braten. Dann die Würfel dazugeben Fischfilet und leicht anbraten. Den Reis hinzufügen und unter leichtem Rühren einige Minuten kochen lassen.

Den Wein angießen und gut verdunsten lassen. Kochen Sie den Reis, bis er gar ist, und fügen Sie nach und nach Brühe hinzu. Den Scamorza-Käse in Stücke schneiden und eine Minute bevor das Risotto fertig ist, mit dem Reis vermischen. Garnieren Sie das Gericht beim Servieren mit rotem Kaviar.

Risotto mit Steinpilzen

• 100 g Reis
• 15 g Zwiebel
• 20-30 g geriebener Käse Grana Padano oder Parmesan
• 20 g natives Olivenöl extra
• 10 g Butter
• Pilzbrühe
• 100 g Steinpilze
• 1 Bund Petersilie (3-4 Zweige)
• 50 ml Cognac
• Pfeffer

Für 1 Person

Die Pilze in Olivenöl anbraten, dann die Zwiebeln mit anbraten. Reis hinzufügen und einige Minuten anbraten.

Den Cognac dazugießen und verdunsten lassen. Wenn der gesamte Alkohol verdunstet ist, beginnen Sie nach und nach mit der Zugabe der heißen Pilzbrühe, bis das Risotto gar ist. Am Ende des Garvorgangs Butter und geriebenen Käse hinzufügen. Zum Servieren das Risotto auf einen Teller legen, mit geriebenem Grana Padano oder Parmesan bestreuen und separat mit in etwas Butter gebratenen Pilzen und gehackten Kräutern garnieren.

Risotto Marinara

• 100 g Reis
• 20 g natives Olivenöl extra
• 50 g Tintenfisch
• 50 g gekochter Oktopus
• 120 g Muscheln
• 100 g Vongole (Seehähne)
• Fischbrühe
• 40 g kopflose Garnelen (13/15 – handtellergroß)
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Tomatensauce
• 40 ml trockener Weißwein
• 30 g Mini-Tintenfisch

Für 1 Person

Meeresfrüchte und Gemüse in Olivenöl anbraten. Anschließend alles mit Reis vermischen und einige Minuten anbraten. Den Wein angießen und verdunsten lassen. Beginnen Sie nach und nach mit der Zugabe von Fischbrühe und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Hinzufügen Tomatensauce und das Risotto kochen, bis es fertig ist. Zum Servieren den Reis in die Mitte des Tellers legen, kreisförmig mit Schalentieren dekorieren und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.