Wie man Risotto macht. Hausgemachtes Risotto – ein Hauch Italien mit eigenen Händen

Was ist Risotto und wie wird es zubereitet?

Das ist beliebt und leckeres Gericht aus Reis kam aus Italien zu uns und hat in vielen Küchen der Welt einen festen Platz eingenommen. Für Risotto wird Rundkornreis mit hohem Stärkegehalt verwendet. Geeignete Sorten sind unter anderem Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano oder Carnaroli. Die letzten drei Sorten gelten als ideal für Risotto und sind die teuersten.

Es sieht aus wie eine Mischung aus Suppe und dünner Brei, schmeckt anders als traditioneller Pilaw, obwohl die Kochprozesse ähnlich sind. Beim Kochen von Reis wird Stärke freigesetzt, die dem fertigen Gericht eine zarte, cremige Konsistenz verleiht. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht; es ist nicht so schwer zu lernen, wie man es zubereitet, man muss es nur wollen. Risotto mit Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch, Huhn, Fisch oder Trockenfrüchten ist ein einzigartiges Gericht, da es durch Veränderung der Hilfszutaten für jeden Geschmack passend zubereitet werden kann.

Beim Kochen von Reis für Risotto gibt es ein Geheimnis: Den Reis nach und nach fertigzubereiten. Sie können Reis nicht in kochendem Wasser kochen; er muss geköchelt werden und nach Bedarf Flüssigkeit hinzugefügt werden. Es ist erwiesen, dass beim Kochen Reisflocken in reichlich Wasser vorteilhafte Eigenschaften bleiben in der Flüssigkeit und beim Köcheln bleiben alle Proteine ​​und Aminosäuren im Produkt erhalten.

Risotto mit Gemüse kochen

Dafür benötigen Sie 400 g Reis, 1 Liter Brühe, 50 g grüne Erbsen, 50 g Zucchini, 1 Karotte, 2 Gemüsepaprika, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, eine Knoblauchzehe, Pflanzenöl zum Braten, 80 g geriebener Käse, 1 EL. Butter, schwarzer Pfeffer, Salz, Petersilie.

Zuerst müssen Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel leicht anbraten, dann den Reis hinzufügen und alles anbraten, die Brühe hinzufügen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Als nächstes das gewürfelte Gemüse hinzufügen: Süße Paprika, Zucchini, Karotten hinzufügen und etwa weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen. Erbsen, Tomaten, Salz, Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Das fertige Risotto mit Butter würzen, umrühren, gehäuft auf einen Teller legen und mit Käse und Kräutern bestreuen. Leckeres Risotto Gemüse ist fertig!

Französischer schicker Salat

French Chic ist ein Salat, von dem viele Leute gehört haben. Trotz seines exquisiten und delikaten Geschmacks ist es sehr einfach zuzubereiten. Für 6 Portionen benötigen Sie: 2 Kochbeutel Rundkornreis, 200 g. heißgeräuchertes Fischfilet, Makrele ist perfekt; 8 Wachteleier, 2 frische Gurke mit dünner Schale, 6 Kirschtomaten, 5 Salatblätter zur Dekoration, 50 gr. Frühlingszwiebeln, 100g. fettarmer Joghurt, 2 EL. Löffel französischer Senf.

Zuerst müssen Sie die Reisbeutel in Salzwasser kochen. Den Fisch putzen und in kleine Würfel schneiden. Als nächstes die Eier kochen, schälen und halbieren. Gurken in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln hacken. Alle gehackten Zutaten mit Reis vermischen. Für die Soße Joghurt und französischen Senf vermischen. Den Salat mit Soße würzen. Grüne Salatblätter auf einem flachen Teller verteilen, den Salat anrichten, Zwiebeln darüber streuen und mit Tomatenhälften garnieren. Dem französischen Chic kann keiner der Gäste widerstehen. Guten Appetit!

Es gibt kein klassisches Risotto-Rezept. Die festen Bestandteile dieses Gerichts sind Reis und Brühe. Andere Zutaten können jedoch variieren.

Allerdings gibt es mehrere Allgemeine Regeln Risotto-Zubereitungen, die befolgt werden müssen.

10 Geheimnisse für perfektes Risotto

1. Für Risotto müssen Sie runde, stärkehaltige Reissorten wählen. Als beste Sorten gelten Arborio, Carnaroli, Baldo und Vialone Nano. Manchmal weisen Hersteller auf Reisverpackungen ausdrücklich darauf hin, dass er für Risotto geeignet ist.
2. Zu Beginn des Kochens werden Zwiebeln fast immer angebraten. Es sollte weich, aber nicht braun werden.
3. Reis zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die Körner sollten mit Öl gesättigt und durchscheinend werden.
4. Dem Risotto wird fast immer Weiß zugesetzt. der trockene Wein. Es verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Wenn Sie jedoch keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie ihn einfach durch Brühe.
5. Gemüsebrühe eignet sich auch für jedes Risotto. Manchmal passen Pilze, Fisch oder Rindfleisch. Im Extremfall kann die Brühe durch Wasser mit darin aufgelösten Brühwürfeln ersetzt werden.
6. Die Brühe muss heiß sein, darf aber nicht kochen.
7. Die Flüssigkeit muss in Teilen zugegeben werden – jeweils etwa eine Kelle. Die nächste Portion wird eingefüllt, nachdem die vorherige verdampft ist. In diesem Fall müssen Sie den Reis häufig umrühren und bei schwacher Hitze kochen.
8. Es dauert etwa 20–25 Minuten, den Reis zu kochen. Die Reiskörner sollten noch leicht steif bleiben, das Risotto selbst sollte jedoch eine cremige Konsistenz haben. Wenn es etwas trocken wird, fügen Sie mehr Brühe hinzu.
9. Die Brühe und der Parmesan, der fast immer zum Risotto gegeben wird, sind ziemlich salzig. Daher müssen Sie das fertige Gericht sorgfältig salzen.
10. Nach dem Garen das Risotto abdecken und 3–5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.

Zutaten:

• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Teelöffel Safran;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Brühe erhitzen und Safran hinzufügen. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.

Reis zur Zwiebel geben und einige Minuten anbraten. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er vom Reis absorbiert ist. Nach und nach die Safranbrühe angießen.

Die restliche Butter und den geriebenen Käse dazugeben und das Risotto gut vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Zutaten:

• 300 g Champignons (Champignons oder Steinpilze);
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Reis;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühner-, Pilz- oder Gemüsebrühe;
• 1 Knoblauchzehe;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit erhitztem Olivenöl in eine Pfanne geben. Braten, bis die Pilze gebräunt sind.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.

Wein in den Topf gießen. Sobald es vom Reis absorbiert ist, nach und nach die heiße Brühe angießen. Dann gehackten Knoblauch, gebratene Champignons, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan und Salz hinzufügen und gut vermischen.

howsweeats.com

Zutaten:

• 450 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 300 g Reis;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale;
• 30 g Parmesan;
• mehrere Zweige Basilikum;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze verwenden. Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis es fertig ist goldbraune Kruste. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Reis zum Gemüse geben und leicht anbraten.

Gießen Sie nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis. Dann füge hinzu Zitronenschale, geriebener Parmesan, Hühnchen, einige gehackte Kräuter und Salz (falls nötig). Vor dem Servieren das Risotto mit den restlichen Kräutern bestreuen.

delish.com

Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 200 g Reis;
• 950 ml Hühnerbrühe;
• 350 ml trockener Weißwein;
• 2 Zitronen;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 450 g geschälte Garnelen;
• Salz - nach Geschmack;
• 100 g Parmesan.

Vorbereitung

Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis sie weich ist. Eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Reis zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Heiße Brühe und 250 ml Wein portionsweise in den Topf geben.

In einer anderen Bratpfanne die restliche Butter schmelzen. Drei zerdrückte Knoblauchzehen, den Saft von zwei Zitronen, etwas gehackte Petersilie und rote Paprika hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten kochen lassen.

Die Garnelen in die Pfanne geben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Den restlichen Wein angießen und zum Kochen bringen.

Die Garnelen zusammen mit der Sauce und geriebenem Parmesan zum Reis geben und gut vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren das Risotto mit gehackter Petersilie bestreuen.

bbcgoodfood.com

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 250 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Gemüse- oder Fischbrühe;
• 250 g geräucherte Makrele;
• ein paar Frühlingszwiebeln;
• 100 g Spinat;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Reis hinzufügen und einige Minuten braten.

Nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis gießen. Dann den in kleine Stücke geschnittenen und gehackten Fisch dazugeben Schnittlauch und Spinat hinzufügen und umrühren.

Etwas länger kochen, bis der Spinat weich wird. Bei Bedarf Salz zum Risotto hinzufügen.

jamieoliver.com

Zutaten:

• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 100 g Speck;
• 1 Bund frischer Thymian;
• 400 g Reis;
• 150 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe;
• 200 g gefrorene Erbsen;
• Salz – optional;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Ziegenkäse;
• 75 g Parmesan.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln, kleine Speckstücke und Thymian hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich werden. Reis hinzufügen und leicht anbraten.

Den Wein und den Großteil der heißen Brühe nach und nach zum Reis gießen. Erbsen, restliche Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Hälfte des Ziegenkäses und Parmesans hinzu und rühren Sie um. Vor dem Servieren den restlichen Käse über das Risotto streuen.

nytimes.com

Zutaten:

• 1 große Aubergine;
• 800 g Tomaten;
• Salz - nach Geschmack;
• ein paar Zweige frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 250 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1½ Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 30 g Parmesan.

Vorbereitung

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit einem Löffel Öl bestreichen. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften, machen Sie mehrere Schnitte an den Schnittstellen und legen Sie das Gemüse auf ein Backblech. Bei 230°C etwa 20 Minuten backen.

Schneiden Sie die Tomaten und die abgekühlten Auberginen in kleine Würfel. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und Salz und Thymian hinzufügen. Unter Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Anschließend den Reis in einen Topf geben und leicht anbraten.

Wein über den Reis gießen. Wenn es verdunstet ist, hinzufügen Gemüsemischung und umrühren. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Pfeffer, geriebenen Parmesan und ggf. Salz hinzufügen und umrühren.

jamieoliver.com

Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Selleriestangen;
• 1 Esslöffel Butter;
• 1–2 Teelöffel Olivenöl;
• 2 kleine Zucchini;
• 800 ml Gemüsebrühe;
• 1 Bund Basilikum;
• 300 g Reis;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 250 g Mozzarella;
• 40 g Parmesan;
• Salz – optional;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 rote Chilischote.

Vorbereitung

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Olivenöl, gehacktes Gemüse und etwas Wasser hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Die Zucchini der Länge nach vierteln und jeweils in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen, die Basilikumstängel dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und die Stängel entfernen. Sie werden nur für den Geschmack benötigt.

Reis in einen Topf geben, umrühren und etwa eine Minute braten. Den Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Reis ihn aufgenommen hat. Nach und nach ⅔ der Brühe angießen, dann die Zucchini hinzufügen und die restliche Brühe portionsweise hinzufügen.

Risotto vom Herd nehmen. Die Hälfte der fein gehackten Basilikumblätter, Mozzarellastücke, die Hälfte des geriebenen Parmesans, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und abgedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. Vor dem Servieren das Risotto mit Chili, restlichen Basilikumblättern und geriebenem Käse bestreuen.

bbcgoodfood.com

Zutaten:

• 1 kg Kürbismark;
• 1 Bund frischer Salbei;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 300 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1½ Liter Gemüsebrühe;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Salbeiblätter hacken. Den Kürbis und den gehackten Salbei auf ein Backblech legen, das Öl darüber geben und vermengen. 30 Minuten bei 220°C backen, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren braten. Nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis gießen.

In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Salbeiblätter hinzufügen und leicht knusprig braten. Legen Sie den Salbei auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Die Hälfte des gerösteten Kürbisses pürieren. Zum Reis hinzufügen Kürbispüree, restliche Butter und geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren das Risotto mit Kürbisstücken und Salbeiblättern garnieren.

webspoon.ru

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 120 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 500 ml Gemüsebrühe;
• 300 g Birnen;
• 60 g blauer Käse;
• 20 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Butter in einem Topf schmelzen und fein gehackte Zwiebeln anbraten. Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten braten.

Nach und nach den Wein und den Großteil der heißen Brühe angießen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnen und die restliche Brühe zum Reis geben und kochen, bis die Früchte weich sind.

Die Blauschimmelkäsestücke und den geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Das Risotto bei Bedarf salzen.

Risotto (italienisch Risotto – „kleiner Reis“) ist ein traditionelles italienisches Reisgericht, das in den nördlichen Regionen häufiger vorkommt. Die Körner werden zunächst in Öl angebraten und dann in kleinen Portionen Brühe bissfest gekocht. Das ist auf keinen Fall der Fall Reisbrei, nämlich Reiskörner, die innen hart sind und eine cremige Konsistenz haben. Risotto wird mit Gemüse, Obst, Pilzen, Meeresfrüchten, Fleisch usw. zubereitet Fischfüllungen. Es ist sehr wichtig, die Kochtechnik präzise auszuführen, damit am Ende kein klebriger Brei entsteht. Sie müssen nicht nach Italien reisen, um italienische Gerichte zu probieren, Sie können es auch zu Hause tun! Sprechen wir also darüber, wie man zu Hause Risotto kocht.

Es gibt viele Legenden und Spekulationen darüber, in welcher Stadt, wie und wann Risotto erstmals zubereitet wurde, was alle Feinschmecker auf der Welt in seinen Bann gezogen hat. Es gilt allgemein als original Italienisches Gericht, aber Historiker behaupten, dass die Wurzeln in der arabischen Küche liegen und bis ins 11.-12. Jahrhundert zurückreichen.

Heutzutage ist es schwierig, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, aber wenn man sich an die Meinung der meisten kulinarischen Spezialisten hält, dann ist die erste Variation des Gerichts völlig zufällig entstanden... Angeblich hat es ein vergesslicher Koch auf den Herd gestellt Reissuppe, und nachdem ich eine Weile abgelenkt war, bemerkte ich nicht, wie das ganze Wasser verkocht war und das Gemüse nach Gewürzen und Gemüse duftete.

Nicht weniger interessant ist die Geschichte des beliebten gelben Risottos. Eine Mailänder Legende besagt, dass der Lehrling, der den Dom bemalte, seinen Farben immer Safran beifügte. Bei der Hochzeit der Tochter seines Herrn spielte er den Gästen einen Streich und fügte Safran zu einem Reisgericht hinzu.

Alle Anwesenden hatten zunächst Angst vor der unnatürlichen Farbe des Reises, doch nachdem sie ihn probiert hatten, kamen sie zu dem Schluss, dass es das Köstlichste war, was sie je gegessen hatten.

Allgemeines Schema zur Zubereitung von Risotto

1. Bouillon

Tauen Sie einen Teil der Brühe auf und stellen Sie sie auf niedrige Hitze, damit Sie sie zum richtigen Zeitpunkt über den Reis gießen können. Die beste Brühe für Risotto ist Hühnerbrühe.

1. Braten

Gehackte Zwiebeln und anderes Gemüse und Kräuter (je nach Rezept) in Olivenöl oder Butter anbraten. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu braten, sondern leicht zu köcheln.

1. Reis rösten

Den Reis in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang leicht erhitzen. Es wird heiß (versuchen Sie, es auf Ihre Handfläche zu legen), aber es sollte seine Farbe nicht ändern Aussehen. Den Wein angießen und warten, bis er verdunstet ist. Beim Hinzufügen von Wein sollte dieser Raumtemperatur haben und nicht aus dem Kühlschrank kommen.

1. Kochen

Mit der Brühe aufgießen und den Reis kochen. Die Brühe sollte heiß oder sogar kochend sein und den Reis vollständig bedecken (für eine Kelle Reis sind normalerweise zwei Kellen Brühe erforderlich). Während des Kochvorgangs müssen Sie ständig umrühren, am besten mit einem Holzspatel, um die Körner nicht zu beschädigen. Während des Kochens bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Risotto nicht länger als 18 Minuten kochen lassen.

1. Vorletzter Schritt

Wenn das Risotto fast fertig gekocht ist (ca. 5 Minuten), wird normalerweise die Hauptzutat hinzugefügt – Pilze, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte. Je nach Produkt variiert die Zeit, die zum Hinzufügen zum Risotto benötigt wird.

1. Kneten

Butter und geriebenen Käse zum fertigen Risotto geben und alles mit kräftigen wellenförmigen Bewegungen direkt in der Bratpfanne verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei fertigem Risotto sollten Sie rechtzeitig handeln, da es höchst unerwünscht ist, es verkocht zu servieren. Es ist nicht gesund und geschmacklos. Daher ist die letzte Phase des Knetens mit den „Wellen“-Bewegungen sehr wichtig. Sie können auch mit einem Holzspatel umrühren.

1. Portion

Wie die Weisen sagten: „Es ist besser, auf Essen zu warten, als auf Essen zu warten.“ Risotto mag keine Verzögerung; es muss sofort gegessen und auf einem kalten (nicht erhitzten) Teller serviert werden. Eine Verzögerung führt dazu, dass der Reis zu lange kocht und zusammenklebt.

Wie kocht man Brühe für Risotto?

Hähnchen gründlich waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, gießen kaltes Wasser mit einer Prise Salz. Hähnchenrahmen können für 5 Minuten in einen sehr heißen Ofen gestellt, dann in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt werden. Die resultierende Brühe wird einen reicheren Geschmack und eine goldene Farbe haben. Die Pfefferkörner mit der flachen Seite einer Messerklinge leicht zerdrücken. Die Karotten und Zwiebeln halbieren und in eine trockene, bei mittlerer Hitze vorgeheizte Pfanne geben. Kochen, bis es verkohlt ist. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Sobald es kocht und Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Wenn der Schaum aufhört, Gemüse und Gewürze in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und mit leicht sprudelndem Geräusch etwa 2 Stunden garen. In 30 Min. Bis es gar ist, gießen Sie den trockenen Wein hinzu, falls Sie ihn verwenden, senken Sie das Bouquet garni in den letzten drei Minuten in die Brühe. Entfernen Sie die Brühe, wenn sie fertig ist. Fertige Brühe Durch ein Sieb passieren, in einen sauberen Topf gießen und abkühlen lassen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und das erstarrte Fett sorgfältig abschöpfen.

Wie man Risotto kocht

Risotto mit Parmesan und Balsamico-Essig

Grundrezept klassisches italienisches Risotto mit dem hellen Geschmack karamellisierter Zwiebeln und Balsamico Essig. Ausgezeichnet, duftend, herzhaftes Gericht für die kalte Jahreszeit.

Zutaten:

• 400 g Reis für Risotto
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 0,5 Schalotten
• 60 g geriebener Parmesan
• 60 g Butter
• 2–3 EL. l. Olivenöl
• 10 ml dick gealtert
• Balsamico Essig
• 2 EL. l. trockener Weißwein

Vorbereitung:

Schalotten mahlen, leicht anbraten Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Geben Sie den Reis hinzu, warten Sie, bis er warm wird, gießen Sie den Wein hinzu und erhitzen Sie die Körner, bis der Wein verdampft ist. Mit der Brühe aufgießen, sodass der gesamte Reis vollständig bedeckt ist, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Bei Bedarf während des Kochens Flüssigkeit (Brühe) hinzufügen. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Parmesansplittern und ein paar Tropfen Balsamico-Essig garnieren.

Klassisches Risotto-Rezept

Zutaten:

• Reis – 0,3 kg;
• Hühnerbrust– 0,9 kg;
• Wasser – 2 l;
• Karotten – 150 g;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• trockener Weißwein – 150 ml;
• Petersilie – 3 Zweige;
• Basilikumgrün – 3 Zweige;
• Selleriegrün – 1 Zweig;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• Olivenöl – 60 ml;
• Creme – 80 ml;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Parmesankäse oder ähnliches – 100 g;
• Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Hähnchenbrüste abspülen, in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren.
2. Die Karotten und eine große Zwiebel schälen. Schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel (ca. 0,5 cm).
3. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen, dann das Gemüse darin leicht anbraten und in die Brühe geben.
4. Gewürze binden oder in einen Mullbeutel legen. Tauchen Sie sie eine Stunde nach dem Kochen in die Brühe.
5. Nach Belieben Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
6. Hähnchenbrüste herausnehmen und für das Risotto beiseite stellen, das entsprechend zubereitet wird dieses Rezept, du wirst sie nicht brauchen, du brauchst nur Brühe. Es muss abgeseiht und auf eineinhalb Liter abgemessen werden.
7. Die restliche Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken.
8. Das restliche Öl (ca. 50 ml) in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis es glasig wird.
9. Den Reis hinzufügen und sofort mit dem Rühren beginnen. Den Reis einige Minuten braten, bis er seine Farbe ändert.
10. Den Wein angießen und den Reis darin unter ständigem Rühren kochen, bis er fast den gesamten Wein aufgesogen hat.
11. Fügen Sie ein Glas Brühe hinzu Zitronensaft, den Reis umrühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Gießen Sie die Brühe weiterhin löffelweise oder glasweise ein und warten Sie, bis sie jedes Mal aufgesogen ist, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Vom Herd nehmen.
12. Den Käse fein reiben.
13. Ohne abzuwarten, bis das Risotto abgekühlt ist, die Sahne in den Reis gießen, mit Käse bestreuen und sofort gut umrühren.
14. Risotto heiß servieren. Es benötigt keine Soße oder andere Zusätze – es ist ein komplettes Gericht. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch auch als Beilage verwenden.

Risotto mit Birne und Gorgonzola

Risotto-Rezept aus Norditalien, Lombardei, wo Gorgonzola hergestellt wird. Die klassische italienische Kombination aus Birne und Gorgonzola wird in verschiedenen Gerichten verwendet: Vorspeisen, Pasta, Pizza, Risotto. Es gibt sogar Gorgonzola mit Birnensaft und Birnenstücken.

Zutaten:

• 200 g roher Arborio-Reis
• 1 frische Konferenzbirne
• 100 g Gorgonzola- oder Cambozola-Käse
• 5 TL. Parmesan Käse
• 30 g Butter
• 40 ml trockener Weißwein
• Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Meersalz - nach Geschmack

Den Reis in Olivenöl anbraten, bis das gesamte Öl aufgesogen ist. Den Wein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Während die Körner kochen, die Birne schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gießen Sie die Brühe in mehreren Portionen zum Reis, nachdem der Wein aufgesogen ist. Nachdem die Hälfte der Brühe aufgesogen ist, die Birne hinzufügen. Kochen Sie die Körner al dente und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu. Stoppen Sie den Reiskochvorgang, indem Sie Butter hinzufügen und umrühren. Den Gorgonzola mit den Händen in mittelgroße Würfel brechen und zum Reis geben. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan hinzufügen.

Risotto nach Florentiner Art

Sehr altes Rezept Risotto aus Florenz, Toskana. Im Gegensatz zu den meisten anderen Rezepten wird hier Rotwein anstelle von trockenem Weißwein verwendet. Grüne Erbsen werden am Ende des Garvorgangs zusammen mit dem Käse hinzugefügt. Gefrorene Erbsen müssen nicht erst aufgetaut werden; sie müssen sich von der Hitze des Risottos erwärmen und so frisch wie möglich bleiben.

Zutaten:

• 200 g roher Carnaroli-Reis
• 70 g Hähnchen oder Entenleber
• 50 g Rindfleisch (Filet)
• 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Rotwein
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 frische Karotten (oder 50 g frisch gefrorene Babykarotten)
• 30 g Butter
• 5 TL. geriebener Parmesan
• 1 Stange Sellerie
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz - nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Die geschälten Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen fein hacken. Das Gemüse zusammen mit den Thymianzweigen in einem Topf mit dickem Boden in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Leber und Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch und die Innereien mit dem Gemüse in den Topf geben und 1–2 Minuten anbraten. Reis in die Pfanne geben und braten, bis der Boden der Pfanne trocken ist und der Reis das Öl und den Fleischsaft aufgesaugt hat. Trockenen Rotwein angießen. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, Brühe hinzufügen. Bissfest kochen (bei Bedarf Brühe hinzufügen), hinzufügen grüne Erbsen. Stoppen Sie den Reiskochvorgang, indem Sie Butter hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen, mit 4 TL bestreuen. geriebenen Parmesan und nochmals umrühren. Beim Servieren mit restlichem Parmesan bestreuen.

Risotto mit Pfifferlingen und Alpenkäse

Zutaten:

• 320 g Reis für Risotto
• 300 g Pfifferlinge
• 80 g Butter
• 60 g Käse aus dem bergigen Teil Italiens (Fontina, Bitto, Bagos usw.)
• 40 g Parmesan
• 1 Schalotte (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig frischer Thymian (gehackt)
• 1 Liter Hähnchen oder Pilzbrühe
• 0,5 Tassen trockener Weißwein
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Pfifferlinge abspülen und schälen, in einer Pfanne in Olivenöl und Butter leicht anbraten und eine mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Salz und Pfeffer. Die Schalotten in Olivenöl und Butter leicht anbraten. Reis hinzufügen und erhitzen. Weißwein angießen und verdunsten lassen. Pfifferlinge, Thymian und gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Unter Rühren das Risotto 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Butter, geriebenen Parmesan und Fontina-Käse hinzufügen. Alles vermischen und servieren.

Risotto mit Erdbeeren, Roséwein und Rosenblättern

Gourmet-Gericht mit einem erstaunlichen Aroma, das kein Mädchen auf der Welt gleichgültig lässt. Darin kulinarisches Meisterwerk enthält jene Geschmacksnoten und Aromen, denen keine Frau widerstehen kann.

Zutaten:

• 180 g Reis für Risotto
• 100 g Erdbeeren
• 60 g Butter
• 40 g Parmesan
• 30 g Mascarpone-Käse
• Rosenblätter von 1 Knospe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml rosa Prosecco
• 1 EL. l. Creme
• 1 Teelöffel. Sahara

Kochmethoden:

1. Die Butter schmelzen, den Reis dazugeben und erhitzen. 50 ml Wein angießen und warten, bis er verdunstet ist. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren und bei Bedarf mit Brühe (Sie können noch etwas Wein hinzufügen) al dente kochen.
2. Die Erdbeeren waschen und nach dem Entfernen der Blätter in 4 Teile schneiden und in einen kleinen Topf geben.
3. Zucker hinzufügen, den restlichen Wein angießen und die Erdbeeren bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen (die Beeren sollten ganz bleiben).
4. In 3 Min. Bevor das Risotto fertig ist, die Hälfte der Erdbeeren hinzufügen.
5. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, kräftig mit der Mascarpone verrühren, etwas Butter und Parmesan dazugeben.
6. Risotto mit warmer Erdbeersauce, den restlichen gehackten Beeren und Rosenblättern servieren.

Risotto mit Garnelen

• 20 Garnelen,
• 120 g Reis,
• 1 Kopf Zwiebeln,
• 4 Knoblauchzehen,
• 75 g Butter,
• 2 EL. l. Olivenöl,
• 1 EL. l. Tomatensauce,
• 220 ml Weißwein.

Vorbereitung:

Butter und die Soße in eine Pfanne geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben. Nach 5 Minuten gehackte Zwiebeln und Olivenöl hinzufügen. Dann den Wein angießen und den Reis dazugeben. Kochen und nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Die geschälten Garnelen auf dem Grill braten, bis sie braun sind. Reis und Garnelen vermischen und auf einen Teller legen.

Risotto mit Tomaten

Zutaten:

• 900 g Tomaten,
• 4 EL. l. Olivenöl,
• 3 Liter Hühnerbrühe,
• 50 g Butter,
• 300 g Speck,
• 2 Zwiebeln,
• 800 g Reis,
• 250 ml trockener Weißwein,
• 2 Knoblauchzehen,
• 60 g geriebener Parmesankäse,
• 50 g Basilikum,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten backen, bis die Haut tiefrot wird. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Tomaten schälen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Butter schmelzen, mit Olivenöl vermischen, gehackten Speck, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen, anbraten. Reis, Tomaten, Wein, Pfeffer, Salz hinzufügen, umrühren, 5 Minuten kochen lassen und nach und nach heiße Brühe hinzufügen. Fertiggericht Mit Basilikum und geriebenem Käse bestreuen.

Risotto mit Rotwein und Würstchen

Zutaten:

• 3 Liter Hähnchen bzw Rinderbrühe,
• 120 g Butter,
• 2 Zwiebeln,
• 800 g Würstchen,
• 500 g Reis,
• 240 ml Rotwein,
• 120 g geriebener Parmesankäse,
• Petersilie,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Öl in einem großen Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Erhöhen Sie die Temperatur, fügen Sie gehackte Würste und Reis hinzu, rühren Sie um und kochen Sie 2 Minuten lang. Wein hinzufügen, umrühren, Flüssigkeit verdunsten lassen. Nach und nach Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, Petersilie, Käse, Butter und Gewürze hinzufügen. Den Deckel schließen und 5 Minuten kochen lassen.

Risotto „Sonne“

Zutaten:

• 800 g Reis,
• 3 l Ananassaft,
• 100 g Butter,
• 450 g Ananas,
• 4 Bananen,
• 2 Papayas,
• 2 Mangos,
• 2 TL. Zimt,
• 2 TL. Jamaikanischer Pfeffer,
• 4 EL. l. brauner Zucker.

Kochmethode:

Den Saft aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Butter schmelzen, Reis und Gewürze hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Geben Sie den Saft nach und nach zum Reis, bis er vollständig aufgesogen ist. Bananen, Mango, Papaya und Ananas in Stücke schneiden, Zucker hinzufügen und mit Reis 5 Minuten köcheln lassen.

Risotto mit Brokkoli, Kürbis und Schinken

Zutaten:

• 400 g Reis für Risotto
• 900 ml Gemüsebrühe
• 80 g Olivenöl
• 50 g Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Weißwein
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 200 g Brokkoli
• 100 g Kürbis
• 100 g Schinken oder Speck
• 100 g Weichkäse
• Gewürze nach Geschmack (Oregano, Lorbeerblatt)

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Brühe vor. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken. Olivenöl mit Pflanzenöl vermischen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Den Kürbis in Stücke schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben und leicht anbraten. Wein hinzufügen, dann Reis, köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe nach und nach in die Pfanne, zuerst die Hälfte, dann ein weiteres Viertel und so weiter. Gewürze hinzufügen. Unter Rühren den Reis kochen. 7 Minuten vor der Zubereitung zum Risotto geben Weichkäse und Speck hinzufügen, salzen, pfeffern, umrühren und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Risotto auf Italienisch

100 Gramm gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, 250 Gramm piemontesischen Reis hinzufügen. Rühren, bis das Öl absorbiert ist. 0,5 Liter Brühe angießen, mit einem Deckel abdecken und 18 Minuten im Ofen garen. Nach dem Kochen die Körner mit 60 Gramm geriebenem Parmesan und 40 Gramm Butter vermischen. Auf die Timbale legen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Allgemeinen wird Risotto mit Parmesan zubereitet, aber wenn Sie keinen haben, können Sie Grier-Käse verwenden.

Piemontesisches Risotto

Die Hälfte der gehackten Zwiebel in 60 Gramm Öl anbraten, 250 Gramm piemontesischen Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Körner das Öl aufnehmen. Die Brühe dazugeben (die Brühe sollte doppelt so groß sein wie die Reismenge) und mit einem Holzlöffel umrühren. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Jedes Mal sollte es die Flüssigkeit aufsaugen. Dann den Deckel schließen und garen. Fügen Sie 60 Gramm Parmesan und 40 Gramm frische Butter hinzu. Sie können Scheiben weißer Trüffel und rohen, in Würfel geschnittenen Schinken hinzufügen.

Sie können Risotto zubereiten, indem Sie die Brühe nur einmal aufgießen. In diesem Fall muss der Reis nicht gerührt werden. Generell empfehlen wir, den Reis während des Kochens nicht umzurühren, da er sonst anbrennt.

Klassisches Risotto mit Meeresfrüchten

Zutaten:

• Reis - 300 g
• Weiße Zwiebel - 1 Stk.
• großer Knoblauch- 3 Zähne
• Butter - 50 g
• Brühe - 1 l Huhn
• Trockener Weißwein - 50 ml
• Meerescocktail - 500 g
• Sahne – 50 ml 10–15 % Fett
• Salz - nach Geschmack
• Parmesan - 50 g

Vorbereitung:

Nehmen Sie den gefrorenen Meeresfrüchte-Cocktail vorab aus der Verpackung, legen Sie ihn in ein Sieb über der Pfanne, lassen Sie ihn auftauen und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und dann sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten glasig köcheln lassen. Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen. Gießen Sie den Reis ohne Spülen in die Pfanne und vermischen Sie ihn gut mit dem Gemüse, damit er das Öl und das Knoblauch-Zwiebel-Aroma aufnimmt. Gießen Sie die Hälfte der Brühe in die Pfanne, rühren Sie vorsichtig um, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie stehen. Überprüfen Sie nach 5 Minuten, ob die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie mehr hinzu, rühren Sie um, verschließen Sie es erneut und lassen Sie es stehen. Nach weiteren 3-4 Minuten wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie Wein zusammen mit der Brühe hinzufügen, erneut umrühren und erneut 3-4 Minuten ruhen lassen. Meeresfrüchte-Cocktail gut ausdrücken. Die Meeresfrüchte mit dem Reis in eine Bratpfanne geben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten ruhen lassen. Den Herd ausschalten, salzen, die Sahne einfüllen, vorsichtig verrühren, mit einem Deckel abdecken und 7-10 Minuten ruhen lassen. Das heiße Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und auf der feinsten Reibe reiben.

Risotto mit Gemüse in einem Slow Cooker kochen

Zutaten (4-6 Portionen):

• 1 Tasse mittelkörniger Reis (Arborio)
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 junge Zucchini
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 EL. Löffel Olivenöl
• 2 EL. Esslöffel geriebener Parmesan
• getrocknetes Basilikum oder Provencal
• Kräuter
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Zucchini, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Olivenöl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie trockenen Reis hinzu und schalten Sie das Programm „Toasten“ für 20 Minuten ein. Leicht anbraten, bis es glasig ist. Geben Sie dann das Gemüse zum Reis und braten Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren weiter an. Am Ende des Programms ein Drittel des Weins und der Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren, Salz und Gewürze hinzufügen und das Programm „Reis“ („Klebriger“ Geschmack) für 30 Minuten einschalten. Risotto muss während des Garens umgerührt werden und darauf achten, wie die Flüssigkeit aufgenommen wird. Die Brühe und der Wein müssen nach und nach hinzugefügt werden, während die Flüssigkeit verdunstet. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzufügen und umrühren. Lassen Sie das fertige Risotto nach dem Ausschalten des Programms weitere 10 Minuten im Multikocher.

Reis für Risotto sollte nicht gewaschen werden, da sonst die für dieses Gericht charakteristische cremige Konsistenz nicht erreicht wird.

Sie können Risotto mit jedem Gemüse der Saison, aber auch mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Obst zubereiten. Es gibt kein einheitliches Rezept für dieses Gericht und jede Hausfrau in Italien hat ihr eigenes, einzigartiges Risotto-Rezept. Die Hauptvoraussetzung ist eine cremige Konsistenz, die durch stärkehaltigen Reis und die allmähliche Zugabe von Flüssigkeit gewährleistet wird.

Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?

Der beliebteste Reis für Risotto ist natürlich Arborio. Dank seines sehr hohen Stärkegehalts erfreut es sich weltweiter Beliebtheit und ermöglicht die Zubereitung von zartesten und cremigsten Risottos, die durch ihre samtige Textur bestechen. Besonders beliebt ist dieses Risotto in der Lombardei, der Emilia-Romagna und im Piemont, wo übrigens das beste Arborio der Welt angebaut wird.

• Arborio- Perfekt für fortgeschrittene Hobbyköche.
• Vialone nano- in dieser Hinsicht ist es das direkte Gegenteil von Arborio. Diese Sorte wird sowohl diejenigen ansprechen, die den Al-Dente-Stil wirklich schätzen, als auch diejenigen, die zum ersten Mal mit der Zubereitung von Risotto beginnen. Es ist nur wichtig zu bedenken, dass dieser Reis mehr Flüssigkeit aufnimmt als Arborio. Darüber hinaus ist das Vialone-Risotto nicht so cremig, sodass es praktisch ist, die Sorte für weniger käsiges und cremiges Risotto zu verwenden, beispielsweise für Risotto mit Meeresfrüchten.
• Carnaroli– eine Reissorte, die durch Kreuzung von japanischem Reis mit Vialone gewonnen wird und als König des italienischen Reises bezeichnet wird. Dies ist der teuerste Risotte-Reis, aber auch der vielseitigste: Er hat eine erhöhte Feuchtigkeitsaufnahme und dehnt sich dadurch beim Kochen um das Vierfache aus, wodurch eine umhüllende Risotte-Textur entsteht und die Körner al dente bleiben.
• Padano– eine der ältesten Reissorten für Risotto. Nimmt Feuchtigkeit hervorragend auf und vergrößert so das Risotto. Ideal sowohl für Risotto als auch für Reissuppen.

Sie alle gehören zu mittelkörnigen Sorten, die sich durch einen hohen Stärkegehalt auszeichnen, der dem Gericht beim Garen eine zarte, cremige, samtige Textur verleiht. Ein wichtiges Merkmal dieser Sorten ist auch, dass die Körner nicht zu lange kochen und der helle Käse im Inneren erhalten bleibt, der bei Italienern so beliebt ist und als „al dente“ bekannt ist.

Ob das Risotto al dente ist oder nicht, können Sie wie folgt überprüfen: Legen Sie das Korn auf Ihren Zeigefinger und drücken Sie leicht mit dem Daumen darauf. Das Korn sollte nicht zu einem formlosen Brei oder Kuchen werden, sondern in drei halbfeste Teile geteilt werden.

Kochgeheimnisse

• Achten Sie beim letzten Garvorgang genau auf den Zustand des Reises: Möglicherweise müssen Sie noch etwas Wasser hinzufügen, damit er Zeit zum Kochen hat.
• Von klassisches Rezept Risotto sollte nicht in Wasser, sondern in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht werden. Wenn Sie also noch etwas mehr im Kühlschrank haben, können Sie Ihr Gericht noch köstlicher und reichhaltiger machen. Übrigens kann man eine solche Brühe auch aus Würfeln zubereiten – sie ist genau das Richtige für ein solches Gericht.
• Wenn Sie Risotto servieren möchten, wie es in den besten italienischen Restaurants üblich ist, legen Sie es gehäuft auf einen Teller und garnieren Sie es mit geriebenem Parmesan und Kräutern.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bereiten Sie zu Hause ein unglaublich leckeres Gericht zu. Nur die strikte Einhaltung aller Vorbereitungsschritte führt zum gewünschten Ergebnis. Guten Appetit!

„Risotto ist eine Methode, eine Art und Weise, wie ein Meister Reis zubereitet. Und es erfordert nicht nur Erfahrung und Wissen, sondern auch Inspiration und Intuition.“

Deshalb bin ich mit dem Mut, Risotto zu kochen, das große Risiko eingegangen, mich in eine komische Lage zu begeben. Was ist, wenn die Intuition nicht ausreicht? Keine Erfahrung!

Und doch: Ich habe mich mit Reiseführern bedeckt, den berühmten Koch Locatelli gelesen, ein Dutzend Blogs italienischer Köche studiert, mir auf die Lippe gebissen und... den Sprung gewagt. Nachfolgend sehen Sie, was passiert ist: Schritt für Schritt, indem Sie den Empfehlungen von Fachleuten aufmerksam zuhören und Ihre eigenen Entdeckungen machen ...

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Zubereitung von Risotto.

Welche Art von Risotto bereiten wir zu?

Es gibt unzählige Rezepte für Risotto: mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Pilzen, Gewürzen ... Der Reinheit des Experiments halber habe ich beschlossen, ein einfaches Risotto zuzubereiten – ohne zusätzliche Zutaten. Die Italiener nennen es Risotto Bianco. Und dann... äh... habe ich es mir anders überlegt und Safran hinzugefügt. Ich war gerade in der „Welt des Geschmacks“ und da lag es im Regal und schaute mich an: 0,12 g, 50 Rubel. Was war zu tun? Soll ich vorbeikommen?

Also meins Bianco wurde zu Mailänder Risotto.

Um Risotto zuzubereiten, benötigen Sie

Risotto-Rezept für 4 Portionen

• Reis - 1 Tasse
• Brühe - 1 l (Huhn, Fisch oder Gemüse). Bei mir - Hühnerbrühe. Aufmerksamkeit! Verhältnis Reis:Brühe = etwa 1:5 oder 1:4
• 60 g Butter, in kleine Würfel geschnitten (für alles)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• ein Glas trockener Weißwein (Wermut, Martini)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50-100 g geriebener Parmesankäse (nach Geschmack: manche mögen es weniger, manche mehr, ich habe eine Tüte (40 g) geriebenen Parmesan verwendet)
• Safran - eine Prise

Spielt es eine Rolle, welche Reissorte Sie für Risotto verwenden?

Nein, das spielt keine Rolle. Risottoreis besteht aus zwei Arten von Stärke: Eine an der Oberfläche, Amylopektin, ist weich und löst sich beim Kochen auf, wodurch das Risotto eine all'onda-Textur erhält (mehr dazu weiter unten). Die zweite Stärke heißt Amylase und bildet den Kern des Reises, der dafür sorgt, dass das Risotto all dente – gerade noch gar – ist.

Reis für Risotto Abhängig von der Korngröße wird es außerdem in drei Sorten unterteilt: Semifino, die kleinste, Fino und Superfino, die größte. In jeder Kategorie gibt es verschiedene Reissorten, die wichtigsten sind jedoch Arborio und Carnaroli (Superfino) sowie Vialone Nano (Semifino).

Arborio , reich an äußerer Stärke, hat beim Kochen fleischige Körner. Es eignet sich hervorragend für Suppen, Puddings, Reiskuchen und andere Gerichte, bei denen die klebrige Konsistenz ideal ist: Das Amylopektin löst sich auf und der Reis klebt zusammen. Sehr schöner Reis, mit Körnern wie Perlen.

Reis wird für die Zubereitung von Risotto bevorzugt, da er im Kern mehr Wasser aufnimmt, als dass er die Oberfläche auflöst. Dann wird das Risotto möglichst cremig. In dieser Hinsicht sind Vialone und Carnaroli besser, aber in Russland schwieriger zu finden, während Arborio von Mistral in allen großen Supermärkten verkauft wird.

Für alle Fälle Informationen zu schwer zugänglichen Sorten:

Vialone Nano hat ein rundes, dickes Korn und einen Kern, der einen Teil seiner Härte behält. Carnaroli hat eine feine und lange Körnung, ist in beiden Stärken sehr ausgewogen und eignet sich daher für die Zubereitung von Risotto mit feineren Zutaten, die erst in letzter Minute hinzugefügt werden – wie zum Beispiel Meeresfrüchte.

In einem wunderschönen Risotto all'onda Die Reiskörner sehen aus wie kleine Perlen, ähnlich wie sie im rohen Zustand aussehen. Der richtige Reis wird uns „ausschalten“, selbst wenn wir einen Fehler in der Technologie machen.

Den Reis vor der Risottozubereitung nicht abspülen oder einweichen!

Weitere Zutaten für Risotto: Brühe, Käse, Wein, Butter, Zwiebeln, Safran

Brühe für Risotto Es kann aus Hühnerknochen, Fisch und Meeresfrüchten oder Gemüse hergestellt werden. Es empfiehlt sich, es frisch und nach allen Regeln zuzubereiten. Für das Risotto habe ich Hühnerbrühe gemacht.

Für ein Risotto-Rezept könnte es hilfreich sein:

Käse für Risotto Außerdem braucht man nicht irgendeinen Käse, sondern Parmesan, oder wie man hier sagt, Parmigiano – Hartkäse mit einem exquisiten würzigen Geschmack. Wenn Sie keinen Parmesan bekommen, probieren Sie einen anderen harten, aber sehr hochwertigen Käse (das ist ein Verstoß gegen die Technologie, aber das Wichtigste beim Risotto ist nicht der Käse, sondern der Reis). Ich habe eine Tüte bereits geriebenen italienischen Parmesan gekauft.

Wein zum Risotto. Für unsere Portion Risotto reicht etwa ein halbes Glas Wein. Italienische Köche empfehlen trockenen Weißwein. Aber Sie können Rezepte für Risotto mit trockenem Rotwein finden. Kaufen Sie nach Ihrem Geschmack, Hauptsache es ist hochwertig. Richtige Angewohnheit: Der Alkohol, der einem Gericht zugesetzt wird, muss einen hervorragenden Alkoholgehalt haben.

Öl für Risotto. Kaufen Sie einfach gute Butter. Damit erhalten Sie echtes Risotto. Wenn Sie jedoch Vegetarier sind, müssen Sie mit Olivenöl kochen. Ich habe es nicht probiert und kann nicht sagen, ob das Gericht gleich ist oder ob es sich grundlegend unterscheidet. Aber ich habe von den oben genannten Locatelli gelesen, dass der All-Onda leider nicht funktionieren wird. Alles wird viel ungefährer sein.

Zwiebel für Risotto. Nur eine gute, saftige Zwiebel, die sehr fein gehackt werden muss.

. Ehrlich gesagt war ich sehr fasziniert. Ich wusste, dass dies das teuerste Gewürz der Welt war. Ich habe nur ein wenig hinzugefügt, eine kleine Prise. Und ich hatte recht: An Safran muss man sich gewöhnen, er hat einen ganz besonderen, leicht medizinischen Geschmack und Duft. Diese teure „Apotheke“ war genau das Richtige für uns.

Pasta all dente, Risotto all'onda

Standard korrekt Italienische Pasta untrennbar mit dem Konzept von al dente verbunden. Al dente ist, wenn die Nudeln etwas zu wenig gekocht sind und „ruhen“ gelassen werden, damit sie von selbst „garen“. Das Kriterium hierbei ist: Nudeln dürfen nicht auf der Zunge zergehen! Sie müssen bis auf den Biss gekaut werden, im wahrsten Sinne des Wortes „bis auf den Zahn“.

Risotto wird al-onda zubereitet. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet all’Onda „Welle“. Die ideale Konsistenz von Risotto sollte so weich und gleichmäßig sein, dass beim Schütteln eines damit gefüllten Tellers buchstäblich eine Welle über die Oberfläche des Risottos „streicht“.

Dieser Effekt ist nur möglich, wenn alle vorherigen Schritte – Soffritto, Tostatura und dann Mantecatura – einwandfrei ausgeführt werden.

Mantecare(spanisch Mantequilla – Öl) ist der letzte Schritt in Richtung perfektes Risotto. Geben Sie nun kalte Butterwürfel und fein geriebenen Käse zum Risotto hinzu und beginnen Sie, die Pfanne so schnell wie möglich zu schütteln, bis eine völlig gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Creme farben. Mehr dazu später.

Alle Geheimnisse: 6 Schritte für die Zubereitung des perfekten Risottos

(Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Risotto nach der Methode von Giorgio Locatelli – Buch „Made in Italy“)

Der Weg zum perfekten Risotto besteht aus 6 Schritten, diese müssen jedoch fehlerfrei befolgt werden, und nur dann erhalten Sie das perfekte Risotto.

Wichtiger Hinweis: Das Risotto in einer großen Bratpfanne mit dickem Boden kochen.

Schritt 1: Soffritto

Jedes großartige Risotto beginnt mit einem guten Soffritto: Zwiebeln in Butter oder Olivenöl sanft anbraten. Butter gilt als Klassiker.

In dieser Phase des Risotto-Zubereitens können Sie außer den Zwiebeln, falls Sie diese verwenden, auch andere Zutaten hinzufügen. Zum Beispiel Knoblauch, Sellerie usw. – das, was jede Hausfrau als Braten kennt. ABER: Es ist nicht an der Zeit, die Hauptzutat (Garnelen, Fleisch, Spargel usw., die Teil des Risotto-Rezepts sind) hinzuzufügen. Ich habe mich auf einen Bogen beschränkt.

Das ideale Sofritto ist, wenn die Zwiebel glasig und auf keinen Fall goldbraun gebraten wird. Gehen Sie daher vorsichtiger mit dem Feuer um, übertreiben Sie es nicht und entfernen Sie sich nicht vom Herd, sondern rühren Sie den Inhalt der Pfanne ununterbrochen um.

Schritt 2: Tostatura

Tostatura kommt von „Toast“, was in unserem Kontext „Reiskörner“ bedeutet. In diesem Schritt der Risotto-Zubereitung geben Sie Reis ohne Flüssigkeit zum Soffritto und rühren um.

Stellen Sie sicher, dass alle Reiskörner gut gebraten sind: Sie sollten außen dunkel werden, innen aber weiß bleiben. Man schmeckt es leicht mit den Fingern; die Außenseite der Körner ist etwas weicher, aber wenn man darauf drückt, sind die Körner immer noch hart.

Dann den Wein hinzufügen und mit dem Reis verrühren, bis er verdampft ist. Danach können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

<

Schritt 3: Brühe hinzufügen

In vielen Ratgebern und Rezepten für die Zubereitung von Risotto, insbesondere in unserem, kann man lesen, dass man (niemals!) Brühe aus dem Kühlschrank und vor allem nicht aus einem Würfel verwenden kann. Nur frisch: Huhn, Fisch oder Gemüse! Wenn Sie sagen, dass viele italienische Hausfrauen, ohne mit der Wimper zu zucken, Risotto auf einer Art Knorr zubereiten, würden Sie es nicht glauben :). Aber das ist eine Tatsache, die für unsere kulinarischen Snobs, die heiliger sein wollen als der Papst, unerträglich ist.

Aber wie dem auch sei, ich habe gerade meine Brühe gekocht und sie steht heiß (sehr heiß) in einem Topf neben mir.

Beginnen Sie mit der Zugabe von Brühe und dem Mischen mit Reis. Das machen wir sorgfältig, Kelle für Kelle. Wir gossen eine Kelle Brühe hinein, rührten, bis sie aufgesogen war, spritzten dann noch einmal hinein, rührten noch einmal und dann, bis alles fertig war. Der gesamte Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Für 250 g Reis benötigen Sie etwa 1 Liter Brühe, vielleicht 1,1 Liter.

Das Risotto bei mittlerer Hitze kochen.

Wann ist genug? Schauen Sie sich die Mengenverhältnisse in den Zutaten an, aber Sie können es auch empirisch nachvollziehen: Es reicht aus, Brühe hinzuzufügen, wenn der Reis außen ganz weich ist, aber innen eine gewisse Struktur, einen „Kern“, behält. Das heißt, es ist leicht al dente. Sie können es versuchen: mit den Fingern und dem „Zahn“.

Schritt 4: Hinzufügen der Hauptzutat

Wenn Sie Risotto mit irgendetwas zubereiten möchten, fügen Sie an dieser Stelle die Hauptzutat hinzu. Was ist Ihr Risotto-Rezept? Mit Garnelen? Mit Pilzen oder etwas anderem? Jetzt ist es an der Zeit, etwas hinzuzufügen! Ich habe Safran, also füge ich ihn hinzu. Ehrlich gesagt habe ich es schon seit 40 Minuten, aufgelöst in einer Schüssel Brühe. Jetzt werde ich es abseihen (um unlösliche Narben zu entfernen) und hinzufügen. Obwohl es ein Fehler sein kann, die Narben loszuwerden.

Schritt 5: Ruhen Sie sich aus

Die Ruhezeit beträgt ein oder zwei Minuten, bis der Reis vollständig übrig ist. Entspannen Sie sich für Risu. Dieser Schritt ermöglicht ein Absinken der Temperatur und bereitet das Risotto auf den letzten und wichtigsten Schritt vor.

Schritt 6: Mantecatura

In dieser Phase der Risotto-Zubereitung verleihen wir dem Reis eine weiche, cremige Konsistenz mit All'onda-Effekt. Dazu geben wir Würfel sehr kalter Butter (ca. 30-40 g oder mehr) und fein geriebenen Käse (in Italien wird in den meisten Fällen Parmigiano verwendet) in heißen Reis und rühren mit einem Löffel um oder schütteln die Bratpfanne kräftig bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat und die richtige Risotto-Textur erreicht ist. Das ist ein ziemlich intensiver Prozess, Ihr Arm wird vielleicht müde, aber glauben Sie mir, Sie werden belohnt. Feuer ist mittel.

Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut verrühren.

Woher wissen Sie, wann Risotto fertig ist? Es gibt zwei Indikatoren („Beweise“): das tiefe Schlürfen des Mantecato-Risottos und den „Wellen“-Effekt im Teller.

Risotto sollte sofort heiß gegessen werden.

Guten Appetit!

Meinung des Mannes: Alles ist gut, aber nicht genug.

Meinung der Tochter: Alles ist in Ordnung, aber die Zwiebel muss kleiner und sehr fein geschnitten werden.

Meiner Meinung: Es war vergebens, dass ich Angst hatte, die letzte Kelle Brühe hinzuzufügen (es schien, als sei der Reis „voll“ und würde nichts mehr aufnehmen). Dadurch ist das Risotto etwas trocken geworden. Du musst nass werden, nass werden! (Kein Scherz, alles wird absorbiert). Dennoch sind die Mengenverhältnisse von 1 Teil Reis und mindestens 4 Teilen Brühe im Risotto-Rezept genau berechnet und es ist besser, sich daran zu halten, auch wenn etwas „nicht stimmt“. Und Sie müssen nicht länger als 20 Minuten rühren. Auch das ist genau berechnet. Technologie! Hergestellt in Italien. :)…

Magst du Reis? Weitere Artikel zu diesem vielseitigen Produkt:

Risotto, ein klassisches wärmendes und sättigendes Reisgericht, das ursprünglich aus Norditalien stammt, hat die Welt seit langem im Sturm erobert. Fast jeder weiß bereits, dass der Reis „al dente“ (bissfest) sein sollte, dass man für die Zubereitung von Risotto Brühe und kein Wasser benötigt und dass zum Schluss oft noch geriebener Käse hinzugefügt wird. Aber nicht jeder weiß, wie man Risotto cremig macht und wie man dem Gericht weitere Zutaten hinzufügt.

Grundsätzlich wird Risotto als erster Gang serviert, außer (Risotto mit Safran), welches zu einem Fleischgericht serviert wird . Risotto kann sehr einfach und auch unglaublich komplex sein. Hängt von Ihren Vorlieben ab und davon, womit Sie kochen.

Die Zubereitung eines guten Risottos erfordert Aufmerksamkeit und Kenntnisse einiger Kochtechniken, aber der Aufwand lohnt sich. Sobald Sie die grundlegende Kochtechnik kennen, können Sie versuchen, Hirse, Bulgur oder sogar Gerste auf die gleiche Weise zuzubereiten. Diese Cerealien sind stärkehaltig genug, um eine cremige Konsistenz zu ergeben.

Also:

1) Reisauswahl: Für Risotto wird Kurzkornreis benötigt, der reich an Stärke ist und so die gewünschte cremige Konsistenz erreicht. Die besten Reissorten sind Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Ich empfehle nicht, Reis mit der Aufschrift „für Risotto“ zu kaufen; die Körner dieses Reises sind oft nicht gleich groß, wodurch nicht der gesamte Reis gleichmäßig gegart werden kann.

Die Sorten Carnaroli und Vialone Nano halten die Mitte des Reiskorns länger al dente als Arborio. Außerdem nehmen sie beim Kochen von Risotto mehr Flüssigkeit auf.

Dies muss bei der Zubereitung des Gerichts berücksichtigt werden.

ES IST VERBOTEN Waschen Sie den Reis, bevor Sie das Risotto kochen! Stärke auswaschen!

2) Der Geschmack des Risottos hängt vom Geschmack der Brühe ab. Am besten Kalbsbrühe. Sie sind am neutralsten im Geschmack. Für Risotto mit Meeresfrüchten können Sie Fisch verwenden.

Die Brühe sollte immer heiß sein, bevor man sie zum Risotto hinzufügt. Es muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze oder einfach an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

Die heiße Flüssigkeit hilft dabei, die Stärke aus dem Reiskorn zu extrahieren. Und die kalte Flüssigkeit schockiert den bereits erhitzten Reis und die Stärke gerinnt, was die richtige cremige Konsistenz verhindert.

3) Passerovka: Zwiebeln sind in fast jedem Risotto enthalten. Es muss zuerst gebraten werden, wobei das Aroma und die Süße daraus extrahiert werden. Manchmal wird auch Knoblauch hinzugefügt.

4) Additive:Zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten werden Pilze vor allem in der ersten Phase der Risotto-Zubereitung hinzugefügt. Dabei ist zu berücksichtigen, dass das Zusatzprodukt eine relativ kurze Garzeit haben muss, um mit dem Reis mitzukochen. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Gerichts 20–25 Minuten. Sanfte Zusätze wie kleine Garnelen, grüne Erbsen und Spargelspitzen sollten hinzugefügt werden, wenn der Reis zur Hälfte fertig ist.

5) Käse: In Italien wird dem Risotto traditionell Grana Padano-Käse zugesetzt und Parmesan zum Bestreuen gerieben auf den Tisch serviert.

Für das einfachste klassische Risotto:

Für 2 Personen:

200 Gramm Reis
1 l. Brühe
1 kleine Zwiebel
1 EL. Olivenöl
1 EL. Butter
100 ml trockener Weißwein

Für mantecatura:

40 Gramm kalte Butter, in Würfel schneiden
50 Gramm geriebener Hartkäse (am besten Parmesan oder Grana Padana)

Schritte zur Risotto-Zubereitung:

1) Soffrito oder Sauté: Fein gehackte Zwiebeln werden in Olivenöl, Butter oder einer Mischung aus beidem bei schwacher Hitze angebraten. Wenn Sie möchten, fügen Sie auch Knoblauch hinzu. Die Zwiebel sollte weich und nicht braun werden. Gleichzeitig werden Zusätze hinzugefügt: in Stücke geschnittenes Fleisch, Pilze, etwas Gemüse und Meeresfrüchte.

2) Tostatura oder Rösten: Erhöhen Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie kräftig um. Jeder Luchs sollte in Öl eingewickelt und frittiert werden. Dank dieses Verfahrens nimmt der Reis das Aroma des Bratens an, erwärmt sich und behält während des gesamten Garvorgangs seine Form. Die Etappe endet mit dem Aufguss von Wein. Die Säure des Weins gleicht den Geschmack des stärkehaltigen Gerichts aus. Den Reis kräftig umrühren, bis der Wein vollständig verdampft ist.

3) Stufe der direkten Zubereitung von Risotto: Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie eine Kelle nach der anderen Brühe hinzu. Du bist im Weg. Sie müssen umrühren, wenn nicht ständig, dann zumindest oft. Durch Rühren löst der Reis Stärke auf, kocht gleichmäßig und nimmt Flüssigkeit auf. Der Reis sollte also al dente sein. Der Reis sollte fest und die Konsistenz dick genug, aber nicht zu dick sein. Den Reis vom Herd nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen.