Olivier-Rezept mit Doktorwurst. Klassischer Oliviersalat mit Wurst

1. Es empfiehlt sich, zum Salat Arztwurst zu kaufen gute Qualität und ohne Schmalz. Anstelle der Doktorwurst „Olivier“ können Sie auch mit kochen gekochtes Fleisch oder Schinken.
2. Beim Kochen von Gemüse für Olivier empfiehlt es sich, das Wasser gut zu salzen. Mit dieser Vorbereitung fertiger Salat Es ist nicht mehr nötig, Salz hinzuzufügen.
3. Es empfiehlt sich, alle Salatzutaten in die gleiche Größe zu schneiden grüne Erbse, dann sieht es beim Servieren harmonischer aus.
4. Wenn Sie mit traditionellem Olivier überraschen möchten, können die Produkte in dünne Streifen geschnitten werden. Der Geschmack bleibt derselbe, aber diese Präsentation wird Sie vielleicht überraschen.
5. Alle zubereiteten Salatprodukte müssen vollständig abgekühlt sein, Sie können den Salat nicht mit noch warmem Gemüse oder Eiern zusammenstellen. Der Geschmack wird definitiv ruiniert.
6. Stellen Sie den Salat nach der Zubereitung nicht sofort in den Kühlschrank. Lassen Sie es eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen und servieren Sie es dann oder stellen Sie es in den Kühlschrank.
7. Der klassische Olivier mit Wurst kann im Voraus zubereitet und drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es, die Zutaten nicht zu vermischen, sondern einfach in einen Behälter mit Deckel zu geben. Dies ist möglich, sofern noch keine Mayonnaise hinzugefügt wurde. Den Salat anrichten und kurz vor dem Servieren umrühren.

Lucien Olivier – diesem Koch verdanken wir das Erscheinen des wunderbaren und beliebten Olivier-Salats auf unseren Feiertagstischen. Olivier ist für uns längst kein Nachname, sondern eine Tradition.

Es ist allgemein anerkannt, dass der große Koch das Rezept dafür mit ins Grab nahm. legendäres Gericht Damals am Ende des 19. Jahrhunderts, aber selbst nach den Erinnerungen seiner Assistenten war es überhaupt nicht wie der Olivier, den wir jetzt zubereiten.

Und so machen wir Sie heute auf das Rezept für unseren Lieblingsklassiker aufmerksam, nach unserem Verständnis Olivier-Salat mit Wurst, Erbsen und Gewürzgurken.

Warum in unserem? Denn zunächst bestand der Olivier-Salat aus ganz anderen Zutaten.

Eines Tages bereitete der Franzose und Erbkoch Lucien Olivier zu Gourmet-Gericht, Haselhuhnfleisch, gekochte Flusskrebshälse, Kartoffeln, Gurken, Oliven, Kapern und Gelee aus der Fleischbrühe auf einen Teller legen.

Doch all dies diente nur als Ergänzung zur Haupterfindung des legendären Kochs – der Mayonnaise.

Lucien Olivier ging davon aus, dass die Gäste ein Stück Wild nehmen und in Mayonnaise tunken müssten, doch kaum war das Gericht serviert, lief alles ganz anders. Anstatt das Servieren zu genießen und jedes Stück einzeln zu probieren, begannen die Kunden zum Entsetzen des Küchenchefs, die Gourmet-Snacks mit Mayonnaise zu mischen und alles zu essen.

Dann sagte Olivier zu seinen Assistenten: „Wenn sie Brei essen wollen, sollen sie Brei essen“ und befahl ihnen, alle Zutaten weiter zu vermischen. Das Gericht wurde sofort nach seinem Schöpfer benannt.

Aber was für Flusskrebshälse, was für Kapern, fragen Sie? Woher kam unsere Geliebte? klassisches Rezept Olivier-Salat und was hat er mit der Neujahrsfeier zu tun? Was essen wir die ganze Zeit?

Wenden wir uns den Traditionen des Olivier-Salats zu, die heute unter den Menschen leben.
Traditionsgemäß kochen die meisten unserer Bewohner Olivier also nicht mit Wurst, sondern mit geräuchertem Hühnchen, und Wurst nimmt einen ehrenvollen zweiten Platz ein. Rindfleisch und Rinderzunge, Würstchen und Meeresfrüchte. Es gibt auch eine vegetarische Variante Ihres Lieblingssalats.

Aber die Tradition mit Schüsseln ist lebendig, die meisten Leute schneiden Salat mindestens 5 kg, d.h. Becken.

Es stellt sich also heraus, dass Olivier-Salat mit Wurst und Erbsen überhaupt kein klassisches Rezept ist, fragen Sie? Aber nein, es ist immer noch klassisch und hier ist der Grund dafür.

Nach dem Tod des berühmten Chefkochs Lucien Olivier änderte sich mit jedem Jahrzehnt unser Lieblingssalat Sowjetzeit In Kochbüchern taucht unser legendärer Salat unter dem Namen Fleisch auf, wobei empfohlen wird, jedes Fleisch zu schneiden. In den 50er Jahren begann man, den Salat „Hauptstadt“ zu nennen, aber in den 70er Jahren tauchten erstmals grüne Erbsen im Salat auf, gekochte Karotten und Natürlich wurde das knappe Fleisch durch ersetzt Brühwurst und der legendäre Name „Olivier“ kehrt auf den Salat zurück.

Genau so begann er bei uns zu erscheinen Neujahrstische, als Zeichen des Reichtums der Familie, denn selbst Wurst war damals nicht leicht zu bekommen.

Daher enthält unser klassischer Olivier-Salat nur 7 Zutaten:
-Gekochte Kartoffeln
-Brühwurst
-Salzgurken
-gekochte Karotten
-grüne Erbse
-gekochte Eier
-Mayonnaise

Es kann viele Variationen geben. Viele Menschen fügen dem Olivier-Salat gerne Zwiebeln hinzu, andere ersetzen eingelegte Gurken durch frische und Brühwurst durch Würstchen. Und Feinschmecker lieben es, Olivier mit frischen Äpfeln mit Säure zu ergänzen.

Wir verraten Ihnen die Zubereitung der klassischen Olivier-Salatbasis aus den 7 Hauptzutaten sowie die Geheimnisse ihrer Zubereitung und Sie können bereits jetzt nach Belieben mit dem legendären Salat experimentieren.

Geheimnisse des Olivier-Kochens oder wie man Olivier richtig kocht?

1. Schneiden
Alle Zutaten im Salat sollten gleich groß geschnitten sein. Es ist besser, sich auf die Größe der Erbsen zu konzentrieren. Dann erwirbt der Salat erstaunlicher Geschmack, denn alle Zutaten vermischen sich perfekt und interagieren miteinander.

2. Reihenfolge beim Mischen der Zutaten
Einige Hausfrauen empfehlen, jede Schicht zu mischen. Diese. Schneiden Sie die Kartoffeln, geben Sie sie in eine Salatschüssel, legen Sie Karotten darauf und verschieben Sie sie sofort. Sie sagen, dass auf diese Weise die Zutaten gründlich vermischt werden und der Salat schmackhafter wird.

3. Erlesene Zutaten
Das Hinzufügen von Gourmet-Zutaten als Zugabe am Ende ergibt den Salat würziger Geschmack, solche Zutaten können sein: Garnelen, Krabbenhälse, Hechtkaviar

4. Temperatur der Zutaten
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten, die Sie gekocht haben, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann in den Salat hacken.

5. Salatkonservierung
Wenn es viel Salat gibt und Sie sicher sind, dass Sie nicht alles auf einmal essen können, dann würzen Sie den Teil des Salats, der im Kühlschrank sein soll, nicht mit Mayonnaise, damit Ihr Salat sicher bleibt mehrere Tage essen. Dadurch wird auch verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit im Salat entsteht.

6. Tanken
Mayonnaise ist für Olivier kein obligatorisches Dressing. Sie können bedenkenlos Sauerrahm, Kefir, Joghurt verwenden oder ein wenig Mayonnaise und Sauerrahm mischen, etwas Senf hinzufügen und fertig raffinierter Geschmack das wird die Gäste überraschen

7. Kartoffeln
Seien Sie vorsichtig damit, zu viel davon macht den Salat stärkehaltig und schwer. Außerdem mindern überschüssige Kartoffeln den Geschmack anderer Zutaten und nehmen Mayonnaise sehr schnell auf, wodurch der Salat trocken wird. Optimal für 12 Portionen mittelgroße 4 Kartoffeln.

Ein weiteres Geheimnis über Kartoffeln. Damit es nicht an anderen Zutaten im Salat kleben bleibt, muss es mitbewegt werden Pflanzenöl. Es ist auch wichtig, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, da sie sonst Ihren Salat durcheinander bringen.

8. Eier
eine wichtige Zutat, die im Gegensatz zu Kartoffeln in größeren Mengen zugesetzt wird und den Salat nicht verderben kann, da sie dem Salat Zartheit und Leichtigkeit verleiht. Für 12 Portionen benötigen Sie etwa 3 Eier. Es ist ratsam, die Eier zu hacken, anstatt sie zu reiben, damit sie nicht zu Brei werden und ihr Geschmack klarer ist.

Also unser klassisches Rezept für Olivier-Salat

Oliviersalat mit Wurst, Erbsen und eingelegter Gurke – Schritt-für-Schritt-Klassikerrezept mit Fotos

Zutaten
mittelgroße Salzkartoffeln - 2 Stk
hartgekochtes Ei - 2 Stk
Brühwurst - 300 Gramm
eingelegte Gurken - 3 Stk.
Karotten - 2 Stk.
grüne Erbsen in Dosen - 0,5 Dosen
Mayonnaise und Gewürze - nach Geschmack (ca. 200-300 g)

Vorbereitung
Kartoffeln, Karotten und Eier kochen, bis sie weich sind. Achten Sie aber unbedingt darauf, dass das Gemüse nicht zu lange gegart wird.
Das gekochte Gemüse und die Eier auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Nun müssen alle Zutaten in gleich große Würfel geschnitten werden.

Zuerst hacken wir die Kartoffeln, dann die Karotten, dann die Wurst, die Gurken und die Eier.
Dann fügen Sie grüne Erbsen zu unserem Salat hinzu.

Den Teil des Salats, den Sie nun würzen möchten, würzen wir mit Mayonnaise und Gewürzen nach Geschmack und stellen den Rest in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Salat anrichten und dekorieren.

Die Zubereitung dieses Salats können Sie sich auch im Video auf unserem Kanal oder hier ansehen. Wenn das Rezept nützlich war, wären wir Ihnen dankbar, wenn Sie es abonnieren Kanal oder es gefällt.

Guten Appetit und wunderschöne Feiertage!!!

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Olivier-Salat ist einer der beliebtesten, traditionellsten und beliebtesten Salate in Russland. Jede russische Hausfrau kennt das Rezept für dieses Gericht und jede hat ihr eigenes Familienrezept. Geheimrezept die über Generationen weitergegeben wird. Besonders die männliche Hälfte mag diesen Salat, weil er lecker, kalorienreich, appetitlich und sättigend ist.

Feiertagssalat

Dieser Salat ist für Feiertage, Feiern, Partys und andere Zwecke geeignet. besondere Anlässe. Neues Jahr- für viele der größte Feiertag und deshalb Wintersalat Olivier mit Wurst schmückt den festlichen Tisch in fast jeder russischen Familie, wenn es schon zwölf ist und das Glockenspiel erklingt.

Die Salatzutaten sind weit verbreitet und die Hauptprodukte, die jede Hausfrau im Kühlschrank hat: Kartoffeln, grüne Erbsen, Karotten, Eier, Hühnchen (oder Wurst) und Mayonnaise. Wie Sie Oliviersalat mit Wurst richtig zubereiten, erfahren Sie in diesem Artikel.

Geschichte des Salats

Nicht jeder weiß, dass die Originalversion des Salats in den 1860er Jahren von Lucien Olivier kreiert wurde. Lucien Olivier war damals Chefkoch des berühmten französischen Restaurants L „Hermitage“ in Moskau, daher der französische Name dieses beliebten russischen Salats. Der Olivier-Salat faszinierte absolut jeden und wurde zum Markenzeichen des Restaurants. Eine Version des Originals berühmter Salat hat nichts mit dem zu tun, was heute jeder weiß.

Ende des 19. Jahrhunderts nutzte Ivan Ivanov, Oliviers Sous-Chef, die Abwesenheit des Chefkochs aus und stahl das geheime Salatrezept. Bald darauf wurde Iwanow Koch im Moskauer Restaurant und bereitete einen Salat zu, der dem Salat seines Mentors sehr ähnlich war, jedoch einen anderen Namen trug: „Hauptstadtsalat (Hauptstadt)“.

Oliviersalat („königliche“ Variante)

Darin enthalten leckerer Salat Enthält: eine gekochte Kalbszunge, fünf hartgekochte Eier, zwei gekochte Haselhuhnfilets, 150 gr. gepresster schwarzer Kaviar, 23 Stk. gekochte Flusskrebse oder ein großer Hummer, 230 gr. kleine eingelegte Gurken, ein halbes Glas Kabul-Sojabohnen (Sojabohnenpaste), 250 gr. Salatblätter, zwei frische Gurke, 150 gr. Kapern. Dressing mit provenzalischer Soße: 350 Gramm Olivenöl, mit zwei frischen geschlagen Eigelb, unter Zusatz von französischem Essig und Senf.

Zubereitungsart: Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit provenzalischer Soße würzen.

Im Jahr 1905 wurde das Restaurant Hermitage geschlossen und das Geheimrezept für Olivier-Salat wurde in verschiedenen Büchern und kulinarischen Zeitschriften veröffentlicht. In der Sowjetzeit tauchten häufig Variationen dieses Salats auf, mit weniger edlen Zutaten als in der Zarenzeit, um ihn allen Menschen zugänglich zu machen. Solch ein leckerer und reichhaltiger Salat erfreute sich großer Beliebtheit und wurde es bald auch traditionelles Essen Sowjetisch festlicher Tisch, besonders in Silvester.

Olivier-Salatrezept mit Wurst heute

Es gibt nicht nur eins, sondern Dutzende Olivier-Salat-Rezepte. Der Hauptunterschied besteht darin, dass einige Rezepte Schinken verwenden, während andere gekochten oder gekochten Schinken verwenden geräuchertes Huhn. Die Hühnchenvariante wird in ehemaligen Sowjetrepubliken oft als „Hauptstadtsalat“ bezeichnet.

Olivier-Salat ist in vielen Ländern nicht nur in Ländern unter dem Namen „Russischer Salat“ bekannt ehemalige UdSSR, aber auch in Kroatien, Bulgarien, Serbien und Griechenland sowie im Iran und Pakistan, Spanien und der Türkei, Polen und sogar Argentinien und Uruguay.

Was macht diesen Salat so beliebt?

Olivier-Salat besteht aus Kartoffeln, kombiniert mit Karotten, Erbsen, Wurst, Gurken und hartgekochten Eiern. Alles sollte in ungefähr die gleiche Größe geschnitten werden. Die Kombination aus festen Kartoffeln, süßen gekochten Karotten, knackigen Gurken, leckeren grünen Erbsen, zarten Eiern und Mayonnaise hat eine magische Wirkung auf den Menschen. Die Zutaten werden miteinander vermischt, jede einzelne davon ergänzt das Gericht und macht es zu etwas Besonderem, sodass am Ende eine vollständige Palette an salzigen, süßen und süßen Gerichten entsteht delikate Geschmäcker in jedem Löffel. Viele Liebhaber dieses Gerichts glauben, dass die Beliebtheit des Rezepts für Olivier-Salat mit Wurst beweist, dass es sich bereits um mehr als nur einen Salat handelt und längst zu einem traditionellen Gericht der russischen Küche geworden ist.

Merkmale der Olivier-Salatzutaten

Damit das Gericht sehr lecker wird, müssen Sie auf die Qualität jeder Zutat achten. Sie müssen Kartoffeln verwenden, die ihre Form gut behalten, nicht auseinanderfallen und eine angenehme, reichhaltige Süße haben. Probieren Sie die Karotten, bevor Sie sie kochen; sie sollten süß und aromatisch sein. Die besten Gurken für dieses Gericht sind hausgemachte, kräftige und knackige Gurken mit viel Salz und einem Hauch Essig. Auch die von Ihnen verwendete Mayonnaise ist eine sehr wichtige Zutat, sie muss hochwertig und reich an Fett sein. Für einen leckeren Olivier-Salat mit Wurst braucht man natürlich gute Brühwurst der Spitzenklasse.

Zutaten für Olivier-Salat

• 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
• 3 große Karotten;
• 4 hartgekochte Eier;
• 3 große gesalzene oder eingelegte Gurken (je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt);
• 300 gr. gefrorene Erbsen oder eine Dose grüne Erbsen aus der Dose;
• 400 gr. Brühwurst von höchster Qualität.

Salatdressing wird so zubereitet:

• 1 Glas hochwertige Mayonnaise;
• 2 EL. l. gehackt frischer Dill(auf Wunsch);
• 1 Teelöffel. Senf für die Schärfe;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang

Wie bereitet man Oliviersalat mit Wurst zu? Der erste Schritt besteht darin, die Kartoffeln und Karotten zu kochen. Kartoffeln und Karotten gründlich waschen. Geben Sie das Gemüse in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es weich ist. Karotten garen schneller, nur 15–20 Minuten, Kartoffeln etwa 35 Minuten. Achten Sie darauf, die Kartoffeln und Karotten nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zu Püree werden. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Kochen Sie in der Zwischenzeit gefrorene Erbsen nach Packungsanweisung oder verwenden Sie vorgekochte grüne Erbsen aus der Dose.

Während die Kartoffeln und Karotten abkühlen, können Sie die Eier hart kochen. Die Eier in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten lang im heißen Wasser stehen. Gießen Sie das heiße Wasser ab und kühlen Sie die Eier dann unter fließendem kaltem Wasser in der Spüle ab.

Zweiter Schritt. Nachdem die Eier, Kartoffeln und Karotten abgekühlt sind, schälen Sie vorsichtig die Schale. Sie können mit den Fingern oder einem Messerrücken vorsichtig eine dünne Schicht Schale von den Kartoffeln abziehen. Wenn Sie möchten, können Sie die Karottenschalen entfernen oder darauf belassen.

Dritter Schritt. Legen Sie die grünen Erbsen in ein Sieb, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen (wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden). Dann müssen Sie die Kartoffeln, die Brühwurst, die Karotten, die Gurken und die Eier fein in gleich große Würfel schneiden. Geben Sie alle gehackten Zutaten in eine große, tiefe Schüssel, damit Sie alle Zutaten bequem vermischen können. Anschließend die vorbereiteten grünen Erbsen ebenfalls in die Schüssel geben. Mayonnaise, Senf, Dill und Gewürze getrennt in einer Tasse vermischen. Alle Zutaten über die vorbereitete Soße gießen und verrühren.

Der letzte Schritt. Decken Sie den Salat ab und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde oder besser über Nacht in den Kühlschrank, damit er gut fest wird. Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank drei Tage lang.

Legen Sie den Olivier-Salat mit Wurst und Gurken vor dem Servieren auf einen schönen Servierteller. Vor dem Servieren kann dieses Gericht mit frischen Kräutern und Gemüserosen schön und feierlich dekoriert werden.