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Interessante Tomatenzubereitungen. Leckere Tomaten für den Winter einmachen

Auf seine eigene Art und Weise Nährwert Unter den Gemüsesorten nehmen Tomaten einen der ersten Plätze ein. Tomaten (Tomaten) enthalten 93,8 Prozent Wasser, 1,6-6,4 Zucker, 0,3-1,7 Zitronensäure, Proteine, Vitamine C (40 mg pro 100 g Frucht), B1, B2, PP, K, Carotin, aus Mineralien - Eisensalze , Phosphor, Kalium.

Sie haben einen geringen Kaloriengehalt (19,7 kcal pro 100 g Obst) und werden daher für übergewichtige Menschen empfohlen. Das Fehlen spezieller Substanzen - Purine - ermöglicht den Verzehr durch Gichtpatienten. Tomaten werden als Nahrung für Patienten mit empfohlen verschiedene Arten Stoffwechselstörungen. Sie sind nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Trakts. Pektinstoffe in Früchten senken den Cholesterinspiegel im Blut und hemmen das Wachstum von Bakterien.

Lesezeichen zur Langzeitspeicherung

Um sie langfristig zu lagern, nehmen Sie spät gepflanzte Tomaten im milchigen oder grünen Reifestadium und wählen Sie sie aus gesunde Früchte und legen Sie sie mit den Stielen nach oben in Kisten mit Gitterdeckel. Am Boden der Schachtel werden kleine trockene (vorzugsweise Birken-)Späne oder Torf zwischen die Früchte gegossen; Sie können jede Frucht auch in Papier einwickeln. Die beste Lagertemperatur für Tomaten liegt bei 12°C. Die Haltbarkeit von Tomaten beträgt nach dieser Methode 1 bis 3 Monate.

Bei der zweiten Lagerungsmethode werden Ende Oktober im Stadium der Milchreife geerntete Früchte in schwarzes, dünnes Papier eingewickelt, in eine desinfizierte niedrige Kiste (bulgarischer Typ) gelegt, die mit trockenem, sauberem Stroh ausgekleidet ist, und an einen dunklen, belüfteten Ort gebracht Lagerung. Hier müssen sie bei einer Temperatur von 8-10°C aufbewahrt werden. Mit dieser Methode können Tomaten bis Januar gelagert werden.

Zur Ernte werden Tomaten in Dosen eingelegt, eingelegt, gesalzen und Marmelade hergestellt.

NATÜRLICHE ROTE TOMATEN
Wählen Sie Früchte mit einer gleichmäßigen Farbe, Dichte und gleicher Größe aus, füllen Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit kochender Salzlake. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie, indem Sie Einliter-Gläser 8–10 Minuten lang in kochendem Wasser halten, Drei-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang.
Für Sole: für 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz oder 35 g Salz und 6 g Zitronensäure.

GANZE TOMATEN OHNE HAUT
Verwenden Sie für die Zubereitung von Konserven rote ovale oder pflaumenförmige Früchte sowie kleine runde Tomaten mit einem Durchmesser von bis zu 3–4 cm.
Sortieren Sie die Tomaten nach Größe, Reifegrad und Farbe, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, legen Sie sie in ein Sieb oder auf ein Blanchiergitter, tauchen Sie sie 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser und kühlen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Anschließend lässt sich die Schale mit einem Messer ganz einfach vom Fruchtfleisch trennen.
Geschälte Tomaten in vorbereitete Gläser geben und mit heißer Salzlake auffüllen. Gefüllte Gläser bei einer Temperatur von 110 °C sterilisieren: bei einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 5–8 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens, bei einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 10–12 Minuten.
Für Sole: pro 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz.

TOMATEN IM EIGENEN SAFT OHNE HAUT
Blanchieren Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten ohne Haut, indem Sie sie 1–1,5 Minuten lang in kochendes Wasser in einem Sieb tauchen, und kühlen Sie sie dann sofort durch Eintauchen ab kaltes Wasser oder indem man sie mit kaltem Wasser übergießt. In diesem Fall reißt die Haut der Tomaten und lässt sich leicht entfernen.
Als nächstes ist der Kochvorgang der gleiche wie im vorherigen Rezept.

Ungeschälte Tomaten aus der Dose
Dosentomaten behalten ihren Geschmack, ihr Aroma und ihren Nährwert. Wählen Sie frische, regelmäßig geformte, kräftige Tomaten mit glatter Oberfläche, die unbeschädigt von Krankheiten und Schädlingen sind und keine Sonnenbrandflecken aufweisen. Darüber hinaus müssen die Tomaten vollständig reif sein – eine intensive rote Farbe, ohne einen grünen oder gelbgrünen Fleck in der Nähe des Stiels. Weiche und überreife Tomaten sowie Tomaten mit Große anzahl Samen oder loses Fruchtfleisch sind zum Einmachen ungeeignet. Sie können keine sehr großen Früchte mit Rissen verwenden. Daraus wird Tomatensaft zum Aufgießen zubereitet.

Schälen Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten von den Stielen und spülen Sie sie sehr gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Da Tomaten nicht blanchiert werden, müssen beim Waschen anhaftende Mikroorganismen entfernt werden. Stechen Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit frisch zubereitetem, auf eine Temperatur von 80-85°C abgekühltem Tomatensaft unter Zugabe von Speisesalz. Sterilisieren und verschließen Sie die gefüllten Gläser. Halten Sie es auf den Kopf, bis es abgekühlt ist.

Bereiten Sie Tomatensaft zum Eingießen aus kräftigen, gut gereiften Tomaten vor; Sie können auch überreife Beerenfrüchte verwenden. Entfernen Sie die Stiele, das Grün und die durch Sonnenbrand und Krankheiten beschädigten Teile, spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Stücke, geben Sie sie in einen geeigneten Behälter und kochen Sie sie, bis sie weich sind und der Saft austritt, und reiben Sie sie dann durch ein feines Sieb, um die Kerne und die Schale zu trennen .

Den pürierten Tomatensaft salzen und zum Kochen bringen. Verfallsdatum Tomatensaft nach dem Kochen - eine Stunde. Dann beginnt es schnell zu gären und wird zum Ausgießen ungeeignet. Aus diesem Grund sollte bei der Zubereitung großer Mengen Konserven der Tomatensaft zum Abfüllen in separaten Portionen zubereitet werden.
Zum Eingießen: für 1 Liter Tomatensaft - 20-30 g Speisesalz.

Tomatenkonserven mit Pfeffer
Die geschälten Tomaten und Gewürze in Gläser mit Salzlake füllen. Stellen Sie das Glas mit in einen Topf warmes Wasser, anzünden, das Wasser zum Kochen bringen und das Glas 20 Minuten lang in kochendem Wasser halten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, Essigessenz hinzufügen und mit einem Blechdeckel aufrollen. Tomaten sollten möglichst kühl gelagert werden.
Für ein Drei-Liter-Glas - Tomaten - 2,5 kg, rote Paprika - 1 Schnur, rote Paprika - 1 Schote, schwarze Paprika - 10 Erbsen, schwarzer Piment - 5 Erbsen, frische Petersilie (Wurzeln mit Kräutern) - 1 Stück, frische Karotten - 1 Stück.

Zur Zubereitung der Salzlake: 30 g Speisesalz und 60 g Kristallzucker für 2 Liter Wasser 4 Teelöffel 80 % Essigessenz.

MARINIERTE TOMATEN
Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, eingelegte Tomaten zuzubereiten. Sie unterscheiden sich durch unterschiedliche Verhältnisse von Salz, Zucker und Gewürzen in der Marinade. Tomaten werden hauptsächlich klein eingelegt: grün, milchig, braun, rosa. Geben Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases. Gießen Sie kochende Marinade in Tomatengläser, sterilisieren Sie sie und rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf.

Für die erste Methode: Lorbeerblätter- 3 Stück, schwarze Paprika - 10 Erbsen, rote Paprika - eine halbe Schote, Nelken - 10 Stück, Zimt - auf einer Messerspitze; Für die Marinade nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 4 Teelöffel Essigessenz.

Für die zweite Methode: Dillstiele – 10 Stück, schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stück, Petersilie – 15 g, Minze – 10 g, rote Paprika – 1 Schote; Für die Marinade nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 3 Teelöffel Essigessenz.

Für die dritte Methode: Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie 6 Gläser Wasser, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 6 Erbsen Schwarz- und Piment, 6 Nelken, 3 Lorbeerblätter, eine Schote roter Pfeffer, alles aufkochen, dann ein halbes Glas 9-prozentigen Essig hinzufügen.

Gesalzene Tomaten
Legen Sie die Tomaten in Zylinder oder Kübel, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und spülen Sie sie mit Salzlake ab. Verschließen Sie die Zylinder locker mit Deckeln und legen Sie einen Kreis in die Wannen und ein kleines Gewicht darauf. Es ist zu beachten, dass reifere Tomaten mit stärkerer Salzlake gefüllt sind. Sie können sie einfach mit Salz bestreuen, ohne die Lösung einzuschenken – die Tomaten geben dann Saft ab.

Für 10 kg Tomaten - 2 Dillsträucher und 1 Estragon, 1-2 Schoten Peperoni, etwas frische Blätter schwarze Johannisbeeren, Meerrettich, Sellerie und Petersilie, Pastinaken;
für 10 Liter Sole - 600 g Salz.

Gesalzene Tomaten mit Senf (altes Rezept)
Etwas unreife, feste Tomaten gründlich abspülen, in ein Fass, einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen. Legen Sie diese Blätter ebenfalls auf den Boden. Nach dem Abkühlen trockenen Senf in die vorbereitete Salzlake geben, umrühren und ruhen lassen.

Wenn die Salzlösung transparent und leicht gelblich wird, können Sie sie über die Tomaten gießen. Legen Sie wie gewohnt ein sauberes Tuch darauf und drücken Sie es an.

Für die Salzlake: für einen Eimer Wasser - 2 dünne Gläser Zucker, ein Glas Salz, 15 Lorbeerblätter, ein Teelöffel pürierter Piment und Peperoni, eine Packung (100 g) trockener Senf.

Gesalzene Tomaten mit Karotten
Spülen Sie die reifen, festen kleinen Tomaten gründlich ab. Den Stiel nicht abreißen – so laufen die Tomaten nicht aus, bleiben fest und lassen sich wie frische in Scheiben schneiden. Legen Sie die Tomaten in Reihen in eine Wanne, einen Eimer oder eine Pfanne, bestreuen Sie sie mit geriebenen Karotten, fügen Sie rote Paprika, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie Salzlake hinein. Drücken Sie darauf.

An einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Tomaten am Ende des Winters sauer werden, müssen Sie sie aus der Salzlake nehmen, waschen, zurückstellen und mit frischem Wasser auffüllen. Danach sind sie noch 3-4 Monate haltbar.

Für 8-10 Teile Tomaten - 1 Teil Karotten;
Für Sole nehmen Sie 500 g Salz pro Eimer Wasser.

Gesalzene Tomaten im Beutel
Als Behälter zum Beizen dient eine Plastiktüte. Ausgewählte mittelreife Tomaten waschen, dann Kirsch-, Johannisbeer-, Dill- und Sellerieblätter vorbereiten, abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Zuckerrüben separat zerkleinern – sie verzögern oxidative Prozesse. Legen Sie eine Schicht Grünzeug in den Beutel, dann eine Schicht Tomaten, wiederum Grünzeug, gehackte Zuckerrüben und Tomaten. Über alles wird eine Schicht Grün gelegt. Binden Sie den Beutel fest und legen Sie ihn in ein Fass oder eine Kiste.
In zwei Tagen Gemüsemischung Füllen Sie den Beutel mit Salzlake.

Um die Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie die Hälfte des Fassungsvermögens des Beutels mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Dill, Bitter und hinzu Piment, Lorbeerblatt, alles aufkochen.

Nach dem Abkühlen die Salzlake abseihen und in einen Beutel füllen, der dann fest verschlossen wird.
FÜR Salzlake – für 1,5 Liter Wasser – 100 g Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft
Gießen Sie frisch gepflückte schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Fasses und legen Sie rote Tomaten in Reihen, wobei Sie jede Reihe mit schwarzen Johannisbeerblättern belegen und mit Salz und Senfpulver bestreuen. Nachdem Sie mehrere Tomatenreihen ausgelegt haben, füllen Sie diese mit pürierter Tomatenmasse. Also abwechseln, bis das Fass voll ist. Geben Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden des Fasses, den anderen in die Mitte und den letzten Teil auf die Tomaten.

Decken Sie die Tomaten mit schwarzen Johannisbeerblättern ab, verschließen Sie das Fass und geben Sie die Tomatenmasse durch das Nut-Feder-Loch hinein.
Die Gärung dauert 6-7 Tage, danach wird das Zungenloch verschlossen und das Fass an einen kalten Ort gebracht.
Für 10 kg Tomaten mit Tomatenmasse - 500 g Salz.

TROCKENE, GESALZTE TOMATEN
Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie die ungeeigneten aus, waschen Sie sie, geben Sie sie in ein Fass und bestreuen Sie jede Reihe mit trockenem Speisesalz. Verschließen Sie das Fass mit einem Kreis und legen Sie darauf eine kleine Unterdrückung. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Für 10 kg Tomaten - 1,1-1,2 kg Salz.

Gesalzene Tomaten mit jungem Mais
Wählen Sie zum Einlegen feste rote und grüne Tomaten. Das Salzen erfolgt in kleinen Mengen Eichenfässer(25-50 l) oder Glasflaschen. Legen Sie die zuvor mit kochendem Wasser überbrühten Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Tomaten, Gewürze, junge Stängel und Maisblätter in kaltem Wasser waschen. Legen Sie eine Schicht Maisblätter auf den Boden des Fasses, dann Reihen Tomaten und Gewürze. Schneiden Sie junge Maisstängel in 1-2 cm lange Stücke und belegen Sie jede Tomatenreihe damit.

Decken Sie die Tomaten mit Maisblättern ab und bedecken Sie sie mit klarem Wasser. Gießen Sie das Salz in einen sauberen Mullbeutel, der so auf die Maisblätter gelegt wird, dass er sich im Wasser befindet.

Decken Sie das Fass mit einem kleinen Kreis ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
Für 10 kg Tomaten - 550-600 g Salz.

TOMATEN MIT TRAUBE
Zum Einmachen bestimmte Tomaten sollten an mehreren Stellen geschält, gewaschen und durchstochen werden. Geben Sie Gewürze, Tomaten, Weintrauben, Salz und Zucker in ein sterilisiertes Glas und gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser ein.
Das abgetropfte Wasser erneut zum Kochen bringen, über die Tomaten gießen und aufrollen.

Für ein Drei-Liter-Glas - 1 Süße Paprika, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 Johannisbeerblätter, 4 Kirschblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Meerrettichblatt, 2 Zweige Dill, Petersilie, 1 cm, Löffel Salz. 1 EL. Löffel Zucker, 1 Weintraube.

GRÜNE TOMATEN MIT ZWIEBELN UND KAROTTEN
Fein gehackte Zwiebeln, in Scheiben geschnittene grüne Tomaten, in Scheiben geschnittene Karotten und Kräuter in einen Topf geben. Alles mit Pflanzenöl übergießen und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich werden, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu.
In zwei Hälften verteilen Litergläser und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, aufrollen.

5-6 große grüne Tomaten, zwei Zwiebeln. 2 Karotten, 60 g Pflanzenöl, 5 Knoblauchzehen, Petersilie und Sellerie.

DESSERTTOMATEN
Mittelgroße, dichte Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und an mehreren Stellen einstechen. Geben Sie die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie Zitronengrasblätter hinzu.
Den Apfelsaft unter Zugabe von Zucker und Salz aufkochen, die kochende Mischung über die Tomaten gießen, nach 3-5 Minuten abgießen, aufkochen, noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen.

Für ein Drei-Liter-Glas - 8-10 Zitronengrasblätter; zum Befüllen - 1 Liter Apfelsaft- 30 g Salz, 30 g Zucker.

KÖSTLICHE TOMATEN
Tomaten waschen, gleiche Größe auswählen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Drei-Liter-Glas geben, Kräuter hinzufügen: Zitronenmelissenblätter, Estragon. Bereiten Sie eine Füllung vor, zu der Sie roten Johannisbeersaft, Honig und Salz hinzufügen.
Gießen Sie die kochende Lösung über die Tomaten, lassen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten abtropfen und kochen Sie sie erneut. Noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.

Für ein Drei-Liter-Glas - jeweils 30 g Zitronenmelisse und Estragonblätter;
zum Füllen: für 1 Liter Wasser - 300 g Johannisbeersaft, 50 g Honig, 50 g Salz.

TOMATEN IN GELATINE
Große, feste Tomaten waschen und in 4-6 Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Geben Sie Tomaten und Zwiebeln abwechselnd in Gläser (für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 2-3 große Zwiebeln). Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser, Salz, Zucker und Gewürze 3-5 Minuten lang. Gießen Sie Gelatine mit warmem Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden einwirken. Mischen Sie die Salzlake mit einer Gelatinelösung und füllen Sie die Gläser mit Gemüse. Drei-Liter-Gläser 20–30 Minuten lang sterilisieren. Bevor Sie das Glas mit einem Deckel verschließen, geben Sie 1 Teelöffel Essig hinzu.

Für die Salzlake - 4 Liter Wasser, 100 g Salz, 500 g Zucker, Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblatt, Dill);
für Gelatinelösung - 200 g warmes Wasser, 11 Teelöffel Gelatine.

TOMATEN MIT STACHELBEERE
Die Stachelbeeren aussortieren, die Stiele abschneiden und hacken. Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren. Streuen Sie die Stachelbeeren über die vorbereiteten Tomaten und geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas. Kochen Sie die Füllung, gießen Sie die kochende Lösung über die Tomaten, gießen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Kochen.
Noch zweimal wiederholen. Nach dem dritten Mal das Glas aufrollen.

Um 1 Liter Wasser zu füllen - 50 g Salz, 50 g Zucker.

TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Den Knoblauch schälen, die Tomaten eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann mit einem Holzstäbchen oben 2-3 Einstiche machen, damit die Haut der Tomaten nicht reißt. Aus Apfelsaft, Salz und Zucker eine Füllung zubereiten. Die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas geben, mit Knoblauch bestreuen, mit kochender Soße übergießen, schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Auf die gleiche Weise können Sie Tomaten mit Zwiebeln zubereiten, die zunächst in Ringe geschnitten werden.

Knoblauch und Zwiebeln sind phytonzide Pflanzen, daher reicht eine einmalige Füllung aus.
Zum Füllen: 1 Liter Apfelsaft, 50 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Knoblauch), 30 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Zwiebeln).

GRÜNE TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Grüne Tomaten gleicher Form und Größe waschen und mit einem scharfen Messer einschneiden. In jede Tomate eine Scheibe Knoblauch, einen Zweig Dill oder Petersilie legen. Vorsichtig in vorbereitete Litergläser füllen, heiße Marinade einfüllen und 20 Minuten sterilisieren.

Anschließend die Gläser schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 1 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 60 g Essig.

KAVIAR AUS GRÜNEN TOMATEN
Um Kaviar aus grünen Tomaten zuzubereiten, nehmen Sie grüne, intakte Früchte ohne Stiel jeder Größe und Form. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie der Kaviarkomposition Karotten, Petersilie und Zwiebeln hinzu. Backen Sie Tomaten, Wurzelgemüse und Zwiebeln im Ofen oder im russischen Ofen.

Danach alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Gewürze und Tomatensauce hinzufügen, gründlich vermischen, zum Kochen bringen und Gläser mit der resultierenden Mischung füllen, mit sauberen, trockenen Deckeln abdecken und 1 Stunde lang sterilisieren. Dann verschließen und auf den Kopf stellen.

Für 1 kg Kaviar - 600 g grüne Tomaten, 200 g Karotten, 100 g Tomatensauce, 50 g Zwiebeln, in Pflanzenöl gebraten, 25 g Petersilie, 15 g Speisesalz, 10 g Kristallzucker.

KAVIAR AUS TOMATEN
Backen Sie die Tomaten, hacken Sie sie, fügen Sie Salz, Pfeffer und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzu. Alles gut vermischen. Füllen Sie die Gläser zu 3/4 und gießen Sie heiße Tomatensauce bis zum Hals hinein.

Die Sauce wird aus pürierter Tomatenmasse zubereitet, zu der Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill und Petersilie, Zucker und Salz (nach Geschmack) hinzufügen müssen.

SAFT, PÜREE, TOMATENPASTE
Reife Tomaten unter fließendem kaltem Wasser waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf ohne Wasser geben und anzünden. Wenn sich die Tomaten erhitzen, geben sie Saft ab und setzen sich ab.

Fügen Sie immer mehr Tomaten hinzu, bis die Pfanne bis zum Rand gefüllt ist. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang erhitzen, bis die Mischung kocht, dann den Saft abgießen, heiß in Flaschen füllen und die Flaschen 25–35 Minuten lang erhitzen.
Aus der in der Pfanne verbliebenen Tomatenmasse Püree und Paste zubereiten. Für Püree muss es 2–2,5 Mal gekocht werden, für Nudeln 5–7 Mal. In Gläser füllen und 30–40 Minuten sterilisieren.

Für 1 kg fertiges Püree oder Paste - 3 EL. Löffel Salz.

Tomatensaft mit Fruchtfleisch
Reife oder überreife, gut gefärbte Tomaten können gewaschen, geschält und gekocht und dann durch ein Sieb gerieben werden. Lassen Sie den Saft etwa 30 Minuten lang verdampfen und füllen Sie ihn dann in Gläser oder saubere Flaschen. 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
Der Saft wird im Winter mit Zitronensaft verdünnt und als Getränk serviert. Daraus lassen sich Suppen und Soßen zubereiten.

WÜRZIGE TOMATENSAUCE
Kochen Sie das Tomatenpüree in einem Topf, bis etwa zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig ist. Fügen Sie dann Kristallzucker, Essig, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Zimt und Nelken hinzu. All dies kann direkt in die Tomatenmasse gegossen oder in einen Beutel gegeben und darin gekocht und nach dem Kochen weggeworfen werden.

Die scharfe Soße in Gläser oder Flaschen füllen, in kochendem Wasser sterilisieren und verschließen.

Für 2,5 kg frisch geriebene Tomaten – 150 g Kristallzucker, 20–25 g Salz, 0,5 g geschälter Knoblauch, 0,5 g schwarzer Pfeffer, 1 g Piment, 1,5–2 g Nelken, 1,5–2 g Zimt, Essig nach Geschmack.

TOMATEN-APFEL-SAUCE
Die Tomaten schälen, in 4 Teile schneiden, die Äpfel entkernen und fein hacken, die Zwiebel hacken und die Kerne von den süßen grünen Paprikaschoten entfernen. Geben Sie alle Produkte in einen Topf, fügen Sie Rosinen, Zucker, Salz, Wein- oder Tafelessig, trockenen Senf und gemahlenen Ingwer hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und verschließen. An einem dunklen Ort aufbewahren.

6 Tomaten, 2 Tassen gehackte Äpfel, 3 Paprika, 2 Tassen Rosinen, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 3,5 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Salz, 3 Tassen Wein oder Tafelessig, 60 g trockener Senf, 2 EL. Löffel gemahlener Ingwer.

TOMATENGEWÜRZ
Reife rote Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und zusammen mit geschältem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Meerrettich waschen und reiben, mit gemahlenen Tomaten mischen, Zucker, Salz, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in kleine Gläser und verschließen Sie diese mit einem Deckel.

An einem kühlen Ort aufbewahren.
1 kg reife Tomaten, 300 g Knoblauch, 200 g Meerrettich, 100 g Pflanzenöl, 100 g Zucker, 15 g Salz.

ADJIKA ZU HAUSE
Tomaten, Karotten, Paprika, Äpfel und rote Paprika gut abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Dann in einen Topf geben und ab dem Moment des Kochens 1 Stunde kochen lassen.

Nach dem Abkühlen zerdrückten Knoblauch, Essig, Zucker, Sonnenblumenöl, Salz hinzufügen, alles gut vermischen, in heiße Gläser oder Milchflaschen füllen und verschließen (die Flaschen können mit Nippeln verschlossen werden), kühl lagern.

Für 2,5 kg Tomaten: 1 kg Karotten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel, 100 g rote Paprika, 200 g zerdrückter Knoblauch, 1 Tasse Essig, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1/4 Tasse Salz.

ZUBEREITUNG FÜR ZWEITE GÄNGE MIT TOMATEN
Sortieren Sie Tomaten nach Größe und Qualität. Die besten waschen und in 2-4 Teile schneiden, der Rest wird für die Füllung verwendet. Paprika vom Stiel und Kernen befreien, waschen und in Stücke schneiden. Die Auberginen ebenfalls in Stücke schneiden und eine halbe Stunde darin einlegen. Salzwasser(3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), um die Bitterkeit zu entfernen. Entfernen Sie die Enden der grünen Bohnen, schneiden Sie sie dann in 2–3 cm lange Stücke und waschen Sie sie. Paprika und Bohnen 3-5 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser legen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, kochen Sie sie 10 Minuten lang und reiben Sie sie durch ein Sieb oder Sieb. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz hinzu und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen. Vorbereitete Paprika, Auberginen und grüne Bohnen in einen Topf mit heißer Füllung geben und bei schwacher Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen.

In jedes Glas gehackten Sellerie und Petersilie geben, dann eine Schicht Tomaten und darauf eine Schicht Gemüse.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 30 Minuten lang, Litergläser 40 Minuten lang.
Für ein halbes Liter Glas - 125 g Tomaten, 125 g Paprika, 75 g Auberginen, 25 g grüne Bohnen, 2-10 g Kräuter, 5 g Salz, 150 g Tomatensauce.

TOMATEN IN SONNENBLUMENÖL
Legen Sie Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und in Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden eines Literglases. Dann die roten, dickfleischigen Tomaten fest darauf legen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten legen. Ein paar Zwiebelringe darauf legen.
Die Marinade über die Tomaten gießen, in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten lang sterilisieren, dabei einen Deckel auflegen. Gießen Sie vor dem Verschließen etwas Sonnenblumenöl in das Glas, sodass es die Marinade mit einer Schicht bedeckt.

1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner; für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 7-10 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner, 15 Nelken, 3 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, nach dem Kochen 3 EL hinzufügen. Löffel Essig.

GRÜNER TOMATENSALAT MIT ZWIEBELN UND PAPRIKA
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen und Paprikastreifen vermischen. Dill, Salz, Zucker, Pfeffer zum Salat geben, fest in sterile Gläser füllen, kochende Marinade einschenken und Halblitergläser 10 Minuten, Litergläser 20 Minuten sterilisieren, zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen. Rollen Sie die Dosen auf.
Sie können diesem Salat auch geriebenen Kohl hinzufügen.

Für 1 kg grüne Tomaten -0,5 kg Zwiebeln, 3-4 Gemüsepaprika; für Marinade - für 1 Liter Wasser - 70 g Essig, 20 g Zucker, 50 g Salz.

ZUBEREITUNG AUS GRÜNEN TOMATEN MIT GEMÜSE
Grüne Tomaten und Zwiebeln fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben, salzen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Pflanzenöl, 9 Prozent Essig in einen Topf geben, Zucker, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Einfüllen heiße Marinade In die Salatmischung geben, alles gründlich vermischen und wieder auf das Feuer stellen. Nach dem Kochen eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen. Heißer Salat In sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

3 kg grüne Tomaten, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln, 100 g Salz; für die Marinade – 300 g Pflanzenöl, 200–250 g Essig, 300 g Zucker, 5–6 schwarze Pfefferkörner, 5–6 Lorbeerblätter.

TOMATENMARMELADE
Ganze, kleine, feste, unreife Tomaten auswählen und gut abspülen. Machen Sie mit einem sauberen Schraubenzieher vorsichtig ein tiefes Loch auf der Vorderseite (gegen den Stiel) und entfernen Sie die Samen vorsichtig, damit sie das Fruchtfleisch nicht berühren. Legen Sie eine Scheibe in den entstandenen Hohlraum Nussbaum. Gefüllte Tomaten Den halbfertigen Sirup einfüllen und 5-6 Stunden ruhen lassen.
Danach etwa eine Stunde lang garen, bis es weich ist. Wenn nicht Walnüsse, Sie können Marmelade nur aus Tomaten herstellen.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Die großzügigen Geschenke des Herbstes – reife, reife Tomaten werden in den unterschiedlichsten Variationen für den Winter vorbereitet. Der Geschmack selbstgemachter Zubereitungen ist nicht mit denen zu vergleichen, die in den Regalen der Geschäfte zum Verkauf angeboten werden. Das reich an Vitaminen Mit organischen Säuren und Mineralien übertrifft Gemüse andere Gaben der Natur in der Anzahl der Konservierungsmethoden. Betrachten wir das Meiste leckere Rezepte Vorbereitung von Tomaten für den Winter und die Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Rezepte zum Einlegen köstlicher Tomaten in Gläsern

Welche Arten von Behältern werden verwendet, um die Konservierung anders, einfach, schnell und nützlich zu machen? Der Test der Zeit ist bestanden Holzfässer, bei dem das Einlegen von Tomaten genauso praktisch und lecker ist wie das Einlegen einer anderen wertvollen Gemüsepflanze – der Gurke. Tomaten werden in Emailletanks, Eimern und bekannten Gläsern aufbewahrt. Letztere unterscheiden sich im Volumen, was zur Abwechslung bei der Gemüsezubereitung für den Winter beiträgt.

Um zu bekommen köstliche Konfitüren, nutzen Sie diese Geheimnisse:

Wenn Sie Tomaten für den Winter vorbereiten, wählen Sie bei trockenem Wetter geerntete Früchte aus, sortieren Sie sie und legen Sie sie nach ihrem Reifegrad getrennt aus.
Beim Einkochen nicht vermischen verschiedene Sorten oder Tomaten, die sich stark in der Größe unterscheiden.
Verwenden Sie zum Einlegen mittelgroße oder kleine Tomaten und bereiten Sie aus großen Tomaten Saft zu oder konservieren Sie sie in Scheiben.
Um zu verhindern, dass Tomaten platzen, stechen Sie die Stiele mit einem Holzstab oder Zahnstocher ein.
Sie können sogar frische grüne Tomaten ernten; nur kranke oder beschädigte Früchte sind nicht zum Einmachen geeignet.
Bevor Sie Gemüse einmachen, waschen Sie Litergläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie zusammen mit dem Deckel mindestens eine Viertelstunde lang.
Waschen Sie das Gemüse in der Vorbereitungsphase jedes Rezepts gründlich.
Je nach Rezept die Tomaten im Ganzen oder in Scheiben geschnitten bedecken.
Verwenden Sie Essig, Aspirin und Salzlake Zitronensäure, in seltenen Fällen - .

Marinierte Kirschtomaten und Knoblauch mit Essig

Ein köstlicher Leckerbissen für den Esstisch – kleine eingelegte Tomaten mit unvergleichlichem Aroma und Geschmack. Für die Zubereitung von süßen Kirschtomaten eignen sich Litergläser mit Schraubverschluss ideal, als Konservierungsmittel wird Essig verwendet. Sie brauchen nicht einmal ein Foto oder Video, um sich vorzustellen, wie appetitlich eingelegte Kirschtomaten aussehen. Diese Methode der Tomatenernte trägt zur Konservierung bei Aussehen Und im Winter sind süße Kirschtomaten ein wunderbarer Snack.

Zutaten für die Zubereitung (pro Liter Glas):

600 g Kirsche;
1 PC. Pfeffer (Paprika);
50 g Gemüse (Dill, Petersilie);
3 Knoblauchzehen;
3 Pfefferkörner (Piment);
2 Lorbeerblätter.

Wir bereiten die Marinade auf Basis von 1 Liter Wasser zu:

25 ml Essig (Tafelessig 9 %);
2 EL. Löffel Gewürze (Zucker, Salz).

Verfahren zur Zubereitung eingelegter Kirschtomaten:

Geben Sie zwei Knoblauchzehen, Piment und gehackte Kräuter in einen sterilisierten Glasbehälter.
Die im Stielbereich gespaltenen Kirschtomaten sollten in das Glas gegeben werden, beginnend mit den größeren Früchten. Ordnen Sie die Früchte schichtweise mit Lorbeerblättern und Paprika bis ganz nach oben an.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie Wasser und Gewürze hinzufügen. In die Konfitüre füllen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.
Kochen Sie die Marinade, gießen Sie den Essig in das Glas mit den Kirschtomaten und rollen Sie den Deckel auf.
Drehen Sie die Konserve um, legen Sie sie auf den Deckel und decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Eingelegte Kirschen haben einen süß-säuerlichen Geschmack und können bereits nach wenigen Wochen verkostet werden.

Kalt gesalzene Tomaten ohne Sterilisation

Tomaten werden kalt für den Winter vorbereitet und zur Erhaltung maximaler Nährstoffe werden die Früchte ohne Sterilisation gerollt. Kalter Botschafter Es wird ein wenig Freizeit erfordern, aber wenn es an der Zeit ist, das Einlegen auszuprobieren, möchten Sie sich nicht von der Leckerei losreißen. Beachten Sie beim Einlegen von Tomaten eine wichtige Nuance: Bewahren Sie die konservierten Lebensmittel an einem kühlen Ort auf. Das Rezept (basierend auf einem Literglas) erfordert folgende Zutaten:

500 g Tomaten;
15 g Salz;
2 Knoblauchzehen;
30 ml Essig (Tafelessig 9 %);
500 ml Wasser;
1 EL. Löffel Zucker;
Gemüse (Schirmdill, Sellerie);
Je 3 Pfefferkörner (Piment, schwarz);
1 Aspirintablette;
Gewürze (nach Geschmack);

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kalteinlegen von Tomaten:

Geben Sie Kräuter, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter usw. in ein vorbereitetes Glas.
Füllen Sie den Behälter mit ganzen, reifen Früchten und stellen Sie diese fest aneinander.
Bereiten Sie eine Salzlake aus kaltem (gefiltertem, abgesetztem, gut gefiltertem) Wasser und Gewürzen (Zucker, Essig, Salz) zu. Gründlich vermischen, einige Minuten ruhen lassen und die Salzlake über die Tomaten gießen.
Zerstoßen Sie eine Aspirintablette und gießen Sie sie in das Glas darüber, um zu verhindern, dass die selbstgemachte Zubereitung schimmelt.
Decken Sie die Tomaten mit einem Nylondeckel ab, legen Sie sie bis zur Zubereitung hinein und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten

Auch grüne Tomaten eignen sich zum Einlegen für den Winter. Wenn Sie wählen gutes Rezept, auf ihre eigene Art Geschmacksqualitäten Diese Option zum Einmachen zu Hause wird nicht weniger appetitlich sein. Der Vorteil unreifer Früchte ist ihre dichtere Struktur, sodass sich grüne Tomaten ganz oder in Scheiben leicht einlegen lassen. Eine einfache Version des Rezepts besteht darin, gesalzene grüne Tomaten durch Kaltgießen einzumachen. Auch Leitungswasser eignet sich hierfür.

Zutaten:

0,5 kg grüne Tomaten;
1 EL. ein Löffel Salz (grob gemahlen);
500 ml Wasser;
Grüns (Zweige mit Kirschblättern, Dillschirm, Johannisbeerblätter);
2 Knoblauchzehen;
0,5 Teelöffel Senf (Pulver);
Meerrettich (nach Geschmack).

Kochvorgang:

Grobes Salz in Wasser auflösen, gründlich umrühren, warten, bis sich die Verunreinigungen am Boden des Behälters absetzen.
Füllen Sie ein sterilisiertes Glas bis zum Rand mit grünen Tomaten und fügen Sie Salzlake hinzu (kein Sediment).
Neueste in Heimvorbereitung Gießen Sie Senf ein, decken Sie das Salz mit einem Deckel ab und lassen Sie es an einem kalten Ort aufbewahren.

Süße Tomaten aus der Dose

Auch süße Tomaten können lecker, appetitlich und aromatisch sein. Das Verschließen von Tomaten in Litergläsern wird von der Umsetzung dieses Rezepts nur profitieren, insbesondere wenn Sie die Früchte zum ersten Mal einmachen müssen. Fans origineller hausgemachter Zubereitungen können ihre Vorräte mit Desserttomaten auffüllen, für die sie kleine Früchte auswählen müssen.

Um die Tomaten süß zu machen, bereiten Sie die folgenden Zutaten zum Einmachen vor (pro 1-Liter-Glas):

500-700 g rote, reife Tomaten;
eine halbe Zwiebel;
20 ml Essig (Tafelessig 9 %);
700 ml Wasser;
30 g Zucker;
eine Prise Salz;
Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt) nach Geschmack.

Einmachprozess:

Geben Sie die Gewürze auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters.
Legen Sie die Tomaten fest darauf und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, während sich das Glas füllt.
In einem anderen Behälter die Salzlake aufkochen, Zucker und etwas Salz darin auflösen. Ganz zum Schluss, bevor Sie den Topf mit der Salzlake vom Herd nehmen, gießen Sie Essig hinein.
Gießen Sie die resultierende Marinade über die Tomaten. Sterilisieren Sie die konservierten Lebensmittel, indem Sie sie zunächst mit einem Deckel abdecken (nicht länger als eine Viertelstunde).
Anschließend die Gläser aufrollen, umdrehen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte Tomaten, wie Fasstomaten

In der Fastenzeit oder auch als festliches Tischgericht wird der Tisch geschmückt eingelegte Tomaten. Das Rezept, mit dem Sie im Laufe der Zeit Tomaten direkt aus dem Fass probieren können, ist leicht zu erlernen. Wenn Sie einen für die Gärung geeigneten Behälter wählen, ist es besser, solche hausgemachten Zubereitungen darin aufzubewahren Einmachglas. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Salz pro 1-Liter-Glas Tomaten ist und ob Sie Zucker, Essenz oder andere Zutaten hinzufügen müssen, verwenden Sie das untenstehende Rezept.

Um eingelegte Tomaten wie Fasstomaten zuzubereiten, nehmen Sie:

1 kg Tomaten (mittelgroß);
3 Knoblauchzehen;
500 ml Wasser;
1 EL. Löffel Zucker;
1 Bund Sellerie;
Dill (ein Bund oder 1 Esslöffel Samen);
25 g Salz.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Stiel der Tomaten heraus. Dies muss sorgfältig und flach erfolgen.
Dill, Sellerie, Knoblauch und Tomaten (mit dem entfernten Stiel nach oben) in einen Gärbehälter geben.
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Wasser mit Gewürzen aufkochen, etwas abkühlen lassen und in ein Glas mit Tomaten gießen.
Der Salzvorgang dauert etwa 3 Tage, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Wenn der Säuregehalt eingelegter Tomaten Ihrem Geschmack entspricht, können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kalten Ort stellen. Am nächsten Tag sind die Tomaten fertig.

Tomatensalat „Finger lecken gut“

Fürsorgliche Hausfrauen bereiten Tomaten am liebsten für den Winter zu, auch in Form von Salaten. Der unvergessliche Geschmack verbindet sich mit einer besonderen Ästhetik, denn für diese Tomatenzubereitung werden neben ihnen auch andere Gaben der Natur verwendet. Daraus werden köstliche hausgemachte Konfitüren zubereitet einfaches Rezept, aber die Vorbereitung wird einige Zeit dauern. Aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen und im Winter wird ein solcher Salat sehr gefragt sein.

Zutaten:

400-500 g Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
Gemüse (Dill, Petersilie) nach Geschmack;
25 ml Öl (pflanzlich);
25 g Zucker;
300 ml Wasser;
15 g Salz;
2 Lorbeerblätter;
40 ml Essig;
Je 2-3 Pfefferkörner (schwarz, Piment).

Vorbereitung:

Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch hacken. In ein sterilisiertes Glas geben und Pflanzenöl einfüllen.
Tomaten darauflegen. Wenn das Glas voll ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.
Gewürze, restlichen Pfeffer und Lorbeerblätter in das Wasser geben und die Salzlake zum Kochen bringen. Den Essig ganz zum Schluss hinzufügen.
Die vorbereitete Marinade leicht abkühlen lassen, in einen Glasbehälter füllen und mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Viertelstunde lang sterilisieren lassen und dann aufrollen.
Danach Einmachen zu Hause Drehen Sie es um, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es auf. Tomatensalat für den Winter ist fertig zum Fingerlecken!

Verschiedene Tomaten und Gurken

Wie kann man das Menü im Winter abwechslungsreich gestalten? Daran denken die eifrigen Hausfrauen, die während der Erntezeit das Rezept für die Zubereitung einer Auswahl wertvoller Gemüsepflanzen beherrschen, nicht. Bequemer ist es, Tomaten und Gurken in große Gläser zu rollen, aber auch Litergläser sind geeignet. Beachten Sie beim Befolgen des Rezepts einige wichtige Nuancen: Nehmen Sie Gurken und Tomaten zu gleichen Teilen; Sie können anderes Gemüse dazu aufrollen, jedoch nur als Dekoration.

Zutaten:

je 300 g Gurken, Tomaten (optional Gewürzgurken und Kirschtomaten);
2 Knoblauchzehen;
Dill (Regenschirm);
Meerrettich (Wurzel, ca. 3 cm);
20 g Salz;
5 Pfefferkörner (schwarz);
0,5 Teelöffel Essenz (70 %);
25 g Zucker;
Zwiebel, bulgarische Paprika, Karotten zur Dekoration.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Von den Gurken die Enden abschneiden und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Meerrettich, Karotten, Paprika und Zwiebeln hacken.
Legen Sie Dill, schwarze Pfefferkörner und Knoblauch auf den Boden, legen Sie Gurken, Tomaten, gehacktes Gemüse und Meerrettich in Schichten nach oben fest darauf.
Gießen Sie kochendes Wasser ein, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen, gießen Sie die Salzlake in einen Topf und fügen Sie Gewürze hinzu. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie zurück in das Glas.
Zuletzt die Essenz hinzufügen, mit festem Deckel aufrollen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Verschiedene Tomaten und Gurken aus der Dose passen gut zu Fleisch- oder Kartoffelauflauf.

Wie man gehackte Tomaten einlegt

Wenn die Gemüseernte reich ist, warum nicht Ihre hausgemachten Vorbereitungen für den Winter mit einem Rezept für gehackte Tomaten aus der Dose abwechslungsreich gestalten? Sie können sogar Litergläser verwenden. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die sich fragen, was sie mit großen Tomaten machen sollen. Möglichkeit zur Zubereitung von Tomaten eigener Saft oder Tomaten, in Scheiben geschnitten - das sind die meisten passende Rezepte. Für Liebhaber scharfer Snacks eignet sich die zweite Methode.

Wie viel Essig pro Liter Glas? Sollte es zum Einmachen verwendet werden, wenn der Wunsch besteht, die Tomaten nicht ganz, aber zu salzen geschnitten? In verschiedenen Schritt-für-Schritt-Rezepte Es wird verschiedene Möglichkeiten geben, Tomaten in dieser Form für den Winter zuzubereiten. Ohne Sterilisation, kalt, leicht gesalzen, im Glas, aus Holz, emailliertes Geschirr oder sogar im Paket – alle Twist-Optionen sind umsetzungswürdig.

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Sie haben wahrscheinlich eine Geschichte darüber gelesen, wie vor langer Zeit einer der russischen Botschafter im Auftrag der Großen Kaiserin einen ganzen Korb Tomaten aus Europa mitbrachte und dem Senat sogar einen ganzen Bericht über dieses Gemüse vorlegte , aber die Staatsmänner, nachdem sie diese wunderbare Frucht gegessen hatten, urteilten über die Tomate: „... die Früchte sind sehr wunderbar und knifflig und für den Geschmack nicht geeignet.“ Und so kommt es: Diese „geschmacksunangemessenen“ Dinge haben sich wenig später so tief verwurzelt, dass es jetzt extrem schwierig ist, den damals gesprochenen Worten zu glauben.

Tomaten werden in jeder Form geliebt und begehrt Familienessen, und so weiter festlicher Tisch. Wie viele köstliche Gerichte Dazu gehören Tomaten, zu viele, um sie zu zählen, und im Winter gibt es Gläser davon Tomaten aus der Dose für den Winter, nach den meisten vorbereitet verschiedene Rezepte steht ohne Zweifel jeder Hausfrau zur Verfügung.

Rote, gelbe, grüne, kleine und große Tomaten – für jede dieser Sorten haben wir ein eigenes Rezept. Und das alles, damit die mit der von Ihnen gewählten Methode für den Winter zubereiteten Tomaten Ihnen und Ihren Lieben im Winter sicher Freude bereiten.

Dosentomaten für den Winter „Zu Besuch bei Oma“

Zutaten:
Tomaten,
1 Paprika,
7-8 Knoblauchzehen,
7-8 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Erbsen Piment,
1 Zimtstange,
4-5 Nelken,
1 Kardamom,
1 Lorbeerblatt,
7 EL. Sahara,
2 EL. Salz.

Vorbereitung:
Knoblauch dazugeben und hacken dünne Streifen süße Paprika. Die gewaschenen Tomaten mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels einstechen, in Gläser füllen und 10-15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker, Salz, Zimt, Pfefferkörner, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die entstandene heiße Salzlake über die Tomaten, rollen Sie die vorbereiteten Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, bis sie einen Tag lang vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie die Tomatendosen dann an einem dunklen und kühlen Ort.

Marinierte Tomaten „Zart-schneebedeckt“

Zutaten:
1-1,5 kg kleine Tomaten,
2-3 EL. gehackter Knoblauch,
2 TL 9 % Essig.
Für die Marinade:
1-1,5 Liter Wasser,
3 EL. Sahara,
1 EL. Salz.

Vorbereitung:
Füllen Sie ein 1-Liter-Glas mit vorbereiteten Tomaten, fügen Sie kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser mit Zucker und Salz. Lassen Sie das abgekühlte Wasser aus den Tomatengläsern ab und geben Sie 1 EL in jedes Glas. gehackten Knoblauch, Gläser mit kochender Marinade füllen, 1 TL hineingießen. Essig, rollen Sie die Deckel auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Marinierte Tomaten „Krümel für Kartoffeln“

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
kleine rote Tomaten,
1 Paprika,
1 scharfe Paprika,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Zweig Petersilie,
3 Lorbeerblätter,
3 EL. Sahara,
3 EL. Salz,
8-9 Erbsen Piment,
3 EL. 9 % Essig.
Mineralwasser.

Vorbereitung:
Gewaschene Tomaten, Gemüsepaprika, Peperoni, Knoblauch und in Streifen geschnittene Petersilie in sterilisierte Gläser füllen. Gekocht gießen Mineralwasser Bis zum Rand des Glases auffüllen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Wasser abgießen und erneut aufkochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Vor dem dritten Eingießen Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer direkt in das Glas geben. Alles mit kochendem Wasser übergießen, Essig hinzufügen, aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Würzig eingelegte Tomaten für den Winter „What you love!“

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
Tomaten.
10 g Dill,
5 g Sellerie,
5 g Basilikum,
1 kleine Knoblauchzehe,
1 scharfe Paprika.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
1 EL. Salz,
2 EL. 6 % Essig.

Vorbereitung:
Geben Sie in jedes Glas Dill, Sellerie, Basilikum, ein paar Knoblauchzehen und eine halbe Peperoni, geben Sie Tomaten in die Gläser, bestreuen Sie sie mit den restlichen Knoblauchzehen und legen Sie einen ringförmig aufgerollten Dillzweig darauf Tomaten. Für die Marinade Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann Essig hinzufügen, die Marinade über die Tomaten gießen, 5 Minuten stehen lassen und nach dem Abtropfen der Marinade erneut aufkochen. Anschließend die Tomaten mit kochender Marinade übergießen und aufrollen.

Tomaten für den Winter mit Meerrettich in Stachelbeersaft „Barskie“

Zutaten:
4 kg Tomaten,
200 g Meerrettichwurzel.
Für die Marinade:
2 Liter Wasser,
600 g Stachelbeersaft,
200 g Zucker,
60 g Salz.

Vorbereitung:
Die Tomaten waschen und von der Stielseite her einstechen. Die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden. Tomaten und Meerrettich in Gläser füllen. Zucker und Salz in Wasser auflösen, Stachelbeersaft hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Anschließend dreimal befüllen und nach der dritten Dose aufrollen.

Mit Kräutern und Pflanzenöl marinierte Tomaten „Mamas Rezept“

Zutaten:
Tomaten,
Pflanzenfett.
Für die Marinade:
3 Liter Wasser,
7 EL. Sahara,
3 EL. Salz,
1 EL. 9% Essig,
10 schwarze Pfefferkörner,
6 Lorbeerblätter,
1 Knoblauchzehe,
Petersilie und Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern auf den Boden von Litergläsern geben. Anschließend die Tomaten in die Gläser geben. Für die Marinade Zucker und Salz ins Wasser geben, aufkochen, Pfeffer und Lorbeerblatt zur Lösung geben und aufkochen. Anschließend Essig hinzufügen und die vorbereitete Marinade über die Tomaten gießen. Dann 1 EL in jedes Glas geben. Pflanzenöl, 1-Liter-Gläser 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Tomaten für den Winter in Rübenlake „Sommerwunder“

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
Tomaten,
2 Zwiebeln,
1 kleine Rote Bete,
1 kleiner saurer Apfel.
Für die Marinade:
1,5 Liter Wasser,
150 g) Zucker,
1 EL. Salz,
70 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den Apfel in Scheiben, die Zwiebel in Ringe und die Rote Bete in Scheiben schneiden. Geben Sie die gehackten Zutaten in ein Glas und füllen Sie es anschließend mit Tomaten. Den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen und abseihen. Die fertige Marinade in ein Glas füllen, Essig dazugeben und aufrollen.

Tomaten mit Knoblauchpfeilen

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
1,5 kg Tomaten,
300 g Knoblauchpfeile,
5 schwarze Pfefferkörner.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
1 EL. Salz,
100 ml 6% Essig.

Vorbereitung:
Waschen Knoblauchpfeile, in kleine Stücke (3-4 cm) schneiden und einige Minuten blanchieren. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein sterilisiertes Glas füllen, Pfeffer hinzufügen und Tomaten darauf legen. Geben Sie Salz in das Wasser, bringen Sie es zum Kochen und füllen Sie den Inhalt des Glases mit dieser Lösung, fügen Sie Essig hinzu und sterilisieren Sie es 30 Minuten lang. Dann den Deckel des Glases schnell aufrollen.

Tomaten mit gebackener Pfeffer für den Winter „Herrlich“

Zutaten:
1 kg kleine Tomaten,
700 g Paprika,
Dillgrün - nach Geschmack.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
2 EL. Pflanzenöl,
1 EL. Dillsamen,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Paprika in geölte Folie einwickeln und im Ofen backen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Tomaten und Paprika in Gläser füllen und mit Dillzweigen garnieren. Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, Essig hinzufügen und diese Marinade über das Gemüse in Gläsern gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie dann um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Dosentomaten mit Honig und Knoblauch

Zutaten (berechnet für 3-Liter-Gläser):
1,5-1,8 kg kleine feste Tomaten,
1 Knoblauchzehe,
3 Dillschirme,
1,5 Blätter Meerrettich,
6 schwarze Johannisbeerblätter,
9 weiße Pfefferkörner
2,5 Liter Wasser,
6 EL. Honig,
3 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Von den Tomaten die Oberseite abschneiden, in der Mitte einen Einschnitt machen und mit Knoblauch füllen. Meerrettich, Dill, Johannisbeeren und Tomaten in sterilisierte Gläser füllen. Pfeffer, Nelken, Honig und Salz ins Wasser geben und aufkochen lassen. Die vorbereitete Marinade über die Tomaten gießen, mit Deckeln abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Marinade zurück in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Führen Sie diesen Vorgang dreimal durch, rollen Sie dann die Gläser auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Champignons marinierte Kirschtomaten

Zutaten:
250 g Gelbe Tomaten Kirsche,
300 g kleine Champignons,
3 Lorbeerblätter,
1 Bund Dill,
1 Prise schwarze Erbsen,
1 Prise geriebene Muskatnuss,
1 Prise Piment,
1 Prise Berberitze,
Nelke,
Pflanzenfett,
50 ml Weißweinessig,
Salz.

Vorbereitung:
Die Champignons schälen, in einen Topf geben, mit warmem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und dann Weiß hinzufügen Essig, etwas Pflanzenöl, Nelken, Berberitze, Pfeffer und 8 Minuten kochen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitkochen, dann Lorbeerblatt, gehackten Dill und hinzufügen Muskatnuss, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Stellen Sie anschließend die Pfanne in kaltes Wasser und lassen Sie es unter leichtem Rühren weitere 30 Minuten stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Tomaten und Champignons in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

„Köstliche Blumen“ von grüne Tomaten Für den Winter

Zutaten für vier 3-Liter-Gläser:
grüne Tomaten,
rote, grüne, gelbe Paprika,
Karotte,
Knoblauch.
Für die Marinade:
6 Liter Wasser,
18 EL Sahara,
9 EL. Salz,
200 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:
Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie quer, aber nicht ganz durch. In die entstandenen Stücke ein Stück Paprika, Knoblauchzehen und Karottenscheiben legen. Geben Sie die fertigen „Blumen“ in 3-Liter-Gläser, nachdem Sie grüne und schwarze Pfefferkörner auf den Boden der Gläser gelegt haben. Füllen Sie den Inhalt der Gläser zweimal mit kochendem Wasser, lassen Sie es jedes Mal 10 Minuten stehen, gießen Sie die Marinade hinein und rollen Sie es auf.

Grüne Tomaten mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten,
100 g Walnusskerne,
1 Schote rote Paprika,
4 Knoblauchzehen,
1 Bund Basilikumgrün,
Gewürz für Gemüse - nach Geschmack,
2 TL Sahara,
2 TL Salz,
1 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Tomaten in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Fein hacken scharfe Pepperoni Den Knoblauch hacken, das Basilikum hacken, die Walnusskerne, falls sie bitter sind, 20 Minuten in Milch einweichen und dann in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Nüsse, Gemüsegewürz und Zucker vermischen. Legen Sie die Tomaten schichtweise in Gläser und bestreuen Sie sie jeweils mit der vorbereiteten Mischung. In jedes Glas Essig geben, Deckel auflegen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 5 Minuten, 1-Liter-Gläser – 10 Minuten. Anschließend die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Sonnengetrocknete Tomaten mit Provenzalische Kräuter"Duftend"

Zutaten:
800 g kleine Tomaten,
200 ml Pflanzenöl,
1 EL. provenzalische Kräuter,
4-5 Knoblauchzehen,
1 EL. Sahara,
1,5 EL. Salz.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Viertel, schöpfen Sie mit einem Löffel die gesamte Flüssigkeit und die Kerne heraus und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend die Tomatenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz, Zucker, provenzalischen Kräutern und Knoblauchzehen bestreuen und in 4 Stücke schneiden. Legen Sie das Backblech auf den oberen Rost, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie es bei geöffneter Tür 1,5 Stunden lang stehen. Dann die Pfanne auf die andere Seite drehen und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, falten Sie Sonnengetrocknete Tomaten Zusammen mit Gewürzen und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen, mit Pflanzenöl auffüllen und mit einem Deckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Grüne Tomatenmarmelade mit Zitronen und Rum

Zutaten:
3 kg grüne Tomaten,
3 Zitronen,
2 kg Zucker,
3 Liter Wasser,
100 ml Rum.

Vorbereitung:
Nehmen Sie grüne, fleischige Tomaten, die nicht größer als eine Walnuss sind, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Kerne. Dann mit kaltem Wasser auffüllen, anzünden, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Aus Wasser und 1 kg Zucker aufkochen dicker Sirup, die Tomaten hineingeben und einige Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und einen Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, den restlichen Zucker und die Zitronenscheiben zusammen mit der Schale hinzufügen, anzünden und 7 Minuten kochen lassen. Dann die Tomaten absenken und kochen, bis sie weich sind. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, Rum hinzufügen, in Gläser füllen und verschließen Nylonbezüge.

Rote Tomaten- und Pflaumenmarmelade

Zutaten:
1 kg Tomaten
3 kg Pflaumen,
2,8 kg Zucker,
50 ml Zitronensaft.

Vorbereitung:
Den Kern aus den Pflaumen entfernen. Die Tomaten schälen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Tomaten, Pflaumen und Zitronensaft mischen, anzünden und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Anschließend die entstandene Masse durch ein Sieb reiben, Zucker hinzufügen und 45 Minuten kochen lassen. Teilen Sie die Marmelade in die Gläser auf und schließen Sie die Deckel.

Hier sind sie – Tomaten für den Winter... Was für eine unglaubliche Verflechtung von Aromen, Geschmäckern und subtilen Kombinationen in jedem der Rezepte. Jedes Produkt ist eine echte „Tomatensymphonie“ mit einem Hauch von Pikantheit und Einzigartigkeit.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Tomaten für den Winter sind ein leuchtendes und aromatisches Highlight für Ihre Gerichte; selbst die verblasstesten Zutaten für Soße oder Borschtsch erstrahlen in neuer Farbe. Das Rezept unterscheidet sich von allen Vorbereitungen für den Winter durch seine Einfachheit, der Geschmack leidet jedoch nicht. Die Herstellung von Tomaten ohne Essig und Sterilisation wird zu Ihrer Spezialität. Die Hauptsache ist, sie zum ersten Mal vorzubereiten und auszuprobieren.

einfaches hausgemachtes Rezept

Ein so universelles Produkt wie eine Tomate darf in keinem Kühlschrank oder Keller fehlen, denn... Bei der Zubereitung vieler Gerichte kann man auf Tomatensaft oder Tomatenmark nicht verzichten. Wenn Sie sich entscheiden, mehrere Gläser für den Winter vorzubereiten, machen Sie nichts falsch, denn ein solches Dressing ist ganz natürlich, ohne Zusatzstoffe, von denen es im Laden viele Analoga gibt. Um dieses Präparat aus Erde zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und Aufwand. Es ist erwiesen, dass Tomaten auch nach der Wärmebehandlung den größten Teil ihrer Eigenschaften behalten nützliche Substanzen. Aufgrund seiner Zusammensetzung, ohne Farbstoffe und zusätzliche Konservierungsstoffe, heimische Tankstelle wird viel nützlicher sein als frische Tomaten oder Tomatenmark unbekannte Qualität.

Zutaten:

Tomaten (reif und rot);
Salz und aromatische Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

Wählen Sie nur die reifsten Tomaten aus, die Farbe hängt direkt davon ab fertiges Produkt. Wenn Sie die Wahl haben, bevorzugen Sie fleischige und säurefreie Sorten, dann wird der Saft mit Fruchtfleisch dicker und konzentrierter.

Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Stiele entfernen. Anschließend die Tomaten in mehrere Stücke schneiden, damit sie in das Fleischwolffach passen.

Anschließend die Tomaten durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter geben. Um die Zusammensetzung einer Tomate zu Hause gleichmäßiger zu machen, empfehlen wir, die Tomatenmasse zusätzlich durch ein feines Sieb zu reiben. Bedenken Sie jedoch, dass der Großteil der nützlichen Ballaststoffe verschwendet wird.

Sie können Tomaten auch mit einem Mixer mahlen.

Zum Kochen benötigen Sie einen großen Topf. Gießen Sie die gemahlene Tomatenmasse in den Behälter Ihrer Wahl. Auf das Feuer stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Tomatenmischung 20 Minuten lang köcheln. Dies ist die erforderliche Mindestzeit; in diesem Fall entsteht aus der Tomate ein Getränk. Die Paste sollte deutlich länger gekocht oder zusätzlich durch ein feines Sieb abgetropft werden. Rühren Sie die Soße gelegentlich um und schöpfen Sie eventuell entstehenden Schaum ab. Für den Geschmack können Sie Gewürze und Pfefferkörner hinzufügen. In dieser Phase kann auch Salz oder Zucker verwendet werden. Aber das mache ich überhaupt nicht.

Selbstgemachte Tomaten in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und mit einem Schlüssel oder Schraubdeckel fest verschließen. Die Deckel sollten gründlich ausgekocht sein. Bewahren Sie selbstgemachte Tomatenzubereitungen an einem kühlen Ort auf.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass wir nur Tomaten beigefügt haben. Aber das ist Geschmackssache, Sie können Salz und verschiedene Gewürze verwenden und so die Tomate abwechslungsreich gestalten, die bereits zu einer Soße für Soße wird.

Tanken Sie Vitamine für die Zukunft und essen Sie leckeres Essen!

Beste Grüße, Anyuta.

Ich danke meiner Mutter für das Rezept und das Foto.

Eingelegte Tomaten für den Winter sind ein Klassiker unter allen Konserven. Sie sind einfach zuzubereiten, schnell gegessen und ergänzen sowohl ein normales Abendessen als auch perfekt festliches Fest. Schmecken kalter Winter Duftende saftige Tomaten gehören zu den begehrtesten Genüssen. Marinierte Tomaten für den Winter eignen sich nicht nur als eigenständiger Snack, sondern können auch als Ergänzung zu anderen Gerichten dienen – zum Beispiel können sie bei der Zubereitung von gebratener Suppe, Pizza, Lagman, Soljanka oder Gurke hinzugefügt werden.

Wählen Sie zum Einmachen ganze, feste Tomaten ohne Dellen oder Beschädigungen. Am besten sind es fleischige Tomaten mit dicker Schale – in diesem Fall wird das Gemüse dadurch nicht geschädigt Wärmebehandlung und behalten ihre Form, wenn Langzeitlagerung. Der Reifegrad der Tomaten kann beliebig sein, besser ist es jedoch, die Größe so zu wählen, dass die Tomaten in das Glas passen. Wenn Sie große Tomaten verwenden, müssen diese in Stücke geschnitten werden. Die ausgewählten Früchte sollten unter kaltem Wasser gut abgespült, die Stiele entfernt und an dieser Stelle mit einem Zahnstocher oder einer Nadel ein Einstich vorgenommen werden – dank dieses Tricks reißt die Schale der Tomaten beim Eingießen von kochendem Wasser nicht In.

Eine wichtige Rolle beim Einmachen von Tomaten spielt Gewürze und Gewürze. Sie sind diejenigen, die es Ihnen ermöglichen, genau den Geschmack zu erhalten, der eingelegte Tomaten so appetitlich und begehrenswert macht. Klassische Gewürze zum Einlegen von Tomaten sind Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken und Koriander. Was aromatische Kräuter und Pflanzen betrifft, sind Knoblauch, Dill, Petersilie, Meerrettich, Sellerie, Basilikum, Estragon und Johannisbeerblätter die besten Begleiter für Tomaten. Um den Geschmack von Tomaten zu verbessern, können Sie den Zubereitungen auch Zwiebeln, Paprika, Äpfel, Chilischoten, Dillsamen, Kreuzkümmel, Sternanis und Kardamom hinzufügen. Die Variationen sind endlos – alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem Geschmack Ihrer Familie ab.

Vergessen Sie nicht die Sauberkeit der Gläser – sie sollten mit Soda gewaschen und nach gründlichem Spülen sterilisiert werden. Große Gläser müssen gedämpft werden, indem man sie auf einen kochenden, offenen Wasserkocher oder einen Topf mit kochendem Wasser stellt, während Quart-Gläser im Ofen gebacken oder mit Wasser in der Mikrowelle gekocht werden können. Spülen Sie auch die Deckel ab und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang. Wenn Sie sich fragen, wie viele Tomaten in unterschiedlich große Gläser passen, dann enthält ein Drei-Liter-Glas je nach Form und Größe der Tomaten etwa 2 kg Tomaten, ein Zwei-Liter-Glas etwa 1,2 kg und ein Literglas enthält 500-600 g.

Die Menge der Marinade beträgt etwa die Hälfte des Volumens des verwendeten Glases. Vergessen Sie nicht, eine kleine Menge Wasser (etwa ein Glas) als Reserve hinzuzufügen. Um die für die Marinade benötigte Wassermenge genauer zu berechnen, gießen Sie kaltes Wasser in die Gläser mit den darin befindlichen Tomaten, verschließen Sie die Gläser nacheinander mit Nylondeckeln, gießen Sie das Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Zucker und Gewürze. Die Marinade, mit der die Tomaten übergossen werden, sollte bis zum Rand der Gläser reichen, damit möglichst wenig Luft darin verbleibt. Essigessenz sollte unmittelbar vor dem Einpacken des Glases hinzugefügt werden. Übertreiben Sie es nicht mit Essig, da dieser den Geschmack der Tomaten beeinträchtigen kann. Tomaten können mit oder ohne Sterilisation durch doppeltes oder dreifaches Befüllen mit Marinade in Dosen abgefüllt werden. Im letzteren Fall müssen die Hygienevorschriften genauer beachtet werden.

Das sind alle Grundregeln und Tipps, die Ihnen helfen, mit minimalem Aufwand und Verlust köstliche eingelegte Tomaten für den Winter zuzubereiten. Zögern wir nicht, solange reife Tomaten noch in Hülle und Fülle auf unseren Tischen liegen persönliche Grundstücke, und auf geht’s schnell in die Küche!

Zutaten:
Für ein 1-Liter-Glas:
500-600 g Tomaten.
Für 1 Liter Marinade:
50 g Salz,
25 g Zucker,
5-6 Erbsen Piment,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3 Esslöffel 9% Essig,
2-3 Knoblauchzehen,
2-3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Entfernen Sie den Stiel der gewaschenen Tomaten und stechen Sie die Früchte mit einem Zahnstocher ein. Geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfeffer in sterilisierte Gläser füllen. Packen Sie die vorbereiteten Tomaten fest in die Gläser. Mit kochendem Wasser übergießen und mit sterilisierten Deckeln abdecken. Nach 10-15 Minuten das Wasser aus den Dosen in einen Topf abgießen und nach Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und Marinade über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wickeln Sie die Gläser dabei in eine Decke.

Mit Zwiebeln und Kräutern marinierte Tomaten

Zutaten:
Für Fünf-Liter-Dosen:
2-3 kg Tomaten,
1 große Zwiebel,
1 Glas 9% Essig,
1 Bund Dill,
1 Bund Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
15 Esslöffel Pflanzenöl,
5 Erbsen Piment,
5 schwarze Pfefferkörner,
7 Esslöffel Zucker,
3 Esslöffel Salz,
3 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Gehackte Kräuter und geschälte Knoblauchzehen in jedes Glas geben. Gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in jedes Glas. Fügen Sie vorbereitete Tomaten und geschnittene Zwiebeln hinzu und wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser vollständig gefüllt sind. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Wenn das Wasser kocht, den Essig hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Bringen Sie die Marinade auf eine Temperatur von 70-80 Grad und gießen Sie sie über die Tomaten. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang, decken Sie sie mit Deckeln ab, rollen Sie die Gläser dann auf und drehen Sie sie um, damit sie abkühlen können.

Marinierte Tomaten mit Knoblauch

Zutaten:
Für eine 3-Liter-Dose:
1,5-2 kg Tomaten,
15 Knoblauchzehen,
3 Esslöffel Zucker,
1 Esslöffel Salz,
1 Teelöffel 9% Essig,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und mit einem Zahnstocher einstechen. Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen in die Gläser und packen Sie die Tomaten bis zum Rand fest ein. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken, nach 5 Minuten das Wasser zurück in die Pfanne abgießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und Marinade über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, kühlen Sie sie ab und wickeln Sie sie in eine Decke.

Marinierte Tomaten „Aromatisch“

Zutaten:
Für ein Literglas:
500-600 g Tomaten,
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen,
3-4 Esslöffel 5% Essig,
3 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
3 Knospen Nelken,
2-3 Zweige Dill,
Basilikum und Estragon nach Geschmack,
eine Prise Dillsamen.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
2 Esslöffel Salz,
1 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung:
In jedes Glas Essig und Gewürze geben. Legen Sie die Tomaten hinein und verteilen Sie die gehackten Kräuter und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zwischen den Früchten. Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Marinade über die Tomaten gießen und mit Deckeln abdecken. In kochendem Wasser etwa 10 Minuten lang sterilisieren. Das Wasser sollte bis zu den Aufhängern der Gläser reichen. Schrauben Sie nach der Sterilisation die Deckel auf die Gläser, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Süß marinierte Tomaten mit Paprika

Zutaten:
Für ein 3-Liter-Glas:
2 kg Tomaten,
1 Paprika.
Für die Marinade:
1,5-1,6 Liter Wasser,
150 g) Zucker,
60 g Salz,
2 Esslöffel 9% Essig.

Vorbereitung:
Sterilisierte Gläser mit Tomaten füllen und die entkernten und in Stücke geschnittenen Paprika dazwischen verteilen. Wasser aufkochen und über die Tomaten in den Gläsern gießen, mit Deckeln abdecken und eine Viertelstunde stehen lassen. Das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und Marinade in Gläser füllen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie mit einer Decke abkühlen.

Mit Honig und Meerrettich marinierte Tomaten

Zutaten:
Für drei 3-Liter-Gläser:
2 kg Tomaten,
180 g flüssiger Honig,
2 Knoblauchzehen,
60 ml 9% Essig,
60 g Salz,
3 mittelgroße Meerrettichblätter
2 schwarze Johannisbeerblätter,
3 Zweige Dill,
5-6 Erbsen Piment,
2-3 Nelkenknospen,
3 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Gewaschene Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter und Dill auf den Boden der Gläser legen. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten (am Stiel) ab und drücken Sie die geschälten Knoblauchzehen in das Fruchtfleisch. Teilen Sie die Tomaten in Gläser auf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Honig, Salz und Gewürze hinzu. Unter Rühren aufkochen, Essig hinzufügen und die heiße Marinade in Gläser füllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen. Anschließend die Marinade in einen Topf mit speziellem Deckel mit Löchern gießen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen. Gießen Sie die Marinade erneut über die Tomaten und rollen Sie nach 20 Minuten die Deckel der Gläser auf. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Eingelegte Tomaten für den Winter – einfach, aber immer beliebt und immer anders leckerer Snack, das man immer wieder essen möchte. Versuchen Sie, mindestens ein paar Tomatengläser zu verschließen und überzeugen Sie sich selbst. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!