Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen. Köstliche gesalzene Milchpilze im Glas: ein einfaches und unkompliziertes Rezept für die Vorbereitung auf den Winter

Es gibt mehrere bewährte Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze sowohl kalt als auch warm. Gesalzene Milchpilze hatten auf den Tischen unserer Vorfahren schon immer einen Ehrenplatz. Am häufigsten wurden sie serviert reiner Form Als Vorspeise, aber auch als Beigabe in anderen Gerichten sind sie zu finden. Aber in Europa gilt es nicht zu Recht als ungenießbar und es ist praktisch unmöglich, es auf der Theke oder auf dem Tisch zu finden.

Vielleicht haben Sie bereits versucht, diese Pilze selbst für den Winter zuzubereiten, und sind vielleicht auch auf ein Problem wie eine leichte Bitterkeit gestoßen. Um dies zu vermeiden, müssen die gesammelten Pilze vor dem Kochen gut in Wasser eingeweicht werden. Die Bitterkeit ist in ihrem Saft oder, im Volksmund, in der Milch enthalten, die auf dem Schnitt des Pilzes erscheint. Weiße Milchpilze enthalten deutlich weniger Milch als schwarze Milchpilze, weshalb dunkle Milchpilze deutlich länger eingeweicht werden müssen. Aber lassen Sie sich von dieser Tatsache nicht abschrecken, wenn Sie unsere Anweisungen befolgen, werden Sie auf jeden Fall Erfolg haben und wenn Sie im Winter ein Glas öffnen, können Sie nur positive Emotionen hervorrufen.

Ich habe diese Einlegemethode schon mehrfach getestet; die Pilze sind wirklich sehr lecker und knusprig geworden. Wenn Sie das Glas öffnen, verbreitet sich der Duft mit Sicherheit im ganzen Haus, sodass alle Nachbarn angerannt kommen, um es zu probieren.

Zutaten:

• Milchpilze

Salzlake für 1 Liter Wasser

• Salz 2 EL. Löffel
• schwarze Pfefferkörner 5-6 Erbsen
• Pimenterbsen 3-4 Erbsen
• Lorbeerblätter 1-2 Stk.

Kochvorgang:

Der Pilz selbst ist ziemlich zerbrechlich, und wenn Sie ihn sofort gründlich waschen und reinigen, können Sie den größten Teil der Ernte zerbrechen. Und dieser Pilz kann ziemlich schmutzig sein. Als erstes müssen Sie sie also in einen großen Behälter geben und mit Wasser füllen. Da die Pilze natürlich schwimmen, müssen sie mit etwas befestigt werden. Normalerweise verwende ich dafür ein Sieb oder einen großen sowjetischen Aluminium-Drushlyak und weiche die Pilze in einem großen Eimer ein.

Durch das Einweichen wird die Bitterkeit des Pilzes entfernt. Und der Schmutz beginnt sich allmählich im Wasser aufzulösen. Es ist wichtig, den Wasserwechsel nicht zu vergessen. Wechseln Sie das Wasser etwa alle 2-3 Stunden.

Nehmen Sie als nächstes einen Spülschwamm, ein kleines Messer oder eine Zahnbürste in die Hand und reinigen Sie die Pilze von eventuellem Schmutz. Wenn Sie auf ein ziemlich großes Exemplar stoßen, ist es besser, es in mehrere Teile zu teilen. Diejenigen, die kleiner sind, sollten am besten ganz gelassen werden, damit sie besser aussehen und besser schmecken.

Geben Sie die vorbereiteten Waldgeschenke in einen Topf oder eine Tasse, füllen Sie diesen mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Tritt Schaum auf, muss dieser unbedingt entfernt werden. Am Ende des Garvorgangs das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben.

Um etwas einzulegen, müssen Sie eine Salzlake vorbereiten; in unserem Fall wird sie wie folgt zubereitet. Es ist wichtig, genügend Salzlake vorzubereiten, damit die Pilze vollständig darin verborgen sind. also werde ich drei Liter Salzlake auf einmal zubereiten. Ich gebe Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter ins Wasser und stelle die Pfanne auf das Feuer. Sobald es kocht, die Pilze vorsichtig hinzufügen und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Während die Pilze kochen, können Sie mit der Vorbereitung und Sterilisierung der Gläser beginnen, in die Sie die Pilze geben. Am besten nehmen Sie den Behälter nicht mit große Größe. Die beste Option sind Gläser, die nicht größer als 1 Liter sind.

Legen Sie die Pilze in Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake, schrauben Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen. Als nächstes stellen wir die bereits abgekühlten Gläser zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.

Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Zutaten:

• Milchpilze 1 kg.
• 2 Esslöffel salzen
• Dillschirme 2-3 Stk.

Kochvorgang:

Beginnen wir also damit, dass Sie die Pilze zunächst 3 Tage lang in Wasser einweichen und das Wasser alle 5-6 Stunden wechseln müssen. Es ist wichtig, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt; dazu können sie mit einem Deckel abgedeckt werden, der kleiner als der Behälter selbst ist. Der Deckel ist nicht so schwer, dass er den Pilz zerdrückt, und nicht so leicht, dass er die Pilze an die Oberfläche schwimmen lässt.

Lassen Sie nach drei Tagen das Wasser ab, reinigen Sie jeden Pilz und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Wenn die Pilze zu groß sind, ist es besser, sie in mehrere Teile zu schneiden. Dieser Modus dient dazu, den Körper des Pilzes besser zu salzen.

Nehmen Sie als nächstes einen kleinen Topf, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Daher muss jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Dill gefüllt werden. Wenn die letzte Schicht aufgetragen ist, sollte diese ebenfalls mit Salz bestreut werden.

Wir legen einen Teller darauf, legen ein Gewicht darauf und legen unsere Pilze zum Salzen an einen kühlen Ort. Kochzeit 35-45 Tage.

Gesalzene Milchpilze für den Winter im Glas – die heiße Methode

Das Rezept ist recht universell und ermöglicht es Ihnen, in fast 7-8 Tagen leckere und aromatische Salzmilchpilze zu erhalten. Aber es ist am besten, 30-35 Tage zu warten, um vollwertige und vor allem ohne Bitterkeit gesalzene Pilze zu erhalten.

Zutaten:

• Milchpilze
• Knoblauch
• Dillschirme
• Lorbeerblätter
• Pimenterbsen
• 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser

Kochvorgang:

Der Pilz ist ziemlich launisch und kann nicht am selben Tag aus dem Wald geholt und gekocht werden. Es muss auf jeden Fall mindestens drei Tage lang in Wasser eingeweicht werden. Andernfalls wird das Produkt sehr bitter.

Das Einweichen löst mehrere Probleme auf einmal. Erstens schmeckt der Pilz nicht mehr bitter. Zweitens wird es weniger zerbrechlich und drittens wird der Schmutz auf den Pilzen nass und löst sich leicht ab, oder er fällt meistens von selbst ab.

Die eingeweichten und geschälten Champignons in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Schneiden Sie große Pilze so, dass Sie sie nicht heiß in den Glashals stopfen müssen.

Sie müssen die Pilze kochen, bis sie weich sind. Füllen Sie dazu Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, dass das Kochen nicht zu heftig ist. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder Schaumlöffel.

Nach dem ersten Kochen die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abgießen. Als nächstes bereiten Sie die richtige Salzlake vor. Für die richtige Salzlösung müssen Sie 2 EL einnehmen. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser, 3-5 Erbsen Piment, 2 Lorbeerblätter, ein paar Dillschirme. Der nächste Schritt besteht darin, diese Salzlösung zu kochen.

Während die Salzlake kocht, mehrere Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und mit kochender Salzlake auffüllen. Gießen Sie die Salzlake bis zum Hals und schrauben Sie die Deckel auf. Nach dem Abkühlen die Pilzgläser zur Langzeitlagerung in den Keller oder Keller stellen.

Marinierte Milchpilze mit Essig und Zwiebeln – das einfachste und leckerste Rezept

Gesalzene Pilze sind zweifellos sehr lecker, aber wie wäre es mit eingelegten Milchpilzen? Dieses Rezept ist recht einfach, aber sehr lecker. Er ist mir aus einer fernen, fernen Kindheit bekannt. Eines Tages brachte unsere Familie fast ein halbes Bad dieser Pilze mit nach Hause und wir mussten sie nicht nur salzen, sondern auch marinieren.

Zutaten:

• Milchpilze
• Wasser 1 Liter
• Salz 2 EL. Löffel
• Essig 9% 1 EL. Löffel
• Zucker 0,5 TL
• Zwiebel 1 mittlerer Kopf

Kochvorgang:

Nach dem bekannten Schema weichen wir die Pilze zunächst in Wasser ein und reinigen sie dann von Schmutz. Mit Wasser auffüllen und 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Während die Milchpilze kochen, nehmen Sie den Zwiebelkopf. Schälen Sie es und schneiden Sie es in halbe Ringe.

Um 1 Liter Marinade zuzubereiten, müssen Sie 2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann ein Lorbeerblatt dazugeben und den Essig nach Rezept, Zucker und Zwiebelhalbringe dazugeben. Die Marinade umrühren, aufkochen lassen und die Pilze dazugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Vergessen Sie nicht, in jedes Glas 1-2 Knoblauchzehen zu geben. Gießen Sie die restliche Marinade in Gläser und verschließen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln.

Anschließend wickeln wir die Gläser in eine warme Decke oder Decke und lassen sie mit geschlossenem Deckel stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.

Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

Wie Sie wissen, gibt es in der Natur nicht nur weiße Milchpilze, sondern auch sogenannte schwarze. Sie können auch wie Weiße gegessen werden. Und wenn es Pilze gibt, dann muss es auch eine Zubereitungsmethode geben. Deshalb biete ich Ihnen ein Videorezept zur Zubereitung von schwarzen Milchpilzen an.

Wie oben im Artikel erwähnt, haben schwarze Sorten einen viel höheren Bitterstoffgehalt und müssen daher viel länger eingeweicht werden. Wie man diese Pilze richtig einweicht und wie man diese Pilze am besten zubereitet, sehen Sie im Video unten.

Die ersten beiden Arten „übergewichtiger“ Pilze sind leicht an ihrem charakteristischen hellen Farbton zu erkennen. Aber nur erfahrene Pilzsammler wissen, wie Schwarzkümmelpilze aussehen. Überraschenderweise kann die Farbe dieses Vertreters eukaryotischer Organismen sogar innerhalb einer Art variieren und von schmutzigem Oliv bis Dunkelbraun reichen. Diese Pilze wachsen in ganzen Familien. Ihr charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein von Zotten rund um den Hut. Die Ränder der „Kappe“ zeigen nach unten, und je älter der Pilz ist, desto größer ist die Vertiefung darin.

Wenn Sie Milchpilze ins Haus bringen, ist vor allem zu beachten, dass sie zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze gehören. Der rohe Verzehr ist, auch zu Testzwecken, strengstens untersagt.

Vorläufige Vorbereitung

Bevor Sie Pilze einlegen, müssen Sie sie in fünf Schritten bearbeiten.

1. Casting. Wenn Sie mit einem Korb voller „Fänge“ nach Hause kommen, sollten Sie ihn sortieren. Nicht vermarktbare Pilze müssen in den Müll geworfen werden. Dasselbe gilt für zerbrochene Exemplare: Man kann die „Bruchstücke“ einlegen, aber wird man sie im Winter gerne essen – das ist hier die Frage.
2. Badeprozeduren. Jeder Pilz muss vor dem Einweichen unter fließendem Wasser gewaschen werden. Hierzu können Sie eine Zahnbürste mit weichen Borsten verwenden. Dieses untypische Küchengerät hilft dabei, Sand-, Staub- und Kiefernnadelpartikel zu entfernen, die sich auf dem Stiel und der Kappe des Waldgastes festgesetzt haben.
3. Einweichen. Für diese Phase Vorbehandlung Ein großes Plastikbecken reicht aus. Sie können es auch in einem Plastikeimer einweichen, wenn in der Küche nicht viel Platz ist und Sie einfach keinen Platz für ein großes Becken haben. Jeder Pilz muss auf den Kopf gestellt und vorsichtig in einen Behälter gegeben werden. Jetzt müssen nur noch die Inhalte ausgefüllt werden kaltes Wasser Wechseln Sie die Flüssigkeit innerhalb von zwei bis drei Tagen. Wenn der Raum kühl ist, kann das Wasser einmal täglich gewechselt werden. Wenn es dagegen recht warm ist, dann mindestens dreimal täglich.
4. Botschafter. Am letzten Einweichtag kann das Wasser, das das vorherige ersetzt hat, leicht gesalzen werden. Der Hauptbotschafter steht noch aus, dies ist nur ein vorläufiger.
5. Spülung. Nach dem Einweichen muss das Produkt erneut unter fließendem Wasser abgespült werden. Erst danach sind die Waldgeschenke vollständig für die nächste Vorbereitungsphase bereit.

Es wird nicht empfohlen, Milchpilze zu kochen, ohne sie vorher einzuweichen. Frischer Pilz Es schmeckt so bitter wie Chilischoten. Und die Hauptaufgabe von „Wasserbehandlungen“ besteht darin, dem Produkt die darin angesammelte Bitterkeit zu entziehen.

2 thermische Methoden

Aus dem Wald mitgebrachte Milchpilze können Sie nicht direkt nach dem Kochen essen. Bevor Sie den Geschmack dieses köstlichen Produkts genießen können, müssen Sie es gründlich einweichen. Milchpilze werden nicht ohne vorheriges Einweichen gegessen. Übrigens, in Altes Russland Dieser Pilz war eine Zutat in den kompliziertesten Gerichten, die auf dem Tisch des Adels serviert wurden. Es enthält viel Ascorbinsäure, daher wurde der Waldbewohner nicht nur gegessen, sondern auch mit seiner Hilfe behandelt. Heutzutage werden zwei Methoden des Salzens verwendet.

Heiß

Besonderheit. Zuerst müssen die Pilze leicht gekocht werden. Geben Sie dazu ein paar Esslöffel Salz in einen 10-Liter-Topf. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und geben Sie die Pilze 20–25 Minuten lang hinein. Verwenden Sie sowohl zum Kochen als auch zum anschließenden Salzen nur gewöhnliches Speisesalz. Gewürze mit Zusatzstoffen, jodierte oder Meeresgewürze sind für das Verfahren nicht geeignet.

Produktset:

• Milchpilze - 1 kg;
• sauberes Wasser - 2 l;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Lorbeerblatt - zwei;
• Meerrettichblatt - eins;
• Dillsamen - Teelöffel;
• Sonnenblumenöl.

Was wir tun

1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor, indem Sie die angegebene Menge Salz in Wasser auflösen. Sollten mehr Rohstoffe vorhanden sein als im Rezept angegeben, erhöhen Sie sowohl die Salzmenge als auch die Wassermenge entsprechend den vorhandenen Mengenverhältnissen.
2. Lassen Sie das heiße Wasser von den gekochten Pilzen ab und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Salzlake.
3. Dillsamen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Salzlake geben, die Pfanne auf den Herd stellen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
4. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie die geschälten Knoblauchzehen und den Meerrettich in die Pfanne und üben Sie Druck direkt auf die Pilze aus. Lassen Sie den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen. Wichtig ist, dass die Pilze in dieser Zeit vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
5. Nach dem vollständigen Abkühlen stellen wir den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort (vorzugsweise in den Keller) und lassen ihn, ohne die Unterdrückung zu beseitigen, fünf bis sechs Tage im Dunkeln.
6. Am Ende der „Einkerkerung“ der Pilze in einem improvisierten Kerker bereiten wir Gläser zum Verpacken vor: Sie können im Ofen kalziniert oder durch mehrmaliges Übergießen des Glasbehälters mit kochendem Wasser sterilisiert werden.
7. Wir verpacken die Pilze in Gläser, legen die Milchpilze vorsichtig mit der Kappe nach unten und füllen sie mit derselben Salzlake, in der sie zuvor schmachteten.
8. Geben Sie in jedes mit Pilzen gefüllte Glas einen Esslöffel Sonnenblumenöl, decken Sie den Behälter dann mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze sind nach 14 Tagen verzehrfertig. Junge Pilze können vor dem angegebenen Zeitraum „eintreffen“.

Kalt

Besonderheit. Am besten salzen Sie weiße Milchpilze kalt, und zwar nicht in einem Topf, sondern in einem Fass. Natürlich nur, wenn Sie einen Platz für dieses Fass haben. Als Lagerort eignet sich am besten ein Keller oder Keller. Zusätzlich zum Lauf benötigen Sie zusätzliche Ausrüstung. Erstens handelt es sich dabei um sterilisierte Unterdrückung. Die Sterilisation besteht aus einem einmaligen Abbrühen mit kochendem Wasser. Sie benötigen außerdem einen vorsterilisierten Kreis aus Naturholz und viel Mull. Diese Methode wird manchmal als trocken bezeichnet, da keine zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird.

Produktset:

• Milchpilze - 10 kg;
• Speisesalz - 0,4 kg;
• Knoblauch – zehn Köpfe;
• Dillstängel - sieben Stück;
• Meerrettichblätter – fünf Stück;
• Johannisbeerblätter;
• Kirschblätter.

Was wir tun

1. Nach dem Einweichen die Milchpilze unter fließendem Wasser waschen und schichtweise in ein Fass legen, abwechselnd jeweils mit Salz bestreuen, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dillstängel hineinlegen.
2. Nachdem Sie den Inhalt angerichtet haben, bedecken Sie die Pilze mit breiten Meerrettichblättern und darüber mehrere Schichten sauberer Gaze.
3. Wir legen einen Holzkreis auf die Gaze und üben sterilen Druck darauf aus.
4. Wenn wir feststellen, dass zu wenig Sole freigesetzt wird, ändern wir den installierten Druck auf einen höheren.
5. Wir halten die Pilze etwa einen Monat lang unter Druck und beginnen dann, die Delikatesse zu probieren.

Wenn Sie Schimmel in einem Fass finden, muss die gesamte schimmelige Pilzschicht in den Müll geworfen werden. Die Gaze sollte gewechselt werden und der Holzkreis und die Biegung sollten vor dem erneuten Einbau zusätzlich sterilisiert werden.

„Farbige“ Variationen des Salzens

Kaltgekochte Salzmilchpilze sind ein wahrer Genuss für Kenner und Feinschmecker. Allerdings ist es nahezu unmöglich, das Rezept in einer Stadtwohnung umzusetzen. Der Grund liegt nicht nur im fehlenden Freiraum für die Montage des Laufs, sondern auch in ungeeigneten Temperaturverhältnissen. Sie haben jedoch immer eine Alternative – die Pilze unter einem Nylontuch einlegen oder unter einem Blechdeckel marinieren. Nachfolgend finden Sie drei Rezepte für schwarze, weiße und gelbe Milchpilze.

Gebratenes Eiweiß in Tomaten

Besonderheit. Es wird angenommen, dass diese Konservierungsmethode für Pilze am relevantesten ist Weiß. Der Grund liegt allein in der ästhetischen Komponente. Weiß in Rot wirkt eindrucksvoller als Dunkelbraun oder Gelb. Daher kann das Rezept im Großen und Ganzen für die Zubereitung jeder Art von Milchpilzen verwendet werden, insbesondere für die kleinsten und jüngsten.

Produktset:

• weiße Milchpilze - 4 kg;
• Wasser - 5 l;
• Pflanzenfett- 0,25 l;
• Zwiebeln – sechs große Köpfe;
• 9 % Essig – ein halbes Glas;
• schwarzer Pfeffer – zehn Erbsen;
• Lorbeer - vier Blätter;
• Tomatenmark - 0,75 kg;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz - nach Geschmack.

Was wir tun

1. Die eingeweichten Milchpilze in kochendem Wasser eine Viertelstunde kochen.
2. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb abtropfen und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten stehen, damit das gesamte in den Pilzen angesammelte Wasser in die Spüle abfließen kann.
3. Gießen Sie die angegebene Menge raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und geben Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein.
4. Nach drei Minuten Zucker zur Zwiebel geben, gründlich mischen, bis sich diese auflöst, und ebenso lange braten.
5. Pilze und alle Gewürze in die Pfanne geben. Salz nach Ihrem Geschmack.
6. Nach zehn Minuten die gesamte Menge in die Pfanne geben Tomatenmark und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
7. Bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie sofort den Inhalt der Bratpfanne und füllen Sie ihn so schnell wie möglich in vorsterilisierte Gläser.
8. Wir rollen die Behälter unter Blechdeckel, drehen den Deckel bis zum Morgen um und wickeln sie in eine warme Decke.

Mit einem ähnlichen Rezept können Sie Pilze und Safranmilchkapseln konservieren, diese Pilze müssen jedoch nicht vorher eingeweicht werden. Es reicht aus, 15 Minuten in kochendem Wasser zu kochen.

Gesalzene Schwarze in einem Glas

Besonderheit. Mit diesem Rezept lassen sich schwarze Milchpilze bequem in einer Stadtwohnung salzen. Es wird weder ein Fass noch eine Biegung noch ein Keller benötigt. Aber die Delikatesse wird nicht weniger lecker sein als die der Hausfrauen im alten Russland. Mit Waldgeschenken gefüllte Gläser werden abgedeckt Nylonbezüge, im Kühlschrank aufbewahrt. Das Produkt reift etwa 30 Tage lang, danach ist es vollständig bereit, in den Magen des Feinschmeckers geschickt zu werden.

Produktset:

• schwarze Milchpilze - 1 kg;
• Speisesalz – zwei bis drei Esslöffel;
• Dillschirme - drei;
• Dillstiele - fünf bis sechs;
• Knoblauch – zwei Zehen in jedem Glas;
• getrockneter Lorbeer;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Meerrettichblätter;
• Salz.

Was wir tun

1. Wir legen den Boden jedes Glases mit gemischten Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern aus und legen ein paar Lorbeerblätter darauf.
2. Wir verdichten die Pilze sorgfältig, legen sie mit den Stielen nach oben, bestreuen sie mit Salz und ordnen sie mit Dillstielen an.
3. Oben „bedecken“ wir die letzte Pilzschicht mit einem Dillschirm und bedecken sie mit einem Stück sauberer, mehrmals gefalteter Gaze. Es ist wichtig, die Pilze nicht mit schmutzigen Händen zu berühren, daher ist es besser, Manipulationen mit Handschuhen durchzuführen.

Hausfrauen empfehlen die Einnahme von Literbehältern. Es ist wichtig, die Pilze fest zu verdichten, damit der Saft möglichst aktiv freigesetzt wird. Meerrettichblätter können durch Kohlblätter ersetzt werden.

Marinierte gelbe auf Polnisch

Besonderheit. Marinierter gelber Milchpilzsalat ist in Polen sehr beliebt. Ungefähr das gleiche wie unsere gesalzenen Tomaten bzw leicht gesalzene Gurken. Doch wer einen solchen Salat zum ersten Mal zubereitet, sollte sein spezifisches Knoblaucharoma berücksichtigen. Bereiten Sie zum ersten Mal nur ein paar Portionen zu, und wenn es Ihnen und Ihrem Haushalt gefällt, bereiten Sie es für die zukünftige Verwendung vor – damit bis zur nächsten Saison genügend „ruhige Jagd“ bleibt.

Produktset:

• gelbe Milchpilze - 2 kg;
• sauberes Trinkwasser - 3 l;
• Salz - ein Fünftel eines Glases;
• Zucker - 0,3 kg;
• Lorbeer - ein Blatt;
• Knoblauch – fünf große Köpfe;
• 9 % Essig – ein Fünftel eines Glases;
• getrocknete Nelken – drei Knospen;
• Johannisbeer- und Kirschblätter – jeweils drei oder vier Stück.

Was wir tun

1. In der angegebenen Wassermenge Kochsalz in einer Menge von zwei Esslöffeln auflösen und die Flüssigkeit aufkochen.
2. Die Pilze in einen Topf geben und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen.
3. Wir lassen das Wasser ab und geben die Hauptzutat zum Abtropfen in ein Sieb.
4. Bereiten Sie die Salzlake vor: Kochen Sie einen Liter Wasser, geben Sie alle Gewürze und den Knoblauch hinzu, gießen Sie die angegebene Menge Zucker und zwei Esslöffel Salz hinzu.
5. Geben Sie die Blätter in die Salzlake, dann die Pilze und kochen Sie sie erneut etwa zehn Minuten lang in der aromatischen Flüssigkeit.
6. Wir füllen die Milchpilze in einen vorsterilisierten Glasbehälter und gießen 0,03 l in jedes Glas Essigsäure, mit heißer Salzlake auffüllen, unter Blechdeckel rollen.

Von der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie zwei erhalten Gläser Konserven mit einem Volumen von jeweils 1 Liter.

Haltbarkeit

Bei der Organisation einer heimischen „Konservenfabrik“ sollten Sie die Haltbarkeit der für den Winter zubereiteten Produkte berücksichtigen. In der Tabelle erfahren Sie, wie lange unterschiedlich zubereitete Pilze haltbar sind.

Tabelle – Haltbarkeit von Milchpilzzubereitungen

Es ist strengstens verboten, gesalzene Pilze unter einem Blechdeckel zu rollen, um keinen fruchtbaren Boden für die Entwicklung von Botulismus zu schaffen.

Es wird angenommen, dass das Beizen, bei dem die Hauptzutat vorher gekocht wird, eine sicherere Zubereitungsmethode ist. Zusätzlich Wärmebehandlung desinfiziert Pilze und zerstört darin verborgene Giftstoffe. Nach jedem der vorgeschlagenen Rezepte können Sie auch Trockenmilchpilze zubereiten, im Volksmund Podgruzdki genannt. Die Wahl dieser Pilzart vereinfacht die Arbeit der Hausfrau erheblich und verkürzt die Zeit kulinarischer Prozess. Und das alles, weil die Toppings nicht bitter sind und daher nicht eingeweicht werden müssen.

Leckere und aromatische Milchpilze schmücken immer jeden Feiertags- oder Esstisch. Sie werden oft im Herbst mit vielen gängigen Methoden zubereitet. Manche Menschen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen, andere verwenden sie zur Zubereitung von Kaviar oder Salaten. Salzen ist die effektivste Art, Waldfrüchte zuzubereiten. Dadurch bleiben sie möglichst lange in nutzbarer Form. Wichtig ist nur, ein passendes und schmackhaftes Rezept auszuwählen.

Merkmale bei der Zubereitung von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben oft einen charakteristischen bitteren Geschmack, da sie wie alle Pilze große Mengen an Giftstoffen aufnehmen. Wenn Sie die Kochregeln nicht befolgen, kann es zu echtem Gift kommen.

1. 1. Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in der Nähe gefährlicher Gebiete wie Großunternehmen, Großanlagen, Fabriken oder Autobahnen wachsen.
2. 2. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie die Milchpilze gut aussortieren und eventuelle Beschädigungen oder Wurmstellen herausschneiden. Auch Waldabfälle, Laub und Äste müssen entsorgt werden. Wenn die Stelle besonders schmutzig ist, können Sie sie mit einer weichen Bürste schrubben oder mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Parallel zur Reinigung sollten Sie die Pilze sofort der Länge nach in zwei oder vier Teile schneiden, sodass jeder eine Kappe und einen Stiel hat, oder die Stiele von den Kappen abschneiden und nur die Oberseite verwenden. Aus den Keulen ergibt sich hervorragender Kaviar.
3. 3. Alle Milchpilze müssen eingeweicht werden. Dieser Punkt darf nicht übersprungen werden, sonst entsteht Bitterkeit. Gießen Sie dazu die Pilze mit kaltem Wasser über, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Wenn die Pilze an die Oberfläche schwimmen, sollten Sie sie ertränken, indem Sie einen flachen Teller oder einen Deckel darauf legen. Drei Tage sind die optimale Einweichzeit. Danach können Sie sie herausziehen und mit den nächsten Schritten fortfahren.
4. 4. Nicht alle Utensilien in der Küche sind für die Zubereitung von Milchpilzen geeignet. Holz, Glas oder Emaille – drei ideale Optionen. In verzinkten Tellern oder Töpfen können Pilze ungenießbar werden und Tongefäße gelten als ungeeignet für die Lagerung im Winter.
5. 5. Beim Einweichen von Pilzen muss das Wasser mehrmals täglich gewechselt werden, damit die Bitterkeit viel schneller und in größeren Mengen aus den Früchten austritt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen: kalt und heiß. Es ist wichtig, beide Methoden auszuprobieren, um zu entscheiden, welche am besten geeignet ist.

Kaltsalzmethode

Zutaten für die Zubereitung von Snacks zu Hause:

• zehn Kilogramm Milchpilze;
• ein halbes Kilogramm Salz.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. 1. Pilze werden gewaschen, von verbleibender Erde, Blättern und anderem Schmutz gereinigt und dann drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Dann können sie in einen großen Glasbehälter gegeben werden oder emailliertes Geschirr Kappen nach unten. Idealerweise sollten Sie zehn Schichten erhalten.
2. 2. Während der Präsentation abwechselnd Pilze und Salz hinzufügen. Es ist wichtig zu kalkulieren, dass alle Schichten damit bedeckt sind, also etwa fünfzig Gramm für jede neue.
3. 3. Legen Sie einen Holzteller auf die Pilze und legen Sie einen mit Gaze oder einem sauberen Handtuch umwickelten Druck darauf. Dieses Gewicht kann durch ein Glas Wasser, einen Stein oder eine Hantel ersetzt werden. Sie helfen bei der schnellen Freisetzung von Flüssigkeit.
4. 4. Es ist notwendig, die Pilze zwei Monate lang unter diesem Druck zu halten, danach können Sie den Snack probieren.

Geheimnis. Um die Milchpilze aromatischer und schmackhafter zu machen, können Sie ganz unten in den Behälter, in dem sie mariniert werden, schwarze Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschblätter sowie Pfefferkörner, Dillschirme oder Knoblauch geben.

Besonderheit diese Methode besteht darin, dass während der Salzperiode neue Schichten oben hinzugefügt werden können, da die vorherigen auf den Boden sinken. Vor dem Servieren müssen die Milchpilze entfernt werden zusätzliches Salz, indem Sie sie unter fließendem Wasser abspülen.

Schwarze gesalzene Milchpilze in Gläsern

• zwei Kilogramm schwarze Pilze;
• zehn Dillschirme;
• einhundert Gramm Salz;
• zwei Knoblauchzehen;
• eineinhalb Liter sauberes Wasser;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl.

Die gesamte Wassermenge wird dem Feuer zugeführt. Nach dem Kochen werden zwanzig Gramm Salz in die Flüssigkeit gegossen. Wenn das Wasser kocht, werden bereits eingeweichte und geschnittene Pilze hineingelegt. Abhängig von der Größe der Früchte kann die Garzeit im Durchschnitt zwischen acht und zehn Minuten variieren. Anschließend das Öl hinzufügen, umrühren und die Milchpilze in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Stängel vom Dill abgeschnitten und die Schirme in mehrere Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Die Pilze werden mit dem restlichen Salz, Knoblauch und Dillschirmen vermischt, in einen großen Behälter umgefüllt und mit Unterdrückung abgedeckt. Nach zwölf Stunden müssen die Milchpilze gemischt und erneut unter die Belastung gestellt werden.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Gläser sterilisiert und die Deckel gekocht. Pilze können in saubere, mit Salzlake bestreute Behälter gegeben werden. Zum Schluss festdrücken, mit Deckel verschließen und zum Salzen an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Dank dieser Methode sind Milchpilze drei Monate haltbar, können aber erst nach anderthalb Monaten geöffnet werden. Damit sie im Kühlschrank keinen Platz wegnehmen, werden sie bis zur Fertigstellung in den Keller oder die Garage gestellt.

Weiße Milchpilze in Gläsern

Zutaten für das Rezept:

• zwei Kilogramm weiße Milchpilze;
• eineinhalb Liter Wasser;
• siebzig Gramm Salz;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• Dillsamen.

Die Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, anschließend gewaschen und von Schmutz- und Erdresten befreit. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser und fügen das gesamte Salz hinzu. Tauchen Sie alle Früchte ein, schneiden Sie sie in vier Teile und kochen Sie sie sieben Minuten lang. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und vermischen Sie sie dann in einem großen Behälter mit Knoblauch, Dill und Salz.

Darauf werden ein Holzteller, Teller und Unterdrückung für einen Tag gelegt. Pilze werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit Salzlake bewässert, Pflanzenöl darüber gegossen und die Deckel aufgerollt. Nach anderthalb Monaten Konservierung können sie geöffnet und serviert werden, sie sind jedoch nicht länger als drei Monate haltbar.

Gesalzene Pilze in Kohlblättern

Snackprodukte:

• fünf Kilogramm Pilze;
• fünf Liter kaltes Wasser;
• ein Drittel Kilogramm Salz;
• eine Knoblauchzehe;
• einhundert Gramm frischer Dill;
• zwanzig Pfefferkörner;
• zwanzig Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• zehn Kohlblätter.

Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich. Fünfzig Gramm Salz in fünf Liter Wasser auflösen, Pilze hinzufügen und zehn Stunden ruhen lassen. Spülen Sie anschließend die Milchpilze ab, wechseln Sie das Wasser und lassen Sie es erneut fünf Stunden lang stehen.

Trocknen Sie die Früchte. Den geschälten Knoblauch in drei Teile schneiden. Den Dill waschen und fein hacken. Legen Sie die Pilze in Schichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit Dill, Salz und Knoblauch sowie Beeren- und Kohlblättern. Üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter zwei Monate lang in einen kalten Keller oder Beizschuppen.

Nach der angegebenen Zeit kann die Vorspeise herausgenommen und mit Öl oder Essig serviert werden.

Milchpilze mit Zwiebeln

Zutaten für einfacher Weg Eingelegte Pilze:

• fünf Kilogramm Milchpilze;
• ein Viertel Kilogramm Salz;
• fünf Liter Wasser;
• Kilogramm Zwiebeln.

Vor dem Kochen werden die Pilze zwei Tage lang in Salzwasser eingeweicht (fünfzig Gramm Salz pro fünf Liter). Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, die Milchpilze von der Bitterkeit befreit und getrocknet. Die Zwiebel wird geschält und in Würfel oder halbe Ringe geschnitten. Pilze werden mit Gemüse und Salz vermischt und für die nächsten zehn Stunden mit einer schweren Ladung beladen.

Wenn Sie Pilze einlegen, müssen Sie diese mindestens fünf Mal umrühren. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, Deckel verschließen und für die nächsten drei Monate lagern.

Heiße Methode zum Einlegen von Pilzen

Zutaten für die Zubereitung köstlicher Pilze:

• zwei Kilogramm des Hauptprodukts;
• achtzig Gramm Salz;
• zwei Liter Wasser;
• fünf Knoblauchzehen;
• fünf Stück Pimenterbsen;
• Nelken und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Mischen Sie Wasser, Gewürze und Kräuter in einem großen Behälter. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann die eingeweichten Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum von der Oberseite entfernen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch in drei Teile und mischen Sie ihn mit Milchpilzen, die bereits vom Herd genommen wurden.

Pilze mit Gewürzen und Salzlake werden dort, wo sie gekocht wurden, einen Tag lang unter Druck gesetzt oder einer starken Belastung ausgesetzt, damit mehr Flüssigkeit freigesetzt wird. Die Gläser werden eine Stunde lang im Ofen oder im Wasserbad sterilisiert. Um die Milchpilze nach 24 Stunden ziehen zu lassen, kochen Sie die Masse zusammen mit der Salzlake fünf Minuten lang, geben Sie sie dann in Behälter, verdichten Sie sie gut, übergießen Sie sie mit kochender Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.

Die Snackdosen sollten unter einer Decke abkühlen und dann weggeräumt werden. Langzeitlagerung an einem dunklen und kühlen Ort. Diese Methode hilft, die Pilze viel länger in essbarer Form zu halten Kalte Methode Milchpilze einlegen.

Gesalzene Milchpilze in heißer Salzlake

Produkte zur Snackzubereitung:

• Kilogramm Pilze;
• fünfzig Gramm Salz;
• drei Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt, frischer Meerrettich;
• zwanzig Gramm Dillsamen;
• Liter Wasser.

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut in Wasser einweichen. Von den Beinen schneiden wir nur die Kappen ab, die für das Rezept geeignet sind. Meerrettich und Knoblauch schälen und hacken. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser, fügen Salz und Dill hinzu, geben dann die Milchpilze in die Salzlake und kochen sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen.

Nach dem Garen die Pilze unter fließendem Wasser waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, mit Salzlake auffüllen und mit Gaze abdecken, mit Druck andrücken und mehrere Tage lang marinieren. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, die Deckel schließen und zur Lagerung drei bis vier Monate in den Kühlschrank stellen.

Würzige weiße Pilze

Zutaten für das Rezept:

• fünf Kilogramm Steinpilze;
• fünfzig Gramm Salz pro Liter;
• fünfundzwanzig Gramm Zucker pro Liter;
• fünfzehn Gramm Essig pro Liter;
• Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack.

Beim heißen Einlegen von Pilzen kann auf eine besonders sorgfältige und langwierige Verarbeitung verzichtet werden. Sie müssen sie nur drei Tage lang in Wasser einweichen, bis sie gebrauchsfertig sind. Als nächstes die Milchpilze in einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz und Gewürze hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen.

Dann legen Sie die Milchpilze in einer dichten Schicht in sterilisierte Gläser und wechseln sich mit Knoblauch, Beerenblättern oder Früchten ab. Die Marinade einfüllen, die Deckel schließen und zum Abkühlen unter eine warme Decke legen. Nach ein paar Tagen sind die Pilze vollständig abgekühlt und können zur weiteren Lagerung an einen kühlen und dunklen Ort geschickt werden.

Diese Kochmethode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Bei heißes Beizen Im Gegensatz zu kalten Milchpilzen sind sie über mehrere Monate viel länger und zuverlässiger haltbar.

Pilze in süß-würziger Marinade mit Tomaten

Der süß-würzige Geschmack der Pilze in diesem Rezept wird viele ansprechen. Das Gericht kann jeden Tisch schmücken.

Produkte zum Kochen:

• zwei Kilogramm Pilze;
• einhundert Milliliter geruchloses Pflanzenöl;
• ein Kilogramm mittelgroße reife Tomaten;
• Kilogramm Zwiebeln;
• sechzig Gramm Salz;
• zwanzig Milliliter Essig.

Geschälte und gewaschene Pilze werden längs und quer in Stücke geschnitten. Die Milchpilze werden eine Stunde lang in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird. Nach dem Kochen werden sie gewaschen, um das Salz zu entfernen, in einen großen Topf gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut. Als nächstes die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, das Gemüse goldbraun braten und zu den Pilzen geben. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut leicht zu entfernen. Sie werden grob gehackt und gebraten, bis sie weich werden.

Als nächstes die Zwiebeln und Tomaten gut mit den Pilzen vermischen, Essig dazugeben und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf und wickeln Sie sie in eine Decke, damit die Vorspeise abkühlen kann. Nach dem Abkühlen können sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Eingelegte schwarze Milchpilze

Oft wird ein nach diesem Rezept zubereiteter Snack „Schwarzer Prinz“ genannt.

Zutaten zum Kochen:

• Kilogramm Pilze;
• zwei Liter Wasser;
• Lorbeerblätter;
• zehn Milliliter Essig;
• Zitronensäure;
• zwanzig Gramm Salz;
• eine halbe Zimtstange;
• Pfefferkörner.

Milchpilze mit einem Löffel Salz etwa zwanzig Minuten kochen. Der entstehende Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Alle Gewürze und gewöhnlicher Tafelessig sind für die Zubereitung von Marinadensoße gedacht und werden daher in Wasser gekocht. Dorthin wird auch der zweite Teelöffel Salz geschickt. Der Zimt wird aus der Flüssigkeit entfernt und die Milchpilze für eine halbe Stunde in Salzlake gelegt.

Legen Sie eingelegte Pilze ganz unten in die sterilisierten Gläser, zerdrücken Sie jede Schicht mit einem Löffel und gießen Sie etwas darüber Zitronensäure, die resultierende Marinade einfüllen und mit Deckeln abdecken. Die Behälter müssen bis zum Winter an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.

Regeln für die Lagerung von Milchpilzen in Gläsern

Oftmals kann man zwanzig Tage nach dem Verschließen der Gurken feststellen, dass sich in den Gläsern Schimmel bildet, die Behälter aufquellen und die Dosendeckel verfaulen.

Um diese Prozesse zu vermeiden, die zum Verderben der Pilze führen, müssen Sie die Qualität des Produkts selbst überwachen, die Milchpilze gründlich waschen und das Kochrezept strikt befolgen. Auch Gläser und Deckel müssen in einwandfreiem Zustand sein. Unter den richtigen Lagerbedingungen können Pilze zwischen drei Monaten und zwei Jahren haltbar sein. Und offene Gläser sind nach dem Öffnen nicht länger als sieben Tage haltbar.

Es ist wahrscheinlich schwer, jemanden zu finden, der keine gesalzenen oder eingelegten Pilze mag ...
Viele Hausfrauen entscheiden sich für Milchpilze, um Pilze für den Winter zuzubereiten, und das ist überhaupt nicht überraschend, da diese Pilze wirklich sehr lecker sind.

Im Allgemeinen wissen nur wenige Menschen, dass es Milchpilze nicht wirklich gibt Speisepilz. Das heißt, es kann leicht als essbar bezeichnet werden, jedoch erst, nachdem es der erforderlichen Verarbeitung unterzogen wurde. Aber Milchpilze sind sehr bequem zu sammeln; es ist überhaupt nicht schwierig, da solche Pilze normalerweise in ziemlich großen Gruppen wachsen.

Früher wurden Milchpilze in Fässern gekocht – auf diese Weise wurden diese Pilze für den Winter gesalzen. Aber heute sind andere Rezepte für Zubereitungen aufgetaucht, die wir nicht ablehnen dürfen, insbesondere wenn Sie ein begeisterter Pilzsammler sind. Und da Sie gerne Pilze sammeln, ist es nicht verwunderlich, dass Sie auch lernen müssen, wie man Pilze kocht.

Tatsächlich besteht das Hauptmerkmal dieser Pilze darin, dass sie Milch enthalten, eine Art bitteren Saft, den wir loswerden müssen, bevor wir mit dieser Pilzsorte kochen und vor allem, wenn wir sie auf den Tisch bringen. Zu diesem Zweck werden die Pilze zunächst von Waldresten, Ästen und Nadeln gereinigt und müssen dann längere Zeit eingeweicht werden. Danach müssen die Milchpilze gewaschen werden, bis sie weiß sind.

Warum ist das Einweichen so wichtig?

Tatsache ist, dass Milchpilze recht leicht vergiftbare Stoffe, also echte Giftstoffe, enthalten. Um zu verhindern, dass diese Giftstoffe in unseren Körper gelangen, müssen wir die Milchpilze gründlich waschen, in einen Behälter geben, vorsichtig mit sehr kaltem Wasser übergießen und dann darauf achten, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Natürlich werden die Pilze selbst auf jeden Fall schwimmen, daher ist es besser, einen großen Deckel von einer Emaillepfanne zu nehmen und ihn darauf zu legen. Am besten lassen Sie die Milchpilze so lange wie möglich einweichen – zwei Tage. Damit die Pilze in dieser Zeit nicht verderben und das Wasser darin nicht blüht, muss es so oft wie möglich gewechselt werden. Anschließend müssen Sie die Milchpilze, die Sie für die erforderliche Zeit eingeweicht haben, mehrmals unter fließendem Wasser waschen. Erst danach können wir sagen, dass diese Pilze vollständig zum Nähen bereit sind und das Risiko einer Vergiftung einfach minimal ist.

1. Milchpilze, gesalzen für den Winter. ein einfaches Rezept ohne Zugabe von Gewürzen.

Um Milchpilze nach diesem alten Rezept zuzubereiten einfaches Rezept, nehmen müssen:

• – Grobes Salz oder normales Salz – 250 Gramm;
• – Milchpilze – 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gründlich gereinigt und alle Stellen entfernt werden, die Ihnen verdächtig erscheinen. Die wurmigen Stellen müssen abgeschnitten werden, und auch die Stellen, an denen es Einstiche durch Kiefernnadeln gibt, sollten nicht belassen werden. Anschließend müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen Teil des unteren Teils vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze anschließend unbedingt ab und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Dann in einen emaillierten Eimer ohne Späne oder ein großes Becken geben, mit Wasser auffüllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wechseln Sie das Wasser öfter. Nach einer Nacht im Wasser beginnen die Pilze Schaum zu bilden. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal ab und fügen Sie erneut neues Wasser hinzu.
Im Allgemeinen können Milchpilze zwei bis fünf Tage lang eingeweicht werden, weniger ist jedoch nicht ratsam, da sonst giftige Stoffe in den Pilzen zurückbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze deutlich an Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Sobald Sie es entdeckt haben. Damit das Pilzmark nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Einlegen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen Sie diese in mehrere Stücke schneiden. Anschließend werden diese Stücke in ein großes Emaillebecken gelegt. Legen Sie eine dichte Schicht Milchpilze darauf, bestreuen Sie alles mit Salz und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, bis Sie alle Pilze verteilt haben.

Anschließend müssen Sie einen großen, flachen Deckel aufsetzen und Druck darauf ausüben. Die Pilze sollten so drei Tage lang stehen bleiben und jeden Tag mehrmals durchgeknetet werden. Wenn es soweit ist, geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser. Die Pilze müssen sehr dicht verpackt sein, da sie ohne Marinade gelagert werden. Deshalb müssen Sie die Pilze nach jeder Schicht ziemlich fest verdichten. Alles mit Plastikdeckeln abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2 Monate ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. Gesalzene Milchpilze für den Winter.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• – Schwarze Milchpilze – 1 Kilogramm;
• – Dillschirme – 5 Stück;
• - Pflanzenöl;
• – Knoblauch – 5 große Zehen;
• - Wasser;
• – Meersalz, aber nicht jodiert – 2 gehäufte Esslöffel.

Stellen Sie zuerst das Wasser auf das Feuer, lassen Sie alles kochen und gießen Sie dann etwas Pflanzenöl hinein. Milchpilze, die bereits die oben besprochene notwendige Verarbeitung durchlaufen haben, müssen in Wasser gelegt werden. Lassen Sie alles in dieser Form etwa 8 Minuten kochen und geben Sie die Milchpilze dann in ein Sieb. Das Wasser sollte vollständig aus den Pilzen abfließen.

Die Pilze in eine Emailleschüssel geben, mit Salz und Dillschirmen sowie sehr fein gehacktem Knoblauch vermischen. Legen Sie die 5 cm langen Dillstiele beiseite, wir werden sie später brauchen, aber etwas später. Als nächstes müssen Sie Druck auf die Pilze ausüben, damit sie eng aneinander anliegen. Der Druck kann nach 12 Stunden entfernt werden, jedoch nur, um den Inhalt des Behälters gründlich zu durchmischen. Danach muss die Unterdrückung für weitere 12 Stunden an ihren Platz zurückkehren. Dann müssen Sie die Milchpilze in Gläser füllen, etwas andrücken und sie mit dichten, kreuzweise angeordneten Dillstielen fixieren.

Sobald sie fertig sind, müssen die Pilze in Gläsern mit Salzlake gefüllt werden, die beim Aufgießen der Milchpilze unter Druck entsteht. Anschließend legen Sie die Pilze einen Monat lang unter Nylonhüllen in den Kühlschrank.
Sie können sie frühestens nach 30 Tagen ausprobieren.

3. Milchpilze, gesalzen mit Weißkohlblättern für den Winter.

Es ist hübsch altes Rezept, vertraut unseren Urgroßmüttern.

Um damit Pilze zu kochen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• – Milchpilze – 5 Kilogramm Pilze;
• – Kleine frische Meerrettichwurzel – 1 Stück;
• – Grobes Salz, aber immer ohne Jodzusatz – 1 Tasse;
• – Knoblauch – ein Kopf der Wintersorte;
• – Johannisbeere frische Blätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
• – Kirschblätter ohne Beschädigung – 20 Stück;
• – Frischer Dill – ein Bund;
• – 8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und putzen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits etwas gesalzen haben – etwa 5 Esslöffel Salz auf 10 Liter Wasser geben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, dieses Mal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und schälen. Der Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen geteilt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die Meerrettichwurzel muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

Als nächstes waschen Sie die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser und reißen sie in zwei Teile große Stücke jeden. Dann müssen Sie einen Behälter, am besten eine Plastikschüssel, nehmen und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. In zwei Reihen sollte eine Schicht Pilze ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann noch einmal Pilze und so weiter bis zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Nehmen Sie anschließend einen flachen Deckel und setzen Sie alles unter Druck.
Bei Zimmertemperatur sollten Pilze in dieser Form etwa zwei Tage haltbar sein, vielleicht auch etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie die Milchpilze mindestens viermal umrühren. Anschließend müssen Sie die Milchpilze ziemlich fest in vorbereitete, trockene, sterilisierte Gläser füllen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der beim Brühen der Pilze aus ihnen austrat.
Decken Sie die Pilze mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

4. Gesalzene Milchpilze für den Winter mit Zwiebeln.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• – Ein 10-Liter-Eimer mit frischen Milchpilzen;
• – Zwiebel;
• – Salz – 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze wie oben beschrieben zum Einlegen vor. Anschließend werden die Pilze, wenn sie nicht zu groß sind, im Ganzen in eine Schüssel gegeben; wenn die Pilze groß sind, in Stücke schneiden, jede Schicht mit Salz und Zwiebeln bestreuen, in Ringe oder Halbringe schneiden. Danach müssen Sie die Milchpilze einen ganzen Monat lang unter Druck an einem kühlen Ort lagern, sie dann in trockene und sterilisierte Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

5. Gesalzene Milchpilze in Eichenblättern.

Um Milchpilze mit Eichenblättern zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte und Gewürze einnehmen:

• – Milchpilze – ein Kilogramm;
• – Salz – 3 Esslöffel ohne Deckel;
• – Knoblauch – 5 Zehen;
• – Dill mit Regenschirm – ein Bund;
• – Eichenblätter – 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
• – Kirschblätter – 3 Stück;
• – Meerrettichblatt – 1 Stück;
• – Schwarzer Pfeffer – 6 Stück.

Zunächst müssen die Pilze gemäß der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Einlegen vorbereitet werden.

Zum Einlegen von Pilzen müssen Sie Salzwasser nehmen und 5 Esslöffel Salz in 10 Liter Wasser auflösen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, Salz wird jedoch nur beim ersten Mal hinzugefügt.

Anschließend müssen Sie einige Stiele von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Teile schneiden und die kleinen können im Ganzen eingelegt werden.

Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen, schälen und Meerrettichblätter in den Behälter geben, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben. Pilze sollten mit der Kappe nach unten usw. in mehreren Schichten platziert werden. Anschließend müssen Sie jede Pilzschicht salzen und Kirschblätter sowie Eichenblätter, Knoblauch und Dill zwischen jede Pilzschicht legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last anbringen, damit alles möglichst eng aneinander anliegt. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist. dann dürfte die Ladung noch schwerer sein.
So ruhen die Pilze etwa einen Monat, dann werden sie in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

6. Gesalzene Pilze mit Senf.

Um mit Senf gesalzene Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• – Frische Milchpilze – 1 Kilogramm;
• – Salz – 2 Esslöffel;
• – Wasser – ein halber Liter;
• – Dill – 1 Regenschirm;
• – Getreidesenf – 1 Teelöffel;
• – Knoblauch – ein paar Zehen;
• – Meerrettichblätter;
• – Piment – ​​nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Pilze wie oben beschrieben vor – weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie gegebenenfalls. Anschließend müssen Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser geben. Als nächstes müssen Sie den Behälter mit all dem auf das Feuer stellen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Anschließend werden die Milchpilze in Gläser gefüllt, getrocknet und sterilisiert und das Ganze mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Die Gläser werden im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt.
Auf diese Weise zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.

7. Milchpilze, in heißer Salzlake gesalzen.

Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• – Ein Kilogramm Milchpilze;
• – Lorbeerblätter – 2 Stück;
• – 4 Knoblauchzehen;
• – Dill – 5 Zweige;
• – 5 Johannisbeerblätter;

Sie müssen die Milchpilze einweichen und wie oben beschrieben zum Einlegen verarbeiten. Nachdem Sie die Beine abschneiden müssen, mariniere ich mit dieser Methode nur die Kappen. Dann müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, die aus Salz besteht – 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Salzlake wird auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und dann werden die Pilze darin eine halbe Stunde lang gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.

Danach müssen Sie die Pilze herausnehmen und waschen. Nehmen Sie anschließend einen Einlegebehälter, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf. Die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie alle Gewürze und Salz darüber streuen, die oberste Schicht mit Gaze oder einem Handtuch abdecken und Druck darauf ausüben. Die Unterdrückung sollte ziemlich stark sein. Sie sollten die Pilze selbst während des Einlegens nicht berühren, es ist jedoch besser, die Form alle 2-3 Tage zu waschen, insbesondere wenn Sie eine Holzform haben. Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang drinnen und stellen Sie sie dann einen ganzen Monat lang in die Kälte. Die Pilze werden in Gläser gefüllt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Und endlich eine Killeroption!!! Salzige Pilze mit Wodka..)))

Feste und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!)))))

Zweck:
Zum Mittagessen: Für einen Snack
Auf der festlichen Tafel
Zur Natur
Zum Abendessen: Als Vorspeise
Unerwartete Gäste: Für einen Snack

Zutaten:

• – Milchpilze
• – Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
• – Getrockneter Dill (am besten Dill, z. B. Dill)
• – Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
• - Lorbeerblätter
• - Schwarzer Pfeffer
• – Sauerrahm 150 g.
• – Zwiebeln – 2 Stk.
• – Grünes (Petersilie oder Dill)

Rezept:
Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an – es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln.)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser zweimal täglich. Gut ausspülen. Wir nehmen einen Behälter (in den wir Salz hinzufügen) und beginnen, ihn in Schichten auszulegen: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, dann wieder Pilze. Alle 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Wir machen so weiter, bis die Pilze verschwunden sind – bedecken Sie die letzte Schicht vorsichtig mit Salz. Wir setzen all diese Schönheit unter Druck und schicken sie für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank).

Nachdem Sie die vorgegebene Zeit abgewartet haben, waschen Sie die Pilze und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))

Wasser abgießen, Pilze hacken, Sauerrahm hinzufügen.

Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu.

Mit Kräutern bestreuen, Wodka herausnehmen, Ihrem geliebten Mann ein Glas einschenken und... hören Sie, wie klug und schön Sie sind..)))

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Milchpilze - sehr leckere Pilze, die einfach ideal zum Beizen oder Beizen geeignet sind. Das Rezept für diesen Snack ist sehr einfach, aber auf dem Tisch steht ein köstliches Gericht, das jedes Familienmitglied in seinen Bann ziehen wird. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker werden nicht gleichgültig bleiben, wenn sie dieses kulinarische Kunstwerk auf dem Tisch sehen.

1. Milchpilze eignen sich hervorragend zum Einlegen oder Einlegen.
2. Es ist wichtig, die benötigte Salzmenge richtig zu berechnen. Wenn die Trockensalzmethode verwendet wird, nehmen Sie 40 g Salz pro 1 kg Pilze. Bei der kalten Variante des Salzens werden 3,5-4,5 % Salz pro Gesamtgewicht der Milchpilze verwendet.
3. Beim Kalteinlegen müssen die Pilze blanchiert werden (3-6 Minuten in kochendes Wasser legen, dann abspülen). Große anzahl kaltes Wasser, kühl, Salz). Dank dieser Technik kommt es nicht zu einer Säuerung und die unangenehme Bitterkeit verschwindet.
4. Zum Beizen empfiehlt sich die Verwendung von Fässern oder Wannen aus Fichtenholz.
5. Eingelegte Pilze müssen bei einer Temperatur von 0–4 °C gelagert werden.
6. Vor dem Servieren werden sie gewaschen oder in klarem Wasser (kalt) eingeweicht.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kaltsalzen von Milchpilzen mit Fotos

Aus Pilzen kann man eine Vielzahl verschiedener Gerichte zubereiten, das beliebteste Rezept ist jedoch das Einlegen von Milchpilzen. Der fertige Snack besticht durch seine Weichheit und delikater Geschmack, wird eine tolle Ergänzung für jeden sein festlicher Tisch. Wie man Milchpilze richtig salzt, interessiert viele Hausfrauen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen die Zugabe von Kirsch-, Meerrettich- oder Johannisbeerblättern, um den Geschmack zu verbessern Fertiggericht wird viel heller und interessanter.

Rezept zum Einlegen im Fass

Zutaten:

• Milchpilze – 4,5–5 kg;
• Salz (nicht sehr fein) – 2 EL;
• Johannisbeerblätter (Kirschblätter) - nach Geschmack;
• Knoblauch – 7-8 Zehen;
• Meerrettich (Blätter und Wurzel) – 2-3 Stk.;
• Dilltuben (nur ohne Deckel) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Dies ist der einfachste Kochvorgang leckere Snacks. Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen, abspülen und einweichen.
2. Legen Sie sie vorsichtig in einen Behälter (Fass).
3. Knoblauch, Meerrettich und Gewürze zwischen die Schichten legen.
4. Anschließend fließendes, kaltes Wasser einfüllen und den Deckel aufsetzen. Üben Sie anschließend Druck aus, sodass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
5. Das Fass sollte ein bis zwei Tage in einem kühlen Raum stehen. Es ist wichtig, das Wasser regelmäßig auf frisches Wasser umzustellen und den Snack mindestens 2 Tage lang einzuweichen.
6. Anschließend lassen Sie die Fässer einen Monat lang an einem kühlen Ort stehen. Achten Sie beim Salzen stets darauf, dass die obersten Konservierungsschichten mit Salzlake bedeckt sind, da sonst Schimmel entsteht.
7. Sobald die Vorspeise fertig ist, die Pilze in vorsterilisierte Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Sie können aber auch direkt in Fässern gelagert werden.

Weiße Milchpilze aus der Dose ohne Essig im Glas

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 3-4 kg;
• Pflanzenöl - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Dill (Regenschirme) – 3-4 Stk.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Pilze putzen und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
2. Sie müssen 2-3 Tage lang in sauberem Wasser eingeweicht werden (es ist wichtig, das Wasser einmal täglich zu wechseln).
3. Wenn die Pilze sehr groß sind, müssen sie in Stücke geschnitten werden.
4. Füllen Sie nach ein paar Tagen einen tiefen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Sobald es zu kochen beginnt, Salz hinzufügen.
5. Milchpilze in kochendes Wasser geben. Kochen Sie sie genau 7 Minuten lang.
6. Anschließend die Pilze herausnehmen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter geben. Fügen Sie Salz hinzu – 1 Schuss der Substanz pro 3 Liter Wasser.
7. Zum Abschmecken Dillschirme und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen (kein Essig erforderlich).
8. Wird oben Druck ausgeübt, muss man etwa 24 Stunden warten.
9. Nach Ablauf der Zeit die Vorspeise in vorbereitete Gläser füllen, Salzlake darübergießen, Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser mit Plastikdeckeln abdecken.
10. Nach einem Monat ist dieses köstliche Gericht fertig.

Schwarze Milchpilze in heißer Salzlake

Zutaten:

• schwarze Milchpilze – 1 kg;
• trockene Dillschirme - 2-3 Stk.;
• Salz – 50 g;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• frische Kohlblätter – 3-4 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze werden gründlich von Schmutz befreit, gereinigt und mehrmals mit kaltem Wasser gewaschen. Dann werden sie in ein großes Becken überführt, mit Wasser gefüllt und mehrere Stunden stehen gelassen.
2. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze in einen tiefen Behälter umgefüllt, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Sobald sie zu kochen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Behälter weitere 20 Minuten auf dem Herd stehen.
3. Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Die Pilzbrühe wird gefiltert und abgekühlt und einige Zeit im Kühlschrank belassen.
5. Gießen Sie 2-3 EL in einen tiefen Behälter, in dem die Milchpilze gesalzen werden. l. grobes Salz, dann Dillsamen und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Sie können Lorbeerblätter hinzufügen, aber nur wenig, damit es nicht zu stark schmeckt.
6. Die Pilze werden mit dem Hut nach unten ausgelegt und gleichmäßig verteilt, etwas Salz wird hineingegossen, die erste Schicht wird erneut ausgelegt usw.
7. Legen Sie einen flachen Teller darauf und Literglas mit Wasser (drücken).
8. Die Milchpilze sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie klares Wasser hinzu.
9. Verwenden Sie anstelle eines Deckels ein sauberes Handtuch oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze.
10. Warten Sie einige Tage, bis die Milchpilze gut gesalzen sind.
11. Füllen Sie dann die vorbereiteten Gläser damit und legen Sie Kohlblätter darauf.
12. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Keller oder lagern Sie sie im Kühlschrank.
13. Nach einer Woche ist der Snack fertig. Es stellt sich heraus, dass es eine sehr leckere Konfitüre ist.

Getrocknete Pilze für den Winter einlegen

Zutaten:

• Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
• Trockenmilchpilze – 2-3 kg;
• Kirschblätter - nach Geschmack;
• Salz – 5 % der Gesamtmasse der Pilze;
• Meerrettichblätter - nach Geschmack;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Dillschirme – 3-4 Stk.;
• Meerrettichwurzel - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze werden ein paar Mal mit kaltem Wasser gewaschen und in einen Topf gegeben, in den Wasser gegossen wird.
2. Darauf wird ein Holzkreis oder ein einfacher Teller und Unterdrückung ausgelegt. Anschließend wird der Behälter an einen kühlen Ort gestellt.
3. Milchpilze müssen mehrere Tage lang eingeweicht werden; es ist wichtig, das Wasser täglich zu wechseln.
4. Sortieren Sie die Pilze nach drei Tagen – lassen Sie die kleinen ganz und teilen Sie die großen in Teile.
5. Ordnen Sie die Milchpilze schichtweise in zuvor vorbereiteten Gläsern an. Jede Schicht wird mit Salz gewürzt, Knoblauchzehen und Meerrettichblätter werden hinzugefügt.
6. Legen Sie saubere Gaze auf die oberste Schicht, dann Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter.
7. Am Ende wird die Unterdrückung installiert und der Behälter an einen kühlen Ort gestellt. In einem Monat ist die Konservierung einsatzbereit. Sie können jeder Portion Zwiebel- und Pfefferscheiben hinzufügen.

Rezept zum Einlegen verschiedener Milchpilze und weißer Champignons

Zutaten:

• Milchpilze – 2-3 kg;
• Essig - 1 TL pro Behälter;
• Wellen – 2-3 kg;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Nelken – 2-3 Stk.;
• Kirschblätter - nach Geschmack;
• Salz – 2 EL. l.;
• Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Milchpilze und Rüschen werden 2-3 Mal unter reichlich fließendem Wasser gewaschen und dann mehrere Stunden eingeweicht. Am Ende der Zeit wird das Wasser durch sauberes ersetzt und der Behälter mit den Pilzen auf den Herd gestellt.
2. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Produkt weitere 10 Minuten. Der Schaum wird regelmäßig entfernt.
3. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, die Pilze stehen eine Weile stehen, bis sie etwas abkühlen.
4. Alle Zutaten werden für die Marinade vereint. Die Mischung wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und dann werden Pilze hinzugefügt. Alles zusammen genau 15 Minuten kochen lassen.
5. Gewaschene Blätter und Knoblauch in vorsterilisierte Gläser geben; gekochte Pilze, in dünne Scheiben geschnitten; Essig und Marinade werden eingegossen – die Gläser müssen bis zum Hals gefüllt sein.
6. Die Konservierung wird verschlossen, in eine warme Decke gewickelt und stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
7. Gesalzene Pilze sollten kühl gelagert werden.

Frische Milchpilze mariniert mit Knoblauch und Meerrettich in einer Pfanne

Zutaten:

• frische Milchpilze – 5-6 kg;
• Meerrettich (Wurzel) – 3 Stk.;
• Salz - 4 EL pro 1 Liter Wasser. l.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Pilze werden gründlich gewaschen und von Schmutz befreit. Anschließend müssen sie in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und mehrere Stunden stehen gelassen werden. Waschen Sie die Pilze am besten mit einer Bürste oder einem Spülschwamm.
2. Zur Zubereitung der Marinade wird Salz in Wasser gelöst (pro 1 Liter Flüssigkeit werden 4 Esslöffel der Substanz eingenommen). Die Mischung wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht, dann wird die Hitze ausgeschaltet und die Marinade vollständig abkühlen gelassen.
3. Die Pilze in einen mit leicht gesalzenem Wasser gefüllten Topf geben und 15 Minuten kochen lassen. Dadurch werden alle Schadstoffe aus ihnen entfernt.
4. Anschließend werden die Pilze mit klarem Wasser aufgefüllt, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde lang gekocht. Nach Ablauf der Zeit wird das Produkt in ein Sieb gegeben, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und abkühlen gelassen.
5. Getrocknete Pilze werden in sterilisierte Gläser (Deckel nach unten) gegeben und mit Knoblauch und Meerrettich versetzt.
6. Nach Zugabe der Salzlake werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt. In einem Monat ist der Snack fertig.

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Wie salzt man Milchpilze richtig kalt mit Knoblauch oder Meerrettich? Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung eines solchen Snacks sehr kompliziert zu sein, aber das ist nicht der Fall. Das Wichtigste ist, die Pilze gründlich zu reinigen und dabei jeglichen Schmutz, Sand und Blätter zu entfernen, die an den Pilzen im Wald haften bleiben könnten. Um Ihrem Snack einen interessanten und lebendigen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie zusätzliche Zutaten. Zum Beispiel Nelken, Pfefferkörner, Johannisbeer- oder Kirschblätter. Diese Video-Meisterkurse helfen Ihnen:

Milchpilze salzen: Teil 2