Elche sind für die meisten russischen Jäger das am leichtesten zugängliche Objekt der Huftierjagd und ihre häufigste Beute. Und welches Schicksal erwartet normalerweise der Inhalt dieser dicken Plastiktüte, die ein glücklicher Jäger nach einer erfolgreichen Jagd schließlich in seine Küche schleppt?

ZU In der Regel ist das Schicksal des Elchmarks gemäß langjähriger, fest etablierter russischer Tradition klar und verständlich: Es ist für den direkten Weg in den Fleischwolf bestimmt. Es wird zunächst von Filmen befreit und mit einem Fleischwolf in verdauliche Stücke geschnitten. In der Regel gibt es für einen solchen Anlass (für die Saftigkeit der Koteletts) auch ein extra auf dem Markt gekauftes Stück fettes Schweinefleisch. Ein paar Brocken landen auch dort. Weißbrot, in Milch eingeweicht und ein paar rohe Eier(für Stärke).
A Die Zwiebeln für Elchkoteletts werden nicht durch einen Fleischwolf gegeben. Es wird bewusst mit einem scharfen Messer in große Würfel geschnitten. Anschließend mit Salz und einer Prise Gewürzen abschmecken und das Hackfleisch natürlich gründlich durchkneten.
UND Erst dann die Schnitzel in die gewünschte Größe formen und ... in die Bratpfanne!
MIT Keine Zeit, das Ergebnis ist sehr leckeres Essen, zu dem Sie sich nicht schämen, Gäste und Freunde einzuladen, damit Sie zusätzlich zum Vergnügen leckeres Essen um einen anderen, nicht minder bedeutsamen Genuss zu erhalten, nämlich: damit Sie später reichlich Lob von Gästen hören können, die das Wild (manchmal zum ersten Mal) gegessen haben.
T Allerdings koche ich seit einiger Zeit keine Elchkoteletts mehr. Nicht, weil du es satt hast. Und das nicht, weil es im Haus plötzlich kein Elchfleisch mehr gab. Der Grund ist ein ganz anderer: Ich habe für mich etwas entdeckt, das es mir ermöglicht, die Verarbeitung von Elchfleisch in Koteletts als reine, ich wage es zu sagen, Blasphemie zu betrachten. Und diese Entdeckung heißt: BASTURMA.
B Asturma ist als Fleischgericht der östlichen und asiatischen Küche schon seit langem bekannt. In einem Fall wird es getrocknet, gesalzen (gepresst) Rindfleisch, bedeckt mit einer Schicht würzigem Dressing mit der obligatorischen Zugabe von Salpeter. In einem anderen Fall handelt es sich um marinierten Schaschlik aus Rind- oder Lammfleisch. Darüber hinaus ist nur die erste Hypostase, die ich oben erwähnt habe, im menschlichen Bewusstsein der Bewohner Mitteleuropas genau mit dieser Basturma verbunden, die viele Menschen probierten, indem sie diese Delikatesse beispielsweise auf Lebensmittelmärkten bei Händlern kauften Armenien.
R Auch das Rezept für dieses Fleischgericht ist kein schreckliches Geheimnis. Es wird sowohl in alten als auch in modernen kulinarischen Publikationen erwähnt, und im Internet gibt es heutzutage einfach keine Massen von Basturma-Rezepten.
P Ich habe verschiedene im Laden gekaufte Basturma probiert: tatarische, armenische, kasachische und sogar bulgarische. Ich habe versucht, entsprechend zu kochen berühmte Rezepte. Es ist köstlich, aber dennoch sind all diese Gerichte nicht mit dem Produkt zu vergleichen, dessen Rezept ich lieben Lesern anbieten möchte. Darüber hinaus sind die oben genannten Rezepte sowohl hinsichtlich der Kochtechnik selbst als auch hinsichtlich der Gewürze noch recht primitiv und erlauben daher nicht, das Endprodukt in die Kategorie einer echten Superdelikatesse zu erheben.
Fleischzubereitung
R Wir bereiten große Fleischstücke aus der Jagd zu. Für diese Idee eignet sich übrigens auch Fleisch aller Hirscharten. Entfernen Sie zunächst anhaftende Rückstände und Wolle von der Oberfläche der Fruchtfleischstücke. Auf Elchfleisch gibt es viele Beläge, die von der Oberfläche der Stücke entfernt werden müssen. Entfernen Sie die Folien am besten mit einem langen, scharfen Messer, indem Sie damit eine Hin- und Herbewegung ausführen und gleichzeitig die Folie mit der freien Hand abziehen. Anschließend werden die Stücke gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und durch Abwischen mit einem Baumwolltuch getrocknet.
Fleischschneiden
P Dieser Vorgang wird mit einem scharfen Messer durchgeführt. Das Fleisch wird entlang der Faser in längliche, quadratische Streifen geschnitten. Die Länge der Stäbe ist in keiner Weise begrenzt und die Seitenlänge des Quadrats sollte nicht weniger als 5 - 7 cm betragen. Wenn sich jedoch plötzlich herausstellt, dass flache oder dünne Stücke vorhanden sind, sollten Sie dies nicht tun Seien Sie verärgert - sie werden auch zum Einsatz kommen (wie man solche Stücke bindet, wird weiter unten besprochen).
Fleisch salzen
D Dazu benötigen Sie einen sauberen Plastikeimer (verzinkt ist für unseren Betrieb nicht geeignet) und einen großen Beutel grobes Salz. Gießen Sie den Inhalt des Beutels auf den Tisch oder auf einen großen flachen Teller und bestreichen Sie jedes Fleischstück von allen Seiten gründlich mit Salz. An Salz sollte nicht gespart werden, denn Elchfleisch verträgt nicht mehr als nötig. Anschließend legen wir das Fleisch in dichten Reihen in einen Eimer. Wenn das gesamte Fleisch gelegt ist, müssen Sie es mehrmals mit den Handflächen darauf drücken und es dann mit einem flachen Teller (von unten nach oben) abdecken. Man sollte unbedingt ein Gewicht auf den Teller legen. Hierfür eignet sich am besten ein bis zum Rand mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas. Um eine vollständige Salzung zu gewährleisten, wird das Fleisch 4 Tage lang in einem normalen Raum (z. B. in der Küche) bei Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn das Fleisch unter Druck gesalzen wird, beginnt es, Saft freizusetzen, der einige Zentimeter über das Tellerniveau steigt. Darauf sollte man nicht achten. Es wird nicht stinken, weil das darin enthaltene Salz das verhindert.
Fleischwäsche
P nach 4 Tagen produziert. Wir entfernen das Gewicht, nehmen den Teller aus dem Eimer und gießen dann die darüber liegende Saftschicht aus dem Eimer in die Spüle. Riegel, die eine ausreichend große Menge Salz aufgenommen haben, werden bei Berührung hart. Stellen Sie den Eimer in die Spüle und lassen Sie aus dem Wasserhahn einen Strahl kaltes Wasser hineinfließen. Gleichzeitig sollten Sie das Fleisch im Eimer mit der Hand bewegen, damit die Stücke von allen Seiten umspült werden. Sobald das Wasser nicht mehr rosa ist und klar wird, sollte der Eimer (fast bis zum Rand gefüllt) aus dem Waschbecken genommen und 6 bis 8 Stunden lang stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit verfärbt sich das Wasser im Eimer wieder rot. Wiederholen Sie den Waschvorgang und weichen Sie das Fleisch erneut 6–8 Stunden lang in klarem Wasser ein. Dieser Vorgang sollte in gleichen Abständen 4 Tage lang wiederholt werden. Ich wiederhole: Beim Waschen sollte mit Elchfleischblöcken vorsichtig umgegangen werden: Sie sollten nicht zu stark zusammengedrückt werden, beim Waschen nicht wie ein Lappen zusammengedrückt werden usw. Andernfalls könnte das Fleisch entsalzen werden, was falsch ist. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch aus dem Eimer genommen werden und jeder Block sollte durch Abwischen mit einem Baumwolltuch getrocknet werden.
Fleisch füllen
D Dazu müssen Sie zunächst etwa ein Dutzend Knoblauchknollen schälen. Dann sollten Sie die Nelken in längliche Scheiben schneiden (sie sollten entlang der Zehe und nicht quer geschnitten werden, um ihre Festigkeit zu bewahren). Als nächstes sollten Sie ein Holz legen Schneidbrett, bewaffnen Sie sich mit einem Messer mit schmaler Klinge, legen Sie einen Fleischblock auf das Brett und beginnen Sie, ihn einzustechen, und füllen Sie anschließend sofort den im Fruchtfleisch entstandenen Hohlraum mit Knoblauch. Hier gibt es eine Feinheit: Die Messerklinge sollte in einem Winkel von etwa 30 Grad zur Brettoberfläche in das Fleisch eindringen. Was ist der Grund dafür? In diesem Winkel wird das Loch im Fleisch länger, sodass Sie eine Knoblauchzehe tief hineinstecken können. Dieser Umstand lässt es nicht zu, dass es aus seinem Unterschlupf herausgequetscht wird, wenn die Gitterstäbe in Zukunft festgebunden werden. Außerdem wird die Fleischmasse mit Knoblauchsaft gesättigt und der Geruch dementsprechend gleichmäßiger. Die Einstichlöcher auf jedem Fleischstück sollten in einem Schachbrettmuster angeordnet sein.
Das Fleisch entbeinen
D Bereiten Sie zum Entbeinen eine Gewürzmischung zum Entbeinen vor. Was und in welcher Menge ist enthalten (für einen etwas unvollständigen Eimer Elchfleisch):
- „Gewürzset für Rindfleisch“ – 7 Packungen.
- „Khmeli-Suneli“ – 7 Pakete.
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1 Päckchen.
- Roter Pfeffer (gemahlen) – 3 Päckchen.
- Getrockneter Thymian – 1 großer Beutel.
MIT Der Inhalt der oben genannten Päckchen sollte auf ein großes Schneidebrett oder einen breiten, flachen Teller gegossen und gemischt werden. Lassen Sie mich anmerken, dass es sich bei den oben genannten Gewürzen nicht um eine Art unerschütterliches Dogma handelt. Experimentieren Sie ruhig mit den Gewürzen, die üblicherweise bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden, und Ihre Mühe wird belohnt. Aber Achtung: Es gibt nicht einmal einen Hauch von Salpeter, der normalerweise in bekannten Rezepten verwendet wird.
P Danach sollte jedes mit Knoblauch gefüllte Stück Fleisch vorsichtig von allen Seiten in der resultierenden Mischung gerollt und wieder in den Eimer gelegt werden.
P Dann sollten Sie alle Schritte wiederholen, die nach dem Salzen des Fleisches durchgeführt wurden, nämlich: Das Fleisch mit einem Teller abdecken und mit einer Presse andrücken. All dies sollte die gesamten 7 Tage lang ohne Eingriffe bei Raumtemperatur stehen.
Basturma-Bindung
P Nach Ablauf dieser Frist werden die Fleischstücke einzeln aus dem Eimer genommen und mit vorbereiteter dicker Schnur zusammengebunden. Dünnes Garn ist für unser Geschäft nicht geeignet, da es Fleisch einfach zerschneidet. Sie können entweder Leinengarn oder synthetisches Garn verwenden. An Endergebnis Diese Wahl hat keine Auswirkung auf die Arbeit. Persönlich bevorzuge ich Synthetik, da auf der Basturma nach dem Trocknen keine Fasern mehr zurückbleiben, wie auf Leinengarn. Ja, die Bindfäden sollten etwa 1 Meter lang sein.
P Der Vorgang des Bindens ist wie folgt: Der Rand eines Fleischblocks wird mit einer Bindfadenschlaufe umwickelt und anschließend werden seine (Schlaufen-)Enden mit einem Doppelknoten zusammengebunden. Anschließend sollte das Umwickeln des Fleisches mit der Schnur in Schritten von etwa 35 - 30 mm wiederholt werden. Nachdem die Schnur eine vollständige Umdrehung um den Fleischblock gemacht hat, sollte ihr freies Ende jeweils unter den Anfang der Schlaufe eingeführt und festgezogen werden. Wenn der gesamte Fleischblock zusammengebunden ist, falten Sie das verbleibende freie Stück Schnur in zwei Hälften und binden Sie es mit einem Doppelknoten zusammen, sodass am Ende eine Schlaufe entsteht. Dafür kann man eine Basturma aufhängen.
E noch eine Nuance. Es kommt nicht immer vor, dass ausnahmslos alle Fleischstücke exakt gleich sind. Damit es nicht dazu kommt, dass Stücke unterschiedlicher Größe in den richtigen Zustand gelangen andere Zeit, dünne Stücke sollten vor dem Binden einfach gefaltet werden, flache Stücke sollten zu einer Röhre gerollt werden. Nach solchen Manipulationen werden alle Teile gleichermaßen wie riesige... Raupen aussehen.
Hängende Basturma
IN Im Innenbereich, beispielsweise in der Küche, sollten Sie eine starke Nylonschnur waagerecht festziehen (sie sollte einem Eimer Fleisch standhalten!), an der Sie die zusammengebundene Basturma aufhängen. Dazu sollten Sie sich zunächst mit mehreren Dutzend mittelgroßen Stecknadeln eindecken, die jeweils begradigt werden müssen. Ein Haken der Büroklammer ist für eine Schlaufe an der Basturma gedacht, hinter dem anderen soll er an einer Kordel aufgehängt werden.
P Vor dem Aufhängen sollte jedes zusammengebundene Stück Basturma noch einmal in der Knochenmischung gerollt werden. Die Trocknung dauert je nach Raumtemperatur und Umgebungsfeuchtigkeit zwischen 5 und 10 Tagen. Wenn der Raum plötzlich sehr trocken ist und die Temperatur dort recht hoch ist, kann Folgendes passieren: An der Außenseite der Basturma bildet sich schnell eine Kruste aus getrocknetem Fleisch, die die Feuchtigkeitsabgabe nach außen vollständig blockiert . Um dies zu verhindern, sollten Sie die Basturma vom Kleiderbügel nehmen, in Plastiktüten packen und für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen (aber nicht in den Gefrierschrank!!!). Anschließend sollte die Basturma zum weiteren Trocknen wieder aufgehängt werden.
Z Zu diesem Zeitpunkt ist der Geruch in der Wohnung so groß, dass sich jeder, der die Schwelle überschreitet, innerhalb von Sekunden zunächst mit Speichel im Mund füllt und sich erst dann, nach dem Schlucken, die Frage stellt: Was riecht denn so köstlich? zu dir?
IN von eigentlich, das ist alles! Wie Sie sehen, ist diese Aufgabe etwas mühsam und zeitaufwändig, aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich!
UND Jetzt können Sie ausprobieren, was Sie haben.
EIN VOLLSTÄNDIG NOTWENDIGES NACHWORT
D meine Waffen, Jäger!
D die Delikatesse, die Sie gerade kreiert haben mit meinen eigenen Händen Ich versichere Ihnen, dass ihm nur äußerst bewundernde Beinamen verliehen werden. Davon werden Sie sich sofort bei der ersten Verkostung überzeugen. Und wie viele Worte der Dankbarkeit und Wertschätzung für die Freude müssen Sie noch von Ihren Freunden und Bekannten hören, die Sie mit Elch-Basturma behandeln!
UM Fünftens werden Sie sehr bald sehen, dass während eines Festessens ein Teller mit „Posudinskaya“-Basturma (übrigens eine SEHR WICHTIGE REGEL nicht vergessen: es sollte nur mit einem scharfen Messer und sehr dünn geschnitten werden!!!) geleert wird in wenigen Sekunden. Und selbst wenn der Geruchssinn des Menschen 20.000-mal schwächer ist als der eines Bären und 50.000-mal schwächer als der eines Ebers, können Sie sicher sein, dass er Ihre Gäste auch in einem großen Wohnzimmer nicht im Stich lässt. Ihre Nasen werden sich wie auf Kommando sofort demjenigen zuwenden, der einen Teller mit duftendem Wild hereinbringt, trotz der anderen kulinarischen Fülle, die auf dem Tisch steht.
P Warnung: Der Besitzer sollte seine Hand sehr schnell zurückziehen, sobald der Teller seinen rechtmäßigen Platz auf dem Tisch eingenommen hat, um nicht von einem Dutzend flinker und sich schnell bewegender Gabeln am Handrücken getroffen zu werden. Hier muss man nicht einmal das Licht ausschalten, wie in dem guten alten Witz über ... das letzte Stück Wurst auf dem Teller.
UND Zum Schluss noch eine kleine Erinnerung für Männer – Liebhaber und Kenner des schönen Geschlechts. Es wurde festgestellt, dass bis heute noch kein einziger Vertreter dieses Geschlechts gefunden wurde, der nach dem Verzehr von Elch-Basturma, das nicht einmal einen Hauch von Cholesterin enthält, anschließend eine freundliche Einladung zu einem Besuch abgelehnt hätte BASTURMA, um denjenigen zu besuchen, der es zubereitet hat.
U Nun, glauben Sie dem Wort eines erfahrenen und anspruchsvollen Jägers: Schönheiten, die sich mit Gourmet-Essen auskennen, werden mit Elch-Basturma genauso erfolgreich „gefangen“ wie ... Forellen mit getrockneter Lachskaviar, obwohl diese Methode mancherorts offenbar als Wilderei gilt.
N und ruhe in Frieden und Federn auf der Elchjagd!
Russische Jagdzeitung

Rezepte für Elchfleischgerichte.

Elchfleisch ist ein eher spezielles Fleisch, das nicht in jedem Supermarkt verkauft wird. Wenn Ihr Liebhaber ein Jäger ist und das Glück hat, einen Elch zu fangen, versuchen Sie, die Feinheiten der Zubereitung dieses Fleisches zu beherrschen.

Aus diesem Fleisch können Sie viele erste und zweite Gänge zubereiten. Es ist zu beachten, dass das Fleisch jung sein muss. Andernfalls wird es zäh und hat einen spezifischen Geruch.

Altersbestimmung des Elches:

• Hellrosa Fleisch mit weißen Streifen. Dabei handelt es sich um junges Elchfleisch, das weich ist, schnell gart und keinen Geruch aufweist.
• Leuchtend rosafarbenes Fleisch. Der Elch ist über ein Jahr alt. Dieses Fleisch eignet sich auch zum Kochen. Sie müssen es nur einweichen und lange marinieren.
• Das Fleisch ist braun oder granatfarben. Sie sollten diese Art von Fleisch nicht essen. Das ist altes Elchfleisch. Das Garen dauert sehr lange und bleibt trotzdem zäh. Es hat auch einen unangenehmen Geruch.

Köstliche Elchgerichte:

• Koteletts
• Braten
• Gebackenes Fleisch
• Elchsuppe
• Finger
• Schnitzel

Elchfleisch ist ziemlich zäh und hat einen spezifischen Geruch. Deshalb wird es eingelegt und eingeweicht. Die Hauptaufgabe von Marinaden besteht darin, Gerüche zu entfernen.

Zutaten:

• 20 ml Essig
• 20 ml Wasser
• 200 ml trockener Wein
• 30 ml Zitronensaft
• Pfeffer
• 3 Zwiebeln

Rezept:

• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Sie können auch ein ganzes Stück marinieren
• Salz und Gewürze in das Fleisch geben und die flüssigen Zutaten dazugeben
• Alles vermischen und Zwiebeln hinzufügen. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab und lassen Sie es 1 Tag marinieren.
• Wenn das Fleisch alt ist, ist es besser, es 2 Tage lang zu marinieren.

Sie können Elchfleisch darin marinieren Tomatensaft, Mineralwasser, trockener Wein und andere Marinaden. Dadurch wird das Produkt beim Garen weich und saftig. Außerdem trägt das Marinieren hervorragend dazu bei, den Geschmack zu reduzieren.

Zutaten:

• 1 kg Elchfleisch
• 0,5 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 30 ml Apfel- oder Weinessig
• 0,5 kg Zwiebeln
• 3 Karotten
• Gewürze

Rezept:

• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Je kleiner die Würfel sind, desto schneller mariniert das Fleisch.
• In einem Glas Salz, Essig und Salz vermischen Mineralwasser. Die Zwiebel hacken und die Karotten in Streifen schneiden.
• Zum Fleisch geben und Marinade und Pfeffer hinzufügen. 24 Stunden reichen aus, damit das Fleisch auf dem Grill gegart werden kann.

Ungewöhnlich und sehr leckere Schnitzel. Es sei daran erinnert, dass Elchfleisch ziemlich zäh ist und länger zum Garen braucht als Schweinefleisch. Daher müssen Sie es vor dem Hinzufügen zum Schweinefleisch einweichen und marinieren.

Zutaten:

• 0,5 kg gehackter Elch
• 0,5 kg gehacktes Schweinefleisch
• 2 Zwiebeln
• Eine Handvoll Hercules-Müsli
• 100 ml Milch
• 2 Kartoffeln
• Gewürze
• Panieren

Rezept:

• Das Elchfleisch zwei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und dann einen Tag lang in Essig marinieren.
• Bereiten Sie gehacktes Elchfleisch zu und kombinieren Sie es mit zerkleinertem Schweinefleisch
• Gründlich vermischen und geriebene Zwiebeln hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen
• Die Flocken in Milch einweichen, bis eine glatte Masse entsteht.
• Geriebenes Fleisch zur Fleischmischung hinzufügen rohe Kartoffeln und Milchbrei
• Zu Kugeln formen und in Semmelbröseln panieren. Im Ofen kochen oder in einer Pfanne braten

Einfach und schnelles Rezept, das in einem Slow Cooker zubereitet wird.

Zutaten:

• 300 g Elchfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 3 Kartoffeln
• Gewürze

R Rezept:

• Das Elchfleisch in Stücke schneiden und die Zwiebeln und Karotten salzen. Fleisch und Gemüse in einer Multicooker-Schüssel 25 Minuten braten
• Mit der Brühe aufgießen, Kartoffelwürfel dazugeben, salzen und würzen
• Im Suppenmodus etwa 1 Stunde kochen lassen

Lecker und sehr herzhaftes Gericht das in Töpfen gekocht wird.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 700 g Elchfleisch
• 2 Zwiebeln
• Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• Pflanzenfett
• Gewürze

Rezept:

• Weiter anbraten Pflanzenöl Fleisch mit Kartoffeln goldbraun braten
• Kartoffeln und Fleisch in die Töpfe geben. Geraspelte Karotten darauflegen
• Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Gewürze und Salz hinzufügen
• Mit der Brühe aufgießen, abdecken und 40 Minuten im Ofen garen.

Lecker hausgemachte Wurst das im Ofen gegart wird.

Zutaten:

• 1 kg Elchfleisch
• 1 kg Schweinefleisch
• 0,5 kg Schmalz
• Gewürze
• Innereien
• Sonnenblumenöl

Rezept:

• Elch und Schweinefleisch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Tun Sie dies separat, da das Schweinefleisch größer sein muss
• Das Schmalz in kleine Würfel schneiden und die Mischung zum Hackfleisch geben
• Salzen und Gewürze hinzufügen. Den Darm 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen
• Sie benötigen etwa 3 Meter Darm. Schmieren Sie den Fleischwolfring mit Öl und entfernen Sie die Messer
• Legen Sie den Darm auf den Ring und lösen Sie das Hackfleisch, drücken Sie es nicht zu stark zusammen
• Den Darm mit Hackfleisch füllen und mit Bindfaden zusammenbinden. Binden Sie die Enden ab. Sie können es in Würstchen teilen

Wurst kann in einer Pfanne gebacken oder gebraten werden.

Auch mit Hirse ist der Eintopf schnell zubereitet.

Zutaten:

• 1 kg Fleisch
• 150 g Schweineschmalz
• Lorbeerblätter
• Gewürze

Rezept:

• Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schmalz in den Topf geben
• Es muss weder Wasser noch Öl hinzugefügt werden. Einfach abdecken und 45 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen
• Teilen Sie die Mischung auf Gläser auf und geben Sie jeweils ein Lorbeerblatt, Salz und Gewürze hinzu
• Stellen Sie die Gläser in einen Autoklaven und sterilisieren Sie sie 75 Minuten lang. Rollen Sie die Gläser auf

Ein sehr ungewöhnliches Fleisch, das oft von Jägern zubereitet wird. Das perfekte Rezept damit das Fleisch vor der Rückkehr nach Hause nicht verdirbt.

Zutaten:

• Gewürze

Rezept:

• Das Fleisch in 0,5 kg schwere Stücke schneiden und mit Handtüchern waschen und trocknen
• Jedes Stück mit Salz bestreuen. Es ist notwendig, dass es das Elchfleisch vollständig bedeckt.
• Alles in einen Eimer geben, mit einem Teller abdecken und ein volles Drei-Liter-Glas darauf stellen
• Unter Druck sollte das Fleisch 3-4 Tage lang gesalzen werden. Danach spülen Sie das Halbzeug mehrmals mit Wasser ab und lassen es einen Tag darin einwirken.
• Mit einem Handtuch trocknen und Gewürze hinzufügen. Legen Sie es zurück in den Eimer und bedecken Sie es mit Druck. Lassen Sie es weitere 5-7 Tage so stehen
• Binden Sie jedes Stück mit Bindfaden zusammen und hängen Sie es 5–7 Tage lang zum Trocknen auf
• Jetzt können Sie die Delikatesse bedenkenlos essen

Dies ist eine köstliche Ergänzung zu jeder Beilage.

Zutaten:

• 700 g Fleisch
• 200 g Sauerrahm
• Gewürze
• 4 Zwiebeln
• Zucker
• 20 ml Essig
• Öl

Rezept:

• Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, oder noch besser dünne Streifen, von Filmen befreit
• Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden (2 Zwiebeln)
• Essig, Salz, Zucker, Gewürze und 50 ml Wasser hinzufügen. Lassen Sie es die ganze Nacht einwirken
• Morgens die Marinade abtropfen lassen und Öl in die Pfanne gießen. Fleisch auf dem Feuer köcheln lassen
• Nach 30 Minuten Sauerrahm, Salz, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen. Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen

Ein einfaches Rezept: Marinieren Sie vor dem Kochen wie am Anfang des Artikels angegeben.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 1 kg Elchfleisch
• 1 Karotte
• Gewürze

Rezept:

• Nachdem Sie das Fleisch mariniert haben, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es in eine sehr heiße Pfanne mit Öl.
• Fein gehacktes Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen und zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen
• Den Deckel abnehmen und braten, bis goldbraune Kruste, mit Kartoffeln servieren

Hausgemachtes getrocknetes Elchfleisch: Rezept

Weitere Informationen zum Garen von getrocknetem Elchfleisch finden Sie im Video.

VIDEO: Getrocknetes Elchfleisch

Das klassisches Rezept Fleisch mit Soße. Passt hervorragend zu Porridge und Kartoffelpüree.

Zutaten:

• 700 g Fleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• Löffel Mehl
• 20 g Tomatenmark
• Gewürze
• Öl

Rezept:

• Bevor Sie mit der Gulaschzubereitung beginnen, marinieren Sie das Fleisch auf irgendeine Weise
• Anschließend das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
• Einen Löffel Mehl hinzufügen und noch etwas anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und umrühren
• Eingeben Tomatenmark, Salz, Gewürze, Zwiebeln und Karotten. Zugedeckt 45 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen

Knödel und Elchmanti: Rezept

Weitere Informationen zur Zubereitung von Elchfleischknödeln und Antas finden Sie im Video.

VIDEO: Elchknödel

Das Fleisch für die Koteletts muss jung sein, da die Garzeit kurz ist.

Zutaten:

• 1 kg Elchfleisch
• Gewürze
• Öl
• 3 Eier
• 2 Esslöffel Mehl
• 50 ml Milch

Rezept:

• Das ganze Stück Elchfleisch vorher marinieren. Schneiden Sie es gegen die Faser in 1 cm dicke Stücke
• Legen Sie die Stücke gleichmäßig auf die Folie und bedecken Sie sie mit einer Schicht Folie. Schlagen Sie die Werkstücke mit einer Hacke ab
• Salzen und Gewürze hinzufügen. Das Ei mit Milch und Mehl verquirlen, bis ein Teig entsteht
• Tauchen Sie die Fleischstücke in die Mischung und braten Sie sie in einer heißen Pfanne von beiden Seiten an

Das ist ziemlich ungewöhnlich und interessantes Rezept. Auch ohne Gelatine härtet es perfekt aus.

Zutaten:

• 10 Liter Wasser
• 2 Schweinefüße
• 1 kg Elchfleisch
• 2 Hähnchenschenkel
• 0,5 kg Hühnerfüße
• Gewürze
• Knoblauch

Rezept:

• Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und Adern; es ist nicht nötig, es zu schneiden.
• Schaben Sie die Schweinekeulen ab, entfernen Sie Schmutz und spülen Sie sie gründlich ab
• Schneiden Sie die Krallen von den Hühnerfüßen ab und entfernen Sie die Folie
• Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen
• 10 Stunden auf dem Feuer köcheln lassen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen
• Entfernen Sie die Fleischzutaten und zerlegen Sie sie in Stücke. Werfen Sie die Keulen zusammen mit den Knochen weg.
• Legen Sie das Fleisch in Schüsseln und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Mit Brühe auffüllen
• Bis zur Aushärtung kühl stellen

Elchpilaw: Rezept

Weitere Informationen zum Kochen von Elchpilaw finden Sie im Video.

VIDEO: Elchpilaw

Elchfleisch ist ein Bio-Fleisch mit einem einzigartigen Geschmack. Bei richtige Vorbereitung Aus Fleisch lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten.

Bühne 1
Gießen Sie die Hälfte des Salzes auf den Boden der Pfanne und legen Sie das gewaschene und handtuchtrockene Fleisch darauf. Streuen Sie das restliche Salz über den Elch und verteilen Sie es gleichmäßig. Für 1,5 Tage in den Kühlschrank stellen.

2. Bühne
Während dieser Zeit muss das Fleisch 2-3 Mal gewendet und die Flüssigkeit abgegossen werden.

3. Bühne
Spülen Sie das Fleisch ab und trocknen Sie es mit Servietten ab. Probieren Sie es ab. Wenn sich herausstellt, dass das Fleisch zu salzig ist, legen Sie es für 2-3 Stunden in kaltes Wasser.

4. Bühne
Mahlen Sie alle Gewürze in einer Kaffeemühle und reiben Sie das Fleisch von allen Seiten gut ein. Stechen Sie das Fleisch mit Draht durch und hängen Sie es 5–8 Tage lang an einem gut belüfteten Ort auf. Die Trocknungszeit hängt von der Temperatur im Raum und dem gewünschten Trockenheitsgrad des Fleisches ab.

5. Bühne
Fertiges Basturma ist in sauberer Gaze eingewickelt im Kühlschrank ca. 2 Monate haltbar.

Guten Appetit!!!

Elchbasturma ist sehr hell, schmackhaft und aromatisch. Das Fleisch ist würzig, aromatisch und hat eine sehr schöne Farbe. Sie können die Menge und Menge der Gewürze ersetzen oder reduzieren, ganz nach Ihren Vorlieben. Diese Basturma eignet sich hervorragend als Snack zum Bier, aber auch auf Sandwiches. Der Garvorgang ist nicht allzu kompliziert, die Hauptsache ist, einen geeigneten Ort zum Trocknen des Fleisches zu finden, es kann ein Kühlschrank oder ein Balkon sein.

Trockenfleisch oder Trockenfleisch zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer – Rezepte mit Fotos aus dem World Wide Web und einschlägigen kulinarischen Publikationen helfen Ihnen dabei. Dieses Gericht wird dekorieren festlicher Tisch, wird Ihnen neue Geschmackserlebnisse bescheren und zu einer der beliebtesten und erschwinglichsten Delikatessen werden. Machen Sie sich vor dem Kochen unbedingt mit den Salzregeln vertraut.

Der Trocknungsprozess ist eine Art Kalttrocknung von Bio-Produkten. So kommt es bei Temperaturen bis zu 40°C zu einer Austrocknung (Austrocknung) des Materials. Hierbei handelt es sich um einen komplexen biochemischen Prozess, der mit der Aktivierung spezieller Enzyme unter dem Einfluss der Sonne verbunden ist, vor dem Hintergrund einer Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts und der Bildung von Protein-Lipid-Komplexen, die dem Produkt seine charakteristische Elastizität und seinen Geschmack verleihen.

Sie können Fleisch zu Hause bei Raumtemperatur an einem gut belüfteten Ort oder mit speziellen Trocknern trocknen. Es sollte im Voraus zubereitet werden und so viel Fett wie möglich entfernt werden, denn... Wenn es getrocknet ist, kann es ranzig werden und dann mit einer Marinade behandelt werden, wenn Sie einen besonderen Geschmack hinzufügen möchten. Die Dauer der Verarbeitung hängt von der Art des Fleisches, Geflügels, Fischs sowie der Größe der Stücke ab. Im Durchschnitt dauert die Trocknung 3 bis 14 Tage.

Fertiges Basturma (das sogenannte Pökelfleisch) kann an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Die zweite Option wird häufig verwendet. Wenn Sie Basturma im Freien, beispielsweise auf einem Balkon oder einer Loggia, trocknen und lagern möchten, muss es in Pergament oder ein trockenes Handtuch eingewickelt werden, um es vor verschiedenen Arten von Verunreinigungen, beispielsweise den schädlichen Auswirkungen von Insekten, zu schützen.

Im Internet und in Kochbüchern gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Balyk und Basturma. Diese Veröffentlichungen enthalten oft Anleitungen mit Fotos und detaillierte Beschreibung Trocknungsschritte. Mit diesen Ressourcen wird die Frage, wie man Trockenfleisch zu Hause richtig zubereitet, von der Tagesordnung verschwinden. Zu den Rezepten gehört das Trocknen von Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Fisch, Kaninchen und sogar Elch.

• Vorbereitungszeit: 17 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 201 kcal pro 100 g.

Für diese Art von Basturma müssen Sie magere Teile des Schlachtkörpers auswählen, beispielsweise den Hals. Getrocknetes Schweinefleisch kann aufgrund des hohen Fettanteils bitter werden, unabhängig von der Art und Dauer der Verarbeitung. Dieses von der Anzahl der Zutaten her einfache Rezept erfordert eine lange Trocknungszeit von mehr als zwei Wochen. Diese lange Verarbeitungszeit garantiert einen guten Salzgehalt und einen exquisiten Geschmack.

1. Die Schweinefleischstücke waschen und trocknen.
2. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden einer Glas- oder Edelstahlpfanne. Verwenden Sie besser grobes Speise- oder Meersalz.
3. Legen Sie das Schweinefleisch auf das Salz.
4. Die Stücke mit dem restlichen Salz bestreuen und drei Tage im Kühlschrank lagern.
5. Nach 3 Tagen das Werkstück aus der Pfanne nehmen und abspülen. Das Schweinefleisch etwa 3–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser stündlich.
6. Trocknen Sie die Stücke mit einem Handtuch ab. Rollen Sie das Schweinefleisch in Gewürzen, zum Beispiel gemahlenem rotem Pfeffer – es verleiht der Basturma einen würzigen, würzigen Geschmack. Sie können auch andere Gewürze verwenden, zum Beispiel Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel.
7. Wickeln Sie das Schweinefleisch in ein Käsetuch und binden Sie die Enden gut zusammen. Zwei Wochen lang an einem trockenen, warmen Ort aufhängen. In regelmäßigen Abständen umdrehen.

• Kochzeit: 6 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal pro 100 g.

Die Methode des Trocknens von Fleisch war eine der ersten zur Konservierung (Konservierung) von Produkten. Dieses Beef Jerky-Rezept eignet sich perfekt als Snack für schwächere Menschen alkoholische Getränke. Basturma kann ein kompletter, sättigender Snack oder Leckerbissen sein. Das Rezept enthält eine große Anzahl an Gewürzen. Jede Hausfrau kann mit ihrem Set experimentieren, je nach den Geschmacksvorlieben ihrer Familie.

• Rindfleisch (Kalbfleisch) – 900 g;
• Worcestershire-Sauce – 35 ml;
• Sojasauce – 25 ml;
• Tabasco-Sauce – 1 ml;
• Wacholder (Beeren) – 6 Stk.;
• getrockneter Koriander (Koriander) – 2 TL;
• gemahlener Paprika – 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
• getrockneter Knoblauch – 1 TL;
• brauner Zucker – 1 TL.

1. Alle trockenen Gewürze vermischen und mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver zermahlen.
2. Das Rindfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Um das Schneiden von Rindfleisch zu erleichtern, frieren Sie es zunächst leicht ein.
3. Die gehackten Rindfleischstücke in eine Schüssel geben, die Soßen und das Trockenpulver dazugeben und den Zucker auflösen. Alles gut vermischen und 40 Minuten marinieren lassen. an einem kühlen Ort.
4. Legen Sie ein Backblech auf den Boden des Ofens. Hängen Sie die Rindfleischstücke auf den Grill und lassen Sie die Marinade etwas abtropfen.
5. Schalten Sie den Backofen im Umluftbetrieb bei einer Temperatur von 80 °C ein. Etwa eine Stunde kochen lassen.
6. Reduzieren Sie die Temperatur auf 50 °C und lassen Sie das Ganze noch 2–4 Stunden weitergaren (bis es fertig ist).

• Vorbereitungszeit: 6 Tage.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.

Hervorragende Option für rohes Räucherfleisch Hühnerbrust für Menschen, die ihre Ernährung sorgfältig überwachen. Hühnerbrust Enthält praktisch kein Fett, trocknet gut und nimmt den Geschmack von Gewürzen auf. Rosmarin und Wacholderbeeren sorgen für ein würziges Aroma, während Paprika für einen süßlichen Geschmack sorgt. In nur einem Tag haben Sie eine köstliche und diätetische getrocknete Delikatesse fertig.

• Hähnchen (Filet) – 1200 g;
• Wacholder (Beeren) – 6 Stk.;
• Zucker (Sand) – 25 g;
• Salz (Meersalz/Speisesalz) – 5 TL;
• gemahlener Koriander – 1 TL;
• gemahlener Paprika – ½ TL;
• getrockneter Rosmarin – ½ TL.

1. Gewürze mit 2 EL vermischen. l. Salz und 1 EL. l. Zucker hinzufügen, die Wacholderbeeren zerdrücken und die vorgetrocknete Brust damit einreiben.
2. Wenn die Basturma nur für Erwachsene gedacht ist, können Sie der Marinade ein paar Löffel Cognac hinzufügen.
3. Legen Sie das Huhn in einen Plastikbehälter, decken Sie es ab und stellen Sie es 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Spülen Sie die Bruststücke nach einem Tag ab, trocknen Sie sie und wälzen Sie sie in Ihren Lieblingsgewürzen.
5. Hängen Sie die Stücke in dieser Form auf und lassen Sie sie 3 bis 7 Tage an der frischen Luft. Etwa am 5. Tag erreicht das Fleisch den gewünschten Zustand.

• Vorbereitungszeit: 8 Tage.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal pro 100 g.

Fisch zu Hause zu trocknen ist nicht schwierig. Diese Fleischsorte lässt sich leicht trocknen und eignet sich gut zum Salzen. Kochtechnik Trockenfisch nicht viel anders als das Trocknen anderer Fleischsorten. Dieses besondere Snack-Rezept stammt aus der orientalischen Küche und wird aus einem Fisch namens Silberkarpfen zubereitet. Auf diese Weise können Sie Forellen, Lachse und andere Arten trocknen.

1. Schneiden Sie den Fisch, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und entfernen Sie die Wirbelsäule. Das fertige Filet abspülen.
2. Den Fisch in Portionen schneiden, mit Salz einreiben, schichtweise in einen Glas- oder Edelstahlbehälter legen, jede Schicht nochmals mit Salz bestreuen.
3. Für 5 Tage in den Kühlschrank stellen.
4. Anschließend den Fisch abspülen und 5 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln.
5. Hängen Sie die Stücke im Freien oder unter einen Ventilator. Weitere 3 Tage trocknen lassen.
6. Im Kühlschrank aufbewahren und jedes Stück in Frischhaltefolie einwickeln.

• Vorbereitungszeit: 13 Tage.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal pro 100 g.

Kaninchenfleisch ist reich an Nährstoffen. Es passt gut zu anderen Lebensmitteln und kann als eigenständiges Gericht, auch getrocknet oder geräuchert, dienen. Diese Fleischsorte ist kalorienarm. Kaninchengerichte werden von echten Feinschmeckern und Menschen gegessen, die auf ihre Ernährung und deren Ausgewogenheit achten.

• Kaninchen (Kadaver) – 2 kg;
• Salz – 2 kg;
• gemahlener Paprika – 4 TL;
• gemahlene Chilischote – 4 TL;
• Bockshornklee – 3 TL.

1. Den Kaninchenkadaver waschen und mit einem Handtuch trocknen. Mit Paprika einreiben, dann salzen.
2. Das Fleisch 3 Tage salzen, wenn der Kadaver bis zu 2 kg wiegt, wenn mehr, dann mindestens 4 Tage salzen.
3. Nach dem Salzen das Fleisch waschen und mehrere Stunden einweichen, dabei das Wasser ständig wechseln.
4. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Bockshornklee und Peperoni ein.
5. Hängen Sie den Kadaver 10 Tage lang zum Trocknen auf, wenn er groß ist, 20 Tage lang.

• Vorbereitungszeit: 20 Tage.
• Anzahl der Portionen: 25 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 98 kcal pro 100 g.

Äußerlich unterscheidet sich Elchfleisch praktisch nicht von Rindfleisch; das Fleisch ist sehnig und hat eine dunkelrote Farbe. Geeignet für Menschen, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, denn... gelten als umweltfreundlich sauberes Aussehen Fleisch. Elchfleisch ist zäh, hat einen besonderen Geruch und Geschmack, sodass ein getrockneter Snack aus dieser Fleischsorte durchaus den Titel einer Delikatesse beanspruchen kann.

• Elchfleisch – 3 kg;
• Salz – 200 g;
• Wasser – 150 ml;
• Bockshornklee – 3 EL. l.;
• Paprika – 2 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 TL;
• Piment – ​​3 TL;
• Hopfen-Suneli – 3 TL;
• getrockneter Knoblauch – 3 TL.

1. Spülen Sie das Elchfleisch ab, entfernen Sie große Adern und schneiden Sie es in rechteckige Portionsstücke, wobei Sie darauf achten, dass die Stücke beim Trocknen um das 3-4-fache schrumpfen.
2. In einem Behälter für Lebensmittel Das Fleisch falten und gut mit Salz bestreuen. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Das Elchfleisch für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.
3. Spülen Sie das Fleisch nach der vorgegebenen Zeit ab, lassen Sie es dann 6 Stunden lang einweichen und wechseln Sie dabei das Wasser stündlich.
4. Trockene Gewürze in einer Schüssel mischen und mit heißem Wasser verdünnen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm entsteht.
5. Jedes Stück dick mit Gewürzen bestreichen, in einen Behälter geben und weitere 4 Tage im Kühlschrank lagern.
6. Machen Sie einen kleinen Einstich in die Stücke, fädeln Sie die Schnur ein und hängen Sie das Fleisch zum Trocknen für 6–10 Tage auf.

Mit einem speziellen elektrischen Trockner können Sie die Garzeit für Basturma aus jeder Art von Fleisch, Geflügel oder Fisch verkürzen. Diese Trocknungsmethode ist sicherer für die menschliche Gesundheit. Wie also trocknet man Fleisch, wenn man keinen elektrischen Trockner hat? Sie können Basturma auch mit einem Multikocher im Schmormodus zubereiten. Wenn Sie sich für die Verwendung eines elektrischen Trockners entscheiden, muss das Fleisch zum Trocknen wie folgt vorbereitet werden:

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett und Venen ab.
2. In Portionen schneiden, die nicht kleiner als 2x2 cm sind.
3. Salz hinzufügen und 15–20 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie das gekochte Fleisch auf Trockenbleche.
5. Trocknen Sie die Stücke etwa 15 Stunden lang bei einer Temperatur von 70 °C, jedoch nicht über 80 °C.
6. Das fertig getrocknete Produkt ist im Kühlschrank und bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar.

Elch ruckartig

Wir nehmen Elchfleisch, vorzugsweise nie gefroren, filetieren, trennen die Folien und schneiden Stücke entlang der Faser mit den Maßen ca. 5 cm x 1,5 cm x 20 cm. Legen Sie den Boden einer salzbeständigen Schüssel mit einem mit Salz bestreuten Lorbeerblatt (besser verwenden Sie grobes, nicht jodiertes Salz), einer Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, geschnittenem Knoblauch (oder mit einer Knoblauchpresse zerdrückt) usw. aus Legen Sie die erste Fleischschicht auf. Dann werden die gleichen Zutaten noch einmal darauf gelegt, eine neue Schicht darauf und so weiter bis zum Rand.

Wir setzen das Ding unter Druck und legen es für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

Dann nehmen wir eine Schnur, vorzugsweise eine natürliche, und fädeln darauf mit den verfügbaren Mitteln Stücke auf, die gesalzen sind und Gewürze aufgenommen haben, von Knoblauch geschält wurden und Lorbeerblatt, Sie können jedes Stück mit einem Knoten binden, um ein Verrutschen zu verhindern; durch Spannung hängen.

Da sie in den ersten Stunden tropfen können, hänge ich sie zuerst über die Spüle. Am nächsten Tag bringen wir die gesamte Ausrüstung an einen kühlen, vorzugsweise belüfteten Ort und warten zwei Tage. Und am dritten Tag können Sie bereits die duftende und weiche Basturma essen! Je nach Wunsch mit Bier, Wodka, Rotwein oder einer Art Likör. Guten Appetit!

Wenn Sie es in Papier aufbewahren, müssen Sie bedenken, dass die Basturma austrocknet und hart wird und nur zu Bier passt, was auch nicht schlecht ist.

Wenn Sie es in Plastiktüten aufbewahren, trocknet es nicht aus und härtet nicht aus, ist aber nicht lange haltbar.

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Wie salzt man Elchfleisch richtig?

Wahrscheinlich weiß jeder Jäger, wie man Wild richtig zubereitet. Allerdings kann das nicht jede Hausfrau kompetent. Schließlich kommt beispielsweise Elchfleisch in der Küche nicht alltäglich vor. Aber wenn plötzlich viel davon auftaucht oder Sie einfach nur Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude machen möchten, dann können Sie das Produkt einlegen. Dieser Vorgang ist recht einfach und kann von jedem durchgeführt werden, auch von einem unvorbereiteten Anfänger. Gehen wir auf alle Details ein.

Wenn das Elchfleisch im Gefrierschrank gelagert wurde, tauen Sie es zunächst bei Raumtemperatur auf. Es wird empfohlen, zum Salzen Filet zu verwenden, da fertiges Produkt es wird weicher sein. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen. Entfernen Sie nun unbedingt alle Folien und Kerne. Das Fleisch waschen. Anschließend in ein tiefes, am besten emailliertes Gefäß geben und vollständig füllen kaltes Wasser. Über Nacht an einen kühlen Ort (Kühlschrank) stellen.

Sie können dem Wasser ein paar Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig. Anschließend das Elchfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und trocknen. Als nächstes schneiden Sie das Produkt in Stücke, sagen wir 300 g (kann kleiner oder größer sein, aber vorzugsweise nicht mehr als 0,7 kg). Nochmals trocknen.

Bereiten Sie das Geschirr vor: waschen und trocknen Einmachglas oder eine Emaillepfanne. Nun das Fleisch dazugeben und von allen Seiten mit Salz bestreuen. Verpassen Sie keinen Zentimeter. Dann beginnen die Variationen. Wählen Sie eine beliebige Salzmethode.

Das fertige Halbzeug (mit Salz bestreutes Elchfleisch) für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Überprüfen Sie den Zustand mehrmals täglich. Die entstehende Flüssigkeit muss abgelassen werden. Die Fleischstücke umdrehen. Entfernen Sie das Produkt nach Ablauf der Salzlake und spülen Sie es aus. Trocken. Anschließend einige Knoblauchzehen schälen, waschen und durch eine Presse pressen. Fügen Sie einige Gewürze hinzu. Mischen und über das Elchfleisch reiben. In einen sauberen und trockenen Behälter geben. Für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Nicht mit einem Deckel abdecken. Nehmen Sie es jetzt heraus, schneiden Sie es ab und probieren Sie es aus.

Legen Sie ein Gewicht auf das gesalzene Elchfleisch. Legen Sie das Halbzeug an einen kühlen Ort. Nach 1-2 Tagen gibt das Produkt seine Flüssigkeit an das Salz ab und es bildet sich eine Salzlake. Halten Sie das Fleisch insgesamt 7 bis 10 Tage in diesem Zustand. Danach das Produkt aus der Salzlake nehmen, abspülen und trocknen. Sie können es ein wenig trocknen, indem Sie es für ein paar Tage im Schatten und bei Zugluft aufhängen. Los geht's.

Getrocknetes Elchfleisch gilt als gastronomische Delikatesse und wird serviert teure Restaurants zu hohen Preisen. Dies jedoch Gourmet-Gericht, das ein wenig nach Lamm schmeckt, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, auch ohne Spezialausrüstung und das zu geringen Kosten. Wie man Elchfleisch zu Hause trocknet, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Da die Elchzucht nicht betrieben wird Landwirtschaft, und Elchfleisch wird nicht im industriellen Maßstab hergestellt; das Fleisch dieser Tiere enthält keine Hormone oder gefährliche Substanzen. Getrocknetes Wildelchfleisch ist umweltfreundlich. Sochatina ist nützlich, weil es Zink, Eisen, Phosphor, Linolsäure und B-Vitamine enthält, eine immunmodulatorische, antitumorale Wirkung auf den menschlichen Körper hat und den Stoffwechsel reguliert.

Kalorienarmes Elchfleisch, geeignet für diätetische Ernährung, enthält keine Kohlenhydrate. Der Nährwert spiegelt sich deutlich in der Tabelle wider.

Warum ist es besser, Elchfleisch selbst zu trocknen?

Getrockneter junger Elch ist toller Snack für Bier und andere alkoholische Getränke, tolle Option für herzhafte Sandwiches oder einfach nur einen geschmackvollen Leckerbissen. Die Kosten für 1 kg getrocknetes Elchfleisch in Online-Shops beginnen bei 1,5 Tausend Rubel. Selbstkostenpreis ruckartig, zu Hause zubereitet, kostet fast die Hälfte. Außerdem wissen Sie, welche Gewürze aufgenommen wurden getrocknetes Elchfleisch, ausführliches Rezept was unten angegeben ist.