Wie lange trocknet man getrockneten Fisch? Getrockneter Fisch: Rezepte

Nur in slawischen Ländern gibt es einen Kult, Bier mit gesalzenem Trockenfisch zu trinken. Für Ausländer ist dieses Produkt eine Delikatesse, aber wenn sie es einmal probiert haben, können sie es nicht mehr ablehnen. Begeisterte Angler wissen wahrscheinlich, wie man Fische trocknet, aber Anfänger könnten diesen Artikel nützlich finden.

Phasen der Vorbereitung und Trocknung selbst

Zutaten:

Kochmethode:

1. Zum Trocknen eignen sich am besten Brassen, Widder, Silberbrasse, Plötze, Säbelfisch und Karpfen. Diese Arten erreichen keine großen Größen und eignen sich daher ideal zum Trocknen. Das frisch gefangene Produkt muss zunächst gut abgespült und erst dann eingeweicht werden.
2. Nachdem Sie eine Schicht grobes Salz auf den Boden des Beckens gegossen haben, legen Sie den Fisch schichtweise aus, vorzugsweise mit einem Heber, um eine vollkommen gleichmäßige Schicht zu erhalten.
3. Jede Schicht muss mit Salz bestreut und vollständig bedeckt sein. Der letzte Schritt besteht darin, den zukünftigen Biersnack mit einem Deckel aus einer Emaillepfanne abzudecken. Es ist zu beachten, dass es zur Größe des Beckens passen muss.
4. Jetzt müssen Sie darüber nachdenken, was Sie als Unterdrückung einsetzen möchten. Dies können ein paar Ziegel oder Steine ​​sein. Wenn möglich, können Sie einen Behälter mit Wasser aufstellen. Anschließend sollten Sie das Produkt 2-3 Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen.
5. Nach dieser Zeit muss der Fisch gründlich gewaschen werden und beginnt dann zu hängen, aber erfahrene Arbeiter des blauen Feldes empfehlen, ihn für die gleiche Zeitspanne, d. h. 2-3 Tage, in Wasser einzuweichen, bevor er trocknet kann zu salzig werden.
6. Heble das Schwanztier mit Büroklammern bewaffnet hinter den Augen auf und hänge es an einem Seil an einem gut belüfteten, aber vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort auf.

Merkmale des Trocknens kleiner Fische

Wie trocknet man Fisch richtig? Im Sommer genügen 3–7 Tage, um vollständig essbar zu werden. Das ist leicht zu verstehen, wenn man es berührt und daran riecht: Es sollte nicht weich sein, sondern der Geruch Frischfleisch sollte durch einen angenehmen und berauschenden Duft von getrocknetem Fisch ersetzt werden.

Wenn Sie ein kleines Produkt – Lodde oder Ukelei – trocknen müssen, wird der Einweich- und Trocknungsprozess erheblich verkürzt. Das heißt, ein Tag reicht zum Einweichen und die gleiche Menge wird zum Trocknen aufgewendet, und es ist nicht notwendig, das Düsternis aufzuhängen: Es ist nicht verboten, es auf Papier oder Wachstuch auszulegen und nach ein paar Stunden umzudrehen Drehen Sie es auf die andere Seite und genießen Sie am Ende des Tages ein leckeres und gesundes Produkt.

So trocknen Sie Fisch im Winter

Der Trocknungsprozess in der kalten Jahreszeit unterscheidet sich nicht von dem in der Hitze. Wie trocknet man Fisch zu Hause? Das gesalzene und eingeweichte Produkt muss an einem warmen Ort aufgehängt werden, was bedeutet, dass Sie hierfür einen Backofen, Boiler oder Herd benötigen.

• Das Seil muss in einem solchen Abstand über den Herd gespannt werden, dass der zukünftige Biersnack auf keinen Fall frittiert, sondern nur unter dem Einfluss warmer Luft austrocknet. Das getrocknete Produkt kann mit dieser Methode in 5–7 Tagen gewonnen werden.
• Wo kann man im Winter Fisch trocknen? Sollte Ihnen diese Option aus irgendeinem Grund nicht zusagen, können Sie einen speziellen elektrischen Trockner erwerben. Erfahrene Benutzer empfehlen, das Produkt bei vollständig ausgeschalteten Heizgeräten zuzubereiten und nur den Ventilator übrig zu lassen.
• Andernfalls kann es verderben und der Fisch trocknet nicht nur nicht aus, sondern wird auch nicht gebraten, sondern erhitzt sich einfach und wenn Sie versuchen, ihn aufzuheben, fällt das Fleisch von den Knochen. Wie trocknet man Fisch in einem elektrischen Trockner? Auf ein Blech legen und 12–24 Stunden unter direkter Luftzufuhr durch einen Ventilator stehen lassen.
• Doch wie die Praxis zeigt, reicht diese Zeit nicht aus und das Produkt bleibt zum Verzehr ungeeignet. In diesem Fall raten erfahrene Anwender dazu, sogenannte Chips für Bier daraus zuzubereiten Fischfilet. Und dazu muss der Fisch gereinigt und ausgenommen werden.
• Entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie das gesamte Fleisch von den Knochen. zerhacke es dünne Streifen und auf das Backblech des Gerätes legen. Wie lange dauert es, diesen Fisch zu trocknen? Die Garzeit des Filets beträgt 5–7 Stunden.

Jeder Fischer mit Selbstachtung kann sich ein Leben ohne getrockneten Fisch nicht vorstellen. Es gilt als eine Art Trophäe, da es nicht nur unabhängig gefangen, sondern auch unabhängig zu Hause gefischt wurde? Dieser Vorgang erfordert besondere Fähigkeiten.

So trocknen Sie Fisch richtig

Um die Landung von Fliegen oder anderen Insekten zu verhindern? Dazu ist es notwendig, es vor diesem Vorgang richtig vorzubereiten:

1. Der Fisch muss gesalzen werden, bis er durchscheinend wird.
2. Beim Einweichen eines gesalzenen Produkts empfiehlt es sich, 50 bis 150 Gramm Essig ins Wasser zu geben (dieser Stoff weist Fliegen ab, ist jedoch nicht immer wirksam).
3. Zum Trocknen nehmen Sie am besten nicht sehr große Fische, da diese schneller trocknen und verschiedene Insekten nicht so gerne auf fast fertigen Fischen landen.
4. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, große Beutetiere zum Trocknen mitzunehmen, empfiehlt es sich, alle Eingeweide daraus zu entfernen und die Kiemen zu entfernen.

Wenn Sie diesen Plan befolgen, erhöhen Sie die Chancen, Fliegen davon abzuhalten, auf Ihren Fischen zu landen, etwas, aber Sie werden sie nicht zu 100 % loswerden.

Danach wird das Produkt an der frischen Luft aufgehängt und eine Woche bis zu zehn Tage lang getrocknet.

Wie trocknet man Fisch zu Hause?

Nicht jeder Fischer hat einen besonderen Ort zum Trocknen von Fisch. Dementsprechend weiß nicht jeder, wie man Fisch zu Hause trocknet.

Um dies effizient zu tun, müssen Sie sich mit Gewürzen wie z Lorbeerblätter, Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer. Darüber hinaus müssen Sie dicke Folie und einen Ofen vorbereiten.

Wie trocknet man Fisch zu Hause richtig? Nachdem Sie alle oben genannten Dinge vorbereitet haben, müssen Sie diesem Plan folgen:

1. Der Fisch muss gewaschen, mit einer Papierserviette getrocknet, alle Eingeweide entfernt und dann eingeschnitten werden. Nach Abschluss dieser Schritte wird das Produkt mit Salz und Pfeffer bestreut und unter Druck gesetzt. Anschließend muss der Fisch unter fließendem Wasser gründlich vom Salz abgespült und getrocknet werden.
2. Nachdem Sie den gesamten Fisch getrocknet haben, müssen Sie den Ofen vorheizen und Folie auf ein Backblech legen. Darauf wird die gesamte Beute ausgelegt; achten Sie darauf, dass die Köpfe in eine Richtung gedreht sind. Während des Trocknungsvorgangs muss die Backofentür etwa 50-70 Millimeter leicht geöffnet werden. Die Temperatur sollte nicht mehr als 50 Grad betragen. Nach zwei Stunden werden die Fischköpfe mit Folie abgedeckt und der Fisch selbst trocknet noch drei bis vier Stunden lang.
3. Dann wird das Produkt aus dem Ofen genommen, an einem Eisendraht oder Faden aufgereiht und dann an die frische Luft in einer Wohnung – das könnte ein Balkon sein – aufgehängt. Dort trocknet es mindestens zwei Tage.

Im Winter können Sie den Fisch, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, an einem Seil oder Draht über dem Herd aufhängen.

Was ist ein hängender Fischtrockner und wozu dient er?

Das Trocknen von Fisch an einem Seil oder Draht ist ganz einfach und traditionelle Art und Weise, verhindert aber nicht, dass Fliegen das Produkt beschädigen. Doch ein hängender Fischtrockner kann ihn vor diesem schädlichen Einfluss schützen.

Der Hängetrockner präsentiert sich in Form von Wänden aus Gaze oder Netz. Solche „Wände“ lassen Luft durch und verlangsamen den Trocknungsprozess des Fisches nicht. In solchen Trocknern befindet sich in der Regel eine Aufhängevorrichtung bestehend aus Lamellen mit Abspanndrähten und Ketten. An diesen Ketten sind Haken zum Aufhängen von Fischen angebracht; beim Kauf eines solchen Trockners sind diese im Lieferumfang enthalten.

Um einen solchen Trockner zu installieren, müssen Sie lediglich eine Abspannleine an benachbarten Bäumen spannen oder einfach Pfähle einschlagen. Wenn Fisch in einer Wohnung getrocknet wird, können Sie einen speziellen Rahmen kaufen oder ihn selbst bauen.

Trocknen von Fisch im Sommer

Wie trocknet man Fisch im Sommer? Dieser Vorgang unterscheidet sich in der warmen Jahreszeit kaum vom Eintrocknen Winterzeit. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Produkt im Sommer auf den Balkon oder (in einem Privathaus) nach draußen gebracht werden kann. Im Winter ist es notwendig, den Fisch über dem Herd zu trocknen, nachdem zuvor der oben beschriebene Vorgang im Ofen durchgeführt wurde.

Das Trocknen von Fisch wird am häufigsten im Sommer praktiziert, da das Angeln im Winter nicht so beliebt ist wie in der warmen Jahreszeit.

Fisch auf dem Balkon trocknen

Für Wohnungsbewohner ist das Trocknen des Flussfangs etwas schwieriger, da es nicht viel Freiluft gibt. Wie trocknet man Fisch auf dem Balkon? Sie müssen Folgendes tun:

1. Der Fisch muss gründlich gewaschen und die Eingeweide entfernt werden. Unter keinen Umständen sollten Sie die Schuppen entfernen, da dies Fliegen anlockt und dazu führt, dass die Beute zu schnell austrocknet (dies kann den zukünftigen Geschmack beeinträchtigen).
2. Am Rücken jedes Fisches muss ein flacher, aber langer Schnitt gemacht werden, etwa vom Kopf bis zum Schwanz.
3. Anschließend wird das Produkt in einem Gefäß gesalzen. Am besten wählen Sie emaillierte Behälter und grobes Salz. Letzteres wird in Höhe von 20 % des Gewichts des gesamten Fisches eingenommen. Nach Belieben können Sie dem Salz Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Der Fisch wird schichtweise in einen anderen Behälter umgefüllt, jede Schicht wird sorgfältig mit Salz bedeckt. Sie müssen das Produkt auch innen verreiben.
5. Auf den Fisch wird ein Gewicht gelegt und das Ganze für mehrere Tage an einem kühlen Ort gelagert. Es wird empfohlen, einen Kühlschrank zu verwenden.
6. Nach dem Salzen muss der Fisch gewaschen und getrocknet werden.
7. Anschließend wird es auf dem Balkon aufgehängt (Faden oder Draht wird verwendet). Wie trocknet man Fisch, ohne eine Fliege zu landen? Am besten jeweils mit 3 % Essig behandeln.

Das Trocknen des Fisches dauert etwa eine Woche.

Wie trocknet man Fisch mit Darm?

Ob man Fisch mit Darm trocknet oder nicht, ist Geschmackssache. Es ist zu beachten, dass der Geschmack des Produkts, wenn es mitsamt dem Inneren getrocknet wurde, eine gewisse Bitterkeit aufweisen kann, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Das Trocknen von Fisch mit Darm erfolgt auf die gleiche Weise wie bei allen oben genannten Methoden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie nicht den gesamten Inhalt des Bauches entfernen müssen.

Einerseits ist das Entfernen der Eingeweide eines Fisches eine sehr schwierige Angelegenheit, aber wenn der Fischer es nicht will getrocknetes Produkt mit einem bitteren Nachgeschmack, dann sollte man vor dieser Angelegenheit besser nicht zurückschrecken.

Was ist eine Fischtrocknungsbox?

Wie trocknet man Fisch, ohne eine Fliege zu landen? Zu diesem Zweck wäre die Verwendung einer Fischtrocknungsbox die optimale Lösung.

Sie können es kaufen oder selbst herstellen mit meinen eigenen Händen. Das Selbermachen einer Box kostet etwa die Hälfte.

Die optimale Größe des Rahmens einer Box zum Trocknen von Fisch beträgt 1 * 1,10 Meter, Tiefe - 0,5 Meter. Das am besten geeignete Material ist Holz (die Holzart spielt keine Rolle).

Um eine solche Box zu erstellen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Markieren Sie das Holz und schneiden Sie es mit einer elektrischen Stichsäge. Montieren Sie dann den Rahmen mit einem Schraubendreher, Winkeln und Schrauben.
2. An allen Seiten sind Versteifungsrippen angebracht.
3. An den Seitenwänden ist ein Kabel befestigt (darauf wird der Fisch getrocknet).
4. Anschließend müssen Sie die Box mit Insektenschutzmittel behandeln.
5. Es muss einziehen und trocknen, danach wird die Schachtel mit Lack geöffnet. Es muss in zwei Schichten im Abstand von 4 Stunden aufgetragen werden.
6. Am Boden der Box müssen spezielle Abstände angebracht werden.
7. Der Türboden muss mit einem Dichtmittel abgedichtet werden.

Nach Abschluss dieser Schritte erhalten Sie eine fertige Box zum Trocknen von Fisch, in die keine Insekten eindringen können.

Der Leser weiß bereits, wie man Fische ohne Fliegenlandung trocknet. Jetzt ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, wie man es richtig lagert.

Um getrockneten Fisch möglichst lange haltbar zu machen, gibt es mehrere Tipps:

• Bevor Sie den Fisch zur weiteren Lagerung in einen Beutel legen, müssen Sie ihn gründlich abwischen und Kiefernzweige in den Bauch stecken, falls dies nicht möglich ist; normales Papier reicht aus;
• In der heißen Jahreszeit empfiehlt es sich, Brennnesseln auf getrockneten Fisch zu legen, da dies die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängert.

Hier haben wir Ihnen erklärt, wie man Fisch zu Hause trocknet. Durch die Erfüllung aller Anforderungen erhalten Sie hochwertige und leckeres Produkt. Guten Appetit!

Eine der ältesten Methoden, Fisch zu verarbeiten und für die spätere Verwendung aufzubewahren, ist das Trocknen. Einerseits scheint es, dass jeder Fischer weiß, wie man Fisch richtig trocknet, jedoch hat diese Angelegenheit, wie jede andere auch, ihre eigenen Nuancen.

Es ist sofort notwendig, zwischen den Begriffen „Trocknen“ und „Trocknen“ zu unterscheiden. Im Kern ist das Trocknen dasselbe wie das Trocknen, allerdings mit zwei wesentlichen Bedingungen:

• langsames Trocknen bei relativ niedrigen Lufttemperaturen;
• Der Trocknungsprozess wird nicht abgeschlossen, der Trocknungsprozess wird abgeschlossen, während die Weichheit der Stoffe erhalten bleibt.

Das heißt, getrocknete Brassen sind nicht nur ein leicht getrocknetes Produkt, sondern werden unter bestimmten Bedingungen gekocht.

Trocknen von Gegenständen

Um Ihre Lieblingsdelikatesse für ein Schaumgetränk zuzubereiten, können Sie fast alle Fischarten verwenden. Sogar Arten wie Hecht oder Karpfen können getrocknet werden, aber die unbestrittenen Spitzenreiter unter diesen Snacks sind Brassen und Plötze.

Darüber hinaus werden sie getrocknet:

• silberer Brachsen;
• sopu;
• Karausche;
• Rotfeder;
• kahl;
• Säbelfisch;
• Shemayu;
• Vimba;
• subusta;
• Döbel;
• Barsch;
• und viele andere Vertreter der Ichthyofauna.

Kochschritte

Um zu verstehen, wie man Fisch zu Hause trocknet, müssen Sie die Vorgehensweise sorgfältig lesen und sie in allen Phasen der Zubereitung strikt befolgen. Gesamtetappen kulinarische Verarbeitung- drei:

1. Salzen.
2. Einweichen.
3. Trocknen.

Jede Phase ist auf ihre Weise wichtig, daher werden wir ausführlich darüber sprechen. Einen Schritt haben wir hier übersprungen, nämlich das Erfassen trocknender Gegenstände. Darüber können Sie sich ausführlich in zahlreichen Materialien auf unserer Website informieren.

Beizen

Vor dem Trocknen sollte der Fisch gut gesalzen und eingeweicht werden. Es muss gesagt werden, dass die beste Zeit für die Zubereitung von Trockensnacks der Frühling und Herbst ist. Erstens ist der Fisch zu diesem Zeitpunkt fettig und schmackhaft und zweitens lässt er sich während des Transports leicht konservieren.

Im Sommer verdirbt der Fisch schnell, und wenn Sie ihn wirklich salzen möchten, müssen Sie dies direkt am Reservoir in einem in den Boden gegrabenen Behälter tun und gleichzeitig die Brasse und andere gefangene Fische sorgfältig ausnehmen.

Darüber hinaus ist es im Sommer schwierig, die richtige Temperatur für eine gute Trocknung zu finden – es ist sehr heiß und es empfiehlt sich, diesen Vorgang an einem kühlen Ort durchzuführen.

Auch Wintertrophäen eignen sich zum Salzen, allerdings gibt es einige Schwierigkeiten, den Fisch richtig zu trocknen.

Ein wenig über Salz. Zum Salzen zum Trocknen wird ausschließlich grobes Salz verwendet, da es nicht nur zum Salzen, sondern auch zum Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit notwendig ist.

Das Salzen erfolgt auf eine von drei Arten:

• trocken;
• nass;
• Sole.

Trockenmethode(es kann auch „Altrussisch“ genannt werden) wird zum Einsalzen von Trophäen mit einem Gewicht von über einem Kilogramm verwendet. Diese Methode kann bei der Zubereitung von Brassen, Karpfen, Hechten und anderen großen Fischen angewendet werden.

Handlungsablauf beim Trockensalzen:

1. Wir wischen den Fang von Schleim und Schmutz ab (nicht waschen).
2. Wir schneiden die Kadaver entlang des Kamms und verteilen sie.
3. Wir entfernen die Innenseiten.
4. Die Innenseite mit Salz bestreuen.
5. Wir legen sie mit dem Bauch nach oben in eine Holzkiste.
6. Bestreuen Sie die Schuppen mit Salz.
7. Mit Folie abdecken und Druck ausüben.
8. Wir stellen die Kiste in einen Keller, ein Erdloch oder einen anderen kühlen Ort.

Bei dieser Methode fließt der beim Salzen freigesetzte Saft durch die Ritzen in der Box. Auf Wunsch können Sie das Salz auch unentkernt klein salzen Flussfisch: Weißbrasse, Weißbrasse, Plötze. Je nach Größe der Schlachtkörper dauert das Trockensalzen drei bis sieben Tage.

Nasse Methode Beizen kommt am häufigsten vor. Zum Salzen werden große Behälter aus emailliertem Eisen oder lebensmittelechtem Kunststoff verwendet.

Der gesamte Prozess kann in die folgenden Phasen unterteilt werden:

1. Fisch mit einem trockenen Tuch reinigen.
2. Legen Sie eine Salzschicht von mindestens einem Zentimeter auf den Boden des ausgewählten Behälters.
3. Schichtweises Einlegen der Schlachtkörper in einen mit grobem Salz bestreuten Behälter.
4. Den Deckel auf die mit Salz bestreute oberste Schicht legen.
5. Installation der Unterdrückung.

Die Fische werden so platziert, dass der Rücken des einen auf dem Bauch des anderen ruht. Jede neue Schicht sollte senkrecht zur vorherigen verlegt werden. Sie müssen so viel Salz hinzufügen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Nach einigen Stunden tritt Saft aus den Kadavern aus und der Behälter sollte an einen kalten Ort gestellt werden – einen Kühlschrank oder einen Keller. In dieser Hinsicht verschafft uns das Herbstwetter selbst einen Vorteil. Wie lange gesalzen werden muss, hängt von der Größe des Fangs und der Lufttemperatur ab. Gut gesalzener Fisch hat einen harten, eingefallenen Rücken, und wenn man ihn der Länge nach streckt, kann man die Bewegung der Wirbel spüren.

Bridle-Methode Eingelegte Gurken werden zum Salzen von fettarmem Fisch verwendet, der wenig Saft ergibt und verschiedene Arten von Fischdetails hervorbringt. Bei dieser Methode werden gekochte Fischkadaver, die an einer Schnur aufgereiht sind, in eine Salzlösung – Salzlake – getaucht und darin 2-3 Tage lang aufbewahrt. Es werden so viele Salze in Wasser gelöst, bis ein Ei in der Lösung schwimmt.

Einweichen

Ein verantwortungsvoller Vorgang, den viele Köche vernachlässigen, bevor sie Düster oder Säbel trocknen. Dieser Kochschritt ist jedoch sehr wichtig, da er entfernt wird zusätzliches Salz aus dem Kadaver von Brassen oder Rotaugen.

In diesem Stadium wird der gesalzene Fisch zunächst gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und dann mit Wasser aufgefüllt, das stündlich gewechselt werden sollte. Normalerweise empfiehlt jeder, es so viele Stunden einweichen zu lassen, wie es Tage gesalzen hat. Ein sicheres Zeichen für durchnässten Fisch ist der Moment, in dem die Kadaver zu schwimmen beginnen.

Trocknen

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Fisch richtig trocknet, sodass kein getrocknetes Produkt, sondern ein getrocknetes Produkt entsteht.

Rotaugen und Brassen werden an folgenden Orten getrocknet:

• in kühlen Kellern oder Scheunen;
• draußen im Schatten der Bäume;
• auf Balkonen und Loggien;
• auf Dachböden;
• im Zimmer.

Zunächst wird der Fisch an einer Schnur oder einem Draht aufgefädelt und dann an einem kühlen, schattigen Ort aufgehängt. Einige empfehlen, es am Kopf aufzuhängen, andere am Schwanz – probieren Sie beides aus und entscheiden Sie dann, was Ihnen am besten gefällt.

Wenn Sie keinen Keller oder einen anderen geeigneten Raum haben, dann ist es besser, dies nachts zu tun. Nachts gibt es keine Fliegen und leicht ausgetrocknete Kadaver sind für den Angriff von Insekten nicht mehr geeignet. Darüber hinaus werden Fischkadaver zum Schutz vor Insekten mit Gaze oder Netzen abgedeckt und in Angelgeschäften sind spezielle Netztrockner erhältlich.

Sie sollten keine Fäden mit aufgereihten Kadavern in der Nähe eines frisch gestrichenen Zauns oder eines anderen stark riechenden Gegenstands aufhängen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie den Geschmack eines solchen Zauns im Mund spüren – der Fisch nimmt den chemischen Geruch schnell auf.

Wenn Sie Ihren Fang in einer Stadtwohnung trocknen möchten, empfiehlt es sich, einen Ventilator zu verwenden, der auf die hängenden Fäden mit Trophäen gerichtet ist, um die Temperatur zu senken und das Produkt zu belüften.

Merkmale der Wintertrocknung

Bei der Zubereitung von Trockenfisch im Winter müssen weitere Nuancen berücksichtigt werden. Natürlich ist es einfacher, es aus dem Stausee nach Hause zu bringen; Probleme mit dem Salzen lassen sich auch leicht lösen; das ganze Problem ist das Austrocknen.

Im Winter herrscht in unseren Wohnungen neben der erhöhten Trocknungstemperatur auch eine niedrige Luftfeuchtigkeit. Daher müssen Sie den Raum oder zumindest den Trockner ständig besprühen kaltes Wasser, sonst wird es nicht getrocknet, sondern getrocknet.

Wenn Sie Fäden mit Fisch auf einer Loggia oder einem Balkon aufhängen, besteht die Möglichkeit, dass dieser gefriert und nicht trocknet. Hier hilft ein verglaster Balkon, und wenn die Temperatur hier im Winter unter Null fällt, lohnt sich der Einsatz einer Heizung.

Getrockneter Fisch kann heute in fertiger Form gekauft werden. Wenn Sie sich jedoch als Fischer betrachten, müssen Sie wissen, wie man Fisch trocknet. Schließlich macht uns der Fang manchmal wirklich glücklich und es gibt so viele Fische, dass man sich fragt, was man damit machen soll. In diesem Fall kann ein Teil des Fisches getrocknet werden, und in Zukunft können Sie sich und Ihren Freunden eine Freude machen, denn meiner Meinung nach wurde noch nichts Besseres als getrockneter Fisch erfunden. Zumindest bei uns steht Trockenfisch unter den Biersnacks an erster Stelle.

Gesalzener und trockener Flussfisch. Technologie-Highlights

Welches ist dafür geeignet? Am besten nehmen Sie Fisch, der nicht sehr fett ist. Gut geeignet sind hierfür Plötze und Barsch, neben diesen häufig vorkommenden Fischarten auch Brasse, Zander und Hasel.

Wie bereitet man Fisch zu?

Achten Sie zunächst darauf, den Fisch gründlich abzuspülen, auch wenn Sie ihn aus dem Wasser gefangen haben und er scheinbar sauber sein sollte. Danach wird es entkernt und das gesamte Innere entfernt. Die Schuppen müssen nicht gereinigt werden. Wenn Sie denken, dass der Fisch, den Sie salzen möchten, ziemlich groß ist, müssen Sie ihn am Rücken aufschneiden. Dieser Schnitt erfolgt normalerweise vom Kopf bis zum Schwanz. So trocknet es für Sie viel schneller aus. Wenn Sie mit der Zubereitung des Fisches fertig sind, können Sie mit dem Salzen beginnen. Nehmen Sie hierfür am besten Emaillegeschirr und grobes Salz.

Wie füge ich Salz hinzu?

Sie können berechnen, wie viel Salz Sie benötigen. Normalerweise sollte es etwa 20 Prozent des Gesamtgewichts ausmachen. Wenn Sie grobes Salz zu sich nehmen, wird es zwar recht langsam vom Fisch aufgenommen, ihm aber mehr Feuchtigkeit entzogen. Beim Salzen können Sie dem Fisch schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Fische werden nicht wahllos in einen Behälter gelegt, sondern in Schichten, und jede dieser Schichten wird unbedingt mit Salz bestreut.

Es reicht nicht aus, den Fisch mit Salz zu bestreuen; jeder Fisch muss auch von innen eingerieben werden, das heißt, man schüttet ihm etwas Salz in den Bauch. Wenn Sie alle Fische sorgfältig platziert haben, stellen Sie einen großen flachen Teller darauf. Bereits darauf müssen Sie eine Ladung installieren, das heißt, der Fisch muss mehrere Tage unter Ihrer Unterdrückung stehen. Am besten stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen relativ kühlen Ort. Wenn Sie kleine Fische salzen, ist sie in 5 Tagen fertig. Wenn Ihr Fang größer ist, legen Sie ihn 7 Tage lang in Salzlake ein. Diese Salzlösung erscheint im Fisch ziemlich schnell, fast innerhalb weniger Stunden.

Wenn die Zeit zum Salzen des Fisches abgelaufen ist, müssen Sie ihn herausnehmen. Spülen Sie es unbedingt mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie es anschließend ab und hängen Sie es zum Trocknen auf. Oft bei Fischen oder anderen Insekten. Sie müssen es vor ihnen schützen, wenn Sie Ihren Fang nicht wegwerfen möchten. Fliegen landen nicht auf Ihrem Fisch, wenn Sie ihn einfach mit einfachen Produkten abwischen. Hierfür eignet sich eine Essiglösung (geringe Konzentration, nur 3 Prozent) oder unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Wie trocknen?

Der Fisch wird meist an einem Draht aufgehängt oder es wird stattdessen eine dicke Angelschnur verwendet. Sowohl Angelschnur als auch Draht werden durch das Fischauge geführt. Bei der Angelschnur kann man auf eine Nadel nicht verzichten. Sie können den Fisch mit Büroklammern aufhängen. Dazu wird eine solche Büroklammer einfach an der Unterlippe des Fisches eingehakt und dann am zweiten Teil der Büroklammer herausgehängt. Wenn der Fisch groß genug ist, öffnet man am besten seinen Bauch leicht. Stecken Sie dazu dort Streichhölzer oder Zahnstocher ein. Bei großen Fischen werden auch die Kiemen leicht geöffnet; es reicht völlig aus, sie einfach ein wenig zur Seite zu biegen. Auf diese Weise trocknen große Fische viel schneller.

Wenn Sie den Fisch aufhängen, bedecken Sie Ihre Fischgirlande mit Gaze oder einem ähnlichen Stoff, zum Beispiel demselben Tüll, um sich vor denselben Fliegen und Wespen zu schützen. Der Fisch muss nicht in der direkten Sonne getrocknet werden; es ist am besten, ihn in einem Raum zu platzieren, in dem die Luft frei „herumläuft“. Ein Balkon (oder eine Loggia) eignet sich hierfür gut, wenn Sie in einer Wohnung wohnen. In einem Dorf oder in einem Landhaus können Sie Fisch beispielsweise in einer Scheune oder auf jedem Dachboden trocknen. Gleichzeitig müssen Sie es unbedingt höher aufhängen, damit die Katzen Ihren Fang nicht verderben.

Das Trocknen an der frischen Luft dauert in der Regel etwa eine Woche. Wenn dies bei Ihnen lange dauert, können Sie den Fisch schneller trocknen, wenn Sie ihn oben aufhängen. Natürlich ist der Geruch ziemlich stark, aber darauf sollten Sie vorbereitet sein. Sie können den Fisch in drei Tagen über dem Herd trocknen. Wenn Sie es gut trocknen, sollte sich kein Salz darauf bilden. Und wenn Sie die Haut samt Schuppen entfernen, sehen Sie eine kleine glänzende Schicht aus sehr aromatischem Fett. Das Fleisch darf nicht trocken sein, sondern muss elastisch und dunkelgrau sein. Wenn Sie es geschafft haben, den Fisch nach allen Regeln zu trocknen, quietscht er leicht, wenn Sie ihn am Schwanz oder Kopf ziehen.

Wie lagere ich getrockneten Fisch?

Für die Lagerung von bereits getrocknetem Fisch ist es am besten, ihn zu verwenden Pergamentpapier. Sie wickeln es einfach ein und stellen es in den Kühlschrank. Anstelle von Pergamentpapier reicht auch ein sauberes Tuch.

Aber in diesem Video lernen Sie, wie man den vielleicht häufigsten Fisch salzt – Karausche. Mal sehen.

Und noch ein Video. Hier werden wir bereits Plötze, Goldbrasse und Plötze salzen. Schauen wir es uns auch an.

P.S. Wenn der Artikel für Sie nützlich war, teilen Sie ihn bitte mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken. Dafür werde ich Ihnen sehr dankbar sein.

Getrockneter Fisch ist eine echte Delikatesse. Gemütliches Beisammensein, Fußballspiele schauen und in den Wald gehen sind ohne sie unverzichtbar. Der Kauf eines fertigen Rammbocks ist eine einfache Sache. Aber echte Feinschmecker wissen, dass man es selbst kochen kann. Viele Menschen wissen nicht einmal, wie man Fisch selbst trocknet, und nehmen lächerliche Spekulationen für bare Münze. Beispielsweise wird allgemein angenommen, dass der Geruch eines Sumpfes ebenso unvermeidlich ist wie Fliegenschwärme. Tatsächlich ist diese Aufgabe durchaus zu bewältigen. Die Hauptsache ist, die Physik des Prozesses zu verstehen, geduldig zu sein und die richtigen Rohstoffe auszuwählen.

Ein Gericht mit alter Geschichte

Sudzhuk, Basturma und getrockneter Fisch sind die ältesten Gerichte der Zivilisation. Diese Köstlichkeiten standen sicherlich auf der Speisekarte von Pilgern, Kaufleuten, Kriegern, Seeleuten und anderen Wandervölkern. Derjenige, der zu ging lange Reise Er wusste, dass getrockneter Fisch eines Tages Leben retten könnte. Deshalb war in Satteltaschen und Rucksäcken immer ein Platz dafür. Schon in der Antike wussten sie, wie man Fisch trocknet. Viele Wissenschaftler glauben, dass dies lange vor dem Auftreten des Feuers geschah. Zuerst wurde der Fisch einfach in der Sonne getrocknet, dann lernten sie, ihn im Rauch zu trocknen. Mit dem Aufkommen von Salz wurde es möglich, die Haltbarkeit des Produkts um ein Vielfaches zu verlängern.

Zum Salzen geeignete Fischsorten

Die meisten Fischsorten sind perfekt gesalzen und getrocknet. Klassiker des Genres - Brasse, Hecht, Säbelfisch, Widder. Eine besondere Nische nimmt getrockneter Fisch edler Rassen ein – er kann als Delikatesse bezeichnet werden. Selbst so preiswerte Sorten wie Lodde, Grundel und Plötze eignen sich gut für die getrocknete Variante. Sowohl Meeres- als auch Süßwasserfische eignen sich gleichermaßen zum Salzen und anschließenden Trocknen.

Wie wählt man Fisch aus?

Jeder Fischer wird bestätigen, dass die ideale Option ein mit eigenen Händen gefangener Fisch ist. Aber für diejenigen, die nicht gerne nächtelang auf einen Happen warten, ist diese Option nicht geeignet. Am besten kauft man im Laden frischen Fisch zum Trocknen, nicht gefroren. Es sollte einen normalen Geruch und eine normale Farbe ohne Fremdtöne haben. Am besten nimmt man den Fisch direkt an, denn skrupellose Verkäufer entfernen oft Beweise dafür, dass die Ware veraltet ist. Augen und Kiemen sind wichtige Indikatoren für Frische. Wenn gefrorener Fisch gekauft werden muss, gelten dieselben Regeln, es ist jedoch noch größere Vorsicht geboten. Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel an der Qualität haben, sollten Sie es besser nicht riskieren! Schließlich nein Wärmebehandlung es wird nicht passieren.

Vorsalzen

Bevor Sie Fisch zu Hause trocknen, müssen Sie ihn gut salzen. Große Fische werden in Stücke geschnitten, mittelgroße werden entlang des Grates geschichtet, kleine können im Ganzen gegart werden. Zum Salzen eignen sich Email-, Keramik- oder Glasgeschirr. Die Hauptregel des Prozesses lautet: Je größer das Salz, desto besser. Extra Salz ist nicht geeignet. Perfekte Option- grobes Meersalz. Dies ist wichtig, da das feinkörnige Salz sofort in das Gewebe einzudringen beginnt. Dadurch werden die oberen Schichten gesalzen, das Salz gelangt jedoch nicht in die mittleren Schichten. Aber große Kristalle schmelzen nach und nach und salzen das Fruchtfleisch gleichmäßig. Meersalz verleiht dem Fisch einen besonders würzigen Geschmack.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu trocknen: nass und trocken. Für nass wird Sole (Salzlösung) vorbereitet. Sie benötigen etwa 50 Gramm Salz pro Liter Wasser. Der Fisch wird in die Salzlake eingetaucht; es empfiehlt sich, Druck darauf auszuüben. Der Fisch wird je nach Größe 2-4 Tage lang gesalzen. Kleine Fische (Lodde, Säbelfisch, Plötze) sind in 12–18 Stunden fertig.

Bei der Trockenmethode wird der Fisch wie üblich mit Salz überzogen. Meistens sammelt sich am Ende des Vorgangs Flüssigkeit im Geschirr an. Es kann abgelassen werden, um unangenehme Gerüche zu vermeiden. Vor dem Trocknen muss der Fisch gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Wenn es zu salzig schmeckt, können Sie es in Wasser einweichen. Dadurch wird es zarter und das überschüssige Salz verschwindet. In dieser Phase können Liebhaber scharfer Speisen den Geschmack der zukünftigen Delikatesse mit Hilfe von Pfeffer und Gewürzen abwechslungsreich gestalten.

Wie trocknet man Fisch richtig?

Nach dem Waschen des Kadavers empfiehlt es sich, ihn mit einem Papiertuch abzutupfen. Andernfalls läuft überschüssige Feuchtigkeit über einen längeren Zeitraum ab. Dann müssen Sie den Fisch auf Kleiderbügeln befestigen. Zu diesem Zweck reichen Stangen, Spieße oder gewöhnliche Seile aus. Wenn der Fisch klein ist, reicht ein normaler starker Faden. Sie können den Fisch mit einer Nadel oder Häkelnadel daran auffädeln. Voraussetzung ist ein Entwurf. Sie können den Fisch auch in einer Stadtwohnung trocknen, indem Sie ihn beispielsweise an ein offenes Fenster oder auf einen Balkon hängen. Am ersten Tag empfiehlt es sich, eine Schüssel oder einen Lappen unter einen Fischhaufen zu stellen, um die auslaufende Flüssigkeit aufzufangen. In Zukunft wird der Saft nicht mehr fließen. Wie salzt und trocknet man Fisch, damit er saftig wird? Es gibt eine einfache Möglichkeit: Hängen Sie es über einen brennenden Brenner. Wenn Sie dort mindestens 2-3 Stunden am Tag einen Haufen Fisch aufbewahren, wird das Fleisch weich und zart. Der gesamte Trocknungsprozess dauert 7-10 Tage. Der fertige Fisch sollte sich biegen, aber nicht brechen.

Wie lagere ich getrockneten Fisch?

Die klassische Art, getrockneten Fisch zu verpacken, besteht darin, ihn in Zeitungspapier einzuwickeln. Übrigens kann ein solches Paket ein wunderbares Geschenk für einen Mann sein. Es ist nicht nötig, es im Gefrierschrank aufzubewahren. Es ist besser, den Fisch in einem mit Zeitungspapier ausgelegten Karton aufzubewahren. Direkte Sonneneinstrahlung sollte nicht darauf fallen. Im Hochsommer ist es besser, die Schachtel in den Kühlschrank zu stellen.

Gebrauchsanweisung

Besonders getrockneter Fisch hausgemacht, passt perfekt zu guter Laune, Bier und ist geeignet für Großunternehmen Freunde. Wahren Genießern ist es jedoch nicht verboten, es allein zu konsumieren.