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Rot-rosa Lachsfisch, zu Hause gesalzen. Wie man rosa Lachs zu Hause salzt

Es ist kein Geheimnis, dass roter Fisch ein Vitaminspeicher ist und besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren. Am liebsten mag ich es gesalzen, obwohl ich auch versucht habe, es im Ofen zu backen. Am häufigsten salze ich roten Fisch mit der einfachsten Trockenmethode (hier ist ein Rezept am Beispiel von Coho-Lachs), aber ich liebe ihn auch in einer Marinade, zum Beispiel in einer Gewürzmarinade gesalzenen Lachs.
Ich habe zum ersten Mal rosa Lachs gesalzen, dieser Fisch unterscheidet sich von anderen aus der roten Familie dadurch, dass er nicht so fett ist, aber für mich ist das nur ein Pluspunkt, denn er ist sehr fetter Fisch Mir gefällt es nicht wirklich.
Beginnen wir also mit dem Salzen von rosa Lachs? Schauen Sie, was für einen wunderschönen Kadaver mir mein geliebter Mann gebracht hat.
Ich habe es von Schuppen befreit, die Augen und Kiemen entfernt und die Flossen abgeschnitten.
Ich schneide den Fisch in kleine Steaks und schneide Kopf und Schwanz ab.

Und da ich eine sparsame Hausfrau bin und es nicht gewohnt bin, solch kostbaren Fisch wegzuwerfen, verlief meine Produktion in diesem Fall abfallfrei. Aus dem Kopf (und da war viel Fleisch dran) und einem kleinen Stück in der Nähe des Schwanzes habe ich eine köstliche Fischsuppe aus rosa Lachs und Graskarpfen gekocht. Ich habe beschlossen, die restlichen rosa Lachsstücke zu salzen, dieses Mal habe ich die Hälfte genommen – hier sind sie, meine Schönheiten.

Die rosa Lachssteaks in einen tiefen Behälter geben; den roten Fisch werde ich in einem kleinen Topf salzen. Hinzufügen Lorbeerblätter Und Piment Erbsen - dank ihnen wird der Fisch sehr aromatisch und würzig.

Für die Marinade müssen Sie Wasser kochen und auf etwa 40 Grad abkühlen. Salz und Zucker ins Wasser geben, rühren, bis sie sich aufgelöst haben; roten Fisch mit Wasser aufgießen; für meine 5 Steaks reichen 0,5 Liter Wasser, um den Fisch vollständig zu bedecken.

Das Salzen von rotem Fisch findet im Kühlschrank statt – dorthin schicken wir unseren Topf für etwa eine Minute, diese Zeit ist mehr als genug, damit der rosa Lachs gesalzen wird und ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack erhält.
Am nächsten Tag nahm ich den Fisch aus der Marinade, legte ihn in einen Plastikbehälter und goss Sonnenblumenöl darüber, um ihn weicher zu machen, und fügte nach Belieben Zwiebeln hinzu.

Würziger rosa Lachs, nass gesalzen, ist sehr lecker, zart und aromatisch geworden – meine Familie war völlig begeistert davon. Dieses köstliche Gericht kann zum Beispiel auf Sandwiches oder mit Salzkartoffeln serviert werden.
Guten Appetit!
Essen Sie roten Fisch und bleiben Sie immer gesund!
Wir sehen uns wieder in der Weite von Photorecipe!
P.S. Die Garzeit für roten Fisch ist in meinem Rezept ohne Berücksichtigung der Zeit für den Salzvorgang selbst angegeben – es werden nur die Vorbereitungsmomente berücksichtigt!

Kochzeit: PT00H30M 30 Min.

Mit Ihren eigenen Händen zubereiteter gesalzener rosa Lachs kann jeden dekorieren festlicher Tisch. Wenn Sie in ein Geschäft gehen, ist es schwierig, ein Produkt zu finden, das die Bedürfnisse eines jeden Kunden erfüllt. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, ein Produkt von geringer Qualität zu kaufen oder eines, das nicht den auf der Verpackung angegebenen Eigenschaften entspricht.

Wenn Sie selbst salzen, können Sie wählen passendes Rezept und bereiten Sie ein Gericht mit frischen Zutaten zu. Das Wichtigste ist, sich an die im Rezept beschriebene Technik zu halten Endergebnis wird allen Familienmitgliedern immer gefallen.

Die richtige Zubereitung von rosa Lachs ist der halbe Erfolg. Es ist nicht viel Arbeit, sollte aber ernst genommen werden.

Der Fisch muss gründlich gereinigt und von Eingeweiden und Gräten befreit werden.

Wenn Sie einen fertig geschnittenen Fischkadaver kaufen, kostet das Gericht viel mehr, als wenn Sie ungeschnittenen Fisch kaufen.

Die Technologie zum Schneiden von Fisch umfasst mehrere Phasen:

Wenn der Kadaver gefroren ist, wird er aufgetaut. Gleichzeitig muss das Auftauen auf natürliche Weise erfolgen und darf auf keinen Fall erzwungen werden, insbesondere nicht durch den Einsatz einer Mikrowelle.
Nach dem Auftauvorgang wird es gereinigt und zerschnitten, wobei Kopf, Schwanz und Flossen entfernt werden. Danach beginnen sie mit der Entfernung der Eingeweide, indem sie den Bauch aufschneiden. Nach diesem Vorgang wird der Fisch sehr sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen.
Danach wird der Kadaver entlang des Kamms aufgeschnitten und alle Knochen entfernt.

Dazu können Sie zwei Möglichkeiten nutzen:

Trockensalzen;
In Salzlake einlegen.

Für den Salzvorgang sind bestimmte Werkzeuge erforderlich: Geschirr und Besteck. Zum Beispiel:

Behälter aus Glas oder Emaille;
Vorhandensein eines Messers;
Einmachglas;
Papierservietten oder Pergamentpapier.

Dies ist die einfachste und schneller Weg erhalten leckeres Produkt, mit dem Sie Ihre Familienmitglieder oder Gäste verwöhnen können. Dazu benötigen Sie:

rosa Lachsfischfilet – 1 kg;
200 Gramm grobes Nicht-Meersalz.

Kochschritte:

Das Filet sollte vorbereitet sein: gut abspülen und eventuelle Gräten entfernen. Aber Sie müssen unbedingt nachsehen. Allerdings sollte die Fischhaut nicht entfernt werden.
Jedes Filetstück wird auf der Fleischseite großzügig mit Salz bestreut und sozusagen eingerieben.
Die Filetstücke werden gefaltet und dann eingewickelt Pergamentpapier.
Anschließend wird das so zubereitete Filet in einen Behälter, beispielsweise eine Pfanne, gegeben und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Stellen Sie vor dem Salzen sicher, dass alle Zutaten vorhanden sind. Hier sind sie:

1 kg rosa Lachs (Kadaver);
Speise- oder Meersalz – 300 g;
100 Gramm Kristallzucker;
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
Dill – 1 Bund;
Petersilie – 1 Bund;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
50 g frischer Zitronensaft.

Wie man Fisch kocht

Dies ist zunächst die Zubereitung von Fischfleisch, das Entfernen aller Gräten und das Waschen in kaltem, sauberem Wasser.
Etwas Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Der rosa Lachskadaver sollte in eine bestimmte Anzahl Stücke geschnitten werden. Der Fisch wird Stück für Stück mit der Haut nach unten hineingelegt. Zuvor wird jedes Stück mit einer vorbereiteten Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer eingerieben. Nach Erhalt der ersten Verlegeschicht wird ein Zweig Dill und Petersilie darauf gelegt und anschließend die Oberfläche bewässert Zitronensaft. Der Vorgang wird wiederholt, bis die letzte Schicht verlegt ist.
Danach wird es für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit muss jedes Stück umgedreht werden, sodass die unteren Teile oben liegen. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig mit der Zucker-Salz-Mischung, dem Pfeffer und den Gewürzen getränkt ist.
Abschließend wird der Fisch aus der Schüssel genommen, gründlich von Salz-, Zucker- und Gewürzresten befreit und dann auf den Tisch serviert.

Dazu benötigen Sie:

Fischkadaver, 1 kg schwer;
Zucker, etwa 150 g;
normales Salz oder Meersalz – 150 g;
ein paar Dillsprossen;
bitterer Senf – 50 g;
süßer Senf- 50 g;
Essig 9% - 80 ml;
Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) – 125 ml.

So salzen Sie Fisch Schritt für Schritt:

Geschirr wird eingefettet Pflanzenöl, danach werden Fischfilets hineingelegt.
Zucker, Salz und gehackten Dill mischen.
Fischfilets werden großzügig mit dieser Mischung bestreut.
Der Fisch wird für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Der Fisch wird zusammen mit Soße auf den Tisch serviert

Zubereitungsart der Soße:

Bitterer und süßer Senf werden in das Gefäß gegeben und anschließend sorgfältig und sorgfältig gemischt.
Der resultierenden Mischung werden Essig und Pflanzenöl zugesetzt.
Anschließend werden alle Zutaten noch einmal gründlich vermengt. Vor dem Servieren kann der Fisch mit Soße garniert werden.

Zu Beginn sollten Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

1 kg rosa Lachsfilet;
Wasser – 1 Liter;
Zucker – 150 g;
Salz – 150 g;
Senf – 50 g;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
nur ein wenig Schwarz und Piment.

Salztechnologie:

Zunächst wird rosa Lachsfleisch zubereitet, indem das Filet in mehrere Stücke geschnitten wird.
Im nächsten Schritt wird die Sole vorbereitet. Nehmen Sie dazu Wasser und gießen Sie Salz und Zucker hinein. Anschließend wird alles gemischt, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Abschließend werden die geschnittenen Filets für 4 Stunden in Salzlake gelegt und anschließend aus der Salzlake genommen. Nachdem das Fleisch vollständig gesalzen ist, wird es auf den Tisch serviert.

Für den Salzvorgang werden folgende Zutaten benötigt:

ein rosa Lachskadaver mit einem Gewicht von 1 kg;
ein Liter sauberes Wasser;
150 Gramm Salz;
150 Gramm Zucker;
50 Gramm Senf;
2 Lorbeerblätter;
eine kleine Menge Schwarz und Piment.

Beiztechnik:

Der erste Schritt ist die Zubereitung des Fisches. Der Fisch wird gereinigt und zubereitet, wobei alle Teile wie Kopf, Schwanz, Flossen und Eingeweide sowie die Gräten entfernt werden. Anschließend wird der Fisch mit kaltem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten.
Der zweite Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Dazu Salz und Zucker ins Wasser geben und anschließend alle Zutaten vermischen.
Die Zusammensetzung wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Danach werden der gleichen Zusammensetzung Senf und Pfeffer hinzugefügt.
Danach lässt man die Salzlake abkühlen und legt Fischstücke hinein. Rosa Lachsfleisch sollte mindestens 4 Stunden mariniert werden. Nach dieser Zeit kann die Salzlake abgelassen und der Fisch am festlichen Tisch serviert werden.

Der Prozess ist möglich, wenn folgende Zutaten vorhanden sind:

rosa Lachsfisch (Filet) – 1 kg;
normales Salz – 150 Gramm;
Pflanzenöl (beliebig) – 50 ml;
1 EL. Löffel Zucker;
nicht viele Gewürze.

Kochschritte:

Der Fisch wird gereinigt und in Filets geschnitten.
Aus Salz, Zucker und Gewürzen wird eine Mischung zubereitet.
Rosa Lachsfleisch wird sorgfältig mit einer Gewürzmischung bestreut.
Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf den Boden. Anschließend werden die Fischstücke auf dem Boden der Schüssel ausgelegt. Der Behälter wird fest verschlossen und das rosa Lachsfleisch wird in diesem Zustand 3-4 Stunden lang aufbewahrt.
Danach wird der Fisch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit kann der Fisch gegessen werden.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

rosa Lachsfilet 1 kg;
150 g Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
Dill 1 Bund;
Packung weißer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Zunächst wird das Fischfleisch zubereitet. Dazu wird es gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
Das Filet wird in 4 cm große Stücke geschnitten.
Die Fleischstücke werden gründlich mit einer Mischung aus Salz, Zucker und weißem Pfeffer eingerieben.
Anschließend wird der Dill zerkleinert und über das Fischfleisch gestreut.
Die bestreuten Stücke werden auf Pergamentpapier gelegt und erneut mit der gleichen Mischung bestreut. Anschließend wird das rosa Lachsfleisch fest gepresst und in Pergamentpapier eingewickelt. Abschließend wird es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Leicht gesalzener rosa Lachs mit würziger Sauce

Nicht umsonst wird rotes Fischfleisch wegen seines unglaublichen Geschmacks geschätzt und gilt als eher gesunde Delikatesse. Daraus werden zahlreiche Gerichte zubereitet und auch gesalzen – ein absolut einfacher Vorgang, dessen Ergebnis dem im Laden gekauften Äquivalent meist überlegen ist.

Es gibt viele Arten von „roten“ Fischen, die bekanntesten sind Lachs, Forelle, rosa Lachs, Kumpellachs ...

Wenn Sie fetteren Fisch mögen, wählen Sie Forelle oder Lachs. Rosa Lachs und Kumpellachs fallen jedoch trockener aus, sodass sie beim Servieren sogar bestreut werden Olivenöl.

Gesamtkochzeit – 22 Stunden 0 Minuten
Aktive Kochzeit – 0 Stunden 30 Minuten
Kosten – sehr wirtschaftlich
Kaloriengehalt pro 100 g – 145 kcal
Anzahl der Portionen – 24 Portionen

Wie man rosa Lachs einlegt

Zutaten:

Rosa Lachs – 1,5 kg
Salz - nach Geschmack
Zucker nach Belieben
Schwarzer Pfeffer – optional
Lorbeerblatt - nach Geschmack

Vorbereitung:

Hier sind einige Besonderheiten von frischem Fisch:
- Der Fischkadaver muss frei von Flecken und Fremdgerüchen sein;
- Die Augen sehen transparent und nicht trüb aus, aber die Kiemen sind leuchtend rot.
- Bei Berührung (aufgetauter Fisch) sollte er elastisch und dicht bleiben.
- Die Farbe im Abschnitt sollte zartrosa sein;

Zum Salzen eignen sich sowohl gekühlter als auch gefrorener Fisch.
Wenn Ihr Fisch gefroren ist, sollte er auf natürliche Weise aufgetaut werden – auch wenn es langsam geht, ist es immer noch die richtigste Methode. Ich empfehle nicht, das Auftauen mithilfe einer Mikrowelle oder heißem Wasser zu erzwingen – dies wirkt sich letztendlich negativ auf die Qualität aus Geschmacksqualitäten Gerichte und Nährwert.

Sie sollten einen beliebigen Behälter zum Beizen wählen – Emaille, Glas, Kunststoff. Sie sollten jedoch keine Metallutensilien verwenden, da diese einen spezifischen, unangenehmen Geschmack entwickeln könnten.

Zum Salzen nimmt man natürlich am besten das Lendenstück.
Dafür, sofern Sie es vorrätig haben ganzer Kadaver, müssen Sie dieses Filet trennen.

Zunächst müssen Sie den Kopf abschneiden, Flossen und Schwanz trennen. Werfen Sie sie auf keinen Fall weg, sondern legen Sie sie einfach in einen separaten Beutel. Als nächstes sollten Sie den Bauch aufreißen und alle Eingeweide entfernen. Dies ist der Fall, wenn Sie im Laden Fisch gekauft haben, der nicht ausgenommen wurde. Kommen wir nun zur eigentlichen Ausdünnung.

Schneiden Sie dazu den Kadaver mit einem großen, scharfen Messer von hinten ab und gehen Sie dabei von der Linie der Rückenflosse entlang der radialen Gräten des Fisches leicht zur Seite. Unsere Aufgabe ist es, so viel „Fleisch“ wie möglich übrig zu lassen und gleichzeitig die Knochen so weit wie möglich loszuwerden.

So erreichen wir nach und nach die Wirbelsäule. Wir falten das Fleisch auf die Haut und schneiden es vorsichtig entlang der Rippen – und so weiter bis zum Schnitt am Bauch.
Das Gleiche wiederholen wir mit der zweiten Hälfte des Kadavers, biegen jedoch nur die Wirbelsäule und die Rippen zur Seite.

Anschließend kann das beschnittene „Skelett“ mit dem restlichen Besatz (Kopf, Flossen) in einen Beutel gelegt und vorerst in den Gefrierschrank gestellt werden – schließlich ist dies eine hervorragende Grundlage für Fischsuppe oder Fischsuppe.

Ob es Ihnen gefällt oder nicht, egal wie sehr wir es versuchen, nach dem Ausdünnen bleiben immer noch kleine Knochen zurück. Sie lassen sich problemlos mit einer Pinzette entfernen.

Wenn der geschnittene Kadaver klein ist, kann er zum Salzen ganz belassen werden. Der größere muss in mehrere Teile geschnitten werden.

Wenn Sie es bereits bemerkt haben: Wir werden die Haut nicht beschneiden. Erstens ist es bequemer, den fertigen Fisch in dünne Scheiben zu schneiden. Nun ja, und zweitens ist es die Haut, die das Verdunsten von Feuchtigkeit verhindert und der Fisch saftig bleibt.

Nun zu den Gewürzen, die Sie zum Einlegen benötigen. Nichts Ungewöhnliches – Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer (optional) und Lorbeerblatt. Wichtig ist hier nur, dass das Salz grob oder mittel gemahlen und ohne Salz eingenommen werden sollte verschiedene Zusatzstoffe, wie Jod und Fluor. Es ist dieses Salz, das den Geschmack verbessert und die Feuchtigkeit des Fisches gut aufnimmt, d.h. hat eine konservierende Wirkung.

Nun zu den Anteilen von Salz und Zucker. Zucker zu Salz wird im Verhältnis 1:3 eingenommen. Sie können natürlich auch ganz darauf verzichten oder eine geringere Menge hinzufügen, aber... Ich würde Ihnen raten, dies nicht zu vernachlässigen – schließlich verleiht Zucker dem Fisch einen delikaten Geschmack.

Nun zum „schwierigsten“ Teil – dem Salzvorgang. Legen Sie die Fischstücke in den ausgewählten Behälter und bestreuen Sie sie mit der erforderlichen Menge Salz und Zucker. Anschließend etwas gehacktes Lorbeerblatt und nach Wunsch schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Der gesalzene Fisch muss nun unter Druck gesetzt werden. Lassen Sie es einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank (ohne Druck). In etwa einem Tag (abhängig von der Dicke des Filets) ist der Fisch fertig. Selbstverständlich können Sie auch auf Druck verzichten, die Einsalzzeit dauert dann aber etwas länger.

Unter dem Einfluss von Salz und Zucker entsteht im Behälter recht viel Flüssigkeit (Sole), ein Ablassen ist nicht erforderlich.

Vor dem Schneiden einfach überschüssige Flüssigkeit vom Fisch abtupfen und die Gewürze (Lorbeerblatt und Pfeffer) vorsichtig „wegfegen“.
Dieser Fisch ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Es ist praktisch, dünne Scheiben mit einem scharfen Messer direkt aus der Schale zu schneiden. Beim Servieren können Sie die Scheiben mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

So gesalzener Fisch passt gut zu Avocado, Äpfeln, Reis, Tomaten ... und einfach zu einem banalen Sandwich mit frischem Brot - tolle Option Snacks, auch auf dem Feiertagstisch.

In Supermärkten gibt es immer roten Fisch, gesalzen und getrocknet – Lachs, Forelle, rosa Lachs. Dieses Vergnügen ist teuer, aber wenn Sie rohen Fisch kaufen und ihn zu Hause köstlich salzen, wird es viel günstiger.

Rosa Lachs zu Hause zu salzen ist nicht schwer, man braucht nur Salzrezepte. Gekochter Fisch ist gesalzen mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und kann für Sandwiches, Salate und Vorspeisen verwendet werden.

Wenn Sie Gäste haben, können Sie schnell etwas machen Snackbrötchen, gefüllte Pfannkuchen oder Häppchen mit rotem Fisch – die Gäste werden angenehm überrascht sein.

Roten Fisch zum richtigen Salzen vorbereiten

Kaufen Sie am besten frischen rosa Lachs, aber auch gefrorener Lachs kann bedenkenlos gesalzen werden. Nur muss es zunächst auf natürliche Weise aufgetaut werden, am besten im Kühlschrank, auf der untersten Schiene. Eine Mikrowelle ist nicht geeignet, ebenso heißes Wasser, da sonst die Struktur verloren geht und der Fisch zum Salzen ungeeignet wird.

Wenn Sie frischen rosa Lachs kaufen, müssen Sie darauf achten, dass er von zufriedenstellender Qualität ist, nämlich:

Es riecht nach Fisch, der Geruch ist recht angenehm;

Es hat eine dichte Konsistenz; nach dem Drücken mit dem Finger auf das Fruchtfleisch erholt sich das Loch schnell;

Die Haut ist außerdem dicht, elastisch und glatt.

Wenn der Fisch roh gekauft wurde, verarbeiten wir ihn wie gewohnt:

Wir waschen, reinigen von Schuppen, entfernen Kopf, Schwanz und Flossen;

Wenn nötig, entkernen Sie es und waschen Sie den inneren Hohlraum;

Wir schneiden den Fisch und entfernen die Gräten;

Ein letztes Mal unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern gründlich trockentupfen.

Danach können Sie es entweder pur einlegen oder in Portionen teilen. Das Gleiche gilt für die Haut – Sie können sie entfernen oder auf der Haut salzen.

Eine praktische Möglichkeit zum schnellen Einlegen: In sehr dünne Scheiben schneiden und so einlegen. Für Sandwiches muss der fertige Fisch nicht geschnitten werden, Sie können eine Schicht vollständig auf das Brot legen.

Wenn Sie solchen Fisch für Salate oder Vorspeisen verwenden, wird auch der Schneidevorgang erheblich vereinfacht.

Wie man rosa Lachs zu Hause richtig, schnell und lecker salzt

Es gibt zwei Arten, Fisch zu salzen: trocken und in Salzlake oder in Marinade. Im trockenen Zustand ist Salz der Hauptbestandteil, dem werden Gewürze, Kräuter usw. zugesetzt. Bei der Nassmethode wird eine Marinade zubereitet, in die der Fisch für eine gewisse Zeit eingetaucht wird.

1. Trockenmethode zum Salzen von rosa Lachs

Die klassische Methode besteht darin, Salz mit Zucker im Verhältnis 2:1 zu vermischen, also 2 Teile Salz und 1 Teil Zucker. Für 1 kg rosa Lachs reichen 2 Esslöffel Salz.

Um den Geschmack des fertigen Fisches zu bereichern, werden Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Koriander und gemahlener Rosmarin verwendet. Es werden auch traditionelle Gemüsesorten verwendet – Dill und Petersilie frisch.

Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben, in einen Behälter gegeben und mit Gewürzen und Kräutern bestreut. Legen Sie den Fisch in einem verschlossenen Behälter aus Glas oder Emaille für eine bestimmte Zeit in den Kühlschrank. Im Durchschnitt ist dies ein Tag.

2. Nassmethode zum Salzen von rosa Lachs

Um Fisch im Nassverfahren zu salzen, müssen Sie ihn wie oben beschrieben zubereiten und gleichzeitig die Salzlake vorbereiten.

Die Sole muss außerdem Salz als Hauptbestandteil, Gewürze usw. enthalten. Große oder kleine Fischstücke werden in Glas-, Emaille- oder Plastikschalen gelegt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Der in Salzlake eingelegte Fisch muss außerdem etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann herausgenommen und in einen anderen Behälter ohne Salzlake umgefüllt werden.

So gesalzener Fisch ist im Kühlschrank vier Tage haltbar. Wenn Sie es in dieser Zeit nicht gegessen haben, müssen Sie es in den Gefrierschrank stellen.

Wenn Sie Angst haben, Salz hinzuzufügen, haben Sie keine Angst: Rosa Lachs nimmt wie jeder natürliche Fisch so viel Salz auf, wie er benötigt. Daher ist das Risiko, teuren Fisch zu verderben, minimal und Sie können bedenkenlos versuchen, ihn selbst zu salzen. Nehmen Sie jedoch keine Utensilien aus Metall mit, da der Fisch den Geruch des Metalls annehmen und möglicherweise einen metallischen Geschmack entwickeln kann.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte zum Salzen von rosa Lachs zu Hause. Sie werden selbst sehen, dass sie einfach durchzuführen sind, keine besonderen Zutaten erfordern und es absolut nichts zu befürchten gibt. Die Hauptsache ist, rosa Lachs zu wählen gute Qualität, das ist eine notwendige Bedingung.

Trockensalzen von rosa Lachs

Diese Methode ist schneller als die Nassmethode und erfordert keine Vorbereitung der Salzlake.

1 Rezept – das einfachste

Zutaten

1 kg rosa Lachs

2 EL Salz

1 EL Zucker

1. Bereiten Sie rosa Lachs zum Salzen vor und nehmen Sie zwei Filets.

2. Mischen Sie Zucker und Salz in einer Schüssel und reiben Sie den Fisch nach dem Mischen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Stücke.

3. Wir legen die Hälften zusammen, wickeln sie fest in Plastikfolie ein und stellen sie für einen Tag in den Kühlschrank.

4. Nach dieser Zeit kann der Fisch serviert werden. Wer es liebt, gießt Pflanzenöl darüber.

Rezept 2 – mit Dill

Zutaten

1 kg rosa Lachs

3 EL grobes Salz

3 EL Zucker

200 g frischer Dill

1. Bereiten Sie rosa Lachs zum Salzen vor, entfernen Sie die Haut und erhalten Sie zwei ganze Filets.

2. Den Dill gründlich waschen und gründlich trocknen.

3. Mischen Sie Zucker und Salz in einer Schüssel und reiben Sie den Fisch nach dem Mischen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Stücke.

4. Wählen Sie ein Gefäß aus, in dem der Fisch gesalzen werden soll, und bestreichen Sie den Boden mit Dill, wobei Sie ein Drittel der vorbereiteten Menge nehmen.

5. Legen Sie das erste Filet auf die Dillschicht und das zweite Drittel des Dills darauf und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Fischoberfläche. Anschließend das zweite Filet auf den Dill legen und mit dem restlichen Dill bedecken.

6. Decken Sie die Form mit Fisch ab, sodass der Deckel nach innen versenkt ist. Wir drücken es mit Druck nach unten, stellen zum Beispiel ein Glas Wasser (3 l) darauf.

7. Wir halten den Fisch 8 Stunden lang unter Druck im Raum, danach entfernen wir die Ladung, verschließen die Schüssel mit einem eigenen Deckel und stellen sie zwei Tage lang in den Kühlschrank.

8. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Form öffnen, den Dill wegwerfen, den Fisch in Scheiben schneiden und servieren.

Rezept 3 – leicht gesalzener rosa Lachs

Zutaten

1½ kg rosa Lachs oder ganzer Fisch

1 EL Salz

1 TL Zucker

100 ml Pflanzenöl

Koriander

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten und in kleine Stücke schneiden.

3. In einer Schüssel Zucker und Salz vermischen und umrühren.

4. Wählen Sie den Behälter aus, in dem der Fisch gesalzen werden soll, und legen Sie die erste Schicht Fischstücke auf den Boden. Fetten Sie es leicht mit Öl ein und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker, gemahlenem Pfeffer und Koriander. Die nächste Schicht auflegen, einfetten und bestreuen – und so weitermachen, bis der ganze Fisch in der Form ist.

5. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Diesmal nicht für einen Tag, sondern für 5 Stunden – das ist das Minimum.

Rosa Lachs im Nassverfahren salzen

So salzen sie rosa Lachs, wenn sie nicht faul sind Bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser muss dafür abgekocht werden.

1 Rezept in Marinade mit Gewürzen

Zutaten

5 fertige rosa Lachssteaks

2 EL Salz

1 EL Zucker

2-3 EL Pflanzenöl

3-4 Lorbeerblätter

5 schwarze Pfefferkörner

- ½ Liter Wasser

1. Marinade zubereiten: Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin vollständig auflösen, abkühlen lassen.

2. Legen Sie die Steaks in eine Salzschüssel und geben Sie dort alle Gewürze hinzu.

3. Gießen Sie die Marinade über die rosa Lachssteaks, bis sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

4. Nachdem wir den Behälter mit dem Fisch in der Marinade verschlossen haben, stellen wir ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

5. Nehmen Sie den Fisch nach 24 Stunden aus der Marinade, fetten Sie ihn leicht mit Öl ein und geben Sie ihn in einen sauberen, trockenen Behälter.

Rezept 2: schnelles Beizen, schwach

Zutaten

1 kg rosa Lachs

2-3 EL Salz

1 Zwiebel

50 ml Pflanzenöl

1 EL Essig

Schwarzer Pfeffer, 6-8 Erbsen

Lorbeerblatt

- ½ l Wasser + 1 EL

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten, Filets in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es sofort in einen Behälter, in dem der Fisch gesalzen wird.

2. Bereiten Sie eine Lake aus ½ Liter Wasser und Salz vor, gießen Sie den Fisch hinein und setzen Sie ihn unter Druck.

3. Wir halten den Fisch 1½ - 2 Stunden lang unter Druck im Raum, danach entfernen wir die Ladung und lassen die Salzlake abtropfen.

4. Bereiten Sie eine neue Lake aus 1 EL Wasser und Essig zu. Wir gießen es in den Fisch und notieren die Zeit. Lassen Sie nach 5 Minuten auch diese Salzlösung ab.

5. Die Zwiebel in Ringe schneiden, Fischstücke hineinlegen, gleichzeitig mit Pfeffer bestreuen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Öl übergießen und vermischen.

6. Nach 15-20 Minuten Wartezeit bringen wir den Fisch auf den Tisch – er ist fertig.

Aus diesen Rezepten geht klar hervor, dass man rosa Lachs mit ganzen Filets, Steaks und kleinen Stücken einlegen kann. Das Salzen kann klassisch oder leicht gesalzen sein, unabhängig davon, welche Methode, trocken oder nass, Sie verwenden.

Es gibt verschiedene Arten von rotem Fisch, die sich in Größe, Gewicht, Geschmack und Fettgehalt sowie in der Verbraucherklasse unterscheiden. Lachs ist ein Luxusprodukt und rosa Lachs ist ein beliebterer roter Fisch, für den es viele Rezepte gibt. Es ist für den allgemeinen Verzehr geeignet. Einfallsreiche Köche wissen, wie man gewöhnlichen rosa Lachs zubereitet, sodass selbst die wählerischsten Menschen nicht den geringsten Zweifel daran haben, dass es sich um echten fetten Lachs handelt.

Wie unterscheidet sich rosa Lachs vom Lachs?

Bevor wir mit der Zubereitung von rosa Lachs beginnen, um ihm den Geschmack eines anderen Fisches zu verleihen, werfen wir einen Blick auf seine Eigenschaften und die wichtigsten Unterschiede zum Lachs. Alles beginnt mit der territorialen Verteilung der Fische. Rosa Lachs wird in pazifischen Gewässern (und manchmal sogar in Süßwasser von Flüssen oder Seen) gefangen, und Lachs wird im Atlantischen Ozean gefangen. Beide Fische gehören zur gleichen Lachsfamilie. Rosa Lachs ist viel kleiner als Lachs und bereits in der Größe Aussehen es gibt deutliche Unterschiede. Männliche rosa Lachse haben einen Buckel, der beim Laichen größer und sichtbarer wird, und sowohl Männchen als auch Weibchen können dunkle Flecken auf der Schwanzflosse haben. Lachs ist ein Fisch ohne Höcker und ohne Flecken; beim Laichen nimmt die Farbe der Männchen einen rotbraunen Farbton an.

Aus kulinarischer Sicht ist Lachsfleisch im Vergleich zu rosa Lachsfleisch fetter und dichter; es ist viel bequemer, es in dünne Scheiben zu schneiden, sodass es in Sandwiches, Brötchen und Sushi sowie im klassischen Feinkostladen verwendet werden kann Schnitte. Diese beiden Fischarten unterscheiden sich auch in der Farbe – Lachs hat einen gesättigteren Rotton (im gekochten Zustand ist er blassrosa) und rosa Lachs ist rosa-orange. Wenn wir Fischfilets betrachten, hat rosa Lachs eine einheitliche Farbe und keine hellen Adern; Lachs hingegen hat viele Adern, die in verschiedene Richtungen divergieren. Was die Saftigkeit und Zähigkeit von Fischfleisch angeht, ist rosa Lachs im Geschmack etwas trockener als Lachs und zäher, sein Fleisch ist nicht saftig, daher wird rosa Lachs oft zum Salzen oder Schmoren und Lachs zum Backen oder Braten verwendet.

Auch der Kaviar von Lachs und rosa Lachs unterscheidet sich. Bei Lachs ist es kleiner und heller und die Schale der Eier ist dünn und zart, bei rosa Lachs ist es etwas größer, die Farbe der Eier ist blassorange und die Schale ist dicht.

Wie kann man den Geschmack von rosa Lachs nicht verderben, indem man ihn „für Lachs“ kocht?

Befolgen Sie zunächst strikt die von Ihnen gewählte Methode zum Salzen von rosa Lachs und machen Sie keine Fehler bei den Proportionen. Und zweitens: Überbelichten Sie rosa Lachs nicht mit trockenem Salz oder Salzlake, sonst wird er zäh.

Wie wählt man frischen oder gefrorenen rosa Lachs zum leckeren Einlegen aus?

Wenn Sie frischen Fisch kaufen, um ihn zu salzen, achten Sie zunächst auf sein Fleisch. Es sollte sehr dicht sein und eine einheitliche Farbe haben (wie bereits erwähnt, ist rosa Lachs rosa-orange). Es sollten keine zu hellen oder umgekehrt blassen Stellen darauf sein. Selbst im frischen Zustand sollte es „appetitlich“ aussehen. Sie können die Frische des Fisches folgendermaßen überprüfen: Drücken Sie mit dem Finger darauf. Das durch den Druck verbleibende Loch sollte sich sofort erholen. Außerdem müssen Sie den Fischschwanz genau betrachten – auf keinen Fall sollte er zu trocken sein (Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Fisch schon lange gelagert wurde). Wenn der Fisch, den Sie mögen, einen Kopf hat, schauen Sie ihm in die Augen. Sie sollten nicht einmal leicht trüb oder blutig sein – wählen Sie Fische nur mit klaren Augen.

Zum Salzen können Sie nicht nur frischen Fisch, sondern auch gefrorenen Fisch verwenden. Es ist besser, das Ganze mit dem Kopf zu nehmen. Die Kiemen des Fisches sollten keinen dunkelgrünen Farbton haben (dies ist ein Zeichen dafür, dass dieser Fisch bald zu faulen beginnt), die Form des Fisches sollte korrekt sein (wenn der Fisch gebogen ist, bedeutet dies, dass er aufgetaut und gefroren ist). (mehr als einmal) und alle Flossen und der Schwanz sollten intakt sein (andernfalls könnte der Fisch auch mehrmals eingefroren werden, was sowohl seinen Geschmack als auch seine gesundheitlichen Vorteile beeinträchtigen würde). Wenn der Fisch gefroren und ausgenommen ist, schauen Sie sich seinen Bauch an – bei hochwertigem rosa Lachs ist er rosa gefärbt, wenn Sie bemerken, dass am Bauch eine Gelbfärbung auftritt, ist es besser, solchen Fisch nicht zu nehmen.

Ein Muss sowohl für frischen als auch für gefrorenen Fisch ist der Geruch. Es sollte keinen „Geruch“ abgeben.

Wie salzt man rosa Lachs für Lachs?

Bei der Auswahl eines der Rezepte ist es wichtig zu wissen, dass rosa Lachs nicht im Ganzen, sondern in Stücken gesalzen wird, da sonst die Salzung zu stark, „stark“ ausfällt.

Zum Salzen müssen sowohl der Fisch als auch die Salzlake gekühlt werden, das ist eine wichtige Regel, sonst beginnt das Fischfleisch auseinanderzufallen und rosa Lachs schmeckt überhaupt nicht nach Lachs.

Rosa Lachs in Salzlake salzen (Foto)

Rezept 1, ausgelegt für 1 kg gefrorenen rosa Lachs:

Lassen Sie den rosa Lachs etwas auftauen (nicht vollständig, da sich der Fisch so leichter reinigen und schneiden lässt). Auftauen sollte man entweder bei Normaltemperatur – in der Küche, oder auf der untersten Schiene des Kühlschranks – dort ist es kühler als im Zimmer, aber viel wärmer als im Gefrierschrank.
Wir verarbeiten den Fisch: Schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Flossen, entfernen Sie die Eingeweide des Fisches und waschen Sie den Bauch gründlich.
Entfernen Sie die Haut vom Fisch und entfernen Sie die Gräten.
Wir schneiden den Fisch in Stücke, die sich gut zum Salzen eignen.
Nehmen Sie 1 Liter sauberes Wasser (wenn das Wasser gekocht ist, sollte es nicht warm oder heiß, sondern vollständig abgekühlt sein) und lösen Sie 5 EL darin auf. Löffel Salz.
Fischstücke 20 Minuten in Salzlake legen. Wichtig: Je länger der Fisch in der Salzlake liegt, desto salziger wird er.
Wir nehmen den Fisch heraus, legen ihn auf spezielle Papiertücher oder Tischservietten und lassen die Salzlake vollständig abtropfen.
Wir geben den Fisch in eine Glas- oder Plastikschüssel und gießen ihn mit Pflanzenöl, vorzugsweise raffiniert, ein (damit kein Ölgeruch entsteht und der Fisch nur nach Fisch riecht). Wenn Sie den Fisch in mehreren Schichten anrichten, gießen Sie Öl über jede Schicht (Sie müssen es nur in einem dünneren Strahl gießen).
Legen Sie den Fisch unter eine Presse (ein Teller oder eine Untertasse mit einem Glas Wasser darauf reicht aus).
Wir warten 6 Stunden und der rosa Lachs ist fertig.

Sie können der Salzlake spezielle Gewürze und Gewürze für Fisch hinzufügen, zum Beispiel werden oft Petersilie, roter oder schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Fenchel und Basilikum verwendet.

Auf diese Weise zubereiteter rosa Lachs kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 2, mit Salzlake und Einfrieren, für frischen Fisch

In 1 Liter kochendem Wasser auflösen kaltes Wasser 5 EL. Löffel Salz und 5 EL. Löffel Zucker, in den Kühlschrank stellen, während wir den Fisch schneiden.
Wir verarbeiten den Fisch – entfernen die Eingeweide, Flossen und die Haut und waschen ihn gut.
Für kleine Stücke ist diese Methode nicht geeignet, daher schneiden wir den rosa Lachs in zwei Hälften, die jeweils halbiert (quer) werden.
Gießen Sie den rosa Lachs mit Salzlake in einen kurzen Plastikbehälter.
Legen Sie den Fisch für 1 Tag in den Gefrierschrank.
Wir nehmen den in Salzlake eingelegten Fisch aus dem Gefrierschrank und lassen ihn vollständig auftauen.
Den Fisch mit sauberem, kaltem Wasser waschen und trocknen.
In Stücke schneiden und 2-3 Stunden mit Sonnenblumenöl übergießen (auf diesen Schritt kann verzichtet werden).
Leicht gesalzener rosa Lachs ist fertig.

Dieser rosa Lachs ist immer im Kühlschrank 6–7 Tage haltbar.

Rezept 3, das schnellste, „in 5 Minuten“

Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

Wir salzen den Fisch „trocken“, also ohne Salzlake.

Rezept 1, das einfachste, mit Zucker:

Den Fisch vorbereiten.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel 1,5 EL. Löffel Zucker und 3 EL. Löffel Salz.
Geben Sie die Hälfte der resultierenden Mischung in eine Schüssel, die zum Salzen unseres rosa Lachses vorgesehen ist.
In Stücke geschnittenen rosa Lachs auf Zucker und Salz legen.
Den Rest der Zuckermischung über den Fisch streuen.
Wir lassen den Fisch 3 Stunden lang stehen, bedecken ihn mit nichts und entfernen ihn nirgendwo.
Wir nehmen den Fisch „zum Trocknen“ heraus – tupfen Sie ihn mit trockenen Papiertüchern ab, die alles aufsaugen zusätzliches Salz, was der rosa Lachs nicht aufnahm.
Legen Sie den Fisch wie in den vorherigen Rezepten in eine Plastik- oder Glasschüssel und geben Sie Pflanzenöl darauf.

Mit dieser Methode können Sie gesalzenen rosa Lachs bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 2, mit Zitrone

Im Rezept zum Salzen von rosa Lachs mit Zitrone darf der Schritt mit Sonnenblumenöl nicht vernachlässigt werden, da Zitrone Säure enthält, die überschüssiges Fett im Fisch entfernt und das ohnehin nicht saftige rosa Lachsfleisch austrocknet, weshalb Öl ein wesentlicher Bestandteil ist Methode zum Salzen von rosa Lachs.

Fisch mit Zitrone ist eine Woche haltbar.