Udon-Nudeln und Ei-Unterschied. Was ist das? Udon in der chinesischen Küche

Udon-Nudeln sind eher dünne Weizennudeln und kochen sehr schnell – 4–7 Minuten. Udon-Nudeln werden oft gefroren gekauft – sie müssen auch gekocht werden, und Sie können sie aufgetaut direkt ins Wasser werfen – 7 Minuten Garzeit reichen aus, damit die Nudeln auftauen und garen. Nach dem Kochen die Udon-Nudeln in ein Sieb geben und mit Pflanzenöl beträufeln, damit sie krümelig bleiben und nicht zusammenkleben.

Wie man Udon-Nudeln kocht

1. 2 Liter Wasser aufkochen, 1 Löffel Salz hinzufügen (Tee oder Speisesalz – nach Geschmack). Bei der Herstellung von Udon-Nudeln wird dem Teig Salz zugesetzt, das Wasser also vorsichtig salzen.
2. 100-150 Gramm Udon-Nudeln in Wasser geben.
3. Die Udon-Nudeln 5-7 Minuten kochen, mit einem Zahn abschmecken: Wenn sie weich sind, sind die Nudeln fertig.
4. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, zum Abtropfen leicht schütteln und in Gerichten verwenden.

Wie man zu Hause Udon-Nudeln macht
1. Messen Sie ein Glas Mehl, ein halbes Glas Wasser ab, nehmen Sie einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Stärke.
2. Salz in zimmerwarmes Wasser geben und auflösen.
3. Mehl in einen breiten Topf geben, Wasser hinzufügen und den Teig mit den Händen zu einer gleichmäßigen Konsistenz kneten.
4. Den Teig in einen großen Beutel geben, so viel Luft wie möglich herauslassen, fest zubinden und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Öffnen Sie den Beutel, legen Sie den Teig in die Mitte des Beutels und legen Sie ihn mit einem sauberen Tuch bedeckt auf den Boden, ebenfalls mit einem Tuch abdecken.
6. Gehen Sie eine halbe Minute lang mit den Füßen um den Teig herum, rollen Sie ihn dann erneut zu einer Kugel zusammen und lassen Sie ihn ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und lassen Sie ihn am Ende zwei Stunden lang ruhen.
7. Bestreuen Sie das Brett mit Stärke, legen Sie den Teig aus, rollen Sie ihn in einer 3-4 Millimeter dicken Schicht über das gesamte Brett aus und streuen Sie ebenfalls Stärke darüber.
8. Den Teig in Streifen schneiden (mit einem gut geschärften Messer, damit der Teig nicht klebt), mit Stärke bestreuen und leicht vermischen. Sie können es sofort kochen oder 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Fkusnofacts

Udon-Nudeln kleben sehr leicht zusammen, daher ist es wichtig, sie nach dem Kochen so schnell wie möglich in einem Sieb abzutropfen und dann in Gerichten zu verwenden. Wenn Sie aus irgendeinem Grund warten müssen, rühren Sie die Nudeln mit Öl um und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Die Konsistenz von hochwertigem Udon-Nudelteig ist „wie ein Ohrläppchen“.

Beim Kochen vergrößern sich Udon-Nudeln optisch um das Dreifache.

Udon-Nudeln sind Weizennudeln Tatsächlich unterscheidet sie sich von normalen Nudeln nur dadurch, dass sie dicker ist. Udon-Nudeln stammen ursprünglich aus Japan und eignen sich hervorragend für alle japanischen Gerichte, die Weizennudeln erfordern. In der japanischen Ramen-Suppe wird beispielsweise Udon verwendet, allerdings nur das mit Eiern in der Zusammensetzung – dann nehmen die Nudeln den Geschmack der Brühe besser auf. Udon wird auch als Beilage zu jedem Gericht verwendet. Kochen Sie Udon köstlich in reichhaltigen Pilzen oder Fleischbrühe, zur Suppe hinzufügen, mit Meeresfrüchten und Gewürzen anbraten.

Der Preis für Udon-Nudeln liegt bei 70 Rubel/300 Gramm; bereits gekochte Nudeln werden auch gefroren zum Preis von 70 Rubel verkauft.

Udon-Nudeln werden oft als Wok-Nudeln bezeichnet, da die meisten Gerichte, die sie enthalten, im Wok zubereitet werden.

Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht. Kenner der orientalischen Küche kennen und lieben diese köstlichen Nudeln schon lange, doch für den Durchschnittsverbraucher ist dieses Gericht immer noch eine Neuheit. In Japan ist dieses Gericht ebenso beliebt wie Sushi und Sashimi. Aber das sind einfach dicke Nudeln aus Weizenmehl. Der Hauptunterschied zu allen anderen Arten desselben Produkts besteht darin, dass in seiner Zusammensetzung keine Eier enthalten sind. Heutzutage gibt es Restaurants mit japanische Küche wo Sie dieses Gericht probieren und bewerten können Geschmacksqualitäten. Versuchen wir herauszufinden, wie nützlich oder schädlich es ist.

Eine kleine Geschichte

Bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. wurde in den Ländern Ostasiens Mehl hergestellt und über die berühmte Seidenstraße nach China geliefert. Handwerker der alten östlichen Zivilisation, die ihren Ursprung im Tal des Gelben Flusses hatte, stellten daraus nahrhafte und schmackhafte Nudeln her, die dann in andere asiatische Länder und sogar nach Italien exportiert wurden.

Nach der chinesischen Klassifikation Mehl Pasta wurden in mehrere Typen unterteilt. Eine davon – Tortillas aus gekochtem Mehl – ​​umfasst Udon-Nudeln.

Diese Art kam um das 8. Jahrhundert n. Chr. nach Japan. Damals gab es viele verschiedene Namen: Muginawa, Tabata oder Sakubei – die damals traditionellen chinesischen Bezeichnungen für Nudeln. Eine der Geschichten über das Erscheinen dieses Gerichts in Japan besagt, dass es vom buddhistischen Mönch Kukai aus dem Land To dorthin gebracht wurde. Dies geschah um 804, während der Heian-Ära. Genau zu dieser Zeit kam der Mönch in die chinesische Stadt Choan (heute Sian), die für ihren hohen Weizenertrag bekannt war. Dies führte zur Entwicklung verschiedener darauf basierender Nutzpflanzen, und der Seiryuji-Tempel, in dem Kukan buddhistische Lehren studierte, war zu dieser Zeit einer der berühmtesten Produzenten von Weizennudeln. Daher ist diese Geschichte nicht ohne Bedeutung. Vor allem, wenn wir diese Tatsache aus mehreren Blickwinkeln betrachten und davon ausgehen, dass der Mönch nicht die Nudelkultur selbst, sondern neue Methoden zu deren Verwendung mitgebracht haben könnte. Und diese Interpretation der Ereignisse erscheint akzeptabler, zumal die Existenz von Nudeln in Japan schon lange vor Kukais Reisen in alten Chroniken erwähnt wurde. Und da dieser Mönch aus der chinesischen Präfektur Kagawa stammte, wird ihm die Schaffung einer Nudelsorte wie Sanuki-Udon zugeschrieben.

Allgemeine Beschreibung und Arten von Udon-Nudeln

Im Kern ist Udon ein Produkt bestehend aus Weizenmehl und... Traditionell wird für die Zubereitung spezielles Wasser verwendet – Kansui, das als mineralisch gilt und Phosphate enthält. Dies verleiht dem Teig und den Nudeln einen besonderen salzigen Geschmack.

Die Farbe des Produkts ist je nach Mehlsorte grau und weiß und kann von gebrochenem Weiß bis strahlendem Weiß variieren. Dies ist die dickste aller japanischen Nudelsorten. Seine Dicke erreicht einen Durchmesser von etwa 2 bis 4 mm.

Je nach Dicke und Durchmesser gibt es übrigens mehrere Arten von Udon-Nudeln. Darüber hinaus ist jede Sorte charakteristisch für eine bestimmte Region in Japan.

Nudelsorten:

• Inaniwa Udon ist eine extrem dünne Sorte, die in der Präfektur Akita hergestellt wird.
• Mimi-udon ist eine in der Präfektur Togiti hergestellte Nudelsorte mit der Form von „Ohren“.
• Himokawa – flache und breite Nudeln aus der Stadt Kiryu, Präfektur Gunma;
• Hoto ist ein beliebtes Gericht in der Präfektur Yamanashi, ein ziemlich breites und flaches Udon;
• Kishimen – flache Nudeln, hergestellt in der japanischen Stadt Nagoya;
• Ise-Udon ist eine weiche und dicke Sorte aus der Stadt Ise in der Präfektur Mie;
• Sanuki Udon ist eine dicke und harte Sorte, die in der Präfektur Kagawa verbreitet ist.
• Hakata Udon – Nudeln aus der Präfektur Fukuoka, normalerweise weich und ziemlich dick.

Dies sind nur einige der Arten von Udon-Nudeln. In ganz Japan gibt es mehr als dreißig Sorten davon.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Udon-Nudeln enthalten einen reichhaltigen Mineralstoffkomplex und eine wunderbare Vitaminzusammensetzung. Zu den Vitaminen gehören nützliche Substanzen wie:

A mineralische Zusammensetzung Dargestellt durch , , Zinn, Titan und Udon-Nudeln sind ziemlich kalorienreich Energiewert beträgt 337 kcal. Inhalt – 10,4 Gramm, – 1,1 Gramm und – 69,7 Gramm.

Vorteilhafte Funktionen

Udon-Nudeln enthalten eine große Menge komplexer Kohlenhydrate. Ihr Verzehr verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, lädt den Körper mit Energie und Kraft auf und hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden. Auch komplexe Kohlenhydrate dienen der Vorbeugung und Behandlung von Diabetes. Sie werden jedoch sehr langsam vom Körper aufgenommen, daher ihre Nährwert. Udon-Nudeln sind aufgrund der speziellen Teigknettechnologie recht leicht verdaulich. Aufgrund der Tatsache, dass Sie mit dieser Technologie komplexe Kohlenhydrate effizienter abbauen können.

Da sind viele köstliche Gerichte, die aus diesen köstlichen Nudeln zubereitet werden. Hier sind nur einige davon:

• Kake-Udon – traditionelle heiße Brühe mit Udon-Nudeln, zerdrückt mit fein gehackten Frühlingszwiebeln;
• tempura-udon – heißes Udon, serviert mit Ebi-Tempura (mit);
• kare-udon – Udon-Nudeln in Brühe, gekocht mit Currygewürz;
• Yaki Udon – gebratenes Udon in Soße;
• Chikara Udon – sogenannte Powernudeln, serviert mit frittierte Fladenbrote aus Reis;
• Wakame-udon – Udon serviert mit speziellem Wakame aus dunkelgrünen Algen.

Es gibt auch verschiedene Arten von kalten Gerichten. Dzaru-udon, traditionell gewürzt mit gehacktem Nori. Es wird mit Wasabi, japanischer gekühlter Sauce oder geriebenem Ingwer auf einem Bambustablett serviert. Und auch Kijoyu-Udon, solche Nudeln, die mit Sojasauce und Zitronensaft serviert werden. Es wird oft mit geriebenem japanischen Daikon-Rettich dekoriert.

Nudeln zu Hause zubereiten

Daraus werden leckere und gesunde Udon-Nudeln hergestellt Qualitätsprodukte. Es ist ganz einfach und ohne großen Aufwand zu Hause zuzubereiten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Weizenmehl – ​​200 Gramm;
• Wasser – 90 ml;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Stärke.

Beim Kochen kommt es vor allem auf die genaue Menge der Zutaten an. Abhängig davon wird der Teig entweder fester als nötig oder die Nudeln breiten sich aus und wollen nicht die gewünschte Form annehmen.

Salz in der benötigten Menge auflösen warmes Wasser Zimmertemperatur. Als nächstes müssen Sie Mehl hinzufügen und alles vermischen. Der Teig muss noch nicht geknetet werden; er reicht aus, ihn zu einer homogenen Masse auszurollen. Das so erhaltene Brötchen sollte in einen hermetisch verschlossenen Beutel gelegt und so weit wie möglich von der Luft befreit werden, wodurch ein solches künstliches Vakuum entsteht. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Traditionell wird in Japan angenommen, dass der Teig für die Herstellung solcher Nudeln mit den Füßen geknetet werden muss. Das geht ganz einfach zu Hause. Sie müssen den Teigbeutel auf ein Handtuch legen und mit vorsichtigen Schritten mehrmals darauf hin und her gehen, um so das Brötchen zu kneten. Sobald er flach wird, ist der Teig fertig.

Danach müssen Sie es aus der Tüte nehmen und ihm wieder eine Kugelform geben. Anschließend zurücklegen und erneut kneten. Der Vorgang sollte mindestens dreimal wiederholt werden. Am Ende des Vorgangs den Teig erneut zu einem Brötchen rollen und ca. 3 Stunden im Beutel ruhen lassen.

Den entstandenen Teig drei Millimeter dick ausrollen, darüber streuen und die Ränder zur Mitte falten. Mit der Nahtseite nach unten wenden und in etwa 3 cm breite vertikale Streifen schneiden. Rollen Sie jeden Streifen ab und bestreuen Sie ihn mit Stärke.

Frisch zubereitete Nudeln in kochendem Wasser 5-10 Minuten kochen. Gefrorene Lebensmittel sollten vor dem Kochen leicht aufgetaut werden, damit die Nudeln während des Garvorgangs nicht zerbrechen.

Wie man Udon isst und aufbewahrt

Diese Nudeln werden, wie andere japanische Gerichte auch, mit Stäbchen gegessen, man kann aber auch einen Löffel verwenden. Zuerst müssen Sie die Schüssel näher an Ihren Mund bringen, die Nudeln essen und dann die Brühe trinken. Die Japaner trinken es nie vollständig, da man glaubt, dass es nur benötigt wird, um den zarten Nudeln einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Es heißt, dass in Japan lautes Quietschen erwünscht sei. Damit würdigen Sie angeblich den Koch für ein köstlich zubereitetes Gericht.

Frisch zubereitetes Udon kann eingefroren und auf diese Weise etwa einen Monat lang aufbewahrt werden. Fertige Nudeln ohne Einfrieren sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen ab dem Zubereitungsdatum verzehrt werden. Das leckerste Produkt gilt als frisch zubereitet.

Schlussfolgerungen

Udon-Nudeln original ein traditionelles Gericht Japanische Küche. Es ist leicht und nahrhaft, wird vom Körper sehr gut aufgenommen und trägt dazu bei, ihn mit Energie und Kraft zu sättigen. Qualitativ natürliches Produkt, hergestellt aus natürlichen Zutaten, unter Verwendung von Vollkornweizenmehl, enthält viel nützliche Eigenschaften. Es kann eine positive Wirkung auf das Nervensystem haben, Depressionen und schlechte Laune bekämpfen, für gute Laune sorgen und die Leistungsfähigkeit und Vitalität steigern. Es gibt viele japanische Nationalgerichte, zu denen Udon-Nudeln gehören. Jedes von ihnen hat seine eigenen Besonderheiten, die für die Regionen Japans charakteristisch sind, in denen es zubereitet wird. Udon-Nudeln sind ein sehr kalorienreiches Gericht. Es wird nicht für Personen empfohlen, die übergewichtig sind oder einen gesunden Lebensstil pflegen. Darüber hinaus ist das Naturprodukt reich an einem bestimmten Protein namens Gluten und nicht für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren oder an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein leiden.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Udon-Nudeln sind, welche Sorten es gibt, wie man diese Nudelsorte zubereitet und wozu man sie verwendet.

Was ist das

Udon-Nudeln sind traditionelle japanische Nudeln aus Weizenmehl. Das Wort „Udon“ kommt vom Namen Wontons. Chinesische Knödel mit verschiedenen Füllungen. Beliebt ist er nach dem berühmten japanischen Reis an zweiter Stelle.

Woraus besteht es?

Udon-Nudeln sind eine Mischung aus Weizenmehl, Salz und Wasser.

Energiewert des Produkts:

• Proteine ​​– 10,4 Gramm;
• Fette - 1,1 Gramm;
• Kohlenhydrate - 69,7 Gramm.

Kaloriengehalt: 337 Kcal.

Wie sehen japanische Udon-Nudeln aus?

Udon ist ein Nudelprodukt, das aus langen und dicken Fäden mit einem Durchmesser von 2-4 Millimetern besteht. Die Farbe der Nudeln kann variieren. Es kommt darauf an, welches Mehl für die Zubereitung verwendet wird.

Udon gilt als eine Art japanisches Fastfood und es gibt mehrere Sorten, von denen die beliebtesten sind:

1. Mimi-udon. Es wird in der Kanto-Region zubereitet, wo sich die Hauptstadt Japans, Tokio, befindet.
2. Khoto. Äußerlich ist es breit und dünne Streifen prüfen. Hergestellt in Chubu. Mit Gemüse und Kürbis zubereitet und serviert.
3. Ise-udon. Dicke, aber zarte Nudeln mit weicher Textur, hergestellt in der Kinki-Region.
4. Kansai-Udon. Mittelgroße weiche Nudeln. Verbreitet in der Region Westjapan auf der Insel Honshu.
5. Kishiman. Flache Nudeln. Heimat - Nagoya.
6. Sanuki. Es unterscheidet sich in Dicke und Härte.
7. Inaniwa-udon. Dünne Nudeln. Der Ort, an dem es hergestellt wird, heißt Präfektur Akita. Liegt im nördlichen Teil Japans.

Udon wird traditionell zu Nudeln hinzugefügt. Schnittlauch, Sojasauce, Tempura, Garnelen, Tofu, Kamabako, Reisessig.

Die Brühe und Zusätze richten sich nach der Region, in der die Nudeln zubereitet werden.

Unterschied zu Somen-, Ramen- und Soba-Nudeln.

Hergestellt aus Buchweizenmehl und Wasser, manchmal wird Weizenmehl hinzugefügt und grüner Tee. Dies ist der Hauptunterschied zu Udon-Nudeln.

Soba hat gegenüber allen aus Weizenmehl hergestellten Nudeln einen großen Vorteil – es ist diätetisch. Der Fettgehalt in seiner Zusammensetzung beträgt 0,9 Gramm.

Somen wird auf die gleiche Weise wie Udon aus Weizenmehl zubereitet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Durchmesser des Somens um 0,4 Millimeter kleiner ist.

Daraus wird Ramen-Nudelteig gemischt vier Zutaten: Eier, Weizenmehl, Wasser und Salz. Udon enthält keine Eier (Achtung!). Dies ist der Hauptunterschied.

Der Ursprung dieser Nudeln ist interessant. Darüber gibt es zahlreiche Legenden und Spekulationen. Eine Version besagt, dass Udon dank des reisenden buddhistischen Priesters Kukai in Japan erschien.

Nach seiner Rückkehr aus China gab er das Rezept an seine Nachbarn weiter, die im heutigen Kagawa in Japan lebten. Diese Nudelsorte erfreute sich im 17.-19. Jahrhundert großer Beliebtheit.

Wie man Nudeln kocht

Das Kochen von Udon ist nicht kompliziert. Für diesen Vorgang benötigen Sie lediglich Nudeln, Wasser, einen Topf und etwas Pflanzenöl:

1. Schritt 1: Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie die Menge Nudeln hinein, die zum Verzehr oder zum Kochen eines Gerichts mit eventuellen Zusatzstoffen erforderlich ist.
2. Schritt 2: Zum Kochen bringen. 5 – 10 Minuten kochen lassen.
3. Schritt 3: In ein Sieb geben und mit Öl beträufeln.

Aufmerksamkeit! Wenn nach dem Kochen der Nudeln Manipulationen vorgenommen werden (Braten, Dünsten usw.), müssen Sie sie leicht ungekocht lassen.

Rezept ohne Zusatzstoffe

Zutaten:

• Weizenmehl verschiedene Sorten- 650 Gramm;
• Wasser - 250 Milliliter;
• Salz - 30 Gramm.

Vorbereitung:

1. Salz in heißem Wasser auflösen.
2. Salzwasser und klares Wasser mit Mehl vermischen.
3. Den Teig kneten und zu einer Kugel rollen. In Folie und Tuch einwickeln und auf den Boden legen.
4. Gehen Sie kräftig über den Klumpen, bis daraus ein Kuchen entsteht.
5. Dann den Teig ausrollen, in der Mitte falten und den Vorgang noch einmal wiederholen.
6. 4 Stunden einwirken lassen.
7. Nach dieser Zeit den Teig noch einmal durchkneten, ausrollen und in Streifen schneiden.

Rezepte zum Kochen zu Hause

Ich möchte Ihnen einige Rezepte zur Herstellung von Udon-Nudeln anbieten.

Mit Hühnchen in Teriyakisauce

Foto von : Udon Noodles with Chicken in Teriyaki Sauce

• Proteine ​​– 7,7 Gramm;
• Fette - 8,1 Gramm;
• Kohlenhydrate - 23,5 Gramm.

Kaloriengehalt: 195 Kcal.

Um ein japanisches kulinarisches Meisterwerk mit Hühnchen und Teriyaki-Sauce zu kreieren, benötigen Sie:

• Hähnchenfilet - 500 Gramm;
• süßer roter Pfeffer - 1 Stück;
• Karotten - 70 Gramm;
• Dose Dosenmais;
• Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
• Sesam - 10 Gramm. Sie können weitere hinzufügen (optional);
• Sojasauce - 50 Milliliter;
• Udon-Nudeln – 250 Gramm.

Vorbereitung:

1. Die Brust in mittelgroße Stücke schneiden. Knusprig und goldbraun braten.
2. Karotten und Paprika in Streifen schneiden.
3. Etwas Teriyaki-Sauce zum Brathähnchen geben und kurz köcheln lassen.
4. In Streifen geschnittene Karotten und Paprika in die Bratpfanne mit der Brust geben, die restliche Soße einrühren und bei mittlerer Flamme anbraten.
5. Kochen Sie die Udon-Nudeln und legen Sie sie in eine Bratpfanne.
6. Zwiebel hinzufügen Dosenmais und Sojasauce, mischen.
7. Auf Teller legen und mit Sesam bestreuen.

Das Gericht ist fertig!

Mit Gemüse

Nährwert pro 100 Gramm:

• Proteine ​​– 32,6 Gramm;
• Fette - 7,6 Gramm;
• Kohlenhydrate - 8,5 Gramm.

Energiewert: 232 Kcal.

Zutaten:

1. Udon-Nudeln – 300 Gramm;
2. Gurken - 2 Stück;
3. Tomaten - 2 Stück;
4. Paprika - 1 Stück;
5. Koreanische Karotten – 250 Gramm;
6. Frühlingszwiebeln – 0,5 Bund;
7. Zwiebeln - 1 Kopf;
8. Koriander (nach Geschmack);
9. Knoblauch – 2 Zehen;
10. Pflanzenöl – 100 Milliliter;
11. Sojasauce (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Tomaten, Gurken und Paprika in Streifen schneiden.
2. Koriander und Frühlingszwiebeln hacken.
3. Kochen Sie die Udon-Nudeln.
4. Wärmen Pflanzenfett. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
5. In einer tiefen Schüssel Nudeln, Gemüse, Koriander und Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und Knoblauch, koreanische Karotten und Sojasauce nach Geschmack vermischen.

Mit Meeresfrüchten

Nährwert pro 100 Gramm Produkt:

• Proteine ​​– 5,8 Gramm;
• Fette - 7 Gramm;
• Kohlenhydrate - 14 Gramm.

Kaloriengehalt: 260 Kcal.

Zutaten:

• Garnelen - 400 Gramm;
• Tintenfisch - ein Kadaver;
• Muscheln - 200 Gramm;
• Udon-Nudeln – 300 Gramm;
• bulgarische Paprika- 1 Stück;
• eine kleine Zwiebel;
• Knoblauch (nach Geschmack);
• Sojasauce - 2 Esslöffel;
• Aubergine (die Hälfte einer mittelgroßen Aubergine);
• Olivenöl – eine kleine Menge zum Braten.

Vorbereitung:

1. Aubergine und Paprika in Streifen schneiden.
2. Öl in eine Pfanne geben, Zwiebel, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Aubergine und Paprika hinzufügen und anbraten.
3. Tintenfisch, Muscheln und Garnelen zu dieser Mischung hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterbraten.
4. Gewürze nach Geschmack, Sojasauce hinzufügen.
5. 3 Minuten köcheln lassen.
6. Udon-Nudeln hinzufügen und umrühren.
7. Auf Teller legen und servieren.

Mit Schweinefleisch

Nährwert pro 100 Gramm:

• Proteine ​​– 2,7 Gramm;
• Fette - 4,1 Gramm;
• Kohlenhydrate - 9,2 Gramm.

Kaloriengehalt: 85,6 Kcal.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 200 Gramm.
• Kohl - 150 Gramm.
• Karotten - 1 Stück.
• Pfeffer - 1 Stück.
• Sojasauce - 3 Esslöffel.
• Essig - 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Wasser - 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Schweinefleisch und Gemüse in Streifen schneiden.
2. Bereiten Sie eine Saucenmischung vor. Essig und Sojasauce vermischen.
3. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten.
4. Gemüse zum Schweinefleisch geben, salzen und pfeffern.
5. Sojasauce hinzufügen und kochen, bis alles fertig ist.
6. Die Nudeln kochen.
7. Gemüse und Schweinefleisch mit Nudeln vermischen.
8. Das Gericht heiß servieren.

Mit Rindfleisch

Zutaten:

• Rindfleisch - 200 Gramm;
• rote Zwiebel - 100 Gramm;
• Paprika - 200 Gramm;
• Knoblauch – 1 Stück (Sie müssen ihn nicht hinzufügen);
• Chilisauce (süß) – 50 Gramm;
• Sojasauce - 2 Esslöffel;
• Sesamsamen zur Dekoration.

Vorbereitung:

1. Knoblauch hacken, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und anbraten.
3. Gemüse hinzufügen und weiterbraten
4. Mit Soßen vermischen.
5. Die Nudeln kochen und zur Fleisch-Gemüse-Mischung geben. Umrühren und einige Minuten köcheln lassen.
6. Auf Tellern anrichten und mit Sesamkörnern bestreuen!

Neben verschiedenen Beilagen lassen sich Udon-Nudeln herzhaft und vor allem sehr lecker zubereiten köstliche erste Gerichte - Suppen. Ein Beispiel hierfür sind die folgenden Rezepte.

Udon-Nudelsuppe

Zutaten:

• Hühnerbrühe- 1 Liter;
• Hähnchenfilet - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• gekochte Pilze - 100 Gramm;
• Sojasauce - 3 Esslöffel;
• Misopaste – 1 Esslöffel;
• Reisessig (oder Wein) – 1 Esslöffel;
• Tomatenmark – ein kleines Glas;
• Udon-Nudeln.

Vorbereitung:

1. Hühnerbrühe kochen.
2. Das Filet schneiden und in Essig marinieren.
3. Die Pilze nach Belieben hacken.
4. Die zuvor gehackten Karotten in die Brühe geben, dann das gehackte Hähnchen dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
5. Hinzufügen Tomatenmark und Pilze. Weitere 10 Minuten weiterkochen.
6. Misopaste in Brühe auflösen.
7. Sojasauce einfüllen.
8. Udon-Nudeln hinzufügen.
9. Kochen, bis es fertig ist.

Guten Appetit!

Mit Pilzen

Der Nährwert:

• Proteine ​​– 48,2 Gramm;
• Fette - 17,8 Gramm;
• Kohlenhydrate - 84,9 Gramm.

Energiewert: 710 Kcal.

Zutaten:

• Udon-Nudeln – 400 Gramm;
• Ingwer - 50 Gramm;
• Hühnerbrühe - 2 Liter;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Pilze - 200 Gramm;
• Süße Paprika- 1 Stück;
• Gewürz „Roter Pfeffer“ – nach Geschmack;
• Frühlingszwiebeln - 100 Gramm;
• Hähnchenfilet - 400 Gramm;
• Sojasauce - 50 Milliliter;
• Zitrone - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 50 Milliliter.

Vorbereitung:

1. Eine Bratpfanne erhitzen und das Öl erhitzen.
2. Den in Streifen geschnittenen Ingwer, das in kleine Stücke geschnittene Hähnchen, die in Scheiben geschnittenen Pilze und den fein gehackten Knoblauch anbraten, bis das Hähnchen und die Pilze vollständig gar sind.
3. Zu der Mischung müssen Sie Sojasauce und gehackte Paprika hinzufügen und mit rotem Pfeffer bestreuen und köcheln lassen.
4. Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Kochen Sie die Udon-Nudeln.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, drücken Sie Zitronensaft hinein, fügen Sie Frühlingszwiebeln und Udon-Nudeln hinzu und rühren Sie um.
7. Auf Teller füllen und servieren.

Das Gericht ist fertig!

Wo und zu welchem ​​Preis kann man einkaufen

Schauen Sie sich die ungefähren Preise für Udon-Nudeln in Moskau und St. Petersburg an:

Passende Soßen

Um den Geschmack von Nudeln abzurunden, werden verschiedene Saucen verwendet:

1. Teriyaki. Es wird aus Sojasauce, Ingwer, Honig, Weinessig, Knoblauch und einigen anderen Zutaten zubereitet. Teriyaki kann problemlos zu Hause zubereitet werden.
2. Sojasauce. Die nächste Sauce, die gut zu Udon-Nudeln passt, ist Sojasauce, ein Klassiker des Genres. Es wird aus Sojabohnen hergestellt. Leider wird es schwierig sein, es zu Hause zuzubereiten, da für die Gewinnung von Sojasauce besondere Bedingungen erforderlich sind.
3. Ponzu-Japanische Soße aus Zitronensaft. Zusätzlich werden der Sauce Sojasauce, Mirin, Kombu und Fischflocken zugesetzt.
4. Unagi-Sauce mit Udon-Nudeln und Meeresfrüchten – das ist der ultimative Geschmacksgenuss. Süße und salzige Noten begleiten Sie lange und hinterlassen einen angenehmen Nachgeschmack.
5. Tabajan-Sauce. Und für diejenigen, die messerscharfe Gerichte lieben, ist Tabajan-Sauce gedacht. Es wird nicht nur den Geschmack von Speisen abwechslungsreicher und hervorhebender, sondern auch gute Erinnerungen an das Essen hinterlassen.
6. Gamadari- Japanische Soße aus Nüssen und Sesamkörnern. Es kann nicht nur als ausgezeichnete Ergänzung zu Udon-Nudeln, sondern auch zu vielen Fleischgerichten dienen. Fischgerichte, Meeresfrüchte, Reis und Algen. Kurz gesagt, eine vielseitige und leckere Sauce.

Fleisch für Udon-Nudeln mit Rind- oder Schweinefleisch kann in Yakiniku-Sauce mariniert werden, die aus Sojasauce, Wasser, Zucker und Salz, Stärke, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Öl und Sesam hergestellt wird. Durch diese Manipulation wird das Gericht verfeinert und sehr lecker.

Guten Appetit!

Video: Udon-Nudeln zu Hause – Videorezept

Udon-Nudeln repräsentiert ungewöhnliches Aussehen Nudeln in Form langer und dicker Teigfäden mit einem Durchmesser von 2 bis 4 mm (siehe Foto). Der Rohstoff für die Herstellung dieses Produkts ist Weizenmehl, das mit Wasser und Salz ergänzt wird. Die Farbe dieser Nudeln kann je nach verwendeter Mehlsorte von schneeweiß bis grau variieren.

In Japan und China steht Udon an zweiter Stelle der Beliebtheit Reisflocken. Hierzulande ist es üblich, mindestens eine Portion dieses Produkts pro Tag zu sich zu nehmen. Obwohl diese Nudelsorte als japanisches Fastfood gilt, ist sie von höchster Qualität.

Heutzutage gibt es mehr als dreißig Arten solcher Nudeln, aber zu den beliebtesten gehören die folgenden:

• Mimi-udon – diese Nudelsorte wird in der Kanto-Region hergestellt und ähnelt im Aussehen „Ohren“.
• Hoto – dieses Produkt wird auf dem Gebiet von Chubu hergestellt und besteht aus breiten und dünnen Teigstreifen;
• Ise-udon ist eine beliebte japanische Pasta mit einer sehr weichen Textur, die in der Kinki-Region hergestellt wird;
• Hakata Udon – dicke Nudeln, hergestellt in der Provinz Chikuzen;
• Inaniwa Udon ist die dünnste Nudelsorte, die in der Region Tohoku hergestellt wird.
• Himokawa ist eine flache Nudelsorte, die in der Stadt Kiryu hergestellt wird.
• Sanuki Udon ist ein dickes, zähes Produkt, das in Kinki hergestellt wird.

Viele Köche verwechseln dieses Produkt oft mit Soba-Nudeln. Dabei handelt es sich jedoch um zwei unterschiedliche Produkte, deren Hauptunterschied darin besteht, dass Udon, wie bereits erwähnt, aus Weizenmehl hergestellt wird, während Soba aus Buchweizen hergestellt wird.

Wie macht man Udon-Nudeln mit eigenen Händen?

Wenn Sie genug von normalen Nudeln haben, empfehlen wir Ihnen, echte Udon-Nudeln mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten. Das resultierende Produkt wird Sie überraschen ausgezeichneter Geschmack und ungewöhnlich zarte Textur. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieser Pasta, wir empfehlen jedoch die Verwendung des einfachsten, dessen Technologie wir im Folgenden beschreiben.

Um zu Hause Naturnudeln zuzubereiten, lösen Sie vier Esslöffel Salz in einem Glas kochendem Wasser auf. Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben. Kombinieren Sie in einer separaten tiefen Schüssel zwei Arten Weizenmehl: unraffiniert und raffiniert (jeweils 500 und 150 g). Anschließend aus den vorbereiteten Zutaten den Teig kneten und daraus eine Kugel formen. Geben Sie die resultierende Masse in eine Plastiktüte und formen Sie dann mit einem Nudelholz einen dünnen Kuchen. Anschließend muss der Teig in mehrere Schichten gefaltet und wieder dünn ausgerollt werden. Dieser Vorgang muss mindestens viermal durchgeführt werden. Wenn die Mischung zart und glatt ist, stellen Sie sie vier Stunden lang beiseite. Nach der angegebenen Zeit den Teig drei Millimeter dick ausrollen, anschließend mit Mehl bestäuben und in drei Schichten falten. Schneiden Sie das resultierende Werkstück mit einem scharfen Messer in dünne Ringe. Nun die fertigen Nudeln darauflegen Schneidbrett und für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach dieser Zeit das selbstgemachte Produkt in einen Beutel umfüllen und hineinlegen Gefrierschrank zur weiteren Aufbewahrung. Die Haltbarkeit selbstgemachter gefrorener Nudeln beträgt dreißig Tage.

Frisch zubereitetes Udon sollte fünf bis zehn Minuten lang gekocht werden. Das gefrorene Produkt muss vor der Verwendung leicht aufgetaut werden, damit es während des Garvorgangs möglichst unversehrt bleibt..

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen wird Udon traditionell in der japanischen und chinesischen Küche verwendet. Am häufigsten werden mit diesem Produkt Suppen zubereitet, die sowohl heiß als auch kalt serviert werden können. Im Osten werden solche Nudeln meist mit Sojasauce ergänzt, weshalb orientalische Vorspeisen meist eine dunkle Farbe haben. Im Westen werden Brühen aus hellen Nudelsorten hergestellt.

Dieses Produkt wird oft als Beilage serviert und passt gut zu allen Arten von Meeresfrüchten sowie zu Kräutern, Gemüse und frischer Ingwerwurzel.

Heute gibt es jede Menge Leckeres kulinarische Meisterwerke, die auf der Basis solcher Nudeln hergestellt werden.

• Tempura Udon ist ein warmes Gericht aus Udon und Garnelen.
• Kare-udon – sehr leckere Brühe, hergestellt aus Nudeln und aromatischem Currygewürz.
• Wakame Udon ist eine ungewöhnliche Beilage aus Nudeln und Wakame-Algen.
• Yaki-udon ist ein beliebtes japanisches Gericht gebratene Nudeln in scharfer Soße.
• Zaru-udon ist kaltes Udon, garniert mit gemahlenen Nori-Algen.
• Kijo-udon – gekochte Nudeln, gewürzt Zitronensaft und Sojasauce.

Udon-Nudeln sind in Kombination mit Hühnchen unglaublich lecker. Um das zu machen herzhaftes Gericht In einem Slow Cooker müssen Sie zunächst kochen in gewohnter Weise Packung Nudeln. Danach fertiges Produkt unbedingt in einem Sieb abtropfen lassen und gut abspülen. Als nächstes nehmen Sie dreihundert Gramm frisch Hähnchenfilet, fein hacken und in einem Slow Cooker im „Fry“-Modus braten. Wenn das Hähnchen eine goldene Oberfläche annimmt, fügen Sie gehackte Karotten sowie eine Paprika und etwas Frühlingszwiebel hinzu. Während die Zutaten braten, bereiten Sie die Teriyaki-Sauce zu. Mischen Sie dazu Sojasauce (4 EL) und Zucker (1 EL) in einer separaten Schüssel. Dazu eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe sowie trockene Ingwerwurzel und Honig (nach Geschmack) hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung und würzen Sie sie Olivenöl(1/2 TL), Wasser (2 EL), Stärke (1,5 TL) und Weinessig(1 Teelöffel). Anschließend kochen Sie die gemischten Zutaten vier Minuten lang bei schwacher Hitze und gießen anschließend die fertige Sauce in den Multicooker-Behälter. Geben Sie anschließend gekochte Nudeln hinzu und lassen Sie alles zusammen etwa drei Minuten köcheln. Fertiggericht Mit Sesamkörnern bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Was soll ersetzt werden?

Ersetzen diese Sorte Nudeln können absolut alle ähnlichen Nudeln sein. Die beste Alternative zu diesem Produkt sind jedoch Somen-Nudeln. Sein Hauptbestandteil ist ebenfalls Weizenmehl, sodass der Unterschied zwischen diesen beiden Sorten praktisch nicht spürbar ist. Sie können Udon sowohl in Suppen als auch in anderen kulinarischen Meisterwerken durch solche Nudeln ersetzen.

Wenn Ihr Ziel nicht darin besteht, die Einzigartigkeit des Rezepts zu bewahren, können Sie anstelle von Udon verwenden Buchweizennudeln, sowie Ei, Bohnen oder Reis. Bei der Zubereitung von Gemüsesnacks oder Meeresfrüchtegerichten können Sie Spinatnudeln als Ersatz für dieses Produkt verwenden.

Bei Bedarf können Sie Udon durch normales ersetzen Italienische Spaghetti. Sie werden ebenfalls auf der Basis von Weizenmehl hergestellt und solche beliebten Nudelprodukte werden in jedem Geschäft verkauft.

Nutzen und Schaden

Die Vorteile dieser Nudelsorte liegen vor allem in der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung, zu der unter anderem Cholin, Pyridoxin sowie Tocopherol und Riboflavin gehören. Dieses Produkt enthält auch viele Mineralien, die wichtigsten sind Jod, Eisen, Fluor und Chrom.

Darüber hinaus ist Udon reich an Kohlenhydraten, was sich positiv auf Herz und Blutgefäße auswirkt. Aus dem gleichen Grund sind solche Nudeln nützlich bei Diabetes.

Da dieses Produkt Ballaststoffe enthält, senkt es den Cholesterinspiegel im Blut und beugt Arteriosklerose vor. Udon entfernt außerdem Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper.

Diese Nudelsorte enthält eine erhebliche Menge an Vitamin B. Dies bedeutet, dass sie eine antidepressive Wirkung hat, wodurch sie das Nervensystem beruhigt und Stress abbaut.

Udon-Nudeln sind natürliche japanische Nudeln, die eine große Menge enthalten nützliche Substanzen eine wichtige Rolle im menschlichen Leben spielen!

Heute schlage ich vor, traditionell zuzubereiten Japanische Nudeln udon Udon ist nicht nur in der japanischen Küche, sondern auch auf der Speisekarte der meisten asiatischen Nationen ein fester Bestandteil und zählt zudem zu den einfachsten Nudelsorten, die man zu Hause zubereiten kann.

Bei Udon handelt es sich im Wesentlichen um dicke Weizennudeln. Seine Zusammensetzung ist denkbar einfach: Wasser, Mehl und eine Prise Salz.

Was ist das Highlight, fragen Sie? Und der Clou liegt im Garvorgang! Der Teig wird leicht geknetet und gut ruhen gelassen, bevor mit der Bildung der Nudeln begonnen wird. Während des Aufgussvorgangs wird der Teig sehr zart und mäßig elastisch. Die Japaner sagen: Richtig gekochtes Udon wird weich und zart sein, wie Ihr Ohrläppchen.

Heute schlage ich vor, zu lernen, wie man zu Hause Udon-Nudeln auf traditionelle Weise kocht Japanisches Rezept. Ich verrate Ihnen die Geheimnisse der japanischen Methode des Teigknetens und teile Ihnen auch Ideen mit, wie Sie Udon bunt machen können! Sollen wir anfangen?!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Eine Portion klassisches Udon für eine Person besteht aus: 100 Gramm Weizenmehl, 45 Milliliter Wasser und 5 Gramm Salz. Wenn Sie die Anzahl der Nudelportionen erhöhen, erhöhen Sie die Menge aller Zutaten proportional.

Ich sage auch gleich, dass das typische „Hier nach Augenmaß“, „Und so wird es reichen“ und das klassische „Warum... ich weiß nicht, wie man Wasser mit Mehl mischt?!“ Sie kommen hier nicht durch, das habe ich überprüft!

Die Japaner sind klar. Etwas mehr Mehl – ​​der Teig wird zäher als nötig. Noch etwas Wasser – und schon dehnen sich die Nudeln durch ihr Eigengewicht in endlosen Fäden aus und halten die von Ihnen angegebene Größe und Breite überhaupt nicht mehr ein.

Bewaffnen Sie sich also mit Waage und Messbechern und machen Sie sich bereit leckere Nudeln hausgemachtes Udon.

Messen Sie Wasser bei Raumtemperatur ab und lösen Sie Salz darin auf.

Um farbenfrohes Udon zuzubereiten, fügen Sie dem Wasser etwas mehr hinzu. Lebensmittelfarbe. Ich verwende natürliche Farbstoffe: Grüner Tee, Kurkuma und Rote-Bete-Brühe.

Zubereitung der Rübenbrühe: Die Rüben in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Die Flüssigkeit kocht fast zweimal ein und Sie erhalten einen konzentrierten, dunkelroten Aufguss. 40 ml Brühe abmessen und mit 40 ml vermischen kaltes Wasser. Verwenden Sie die resultierende Mischung, um rosa Udon zuzubereiten.

Das Mehl abmessen und mit dem vorbereiteten Salzwasser aufgießen.

Mischen Sie die Zutaten und formen Sie die Mischung zu einer Kugel. Der Teig muss nicht absichtlich geknetet werden, sondern nur leicht geknetet, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in einen verschließbaren Beutel geben. Wenn Sie einen großen Druckverschlussbeutel haben, verwenden Sie ihn. Wenn nicht, verwenden Sie einen geeigneten großen Beutel.

Entfernen Sie fast die gesamte Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn fest. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Sie müssen den Teig mit den Füßen kneten. Nur so kann laut Experten die richtige Konsistenz erreicht werden.

Decken Sie den Beutel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Hier ist kein Eifer nötig: Gehen Sie mit sanften Schritten über den Teig hin und her. Sobald Sie spüren, dass der Ball flach geworden ist, reicht es. Der Vorgang dauert etwa 30 Sekunden, nicht länger.

Nehmen Sie den Teig aus dem Beutel und formen Sie ihn zu einer Kugel. Anschließend zurück in den Beutel geben und erneut kneten. Insgesamt muss der Vorgang 3 Mal wiederholt werden.

Nach so kurzem Kneten sieht man sofort, wie sich der Teig verändert hat. Zum Vergleich: Das Foto zeigt den Teig vor dem Kneten.

Und gleich nach dem Kneten.

Nach dem Kneten den Teig zu einer Kugel formen und unbedingt noch 2-3 Stunden in einem luftdichten Beutel ruhen lassen.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Stärke. Den ruhenden Teig in die Mitte legen und glatt streichen.

Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Sie können jede beliebige Form wählen, aber wenn es ein Quadrat ist, haben die Udon-Streifen die gleiche Länge.

Den Teig mit Stärke bestreuen und mit den Händen auf der gesamten Fläche verteilen. Ein Drittel des Teigs zur Mitte falten.

Dann ein anderer.

Den Teig mit der Nahtseite nach unten drehen und mit einem scharfen Messer in Streifen der gewünschten Breite schneiden. Normalerweise beträgt sie 2–3 mm.

Bestreuen Sie den Teig mit ein paar Prisen Stärke und rühren Sie um. Lösen Sie dabei die Udon-Streifen und tauchen Sie sie in die Stärke.

Hausgemachte Udon-Nudeln sind fertig!

Wie lange aufzubewahren: Je frischer es ist, desto schmackhafter ist es. Fertige Nudeln sind im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Sie können die Nudeln auch portionieren, in luftdichten Beuteln einfrieren und bis zu 30 Tage aufbewahren.

Wie man kocht: 4 bis 10 Minuten in kochendem Wasser kochen (je nach Dicke der Nudeln). Es ist besser, gefrorene Nudeln etwas länger zu kochen – 12–13 Minuten – und sie vor dem Kochen leicht aufzutauen, damit die Udon-Streifen ihre Unversehrtheit behalten. Sie können es auch ohne Auftauen machen – werfen Sie die Nudeln einfach in kochendes Wasser, aber während des Kochvorgangs gehen einige Nudeln kaputt.

Was kochen:, Pfannengerichte kochen, mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten braten – auf unserer Website gibt es eine ganze Rezeptsammlung! Wählen Sie ein Gericht ganz nach Ihrem Geschmack und kochen Sie mit Freude! Guten Appetit!