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Wie man Borschtsch schmackhafter macht. Rinderbrühe ist die Grundlage für Borschtsch, Suppen und andere Gerichte

Viele von uns lieben es, ihre Familie mit köstlichem Borschtsch zu verwöhnen. Jemand braut das zusammen leckere Suppe nach dem alten Rezept meiner Urgroßmutter, und jemand öffnet das Internet, wo es viel gibt Vielfalt an Rezepten. Und wir alle wissen, dass Borschtsch eine satte rote Farbe haben sollte. Heute finden Sie viele verschiedene Tipps, wie Sie schönen roten Borschtsch zubereiten können. Es reicht jedoch nicht aus, diese Tipps zu kennen; Sie müssen sie auch richtig anwenden.

Generell erkennt man bei dieser Suppe schon an der Farbe, ob sie schmeckt oder nicht, was ihr fehlt und ob sie sättigt. Daher ist die Farbe von Borschtsch angegeben Besondere Aufmerksamkeit. Es ist wichtig, nicht nur die Mengenverhältnisse der Zutaten zu kennen, sondern auch die Art ihrer Zubereitung. Wie bei fast jedem Gericht gibt es auch hier einige Nuancen, die es zu beachten gilt. Wie wir wissen, können viele Gerichte ohne Einhaltung strenger Regeln zubereitet werden. Aber beim Borschtsch ist das ganz anders. Nur wenn Sie bestimmte Vorbereitungsschritte befolgen, können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen, nämlich – reichhaltige Suppe Rot.

Farbe ist also das Wichtigste in unserer Suppe. Wichtig ist, dass es nicht nur reichhaltig ist, sondern auch sehr appetitlich aussieht. Was verleiht dieser Suppe ihre rote Farbe? Natürlich Rüben und Tomaten. Dies sind vielleicht die wichtigsten Zutaten in Borschtsch, Fleisch nicht mitgerechnet. Wir werden etwas später mehr über Fleisch sprechen. Die Farbe wird durch die Vielfalt der Rüben und Tomaten beeinflusst. Es wird auch davon beeinflusst, wie sauer der Kohl in der Suppe ist.

Kohl kann entweder eingelegt oder frisch sein. In den meisten Fällen wird die Wahl des Kohls von der Jahreszeit beeinflusst. Im Sommer bevorzugen wir am häufigsten frischen Kohl und im Winter greifen wir zu Sauerkraut aus den Wintervorräten.

Was muss getan werden, um den gewünschten Borschtsch-Farbton zu erreichen? Hier sind ein paar Geheimnisse, die alle berühmten Köche nutzen:

Die Rüben müssen nicht gekocht werden. Rüben verlieren beim Kochen ihre Farbe, daher sollten Sie etwa ein Drittel aller Rüben auf der feinen Seite der Reibe reiben. Geriebene Rüben sollten der Suppe erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Die Rüben müssen separat gekocht werden. Sie müssen die Rüben in der Schale kochen und dann reiben, damit die Farbe satt wird.
Sie müssen Säure hinzufügen. Essig, Zitronensäure und Tomatengurke. Es sollte nicht der Suppe selbst, sondern dem Dressing zugesetzt werden und der Fremdgeruch sollte verdunsten.
Vorrangig ist die Verwendung von Sauerkraut. Die Helligkeit der Farbe hängt vom Säuregehalt des Borschtschs ab, der wiederum davon abhängt Sauerkraut.
Das Dressing sollte bei schwacher Hitze aufbewahrt werden. In diesem Fall verkümmern die Rüben und verlieren nur einen kleinen Teil ihrer Farbe.
Tomaten verleihen dem Borschtsch eine schöne rote Farbe. In diesem Fall müssen Sie die Tomaten schälen und zum Dressing geben. Am besten mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer.
Sie müssen es zum Borschtsch hinzufügen Tomatenmark. Tomatenmark sollte in einem Glas mit Suppenbrühe im Verhältnis 1:1 verdünnt werden. Das heißt, ein halbes Glas Nudeln und ein halbes Glas Brühe.

Wenn Sie alles richtig machen, werden Sie Ihre Familie mit einem köstlichen Borschtsch überraschen, von dem sie bestimmt begeistert sein werden.

Fleischbrühe für Borschtsch

Jede Hausfrau weiß, wie man Borschtsch kocht Fleischbrühe. Und jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Fleischbrühe für diese Suppe. Am besten nimmst du Rindfleisch. Wenn Sie jedoch Schweinefleisch bevorzugen, können Sie die Brühe damit zubereiten Schweinefleisch. Hier gibt es keine besonderen Regeln, da jeder seine eigenen Vorlieben hat. Manche mögen Rindfleisch, manche mögen Schweinefleisch und manche bevorzugen sogar Kaninchenfleisch als Brühe.

Hier werden wir uns mit der Zubereitung spezieller Brühe befassen Rindfleisch. Es ist vorzuziehen, Rinderbrust zu nehmen, da das Fleisch dort weich und saftig ist und am besten gegart wird. Einige Fleischliebhaber argumentieren, dass die zweite und dritte Rippe für die Suppe verwendet werden sollten. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, können Sie Lammknochen hinzufügen.

Fleisch sollte vor dem Garen gut mit kaltem Wasser abgespült werden. Geben Sie es dann in einen tiefen Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu, sodass zwischen der Oberkante des Fleisches und der Wasseroberfläche ein Abstand von 3–5 cm besteht. Sie müssen das Fleisch bei mittlerer Hitze garen. Auf diese Weise kocht das Wasser etwa eine Stunde lang, was sich sehr gut für die Fleischbrühe eignet. Eventuell entstehender Schaum sollte mit einem großen Löffel entfernt werden. Es ist besser, keinen Schaumlöffel zu verwenden, da sonst der Schaum durch die Löcher kriecht und zurück in die Suppe fällt.

Wenn Sie etwas Wasser aufschöpfen, passiert nichts Schlimmes. Hauptsache, es bleibt kein Schaum in der Pfanne.

Sie sollten darauf achten, dass keine Blasen in der Pfanne entstehen, das heißt, Sie sollten das Fleisch nicht kochen lassen. Wenn sich Blasen bilden, gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne. Dies sollte so lange erfolgen, bis weißer Schaum erscheint.

Jetzt müssen Sie der Brühe Gemüse hinzufügen. Alles was wir brauchen ist:

Karotte;
Sellerie;
Grün;
Nelke.

Der Zwiebelkopf sollte gründlich gereinigt und eine Gewürznelke hineingesteckt werden. Sellerie und Karotten sollten der Länge nach geschnitten und das Grün mit Baumwollfaden zu einem Bündel zusammengebunden werden. All dies muss mit Brühe in einen Topf gegeben werden. Es würde nicht schaden, eine Prise Thymian hinzuzufügen. Die Hitze sollte auf ein Minimum reduziert werden und die Pfanne sollte fest mit einem Deckel verschlossen werden. Vergessen Sie nicht, nach etwa 10 Minuten die Brühe zu überprüfen; sie sollte leicht kochen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie der Brühe etwas Salz hinzufügen und das Fleisch dann etwa anderthalb Stunden lang weitergaren.

Nach Ablauf der Zeit müssen Sie das Gemüse aus der Brühe nehmen und wegwerfen – wir werden es nicht mehr brauchen. Auch Fleisch und Knochen müssen aus der Brühe entfernt werden. Anschließend wird das Fleisch von den Knochen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Die Brühe muss durch ein Käsetuch gesiebt werden, das in mehreren Lagen gefaltet werden sollte. Dadurch werden alle unnötigen Partikel aus der Brühe abgetrennt. Als nächstes müssen Sie die Brühe zum Kochen bringen und Fleisch hinzufügen. Als nächstes folgt die Zubereitung des Borschtschs. Das heißt, unsere Brühe ist fertig.

Ein paar wichtige Punkte

Dort sind einige wichtige Punkte bei der Zubereitung dieses Gerichts. Wenn Sie diese befolgen, wird der Borschtsch schmackhafter und sättigender. Daher muss Gemüse möglichst gleichmäßig geschnitten werden. Zum Kochen sollten Sie ausschließlich wählen Qualitätsprodukte. Wenn Sie Zweifel haben, dass der Kohl nicht frisch genug oder sauer ist, verwenden Sie ihn besser nicht, sondern besorgen Sie sich einen neuen. Bis auf Kohl sollten alle Gemüsesorten fest sein. Achten Sie darauf, dass das Tomatenmark keine Konservierungsstoffe enthält und nur naturbelassene Tomaten verwendet werden. Anstelle von Gewürzen ist es besser, natürliches Gemüse zu verwenden. Das einzige Gewürz ist Salz. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen. Geben Sie dazu die nächste Portion Gemüse direkt nach dem Kochen in die Suppe. Außerdem ist darauf zu achten, dass der Borschtsch nach der Zugabe des Kohls nicht kocht. Dazu müssen alle letzten Schritte schnell erledigt werden. Denken Sie daran, dass die Suppe einen unangenehmen Geruch bekommt, wenn der Kohl auch nur ein paar Minuten kocht.

Borschtsch wird am besten mit Sauerrahm und Borodino-Brot gegessen. Viele Menschen essen Borschtsch gerne mit selbstgebackenem Brot, das eine knusprige Kruste hat. Sie können es mit Semmelbröseln bestreuen, aber nicht viel. Manche Leute essen dieses Gericht nicht gerne mit Sauerrahm und essen es mit Mayonnaise. Dill sollte auf den Teller und nicht in die Pfanne gegeben werden.

Eine kleine Geschichte

Es ist nützlich, ein wenig Geschichte darüber zu kennen leckeres Gericht. Borschtsch ist ein traditionelles slawisches Gericht. Dann musste jede Frau wissen, wie man Borschtsch kocht. Es galt als Schande für die ganze Familie, dass eine Frau oder eine Tochter nicht richtig kochen konnte dieses Gericht. Damals gab es noch nicht so viele Rezepte wie heute. Aber jede Familie hatte ihre eigenen Geheimnisse, deren Weitergabe nicht akzeptiert wurde.

Diese Geheimnisse wurden von Generation zu Generation weitergegeben: von der Mutter an die Töchter und von diesen Töchtern an ihre Töchter usw. Eine interessante Tatsache ist, dass diese Suppe dank der Pflanze „Bärenklau“ den Namen „Borschtsch“ erhielt. Die Blätter dieser Pflanze waren damals die Hauptzutat des Gerichts. Später begann man, diese Suppe mit Rübenkwas zuzubereiten. Und erst danach begannen sie, die Rüben selbst zum Kochen zu verwenden.

Heute gilt Borschtsch als das erste Gericht der ukrainischen Küche. Trotzdem wird Borschtsch in Russland, Rumänien, Litauen und vielen anderen Ländern geliebt. Vielleicht ist Ihnen schon oft aufgefallen, dass manche Leute Borschtsch mit Kohlsuppe verwechseln. Immer wieder kam es sogar zu Streitigkeiten darüber, dass Kohlsuppe derselbe Borschtsch sei, nur dass ihre Farbe nicht rot, sondern gelb oder orange sei. Es gibt immer noch keine richtige Antwort zur Lösung dieses Streits.

Sie sollten ein paar unveränderliche Regeln lernen. Rinderbrühe wird am besten in einem Emaille- oder Kochtopf gekocht Keramikgeschirr. Bei Bedarf Brühe nur mit kochendem Wasser hinzufügen, da kaltes Wasser den Geschmack deutlich verschlechtert.

Eine gute Rinderbrühe hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab. Die wichtigste Voraussetzung für seine Qualität ist Frische. Sie sollten kein Fleisch kaufen, das länger als zwei Tage auf der Theke liegt. Gekauftes Fleisch wird unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen.

Um eine kräftige Brühe zu erhalten, wird geschnittenes Fleisch in kaltes Wasser getaucht. In diesem Fall lässt sich der Fleischsaft leichter aus dem Fleisch lösen. Wenn das Rindfleisch als Hauptgericht zubereitet wird und die Brühe anschließend für die Zubereitung von etwas anderem verwendet wird, werden die Fleischstücke in kochendes Wasser getaucht. Das so gegarte Fleisch wird innen saftig.

Beim Kochen von Rinderbrühe hat die Fleischmenge einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des geplanten Gerichts, da davon die Konzentration an Fleischsaft und Fett in der Brühe abhängt. Für eine Fünf-Liter-Pfanne können Sie 2 bis 4 kg Fleisch nehmen. Wenn Sie nicht genug Fleisch haben, können Sie als letzten Ausweg etwas hinzufügen. Dadurch wird das fehlende Fett ausgeglichen. Bei der Berechnung der benötigten Wassermenge ist zu berücksichtigen, dass sich die Brühe während des Kochvorgangs um fast die Hälfte reduziert.

Hergestellt aus Rindfleisch, damit es schmackhaft ist und das Fleisch zart und weich ist. Köche empfehlen, Fleisch 3 bis 4 Stunden lang zu garen. Stellen Sie zu Beginn des Garvorgangs die Pfanne mit dem Fleisch auf hohe Hitze, damit die Brühe schneller kocht. Die Pfanne sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, achten Sie nur darauf, dass das Wasser nicht aus der Pfanne „wegläuft“. Nachdem das Wasser stark kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas. Die beste Brühe ist eine, die bei schwacher Hitze gekocht wird.

Während des Kochens bildet sich ständig ein unangenehm aussehender Schaum auf der Oberfläche der Brühe, der ständig mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden muss. Manche Leute entfernen diesen Schaum nicht, weil sie glauben, dass er enthält echter Geschmack Brühe. Ob Sie Schaum sammeln oder nicht, hängt von Ihren Vorlieben ab. Die beste Option In diesem Fall wird der Schaum in einem separaten Behälter gesammelt, in den 0,5 Liter Brühe gegeben werden. Nach einiger Zeit zieht die Brühe durch und Sie müssen sie dann abseihen und in den Haupttopf geben.

Je nachdem, welches Gericht Sie auf Basis dieser Brühe zubereiten möchten, können Sie Zutaten wie Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie, Steckrüben), Gemüse (Zwiebeln), Pilze und andere Produkte hinzufügen.

Das Rezept für Suppen ist wie folgt zubereitet: Salz, geschälte Wurzeln (2 Karotten, 1 Petersilie, halber Sellerie) und eine ganze Zwiebel in die kochende Brühe geben. Alle Gemüse werden 3 Stunden lang gekocht, danach aus der Brühe genommen und mit der Zubereitung des Gerichts fortgefahren.

Nachdem das Fleisch fertig ist (es lässt sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen), etwas kaltes Wasser (20–30 ml) in die Brühe geben, das Fleisch herausnehmen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Das an der Oberfläche gebildete Fett wird sorgfältig getrennt gesammelt und die Brühe selbst durch ein feines Sieb gefiltert. Vorab gesammeltes Fett wird in die abgeseifte Brühe gegeben und alles erneut zum Kochen gebracht. Diese Brühe kann sowohl als Basis für andere Gerichte als auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. In diesem Fall wird es in portionierten Tellern oder Brühenbechern serviert, die zunächst mit Kräutern bestreut werden.

Der Brühe wird nach Geschmack Salz zugesetzt, da die Konzentration oft unterschiedlich ist. Es ist besser, die Brühe nach und nach zu salzen. Wenn Sie die Brühe jedoch immer noch zu stark salzen, legen Sie eine Handvoll in ein Käsetuch gewickelten Reis hinein. Reis neigt dazu, Salz stark aufzunehmen, sodass Sie Abhilfe schaffen können.

2011-10-19

Borschtsch ist ein Gericht, das großzügig in Geschmack und Farbe ist, aber in den Geheimnissen seiner Zubereitung geizig ist. Nun, ich habe eine Menge Rezepte gelesen und alles ist einfach – nehmen Sie es, geben Sie es hinein, kochen Sie es, schneiden Sie es. Aber praktisch niemand erklärt, wie man es nimmt, wie man es zubereitet, wie man es kocht, wie man es schneidet. Ich beschloss, mich ein wenig an meine Jugend zu erinnern und einen Mini-Aufsatz zum Thema „Wie man Borschtsch kocht“ vorzubereiten.

Aber zuerst nur zum Borschtsch. In der Familie meines Großvaters mütterlicherseits kannte man außer Borschtsch kein anderes flüssiges Gericht. Als Kind kannte ich praktisch keinen anderen ersten Gang – meine Mutter kochte auch Borschtsch. Fast jeden Tag. Mein Vater betrachtete auch nur Borschtsch als Suppe. Aber ich konnte nicht kochen, das heißt, ich konnte praktisch überhaupt nicht kochen! Die Frage, wie man Borschtsch kocht, stellte sich mir nicht – meine Mutter kochte und ich lernte fleißig. Mama glaubte, dass ich noch bereit sein würde, wenn ich heiraten würde.

Und in einem schönen Moment wollte ich es tun – heiraten. Nur meine Mutter war aus irgendeinem Grund völlig unvorbereitet darauf. Nach der Nachricht von meiner bevorstehenden Hochzeit verließ sie die Feierlichkeiten zu ihrem Geburtstag im sonnigen Sotschi und eilte nach St. Petersburg. Zwei Flugstunden und sie ist da.

Als mein zukünftiger Ehemann von der Ankunft meiner Mutter erfuhr, kam er aus der Region Leningrad, wo er in einem Bauteam arbeitete. Vova war ein sehr vielseitiger Junge. Er wusste, wie man Borschtsch kocht, um eine wütende Mutter zu besänftigen. Und so ist der Tisch gedeckt, der Borschtsch wird in Teller gegossen. Der erste Löffel und meine Mutter ist begeistert – wann habe ich kochen gelernt? Wie köstlich! Und ich schäme mich. Ich habe keine Ahnung, wie man diesen Borschtsch kocht. Ich sage meiner Mutter, dass das nicht meine Schuld ist. Mama war verblüfft und hielt Vova sofort für die würdigste Kandidatin für meine dürre Hand. Mit ihm wirst du nicht hungern – das war das Urteil meiner Mutter.

Und unter der Anleitung meines Mannes lernte ich kochen. Und nicht nur Borschtsch, obwohl mir das Rezept immer noch gefällt.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wir werden solche Produkte brauchen

Fleisch (siehe unten) 0,8-1 kg.
Frischer Kohl 400 Gramm
2 mittelgroße Rüben.
Karotten 1 Stück.
4-5 mittelgroße Kartoffeln.
Zwiebel 1 Kopf.
Peperoni 1 klein.
Paprika 1-2 Stück.
Lorbeerblatt 1 groß.
1 Teelöffel Butter.
Schmalz 1 Esslöffel.
Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel.
Koriander 1 Teelöffel.
Petersilie, ein halber Bund.
Dill 1 großer Bund.
Tomatenmark 2 Esslöffel.
Knoblauch 4-6 Zehen.
Weinessig 6 % 2 Esslöffel.
Zucker 2-3 Esslöffel.
Salz nach Geschmack.

Dieses Rezept ist für einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern ausgelegt.

Welches Fleisch wird verwendet und wie wird Brühe für Borschtsch zubereitet?

Wie kocht man Borschtsch mit Fleisch, damit man später nicht unerträgliche Schmerzen wegen der Verschwendung von Zeit, Geld und Essen empfindet? Vorbereiten leckerer Borschtsch Sie müssen eine Reihe von Feinheiten kennen. Zum Beispiel Fleisch. Welches Fleisch soll ich für die Brühe wählen?

Brühe für Borschtsch kann aus „erfahrenem“ Hühnchen, mageren Schweinerippchen und dem vorderen Teil der Rinderbrust, der „Tschelyschko“ genannt wird, zubereitet werden. Gut sind auch Rumpf mit „Zucker“-Knochen, Rumpf mit Knochen, hinteres Ende Rumpf, Schulterblatt, Nacken. Es ist deine Entscheidung. Aber ich werde ein paar Kommentare hinzufügen. Wenn Sie empfangen möchten reichhaltige Brühe und leckeres Fleisch, dann lohnt sich ein Stopp bei Schweine- oder Rinderrippen, aber auch bei Schulter, Lendenstück, Rumpf und Rumpf. Der Hals und das „ältere Huhn“ ergeben eine reichhaltige Brühe. Sie können verschiedene Teile der Mascara kombinieren. Versuch es verschiedene Varianten und wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt.

Ich schlage vor, dass Sie sich mit dem Diagramm zum Schneiden von Rindfleisch vertraut machen, damit Begriffe wie „Rumpf“ Sie nicht verwirren.

1-Hals, 2-Brust, 3-Mellow, Bruststück, 4-Dicke Kante, 5-Dünne Kante, 6-Lende, 7-Filet, 8-Flanke, Bauchfell, 9-Bauchfell, 10-Schulter, 11-Rumpf, 12 Flanken, 13 Rumpf, 14 Schenkel

Also, lasst uns das Gespräch fortsetzen. Jetzt müssen wir Fleisch für den Borschtsch kaufen. Am besten geht man auf den Markt. Selbst in unserer kleinen Grenzstadt verkaufen etwa 15 Menschen gutes Fleisch auf dem Markt. Wir wählen das Fleisch mit Freude und Absprache aus. Gutes reifes und hochwertiges Rindfleisch sollte beispielsweise eine schöne purpurrote Farbe haben. Die Oberfläche des Fleisches sollte glatt und glänzend sein. Wir achten auch auf den Geruch des Fleisches – angenehm duftendes rohes Fleisch sorgt auch für eine aromatische Brühe.

Scheuen Sie sich nicht, auf das Fleisch zu drücken – wenn das Grübchen an Ihren Fingern nach ein paar Sekunden verschwindet, können Sie das Fleisch bedenkenlos aufnehmen. Achten Sie auf die Farbe der Fettschichten – bei Rindfleisch sollten sie cremefarben oder gelblich sein. Ist die Farbe des Rindfleisches bräunlich, lohnt sich der Kauf des Fleisches nicht – es besteht die Möglichkeit, dass es schon längere Zeit auf der Theke liegt. Ich habe heute ein Stück vorbereitet Rinderschulter ohne Knochen.

Wenn die Wahl auf ein Huhn fiel, sollten Sie auf seinen Schnabel achten. Es sollte glänzen. Der Schlachtkörper von frischem Hähnchen ist trotz seines Alters elastisch.

Wenn wir Brühe für Schweineborschtsch kochen, ist es wichtig zu wissen, dass die Farbe von hochwertigem Fleisch rosarot und das Fett weiß oder cremefarben ist. Ich werde den Geruch nicht wiederholen – Sie wissen bereits, dass er angenehm sein sollte.

Sehen Sie jetzt, wie viele verschiedene Tricks es gibt, um ein so bekanntes Gericht zuzubereiten? Wir haben uns gerade erst für das Fleisch entschieden, aber wir haben noch viele Nuancen vor uns – langweilig wird es uns bestimmt nicht! Das Wichtigste bei der Fleischauswahl ist Erfahrung. Wenn es so aussieht, wird der Fleischeinkauf vom nervösen Gang von Theke zu Theke zu einem angenehmen Erlebnis. Ich hoffe, dass wir ein grobes Verständnis der Fleischproblematik haben! Es ist Zeit, die Brühe zu kochen. Aber entspannen Sie sich nicht – auch das ist nicht einfach und erfordert einige Kenntnisse.

Obwohl viele Profis mich mittlerweile verurteilen, empfehle ich, das Fleisch zunächst anderthalb Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Das ist vielleicht kein kulinarisches Feng Shui, aber so mache ich es. Durch das Einweichen lösen sich Wundsekret, zufällige Rückstände und andere Zutaten, die wir nicht benötigen. Nach dem Einweichen erhalten wir einfach luxuriöses Fleisch für eine reichhaltige Brühe.

Nach dem Ruhen im Taufbecken tupfen Sie das Fleisch mit einer Serviette trocken und füllen es mit kaltem Wasser auf, sodass die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt. Bedenken Sie, dass beim Kochen etwa ein Drittel der Flüssigkeit verdunstet. Ich lege das Fleisch hinein großes Stück ohne zu schneiden oder zu hacken. Die Rippen können gehackt werden. Besser ist es, das Hähnchen in Stücke zu zerlegen – so kann es kompakter in die Pfanne gelegt werden.

Stellen Sie die Pfanne bei niedrigster Hitze auf den Herd. Nach 40-60 Minuten erwärmt sich das Wasser schließlich und es entsteht Schaum. Hier, mein Lieber, werden wir in den nächsten 1,5-2 Stunden, je nach Fleischsorte, vorsichtig herausnehmen. Wenn Sie die Brühe bei niedriger Temperatur kochen, wird das Fleisch zart und die Brühe schmeckt lecker. Allerdings müssen Sie geduldig sein – die Brühe mit dieser Technologie braucht lange zum Kochen – 3-5 Stunden. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Dies ist eine wichtige Voraussetzung. Uns interessiert vor allem, wie man Borschtsch so kocht, dass er lecker und gesund ist, oder? Ich erkläre, was die vollständige Reife des Fleisches damit zu tun hat.

Wie man Brühe für Borschtsch kocht

Gemüse für Borschtsch sollte möglichst kurz gekocht werden. Und wie Italienische Pasta, leicht „al dente“ sein. Dies ist ein Zustand, in dem das Gemüse fast fertig ist, aber noch eine gewisse Elastizität behält und nicht verkocht ist. Jetzt ist klar, warum wir Fleisch garen, bis es zart ist? Für diejenigen, die es nicht verstehen, erkläre ich es – damit das Fleisch im Borschtsch weich und der Kohl leicht knusprig ist und nicht umgekehrt.

Zwiebeln und Karotten vorbereiten

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Ich hoffe, Sie haben gehört, dass wir Karotten süßen und nicht reiben? Geriebene Karotten in Borschtsch sind eine völlige Perversion. Der Geschmack von geschnittenem Gemüse unterscheidet sich deutlich vom Geschmack von geriebenem Gemüse und außerdem sieht geschnittenes Gemüse ästhetisch ansprechender aus. Es gibt nur ein „Aber“ – wir schneiden die Karotten in sehr dünne Streifen und nicht in wurstdicke Riegel!

Erhitzen Sie die Pfanne, aber überhitzen Sie sie nicht. Wir haben es eingefügt. Nun die Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben.
Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt. Andernfalls wird der Geschmack des Gerichts hoffnungslos beeinträchtigt.

Rüben zubereiten

Als nächstes sind Rüben dran. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Rüben können im Ofen gebacken, im Ganzen in der Schale gekocht und dann in dünne (!) Streifen geschnitten werden. Oder Sie können es hacken, braten und schmoren Rohe Rüben. Heute konzentrieren wir uns auf die zweite Option. Die Rüben schälen. Wir schneiden in dünne Streifen.

Wenn sich Fett in der Brühe befindet, entfernen Sie dieses Fett, geben Sie es in eine Bratpfanne oder Pfanne und verdampfen Sie die Flüssigkeit. Wir brauchen etwas Fett – etwa einen Teelöffel. Wenn die Brühe nicht fettig ist, verwenden Sie zum Braten eine zusätzliche Portion Schmalz. Dann Zucker hinzufügen, den Zucker rösten, bis eine schöne cremige Farbe entsteht.

Jetzt ist es an der Zeit, diesem köstlichen Karamell unsere Rüben hinzuzufügen.
In den Topf oder die Pfanne geben Essig oder Zitronensaft,
und auch etwas Brühe. Wir meinen, dass Rüben gedünstet und nicht gekocht werden sollten. Wir schmoren die Rüben, bis sie fast gar sind – das Prinzip „al dente“ ist fest in unseren Köpfen verankert. Ganz am Ende des Schmorens das Tomatenmark dazugeben und alles 2 Minuten lang kräftig erhitzen.

Kartoffeln und Kohl zubereiten

Während die Rüben schmoren, können Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Der Kohl sollte in dünne Scheiben geschnitten werden.

Borschtsch zusammenstellen

Und jetzt kommt der feierliche Moment – der eigentliche Zusammenbau des Borschtschs aus Einzelteilen. Die Brühe abseihen

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen (wenn Sie Fleisch- und Knochenbrühe gekocht haben), bringen Sie es zum Kochen und geben Sie gehackte Kartoffeln hinein. Nachdem Sie die Kartoffeln hinzugefügt haben, bringen Sie die Brühe fast zum Kochen und schalten Sie das Feuer erneut ein. Probieren Sie nach 5 Minuten die Kartoffeln. Wenn sie anfangen, etwas nachzugeben, müssen Sie Kohl hinzufügen.
Nach 5 Minuten das Braten dazugeben
und in Streifen schneiden Süße Paprika.

Es ist Zeit hinzuzufügen Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, gemahlener Koriander. Kochen Sie und probieren Sie dabei ständig das Gemüse. Sobald sie die gewünschte Weichheit und Elastizität erreicht haben, fügen Sie die gedünsteten Rüben hinzu und rühren Sie den fast fertigen Borschtsch gründlich um.

Den Knoblauch schälen, fein schneiden, mit einem flachgelegten Messer zerdrücken und in die Pfanne geben. Dill und Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Wir versuchen es – wenn Salz, Zucker oder Gewürze nicht ausreichen, dann fügen wir hinzu, aber immer ein wenig. Im Borschtsch sollte nichts zu Prunkvoll sein. Ausgewogenheit und Harmonie der Geschmäcker ist unser Motto!
Bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte haben wir gelernt, tropfenweise eine kleine Prise auf die Messerspitze zu geben. Wenn uns alles gefällt, dann ist der Borschtsch fertig! Übrigens, haben Sie schon gelesen, wie man kocht?

Der fertige Borschtsch sollte zur Besinnung kommen und 20-30 Minuten ruhen. Oder noch besser: ein paar Stunden. Aber ich befürchte, dass die Aromen die Esser viel schneller anlocken und wir sie mit der Schöpfkelle verscheuchen müssen. Aber erlauben wir uns, den strengen Prozess zu durchbrechen und das leckere Zeug nicht zu lange ruhen zu lassen. Die Zeit des Jubelns und Ahnens über die Köstlichkeit und Schönheit Ihrer Arbeit rückt immer näher. Servieren Sie etwas davon auf jedem Teller. gekochtes Fleisch, in Stücke schneiden. Wer es mag, gibt noch einen Löffel Sauerrahm dazu.

Merken Sie sich das Rezept zunächst gut oder drucken Sie es aus und schalten Sie den Computer aus, um nicht abgelenkt zu werden. Da wir keine Erfahrung mit der Zubereitung von Borschtsch haben, raten wir davon ab, gleichzeitig andere Gerichte zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, aber heute bereiten wir klassischen hausgemachten und sehr leckeren Borschtsch aus der optimalen Menge an Zutaten zu. Wie lange man den Borschtsch kocht, welches Fleisch man verwendet und in welcher Reihenfolge man es hinzufügt – alle Antworten finden Sie im folgenden Artikel.

So bereiten Sie einfachen Borschtsch zu Hause zu: ausführliches Rezept

Dazu benötigen Sie:

Fleisch - 500 g;
Tomatenmark - 1 EL. l. oder 2-3 Stück gesalzene oder frische Tomaten;
Schmalz - 100 g oder 50 ml Pflanzenöl;
Sauerkraut - 1 Tasse;
Kartoffeln - 6-7 mittelgroße Stücke;
Rüben - 1 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Pfefferkörner - 3-5 Stk.;
Knoblauch - 3-4 Zehen;
Grün;
Salz - 0,5 TL.

Hausmannskost-Technologie

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Sechs-Liter-Topf, etwas mehr als die Hälfte. Stellen Sie sicher, dass Sie gefiltertes oder abgesetztes Wasser ohne Chlor verwenden.
Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab und legen Sie es in die vorbereitete Pfanne. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, ist es besser, das Fleisch mit den Knochen im Ganzen zu kochen, bis es weich ist, und es dann in Portionen zu teilen.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch auf hohe Hitze.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. In der Zwischenzeit kocht die Brühe und an der Oberfläche bildet sich Schaum; es empfiehlt sich, ihn zu entfernen: Die Brühe wird dadurch transparenter. Wenn Sie keine Zeit haben, ist es kein Problem, die heiße Brühe durch ein Sieb zu passieren.
Wir schneiden die Hälfte der geschälten Kartoffeln in Würfel und geben sie in die Brühe. Wenn Sie Schweineborschtsch zubereiten, sollten die Kartoffeln sofort nach dem Kochen der Brühe hinzugefügt werden, und wenn Sie Rindfleisch verwenden, dann nach 30 Minuten. Dies geschieht, damit die Kartoffeln gut gekocht werden und die Brühe reichhaltiger wird.
Nach einer halben Stunde die zweite Hälfte der Kartoffelwürfel, eine Karotte und eine Zwiebel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Karotten und Zwiebeln können auch in Würfel geschnitten werden.
Wenn das gesamte Gemüse bereits in der Pfanne ist, fügen Sie Salz hinzu, aber vergessen Sie nicht, dass unser Kohl auch gesalzen ist.
Nach dem Kochen etwa 15 Minuten kochen lassen und Sauerkraut hinzufügen. In der fertigen Suppe kann Sauerkraut elastisch bleiben – das ist normal, oder überkochen, was auch sehr lecker ist, alles hängt von den Eigenschaften seiner Salzung ab.
Während der zukünftige Borschtsch in einem Topf gekocht wird, bereiten Sie das Dressing in einer Bratpfanne zu. Wir geben das Schmalz ab und entfernen das Fett. In Streifen geschnittene oder grob gehackte Rüben dazugeben und etwas anbraten. Da die Garzeit der Rüben länger dauert, geben wir die Karotten später, nach 5-7 Minuten, hinzu. Es kann auch gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel in Würfel schneiden, zu den Rüben geben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten.
Am Ende des Bratens Tomatenmark oder Tomaten hinzufügen und den Vorgang noch etwas fortsetzen. Der Borschtsch ist fast fertig, probieren Sie ihn ab und fügen Sie noch mehr Salz hinzu, falls nicht genug Salz vorhanden ist.
Den gerösteten und zerdrückten Knoblauch zum kochenden Borschtsch geben, die Suppe noch einmal aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
Lassen Sie den Borschtsch eine Weile ziehen und fangen Sie zum Schluss das Lorbeerblatt auf und entfernen Sie es.
Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Wenn Sie wissen möchten, wie man Borschtsch mit Hühnchen kocht, dann ist es nichts Besonderes und das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom traditionellen. Hühnchen hat zartes Fleisch und daher verkürzt sich die Kochzeit der Suppe um fast die Hälfte. Für schnellen Borschtsch ist es besser, das Hähnchen in Portionen aufzuteilen. Nachdem das Fleisch kocht, warten Sie 10-15 Minuten und fügen Sie das Gemüse hinzu. Gehen Sie dann wie oben beschrieben vor, um Borschtsch mit Fleisch zuzubereiten.

Beantworten wir nun die Frage, die sich bei der Zubereitung von Borschtsch am häufigsten stellt: Wie kocht man Borschtsch mit Fleisch und in welcher Reihenfolge, damit er seine schöne, appetitliche Farbe nicht verliert? Eine rote Farbe kann mit Tomaten oder Rüben erreicht werden. Verwenden Sie dazu ein Rezept für Borschtsch mit Schweinefleisch oder ein Rezept für Borschtsch mit Rindfleisch und machen Sie es etwas raffinierter. Schließlich ist alles individuell. Die Farbe kann von der Qualität der Rüben (es gibt eine Sorte, die der Suppe eine braune Farbe verleiht, egal wie sehr Sie es versuchen) und von der Menge abhängen Sauerkraut. Jetzt lernen Sie, wie man Borschtsch mit Rüben und Sauerkraut so kocht, dass er rot wird, und wie man Borschtsch mit frischem Kohl kocht, damit die Farbe hell und satt wird. Wir enthüllen die Geheimnisse der Köche und lassen Ihnen keine Chance, das Ziel zu verfehlen.

Kochen Sie die Rüben nicht. Beim Garvorgang geht die Farbe verloren. Dafür ein Drittel der verwendeten Rüben auf einer feinen Reibe reiben und erst dann hinzufügen, wenn die Suppe fertig ist, aufkochen, vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen.
Die Rüben separat kochen. Die Farbe wird heller, wenn Sie es in der Schale kochen. Dann reiben und am Ende des Garvorgangs hinzufügen.
Verwenden Sie saures Sauerkraut. Die leuchtende Farbe von Borschtsch hängt vom Säuregehalt ab, und der Säuregehalt wiederum hängt vom Sauerkraut ab. Wenn der Kohl leicht sauer ist, wird der Borschtsch langweilig und die Rüben geben nicht den gewünschten Farbton.
Säure hinzufügen. Dazu verwenden wir Essig, Tomatenlake, Zitronensäure oder Zitronensaft. Das benötigte Säuerungsmittel zum Dressing geben und etwas verdampfen lassen, damit der Fremdgeruch verschwindet.
Lassen Sie die Pfanne eingeschaltet, während Sie das Dressing zubereiten schwache Hitze, da die Rüben schmachten und nur geringfügig an Farbe verlieren.
Tomaten verleihen dem Borschtsch eine schöne rote Farbe. Dies ist eine beliebte Option für diejenigen, die kochen können Ukrainischer Borschtsch. Die Tomaten sollten geschält und entweder zum Braten oder nach dem Garen der Kartoffeln in die Brühe gegeben werden.
Tomatenmark. Es muss sein gute Qualität. Ein halbes Glas Tomatenmark mit heißer Brühe aus der Suppe zu einer homogenen Konsistenz verdünnen und zurückgießen, zum Kochen bringen.

Wenn Sie Ihre eigenen einzigartigen Geheimnisse haben, wie man Borschtsch mit Fleisch so zubereitet, dass er eine schöne rote Farbe erhält, teilen Sie sie in den Kommentaren mit. Mit unseren Tipps und Empfehlungen wissen Sie nun, wie man Borschtsch mit Fleisch so zubereitet, dass er auch wählerischen Menschen (sowohl Erwachsenen als auch Kindern) schmeckt. Und wenn Sie mehr verlangen, denken Sie daran, dass Sie das Problem perfekt gelöst haben!

Der leckerste Borschtsch wird mit Fleischbrühe zubereitet. Für die Brühe können Sie Schweine- oder Rindfleisch verwenden, es ist jedoch besser, einen Knochen darin zu haben. Wenn Sie Schweinefleisch nehmen, ist ein Schinken mit Knochen am besten. Die Brühe macht Borschtsch sehr reichhaltig und aromatisch.

Borschtsch mit Fleischbrühe: Zutaten

Fleisch 800 gr - 1 kg
400 gr. Kartoffeln
Große Zwiebel
Weißkohl – 300 – 350 g
Mittlere Karotte
Kleine Rüben
Bulgarische Paprika
70 g Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Salz, Gewürze und Kräuter
2 Lorbeerblätter
Pflanzenfett
Grün

Borschtsch mit Fleischbrühe: Zubereitung

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu kochen. Schweinefleisch braucht etwa 1,5 Stunden, bis es gar ist, Rindfleisch 2–2,5 Stunden. Während die Brühe kocht, bleibt genügend Zeit, um die restlichen Bestandteile des künftig köstlichsten Borschtschs zuzubereiten.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nicht zu groß und nicht zu klein – ca. 1,5x1,5 cm. Zwiebel schälen, einweichen kaltes Wasser Um beim Hacken nicht zu viel zu weinen, werden wir es hacken. Den Knoblauch fein hacken und sofort zur Zwiebel geben – sie werden zusammen angebraten! Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

Karotten und Rüben müssen geschält und auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Die Paprika in Würfel schneiden. Übrigens, wenn es viel wird Gemüsemischung, Überschuss ist möglich In einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte geben und bis zum nächsten Borschtsch. So können Sie es ein anderes Mal einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und frittieren!

Die fertige Brühe muss durch ein feines Sieb oder Käsetuch gesiebt werden. Das gekochte Fleisch in Würfel schneiden. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, können Sie es stehen lassen. Gekochtes Fleisch ergibt ausgezeichnete Pasta im Marine-Stil!

Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie sehr weich sind. Es ist wichtig! Ungekochte Kartoffeln, egal ob im Borschtsch oder in der Suppe, ruinieren den gesamten Geschmack. Mittlerweile weiter Pflanzenöl Die Zwiebel goldbraun braten, die Gemüsemischung und zum Schluss das Tomatenmark dazugeben. Etwas köcheln lassen und mit den kochenden Kartoffeln in einen Topf geben. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie dem zukünftigen Borschtsch Salz hinzufügen. Tun Sie es nach Geschmack.

Wenn Sie jungen Kohl verwenden, geben Sie ihn 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Wenn der Kohl nicht jung ist, kochen Sie ihn 15–20 Minuten lang, bis er weich wird.

Also, das Fleisch ist an Ort und Stelle, die Kartoffeln sind gegart, das Braten kommt hinzu, der Kohl ist vorhanden. Es bleibt nur noch ein bisschen zu tun. Geben Sie zwei Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack in den Super-Borschtsch und lassen Sie ihn 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen. Dann schalten Sie den Herd aus und werfen etwas Grün hinein: frisch, getrocknet, gefroren, je nach Jahreszeit und was Sie haben. Den Borschtsch unter dem Deckel etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.