Rezept für Sauerkohl-Bigus. Rezepte für Bigus aus frischem Kohl und Sauerkraut

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie Bigus zubereiten Sauerkraut. Dieses Gericht kann pur zum Abendessen oder bei jeder Familienfeier serviert werden. Es ist unglaublich lecker, gesund und aromatisch.

Rezept für Sauerkraut-Bigus

Zutaten:

• – 600 g;
• Schweinefleisch – 200 g;
• Schinken – 150 ml;
• halbsüßer Rotwein – 150 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Schmalz- 50 g;
• - 2 EL. Löffel;
• Mehl – ​​1 EL. Löffel;
• Gewürze.

Vorbereitung

Wir waschen das Schweinefleisch gründlich, trocknen es und schneiden es mit einem Messer in kleine Würfel. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne und legen Sie das rohe Fleisch darauf. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten braten. Anschließend das Schweinefleisch auf ein Papiertuch legen und abkühlen lassen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in eine erhitzte Bratpfanne geben. Bei mäßiger Hitze 5 Minuten goldbraun braten und dann auf einen Teller legen.

Wir verarbeiten die Zwiebel, schneiden sie in Viertel und braten sie in einer Pfanne an, bis sie weich ist. Danach posten wir Tomatenmark, ca. eine Minute erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Pflanzenöl in einen Kessel gießen, erhitzen und das Sauerkraut hineingeben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren braten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schinken, den Zwiebeln, dem gebratenen Schmalz und den Schweinefleischstücken in den Kessel geben. Alles gründlich vermischen und das Gericht ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen. Nach etwa ein paar Minuten Rotwein angießen, Mehl, Paprika und Gewürze nach Geschmack dazugeben und umrühren. Bigus 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Wir waschen das Grün, trocknen es und hacken es mit einem Messer. Den fertigen Sauerkraut-Bigus mit frischen Kräutern bestreuen, die Form vom Herd nehmen und einen Deckel auflegen.

Bigus Sauerkraut mit Kartoffeln

Zutaten:

• Rinderbrei – 500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Weißkohl frischer Kohl– 500 g;
• Sauerkraut – 1 kg;
• Pflanzenöl;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Gewürze.

Vorbereitung

Am besten ist es natürlich, Bigus im Kessel zu kochen. Aber wenn es nicht da ist, ärgern Sie sich nicht, sondern nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Etwas Öl hineingießen, erhitzen und das in Stücke geschnittene Fleisch anbraten. In der Zwischenzeit verarbeiten wir die Zwiebel, hacken sie und geben sie in das Fleisch. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und für 10 Minuten in den Kessel geben. Jetzt ist das Sauerkraut an der Reihe. Wir drücken es mit den Händen aus, spülen es bei Bedarf aus und legen es in einen Bigus. Das Gericht unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Frischen Kohl hacken, in die Pfanne geben, etwas salzen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Bigus aus Sauerkraut in einem Slow Cooker

Zutaten:

• frischer Weißkohl – 0,5 Gabel;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• getrocknet Waldpilze– 100 g;
• Sauerkraut – 500 g;
• geräucherte Wurst – 400 g;
• Brühe - 1 EL;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Gewürze.

Vorbereitung

Schneiden Sie also den frischen Kohl in große Streifen und geben Sie ihn in den Multicooker-Behälter. Mit Sauerkraut Den Saft mit den Händen leicht auspressen und in den Topf geben. Wir putzen die Zwiebel, hacken sie grob und schicken sie dorthin. Wir verarbeiten die Pilze, schneiden sie in Stücke und verteilen sie auf dem gesamten Gemüse. Geräucherte Wurst In Scheiben schneiden und in den Slow Cooker geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Alles mit Brühe auffüllen, ganze geschälte Knoblauchzehen dazugeben und das Gerät mit einem Deckel verschließen. Schalten Sie den Schongarmodus für 6 Stunden ein. Öffnen Sie nach etwa einer Stunde die Pfanne und mischen Sie den Inhalt gründlich. Sobald der Kohl hellbraun wird, ist der Bigus fertig!

Bigus ist eines der berühmtesten Gerichte der polnischen Küche, das ich probiert habe, als ich in Polen war. Es gefiel mir so gut, dass ich, als ich zu Hause ankam, nach einer Zubereitungsmethode suchte und feststellte, dass es viele Rezepte gab, aber das Wichtigste war, dass es Sauerkraut und Fleisch enthielt und der Rest optional war. Meistens werden dem Bigus frischer Kohl und geräuchertes Fleisch hinzugefügt, aber wenn diese nicht verfügbar sind, können Sie mit anderen Zutaten auskommen.

Also schau mir beim Kochen zu Sauerkraut Bigus , wähle deinen Favoriten Rezept mit Foto.

Bigus mit Fleisch und Sauerkraut

Küche und Geräte: Pfanne, Schneidbrett, Löffel, Messer, Glas.

Zutaten

Kochvorgang

Video eines klassischen Rezepts zur Herstellung von Bigus aus Sauerkraut

Um das Rezept noch einmal zu wiederholen, schauen Sie sich das angezeigte Video an wie man Bigus aus Sauerkraut kocht . Die Kombination aus Fotos, Kommentaren und Musik ist nicht überwältigend, vermittelt aber eine klare Vorstellung vom Rezept.

Bigus mit Sauerkraut und frischem Kohl

Kochzeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8-10.
Küchengeräte: Kessel oder Pfanne mit dickem Boden, Messer, Reibe, Löffel, Schneidebrett.

Zutaten

Kochvorgang

1. 2/3 eines kleinen Kohlkopfes hacken. Eineinhalb Zwiebeln fein hacken und eineinhalb Karotten reiben. 450 g Fleisch in Stücke schneiden.
   
   
2. Geben Sie etwas Öl auf den Boden des Kessels und braten Sie das Fleisch darin goldbraun an.
   
   
3. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
   
   
4. Dann 2-3 Teelöffel Paste, einen Esslöffel Paprika dazugeben und 200-250 ml Wasser aufgießen. Umrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
   
   
5. Geben Sie dann 2,5 Tassen Sauerkraut und geraspelten frischen Kohl in den Kessel. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, umrühren und eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
   
   
6. Danach ein Drittel eines Glases Reis, ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
   
   
7. Wasser hinzufügen, bis der Reis leicht bedeckt ist, und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
   
   
8. Lassen Sie das fertige Gericht eine Weile ruhen und schon können Sie es essen.
   
   

Bigus-Rezeptvideo

Das Mädchen in diesem Video demonstriert nicht nur das Rezept selbst, sondern gibt es auch hilfreiche Ratschläge, also solltest du es dir ansehen. Darüber hinaus können Sie sehen, was für ein köstliches Gericht Sie erwartet.

Wie und womit serviert werden soll

Dieses Gericht ist in sich abgeschlossen, sodass Sie nichts dafür vorbereiten müssen. Es dürfen nur frisches Brot, Brötchen und Fladenbrot serviert werden. Es macht auch keinen Sinn, es zu dekorieren, außer es vielleicht mit Kräutern zu bestreuen, wenn man eine Portion auf den Tisch serviert.

• Wenn Ihr Kohl sehr sauer ist, weichen Sie ihn zuerst ein, um den Geschmack auszugleichen.
• Wenn im Sauerkraut viele Karotten enthalten sind, müssen Sie keine frischen hinzufügen.
• Damit frischer Kohl seinen Saft freisetzen kann, etwas Salz hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen.

Andere Optionen

Mit Sauerkraut kann man viele Gerichte kochen oder es einfach fertig essen. Wenn Sie sich entscheiden, etwas Neues auszuprobieren, kochen Sie Ente mit Sauerkraut und erhalten Sie sowohl köstliches Fleisch als auch eine wunderbare Beilage. Oder tun Sie es, wenn Sie Fleisch von diesem Vogel haben. Wenn Sie ein Fan von Gerichten mit Gemüse sind, dann kochen Sie Fleisch mit Kürbis, um zartes Fleisch und eine süße, wunderbare Beilage dazu zu erhalten. Und wenn Sie nur einen Slow Cooker zur Verfügung haben, können Sie ganz einfach fantastische Gerichte zubereiten. Also kochen Sie, probieren Sie es aus und entwickeln Sie Ihre Kochkünste.

Wie gefällt dir Bigus? Welches Rezept hast du verwendet? Was für Fleisch hast du verwendet? Wenn Sie Fragen oder Empfehlungen haben, schreiben Sie diese in die Kommentare.

Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Fleisch, zwei Zwiebeln, eine Karotte, frisches Sauerkraut, drei Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer.

Wir waschen das Fleisch, schneiden es in Würfel und braten es an, hacken die geschälten Zwiebeln und Karotten und geben es zum Fleisch. Wenn die Zwiebel köchelt, das Lorbeerblatt und beide Kohlsorten dazugeben, der frische Kohl sollte weniger sauer sein.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mindestens zwei Stunden weiter köcheln lassen, dabei regelmäßig Wasser hinzufügen. Vom Aussehen her sollte der Bigus saftig sein. Es sollte nicht trocken sein, wie gebratener Kohl.

Frischer Kohl-Bigus

Für Bigus mit frischem Kohl nehmen wir Kohl, Schweinefleisch, etwas Pflanzenöl, Zwiebel, Gewürze, Tomatenmark.

Lass uns anfangen zu kochen. Frischen Kohl zerkleinern, mit Essig beträufeln und fünf Minuten ruhen lassen. Ausfüllen Fleischbrühe und weiter köcheln lassen, bis es halb gar ist.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne und braten Sie die Zwiebeln darin an. In der Zwischenzeit braten Sie die Schweinefleischstücke in einer anderen Bratpfanne an. Zu den Röstzwiebeln hinzufügen Tomatenpüree und das Schweinefleisch darauf legen. Weitere zehn bis fünfzehn Minuten weiter köcheln lassen.

Das Schweinefleisch auf den zerkleinerten Kohl geben und mit Gewürzen bestreuen (einen kleinen Löffel Zucker, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nehmen). Bringen Sie das Gericht einfach nicht zum Kochen, sondern kochen Sie es bei schwacher Hitze.

Bigus auf Polnisch

Um Bigus auf Polnisch zuzubereiten, nehmen wir vierhundert Gramm Hühnerfleisch, dreihundert Gramm Sauerkraut, eine Zwiebel, ein viertel Glas Wein, etwas Salz und Zucker, drei Lorbeerblätter, einhundert Gramm Tomatenmark.

Wir spülen das Sauerkraut mit kaltem Wasser ab, geben es in einen Topf und lassen es bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch anbraten, in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln dazugeben, zusammen anbraten und mit Wein aufgießen. Dann geben wir Kohl und Fleisch in einen Behälter, fügen Zucker und Salz sowie Gewürze hinzu und lassen noch zwanzig Minuten köcheln, zehn Minuten vor Ende fügen wir das Lorbeerblatt hinzu und nehmen es am Ende des Garvorgangs aus dem Behälter Gericht.

Die Soße über den Bigus gießen und mit gehackten Kräutern würzen.

Bigus mit Wurst

Um Bigus mit Wurst zuzubereiten, nehmen Sie einen viertel Kohlkopf, eine Karotte, vier Kartoffeln und einen halben Ring Krakauer Wurst, eine halbe Zwiebel.

Den Kohl hacken und in eine erhitzte Bratpfanne geben, die Kartoffeln reiben und zur Wurst geben, umrühren. Während das Ganze frittiert wird, die Kartoffeln schälen und den Kohl ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und nochmals vermischen, etwas Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und geben Sie eine kleine Menge Wasser hinein. Die Wurst in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Alles vermischen und mit einem Deckel abdecken. Die geschälte Zwiebel hacken und in die Pfanne geben, umrühren und erneut erhitzen, bis sie gar ist. Also haben wir Bigus mit Wurst zubereitet.

Diese Art von Bigus wird im Russischen übrigens auch Bigus genannt. Wenn Sie keinen frischen Kohl, aber Sauerkraut haben, können Sie das eine durch das andere ersetzen. Jede halbgeräucherte Wurst reicht aus, aber nehmen Sie sie nicht zu trocken. Wer großen Wurststress hat, kann auch auf normale Brühwurst zurückgreifen.

Bigus mit Schweinefleisch

Um Bigus mit Schweinefleisch zuzubereiten, nehmen wir einhundertfünfzig Gramm Fleisch, zweihundert Gramm Kohl, zwanzig Gramm Tomatenpüree, fünfzehn Gramm Zwiebeln, acht Gramm Karotten, vier Gramm Petersilie, fünfzehn Gramm Fett, fünf Gramm aus drei Prozent Essig, fünf Gramm Zucker, fünf Gramm Mehl, etwas Pfeffer und Lorbeerblatt, drei Gramm frischen Kräutern und etwas Salz.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Bigus mit Schweinefleisch. Frischen Weißkohl in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit erhitztem Fett anbraten und dann bis zur Hälfte köcheln lassen, dabei Tomatenpüree und Brühe hinzufügen. In diesem Rezept können Sie nicht nur frisches, sondern auch Sauerkraut verwenden. Gewürfeltes Schweinefleisch und sautierte Karotten, Petersilie und Zwiebeln zum Kohl geben, alles mit Salz und Gewürzen bestreuen und alles weiter köcheln lassen. Fünf bis zehn Minuten bevor das Gericht vollständig fertig ist, würzen Sie es mit sautiertem Mehl, Essig oder Zitronensäure und Zucker. Den gedünsteten Kohl mit Schweinefleisch auf einer Platte servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Bigus mit Hühnchen

Um Bigus mit Hühnchen zuzubereiten, nehmen Sie ein oder zwei kleine Hühnchen und schneiden Sie den Kadaver in mittelgroße Stücke. Das Hähnchen bei schwacher Hitze in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten, bis es halb gar ist, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nehmen wir den Kohl. Wir nehmen frischen Weißkohl und Sauerkraut im Verhältnis zwei zu eins, wenn Sie möchten, können Sie aber auch beides verwenden. Wenn Ihr Sauerkraut zu alt ist, sollten Sie die Salzlake auspressen, damit der zubereitete Bigus später nicht bitter wird. Den Kohl sechs bis sieben Minuten in Hühnerfett braten und in eine separate Schüssel geben.

Nehmen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in vier Teile und braten Sie sie im gleichen Fett an. Den frischen Kohl fein hacken, in einen Topf oder eine normale Pfanne geben und in einer kleinen Menge Pflanzenöl zehn Minuten unter ständigem Rühren braten. Fügen Sie hier die Zwiebeln hinzu und braten Sie weitere fünf Minuten weiter.

Das gebratene Sauerkraut auslegen, ein Glas Wasser dazugeben, zehn Minuten köcheln lassen, hinzufügen getrocknete Kräuter und mischen.

Das Hähnchen dazugeben und weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Und wenn du liebst scharfe Gerichte– Fügen Sie diesem Gericht Chilisauce oder Ketchup hinzu. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit ein Lorbeerblatt und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Fügen wir noch einmal Salz hinzu und denken Sie daran, dass Sie kein Salz hinzufügen müssen, wenn Sie für die Zubereitung dieses Gerichts nur Sauerkraut verwenden. Mischen Sie nun den Kohl mit dem Huhn.

Schalten Sie den Herd aus, hacken Sie die vorgewaschene Petersilie, würzen Sie den vorbereiteten Chicken Bigus damit und lassen Sie ihn noch einige Minuten unter geschlossenem Deckel in der Pfanne.

Bigus, das ist so schlau geschmorter Kohl mit Fleisch, das selbst ein erfahrener Feinschmecker wahrscheinlich nicht ablehnen wird. Und dieses Gericht scheint für Menschen mit einem aktiven Lebensstil oder Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, geschaffen zu sein.

Wenn Sie Ihren Stoffwechsel normalisieren müssen, nehmen Sie zusätzlich zu den Empfehlungen Ihres Arztes in Pflanzenöl gekochtes Bigus in Ihre Ernährung auf. Diese Variante des Gerichts versorgt den Körper mit einem nahezu vollständigen Spektrum an nützlichen und nahrhaften Substanzen. Ergänzen Sie Ihr Bigus-Abendessen mit leicht altbackenem Brot – mehr herzhaftes Gericht es ist schwer, darauf zu kommen.

Bigus mit Fleisch - allgemeine Grundsätze Vorbereitungen

Das klassische Rezept für Bigus mit Fleisch beinhaltet die Verwendung von eingelegtem und frischem Fleisch Weißkohl gleichzeitig. In der modernen Küche werden immer häufiger Rezepte für Gerichte verwendet, die nur aus einer Kohlsorte bestehen.

Ein Kessel ist ein ideales Utensil zur Zubereitung von Bigus. Wenn Sie keinen solchen Behälter haben, können Sie eine tiefe Bratpfanne verwenden, diese muss jedoch dickwandig sein. Ein Multikocher kann das Gericht hervorragend zubereiten; Bigus wird oft in einem Tontopf im Ofen gekocht.

Dieses Gericht kann mit jedem Fleisch zubereitet werden. Bei Schweinefleisch ist es besser, Rippchen oder Nacken zu bevorzugen; wenn die Wahl auf Rindfleisch fällt, nehmen Sie Bruststück. Wenn Sie Geflügel verwenden, wird das Gericht magerer. Sie können Bigus auch mit Hackfleisch zubereiten; besser ist es, ihn aus fetten Schweinefleischstücken in Kombination mit magerem Rindfleisch zu drehen.

Dem Bigus aus jedem Kohl wird nicht nur Fleisch zugesetzt, sondern auch anderes Gemüse: Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Paprika. Wird oft mit Reis, Pilzen, Pflaumen und Tomaten ergänzt. Es werden verschiedenste Gewürze verwendet, jedoch in Maßen, um den Hauptgeschmack nicht zu überdecken.

Bigus mit Fleisch allein erweist sich als sättigend und kann ohne Beilage serviert werden.

Klassisches Rezept für Bigus mit Fleisch

Zutaten:

Schweinefleischbrei - 400 gr.;

200 gr. geräuchertes Fleisch (Wurst oder Fleisch);

Frischer Kohl - 600 gr.;

Eine große Karotte;

600 gr. Sauerkraut;

Löffel Tomatenpüree;

Zwei Erbsen Piment;

Raffiniertes Öl;

70 gr. Pflaumen;

150 ml trockener Wein einer beliebigen Weißweinsorte;

Kreuzkümmel - 0,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßig kleine Stücke. Stellen Sie eine Bratpfanne auf niedrige Hitze, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie es gut. Schweinefleischstücke in das erhitzte Fett legen und goldbraun braten.

2. Leicht salzen und sofort grob geriebene Karotten zum Fleisch geben. Unter regelmäßigem Rühren fünf Minuten kochen lassen. Dann das in kleine Würfel geschnittene Räucherfleisch in die Pfanne geben und gut anbraten. Vergessen Sie nicht, umzurühren – Sie müssen die Zutaten gut bräunen und verhindern, dass sie anbrennen.

3. Verdünnen Sie die Tomate mit Wein (oder optional mit Trinkwasser) und geben Sie sie zu den frittierten Zutaten. Hinzufügen Piment und Kreuzkümmel gut vermischen und fein zerkleinerten frischen Kohl in die Pfanne geben. Das Sauerkraut dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei den Inhalt umrühren.

4. Pflaumen mit kochendem Wasser überbrühen, die Beeren in Streifen oder kleine Stücke schneiden und fast hinzufügen Fertiggericht. Nach gutem Mischen eine Probe entnehmen und ggf. Salz hinzufügen. Lassen Sie den Bigus noch zehn Minuten köcheln und schalten Sie ihn dann aus.

Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl ohne Tomate

Zutaten:

Schweinerippchen – 300 gr.;

Zwiebelkopf;

Frischer Weißkohl - 400 gr.;

Kleine Karotte;

0,25 Löffel gemahlener Pfeffer (schwarz);

Fertiggewürz „Für Fleischgerichte»;

50 ml Öl, immer raffiniert;

Ein Glas Wasser.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel fein hacken und die Stücke in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Bei schwacher Hitze glasig kochen und Karotten hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse gleichmäßig goldbraun ist.

2. In eine Bratpfanne geben Schweinerippen. Wir erhitzen weiter, bis der aus ihnen freigesetzte Saft vollständig verdampft ist.

3. Dünne Streifen Den Kohl zerkleinern und zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Alles nach Belieben mit Gewürzen würzen, bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, dass der Kohl nicht anbrennt.

4. Salz und Wasser hinzufügen. Den Bigus unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich wird.

Bigus mit Fleisch (Hackfleisch) und Kartoffeln

Zutaten:

Fettarmes, gemischtes Schweine- und Rindfleisch, Hackfleisch – 500 g;

Sauerkraut, nicht zu saurer Kohl - 300 gr.;

Ein halbes Kilo Weißkohl, frisch;

600 gr. Kartoffeln;

Eine Paprika, rote Paprika;

Frische Tomate;

Zwei große Karotten;

50 ml Öl;

Birne.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Öl in einen Kessel und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Mahlen Sie das Hackfleisch erneut mit einem Fleischwolf und geben Sie es in den Kessel, wenn das Öl gut erhitzt ist. Unter Rühren braten, bis alles fertig ist große Stücke Mit einer Gabel zerdrücken.

2. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und den Kohl fein hacken, die Zwiebel in kleine Quadrate schneiden und die Kartoffeln in Würfel schneiden.

3. K gekochtes Fleisch Zuerst die Zwiebel absenken, unter Rühren drei Minuten braten und die Karotten dazugeben. Weitere fünf Minuten kochen, Kartoffeln hinzufügen und nach weiteren fünf Minuten frischen Kohl.

4. Alles gründlich vermischen, leicht anbraten, damit sich der Kohl setzt, und Sauerkraut hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

5. In Streifen geschnittene Paprika und kleine Tomatenstücke hinzufügen. Kochen Sie sieben Minuten lang weiter, ohne die Hitze zu ändern und gelegentlich umzurühren. Geben Sie dann nach Belieben etwas Salz hinzu und fügen Sie etwas gemahlenen Pfeffer hinzu. Wir nehmen eine Probe und nehmen den Kohl, wenn er fertig ist, vom Herd.

6. Lassen Sie den Bigus etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen.

Bigus mit Fleisch und frischem Kohlreis

Zutaten:

Rinderbrust oder Schweinefleisch - 500 gr.;

Große Zwiebel;

Ein halbes Glas Rundkornreis;

400 gr. Weißkohl;

Ein Glas Trinkwasser (250 ml);

Karotte – eine, groß;

Sonnenblumenöl, nicht duftend – 80 ml;

Zwei große Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, in kleine längliche Scheiben schneiden und in eine tiefe Pfanne geben. Füllen Sie es waagerecht mit Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie Öl hinzu und braten Sie, bis eine goldbraune, aber nicht knusprige Kruste entsteht.

2. Auf einer groben Reibe geriebene Karotten und kleine Zwiebelscheiben hinzufügen und 10 Minuten weitergaren. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit das Gemüse gleichmäßig gebraten wird.

3. Den frischen Kohl fein hacken und zum Fleisch in die Pfanne geben. Zugedeckt eine Viertelstunde köcheln lassen. Dann den gewaschenen Reis dazugeben und abgekochtes (kaltes) Wasser hinzufügen. Gut vermischen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und hinzufügen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Bigus köcheln, bis der Reis fertig ist. Zum Schluss die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und nach gründlichem Rühren vom Herd nehmen. Lasst uns eine Weile stehen.

Bigus mit Fleisch aus Sauerkraut im Tontopf (im Ofen)

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinerippchen;

1,8 kg grob gehacktes Sauerkraut (kann durch frisches ersetzt werden);

Drei lange, nicht dicke Karotten;

150 gr. Pflaumen;

Zwei Zwiebeln;

Drei Lorbeerblätter;

Zwei Esslöffel dicke Tomate;

Raffiniertes Pflanzenöl;

Ein halber Teelöffel Pfefferkörner;

Kreuzkümmel (optional).

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das verarbeitete, mit Wasser gewaschene Fleisch in zwei Rippenstücke, wenn Sie das Fruchtfleisch genommen haben – in große quadratische Stücke, 4x4 cm groß. Das ist wichtig!

2. Die Fleischstücke in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dies sollte bei starker Hitze erfolgen, damit sich schnell eine Kruste bildet.

3. Legen Sie das Schweinefleisch in eine saubere Bratpfanne, gießen Sie 2-3 Esslöffel Öl hinein und fügen Sie die in dünne Ringe geschnittenen Karotten hinzu. Legen Sie die Zwiebelhalbringe dort hin und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind. Die Tomaten dazugeben, umrühren und nach einer Minute Köcheln vom Herd nehmen.

4. Wir zerlegen zwei große Kohlpellets in Blätter, den Rest schneiden wir in 3x3 cm große Stücke.

5. Gießen Sie etwas Öl auf den Boden eines großen Tontopfs. Tauchen Sie zwei Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und Kohlstücke hinein.

6. Das geröstete Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Legen Sie 5-6 mit kochendem Wasser überbrühte Pflaumen, den restlichen Lorbeer und die restlichen Pfefferkörner darauf. Mit Kreuzkümmel bestreuen und das Fleisch auslegen, salzen. Da es sich bei dem Kohl um Sauerkraut handelt, fügen Sie nur sehr wenig Salz hinzu. Wenn noch Produkte übrig sind, wiederholen Sie die Schichten.

7. Alles mit Kohlblättern aus den zerlegten Pellets bedecken und mit Kümmel bestreuen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die oberste Kohlschicht bedeckt ist, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie den Tonbehälter in einen kalten Ofen. In 15 Minuten bringen wir die Temperatur auf 170 Grad und kochen zweieinhalb Stunden lang.

Rezept für Bigus mit Fleisch und Pilzen aus frischem Kohl für einen Slow Cooker

Zutaten:

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 400 gr.;

Mittelgroße Karotte;

600 gr. frischer Kohl;

Frische Pilze (Champignons) - 200 gr.;

Große weiße Zwiebel;

100 gr. ungesalzene Tomate;

Eine Paprika – eine große Paprika;

Eineinhalb Esslöffel Öl;

100 ml Trinkwasser;

Ein Teelöffel Gewürze „Für Fleisch“;

Weiche, nicht übertrocknete Pflaumen – 5 Früchte.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Fruchtfleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch und schneiden Sie es in Streifen von vier Zentimetern und einer Dicke von einem Zentimeter.

2. Gießen Sie eineinhalb Esslöffel Öl auf den Boden der Kochschüssel. Das Rindfleisch dazugeben und glatt streichen.

3. Das Fleisch mit grob geriebenen Karotten bedecken und Zwiebelhalbringe hinzufügen. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden Paprika und schicke es zum Gemüse.

4. Den Kohl zerkleinern und etwas Salz hinzufügen? Mit den Händen leicht durchkneten. Mit dem Fleisch in die Schüssel geben.

5. Die Kohlschicht mit Gewürzen bestreuen und in Stücke oder dünne Scheiben geschnittene Champignons und Pflaumen hinzufügen. Die Tomate in 50 ml Wasser verdünnen, in die Schüssel gießen und den Deckel schließen.

6. Stellen Sie das Programm „Eintopf“ ein, starten Sie den Multikocher und stellen Sie den Timer auf eine Stunde. Dann schalten wir auf „Braten“ und bereiten den Bigus für 10 Minuten vor.

Bigus mit Fleisch – Kochtricks und nützliche Tipps

Bigus mit Fleisch wird reicher und schmackhafter, wenn Sie geräuchertes Fleisch hinzufügen. Es könnte Wurst sein Hühnerbrust oder Beine, Hinterschnitte usw.

Kristallzucker trägt dazu bei, den Grundgeschmack von Gemüse hervorzuheben. Geben Sie es beim Schmoren zum Kohl, aber nur eine kleine Menge, buchstäblich eine Prise.

Wenn Sie kein Sauerkraut zur Hand haben, um es leicht säuerlich zu machen, fügen Sie einfach ein wenig hinzu Zitronensäure oder frisch gepresster Saft.

Am köstlichsten ist Bigus, der nicht mit Pflanzenöl zubereitet wird, sondern auch frisches Schmalz verwendet werden kann.

Bigus mit Fleisch wurde vor langer Zeit zum Symbol der polnischen Nationalküche. Jeder hat dort gekocht und gegessen, überall und immer. In strengen Wintern wurde Bigus an Soldaten auf Feldzügen verfüttert, und auch Mönche in Klöstern aßen es traditionell auf jedem Tisch in Polen, sei es in einem luxuriösen Adelsschloss oder in einer einfachen Bauernhütte.

Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Fleisch und Sauerkraut. Darüber hinaus können für Bigus nahezu alle Fleischbestandteile verwendet werden. Begeisterte Jäger bereiteten ein köstliches Gericht mit Wild (Kaninchen oder Ente) zu. In reichen und adligen Häusern wurden zum Kochen ausgewähltes Schweinefleisch, Kalbfleisch und Haushuhn verwendet. Und arme Warschauer Studenten machten Bigus mit im Laden gekauften Würstchen oder Würstchen.

Das Gericht hat längst die polnischen Grenzen überschritten und hat sich in der ukrainischen, russischen, litauischen und weißrussischen Sprache hervorragend durchgesetzt nationale Küchen. Das klassische Rezept für Bigus besteht aus drei Hauptschritten: Zuerst werden Sauerkraut und Frischkohl gedünstet, die Fleischbestandteile werden separat gebraten, dann wird alles vermischt und etwa eine Stunde lang gekocht, bis es gar ist. Für noch mehr Geschmack fügen Sie während des Kochens Rotwein, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer (gemahlen oder gemahlen) hinzu.

Anstelle von Fleisch können Sie für Bigus auch Kartoffeln, Reis oder Pilze verwenden. Dann wird das Gericht mager und eignet sich für Vegetarier und Fastende in der Kirche.

In jedem Fall wird der Bigus nahrhaft und lecker. Versuchen Sie unbedingt, es für Ihre Familie zuzubereiten. Dies ist die Option, wenn die Haushaltsmitglieder nicht in zwei Lager gespalten sind; jeder wird Bigus definitiv mögen. Schließlich widmet sich die Poesie nicht den schlechten Dingen, aber der berühmte polnische Dichter Adam Mickiewicz schrieb über dieses Gericht: „Und der Bigus wärmt sich auf; Es ist schwer in Worte zu fassen, wie köstlich es ist und wie wunderbar es riecht!“

Zutaten

• Sauerkraut – 500 g;
• frischer Kohl – 500 g;
• Zwiebeln – 300 g;
• Karotten – 200 g;
• mageres Schweinefleisch – 500 g;
• gekochtes Kalbfleisch – 200 g;
• geräucherte Würste (Wurst oder Rippchen) – 200 g;
• Pflanzenfett– 2-3 EL. l.;
• Tomatenmark – 3-4 EL. l.;
• Pflaumen – 100 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man klassischen Bigus aus Frisch- und Sauerkraut kocht

Für Bigus eignen sich alle Fleischreste, die nach dem Garen oft im Kühlschrank liegen. Feiertage- gekochtes und geräuchertes Fleisch, Wurst, Schinken.

Nehmen Sie sofort eine große Schüssel (mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Litern), denn darin wird das gesamte Gericht zubereitet.

Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Bratpfanne mit hohem Rand, einem Kessel oder einem tiefen Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl (Schmalz oder Speck) erhitzen, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.

Die Karotten schälen, abspülen und auf einer groben Reibe reiben. Zur Zwiebel geben und alles zusammen anbraten, bis die Karotten weich sind.

Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen und zum Gemüse geben. Alle Zutaten sorgfältig vermischen und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit frischen Kohl fein hacken und salzen. Drücken Sie vorsichtig mit den Händen darauf, damit es weicher wird und der Saft freigesetzt wird. Den Kohl in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen.

Das Schweinefleisch gründlich waschen und schneiden kleine Scheiben und in einer separaten Bratpfanne goldbraun braten. Anschließend die Fleischstücke mit dem Gemüse in die Pfanne geben und umrühren.

Zum Bigus hinzufügen Kristallzucker(ca. 1 Teelöffel), Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Kümmel gemahlener Koriander und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack. Gießen Sie das zuvor in 50-100 ml Wasser verdünnte Tomatenmark hinein. Umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie in dieser Zeit alle anderen Zutaten vor. Geräucherte Pflaumen in große Stücke schneiden Feinkostfleisch- Ringe oder Würfel; Den Knoblauch mit einem Messer hacken.

Alles in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze noch 1 Stunde weiterköcheln lassen.

Nach einer Stunde sieht Bigus aus Sauerkraut und frischem Kohl so schön und appetitlich aus.

Duftend, befriedigend und sehr lecker zweitens das Gericht ist fertig. Servieren Sie es portionsweise in einem tiefen Teller mit heißem Schwarz- oder Weißbrot. Guten Appetit!